Как то вдруг загорелся желанием приготовить Хапаму. Тем более что это самое что ни есть осеннее праздничное блюдо. И почему бы не устроить себе и близким маленький праздник!
Хапама — армянское блюдо. Представляет собой фаршированную рисом и сухофруктами тыкву, сдобренную маслом и медом и запеченную в духовке. Попробуйте, уверяю вас, это очень, очень вкусно!
Итак, начнем.
Очень кстати дома оказалась в наличии тыква (спасибо теще!). После вопроса… не Гуглу, нет… Яндексу (мне он больше нравится), застрял этак минут на 40 в созерцании аппетитных картинок. Когда понял, что терпеть это наказание больше нет сил, остановился на следующем рецепте.
Хапама — самый простой рецепт
ИНГРЕДИЕНТЫ
- тыква сладкая (желательно мускатная) — небольшая, 1,5 кг.
- рис круглозернистый — 0,5 стакана
- яблоки — кислые 2 шт. (если крупные, достаточно одного яблока)
- изюм — 100 г.
- мед цветочный — 3 ст. л.
- сахарный песок — по вкусу
- масло сливочное — 100 г.
- корица молотая — 1 ч. л.
- соль — 1 ч. л.
- оливковое или подсолнечное масло — 2 ст. л.
Способ приготовления Хапамы, он же ПРАЗДНИК:
Шаг первый:
Тыкву тщательно вымыть, острым ножом аккуратно срезать верхушку (не выбрасывать, она нам пригодится). Вынуть ложкой все семена. Тыкву еще раз сполоснуть.
Шаг второй
Вымыть яблоки, разрезать их пополам, удалить сердцевину, нарезать яблоки небольшими кубиками.
Шаг третий
Изюм хорошо промыть в кипяченой воде, разложить для просушки.
Шаг четвертый
Рис промыть и сварить в большом количестве подсоленной воды до полуготовности, откинуть на сито, дать остыть.
Шаг пятый
В соответствующей объему ингредиентов миске смешать остывший рис, яблоки, изюм, сахар, корицу (я корицу все-таки не советовал бы, на любителя, да и цвет риса портит… но я рискнул).
Шаг шестой
Заполнить тыкву получившейся приготовленной смесьють 100 мл. горячей воды. Положить сверху кусок масла.
Шаг седьмой
Накрыть нафаршированную тыкву срезанной верхушкой (если верхушку не удалось аккуратно срезать, можно накрыть фольгой). Бока тыквы смазать оливковым или любым растительным маслом (хотя по мне это лишнее).
Поставить тыкву в подходящую жаростойкую форму.
Шаг восьмой
Запекать тыкву при 170`C примерно полтора часа. Убедиться в готовности тыквы можно ножом. Если он снаружи легко входит в мякоть, значит, наша хапама готова!
Шаг девятый… и последний!
Переложить, соблюдая осторожность тыкву на блюдо и подать к столу в теплом виде. Если кому-то сладости покажется недостаточно, можно приготовить медовую воду. Для этого берем наш мед, растворяем в небольшом количестве теплой, кипяченой воды.
Приступаем к празднику! Приятного аппетита!
От приготовления пирожков и салата у меня осталась нижняя часть тыквы - небольшой ровненький «горшочек», так и напрашивающийся, чтобы его нафаршировали. Решила приготовить хапаму, которую обожает женская половина моей семьи.
Хапама - армянское блюдо. Я готовила хапаму маленькую, а в армянских семьях это блюдо готовят под шумное праздничное застолье, поэтому и тыкву берут большую, чтобы на всех хватило. Есть даже песня про это блюдо: «Эй, джан, Хапама!!! Что за запах, что за вкус!»
Тыкву традиционно фаршировали рисом, смешанным с изюмом, сушёной алычой, курагой, добавляли яблоко или айву, приправляли сахаром и корицей. Сейчас, когда хапаму готовят не только в Армении, в неё добавляют любые имеющиеся под рукой вяленые и сушёные фрукты и ягоды, свежие яблоки, айву, орехи. Важно, чтобы в начинке были как сладкие, так и кисленькие добавки.
Мне почему-то трудно каждый раз угадать с количеством начинки, всегда её больше, но если она остается, я готовлю ещё десерт в качестве бонуса.
1) Тыкву вымыть, обсушить и срезать верхушку. Верхушку нужно отрезать не прямым срезом, а втыкая нож под углом, чтобы на срезе получился невысокий конус. Такой способ надежно удержит «крышечку» на нашем тыквенном «горшочке» при запекании.
Ложкой вынуть семечки и волокна, ножом и ложкой вынуть часть мякоти, делая стенки толщиной 10-13 мм.
3) Приготовить сладкие добавки для риса. Традиционно в хапаму добавляют сухофрукты: курагу, изюм и алычу и свежие фрукты: аблоки или айву.
Так как блюдо широко распространилось не только в восточной кухне, но и в европейской, в хапаму стали класть любые сухофрукты и орехи на выбор хозяйки.
В данном рецепте из сухофруктов использованы: изюм, курага, чернослив и финики. Количество – по вашему вкусу. Все эти ингредиенты нужно вымыть, подсушить и порезать небольшими кусочками (изюм, понятно, резать не нужно). При излишней сухости этих компонентов их следует предварительно замочить. Орехи просто порубить.
9) Поставить тыкву в форму для выпечки. Я взяла силиконовую, к ней ничего не прилипает, в другие формы лучше застелить 2-3 слоя пекарской бумаги. Накрыть тыкву срезанной верхушкой и поставить в духовку запекать.
Из-за разного объема тыкв и особенностей духовки время приготовления может варьироваться. В среднем уходит 40 мин – 1,5 часа при температуре 180 градусов.
10) Рис внутри упрел, пропитался ароматами фруктов и самой тыквы – можно доставать. Обычно тыкву разрезают, как арбуз, сверху вниз ломтями.
Можно подать к хапаме растопленное сливочное масло и мед, а также вымытые сухофрукты, если они мягкие и пластичные. Очень вкусное блюдо получается.
Хапама – это символ благополучия, достатка, семейного счастья в армянской национальной кухне. Она являлась украшением свадебного стола и молодожены обязательно должны были съесть по кусочку, чтобы их семейная жизнь сложилась удачно. Сегодня хапама готовится гораздо чаще, но все равно ее появление на столе никогда не остается незамеченным.
Теперь по существу. Хапама – это тыква, фаршированная рисовой кашей с сухофруктами и медом. Раньше готовили в тонире (специальной яме с раскаленными углями на дне), как в русской печке. Но в квартире тонира не выроешь, поэтому готовить будем в духовке. Соответственно размеры тыквы должны быть такими, чтобы она помещалась в этой самой духовке.
Ингредиенты:
Сухофрукты;
Количество ингредиентов не указываю, поскольку все зависит от размеров тыквы. Но соотношение приблизительно такое:
2 части риса и 1 часть сухофруктов должны полностью заполнить тыкву;
Мед и масло добавляются по вкусу и в пределах разумного;
Соль в этом рецепте нужна в минимальном количестве, можно даже совсем без нее.
Берем тыкву и срезаем крышку так, чтобы открылось довольно большое отверстие. В него просовываем ложку, выгребаем семена и со стенок соскабливаем длинные волокна. Если у тыквы толстые стенки, то нужно соскоблить и часть мякоти. Ее затем нарезаем на мелкие кубики и добавляем к начинке.
Отвариваем рис в подсоленной воде до полуготовности. Сухофрукты режем на кусочки. Если они очень сухие, то их нужно предварительно замочить в холодной воде. Набор сухофруктов может быть абсолютно любой: изюм, чернослив, курага, персики, яблоки... все без косточек. Можно добавить измельченные грецкие орехи или свежие яблоки и айву.
Смешиваем рис, сухофрукты и мед. На дно тыквы кладем немного масла, затем плотно заполняем начинкой, сверху смазываем медом и кладем еще немного масла.
Снаружи тыкву обмазываем маслом, чтобы не подгорела и красиво подрумянилась.
Водружаем на место срезанную крышку. Можно для надежности пригвоздить ее деревянными шпажками. Затем тыкву отправляем на 1–1,5 часа в духовку на 180°. Поглядываем и принюхиваемся. Можно еще приоткрыть крышку тыквы и потыкать в ее мякоть зубочисткой. Как только она пропечется, можно вынимать и подавать на стол.
Хапаму разрезают дольками как арбуз. Приятного аппетита и семейного благополучия всем!
Тыква, имея особую форму природного горшочка, часто используется для приготовления блюд непосредственно в ней самой. В русской кухне так готовят пшенную кашу с тыквой, а в армянской - сладкий плов, или хапаму.
Казалось, ну что такового вкусного и интересного можно приготовить из этого обыденного овоща - тыква? Эти вопросы отпадут сами по себе, если вы приготовите тыкву по этому чудесному рецепту, который по праву принадлежит армянской кухне.
Для хапамы понадобится тыква. Верх тыквы срезается, получается тыквенный горшочек. Вычищаются ложкой из тыквы семечки. Немного мякоти откладывается для начинки.
Рис Янтарь после кипения варится минут пять.
Курага, изюм, чернослив тщательно промываются.
Яблоко нарезается тонкими брусочками.
В Армении лук в хапаму не добавляют, но я решила, что он нисколько не испортит вкус. Половину луковицы мелко нарезать.
В Армении есть даже песня, восхваляющая тыкву. Переведу армянскую песню, одновременно описывая приготовление хапамы.
Представьте себе главу армянской семьи, распевающего в ожидании, точнее в предвкушении Хапамы, которая томится в течении двух часов в духовке: "Эй, джан, Хапама! Что за запах, что за вкус!!!" - радостно поет хозяин, а чтобы скоротать время, рассказывает: " Как мы пошли в сад-огород (бахчу), как искали и нашли отменную тыкву, как домой принесли"- причмокивая от удовольствия и не забывает припевать:"Эй, джан, Хапама!!! Что за запах, что за вкус!", и далее начинает с восторгом перечислять - что кладут в тыкву (предварительно хорошенько вычистив ее; Рис(уже почти сваренный) изюм, курага, чернослив.
Тыква внутри смазывается сливочным маслом, кладется в нее немного сваренный в подсоленной воде рис, лук, курага, чернослив, яблоки, мякоть тыквы, корица, черный перец. Все перемешивается. Сверху кладется сливочное масло. Начинка в тыкву выкладывается не до самого верха, потому что она еще увеличится.
Закрывается тыква срезанной крышечкой. Заворачивается в фольгу и отправляется на 2 часа в духовку (200 градусов.)
Тут силы покидают хозяина-певца и тенором вступает хозяйка, в ужасе замечая, как на запах собираются родственники - словно пчелы на мед... Чуть не плача,поет она, что пришли человек сто и начинается дружное перечисление: "Вот папа с мамой и ее сестрой, Вот свекровь и свекр со своей сестрой, Вот брат с сестрой и шурин с женой Вот тещя, тесть, сватья и сват, Дядья и тетушки и толпа детей, Друзья и подруги с женами и мужьями, С детьми и крестными отцами.... Ээээ-эй эй джан, эй джан, эй джан..." Конечно хозяин радостно всех встречает и все поют осанну Хапаме и танцуют...
А аромат на самом деле очень и очень, аппетит разыгрывается.
Хапама - это блюдо, рассчитанное на большое шумное застолье - тыкву принято разрезать за круглым столом, при сборе как минимум всей семьи - каждому достанется по куску.
Хапама -готова, приходите гости дорогие, откушайте нашу тыковку.