Brambory jsou jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny na světě a pěstují se a jedí všude. Dá se z něj připravit několik stovek chutných a zdravých pokrmů. Domovinou této okopaniny je Jižní Amerika, odkud byla v 16. století přivezena do Evropy, kde se rychle rozšířila poměrně nenáročná kultura.
Výhody a poškození brambor závisí na tom, jak jsou připraveny.
Bramborům se u nás často říká druhý chléb, tomu se samozřejmě dá říkat jen zdravý a chutný produkt. Jeho vlastnosti závisí nejen na odrůdě a způsobech pěstování rostlin, ale také na podmínkách a skladovatelnosti, to se odráží v chemickém složení hlíz.
Bramborový škrob
Asi 75 % brambor tvoří voda, to znamená, že čtvrtinu hlíz tvoří suchý zbytek, u některých odrůd dokonce třetinu. Až 80 % sušiny tvoří známý bramborový škrob, který se skládá převážně z glukózy a sacharózy. Tyto sacharidy jsou zdrojem energie, cukry se pomalu vstřebávají, což zajišťuje postupný přísun energie do těla. Proto jsou brambory jednou z hlavních surovin prvních chodů a příloh.
Brambory obsahují, i když je ho v hlízách málo, přesto pomáhá ke zlepšení trávení. Jeho přítomnost ve střevech navíc zpomaluje vstřebávání sacharidů do krevního oběhu, kterých je v bramborách docela dost.
Obsah kalorií v bramborách je asi 80 kcal na 100 g, což není tolik, takže tuto zeleninu můžete použít ve své stravě, hlavní věcí je vařit ji správně.
Bílkoviny a tuky v bramborách
Tato kořenová zelenina pomůže podpořit tělo. Svou biologickou hodnotou předčí mnohé jiné rostlinné bílkoviny a složením aminokyselin se blíží vejcím a živočišným produktům. Přitom obsah tuku v bramborách je zanedbatelný.
Vitamíny a minerály
Hodnotu brambory určují vitamíny a minerály, které ji tvoří. Je bohatá na vitamín C a vitamíny skupiny B. V dávných dobách se tato zelenina používala k léčbě kurdějí, ale k těmto účelům se používaly čerstvé brambory, protože při tepelné úpravě se ničí kyselina askorbová, která je pro toto onemocnění nezbytná. Vitamíny B pomohou udržovat tón a zdraví nervového systému, podílejí se na procesech krvetvorby a metabolismu.
Tato zelenina obsahuje mnoho minerálních látek. Má skvělý 
množství nezbytné k udržení rovnováhy voda-sůl a zvláště prospěšné pro zdraví srdce. Kromě draslíku obsahují brambory malé množství sodíku, fosforu a síry. Stopové prvky zastupují soli, měď, vanad, kobalt a několik desítek dalších esenciálních látek.
Škody na bramborách
Alergie na brambory je tak vzácná, že si tato problematika ani nezaslouží pozornost. Poškození této zeleniny může být způsobeno pouze konzumací zkaženého ovoce a přítomností určitých chorob.
V hlízách brambor je alkaloid hovězího nakuku, který má fungicidní a insekticidní vlastnosti, ale jeho množství v dobré zelenině je malé a nemůže tělu ublížit. Ale při delším a nesprávném skladování, v důsledku čehož brambory zezelenají a začnou klíčit, se množství této látky výrazně zvyšuje. Nejvyšší koncentrace konzervovaného hovězího se nachází v blízkosti slupky ozeleněné části okopaniny, proto je nutné ji nemilosrdně odříznout.
Mohu se otrávit zelenými nebo naklíčenými bramborami? Umět. Ale pouze v případě, že sníte pár kilogramů neoloupaných zelených syrových brambor. Solanin je toxický pro všechno živé, takže se musíte ujistit, že domácí mazlíčci nejedí nakrájené klíčky a slupku zeleniny.
Vzhledem k vysokému obsahu sacharidů u diabetes mellitus by měla být konzumace brambor omezena. Je povoleno jíst ne více než 250 g této zeleniny denně a během období dekompenzace diabetu je lepší ji zcela vyloučit ze stravy. Při poruchách metabolismu sacharidů je třeba brambory konzumovat vařené nebo pečené.
Výhody a poškození brambor do značné míry závisí na způsobu jejich přípravy. Hranolky, smažené brambory, chipsy a přesnídávky, instantní bramborová kaše neudělají nic jiného, než že tělu uškodí. Obsahují spoustu soli, umělých přísad a tuků, které jsou často levné a nekvalitní. Neměly by se užívat při nadváze, onemocněních kardiovaskulárního a trávicího systému, jater a ledvin, obsahují karcinogeny. Takové jídlo by se samozřejmě nemělo podávat dětem.
Metody vaření brambor
Jak vařit zdravé brambory?
Vařené brambory ve formě bramborové kaše lze použít do dietních jídel. Nejzdravější způsoby vaření zeleniny jsou vaření v páře, vaření a pečení. Brambory v páře se vaří jen zřídka a vařené brambory s máslem a koprem nebo bramborová kaše se zelenou cibulkou jsou pro mnohé oblíbené pochoutky.
K vaření brambor použijte minimální množství vody. Hlízy se nevyplatí moc vařit, protože čím déle se zelenina vaří, tím více živin ztrácí. Aby byl pokrm z vařených brambor co nejužitečnější, můžete do něj přidat nakrájené a tím můžete nahradit ten smetanový.
Neméně užitečné jsou pečené brambory. Mladé brambory se pečou v celku nebo nakrájené přímo ve slupce, to dodává pokrmu zvláštní chuť a pikantnost. Maso a ryby se pečou s bramborami, pečou se v troubě a samostatně jako příloha k jakýmkoli pokrmům.
Škodlivá jídla z brambor
Bohužel některé způsoby vaření mohou učinit nejužitečnější produkt nejen neužitečným, ale také škodlivými, a brambory jsou toho zářným příkladem.
Vyhlášené hranolky, které nás pospíchají pohostit v každém rychlém občerstvení, nejsou vůbec zdravé jídlo. K jeho přípravě se používá hluboký tuk, v jehož kvalitě
mohou se objevit tuky rostlinné i živočišné a při smažení brambor je třeba včas vyměnit hluboký tuk. Pokud se tak nestane, promění se ve skutečný jed obsahující obrovské množství škodlivých látek s karcinogenními vlastnostmi. Hranolky se navíc hodně solí. Obsah kalorií v takovém pokrmu je asi 300 kcal.
Brambory smažené na pánvi v rostlinném oleji také nepatří k nejzdravějším pokrmům. Pokud stále chcete smažené brambory, pak k jejich přípravě musíte použít dobrou nepřilnavou pánev a přidat do pokrmu minimální množství oleje a soli. Ke smažení by se měly používat pouze rafinované rostlinné oleje.
Další velmi nezdravou bramborovou svačinkou jsou samozřejmě chipsy a přesnídávky. Obsahují velké množství tuků, soli, koření, dochucovadel, zvýrazňovačů chuti a dalších chemických přísad. Obsah kalorií v chipsech je téměř dvakrát vyšší než u hranolků a činí 520 kcal. Nedělají nic jiného, než že škodí tělu.
Trochu historie: obtížná cesta brambor v Rusku
Brambory si u nás musely své místo na polích doslova vybojovat. Jeho výskyt v Rusku je spojen s Petrem I., který na konci 17. století přivezl hlízy z Holandska. Začali ji však pěstovat na záhonech jako okrasnou rostlinu. Zkusil jíst
ne hlízy, ale plody brambor, které se ukázaly být jedovaté. Za to byli dokonce pokřtěni zatracenými jablky. A jen málokdo pěstoval brambory v zeleninových zahradách, a ne v květinových záhonech, a jedli hlízy rostliny.
V polovině 19. století se na popud jednoho z úředníků začala plocha pro výsadbu této zeleniny zvětšovat, návody a návody, jak správně brambory nejen pěstovat, ale i skladovat, byly rozesílány po celé republice. Tato novinka však vyvolala mezi rolníky nedůvěru a nespokojenost a celou zemí se přehnaly „bramborové nepokoje“, k jejichž potlačení museli dokonce použít jednotky.
Pěstování, skladování a přípravu brambor zvládli v Rusku teprve koncem 19. století a poté se staly jedním z hlavních potravinářských produktů, pro který se dodnes nazývá druhým chlebem.
Program „Odhalování tajemství“ na téma „Brambory: výhody a škody“:
Účastníci:
1. "Mecklenburger"
2. "Knorr"
3. "Brambory"
4. "Rozbalit"
5. Rollton
Populární výběr
Největší počet hlasů obdržela instantní bramborová kaše značek Mecklenburger, Potoshechka, Rollton. Podle výsledků lidového hlasování vedla bramborová kaše značky Mecklenburger.
O. Rosanová, expertka testovacího centra: "V první řadě jsme měřili hmotnostní podíl dusičnanů ve vzorcích a také jsme zkontrolovali, zda účastníci neobsahují geneticky modifikované složky. Všichni soutěžící splnili bezpečnostní požadavky. Ve finále podrobně jsme prozkoumali recepturu na výrobu vzorků Bramborová kaše značky Mecklenburger a Potatoes z pěti ingrediencí, z nichž čtyři jsou umělá potravinářská aditiva a kromě bramborových vloček obsahuje pyré Rollton pouze antioxidant E223.Tento účastník se stal vítězem soutěže program. "
Mimosoutěžní odbornost
S. Sheremetyeva, expert z testovacího centra: "Vzorky značek" Knorr "a" Raspak "byly také zkontrolovány z hlediska souladu s normou a bezpečnostními požadavky. Během testů nebyla zjištěna žádná porušení."
Všechno je pod kontrolou
Instantní bramborová kaše nevyžadují nízké teploty a lze je skladovat v běžných regálech spolu s kořením a obilovinami. Největším nepřítelem suché bramborové kaše je vlhkost. Při nesprávném skladování a porušení obalu by mohl prášek navlhnout a v pyré se začnou množit plísně a další nebezpečné mikroorganismy. Nejprve proto zkontrolujte neporušenost obalu. I když se instantní brambory prodávají suché, obvykle mají trvanlivost méně než rok, takže si na obalu nezapomeňte zkontrolovat datum výroby.
Barva bramborové kaše napoví mnohé o kvalitě. Doma balíček otevřete a na talíři posypte bramborovými vločkami. Nepříjemná šedá barva naznačuje, že výrobce použil suroviny pochybné kvality. Takový produkt je lepší nejíst.
Cenné informace
Na otázky odpovídá E. Petrová, expertka Společnosti pro ochranu práv spotřebitelů
Otázka: Které instantní bramborové kaše jsou vhodnější?
A: Takový, který obsahuje minimum potravinářských přídatných látek, příchutí, barviv. Pokud na obalu není uvedeno, které přísady jsou obsaženy ve výrobku, může to být cokoliv. Takový výrobce totiž porušuje zákon na ochranu spotřebitele, který ukládá spolehlivě uvádět informace o složení výrobku.
Otázka: Jsou instantní potraviny škodlivé?
A: Nejsem zastáncem takových produktů. Je lepší se k nim uchýlit v extrémních případech a nezneužívat. Instantní potraviny obsahují přísady, které prošly přísným vařením a jsou v sušeném stavu. Dochází k odpařování vlhkosti, v důsledku čehož se mění konzistence, barva, vůně produktu, snižuje se množství vitamínů - nezůstane jich více než 25 procent. Navíc se tam přidávají potravinářské přísady, a to je chemický produkt, při častém používání může způsobit žaludeční nevolnosti, onemocnění jater, ledvin a alergické reakce.
Brambory a všechny druhy bramborové pokrmy jsou našimi lidmi již dlouho milovány, protože brambory jsou vždy chutné, uspokojující, zdravé a praktické. Brambory se vaří rychle a snadno a vždy nás potěší výbornou chutí. Na této stránce jen ty nejoblíbenější, nejlepší recepty z brambor.
Smažené brambory s kůrkou
Během několika minut uvaříte vynikající smažené brambory s lahodnou křupavou kůrkou. Zároveň se nemusíte dlouho pohrávat s troubou, takové brambory se vaří na pánvi ...
Toto jídlo vyžaduje minimum ingrediencí a minimum pohybů těla, ale brambory jsou vynikající, s úžasně pikantní kůrkou, provoněné česnekem a kořením ...
Z brambor můžete vařit velké množství jídel, včetně prvních. Doporučuji vyzkoušet úžasnou bramborovou polévku. Zabere to minimum času, ukáže se to velmi chutné ...
Lahodné plněné brambory pečené v troubě. Zdálo by se, že sada ingrediencí je nejběžnější - brambory, mleté maso a sýr, ale výsledek je prostě skvělý ...
Z jednoduchých potravin, jako jsou brambory, kuře a houby, lze připravit úžasné bramborové růže plněné kuřecím masem a houbami. Takové růže ozdobí ten nejúžasnější sváteční stůl ...
Bramborové knedlíky jsou jemné a zasytí, vaří se rychle, můžete použít zbylou bramborovou kaši. Tyto knedlíky podléhají mrazu, můžete vařit hodně najednou a poté podávat s různými dresinky ...
Krásná, brunátná bramborová spirála, hojně posypaná kořením, nenechá nikoho lhostejným. Ideální jídlo, bude na místě, jak na slavnostním stole, tak ve všední dny ...
Bramborové zrazy jsou vždy chutné, jedí je s chutí dospělí i děti. Bramborový pokrm pro ty, kteří mají rádi chutné jídlo, je vhodný i pro vegetariány a ty, kteří drží půst ...
Určitě vyzkoušejte tento jednoduchý a lahodný bramborovo-dýňový pokrm. Pokrm se připravuje sám: nakrájejte brambory, dýni, cibuli, vložte vše do trouby a voilá - večeře je hotová!
Toto jídlo je skutečným zachráncem života. Pokud si dáte pár brambor, vejce a malou cibulku, tak hlady nebudete mít ani vy, ani vaše rodina. Tento recept lze použít k rychlé přípravě chutné večeře ...
Velmi jednoduchý a zároveň velmi chutný recept, je vyžadováno jen několik ingrediencí, ale jídlo se ukáže jako hodné slavnostního stolu, i když ve všední dny nikdo nezakazuje jíst lahodně ...
Jeden z nejchutnějších receptů na brambory. Brambor se ukáže jako neobvykle voňavý, pikantní, s křupavou kůrkou. Přidáním další papriky můžete udělat jako v McDonald's...
Existují stovky, ne-li tisíce nejrozmanitějších receptů z brambor, ale pečené brambory v troubě jsou právem považovány za jedno z nejchutnějších a nejzdravějších jídel ...
Brambory pečené v troubě jsou vždy vynikající, ale pokud budete brambory péct současně s kuřetem, dostanete funky jídlo. Brambory jsou přitom středně křupavé a nejsou suché ...
Takový koláč je skvělým způsobem, jak zpestřit denní menu, lze jej připravit s jakoukoli náplní - masovou, houbovou, sýrovou, zeleninovou nebo rybou. Je to velmi jednoduché na přípravu, ukáže se vynikající ...
Brambory a slanina jsou nejjednodušší a cenově dostupné potraviny, které jsou téměř vždy dostupné. Ale i přes jednoduchost těchto produktů z nich můžete rychle připravit velmi chutný a zdravý oběd ...
Tento recept určitě vyzkoušejte. Lahodné brambory pečené v troubě s kuřecími kousky a zalité omáčkou ze zakysané smetany. Brambory jsou božské...
Tortilla je tradiční španělské jídlo, velmi jednoduché, chutné a praktické. Tuto omeletu s bramborami a houbami můžeme podávat teplou, teplou i studenou...
Jíst chutné a rozmanité není tak těžké. Příkladem toho je toto jídlo. Z brambor a dýně můžete připravit neobvyklé jídlo, které vás potěší chutí i pohledem ...
Zdálo by se, že není nic jednoduššího než udělat bramborovou kaši: oloupané, uvařené, rozdrcené a hotovo! Ale ne všechno je tak jednoduché. Aby bylo pyré jemné a vzdušné, musíte znát několik jednoduchých pravidel...
Tento pokrm je připravován z cenově nejdostupnějších a nejlevnějších surovin, ale chutí i vzhledem je hodný těch nejlepších restaurací. Příprava je navíc velmi jednoduchá, zvládnou ji i začátečníci ...
Velmi jednoduchý a velmi praktický recept. Z nejběžnějších a cenově dostupných produktů: mouka, brambory, houby a cibule si můžete připravit chutný oběd. Mimochodem, těsto je výborné, pružné a dobře se formuje ...
Myslím, že toto jídlo není potřeba nijak zvlášť představovat, zrazy zná a miluje každý. Nabízím jednoduchý, chutný a praktický recept, který potěší dospělé i děti...
Připravte si toto jednoduché a chutné jídlo. Bramborová roláda se připravuje z nejběžnějších produktů: brambory, konzervovaný tuňák, salátová paprika. Tato roláda je ideální na dovolenou i na každý den...
Mnoho evropských kuchyní má obdobu tohoto chutného, zdravého a praktického zeleninového pokrmu. Vyzkoušejte můj recept na zeleninový guláš s bramborem a cuketou. Jeho předností je chutná a bez přebytečného tuku...
Oblíbený recept všech dob a národů. Tyto smažené brambory se připravují velmi rychle a snadno, ale ukáže se neuvěřitelně chutné. Smažené žampiony dodají vynikající chuť...
Dušené brambory se španělskou klobásou chorizo jsou považovány za jedno z nejchutnějších španělských jídel. Je krásné, chutné, výživné a co je důležité - toto jídlo se rychle a snadno vaří...
Jak uvařit chutné smažené brambory? Je to velmi jednoduché, k tomu stačí vzít tento recept. Křupavé zvenku a jemné uvnitř, s pikantní omáčkou Brava ...
Přemýšleli jste o tom, jak vařit brambory? Poté udělejte španělskou tortillu s bramborem a cibulí. A aby byla tortilla šťavnatá uvnitř a dobře propečená zvenku, pomohou vám jednoduché tipy...
Originální salát s bramborami, sýrem, jablky a vlašskými ořechy. Salát podáváme vychlazený a jako samostatné jídlo. Vyzkoušejte nový recept, zpestřete svůj život...
Oloupané, omyté a nakrájené brambory vložíme do hrnce se studenou vodou. Takto začíná mnoho jídel, ale ne všechna jsou tak chutná a chutná...
Algoritmus vaření tohoto bramborového pokrmu je velmi podobný předchozímu receptu, pouze místo cibule je použit špenát. Jak čerstvý špenát, tak mražený...
Pokud chcete jednoduché a chutné jídlo, pak je tento recept pro vás. Brambory s plátky chobotnice, speciální česnekový dresink a paprika vás nenechají lhostejnými...
Kastrol s bramborem, paprikou a lilkem je velmi chutné, krásné a praktické jídlo, které lze podávat i bez masa. Připravuje se snadno a rychle, je neuvěřitelně krásný, nemůžete spustit oči ...
- Při loupání brambor by měla být odříznuta tenká horní vrstva, protože většina vitamínů se nachází těsně pod slupkou, nikoli v samotné dužině. Ale ve starých přerostlých bramborách by měla být odříznuta silná vrstva, protože pod kůží, zejména v oblasti očí, se tvoří solanin - jedovatá látka, která se během tepelného zpracování úplně nerozloží. Ze stejného důvodu je třeba opatrně odstranit ozeleněnou část brambory.
- Žluté brambory se obvykle používají pro pokrmy s různými omáčkami, dušená masa, zeleninové kastrolky. Drobivé bílé brambory se používají k výrobě bramborové kaše.
- Oloupané brambory neskladujte dlouho ve vodě, ztrácejí totiž nejen vitamín C, ale i škrob. Dužnina brambor hrubne a špatně se vaří.
- Mladé brambory se rychleji loupou, pokud je před loupáním na několik minut ponoříte do studené vody.
- Aby upečené brambory ve slupce nepraskly, propíchejte je vidličkou.
- Aby byly vařené brambory chutnější, dejte do hrnce s bramborami jednu oloupanou cibuli, pár stroužků česneku a snítku bobkového listu.
- Brambory vařte na středním plameni. Pokud se vaří na vysokém ohni, brambory se uvaří zvenčí a zůstanou vlhké uvnitř.
- Vařené brambory neskladujte, chutnají čerstvé a skladováním rychle ztrácejí své nutriční a chuťové vlastnosti.
- Aby bylo pyré bílé a nadýchané, opatrně slijte všechnu tekutinu. Bramborovou kaši zředíme horkým mlékem, přidáme máslo a poté zašleháme. Pokud brambory utřete zbytky bramborového vývaru, bramborová kaše nebude nadýchaná a bílá.
- nebo bramborové kastrolky budou rudější a chutnější, pokud je před pečením potřete rozšlehaným vejcem, posypte strouhankou a posypte rostlinným olejem.
- Aby brambory nastrouhané na palačinky méně ztmavly, nalijte do nich pár lžic horkého mléka.
VIZ VIDEORECEPTY
O ČEM JE TEN ČLÁNEK?
Složení instantního pyré
Nejprve se podívejme na složení instantní bramborové kaše. Instantní pyré základ lze rozdělit do následujících částí:
- Bramborový výrobek - v suchém pyré jsou to bramborové vločky, jejichž technologii výroby se budeme podrobněji zabývat.
- Proteinovou složkou je ve většině případů sušené mléko, stejně jako prášková rostlinná smetana.
Výživové doplňky jsou velmi rozmanité. Zde jsou některé z nich:
- jedlá kuchyňská sůl
- cukr
- zvýrazňovače chuti a vůně
- mletý černý pepř
- cibule
- sušené zelené cibule
- Sušené houby
- Česnek
- Krutony (krutony)
- Konzervační látky
Technologie vaření
Nyní se blíže podíváme na technologii výroby suché bramborové kaše.
Vše začíná samozřejmě bramborami. Většinu složení brambor tvoří voda, obsahuje 75-80%, dalších 15-20% tvoří škrob. To je velmi důležité, protože na tom je založen princip výroby instantní bramborové kaše.
První fází přípravy je samozřejmě mytí. Probíhá ve 2 etapách. V první fázi jsou brambory posílány po dopravníku do dřezu, což je obrovský buben. Druhým stupněm je mytí horkou vodou pod tlakem.
Nyní čištění. Vyprané hlízy vstupují do parního kotle. U páru jsou hlízy oloupané, opařená slupka praskne, nyní ji lze snadno odstranit. To se děje uvnitř stroje s kulatými kartáči. Takto oloupané brambory vaříme na 2 stupně. Předtím jsou brambory rozděleny do více vrstev, ve výrobě se jim říká pračky.
To se provádí pro rychlé vaření. První fáze vaření: vrstvy brambor se vloží do vroucí vody přesně na dvě a půl minuty, poté se voda slije a ochladí. Tato fáze se nazývá blanšírování. Poté se nalije vroucí voda a vaří se do měkka. To se děje tak, aby se brambory drolily, protože pokud je hned uvaříte, škrob se zhroutí a získáte lepkavé želé. Mimochodem, tuto metodu lze použít i doma.
Uvařené brambory projdou mezi pěti vlky, kteří jako válečky bramborovou kaši uhnětou a v tenké vrstvě převalí na rozpálený buben, na kterém se suší. Mezera mezi vlky a bubnem je pouze 2 milimetry! Nezaleze sem jediné kukátko nebo zbytek slupky, jen čisté, suché brambory tlusté jako papír. Poté bude tento papír zmačkaný a rozemletý na suché pyré!
Než se hotové dehydrované bramborové vločky dostanou do sklenice, musíte přidat koření a koření podle chuti. Dále se přidává petržel, kopr, cibule, česnek, sušené kousky masa nebo kuřecího masa, krutony (krutony) a smetana. Všechny produkty v pyré jsou přírodní, pouze sušené. Všechny jsou před přidáním lyofilizovány, přičemž se vlhkost odstraní ve vakuu.
Všechny živiny, prvky a vitamíny zůstávají zachovány. Všechny komponenty jsou důkladně promíchány v obrovském mixéru. Poté se směs nalije do šálků.
Škody instantní bramborové kaše
Existuje mylná představa, že všechny takříkajíc rychle připravené sublimáty jsou škodlivé. Ale směle vás chci ujistit o opaku. Složení suché bramborové kaše samozřejmě zahrnuje řadu nepříliš užitečných chemikálií, jako jsou konzervanty a glutaman sodný. Obecně ale platí, že celé chemické složení bramborové kaše je stokrát neškodnější než naprostá většina produktů na pultech. Například známý zvýrazňovač chuti glutamát sodný je mnohem méně škodlivý než stejná sůl. Ještě chci dodat, že rychlovařené nudle jsou zdravější než obyčejné těstoviny, sypejte pouze dochucovadla z menších sáčků. V žádném případě by se to nemělo zneužívat.
Jak vyrobit suchou bramborovou kaši doma
Pro přípravu suchých brambor je třeba brambory nejprve dobře oloupat a oloupat. Nakrájejte na přibližně stejné kousky, aby byl stupeň propečení stejný. Vařte ve dvou krocích. Pro začátek vložte oloupané brambory na 2,5 minuty do vroucí osolené vody, sceďte a zchlaďte brambory. Poté vaříme ve vroucí vodě do měkka. Z výsledných brambor připravte bramborovou kaši, bez přidání mléka a másla, můžete přidat trochu soli.
Dále musíme brambory dehydratovat, tedy zbavit je vody. Protlak dejte na plech a nechte 2-3 dny na teplém místě. Jakmile je pyré suché, rozemelte ho v mlýnku na kávu nebo mixéru. Přidejte koření podle chuti, může to být suchý česnek, kopr, pepř. Ideálně přidejte zvýrazňovač chuti. Důkladně promíchejte. Vložte suché brambory do vhodné nádoby. Skladujte v suchu, před použitím zalijte vroucí vodou, není třeba louhovat.
1Tento článek je abstraktní prezentací hlavního díla. Úplné znění vědecké práce, přihlášky, ilustrace a další doplňkové materiály jsou k dispozici na webu II. mezinárodní soutěže vědecko-výzkumné a tvůrčí práce studentů „Začni ve vědě“ na odkazu: https://www.school- science.ru/19/2017/26801 ...
V poslední době často slýcháme argumenty o nebezpečnosti instantního jídla. Tyto informace zaznívají v televizi, objevují se v novinách, diskutují o nich dospělí, otázek zdravé výživy se dotýkají i školáci v lekcích záchrany života. Tyto produkty jsou přitom hojně zastoupeny na pultech obchodů, mnoho lidí je využívá na cestách, kdy je obtížné až nemožné připravit běžné jídlo a pro někoho je to známé každodenní jídlo. Možná jsou tedy obavy z nebezpečí instantního jídla přehnané? Nebo na nich opravdu není nic přirozeného? Této problematice jsem se rozhodl porozumět bližším seznámením s technologií výroby jednoho z instantních produktů, a to bramborové kaše.
Po prozkoumání etiket instantních bramborových kaší, které se prodávají v obchodech, jsem zjistil, že výrobek je vyroben z přírodních brambor. O přirozenosti průmyslově vyráběných bramborových vloček jsem však měl pochybnosti. Suchý prášek ze sáčku nevypadal moc jako bramborová hlíza. Předpokládal jsem, že vločky nejsou přirozené.
Cílem této studie bylo zjistit, zda instantní bramborová kaše, která se prodává v obchodech, je přírodní. K dosažení tohoto cíle bylo nutné vyřešit následující úkoly:
1. Prostudovat si informace o složení instantního pyré na obalu, analyzovat literaturu a další zdroje k tématu výzkumu;
2. Seznámit se s technologií pěstování a sklizně brambor;
3. Absolvovat exkurzi do „Národní pozemkové společnosti“ a seznámit se s moderní technologií výroby bramborových vloček;
4. Udělejte si vlastní závěry a závěry.
Na túru nebo na dlouhou cestu vlakem jsme zvyklí vzít si s sebou malý plastový kelímek se suchou bramborovou kaší... Přidejte vroucí vodu a za 3 minuty je chutný a výživný oběd hotový! Co by mohlo být jednodušší?! Ale je to opravdu tak jednoduché? Bylo o čem přemýšlet...
Chcete-li najít odpovědi na tyto otázky, musíte se seznámit se všemi fázemi výroby.
Ze speciální literatury jsem se dozvěděl, že technologie výroby brambor je velmi složitá. Brambory jsou obecně považovány za jednu z nejnáročnějších plodin. Studium moderních technologií pěstování brambor může být tématem samostatného projektu a toto studium začíná finální technologickou operací - sklizní.
Zjistil jsem, že Národní pozemková společnost, kde jsem plánoval svůj výzkum provést, používá techniku německé firmy Grimme, proto jsem si předtím prostudoval některé technické body na stránkách této firmy.
To je začátek všech začátků: bramborové pole. Odtud bramborová hlíza začíná svou dlouhou cestu, než skončí na našem stole jako lahodný a aromatický oběd.
Při výrobě brambor je moderní technologie nepostradatelná. Vykopávač brambor. Jako první přichází na pomoc, od její práce začíná pohyb hlízy na náš stůl.
Pak přichází čas bramborového kombajnu: sbírá vykopané brambory a odstraňuje nežádoucí nať. Kontrola kvality začíná již u kombajnu: nemocné, nařezané hlízy, hrudky zeminy jsou nemilosrdně odstraněny. Na náš stůl by měly být kladeny pouze zdravé brambory.
Po naplnění bunkru kombajnu jsou hlízy pomocí speciálního dopravníku převezeny na korbu nákladního automobilu, který je dopraví do skladu. Dopravník je speciálně navržen tak, aby se hlízy méně zraňovaly: mnoho jeho částí je pogumovaných, může měnit úhel sklonu, čímž se snižuje výška pádu hlízy.
Vyložení brambor z kombajnu je důležitým posledním krokem. Nyní žádné špatné počasí nemůže narušit pohyb brambor ke spotřebiteli. Některé z brambor budou přes zimu uskladněny, jiné se budou mýt, balit do malých nákupních tašek nebo zpracovávat na vločky. Pojďme touto cestou sledovat brambory...
Vždy pro mě bylo zajímavé dozvědět se o tom, jak ta či ona výroba funguje. Proto jsem si před cestou ještě jednou prohlédl „Encyklopedie mladého technika“. Je tam popsáno mnoho technologií, ale o zpracování brambor nepadla ani zmínka. Navíc jsem byl zvědavý, jak se to všechno ve skutečnosti děje.
Optický systém je srdcem moderní dílny na třídění brambor. Pryč jsou doby, kdy se do této práce zapojovali lidé. Nyní to dělá počítač. Ano, s jakou rychlostí!!! Za hodinu bude vytříděno 25 tun s přesností mimo lidskou kontrolu
Každá hlíza procházející podél dopravníku bude vyfotografována z různých úhlů. Informace půjdou do počítače, který pro každou bramboru „vypracuje“ trasu v závislosti na její kvalitě. Můžete si vybrat asi 30 třídicích funkcí: velikost, tvar, barva, čirost, poškození atd. Jedna osoba sedící u obrazovky počítače sleduje provoz tohoto chytrého stroje.
Čisté, velké, zdravé brambory jsou dodávány do oddělení balení. Odtud se v šikovných síťovaných váčcích vydá do obchodů.
Nejprve ale ještě jedna fáze kontroly: ke kupci by se měly dostat jen ty nejlepší hlízy.
A co bramborová kaše? Jak tento produkt vzniká? Jaká „magická síla“ promění hlízu v suchý prášek? Chcete-li se vypořádat se všemi těmito problémy, musíte jít do zpracovatelské dílny. Ale nejprve je potřeba trochu teoretického školení, abych kompetentně přistoupil k tomu, co vidím v obchodě. Jak jsem se dozvěděl z některých internetových zdrojů, výroba bramborových vloček probíhá podle klasického technologického schématu, které zahrnuje následující procesy:
1. Hlízy brambor, oddělené od zeminy a pecek, se perou v pračkách, kontrolují, loupou převážně parní metodou při tlaku páry 0,4-0,8 MPa po dobu 15-60 sekund. Oddělování slupky od hlíz se provádí v mycích a čisticích strojích. Oloupané hlízy se kontrolují na dopravníku, nakrájí se na desky o tloušťce 10-20 mm, omyjí se od volného škrobu a pošlou k blanšírování. Blanšírování se provádí ve vodě o teplotě 75-80 °C po dobu 10-20 minut, dokud desky nezíská elastickou, elastickou konzistenci.
2. Blanšírované brambory se ochladí tekoucí studenou vodou a pošlou k vaření. Vaření se provádí v páře při teplotě 95-100 ° C po dobu 30-40 minut. Vařené brambory nakrájíme na bramborovou kaši protlačením děrovanou mřížkou. Bramborová kaše se suší na jednobubnových sušárnách při tlaku páry alespoň 0,24 MPa na obsah vlhkosti 8-12 %.
3. Suchá bramborová kaše, vysušená ve formě tenkého plátu, se pneumaticky dopraví do flokulátoru, kde se rozdrtí na vločky, prosévá a posílá k balení.
Opravdu se to tak děje? Je čas jít do dílny...
Jak víte, bramborová kaše by měla obsahovat ... pouze bramborovou kaši. Čistota je proto nade vše! Nutný je overal a dezinfekce!
Žádné moderní výrobní zařízení se neobejde bez počítače. A výroba bramborových vloček není výjimkou. Odtud, z řídicího centra, je celý proces monitorován. Vše, co se děje v dílně, se zobrazuje na obrazovce počítače. Pokud dojde k malé poruše, okamžitě zazní zvukový signál a je indikováno přesné místo, kde došlo k zastavení
Podívejme se, co se v obchodě děje na vlastní oči.
Po několika sekundovém ošetření hlíz vysokotlakou párou se slupka snadno smyje vodou.
A nyní se oloupané hlízy pohybují v uspořádaných řadách podél dopravníku. Vypadají velmi atraktivně: hladké, čisté, jako na obrázku. Cokoli, co tuto krásu porušuje - pryč s tím! Člověk nutně ovládá provoz stroje.
Vaření loupaných brambor probíhá při vysoké teplotě, v uzavřených potrubích a nádržích, kde se také mele. Proto je tento proces našim očím skrytý. S bramborami se opět „potkáváme“, když pumpy přivádějí hotovou bramborovou kaši do obrovských bubnů. Zde se při přechodu z vrstvy na vrstvu opatrně vyválí.
Pomocí páry, jejíž teplota je 180 °C, se na speciálních bubnech na sušení promění pyré v nejtenčí plátno, trochu připomínající papír. V této podobě jde na broušení
Zde si již můžete vzít vzorek. Musím říct, že ten pocit je neobvyklý: ne každý den musíte zkoušet „bramborový papír“.
Když už mluvíme o sušení bramborové kaše, je třeba poznamenat následující. Odpůrci instantního jídla často poukazují na to, že vysoká teplota použitá k sušení původního produktu zcela ničí živiny. Ukázalo se, že je obtížné tomuto problému porozumět. Potřeboval jsem pomoc rodičů a informace jsme našli pouze v zahraničních vědeckých časopisech. Ukázalo se, že i ten nejnestabilnější vitamín C při přípravě bramborových vloček se ztratí asi polovina a další vitamíny a minerály - ne více než 20%. Přestože je teplota opravdu vysoká, doba zpracování je velmi krátká, a proto úbytek živin nepřevyšuje ty, ke kterým dochází při domácí vaření brambor – vaření nebo pečení. Brambory obsahují mnoho živin. Hlízy brambor obsahují bílkoviny, sacharidy (škrob, vlákninu, pektin), vitamíny a minerální soli. Hlavním vitamínem je kyselina askorbová (10-54 mg%). Denní potřebu vitamínu C v těle dokážou plně doplnit brambory při konzumaci 200-300 g. Téměř celý komplex vitamínu B (B1, B2, B6), kyseliny listové, se kromě vitamínu B5 (kyselina nikotinová) nachází v hlízách... Brambory jsou bohaté zejména na draslík, který je důležitý pro normální činnost srdce. Ne náhodou se bramborám říká druhý chléb, obsahují téměř kompletní sadu živin nezbytných pro normální život člověka. A suché bramborové vločky si zachovávají většinu zdravotních výhod čerstvých brambor.
Nicméně zpět k výrobě bramborových vloček. Je těžké si to představit, ale za 1 hodinu v této dílně připravíte 1,5 tuny suché bramborové kaše !!! Speciální stroj balí bramborové vločky do malých sáčků nebo kelímků a nyní získají vzhled, který zná každý zákazník.
Nejpříjemnějším a nejnapínavějším okamžikem je ochutnávka! Brambory urazily dlouhou cestu z pole na náš stůl. Kolik lidí ve dne v noci pracovalo, aby tato cesta byla možná! Tak to zkusme
Ano, práce to nebyla marná !!!
Závěr
Po seznámení s procesem výroby bramborových vloček jsem si uvědomil, že tento produkt je zcela přírodní, tedy zdravý! Moje hypotéza se nepotvrdila!
Opravdu ale na slovech odpůrců instantního jídla není nic pravdy? Pro spravedlnost je třeba poznamenat, že jako každé zboží může být vysoce kvalitní a nekvalitní. Vždy byste si měli přečíst informace na obalu. Ve složení suché bramborové kaše, s jejíž výrobou jsem se seznámil, jsou pouze bramborové vločky z čerstvých brambor. Byl jsem o tom přesvědčen.
Na obalech jiných výrobců, které se často vyskytují v obchodech, byly v pyré obsaženy i další složky, z nichž některé jsou považovány za škodlivé. Po prostudování etikety se tedy můžeme správně rozhodnout a použít v potravinách kvalitnější a zdravější produkt.
Poděkování
V mém výzkumu mi pomohli moji rodiče: Tatyana Nikolaevna a Vadim Georgievich, zaměstnanci ústavů Akademie věd.
Zvláštní poděkování patří Andreji Anatoljeviči Samoshinovi, řediteli Národní pozemkové společnosti, za příležitost uskutečnit tento projekt.
Bibliografický odkaz
Lebeděv A.V. PODSTATA VĚCÍ: BRAMBOROVÉ VLOČKY. ŠKODU NEBO PROSPĚCH? // Začněte ve vědě. - 2016. - č. 6. - S. 60-62;URL: http://science-start.ru/ru/article/view?id=491 (datum přístupu: 30.04.2019).