Tyurya je studená polévka ruské a běloruské kuchyně. Tyurya starý recept Tyurya jídlo národní ruské kuchyně

Tyurya - co je to za jídlo? Odkazuje na ruskou národní kuchyni. Lidé říkají, že je to pokrm chudých. A to vše proto, že jeho příprava vyžaduje minimální sadu jednoduchých produktů. Variací tohoto pokrmu je mnoho, pojďme se podívat na ty nejběžnější.

Co je to vězení a jak ho připravit?

„Sněz vězení, Yasho! Není mléko!" Tyto Nekrasovovy linie jsou našim prarodičům dobře známé. Vězení bylo připraveno, když v domě nebyly žádné okurky ani maso. Toto postní jídlo je i přes svou jednoduchost chutné a uspokojující. A připravuje se na různé způsoby, ale chléb zůstává nezměněnou složkou.

To je zajímavé! Tyurya najdete na jídelních lístcích drahých restaurací. Toto jídlo se tam samozřejmě nepřipravuje z běžného chleba, ale ze sušenek vyrobených speciální technologií.

Takže nejjednodušší recept na turi zahrnuje strouhanku a vodu. Právě v této verzi bylo toto jídlo distribuováno mezi ruské rolníky. Dnes samozřejmě takové vězení připravuje jen málokdo, protože toto jídlo je skutečným polem pro lety kulinářské fantazie.

Turya s cibulí a kvasem se ukazuje jako obzvláště chutná a aromatická. Můžete přidat jakoukoli cibuli - cibuli nebo zelenou. A místo strouhanky mnoho hospodyněk používá krekry. Pro zasycení přidejte do pokrmu slunečnicový olej.

Kromě cibule můžete do této polévky přidat i další zeleninu. Takže je připraveno vězení s ředkvičkami, okurkami, křenem a česnekem. A pokud do tyurya přidáte vařené brambory, vejce a nasekané bylinky, bude to připomínat okroshku, kterou mnozí milují. Pravda, bez masa a uzenářských výrobků.

Pozornost! Tyura je ideální jídlo pro postní dietu, ale ti, kteří drží dietu, s ní musí být opatrní, protože je poměrně kalorická.

Vězení s mlékem a sušenkami dokonale zapadne do dětského jídelníčku. Pro sladkost se do tohoto pokrmu přidává krystalový cukr nebo med. Tyurya se také připravuje s rajčatovou šťávou s přidáním kořene celeru, stroužků česneku a nakrájeného černého chleba. Takové vězení se dochucuje olivovým olejem a kořením. Mimochodem, toto jídlo trochu připomíná italskou polévku „Gazpacho“.

Zástupci silnějšího pohlaví si věznici s vodkou oblíbili. Alkohol se samozřejmě přidává v malém množství.

Na poznámku! Tyurya se podává studená, takže se připravuje hlavně v létě.

Vězení s kvasem je téměř klasika!

Takže dnes připravujeme jednoduchou a poměrně levnou polévku. Ale navzdory své jednoduchosti je vězení chutné a uspokojivé.

Sloučenina:

2 plátky žitného chleba;
1-2 stroužky česneku;
peří zelené cibule;
sůl;
¼ dílu kořene křenu;
zeleň;
okurka;
1 polévková lžíce. l. rafinované rostlinné oleje;
½ polévkové lžíce. kvass;
mletý pepř.

Na poznámku! Kvas lze nahradit filtrovanou vodou. Podle chuti do ní přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.

Příprava:

Rada! Tyurya musí být připravena bezprostředně před použitím.

A toto vězení se připravuje s přídavkem kysaného zelí na bázi kvasu. Určitě si ho zkuste uvařit, tím spíš, že vám celý kulinářský proces zabere maximálně deset minut.

Sloučenina:

150 g kysaného zelí;
50 g starého černého chleba;
2 lžičky rafinované rostlinné oleje;
500 ml kvasu;
kopr;
sůl;
mletý pepř.

Příprava:

Zelí nakrájíme nadrobno.
Cibuli oloupeme a nakrájíme co nejjemněji.
Potřebujeme prošlý chléb, nastrouháme.
Připravené produkty kombinujeme v hluboké nádobě.
Přidejte rostlinný olej a kvas.
Dochuťte solí a pepřem podle chuti.
Pokrm posypeme nasekaným koprem a promícháme. Připraveno!

Další verze turi s kvasem

Připravte turju s cibulí pomocí kvasu a podávejte s okurkou. Věřte, že vaše domácnost toto jídlo ocení.

Sloučenina:

500 ml kvasu;
½ části cibule;
3-4 plátky černého chleba;
2 stroužky česneku;
koriandr;
sůl.

Příprava:

Z chleba odkrojíme kůrku a dužinu nakrájíme na plátky.
Kousky chleba položte na plech a osušte v troubě.
Poté chléb potřeme česnekem.
Oloupejte a nakrájejte cibuli.
Koriandr omyjeme a nasekáme nožem nadrobno.
Smíchejte chléb s cibulí a koriandrem.
Naplňte vše kvasem a solí, promíchejte. Připraveno!

Mléčné vězení pro nejmenší

A dětem se toto jídlo bude líbit. Pro přípravu mléčného türi zvolte pšeničný chléb.

Sloučenina:

200 g chleba;
3 polévkové lžíce. mléko;
3-4 lžičky. krystalový cukr.

Pozornost! Místo cukru můžete do směsi přidat med nebo marmeládu.

Příprava:

Z chleba odřízněte kůrku.
Dužinu nakrájejte na malé kousky a vložte do hlubokého talíře.
Mléko mírně ohřejeme a nalijeme na chléb.
Když chléb změkne, přidáme krupicový cukr a zamícháme. Připraveno!

Vězení- pokrm, který začíná být přítomen na stolech obyčejných lidí ze staré ruské kuchyně (IX-XVI století) a téměř až do 19. století bylo vězení každodenním pokrmem ve vesnických rodinách a bylo považováno za jídlo pro chudé.
Vězení- jedná se o tekutou studenou misku, což je rozdrobený chléb nebo sušenky, které se přidávají do osolené vody s přidáním malého množství rostlinného oleje. Místo osolené vody se však používal kvas nebo mléko.
Kromě tekutého základu se přidala nakrájená zelenina, cibule nebo zelená cibulka.
Vězení– pokrm, který se obvykle připravuje v létě, v horkých dnech. Jezte ihned po přípravě.

Vězení- výborný pokrm na postní stůl I když je pokrm jednoduchý a levný, je chutný a uspokojí. A jako každé jídlo má svá tajemství a pravidla vaření. Chléb pro výrobu turi musí být čerstvý a měkký. Dále se z chleba odříznou kůrky, mírně se zahřejí v troubě a teprve potomnakrájíme na malé kostičky. Pokud se turja připravuje s kvasem, pak by měl být kvas lehký a kyselý. V závislosti na zaměnitelných součástech bude mít vězení takový název - vězení s cibulí, vězení s křenem, vězení s ředkvičkou a tak dále.

Navzdory tomu, že se jedná o pokrm našich předků, v moderních stravovacích zařízeních stále častěji toto jídlo najdete na jídelním lístku. Podniky, které oživují tradice ruské kuchyně, představují své moderní komponenty, ale bez změny hlavní podstaty pokrmu. Můžete tedy najít turi na bázi mrkvové nebo rajčatové šťávy, ochucené bylinkami – koprem, petrželkou nebo celerem.
Hlavní typy věznic:

VĚZENÍ S ÚKLEM

Produkty:
Kvas - 1 l
Žitný chléb - 200 gramů
Cibule - 50 gramů
Zelená cibule - 30 gramů
Kopr - 10 gramů
Česnek - 5 gramů
Zakysaná smetana - 40 gramů
Sůl podle chuti.
Technologie vaření:
Z žitného chleba odstraňte kůrky, prohřejte a nakrájejte na malé kostičky.
Cibuli nakrájejte nadrobno, smíchejte s nakrájenou zelenou cibulkou, koprem a jemně nasekaným česnekem. Poté spojíme s kostkami chleba, naplníme kvasem, dochutíme zakysanou smetanou a podáváme.
Vzhledem k tomu, že chléb rychle navlhne a rozmočí, podáváme ho ihned po přípravě.

VĚZENÍ S HROZEM

Produkty:

Kvas - 1 l
Křen - 80 gramů
Žitný chléb - 200 gramů
Celer - 20 gramů
Petržel - 15 gramů
Koprová zelenina - 15 gramů
Zakysaná smetana - 40 gramů
Sůl podle chuti kopr,
Technologie vaření:

Žitný chléb zbavíme kůrky, chlebovou dužinu zahřejeme a nakrájíme na malé kostičky.
Křen nastrouháme, celer nakrájíme nadrobno, spojíme s nasekaným zeleným koprem a petrželkou. Poté vše spojíme kostkami chleba, naplníme kvasem, dochutíme zakysanou smetanou a podáváme.

VĚZENÍ S ŘEDLÍKEM

Produkty:

Kvas – 1l
Černá ředkev - 200 gramů
Žitný chléb - 200 gramů
Petržel - 30 gramů
Celer - 30 gramů
Zakysaná smetana - 40 gramů
Sůl podle chuti
Technologie vaření:

Černou ředkev oloupeme a nakrájíme na jemném struhadle, celer najemno a smícháme s nasekanou petrželkou. Poté vše spojíme kostkami chleba, naplníme kvasem, dochutíme zakysanou smetanou a podáváme.

RAJČOVÉ VĚZENÍ

Produkty:
Rajčatová šťáva - 1l
Žitný chléb - 200 gramů
Celerový kořen - 100 gramů
Česnek - 10 gramů
Koriandr - 2 gramy
Zakysaná smetana - 40 gramů
Sůl podle chuti.
Technologie vaření:
Žitný chléb zbavíme kůrky, chlebovou dužinu zahřejeme a nakrájíme na malé kostičky.
Kořen celeru oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Česnek a koriandr rozetřeme se solí. Poté vše spojíme kostkami chleba, zalijeme rajčatovou šťávou, dochutíme zakysanou smetanou a podáváme.
Pokud mluvíme o výhodách turi v lidské výživě, pak je třeba poznamenat, že toto jídlo má velmi nízký obsah kalorií a je velmi užitečné pro trávení.

V článku jsme se podívali na stručný popis pokrmu staré ruské kuchyně - vězení. Podívali jsme se na některé druhy tohoto pokrmu a technologii jejich přípravy.
Pokud se vám článek líbil a byl užitečný, zanechte prosím své komentáře.
Dostávejte články e-mailem tak, že zanecháte svůj e-mail.
Brzy se uvidíme.

Jsme ochotni se vsadit, že pro většinu moderních lidí slovo „vězení“ evokuje jednu asociaci – něco z těžké feudální minulosti, jídlo nevolníků, kteří žili od chleba k vodě. V původní ruské kuchyni je zelná polévka, okroshka (včetně chleba) a botvinya a různé složité kaše a tyuria byla ve skutečnosti nejjednodušší a nejlevnější jídlo. Tuto polévku jedli, pokud neměli čas na přípravu okurky nebo v době katastrofy. Pokud pomineme smutné obrázky finančního kolapsu a podíváme se na tento pokrm objektivně, není vězení tak špatné a docela k sežrání. Přidejte pár dalších ingrediencí a hodně lásky k tradičnímu receptu na chléb türi a získáte příjemný letní studený předkrm, jako je okroshka.

Tyurya, nazývaná také murtsovka, byla až do devatenáctého století běžným selským pokrmem. Vzpomeňte si na Nekrasovovy slavné verše o Jašovi, který nedostal mléko do vězení, protože zlý pán ukradl krávu. Ukazuje se, že tento pokrm je symbolem nevyhnutelnosti revoluce, kdy nižší třídy už nechtějí... jíst vězení.

Klasik ruské kuchyně William Pokhlebkin popsal vězení jako studené tekuté jídlo, jako je okroška, jejíž příprava nevyžaduje tepelné zpracování. Velmi jednoduchý pokrm bez tuků a masa, nezaslouženě zapomenutý a opovrhovaný. Ano, tato neobvyklá polévka se v restauracích nepodává, ale doporučujeme, abyste si ji zkusili uvařit doma. Pokud dodržíte všechna pravidla a přidáte něco vlastního, získáte chutné, lehké a osvěžující jídlo, které se dá občas využít i pro zpestření stolu. Tyuru musíte připravit těsně před jídlem; talíř nebudete moci odložit na zítra nebo dokonce na hodinu - všechno zkysne a stane se nepoživatelným.

Za chladných zimních večerů vám nedoporučujeme vařit naši krizovou okrošku, ale v létě, v horku, když nemáte chuť k jídlu a chcete jen něco sníst bez velké přípravy, je vězení to pravé. Prý si ho zvykli používat jako aperitiv a po koupeli. Proč ne?..

Z čeho je vězení?

Můžete experimentovat, ale hlavní produkty, které musí být v receptu přítomny, by měly zůstat chléb a kvas. Samozřejmě je lepší udělat domácí kvas - bude kyselý a lehký, a to je přesně to, co potřebujete pro turi a okroshku. Nejlépe žitný chléb, ale pokud ho nemáte rádi, postačí šedá cihla.

Na rozdíl od klasického receptu můžete guláš okořenit zeleninou. Vařenou nebo syrovou zeleninu podle chuti nakrájíme velmi jemně nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Zajímavou chuť získáme přidáním křenu nebo ředkve, ale v tomto případě je potřeba nastrouhat na jemném struhadle. Recept je velmi zdobený kořením: koprem, petrželkou, pepřem, koriandrem a dalšími aromatickými bylinkami.

Volitelně můžete připravit zjednodušenou okroshku pomocí zeleninové šťávy - rajčat nebo mrkve.

Recept na výrobu turi s cibulí

4 porce
Doba vaření - 5 minut

Nabízíme vám mírně rafinovanou verzi turi – s cibulí a zakysanou smetanou. Za oknem je 21. století a my nejsme nevolníci – můžeme si to dovolit.

Vše, co potřebujete pro náš recept, pravděpodobně máte doma nebo ve své „dvorní“ prodejně potravin. :

Kvas (světlý a kyselý) - 1 litr.

Zelená cibule - půl sklenice.

Cibule – 1 cibule

Žitný chléb - půl bochníku.

Česnek - 4 velké stroužky.

Nasekaný kopr - 1 polévková lžíce.

Zakysaná smetana - 3-4 polévkové lžíce.

Slunečnicový olej - 2 lžičky.

Sůl, pepř - podle chuti.

Jak vidíte, náš recept na strouhanku nevyžaduje žádnou speciální přípravu. Od začátku do konce zabere vaření jen pár minut.

Chléb nakrájíme na plátky a poté na kostičky, ne moc malé, aby se chleba hned nerozmočil. Optimální se jeví velikost cca 2x2 cm.
Kostky chleba položte na plech a vložte do předehřáté trouby na 5 minut. Posypte chléb rostlinným olejem - chuť pokrmu se okamžitě stane ušlechtilou (k závisti nevolníků). Nemůžete chléb vůbec sušit nebo připravit sušenky předem.
Cibuli a kopr nakrájíme nadrobno.
Česnek prolisujeme a rozetřeme se solí.
Na talíře položte chléb, přidejte cibuli a česnek.
Naplňte kvasem.
Přidejte zakysanou smetanu.
Zamíchejte a snězte.

Dobrou chuť!

P.S. Pokud do vězení nepřidáte chleba, ale ředkvičky, klobásu, vejce a okurky, dostanete okroshku.

V kontaktu s

Navrhované recepty jsou určeny pro ty, kteří chtějí zhubnout nebo chtějí strávit dny půstu. K přípravě věznic jsou vhodné jak čerstvé, tak sušené a solené rostliny. Je lepší použít prošlý žitný chléb. Do tekuté části věznic jsou vhodné zeleninové odvary, kyselé zeleninové a ovocné šťávy, syrovátka, kefír.

Selské vězení

200 g starého žitného chleba, 1 litr kvasu, 2 cibule, 2 lžíce rostlinného oleje, sůl podle chuti.

Žitný chléb nakrájíme na malé kostičky, cibuli nakrájíme nadrobno. Do kvasu přidáme chléb a cibuli, dochutíme olejem, solí a ihned podáváme.

Vzhledem k tomu, že věznice není podrobena tepelnému zpracování, je nutné dodržovat určitá pravidla vaření. Prkénko důkladně omyjte a zalijte vroucí vodou, nůž opláchněte. Používejte pouze čerstvý kvas. Cibuli důkladně opláchněte. Chléb by měl být zatuchlý, ale ne plesnivý.

Syrovátkové vězení

200 g starého žitného chleba, 1 litr syrovátky, 2 cibule, 2 lžíce rostlinného oleje, sůl.

Připravuje se jako rolnické vězení. Pokud je to žádoucí, může být turyu ochucený kefírem nebo jogurtem.

Vězení na selském želé

200 g starého žitného chleba, 1 litr kyselého želé, 2 cibule, 2 lžíce rostlinného oleje, sůl.

Příprava selského kyselého želé: 1 sklenice ječné krupice (lze nahradit ovesnými vločkami nebo rolovanými ovesnými vločkami). Cereálie zalijeme horkou vodou, přivedeme k varu a ihned odstavíme z ohně (na 1 šálek cereálií 1,5 l vody), zchladíme ve vývaru na teplotu 30-40°, poté vývar přecedíme přes gázu a použijte obiloviny k přípravě kaše. Do vývaru přidejte 1 lžičku čerstvého droždí (svého času rolníci používali kvásek z žitné mouky). Želé nechte 3-4 dny kvasit při pokojové teplotě (pro tento účel je nejlepší použít skleněné nádoby přikryté čistým plátnem). Hotové želé přeceďte, aby se oddělila sedlina.

Připravte tyurya s želé, stejně jako příprava tyurya se syrovátkou.

Vězení na zeleninovém vývaru

200 g žitného chleba, 2 cibule, 1 litr zeleninového vývaru, 2 lžíce rostlinného oleje, sůl.

Na přípravu zeleninového vývaru: 3 brambory, 1,5 l vody, sůl. Oloupané brambory uvaříme vcelku (pokud jsou hlízy velké, nakrájíme je na 4 části). Brambory oddělte od vývaru.

Připravte turju z bramborového vývaru jako rolnickou turju.

Vězení s divokými rostlinami

200 g starého žitného chleba, 1 sklenice nakrájené quinoa, 2 cibule, 2 lžíce rostlinného oleje, 1,5 litru vody.

Mladé výhonky a listy quinoa vytřiďte, nahnilé a ztmavlé odstraňte. Quinou důkladně omyjeme a nakrájíme nadrobno, přidáme horkou osolenou vodu, přivedeme k varu a zchladíme ve vývaru; přidejte kousky žitného chleba, nakrájenou cibuli, rostlinný olej.

Vězení s kopřivami

200 g starého žitného chleba, 1 sklenice nasekaných kopřiv, 2 cibule, 2 lžíce rostlinného oleje, 1,5 litru vody, sůl.

Mladé výhonky a listy kopřivy vytřiďte, opláchněte a nasekejte. Vězení s kopřivami je připraveno stejně jako vězení s divokými rostlinami.

Vězení s tuřínem

200 g starého žitného chleba, 1 tuřín s listy, 1,5 litru vody, 2 cibule, 2 lžíce rostlinného oleje, sůl.

Oddělte listy od vodnice. Tuřín oloupeme, důkladně opláchneme a nastrouháme na hrubém struhadle. Listy důkladně omyjte a nakrájejte. Připravenou zeleninu zalijeme horkou vodou, osolíme a přivedeme k varu. Zchladíme ve vývaru. Připravte tyurya s tuřínem, stejně jako tyurya s kopřivami.

Tyurya je jednoduché, rychle připravené, ale zdravé a při správném dovedném dodržení proporcí všech složek chutné jídlo.

Tyurya je zvláště dobrá a užitečná v letním horku.

Tyurya je tradiční tekuté studené jídlo, což je chléb nebo sušenky, kůrky, rozdrobené ve vodě se solí a ochucené malým množstvím rostlinného oleje; chléb okroshka vyrobený s kvasem, někdy s cibulí nakrájenou na kvas. Jako základ pro turi může posloužit i mléko (dětský pokrm). V obecnější podobě se jedná o pokrm z chleba rozdrobeného na kvas, mléko nebo vodu.

K turju můžete přidat jemně nakrájenou nebo pyré zeleninu, zelenou nebo cibuli a další zeleninu. Používá se ihned po přípravě, není připravena pro budoucí použití.

Až do 19. století bylo vězení každodenním pokrmem vesnických rodin a bylo považováno za jídlo chudých. Moderní vězení slouží jako druh tekutého občerstvení, obvykle připravovaného v létě, v horkých dnech.

Jedná se o levné, rychlé (vařené bez pomoci ohně), jednoduché, i když vysoce kalorické jídlo, nejběžnější a neokoukané starověké jídlo pro postní dobu.

Tyurya je tekutá studená miska, rychle připravená bez pomoci ohně. Skutečnost, že vězení je ve srovnání s jinými polévkami jednoduché, stejně jako absence masa a tuku ve vězení, jim dodávaly „slávu“ toho, že jsou pokrmem pro chudé, a to zase vedlo k tomu, že restaurace začal být vyhýbán z vězení.

Tyura je ve skutečnosti levné, chutné a pohodlné jídlo doma, které musíte umět připravit pečlivě a za dodržení určitých pravidel.

Hlavními složkami ve věznicích jsou chléb a kvas. Chléb by v tomto případě měl být vždy čerstvý, měkký, odkrojený od kůrky a nejlépe nahřátý v troubě a poté nakrájený na malé kostičky.

Kvas by měl být kyselý, tzn. bílý nebo světlý chléb kvas určený pro první chody.

Nahraditelnou složkou ve věznicích je zelenina, buď najemno nakrájená nebo nastrouhaná. Krájení by mělo být velmi tenké, úhledné a strouhání by se mělo provádět pouze na jemném struhadle.

Turya získala své jméno podle této zeleniny - tyurya s cibulí, tyurya s křenem, tyurya s ředkvičkou atd.

Tyurya je typické domácí jídlo: musí se sníst ihned po přípravě a nelze jej připravit předem a pro budoucí použití. Kromě toho musí být vězení ochuceno čerstvými bylinkami - koprem, celerem atd.

Pouze za těchto podmínek bude vězení chutným a příjemným pokrmem. Tyuri se obvykle konzumuje v létě, v horkých dnech, při absenci chuti k jídlu, když je vyžadován aperitiv, stejně jako při únavě, po koupeli nebo při rýmě.

Türi lze tedy považovat za jakousi tekutou svačinku. Podle typu vězení můžete připravit předkrmové polévky na bázi různých zeleninových šťáv - mrkvová, rajčatová atd.

Zde jsou některé z Tyurových receptů:

Vězení s ředkvičkou
1 litr kvasu
1 černá ředkev (velikost jablka 200 g)

1 polévková lžíce. lžíce petrželky
1 polévková lžíce. lžíce celerové zeleniny
1,5 lžičky soli

Vězení s křenem
1 litr kvasu
4 polévkové lžíce. lžíce čerstvě nastrouhaného křenu
1 šálek jemně nakrájených kostek žitného chleba
0,5 hrnku celeru, petržele a kopru
1 lžička soli
Smíchejte všechny přísady a přidejte kvas.

Vězení s lukem

1 litr kvasu
0,5 šálku jemně nakrájené zelené cibule
1 cibule (jemně nakrájená)
1 šálek jemně nakrájeného žitného chleba
4 stroužky česneku (rozdrcené se solí)
1 polévková lžíce. lžíce kopru
2 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany
1 lžička soli
Všechny ingredience kromě zakysané smetany smíchejte rovnoměrně ve smaltované misce, nalijte kvas a dochuťte zakysanou smetanou.

Rajčatové vězení

1 litr rajčatové šťávy
0,75 šálků jemně nakrájeného černého chleba
0,5 šálku celeru, nastrouhaného
0,5 hlavičky česneku
1 lžička koriandru
1,5 lžičky soli
Česnek a koriandr rozetřeme se solí, smícháme se zbylými ingrediencemi a zalijeme rajčatovou šťávou.

Pokusím se uvařit Tyuryu podle těchto receptů a připojím se k jídlu chudých!

Vyzývám všechny, aby se vyjádřili