Jak nakládat okurky v receptu na litrovou nádobu. Solené okurky. Okurky s paprikou

Každá žena v domácnosti se v létě snaží zásobit se zeleninou na zimu. Nakládané okurky jsou v chladném období vždy v poptávce, tolik jich sklízí. Příprava lahodného občerstvení však není snadná. Zde potřebujete talent a samozřejmě lahodné recepty na nakládání, bez kterých se prostě neobejdete.

Vaření okurek na zimu je delikátní záležitost. V literatuře existuje mnoho doporučení. A existuje mnoho lahodných receptů na nakládané okurky. Každý z nich má své příznivce i odpůrce. A zároveň má každý svým způsobem pravdu. Ale mezi takovou rozmanitostí receptů si můžete vybrat vhodnou možnost pro sebe.

Kromě toho stojí za to znát základní zásady správného solení. Teď si o nich promluvíme. Pro sklizeň musíte vybrat správné okurky. Rozmanitost zeleniny není tak důležitá, ale na velikosti záleží. Pro moření je nejlepší použít malé okurky. Je lepší zvolit pimply s malými trny. Okurky musí být určitě čerstvé, pokud chvíli leží v chladničce, je lepší takovou zeleninu nebrat. Na trhu s okurkami musíte zvolit rovnoměrné okurky, správný tvar. Je pohodlnější je skládat do kontejnerů. Před solením musí být namočeny ve vodě po dobu 6-12 hodin. To pomůže zbavit se přebytečných dusičnanů a připravit zeleninu na další moření.

Jako materiál pro polotovary je třeba vzít pouze krásné vzorky, zahnuté a žluté nejsou vhodné: mohou zničit všechno.

Dobrý nálev

Velká část solení závisí na slaném nálevu. Pokud je příliš koncentrovaný, okurky ztratí svou chuť. Malé množství soli povede k fermentaci roztoku. Chcete-li připravit solanku, musíte si vzít hrubou kamennou sůl. Malé „extra“ nebo jodizované nejsou vhodné.

Při výběru lahodných receptů na nakládané okurky stojí za zvážení místo budoucího skladování polotovarů: byt nebo studený sklep.

Jemně přidejte česnek, stopky a semena kopru, křen, pepř a další koření. Všechny druhy dalších přísad zvyšují pravděpodobnost zkažení chuti. Všechny bylinky je nutné před pokládkou důkladně opláchnout.

Přípravná fáze

Ať už jsou různé recepty na lahodné okurky jakékoli, mají jednu společnou věc: nejprve musíte projít přípravnou fází.

Zkušené ženy v domácnosti doporučují namočit okurky do čisté vody před válcováním. Mezitím můžete připravit banky. Musí být důkladně opláchnuty jedlou sodou a sterilizovány spolu s víčky. Někteří lidé doporučují používat solení tablety aspirinu. Zda to stojí za to, je na vás. Poté rozložíme okurky do čistých nádob, poté je dobře opláchneme a odřízneme okraje. V každé nádobě je nutné dát křenovou zeleninu, listy rybízu a třešní, pár pepřových zrn a samozřejmě deštník kopru. V zásadě lze použít i jiné koření. Vše záleží na receptu, který si vyberete. Lahodné okurky jsou velmi individuální koncept; mnoho žen v domácnosti také přidává česnek do role.

Recept na nejchutnější solené křupavé okurky

Pro třílitrovou nádobu budete potřebovat:

střední okurky - 1,1 kg;
3 lžíce. l. sůl;
pepř (jeho množství lze upravit) - pět hrách;
neměli byste se nechat unést česnekem, stačí průměrně 5-6 hřebíčků;
bobkový list - stačí 3 kusy.
listy rybízu.
estragon (dává zvláštní vůni).
křen zelení (listy).

Umyté okurky a koření vložte do sterilizovaných nádob. Nalijte vodu do samostatné misky a rozpusťte v ní sůl, poté je lepší vypustit kapalinu, aby nedošlo k usazování. Nalijte okurky studenou solankou. Dále uzavřeme plechovky nylonovými víčky, které je třeba nejprve vařit.

Hotovou roli pošleme do sklepa nebo chladničky, kde bude bloudit. Stojí za zmínku, že během procesu bude solanka vycházet zpod víka, takže můžete pod talíř nasadit talíř. Tento recept na lahodné okurky není rychlý. Zelenina bude hotová až za 2,5 měsíce. Během skladování může být solanka ve sklenicích trochu zakalená, ale není se čeho bát. Okurky zůstanou stále křupavé a chutné. Šev lze skladovat až dva roky.

Válec s příchutí sudu

Mnoho lidí rozeznává pouze nakládané okurky, které mají sudovou příchuť. To jsou mezery, které kdysi vyráběly naše babičky a prababičky. Samozřejmě v dnešní době nikdo dlouho nedělal přípravy v sudech, protože v podmínkách moderních bytů je to prostě nemožné a není potřeba tolik solené zeleniny. Existují však recepty na lahodné okurky na zimu s příchutí sudu.

Složení:

mladé okurky se silnou slupkou - 1,3 kg;
5 stroužků česneku;
pepř - 10 hrášek;
křen se doporučuje vzít mladý - 1 list;
hrubá sůl - 3 lžíce. l;
třešňový list - 5 ks;
kopr - stačí přidat 3 deštníky;
tři větve (volitelně) zeleně.

Umyté okurky dáme do jakékoli vhodné nádoby nebo kastrolu, namočíme na 3 hodiny (nebo přes noc) do studené vody. Všechny zelené dobře umyjeme a nasekáme, přidáme nasekaný česnek a všechno koření promícháme. Poté nalijte třetinu směsi na dno nádoby. Nyní můžete položit okurky. Zbytek koření vložte do středu nádoby a nahoře. Připravujeme solanku podle standardního receptu v poměru 3 lžíce kamenné soli na třílitrovou nádobu. Nalijte okurky, načež nahoře pokryjeme nádobu několika vrstvami gázy. V této formě je obrobek nalit při pokojové teplotě po dobu nejméně dvou dnů. Po dvou dnech vypustíme solanku, kterou pak použijeme k solení. Přiveďte ji k varu a nechte ji vychladnout. A jen znovu naplňte okurky studenou. Nádobu uzavřeme horkou a uložíme na chladném místě. Jak vidíte, recept na lahodné nakládané okurky na zimu je poměrně jednoduchý a nezabere mnoho času.

Odrůdy s dlouhou životností

K přípravě třílitrové nádoby byste měli vzít:

čerstvé okurky (střední) - 2 kg;
3 lžíce. l. sůl;
bobkový list - minimálně 4 ks .;
černý pepř - pět až šest hrášku;
listy rybízu - 3 ks .;
česnek - 3 stroužky;
kopr 2-3 deštníky, můžete také použít stonky;
mladý křen.

Před nakládáním by měly být okurky namočené ve vodě po dobu pěti hodin. Na dno nádoby dáme všechno koření a listy a na řádky položíme nahoře okurky. Chcete-li přesně zachovat proporce pro přípravu roztoku, musíte nalít vodu do nádoby s okurkami a poté ji vypustit do samostatné nádoby.

Tímto způsobem přesně určíte, kolik tekutiny potřebujete. Sůl rozpusťte ve studené vodě. Poté zalijte okurky solným roztokem. Hotovou nádobu nahoře zavřete vařeným nylonovým víkem. Dále je třeba nakládané okurky poslat, aby kvasily na chladném místě. Takový jednoduchý recept na lahodné okurky vám umožní získat hotový výrobek za 2,5 měsíce. Ale po třech nebo čtyřech dnech můžete ochutnat lehce solené okurky. Pokud nemáte sklep nebo suterén, můžete plechovky uložit do ledničky, ale pak musíte použít litrové. Je důležité zachovat správné proporce. Na litrovou nádobu je lžíce soli.

Nakládané okurky s dubovými listy

Nabízíme k zvážení další recept na velmi chutné nakládané okurky.

Ingredience pro dvě třílitrové plechovky:

Pokud vezmete mladou zeleninu, stačí tři kilogramy.
Bude to trvat asi 5 litrů solanky. Musíte to vařit rychlostí 1,5 lžíce. l. sůl na litr kapaliny.
Vezmeme křenové listy ne více než 3-5 ks.
Jakýkoli druh rybízu - 20 listů.
Třešeň (mladé listy) - 15 listů.
Dubové listy (pro křupavou kůrku) nebo ořechové listy - 10 ks.
5 deštníků kopru je dost.
S červenou feferonkou je důležité to nepřehánět - 4 lusky.
V tomto receptu je kořen křenu volitelný.

Chcete-li získat chutné křupavé okurky na zimu (recepty jsou uvedeny v článku), musíte zvolit správné odrůdy zeleniny. Za tímto účelem je lepší použít okurky s pupínky a silnou kůží. Kromě toho musíte dát kořen nebo listy křenu, stejně jako listy dubu nebo ořechu.

Všechny koření, jako je zelenina, jsou důkladně umyty. Velké listy lze rozdělit na několik částí. Před nakládáním okurky namočte přes noc do studené vody. To se děje tak, aby po solení nebyla zelenina prázdná a neodstraňovala přebytečnou tekutinu. Pomáhá také udělat okurky křupavé.

Po přípravné fázi úplně vypustíme vodu a opláchneme samotnou zeleninu. Nakrájejte feferonku a kořen křenu. Složky a koření, které jsou standardem pro solení, vložte do kastrolu, poté vrstvu okurek a znovu koření. Přidáme tedy veškerou zeleninu a listy, střídáme vrstvy.

Zřeďte sůl ve studené čištěné vodě a roztok nalijte do hrnce. Solanka by měla zcela zakrýt zeleninu a koření. Na vrch položíme talíř a na něj dáme třílitrovou nádobu s vodou, aby okurky nevyplávaly a byly dobře solené. V této formě necháme obrobek při pokojové teplotě po dobu dvou až pěti dnů (vše závisí na pokojové teplotě).

Na vrcholu solného roztoku se brzy objeví bílé vločky. To jsou mléčné bakterie. Připravenost okurek musí být testována na chuť. Poté roztok nalijte do čisté nádoby a zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou. Koření a bylinky lze vyhodit, už je nepotřebujeme.

Vložte okurky do sterilizovaných čistých nádob. Vaříme solanku a naplníme ji obrobkem. Plechovky v této formě necháme patnáct minut. Dále znovu vypustíme kapalinu. Obecně musíte okurky třikrát nalít solankou a potřetí utěsnit plechovky čistými plechovými víčky. Nádoby otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout. Stejně jako u jiných typů polotovarů se doporučuje sklenice zabalit, dokud úplně nevychladnou.

Krása receptu na lahodné solené křupavé okurky je v tom, že vám umožňuje vyrobit rolku, kterou lze skladovat ve spíži v bytě při normální teplotě; přítomnost suterénu v tomto případě není vůbec nutnou podmínkou.

Nejprve si všimnete, že solanka ve sklenicích bude zakalená, ale postupně bude průhledná a na dně nádoby se objeví sediment.

Nakládané okurky s rajčaty

Jak jsme již zmínili, k nakládání lze použít širokou škálu receptů. Lahodné okurky na zimu lze připravit s rajčaty. Můžete tak okamžitě získat dvě slané zeleniny v jedné nádobě.

Složení:

Rajčata (je lepší vzít středně velkou zeleninu) - 1,2 kg.
Vezmeme si stejné množství okurek - 1,2 kg.
Tři deštníky kopru.
Karafiát - 4 ks.
Listy rybízu (mladé, nejvyšší) - 4 ks.
Bobkový list - 3 ks.
Cukr - 3-3,5 lžíce. l.
Používáme soli, stejně jako v jiných receptech, ne více než 3 polévkové lžíce. l.
Voda - 1-1,7 litru.
Ocet 9% - tři polévkové lžíce. l.
Pepř - 10 hrášku.

Před zahájením vaření sklenice sterilizujeme. Můžete to udělat pro pár. Za tímto účelem položte na oheň hrnec vody a nad kapalinu položte rošt, na kterém bude nádoba vzhůru nohama. Ke zpracování kontejneru tímto způsobem stačí deset minut. Okurky je třeba nejprve namočit na několik hodin do vody, poté je opláchnout vodou a odříznout konce na obou stranách. Dále umyju rajčata. Nyní můžete rozložit ve vrstvách: zelené, okurky, rajčata. A nahoře přidejte bobkový list a pepř.

Na oheň položíme smaltovanou nádobu s tekutinou. Jakmile se vaří, nalijte do něj zeleninu a nechte 15–20 minut vyluhovat. Poté nalijte vodu do nádobí. Pro usnadnění procesu stojí za to zakoupit plastový kryt s otvory. Takové jednoduché příslušenství výrazně zjednodušuje práci. Přiveďte vodu k varu a znovu ji zalijte. Do nádoby přidejte ocet a stočte ji. Kontejner pošleme vychladnout na teplé místo zabalený do deky. Poté, co plechovky úplně vychladnou, přeneseme konzervaci na místo pro další skladování. Mnoho žen v domácnosti věří, že toto je recept na nejchutnější nakládané okurky a rajčata.

Recept na studené okurky

Nejvíce "chutný" recept na nakládané okurky na zimu vám umožňuje vařit nakládané okurky bez větších obtíží.

Ingredience na třílitrovou plechovku:

Kopr - stačí 2–3 deštníky.
Dubové listy pro křupavý efekt - 4 ks.
Okurky - 2,5 kg.
Třešňové listy - 3 ks.
Stejný počet listů rybízu a hroznů - 3 ks.
Česnek (už ne) - 5 ks.
Voda - 1,5 litru.
Pepř - 10 hrášku.
Neměli byste experimentovat se solí, a proto vezmeme 3 lžíce. lžíce.

Tento recept vám umožní provést vlastní úpravy, pokud například chcete přidat své oblíbené koření. Může to být estragon, máta, slaný, bazalka atd. Aby měly hotové okurky jasně zelený odstín, je nutné nalít do každé nádoby 50 gramů vodky.

Umýváme zeleninu a bylinky, poté je dáváme do sklenic ve vrstvách a na vrcholu by mělo být koření. Okurky osolíme studenou solankou. Aby se sůl dobře rozpustila, nejprve ji rozmíchejte v malém množství teplé vody, dokud se úplně nerozpustí, a poté přidejte studenou vodu. Hotový solný roztok musí být filtrován, například přes tenkou látku. Vložte pepř na zeleninu do sklenice a poté zalijte solankou. Otevřenou nádobu je třeba nechat při pokojové teplotě fermentovat a krk zakrýt gázou. Poté plechovky přeneseme na deset dní na chladnější místo (ne více než +1 stupeň). Poté je nutné doplnit solanku v nádobě až na samý vrchol a zavřít je horkými plastovými víčky. Nakládané okurky jsou skladovány na tmavém a chladném místě.

Okurky s paprikou

Zvláštností tohoto receptu je, že listy křenu a jiné zelené se nepoužívají k přípravě okurek. Ale výsledkem je lahodná slaná zelenina.

Složení:

Bulharský pepř - 1 ks.
Okurky - 1,4 kg.
Dva deštníky kopru.
Česnek - 5 ks.
Cukr - 2,5 lžíce. l.
Lžíce soli.
Voda - 1 litr.
Ocet - jedna čajová lžička
Černý a nový pepř.
Bobkový list.

Okurky umyjeme, nakrájíme na obě strany a namočíme na dvě hodiny. Dále rozložte koření a zeleninu do plechovek, přidejte papriky nakrájené na plátky. Přiveďte vodu k varu a nalijte ji do nádob. Po deseti minutách vypusťte kapalinu. Dále vezmeme čistou vodu, povaříme ji a nalijeme do sklenic. Okurky necháme znovu vyluhovat. Ve třetím přístupu musíte připravit solanku: musíte dát lžíci soli a 2,5 lžíce cukru na litr vody. Nalijte čerstvou marinádu do sklenic a přidejte ocot. Poté je uzavřeme plechovými víčky. Dali jsme sklenice vychladnout na teplé místo obráceně, zabalené do deky. Ve výsledku získáváme velmi chutné ty, které jsme uvedli v článku, umožňují vám vařit nakládané okurky různými způsoby, vyzkoušet jeden z nich - a určitě dostanete spoustu pochval od svých příbuzných.

Ne každý ví, ale okurky jsou nejen tradiční slovanské jídlo, ale také německé. A správná příprava tohoto studeného občerstvení zahrnuje použití dřevěných van.

V moderní realitě je však solení v sudech možné, ale extrémně iracionální. Proto vám představujeme pět receptů na okurky na zimu ve sklenicích, které jistě potěší každého a každého, kdo bude mít tu čest je vyzkoušet.

Chcete-li vařit křupavé, chutné a chutné okurky, musíte vzít v úvahu a dodržovat níže uvedená doporučení.

Pamatujte, že nakládané a nakládané okurky jsou dvě zcela odlišná jídla. První se připravují s přídavkem octa nebo kyseliny citronové a pro druhou se používá pouze sůl.
Zpravidla se praktikují dva způsoby solení: studené a horké. V první metodě se do nádoby s okurkami přidá studená voda a ve druhé se nejprve přidá studená voda a poté nalita horká solanka. U metody za studena musí být nádoby uzavřeny víčky z hustého polyethylenu (nylonu) a odpovídajícím způsobem skladovány, také v chladu. U horké metody jsou plechovky konzervovány železnými víčky a lze je skladovat i teplé.
Máte rádi křupavé okurky? Aby tedy mohly vypadat docela husté a „drobivé“, musí být před vařením ponechány 2–5 hodin ve studené vodě. Můžete ji nechat delší dobu, zvláště pokud okurky nejsou z vaší zahrady, ale skladujte je. Nezapomeňte vyměnit teplejší vodu nebo do ní vrhat led. Mimochodem, upřednostňuje se druhá možnost.
Pouze pro případ, že vám připomínáme, že před nasolením okurek na zimu musíte důkladně umýt všechny přísady a umyt sklenice a víčka.
Pokud se rozhodnete použít metodu lití za studena, je vhodné pod plechovky rozložit silný ručník, který vám nevadí, nebo je položit na podnos. Kvůli kvašení může solanka postupně vycházet skrz nylonové víko.
Jakmile nakloníte okurky na zimu, budou připraveny nejméně za 4 týdny.

Nakládané recepty na zimu

Ve všech receptech je výpočet složek uveden pro jednu třílitrovou nádobu. To znamená, že pro takový objem potřebujete asi 1-1,5 kg čerstvých okurek a 1-1,5 litru vody. Konečné množství ingrediencí však závisí na vaší schopnosti hrát Tetris: okurky musí být naskládány co nejkompaktněji a voda musí být nalita do nádoby až na samý vrchol.

Pravděpodobně nejjednodušší metoda vaření, která využívá metodu nalití za studena. To však žádným způsobem neovlivňuje chuť finálního pokrmu.

Součásti

česnek - 2 zuby;
jeden a půl kilogramu okurek;
jeden a půl litru vody;
listy černého rybízu - 2 ks .;
stolní sůl - 3 lžíce. l .;
křenové listy - 2 ks .;
kopr - 2 deštníky;
třešňové listy - 2 ks .;
pokud chcete, můžete přidat polovinu hořkého pepře.

Jak vařit

Chcete-li začít vařit nakládané okurky na zimu, musíte na dno nádoby umístit deštníky kopru, nasekané a pepře, stejně jako listy třešní, křenu a černého rybízu. Pak si zapamatujte všechny dovednosti, které jste se naučili při hraní Tetrisu, a utlačte okurky do nádoby co nejkompaktněji až na samý vrchol.

Nyní nalijte vyčištěnou studenou vodu do nádoby s okurkou až do středu. Poté vezměte kuchyňskou sůl a promíchejte ji ve sklenici vody při pokojové teplotě. Poté nalijte výsledný solný roztok do nádoby a zbývající prostor vyplňte studenou vodou až po samé okraje. Nádobu uzavřete plastovým víkem z hustého polyethylenu (nylonu) a co nejdříve ji odložte na chladné a tmavé místo.

Tento recept použije metodu nalití za studena. Suchá hořčice dodá kyselým okurkám mírnou štiplavost, zatímco díky jiným přísadám budou extrémně voňavé.

Součásti

suchá hořčice - 1 polévková lžíce. l .;
kopr - dva deštníky;
křenové listy - 1 ks .;
listy černého rybízu - 3 ks .;
třešňové listy - 3 ks .;
česnek - 3 stroužky;
jeden a půl kilogramu okurek;
jeden a půl litru vody;
stolní sůl - 3 lžíce. l.

Jak vařit

Prvním krokem je nasazení koprových deštníků, listů černého rybízu, křenu a třešní na dno nádoby. Poté kompaktně uspořádejte okurky a vyplňte dutiny česnekem. Tentokrát musíte na sklenici ponechat trochu volného místa pro sůl a hořčici.

Přidejte kuchyňskou sůl a suchou hořčici. Nyní jemně nalijte vyčištěnou studenou vodu do nádoby. Zavřete nádobu víčkem z hustého polyethylenu (nylonu), trochu s ní zatřeste a nechte ji na chladném a tmavém místě.

Nyní bude použita metoda horkého plnění. Nakládané okurky podle tohoto receptu vycházejí s jemnou kyselostí a lehkou žitnou dochutí.

Součásti

jeden a půl kilogramu okurek;
jeden a půl litru vody;
stolní sůl - 2 lžíce. l .;
žitný chléb - 50-70 g;
kopr - 5 deštníků.

Jak vařit

Nalijte vyčištěnou vodu do hrnce, vmíchejte do ní kuchyňskou sůl a zapalte. Počkejte, až se solanka vaří, poté vyjměte pánev z ohně a nechte vychladnout. Rozdělte chléb na kousky a položte jej na dno nádoby spolu s koprovými deštníky. Ořízněte "zadek" okurky a utlačte je do nádoby co nejkompaktněji.

Nyní tam nalijte předchlazenou solanku, uzavřete nádobu plastovým víkem a zapomeňte na to po dobu 72 hodin a nechte ji při pokojové teplotě. Po uplynutí této doby vypusťte veškerý solanku a poté ji přeceďte. Napuštěnou solanku znovu povařte a nalijte ji zpět. Pokud to bude méně a s největší pravděpodobností to bude, vyrovnejte ztrátu jednoduchou vroucí vodou.

Nyní můžete okurky na zimu srolovat železným víkem. Dokud však úplně nevychladne, musí být nádoba položena víkem dolů a zakryta silným ručníkem, přikrývkou nebo přikrývkou. Poté jej můžete uložit tam, kde je to pro vás pohodlnější.

Další zeleninové plodiny dodají okurkám sofistikovanou chuť. A v zimě lze nakládanou mrkev a papriku také jíst, přidávat k jiným pokrmům nebo zdobit. Tento recept bude používat metodu horkého nalití.

Součásti

mrkev - 3 ks .;
černý pepř - 6-8 hrášku;
nové koření - 6-8 hrášku;
paprika - 1,5 ks .;
půl hořké (červené) papriky;
jeden a půl kilogramu okurek;
jeden a půl litru vody;
křen - jeden kořen;
kopr - 2 deštníky;
česnek - 7-9 hřebíček;
stolní sůl - 2,5 lžíce. l.

Jak vařit

Nejprve musíte nahrubo nasekat kořen křenu na kruhy, malé plátky papriky a malé kousky červené papriky. Poté na dno nádoby vložte kořen křenu a koprové deštníky. Nyní začněte skládat okurky a vyplňovat prázdné místo mezi nimi, mrkev a stroužky česneku, stejně jako papriky a feferonky.

Dále smíchejte kuchyňskou sůl ve vyčištěné studené vodě a výsledný solný roztok nalijte do nádoby s polotovary až na samý vrchol. Poté zavřete nádobu s budoucími okurkami na zimu hustým polyethylenovým (plastovým) víkem a zapomeňte na ni po dobu 72 hodin a nechte ji v teple. Po této době nalijte do hrnce solanku a přiveďte ji k varu.

Nemusíte se dotýkat okurek. Ano, ten bílý květ, který se objevil na zelenině, musí být také ponechán. Nalijte vařenou solanku zpět a srolovat nádobu železným víkem. Umístěte víko dolů a zakryjte silným ručníkem nebo přikrývkou, dokud úplně nevychladne. Po vychladnutí jej uložte kamkoli chcete, ale nenechávejte jej na přímém slunečním světle.

Navzdory očekávání vodka nepřidá okurkám alkoholovou příchuť. Naopak, jejich chuť a aroma budou bohatší a jejich hustota ještě křehčí! Tento recept bude používat metodu horkého nalití.

Součásti

bobkový list - 3 ks .;
česnek - 2 zuby;
křenové listy - 3 ks .;
kopr - 1 deštník;
jeden a půl kilogramu okurek;
jeden a půl litru vody;
stolní sůl - 2 lžíce. l .;
krystalový cukr - 3 lžíce. l .;
vodka 100 ml.

Jak vařit

Nejprve na dno nádoby položte suché bobkové listy, křen, deštníky kopru a stroužky česneku. Poté uspořádejte okurky co nejkompaktnější. Dále připravte solanku mícháním granulovaného cukru a kuchyňské soli ve filtrované studené vodě. Nalijte výsledný roztok do nádoby. Doplňte připravenou vodku.

Nyní musíte nechat budoucí okurky bloudit na zimu. Za tímto účelem zakryjte nádobu gázou a zajistěte ji pružným páskem nebo nití. Poté dejte nádobu na 72 hodin na tmavé, ale přístupné místo, protože budete muset pravidelně odstraňovat pěnu, která se na ní vytvořila.

Po této době nalijte veškerý solný roztok ze sklenice do pánve a vařte ji. Po pěti minutách nalijte vroucí solanku zpět do nádoby a stočte ji železným víkem. Otočte jej dnem vzhůru, zabalte do ručníku nebo deky a počkejte, až nádoba úplně vychladne.

Byli to Slované, kdo se naučil sklízet ty nejchutnější okurky na zimu ve sklenicích a jiných nádobách. Dnes existuje široká škála různých receptů na konzervování a solení této zeleniny. Okurky můžete solit teplé, studené, pod nylonovým nebo kovovým víkem - hlavní je, že tato zelenina je čerstvá a pevná.

Existují docela neobvyklé způsoby vaření okurek na zimu a nejstarší a jednou z prvních byla příprava lahodných okurek v dýni. Dnes téměř každá žena v domácnosti připravuje křupavé okurky. Nakládané okurky vám umožní diverzifikovat stravu a doplnit další pokrmy v zimě, kdy v nabídce není dostatek čerstvé zeleniny. Používají se jako samostatná jídla, přidávají se do nálevu, salátů a solný roztok se dokonale používá jako samostatný nápoj.

Abyste mohli zeleninu solit, musíte znát základní pravidla a způsoby vaření.

Existuje mnoho způsobů, jak konzervovat zeleninu. Recepty mají svá vlastní tajemství nakládání okurek a vzájemných odlišností, ale existuje několik základních pravidel, která se dodržují při přípravě lahodných konzerv.

Za prvé stojí za výběr správné zeleniny pro moření. Svou roli zde hraje způsob, jakým budou plody připravovány. Například moření okurek na zimu v litrových nádobách vyžaduje výběr malé a přibližně stejně velké zeleniny, která jim umožní pečlivé rozložení v nádobách bez narušení jejich integrity. Existují recepty, kde musí být ovoce nakrájeno na kroužky - k tomu můžete použít větší a nerovné okurky. Je také třeba věnovat pozornost jejich hustotě, barvě a poškození.

Silné a nezralé plody s pupínkovou kůží jsou ideální pro konzervaci. Poté, co je produkt vybrán, je namočen ve studené vodě po dobu 2-3 hodin. Existuje jedno tajemství, aby byly okurky dobře solené a namočené ve slaném nálevu: jejich ocasy jsou na obou stranách trochu odříznuty a na tomto místě je vidličkou provedeno několik vpichů.

Jídla, ve kterých se bude vařit zelenina, hrají důležitou roli: musí být dokonale čisté. Samotné banky musí být tepelně sterilizovány. Mnoho žen v domácnosti stále dává přednost roztokům sody a mýdla pro mytí plechovek a van. Víčka, v závislosti na materiálu, ze kterého jsou vyrobena, jsou také vystavena páře nebo vroucí vodě. Zanedbání základních pravidel pro přípravu nádob může sloužit k další tvorbě kyselosti a vést ke znehodnocení pokrmu.

Voda, ze které se bude připravovat okurka na okurky, také záleží: musí být čistá, bez nečistot. Lze použít destilovanou vodu zakoupenou v obchodě.

Bezesporu se na moření okurek používá sůl - je to ta, která dodává potřebnou chuť. Různé recepty vyžadují určité množství, ale stejné je, že se sůl používá pouze kamenného typu. Zkušené ženy v domácnosti varují, že použití jemné a zejména mořské soli způsobí, že zelenina bude měkká a ne křupavá.

Takový důležitý bod jako koření a koření by neměl chybět. Jsou to oni, kteří vám umožní vařit ty nejchutnější a nejaromatičtější nakládané okurky. Například, abyste dosáhli křupavých okurek, musíte dát oloupanou dubovou kůru do nádoby nebo vany. Klasický recept na nakládanou zeleninu na zimu ve sklenicích zahrnuje následující sadu koření a koření:

koprové větvičky spolu s květenstvími (deštníky);
křenové a rybízové listy;
pepř, sůl, česnek.

Jiné recepty mohou obsahovat úplně jiné přísady ve formě koření a bylin.

Způsoby solení

Existuje mnoho receptů na moření okurek na zimu, ale všechny jsou bez výjimky rozděleny do 2 různých způsobů vaření: studené a horké.

Studenou metodou můžete rychle a snadno připravit zeleninu pro budoucí použití. Recept na moření okurek je následující. Nejprve jsou plody rozloženy do předem připravené nádoby, nality studenou solankou a uzavřeny nylonovým víkem. Solný roztok se připravuje rychle: do vody se přidá sůl a dobře se míchá, můžete také přidat česnek nebo koření podle svého uvážení. Toto je nejrychlejší způsob nakládání. Nádoba se zeleninou je uložena v chladničce nebo ve sklepě - je důležité nenechávat obrobek teplý, jinak se zhorší.

Dokonce i pro nakládané okurky je recept následující: horká metoda spočívá ve vaření samotné solanky v ohni a válcování plechovek kovovými víčky. Právě tímto způsobem se nejčastěji připravují křupavé nakládané okurky ve sklenicích. Tato metoda vám umožňuje dosáhnout jedinečné aroma a chuti díky horkému zpracování. V klasické formě se konzervování okurek touto metodou provádí následujícím způsobem:

Solanka se připravuje. Potřebné koření a koření se přidá do vroucí vody, nechá se nějakou dobu vařit.
Nalijte sklenice s okurkou připravenou solankou až do poloviny a nechte je v této formě chvíli.
Po dlouhé době se přidá solanka a plechovky se stočí s plechovými víčky.

Nakládané okurky ve sklenicích jsou po určitou dobu skladovány v místnosti při pokojové teplotě, poté jsou po dlouhou dobu odeslány na chladné místo. Pro přípravu tohoto druhu okurky existují jemnosti: zkušené ženy v domácnosti doporučují přidávat do nádob hořčičná zrna, aby solanka nekvasila, a křenové listy pomohou vyhnout se plísním.

Další recepty na nakládané okurky

Pro delší skladování okurek je nejlepší horká metoda vaření a pomocí solení za studena lze zeleninu připravit rychle, ale tak dlouho se neuchovává.

Rychlý recept

K vaření budete potřebovat 2 kg zeleniny, 3 květenství kopru, 1 stroužek česneku, 5 listů rybízu a třešní, 8–10 pepřů, listů a kořene křenu, 1,5 litru vody, 2 lžíce vodky, ¼ panáky sůl.

Než okurky rychle nakloníte, musíte vybrat zeleninu a nalijte je vroucí vodou a poté je ponořte do ledové vody. Právě tato skutečnost zachová hustotu. Plody se vloží do třílitrové nádoby a každá vrstva se posype kořením, bylinkami, česnekem a křenem. Solný roztok se připravuje samostatně (do vody se nalije sůl a alkohol), načež se do nich nalije plechovka. Takto se připravují křupavé, středně kořeněné a velmi chutné okurky bez octa.

Pikantní okurky

Pro přípravu voňavých a kořeněných okurek je vhodný následující recept. Plody jsou namočeny ve studené vodě po dobu 2-3 hodin, poté jsou umístěny do sklenic. Na dno nádoby musíte dát česnek, pepř, kopr a kořen křenu. Sůl se přidává v množství 1 polévkové lžíce na 3 litry vody. Plechovky jsou pokryty nylonovým víčkem a umístěny na chladném místě - zpočátku bude solanka zakalená, ale pak se postupně rozjasní. Tyto okurky můžete použít za 2-3 týdny.

Tyto recepty vám ukážou, jak rychle a snadno solit okurky v nádobách na zimu. Je třeba si uvědomit, že chuť a kvalita okurek bude záviset na množství soli a koření.

Pokud konzervujeme zeleninu pro dlouhodobé skladování, je nejlepší použít metodu vaření za tepla.

Recept na voňavé okurky

Z ingrediencí, které budete potřebovat:

okurky;
sůl, cukr;
česnek;
křen;
Bobkový list;
kyselina citronová;
voda;
kopr.

Okurky by již měly být vybrány a namočeny ve studené vodě. Banky jsou zatím sterilizovány. Vařte vodu v samostatné misce. Plody jsou rozloženy do skleněných nádob a nality vroucí vodou - stojí 15-20 minut, poté je voda vypuštěna.

U slaného nálevu vařte vodu a znovu ji naplňte zeleninou, poté ji znovu vypusťte a přidejte do ní koření a koření. Do každé nádoby nalijte kyselinu citrónovou a poté naplňte solankou. Je obvyklé udržovat sklenice nakládané zeleniny v teple několik dní, zatímco jsou otočeny vzhůru nohama a zabaleny do silné deky. Poté, co jsou spuštěny do sklepa nebo umístěny ve spíži.

Recept na horké a křupavé okurky

Tato metoda vám řekne, jak nakládat okurky ve sklenicích s přídavkem dubové kůry, což dává okurkám zvláštní pikantní chuť a křupavost. Pro moření musíte připravit okurky, třešňové listy, rybíz, kopr, kořen křenu, sůl, česnek a dubovou kůru. Posledně uvedené lze zakoupit v lékárnách. Veškeré koření, větvičky, listy a 1 čajová lžička se vloží na dno sterilizovaných nádob. nakrájenou kůru. Sklenice s ovocem se nalijí studenou solankou a uzavřou se nylonovými víčky. Kontejnery s nakládanými okurkami jsou umístěny na tmavém a chladném místě.

Okurka v receptu na okurku

Mnoho lidí si tuto metodu oblíbilo, protože je poměrně jednoduché a okurky jsou mimořádně chutné. Zelenina musí být pečlivě vybrána: jedna část pro vaření okurkové hmoty a druhá pro celé moření. Ingredience pro kvašení zeleniny:

sůl;
česnek;
kopr;
křen, třešeň, jablko, maliny a hroznové listy.

K přípravě "okurkové omáčky" nastrouháme čerstvé okurky na hrubém struhadle a poté hmotu osolíme a okoreníme. Vložte listy a kořen křenu na dno plechovek, rozložte okurky a naplňte je spoustou. Styling zakončíme křenovými listy a česnekem, poté přikryjeme nylonovými víčky a vložíme do ledničky. Po 2 týdnech lze „okurky v okurkách“ položit na stůl a vychutnat si jejich chuť.

Zkušení kuchaři doporučují k nakládání krásnou a hustou zeleninu. Recepty na okurky na zimu ve sklenicích by měly být vybrány podle vašeho vkusu a podle toho, do jakých pokrmů budou přidány. Například nakládaná zelenina je vhodnější pro nakládání a tvrdá a křupavá nakládaná zelenina je vhodnější pro saláty. Z bylin lze přidat nejen tradiční kopr a křen, ale také estragon, celer, bazalku, petržel, hořčici a šafrán.

Okurky vařené v rajčatové šťávě mají také zvláštní chuť. Nebojte se experimentovat s různými recepty na konzervování, protože pouze na základě vlastních zkušeností si můžete vybrat nejchutnější metody konzervování.

Konzervování je možná jednou z nejdůležitějších činností každé ženy v domácnosti, protože v teplých letních dnech si chcete na zimu připravit co nejvíce ovoce a zeleniny. K uchování se obvykle volí středně velké ovoce, ale co dělat například s velkými okurkami? Zarostlou zeleninu lze použít k moření a výrobě různých salátů. Osvědčené recepty zkušených žen v domácnosti pomohou připravit na zimu lahodné zeleninové občerstvení, které lze podávat jak na každodenní, tak na slavnostní stůl.

Nakládané velké okurky

Chutné a křupavé plátky okurky v konzervě se stanou oblíbeným občerstvením pro celou rodinu. Je velmi jednoduché udělat takovou přípravu, bohatá chuť nakládané zeleniny překvapí každého.

Ingredience na jeden 0,5 litrový plechovku:

několik naklíčených okurek;
2 stroužky česneku;
2 větve čerstvého kopru;
1 mrkev;
15 gramů krystalového cukru;
15 mililitrů octa 9%;
10 gramů soli;
25 mililitrů slunečnicového oleje.

Jak vařit velké nakládané okurky na zimu:

Než začnete konzervovat okurky, stojí za to připravit sklenice. Skleněnou nádobu o objemu 0,5 litru důkladně umyjte a poté sterilizujte. V této fázi vařte a ochlazujte vodu, která bude v budoucnu potřebná k přípravě marinády.
Připravte si veškerou zeleninu, kterou potřebujete, oloupejte a opláchněte pod tekoucí vodou. Po stranách odřízněte velké okurky.
Nakrájejte okurky spolu s mrkví na kruhy stejné velikosti. Pokud se používá malá pažitka, není nutné ji stříhat. Velký česnek nakrájejte na několik kusů.
Na dno připravených nádob dejte 2 větve kopru a 2 stroužky česneku.
Dále uspořádejte 6 mrkvových kroužků do sklenic.
Dalším krokem je položení okurkových kroužků.
Do každé nádoby dejte požadované množství cukru, soli, přidejte vychlazenou převařenou vodu, stejně jako olej a ocet. Kapalina by měla dosáhnout okrajů plechovek.
Naplněné sklenice o objemu půl litru vložte do velké pánve a zakryjte je sterilními víčky. Poté musíte naplnit hrnec vodou až po závěsy plechovek. Proces sterilizace bude trvat 15 minut od okamžiku, kdy voda vře. Pak můžete začít válcovat plechovky. Otočte polotovary vzhůru nohama a dobře je zabalte přikrývkou.

Okurky, konzervované v kusech s kyselinou citronovou (pro velké okurky)

Chuť takového přípravku příjemně překvapí příbuzné a hosty, na první pohled bude obtížné rozpoznat, která zelenina je srolována ve sklenici. Okurky jsou aromatické a šťavnaté. Tato možnost uchování přezrálých plodů se nepochybně stane jednou z nejoblíbenějších, protože takové recepty na zeleninové přípravky jsou jednoduché a zároveň originální.

Složení:

1 kilogram okurek;
50 gramů estragonu;
200 gramů mrkve;
200 gramů cibule;
5 gramů kyseliny citronové;
25 gramů soli;
1 hlava česneku.

Vaření lahodného kousku s estragonem a kyselinou citronovou:

Umyjte velké okurky, opatrně odřízněte kůži od každého ovoce, oloupejte semínka. Poté byste měli zeleninu nakrájet na střední kousky nebo ve formě velkých proužků.
Opláchněte, oloupejte a nakrájejte mrkev stejným způsobem jako okurky.
Oloupaná cibule by měla být nakrájena na půlkruhy.
Rozložte hlavu česneku na hřebíček, poté jemně nakrájejte.
Nakrájejte dobře umyté estragonové zelené.
V další fázi přípravy na konzervování je nutné kombinovat zeleninu s bylinkami, přidat požadované množství soli, kyselinu citrónovou. Nyní by to všechno mělo být nalito a extrahovat šťávu.
Dále je třeba salát vařit 10 minut, dát do sklenic. Po sterilizaci zakončíme konzervování utěsněním každé sklenice salátu klíčem.

Takovou konzervaci lze použít jako obvaz na lák, polévku i jako různé zeleninové obvazy. Obrobek je dokonale skladován při pokojové teplotě.

Okurky s paprikou

Tento recept úspěšně kombinuje dvě zeleniny, z nichž každá získává jasné a jedinečné aromatické odstíny. Lehce kořeněné tóny koření jsou úspěšně kombinovány se sladkostí pepře a plní okurku příjemnou štiplavostí.

Složení:

1 kilogram okurek;
500 gramů sladké papriky.

Komponenty marinády:

1 litr vody;
250 mililitrů octa;
50 gramů krystalového cukru;
8 hrách pepře;
70 gramů hrubé soli;
2 bobkové listy.

Proces přípravy lahodného zeleninového přípravku na zimu:

Oloupejte velké okurky, pak je nakrájejte na 8 kusů stejné velikosti nebo nakrájejte na střední kousky. Pomocí lžičky jemně odstraňte semínka.
Připravená zelenina musí být po dobu 2 minut blanšírována ve vroucí vodě a poté okamžitě ochlazena umístěním do misky se studenou vodou.
Blanšírujte pepř po dobu 1 minuty. Dále z něj odstraňte kůži, odstraňte semena, nakrájejte na několik kusů.
Plátky pepře spolu s plátky okurek vložte do předem připravených nádob a přikryjte horkou marinádou. Naplněné plechovky se pasterizují při 90 stupních. Pasterizace 1litrových plechovek bude trvat 20 minut, u dvoulitrových plechovek 25 minut a u třílitrových plechovek 35 minut.
Poté stojí za to obrobek úplně ochladit a přenést do skladiště nebo do sklepa.

„Svokry“ z velkých okurek

Předkrm pod tímto názvem lze připravit nejen z cukety a lilku, ale také z velkých okurek. Chuť přípravku je neobvykle jemná a rafinovaná, nikdo by nehádal, že byl připraven ze zarostlých plodů.

Ingredience pro 2 750 ml plechovky:

2 kilogramy velkých okurek;
1 litr vody;
100 gramů cukru;
15 gramů soli;
5 gramů kyseliny citronové;
5 karafiátových pupenů;
5 hrášku černého a nového koření.

Proces výroby „tchánských jazyků“:

Opláchněte velké okurky, použijte nůž k odstranění kůže z každého ovoce a poté nakrájejte na kousky, jejichž tloušťka bude 1,5 cm.
Připravte se na solanku. K tomu přidejte do požadovaného množství vody sůl, koření a cukr. Pikantní směs přivedeme k varu.
Plátky okurky přeneste do velké pánve, přikryjte je vařenou solankou a nechte 10 minut sedět. Nahoře můžete umístit lis.
Přeneste plátky okurky do připravené skleněné nádoby a pevně je vložte do nádoby.
Znovu přiveďte solanku k varu, nalijte okurky do nádob a uzavřete.

"Kaviár" z přezrálých okurek

Voňavý, šťavnatý a velmi chutný „kaviár“ se získává z velkých okurek. Originální zeleninový předkrm je vynikajícím řešením pro slavnostní stůl.

Složení:

6 velkých okurek;
1 cibule;
5 středně velkých rajčat;
3 mrkev;
2 papriky;
35 mililitrů rostlinného oleje;
10 gramů soli;
mletý černý pepř podle chuti.

Jak vyrobit kaviár na základě velkých okurek:

Pepř spolu s okurkami je třeba umýt. Oloupejte slupku okurky nožem, opatrně odstraňte semena zevnitř. Papriku nakrájejte na dvě části, vyřízněte přepážky, očistěte dužinu od semen.
Nakrájejte papriky, oloupanou cibuli a okurky na malé kousky.
Oloupejte mrkev škrabkou na zeleninu, opláchněte ji spolu s rajčaty pod tekoucí vodou a vše nasekejte na struhadle.
Ohřejte pánev s těžkým dnem na ohni, přidejte rostlinný olej. Umístěte tam okurky a počkejte, až se šťáva, která se uvolní, odpaří na polovinu.
Nyní můžete dát cibuli do pánve, po několika minutách přidat mrkev spolu s rajčaty a paprikou. Zeleninu dochuťte kořením, solte. Během dušení míchejte všechny přísady v hrnci, aby se nespálily.
Když se veškerá kapalina odpaří, můžete svačinu položit do sterilních nádob. Proces sterilizace plechovek ve dvojitém kotli nebude trvat déle než 2 minuty.
Sbalte sklenice kaviáru se sterilizovanými víčky. Obrobek musí při pokojové teplotě úplně vychladnout, „kaviár“ musí být uložen v chladničce.

Chcete-li obohatit chuť zeleniny, můžete během dušení přidat trochu granulovaného cukru, octa a ochucení Khmeli-Suneli.

Přerostlé okurky: recept na zimu (video)

Výše uvedené recepty pomohou každé hospodyni připravit vynikající občerstvení z přezrálé zeleniny, domácí konzervace překvapí celou vaši rodinu zářivou chutí. Konzervování je skvělý způsob, jak zažít „chuť léta“ a užít si ho naplno.

Solení je oblíbený způsob přípravy zeleniny na zimu, včetně křupavých okurek, které se hodí ke každému jídlu. Solení okurek na zimu je desítky a dokonce stovky velmi odlišných receptů, ve kterých se liší množství soli, použité koření a způsoby solení.

Aby byla sklizeň okurek na zimu úspěšná, musíte jako vždy pečlivě přistupovat k otázce výběru zeleniny. Okurky musí být silné a bez poškození. Proto je sklizeň okurek v den sběru ze zahrady považována za optimální. Doporučuje se také okurky roztřídit podle velikosti, aby byly stejně nasycené solí a kořením.

Měli byste si uvědomit, že chlorovaná voda není pro solení vhodná. Z koření radí zkušené ženy v domácnosti rybízové, třešňové a dubové listy. Můžete také použít hroznové listy, bobkové listy, česnek, cibuli. Před nakládáním okurek se doporučuje namočit a vyměnit vodu, abyste se zbavili hořkosti.

Hlavním typem přípravy je kromě toho teplé a studené solení.

Horký způsob nakládání okurek ve sklenicích.

Listy koření jsou rozloženy na dně plechovek, poté jsou okurky pevně utlačeny. Mezi okurky můžete také přidat třešňové listy, listy rybízu atd. Poté se okurky nalijí vroucí vodou a zakryjí sterilizovanými víčky, počkejte 3 minuty a voda se vypustí. Poté se okurky znovu nalijí a počkejte 5 minut. Poté se voda vypustí a vylije se vroucí solankou s 30 g soli na litr. Plechovky jsou srolované a chlazené.

Existuje také další recept. Okurky se nalijí vroucí solankou a trvají jeden den a poté se umístí do suterénu po dobu 7-8 dnů. Když jsou okurky hotové, bude nutné solný roztok vypustit do kastrolu, nádoby je třeba umýt a sterilizovat. Okurky bude třeba znovu naplnit novou porcí koření a naplnit vařící solankou (vypustit). Zbývá utěsnit víčky a ochladit. V obou případech se doporučuje rychle ochladit.

Studený způsob nakládání okurek na zimu.

Okurky s kořením se umístí do sklenic, nalijí se studeným roztokem - 50-60 g soli na litr. K získání solanky se sůl rozpustí v malém množství vody a poté se nalije do studené vody. Poté byste měli sklenice přikrýt gázou a počkat několik dní, než se rozkvasí. Poté jsou banky umístěny na chladném místě po dobu jednoho a půl týdne při teplotě 1-4 stupňů nebo po dobu jednoho týdne při teplotě 17 stupňů. Po skončení fermentačního procesu je třeba doplnit solanku a zavařit nádoby bez sterilizace (hermeticky uzavřené). Tyto okurky se skladují při teplotě nepřesahující 4 stupně.

Nakládání okurek na zimu lze provést podle jiných receptů. Například okurky lze solit v sudech - nejen dubových, ale také plastových. Populární je také způsob nakládání okurek v balíčcích.