В горещо време истинският квас перфектно утолява жаждата, облекчава умората и бързо възстановява силата. Тази вкусна натурална напитка може лесно да се приготви и у дома, по вековна технология. Предлагам на вашето внимание две рецепти за квас от хляб: едната с мая, другата без.
Общи съвети:
- Можете да направите квас от всякакъв вид хляб, но най-добрите напитки са направени от черни ръжени хлябове без добавяне на семена от кимион, копър и др.;
- използвайте само стъклени, пластмасови или емайлирани съдове;
- пригответе галета за квас без масло и подправки;
- Когато ферментирате в плътно затворени контейнери, не забравяйте да наблюдавате нивото на въглероден диоксид, за да предотвратите спукването на бутилките от високо налягане.
Квас от хляб с мая
Проста класическа опция.
съставки:
- ръжен хляб - 0,5 кг;
- вода - 5 литра;
- захар - 250 грама;
- пресована мая - 20 грама (или 5 грама суха).
Любителите на сладките напитки могат да увеличат 2-3 пъти количеството захар, добавено на осмия етап.
1. Нарежете хляба на малки парчета и запържете във фурната до златисто кафяво. Колкото по-сух е хлябът, толкова повече се усеща горчивина в кваса и толкова по-тъмен е цветът, но не трябва да го пресушавате.
2. Сварете вода, след това охладете до стайна температура и изсипете в контейнер за ферментация.
3. Добавете бисквити, покрийте гърлото на контейнера с марля и оставете за 48 часа на тъмно място при стайна температура. Ако трябва бързо да направите квас, можете да варите сместа за 20-30 минути, след което да охладите до 25-30 ° C.
4. Разредете маята според указанията на пакетчето.
5. Филтрирайте квасната мъст през марля, като изстискате добре крекерите.
6. Изсипете филтрираната пивна мъст в контейнер за ферментация, добавете 200 грама захар и разредена мая, разбъркайте добре.
7. Покрийте съда хлабаво с капак, за да може въглеродният диоксид да излиза свободно, след което го поставете на тъмно място при температура 18-25°C за 14-16 часа.
8. Изсипете кваса в контейнер за съхранение, например пластмасови бутилки или буркани, добавете останалите 50 грама захар, разбъркайте. Ако използвате няколко бутилки, разпределете захарта равномерно, тя е необходима за създаване на въглероден диоксид в напитката.
9. Затворете херметически контейнерите и ги поставете на тъмно място при стайна температура за 4-5 часа.
10. Охладете домашния квас за хляб до температура 8-11 ° C, като прехвърлите бутилките в хладилника или мазето. Това е необходимо, за да спрете процеса на ферментация. След 3-4 часа можете да започнете дегустацията. Срок на годност - до 3 дни.
Квас със суха мая Квас за хляб без мая
Натурална напитка без мирис и вкус на мая. За предястие се използват стафиди.
съставки:
- черен хляб - 0,5 кг;
- захар - 300 грама;
- вода - 5 литра;
- немити стафиди - 50 грама.
1. Нарежете хляба на парчета и го изсушете във фурната, основното е, че крекерите не горят, в противен случай квасът ще се окаже горчив.
2. Сварете вода, добавете бисквити и 250 грама захар, разбъркайте.
3. Охладете получената пивна мъст до 22-25°C, след което изсипете в контейнер за ферментация, запълвайки максимум 90% от обема.
4. Добавете стафиди, след това разбъркайте отново, покрийте гърлото с марля и преместете буркана на тъмно място с температура 18-25 ° C.
5. Ако стафидите са с високо качество, ферментацията ще започне след 1-2 дни, крекерите в буркана ще се раздвижат, след това на повърхността ще се появи пяна, съскане и лека кисела миризма.
6. Два дни след началото на ферментацията филтрирайте домашния квас през марля, добавете 50 грама захар, разбъркайте, изсипете в бутилки за съхранение, добавете 2-3 стафиди към всяка и затворете плътно с капаци.
7. Съхранявайте напитката за 8-12 часа на тъмно и топло място, за да получите газ, след което я прехвърлете в хладилника или мазето. След охлаждане на хлебния квас до 8-11°C можете да продължите към дегустация. Срок на годност до 4 дни.
Квас със стафиди вместо мая
Квасът може да се използва като аперитив, антисептик, енергийна напитка и диетичен компонент, като свойствата му са подобни на тези на млечнокисели продукти.
В летните жеги тази ободряваща напитка се превръща в почти единственото спасение за жадните. Изобретен преди повече от 1000 години, той все още се радва на предишната си популярност. Днес той е основата на много руски ястия, най-често студени яхнии като окрошка.
От древни времена занаятчиите, които правеха „нектар, който свири като шампанско“, струваха теглото си в злато. Приготвянето на квас се смяташе за достойна задача, до която се допускаха само тези, които разполагаха с достатъчен ресурс от знания и тайни.
Сладко-киселият, „цвъртящ” квас лесно ще утоли жаждата ви, ще разсее меланхолията и ще ви настрои положително.
Първоначално в Русия, за да се създаде напитка, беше необходима само една филийка стар хляб, но след това медът беше добавен към предястието като подсладител, мента за пикантен вкус, стафиди, горски листа и, разбира се, малц.
С „засаждането“ му започва и производството на квас. Торбите се накисват в изворна вода, след което зърната се сушат на тъмно място, изчаквайки времето да покълнат. В този си вид те са били подложени на каменен гнет и са преминали през процеса на „сушене“ в пещ. Изсушените груби зърна се заливат с вряща вода и се оставят в глинени вани, за да може напитката бавно да ферментира.
Зрелият квас има тъмно червен цвят с лека нотка на жълто, малки мехурчета и богат, сладко-кисел вкус.
Как да си направим 3 литра квас за хляб - рецепти
Преди това имаше много вариации в приготвянето на тази напитка. Те бяха известни с „кисела зелева супа“, която често спасяваше хората след обилно хранене и бурни забавления, болярски, монашески, войнишки, бели, окрошечни, стафиди, „гъст квас“, също плодове и ягодоплодни (от червени боровинки, малини, ябълки, круши, сливи, боровинки и др.).
И в днешно време много хора обичат да се отдалечават от класиката, опитвайки нови методи за готвене. Предлагаме на вашето внимание оригинални руски рецепти.
С квас
Ще имаш нужда:
- Черен хляб (500 г).
- Преварена вода (3 л).
- Мая (15 г).
- Кристална захар (200 гр.).
- Щипка стафиди.
внимание!Количеството захар може да се увеличи или намали в зависимост от предпочитанията. Също така, ако желаете, можете да добавите няколко лъжици мед, това ще придаде на напитката специална пикантност.
Приготвяне:
- Нарежете хляба наполовина, след което нарежете на малки кубчета. Внимателно се нареждат върху хартия за печене на тънък слой, така че да има разстояние между парчетата и да се запекат добре до приятен златист оттенък.
справка.„Колкото по-дълго държите хляба във фурната, толкова повече горчивина ще се усеща в кваса и съответно цветът ще бъде по-тъмен.“
- Налейте 3 литра вода в тенджера и оставете да заври. Охладете до стайна температура, изсипете в контейнер, предназначен за ферментация.
- Изсипете изсъхналия хляб, покрийте с марля и оставете на тъмно и топло място за 2 дни. Можем допълнително да покрием отгоре с капак и да завием с кърпа.
- Получената инфузия трябва да се филтрира през тензух, като се изцеждат добре крекерите.
- Разреждаме маята, както е посочено на опаковката, след което я добавяме към квасната мъст.
важно!„За да направите най-добрия квас, трябва да използвате хлебна или бирена мая. Те насърчават процеса на ферментация и придават жизнен аромат и вкус на напитката.“
- Добавете захарта, разбъркайте добре, докато се разтвори.
- Покрийте хлабаво с капак, за да може въглеродният диоксид да излезе. Оставете за 16 часа на топло място (до 25 °C).
- След „почивка“ прецеждаме и бутилираме, добавяйки към всяка бутилка щипка стафиди, както и захар или мед (необходим е за появата на въглероден диоксид). Оставете за кратко (до 6 часа) на тъмно и топло място. След това затворете плътно и приберете в хладилника, за да спре процеса на ферментация. След няколко часа можете да започнете да дегустирате.
Срокът на годност на непастьоризирана напитка е 3 дни. При по-продължително съхранение вкисва и губи вкуса си.
Как да си направите квас за хляб с мая у дома, научете от това видео:
Без мая
Ще ви трябва (съставки за 0,5 литра стартер):
- Вода (2 чаши).
- Половин ръжен хляб.
- Захар (1 ч.л.).
Други съставки:
- Захар (1-3 супени лъжици).
- Ръжен хляб (3-4 броя).
- Готово предястие (1 л).
- Вода (3 л).
Приготвяне:
- За предястие кипнете и охладете водата, добавете чаена лъжичка кристална захар и половин филия хляб, докато се разтвори. В буркан се изсипва натрошен хляб, вода и захар. Покрийте с кърпа и оставете да втаса на топло. Този процес ще отнеме 2-3 дни.
- След определеното време овкусяваме закваската. Течността ще бъде мътна с остра, характерна миризма.
- Вземете 3-литров буркан, поставете предястието, натрошен хляб, захар и охладена преварена вода (до ръба). Затворете плътно капака и оставете за един ден. След това отцедете 2/3 от втасалата течност, добавете 2-4 парчета пресен хляб в буркана и оставете до готовност.
Това видео обяснява как да си направите домашен квас за хляб без мая:
Суха напитка
Ще имаш нужда:
- Вода (3 л).
- Сух квас (100 гр.).
- Гранулирана захар (2-3 супени лъжици).
- Мая (50 гр.).
Приготвяне:
- Вземете 3-литров стъклен буркан, добавете сухата смес в него, налейте 1 литър вряла вода отгоре. Оставяме получената смес за около половин час на топло място, покрита с капак и увита в кърпа. След това съдът се отваря, образувалите се бучки се разбиват и се заливат с останалата преварена вода.
- Оставете на изключен котлон или на друго топло място, за да изстине течността до 35 градуса. След това размиваме маята и я добавяме в буркана. Напитката ще ферментира за около 4 часа. След изчакване квасът се подслажда със захар или мед, налива се в бутилки, като се прецежда, затваря се плътно, но не се слага в хладилник, а се оставя на стайна температура.
- След като забележите признаци на ферментация, прехвърлете на студено. След един ден можете да се насладите на вкусна напитка.
Гледайте видеоклип, който показва как да направите сух квас за хляб:
Има няколко трика, които семействата предават от поколение на поколение, днес ще ги споделим:
- Квасът може да се приготви буквално от всички продукти, които познавате (зеленчуци, плодове, печива), но най-вкусният се получава от един обикновен черен хляб без никакви добавки под формата на подправки.
- По време на готвене трябва да използвате само стъклени съдове и подходящи са и пластмасови съдове. Ако решите да използвате алуминиев съд, имайте предвид, че той ще се окисли.
- Не се опитвайте да подправяте крекери с масла и ароматизиращи добавки, тъй като само ще развалите вкуса на напитката и ще загубите нейната естественост.
- От време на време проверявайте съдържанието на контейнера, в който съхранявате неферментирал квас в плътно затворен буркан или бутилка, нивото на въглероден диоксид може да надхвърли нормата и в резултат на високо налягане вашият контейнер ще експлодира.
- Плодовият квас може да се използва като пикантна марината за зеленчуци, месо или риба.
- Добавяйки брашно към квас без мая (сгъстява течността), вие забавяте процеса на ферментация за известно време.
Ползи и вреди
Може би единственият недостатък на кваса е ниският процент алкохолно съдържание - от 2,3% до 2,6%. Следователно тази напитка има противопоказания. Квасът не се препоръчва за консумация от бременни, кърмачки и деца.
Противопоказан за хора със заболявания:
- Гастрит.
- Цироза.
- Хипертония.
В този случай говорим за домашно приготвен квас, тъй като за сурогатна напитка, продавана в магазините, няма да има никаква полза. Направен с аромати, подсладители и оцветители, той може да бъде вреден за вашето здраве.
Освен всичко друго, тази безалкохолна напитка има редица полезни свойства:
- Насърчава храносмилането, подобрява метаболизма.
- Укрепва зъбите.
- Помага за отслабване.
- Почиства кръвоносните съдове, помага при лечението на нервната система.
справка.„Квасът се счита за диетична напитка. Използва се за профилактика срещу много често срещани заболявания.”
Тази напитка е пълна с витамини, минерали, млечна киселина и ензими. Той се справя добре с жаждата, намалява умората и има благоприятен ефект върху работата на стомаха. Той също така помага в борбата с алкохолната зависимост, като до известна степен замества напитките с високо съдържание на алкохол.
Смята се, че тази ободряваща напитка помага на мъжете да увеличат своята „сила“.
Той също така включва:
- нишесте.
- Пепел.
- катерици.
- Моно- и дизахариди.
- Органични киселини.
Познатата за всички нас напитка с цвят на карамел преди се смяташе за нищо повече от знак за лукс и богатство. По време на постите той се използва за подобряване на здравето, но ние просто обичаме кваса заради приятната му жизнерадост и опияняващ ефект.
Изберете рецепта по ваш вкус, за да зарадвате своите близки и приятели. Можете да се обърнете към тайните на старите руски обичаи или да бъдете привърженици на модерността.
Това няма значение, защото желанието за съвършенство помага да се открият нови перспективи.
Не се страхувайте да експериментирате. Вие също можете да внесете частица от вашето вдъхновение и да създадете нов зареждащ шедьовър. Основното нещо е да правите всичко с любов!
Дори в древни времена квасът е бил много популярен. Той перфектно утолява жаждата в жегата и всеки го пие, независимо от класа и нивото на доходите. Славянските народи го варят в големи дъбови бъчви, които не само придават вкус на напитката, но и предотвратяват развитието на патогенни бактерии в нея.
Вкусът, който купуваме в магазините, е много различен от домашната запарка. Освен това съставът често може да съдържа вредни съставки. Но вие и аз знаем, че можете да се справите без тях в диетата си, особено когато има много рецепти за приготвяне на тази напитка с помощта на естествени продукти, например мед, хляб или брезов сок.
Ние много обичаме квас, но в градските апартаменти не винаги има достатъчно място за големи вани с напитката. Затова мисля, че най-добрият вариант е да го сложите в трилитрови буркани. И се изпива бързо и няма време да се вкисне, а също така е удобно да се налива по-късно и да се съхранява в хладилник.
Как да си направим домашен квас за хляб от кори за 3 литра
Хлебният квас е най-популярният вид напитка. Основният му акцент са корите. Често в него се изпращат останки от полуизядени и вече изсъхнали парчета. Но можете да използвате и обикновен хляб.
Той вече съдържа мая, така че в тази рецепта ще се справим без нея. Но затова тази маса ще отнеме много време, за да се появи. Ще мине време, докато маята излезе от корите и започне да действа. Но в него няма абсолютно нищо излишно.
съставки:
- 1/2 черен хляб или останалите сушени корички,
- 3 литра преварена вода,
- 200 г мед
- 40 г стафиди
Коричките и хлябът (по-добре е да вземете хляб Бородино) трябва да се поставят върху сух лист за печене и да се изсушат във фурната. По-добре е да го доведете до състояние, в което са леко пържени. Тогава цветът на готовата напитка ще стане карамелен и тъмен. Ще има и приятна миризма.
Имаме нужда от топла, предварително преварена вода. Той ще стане основата, в която ще спуснем бисквитите.
Течността трябва да е около 30 градуса топла, тогава хлябът ще издаде по-добре вкуса си.
След това добавете мед и стафиди за вкус и аромат.
Напълнете буркана с тази смес и го затворете с мокра марля.
Моля, обърнете внимание, че не пълним контейнера до самото гърло, защото напитката ще започне да играе и може да прелее. Затова е необходимо да оставите 2 до 4 сантиметра празни.
Поставяме го на тъмно място за 4 дни. защото Тъй като не сме сложили мая, втасването отнема повече време.
Прецеждаме и наливаме в бутилки, които се затварят херметически, за да не излизат газове.
Добавете 4 стафиди към всеки буркан и оставете в хладилник за 3 дни. Това е известна традиционна рецепта. Вкусът на напитката е кисел и затова е чудесна за.
Рецепта за сух квас за окрошка
Сухият квас обикновено се продава в магазините. Въз основа на него напитката се получава концентрирана и бърза. Защото не губим време в приготвянето на закваска. Но за да получите ползи за тялото, а не вреда, трябва внимателно да прочетете състава на опаковката. Искаме да няма консерванти, подобрители на вкуса, ГМО или ГМО. Трябва да има ръжени бисквити, малц и мая.
Тук ще направим голям обем, защото после ще го бутилираме в буркани от 3 литра или пластмасови бутилки от 1,5 литра.
Залейте крекерите с 1,5 литра вряща вода, разбъркайте и оставете да се накисват. В това време кипнете още 7 литра вода и с тях залейте крекерите. Те вече трябва да дадат красив цвят.
Сега трябва да прецедите тази маса, за да се отървете от утайката.
Охладете напитката до 30 градуса и добавете мая и 300 г захар.
Оставете младия квас за един ден, така че бактериите да се активират. След това го изсипваме в 3-литрови съдове и във всеки добавяме няколко стафиди за вкус. Затворете добре и приберете в хладилника за 2 дни, за да стегне.
Приготвяне на напитка без мая със стафиди
Това е и една от най-популярните рецепти. Смята се, че стафидите са естествена мая. Не знам доколко готвачите са прави, но фактът, че насърчава ферментацията и добавя жизненост, е забелязан отдавна. И, между другото, ето защо може да работи перфектно без използването на помощни съставки, предназначени да засилят растежа на бактериите.
съставки:
- вода - 3 литра;
- черен ръжен хляб - 300 грама;
- немити стафиди - 30 грама;
- захар - 180 грама;
Нарежете хляба на парчета и го изсушете във фурната.
Сварете вода и я охладете.
Изсипете готовите крекери в буркан и добавете там стафидите.
Разбъркайте 150 г захар във вода и напълнете буркана. Оставете около 4 сантиметра незапълнени отгоре, за да не излиза масата под напора на газовете.
Затворете буркана с марля и оставете за един ден.
Тогава ще усетим кисела миризма и ще видим, че крекерите ще започнат да се движат и отгоре ще се появи пяна. Това означава, че процесът на ферментация е в ход и от този момент измерваме още 2 дни.
След това вземете друг съд и изсипете в него още 30 g захар и отгоре изсипете напитката, филтрирана през тензух или сито. Нека добавим още 6 стафиди и изпратим напитката да се насити с въглероден диоксид за още 10 часа, след което можете да я изпиете, резултатът ще бъде силно газиран.
Рецепта за домашна пивна мъст
Може би имате квасна мъст, тогава нека използваме и това.
съставки:
- Филтрирана вода - 3 литра
- Концентрат от квасна мъст - 8 супени лъжици
- Захар - 1 чаша
- Мая за напитки (гранули) - 1 супена лъжица
Добавете пивната мъст към водата, след това добавете захарта. И разбъркайте, така че да се разтвори напълно и да не се появят кристали захар.
Добавете инстантна суха мая.
Затворете капака и го поставете в тъмен ъгъл за един ден.
Изсипваме кваса в пластмасови бутилки и добавяме няколко аромата към всяка.
Затваряме ги с капаци и ги поставяме в хладилника за още 5 часа, така че напитката да придобие сила и пенливост.
Метод на готвене с мая
С помощта на дрожди процесът на ферментация започва по-бързо, затова те често се използват за закваска, въпреки че, както видяхме, можете да го направите без тях. Между другото, можете да ги вземете както сухи, така и пресовани. Просто сухите се разтварят по-бързо във вода и могат да се съхраняват дълго време, така че често се използват.
Но ако харесвате този метод на готвене, вижте тази рецепта.
съставки:
- 3 литра топла преварена вода
- 300 г черен хляб
- 300 г захар
- 15 g лимонена киселина
- 1 ч.ч бързодействаща суха мая
Нека кипнем водата и я охладим. Не се нуждаем от гореща течност, в противен случай маята ще се готви в нея и няма да има време да започне да работи. Затова ги добавяме, когато водата се охлади до стайна температура.
Хлябът трябва да се нареже на малки парченца и да се изпрати да се препече и изсуши във фурната. Това ще даде аромат и красив цвят на нашия квас.
Добавете лимонена киселина към захарта.
Остава само да смесите всички съставки в буркан, да покриете гърлото с марля и да поставите контейнера на топло място, за да започне процесът на ферментация.
Ако направите това сутрин, тогава вечерта можете да се освежите с енергична, вкусна напитка. Това е най-бързият вариант за готвене.
Рецепта за закваска от ръжено брашно
Сега нека заедно да приготвим правилно закваската и след това да направим квас с нея. Отново ще се опитаме да избягаме от маята и да използваме ръжено брашно за ферментация.
съставки:
- 3 литра топла вода
- 1 с.л. ръжени крекери
- 3 с.л. Сахара
За закваска:
- 4 с.л. ръжено брашно (+2 супени лъжици за хранене)
- 1 ч.ч Сахара
- 100 мл вода
Смесете всички съставки за закваската и трябва да получите кремообразна маса без бучки.
Покрийте буркана с тънка чиста кърпа (можете да използвате марля, ситц, памук) и оставете за един ден. Процесът на ферментация е активен и се появява кисела миризма. След първия ден масата трябва да се подхрани.
Добавете към него още 2 с.л. брашно и малко вода. И отново го премахваме за един ден. Но сега предястието е готово и е време да направите самата напитка.
Изсипете топла преварена вода в буркан. Ще сложим вливаната смес там, бисквити и ще я подсладим.
Покрийте с влажна марля и извадете буркана за един ден.
След това изсипете в чаши и се насладете.
Ползите и вредите от хлебния квас
Поради факта, че квасът има малък процент алкохол, мненията за неговата полезност са разделени. И сега мнозина започнаха да се чудят дали изобщо е възможно да се пие.
Затова намерих интересно видео, след като гледате, можете сами да си отговорите на този въпрос.
Благодарим ви за вниманието и очакваме вашите отзиви за тези рецепти.
Здравей отново. Днес ще говорим за една много интересна, вкусна и здравословна напитка, квас. В края на краищата, веднага щом дойде лятото, във всички градове можете да видите бъчви с тази бутилирана течност. И хората, за да избягат от жегата, купуват остър и освежаващ квас.
Но нито една закупена опция не може да се сравни с домашно приготвената. Освен това приготвянето на сок от хмел не е никак трудно и изисква малко съставки. Но колко приятно е да се пие! И като го накълцаш е направо красиво и душата ти ликува. 😉
Тази напитка се приготвя от първокласен хляб и квас, готов или домашно приготвен. Освен това пивната мъст може да бъде или дрожди, или не.
Някои хора харесват тази напитка по-тъмна и по-силна, докато други, напротив, предпочитат бяло и не много кисело. Тук трябва да вземете решение за метода на готвене и да регулирате времето, отделено за ферментация.
Освен невероятния си вкус, сокът от хляб е и много полезен. Преди това, в стари времена, се използва в болниците, използвайки го като течност за утоляване на жаждата на болните и за бързо възстановяване на ранените, тъй като се смяташе за лечебна напитка.
Преди да ви запозная с рецепти за приготвяне на домашен квас, искам да ви разкажа малко повече за него. ползи и вреди.
Съставът съдържа следните важни витамини: РР, Е, В1, В2. Утоляването на жаждата се дължи на съдържанието на млечна и оцетна киселина. А наличният въглероден диоксид спомага за доброто смилане на храната, нейното усвояване и повишава апетита.
Също така сокът от хляб облекчава гнойни кожни заболявания, благодарение на дрождите; укрепва зъбния емайл и повишава потентността; има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система.
В кваса няма вредни вещества, но все пак има противопоказания за хора, които страдат от цироза на черния дроб, гастрит и хипертония.
Е, сега към основното. Ако приготвяте сами закваската, не я изхвърляйте, а я сложете в друг буркан и я оставете отново да ферментира.
съставки:
- Черен хляб - 1/2 хляб;
- Бял хляб - 1/2 хляб;
- Прясна мая - малко парче;
- Захар - 2 с.л. л.;
- Вода - около 3 литра.
Метод на готвене:
1. Първо трябва да нарежете хляба. Направете парчетата така, че да влизат свободно в гърлото на 3-литров буркан.
Напълнете буркана до 1/3 с готовите парчета.
2. Сега натрошете маята на малки парченца и я поставете в дълбока купа, налейте малко топла вода и добавете захарта.
3. Разбъркайте маята, за да не останат бучки и я залейте върху хляба в буркана. Добавете вода със стайна температура в буркана, така че да имате 2-3 см празно място отгоре. Всичко се разбърква добре и се оставя за три дни на топло място.
Веднъж на ден течността се разбърква с лъжица.
4. Не забравяйте, че по това време нашата напитка ще ферментира активно, така че е най-добре веднага да я поставите върху поднос и да покриете самия буркан с марля или чиста кърпа. Не затваряйте капака, в противен случай ще се счупи.
Времето за задържане, разбира се, зависи от вашите вкусови предпочитания; ако ви харесва кисело, дръжте го по-дълго, а ако обратното, дръжте го по-малко. След време прецедете напитката през марля или ситна цедка, охладете и пийте за ваше здраве.
Рецепта за приготвяне на квас без мая
Следващата опция може да се припише и на рецептите на нашите баби. В крайна сметка напитката излиза от бъчва, с отличен вкус, аромат и цвят.
съставки:
- Топла преварена вода - 1,5 л;
- Черен хляб - 150 гр.;
- Захар - 2 с.л. л.;
За закваска:
- Черен хляб - 75 гр.;
- Захар - 1 ч.ч.
Метод на готвене:
1. Първо, подгответе стартера. Вземете буркан от 0,5 литра и поставете в него ситно нарязани парчета хляб. След това добавете захарта и залейте всичко с топла преварена вода. Всичко се разбърква добре и се поставя на топло място за ферментация за 24 часа, като се покрива буркана с марля.
Определете готовността на предястието по мътен цвят и остър вкус.
2. Изсипете готовото предястие в 3-литров буркан. Сега добавете натрошения хляб и захарта, налейте водата, но оставете малко празно място. Разбъркайте всичко с лъжица. Покрийте с марля и поставете в чиния. Поставете съдържанието на топло място, като перваза на прозореца, където слънцето грее ярко. Настоявайте напитката през целия ден.
3. След 24 часа опитайте сока. Ако сте доволни от всичко, тогава 2/3 от общия обем трябва да се отцеди и прецеди. Може да добавите стафиди на вкус и да ги сложите в хладилника да се охладят.
Останалата 1/3 от втасалия хляб може да оставите в буркана и отново да го залеете с вода, като добавите захар и пресни бисквити. След това го поставете отново на ферментация за един ден и вземете нова порция напитка.
Приготвяне на напитка от 3-литров буркан ръжен хляб
Когато правите квас, със сигурност препоръчвам да използвате черен хляб, благодарение на него можете да получите остър сок. Е, не забравяйте да добавите стафиди за по-добра ферментация.
съставки:
- Ръжен хляб - 400-500 гр.;
- Прясна пресована мая -10-12 гр.;
- Захар - 0,5 супени лъжици;
- Стафиди - 5-10 бр.;
- Лимон - 1/4 бр.
Метод на готвене:
1. Поставете подсушения хляб в 3-литров стъклен буркан и го залейте с вряла вода. Оставете хляба в това състояние за 8 часа.
2. След 8 часа прецедете нашата течност през тензух, като същевременно изцеждате хляба.
3. Имате прецедена пивна мъст. Натрошете в него прясна мая.
4. Добавете захарта.
5. И добавете резени лимон с кора, но без семена. Разбъркайте сместа, сложете я в чиния и покрийте шията с марля. Поставете на топло място за ферментация за 8 часа.
съвет! Попарете лимона с вряла вода за 5 минути предварително, за да не горчи квасът по-късно.
6. След като изтече времето, прецедете течността през марля.
7. След това добавете стафиди.
8. Изсипете напитката в чист буркан и затворете плътно капака. Когато се появят мехурчета, т.е. когато течността отново ферментира, поставете буркана на хладно място за 3-4 часа или повече. След това изсипете в чаши и утолете жаждата си.
Домашен квас без мая върху галета
Бих искал да отбележа, че най-често квасът се прави от сух хляб или бисквити. Освен това не е нужно да купувате крекери, можете да събирате парчета от обяда, дори корите ще свършат работа. След това просто ги изпържете във фурната или в тиган.
Предлагам ви отлична рецепта с добавка на бисквити и сух квас.
Рецепта за хлебен квас с мая, който може да се пие след 6 часа
Но открих интересен начин за готвене с кафе. Честно казано, аз самият не съм го пробвал. Но бях заинтригуван от факта, че вече можете да пиете такава напитка след 6 часа. Така че ще трябва да го пробвам това лято.
съставки:
- Вода - 2 л;
- Захар - 1 супена лъжица;
- Мляно кафе - 2 ч.л.;
- Лимонена киселина - 1 ч.л.;
- Мая - 1 ч.ч.
Метод на готвене:
Вземете съд от 250 мл и налейте в него вряла вода. Добавете захарта, кафето и лимонената киселина. Разбъркайте докато сухите съставки се разтворят напълно. След това изсипете тази смес в бутилка или буркан, добавете хладка преварена вода. Изсипете маята в съд и разбъркайте. Затворете бутилката или буркана с капак и оставете за 6 часа на топло място. Всичко е готово. Остава само да охладите сока.
Видео за това как да направите пивна мъст от сух квас
Ако говорим за готова закваска, тогава времето за приготвяне на течността, разбира се, се намалява. Но не забравяйте, че трябва да закупите качествен сух продукт. И ето още една версия на този метод на готвене.
Рецепта за квас без мая от бял хляб
Следващата рецепта също има своето място, защото се използва и бял хляб. И напитката се оказва чиста и остра, сякаш от бъчва.
съставки:
- Вода - 1500 мл;
- Готово предястие - 0,5 л;
- Хляб - 200 гр.;
- Стафиди - 1 с.л. л.;
- Захар - 3 с.л. л..
Метод на готвене:
1. Нарежете хляба на кубчета и го изсушете във фурната, сложете го в буркан. Можете да запържите хляба до черно, така напитката ви ще има по-наситен цвят и вкус.
Изберете хляб внимателно, с добавки и „гумен“ хляб няма да работи. Най-добрият вариант е домашен хляб.
2. Добавете захарта, закваската и стафидите към галетата. Напълнете всичко с преварена вода със стайна температура. Покрийте буркана с марля или салфетка и оставете за ден-два на топло място, за да ферментира.
Ще видите готовността на напитката, като разделите хляба на две части: горна и долна.
3. Отстранете горната част и го прехвърлете в друг буркан. Прецедете всичко останало в чист съд и изхвърлете утайката. Поставете в хладилник и охладете.
Можете да приготвите нова порция квас от заделената зърнена маса. Само готовността му ще бъде много по-бърза.
Приготвяне на квас у дома от ръжено брашно
Освен хляб и квас, можете да използвате и ръжено брашно. Ползите от такъв квас само ще се увеличат. Наистина тази течност се приготвя много по-дълго, но резултатът си заслужава.
съставки:
- Ръжено брашно - 8 супени лъжици. л.;
- Захар - 3 с.л. л.;
- Вода - 2 супени лъжици;
- Неизмити стафиди - 30 бр.
Метод на готвене:
1. Разредете брашното във вода до консистенция като гъста заквасена сметана. Добавете захарта и разбъркайте всичко.
2. Добавете стафиди.
Няма нужда да миете стафиди!
3. Получената смес покрийте с чиста кърпа и оставете на топло за няколко дни. Щом предястието придобие кисел вкус, то е готово.
4. Извадете стафидите от нашата пивна мъст и ги изсипете в буркан. Залейте със студена вода и добавете още 2-3 супени лъжици ръжено брашно и захар. Покрийте буркана и оставете на стайна температура.
5. След два-три дни напитката ще бъде готова. Прецедете го в друг съд и охладете.
Оказва се този красив бял квас.
Приготвяне на хлебен квас за окрошка
Е, в заключение, още една проста рецепта, която може да се използва за пиене и за наливане в okroshka.
съставки:
- Крутони от ръжен хляб - 300 гр.;
- Вода - 3 л;
- Захар - 100 гр.;
- мая - 30 гр.
Метод на готвене:
1. Сварете вода и охладете. Разтворете маята в топла преварена вода. Изсипете водата от маята в буркан, добавете бисквити и захар. Напълнете всичко с подготвена вода.
2. Покрийте буркана с марля или капак. Оставя се на топло да узрее 4 дни. След това прецедете напитката и охладете.
Квасът със сигурност е невероятна напитка. Можете да го пиете сладко или кисело, основното е, че е студено и за предпочитане остро. Опциите от магазина не могат да се сравняват с домашно приготвените, така че не бъдете мързеливи, а направете свой собствен лечебен квас за хляб.
Всички рецепти са прости, основното е да имате време и търпение и всичко ще се получи.
Добър ден!
Днес исках, но нямаше квас и трябваше да направя. Но тъй като горещият сезон е в разгара си, реших да посветя тази публикация на това как можете бързо и лесно да направите вкусен квас за хляб у дома. Което е подходящо не само за студена супа, но и за пиене. В крайна сметка такава напитка утолява жаждата толкова добре през лятото. Да, и като цяло може да се използва цяла година.
Не знам за вас, аз винаги вземам 3-литров буркан и хвърлям всички съставки, които ми трябват, и чакам... И след известно време ми харесва! Всеки може да свърши такава работа и повярвайте ми, по-добре е да направите своя собствена напитка за хляб, отколкото да я купите в магазин. Изобщо не обичам да го купувам там, веднъж си купих бутилка от необходимост, леле, не ми хареса, дори не го изпих. Имаше някаква примес на нещо непознато и също беше сладко.
Е, като цяло статията ще даде и ще се съсредоточи върху рецепти за квас специално с хляб (можете да вземете ръжени корички, бял хляб също е подходящ), но, както се оказа, има много разновидности от него, например с и без мая. Много хора добавят плодове и плодове за остър вкус. Но най-важното в кваса е квасът, той се състои от вещества, които предизвикват ферментация. Което води до активиране на аминокиселините и хранителните вещества. Накратко, прочетете бележката и се задълбочете в нея, а след това вземете подходящата опция за приготвяне и бързо поставете буркана на прозореца, за да ферментира тази чудодейно здравословна напитка.
Е, и тогава приятели, чакам ви по-долу в коментарите, уведомете ме дали всичко се е получило за вас и дали сте доволни от резултата. Може би имате някакви въпроси, пишете, ще се опитам да отговоря. Е, за сега летим...
Предлагам да започнете да се запознавате с тази конкретна опция за приготвяне, защото според тази рецепта квасът се оказва газиран и има много пяна. Е, това е просто фантастично. Вкусът е невероятен и ви се иска да пиете без да спирате. Направо на една глътка). Искам да опитам? Тогава побързайте и сложете чашите си, защото е толкова вкусно!
Този домашен хлебен квас ще завърти главата на всеки, каква е тайната? Прочетете инструкциите стъпка по стъпка и сами ще разберете всичко. Този квас се приготвя изключително с добавка на мая и стафиди, именно тези два компонента му придават пълна сила да ферментира и да ви зарадва. Отивам.
Е, ако искате нещо по-просто, изберете следната изпитана рецепта, тя съдържа квас без мая, но също така се получава много добре.
Ще ни трябва:
Етапи:
1. Подгответе всички съставки за работа. Изплакнете стафидите в хладка вода.
2. Нарежете бородинския хляб на филийки и след това изсушете във фурната за около 20 минути. Ще получите истински ръжени бисквити.
3. След това вземете трилитров буркан и ги поставете в тази купа. Сварете вода (2 литра) и изсипете съдържанието. И веднага след като бурканът на масата се охлади напълно, продължете. Това обикновено отнема цяла нощ.
4. Вземете купа и я покрийте с чиста марля, сгъната 6-8 пъти. Именно чрез това прецеждате получената напитка.
5. Изцедете добре, за да пуснат сока си и крекерите. И прехвърлете тази маса обратно в буркана и го напълнете с два литра вряща вода. Изчакайте около 1 час, за да изстине кваса. Е, тогава отново се прецежда през тензух.
6. Сега комбинирайте двете напитки, след първия път и след втория.
7. И в чаша, изсипете малко квас и разредете прясна пресована мая в него. Разбъркайте до гладкост, така че живата мая да се разтвори в течността.
8. Е, разбира се, изсипете го в по-голямата част от напитката. Добавете стафиди и гранулирана захар, разбъркайте. Покрийте с капак и оставете на стайна температура за 8-12 часа.
9. След изтичане на необходимото време ще видите мехурчета на повърхността. Мирише нежно.
Остава само да изсипете кваса в трилитров буркан или друг стъклен съд.
10. Като цяло се оказа отлично, след охлаждане квасът сякаш кипеше, толкова много пяна излезе, уау. Донякъде напомня на шампанско, когато го налеете в чаши, това е газирана напитка. Сякаш наистина е излязло от буре! Много вкусно и ароматно. Добър апетит!
Източник https://youtu.be/6LjKWuf4bCc
Квас без мая: рецепта на баба
Момчета и момичета, спасете се от жегата с истински вкусен руски квас върху питка, приготвена у дома. Освен това следната рецепта е тествана от повече от едно поколение. Така че давайте. Изберете този най-лесен метод за готвене.
Ще научите как сами да правите закваска правилно, да, да, не се изненадвайте. В това няма нищо сложно. Едно-две-три и готово.
Ще ни трябва:
- ръжен хляб или Бородински - 1 бр.
- вода - 5л
- захар - 1 с. л. за закваска
- захар - на вкус в чаша
Етапи:
1. Нарежете хляба на произволни парчета и го запържете във фурната до златисто. Около 20-30 минути при температура 180 градуса. Нищо лошо няма да се случи, ако дори филиите леко загорят.
Част от крекерите ще се използват за закваска, а другата за направата на самия квас.
2. Е, сега си направете стартера. За да направите това, сварете 5 литра вода (можете и по-малко, тук обемът се взема с резерв за всеки случай) и охладете водата. В литров буркан поставете едно голямо препечено парче ръжен хляб и една супена лъжица захар. И 1,5 чаши вода, охладена до стайна температура. И оставете буркана на топло място; ако забележите слънце, поставете го там. И изчакайте 2-3 дни. Стартерът е готов!
Поставете останалите бисквити в торба и оставете настрана.
3. След като минат 2-3 дни, вземете чист 3-литров буркан и изсипете готовото предястие в него. Освен това сложете крекерите в една трета. Е, тогава го напълнете с вода до раменете. Покрийте с кърпа и поставете отгоре (но не покривайте с найлонов капак!) и ще започне вторият процес на ферментация. Квасът ще се насити с хлебен вкус и ще се отдели газ.
Не забравяйте, че стайната температура трябва да бъде над 20 градуса, тогава квасът ще бъде успешен. Ако температурата е по-ниска, ще стане много лошо, като антимаша.
4. След 2-3 дни напитката ще бъде напълно готова за дегустация. Охлажда се, прецежда се през цедка и се добавя още захар на вкус.
Но ако правите окрошка квас, тогава не добавяйте гранулирана захар, така че да се окаже кисела.
Какво да правим с трохите хляб, които остават след пиене? В никакъв случай не го изхвърляйте, следващия път ще стане още по-вкусен квас. Тъй като това е идеално предястие за бъдеща опияняваща напитка. Ако не планирате да го готвите в близко бъдеще, просто поставете предястието в хладилника. И ако трябва, ще го получите и ще го направите.
4. И между другото, още един съвет, ако искате повече газиране, тогава добавете стафиди или други сушени плодове директно в буркана.
Източник https://youtu.be/-TvU5mrILaI
Как да си направим домашен квас от ръжен хляб без мая? Рецепта за 3л
Е, сега още една закачлива и любима моя рецепта, която също приготвям често. Запомнете всички необходими стъпки, гледайте тази видео инструкция. И след това изпийте до дъното с удоволствие). Домашен квас без консерванти и без подобрители на вкуса, повярвайте ми, заслужава си. Така че, не подминавайте, направете го и вие!
Между другото, тази опция печели над метода на готвене на дрожди, тъй като е двойна ферментация и този метод е много по-прост. Квасът се оказва енергичен, сякаш от бъчва.
Как да приготвим квас от сух квас за окрошка
Това е рецептата, по която моите роднини, майка ми и баба ми правят квас. Вероятно защото е най-бързият от всички представени. Основава се на сух квас от магазина. Вероятно сте виждали нещо подобно в чантите. Така че не е безполезно. Сега ще ви науча как да го използвате.
Ще ни трябва:
За закваска:
- сух квас - 8 супени лъжици на 3-литров буркан
- прясна жива мая - 10 гр
- гранулирана захар - 6 супени лъжици
- топла вода 30-40 градуса - 3 л
- ръжени бисквити или всякакви (в зависимост от това квасът ще има нов вкус всеки път) - 2-3 големи парчета
След това добавете:
- сух квас - 2 препълнени с.л
- захар на вкус или 3 с.л
- няколко парчета хляб или бисквити
Етапи:
1. Започнете с квас, който след това ще стане ваш помощник почти през цялото лято. Прави се така: смесете всички съставки в трилитров буркан, тоест сух квас, мая, захар, бисквити (за предпочитане хрупкави и леко изгорени). Покрийте (но не затваряйте плътно капака). Оставете го на топло място (например близо до батерията, ако имате включени, аха) или го поставете на слънце. Изчакайте два дни.
2. След това изцедете цялата течност в буркана, тя не е подходяща за пиене, но получената смес (използвайте стартера). Изсипете в него, тоест добавете топла вода към буркана, сух квас (2 препълнени супени лъжици) и добавете захар плюс няколко кори хляб и готово, оставете да виси на топло витрина за един ден.
3. Крайният етап на ръжения квас за хляб е готов, изсипете го в друг съд или още по-добре в бутилка и го охладете в хладилника. Почистете предястието и го поставете в хладилника, там може да се съхранява до 1 месец.
Помня! При необходимост предястието може да се извади по всяко време, като отново се добавят 2 препълнени супени лъжици сух квас, налива се топла вода и се изчаква 1 ден на топло. И така в кръг, ако има много квас, отстранете половината утайка и продължете да използвате останалата част.
Рецепта за квас от бъчва цикория
Пенлива, с малък градус... Как се казва тази опияняваща напитка? Този път ще се опитаме да го направим, както обещах, за бутилиране - в бъчви. Не е нужно да се занимавате дълго с него, това всъщност е хитът на сезона. Поставете всичко в тенджера, оставете да заври и е почти готово! Готино е грешната дума!
Този квас е готов за употреба след 5-6 часа, невероятно, но това е най-бързата рецепта.
Ще останете впечатлени, благодарение на ароматния вкус, това мога да ви кажа. Не подминавайте. Може би някой ще каже, че тази рецепта няма нищо общо с кваса. Ако това не е така, изкажете мнението си, ще съм благодарен. Да, разбира се, все още е истинско - приготвя се предимно с ръжено брашно или хляб.
Ще ни трябва:
- цикория без добавки - 2 супени лъжици
- студена вода - 5 л
- гранулирана захар - 400 g
- лимонена киселина - 1 препълнена ч.л
- суха мая - 9 г или 27 г прясно пресована
Етапи:
1. Поставете 400 g гранулирана захар в дълбок съд, добавете смляна суха цикория без ароматни добавки. След това добавете около 1 препълнена чаена лъжичка лимон. Напълнете с обикновена хладка вода със стайна температура.
2. След това разбъркайте цялата смес и я сложете на котлона, докато започне да шупне, тоест течността да заври. След това изключете и оставете кваса да се охлади напълно до стайна температура.
съвет! Ако желаете, можете да добавите листа от мента или стафиди, сушени плодове. Вместо лимонена киселина можете да добавите пресен лимонов сок.
Източник https://youtu.be/X4YwsYP_J6I
Е, как ви харесва днешната селекция? Намерихте ли рецептата, за която дойдохте? Надявам се, че сега определено ще успеете да направите квас. Пригответе си го у дома и всичко хубаво на всички. Определено ще се видим скоро. Довиждане.