Ակնթարթային խյուս վնաս և օգուտ: Կարտոֆիլի փաթիլներ՝ արագ սնունդ

Կարտոֆիլն աշխարհի ամենահայտնի բանջարեղեններից է և աճեցնում և ուտում են ամենուր: Դրանից դուք կարող եք պատրաստել մի քանի հարյուր համեղ և առողջարար ուտեստներ։ Հարավային Ամերիկան համարվում է այս արմատային մշակաբույսի ծննդավայրը, որտեղից այն բերվել է Եվրոպա 16-րդ դարում, որտեղ արագորեն տարածվել է համեմատաբար ոչ հավակնոտ մշակույթ։

Կարտոֆիլի օգուտն ու վնասը կախված է դրա պատրաստման եղանակից։

Կարտոֆիլը մեզ մոտ հաճախ անվանում են երկրորդ հաց, իհարկե, այդպես կարելի է անվանել միայն առողջարար ու համեղ մթերք։ Նրա հատկությունները կախված են ոչ միայն բույսի աճեցման բազմազանությունից և մեթոդներից, այլև պահպանման պայմաններից և ժամկետներից, դա արտահայտվում է պալարների քիմիական կազմի մեջ։

Կարտոֆիլի օսլա

Կարտոֆիլի մոտավորապես 75%-ը բաղկացած է ջրից, այսինքն՝ պալարների մեկ քառորդը բաղկացած է չոր մնացորդից, իսկ որոշ տեսակներում՝ նույնիսկ մեկ երրորդը։ Չոր մնացորդի մինչև 80%-ը կազմում է մեզ քաջ հայտնի կարտոֆիլի օսլա, որը հիմնականում բաղկացած է գլյուկոզայից և սախարոզից։ Այս ածխաջրերը էներգիայի աղբյուր են, շաքարները դանդաղորեն ներծծվում են, ինչը ապահովում է մարմնի աստիճանական էներգիայի մատակարարում: Այդ իսկ պատճառով կարտոֆիլը առաջին ուտեստների և կողմնակի ճաշատեսակների հիմնական բաղադրիչներից է։

Կարտոֆիլը պարունակում է, թեև պալարներում այն քիչ է, այնուամենայնիվ այն օգնում է բարելավել մարսողությունը։ Բացի այդ, նրա առկայությունը աղիքներում դանդաղեցնում է ածխաջրերի կլանումը արյան մեջ, որոնք բավականին առատ են կարտոֆիլում։

Կարտոֆիլի կալորիականությունը կազմում է մոտ 80 կկալ 100 գ-ի համար, ինչը այնքան էլ շատ չէ, այնպես որ դուք կարող եք օգտագործել այս բանջարեղենը ձեր սննդակարգում, գլխավորը այն ճիշտ եփելն է։

Սպիտակուցներ և ճարպեր կարտոֆիլում

Այս արմատային բերքը կօգնի ապահովել մարմինը: Իր կենսաբանական արժեքով այն գերազանցում է շատ այլ բուսական սպիտակուցների, իսկ ամինաթթուների բաղադրությունը մոտ է ձվին ու կենդանական ծագմանը։ Միաժամանակ կարտոֆիլի յուղայնությունը չնչին է։

Վիտամիններ և հանքանյութեր

Կարտոֆիլի արժեքը որոշվում է նրա բաղադրությունը կազմող վիտամիններով և հանքանյութերով։ Այն հարուստ է վիտամին C-ով և B խմբի վիտամիններով:Հին ժամանակներում այս բանջարեղենով կարմրախտ էին մշակում, սակայն դրա համար օգտագործում էին թարմ կարտոֆիլ, քանի որ այս հիվանդության համար անհրաժեշտ ասկորբինաթթուն ոչնչացվում է ջերմային մշակման ժամանակ: B խմբի վիտամինները կօգնեն պահպանել նյարդային համակարգի տոնուսը և առողջությունը, նրանք ներգրավված են արյունաստեղծության և նյութափոխանակության գործընթացներում:

Այս բանջարեղենը պարունակում է բազմաթիվ հանքանյութեր: Այն ունի մեծ
ջուր-աղ հավասարակշռությունը պահպանելու համար անհրաժեշտ քանակությունը և հատկապես օգտակար է սրտի առողջության համար: Բացի կալիումից, կարտոֆիլը փոքր քանակությամբ պարունակում է նատրիում, ֆոսֆոր և ծծումբ։ Հետքի տարրերը ներկայացված են աղերով, պղնձով, վանադիումով, կոբալտով և մի քանի տասնյակ այլ անհրաժեշտ նյութերով։

Կարտոֆիլի վնաս

Կարտոֆիլի նկատմամբ ալերգիան այնքան հազվադեպ է, որ այս հարցը նույնիսկ ուշադրության արժանի չէ։ Այս բանջարեղենի վնասը կարող է պայմանավորված լինել միայն փչացած մրգերի օգտագործման և որոշակի հիվանդությունների առկայությամբ։

Կարտոֆիլի պալարները պարունակում են տավարի եգիպտացորենի ալկալոիդ, որն ունի ֆունգիցիդային և միջատասպան հատկություններ, սակայն լավ բանջարեղենի մեջ դրա քանակությունը փոքր է և չի կարող վնասել օրգանիզմին։ Բայց երկարատև և ոչ պատշաճ պահպանման դեպքում, որի արդյունքում կարտոֆիլը կանաչում է և սկսում բողբոջել, այս նյութի քանակը զգալիորեն մեծանում է։ Եգիպտացորենի տավարի ամենաբարձր կոնցենտրացիան հանդիպում է արմատային մշակաբույսի կանաչ հատվածի կեղեւի մոտ, ուստի այն պետք է անխղճորեն կտրատել։

Հնարավո՞ր է թունավորվել կանաչ կամ ծլած կարտոֆիլից։ Կարող է. Բայց միայն այն դեպքում, եթե ուտեք մի քանի կիլոգրամ չկեղևավորված կանաչ հում կարտոֆիլ: Սոլանինը թունավոր է բոլոր կենդանի արարածների համար, այնպես որ դուք պետք է համոզվեք, որ ընտանի կենդանիները չուտեն բանջարեղենի կտրված բողբոջներն ու կեղևը:

Շաքարախտի դեպքում ածխաջրերի բարձր պարունակության պատճառով կարտոֆիլի օգտագործումը պետք է սահմանափակվի։ Օրական թույլատրվում է այս բանջարեղենից 250 գ-ից ոչ ավելի ուտել, իսկ շաքարախտի դեկոմպենսացիայի շրջանում ավելի լավ է այն ամբողջությամբ բացառել սննդակարգից։ Ածխաջրերի նյութափոխանակության խախտման դեպքում կարտոֆիլը պետք է օգտագործել եփած կամ թխած վիճակում։

Կարտոֆիլի օգուտներն ու վնասները մեծապես կախված են դրա պատրաստման եղանակից։ Կարտոֆիլի կարտոֆիլը, տապակած կարտոֆիլը, չիպսերն ու խորտիկները, լուծվող կարտոֆիլի պյուրեը, բացի վնասից, այլ բան չեն բերի օրգանիզմին։ Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ աղ, արհեստական հավելումներ և ճարպեր, հաճախ էժան և անորակ։ Չի կարելի օգտագործել ավելորդ քաշի, սրտանոթային և մարսողական համակարգերի, լյարդի և երիկամների հիվանդությունների դեպքում, պարունակում են քաղցկեղածին նյութեր։ Նման սնունդ, իհարկե, չի կարելի երեխաներին տալ։

Կարտոֆիլ պատրաստելու եղանակներ

Ինչպե՞ս պատրաստել առողջ կարտոֆիլ:

Եփած կարտոֆիլը կարտոֆիլի պյուրեի տեսքով կարելի է օգտագործել դիետիկ սննդի մեջ։

Բանջարեղենի պատրաստման ամենաառողջ եղանակներն են՝ շոգեխաշելը, եռացնելը և տապակելը։ Շոգեխաշած կարտոֆիլը հազվադեպ է եփում, իսկ կարագով և սամիթով խաշած կարտոֆիլը կամ կանաչ սոխով կարտոֆիլի պյուրեը շատերի սիրելի ուտեստներն են:

Կարտոֆիլը եփելու համար պետք է օգտագործել նվազագույն քանակությամբ ջուր։ Չարժե պալարները շատ եռացնել, քանի որ բանջարեղենը որքան երկար է եփվում, այնքան ավելի շատ սննդարար նյութեր են կորցնում։ Որպեսզի եփած կարտոֆիլով ուտեստը հնարավորինս օգտակար լինի, կարող եք ավելացնել մանրացված, որը կարելի է փոխարինել կրեմով։

Ոչ պակաս օգտակար և թխած կարտոֆիլ։ Նոր կարտոֆիլը թխվում է ամբողջությամբ կամ կտրատած՝ հենց կեղևի մեջ, սա ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ համ և համ ու համ։ Միսն ու ձուկը թխում են կարտոֆիլով, եփում են ջեռոցում և առանձին՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Կարտոֆիլով վնասակար ուտեստներ

Ցավոք, ճաշ պատրաստելու որոշ մեթոդներ կարող են ամենաօգտակար արտադրանքը ոչ միայն անօգուտ, այլև վնասակար դարձնել, և կարտոֆիլը դրա վառ օրինակն է:

Հայտնի կարտոֆիլ ֆրին, որը մենք շտապում ենք հյուրասիրել յուրաքանչյուր արագ սննդի մեջ, ամենևին էլ առողջարար ուտեստ չէ։ Դրա պատրաստման համար օգտագործվում է խորը ճարպ, ինչպես որ
կարող են գործել ինչպես բուսական, այնպես էլ կենդանական ճարպերը, իսկ կարտոֆիլը տապակելիս խորը տապակումը պետք է ժամանակին փոխարինվի։ Եթե դա չարվի, ապա այն վերածվում է իսկական թույնի՝ քաղցկեղածին հատկություններով ահռելի քանակությամբ վնասակար նյութերի պարունակությամբ։ Բացի այդ, կարտոֆիլ ֆրիին շատ աղ են ավելացնում։ Այս ուտեստի կալորիականությունը մոտ 300 կկալ է։

Բուսական յուղով տապակած կարտոֆիլը նույնպես ամենաառողջարար ուտեստը չէ։ Եթե դեռ շատ եք ուզում տապակած կարտոֆիլ, ապա դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է օգտագործել լավ չկպչող թավայի մեջ և ճաշատեսակի մեջ ավելացնել նվազագույն քանակությամբ յուղ և աղ։ Տապակելու համար պետք է օգտագործել միայն զտված բուսական յուղեր։

Կարտոֆիլի մեկ այլ շատ վնասակար նախուտեստ, իհարկե, չիպսերն ու խորտիկներն են: Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ ճարպեր, աղ, համեմունքներ, բուրավետիչներ, համը ուժեղացուցիչներ և այլ քիմիական հավելումներ։ Չիփսերի կալորիականությունը գրեթե երկու անգամ գերազանցում է կարտոֆիլի ֆրին և կազմում է 520 կկալ։ Նրանք մարմնին վնասելուց բացի ոչինչ չեն անում։

Մի քիչ պատմություն. կարտոֆիլի դժվար ճանապարհը Ռուսաստանում

Մեզ մոտ կարտոֆիլը պետք է բառացիորեն իր տեղը զբաղեցներ դաշտերում։ Ռուսաստանում նրա հայտնվելը կապված է Պետրոս I-ի հետ, ով 17-րդ դարի վերջին Հոլանդիայից բերեց պալարներ։ Սակայն նրանք սկսեցին այն աճեցնել ծաղկե մահճակալներում՝ որպես դեկորատիվ բույս։ Փորձեց ուտել
ոչ թե պալար, այլ կարտոֆիլի մրգեր, որոնք թունավոր են պարզվել։ Դրա համար նրանց նույնիսկ անիծյալ խնձոր են անվանել: Եվ միայն մի քանիսն էին կարտոֆիլ աճեցնում բանջարանոցներում, այլ ոչ թե ծաղկանոցներում, և կերան բույսի պալարները:

19-րդ դարի կեսերին պաշտոնյաներից մեկի նախաձեռնությամբ սկսեց մեծանալ այս բանջարեղենի տնկման տարածքը, ամբողջ երկրով մեկ ուղարկվեցին հրահանգներ և հրահանգներ, թե ինչպես ճիշտ աճեցնել, այլև պահել կարտոֆիլը։ Սակայն այս նորամուծությունը գյուղացիների մոտ առաջացրեց անվստահություն և դժգոհություն, և «կարտոֆիլի ապստամբությունները» տարածվեցին ամբողջ երկրում, որոնց ճնշելու համար նույնիսկ զորքերը պետք է օգտագործվեին։

Նրանք Ռուսաստանում կարտոֆիլի մշակմանը, պահպանմանն ու պատրաստմանը յուրացրել են միայն 19-րդ դարի վերջին, իսկ հետո այն դարձել է սննդի հիմնական ապրանքներից մեկը, որի համար մինչ օրս կոչվում է երկրորդ հաց։

«Գաղտնիքների բացահայտում» հաղորդումը «Կարտոֆիլ. օգուտներ և վնասներ» թեմայով.

Անդամներ:

1. «Մեքլենբուրգեր»
2. «Knorr»
3. «Կարտոֆիլի»
4. «Բացեք փաթեթավորումը»
5. «Ռոլթոն»

Հանրաճանաչ ընտրություն

Ամենաշատ ձայները ստացել են «Mecklenburger», «Potato», «Rollton» ապրանքանիշերի լուծվող կարտոֆիլի պյուրեը։ Ժողովրդական քվեարկության արդյունքներով առաջատար է եղել «Mecklenburger» ապրանքանիշի կարտոֆիլի պյուրեը։

Օ.Ռոզանովա, թեստավորման կենտրոնի փորձագետ. «Առաջին հերթին մենք չափել ենք նիտրատների զանգվածային բաժինը նմուշներում, ինչպես նաև ստուգել, թե արդյոք մասնակիցները պարունակում են գենետիկորեն ձևափոխված բաղադրիչներ: Բոլոր մասնակիցները բավարարել են անվտանգության պահանջները: Եզրափակիչում մենք ուսումնասիրել ենք. մանրամասն նմուշների պատրաստման բաղադրատոմսը Որպես կարտոֆիլի Mecklenburger և կարտոֆիլի պյուրե հինգ բաղադրիչներից չորսը արհեստական սննդային հավելումներ են, իսկ Rollton կարտոֆիլի պյուրեում, բացի կարտոֆիլի փաթիլներից, կա միայն հակաօքսիդանտ E223: Այս մասնակիցը դարձավ ծրագրի հաղթող»։

Արտմրցութային փորձաքննություն

Ս.Շերեմետևա, թեստավորման կենտրոնի փորձագետ. «Կնորր և Ռասպակ ապրանքանիշերի նմուշները նույնպես ստուգվել են ստանդարտի պահանջներին և անվտանգությանը համապատասխանելու համար: Փորձարկումների ընթացքում խախտումներ չեն հայտնաբերվել»:

Ամեն ինչ հսկողության տակ է

Ակնթարթային կարտոֆիլի պյուրեը չի պահանջում սառը ջերմաստիճան և կարող է պահվել սովորական դարակների վրա համեմունքների և հացահատիկի հետ միասին: Չոր կարտոֆիլի պյուրեի ամենամեծ թշնամին խոնավությունն է։ Եթե ապրանքը սխալ է պահվել, և փաթեթավորումը կոտրվել է, ապա փոշին կարող է խոնավանալ, մինչդեռ բորբոս սնկերը և այլ վտանգավոր միկրոօրգանիզմները կսկսեն բազմանալ խյուսի մեջ: Հետեւաբար, առաջին հերթին ստուգեք փաթեթի ամբողջականությունը: Թեև ակնթարթային կարտոֆիլը վաճառվում է չոր վիճակում, այն սովորաբար ունի մեկ տարուց պակաս ժամկետ, ուստի անպայման փնտրեք փաթեթավորման ամսաթիվը:

Կարտոֆիլի խյուսի գույնը որակի մասին շատ բան կպատմի։ Տանը բացեք փաթեթը և ափսեի վրա ցանեք կարտոֆիլի փաթիլներ։ Տհաճ մոխրագույն գույնը ցույց է տալիս, որ արտադրողը օգտագործել է կասկածելի որակի հումք։ Ավելի լավ է նման ապրանք չուտել։

Արժեքավոր տեղեկատվություն

Հարցերին պատասխանում է Սպառողների իրավունքների պաշտպանության ընկերության փորձագետ Է.Պետրովան

Հարց. Ո՞ր ակնթարթային կարտոֆիլի պյուրե եք նախընտրում:
A: Այն, որը պարունակում է նվազագույն սննդային հավելումներ, բուրավետիչներ, ներկանյութեր: Եթե փաթեթում նշված չէ, թե որ հավելումները ներառված են ապրանքի մեջ, ամեն ինչ կարող է լինել այնտեղ: Փաստորեն, նման արտադրողը խախտում է «Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին» օրենքը, որը պահանջում է ճշգրիտ նշել ապրանքի բաղադրության մասին տեղեկատվությունը:
Հարց. Արդյո՞ք արագ սնունդը վնասակար է:
A: Ես նման ապրանքների սիրահար չեմ: Ավելի լավ է ծայրահեղ դեպքերում դիմել դրանց և չչարաշահել դրանք։ Արագ սնունդը պարունակում է բաղադրիչներ, որոնք ենթարկվել են խիստ եփման և չորացած վիճակում են: Խոնավությունը գոլորշիանում է, ինչի արդյունքում փոխվում է արտադրանքի խտությունը, գույնը, հոտը, նվազում է վիտամինների քանակը՝ դրանք մնում են ոչ ավելի, քան 25 տոկոս։ Բացի այդ, այնտեղ ավելացվում են սննդային հավելումներ, և սա քիմիական արտադրանք է, հաճախակի օգտագործման դեպքում կարող է առաջացնել ստամոքսի խանգարումներ, լյարդի և երիկամների հիվանդություններ, ալերգիկ ռեակցիաներ։

Կարտոֆիլ և բոլոր տեսակի կարտոֆիլով ուտեստներմեր ժողովուրդը վաղուց է սիրում, քանի որ կարտոֆիլը միշտ համեղ է, հագեցնող, առողջարար և գործնական: Կարտոֆիլը պատրաստվում է արագ և հեշտ, և միշտ հաճելի է մեզ գերազանց համով: Այս էջում միայն ամենասիրված, լավագույն կարտոֆիլի բաղադրատոմսերը։

Տապակած կարտոֆիլ ընդերքով

Ընդամենը մի քանի րոպեում կարող եք պատրաստել շատ համեղ տապակած կարտոֆիլ՝ համեղ խրթխրթան կեղևով։ Միևնույն ժամանակ, ձեզ հարկավոր չէ երկար ժամանակ ջութակով զբաղվել, այդպիսի կարտոֆիլը եփվում է թավայի մեջ ...

Այս ուտեստը պահանջում է նվազագույն բաղադրիչներ և նվազագույն մարմնի շարժումներ, բայց կարտոֆիլը ստացվում է համեղ, զարմանալի կծու կեղևով, բուրավետ սխտորով և համեմունքներով...

Կարտոֆիլից կարելի է ահռելի քանակությամբ ուտեստներ պատրաստել, այդ թվում՝ առաջինները։ Խորհուրդ եմ տալիս համտեսել զարմանահրաշ կարտոֆիլի ապուրը։ Նվազագույն ժամանակ է պահանջվում, շատ համեղ է ստացվում...

Վառարանում թխած համեղ լցոնած կարտոֆիլ։ Թվում է, թե բաղադրիչների հավաքածուն ամենատարածվածն է՝ կարտոֆիլ, աղացած միս և պանիր, բայց արդյունքն ուղղակի հիասքանչ է...

Պարզ բաղադրիչներից, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, հավը և սունկը, կարող եք պատրաստել զարմանահրաշ կարտոֆիլի վարդեր՝ լցոնված հավի մսով և սնկով: Նման վարդերը կզարդարեն տոնական ամենագեղեցիկ սեղանը...

Կարտոֆիլի պելմենիները նուրբ են և հագեցնող, արագ եփվում են, կարող եք օգտագործել մնացած կարտոֆիլի պյուրեը։ Այս պելմենին կարելի է սառեցնել, կարող եք միանգամից շատ պատրաստել, ապա մատուցել տարբեր սոուսների հետ...

Գեղեցիկ, կարմրավուն կարտոֆիլի պարույրը, որը առատորեն ցրված է համեմունքներով, ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի: Իդեալական ճաշատեսակ, այն տեղում կլինի և՛ տոնական սեղանին, և՛ աշխատանքային օրերին...

Կարտոֆիլի zrazy-ն միշտ համեղ է, այն հաճույքով ուտում են մեծերի և երեխաների կողմից։ Կարտոֆիլով ճաշատեսակ համեղի սիրահարների համար, հարմար է նաև բուսակերների և պաս...

Համտեսեք այս պարզ և համեղ ուտեստը կարտոֆիլով և դդումով։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է ինքնուրույն՝ կտրատել կարտոֆիլը, դդումը, սոխը, ամեն ինչ դնել ջեռոցում և վոյլա - ընթրիքը պատրաստ է։

Այս ուտեստը իսկական փրկություն է։ Եթե կա մի քանի կարտոֆիլ, մի ձու և մի փոքր սոխ, ապա ոչ դուք, ոչ ձեր ընտանիքը սոված չեք մնա։ Այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք արագ պատրաստել համեղ ընթրիք...

Շատ պարզ և միևնույն ժամանակ շատ համեղ բաղադրատոմս, անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի բաղադրիչ, բայց ուտեստը տոնական սեղանի արժանի է ստացվում, թեև ոչ ոք չի արգելում աշխատանքային օրերին համեղ ուտել...

Կարտոֆիլի լավագույն բաղադրատոմսերից մեկը: Կարտոֆիլը ստացվում է անսովոր բուրավետ, կծու, փխրուն ընդերքով։ Ավելացնելով ավելի շատ պապրիկա՝ այն կարող եք պատրաստել ինչպես McDonald's-ում...

Կան հարյուրավոր, եթե ոչ հազարավոր, ամենատարբեր կարտոֆիլի բաղադրատոմսեր, բայց ջեռոցում թխած կարտոֆիլը իրավամբ համարվում է ամենահամեղ և առողջարար ուտեստներից մեկը...

Վառարանում թխած կարտոֆիլը միշտ շատ համեղ է, բայց եթե կարտոֆիլը թխում եք հավի հետ միաժամանակ, ապա հիանալի ուտեստ կստանաք: Միևնույն ժամանակ, կարտոֆիլը ստացվում է չափավոր տապակած և ոչ չոր ...

Նման կարկանդակը ամենօրյա ճաշացանկը դիվերսիֆիկացնելու հիանալի միջոց է, այն կարելի է պատրաստել ցանկացած միջուկով՝ մսով, սնկով, պանիրով, բանջարեղենով կամ ձկով։ Շատ հեշտ է պատրաստել և համեղ...

Կարտոֆիլն ու խոզի ճարպը ամենապարզ և մատչելի ապրանքներն են, որոնք գրեթե միշտ հասանելի են: Բայց չնայած այս ապրանքների պարզությանը, դուք կարող եք արագ պատրաստել դրանցից շատ համեղ և առողջարար ճաշ…

Անպայման փորձեք այս բաղադրատոմսը։ Համեղ կարտոֆիլ թխած ջեռոցում հավի կտորներով և թաթախված թթվասերի սոուսով։ Կարտոֆիլն աստվածային է...

Տորտիլան ավանդական իսպանական ուտեստ է՝ շատ պարզ, համեղ և գործնական։ Կարտոֆիլով և սնկով նման ձվածեղ կարելի է մատուցել տաք, տաք կամ սառը...

Համեղ ու բազմազան սնունդ ուտելն այնքան էլ դժվար չէ։ Դրա օրինակն այս ուտեստն է։ Կարտոֆիլից և դդումից կարող եք պատրաստել անսովոր ուտեստ, որը կհիացնի ձեզ և՛ համով, և՛ արտաքինով...

Թվում է, թե չկա ավելի հեշտ բան, քան կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելը. կեղևավորված, եփած, մանրացված և պատրաստ: Բայց ամեն ինչ այդքան էլ պարզ չէ։ Խյուսը նուրբ և օդային պատրաստելու համար անհրաժեշտ է իմանալ մի քանի պարզ կանոն...

Այս ուտեստը պատրաստվում է ամենամատչելի և ամենաէժան ապրանքներից, սակայն համով և լավագույն ռեստորաններին արժանի տեսք ունի։ Բացի այդ, այն շատ հեշտ է պատրաստել, նույնիսկ սկսնակները կարող են դա անել ...

Շատ պարզ և շատ գործնական բաղադրատոմս։ Ամենատարածված և մատչելի ապրանքներից՝ ալյուր, կարտոֆիլ, շամպինիոն և սոխ, կարող եք համեղ ընթրիք պատրաստել։ Ի դեպ, խմորը գերազանց է, պլաստիկ և լավ կաղապարված...

Կարծում եմ, որ կարիք չկա հատկապես ներկայացնել այս ուտեստը, բոլորը գիտեն և սիրում են zrazy։ Առաջարկում եմ պարզ, համեղ և գործնական բաղադրատոմս, որով հիացած են մեծահասակները և երեխաները...

Պատրաստեք այս պարզ և համեղ ուտեստը։ Կարտոֆիլի ռուլետը պատրաստվում է ամենատարածված մթերքներից՝ կարտոֆիլ, պահածոյացված թունա, գազար պղպեղ։ Այս ռուլետը հարմար է տոնական և ամեն օր...

Եվրոպական շատ խոհանոցներ ունեն այս համեղ, առողջարար և գործնական բանջարեղենային ուտեստի անալոգը: Փորձեք կարտոֆիլով և ցուկկինիով բանջարեղենով շոգեխաշելու իմ բաղադրատոմսը: Դրա առավելությունը համեղ և առանց ավելորդ ճարպերի...

Բոլոր ժամանակների սիրելի բաղադրատոմսը. Այս տապակած կարտոֆիլը պատրաստվում է շատ արագ և պարզ, բայց աներևակայելի համեղ է ստացվում։ Տապակած շամպինիոնները նուրբ համ են հաղորդում...

Կարտոֆիլի շոգեխաշածը իսպանական chorizo երշիկով համարվում է իսպանական ամենահամեղ ուտեստներից մեկը։ Գեղեցիկ, համեղ, սննդարար և ամենակարևորը՝ այս ուտեստը պատրաստվում է արագ և հեշտ...

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ տապակած կարտոֆիլ: Շատ հեշտ է, ձեզ մնում է միայն ընդունել այս բաղադրատոմսը։ Արտաքինից խրթխրթան և ներսից քնքուշ, և նույնիսկ կծու Բրավա սոուսով...

Մտածե՞լ եք, թե ինչպես պատրաստել կարտոֆիլը։ Այնուհետև եփել իսպանական տորտիլյան՝ կարտոֆիլով և սոխով։ Իսկ տորտիլլան ներսից հյութալի, իսկ դրսից լավ պատրաստված դարձնելու համար պարզ խորհուրդները կօգնեն ձեզ...

Օրիգինալ աղցան կարտոֆիլով, պանիրով, խնձորով և ընկույզով։ Աղցանը մատուցվում է սառեցված վիճակում և որպես առանձին ուտեստ։ Փորձեք նոր բաղադրատոմս, ավելացրեք ձեր կյանքի բազմազանությունը...

Կեղևավորված, լվացված և կտրատած կարտոֆիլը դնել սառը ջրով կաթսայի մեջ։ Ահա թե ինչպես են սկսվում շատ ուտեստներ, բայց ոչ բոլորն են ստացվում այդքան համեղ և բերանից ստացվող...

Այս կարտոֆիլով ուտեստի պատրաստման ալգորիթմը շատ նման է նախորդ բաղադրատոմսին, սոխի փոխարեն օգտագործվում է միայն սպանախ։ Ե՛վ թարմ սպանախը, և՛ սառեցվածը օգտակար կլինեն:

Եթե պարզ և համեղ բան եք փնտրում, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է։ Ութոտնուկի կտորներով կարտոֆիլը, հատուկ սխտորի սոուսը և պապրիկա անտարբեր չեն թողնի ձեզ...

Կարտոֆիլով, պղպեղով և սմբուկով տապակը շատ համեղ, գեղեցիկ և գործնական ուտեստ է, այն կարելի է մատուցել առանց մսի։ Պատրաստվում է հեշտ և արագ, ստացվում է աներևակայելի գեղեցիկ, աչքդ չես կտրի…

Կարտոֆիլը մաքրելիս պետք է կտրել բարակ վերին շերտը, քանի որ վիտամինների հիմնական մասը գտնվում է հենց մաշկի տակ, և ոչ թե բուն միջուկի մեջ։ Բայց հին, գերաճած կարտոֆիլի մեջ հաստ շերտը պետք է կտրվի, քանի որ մաշկի տակ, հատկապես աչքերի տարածքում, ձևավորվում է սոլանինը` թունավոր նյութ, որը ջերմային բուժման ընթացքում ամբողջությամբ չի քայքայվում: Նույն պատճառով կարտոֆիլի կանաչ հատվածը պետք է խնամքով հեռացնել։
Կարտոֆիլի դեղին սորտերը սովորաբար օգտագործվում են տարբեր սոուսներով, շոգեխաշած ուտեստների, բանջարեղենային կաթսաների համար։ Փխրուն սպիտակ կարտոֆիլն օգտագործվում է կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար:
Մաքրած կարտոֆիլը երկար ժամանակ մի պահեք ջրի մեջ, քանի որ այն կորցնում է ոչ միայն վիտամին C-ն, այլև օսլան։ Կարտոֆիլի մարմինը դառնում է կոպիտ և լավ չի եռում։
Երիտասարդ կարտոֆիլն ավելի արագ է կեղևահանվում, եթե կեղևից առաջ մի քանի րոպե թրջեք սառը ջրում։
Որպեսզի թխած կարտոֆիլը կեղևի մեջ չպայթի, պատառաքաղով խփում ենք՝ նորից եփելով։
Եփած կարտոֆիլն ավելի համեղ դարձնելու համար կարտոֆիլով կաթսայի մեջ լցրեք մեկ մաքրած սոխ, մի երկու պճեղ սխտոր և մի ճյուղ դափնու տերև։
Կարտոֆիլը խաշել միջին ջերմության վրա։ Եթե եփում եք ուժեղ կրակի վրա, ապա կարտոֆիլը դրսից փափուկ է եփվում՝ ներսում մնալով հում։
Եփած կարտոֆիլը մի պահեք, այն համեղ է թարմ, և պահպանման ընթացքում արագ կորցնում է սննդային և համային հատկությունները։
Խյուսը սպիտակ և փարթամ դարձնելու համար զգուշորեն քամեք ամբողջ հեղուկը։ Կարտոֆիլի պյուրեը նոսրացնում ենք տաք կաթով, ավելացնում ենք կարագը, ապա հարում։ Եթե կարտոֆիլը սրբում եք կարտոֆիլի արգանակի մնացորդներով, ապա կարտոֆիլի պյուրեը փարթամ ու սպիտակ չի ստացվում։
կամ կարտոֆիլի կաթսան ավելի կոպիտ և ախորժելի կստացվի, եթե թխելուց առաջ քսել հարած ձու, վրան ցանել հացի փշրանքները և ցողել բուսայուղով։
Որպեսզի նրբաբլիթի համար քերած կարտոֆիլն ավելի քիչ մթնի, մեջը լցնել մի երկու ճաշի գդալ տաք կաթ։

ԴԻՏԵՔ ՏԵՍԱՆՅՈՒԹՆԵՐԸ

Ի՞ՆՉ ՀՈԴՎԱԾԻ ՄԱՍԻՆ.

Լուծվող խյուսի կազմը

Նախ, եկեք նայենք լուծվող կարտոֆիլի պյուրեի բաղադրությանը: Լուծվող խյուսի հիմքը կարելի է բաժանել հետևյալ մասերի.

Կարտոֆիլի արտադրանք - չոր խյուսի մեջ սրանք կարտոֆիլի փաթիլներ են, որոնց արտադրության տեխնոլոգիան մենք ավելի մանրամասն կքննարկենք:
Սպիտակուցի բաղադրիչը շատ դեպքերում կաթի փոշին է, ինչպես նաև չորացրած բուսական կրեմը։

Սննդային հավելումները բավականին բազմազան են։ Ահա դրանցից մի քանիսը.

ուտելի սեղանի աղ
շաքարավազ
համի և բույրի ուժեղացուցիչներ
աղացած սև պղպեղ
սոխ
չոր կանաչ սոխ
չորացրած սունկ
Սխտոր
Կրուտոններ (կրուտոններ)
կոնսերվանտներ

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Այժմ եկեք ավելի սերտ նայենք չոր կարտոֆիլի պյուրե արտադրության տեխնոլոգիային

Ամեն ինչ սկսվում է, իհարկե, կարտոֆիլից։ Կարտոֆիլի բաղադրության մեծ մասը ջուր է, այն պարունակում է 75-80%, եւս 15-20% օսլա։ Սա շատ կարևոր է, քանի որ հենց այս սկզբունքով է կառուցված լուծվող կարտոֆիլի պյուրե արտադրությունը։

Նախապատրաստման առաջին փուլը, իհարկե, լվացումն է։ Դա տեղի է ունենում 2 փուլով. Առաջինում կարտոֆիլը փոխակրիչի երկայնքով ուղարկվում է լվացարան, որը հսկայական թմբուկ է: Երկրորդ փուլը ճնշման տակ տաք ջրով լվանալն է։

Այժմ մաքրում. Լվացված պալարները ընկնում են գոլորշու կաթսայի մեջ: Պալարները մաքրվում են զույգի համար, այրված կեղևը պայթում է, այժմ այն հեշտությամբ կարելի է հեռացնել։ Դա տեղի է ունենում մեքենայի ներսում կլոր խոզանակներով: Այս կերպ մաքրված կարտոֆիլը եփում են 2 փուլով։ Մինչ այդ կարտոֆիլը բաժանվում է մի քանի շերտերի, արտադրության մեջ կոչվում են լվացիչներ։

Սա արվում է եռակցման արագության համար: Եփման առաջին փուլը՝ կարտոֆիլի շերտերը դնում են եռման ջրի մեջ ուղիղ երկուսուկես րոպե, ապա ջուրը քամում են և սառեցնում։ Այս քայլը կոչվում է սպիտակեցում: Դրանից հետո եռացող ջուրը լցվում է և եփում մինչև փափկելը: Դա արվում է, որպեսզի կարտոֆիլը փխրուն լինի, քանի որ եթե այն անմիջապես եփեք, ապա օսլան կփլվի, և կպչուն դոնդող կստանաք։ Ի դեպ, այս մեթոդը կարելի է կիրառել տանը։

Եփած կարտոֆիլը անցնում են հինգ գայլերի արանքով, որոնք գրտնակների նման տրորում են կարտոֆիլը և բարակ շերտով գլորում տաք թմբուկի վրա, որի վրա այն չորանում է։ Գայլերի և թմբուկի միջև բացը ընդամենը 2 միլիմետր է: Այստեղով ոչ մի աչք կամ կեղևի մնացորդ չի սողա, միայն թղթի պես հաստ, մաքուր, չոր կարտոֆիլ: Դրանից հետո այս թուղթը կփշրվի և կաղացվի չոր խյուսի մեջ։

Նախքան պատրաստի ջրազրկված կարտոֆիլի փաթիլները բաժակի մեջ մտնելը, համեմունքներ և համեմունքներ պետք է ավելացվեն դրանց համի համար: Ավելացնում են նաև մաղադանոս, սամիթ, սոխ, սխտոր, մսի կամ հավի չորացրած կտորներ, կրուտոններ (կրուտոններ) և սերուցք։ Խյուսի մեջ բոլոր ապրանքները բնական են, միայն չորացրած։ Ավելացումից առաջ դրանք բոլորը սառեցվում են, որոնցում խոնավությունը հեռացվում է վակուումի տակ։

Պահպանված են բոլոր սննդանյութերը, տարրերը և վիտամինները։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են հսկայական խառնիչի մեջ: Դրանից հետո խառնուրդը դրվում է բաժակների մեջ։

Լուծվող խյուսի վնասը

Սխալ կարծիք կա, որ բոլոր, այսպես ասած, արագ եփվող սուբլիմատները վնասակար են։ Բայց ես ուզում եմ ձեզ համարձակորեն հակառակը հավաստիացնել. Չոր կարտոֆիլի պյուրեի բաղադրությունը, իհարկե, ներառում է ոչ ամենաօգտակար քիմիական նյութերի որոշակի քանակություն, ինչպիսիք են կոնսերվանտները և մոնոսոդիումի գլյուտամատը: Բայց ընդհանուր առմամբ, խյուսի ամբողջ քիմիական բաղադրությունը հարյուրավոր անգամ ավելի անվնաս է, քան դարակներում դրված ապրանքների ճնշող մեծամասնությունը։ Օրինակ, համը ուժեղացնող հայտնի մոնոսոդիումի գլյուտամատը շատ ավելի քիչ վնասակար է, քան նույն աղը: Ուզում եմ նաև ավելացնել, որ արագ եփած լապշան ավելի առողջարար է, քան սովորական մակարոնեղենը, պարզապես տոպրակներից ավելի քիչ համեմունքներ թափեք: Ամեն դեպքում դա չարաշահել չի կարելի։

Ինչպես պատրաստել չոր կարտոֆիլի պյուրե տանը

Չոր կարտոֆիլ պատրաստելու համար նախ պետք է լավ մաքրել կարտոֆիլը մաշկից և աչքերից։ Կտրեք մոտավորապես միատեսակ կտորների, որպեսզի եփման աստիճանը նույնը լինի։ Եռակցումը երկու փուլով. Սկսելու համար կեղևավորված կարտոֆիլը 2,5 րոպե դնել եռացող աղաջրի մեջ, ցամաքեցնել ջուրը և սառեցնել կարտոֆիլը: Այնուհետև եփել եռման ջրի մեջ մինչև պատրաստ լինի: Ստացված կարտոֆիլից պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե, առանց կաթ և կարագ ավելացնելու, կարող եք մի քիչ աղ ավելացնել։

Հաջորդը պետք է ջրազրկել կարտոֆիլը, այսինքն՝ ազատվել ջրից։ Խյուսը քսել թխման թերթիկի վրա և թողնել տաք տեղում 2-3 օր։ Խյուսը չորանալուց հետո այն մանրացրեք սրճաղացով կամ բլենդերով։ Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի, դա կարող է լինել չոր սխտոր, սամիթ, պղպեղ: Իդեալում ավելացնել համը ուժեղացուցիչ: Մանրակրկիտ խառնել։ Չոր կարտոֆիլը դնել հարմար տարայի մեջ։ Պահել չոր տեղում, օգտագործելուց առաջ լցնել եռման ջուր, չեփել:

Այս հոդվածը հիմնական աշխատանքի ամփոփումն է: Գիտական աշխատանքի ամբողջական տեքստը, հավելվածները, նկարազարդումները և այլ լրացուցիչ նյութեր հասանելի են «Սկսիր գիտության մեջ» ուսանողների հետազոտական և ստեղծագործական աշխատանքների II միջազգային մրցույթի կայքում՝ https://www.school-science: .ru/2017/19/26801.

Վերջերս հաճախ են լսվում վեճեր արագ սննդի վտանգավորության մասին։ Այս տեղեկությունը լսվում է հեռուստատեսությամբ, հանդիպում է թերթերում, այն քննարկում են մեծերը, իսկ կյանքի անվտանգության դասերին դպրոցականներն անդրադառնում են նաև առողջ սնվելու խնդիրներին։ Միևնույն ժամանակ, այս ապրանքները լայնորեն ներկայացված են խանութների դարակներում, շատերն օգտագործում են դրանք ճանապարհորդելիս, երբ դժվար է կամ նույնիսկ անհնար է սովորական սնունդ պատրաստել, իսկ ոմանց համար դա ծանոթ առօրյա կերակուր է։ Այսպիսով, միգուցե արագ սննդի վտանգի մասին մտավախությունները չափազանցվա՞ծ են: Թե՞ իրոք բնական ոչինչ չկա դրանց մեջ։ Ես որոշեցի ուսումնասիրել այս հարցը՝ ծանոթանալով ակնթարթային արտադրանքներից մեկի, այն է՝ կարտոֆիլի պյուրեի արտադրության տեխնոլոգիային։

Խանութներում վաճառվող լուծվող կարտոֆիլի պյուրեի պիտակները ուսումնասիրելուց հետո պարզեցի, որ արտադրանքը պատրաստված է բնական կարտոֆիլից։ Այնուամենայնիվ, ես կասկածներ ունեի արդյունաբերական արտադրության կարտոֆիլի փաթիլների բնականության վերաբերյալ: Պարկի չոր փոշին շատ նման չէր կարտոֆիլի պալարին: Ես ենթադրեցի, որ փաթիլները բնական չեն։

Այս ուսումնասիրության նպատակն էր պարզել, թե արդյոք խանութներում վաճառվող լուծվող կարտոֆիլի պյուրեը բնական է: Այս նպատակին հասնելու համար անհրաժեշտ էր լուծել հետևյալ խնդիրները.

1. Ուսումնասիրել փաթեթավորման վրա լուծվող խյուսի բաղադրության մասին տեղեկատվություն, հետազոտական թեմայի վերաբերյալ գրական և այլ աղբյուրների վերլուծություն.

2. Իմացեք կարտոֆիլի աճեցման և բերքահավաքի տեխնոլոգիան;

3. Գնացեք էքսկուրսիա «Ազգային հողային ընկերություն» և ծանոթացեք կարտոֆիլի փաթիլների արտադրության ժամանակակից տեխնոլոգիաներին;

4. Կազմե՛ք ձեր սեփական եզրակացությունները և եզրակացությունները:

Գնալով արշավի կամ երկար գնացքով՝ մենք սովոր ենք մեզ հետ տանել մի փոքրիկ պլաստիկ բաժակ՝ չոր կարտոֆիլի պյուրեով... Ավելացրեք եռման ջուր, և 3 րոպեից պատրաստ է համեղ և սննդարար լանչը։ Ի՞նչը կարող է ավելի հեշտ լինել: Բայց արդյո՞ք դա իսկապես այդքան պարզ է: Մտածելու շատ բան կար...

Այս հարցերի պատասխանները գտնելու համար անհրաժեշտ է ծանոթանալ արտադրության բոլոր փուլերին։

Հատուկ գրականությունից իմացա, որ կարտոֆիլի արտադրության տեխնոլոգիան շատ բարդ է։ Կարտոֆիլն ընդհանուր առմամբ համարվում է ամենաաշխատատար մշակաբույսերից մեկը: Կարտոֆիլի աճեցման ժամանակակից տեխնոլոգիաների ուսումնասիրությունը կարող է առանձին նախագծի թեմա լինել, և այս ուսումնասիրությունը սկսվում է վերջնական տեխնոլոգիական գործառնությունից՝ բերքահավաքից։

Ես պարզեցի, որ National Land Company-ն, որտեղ ես նախատեսում էի կատարել իմ հետազոտությունը, օգտագործում է գերմանական Grimme ընկերության սարքավորումները, ուստի նախ ուսումնասիրեցի այս ընկերության կայքում որոշ տեխնիկական կետեր։

Ահա բոլոր սկիզբների սկիզբը՝ կարտոֆիլի դաշտ: Այստեղից կարտոֆիլի պալարը սկսում է իր երկար ճանապարհորդությունը, մինչև կհայտնվի մեր սեղանին համեղ և բուրավետ ճաշի տեսքով:

Կարտոֆիլի արտադրության մեջ ժամանակակից տեխնոլոգիաներն անփոխարինելի են։ Կարտոֆիլ փորող. Նա առաջինն է օգնության հասել, հենց նրա աշխատանքով է սկսվում պալարների շարժը դեպի մեր սեղան։

Հետո գալիս է կարտոֆիլ հավաքողի ժամանակը. նա հավաքում է փորված կարտոֆիլը և հեռացնում ավելորդ գագաթները: Արդեն կոմբայնի վրա սկսվում է որակի հսկողությունը՝ անխնա հեռացվում են հիվանդ, կտրված պալարները, հողի խցանները։ Միայն առողջ կարտոֆիլը պետք է հասնի մեր սեղանին։

Հնձի բունկերը լցվելուց հետո, հատուկ կոնվեյերի օգնությամբ, պալարները ընկնում են բեռնատարի հետևի մեջ, որը դրանք կհասցնի պահեստ։ Փոխակրիչը հատուկ նախագծված է այնպես, որ պալարներն ավելի քիչ վնասվեն. դրա շատ մասեր ռետինապատված են, այն կարող է փոխել թեքության անկյունը՝ դրանով իսկ նվազեցնելով պալարի անկման բարձրությունը։

Կարտոֆիլը կոմբայնից բեռնաթափելը կարևոր վերջնական քայլ է: Այժմ ոչ մի վատ եղանակ չի կարող խանգարել կարտոֆիլի տեղափոխմանը դեպի սպառող։ Կարտոֆիլի մի մասը կպահվի ամբողջ ձմեռ, իսկ մի մասը կլվացվի, կփաթեթավորվի փոքր գնումների տոպրակներում կամ կվերամշակվի փաթիլների տեսքով: Եկեք այս ճանապարհով հետևենք կարտոֆիլին...

Ինձ միշտ հետաքրքրել է իմանալ, թե ինչպես է աշխատում այս կամ այն արտադրությունը։ Հետևաբար, ճանապարհորդությունից առաջ ես ևս մեկ անգամ նայեցի Երիտասարդ տեխնիկի հանրագիտարանը: Այնտեղ նկարագրված են բազմաթիվ տեխնոլոգիաներ, սակայն կարտոֆիլի վերամշակման մասին խոսք չի եղել։ Ավելին, ինձ հետաքրքիր էր տեսնել, թե իրականում ինչպես է ամեն ինչ տեղի ունենում։

Օպտիկական միավորը ժամանակակից կարտոֆիլի տեսակավորման գործարանի սիրտն է: Անցել են այն ժամանակները, երբ այս գործն անում էին մարդիկ։ Այժմ համակարգիչը դա անում է: Այո, որքան արագ: 25 տոննան մեկ ժամում կտեսակավորվի մարդու վերահսկողությունից դուրս ճշտությամբ

Փոխակրիչով անցնող յուրաքանչյուր պալար նկարահանվելու է տարբեր անկյուններից: Տեղեկությունը կհասնի համակարգչին, որը «կմշակի» երթուղի յուրաքանչյուր կարտոֆիլի համար՝ կախված դրա որակից։ Դուք կարող եք ընտրել մոտ 30 տեսակավորման առանձնահատկություններ՝ չափ, ձև, գույն, մաքրություն, վնաս և այլն: Համակարգչի էկրանի մոտ նստած մեկ մարդ հետևում է այս խելացի մեքենայի աշխատանքին:

Մաքուր, մեծ, առողջ կարտոֆիլը գնում է փաթեթավորման խանութ: Այստեղից հարմար ցանցային պայուսակներով այն կգնա խանութներ։

Բայց նախ ևս մեկ հսկողության փուլ. միայն լավագույն պալարները պետք է հասնեն գնորդին:

Ինչ վերաբերում է կարտոֆիլի պյուրեին: Ինչպե՞ս է ստեղծվում այս ապրանքը: Ո՞ր «կախարդական ուժն» է պալարը վերածում չոր փոշու։ Այս բոլոր հարցերով զբաղվելու համար հարկավոր է գնալ վերամշակման խանութ: Բայց նախ մի փոքր տեսական նախապատրաստություն է պետք, որպեսզի գրագետ մոտենամ այն ամենին, ինչ կտեսնեմ խանութում։ Ինչպես տեղեկացա որոշ ինտերնետային աղբյուրներից, կարտոֆիլի փաթիլների արտադրությունն իրականացվում է դասական տեխնոլոգիական սխեմայի համաձայն, որը ներառում է հետևյալ գործընթացները.

1. Կարտոֆիլի պալարները՝ առանձնացված հողից և քարերից, լվանում են լվացքի մեքենաներում, զննում, մաքրում են հիմնականում գոլորշու միջոցով 0,4-0,8 ՄՊա գոլորշու ճնշման տակ 15-60 վրկ։ Կեղեւի անջատումը պալարներից իրականացվում է լվացքի և մաքրման մեքենաներում։ Մաքրված պալարները զննում են կոնվեյերի վրա, կտրում 10-20 մմ հաստությամբ թիթեղների, լվանում ազատ օսլայից և ուղարկում ճերմակելու։ Սպիտակեցումն իրականացվում է ջրի մեջ 75-80 ° C ջերմաստիճանում 10-20 րոպե, մինչև թիթեղները ձեռք բերեն առաձգական, առաձգական հետևողականություն:

2. Բլանշած կարտոֆիլը հովացնում են հոսող սառը ջրով և ուղարկում եփման։ Եփելը կատարվում է գոլորշու միջոցով 95-100°C ջերմաստիճանում 30-40 րոպե։ Եփած կարտոֆիլը փշրվում է խյուսի մեջ՝ ստիպելով անցնել ծակոտած քերիչով: Խյուսը չորանում է մեկ պտտվող չորանոցների վրա գոլորշու ճնշման առնվազն 0,24 ՄՊա, մինչև 8-12% խոնավության պարունակությունը:

3. Չոր կարտոֆիլի պյուրեը, չորացրած բարակ թերթիկի տեսքով, օդաճնշական տրանսպորտով ուղարկվում է փաթիլ, որտեղ այն մանրացնում են փաթիլների տեսքով, մաղում և ուղարկում փաթեթավորման։

Այսպե՞ս է դա իրականում տեղի ունենում։ Ժամանակն է գնալ խանութ...

Ինչպես գիտեք, կարտոֆիլի պյուրեը պետք է լինի ... միայն կարտոֆիլի պյուրե: Հետևաբար, մաքրությունն առաջնային է: Համազգեստը և ախտահանումը պարտադիր են:

Ոչ մի ժամանակակից արտադրություն ամբողջական չէ առանց համակարգչի: Իսկ կարտոֆիլի փաթիլների արտադրությունը բացառություն չէ։ Այստեղից՝ կառավարման կենտրոնից, վերահսկվում է ողջ գործընթացը։ Այն ամենը, ինչ տեղի է ունենում արտադրամասում, ցուցադրվում է համակարգչի էկրանին: Փոքր խափանումի դեպքում անմիջապես լսվում է ձայնային ազդանշան և նշվում է այն ճշգրիտ վայրը, որտեղ տեղի է ունեցել կանգառը:

Եկեք մեր աչքերով տեսնենք, թե ինչ է կատարվում խանութում։

Պալարները մի քանի վայրկյան բարձր ճնշման գոլորշով մշակելուց հետո կեղևը հեշտությամբ լվանում է ջրով։

Եվ այժմ կեղևավորված պալարները շարժվում են փոխակրիչի երկայնքով կարգավորված շարքերով: Նրանք շատ գրավիչ տեսք ունեն՝ հարթ, մաքուր, ինչպես նկարում։ Այն ամենը, ինչ խախտում է այս գեղեցկությունը՝ ցած: Մարդը պետք է վերահսկի մեքենայի աշխատանքը:

Մաքրած կարտոֆիլի եռացումը տեղի է ունենում բարձր ջերմաստիճանում, փակ խողովակաշարերում և տանկերում, որտեղ այն մանրացվում է։ Հետեւաբար, այս գործընթացը թաքնված է մեր աչքերից: Մենք նորից «հանդիպում» ենք կարտոֆիլին, երբ պոմպերը պատրաստի կարտոֆիլի պյուրեը հասցնում են հսկայական թմբուկներին: Այստեղ, աստիճանից աստիճան շարժվելով, այն խնամքով գլորվում է:

Գոլորշու օգնությամբ, որի ջերմաստիճանը 180 ° C է, չորացման համար նախատեսված հատուկ թմբուկների վրա խյուսը վերածվում է ամենաբարակ կտավի՝ ինչ-որ չափով թուղթ հիշեցնող։ Այս ձեւով, այն գնում է grinding

Այստեղ դուք կարող եք վերցնել նմուշ: Ասեմ, որ զգացողությունն անսովոր է՝ ամեն օր չէ, որ պետք է փորձել «կարտոֆիլի թուղթ»։

Խոսելով կարտոֆիլի պյուրե չորացնելու մասին՝ պետք է նշել հետևյալը. Հաճախ արագ սննդի արտադրանքի հակառակորդները նշում են, որ օրիգինալ արտադրանքը չորացնելու համար օգտագործվող բարձր ջերմաստիճանն ամբողջությամբ ոչնչացնում է օգտակար նյութերը։ Այս հարցը հասկանալը հեշտ չէր։ Ես ծնողներիս օգնության կարիքն ունեի, և մենք տեղեկատվություն կարող էինք գտնել միայն արտասահմանյան գիտական ամսագրերում: Պարզվել է, որ նույնիսկ կարտոֆիլի փաթիլների պատրաստման ժամանակ ամենաանկայուն վիտամին C-ն կորցնում է մոտ կեսը, իսկ մյուս վիտամիններն ու հանքանյութերը՝ ոչ ավելի, քան 20%: Թեև ջերմաստիճանը իսկապես բարձր է, բայց մշակման ժամանակը շատ կարճ է, և, հետևաբար, սննդանյութերի կորուստը չի գերազանցում նրանց, որոնք տեղի են ունենում տանը կարտոֆիլ պատրաստելիս՝ եռացնել կամ տապակել: Կարտոֆիլը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր։ Կարտոֆիլի պալարները պարունակում են սպիտակուցներ, ածխաջրեր (օսլա, մանրաթել, պեկտին), վիտամիններ և հանքային աղեր։ Հիմնական վիտամինը ասկորբինաթթուն է (10-54 մգ%)։ Օրգանիզմի վիտամին C-ի ամենօրյա կարիքը կարելի է ամբողջությամբ լրացնել կարտոֆիլով, եթե այն սպառվի 200-300 գ-ով: Գրեթե ամբողջ վիտամին B համալիրը (B1, B2, B6), ֆոլաթթուն, ինչպես նաև վիտամին B5 (նիկոտինաթթու) առկա են: պալարները. Կարտոֆիլը հատկապես հարուստ է կալիումով, որը կարևոր է սրտի բնականոն աշխատանքի համար։ Պատահական չէ, որ կարտոֆիլը կոչվում է երկրորդ հաց, այն պարունակում է սննդանյութերի գրեթե ամբողջական հավաքածու, որոնք անհրաժեշտ են մարդու նորմալ կյանքի համար։ Իսկ չոր կարտոֆիլի փաթիլները պահպանում են թարմ կարտոֆիլի առողջության առավելությունների մեծ մասը:

Բայց վերադառնանք կարտոֆիլի փաթիլների արտադրությանը: Դժվար է պատկերացնել, բայց այս արտադրամասում 1 ժամում կարելի է պատրաստել 1,5 տոննա չոր կարտոֆիլի պյուրե!!! Հատուկ մեքենան փաթեթավորում է կարտոֆիլի փաթիլները փոքր տոպրակների կամ բաժակների մեջ, և այժմ դրանք ծանոթ տեսք են ստանում յուրաքանչյուր գնորդի համար:

Ամենահաճելի և հուզիչ պահը համտեսն է։ Կարտոֆիլը դաշտից մինչև մեր սեղան երկար ճանապարհ է անցել։ Քանի՞ մարդ օր ու գիշեր աշխատեց այս ճանապարհորդությունը հնարավոր դարձնելու համար։ Այսպիսով, եկեք փորձենք

Այո՛, աշխատանքն իզուր չէր։

Եզրակացություն

Կարտոֆիլի փաթիլների արտադրության գործընթացին ծանոթանալուց հետո հասկացա, որ այս մթերքը լիովին բնական է, հետևաբար՝ օգտակար։ Իմ վարկածը չհաստատվեց։

Բայց մի՞թե իսկապես ճշմարտություն չկա արագ սննդի հակառակորդների խոսքերում։ Հանուն արդարության պետք է նշել, որ ինչպես ցանկացած ապրանք, այն կարող է լինել որակյալ և անորակ։ Միշտ կարդացեք փաթեթավորման տեղեկատվությունը: Չոր կարտոֆիլի պյուրե բաղադրության մեջ, որի արտադրությանը ես ծանոթացա, ներառում է միայն թարմ կարտոֆիլից պատրաստված կարտոֆիլի փաթիլներ։ Ես համոզվեցի սրանում։

Այլ արտադրողների փաթեթների վրա, որոնք հաճախ հանդիպում են խանութներում, խյուսի բաղադրությունը ներառում էր այլ բաղադրիչներ, որոնցից մի քանիսը համարվում են վնասակար։ Հետևաբար, ուսումնասիրելով մակնշումը, մենք կարող ենք ճիշտ ընտրություն կատարել և սննդի համար օգտագործել ավելի լավ և առողջարար արտադրանք։

Շնորհակալություն

Հետազոտություններում ինձ օգնեցին ծնողներս՝ Տատյանա Նիկոլաևնան և Վադիմ Գեորգիևիչը, Գիտությունների ակադեմիայի ինստիտուտների աշխատակիցներ։

Հատուկ շնորհակալություն Ազգային հողային ընկերության տնօրեն Անդրեյ Անատոլևիչ Սամոշինին այս նախագիծն իրականացնելու հնարավորության համար։

Մատենագիտական հղում

Լեբեդև Ա.Վ. ԲԱՐԻ ԷՈՒԹՅՈՒՆԸ՝ ԿԱՐՏՈՖԻԼԻ ՓԹԻԼՆԵՐ. ՎՆԱՍ, ԹԵ ՕԳՈՒՏ. // Սկսել գիտության մեջ. - 2016. - No 6. - P. 60-62;
URL՝ http://science-start.ru/ru/article/view?id=491 (մուտք՝ 30.04.2019):