Masakan Karelian Nasional adalah sejenis simbiosis masakan sirkuit lama dan dapur Eropa utara. Menu restoran dapat ditemukan sangat umum dengan piring tetangga terdekat dari Karelov - Finns dan Estonia. Di sini, di Karelia, seperti di mana pun, hidangan tradisional masakan Rusia dan sup dan makanan ringan Finlandia berdekatan secara organik pada tabel: permainan dan ikan, spread dan burgting, borsch pengelasan dan telinga Finlandia di Skansa, Skandinavia Cupcakes, dan pai Rusia. Namun demikian, ada hidangan seperti itu hanya dapat ditemukan di Karelia. Di sini tanah air mereka, mereka secara tradisional disiapkan di sini sebelumnya dan bersiap untuk hari ini.
Sup.
Hidangan pertama masakan lokal tidak terbatas untuk mencicipi telinga. Selain itu, mungkin tidak hanya pada kaldu ikan, seperti yang kita terbiasa, tetapi juga dengan penambahan krim, susu, mentega. Chowder tradisional semacam itu pada daging ikan putih di menu restoran disebut Kalakeitto (Kala-Keito). Ear of Salmon adalah pilihan perayaan dengan penambahan krim, bernama Lohikeitto (Loi Cateo) dan dengan nama ini dikenal di seluruh dunia.
Itu biasa untuk menyiapkan telinga luar ruangan untuk tamu mahal, karena ditandai dengan rasa spesial, beludru, tanpa bau ikan. Bahkan gourmet dan arogansi yang rajin tidak akan ditolak dari piring sup yang menakjubkan ini.
Resep memasak lohikeitto (telinga dengan krim careline)
Resep untuk memasak Loi-keito cukup sederhana: Salmon dipisahkan dengan memisahkan fille dari tulang dan kulit. Setelah postponed fillet ke samping, kaldu mendidih dari yang lain, di mana garam, lada hitam, daun teluk dan kepala bohlam ditambahkan setelah mendidih. Kemudian, setelah penomoran, kaldu mengambil kentang, bawang, mengupas, wortel. Setelah memasak 15 menit pada api yang lambat, tepung dengan mentega, kemudian fillet, diiris dengan kubus dan, pada akhirnya, krim.
Tradisi dayung memasak di Karelia
Berbeda dengan resep restoran, metode memasak Yusni ("Yushka" adalah nama telinga yang lebih tradisional dalam penggunaan Karelian) agak berbeda. Menurut resep kuno, potongan ikan dimasak seluruhnya, tidak dibersihkan. Agar telinga menjadi lebih memuaskan, itu juga direndam dengan tepung, telur dan yang eksotis, seperti lumlandic moss atau ginjal birch.
Ternyata tidak hanya memuaskan, tetapi juga makanan yang sangat berguna, karena semua bumbu asli ini adalah gudang vitamin yang sangat dibutuhkan untuk mendukung tubuh manusia dengan musim dingin utara panjang.
Sebelum makan dayung, potongan-potongan ikan dibuat, yang makan secara terpisah, seperti hidangan kedua, yang sangat lembut. Menariknya, "pemisahan" produksi yang aneh terjadi pada penangkapan ikan: kerugian dan kepala - dayung, bagian terbaik - masak, dan tail - loafers.
Di masa lalu telinga yang dimasak dan ikan kering, yang dituangkan dengan air dan lesu dalam tungku Rusia sekitar satu hari. Seringkali hidangan ini menyerupai bubur ikan yang padat dan memuaskan.
Resep lain untuk persiapan dayung Karelian - telinga ikan Sauer. Namun, hidangan ini telah menjadi langka. V. Pokhlebkin dalam bukunya "Dapur Nasional Peoples Kami" menulis bahwa seni mengambil ikan hilang, dan juru masak modern tidak berbicara sejauh mereka tahu bagaimana berada di kuno, ikan ternyata dengan mustard atau bau yang tidak menyenangkan.
Berbicara tentang pengambilan, sebagai komponen utama resep untuk persiapan segala macam hidangan di Karelia, tidak mungkin untuk menyebutkan hidangan seperti itu sebagai ikan Tommy untuk yang kedua.
Rahasia membuat ikan juicy dan halus dengan aroma menggoda dari aroma terletak pada pemanasan jangka panjang dari besi cor dengan isi dalam tungku. Sebagai isi besi cor dilakukan, ikan alami dan isi dengan susu atau campuran susu telur. Keunikan dari pemanasan seragam dari besi cor di oven Rusia adalah komponen penting dari hasil yang sukses. Coba ikan seperti itu ditempatkan di tungku - jarang tidak hanya untuk tamu, tetapi juga untuk Carla rata-rata; Jika Anda berhasil menyerang resep seperti itu dalam menu - pastikan untuk mencoba, Anda tidak akan menyesal!
Pai dan kue-kue
Masakan Karelian yang kaya dengan berbagai kue dan produk tepung lainnya. Paling sering mereka terbuat dari tes Rye. Ngomong-ngomong, tepung gandum, umum di jalur tengah dan di selatan Rusia, ditemukan dalam masakan Karelian Nasional. Paling sering, gandum hitam kecil, gandum dan jelai digunakan dalam hidangan Karelian.
Scania. - Atau, karena mereka juga dipanggil hari ini, "Pupes Bowls" adalah masakan tradisional untuk masakan Karelian. Scannes klasik adalah patty tepung gandum yang dibuat dalam bentuk bulan sabit, dengan isian millet atau bubur beras. Menurut tradisi, adonan diluncurkan (karenanya nama "Scant"), ketika anyaman datang ke rumah, dipanggang dan diperlakukan pengantin pria, gagak, dari sini dan melampirkan nama "pai untuk menantu" .
Hari ini, saat memasak scanat, adonan membuat lebih sering menggunakan tepung putih gandum, dan bukannya bubur yang kaya lebih suka isian manis dari gula atau madu. Ternyata memanggang meriah yang indah dan suguhan yang sangat baik untuk teh - yang cepat dan hanya mempersiapkan.
Gerbang - Lain populer dan terkenal di banyak negara dari kue dunia masakan Karelian. Gawang adalah genus boneka kecil yang terbuka, jenis cheesecake, sering berbentuk persegi atau poligon. Saya bisa memiliki porridges yang sama, serta kentang atau beri.
Nama yang tidak biasa "Wicket" memiliki dua versi asal yang mungkin. Pada satu, nama Pai Karelian berasal dari Finlandia "Kalitto-Smeared", karena pengisian kental dilapisi pangkalan pancake dari adonan segar. Di sisi lain, dari "Kalita" Rusia - yaitu, dompet atau tas yang mengingatkan wicket dalam bentuk. Dalam "tas" seperti itu Anda dapat menempatkan hampir semua konten - mengisi selera Anda. Mungkin yang paling lezat dan terkasih oleh banyak gawang adalah berry. Mereka berlimpah dengan minyak dan lipat ke dalam wajan yang dalam, yang dibungkus dengan cermat. Harum, dirancang oleh Sirup Berry, mereka dicintai oleh semua alat yang manis.
Wicket memasak resep video
Mereka berpendapat bahwa patts seperti itu sudah diproduksi pada abad ke-9, yaitu, bahkan sebelum baptisan Rusia. Hari ini, gawang adalah jenis kue yang populer tidak hanya di barat laut Rusia, tetapi juga di negara-negara Finlandia dan Skandinavia, di mana gawang dibuat di mana-mana disebut "KARELIAN PIES".
Makan dengan gerbang di Karelia menyerupai semacam ritual keluarga. Di tengah meja, mangkuk besar dipasang, diisi dengan susu panas dengan penambahan mentega. Semua pai terlipat ke dalam mangkuk dan minum campuran krim. Setelah pai telah memperoleh kelembutan, mereka mendapatkan nyonya rumah, yang melipatnya di piring untuk semua yang ada, pada senioritas. Mereka makan hidangan ini hanya dengan tangan mereka, menyeka mereka tentang handuk di sebelah.
Pai dengan ikan. Semua jenis pai ikan sangat umum di Karelia, bentuk lonjong, dengan lubang di mana krim asam dituangkan, yang membuat pengisian yang sangat lezat. Karelia Finlandia ke ikan brengsek, kadang-kadang menutupinya dengan lapisan lemak babi halus. Ikan dalam kue seperti itu sudah sepenuhnya, lapisan, kadang-kadang menggerakkan jamur dan bawang. Pengisian hanya berlaku dengan jus yang menghamili lapisan tipis tes gandum, dan rasa kue seperti itu mampu merayu gourmet, bahkan jika itu tidak seperti hidangan ikan.
Salah satu varietas pai ikan yang luar biasa adalah pie "Paskah" Finlandia - Kalakukko (Kalakukko). Secara eksternal, itu adalah roti gandum loaf tertutup, tetapi alih-alih bahan bakar di dalamnya adalah ikan berair yang mengisi ke depan dengan busur dan babi babi. Melayani roti ikan Paskah hangat dengan kerak renyah, dan makan sendok dari roti sebagai sup.
Menu di restoran Karelian
Beristirahat di Karelia, Anda mungkin ingin mencoba masakan karelian nyata: dayung yang memuaskan dan dilas, gawang otentik, dimasak dengan buah merah segar, potongan-potongan ikan garam dan permainan panggang.
Jika Anda bersantai di Karelian Dream House kami - sebuah rumah tamu di tepi danau di atas beruang kecil (Medvezhiegorsk) - maka ada menu restoran, yang terletak di dekat pondok, hanya 5 menit. , menu restoran .
Siapa yang ada di perjalanan Karelia, berkeliling dunia, dapat mengunjungi restoran kami, serta restoran dan kafe lainnya, yang pasti akan menyenangkan menu mereka yang beragam. Di sini Anda dapat menemukan hidangan tidak hanya masakan Karelian, tetapi juga tanpa kesulitan, memesan Kebab Kaukasia, sushi Jepang, bakso Swedia atau bahkan Lasagna Mediterania.
Bepergian ke Petrozavodsk, kami sarankan mengunjungi Karelian Torny Restaurant, di mana Anda dapat mencicipi hidangan utara yang eksotis seperti daging salmon Karelian dalam saus juniper atau panggang dari madu dalam ujian gandum. Beberapa nama dipasang dan menggoda nafsu makan!
Juga, Anda akan ditawari untuk mencicipi koleksi tincture di rumput hutan dan beri, dengan penambahan madu alami yang disiapkan untuk pengunjung resep vintage.
Recipe video Capture Siga pada barbekyu dari Chef Karelian Torny
Salah satu elemen budaya nasional yang paling penting dan tidak dapat dicabut adalah makanan. Ada pernyataan terkenal: "Kita adalah apa yang kita makan." Melalui uraian kebiasaan kuliner rakyat, itu mudah ditentukan oleh lingkungan geografis, kelas ekonomi dan perikanan rakyat, kondisi sosial ekonomi dan bahkan beberapa fitur mentalitas. Sebaliknya - melalui semua hal di atas, Anda dapat mendefinisikan fitur kuliner dari masakan nasional.
Kitchen KARELIA NASIONAL. - Sebuah contoh yang jelas dari pemikiran yang diungkapkan di atas. Kami memiliki pepatah: "roti di atas kepala", tetapi Karelov "kepala" adalah seekor ikan. Dia adalah dasar dari hampir semua hidangan: Ikan digunakan dalam jenis asin, segar, rebus, digoreng, dan lainnya; Ikan kering dipanen di masa depan dan dimasak dari telinga; Minyak ikan digunakan sebagai obat, kaviar dipanggang ke dalam tungku, meneriakkan choke dari sisik, dan tulang diizinkan untuk tepung. Daging makan sedikit, sebagian besar di musim dingin dan untuk liburan.
Tentu saja, roti juga merupakan bagian yang penting. kitchen KARELIA NASIONAL.Dipanggang dari tepung gandum. Tetapi kondisi geografis telah berkembang dengan cara terbaik, sehingga tanaman belum hilang, dan petak pinus, lumut, jerami jelai bercampur tepung. Dari barley sedang mempersiapkan malt, yang pergi ke salah satu minuman favorit Karelov - Kvass. Oat berjalan di bubur memasak.
Rye Flour juga digunakan untuk memasak pai. Pai Karelian berbagi tipis dan tebal. Dalam beberapa isian, letakkan di atas kerak, dan pada orang lain - di dalam, di bawah kerak. Paling sering, jamur asin dengan kentang, ikan atau jeruk hutan digunakan sebagai pengisian. Di tahun-tahun yang lapar, tengah hanya puas atau pengisian diganti dengan busur. Pai tipis pancake oval digulung halus, di dalamnya yang meletakkan isian dan mengganti ujung-ujungnya.
Nilai besar B. masakan Karelian Nasional Memiliki produk susu: susu, susu, keju cottage, prostokvasha, krim asam. Mereka disajikan di atas meja sesering ikan.
Bahkan, dapur Karelian Peoples Ada dua fungsi yang lebih penting - ritual dan terapeutik. Hadiah Hutan (Terutama Berries: Lingonberry, Cranberry ,, Torcker) digunakan untuk mengobati pilek dan penyakit lainnya. Ritual juga termasuk piring yang disiapkan oleh kasus-kasus khusus. Ini bubur, Kissel, Barley, dll. Misalnya, Rybnik - Wajib hidangan Karelian Nasional Pada semua perayaan dan dalam makan malam peringatan.
Rybnik.(Kalakukko) - hidangan Karelian Nasional:
Pertama, Anda perlu menyiapkan adonan segar ragi asam (dari tepung gandum atau gandum). Setelah itu menggulung kue dengan tebal 1 cm. Di dalam ikan asin segar, dikupas dari tulang dan dipotong dengan potongan-potongan kecil. Jika ikan kecil, maka itu bisa dimasukkan seluruhnya.
Selanjutnya tambahkan mentega (atau lemak babi iris tipis), dibungkus dengan perahu, ujung-ujungnya dilindungi dan dipanggang. Terkadang ikan itu dipanggang terbuka, memancing ikan dari di atas krim asam. Dalam hal ini, ikan berubah lebih enak dan rapuh.
Kisah objek wisata satu atau wilayah lain akan tidak lengkap, jika belum menyebutkan kekhasan masakan nasional lokal. Bagaimanapun, justru tradisi persiapan hidangan dalam banyak hal mempengaruhi sifat dan mentalitas rakyat, mengungkapkan budaya tradisionalnya dari sisi baru. Kami telah lama berbicara kepada Anda tentang Karelia, tentang kota-kota paling cerdas, dan menakjubkan lainnya di wilayah utara ini. Sudah waktunya untuk berkenalan dengan masakan karelian tradisional dan mencari tahu hidangan Karelian nasional mana yang dapat dinikmati di restoran dan kafe lokal.
Karelia - Wonderland of Forests, Lakes and Rivers. Ini adalah bahwa kekayaan nasional daerah dengan zaman kuno memengaruhi pembentukan tradisi gastronomi. Pertanian tidak terlalu berkembang di sini, tetapi berburu, perikanan dan pertemuan setiap saat berfungsi sebagai dasar kehidupan Karel.
Tidak sulit untuk menebak bahwa itu adalah ikan di Karelia - produk Tsar di atas meja. Ikan sedang memasak, montok, tomatov dalam oven, rajutan, kering, acar, rewel, berasap, panggang ... itu dari ikan yang dilakukan sebagian besar hidangan karelian tradisional.
Sulit membayangkan makan siang di Karelia tanpa tradisional mata Ikan (Kalakeitto)yang disiapkan dari daging ikan putih, sebagian besar ciga atau cod dengan penambahan susu. Ada juga versi meriah dari doh tersebut. Disebut O. Lochikeito. Dan, tidak seperti Calakeitto, bersiap dari salmon berlemak dengan penambahan krim. Tampaknya produk susu dan ikan benar-benar tidak kompatibel. Bahkan, bukan. Sup ikan krim pembuatan bir sama sekali tidak mirip dengan telinga tradisional Rusia. Dia lembut, tidak mencium bau ikan sama sekali dan benar-benar meleleh di mulutnya. Saya menyarankan Anda untuk mencoba.
Dalam masakan karelian tradisional, Anda dapat bertemu telinga lain, lebih terkenal untuk orang-orang yushka.. Nenek moyang Karel modern memasak seorang Yahudi dari ikan yang kasar, minyak mentah. Ditambahkan ke tepung, telur, lumut es dan ginjal birch dalam sup. Sekarang eksotis seperti itu hanya dapat ditemukan di desa-desa yang jauh. Setidaknya, kami tidak masuk ke menu apa pun di menu apa pun.
Jika Anda bukan kekasih percobaan, telinga tradisional tanpa krim juga ada di menu hampir semua kafe dan restoran.
Sebagai hidangan utama, kami menyarankan Anda untuk mencoba lokal rocky. - Ikan air tawar kecil mirip dengan salak atau mojus. Terutama dihormati oleh wisatawan merokok ripping, meskipun dalam tradisi memasak hidangan Karelian, ikan tidak pernah merokok. Misalnya, ini adalah tren modern yang dicintai dan penduduk dan tamu Karelia.
Di catatan! Trout asap adalah yang terbaik untuk mengambil di biara Valaam. Ikan lebih juicy dan halus Anda tidak akan bertemu di tempat lain di Karelia.
Kushan umum di Karelia adalah dan pai ikan. Selain ikan dalam kue seperti itu, mereka menambahkan krim asam, kadang-kadang jamur dan bawang cincang halus ditambahkan. Pie diperoleh berair dan lezat.
Di pasar Anda dapat menemukan tradisional karelian Jim. - Ikan halus kering. Sebelumnya, itu tidak hanya makan dalam bentuk biasa bagi kita, tetapi juga ditambahkan ke telinga tradisional yang kuat.
Callalaaticko - salah satu hidangan pomeranian
Saya kebetulan rasa dan beberapa hidangan ikan dari masakan Pomeranian. Hotel "Ganvik", di mana kami menghabiskan malam dalam perjalanan ke Solovki, dikenal dengan restoran Anda di mana masakan Pomeranian nasional sedang mempersiapkan. Karelia Utara sangat keras, dan penghuni wilayah ini membutuhkan makan siang jenuh dan bergizi. Sangat terkesan dengan ikan panggang lokal dengan nama yang sulit Callalaatikko.. Seperti pada kebanyakan hidangan Karelian, ikan di sini padam bersama dengan kentang dalam krim, dan dari atas taburi dengan kerak tipis keju. Ini sangat lezat dan memuaskan!
Daging dalam masakan Karelian
Di masa yang lebih lama, Carares jarang makan daging. Sekarang situasinya telah berubah dan daging karelian tradisional dengan mudah akan mudah ditemukan di menu kafe masakan nasional. Sebagai aturan, itu akan terjadi permainan hutan (Olenina, Losyatina, Pernaya Game). Para pemburu muncul di hutan-hutan ini untuk waktu yang cukup lama dan tradisi memasak hidangan seperti di Karelia terakumulasi tidak kecil. Daging rusa yang cukup lembut dan menyenangkan dapat dinikmati dengan saus lingonberry manis tradisional tepat di ibukota Karelia -.
Kemudian, ketika peternakan dimulai di wilayah ini, varietas daging yang lebih akrab seperti daging sapi, domba dan babi datang ke masakan Karelian. Ini adalah spesies daging yang mulai aktif digunakan dalam makanan. Dari hidangan daging tradisional dapat dinikmati Jelly, meshank., pure kenang-kenangan dari daging, sereal mutiara, dan kacang polong, atau panggang di Karelsky, Mempesona tiga jenis daging (daging sapi, domba dan babi) dengan penambahan sub-produk.
Saat ini, opsi ini juga dikenal luas - panggang Petrovski.. Kenapa di Petrovski? Semuanya sederhana! Ini adalah hidangan Corona dari restoran "Petrovsky". Disiapkan dalam pot dari daging, kentang, dan krim asam, dengan penambahan jamur putih, bawang, dan tomat.
Di bawah Tahun Baru, Karelian Tinyogian disiapkan dan tradisional wannik Karelian, dari tiga jenis daging dengan penambahan ikan dan sayuran.
Hidangan Sayuran dan Jamur Karelia
Sulit membayangkan masakan Karelian tanpa menambahkan jamur. Jamur di Karelia tumbuh berbeda. Paling umum: Jamur Putih, Chanterelles, Freight, Waves, Stabber. Dari jumlah tersebut, sup direbus, ditambahkan ke piring kedua, asin, rendam, dikeringkan, bersiap dari mereka berbagai saus dan sereal.
Jamur - atribut integral dari masakan karelian tradisional
Tetapi pilihan sayuran dalam masakan tradisional tidak besar. Ini terutama disebabkan oleh fakta bahwa pertanian di tanah berbatu utara dikembangkan dengan lemah. Raja sayuran di atas meja Karelian selalu menjadi lobak. Itu digunakan dalam jumlah besar dalam bentuk parenfer, lamban, rebus dan mentah, kadang-kadang memanggil "roti kedua." Kemudian dalam resep banyak piring diganti lebih akrab, tetapi kentang yang kurang bermanfaat.
Populer dalam masakan karelian juga lobak, bawang, celana panjang, kubis, zucchini dan kacang polong. Mereka adalah bagian dari banyak hidangan Karelian.
Makanan penutup dan Kue dalam Masakan Karelian
Confectionery dan Desserts dalam masakan karelian tradisional tidak pernah ada. Pada yang manis di atas meja Karel dapat ditemukan akrab berry hutan, bubur atau kue tercinta.
Poroshka - salah satu buah karelia paling mahal dan langka
Barber, Cranberry, Blueberry atau Cloudberry populer dari Forest Bries. Mereka tidak akan sulit ditemukan di hutan setempat. Di setiap keluarga Karelian, beri tentu dipanen untuk musim dingin. Dari buah beri kue, bisul, dimakan dalam bentuk segar dengan gula, keju cottage, susu atau bubur perkakas. By the way, yang terakhir adalah sorotan nyata dari masakan Karelian Nasional.
Kareliankeeke - Makanan penutup Keju Cottage dengan Lingonberry
Cinta di Karelia dan memanggang. Paling sering dengan pembuatannya menggunakan tepung gandum kasar. Selain pai berry dan ikan di atas meja Karel, Anda selalu dapat menemukannya gerbang - Pai terbuka dari Rye Flour. Gawi sangat populer di Karelia sehingga mereka dapat dibeli bahkan di jalan. Dalam bentuk gerbang mengingatkan wanita, di dalamnya semua jenis tambalan dimasukkan. Yang paling umum adalah kentang tumbuk kentang dan millet. Juga di menu Anda dapat menemukan gawang dengan nasi, keju cottage, beri, ikan atau daging. Memanggang sendiri mengingat apa yang sedang dipersiapkan dari Rye Flour, ternyata sedikit keras. Oleh karena itu, menurut tradisi dalam keluarga Karelian, "mandi" dalam susu panas dengan penambahan minyak krim segera sebelum digunakan.
Gawang - roti karelian tradisional
Di catatan! Di Karelia, Anda tidak hanya dapat merasakan gawang karelian tradisional, tetapi juga untuk mempelajari cara memasaknya. Banyak rute tamasya mencakup kelas master serupa.
Tidak kurang memanggang tradisional dalam masakan karelian yang dipertimbangkan sulica. - Pancake tepung Rye dengan mengisi, paling sering dipanggang di bara panas. Beras, millet atau kentang digunakan sebagai pengisian sulcin.
Sulche - Pancake dengan kentang dipanggang di atas batu bara
Kami merekomendasikan untuk mencicipi dan terkenal scania.yang orang-orang sering disebut "pai menantu" atau "pai messenger." Scanster tradisional adalah pai dalam bentuk bulan sabit dari tepung gandum, di dalamnya yang meletakkan nasi atau menukar bubur. Mereka menyiapkan Scannes untuk anyaman dan pengantin pria, ketika mereka datang untuk membungkus pengantin wanita. Karenanya nama "patty untuk menantu menantu". Pai modern paling sering terbuat dari tepung gandum, dan gula atau madu diletakkan alih-alih bubur. Ternyata suguhan yang lezat dengan teh.
Minuman dalam masakan karelian tradisional
Minuman paling populer di Karelia dipertimbangkan susu. Ini tidak hanya minum, tetapi juga menambah banyak hidangan sebagai salah satu bahan utama.
Tidak kalah populer dan kvass.. Buat dari malt, roti, lobak atau cranberry. Cinta di sini I. berry Mors.. Dan dari minuman hangat yang paling banyak digunakan dianggap tehSelain itu, hutan sering ditambahkan untuk itu dan minum hingga tujuan terapeutik.
Dari alkohol dari waktu yang lama tahu di Karelia birBenar, saat ini, resep tradisional untuk bir Karelian dianggap hilang. Sudah kemudian, Vodka muncul di tempat-tempat ini. Ini adalah alkohol yang kuat yang menjadi dasar dari banyak tincture pada bumbu lokal dan beri. Di rak-rak toko dapat dengan mudah menemukan tincture cranberry, lingers atau cloudberry. Hadiah populer dari Karelia akan menjadi Karelian Balsam."- Tingtur pada herbal lokal dan buah beri dengan penambahan madu. Bahan-bahan di balsem Karelian setidaknya tiga puluh. Sebagian besar dari mereka digunakan dalam tujuan pengobatan, sehingga tidak hanya menyenangkan untuk meminumnya, tetapi juga bermanfaat. Yang utama adalah minum dalam dosis terbatas!
Di mana harus mencoba masakan Karelian nasional?
Restoran "Karelian Torny" dianggap sebagai institusi paling terkenal dan terkenal dengan masakan karelian tradisional di Petrozavodsk (R. F. Engels, D.13). Di sini Anda tidak hanya dapat mencicipi hidangan indah, tetapi juga menikmati interior utara tradisional. Setiap kamar di pintu dipenuhi dengan makna tertentu dan menciptakan suasana yang luar biasa.
Restoran dari Masakan Karelian Nasional "Karelian Torny
Interior "Karelian Torny"
Setiap kamar "Karelian Turning" didekorasi dengan gaya khusus
Hidangan nasional disajikan di restoran "Karelia" (NAB. Memadu, D.2) dengan hotel dengan nama yang sama di pusat Petrozavodsk, dan di restoran "Petrovsky" (Andropova, D.1), dan Di Kivach Cafe (PR. Lenina, D.28).
Makan siang nasional kami di Museum Cadangan Kizhi
Masakan tradisional Karelia dapat dicoba tidak hanya di ibukota Republik, tetapi juga di luar. Misalnya, kami memiliki kesempatan untuk mencicipi hidangan Karelian dan di sebuah kafe tunggal, dan di padang rumput, dan bahkan di kafe pinggir jalan tidak jauh dari.
Nah, untuk masakan Pomeranian itu layak pergi ke Belomork, ke hotel "Ganvik".
Pada hal ini, mungkin semuanya hari ini. Merencanakan perjalanan ke Karelia, pastikan untuk mencoba sesuatu dari masakan karelian lokal. Saya yakin dia akan mengingat Anda untuk waktu yang lama dengan rasa yang kaya dan resep yang tidak rumit. Nah, mereka yang berencana untuk tinggal di Petrozavodsk, saya sarankan membaca pos dengan pilihan. Perjalanan cerah dan penemuan-penemuan lezat baru!
Republik Karelia, yang terletak di barat laut Rusia, sering disebut tepi danau. Tidak mengejutkan: Danau benar-benar banyak di wilayah wilayah ini. Saya harus mengatakan bahwa Karelia bukan hanya wilayah Rusia. Provinsi Karelia Selatan dan Utara berada di Finlandia tetangga. Populasi Karelia terdiri dari Rusia, Karelov, Finnov dan Vepsi (orang-orang kecil Finno-Ugric, hidup juga di wilayah Leningrad dan Vologda dari Federasi Rusia).
Karelia - Wilayah dikunjungi oleh sejumlah besar wisatawan. Mereka tertarik di sini sudah menyebutkan banyak danau - keindahan alam yang tertahan di atas alam, pulau-pulau terkenal: Kizhi (dengan monumen arsitektur kayu) dan Valaam (Valaam Monastery). Masakan Karelian, tidak diragukan lagi, juga tidak dapat menyebabkan minat di antara mereka yang datang ke Karelia, dan mereka yang hanya menyukai eksperimen kuliner, memperluas geografi hidangan yang disiapkan.
Seekor ikan
Tidak heran perjalanan kuliner virtual kecil ini mulai menyebutkan banyak danau Karelian. Faktanya adalah bahwa ikan yang dengannya reservoir lokal telah berlimpah untuk waktu yang lama, adalah makanan utama orang-orang yang mendiami wilayah tersebut. Mereka menggunakannya dalam berbagai jenis: mereka menyiapkan segar, Solili (di Karelska - Suolattu Kala), Quasili, Vyatili (Ahavoittu Kala), tetapi hampir tidak pernah merokok.
Pits khusus, serta barel kayu, dan larangan, digunakan untuk menyimpan ikan asin. Ikan atas menutupi sinar dan meletakkan penindasan batu yang berat - air garam seharusnya menutupinya. Karelia Utara sedang mempersiapkan ikan "dengan kemeja" (Kevätkala). Selain itu, orang utara sering makan ikan asin mentah, sementara Karelians selatan dan rata-rata selalu memasaknya, dan juga sebelumnya direndam.
Sangat populer adalah jaket (Kabakala) - ikan kering. Dari penggorengan melakukan telinga yang kuat. Dalam tujuan terapeutik, perikanan merasa difilmkan pike atau bertengger. Penggunaan ikan karelmi dapat disebut hampir non-limbah: buatan tepung dari tulang ikan. Namun, sebagian besar, itu ditambahkan ke ternak makanan. Namun, kadang-kadang digunakan untuk memasak dayung. Sisik ikan besar menuju keel. Seorang kaviar yang berharga, sebagai suatu peraturan, dijual, dan sisanya sering bosan dalam oven (bahkan pancake kaviar dibuat) dan makan panas atau dingin.
Telinga (Kalaaruoka) adalah dan tetap hidangan pertama Karelian utama. Telinga karelian khas sedang mempersiapkan dari ikan sigal. Mungkin juga ada telinga susu, dan telinga sauerfish lain. Namun, yang terakhir sekarang mempersiapkan jarang, kecuali di desa-desa. Faktanya adalah, mengikuti resep tradisional, sebelum akhir memasak (lima menit), telinga seperti itu harus dilewati melalui lapisan batu bara birch - itu akan menghemat telinga dari kepahitan dan kemungkinan bau yang tidak sedap. Setuju, dalam kondisi perkotaan, Birch Coal tidak selalu di tangan ... Telur ayam menambah telinga karelian. Secara umum, tidak seperti dayung Rusia - transparan, telinga karelian dikelontong. Lagi pula, selain susu dan telur, lumut Islandia, kuncup birch dan pinus, Fuchchik dan tepung gandum juga dapat menenangkannya.
By the way, tentang pengaruh oven Rusia ke tradisi kuliner Karelian harus dikatakan terutama. Penampilannya di Perumahan Karelian telah mengubah teknologi memasak. Di oven Rusia Kareli memasak makanan, rebusan atau panggang. Dalam bahasa Karelian tidak ada kata "goreng". Bahkan beberapa jenis pai yang umumnya dipanggang dalam minyak, mereka disebut keitinpiiroa - pai "rebus (dalam minyak)."
Sisanya
Kami kembali ke piring pertama - selain telinga, telinga Karelia dan sesuatu yang lain. Mempersiapkan, misalnya, sup atau sup (keduanya, dan yang lainnya dipanggil dalam satu kata: Ruoka). Hums terbuat dari daun kubis segar atau suamier. Bawang, lobak, kentang kemudian ditambahkan (kapan harus tumbuh), serta croup bordir. Sup ini adalah makanan karelian harian biasa. Mereka makan malam atau makan malam. Terkadang daging ditambahkan ke sup. Sup kentang karelian juga dikenal, yang disiapkan dari kentang saja dan krim asam yang dipantulkan. Namun, jika nyonya rumah meletakkan jamur (mengotori mereka atau mengeringkan) - mereka ditambahkan ke sup. Selain itu, sup Karelian kuno dengan tepung gandum, kentang, dan minyak biji rami dikenal.
Daging. Pada saat itu, Karelia lama-nya digunakan dalam makanan. Pada dasarnya, itu adalah daging binatang buas (rusa, rusa, babi hutan, babi hutan). Kemudian, ketika Karelias telah menguasai pemuliaan dan pertanian ternak, juga daging sapi rumah (daging sapi, kadang-kadang domba rendah lemak, lebih jarang babi). Kebanyakan daging cemara selama periode jerami dan musim dingin. Sehingga telah disimpan untuk waktu yang lama, seperti ikan, tumpah dan dikeringkan. Seringkali daging kering membawa saya ke jalan jauh.
Tali adalah akar utama dari masakan Karelian. Itu mereka menyiapkan banyak hidangan yang berbeda: sup, casserole, sereal, kompot yang dimasak, membuat Kvass, konyol. Kentang datang ke gilirannya hanya pada awal abad terakhir. Sayuran lain yang dikonsumsi oleh Kareli: lobak, bawang, kubis, celana panjang, wortel dalam jumlah kecil. Berkebun di Karelia dulu cukup lemah dikembangkan.
Mencintai (dan cinta) susu karelia, serta produk darinya. Keju cottage yang sangat populer. Banyak karelias disiapkan keju pondok selama periode musim semi, dan keju rumah (MuigiemaMaido) dibuat dari itu untuk musim dingin, yang makan dengan kentang rebus dan krim asam. Selain itu, keju cottage kering. Berada di meja Karelian dan Prokobvash. Seringkali disajikan dicampur dengan susu segar. Susu kambing menyebar dari Karel hanya pada 1930-an. Juga layak diingat kolostrum - susu dari pesanan pertama. ITS di beberapa area Karelia Jar dalam pot, semakin mirip dengan produk keju (yysto). Susu rusa Karelia tidak dimakan, meskipun mereka terlibat dalam penggembala rusa (terutama di utara). Charles dikocok dan mentega. Ini terutama dimasukkan ke dalam bubur, nanti kentang. Dengan roti, tetapi minyak krem \u200b\u200bmereka hampir tidak makan.
Sebagai roti itu sendiri, maka di Karelia-nya dipanggang dari Rye, gandum atau oatmeal. Seringkali, tepung itu kurang, sehingga praktik berbagai aditif dalam tepung muncul dan berakar: Moss, jerami jelai, penyakit pinus. Selain roti sederhana, pai panggang. Selain Rybniki Baked Even Gate (SIPAiniEKKU) - Pai dengan mengisi sereal millet dan barley, tol, kentang tumbuk kentang. Tuan rumah lokal dalam perjalanan memiliki pepatah: "Gerbang membutuhkan delapan." Perhatian untuk pembuatan pai tersebut, maka perlu, sebagai aturan, delapan komponen: tepung, air, garam, susu, krim asam, krim asam, minyak dan pengisian.
Harus dikatakan bahwa dalam masakan Karelian tidak ada piring buah atau produk gula-gula. Makanan penutup adalah dan tetap kue-kue dengan buah beri (cranberry, blueberry, lingonberry). Pengangkutan Kareli sering makan dan dimakan oleh Uroen. Tetapi bagian blueberry dari Karelian tidak dikumpulkan sama sekali - banyak yang percaya bahwa itu adalah berry "najis", dan dari "sakit kepala". Berry segar dengan susu - kelezatan karelian favorit.
Dari minuman itu perlu dicatat Kvass (dari lepas lalik, roti atau malt). Karelia dan Teh tahu, minum, termasuk dalam tujuan pengobatan, Wilderness Ragnonts. Bir Karelian dikenal dari minuman beralkohol. Benar, resep tradisional untuk persiapannya sekarang dianggap hilang. Dari waktu tertentu, Karelians dan Vodka tahu anggur, tetapi minuman ini secara alami meminjam dari dapur lain. Pertama-tama, dari Rusia, serta dari Finlandia.
Hidangan karelian acak.
Mustahil untuk tidak mengatakan tentang hidangan yang dimakan Karelians selama berbagai ritual. Jadi, pada hari libur, pernikahan, oatmeal selalu disajikan. Kustom Karelian yang menarik diketahui: Oatmeal Kissel disajikan pengantin pria setelah malam pernikahan pertama. Jika dia mulai makan Kissel dengan ujung - semuanya baik-baik saja. Tetapi jika dari artinya tengah, pengantin wanita kehilangan keperawanan sebelum pernikahan. Dan itu memalukan baginya dan untuk semua kerabatnya. Namun, pernikahan karena ini, sama sekali tidak selalu frustrasi ...
Kustom Karelian lama lainnya dikenal: Jika perjakangan jatuh ke adik perempuan dalam keluarga, dan penatua belum menikah, mereka ditawari untuk merasakan layer lebih rendah dari jeli, sehingga tidak terpengaruh oleh top tertutup lapisan.
Namun, oatmeal yang sama disajikan pada peringatan, bersama dengan Rye Rye (sekarang Karelov, itu adalah kebiasaan untuk memperingati Berry Kissel yang meninggal). Minuman "pemakaman" wajib adalah roti kvass. Selain itu, roti dengan sendok dari peralatan umum. Di beberapa daerah, Karelia sedang mempersiapkan Kulaga dari Geriminat Rye. Rye malt menumpuk air rebus dan makan panas dengan roti. Dia, serta Kvass, dirawat dari peralatan umum.
Pada Hari Petrov (29.06 / 12.07), kue dadih panggang (Kabu), dan ketika mereka menghabiskan musim panas (1,08 / 14.08) - pai dengan blueberry.
Resep masakan Karelian
Secara alami, banyak hidangan karelian vintage sekarang, sayangnya, dilupakan. Yang lain agak dimodifikasi. Masakan Karelian pada abad kedua puluh banyak dipinjam dari dapur Rusia. Borsch di Petrozavodsk (ibukota Karelia) saat ini adalah hal yang sama seperti di Moskow. Tapi "Culinary Eden" menawarkan Anda resep tradisional masakan Karelian. Apa yang disebut - kami akan mencoba mencicipi Karelia. Mari kita mulai, tentu saja, dari ikan.
Ikan asin "dengan pendek" (kevätkala).
Bahan:
Ember ikan,
1700 g garam,
jelatang.
Memasak:
Untuk memasak ikan "dengan kemeja", disarankan untuk secara mandiri menangkapnya di danau atau sungai Karel. Anda bisa, tentu saja, membeli di toko, tetapi kesenangan tidak akan seperti itu.
Ikan ditangkap selama pemijahan musim semi (kecuali untuk Namilim), memotong dari belakang - besar, atau dengan perut dari kepala ke ekor - sedang dan kecil. Ikan akan retak, cuci dengan baik. Di dalam garam besar dituangkan. Ikan ini bertelur ke barel kayu atau sandaran baru. Setiap baris harus ditangguhkan dengan garam. Kemudian tutupi laras dengan tutupnya. Ketika ikan memecah jus, letakkan beban di atasnya dan letakkan ikan ke tempat yang dingin.
Setelah berdiri begitu sepanjang musim panas, ikan akan mengundurkan diri, tetapi akan mulai membuat bau yang tidak menyenangkan. Untuk menghindari ini, itu masih bisa ditutup dengan salmon. Kevätkala dianggap baik jika ikan, ketika Anda memegangnya di belakang ekor dalam posisi horizontal, tidak menekuk.
Pancake dari Caviar.
Bahan:
Kaviar ikan segar,
Rye atau oatmeal,
minyak yg dicairkan,
Garam secukupnya.
Memasak:
Bersihkan kaviar dari film, sedikit salut, campur dengan tepung. Anda tidak perlu menambahkan air. Bersiaplah dalam wajan dengan minyak foil.
Ear of Drying (Kabarokka)
Bahan:
Sialan (makan ikan kering, termasuk. Roach),
air,
kentang,
kacang polong hitam,
Bawang.
Memasak:
Squash dimasukkan ke dalam air dingin dan dump 1 jam. Kemudian, tanpa mengganti air, letakkan palsu di atas api. Rebus dengan api kecil selama 20 menit. Setelah itu, potong-potong kentang di ukuran tengah. Sebelum akhir memasak (ketika kentang dilas) - hancur bawang. Telinga seperti itu bisa disajikan panas dan dingin.
Panggang di Karelian (KarjalanpaPaisti)
Bahan:
200 g daging sapi
200 g daging babi
150 g domba,
100 g hati dan ginjal,
2 kepala busur reptil,
Daun salam,
Garam secukupnya.
Memasak:
Bilas daging dengan baik. Saat menggunakan daging asin, sudah diperiksa sebelumnya. Potong-potong, dimasukkan ke dalam panci tanah liat. Pertama, domba, lalu daging sapi, babi, dan dari atas - irisan hati dan ginjal. Isi semuanya dengan air sehingga menutupi semua daging, garam. Tambahkan bawang irisan. Masukkan oven, tetapi tidak terlalu panas, atau dalam oven Rusia jika Anda miliki. Artinya harus berpegang pada oven atau di oven panggang panjang, bahkan mungkin sepanjang malam atau siang sebelum malam.
Seperti masakan nasional apa pun, masakan Karelian terutama terdiri dari apa yang tumbuh, hidup, dan tinggal di wilayah tertentu. Wilayah Karelian, sebagian besar terletak di barat laut Rusia dan di wilayah Finlandia, kaya akan hutan dan danau-Nya. Dan masakan Karelian penuh dengan berbagai hidangan ikan. Itu direbus, dikeringkan, asin dan bahkan quasse. Daging di dapur lokal adalah jumlah yang sangat kecil.
Selain itu, don hutan ditambahkan secara luas - jamur dan berry: stroberi, blueberry, blueberry, cloudberry, cranberry. Tepung gandum dalam memasak praktis tidak digunakan. Itu diganti dengan Rye dan Barley. Produk susu tidak sama dengan di negara tetangga Estonia. Pengolahan produk dan termal produk dalam masakan Karelian. Konsep "Fry" mereka tidak punya. Bahkan pai goreng mereka disebut rebus dalam minyak. Tidak khas mereka dan merokok ikan, seperti di Estonia yang sama, terletak di sebelah.
Ikan - dasar masakan karelian
Berbicara tentang masakan Karelian, tidak mungkin untuk tidak mengatakan tentang perusahaan Karelian Ear - Kalalaokka. Telinga ini disiapkan dengan cara yang sepenuhnya istimewa. Ini direbus terutama dari ikan sigal. Tidak seperti dayung tradisional Rusia, transparan sebagai air mata, Kalalaokka dalam pandangan mutal. Keunikan persiapannya adalah sebentar sebelum akhir memasak melewati lapisan batu bara tebal. Ini dilakukan untuk meninggalkan seluruh kepahitan dan kotoran yang tidak perlu. Bagaimanapun, itu direbus dengan penambahan lumut, pinus dan birch ginjal. Telur, susu, serta untuk Navara, ikan halus kering ditambahkan ke Kalalaokka.
Ikan adalah komponen utama dari semua masakan Karelian. Itu dipanen dalam jumlah yang luar biasa. Soliili dan quasil ikan di jamas dalam varietas. Pada dilipat dalam lubang, ikan itu ditetapkan tongkat tipis dan penindasan ditempatkan di atas sehingga seluruh ikan berada di bawah air garam. Ikan kecil juga menghilang. Dia dikeringkan dan ditambahkan ke angkatan laut ke hidangan yang berbeda. Kaviar yang berharga sebagian besar dijual, dan dari residu yang mereka buat untuk pancake. Beberapa orang menggunakan ikan asin mentah, sementara yang lain memasaknya, pra-merendam.
Fitur Karelia Kitchen Nasional
Fitur karakteristik lain dari masakan nasional Karelian adalah hampir tidak adanya hidangan kedua. Mereka diganti dengan berbagai pai semua dengan ikan yang sama terbuat dari adonan segar. Potongan memanggang berbagai bentuk, tetapi kebanyakan itu adalah pai sabit atau setengah lingkaran. Untuk memanggang digunakan terutama tepung gandum. Fitur tak terduga dari kue karelian dengan ikan adalah bahwa itu dimasukkan, tanpa preferensi, tepat dengan sisik.
Dari hidangan nabati dalam masakan Karelian ada lobak, kentang, dalam jumlah lobak, wortel, bawang. Apalagi kentang mulai tumbuh di Karelia baru-baru ini.
Dalam masakan Karelian, tidak ada konsep seperti makanan penutup. Hidangan manis praktis tidak mempersiapkan. Dari kebiasaan untuk pemahaman kita tentang kelezatan, Karelov hanya memiliki pai dengan buah beri hutan. Kelezatan favorit untuk orang Karelia adalah susu dengan buah yang sama. Di hutan berry lokal yang kaya berkumpul cukup banyak.
Dari minuman Kvass yang sangat populer. Membuatnya dari malt, lobak dan roti. Juga di Karelia, minum kopi dan teh, termasuk infus dari berbagai herbal obat.