Umělé jídlo. Umělé potraviny: nový přístup. "Umělé jídlo" v knihách

Umělá sítnice vědci z Pennsylvania a univerzit Stenford vytvořili umělou sítnici, která je na rozdíl od odpočinku vytvořena dříve, je jednoduchá. První sítnice se skládala z externího fotoaparátu a počítače pro zpracování

Jídlo. Umělé jídlo

Jídlo. Umělé jídlo Děkujeme za takovou odpověď a samozřejmě jsou vždy otázky ... ale já jsem si zachytil myslet, že jsme vynechali jedno téma, i když by se zdálo hodně. Ano, obyčejná výživa. Jak jíme? Všiml jsem si, že nás postupně přenášíme

Jídlo definované Stvořitelem - nejvěrnější jídlo

Jídlo vymezené Stvořitelem je nejdůležitější jídlo "vědět, jaké potraviny jsou nejlepší, musíme prozkoumat původní Boží plán o tom, jak jíst osobu ... Obiloviny, ovoce, ořechy a zelenina tvoří jídlo definované naším tvůrcem nás. Tyto

Umělé potraviny (umělé potraviny), potravinářské výrobky vyrobené technickým způsobem od přírodních potravinářských složek; Ty se získají hlavně ze strany výrobků zpracovatelských materiálů. Jako surovina pro výrobu umělých potravin jsou nejčastěji používány přípravy sójového proteinu (koncentrátů a izolátů), stejně jako koncentráty séra mléka. Sójové proteinové koncentráty se získají odstraněním extrakcí alkoholu nežádoucími složkami sójového jídla (vedlejší produkty produkce sójového oleje), izoláty - alkalická extrakce s nízkou tučnou moukou s následným srážením proteinu kyselinou. Výsledkem je, že koncentrace proteinu stoupá ze 40-55% (hmotnostních) na 70 až 72% a 90-95%, v tomto pořadí. Koncentráty séra mléka se získají ultrafiltrací. Složení umělých potravinářských výrobků zahrnuje také výživové doplňky: zahušťovadla, gelující činidla a jiné potravinové hydrooloidy, příchutě, barviva a další složky, které umožňují výrobku poskytnout výrobek potřebným technologickým a spotřebním vlastnostem. Pro zvýšení nutriční hodnoty, vitamíny, antioxidanty, pre- a probiotika, potravinářská vlákna a další složky se přidají. Hlavní technologické operace používané při výrobě umělých potravin - termoplastické vytlačování, emulgace, gelace.

Ve Spojených státech se provádí výzkum v oblasti umělé výroby potravin z padesátých let; Hlavní úkoly jsou rozšíření rozsahu aplikace a zvýšení tržní hodnoty nízkotučného mouku. V SSSR, tato práce začala v šedesátých letech na iniciativu akademika A. N. Nesmeyanova s \u200b\u200bcílem vytvořit zásadně nové technologie výroby průmyslových potravin, včetně snížení potravinového řetězce. Částečná náhrada ve stravě masných výrobků Zeleninová a použití zelených proteinů biomasy, planktonových proteinů, biomasy mikroorganismů atd. Vede k významnému ekonomickému účinku a umožňují drasticky zvyšovat zdroje potravin, protože snížení potravinového řetězce na jednom Spojení způsobuje snížení spotřeby potravinářských látek a energie je asi desetkrát. Dalším důležitým úkolem je získat výrobky s daným složením a vlastnostmi, a to i pro prevenci chronických onemocnění (tzv. Funkční potraviny), pro dietní a terapeutickou výživu.

Existují dva typy umělých potravin - kombinovaných produktů a analogů. První z nich jsou přírodní produkty obsahující uměle získané složky. Nejběžnější mleté \u200b\u200bmasné výrobky, které obsahují alespoň 20-25% (hmotnostních) textury sójového proteinu získaného termoplastickým vytlačováním mouky s nízkou tukem, koncentrátů sójových proteinů nebo jejich směsí s izoláty jsou. Analogy napodobují přírodní potravinářské výrobky (například protein zrnitý tele je analog jeseterského kaviáru). Nejčastější analogy mléčných a masných výrobků. První, zejména, jsou určeny pro lidi s alergiemi na kravské mléko (například asi 10% dětí trpí v USA). Jako analogy se používá jak tradiční sójové mléko a emulze, včetně suché, na bázi izolátu sójového proteinu.

Lithing: Tolstoguzov V. B. Umělé potraviny. M., 1978; Je Ekonomika nových forem výroby potravin. M., 1986; Je Nové formy proteinů. M., 1987; Messina M., Messina V., Sethell K. Obyčejný sójový kost a vaše zdraví. Maykop, 1995; Zeleninový protein: Nové perspektivy / upravené E. E. BRADO. M., 2000; Leschenko V. F. Světový problém potravin: proteinové zdroje (1960-2005). M., 2006.

Vzpomeňte si na příběhy spisovatelů fikce o plastové pohlazení, takže jsme přežili dolary tohoto radostného dne - nyní umělé produkty všude.

V SSSR začaly rozsáhlé studie o problému proteinu IPP v 60-70s. Na iniciativu akademika A. N. N. Nesmeyanova na Ústavu elementorganických sloučenin (INEOS) Akademie věd SSSR a vyvinuté ve třech hlavních oblastech:
- vývoj ekonomicky vhodných způsobů získávání izolovaných proteinů, jakož i jednotlivých aminokyselin a jejich směsí rostlinných, živočišných a mikrobiálních surovin;
- vytvoření strukturování metod z bílkovin a jejich komplexů s polysacharidy IPP, napodobující konstrukci a typ tradičního jídla;
- Studium přírodních potravinářských pachů a umělé rekreace jejich skladeb.

Vyvinuté metody pro získání purifikovaných proteinů a směsí aminokyselin byly univerzální pro všechny typy surovin.

Voní s moderními technikami jsou zkoumány metodami plyn-kapalinových chromatografií a umělejí uměle ze stejných složek jako u přírodních potravinářských výrobků.

1. Syntetický nebo umělý kaviár
Náhradní produkt. Je navržena tak, aby nahradila drahá a vzácná pochoutka. První syntetický kaviár byl vyroben v Sovětském svazu. V 70. letech byly výrobky náhle zmizely z čítačů a ty, které by mohly být získány, nebyly drahé. V té době byla simulace různých proteinových sloučenin považována za slibnou vědu.
Rozvíjet umělé kaviár byl navržen pro ekologický chemik akademik A.N. Nesmeoyanov. Při první ICRA byla provedena pouze na základě želatin a kuřecích vajec. Později, uvolnění kaviáru na základě gelovacích činidel, například řasy.

2. Umělá vejce
Podle Hongkonga novinových novinách Ming Pao, obchodní a průmyslové manažerské důstojníky přišli s auditem na přijatém signálu velkoobchod prodejce vajec, který řekl, že byl zakoupen od provincie Liaoningu.
Kontrola uvedla, že surový žloutek a protein těchto vajec mohou být odebrány odděleně a nejsou odfouknuty, mají zvýšenou pružnost a pružnost. Při jídle tato vejce můžete cítit podivnou chuť.
Jeden ze zástupců podnikání vejce za podmínek anonymity řekl korespondentovi, že skořápka umělých vajec je vyrobena z uhličitanu vápenatého a žloutku a proteinu z jiných chemických prvků. Pokud je budete jíst po dlouhou dobu, může se vyvíjet skleróza, demence a jiná onemocnění.

3 umělé maso.
V SSSR, umělé maso, vhodné pro všechny typy kulinářských ošetření, se získá vytlačováním (kování přes lisovací zařízení) a mokrým spřádáním proteinu, aby se otočilo do vláken, které se potom sklízí v postroji, promyje se, namočené lepením Hmotnost (Studdorammer), lisované a řezané řezy.
Poprvé, holandští vědci z Eindhoven University se podařilo pěstovat umělé maso. Genetika jsou přesvědčeni, že kus vepřového z trubice povede k revoluci potravin: prasata a telata se stávají chovem z estetických úvah a maso pro kitlet se zvyšuje s nádržkami v laboratorních podmínkách z jedné buňky.
Po celé století je docela možné, student střední školy čte v učebnici v historii: "V těch vzdálených časech, kdy brambory vzrostly přímo ze země a maso - na stranách krávy, více než miliardu lidí na zemi trpěl hladem. " Dnes, všichni vědci a genetika, a agrární technologie a potravinářské technologie - uznávají, že hlad nebude schopen vyhrát s pomocí klasické výroby plodin a živočišného chovu.


V ideálním případě vypadá výrobní technologie Surimimiho takhle. Rybí maso je jemně řezáno a je důkladně promyje ve studené vodě. Potom se sorbitol, sůl a polyfosfáty přidávají do hmoty (to se provádí pro získání konzistence lyce ve tvaru želé). Dále jsou vylézt dvojici, což má za následek hustou bílou hmotu, zbavenou specifického zápachu a chuti pro syrové ryby. Poté se mícháme s jinými složkami (škrob, cukr, krab, koření, příchutě a barviva) a vytvořené z výsledné hmotnosti krabí tyčinek. To je ideální. Ale jak se všechno děje?



Nejčastějším způsobem, jak nahradit maso v klobásy, je přidat sójový protein místo. Sója - Jedná se o obyčejný bílý prášek. Smíchejte s vodou a změní se na kaše, která může být spokojena, pepř, tónovaná a přidat do klobásy místo masa. Zdrojový vlastnost Sójového proteinu je absorbovat vodu, bobtnání a zvýšení výtěžku produktu. Čím více vody může absorbovat protein, tím lépe. Stejným stupněm hydratace (absorpční vlhkost) je sójový protein rozdělen do tří typů: Sójová mouka, sójový izolát a sójový koncentrát. Nyní téměř všechny rostliny zpracování masa se přepracovaly na koncentrovat, i když je dražší, ale absorbuje veškerou vodu.

Mnoho podniků používá tzv. MDM místo masa - zvláštní látky z kostí s masovými zbytky. Pod tiskem se změní na něco podobného na pyré a používání namísto masa.

Některé společnosti používají jeden zvědavý německý přísada - mrkev vlákno. Tato tkáň, stejně jako sója, má příznivou klobásu pro výrobce schopnost absorbovat vlhkost. Je odvážně syrová v klobásové nádobě, nalít vodu a bobtnat se, zvyšuje hmotnost finálních produktů několikrát. Nemám žádnou barvu a vůni vlákna. A žádná škoda není na rozdíl od geneticky modifikovaných sójových zdraví: ve skutečnosti, že tělo nebude absorbovat vůbec, ale jako jeho výrobci zajišťují, je nutné pro dobrou práci tlustého střeva.

6. Smažené brambory,
Vermicell, rýže, jádro a další krátké výrobky se získají ze směsí proteinů s přírodními látkami a Studci (algináty, pektiny, škrob). Ne podřadné na organoleptických vlastnostech vhodných přírodních produktů, tyto IPSS 5-10krát vyšší než je v obsahu bílkovin a mají zlepšené technologické vlastnosti.

7. Umělé mléko
UK v experimentech začala výroba umělého mléka a sýrů ze zelených listů rostlin
8. Umělý med produkovaný v továrnách z řepy nebo třtinového cukru, kukuřice, melounu šťávy, melouny a jiných cukrových látek. Umělý med nemá enzymy a nemá vůni zvláštního pro přirozené. Při přidávání do umělého medu, alespoň malé množství přírodní včelí medu, bude mít slabou vůni a obsahovat malé množství enzymů.

Někdy výrobci přidávají chemická barviva, zahušťovadla, příchutě atd .. Například, existují případy, kdy některé "chemici" potravinářského průmyslu pro denototy přidaly tapety lepidlo nebo škrob do šťávy. Jako domácí producenti šťávy jsou uznáni, dnes žádná společnost nemá skutečnou šťávu s tělem. V nejlepším případě se přidají strouhané sušené ovoce, v nejhorším případě se přidávají chemické imitátory.

10. Skleníkové rajčata
V moderních sklenících nejsou rajčata pěstovány na zemi, ale na minerálních vlněch, ve kterých kapalný roztok obsahující všechny potřebné minerály obsahující všechny potřebné rostliny, které jsou odebrány ze země v obvyklém životě rostliny.
Moderní skleníkové rajče je tedy tvořeno umělou kapalinou, kterou se podává v kořenech.

Dnes je přečerpání planety a nedostatek potravy pro každého, jak lidstvo hledá nové způsoby, jak vyřešit nutriční problém. V vědeckých beletrii románů víme, že v budoucnu nebude jídlo vůbec. Spisovatelé nás připravují, abychom si mysleli, že budeme výhradně užitečné potraviny vytvořené uměle. Ukazuje se, že dnes lidé jsou připraveni vytvořit takové jídlo.

V létě roku 2013 byl v Londýně prezentován první hamburger s umělým masem. Vřezávka byla vytvořena za použití umělého mletého masa, který byl v podstatě zvýšen v laboratoři založené na kravských buněk. Pravda, zkušenosti, i když se ukázalo být pozoruhodné, úspěšné a masivní.

Kulinářští kritici poznamenali, že navzdory přítomnosti skutečné hovězí chuti, maso stále postrádá Juci. Je zajímavé, že to není první pokus vytvořit high-tech budoucí jídlo. Řekneme vám, jaké další pokusy byly provedeny na této oblasti.

Umělý kotlet. Začněme příběh jen se stejnými řezy na bázi kmenových buněk. Provádět takový projekt a vznik prvního umělého hamburgeru, trvalo celé pět let a množství 375 tisíc dolarů. Ve stejné době, Sergey Brin, spoluzakladatel společnosti Google, provedl většinu financování (330 tisíc). Chcete-li vytvořit umělé mince, celá skupina vědců holandské univerzity Maastrichtu pod vedením profesorské značky je jednoduchá. Malé částice svalové tkáně byly pěstovány z myoblastů. Tyto kmenové buňky jsou přítomny ve svalové tkáni i u dospělých zvířat. Vědci byli vypočítáni, že pro rostoucí umělé maso váží 141 gramů bude vyžadovat 20 tisíc myoblastů. Jak již bylo zmíněno, ochutnávky potvrdily přirozenost struktury umělého kitletu. Ale v tomto výrobku nebyly žádné šlachy ani tuková vrstva. Stojí za zmínku, že hlavní úkol takového umělého mletého je boj proti možné potravinové krizi. A tento produkt je již schopen vyřešit takový problém. Vědci se domnívají, že ve vývoji takové technologie se syntetické maso může objevit na masovém trhu po 10-20 letech.

Vytištěné jídlo. Technologie se postupně zvyšují. Někteří výzkumníci se rozhodli vytiskli i potravinářský výrobek. Prototyp speciální tiskárny vyřešit takový úkol byl založen v roce 2011 vědci z anglické exteriéry. A od dubna 2012 tiskárna pro tisk čokoládového přístupu k webu Choc Edge pro 4424 dolarů. Tvůrci této instalace říkají, že továrna domácí čokolády pracuje podobně jako obvyklá tiskárna. Uživatel nastaví obrázek, kterou potřebujete, například žirafa. A pak je tiskárna postupně postupně postupně, vrstva za vrstvou začne vylévat hromadnou kopii. Majitel takového automobilu by se měl podat pouze doplnit suroviny v tiskárně - čokoládu. A v Americe zahájili ještě zajímavější projekt na lisu masa. Technologie byla vyvinuta moderní loukou. Zdrojovým materiálem je živočišné buňky - svaly, tuky a další, které sdílely dárcovské zvíře, stejně jako živinové médium sestávající z cukru, solí, vitamínů, minerálních a aminokyselin. V důsledku míchání se získá želé podobná tkanině, která pomocí elektrostimulace dostane struktura podobných svalů. Již v roce 2013 by se měl objevit první vzorek takových umělých potravin. Projekt se zdál, že se objevil hlavní investor - spoluzakladatel platebního systému Paypal Peter Til. Dal 350 tisíc dolarů na vývoj projektu.

Mouchy se smaženými bramborami. Jedním z nejnovějších trendů v potravinářském průmyslu je jíst hmyz bohatý na hmyzu. Zůstane jen dát jim požadovaný, reagující vzhled. Německý průmyslový designér Catarina Unger vytvořil speciální farmu pro hmyz, který umožňuje vytvořit protein potravinářský přísadu přímo doma. Zařízení Farma 432 by mělo být naplněno larvami hmyzem, například mouchy. Tam spadají do speciálního rukávu, kde rostou do státu dospělých. Pak letí do velkého prostoru, kde odloží potomstvo. Tyto stvoření už zabírají potrubí nebo zasáhnou reprodukční prostor nebo ve speciálním šálku pro zvlnění. Existuje i video o tom, jak nastane výrobní proces mouchy. Návrhář uvedl, že jeho instalace povolená od gramu larvů za 18 dní získat 2,4 kg mouchy. Rovnoměrné jídlo Brave Catarina Unger nerušil, aby se vyzkoušel. Podle německých larv se smažené brambory podobají jejich vkusu. Hodnota takové instalace je přinejmenším v tom, že každá larva mouchy o 42% sestává z proteinu, v tomto jídle hodně vápníku a aminokyselin. Tento vynález se stal známý v červnu 2013, ale stále není průmyslová stupnice. Možná lidé prostě nejsou připraveni jíst létat?

Vegetariánské kuře. V našem světě se zaměřil na spotřebu masných výrobků, vegetariáni někdy nemusí být snadné najít lahodné a rozmanité jídlo. Americká firma mimo maso vyřešila problém nahrazení kuřecího masa. Vývoj byl proveden až 7 let a v roce 2012 byl nový produkt odvozen na trh. "Falešné kuře" je vytvořen se směsí sójových bobků, mouky, luštěnin a proteinových vláken. Nový produkt se snažil spoluzakladatel Twitter Biz Stone. Uvedl, že takové kuře v jeho chuti se opravdu podobá přirozenému. Pokud by syntetický produkt předložil vegetarián v restauraci, vejde se do přítomnosti masa v misce. Společně se svým obchodním partnerem Evan Williams Stone dokonce financoval vývoj takového projektu. Zpočátku, kuře pro vegetariány mohlo být koupeno pouze v severní Kalifornii, ale dnes se objem zásoby znatelně rozrostl. Takové budoucí potraviny je již k dispozici v Brazílii a v Kolumbii.

Nahrazení vajec. Mladý podnikatel Josh Tetric v roce 2012 zahájil Hampon Creek Foods. Tato společnost je navržena tak, aby vytvořila umělá náhrada takový populární produkt jako ptačí vejce. S účastí biochemie Yohan Booth, byl získán první výsledek - žlutý prášek tajemných rostlin. Nad rámec vajec se navrhuje přidat do těsta místo vajec. Místo naznačuje, že cílové publikum společnosti jsou velké výrobci potravin, kteří jsou jen hromadně a používají vejce nebo vaječný prášek. A navrhovaná látka může být použita při pečení makaronů, muffiny a hnětací majonézu. Je pravda, že to není zcela jasné, proč nahradit přírodní produkt s tajemným práškem. Autorem myšlenky samotný prohlašuje, že průmyslová produkce vajec nemá vliv na ekologii a manipulace s humánním sborem nemůže být volána. Je stále jasné, kolik vaječného prášku bude stát, ale jeho tvůrci slibují, že to bude levné.

Dlouhý skladovací chléb. Který z nás narazil na potřebu vyhodit čerstvě a plesnivý chléb? V roce 2012 společnost Texas společnost Microzap zavedla inovativní mikrovlnné trouby. Podle tvůrců může takové auto vytvořit chléb, který bude chráněn před formou po dobu 2 měsíců. Speciální technologie byla vyvinuta vědci Texas technologické univerzity. Aby byl chléb dvestován, je ponořen po dobu 10 sekund ve složité mikrovlnné troubě, která je konfigurována pro vyzařování požadované frekvence. To je zabíjení spór formy. Vynálezci zajišťují, že jejich technologie pomůže nejen ty, kteří chouní chléb. V takovém zařízení můžete zvládnout zeleninu, ovoce a dokonce zapečený pták.

Víno a nanotechnologie. Nanotechnologie vstoupila do potravinářského průmyslu. Nizozemsko Design Studio Další příroda se specializuje na přizpůsobení technologii budoucnosti do potravinářského průmyslu. Takže tam byl nový, dynamický víno. Změna teploty média vede ke změně chuti, zápachu a dokonce i barvám nápoje. Nano víno zahrnuje molekulární sloučeniny s různými vlastnostmi a aromy, které se aktivují přesně při zahřátí. Pokud nano-víno nepodléhá mikrovlnným zářením, vypadá to jako merlot s ovocnými poznámkami. Graf změny v nápoje při zahřátí je připojen přímo do viny. Vertikální osa je odložena s výkonem ve wattech a síle aroma a na horizontální chuti a čas v sekundách. Rozmanitost hroznů se otáčí, aby se rozptýlila v poli mezi osami. Chcete-li například získat koláč a měkký Caberne, musíte vychovávat víno v mikrovlnné troubě s 900 wattovou záření. Taková poznámka bude aplikována na každou láhev, pokud to všechno tolik více zónových vín bude na trhu. Mezitím se tvůrci takového výrobku prostě prozkoumají zájem potenciálních kupujících. A zahájení prodeje je tomu v budoucnu, není jasné, jak dlouho to je.

Jedlé balení. Dnes je většina potravin vybavena balením. A čím více konzumujeme potraviny, tím více odpadů ve formě filmu, papír, plastů zůstává. Tato myšlenka je navržena tak, aby vyřešila takový problém. Profesor Harvard David Edwards vytvořil speciální balicí formulář s názvem Wikicell. Skládá se z vápníku, mletých matic a některé lepkavé látky, která je produkována řasami. Tato směs je na přípravě pevného pláště sférického tvaru. Můžete nalít šťávy, zmrzliny jogurty nebo dokonce polévky. A není možné zakoupit samostatně takové jedlé balení. Již do konce roku 2013 budou dva produkty zasílány najednou, které lze jíst zcela - mražené jogurt hrozny jogurt a goyum zmrzliny hrozny zmrzliny.

Cookies z řas. V roce 2003 se Solazyme prohlásil jako tvůrce biopaliv na základě řas. Ale v tomto obchodě se výrobce ukázal být poměrně několik konkurentů. Musel jsem rozšířit seznam produktů vytvořených z řas. Takže byla získána nová mouka. Světle žlutý prášek lze použít pro výrobu zmrzliny, čokolády nebo cookies. Je třeba poznamenat, že nic není překvapující při jídle řasy v potravinách. Například v japonské kuchyni je to běžná přísada pro mnoho jídel. Inovace Američanů je, že chuť jejich přísad není zaznamenána v tradičním jídle pro Evropany. Takže můžete získat mnohem lahodnější a méně kalorií nádobí. Stejná zmrzlina se ukáže být méně velmi kalorií. A i když technologie ještě nebyla širší, autoři myšlenky doufají, že najdou svůj investor.

Denní dieta v jedné nápoje. Tento nápoj se snaží přinést mladý programátor z Atlanta Rob Rinehart. Jedinečnost živin směsi je, že jsou uzavřeny všechny stopové prvky potřebné pro lidskou činnost. Autor projektu s pomocí kickstarter služby se rozhodl vybírat peníze za zahájení výroby již v roce 2013. Tyto stránky vám umožní shromažďovat požadovanou částku dary. Je zřejmé, že Rineharta podařilo sbírat potřebné prostředky v každém případě, bylo to o tom, že úspěšný stav projektu na stránkách webových stránek kickstarterů. Magazín, startup autor řekl, že takový nápoj by umožnil lidem zachránit hmotnost času. Rinehartartart sám je unavený z toho, že je připraven pro sebe jídlo, rozhodnout se jít jednoduchým způsobem a vytvořit univerzální produkt. Minerály, vitamíny, užitečné stopové prvky, tuky a sacharidy smíšené. Tvůrce budoucího nápoje se snažil, že v jedné sklo je místo pro vše, co je nutné organizovat osobu. Rinehartartart argumentuje, že vynalezl sám nápoj byl krmen několik měsíců a chuť nikdy unavený. Produkt se podobá jogurtu, pouze bez sladkých přísad. Měsíční dieta osoby bude stát pouze 100 dolarů. Nyní se autor a hlavní tester myšlenky konají lékařský výzkum. Soudě podle položek blogu skutečně funguje. Nový produkt Rineharta plánuje zahájit na prodej ve Spojených státech a Kanadě na konci roku 2013 a v Evropě by se měl v březnu 2014 objevit zázrak nápoj.

Elitní molekulární kuchyně. Pokud většina vynálezců potravinové budoucnosti přemýšlí o jejího oholení, praktičnosti a ceně, pak francouzský šéfkuchař Pierre Ganier je veden jinými motivy. Usiluje o mírně modifikovat vaření v souladu s vlastní vizí. Výsledky jeho činnosti hovoří o úspěchech v této věci. V roce 2008, šéfkuchař spolu s chemikem ORE TIS, jeden ze tvůrců molekulární kuchyně vytvořil novou misku, která sestává zcela umělých komponent. Rozdíl mezi molekulární kuchyní z tradičních spočívá v používání nových technologií. Například kuchaři používají chlazení s vysokými technologiemi, nerozpustné látky jsou smíšené a chemické experimenty jsou doslova prováděny v kuchyni. To je, jak se získají velmi neobvyklé pokrmy. Obyčejné těstoviny mohou mít jahodovou chuť. Mělo by být ještě poznamenáno, že v chemické gastronomii se běžně používají běžné výrobky, jako jsou celé bobule. Syntetická mísa ganiera je kuličková želé, losos z citronu a kyseliny askorbové, s přísadami glukózy, malintol. Chuť takové misky otočila appales-citron. Zájem o tento druh výrobků, slavný kuchař dokázal vštípit své učedníky v kulinářské škole Le Cordon Bleu. Společně s následovníky v roce 2011, Ganier podařilo předložit večeři poznamenat poznámku, která obecně plně sestávala ze syntetických potravin.