Հիմնվելով, թե որ ձուկ է պատրաստվում Worcestershire սոուսով: Պատրաստում է Worcester սոուսը տանը: Խոհարարություն տանը

Worcester սոուսը, թերեւս, ամենահայտնի խաղաղությունից մեկը, նա եկավ մեզ մոտ Մեծ Բրիտանիայից: Խիտ եւ հարուստ, նա միլիոնավոր երկրպագուներ ձեռք բերեց ամբողջ աշխարհում եւ գտավ իր տեղը տարբեր ազգերի խոհանոցներում: Այն ավելացվում է աղցանների, ապուրների, մսի ուտեստների եւ նույնիսկ խմիչքների մեջ: Նրա բաղադրատոմսը մինչ օրս մնում է գաղտնիորեն պաշտպանված գաղտնիքով:

Մի քիչ պատմություն

Ինչպես շատ այլ ուտեստների դեպքում, Worcestershire սոուսի տեսքը շրջապատված է որոշակի լեգենդներով: Մինչ օրս նրա գյուտի առնվազն երկու տեսություն կա:

Ամենատարածված վարկածն ասում է. Շնորհակալություն Feeper- ի սոուսի բաղադրատոմսի համար, Հնդկաստան: Այս երկրից էր, ով ժամանակին վերադարձավ Լորդ Մարկես Սանդիսը: Հնդկական խոհանոցի համեմունքներից հետո հայրենի Բրիտանիայի կերակուրը անհավատալիորեն թարմ էր թվում: Բարեբախտաբար, Տերը բերեց բաղադրատոմսը `հնդկական բազմաթիվ սոուսներից մեկի համար: Այս բաղադրատոմսով նա դիմեց Լիի եւ Պերեսի բրիտանական դեղագործներին: Դեղագործները չեն մերժել Տիրոջը եւ նրա համար սոուս ստեղծել, հստակ հետեւելով բաղադրատոմսի բոլոր դեղատոմսերին: Ավաղ, Sandis- ի արդյունքում ստացված արդյունքը ամենեւին էլ գոհ չէր. Դեղագործների պատրաստած սոուսը բացարձակապես անարդյունավետ էր: Տերը նույնիսկ պատրաստեց պատրաստված հեղուկը ինքնուրույն. Հնդկական ձախողված լիցքավորվող բեռնարկղերը մնացին դեղատան նկուղում:

Եվ այսպես, կտրուկ սոուսը կթուլցեր ճանճը, եթե մի քանի տարի անց երջանիկ պատահական լիներ, դեղագործները չգտան չարագործ բանկեր եւ չվերադարձան իրենց բովանդակությունը: Որն էր նրանց անակնկալը, երբ պարզվեց, որ համառության տարիներին նա ձեռք է բերել լիովին զարմանալի համ եւ տտիպ, բայց հաճելի բուրմունք:

Լին եւ Պերեսը տղաների ձեռներեցն էին եւ շատ արագ ստեղծեցին սոուսի զանգվածային թողարկում անձնական ապրանքանիշի ներքո: Նա ընկավ Misty Albion- ի բնակիչներին, իսկ արտադրության մասշտաբը սկսեց արագ աճել:

Աշխարհի սեր

Worcester սոուսով ուտեստները հայտնաբերվում են շատ երկրների սննդակարգում: Հունաստանի շատ աղցաններ են պարունակում Նրանց վերալիցքավորման մեջ: Չինաստանում, այսօր մարինադը, սուչերի օգտագործմամբ, նույնիսկ սոյայի սոուսից առաջ, իր ժողովրդականության մեջ: Նոր լույսի երկրներում նրանք ձեռնարկվում են լոբի վերափոխելու համար: Խոսելով այն մասին, թե ինչ է ուտում Worcester սոուսը, անհնար է հիշել հայտնի համբուրգերներին. Շատ հաճախ այս բաղադրիչը հայտնաբերվում է դրանց լիցքավորումներում:

Իր լեգենդարով աշխարհահռչակ «Արյունոտ Մարիամը» պարտավոր է ճշգրիտ սոուսով Worcestershire. Առանց դրա, օղու եւ տոմատի հյութի համադրությունը այնքան էլ կոպիտ չէր լինի:

WosterShire սոուսի կազմը:

Խոսելով այն մասին, թե ինչ է Worcester սոուսը, այն պետք է հիմնականում նշվի իր հարուստ կազմով: Բաղադրատոմս WosterShire սոուսի, որի ընթացքում այս բնօրինակ վառելիքը ստացավ երկու անոթ դեղատներ, պահվում է գաղտնի, եւ մինչ օրս իր արտադրությունը զբաղվում է շատ սահմանափակ թվով ընկերություններով: Բայց փորձառու համերը դեռ բացվում են նույն բաղադրիչների վարագույրը, այն ստացվում է:

Այսպիսով, Trochter- ի Coax- ը ներառում է սոխ (ըստ տարբեր աղբյուրների, կամ, ինչպես նաեւ Chalot- ը, եւ հնարավոր է ինչպես), tamarind, ձուկ (ամենից հաճախ նշում են խարիսխներ եւ sardella), GrouReradish, Ginger նեխուր, ծովաբողկ, կոճապղպեղ, Սեւ տրամադրություն, եգիպտացորենի օշարակ, ածիկի քացախ եւ շատ համեմունքներ. Աղ, սեւ պղպեղ, կարրի, չիլի, մշկընկույզ, բեյ տերեւ, asafetide:

Բոլոր բաղադրիչները պետք է անցնեն երկար ֆերմենտացման ժամանակաշրջան: Եվ չնայած արտադրության տեխնոլոգիան դասակարգվում է, արտադրողները չեն թաքցնում, որ մեկ շիշ սոուսի արտադրությունը տեւում է մինչեւ երեք տարի:

Ինչպես պատրաստել ճիճու սոուսը տանը

Խոհարարության մասնագետները այս հարցին տալիս են միանշանակ պատասխան «ոչ մի կերպ»: Նախ , Բոլոր անհրաժեշտ համամասնությամբ տրանսպորտային միջոցների սոուսի կազմը դեռ հայտնի է արտադրողների համար: Երկրորդ, այն չափազանց բազմակողմանի արտադրանք է, որը պահանջում է երկար եւ բարդ ֆերմենտացում, ինչը գործնականում իրական չէ տանը:

Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք կատարել ձեր փոփոխությունը այս հանրաճանաչ ապրանքի վրա: Համը, իհարկե, տարբեր կլինի, բայց դա վատ տարբերակ չէ, թե ինչն է փոխարինել գործարանի արտադրության Wobble սոուսը:

Ձեզ հարկավոր կլինի.

• 1 խարիսխ
• Լուկովիտա Շալոտա
• 2 սխտոր ատամներ
• Կոճապղպեղի գետնին
• 3 գդալ մանանեխի սերմեր
• Պղպեղի ոլոռ:
• Cornish Stick
• Կարրի
• Մորթեղեն
• Սողոսկել
• Կարմիր պղպեղ
• Տամարինդ
• Սոյայի սոուս
• Քացախաթթու
• Շաքարել
• Մարլին ընտրելու համար

Վերցրեք մի ամբողջ լամպ, լցրեք քացախով: Մարացման գործընթացը բառացիորեն մի քանի րոպե է: Հաջորդը, ստացեք այն եւ հնարավորինս փոքր դրեք: Սխտորը պետք է նաեւ քացախի միջոցով մանրացված եւ մի փոքր հավաքվի: Շղարշի ձեւը մի տեսակ պայուսակ: Այն իջեցված է դրա մեջ կտրատած սոխ եւ սխտոր, դարչինի փայտ, բոլոր տեսակի պղպեղ եւ հիլ: Պայուսակը պետք է խստորեն կապվի:

Լցնել սոյայի սոուսը եւ քացախաթթունը տապակի մեջ, խառնել: Ավելացնել 100 գ շաքար եւ տամարդ: Ավելացնել մի քիչ ջուր: Կաթսայի վրա կաթսա դնել: Արդյունքում ստացված լուծումը պետք է եռացվի նվազագույն կես ժամվա ընթացքում դանդաղ ջերմության վրա:

Առանձին կոնտեյներով մենք դնում ենք մանր կտրատած խարիսխ, Curry եւ աղ: Մի քիչ ջուր վերցրեք, թող կանգնի: Կես ժամից հետո այս խառնուրդը նույնպես նավարկվում է կաթսայի մեջ: Անջատեք կրակը:

Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք համապատասխան ծավալի ապակե կոնտեյներ կնքված կափարիչով: Տեղադրեք հավաքված շղարշի պայուսակ դրա մեջ համեմունքներով, լրացրեք այն եռակցված սոուսով: Հեղուկներ տվեք, կափարիչով փակեք, կափարիչը փակեք եւ ուղարկեք սառնարանի:

Ֆերմենտացման տունը կպահանջվի առնվազն յոթ օր: Առաջին շաբաթվա ընթացքում շղարշի պայուսակը պետք է ամեն օր հանվի բանկից եւ զգուշորեն սեղմել այն: Յոթ օր հետո պայուսակը դուրս է նետվում, եւ հեղուկը լցվում է փոքրի հզորության մեջ: Պահել սառնարանում:

Այնուամենայնիվ, եթե խոհարարության այս մեթոդը կարծես թե շատ երկար եւ դժվար է, մենք դեռ խորհուրդ ենք տալիս ձեռք բերել բնօրինակ սոուսը խանութներում, մանավանդ, քանի որ այն շատ տնտեսական է, եւ պահեստավորման ժամանակը երկար է: Ձեռք բերված շիշը կարող է բավարար լինել մի քանի տարի:

Ինչպես փոխարինել հյուսված սոուսը

Եթե \u200b\u200bդուք չեք մշակում եւ շատ երկար եփեք տուն, կարող եք որոնել այլընտրանք: Երբեմն բավական է մի քանի խարիսխ ավելացնել ուտեստին, որպեսզի այն ավելի մոտ լինի ցանկալիին: Երբեմն մի քանի կաթիլ սոուս տաբասկոն չի խառնվի: Կարող եք նաեւ որոնել Thai Fish սոուսը `ըստ ճաշակի, դա հիշեցնում է նաեւ Worcester- ը: Փորձեք, փորձեք, ավելացնել համեմունքներ, եւ դուք կհասնեք ճաշակի ցանկալի հավասարակշռությանը:

Ինչպես օգտագործել Worcester սոուսը

Այն չի կարող օգտագործվել որպես ձավարեղեն, առատորեն թափելով սթեյք կամ աղցան: Այս սոուսը ավելացվում է կաթիլային, որպես վերջին միջոց `մի թեյի գդալ: Նման քանակությունը բավարար է ուտեստի ցանկալի հեգնականությունն ու կտրուկը տալու համար: Եթե \u200b\u200bքանակությամբ շարժվում եք. Սնունդը անփոխարինելիորեն կոռումպացված կլինի աղի եւ համեմունքների առատությամբ: Այսպիսով, ավելի լավ է այն աստիճանաբար մտնել, անընդհատ փորձելով:

Ըմպելիքների բուրդում ավելի լավ է լցնել բարակ հայտեր դանակի բերանով. Ավելի հեշտ է հետեւել օգտագործված գումարը: Միսը մի փոքր քսում է մարինացուն: Աղցաններում ավելի լավ է ուղղակիորեն չթափվել, բայց ավելացնել այն վերալիցքավորելու, լավ հարստացնելով: Գազարների բենզալցակայանների հիմքը կարող է լինել յուղ, ձվի դեղնուց եւ նույնիսկ մածուն:

Սոուսների ուտեստների ամբողջ բազմազանությունը առանձնատուն է: Սրանք հենց այն նշագրերն են, որոնք ձեզ ստիպում են զգալ կերակուրը նոր ստվերներով եւ համերով, այն դարձնել հատուկ եւ եզակի:

Գաղտնիք չէ, որ տարբեր սեփականատերեր տարբեր ձեւերով ունեն նույն ուտեստը: Եվ այստեղ կետը հիմնական բաղադրիչներում չէ եւ պատրաստման եղանակով (ի վերջո, նույնիսկ ցուրտ նախուտեստները տարբեր կլինեն), մասնավորապես սոուսում:

Մենք արդեն սովոր ենք այս համեմունքների համերի բազմազանությանը եւ հոյակապությանը, գրավեց մեր սուպերմարկետների դարակները: Բայց կան նաեւ պատրաստման բոլորովին տիրապետող ներկայացուցիչներ: Դրանցից մեկը կարող է վերագրվել TVORCHESTER սոուսին: Բրիտանացիները կոչվում են նրա Worcester- ը, լավ, մենք կենտրոնանալու ենք ծանոթագրման վրա:

Այսպիսով, TVORCHESter սոուսը: Ինչ է դա եւ ինչի հետ է ուտում:

Մեր սեղանների վրա այս համեմունքների հայտնվելու պատմություն: Այստեղ հենց այդպես է ասում. «Երջություն չէր լինի, բայց դժբախտությունը օգնեց»: Հնդկական տարածության մեջ նրա թափառողների մեկ անգլերեն տերը բերեց սոուսի բաղադրատոմսը, որը չկարողացավ նվաճել իր ստամոքսը:

Պատրաստված արտադրանքով բեռնարկղը դրվեց նկուղում եւ մոռացավ այդ մասին: Բայց մի օր ապամոնտաժեց ավերակները, նրանք պատահաբար սայթաքեցին նրա վրա: Բարելը հանվել է, տպվել, եւ դրա բովանդակությունը պարզվել է, որ չափազանց համեղ է: Դրանից եւ սկսեց TVORCHESTER սոուսի իր հաղթական գործընթացը: Սկզբում նա դարձավ ողջույնի հյուր `առանձնատների վրա, բայց աստիճանաբար նվաճեց բոլոր նոր եւ նոր երկրները:

Նա հասավ Ռուսաստան: Այնուամենայնիվ, նախկին խորհրդային քաղաքացիները, ովքեր չեն փչացել խոհարարական հրճվանքի գնումների բազմազանությամբ, տարակուսում են. «Ինչ պետք է ուտեմ այս կծու եւ բավականին կենտրոնացած համեմունքներով»: Պատասխանը գտավ բավականին շուտ: Sauce Tvorchester- ը կեսարյան աղցանի անփոխարինելի բաղադրիչ է: Անհնար է պատկերացնել հայտնի «Արյան Մարիամ» կոկտեյլը առանց բրիտանացիների այս շքեղ նվերի: Բայց սա մեր բրիտանացի ընկերոջ հնարավորությունների սահմանը չէ: Այն ավելացվում է տարբեր բանջարեղենի ապուրներ, սենդվիչներ եւ սենդվիչներ: Հատկապես լավ է, այն համակցվում է մսի հետ թաթարերեն, թթու ձուկ: Նրանք, ովքեր նախընտրում են համեմունքներով խմել, ուրախանալու են այս ապրանքը դրան ավելացնելուց: Շատերը դուր չեն գալիս «Տաբասկոյի» համը, բայց բծախնդրության սոուսը շատ լավ է զուգորդվում այս խմիչքի հետ:

Միակ բանը, որ պետք է հիշել, սկսելով ճաշատեսակներ պատրաստել, այս համեմունքը շատ կենտրոնացած է, ուստի անհրաժեշտ է օգտագործել 2-3 կաթիլ: Առավելագույնը `5-7, եթե մասը մեծ է:

Շատ տանտիրուհիներ ընտրում են անճաշակ սոուսը, որի գինը, ի դեպ, շատ ավելի բարձր չէ, քան մայոնեզի, մանանեխի եւ այլ համեմունքների վրա: Բնօրինակը LEA & PERRINS- ի արտադրանքն է: Այնուամենայնիվ, այն կարելի է գտնել միայն այն խանութներում, որոնք մասնագիտանում են նրբության մեջ: Բայց ցանկացած սուպերմարկետում դուք կարող եք հեշտությամբ զբաղվել TVORCHESTES- ի սոուսով Հայնցից: Այն ունի համի փոքր տարբերություններ, բայց դա ավելի էժան է:

Եվ ինչ անել, եթե դուք չեք գտել Teeddous սոուսը: Ինչպես փոխարինել այն: Նման դեպքերում դուք միշտ հասնելու եք փրկության մեզ:

Ինչու տանը պատրաստել ամենաբարդը Worcestershire սոուսի բաղադրատոմսով: Նախ, քանի որ այն միշտ չէ, որ տեղի է ունենում խանութներում, երկրորդ, քանի որ սիրելի, երրորդ, քանի որ դա պարզապես հետաքրքիր է:

Անշուշտ, դուք գոնե մեկ անգամ լսել եք այս անգլիական սոուսով անունը: Գուցե դուք նույնիսկ փորձեցիք սոուսը ճաշատեսակների մեջ, քանի որ այն կարելի է գտնել խանութներում: Եվ եթե նրանք չգտան կամ շատ թանկ չգտեին, հրաժարվեցին պատրաստել որոշ ուտեստներ: Եվ նման ուտեստներ կան, քանի որ մի փոքր բավարար ձկների մի փոքր համով սոուսը փայլի եւ մարինադների թագավորն է, մանավանդ, երբ խոսքը գնում է խորովածի կամ խորովածի: Ի դեպ, դա woofer սոուս էր, որը «Արյան Մարիամ» կոկտեյլի մի մասն էր, խմիչքի մեջ օղիով լոլիկի հյութի խառնուրդը վերածելը, որի համը հիշվելու է կյանքի ընթացքում: Եվ նա, Worcestershire սոուսը, պատահական մասնակից էր խոհարարական իմպրովիզացիայի, որը ծնվել է:

Եթե \u200b\u200bհարցնեք, թե ինչպես կարող եք փոխարինել Wobble սոուսը, ես կխնդրեմ ամուր. Ոչինչ: Մտածեք ինքներս մեզ, ավելի քան 15 բաղադրիչ: Եվ պատրաստման գործընթացը `արդեն ոգեղենը գրավում է !! Եթե \u200b\u200bպատրաստում եք սոուս բոլոր կանոնների համար (որի մասին անգլերենի են լռում, քանի որ բաղադրատոմսը առեւտրային գաղտնիք է), դուք ստիպված կլինեք խարխլել խարիսխներ, սոյայի, մուկի (սեւ տրամադրության) մեջ, Սխտոր, անշնորհք քացախի, Չիլիի, մորթի, հիլ, աղեղնավոր, շաքար եւ մի քանի այլ համեմունքներ: Այնուհետեւ դիմակայելու եք այս խառնուրդը 2 տարի կամ 700 օր, որից հետո պարբերաբար ակտիվացրեք շշի մեջ: Ինչպես? Այսպիսով, ես նույնն եմ:

Ինչ է պետք անհամբեր եւ տնտեսական (սոուսը բավականին թանկ): Պատրաստեք Worcester սոուսը տանը. Սա է: Իհարկե, վավերական ստացումը չի հաջողվի, բայց համտեսին շատ մոտ է: Հիմնական պայմանը `հնարավորության դեպքում պնդել այն: Ինչ վերաբերում է բաղադրիչներին, պատրաստելուց հետո ես ուզում եմ ձեզ տալ հետեւյալ խորհուրդները. Bow- ը ավելի լավ է ուտել քալոթ, խարիսխներ (եթե դուք բախտավոր գնեք) Պահել կծու մարինադով, եւ zhizhki- ի փոխարեն կարող է օգտագործվել:

Worcestershire սոուսը ունի շատ ուժեղ համ եւ եզակի բույր:Սա այն դարձնում է, թե որքան սոուս է, քանի հատում է, համեմունք, շեշտադրումներ: Բավական է ուտեստի մեջ շատ քիչ սոուս մուտք գործելը, այն դարձնել աշխատողի «շեշտադրմամբ», եւ այն կվերափոխվի:

Խոհարարության ժամանակը. 20 րոպե գումարած 3-4 շաբաթ առաջ
Պատրաստի արտադրանքի արտադրանք. Մոտ 300 մլ

Բաղադրությունը

• Քացախ սպիտակ կամ կարմիր գինի 1 ապակի
• zhezzka 50 մլ
• սոյայի սոուս 50 մլ
• Շաքար 50 գրամ
• lyme հյութ 25 մլ
• Խարճանակներ 2 ֆիլե
• Կծու պղպեղ 1 պատիճ
• Կոճապղպեղ թարմ 1 փոքր արմատ
• Սխտոր 1 ատամ
• Դարչին 1 փայտ
• Կռվարար կես գլուխ
• Դեղին / սպիտակ մանանեխի հատիկներ 1.5 tbsp. Գդալներ
• Աղ 1.5 tbsp. Գդալներ
• Սեւ պղպեղ ոլոռ 0,5 փող. Գդալներ
• Ծաղրոց 0.5 փող. Գդալներ
• Համեմունք Curry 0.25 tbsp. Գդալներ
• cardamom 3 տուփ

Ճաշ

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Հավանգում բաժանեք հիլ-տուփերը: Ներսում դուք կտեսնեք սերմեր. Դրանք պարունակում են հիմնական բուրմունք:



Փոքր casserole- ում ուղարկեք աղ, մանանեխ, Curry, դարչին, հիլ, մորթեղեն, սեւ պղպեղ ոլոռ:



Նյութի մանր կտրատեք սխտորը, կտրեք փոքր խորանարդի մեջ եւ կտրեք սուր պղպեղը զանգակներով, առանց սուլֆիկացիների սերմերի:



Տպեք կոճապղպեղի արմատը մակերեսային grater - grate- ի վրա, ապա կպահանջվի 1 թեյի գդալ:



Կրաքարից թեք հյութ:



Նյութի մանր փռշտալով խարիսխի ֆիլենը:



Սխտոր, սոխ, պղպեղ, կոճապղպեղի եւ կրաքարի հյութ է ուղարկեք համեմունքներով կմախքի մեջ: Այնտեղ, նաեւ չորացրեք Lyme հյութը, Zhizhva- ն եւ սոյայի սոուսը:



Այնուհետեւ այնտեղ քացախ ավելացրեք:



Կրակի վրա սափրեք եւ զանգվածը եռալ: Եռալու պահից 10 րոպե եռացրեք wosterian սոուսը 10 րոպե:
Միեւնույն ժամանակ, հալեցնել շաքարավազը եւ զոդել մի պարզ կարամել, որը նույնպես ավելացնում է սոուսը:



Եփել սոուսը եւս 5 րոպե:



Դրանից հետո հիշեք սոուսը ապակե բանկա եւ 3-4 շաբաթ ուղարկեք սառնարան: Շաբաթը 1-2 անգամ, տեւողությամբ թափահարեք սոուսով:
Երբ սոուսը պատկերացնում է, լարեք այն նուրբ մաղով:

6 ամսվա ընթացքում պահեք պատրաստի սոուսը սառնարանում:

Worcesters սոուս, Worcester, Worcestershire սոուս, Worcester սոուս, Worcesterhire սոուս, Warchester Sauce, Warchester - Բոլորը զանգում են նրան ռուսերեն, ինչպես նրանք ցանկանում են, 19-րդ դարի երկրորդ կեսին, Վիկտորիա Վիկտորիա եւ Շերլոք Հոլմսը:

Սա ունիվերսալ սոուս է, նախկինում օգտագործվել են քաղաքացիների, պաշտոնատար անձանց, առեւտրի եւ ֆինանսական բուրժուազիայի կողմից, որոնք հարուստ են անգլերեն գաղութներով:

Warchester սոուսը օգտագործվում է անգլիական ազգային խոհանոցի մսամթերքի եւ շոգեխաշած ուտեստների համար - ROST Befe, Raga, Hot Snacks - Bacon- ը `սանրվածքի բոլոր արագ նախուտեստների համար, բայց միեւնույն ժամանակ, Warchester Հիանալի է ձկան ֆիլե մարինացնելու համար, որպեսզի խոռոչը ցանկալի է խաշած, բայց նաեւ տապակած ձուկ: Զարմանալի չէ, որ նրանք անվանում են Լուկուլովսկու ընթրիքների սոուսը, առանց որի նույնիսկ հարուստ սեղան է քայքայվում:

Warchester- ը խիստ կենտրոնացած սոուս է: Օգտագործեք այն կաթիլներ, 2-3, առավելագույնը 5-7 կաթիլ `մեկ մեծ (երկտեղանոց) մասի համար:

Սոուսը պատրաստված է միայն արդյունաբերական եղանակով: Իր կազմի գաղափար ունենալու համար մենք ներկայացնում ենք «Հառիս եւ Ուիլյամս» ընկերության կողմից հրատարակված «Զորչեսթեր սոուսի» բաղադրիչները, չնայած դա, իհարկե, ամբողջական բաղադրատոմսը չէ, եւ բացի `առանց պատրաստելու տեխնոլոգիան նշելու: Այնուամենայնիվ, խոհարարական կրթված անձի համար սա հայտնի համեմունքների ստեղծման բանալին է:

Միայն 1/10 տոմատի մածուկի սոուսում, իսկ մնացածը բաղկացած է եւս 25 բաղադրիչներից, այնպես որ, ի տարբերություն լոլիկի այլ սուսների, լոլիկի համը այստեղ ընդհանրապես չի վերցնում, բայց, ընդհակառակը, թաքնված է ճանաչումից , Այսպիսով, Warchester- ի ամենափոքր դոզան արտադրության համար - 10 կգ (!) - Պահանջվում են հետեւյալ բաղադրիչները.

950 գ տոմատի մածուկ,

190 գ ընկույզի քաղվածք,

Շամպինիոնների Decoction 570 գ,

80 գ սեւ աղացած պղպեղ,

760 գ դեսերտ գինի (իրական պորտ, Tokay),

570 գ Թամարինդա,

190 գ Sardella (հատուկ եփած կծու ձուկ),

100 գ Curry (փոշի),

340 գ չիլի կարմիր պղպեղի քաղվածք,

4 գ անուշահոտ պղպեղ,

190 գ կիտրոն,

40 գ Խրենա,

80 գ նեխուր,

80 գ մսի քաղվածք,

70 գ ասպիկ (կենտրոնացած է դոնդողի նման մսային արգանակի, պարզեցված եւ ցածր յուղերի),

2.3 լ 10 տոկոս մալթոզայի (ածիկ),

3 լ ջուր,

1 գ կոճապղպեղ,

1 գ դափնու թերթ,

4 գ մշկընկույզ,

230 գ աղեր,

230 գ շաքար,

1 գ չիլի պատիճ,

19 գ արոտավայր շաքար,

10 գ արդյունահանման (արտանետման) էստրադոն (թուրմ քացախի վրա):

Տվյալ բաղադրատոմսից պարզ է, թե ինչու անհնար է բերել այլ, ավելի քիչ դոզան ԶԱՐԳԱՄԱՆ ԴԵՊՔԵՐԻ ԵՎ ԻՆՉՈՒ ՉԻ ԿԱՐՈՂ ԴՐՈՒՅԹԻ ԳՈՐԾԱՐԱՐ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐ, երբ արտադրանքի երեսպատումը 10 կգ-ից պակաս է: Բացի այդ, արտադրողը երբեք չի հաղորդում պատրաստման տեխնոլոգիան: Այսպիսով, այս սոուսը (կամ դրա տակ կեղծ) պետք է գնվի խանութում:

Worcester սոուսը աշխարհում արտադրում է մի քանի ընկերություններ: Ռուսաստանում, օպտիմալորեն գնելու Worcester- ը կամ Heinz- ի արտադրությունը կամ «Lee and Perrins» արտադրությունը:

Worcester սոուսը, որը մեզանից եկավ Անգլիայից, պատրաստվում է քացախի, ձկների եւ եւս 20 բաղադրիչների հիման վրա: Նրա առանձնահատկությունը երկամյա քաղվածք է: Խոհարարության մեջ այն ավելի շատ օգտագործվում է որպես համեմունք: Դա պայմանավորված է իր հագեցվածության եւ համակենտրոնացման միջոցով, այնպես որ ուտեստին ավելացրեցին ընդամենը մի քանի կաթիլ, ամբողջովին վերափոխեք նրա համը: Այս կծու համեմունքը ավանդական աղցանի «Կեսար» ավանդական աղցանի հիմնական բաղադրիչներից է եւ հայտնի է ամբողջ աշխարհում

Իհարկե, տանը, հազվադեպ, ով համապատասխանում է այս համեմունքի պատրաստման կանոններին, մասնավորապես երկու տարի դրա հնահատումները: Հետեւաբար, ժամանակի ընթացքում հայտնվել են ժամանակակից իրողություններին հարմարեցված դրա տատանումները: Չնայած պարզեցված գործընթացին, խոհարարությունը համեմատաբար ժամանակատար է `դրանց պատրաստման մեծ քանակի եւ առանձնահատկությունների մեծ քանակի պատճառով:

Տնային բաղադրատոմսը Worcester սոուս

Խոհարարություն սկսելուց առաջ պետք է հոգ տանել շղարշի կամ շղարշի պայուսակի առկայության մասին, որն անհրաժեշտ է որոշ բաղադրիչների մշակման համար:

Այս համեմունքով ներառված ապրանքների ցանկում բոլոր դեպքերում կան ճաշի գդալ. 0.25-ը չորրորդ մաս է, 0,5 - կես եւ այլն:

Պահանջվող արտադրանք.

• Մեկ մեծ խարիսխ;
• Սոխ - 1 հատ.
• Կոճապղպեղ (արմատ) - 0,5 հատ.;
• Սխտոր (կտրատող) - 2 հատ;
• Մանանեխ (սերմ) - 3 գդալ;
• Սեւ պղպեղի ոլոռ եւ դարչին (գավազան) - 0,5 հատ: ;;
• Աղ - 3 գդալ;
• Պղպեղի աղացած կարմիր, Curry, Cardamom - 0.25 գդալ;
• Քացախ - 400 մլ;
• Ծաղկացում - 0,5 գդալ (3G);
• Սոյայի սոուս - 100 մլ;
• Շաքար - 100 գ;
• lyme հյութ (ավելի թարմ) - 2 գդալ;
• Ջուրը 100 մլ է:

Եթե \u200b\u200bօգտագործվում է շղարշի մի հատված, եւ ոչ հատուկ պայուսակ, ապա այն պետք է ավելացվի մի քանի շերտերի:

Նախապատրաստումը ինքնուրույն հետեւում է հետեւյալ սխեմային.

1. Սոխի գանգուր սոխը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ (որոշ բաղադրատոմսերով կա քացախի աղեղի նախնական ներծծման առաջարկություն `2-3 րոպե):
2. Մաքրված մեխակները սխտորի կտրված են բարակ կտորներով:
3. Կոճապղպեղի արմատը մանրացված է:
4. Պատրաստի բաղադրիչները մանանեխի, դարչինի, մեխակ եւ պղպեղի (կարմիր եւ ոլոռ) դրված են շղարշի պայուսակի եւ վիրակապի մեջ:
5. Այնուհետեւ տապակի մեջ խառնեք թարմ կրաքարի հյութը, շաքարավազը, սոյայի սոուսը, քացախը եւ շղարշի պայուսակը իջեցված են այս խառնուրդի մեջ:
6. Հեղուկի եռումից հետո կրակը նվազում է նվազագույն ջեռուցման եւ տառապում է 40 րոպե:
7. Միեւնույն ժամանակ, պատրաստված են մնացած բաղադրիչները. Anchovy- ը մանրացված է եւ դրվում է առանձին տապակի մեջ (հնարավոր է մեկ այլ հրակայուն հզորություն), ջրի, աղի եւ Curry- ի հետ միասին:
8. Նշված ժամանակից հետո երկու կաթսաների այս բովանդակությունը խառը եւ պատճենահանվում է եւս 10 րոպե:
9. Պատրաստ տնական Worstshire սոուսը հանվում է կրակից, լցվում է ապակե կոնտեյներով (ավելի լավ է օգտագործել լայնածավալ բանկա): Գազերի պայուսակը իջնում \u200b\u200bէ այնտեղ, այն փակվում է կափարիչով եւ դնում սառնարանում:
10. Երկու շաբաթվա ընթացքում հայտնվում է «համեմունքները», պարբերաբար պետք է միջամտել եւ սեղմել պայուսակը:
11. Պատրաստի համեղ համեմունքը շշալցվում է ապակե շշի վրա եւ պահվում է սառնարանում (պայուսակը նետվում է):

Նախքան սեղանի վրա ծառայելը կամ համեմունքները որպես այլ ուտեստների բաղադրիչ օգտագործելը, շիշի բովանդակությունը առաջարկվում է խայտառակություն:

Մեկ այլ տնական բաղադրատոմս

Այս տարբերակը մի փոքր տարբերվում է որոշ ապրանքների պատրաստման նախորդ մեթոդից եւ կազմը ներառում է 16 բաղադրիչ (հիշեցնելով դրանց դասական բաղադրատոմսով): Բացի այդ, առաջանալու համար անհրաժեշտ ժամանակը երկու անգամ այստեղ է:

Մթերային ցուցակ.

• Սոխ - 1 հատ.
• Շաքար - 100 գ;
• Մանանեխ (սպիտակ սերմերով) - 2 գդալ;
• 1 խարիսխ;
• Գետնին կամ թարմ կոճապղպեղը `0,5 գդալ;
• contamom (փոշի) եւ աղացած կարմիր պղպեղ (սուր) - 0.25 գդալ;
• Մաղձ, պղպեղի ոլոռ (սեւ) - 0,5 գդալ;
• Դարչին եւ Curry - 0.25 գդալ;
• Սխտոր (կտրատող) - 2 հատ;
• քացախ (էություն) - 2 գդալ;
• tamarind - 0,5-1 գդալ;
• Սոյայի սոուս - 125 մլ;
• Աղ

Վերջին բաղադրիչը ավելացվում է համտեսելու համար, բայց կանոնակարգին համապատասխան «ամեն ինչ լավ է չափավորության մեջ»: Տանը ճիճու սոուսի բաղադրատոմսը, քանի որ ավանդական տարբերակը պահանջում է խիստ հավատարիմ մնալ բոլոր համամասնություններին, ուստի կարեւոր է փորձեր կատարել արտադրանքի ներդիրի հետ, իսկապես հիանալի արդյունք ստանալու համար:

Խոհարարության հրահանգներ Քայլ առ քայլ.

1. Մաքրված սոխը լցված է քացախային էությամբ, թողնում է կես ժամ, որից հետո այն կտրված է փոքր խորանարդի մեջ:
2. Սխտորը (նախապես մաքրված) անցնում է մամուլով եւ ցողում է քացախով:
3. Շղարշի տոպրակի մեջ պատրաստված բանջարեղենը դրված է պղպեղով (գետնին եւ ոլոռ), հիլոմոմոն, մեխակ, կոճապղպեղով: Այնուհետեւ այն ամուր կապվում է:
4. Կաթսան խառնվում է սոյայի սոուսով, փոքր քանակությամբ ջուր, քացախ, տամարդ եւ շաքար: Արդյունքում ստացված խառնուրդը ընկղմվում է պայուսակով:
5. Եռացնելուց հետո կրակը նվազում է նվազագույնի եւ «թթու-քաղցր» եփած մոտ կես ժամ:
6. Այս պահին խարիսխը կտրված է եւ խառնվում է աղի, Curry- ի, փոքր քանակությամբ ջրի (զանգվածը պետք է պարզվի):
7. Լցնել արդյունքում ստացված խառնուրդը տապակի մեջ եւ եփել բոլորը միասին `մինչեւ նշված ժամանակի լրանալը:
8. Միայնակ ավարտվածը զով է եւ թափվում է ապակե բանկա, այնտեղ տեղադրվում է շղարշ պայուսակ: Բանկը փակվում է կափարիչով եւ դնում սառնարանում:
9. Փոխելու համար անհրաժեշտ շաբաթվա ընթացքում բանկի բովանդակությունը պարբերաբար թափահարում է, քսակը սեղմվում է:
10. Ութերորդ օրը երթը արդյունահանվում եւ նետվում է բովանդակության հետ միասին, եւ «հեղուկ համեմունքները» շշալցվում են ապակե շշերի մեջ եւ պահվում է սառնարանում:

Եթե \u200b\u200bնայեք պատրաստի համեմունքի լուսանկարին, ներառյալ առկա վաճառքը, դրա գույնը շատ մութ է, գրեթե սեւ: Դուք կարող եք ծառայել այն տապակած ուտեստների միս, օգտագործեք որպես բաղադրիչ աղցանի սոուսի համար, ավելացրեք շոգեխաշած եւ եռացրած բանջարեղեն եւ այլն:

Տեսանյութ. Worcestershire սոուս - Ինչպես դա անել