Изкуствена храна. Изкуствена храна: нов подход. "Изкуствена храна" в книги

Учените от изкуствена ретина от бенсилвания и университети на Stenford създадоха изкуствена ретина, която, за разлика от останалите, създадени по-рано, е проста. Първата ретина се състои от външна камера и компютър за обработка

Храна. Изкуствена храна

Храна. Изкуствена храна Благодарим ви за такъв отговор и разбира се, винаги има въпроси ... но аз се хванах да мисля, че пропуснахме една тема, въпреки че изглежда много. Да, обичайно хранене. Как да ядем? Забелязах, че постепенно ни прехвърляме

Храна, определена от Създателя - най-здравословната храна

Храната, определена от Твореца, е най-здравословната храна "да знаете какви храни са най-добри, ние трябва да проучим оригиналния Божия план за това как да ядем човек ... зърнени храни, плодове, ядки и зеленчуци съставляват храна, определена от нашия създател за нас. Тези

Изкуствена храна (изкуствена храна), хранителни продукти, произведени по техническия начин от естествени хранителни съставки; Последните се получават главно от страничните продукти на преработвателните предприятия. Като суровина за производството на изкуствена храна, препаратите от соев протеин (концентрати и изолати) се използват най-често, както и концентрати за мляко серум. Концентратите на соевите протеини се получават чрез отстраняване чрез извличане на водно алкохол от нежелани компоненти на соевото хранене (производство на соево масло), изолати - алкална екстракция на нискомаслено брашно с последващо утаяване на протеин от киселина. В резултат на това протеиновата концентрация се повишава от 40-55% (по тегло) до 70-72% и 90-95%, съответно. Серумните концентрати на мляко се получават чрез ултрафилтрация. Съставът на изкуствени хранителни продукти също включва хранителни добавки: сгъстители, желиращи агенти и други хранителни хидроколоиди, аромати, багрила и други компоненти, които позволяват на продукта да дадат на продукта на необходимите технологични и потребителски свойства. За увеличаване на хранителната стойност, се добавят витамини, антиоксиданти, преди и пробиотици, хранителни влакна и други съставки. Основните технологични операции, използвани при производството на изкуствена храна - термопластично екструзия, емулгиране, желиране.

В Съединените щати изследванията в областта на изкуственото производство на храни се извършват от 50-те години; Основните задачи са разширяването на обхвата на приложение и увеличаване на пазарната стойност на ниско съдържание на мазнини. В СССР такава работа започна през 60-те години по инициатива на академик А. Н. Несмеянов, за да създаде фундаментално нови технологии за промишлени хранителни продукти, включително за намаляване на хранителната верига. Частична подмяна в диетата на месни продукти зеленчуци и използване на зелени биомаса протеини, протеини от планктон, биомаса на микроорганизми и др. Водят до значителен икономически ефект и ви позволяват драстично да увеличите хранителните ресурси, тъй като намаляването на хранителната верига на едно връзката причинява намаляване на консумацията на хранителни вещества и енергия около 10 пъти. Друга важна задача е да се получат продукти с даден състав и свойства, включително за предотвратяване на хронични заболявания (така наречените функционални храни), за хранително и терапевтично хранене.

Има два вида изкуствени храни - комбинирани продукти и аналози. Първите са естествени продукти, съдържащи изкуствено получени съставки. Най-често срещаните мляно месо, които съдържат най-малко 20-25% (по тегло) от текстурата на соевия протеин, получен чрез термопластично екструдиране на нискомаслено брашно, са соевите протеинови концентрати или техните смеси с изолати. Аналозите имитират естествени хранителни продукти (например, протеин зърнест теле е аналог на хайвер за есетра). Най-често срещаните аналози на млечни и месни продукти. Първият, по-специално, са предназначени за хора с алергии до кравето мляко (например около 10% от децата страдат в САЩ). Като аналози се използва както традиционно соево мляко, така и емулсия, включително сухи, базирани на изолат на соев протеин.

Лит: Толстозузов V. Б. Изкуствени храни. М., 1978; Той е Икономика на нови форми на производство на храни. М., 1986; Той е Нови форми на протеинова храна. М., 1987; Месина М., Месина В., Сетеъл К. Обикновена соя и вашето здраве. Maykop, 1995; Растителен протеин: нови перспективи / редактирани от Е. Е. Бреду. М., 2000; Leschenko V. F. Световен проблем с храните: протеинови ресурси (1960-2005). М., 2006.

Запомнете историите на фантастични писатели за пластмасовата ласка, така че ние сме оцелели долара от този радостен ден - сега изкуствени продукти навсякъде.

В СССР обширните проучвания за проблема с протеина IPP започнаха през 60-70-те. По инициатива на академик А. Н. Несмеянова в Института на елементарните съединения (INEOS) на USSR академията на науките и разработена в три основни области:
- развитие на икономически подходящи методи за получаване на изолирани протеини, както и индивидуални аминокиселини и техните смеси от растителни, животински и микробни суровини;
- създаване на структурни методи от протеини и техните комплекси с - полизахариди на IPP, имитираща структурата и вида на традиционната храна;
- Изследване на естествени миризми и изкуствени отдих на техните композиции.

Разработените методи за получаване на пречистени протеини и смеси от аминокиселини бяха универсални за всички видове суровини.

Миризми със съвременни техники се изследват от методи за газово-течни хроматография и оставят изкуствено от същите компоненти като в естествените хранителни продукти.

1. Синтетичен или изкуствен хайвер
Сурогатен продукт. Тя е предназначена да замени скъпо и рядко деликатес. Първият синтетичен хайвер е направен в Съветския съюз. През 70-те години продуктите бяха внезапно изчезнали от броячите, а тези, които могат да бъдат получени, не са скъпи. По това време симулацията на различни протеинови съединения се счита за обещаващ клон на науката.
Разработване на изкуствен хайвер бе предложен на органичния химик академик А.н. Недмеоянов. Първоначално ICRA се осъществява само на базата на желатин и пилешки яйца. По-късно, освобождаването на хайвер, базирано на желиращи агенти, например водорасли.

2. Изкуствени яйца
Според вестника на Хонконг Минг Пао, офицерите за управление на търговията и промишлеността пристигнаха с одит на получения сигнал на продавача на едро на яйца, който каза, че е бил закупен от провинция Ляонинг.
Проверката съобщава, че суровият жълтък и протеин на тези яйца могат да се вземат отделно и те не са издухани, те имат повишена еластичност и еластичност. Когато ядете тези яйца, можете да почувствате странен вкус.
Един от представителите на яйчния бизнес при условията на анонимност каза на кореспондента, че обвивката на изкуствените яйца е направена от калциев карбонат и жълтък и протеин от други химични компоненти. Ако ги ядете за дълго време, склероза, деменция и други болести могат да се развият.

3 изкуствено месо.
В СССР изкуственото месо, подходящо за всякакви видове кулинарни обработка, се получава чрез екструзия (коване чрез формовъчни устройства) и мокро предене на протеина, за да го превръщат в влакна, които след това се събират в сбруи, измити, напоени с лепене Mass (Studdorammer), натиснат и нарязан на филийки.
За първи път холандските учени от университета Айндховен успяха да развият изкуствено месо. Генетиката е убедена, че част от свинското месо от тръбата ще доведе до революцията на храната: прасетата и телетата ще се размножават от естетически съображения, а месото за Kitlet се увеличава с резервоари в лабораторни условия от една клетка.
Възможно е след един век, студентът на средното училище чете в учебника по история: "В тези далечни времена, когато картофите стана направо от земята, и месо - от двете страни на кравата, повече от един милиард души, повече от един милиард души на земята страда от глад. " Днес всички учени и генетика, аграри и хранителни технологии - признават, че гладът няма да може да спечели с помощта на класическата култура и животновъдството.


В идеалния случай производствената технология от Суривими изглежда така. Рибеното месо е фино нарязано и се измива старателно в студена вода. След това към масата се прибавят сорбитол, сол и полифосфати (това е направено, за да се получи консистенция с форма на желе на риболовните неща). След това те се изкачват по двойка, което води до гъста бяла маса, лишена от специфична миризма и вкус за сурова риба. След това се смесваме с други компоненти (нишесте, захар, екстракт от раци, подправки, вкусове и багрила) и се образуват от получената маса на раци. Това е идеално. Но как се случва всичко?



Най-често срещаният начин за замяна на месото в колбаса е да добавите соев протеин вместо това. Соя - това е обикновен бял прах. Смесете го с вода и се превръща в овесена каша, която може да бъде доволна, пипер, оцветена и да се добави към колбаса вместо месо. Изходният имот на соевия протеин е да абсорбира вода, набъбва и увеличава добива на продукта. Колкото повече вода може да абсорбира протеина, толкова по-добре. По степента на хидратация (абсорбционна влага), соевият протеин е разделен на три вида: соево брашно, соя изолат и соев концентрат. Сега почти всички месни преработвателни станции преминаха към концентрат, въпреки че е по-скъпо, но абсорбира всичко повече вода.

Много предприятия използват така наречената MDM вместо месо - своеобразно вещество, изработено от кости с остатъци от месо. Под пресата се превръщат в нещо подобно на пюрето и използвайте вместо месо.

Някои компании използват една любопитна немска добавка - моркови влакна. Тази тъкан, както и соята, има благоприятна колбаса за производителите способността да абсорбира влагата. Той е смело суров при пълнене на колбаси, излива вода и се набъбва, увеличавайки теглото на крайните продукти няколко пъти. Нямам никакъв цвят и миризмата на фибри. И никаква вреда не е за разлика от генетично модифицираното соево здраве: всъщност, то изобщо не се абсорбира от тялото, но, както гарантира, че неговите производители са необходими за добра работа на дебелото черво.

6. Пържен картофи,
Vermicell, ориз, ядро \u200b\u200bи други къси продукти са получени от смеси от протеини с естествени ездачи и студио (алгинати, пектини, нишесте). Не е по-ниско от органолептичните свойства на подходящи природни продукти, тези IPSS 5-10 пъти ги превишават в съдържанието на протеин и имат подобрени технологични качества.

7. изкуствено мляко
Великобритания в експериментите започна производството на изкуствено мляко и сирена от зелени листа растения
8. Изкуствен мед, произведен във фабрики от цвекло или захар от тръстика, сок от диня, пъпеши и други захарни вещества. Изкуственият мед няма ензими и няма естествен аромат. При добавяне към изкуствен мед, поне малко количество естествен пчелен мед, той ще има слаб аромат и ще съдържа малко количество ензими.

Понякога производителите добавят химически багрила, сгъстители, аромати и др. Например, има случаи, когато някои "химици" на хранителната индустрия за денотети добавят тапети или нишесте в сок. Тъй като местните производители на сок са признати, днес нито една компания не прави истински сок с плътта. В най-добрия случай се добавят настъргани сушени плодове, при нея се добавят химически имитатори в най-лошото.

10. Оранжерийни домати
В съвременните оранжерии домати не се отглеждат на земята, но на минерални вълни, при които течен разтвор, съдържащ всички необходими минерали, съдържащи всички необходими растения, които са взети от земята в обичайния живот на растението.
По този начин съвременният парников домат се формира от изкуствена течност, която той се сервира в корените.

Днес пренаселеността на планетата и липсата на храна за всички прави човечеството да търси нови начини за решаване на хранителния проблем. От научни романи, ние знаем, че в бъдеще храната няма да бъде изобщо като сега. Писателите ни подготвят да мислим, че ще бъдем изключително полезна храна, създадена изкуствено. Оказва се, че днес хората са готови да създадат такава храна.

През лятото на 2013 г. първото в Лондон бе представен първият хамбургер на света с изкуствено месо. Комплектът е създаден с помощта на изкуствено мляно месо, което по същество се повдигна в лаборатория на основата на стеблови крави. Вярно е, че опитът, въпреки че се оказа забележителен, успешен и масивен.

Кулинарните критици отбелязаха, че въпреки наличието на истински вкус на говеждо месо, месото все още няма Jucia. Интересното е, че това не е първият опит за създаване на високотехнологична бъдеща храна. Ще ви кажем какви други опити са направени на това поле.

Изкуствена котлет. И да започнем историята само със същите котлети, базирани на стволови клетки. За да приложим такъв проект и появата на първия изкуствен хамбургер, той отне цялата пет години и сумата от 375 хиляди долара. В същото време Сергей Брин, съосновател на Google, извърши повечето от финансирането (330 хиляди). За да се създаде изкуствена кайма, цяла група учени от холандския университет в Маастрихт под ръководството на марката на професор е прост. От миобалс се отглеждат малки частици мускулна тъкан. Тези стволови клетки присъстват в мускулната тъкан дори при възрастни животни. Учените бяха изчислени, че за нарастващото изкуствено месо с тегло 141 грама ще изисква 20 хиляди миобласти. Както вече споменахме, дегустаторите потвърдиха естествеността на структурата на изкуствена китка. Но в този продукт нямаше сухожилия или мастния слой. Заслужава да се отбележи, че основната задача на такава изкуствена смляна е борбата срещу възможната хранителна криза. И този продукт вече може да реши такъв проблем. Учените смятат, че в развитието на такава технология синтетичното месо може да се появи на масовия пазар след 10-20 години.

Отпечатана храна. Технологиите се превръщат постепенно. Някои изследователи решиха да отпечатат дори хранителния продукт. Прототипът на специален принтер за решаване на такава задача е създаден през 2011 г. от учени от английския външен университет. И от април 2012 г., принтер за печат на шоколад достъп до уебсайта на Choc Edge за 4424 долара. Създателите на тази инсталация казват, че фабриката за домашно шоколад работи подобно на обичайния принтер. Потребителят настройва цифрата, от която се нуждаете, например, жираф. И тогава принтерът постепенно постепенно, слой зад слоя, ще започне да излива насипно копие. Собственикът на такава кола трябва да управлява само зареждане на суровините в принтера - шоколад. И в Америка те пуснаха още по-интересен проект за пресата на месото. Технологията е разработена от съвременна поляна. Изходният материал е животински клетки - мускули, мазнини и други, които споделят донорното животно, както и хранителна среда, състояща се от захар, соли, витамини, минерални и аминокиселини. В резултат на смесване се получава тъкан, подобна на желе, което чрез електростимулация получава текстурата подобни мускули. Още през 2013 г. трябва да се появи първата извадка от такава изкуствена храна. Проектът изглеждаше толкова интересен, че се появи основен инвеститор - съосновател на Paypal платежна система Питър Дол. Той даде 350 хиляди долара за развитието на проекта.

Лети с пържени картофи. Една от най-новите тенденции в хранително-вкусовата промишленост е да се ядат богати на насекоми протеини. Остава само да им даде желания, отговарящ на външния вид. Германският индустриален дизайнер Катарина Унгер създаде специална ферма за насекоми, което ви позволява да създадете адитивност на хранителни продукти в дома. Устройството за фермер 432 трябва да бъде запълнено с ларви на насекоми, например лети. Там те попадат в специален ръкав, където растат до състоянието на възрастните. Тогава мухите се преместват в голямо отделение, където те отлагат потомството. Вече тези същества приемат тръбата или удряне на отделението за възпроизвеждане или в специална чаша за пулсацията. Има дори видео за това как се появява производственият процес на мухи. Дизайнерът съобщи, че инсталацията му е разрешена от грам ларвите за 18 дни, за да се получат 2,4 килограма мухи. Гредица храната смели катарина, рискувайки да се опитват. Според германските ларви, пържени картофи приличат на вкуса им. Стойността на такава инсталация е поне в това, че всяка ларва от мухи с 42% се състои от протеин, в тази храна много калциеви и аминокиселини. Това изобретение е известно през юни 2013 г., но все още няма индустриален мащаб. Може би хората просто не са готови да ядат летят?

Вегетариански пиле. В нашия свят, фокусирани върху консумацията на месни продукти, вегетарианците понякога трябва да не са лесни за намиране на вкусна и разнообразна храна. Американската фирма отвъд месото решава проблема за замяна на пилешко месо. Развитието е извършено до 7 години, а през 2012 г. на пазара е получен нов продукт. "Фалшиво пиле" се създава със смес от соя, брашно, бобови и протеинови влакна. Новият продукт се опитал съосновател Twitter Biz Stone. Той заяви, че такова пиле в своя вкус наистина прилича на естествено. Ако синтезът би представил вегетарианец в ресторанта, той ще се впише в присъствието на месо в ястие. Заедно със своя бизнес партньор Евън Уилямс Стоун дори финансира развитието на такъв проект. Първоначално пилето за вегетарианците можеше да бъде закупено само в Северна Калифорния, но днес обемът на предлагане е забележимо. Такава бъдеща храна вече е налична в Бразилия и в Колумбия.

Замяна на яйца. Младият бизнесмен Джош Тетририк през 2012 г. стартира храни за Hampon Creek. Тази компания е предназначена да разработи изкуствена замяна на такъв популярен продукт като птичи яйца. С участието на биохимията на Yohan щанга, първият резултат е получен - жълт прах от мистериозни растения. Предлага се отвъд яйца продукт да се добави към тестото вместо яйца. Сайтът показва, че целевата аудитория на компанията е големи производители на храни, които са само в насипно състояние и използват яйца или яйчен прах. И предложеното вещество може да се използва при печене макарони, кифли и майонеза за месене. Вярно е, че не е съвсем ясно, защо да замените естествения продукт с мистериозен прах. Авторът на самата идея заявява, че промишленото производство на яйца не засяга екологията, а обработката на хуманни chics не може да се нарече. Все още не е ясно колко ще струва на прах, но създателите му обещават да го направят евтини.

Дълъг хляб. Кой от нас не се приближи до необходимостта да изхвърли най-свежата и плесен хляб? През 2012 г. компанията Texas Microzap въведе иновативни микровълнови печки. Според създателите такава кола може да създаде хляб, който ще бъде защитен от мухъл в продължение на 2 месеца. Специална технология е разработена от учените от Тексаския технологичен университет. За по-дълъг хляб, той е потопен за 10 секунди в сложна микровълнова печка, която е конфигурирана да излъчва желаната честота. Това убива спорите на мухъл. Изобретателите уверяват, че тяхната технология ще помогне не само на онези, които пекат хляб. Всъщност, в такова устройство можете да се справяте с зеленчуци, плодове и дори печени птици.

Вино и нанотехнология. Нанотехнологията влезе в хранително-вкусовата промишленост. Netherlands Design Studio Следващата природа просто е специализирана в адаптирането на технологията на бъдещето на хранително-вкусовата промишленост. Така имаше ново, динамично вино. Промяната в температурата на средата води до промяна в вкуса, миризмата и дори цветовете на напитката. Nano Wine включва молекулни съединения с различни свойства и аромати, което се активира именно при нагряване. Ако нано-виното не подлежи на микровълново радиация, изглежда като мерло с плодови нотки. Графиката на промяната в напитката при нагряване е прикрепена директно към вината. Вертикалната ос се отлага със силата във вата и силата на аромата и на хоризонталния вкус и време за секунди. Разнообразието от грозде се оказва разпръснато в областта между осите. Например, за да получите торт и мека каберна, трябва да затоплите виното в микровълновата фурна с 900 вата радиационна сила. Такава бележка ще бъде приложена към всяка бутилка, ако всичко това ще бъде на пазара. Междувременно създателите на такъв продукт просто изследват интереса на потенциалните купувачи. И стартирането на продажбите е случаят с бъдещето, не е ясно само колко време е.

Ядлива опаковка. Днес по-голямата част от храната е оборудвана с опаковка. И колкото повече консумираме храна, толкова повече отпадъци под формата на филм, хартия, пластмаса остава. Тази идея е предназначена да реши такъв проблем. Професор Харвард Давид Едуардс създаде специална форма на опаковка, наречена Wikicell. Състои се от калций, земни ядки и някаква лепкава субстанция, която се произвежда от водорасли. Тази смес е върху получаването на твърда обвивка на сферична форма. Можете да излеете сокове, йогурт или дори супи. И е невъзможно да се закупи отделно такива ядивни опаковки. Вече до края на 2013 г., два продукта ще бъдат изпратени наведнъж, които могат да се консумират напълно - замразено кисело мляко гроздето и губят крем за сладолед.

Бисквитки от водорасли. През 2003 г. солазима се обявява за създател на биогориво въз основа на водорасли. Но в този бизнес производителят се оказа доста конкуренти. Трябваше да разширя списъка с продукти, създадени от водораслите. Така се получава новото брашно. Бледожълт прах може да се използва за производството на сладолед, шоколад или бисквитки. Трябва да се отбележи, че нищо не е изненадващо в яденето на водорасли в храната. Например, в японската кухня, това е често срещана добавка за много ястия. Иновацията на американците е, че вкусът на техните добавки не се забелязва в традиционната храна за европейците. Така че можете да получите много по-вкусни и по-малко калорични ястия. Същият сладолед се оказва по-малко висококалориен. И въпреки че технологията все още не е открила по-широко, авторите на идеята се надяват да намерят своя инвеститор.

Дневна диета в едно питие. Тази напитка се опитва да донесе млад програмист от Атланта Роб Ринехарт. Уникалността на хранителната смес е, че са сключени всички микроелементи, необходими за човешката дейност. Авторът на проекта с помощта на услугата Kickstarter реши да събира пари за стартирането на производството още през 2013 година. Този сайт ви позволява да събирате желаната сума чрез дарения. Очевидно е, че Rineharta успя да събере необходимите средства, във всеки случай, става въпрос за това, че успешният статус на проекта в докладите на уебсайта на Kickstarter. Vice Magazine, стартиращият автор ми каза, че такава напитка ще позволи на хората да спасят масата на времето. Самият Rineharthart е уморен да бъде готов за себе си храна, да реши да отиде по прост начин и да създаде универсален продукт. Минерали, витамини, полезни микроелементи, мазнини и въглехидрати го смесват. Създателят на бъдещата напитка се опитал, че в една чаша има място за всичко, което е необходимо да се организира човек. Rineharthart твърди, че той е изобретил, че самият пий е хранен в продължение на няколко месеца, а вкусът никога не е уморен. Продуктът прилича на кисело мляко, само без сладки добавки. Месечната диета на човек ще струва само 100 долара. Сега авторът и основният тестер на идеята се провеждат медицински изследвания. Съдейки по блога вписванията, продуктът наистина действа. Новият продукт Rineharta планира да стартира в продажбата в САЩ и Канада в края на 2013 г., а в Европа през март 2014 г. трябва да се появи чудо напитка.

Елитна молекулярна кухня. Ако по-голямата част от изобретателите на бъдещето на храните мислят за нейното бръснене, практичност и цена, тогава френският готвач Пиер Ганиер се ръководи от други мотиви. Той се стреми да промени леко готвенето в съответствие със собственото си виждане. Резултатите от неговите дейности говорят за успехите по този въпрос. През 2008 г. главният готвач заедно с химика, един от създателите на молекулярна кухня, създаде ново ястие, което се състои изцяло от изкуствени компоненти. Разликата между молекулярната кухня от традиционните лъжи в използването на нови технологии. Например, готвачите използват охлаждане с високи технологии, неразтворимите вещества са смесени и химически експерименти се извършват буквално в кухнята. Така се получават много необичайни ястия. Обикновената паста може да има вкус на ягода. Трябва да се отбележи, че в химическата гастрономия обикновените продукти се използват по-често, като цели плодове. Синтетичното ястие от ганиее е топка, сьомга от лимон и аскорбинова киселина, с добавки от глюкоза, малкринтов. Вкусът на такова ястие обърна Appales-лимон. Интерес към този вид продукти, известният готвач успя да внуши учениците си в кулинарно училище Le Cordon Bleu. Заедно със последователите през 2011 г., Ganier успя да подаде бележка за вечеря бележка, която обикновено се състои напълно от синтетична храна.