Kaukasus Utara adalah wilayah multinasional. Namun, kebangsaan kecil pasti memiliki dialek, kostum nasional, lagu, ritual, dan, tentu saja, hidangan kulinernya sendiri. Jadi, orang Ossetia punya semua jenis pai, orang Chechen punya daging dengan pangsit - zhizhig-galnash, di Dagestan mereka makan khinkal, Lezgins luar biasa mendapatkan tskan dari kubis, dan kartu panggil orang Kabardian adalah hedlibzhe.
Anda dapat melanjutkan tanpa batas waktu, karena wilayah ini dihuni oleh sekitar seratus kelompok etnis yang berbeda. Tentu saja, lama tinggal bersama di pegunungan meninggalkan bekasnya, bahkan muncul perkawinan campuran, yang berarti bahwa tradisi berbagai bangsa bersatu dalam satu keluarga. Namun "prinsip" dasar kebangsaan dijaga dengan hati-hati dan diwariskan kepada kaum muda. Serta resep masakan "mahkota", salah satunya akan Anda pelajari cara memasaknya hari ini.
Komponen utama hidangan ini adalah ayam. Ngomong-ngomong, produk yang sangat populer di kalangan orang-orang ini, yang ditanam di setiap pekarangan. Daging yang terjangkau dan diet, jika dimasak dengan benar, ternyata juga empuk dan enak. Hanya untuk ini Anda harus mencoba.
Saus adalah komponen yang bergantung pada karakteristik rasa hedlibzhe Kabardian. Untuk mendapatkan pilihan yang sempurna, masak:
- 2 kepala bawang;
- 4 siung bawang putih;
- 200 ml krim yang bagus;
- 0,5 cangkir kaldu;
- 1 sendok teh paprika;
- garam dan rempah-rempah secukupnya.
Krim bisa diganti dengan krim asam, kaldu dengan air biasa, dan tepung jagung dengan gandum. Dan ini juga akan menjadi resep gedlibzhe, tapi tidak cukup di Kabardian.
Sedangkan untuk daging, Anda bisa mengambil paha, stik drum, dan bangkai utuh, yang harus dibagi menjadi beberapa bagian sebelum dimasak.
Setiap ibu rumah tangga memiliki nuansa tersendiri dalam proses mengolah ayam menjadi sajian idaman. Tetapi ada 2 metode utama: dalam kasus pertama, saus tidak disiapkan secara terpisah, dan dalam kasus kedua, sebaliknya. Mari pertimbangkan kedua opsi tersebut.
Cara memasak gedlibje
Potongan daging ayam yang sudah dipotong dan dicuci dicelupkan ke dalam wajan panas dengan minyak sayur dan digoreng di semua sisi selama 7 menit. Produk setengah jadi diasinkan dan dibumbui terlebih dahulu. Selanjutnya wadah ditutup dengan penutup, api dikecilkan, dan daging direbus dengan air perasannya sendiri selama kurang lebih 25 menit.
Saat ini, Anda memiliki waktu untuk mengupas dan memotong bawang bombay menjadi setengah bagian dan bawang putih menjadi siung besar. Secara umum, hedlibzhe hidangan Kabardian disiapkan dengan cepat dan tidak memerlukan manipulasi khusus. Hal utama dalam resepnya adalah menjaga proporsi dan tidak merusak interval waktu.
Setelah waktu yang ditentukan berlalu, tutup panci harus dibuka dan semua uap air menguap - hanya ayam dan lemak yang tersisa di wadah. Sekarang tambahkan bawang bombay dan bawang putih yang sudah dimasak, goreng selama 5 menit lagi. Tambahkan paprika dan rempah-rempah - ini sudah menjadi selera nyonya rumah. Setelah itu masukkan krim, tuangkan semuanya dengan kaldu hangat, tambahkan tepung dalam aliran tipis, campur semuanya.
Ketika ayam direbus dalam saus selama 10 menit, Anda sendiri akan merasakan bahwa hidangan tersebut sudah meminta meja, dan perut mengeluarkan jus dengan kekuatan sedemikian rupa sehingga tidak mungkin lagi menunggu. Namun, tidak perlu juga - hidangannya sudah siap!
Geedlibzhe Kabardian lainnya
Bahan-bahan dalam resep ini persis sama. Satu-satunya perbedaan adalah prosesnya sendiri - Anda akan menyiapkan saus secara terpisah.
Jadi, dalam satu wajan kita taruh potongan daging ayam yang sudah dicuci, dikeringkan, diolesi garam dan merica, dan kita membutuhkan yang lain untuk sausnya. Saat ayam mendidih, goreng cincin bawang. Kemudian tambahkan bawang putih cincang halus di sana, masukkan krim, paprika, kaldu, tambahkan tepung, keluarkan "bumbu daging paling enak" dari toples kesayangan dan didihkan semuanya dengan api kecil selama 7-10 menit. Jika sudah siap, periksa "keadaan" haluan. Beberapa ibu rumah tangga menghancurkannya dan mengubahnya menjadi bubur, lalu sausnya benar-benar homogen.
Saat daging hampir siap, tambahkan saus kami ke dalam wadah dan biarkan mendidih dengan api kecil selama sekitar 10 menit. Bon appetit untuk Anda dan rumah tangga Anda.
Cara menyajikan hidangan
Ini resep yang sangat mudah. Sekarang Anda tahu cara memasak gedlibzhe, tapi itu belum semuanya. Jauh lebih sulit bagi nyonya rumah pemula, dan bahkan jika dia masuk ke rumah suaminya dari "orang lain", untuk menyajikan makanan dengan benar. Ada juga 2 opsi di sini.
- Jika Anda akan makan di lingkungan keluarga dekat, maka mereka meletakkan hedlibzhe di atas meja makan tepat di wajan. Mungkin ini tidak terlalu estetis, tetapi dengan demikian nyonya rumah menunjukkan bahwa baginya semua anggota keluarga sama-sama dicintai, dan mereka, termasuk anak-anak, memiliki kesempatan untuk makan persis potongan daging yang mereka sukai.
- Saat tamu di rumah banyak, potongan ayam langsung ditata di atas piring, disiram kuah yang banyak dan dibawa ke meja.
Perlu diingat bahwa hidangan ini dimakan dengan tangan, dan irisan roti dicelupkan ke dalam saus. Tidak ada garpu dan pisau - tidak apa-apa.
Tentang nuansa
Dan sebagai penutup, beberapa patah kata tentang selera dan preferensi. Ibu rumah tangga dari berbagai negara mencatat pola yang luar biasa: dalam keluarga yang sama, anak-anak yang dibesarkan oleh orang tua yang sama, hidup bersama secara permanen, sejak kecil memiliki hidangan favorit dan paling tidak favorit yang berbeda.
Beberapa dengan senang hati melahap salad apa pun, yang lain duduk di atas piring dan dengan hati-hati "menyortir" cincin bawang ke dalam sup, dan yang lain tidak akan menyentuh hidangan sama sekali jika mereka meletakkan dill biasa di sana. Tetapi bagaimanapun juga, semua anak dicintai oleh ibunya, dan oleh karena itu dia berusaha menyenangkan semua orang. Itulah mengapa ia "memodernisasi", memunculkan hidangan klasik, seringkali melanggar proporsi. Apa yang akan Anda lakukan untuk anak tercinta Anda?
Ya, beberapa ibu rumah tangga
- Umumnya jangan memasukkan bawang putih ke dalam piring.
- Yang lain membuat sausnya lebih kental dan kaya, tidak menyisakan krim asam lemak untuk ini.
- Yang lainnya lagi, seperti yang telah disebutkan, haluskan bawang bombay dengan hati-hati sehingga menjadi “tidak terlihat”.
Apa lagi yang baik tentang daging ini? Anda harus mengecualikan pemanggangan dari proses memasak, menghilangkan bumbu panas, dan hidangan akan menjadi makanan sepenuhnya. Bisakah Anda bayangkan betapa relevannya hal ini dalam keluarga yang memiliki anak yang sakit perut? Dia tidak bisa makan apa pun yang digoreng, diasamkan, atau berlemak, dan kemudian ibu saya menemukan cara memasak gedlibzhe agar semua anggota keluarga bisa berpesta. Jadi cobalah sendiri, dan ajari orang yang Anda cintai dan teman apa yang bisa Anda makan:
- di meja pesta;
- dalam lingkaran keluarga yang sempit;
- orang yang sedang diet.
Lezat, menggugah selera, harum, empuk, dihiasi dengan daun ketumbar cincang atau setangkai peterseli segar, hidangan ini sudah lama tidak lagi eksklusif Kabardian. Itu dimasak di restoran Rusia dan jauh di luar benua. Dan semua karena makanan enak tidak mengenal batas, tidak ada kebangsaan. Ini kami tentang hedlibzhe.
Dan hanya orang Kabardian yang bangga yang selalu menekankan bahwa tempat kelahiran hidangan ini adalah Kabardino-Balkaria mereka yang kecil, tetapi sangat dicintai dan disayang. Mereka dengan ramah memperlakukan setiap orang yang ingin mencicipi makanan nasional. Dan saat bepergian ke luar perbatasan negaranya, sesekali mereka pasti akan memasak gedlibzhe, karena sudah lama menjadi ciri khas orang asli Kaukasus Utara ini.
Ini set yang saya gunakan (burung itu ternyata warnanya keren):
Mari kita mulai dengan ayam:
DAN secara menyeluruh cuci (tanpa peri sebaiknya). Kemudian kami memasukkannya ke dalam panci, mengisinya dengan air (sebaiknya bukan dari keran) dan memasak kaldu, menghilangkan buih yang dihasilkan. Bolon Perlu harus diasinkan dan dibumbui secukupnya.
Secara paralel, potong bawang bombay dan bawang putih (bawang putih bisa dihancurkan - ini tidak penting). Anda bisa, tentu saja, lebih kecil dari saya. Yah, semampu saya, saya memotongnya. :)
Saat kaldu sudah siap, matikan dan keluarkan ayam utuh dari dalamnya, taruh di piring terpisah untuk sementara waktu:
Panaskan wajan dan lelehkan mentega di dalamnya (Anda juga bisa menggunakan lemak atau minyak bunga matahari, tapi saya melakukan ini). Tumis bawang merah dan bawang putih:
Kami mengambil sendok dan menuangkan kaldu ke dalam wajan (beberapa sendok). Kemudian perlahan-lahan tuangkan satu atau dua sendok tepung ke dalamnya sambil diaduk secara paralel untuk menghindari munculnya gumpalan:
Kami menggoreng (atau memasak?) Semua ini dengan api kecil, aduk sesekali, tambahkan tepung dan tambahkan kaldu (konsistensi dan warnanya akan sama dengan kuah stroganoff):
Setelah tepung siap, Anda bisa (tetapi tidak harus) menambahkan beberapa sendok makan krim asam. Aduk hingga rata dan tambahkan ayam yang sudah didiamkan sebelumnya:
Masak, aduk, selama beberapa menit dan matikan. Hidangan sudah siap.
Ini disajikan dan dimakan seperti ini:
Selamat makan. :)
Masakan Kabardian memiliki banyak kesamaan dengan masakan orang lain di Kaukasus Utara. Sedangkan di celengannya banyak yang bisa kamu coba hanya di sini. Dalam artikel kami, Anda dapat mempelajari lebih baik apa itu masakan Kabardian. Resep dengan foto akan memberikan representasi visual dari hidangan dan membantu Anda menguasai teknik memasak dengan cepat. Untuk kenyamanan, semua hidangan dibagi menjadi beberapa kategori: makanan pembuka, pertama, kedua, makanan penutup.
Fitur masakan Kabardian
Hidangan utama masakan Kabardian, seperti beberapa ratus tahun yang lalu, adalah dan tetap berupa daging dengan saus. Pada abad ke-19, penduduk dataran tinggi berhenti makan daging babi, jadi saat ini hanya daging domba, sapi, serta ayam dan kalkun yang ada di meja Kabardian. Sausnya dibuat dari krim asam, atau air garam bawang putih tradisional, atau bawang bombay. Ayran atau kaldu yang diencerkan dengan bawang putih selalu disajikan dengan domba rebus atau goreng. Alih-alih roti, mereka menggunakan bubur gandum curam yang disebut "pasta". Banyak bumbu segar disajikan dengan hidangan.
Dari sayuran, orang Kabardian menggunakan kentang, buncis, dan kacang polong sepanjang tahun, serta kol, tomat, dan terong. Penduduk dataran tinggi hanya makan keju buatan sendiri. Hidangan paling populer dari masakan Kabardian dan resep untuk persiapannya akan dipertimbangkan di bawah ini. Semuanya, serta hidangan Kaukasus Utara lainnya, dapat dilihat di meja pesta Kabardian.
Makanan ringan Kabardian
Orang Kabardian dalam proses memasak lebih memperhatikan makanan pembuka dan salad yang pertama dan lebih sedikit. Sayuran yang paling sering disajikan diiris dengan banyak bumbu segar. Sosis jeroan dan buatan sendiri yang disebut "sokhta" dibuat dari camilan daging.
Untuk persiapan jeroan, lidah atau hati sapi digunakan. Pertama, direbus dalam air asin dalam jumlah besar, lalu didinginkan dan dituangkan dengan whey. Setelah itu, bawang putih, bumbu kering, dan bumbu ditambahkan ke piring dengan jeroan dan dikirim ke lemari es selama 10 hari. Setelah waktu berlalu, jeroan dikeluarkan dan disajikan ke meja dalam bentuk irisan.
Untuk sosis buatan sendiri, hati domba (110 g) dan lemak domba (70 g) harus dipotong kecil-kecil, lalu tambahkan bawang bombay (1 pc.) Dan tepung jagung (20 g). Dalam proses menguleni daging cincang, tambahkan garam, merica, dan air secara bertahap. Isi usus domba dengan massa yang dihasilkan, ikat dan rebus sosis dalam air asin hingga empuk. Sokhta disajikan dengan saus air garam Kabardian tradisional.
Makanan pertama
Dalam masakan Kabardian, ada banyak resep aneka sup dan kaldu. Yang paling terkenal di antara mereka adalah shurpa. Dalam proses menyiapkan sup ini, kaldu yang kaya direbus terlebih dahulu dari sepotong besar daging domba. Kemudian bawang bombay utuh dan kentang cincang kasar ditambahkan ke dalamnya. Saat disajikan, dagingnya dirobek dengan tangan, karena orang Kabardian tidak biasa menggunakan pisau saat makan.
Sup Kabardian tradisional lainnya disebut ashryk. Ini adalah sup jagung, untuk persiapannya digunakan jagung dan kacang-kacangan (masing-masing satu gelas). Mereka direbus dalam panci terpisah, lalu dipindahkan ke satu piring dan dituangkan dengan susu (2 l). Saat menyajikan hidangan, pertama-tama taruh keju di piring, lalu keringkan daging, baru kemudian tuangkan sup. Satu sendok bawang goreng, paprika, dan cabai merah ditambahkan di atasnya.
Masakan Kabardian diwakili oleh berbagai macam hidangan kacang. Salah satunya adalah sup kacang yang resepnya disajikan di bawah ini.
Sup Kacang: Resep Buatan Rumah
Pada awal memasak sup kacang, perlu merendam kacang (putih atau merah untuk dipilih). Untuk melakukan ini, Anda perlu menyortirnya dan mengisinya dengan air dingin selama 7 jam. Untuk merendam kacang, disarankan untuk memasukkannya ke dalam lemari es agar tidak berfermentasi. Setelah waktu yang ditentukan harus dicuci dan ditaruh di atas kompor untuk dimasak dengan api kecil hingga matang.
Saat kacang sudah siap, tambahkan kentang ke dalam sup, lalu cincang wortel. Saat sayuran sudah matang, Anda juga harus menambahkan bawang goreng dan paprika manis. Sajikan sup dengan bumbu cincang halus.
Kursus kedua masakan Kabardian: resep dengan foto
Hidangan utama penduduk dataran tinggi juga memiliki ciri khas memasaknya sendiri. Pertama-tama, masakan Kabardian dibedakan dengan banyaknya hidangan daging. Di setiap keluarga, meja pesta disajikan: lyagur - kentang dengan daging kering, gedlibzhe - potongan ayam direbus dengan krim asam, atau daging kambing dengan wortel.
Barbekyu Kabardian patut mendapat perhatian khusus. Itu dibuat dari lemak domba dan hati. Jal-baur (yang disebut shish kebab) adalah sepotong kecil daging asap dan hati, dibungkus dengan lapisan lemak bagian dalam. Dari atas mereka ditaburi air garam, digantung di tusuk sate dan dipanggang di atas arang. Omong-omong, air garam disajikan dengan hampir setiap hidangan pertama atau kedua. Dan dibuat dengan mencampurkan bahan-bahan seperti ayran (80 ml), kaldu (70 ml), bawang putih (2 siung), garam dan merica.
Mereka yang ingin mencoba memasak lebih banyak hidangan utama harus melihat resep masakan Kabardian dari Sana (Sana07), yang disajikan di salah satu forum Rusia. Mereka sangat populer di kalangan pengguna. Di sini Anda bisa belajar cara memasak kaki domba yang diisi kacang, kalkun rebus dengan saus, ayam dalam adonan, dll.
Masakan Kabardian: foto dan resep ayam gedlibzhe
Resep ini sering disebut sebagai ciri khas Kabardino-Balkaria. Kabardian dan hedlibzhe seperti satu kesatuan, itulah sebabnya mereka sangat sering memasak hidangan ini, dan tidak hanya untuk liburan.
Untuk gedlibzhe, ayam harus dipotong-potong terlebih dahulu. Setelah itu, ditata dalam wajan, digoreng di bawah tutupnya dengan jusnya sendiri, lalu di lemak yang dihasilkan. Selanjutnya ayam harus diasinkan, merica, tambahkan bawang bombay, bawang putih dan paprika. Lanjutkan menggoreng hingga berwarna cokelat keemasan, dan di akhir pemasakan tambahkan sesendok tepung dan krim asam (0,5-1 l). Jika krim asam tidak menutupi seluruh potongan ayam, maka Anda perlu menambahkan air. Rebus daging selama beberapa menit lagi, lalu angkat daging dari api. Sajikan dengan pasta millet tradisional.
Resep Kabardian Libzhe
Hidangan ini, menurut teknologi memasaknya, agak mirip gulai, tetapi tetap memiliki beberapa ciri khas. Di libzhe, daging domba (jarang daging sapi) direbus terlebih dahulu lalu direbus dengan sayuran hingga kuah yang dihasilkan menyerupai saus. Berkat wortel, sausnya menjadi gelap, tetapi jika diinginkan, tomat cincang halus juga bisa ditambahkan ke dalam hidangan.
Libzhe (masakan Kabardian) terbuat dari daging domba yang dipotong kecil-kecil lalu direbus langsung dalam wajan di bawah tutupnya dalam segelas air. Saat cairan menguap, minyak sayur, bawang bombay (volumenya sama dengan daging domba), lalu wortel ditambahkan ke daging. Goreng sayuran dengan daging selama beberapa menit, lalu tambahkan sesendok tepung, krim asam dalam jumlah yang sama, dan setengah gelas air. Simpan piring di atas kompor selama beberapa menit sampai saus mengental. Sajikan dengan pasta tradisional.
Hiasan tradisional: bubur susu millet koizhapkha
Selain masakan tradisional Kabardian, saus krim asam banyak digunakan. Pilihan memasak salah satunya, dengan keju dan millet, ditawarkan di bawah ini.
Nama saus yang banyak digunakan dalam masakan Kabardian adalah koizhapkha. Pada awal persiapannya, dua butir telur dikocok dalam panci, lalu ditambahkan 1 liter krim asam di sini. Jauh, Anda perlu meletakkan panci di atas api dan menunggu sampai krim asam mendidih (naik seperti susu). Setelah itu tambahkan millet yang sudah dicuci dengan air panas (2 sendok makan). Masak sampai sereal siap (sekitar 20 menit). Sekarang tambahkan keju Adyghe yang dipotong dadu (100 g), tunggu sampai meleleh, dan Anda bisa mengeluarkan saus dari api.
Jika koijapha ternyata kurang kental, maka sebelum menambahkan keju, perlu menuangkan 2 sdm. sendok tepung jagung (gandum). Teknik yang sama digunakan untuk menyiapkan saus lainnya.
Kue-kue tanpa pemanis
Di setiap masakan masyarakat Kaukasus Utara, berbagai pai tersebar luas, menyerupai kue tipis. Masakan Kabardian juga menawarkan untuk memasaknya. Resep pai didasarkan pada penggunaan adonan ragi kefir. Tapi isiannya bisa sangat berbeda. Misalnya, orang Kabardian paling menyukai atasan, begitu juga dengan labu, yang disebut keb-dalyan.
Pertama, sesuai resep favorit yang pasti ada di “celengan” setiap ibu rumah tangga, kami siapkan adonan ragi di atas kefir. Sambil menunggu adonan kita buat isiannya. Untuk melakukan ini, labu, yang sebelumnya direbus atau dipanggang dalam oven, harus dibuat menjadi seperti kentang tumbuk. Kemudian tambahkan bawang goreng, bawang putih yang diperas, garam dan merica ke dalam isian. Campur semuanya dengan baik, dan Anda bisa mulai membuat kue.
Bola adonan harus diratakan dengan tangan, sehingga diperoleh kue. Di tengah kue, taruh ukuran yang sama dengan adonan, bola isian. Jepit ujungnya ke atas, lalu sekali lagi buat kue dengan tangan Anda. Sekarang Anda perlu membaliknya dengan jahitan ke bawah dan menggulungnya dengan rolling pin, berhati-hatilah agar adonan tidak robek. Goreng pai dalam wajan kering panas selama satu menit di setiap sisi. Olesi dengan mentega sebelum disajikan.
Roti tawar manis
Alih-alih roti tradisional yang terbuat dari tepung terigu, orang Kabardian lebih suka menyajikan pasta - bubur millet yang kental. Dan jika roti disiapkan, paling sering manis, terbuat dari puff pastry.
Pertama, Anda perlu menguleni adonan dari telur (3 pcs.), Susu (1 sendok makan), Gula (1 sendok teh), garam, soda (masing-masing ¼ sendok teh) dan tepung. Diamkan selama 15 menit lalu potong menjadi 4 bagian dan bentuk menjadi bola-bola. Setelah beberapa menit, gulung setiap bagian dengan tipis, hingga 1 mm, dan olesi dengan mentega. Kemudian taburi setiap lapisan adonan dengan gula, lipat satu sama lain dan gulung menjadi gulungan. Tempatkan gulungan yang digulung secara spiral dalam wajan, diamkan selama 5 menit, lalu goreng dengan api kecil selama 7 menit di setiap sisinya.
Masakan Kabardian menawarkan dua pilihan untuk menyiapkan roti ini: manis dan asin. Dalam kasus pertama, lebih banyak gula ditambahkan di antara lapisan, yang kedua, garam ditaburi.
Hidangan penutup
Sebagai makanan penutup, orang Kabardian paling sering menyajikan baklava, marshmallow, atau halva, yang terbuat dari mentega cair dan tepung terigu. Sedangkan masakan Kabardian terkenal dengan kelezatan menarik lainnya yang disebut zykarys. Untuk memasaknya, Anda perlu membuat flagela dari adonan yang curam. Kemudian dipotong kecil-kecil, digoreng dengan minyak sayur, dilipat menjadi cetakan dan dituangkan dengan madu. Zykaris beku dipotong menjadi berlian seperti baklava.
Masakan Kabardian, resep dengan foto yang disajikan di atas, sederhana dan sangat memuaskan. Mereka dapat dengan mudah diklasifikasikan sebagai makanan enak dan sehat.
Tempat sentral di atas meja penduduk asli Republik Kabardino-Balkaria ditempati oleh hidangan dari daging domba, sapi, dan unggas. Di antara sayuran, perwakilan dari kebangsaan ini lebih menyukai kacang-kacangan, kentang, serta bawang merah dan bawang putih, yang dibumbui dengan murah hati di sebagian besar hidangan. Secara umum, orang Kabardian menyiapkan semua mahakarya kuliner menggunakan berbagai bumbu dan rempah-rempah, yang memberi mereka rasa pedas tradisional.
Kebangsaan selalu membayar dan terus memberikan perhatian besar kepada para tamu, sebuah meja dengan berbagai macam makanan yang disajikan setiap saat. Ciri lain dari pesta mereka adalah Anda bisa makan kapan saja, tidak ada jam khusus untuk makan. Makanan selalu disiapkan dengan margin sehingga Anda dapat dengan cepat menerima tamu tak terduga dan memberi mereka makan, dan menolak suguhan dianggap sebagai puncak ketidaksenonohan, bahkan jika orang itu kenyang. Selain berbicara tentang rasa lapar atau memilih hidangan, ini juga tidak diterima di kalangan Kabardian.
HIDANGAN MASAKAN KABARDINO-BALKAR
Pada kesempatan hari raya besar, penduduk dataran tinggi selalu melakukan "pembantaian tamu" - mereka menyembelih seekor domba jantan. Menurut tradisi yang sudah mapan secara historis, seekor domba jantan direbus utuh dalam kuali, bagian terpenting adalah kepalanya, diberikan kepada tamu yang paling dihormati, biasanya laki-laki. Kaldu daging tempat hewan dimasak dikonsumsi setelah makan, dicampur dengan susu asam. Salah satu suguhan Balkar yang paling istimewa adalah sosis hati, yang disiapkan untuk menghormati perayaan khusus.
CAMILAN
Makanan ringan di meja Kabardian diberi ruang yang sangat sedikit: preferensi sering diberikan pada hidangan pertama dan kedua. Masakan dari negara mana pun memiliki salad tomat dan mentimun segar. Persiapan Kabardian dari suguhan sederhana ini berbeda karena tidak hanya bawang bombay, tetapi juga bawang putih ditambahkan di sana. Salad populer lainnya di kalangan penduduk dataran tinggi dibuat dari lobak dan telur. Bahan-bahan ini dicampur dengan krim asam dan disajikan di atas meja di hampir semua hari libur atau makan siang setiap hari.
Makanan pembuka jeroan dingin yang bisa menghiasi meja liburan apa pun diminati kalangan bule. Itu dibuat dari lidah domba atau sapi, hati. Produk sampingan yang sudah disiapkan direbus, lalu dituang dengan whey asin, lalu dibumbui dengan bawang putih, bumbu dan bumbu, diinfuskan selama sepuluh hari. Secara umum, ini adalah camilan yang sangat enak dan berwarna-warni.
Ciri khas masakan Kabardian adalah banyaknya resep membuat sosis buatan sendiri yang namanya dalam bahasa lokal terdengar seperti sokhta. Resep kuno untuk persiapannya berusia lebih dari satu abad. Bahan utama sosisnya adalah lemak dan hati domba, melewati penggiling daging, dicampur dengan bumbu, bawang merah, bawang putih dan tepung jagung. Daging cincang yang dihasilkan diisi dengan usus domba jantan. Sosis ini memiliki rasa pedas yang tajam, biasanya disajikan dengan air garam dan roti segar.
SUP
Daftar hidangan pertama dalam masakan Kabardino-Balkarian diwakili oleh berbagai sup, kaldu, dan semur. Kartu kunjungan di antara sup apa pun 
Orang bule adalah Shurpa, ada yang memanggilnya Shorpa. Chowder sangat bergizi, meningkatkan vitalitas dan bagus untuk mereka yang kehilangan tenaga karena sakit. Domba untuk shurpa direbus dalam potongan besar, kentang juga dipotong menjadi irisan besar. Bawang di shurpa benar-benar dimasukkan seluruhnya. Daging dari sup ini secara tradisional dipecah dengan tangan - fitur ini di antara orang Kabardian berasal dari zaman kuno, ketika pisau tidak digunakan saat memotong makanan, hanya tangan yang digunakan.
Sup pekat lainnya, yang dianggap sebagai makanan untuk meningkatkan kekuatan, adalah sup dengan pangsit - pangkuan. Kaldu untuknya direbus dari daging sapi, dan pangsit dibuat dari tepung jagung - digoreng dengan minyak dan direbus dalam kaldu. Secara tradisional, kaldu dan bola adonan disajikan secara terpisah, meski banyak yang langsung dicampur setelah disajikan. Untuk sup seperti itu, saus Kaukasia susu asam sangat cocok. Tempat terdepan di antara saus Kabardian adalah yang paling terkenal di antara mereka - air garam. Campuran bawang putih yang dihancurkan dengan garam dan rempah-rempah dituangkan dengan ayran, susu asam atau krim asam. Komposisi ini ideal untuk kursus pertama dan kedua.
Di antara sup sayuran, yang paling populer di Kabardino-Balkaria adalah yang terbuat dari kacang-kacangan dan kentang. Kacang untuk hidangan dibiarkan terendam air sepanjang malam agar lebih cepat matang. Bahan lainnya adalah bawang merah, bawang putih, rempah-rempah dan pure tomat. Sup kacang juga sering dikonsumsi dengan air garam.
MAKANAN KEDUA
Hidangan daging Kabardian yang paling populer adalah lyagur dan hedlibzhe, mereka menempati urutan pertama di pesta apa pun, baik itu pernikahan, peringatan, atau hanya ulang tahun.
Lyagur adalah daging kering yang biasanya disiapkan oleh orang Kaukasia untuk musim dingin, direbus dengan kentang. Secara umum olahan daging orang Kabardian dikenal baik di Rusia maupun di luar negeri, misalnya basturma. Mereka dikonsumsi secara mandiri dan digunakan dalam persiapan berbagai hidangan. Biasanya saat memasak lagur, daging dengan kentang, setelah direbus, digoreng dengan minyak dengan api besar, yang memberikan cita rasa nasional yang tak terlukiskan pada hidangan tersebut. 
Gedlibzhe adalah ayam yang direbus dengan saus krim asam. Burung itu direbus dengan bawang bombay, tepung terigu dan cabai merah, setelah itu ditambahkan saus krim asam. Pasta secara tradisional disajikan dengan hidangan seperti lauk - ini adalah bubur gandum rebus, yang teksturnya padat sehingga dipotong dengan pisau. Ciri khas lain dari masakan Kabardian adalah disajikan bukan dengan kentang dan pasta, tetapi dengan pasta. Ini berfungsi sebagai lauk dan roti pada saat bersamaan. Pasta adalah bagian integral dari masakan Kabardian, baik di pesta maupun di meja sehari-hari.
Hidangan favorit orang Kabardian adalah shish kebab, juga dibedakan dari berbagai resepnya. Kebab shish nasional yang disebut zhal-baur terbuat dari lemak dan hati kambing. Bahan-bahannya dibungkus dengan lapisan lemak bagian dalam, diolesi air garam, digantung di tusuk sate dan digoreng di atas arang. Cara memasak barbekyu yang menarik adalah resep yang sangat kuno. Para tamu yang berkunjung sering disuguhi kebab ini sehingga mereka dapat merasakan semua kepedasan dan cita rasa masakan Kabardian yang tidak biasa.
Di antara burung Kabardian, kalkun juga dipuja. Direbus dan disortir, biasanya disajikan dengan saus pedas, diolah dari tepung terigu, kaldu kalkun, dan cabai merah. Orang Kabardian juga memasak unggas goreng. Keunikan menggoreng ayam atau angsa adalah harus direbus terlebih dahulu, baru kemudian digoreng. Bangkai goreng dibumbui dengan pure tomat dan bawang.
Penduduk dataran tinggi menyukai resep memasak daging menggunakan quince. Buah ini ditambahkan ke daging setengah matang, setelah itu direbus hingga matang. Hidangan seperti itu memiliki rasa dan aroma yang unik, biasanya dibumbui dengan bumbu sebelum disajikan.
TOKO ROTI
Kue Kabardian dibedakan dengan berbagai pilihan untuk membuat roti dan kue pipih, ditandai dengan kesederhanaan dan rasa yang tak terbatas. Roti pipih paling populer disebut khychin dan et-khychin. Yang pertama dipanggang dari tepung terigu, dan daging cincang untuk isiannya adalah keju asin yang dicampur dengan kentang tumbuk rebus. Yang kedua ditandai dengan persiapan adonan bukan di atas air, tetapi berdasarkan ayran, yang memberikan rasa unik pada pai tidak beragi ini. Seringkali, et-khychin disiapkan dengan daging cincang sebagai isian.
Pancake nasional yang disebut chertlama juga disiapkan berdasarkan ayran. Bahan lain dari pembuatan kue tersebut adalah soda, tepung terigu, garam dan gula. Biasanya pancake seperti itu disajikan dengan krim asam, sementara beberapa ibu rumah tangga lebih menyukai madu dan selai.
Kue keju dengan keju cottage disebut koy-dalyan di antara orang Kabardian - ini adalah hidangan populer lainnya dalam daftar kue-kue Kaukasia. Ini disajikan baik pada hari libur maupun selama pesta sehari-hari. Keistimewaan kue keju adalah bawang bombay cincang dan timi bubuk secara tradisional ditambahkan ke keju cottage. Penyajian dilakukan dengan menggunakan krim asam atau ayran.
HIDANGAN PENUTUP
Penganan tradisional Kaukasus seperti baklava, pastila dan halva sudah dikenal banyak orang, sudah lama menjadi makanan favorit. Kabardian halva terbuat dari mentega cair dan tepung terigu. Rasa kelezatan yang dihasilkan tergantung pada kualitas tepung yang dipilih dan seberapa hati-hati semua bahan dicampur. Fakta yang menarik adalah bahwa halva nasional tidak pernah disuguhi tamu sembarangan, tetapi selalu disajikan pada resepsi yang telah ditentukan sebelumnya.
Tidak ada masakan lain di dunia, kecuali masakan Kabardino-Balkarian, Anda dapat menemukan makanan penutup nasional yang menarik seperti zhamuko. Keju parut atau keju cottage ditambahkan ke krim asam yang dipanaskan, massa yang dihasilkan direbus, setelah itu semolina dituangkan. Ternyata kelezatan yang sangat tidak biasa disajikan dengan susu dingin.
Resep manisan Kaukasia lainnya, zakeris, telah ada selama lebih dari seratus tahun. Ini adalah adonan flagela, digoreng dengan minyak dan dituangkan dengan madu dan gula leleh. Makanan penutup ini enak dan meleleh di mulut Anda. Biasanya dicuci dengan teh panas tanpa pemanis.
MINUMAN
Di antara minumannya, orang dapat memilih Kabardian buza, yang memiliki resep persiapan yang menarik. Kue pipih diremas dari gandum atau tepung jagung, yang setelah dipanggang dicampur dengan jelai yang sudah berkecambah. Setelah fermentasi, gula ditambahkan dan minuman didiamkan selama kurang lebih lima hari untuk mendapatkan rasa yang kaya.
Mungkin minuman nasional Kabardian yang paling populer adalah ayran. Itu terbuat dari susu buatan sendiri dan asam. Minuman ini merupakan tambahan yang bagus untuk hidangan apa pun, yoghurt, saus, dan bumbu dibuat atas dasar itu.
Kabardino-Balkarian, yang terkenal dengan keramahannya, akan selalu memperlakukan setiap pengunjung dengan makanan terbaik. Kebab shish nasional, air garam, pasta, dan hidangan tradisional lainnya lebih baik dicicipi sendiri untuk memahami semua kelezatan masakan Kabardino-Balkaria!