В древен Рим вино и неговите опияняващи свойства бяха добре известни. В ранните години на републиката беше забранено да се пият деца, роби и най-важното, жените. Традицията дори поставя правото на главата на семейството да целуне всички, които живеят в дома на жените в устните, за да се уверят, че не пият вино. Последното изречение, направено от Матрон-пиянца, се отнася до 194 г. пр. Хр. д. В дните на империята никой не се страхуваше от виното, а мъжете и жените бяха доволни от удоволствието.
Те пиеха главно след вечеря в сума, определена от една от стотиците, която бе избрана от другите като магистърска бибанди - арбитражен арбитър. По време на часовника те често се забавляват от факта, че принудиха госта да пият толкова много чаши вино като буквите в името му. Според тогавашните лекари, въздържащият човек трябваше да пие само три чаши - един с тоста, провъзгласена на масата, втората за любовта и третата за добър сън. По-голямото потребление на вино доведе до насилие, борба и обикновена лудост.
Подобно разреждане може да се изненада само, тъй като крепостта на древното вино, силно разредено, рядко надхвърля пет градуса. В чистата си форма виното беше почти невъзможно: фактът, че римляните се наричаха вино, въпреки че се състоеше от печеливш гроздов сок, нямаше миризма, без вкус на нашето вино - различни методи за съхранение напълно унищожиха неговите характеристики.
Технологията за готвене, докато все още е доста примитивна, не ви позволи да спестите вино от Заксания, дори и в бъчви, които за това са заблудени от смола. Ето защо виното трябваше да подслади с мед.
Кандидат и атром, бял или червен, вино по един или друг начин се считат за "тежки" и се разреждат с вода, по отношение на най-малко три до две, ако не дори и три към един. За да се подобри вкуса, гурмето е добавен към винена морска вода, както и в известната гръцка грешка с плитка, както и екстракт от рози, виолетки, лавандула или букет от ароматни билки.
През зимата виното пиеше горещо и с подправки, като днешния Вин Брул "Е - като мразено вино, а през лятото се сервираше с охладена вода и бяха добавени други съставки, благодарение на която е като модерна испанска Сангрия.
Датата на производството е важна: най-добрите вина, двадесет години експозиция, имаха знак на кана - година на събиране на реколта. Вина Изключителен откъс или качество бяха отличени със специален етикет на шията на кана. Най-добрата година на експозиция се счита за година, когато правилата на консулската опиум, - тази година наистина се оказаха напълно необичайни, тъй като тогава най-добрите вина често бяха наречени опиум.
Съществуват и аперитиви, които трябваше да пият на малки глътки пред вечеря или със закуска. Между другото, римляните са измислили и модерния Вермут, който получи името си от германския весел - абсенлист (латински абсенхий).
Албански, каласиан, уеб, Тибур, Fidian, Trifolian, Labiyskoe е само някои римски вина, сред които известната Falern известна благодарение на всички класически автори.
И накрая, в заключение е необходимо да се нарече виното на Марсилия - едно от най-лошото, което се смяташе дори до отровно: Патриша, страдаща от нещастие, но принуждаваше ежедневно да третира клиентите си, искайки да спаси, кандидатстваха за него.
Във всеки случай доброто или лошо вино се счита за питие за цивилизовани хора, което не може да се каже за бирата - шийка, която е широко разпространена в Египет, Гал и в Иберия и кои римляни с презрение, наречени варварска алкохолна напитка. Изработен от пшеница и ечемик, но все още без хмел, тази бира не беше толкова горчива като нашата днес. В Рим се използва само като укрепващ агент за пациентите и тази напитка не се препоръчва да се пие здрав.
Римляните на усъвършенствания вкус създават големи запаси от гроздови вина. Поетът Хорас, Бон Вивер с счупен вкус, счупено описва избора на бутилка, в която намери утеха поради факта, че е стар, и поради липсата на забавни момичета, които диверсифицират младите си години. Той възхвалява силата на виното, допринасяйки, за да избяга от униние и тъга, да вдъхнови мирната смелост, да се насладите на радостите на приятелството, празнуват римските триумфи и собствените им да се отърват от опасността. Трудно е да се представим римлята на старото училище със своята степен на учтивост, съдействието, обаче, сменяемо и почти безразличие във връзка с големите постижения на държавата. Хорас беше държавен служител, но като Чарлз Лама, много по-късно, той живееше в истински само когато изтича от счетоводните си книги към по-просторен свят на литература и приятели близо до духа.
Winopiosis не е обикновен римски навик в дните на ранната република, но тя я стана по време на империята. В древни времена римляните са били доволни от вода и домашно приготвени напитки от всякакви плодове, цветове и зеленчуци: фиг., Мушмули, рози, магданоз, шафран и други силни подправки, смесени понякога с гроздов сок. Италия е известна на гърците като винарна. Въпреки това, местните вина първоначално не бяха оценени твърде високи. Когато Юлий Цезар даде голям празник на третото си консулство (46. Пр. Хр.) С четири разновидности на вина, двамата бяха донесени от Гърция. Римляните скоро изоставят старите си идеи, че виното е лукс, което рядко се използва и че не е необходимо да се пие друго вино, освен гръцки. Най-малкото една римска гроздова вина беше известна с годината, когато млечките на Опими бяха консул (през 121 г. пр. Хр.), Самият той, когато е убит човек Гракхч. Безпрецедентното добро време допринесе за производството на изключително качество, което се съхранява и съхранява с такава жалка, че някои от номера му все още са запазени по време на Плиний, въпреки че тогава беше невъзможно да се пие.
Фиг. 24. Глинени канали за съхранение на вино и масло
Вунепиоза Тъй като животът на живота започна да придобива по-често срещана форма на приблизително средата на век пр. Хр. д. Като вино за напитки вече беше доста познато, като Катон в книгата си за селското стопанство и управлението на имота позволи на робите му да пият халба на разредени вина на вина на ден. Разбира се, това бяха вината с най-лошо качество. Относителната новост на Winepitia в Рим е най-добре сертифицирана от строгостта, с която жените отдавна са забранени дори да докоснат вината, освен ако не беше много разредена.
Подобно на много други строги правила на Големите дни на Република Римската република, тази забрана не е дълготрайна по време на империята. Устойчивостта на такова древно ограничение не е по-изненадващо от подобни обичаи в Англия и Америка, които не позволяват на жените на кръчми или салуни и считат за немислими, така че да пушат, два правила на морала, които все още са строго държани преди първия свят Война от 1914 година. Така че, в Рим, жените започнаха да използват същите свободи като мъжете, с началото на империята.
По времето, Parley постепенно се натрупва дълбоко познаване на вината, тъй като той каза, че има почти 200 сорта, около осемдесет от които са висококачествени и две трети от тези "благородни" вина са произведени в Италия. Вината от гръцките острови са високо ценени, особено от остров Чиос. В Рим виното беше силно известно от мрежата от гроздето от хълмовете над форума на Appia. Беше обичана от виното на август, което потвърждава Хорас, въпреки общото мнение, че Виното на Cecubskoy се счита за най-доброто. Но неговото качество не е запазено, защото ограничената зона, която е култивирана от грозде за него, е почивка, когато Нерон разшири канала от Бай до Остия. Falern е друго разнообразие от грозде от грозде, също се спускаше по плодородната база на кампанията. Имаше няколко варианта за това вино - слаби, сладки и проститутки, в голяма зависимост от времето по време на растежа на гроздето. Той достигна най-доброто си качество, когато възрастта му е на 10-20 години. Имаше много учени за влиянието на различни вина върху здравето и храносмилането и големите спорове бяха за предимствата на други вина, като албански и мамерктика. Плиния с право можеше да забележи слабо след дълго проучване на тази тема, че лозята, както и държавата, "имат своя собствена съдба".
Броят на римляните, които бяха спасени и се наслаждават на вина в чистата си форма, както правят днес експертите на виното, очевидно, е относително малък.
Универсалната практика се смесва с вода. Фактът, че виното се счита за почти задължително, можем да преценим от описанието от Horatim на вашето пътуване до BRUNDISIA от Рим, когато предпочита да не пие нищо на форума на Appia по-добре, отколкото да пие отличното мрежово вино, което се разрежда, рискувайки да се размножи легендарната от лоша местна вода. Римляните използват други начини за подобряване на вкусовите качества на вината. Смесването на вино с мед беше обикновена практика. Получената напитка за Mulsum - се сервира с първото ястие на римската вечеря или връстник. За да подготвите най-добрия мулти, съдейки по колона, трябва да смесите приблизително десет килограма мед с три галона гроздова мъст, която остава след като гроздовите плодове притиснаха краката си, за да получат вино; Но беше необходимо да се вземе преди целият сок да бъде изцеден изцяло. Pliny препоръчва да се използва сухо вино вместо каст. Филмът беше същата напитка като Шери, която обикновено пием преди вечеря или вечеря, въпреки че римляните го пиеха с първото ястие. Смята се, че той допринася за дълголетие, възбуждането на апетита помага на храносмилането.
Вино стари като света. Заедно с самата цивилизация, тя дойде при нас от изток, както се вижда от знаци, папирус и свитъци, намерени в египетските гробници. Това човечество, на когото считаме себе си, работи, биещо и любящо, не е било без подкрепата на този живот.
Не можем да направим никакви заключения за вината в ерата на фараоните на многобройни произведения на художници и скулптори - твърде премахнати от нас този път. Нашата ера на виното, произходът на които все още се различават, започва с финикийците, които се заселват на бреговете
Средиземно море е около 1100 до компютър, а гърците се настаняват тук 350 години по-късно. Впоследствие, тези земя - Италия, Франция и Испания - станаха истински винен дом (въпреки че Etrusks вече са между VIII и IV век. Виноградова култивирана към PC). Гърците, наречени Италия "Земя, окачени с лозя" - точно като викинги, след като са посетили 1000 след RH в Америка, за изобилието от местно грозде да й даде името на Уиландия. В Северна Африка, южна Испания, Прованс, Сицилия, континента и на брега на Черно море, първите лозя се появяват по време на гръцките и финикийските цивилизации.
Вина от самата Гърция - няма бог новини, че от точката
Времената на сезоните по-късно бяха похвалени от поети, оставяйки им за тях много доказателства. В Атина, Котабос беше дори широко разпространен, след което играчите изпръскват от чашките си от купите си, опитвайки се да влязат в кораб, балансиран по архивирането. Изящните млади мъже бяха научени на тънкостите на тази игра. Въпреки това, такава промяна с виното, както и информацията, която е почти вечно пиена от факта, че ще наричаме "чаша за вино", подправяне на билки, подправки, мед и вода (дори морски), позволено да се съмняват в неговата заслуги. Несъмнено само един - различни егейски вина, по-специално от Хиос, бяха оценени над останалите, а търсенето на тях остава непроменено. Научете дали бихме искали тези вина днес, това е невъзможно.
Гърците бяха ангажирани в промишленото отглеждане на грозде в южна Италия, етруски - в Тоскана и на север от нея, идват за тях. Писано е за вината и винопроизводството на древен Рим толкова много, че е възможно да се направи образцова карта на вина в ранната Римска империя. Най-великият от писателите, дори самият Vergili, съставен инструкции за винопроизводителите. Един от центровете Vergil - "Line обича отворения хълм", вероятно е най-добрият съвет, колкото можете да дадете на европейския винакер.
Други автори бяха по-убодени и обосновани колко роб можеше да направи с минимум храна и сън, без да се намалява ефективността на труда. Римляните се занимават с винопроизводство в голям мащаб. Тя се разпространи в цялата империя, така че с времето Рим започва да внася амфори от колонии в Испания, Северна Африка - от цялото Средиземно море. Тъй като Помпей е курорт и важна точка на транзитната търговия с превозни средства, отлично запазените руини на този град ни дават много подробни доказателства.
Колко добри са римските вина? Някои от тях, очевидно, се съхраняват необичайно дълго, което включва грижа за производството. За да се концентрираме жълтата мъст, често се използва отоплението, а самата вина се държеше над огнището, изложена на дим, очевидно, за да му даде качествата на настоящето Maders.
Римските вина от най-добрите добиви станаха предмет на универсална дискусия и ги използваха много по-дълго, отколкото можем да си представим. Известната "Опимия", реколтата на годината, в която Опими става консул, - 121-те до PX пиеха, когато вината е на 125 години.
Римляните имаха всичко, от което се нуждаете за откъснение на виното, въпреки че те не използват същите материали, които ние. Стъкло, например, не се прилага за съхранение. Дървените бъчви бяха в движение само в Гал (включена част от Германия). Подобно на гърците, римляните използват глинени амфори, които настаняват около 35 литра. Преди 2000 години, италианците вероятно пиеха едно и също вино, което пият текущите си потомци: младите, остри, понякога по-остри и горчиви, понякога по-силни и силни, в зависимост от културата. Дори изобретен от римляните метод за отглеждане на лоза върху дърветата - неговият Fest е станал част от фризовете на класическите сгради и това се разбира, макар и поне в южната част на Италия и в северната част на Португалия.
Гърците донесоха грозде на север, в Южна Галия. Римляните го аклиматизират и с времето, когато във V. След PX те оставиха местата, които станаха Франция, основите на почти всички най-известни лозя на съвременната Европа бяха положени. Започвайки с Прованс, в която лозята са съществували за гърците в продължение на няколко века, римляните се преместват в долината на Рона и Лангедок (Нарбон). Дори и днес, през XXI век, ние нямаме надеждни доказателства за началото на лозарството в Бордо. Най-ранното споменаване се съдържа в IV B. Преди компютърните писания на AVONY (поетът е живял в Св. Емилион, може би дори в Шато Аузон, но най-вероятното грозде в тези части се отглежда много преди него).
Изглежда, че древните египетски богове пиеха вино без по-малко удоволствие от хората. Pharaoh Tutmos III от 18-та династия (1479-1425 преди PC) предлага на корабите на корабите на Бога Нуна.
Ранна лоза. Стартирайки пътя си от Кавказ или Месопотамия 1 в 6000 (евентуално) до PX, тя дойде в Египет и Физий 2 около 3000 г. пр. Хр. До 2000 г. RHA стига до Гърция 3 и около 1000 години преди компютърът вече се е увеличил в Италия, Сицилия и Северна Африка 4. През следващите 500 години тя достигна най-малко Испания, Португалия и Южна Франция 5 и може би Южна Русия. И накрая (вижте картата на следващата страница), разпространете се през римляните до Северна Европа 6, от време на време, дори във Великобритания.
Вина, които видяха римляните: приблизителна карта на винопроизводството в Италия в 100 гр. След PX. Имената на съвременните градове се оценяват с удебелени, имената на виното - обикновени.
Помпей и Херкуланеум, римски крайбрежни курорти, които са загинали в изригването на Везувия в 79 след RX и не са проучени до края. Въпреки това, техните къщи (къщата на Кай се показва тук), улиците, изби и настроени места ви позволяват да направите ясна представа за какво и как римляните пиеха.
Тази карта показва примерното разпространение на Vitis Vinifera лоза в Римската империя в 100 g. След PX. Има невероятно сходство с лозята на XXI век, въпреки че те са много по-малки в Испания, Португалия и Франция, а в Източна Европа (и, очевидно във Великобритания) неизмеримо.
Ранното развитие на лозарството се случи в долините на реките и по естествените начини на комуникация, изчистени от римляните от горите първоначално, за да се предпазят от нападенията от засада. Причината, наред с други неща, е, че виното е най-удобно за транспортиране на кораби и лодки. Бордо, Бургундйс, Трир на Мозел (град, в музея, на който е изложен римското превозно средство, издълбано от камък, вероятно е станало като центрове на търговия с гръцки и италиански вина. По-късно се появиха собствените им лозя, постепенно възприемчивите вносни продукти.
До i c. Лозята вече бяха на Лоар и Рейн, до II век. - в Бургундия и север, в Париж (не най-добрите идеи), в Шампан и Мозел. Кот д'О или в Бургундия и остават най-малко на разположение от отличителните райони на лозарството - няма удобни водни пътища. Той се намира там, където главният северен път (водещ до трия на Мозел - на север от Римската империя) отива в богатата провинция Олен. Местните жители, виждащи в своята позиция, големи търговски възможности, намериха най-плодородните склонове. Така беше поставена основата на винената индустрия на Франция.
.
Подобни рецепти:
- Важно условие за избора на източника на суровини е използването на зрели прясно подбрани плодове и плодове. Плодовете или плодовете се преместват, отстранени от намотката, незрели ...
- Добрите естествени вина могат да бъдат приготвени от сокове от различни културни и диви плодове и плодове и могат да се използват във всеки ...
- Тъй като човечеството е научило културата на селското стопанство, гроздовата лоза и нейните подаръци са свързани с празници, религиозни церемониални и храни.
Когато бях на 11 години, баща ми купи къща на плажа в скаури, курортният град е почти по средата между Рим и Неапол, в сърцето на лозарския район Фалерно. Вината, произведени в тази област в епохата на Римската република, получиха статута на някои от най-добрите и най-скъпите.
Преди няколко десетилетия местните винопроизводители бяха проведени много работа по възстановяването и трансплантацията на мнозинството от сортове грозде, от които бяха направени древните вина от региона Фалеро. Въпреки това, появата на съвременни вина, направени от същото грозде, както в дните на древните римляни, малко вероятно е да можете да се квалифицирате като експлозия от миналото.
Много е вероятно повечето лози в районите в близост до Рим да са били засадени с етруска (индоевропейци, които се заселват в съвременна тоскана) или гръцки колониалисти, които основават град Неапол.
Всеки е взел различни методи за кацане и лозарство. Етруското действаше върху системата, в която лозата е прикрепена към живото дърво; Имаше предразположена към производството на богата реколта от грозде дори при цената на посредственото качество. Гърците бяха донесени в Южна Италия системата от жартиери на гроздови лозя до конницателите, създаването на редици разтоварванията. Тази система осигурява по-високо качество, но с по-малки томове. Именно тази последна система е, че съвременната лозарство на Регион Фалеро прилича на съвременното лозарство.
Намален добив
Въпреки това, област Фалерно работи в системата на системата Guyot, разработена през 1860-те Jules Guigen, френски агроном, който е разработил система, която осигурява още по-голямо намаляване на добива. Така гроздето, събрано днес от лозята на региона Фалеро, е в състояние да изразява по-голяма дълбочина и концентрация от това, което е успял да постигне древните римляни, които са отглеждали грозде в същия район преди около 2000 години.
В римското винопроизводство гроздето след прибирането на реколтата беше притиснато просто от изчезването на плодовете с краката им. Естествено, днес тази система рядко се използва и повечето от трошачките и преси са механизирани и калибрирани, за да се получат от плодовете на най-чистия сок, който е лишен от повечето от суровите аромати, които се екстрахират, когато кожата е прекалено притисната .
След това римляните бяха поставени в големи глинени съдове, известни като "Долиум". Някои от тях се приспособяват до 1000 литра. Те са частично поставени в земята, за да поддържат по-ниска температура. Ферментацията се случи благодарение на естествената мая на гроздова кожа, която инициира превръщането на захар в алкохол. Около 30 дни след ферментацията завършеното вино беше отстранено и поставено в малки амфори, където можеше да бъде допълнително поддържано и в крайна сметка беше продадено.
Оттогава се е променило много. Днес муцуната се прехвърля към контейнери от неръждаема стомана за ферментация, той е подпомаган от щамове от дрожди, получени в лаборатории, които са способни на много по-надеждни трансформации, отколкото тези в природата се намират на гроздова кожа. В някои случаи виното се прехвърля в дъбови бъчви за развитието на вкуса и сложността, или веднага се излива в бутилките.
Повече примитивни методи, използвани от древните римляни за производство, разбира се, доведоха до създаването на вина, които бяха много алкохолни и груби, за разлика от текущите им аналози.
Плиний старши, отбелязан в писанията си, че можете да донесете купата на пламъка от виното от Фалерно и може да се запали. Въпреки това, повечето от съвременниците на Плиний се противопоставят на разреждането на виното от областта на топлата вода на Фалерни или дори морска вода, както е обичайно за силни вина, произведени в други области. Освен това те съветват да издържат на вина повече от 10 години и да ги пият само след 10-15 години от момента на прибиране на реколтата, така че веществата за алкохол и дъбене могат да смекчат с течение на времето.
Странно, в Фриули (Североизточен район на Италия, граничещ от Хърватия), има производител, който все още прави вино, излизане в амфори, без да се добавят лабораторни щамове на дрожди, които след това издържат в миньорите на бъчвите. Името на производителя - Gragner и неговото специално вино е известно като Breg. Обикновено можете да намерите такава бутилка само в някои от най-добрите винени магазини, на цена от около 100 щатски долара. Добра цена, за да опитате вино, което може да е вкус - като древен Рим.
Развитието на винопроизводството в древен Рим започва през 6-7 век пр. Хр. И като не е странно, с гърците. Това бяха гърците, които донесоха първите лозя в италиански земи. Римляните бързо усвоиха процеса и започнаха да се обединяват в едно общо състояние, в което виното е основната напитка.
Те успешно са отглеждали повече от 80 различни сортове грозде и импортирани напитки на всеки ъгъл на Римската империя. Един от най-популярните беше сладко червено вино (Vinum Dulce). Сред усъвършенстваните вина бяха бели - Falnern и Ceques. Вече в тези далечни пъти италианците знаеха как да облекчат виното с помощта на специални методи за съхранение.
По-добрата степен на древен Рим е активно обработва се и днес:
- Red Sanjoveza, която в Централна Италия се нарича цар на гроздето;
- Един от най-старите алианец също беше доставен на гърците. Виното на този сорт има наситен и дълбок цвят;
- За производството на първокласно вино в древен Рим се отглежда бял мускат, който е приключил по целия свят;
- MoSkato е друг по-стар клас бяло грозде, чиито лозя и днес дава страхотен продукт.
Общо повече от 185 сорта произведени вино.
Римляните оценяват висококачествено и изветрено вино. Средно, около 15 години, необходими за узряване на изискано вино, но някои сортове се съхраняват в мазета и по-дълги времена. За "масова" напитка, достатъчна дължина на извадката се счита за 3-4 години. Датата на разлива е записана по стените на амбулната и най-добрата препоръка е записването на запис.
В Рим, както в Гърция, виното на практика не се използва в чистата си форма. Използването на вино в чиста форма, на "празен" стомах и пълната интоксикация - се счита за признаци на алкохолизъм и лудост. Не само вода (прясно и море), но и мед, подправки и билки, добавени към вино. Римляните принадлежат към изобретяването на специален начин на използване на вино: големи амфори с албанско вино бяха окачени в близост до камините, където напитката се изпарява в прах. Преди употреба се разрежда с топла вода и се филтрува.
Виното е част от ежедневната диета на всеки жител и дори роби. Вярно е, че са получени само нискокачествени случаи. Завладява Европа, италианците донесоха вино и в тези ръбове, след което винопроизводството започна да се развива в бъдещето Франция, Германия и Испания. След колапса на Римската империя, винопроизводството влезе в спад. Само чрез използването на напитката в ритуалите на католическата църква, винопроизводството беше забавено. И само през 15-ти век италианските вина започнаха нов етап на прераждане.