Հին Հռոմում գինին եւ նրա հարբեցող հատկությունները հայտնի էին: Հանրապետության առաջին տարիներին արգելվում էր երեխաներ, ստրուկներ եւ ամենակարեւորը խմել կանայք: Ավանդույթը նույնիսկ ընտանիքի ղեկավարի իրավունքն է դնում համբուրելու բոլոր նրանց, ովքեր կանանց տանը բնակվում են շուրթերին, որպեսզի համոզվեք, որ նրանք գինի չեն խմում: Matron-Drunkitsa պատրաստված վերջին նախադասությունը վերաբերում է մ.թ.ա. 194-ին: ե. Կայսրության օրերին ոչ ոք չէր վախենում գինուց, եւ տղամարդիկ եւ կանայք ուրախացան հաճույքով:
Նրանք խմում են հիմնականում ընթրիքից հետո հարյուրավորներից մեկի սահմանած գումարով, որն ընտրվել է ուրիշների կողմից որպես մագիստրիստական \u200b\u200bբիբենդի, արբիտրաժային արբիտր: Ժամացույցի ընթացքում նրանք հաճախ զվարճանում էին այն փաստով, որ նրանք հյուրին ստիպեցին խմել այդքան բաժակ գինի, որպես նրա անունով տառեր: Ըստ այդ ժամանակ բժիշկների, ձեռնպահ մարդը պետք է խմեր ընդամենը երեք բաժակ, մեկը, սեղանին հռչակված տոստով, երկրորդը, սիրո եւ երրորդի համար, լավ քնի համար: Գինու ավելի մեծ սպառումը հանգեցրել է բռնության, պայքարի եւ ընդհանուր խելագարության:
Նման նոսրացումը կարող է զարմացնել միայն, քանի որ հին գինու ամրոցը, ուժեղ նոսրացված, հազվադեպ է գերազանցել հինգ աստիճանը: Իր մաքուր տեսքով գինին գրեթե անհնար էր. Այն փաստը, որ հռոմեացիները կոչվում էին գինի, չնայած որ այն բաղկացած էր հաղթող խաղողի հյութից, մեր գինու համը ոչ մի համով չի քանդվել:
Խոհարարության տեխնոլոգիան, մինչդեռ դեռ բավականին պարզունակ չէ, թույլ չտվեց ձեզ զանականից գինի խնայել, նույնիսկ տակառներով, որոնք դրա համար հիմարություն է ստացել: Ահա թե ինչու գինին ստիպված էր քաղցրացնել մեղրով:
Candidum եւ Atrum, սպիտակ կամ կարմիր, այս կամ այն \u200b\u200bկերպ գինի համարվում էր «ծանր» եւ ջրով նոսրացվեց, եթե ոչ էլ երեքից երեքը: Համը բարելավելու համար գուրման ավելացվեց գինու ծովի ջրի մեջ, ինչպես հունական հայտնի մեղքի մեջ `հյուսվածքով, ինչպես նաեւ վարդերից, մանուշակագույն, նարդոսից կամ անուշաբույր խոտաբույսերից քաղվածք:
Ձմռանը գինին խմում էր թեժ եւ համեմունքներ, ինչպես այսօրվա vin brul- ը, ինչպես ցամաքային գինի, եւ ամռանը մատուցվում էր սառեցված ջրով, եւ այլ բաղադրիչներ էին նմանվում իսպանական ժամանակակից Սանգրիա:
Արտադրության ամսաթիվը կարեւոր էր. Լավագույն գինիները, քսան տարվա ազդեցության ենթարկված, բանկում նշան ունեին `խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք հավաքելու տարի: Գինիներ բացառիկ հատված կամ որակ առանձնացված էին բանկայի պարանոցի հատուկ պիտակի միջոցով: Բացահայտման լավագույն տարին համարվում էր մեկ տարի, երբ հյուպատոսի ափիոնի կանոնները, - այդ տարի իսկապես պարզվեց, որ լիովին անսովոր էր, քանի որ այդ ժամանակից հետո լավագույն գինիները հաճախ կոչվում էին ափիոն:
Գոյություն ունեին նաեւ ապերիտիվներ, որոնք պետք է խմեն փոքր սափրվում ճաշի կամ խորտիկով: Ի դեպ, հռոմեացիները հորինեցին եւ ժամանակակից Վերմութը, որոնք իր անունը ստացան գերմանական ներաշխարհից - Absinthium (լատինական Absinthium):
Ալբանացի, Կալասյան, Վեբ, Տիբուր, Ֆոնդյան, Տրիֆոլյան, Լաբիիսկոեն պարզապես հռոմեական գինիներ են, որոնց թվում հայտնի Ֆալերը, որը հայտնի է բոլոր դասական հեղինակների շնորհիվ:
Վերջապես, եզրակացության դեպքում անհրաժեշտ է անվանել Մարսելի գինին, ամենավատներից մեկը, որը համարվում էր նույնիսկ թունավոր. Պատրիսիա, դժբախտությունից տառապում էր, նրանք դիմեցին իրենց հաճախորդներին:
Ամեն դեպքում, լավ կամ վատ գինի է համարվում քաղաքակիրթ մարդկանց համար, ինչը չի կարելի ասել Գարեջրի մասին `« Սրագեսիա »-ի մասին, որը տարածված էր Եգիպտոսում, Գաուլում եւ Իբերիայում: Պատրաստված է ցորենից եւ գարին, բայց դեռ առանց հոպերի, այս գարեջուրը այնքան էլ դառն չէր, որքան մեր այսօր: Հռոմում այն \u200b\u200bօգտագործվել է միայն որպես հիվանդների ուժեղացնող միջոց, եւ այս ըմպելիքը խորհուրդ չի տրվել առողջ խմել:
Գույնի համեղ հռոմեացիները ստեղծեցին խաղողի գինիների մեծ պաշարներ: Բանաստեղծ Հորասը, Bon-Viveur- ը կոտրված համով, սիրով նկարագրում է շիշի ընտրությունը, որում նա մխիթարանք է գտել այն պատճառով, որ նա ծեր է եղել, եւ իր երիտասարդ տարիները դիվերսիֆիկացիայի պատճառով: Նա տարածեց գինու ուժը, նպաստելով հուսահատությունից եւ տխրությունից խուսափելու համար, ոգեշնչելու խաղաղ քաջություն, վայելեք բարեկամության ուրախությունները եւ իրենց ազատվել վտանգից: Դժվար է հին դպրոցի հռոմեական ներկայացումը քաղաքավարության, սավոիր-ֆեյնեի, սակայն, շարժական եւ գրեթե անտարբերություն պետության մեծ նվաճումների հետ կապված: Հորասը պետական \u200b\u200bպաշտոնյան էր, բայց, ինչպես Չարլզ Լամայի, շատ ավելի ուշ, նա իրականում ապրում էր միայն այն ժամանակ, երբ իր հաշվապահական գրքերից փախավ գրականության ավելի ընդարձակ աշխարհին եւ ընկերներին մոտ էր Հոգուն:
Winopiosis- ը վաղ հանրապետության օրերին սովորական հռոմեական սովորություն չէր, բայց այն դարձավ կայսրության ժամանակ: Հին ժամանակներում հռոմեացիները գոհ էին ջրով եւ տնական խմիչքներ բոլոր տեսակի մրգերից, գույներով եւ բանջարեղեններից, թուզ, մուշմուլներ, վարդեր, մաղադանոս, զաֆրոն եւ այլ ուժեղ համեմունքներ, որոնք երբեմն խառնվում էին խաղողի հյութով: Իտալիան հույներին հայտնի էր որպես գինեգործություն: Այնուամենայնիվ, տեղական գինիները սկզբում չափազանց բարձր չեն գնահատվել: Երբ Jul ուլիուս Կեսարը մեծ տօն տվեց իր երրորդ հյուպատոսությանը (մ.թ.ա. 46. մ.թ.ա. չորս տեսակների չորս տեսակներով, երկուսը բերվեցին Հունաստանից: Հռոմեացիները շուտով լքեցին իրենց հին գաղափարները, որոնք գինին շքեղություն է, որը հազվադեպ է օգտագործվում, եւ որ անհրաժեշտ չէ խմել ցանկացած այլ գինու, բացի հունարենից: Համենայն դեպս, մեկ հռոմեական խաղողի գինին հայտնի էր մեկ տարվա ընթացքում, երբ Օպիմիի սյուժեները հյուպատոս էին (մ.թ.ա. 121-ին), նա ինքն է, երբ սպանվեց Գի Գրախչը: Աննախադեպ լավ եղանակը նպաստեց բացառիկ որակի արտադրությունին, որը պահվում եւ պահվում էր այդպիսի ժպիտով մանրակրկիտությամբ, որ դրա մի մասը դեռեւս պահպանվել էր փլուքի ժամանակ:
ՆկՂ 24. Կավե ժապավեններ գինու եւ յուղի պահպանման համար
Winopiosis- ը, որպես կյանքի արվեստ, սկսեց ավելի շատ տարածված ձեւ հավաքել մ.թ.ա. I դարի կեսին: ե. Որպես խմիչքի գինին արդեն բավականին ծանոթ էր, քանի որ Գյուղատնտեսության մասին իր գրքում կատվախեցգետինն իր ստրուկներին թույլ տվեց օրական խմել նոսրացված գինու գինիներ: Իհարկե դա ամենավատ որակի գինիներն էին: Հռոմում գինու արտադրության հարաբերական նորույթը լավագույնս հավաստված է այն խստությամբ, որի հետ կանանց վաղուց արգելվել է նույնիսկ մեղադրվել, քանի դեռ դա շատ նոսրացված չէր:
Հռոմեական հանրապետության մեծ օրերի շատ այլ խիստ կանոնների նման, այս արգելքը երկարաձգված չէ կայսրության ընթացքում: Նման հնագույն սահմանափակումների համառությունը այլեւս զարմանալի չէ, քան Անգլիայում եւ Ամերիկայում նմանատիպ սովորույթները, ովքեր կանանց թույլ չեն տվել փաբեր կամ սրահներ եւ համարել են անարդյունավետ, որպեսզի նրանք ծխեն, որոնք դեռեւս խստորեն անցկացվեցին 1914-ի պատերազմը: Այսպիսով, Հռոմում կանայք սկսեցին օգտագործել նույն ազատությունները, ինչպիսիք են տղամարդկանց, կայսրության սկզբում:
Ժամանակ առ ժամանակ, Դարղին աստիճանաբար կուտակվում էր գինիների մասին, քանի որ նա ասաց, որ գրեթե 200 սորտեր են եղել, որոնցից ութսունը բարձրորակ է եղել, եւ Իտալիայում արտադրվել են այս «ազնիվ» գինիների երկու երրորդը: Հունական կղզիներից գինիները բարձր են գնահատվում, հատկապես Չիոս կղզուց: Հռոմում գինին շատ հայտնի էր Appia Forum- ի վերեւում գտնվող բլուրներից խաղողից ցանցից: Այն սիրված էր օգոստոսի գինու կողմից, որը հաստատում է Հորասը, չնայած ընդհանուր կարծիքին, որ Cecubskoy գինին համարվում էր լավագույնը: Բայց դրա որակը չի պահպանվում, քանի որ սահմանափակ տարածքը, որը իր համար խաղողի կողմից մշակվել է, ընդմիջում էր, երբ Ներոնն ընդլայնեց ալիքը Բայայից Օստիա: Falern- ը խաղողներից մեկ այլ բազմազանություն էր, որը նույնպես իջավ քարոզարշավի բերրի հիմքի վրա: Այս գինու մի քանի տարբերակ կար `թույլ, քաղցր եւ տտիպ, խաղողի աճի ժամանակ եղանակից մեծ կախվածության մեջ: Այն հասավ իր լավագույն որակի, երբ նրա տարիքը 10-20 տարեկան էր: Առողջության եւ մարսողության վերաբերյալ տարբեր գինիների ազդեցության մասին շատ գիտնականներ կային, եւ մեծ վեճերը վերաբերում էին այլ գինիների առավելություններին, ինչպիսիք են ալբանական եւ մաման: Պլինինը իրավացիորեն կարող էր ուշադիր նկատել այս թեմայի երկար ուսումնասիրությունից հետո, որ խաղողի այգիները, ինչպես նաեւ պետությունը, «ունեն իրենց ճակատագիրը»:
Հռոմեացիների թիվը, որոնք պահվում եւ վայելում էին գինիները իր մաքուր տեսքով, քանի որ այսօր գինու փորձագետներն այսօր, ըստ երեւույթին, համեմատաբար փոքր էին:
Ունիվերսալ պրակտիկան խառնվեց ջրի հետ: Այն փաստը, որ գինին համարվում է համարյա պարտադիր, մենք կարող ենք նկարագրությունից դատել Հռոմից Բրունցիա դեպի Բրունցիա ուղեւորության Հորացիացի, երբ նա նախընտրում էր որեւէ բան խմել, քան նետվելով հիանալի ցանցային գինու վրա այն լեգենդարը տեղական աղքատ ջրով: Հռոմեացիները օգտագործում էին գինիների համային հատկությունները բարելավելու այլ եղանակներ: Գինին մեղրով խառնելը սովորական պրակտիկա էր: Mulsum- ի արդյունքում ստացված ըմպելիքը մատուցվել է հռոմեական ընթրիքի կամ հասակակիցի առաջին ուտեստով: Լավագույն բազմաբնույթ պատրաստելու համար, դատելով սյունից, դուք պետք է խառնել մոտավորապես տասը ֆունտ մեղր, երեք գալոնով խաղողի մաշկով, որոնք մնացել են խաղողի հատապտուղները, գինի ստանալու համար: Բայց անհրաժեշտ էր վերցնել ամբողջ հյութը ամբողջովին սեղմվել: Պլինին խորհուրդ է տալիս օգտագործել չոր գինի, փոխարենը `wort- ի փոխարեն: Ֆիլմը նույն խմիչքն էր, ինչպիսին է Շերիը, որը սովորաբար խմում էր ճաշից կամ ընթրիքից առաջ, չնայած հռոմեացիները խմում էին այն առաջին ուտեստով: Համարվում էր, որ նա նպաստում է երկարակեցությանը, ախորժակի հուզմունքը օգնում է մարսմանը:
Գինու հին է, ինչպես աշխարհը: Քաղաքակրթության հետ մեկտեղ, եկավ մեզ արեւելքից, ինչպես վկայում են եգիպտական \u200b\u200bդամբարաններում հայտնաբերված նշանների, պապիրուսի եւ գրքերի մասին: Այդ մարդկությունը, որին մենք մեզ համարում ենք, աշխատում, ծեծում եւ սիրում ենք, առանց այս կյանքի խմելու աջակցության:
Մենք չենք կարող որեւէ եզրակացություն անել փարավոնների դարաշրջանում `արվեստագետների եւ քանդակագործների բազմաթիվ գործերով դարաշրջանում` այս անգամ նույնպես հեռացրու մեզանից: Մեր գինու դարաշրջանը, որի ծագումը դեռ տարբերվում են, սկսվում է այն փյունիկացիների հետ, ովքեր բնակություն հաստատեցին ափերին
Միջերկրական ծովը մոտավորապես 1100 է համակարգչից, իսկ հույները բնակություն հաստատեցին այստեղ 350 տարի անց: Այնուհետեւ այս հողերը `Իտալիան, Ֆրանսիան եւ Իսպանիան դարձան իսկական գինու տուն (չնայած ETSUSKS- ն արդեն VIII եւ IV դարում է: Վինոգրադովը մշակեց համակարգչի): Հույները, որոնք կոչվում են Իտալիա «Երկիրը, կախված են խաղողի այգիներով», ինչպես Վիկինգները, այցելելով ՌՀ-ից հետո 1000-ից հետո, քանի որ տեղական խաղողի առատությունը նրան տվեց Վիլանանդիայի անունը: Հյուսիսային Աֆրիկայում, Հյուսիսային Իսպանիայում, Պրովանս, Սիցիլիա, մայրական Իտալիա Իտալիան եւ Սեւ ծովի ափին, առաջին խաղողի այգիները հայտնվեցին հունական եւ ֆենիտիկ քաղաքակրթությունների ժամանակներում:
Greece- ի գինիները ինքնին. Աստծո լուրեր, որ կետից
Հետագայում սեզոնների ժամանակները գովերգվում էին բանաստեղծներից, նրանց մասին շատ ապացույցներ թողնելով: Աթենքում Կոթաբոսը նույնիսկ տարածված էր, որով խաղացողները իրենց գունդից դուրս են շաղ տալիս իրենց բաժակներից, փորձելով պահուստի մեջ հավասարակշռված նավի մեջ ընկնել: Նուրբ երիտասարդ տղամարդկանց ուսուցանեցին այս խաղի խճճվածությունները: Այնուամենայնիվ, այսպիսի փոփոխություն գինու հետ, ինչպես նաեւ այն տեղեկատվությունը, որ գրեթե անշարժորեն խմում էր այն փաստը, որ մենք կանչենք «գինու գավաթ», համեմունքներ, համեմունքներ, մեղր եւ ջրային ջուր (նույնիսկ ծովային) արժանիքներ: Անկասկած, միայն մեկ-տարբեր Էգեյան գինիներ, մասնավորապես, Չիոսից, գնահատվում էին մյուսներից վեր, եւ նրանց համար պահանջարկը մնաց անփոփոխ: Իմացեք, արդյոք մենք այսօր կցանկանայինք այս գինիները, դա անհնար է:
Հույները զբաղվում էին Իտալիայի հարավում գտնվող խաղողի արդյունաբերական մշակությամբ, Էտրուսկան - Տոսկանայում եւ նրա հյուսիսում, հռոմեացիները եկան նրանց համար: Այն գրվել է Հին Հռոմի մեղքի եւ գինեգործության մասին, որ հնարավոր է օրինակելի գինիների քարտեզը նկարել վաղ Հռոմեական կայսրությունում: Գրողների ամենամեծը, նույնիսկ Վերգիլին ինքն է, կազմեց հրահանգներ գինեգործների համար: Enternces Vergil - «Line- ը սիրում է բաց բլուր», հավանաբար լավագույն խորհուրդն է, քանի որ կարող եք տալ եվրոպական գինեգործին:
Այլ հեղինակներ ավելի փխրուն էին եւ պատճառաբանեցին, թե որքան կարող էր ստրուկը պատրաստել նվազագույն սննդով եւ քունով, առանց աշխատանքի արդյունավետության նվազեցման: Հռոմեացիները մեծ մասշտաբով զբաղվում էին գինեգործությամբ: Այն տարածվեց ամբողջ կայսրության մեջ, ուստի ժամանակով Հռոմը սկսեց ամֆորաս ներմուծել Հյուսիսային Աֆրիկայի Հյուսիսային Աֆրիկայի գաղութներից: Քանի որ Պոմպեյը հանգստավայր էր եւ տարանցիկ տրանսպորտային միջոցների առեւտրի կարեւոր կետ, գերազանցորեն այս քաղաքի պահպանված ավերակները մեզ տալիս են բազմաթիվ մանրամասն ապացույցներ:
Որքան լավ էին հռոմեական գինիները: Նրանցից ոմանք, ըստ երեւույթին, պահվում էին անսովոր երկար, ինչը ներառում է արտադրության խնամք: Պատմությունը կենտրոնացնելու համար ջեռուցումը հաճախ օգտագործվում էր, եւ գինին ինքնին պահվում էր օջախի վերեւում, որը ենթարկվում էր ծխի, ըստ երեւույթին, ներկայիս զավեշտի հատկությունները:
Լավագույն եկամտի հռոմեական գինիները դարձան համընդհանուր քննարկման առարկա եւ դրանք օգտագործեցին շատ ավելի երկար, քան մենք պատկերացնում ենք: Հայտնի «Օպիմիա», տարվա բերքը, որում Օպիմին դարձավ հյուպատոս, - 121-ը, PX խմեց, երբ մեղքը 125 տարեկան էր:
Հռոմեացիները ունեին այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է գինի քաղել, չնայած նրանք չօգտագործեցին նույն նյութերը, որոնք մենք: Ապակի, օրինակ, չի կիրառվել պահեստավորման համար: Փայտե տակառները գնում էին միայն Գաուլում (ընդգրկված Գերմանիայի մաս): Հույների պես, հռոմեացիները օգտագործում էին կավի ամֆորաս, որոնք տեղավորվում են մոտ 35 լիտր: 2000 տարի առաջ իտալացիները հավանաբար խմում էին նույն գինին, որը խմում են իրենց ներկայիս սերունդները. Երիտասարդ, սուր, երբեմն կտրուկ եւ դառը, երբեմն ավելի ուժեղ եւ ուժեղ, կախված բերքից: Նույնիսկ հորինել են հռոմեացիները ծառերի վրա խաղողի աճեցնելու մեթոդով. Դրա ֆեստոն դարձել է դասական շենքերի ֆրիզների մի մասը, եւ դա հասկացվում է, թեեւ, իհարկե, Իտալիայի հարավում եւ Հյուսիսային Պորտուգալիայում:
Հույները խաղողներ են բերել Հյուսիսային, Հարավային Գալիայում: Հռոմեացիները նրան ընդլայնել են, եւ ժամանակին, երբ v c: PX- ից հետո նրանք թողեցին այն վայրերը, որոնք այժմ դարձել են Ֆրանսիան, դրվել են ժամանակակից Եվրոպայի գրեթե բոլոր հայտնի խաղողի այգիների հիմքերը: Սկսելով Պրովանվանից, որում խաղողի այգիները մի քանի դարերի համար գոյություն են ունեցել հույների համար, հռոմեացիները տեղափոխվել են Ռոնի հովիտ եւ Լանգեդոկ (Նարբոն): Նույնիսկ այսօր XXI դարում մենք չունենք հուսալի ապացույց Բորդոյում խաղողագործության սկիզբի մասին: Ամենավաղ հիշատակը պարունակվում է IV B. Ավոնի ԱՀ գրվածքից առաջ (բանաստեղծը ապրում էր Սուրբ Էմիլիոնում, գուցե նույնիսկ Chateau- ի Ausone- ում, բայց այս մասերում ամենայն հավանականությամբ խաղողը մեծացել է նրա առաջ):
Թվում է, թե հին եգիպտական \u200b\u200bաստվածները խմում էին գինի, ոչ պակաս հաճույքով, քան մարդիկ: 18-րդ դինաստիայի փարավոն Թութմոս III (1479-1425 առաջ համակարգչից) առաջարկում է անոթների անոթներ Աստծո Նունան:
Վաղ տարածված խաղողի այգին: Սկսելով Կովկասից կամ Միջագետքից 1-ից 6000-ից (հնարավոր է) մինչեւ PX, նա եկավ Եգիպտոս եւ Ֆիպիի 2-ը մոտ 3000 մ.թ.ա. Մինչեւ 2000 թվականը RHA- ն հասնում էր Հունաստան 3-ին, իսկ ԱՀ-ն արդեն աճել էր Իտալիայում, Սիցիլիա եւ Հյուսիսային Աֆրիկա 4-ում: Հարավային Ռուսաստան: Եվ, վերջապես (հաջորդ էջում տեսեք քարտեզը), Հռոմեացիների միջոցով տարածեք Հյուսիսային Եվրոպա 6-ը, երբեմն, նույնիսկ Բրիտանիայում:
Գինիներ, որոնք տեսան Հռոմեացիներ. 100 գ-ում իտալական գինեգործության մոտավոր քարտեզ: PX- ից հետո: Ժամանակակից քաղաքների անունները խփվում են համարձակ, գինու անուններով `սովորական:
Պոմպե եւ Հերկուլանեում, Հռոմեական ծովափնյա առողջարաններ, որոնք մահացել են RX- ից հետո 79-ին Վեսուվիայի ժայթքումից եւ չեն ուսումնասիրվել մինչեւ վերջ: Այնուամենայնիվ, նրանց տները (այստեղ ցուցադրվում են Քայ վայրկյանների տուն), փողոցները, նկուղներն ու փեթանդակ տեղերը թույլ են տալիս հստակ պատկերացում կազմել, թե ինչ եւ ինչպես հռոմեացիները խմում են:
Այս քարտեզը ցույց է տալիս Հռոմեական կայսրության մեջ Վինիս Վինֆերայի խաղողի օրինակելի տարածումը 100 գ. PX- ից հետո: XXI դարի խաղողի այգիների հետ զարմանալի նմանություն կա, չնայած նրանք շատ ավելի փոքր էին Իսպանիայում, Պորտուգալիայում եւ Ֆրանսիայում, եւ Արեւելյան Եվրոպայում (եւ, ըստ երեւույթին, Բրիտանիայում) անթափանցելիորեն:
Խաղողագործության վաղ զարգացումը տեղի է ունեցել գետերի հովիտներում եւ հաղորդակցման բնական եղանակների երկայնքով, որոնք սկզբում մաքրվում են Հռոմեացիների կողմից անտառներից, որպեսզի պաշտպանվեն իրենց որոգայթներից հարձակումներից: Պատճառը, ի թիվս այլ բաների, այն է, որ գինին առավել հարմար է նավերի եւ նավակների տեղափոխմանը: Բորդո, Բուրգունդի, տրիեր Մոսելի վրա (քաղաքում, որի թանգարանում ցուցադրվում է քարե փորագրված հռոմեական տրանսպորտային միջոցը), հավանաբար, ծագել են որպես հունական եւ իտալական գինիների առեւտրի կենտրոններ: Ավելի ուշ իրենց խաղողի այգիները հայտնվել են, աստիճանաբար ներմուծված արտադրանքը:
Դեպի ես գ. Խաղողի այգիներն արդեն գտնվում էին Loire- ի եւ Raine- ի վրա, II դարում: - Բուրգունդիում եւ Հյուսիսում, Փարիզում (ոչ թե լավագույն գաղափարները), շամպայնում եւ Մոսելի վրա: Կոտ դ 'կամ Բուրգունդում եւ մնաց ամենաքիչը մատչելի խաղողագործության տարբերակիչ տարածքներից. Անհարմար ջրուղիներ չկան: Նա այնտեղ է, որտեղ գտնվում է Հյուսիսային մայրուղին (տանիք դեպի Մոսելի, Հռոմեական կայսրության հյուսիսում) գնում է Օլենի հարուստ նահանգ: Տեղի բնակիչները, տեսնելով իրենց դիրքում, առեւտրային մեծ հնարավորություններ, գտան առավել պարարտ լանջերը: Այսպիսով, դրվեց Ֆրանսիայի գինու արդյունաբերության հիմքը:
.
Նմանատիպ բաղադրատոմսեր.
- Հումքի աղբյուրը ընտրելու կարեւոր պայման է `թարմ ընտրված մրգերի եւ հատապտուղների հասունի օգտագործումը: Մրգերը կամ հատապտուղները տեղափոխվում են, հեռացվում են ոլորուններով, անպիտան ...
- Լավ բնական գինիները կարելի է պատրաստել տարբեր մշակութային եւ վայրի մրգերի եւ հատապտուղների հյութերից, եւ դրանք կարող են օգտագործվել ցանկացած ...
- Քանի որ մարդկությունը սովորել է գյուղատնտեսության մշակույթը, խաղողի որթը եւ նրա նվերները կապված են արձակուրդների, կրոնական արարողությունների եւ սննդի հետ ...
Երբ ես 11 տարեկան էի, հայրս քերուկի լողափում տուն է գնել, առողջարանային քաղաքը գրեթե կեսն է Հռոմի եւ Նեապոլի միջեւ, Գինեգործական տարածաշրջանի կենտրոնում: Հռոմեական հանրապետության դարաշրջանում այս ոլորտում արտադրված գինիները ստացան որոշ լավագույն եւ ամենաթանկ կարգավիճակը:
Մի քանի տասնամյակ առաջ տեղի գինեգործները շատ աշխատանք են տարվել խաղողի սորտերի մեծամասնության վերականգնման եւ փոխպատվաստման ուղղությամբ, որոնցից արվել են Ֆալեռնոյի շրջանի հնագույն գինիները: Այնուամենայնիվ, նույն խաղողից պատրաստված ժամանակակից գինիների տեսքը, ինչպես հին հռոմեացիների օրերին, քիչ հավանական է, որ դուք կարող եք որպես պայթյուն լինել անցյալից:
Հնարավոր է, որ Հռոմին հարող տարածքներում խաղողի մեծամասնությունը տնկվել է ETrusca (հնդեվրոպականներ, որոնք բնակություն հաստատեցին ժամանակակից տոսկանայում) կամ հույն գաղութարարները, որոնք հիմնել են Նեապոլ քաղաքը:
Բոլորը վերցրել են վայրէջքի եւ խաղողագործության տարբեր մեթոդներ: Etruscan- ը գործեց այն համակարգի վրա, որում որթատունկը կցվեց կենդանի ծառին. Հակառակ խաղողի հարուստ բերքի արտադրությանը նույնիսկ միջակ որակի գնով: Հույները հարավային Իտալիայում են բերվել խաղողի այգիների գարդերի համակարգը պահարաններ, վայրէջքների շարքեր ստեղծում: Այս համակարգը տրամադրել է ավելի բարձր որակ, բայց փոքր ծավալներով: Հենց այս վերջին համակարգն է, որ Ֆալնիոյի շրջանի ժամանակակից խաղողագործությունը նման է ժամանակակից խաղողագործությանը:
Կրճատված բերքատվություն
Այնուամենայնիվ, Falerno- ի տարածքը աշխատում է 1860-ականներին, որը զարգացած է 1860-ականներին, Ֆրանսիացի գյուղատնտեսություն, որը մշակել է մի համակարգ, որն ապահովում է եկամտի ավելի մեծ նվազում: Այսպիսով, խաղողը, որը հավաքվել է այսօր Ֆալերոյի շրջանի խաղողի այգիներից, կարողանում է ավելի մեծ խորություն եւ կենտրոնացում արտահայտել, քան այն, ինչը կարողացավ հասնել հին հռոմեացիներին, որոնք նույն տարածքում աճում էին մոտ 2000 տարի առաջ:
Հռոմեական գինեգործության ժամանակ խաղողը հավաքելուց հետո սեղմվել է պարզապես իրենց ոտքերով անցնող հատապտուղներով: Բնականաբար, այսօր այս համակարգը հազվադեպ է օգտագործվում, եւ ջարդիչների եւ մամլիչների մեծ մասը մեխանիզմ է եւ տրամաչափվում է մաքուր հյութի հատապտուղներից, որոնք հանվում են կոշտ բույրերի մեծ մասում, երբ խաղողի մաշկը հանվում է ,
Այնուհետեւ հռոմեացիները տեղադրված էին մեծ կավե անոթներում, որոնք հայտնի էին որպես «տոլիում»: Նրանցից ոմանք տեղավորվում են մինչեւ 1000 լիտր: Դրանք մասամբ տեղադրվել են գետնին `ցածր ջերմաստիճանը պահպանելու համար: Ֆերմենտացումը տեղի է ունեցել խաղողի կաշվից բնական խմորիչի շնորհիվ, որը նախաձեռնել է շաքարավազը ալկոհոլում: Ֆերմենտացումից մոտ 30 օր անց պատրաստի գինին հանվեց եւ տեղադրվեց փոքր ամֆորասում, որտեղ այն կարող էր լրացուցիչ պահպանվել եւ, ի վերջո, վաճառվեց:
Այդ ժամանակվանից շատ բան է փոխվել: Այսօր Muzzle- ը տեղափոխվում է Fermentation- ի չժանգոտվող պողպատե տարաներ, նրան օգնում են լաբորատորիաներում ձեռք բերված խմորիչների լարվածությունը, որոնք ունակ են շատ ավելի հուսալի վերափոխումներ, քան բնության մեջ հայտնաբերված են խաղողի կաշվի մեջ: Որոշ դեպքերում գինին այնուհետեւ տեղափոխվում է կաղնու տակառներ `համի եւ բարդության զարգացման համար, կամ այն \u200b\u200bանմիջապես թափվում է շշերի մեջ:
Իհարկե, հնագույն հռոմեացիների արտադրության համար օգտագործվող ավելի առաջնային մեթոդներ, որոնք հանգեցրել են գինիների ստեղծմանը, որոնք շատ ալկոհոլային եւ կոպիտ էին, ի տարբերություն իրենց ներկայիս անալոգների:
Պլինինի ավագը, իր գրություններում նշեց, որ դուք կարող եք բոցավառել գինու բոցավառի գինի գինի, եւ այն կարող է կրակ բռնել: Այնուամենայնիվ, Պլինի ժամանակակիցների մեծ մասը դեմ էր Ֆալնիոյի տաք ջրի կամ նույնիսկ ծովի ջրի դաշտից գինու նոսրացմանը, ինչպես սովորական էր այլ ոլորտներում արտադրված ուժեղ գինիների համար: Ավելին, նրանք խորհուրդ տվեցին ավելի քան 10 տարի դիմակայել գինիներին եւ խմել դրանք միայն 10-15 տարի հետո `բերքահավաքի պահից հետո, այնպես որ ալկոհոլը եւ մաշկը կարող են ժամանակի ընթացքում փափկացնել:
Տարօրինակ է Ֆրիուլիում (Իտալիայի հյուսիսարեւելյան շրջանը, որը սահմանակից է Խորվաթիայից), կա արտադրող, որը դեռեւս գինին է պատրաստում, առանց խմորիչների լաբորատորիաներ ավելացնելու: Արտադրողի անունը `Գերշի եւ դրա հատուկ գինու անունը հայտնի է որպես Breg: Դուք սովորաբար կարող եք այդպիսի շիշ գտնել միայն գինու լավագույն խանութներում, մոտ 100 ԱՄՆ դոլարի գնով: Գինու փորձելու լավ գին, որը կարող է համտեսել `ինչպես գինու հին Հռոմը:
Հին Հռոմում գինեգործության զարգացումը սկսվեց մ.թ.ա. 6-7-րդ դարում: Եվ, ինչպես ոչ տարօրինակ, հույների հետ: Հույներ էին, որոնք առաջին խաղողի որթերն են բերել իտալական հողեր: Հռոմեացիները արագորեն տիրապետեցին գործընթացին եւ սկսեցին միավորվել մեկ ընդհանուր վիճակի, որի մեջ գինին էր հիմնական ըմպելիքը:
Նրանք հաջողությամբ աճեցին ավելի քան 80 տարբեր խաղողի տարբեր սորտեր եւ խմիչքներ ներմուծում Հռոմեական կայսրության յուրաքանչյուր անկյունում: Ամենատարածվածներից մեկը քաղցր կարմիր գինի էր (վինում Դուլս): Բարդ գինիների շարքում սպիտակ էին `Falern եւ Coques: Արդեն հեռվից իտալացիները գիտեին, թե ինչպես կարելի է թեթեւացնել գինին հատուկ պահպանման մեթոդների օգնությամբ:
Հին Հռոմի ավելի լավ դասարանն ակտիվորեն մշակվում է եւ այժմ.
- Red Sanjoveza, որը Կենտրոնական Իտալիայում կոչվում է խաղողի թագավոր;
- Ամենահին Ալիանիկոյից մեկը նույնպես հանձնվեց հույներին: Այս բազմազանության գինին ունի հագեցած եւ խորը գույն;
- Հին Հռոմում առաջին կարգի գինի արտադրության համար մեծացավ սպիտակ մուշկաթ, որը հետեւում էր ամբողջ աշխարհում.
- Moskato- ն սպիտակ խաղողի եւս մեկ մեծ դասարան է, որի որթերն ու այսօր հիանալի արտադրանք են տալիս:
Արտադրված գինու ավելի քան 185 սորտի:
Հռոմեացիները բարձր գնահատեցին բարձրորակ եւ եղանակային գինին: Միջին հաշվով, նրբագեղ գինու հասունացման համար անհրաժեշտ է մոտ 15 տարի, բայց որոշ սորտեր պահվում էին նկուղներում եւ ավելի երկար ժամանակներում: «Զանգվածային» խմիչքի համար հատվածի բավարար երկարությունը համարվում էր 3-4 տարի: Լցարի ամսաթիվը գրանցվել է ամկորոշիչների պատերին, եւ լավագույն առաջարկությունն արձանագրությունն էր:
Հռոմում, ինչպես Հունաստանում, գինին գործնականում չի օգտագործվել իր մաքուր ձեւով: Գինու օգտագործումը իր մաքուր տեսքով, «դատարկ» ստամոքսի վրա եւ թունավորումը լրացնելու համար համարվում էր ալկոհոլիզմի եւ խելագարության նշաններ: Ոչ միայն ջուրը (թարմ եւ ծով), այլեւ մեղր, համեմունքներ եւ խոտաբույսեր ավելացան գինին: Հռոմեացիները պատկանում են գինու օգտագործման հատուկ ձեւի գյուտին. Ալբանական գինու մեծ ամֆորաները դադարեցվել են բուխարիների մոտ, որտեղ գոլորշիանում է փոշու մեջ: Օգտագործելուց առաջ այն նոսրացվեց տաք ջրով եւ զտվեց:
Գինին յուրաքանչյուր բնակչի եւ նույնիսկ ստրուկների ամենօրյա սննդակարգի մի մասն էր: True իշտ է, ձեռք են բերվել միայն ցածր դասարանային ատյաններ: Հաղթեք Եվրոպան, իտալացիները գինին եւ այդ եզրերին բերեցին, որից հետո գինեգործությունը սկսեց զարգանալ ապագայում Ֆրանսիայում, Գերմանիայում եւ Իսպանիայում: Հռոմեական կայսրության փլուզումից հետո գինեգործությունը անկման մեջ մտավ: Միայն կաթոլիկ եկեղեցու ծեսերում խմիչքների օգտագործման միջոցով գինեգործությունը հետաձգվեց: Եվ միայն 15-րդ դարում իտալական գինիները սկսեցին վերածննդի նոր փուլ: