Ryby jsou jednou z hlavních a nenahraditelných lidských potravin. Ryby se smaží a pečou od pradávna, ale i přes extrémní jednoduchost vaření ryb na pánvi byste měli stále znát několik jednoduchých pravidel, jak smažit ryby, aby byly chutné, šťavnaté a s křupavou kůrkou. Řeknu vám, jak připravit lahodnou smaženou rybu na pánvi.
Ingredience:
(4 porce)
- 1 kg. Ryba
- 2 polévkové lžíce. mouka
- rostlinný olej
- koření na ryby podle chuti
- Podle tohoto receptu můžete smažit jakoukoli rybu, tolstolobika, štikozubce, štikozubce, lososa atd. a poslouží jak rybí filety, tak steaky - rybí plátky nakrájené příčně. Na mé fotce je štikozubec, je to poměrně velká ryba, takže je vhodné ji nakrájet a smažit na kolečkách. Pokud vaše plány zahrnují smažení celé ryby, budou hlavní body tohoto receptu také velmi užitečné.
- Rybu očistíme, vykucháme a poté opláchneme pod tekoucí studenou vodou. Odstraňujeme černé filmy, které dodávají rybě hořkost.
- Rybu osolíme z jedné i z druhé strany. Můžete posypat mletým rybím kořením.
- Každý kousek ryby namočte do mouky. Proč se to dělá? Za prvé, ryba se k pánvi nepřilepí (to v případě, že je pánev obyčejná, bez speciálního povlaku). Za druhé, díky tenké vrstvě mouky je ryba s křupavou kůrkou.
- Vezmeme čistou pánev, neměly by tam být zbytky starého tuku nebo jídla z předchozího smažení.
- Nalijte rostlinný olej do pánve.
- Samostatnou otázkou je, který tuk je nejlepší použít na smažení ryb. Občas se můžete setkat s radami typu, když smícháte slunečnicový a olivový olej, případně přidáte máslo, margarín apod., pak budou ryby chutnat božsky. Dietologové a mnozí kuchaři to nedoporučují. Různé tuky mají různé body varu, takže smíšené tuky rychleji tvoří karcinogeny a takové tuky se více vstřebávají do potravin.
- Olivový olej má navíc specifickou chuť, a pokud na tuto chuť nejste vy nebo vaše rodina zvyklí, může vám i dobře smažená ryba připadat divná. Doporučuji proto používat běžný rostlinný olej, důležité je, aby byl čerstvý (čerstvý z lahvičky) a bez hořkosti. Trochu nalijte, aby olej pokryl dno pánve.
- Pánev s olejem dobře rozpálíme. Olej by měl prskat, když se do něj dostane vlhkost nebo kapka vody.
- Kousky ryby položte na dobře rozehřátou pánev v krátké vzdálenosti od sebe. Není třeba se snažit vysypat všechny dostupné ryby do pánve, je lepší je smažit v několika fázích.
- Rybu smažte na poměrně vysokém ohni, aby se na jejím povrchu rychleji vytvořila zlatohnědá kůrka. To je důležitý bod, protože díky smažené krustě rybí šťáva nevyteče a ryba je nakonec šťavnatá.
- Pokud náhle uvidíte, že ryba začíná „pouštět“ šťávu do pánve, okamžitě zvyšte teplotu. A druhý extrém, pokud je oheň příliš silný, ryba se spálí, takže proces smažení pečlivě sledujeme.
- Smažte rybu na jedné straně po dobu 2-3 minut. Doba závisí na tloušťce kusu. Na tenký filet stačí minuta a půl až dvě, na tlustý steak 3-4 minuty.
- Když je jedna strana hnědá, otočte rybu na druhou stranu. Druhá strana se vaří rychleji než první. Nezapomeňte na to, jinak hrozí vysušení ryb.
- Osmažené kousky ryby položte na ubrousky nebo papírové ručníky, aby absorbovaly přebytečný tuk. Na tento postup stačí jedna minuta.
- Podávejte horkou rybu opečenou na pánvi;
příprava: 10 minut
doba vaření: 25 minut
celkový čas: 35 minut
porce: 4
Obsah kalorií: 162
Podrobně vám řekneme, jak správně smažit ryby a studovat všechny jemnosti, jak správně smažit ryby.
Protože se na internetu stále více lidí ptá, jak smažit červené ryby, podíváme se na smažení pstruha, kunja, růžového lososa, tajmena, lososa chum a dalších, takže je na příkladu těchto ryb správně usmažíme.
Z lososových ryb lze připravit velké množství pokrmů, ryba je vhodná na smažení, pálivé, dušení a mnoho dalších pokrmů.
Pravděpodobně nejjednodušší je vzít ji a smažit ji správně, ale mnoho lidí neví, jak správně smažit ryby. A proto si ho nekupují ani na domácí vaření ryb.
Ingredience
- PRO SPRÁVNÉ SMAŽENÍ RYB, CO POTŘEBUJEME
- Lososová ryba nakrájená na kusy o šířce nejvýše 2,5 cm pro lepší vaření - 1 ks.
- Pšeničná mouka na strouhanku - 200 g.
- Rostlinný nebo olivový olej na smažení - 100 g.
- Citronová šťáva - 50 g.
- Sůl a pepř na dochucení.
Příprava
- JAK SPRÁVNĚ SMAŽIT LENU, LOSOS, PSTRUHY ČI JINÉ LOSOSOVÉ RYBY. Kousky ryby musíte osolit a opepřit. Pokapeme citronovou šťávou a necháme 15-20 minut uležet.
- Pánev položíme na oheň, zalijeme olejem a necháme rozehřát.
- Každý kus by měl být válen v mouce a umístěn na pánvi.
- Nyní musíte každý kus smažit ze všech stran dozlatova. Proto je potřeba často obracet, aby se nepřipálila, ale rovnoměrně se osmažila.
Video o tom, jak správně smažit ryby na pánvi:
Doufám, že vám tento recept pomohl a získali jste skvělou smaženou rybu se zlatou kůrkou. Dobrou chuť!
Nezáleží na tom, kde jste rybu sehnali – koupili ji na trhu nebo ji sami ulovili. Při smažení bude kterýkoli z nich velmi chutný, ale k tomu musíte vědět, jak ho vařit tímto způsobem.
Proces přípravy smažených ryb jakéhokoli druhu je téměř stejný. Pánev se důkladně zahřeje, až rostlinný olej, který do ní nalijete, nezačne prskat z kapek vody nebo špetky mouky Ryby nakrájené na porce nebo ponechané vcelku se obalí v mouce smíchané se solí (možno opepřit další koření, podle vaší chuti) a položte na rozpálený povrch pánve. Po několika minutách se kostra obrátí, ponechá se další minutu a oheň se sníží. Dále pokračujte ve smažení až do úplného vaření.
Pokud chcete získat šťavnatou dužninu, snižte plamen a přikryjte pánev pokličkou. Dávejte ale pozor, abyste rybu nepřipálili. Aby se zabránilo takovým problémům, mnoho lidí se raději obejde bez víka.
Úplnou připravenost ryby naznačí jednotná barva dužiny, která se snadno odděluje od semen a ztratila svou průhlednost.
Pojďme se ale na celý proces podívat podrobněji.
Přípravné činnosti
Poté, co jste se rozhodli pro výběr ryby, musíte ji připravit, všechny vnitřnosti. Tato akce není příliš obtížná, pokud vás rybí ploutve nepíchají do prstů. Dávejte pozor na vnitřní orgány ryb – nedrťte žlučník, který může dát rybí dužině hořkou chuť. Rybí hlavy se zpravidla nesmaží na pánvi. Je třeba je předem oddělit od jatečně upravených těl a použít k jiným účelům, vařením například rybího vývaru. Takto připravená ryba se asi deset minut před dopadem na rozpálený kov pánve omyje vodou a posype solí. Není to však povinný postup – mouku na obalování smíte osolit.
Na chleba nebo ne?
Chléb v mouce je nejběžnější možností pro smažení ryb na pánvi. Díky tomu se ryba nelepí na povrch pánve a má křupavou kůrku. Technologie je jednoduchá - ryba se rozloží na misku, posype moukou, osolí a promíchá.
Je povoleno používat strouhanku nebo lezon z vajec s přídavkem vody nebo mléka a koření.
Ryby se smaží na pánvi a v těstíčku. Mnoho kuchařů jednoduše nalije těsto na ryby a promíchá je. Tento způsob smažení vyžaduje další spotřebu rostlinného oleje.
Měli byste vždy chléb své ryby? Není to nutné, pokud má ryba husté maso. Mezi tyto druhy lze klidně zařadit lososa, tresku nebo kranas. Nepečou ho ani v případě, že se má ryba smažit na pánvi z ocelového materiálu s dobře vyleštěným dnem.
Obejdou se také bez obalování ryb, které mají poměrně silnou kůži a nehodlaly ji před vařením odstranit.
Nechybí ani řada lidových tajemství. Aby se ryba při smažení nepřilepila k hladině, rozehřátý olej se nejprve osolí a poté se do něj vkládají porce ryby. S minimálním množstvím tuku lze ryby grilovat bez obalování.
Vlastnosti smažení na pánvi
Olejová vrstva by měla být okem jasně viditelná. Před smažením by měla být ryba zahřátá téměř k varu. Bude lepší, když bude kousek ryby do poloviny ponořený v oleji. Je třeba také připomenout, že vlastnosti technologického procesu přípravy smažených ryb ve většině případů závisí na typu samotného produktu.
Nespěchejte, abyste narušili kousky ryb, počkejte, až se vytvoří silná, smažená kůra. Jinak se při převrácení na druhou stranu ryba „rozpadne a ztratí svůj tvar. Podává se nejlépe horké.
Je možné urychlit proces smažení na pánvi?
Má váš porcovaný kousek ryby na jedné straně kůži? Pak, 
Po opečení dužiny snižte plamen, pánev přikryjte a rybu neobracejte.
Smažené ryby na pánvi, ale ne zcela uvařené, lze vložit do trouby asi na patnáct minut. V takovém případě nalijte do pánve sto gramů vody, aby se vaše ryba nepřipálila a nebyla příliš suchá.
Používáme gril
Doporučuje se smažit ryby, které mají hodně tuku. Na pánvi totiž s největší pravděpodobností ztratí na atraktivitě. Při této metodě byste se ale měli připravit na jeden nepříliš příjemný okamžik – ryba se ke grilu určitě přichytí, a když ji sundáte, nedosáhnete úhledných kousků. Jediným východiskem je kompletně vyčistit kovové tyče a vydatně je namazat olejem.
Ryba je předpřipravena stejně jako na smažení na pánvi - očištěná a omytá. Velké kusy lze nakrájet, aby neztratily tvar stažením slupky, potřít kořením a solí. Smažte na každé straně až deset minut, pokud je to nutné, pokud jsou kousky příliš velké, čas se prodlužuje. Pokud nemáte čas nebo chuť gril čistit, zabalte každý kousek ryby před smažením do alobalu.
Pokud si troufnete smažit mořskou rybu a chcete odstranit její neodmyslitelný zápach, zalijte ji citronovou šťávou a chvíli počkejte.
Všechny ryby připravené ke smažení se doporučuje sušit ubrouskem a po umytí odstranit přebytečnou vlhkost.
Chcete-li dosáhnout zlatohnědé kůrky a vyhnout se připálení, opečte rybu na pánvi ve směsi zeleniny a másla.
Vložením rybích kousků do mléka nebo zakysané smetany asi na třicet minut a následným orestováním na másle získáte chutnější produkt.
Při smažení kranasů nebo makrel na pánvi kousky navlhčete v rozšlehaných vejcích. A teprve poté je zasypte moukou nebo sušenkami.
Pokud je ryba určená na studenou misku, smažte ji výhradně na rostlinném oleji.
Jak vidíte, smažit rybu na pánvi zvládne téměř každý. Nebojte se experimentovat na pánvičce. Pamatujte, že nejen výborně chutná, ale je také velmi zdravé.
Častěji se ryby smaží nebo pečou, ale vařené ryby jsou nejen chutné, ale také si zachovají více výhod.
Hlavní věc je správně připravit toto jídlo.
Rybu můžete vařit v mléce, zeleninovém vývaru nebo malém množství vody.
Jak vařit ryby - základní zásady vaření
Můžete vařit téměř všechny ryby, ale je lepší nevařit ryby, které jsou příliš malé. Vařené ryby v jednom kusu se ukáží jako obzvláště chutné, protože se ukáží šťavnatější a chutnější.
Filet nebo vykuchaná ryba se nakrájí na porce v pravém úhlu. Na kůži se provede příčný řez, aby se kousky během vaření nedeformovaly. Filety a ryby nakrájené na kousky uvaříme v malém množství vody. Stačí, když tekutina rybu pouze zakryje.
Velké ryby jsou zcela naplněny studenou, mírně osolenou vodou, takže se postupně zahřeje spolu s tekutinou. Pokud vaříte menší ryby, zalijte je horkou vodou, aby se rychle uvařily.
Mořská ryba se vaří přidáním bobkových listů, bylinek, zeleniny, pepře a soli do vody. Cibule a kořeny se oloupou a nakrájí na malé kousky. Ryba bude chutnější a nebude tolik propečená, když do pikantního vývaru přidáte citronovou šťávu nebo trochu octa.
Ušlechtilé druhy ryb se vaří s přidáním vína, citronové šťávy, čerstvých hub atd. Během procesu vaření nenechte vývar intenzivně vařit. Chcete-li zjistit připravenost ryby, propíchněte ji v nejtlustší části vidličkou. Mělo by se volně vejít do masa. Uvařenou rybu před podáváním z vývaru nevyndávejte, rychle vyschne.
Rajčatová nebo bílá omáčka se připravuje na základě rybího vývaru. Vařené ryby můžeme podávat teplé i studené. Podáváme teplé s přílohou, studené s nakládanou zeleninou nebo zeleným salátem.
Rybu můžete také napařit. Ideální je k tomu pomalý hrnec nebo parní hrnec.
Jak dlouho vařit ryby
Ryby nevyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu, jinak mohou ztvrdnout a ztratit svůj atraktivní vzhled a chuť.
Jak dlouho vařit ryby závisí na velikosti a druhu:
Vařit 5 minut;
Jeseter, nakrájený na porce – hodinu;
Makrela a treska – deset minut;
Kapr celý – 45 minut, nakrájený na kousky – půl hodiny;
Huňáček a sumec – deset minut;
Štikozubec – 35 minut;
Pstruh, růžový losos a candát – čtvrt hodiny;
Losos - půl hodiny;
Sleď, jeseter, treska a platýs – 20 minut;
Shuku – 25 minut.
Nyní víte, jak dlouho ryby vařit, a připravenost lze určit podle ploutví. Měly by se volně pohybovat z jatečně upraveného těla.
Recept 1. Jak vařit ryby
Ingredience
mrkev;
žárovka.
filé tilapie nebo platýse;
pití vody;
mletý černý pepř;
ocet nebo citron;
Způsob vaření
1. Rybí filé omyjte pod tekoucí vodou a vložte do hrnce. Naplňte studenou vodou, dokud zcela nezakryje rybu.
2. Přidejte asi lžičku soli a lžíci citronové šťávy. Umístěte pánev s rybou na střední teplotu. Voda by neměla intenzivně vřít.
3. Vypočítejte dobu vaření na základě hmotnosti ryby. Pět minut na každého půl kilogramu stačí. Rybu vyjmeme z vývaru, nakrájíme na kousky a podáváme s přílohou z brambor nebo rýže.
Recept 2. Jak vařit ryby v páře se zelenou cibulkou
Ingredience
rybí filé - 700 g;
sójová omáčka - 30 ml;
zelená cibule - 20 g;
rostlinný olej - 30 ml;
kořen zázvoru - 2 cm.
Způsob vaření
1. Rybí filet omyjte pod tekoucí vodou, osušte ubrousky a vložte do nádoby na vaření v páře.
2. Část zelené cibulky nakrájejte na tři centimetry dlouhá pírka. Oloupejte polovinu kořene zázvoru a nakrájejte na tenké plátky. Na rybí filé položte cibuli a zázvor.
3. Umístěte nádobu s rybou do dvojitého kotle a vařte, dokud nebude hotová.
4. Zbývající zelenou cibulku nakrájejte na kroužky. Druhou polovinu kořene zázvoru rozemelte na jemném struhadle. Cibuli a zázvor zlehka orestujeme, vše zalijeme sójovou omáčkou a ještě pár minut podusíme.
5. Hotovou rybu položíme na misku, osolíme a přelijeme sójovo-zázvorovou omáčkou. Podáváme se salátem z čerstvé zeleniny a přílohou.
Recept 2. Pollock, dušený v pomalém hrnci
Ingredience
dvě jatečně upravená těla tresky;
čerstvá petržel;
kuchyňská sůl;
koprové deštníky;
koření na ryby.
Způsob vaření
1. Pollock zcela rozmrazte na spodní polici chladničky. Očistíme a zastřihneme ploutve a ocasy.
2. Korpusy tresky nakrájejte na malé kousky. Rybu dejte do hluboké mísy, ochuťte kořením a solí. Promícháme a necháme chvíli odležet, aby se ryba nasytila vůněmi koření.
3. Nalijte vodu do nádoby multicookeru. Na dno nádoby položte snítky čerstvé petrželky a koprové deštníky, aby se vařily v páře. Položte kousky tresky na greeny.
4. Umístěte nádobu na horní část nádoby. Spustíme program „napařování“ na 25 minut. Sklopíme víko. Ventil přesuneme do polohy „zavřeno“. Hotovou rybu dejte na talíř a podávejte s bramborovou kaší nebo vařenou rýží.
Recept 3. Ryby vařené v mléce s cibulovou omáčkou
Ingredience
půl kilogramu rybího filé;
mouka - 30 g;
mléko – 750 ml;
máslo 60 g;
cibule - čtyři ks.
Způsob vaření
1. Rybí filety omyjte pod tekoucí vodou a osušte ubrousky. Vložte do hluboké pánve a zalijte vařeným mlékem. Rybu vařte, dokud nebude hotová.
2. Cibuli oloupeme, celé hlávky položíme na plech a pečeme v troubě. Připravenou cibuli umelte přes síto. Do cibulového pyré přidáme máslo a osmaženou mouku. Promícháme a zalijeme trochou vroucí vody. Dejte na oheň a vařte, dokud omáčka nezhoustne. Dochutíme ji cukrem, citronovou šťávou a solí.
3. Rybu vyjmeme z mléka, přendáme do misky a zalijeme cibulovou omáčkou. Podáváme s vařeným bramborem.
Recept 4. Plněná makrela, vařená v sáčku
Ingredience
tři makrely;
koření na ryby;
velká mrkev;
žárovka;
želatina - 10 g;
tavený sýr;
dvě vařená vejce.
Způsob vaření
1. Makrelu omyjte a osušte ubrousky. Odřízněte ocasy, ploutve a hlavy.
2. Nařízněte bůček a vyjměte vnitřnosti. Provedeme řez podél zad, odstraníme páteř a žebra. Zkontrolujeme filé na přítomnost malých kostí, pokud je to nutné, vyjmeme je pinzetou.
3. Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme nahrubo. Do mísy s mrkví nastrouháme tavený sýr a oloupaná vařená vejce.
4. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Přidejte do mísy se zbytkem ingrediencí. Osolte a dobře promíchejte.
5. Do směsi zeleniny, vajec a sýra nalijte želatinu. Znovu promíchejte.
6. Odřízněte kus fólie. Připravený filet makrely položte na prkénko kůží dolů. Osolíme a posypeme želatinou. Potřeme třetinou náplně a pevně svineme. Stejným způsobem naplníme i zbytek korpusů.
7. Umístěte dva korpusy na fólii. Nahoru položte třetí rybu. Přitlačíme a znovu posypeme želatinou. Naplněnou makrelu pevně zabalte do fólie ve formě role. Okraje zabalíme. Roli vložte do plastového sáčku a zavažte.
8. V hrnci dejte vařit vodu. Roládu vložte do sáčku do vroucí vody a vařte čtyřicet minut. Vyjměte, ochlaďte, přesuňte do hluboké misky a nechte rybu pod tlakem v chladničce po dobu tří hodin.
9. Vyjměte sáček, rozbalte fólii a plněnou makrelu nakrájejte na plátky. Podáváme se salátem z čerstvé zeleniny.
Ke konci vaření je lepší rybu osolit.
Vezměte tolik vody, že sotva pokryje ryby. Velké množství vody zhoršuje chuť ryb.
Nenechte to prudce vřít!
Koření používejte střídmě, aby nepřebilo chuť ryby.
Pokud připravujete omáčku na bázi vývaru, několikrát ji přeceďte přes plátýnko.
Nezáleží na tom, odkud ryby obvykle získáváte: chyťte si je sami nebo je přineste z trhu. Téměř každá ryba je vynikající, pokud ji smažíte. Rybu ale musíte umět smažit.
Smažení ryb na pánvi
Jakmile vyberete vhodnou rybu, měla by být vyčištěna a vykuchána. To není obtížné, ale vyžaduje opatrnost, pokud jsou ploutve ryb ostnaté. Pozor také při vyjímání vnitřností, aby nedošlo k poškození žlučníku. Jinak rybí maso zhořkne. Hlava ryby není ke smažení potřeba, proto se obvykle odřízne a použije k vaření rybího vývaru. A zbytek korpusu se alespoň deset minut před smažením omyje a posype solí, aby rybí maso nasálo sůl. To však není kritické a během procesu obalování v mouce můžete rybu osolit.
Vždy je lepší smažit rybu obalenou moukou, jinak nezískáte křupavou křupavou kůrku a ryba se pevně přichytí k pánvi, bez ohledu na to, kolik oleje nalijete. Do velké mísy se nasype mouka a kousky ryb se v ní ze všech stran válejí. Některé mazané hospodyňky sypou mouku do igelitového sáčku a jeden po druhém do něj dávají kousky ryb. Takto se ryba obalí v mouce a kuchyně zůstane čistá. Kousky ryby by neměly být příliš tlusté, jinak se ryba uprostřed nesmaže a zvenku se připálí. Malé ryby není třeba krájet – smaží se celé. Můžete ho upéct i jinak: do vaječné směsi (rozšlehané vejce a pár lžic mléka) nejprve ponořte kousek ryby a teprve potom obalte v mouce.
Vykostěné kousky ryb se vloží do vyhřívané pánve, do které se nalije rafinovaný rostlinný olej. Olejem není třeba šetřit: nejlepší je, když je v něm ryba ponořená do poloviny. Máslo lze smíchat s máslem nebo ghí. Hlavní věc je dobře zahřát olej, pak bude ryba „upečetěna“ smaženou kůrkou a nebude absorbovat přebytečný tuk. Smažíme 5-7 minut z každé strany. Je velmi důležité nerušit rybu, dokud se na dně nevytvoří pevná, křupavá kůrka, jinak kus jednoduše ztratí svůj tvar. Pánev byste neměli zakrývat poklicí, protože naším cílem je smažená, nikoli dušená ryba. Ryba se podává na stůl horká, jinak vychladne, nasytí se tukem a nebude vůbec tak chutná. Přílohou ke smažené rybě může být obyčejná bramborová kaše, těstoviny nebo jen pár plátků citronu.
Grilovaná ryba
Ryby lze smažit nejen na pánvi, ale také na grilu. Tento způsob je vhodný zejména pro tučné ryby, které se na pánvi obvykle promění v beztvaré nevábné kousky. Hlavním problémem, který trápí ty, kteří chtějí grilovanou rybu vyzkoušet, je to, že se ryba během procesu smažení přilepí na gril. Výsledkem je, že při pokusu o oddělení od tohoto grilu se kousky ryb lámou a beznadějně kazí kuchařovi náladu. Existuje jen jedna cesta ven: vyčistit rošt do lesku a dobře ho namazat olejem. Ryby na grilování se čistí stejně jako obvykle, velmi velké kusy se krájí, aby se stahující se slupka nedeformovala celý kus. Rybu můžete naplnit bylinkami nebo plátky citronu. Vršek ryby se potře olejem a solí a pepřem. Připravená ryba se položí na mřížku na dobře rozpálený gril a opéká se asi 10 minut z každé strany. Pokud jsou kousky velmi husté, prodlužte dobu smažení. Pokud se stále bojíte, že si s přilepeným grilem neporadíte, zabalte kousky ryby do alobalu: ryba bude i tak velmi chutná.