Was ist die Grundlage für Mexikos überaus beliebtes Nationalgetränk? Blaue Agave natürlich! Was ist Agavenlikör? Auf jeden Fall Tequila! Die Agavenpflanze spielt in der lokalen Industrie eine sehr wichtige Rolle. Seile, Seile, Teppiche und andere grobe Stoffe werden aus mexikanischer Agave hergestellt. Und nicht nur. Ein Agavenwaschlappen ist das, was Touristen aus Mexiko ihren Lieben und Bekannten als Souvenir mitbringen. Schließlich sind Magnete heutzutage schon ein zu lästiges Souvenir und außerdem handelt es sich bei Agavenwaschlappen um ein Naturprodukt. Und wir können auch sagen, dass jede Produktion im Zusammenhang mit der Agavenverarbeitung praktisch abfallfrei ist; alle unnötigen Rückstände der Pflanze werden zunächst zur Herstellung von Geschenkpapier verwendet.
Doch zum mexikanischen Agavengetränk gehören nicht nur Tequila, sondern auch Getränke wie Pulque und Mezcal.
1. Pulque ist ein süßes, alkoholarmes mexikanisches Getränk, das durch Fermentierung von Agavensaft ohne Destillation gewonnen wird. Sein Alkoholgehalt ist gering – nur 6 – 8 %.
2. Mezcal ist ein traditionelles mexikanisches alkoholisches Getränk, das aus fermentiertem Agavensaft hergestellt wird. Aber im Gegensatz zu Tequila wird bei der Fermentierung von Agavensaft kein Zucker hinzugefügt und die Stärke erreicht 38 – 43 %. Mezcal wird aus fünf Arten kultivierter Agaven hergestellt, während Tequila nur aus blauen Agaven hergestellt wird.
Aus der blauen Agave wird ein wunderbares Getränk destilliert. Blauer Agaven-Tequila kann in zwei Gruppen eingeteilt werden:
1. „100 % Agave“ oder „100 % reine Agave“. Das bedeutet, dass Blue Agave Tequila ausschließlich aus blauem Agavensaft ohne jegliche Zusatzstoffe hergestellt wird.
2. „mixto“ oder „gemischt“, wobei 50 % blauer Agavensaft sind und der Rest aus anderen zuckerhaltigen Produkten besteht, nämlich Weizen, Mais usw.
Agavenblüten und Agavenöl werden in der Medizin verwendet. Die Blätter dieser Pflanze enthalten Steroidsaponine, die zur Verstärkung der Wirksamkeit von Steroidhormonen eingesetzt werden.
Alle diese Pflanzen sind einander ähnlich, haben einen kurzen Stiel und sehr dicke, fleischige Blätter. Die Blätter können grau, blau, grün oder bunt sein. Die Blattspitze jeder Agavenart ist spitz und in viele stachelige Zähne unterteilt. In Mexiko wachsen etwa 136 Agavenarten. Einige Arten dieser Pflanze können zur Herstellung alkoholischer Getränke verwendet werden, aber der Stolz Mexikos ist immer noch eine Art – die blaue Agave. Blaue Agave ist das beste Agavengetränk.
Die blaue Agave zeichnet sich durch ihre Fleischigkeit aus und ihre Form ähnelt einer riesigen Rose; es ist eine blaugrüne Pflanze, behaart, hoch und mit riesigen, harten Blättern, an deren Ende sich spitze Nadeln befinden. Nur eine mexikanische Region eignet sich perfekt für den Anbau dieser Agavenart – Tequila; die mit dieser Pflanze bepflanzte Fläche beträgt etwa 209 Quadratkilometer. Die Felder, auf denen Agaven wachsen, liegen auf einer Höhe von etwa 1500 Metern über dem Meeresspiegel. Der Boden auf solchen Plantagen verfügt über besondere Eigenschaften, die für ein gutes Agavenwachstum notwendig sind. Das Land hier ist sehr reich an Eisen, Sand und anderen Mineralien. Es gibt viele Gedichte und Legenden über die Blüte der Agave, in denen oft zu hören ist, dass die Agave nur einmal im Leben blüht. Diese Zeilen sind keine poetische Übertreibung; die Agave blüht tatsächlich einmal in ihrem Leben, danach stirbt sie schnell ab. Die Blüte erfolgt jedoch nicht alle 100 Jahre, wie aus denselben Gedichten hervorgeht, sondern etwa im 25. Lebensjahr der Pflanze.
Die Agavenblüte ist ein unglaublich schöner Anblick. Aus einer Rosette aus riesigen langen Blättern, die eine Breite von 3 Metern erreicht, entsteht eine einfach gigantische Blüte von bis zu 12 Metern Länge, auf der sich ein prächtiger Blütenstand in Form einer Ähre bildet, der aus Tausenden gelben Blütenständen besteht. Es dauert 8–10 Jahre, bis die Agave vollständig ausgereift ist. Danach kann sie zur Herstellung von Tequila verwendet werden. Über einen so langen Zeitraum sammelt die blaue Agave eine große Menge an Kohlenhydraten und natürlich Fruktose an. Wenn die Agavenpflanze vollständig ausgereift ist, bildet sie reichlich Blütenstände, die signalisieren, dass das Leben der Pflanze zu Ende geht. Wenn Sie keine Zeit zum Ernten haben, bevor die Blüten vollständig blühen, sinkt der Inulingehalt sehr stark und eine solche Pflanze eignet sich nicht mehr für die Herstellung von gutem mexikanischem Tequila. Die Ernte der Agave ist gar nicht so einfach, denn für die Herstellung des mexikanischen Getränks aus Agave – Tequila – wird lediglich der Kern der Pflanze benötigt, der alle notwendigen Zuckerreserven enthält. Der Pflücker muss mit speziellen Geräten die stacheligen Blätter der Pflanze abschneiden, um sich beim Ausgraben des Mittelteils der Agave aus der Erde nicht zu verletzen. Dann muss der obere Teil der Frucht entfernt werden, sodass nur der Kopf übrig bleibt, der die Form einer Ananas hat und mehrere Dutzend Kilogramm wiegt. Dieser Vorgang ist recht arbeitsintensiv; Spezialisten verwenden meist sehr scharfe Geräte mit langen Griffen, sogenannte „Soa“. Die Kunst der Agavenernte wird typischerweise von Generation zu Generation weitergegeben. Beim Agavenanbau ist alles ganz einfach.
Agave ist eine unprätentiöse Pflanze, sie wächst gerne in der Sonne, obwohl sie z .jpg)
Für kleinere Arten ist eine diffuse Beleuchtung wünschenswert. Fast alle mexikanischen Agavenarten sind Wüstenpflanzen, daher mögen sie es, wenn die Tages- und Nachttemperaturen sehr unterschiedlich sind (19–20 Grad am Tag und 10–13 Grad in der Nacht). Agave muss nicht gegossen werden, da es sich um eine Wüstenpflanze handelt; starker Regen kann zum Absterben der Agave führen. Es ist jedoch notwendig, den „Gesundheitszustand“ der Pflanze sorgfältig zu überwachen, Krankheiten rechtzeitig vorzubeugen und das Wachstum der Agave klar zu kontrollieren. Agave wird aus Sprossen älterer Sorten dieser Pflanze gezüchtet, die eine Höhe von 50 Zentimetern erreicht haben. Anschließend müssen sie gründlich getrocknet werden. Dazu werden die Sprossen geschnitten und einen Monat lang auf dem Feld belassen. Nach dieser Zeit werden sie gesammelt und an spezielle Labore (Gärtnereien) geschickt, wo sie reifen, bevor sie auf dem Feld gepflanzt werden. Es ist üblich, fertige Stecklinge vor der Regenzeit zu pflanzen, damit sie schneller im Boden Wurzeln schlagen.
Bei der blauen Agave, die zur Herstellung des berühmten mexikanischen Tequilas verwendet wird, müssen überschüssige Blätter häufig abgeschnitten werden, damit der Kern, der den meisten Zucker und andere notwendige Elemente ansammelt, größer wird. Und wenn sie aufhört zu wachsen, einen bräunlich-roten Farbton annimmt und leuchtend rote Flecken auf den Blättern erscheinen, gilt die blaue Agave als vollreif.
Und zum Schluss möchte ich klarstellen, dass Agavenkakteen alles andere als blaue Agaven sind. Lassen Sie sich nicht verwirren, die blaue Agave gehört zur Familie der Liliengewächse und hat nichts mit dem Kaktus zu tun. Und ein Foto einer blauen Agave wird Ihnen helfen, ein für alle Mal herauszufinden, dass ein Agavenkaktus keine blaue Agave ist.
Anlage Agave wächst im Süden und Westen der Vereinigten Staaten, in Mittel- und tropischem Südamerika, an der Schwarzmeerküste der Krim. Im Aussehen ähnelt die Agave einer großen Rosette, die aus großen, fleischigen Blättern besteht. Die Arten von Agaven sind sehr vielfältig (Sisal, mexikanische, amerikanische Agave, Königin-Victoria-Agave usw.).
Agaven werden seit Jahrhunderten angebaut, zunächst von amerikanischen Ureinwohnern und dann von Europäern. Es wurde im 17. Jahrhundert von den Spaniern und Portugiesen nach Europa gebracht. Amerikanische Agave, Agave reticulum und viele andere Arten werden mittlerweile als Gewächshauspflanzen angebaut.
Jede Agavenrosette wächst langsam und blüht nur einmal. Wenn die Blüte kurz vor dem Erscheinen steht, treibt die Agave einen hohen Stiel (Stiel) aus, der aus der Mitte der Rosette herauswächst. Darauf erscheinen zahlreiche kurze, trichterförmige Blüten von gelblich-grünem Farbton.
Nachdem sich der Blütenstand entwickelt hat, stirbt die ursprüngliche Pflanze ab, aber die Triebe sprießen normalerweise aus dem unteren Teil des Stammes.
Die heimische Agave ist selten, da sie in Innenräumen nur sehr selten blüht, außerdem ist sie riesig und stachelig. Wenn Sie dennoch zu Hause Agaven anbauen möchten, kaufen Sie Samen der amerikanischen Agavensorte.
Diese Pflanze liebt Sonne, gut durchlässigen Boden und Temperaturen zwischen 10 und 20 Grad Celsius. Erfordert keine häufige Bewässerung (besonders im Winter und Herbst). Während dieser Zeit ist es besser, die Agave in einen kühlen und trockenen Raum zu Hause zu bringen, wo die Temperatur bei 6 bis 8 Grad gehalten wird.
Die Vorteile der Agave und ihre potenziellen Risiken
Die vier Hauptteile der Agavenpflanze werden zum Kochen verwendet.
- Die Blüten sind essbar und können zu verschiedenen Salaten hinzugefügt werden.
- Die Blätter sind reich an Saft, der gesundheitsfördernd ist und gegessen werden kann.
- Die Stängel der Pflanze werden gebraten gegessen.
- Aus der blauen Agave wird Alkohol (Tequila) hergestellt. Darüber hinaus wird nicht die gesamte Pflanze zur Herstellung von Alkohol verwendet, sondern nur die Wurzel, die die Form eines Tannenzapfens hat. Für die Herstellung eines Liters Tequila werden 7 Kilogramm Wurzel benötigt.
Auch Agavensaft wird nicht verschwendet und zur Herstellung von Zucker, Honig und Wein verwendet.
Agavensirup als Süßungsmittel hat einen niedrigen glykämischen Index. Dies bedeutet, dass es beim Verzehr nicht zu einem starken Anstieg oder Abfall des Blutzuckerspiegels kommt.
Hier ist eine Liste der Süßstoffe und ihrer glykämischen Werte. Je höher der Wert, desto größer ist die Wirkung des Süßungsmittels auf den Blutzuckerspiegel.
Bio-Agavensirup – 27.
Fruktose (Fruchtzucker) – 32.
Laktose (Milchzucker) – 65.
Schatz – 83.
Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt – 89.
Saccharose (Zucker) – 92.
Glukose – 137.
Glukosetabletten – 146.
Maltodextrin – 150.
Maltose – 150.
Agavensirup kann bis zu 90 % Fruktose enthalten. Als Referenz: Maissirup enthält 55 % Fruktose. Einige Forscher glauben, dass der häufige Verzehr von Fruktose keine gesundheitlichen Vorteile bringt. Und es kann sogar zur Entstehung von Leber- und Nierenerkrankungen, Bluthochdruck und Anzeichen vorzeitiger Hautalterung beitragen.
Allerdings gibt es Wissenschaftler wie Lisa Cohen, Mitarbeiterin an der University of Maryland in den USA, die davon überzeugt sind, dass Fruktose keinen Einfluss auf den Blutdruck hat. Insbesondere Cohen macht darauf aufmerksam, dass der Verzehr großer Mengen Äpfel zu einem „Sprung“ des Blutdrucks führen würde, wenn Fruktose wirklich gesundheitsgefährdend sei.
Fruktose kann erst dann gefährlich werden, wenn man mehr als 25 g pro Tag zu sich nimmt. Dies gilt nicht nur für Agaven, sondern auch für alle Produkte, die Fruktose enthalten.
Der Kaloriengehalt von Agavensirup steht in direktem Zusammenhang mit der Fruktosekonzentration. Im Durchschnitt liegt er zwischen 307 und 399 kcal pro 100 g.
Aufgrund der geringen glykämischen Eigenschaften der Agave ist es sinnvoll, sie (in kleinen Mengen) bei der Zubereitung bestimmter Gerichte als Zuckerersatz zu verwenden. Wie viele natürliche Süßstoffe kann Agave in den meisten Rezepten Zucker ersetzen.
- Verwenden Sie 1/3 Tasse Agavensirup für jede in den Rezepten angegebene Tasse Zucker.
- Reduzieren Sie flüssige Zutaten in Rezepten um ein Drittel, da Agavendicksaft flüssig ist.
- Ofentemperatur um 25 Grad reduzieren.
Agavensaft ist etwas süßer als weißer Zucker, sodass weniger benötigt wird, um den gewünschten Süßegrad in einem Gericht zu erreichen. Und im Vergleich zu Honig und Ahornsirup hat Agave einen subtileren Geschmack, was sie zu einem beliebten Zuckerersatz in Rezepten macht, bei denen andere Optionen den Gesamtgeschmack verändern könnten.
Im Gegensatz zu Honig ist Agave auch für Veganer geeignet.
WICHTIG: Bevor Sie ein Agavengetränk kaufen, lesen Sie unbedingt das Etikett. Typischerweise ist der Rohstoff für die Herstellung von Agavensirup die blaue Agave, die süßeste Sorte der Pflanze (sie wird auch zur Herstellung von Alkohol verwendet). Einige Unternehmen mischen es möglicherweise mit Maissirup, um zusätzlichen Gewinn zu erzielen. Dies sollte sich in den Zutaten widerspiegeln. Bewahren Sie den Sirup zu Hause an einem kühlen und dunklen Ort auf, damit er seine Wirkung nicht verliert.
Die Agavenpflanze enthält Saponine und Fruktosylierungsprodukte von Saccharose (Fruktane). Saponine, die in den Wurzeln vieler Pflanzen (einschließlich Ginseng) vorkommen, haben entzündungshemmende Eigenschaften und stärken das Immunsystem, wodurch sie eine antimikrobielle Wirkung auf den Körper haben.
Auch die Azteken nutzten Agaventinktur gerade wegen ihrer wohltuenden antibakteriellen Eigenschaften zur Wundbehandlung.
Inulin, eine Fruktanart, hat viele gesundheitliche Vorteile.
Untersuchungen deuten darauf hin, dass Inulin übergewichtigen Menschen zugute kommen kann, da es nur eine geringe Wirkung auf den Blutzuckerspiegel hat und das Sättigungsgefühl steigern und dadurch den Appetit reduzieren kann.
Inulin wird auch mit der Senkung des Cholesterinspiegels im Körper, der Verringerung des Risikos für bestimmte Krebsarten und der Erhöhung der Aufnahme von Nährstoffen wie Isoflavonen, Kalzium und Magnesium in Verbindung gebracht.
Die wohltuenden Eigenschaften der Agave ermöglichen den Einsatz dieser Pflanze in einem so sensiblen Bereich als Schutz vor ungewollter Schwangerschaft. In China werden die Stoffe Anordrin und Dinordrin aus der amerikanischen Agave isoliert. Sie bilden eine Gruppe von Verhütungsmitteln, die im Gegensatz zu anderen Antibabypillen höchstens ein- bis zweimal im Monat eingenommen werden müssen.
Studien haben gezeigt, dass Inulin die Kalziumaufnahme um 20 % verbessert und die Knochendichte um 15 % erhöht. Dies ist besonders wichtig für ältere Menschen, deren Knochen brüchig werden. Für sie kann Agave ein echter Nutzen sein, da sie zur Erhöhung der Knochendichte beiträgt.
Die wohltuenden Eigenschaften der in der Agave enthaltenen Steroidsaponine ermöglichen ihre Verwendung als Antirheumatikum in der Volksmedizin.
Agavendicksaft ist ein in seinen Eigenschaften einzigartiges Produkt, das aufgrund seiner Verfügbarkeit und relativen Billigkeit in unserem Land weit verbreitet ist. Die Verwendung von Sirup ist in eurasischen Ländern vor relativ kurzer Zeit weit verbreitet und kam aus Mexiko zu uns. Dieses Produkt hat einen sehr süßen Geschmack, dessen Fülle um ein Vielfaches größer ist als die Süße von Kristallzucker, die wir gewohnt sind.
Agave ist eine Pflanze derselben Familie und die meisten Menschen assoziieren ihr Aussehen mit Aloe.
Der Saft der stark süßen Pflanze wird aus den ungeöffneten Blüten der blauen Agave gewonnen. Dieser Prozess ist recht arbeitsintensiv und besteht aus der Kaltpressung des Nektars. Obwohl diese Methode aufgrund ihrer geringen Produktivität nicht in der industriellen Produktion eingesetzt wird.
Der Sirup ist mit Fruktose gesättigt, die im Gegensatz zu Zucker leichter vom Körper aufgenommen wird, in großen Mengen jedoch nicht weniger schädlich ist.
In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie dieses in seinen Eigenschaften einzigartige Produkt in verschiedenen Lebensbereichen einsetzen, was Sie vermeiden sollten und welche Indikatoren Sie bei Ihrer Wahl leiten können.
Verwendung von Agavensirup
Die Verwendung von Agavensirup hat in verschiedenen Bereichen des menschlichen Lebens seine Nische gefunden.
Beim Kochen
Agavensaft wird beim Kochen als Süßungsmittel verwendet und wird auch bei der Herstellung von hausgemachtem Wodka verwendet. Letzteres ist zwar eine ziemlich teure Tätigkeit, da die Kosten für das süßeste Produkt aufgrund seiner Herkunft aus Übersee relativ hoch sind. Agavensaft wird bei der Herstellung von hausgemachten Weingetränken und künstlichem Honig verwendet.
Agavensirup wird beim Kochen, bei der Zubereitung von Desserts sowie bei der Herstellung von Getränken verwendet.
Sie müssen lediglich das hochwertigste Produkt für Lebensmittel verwenden. Im Sirup bester Qualität sollte der Glukoseanteil etwa 50 % betragen. Natürlich sind solche Sirupe teurer als ihre Gegenstücke, aber sie richten viel weniger Schaden an und bringen in manchen Situationen sogar unschätzbare Vorteile.
In Behandlung
In der Volksmedizin wird der Saft der Pflanze als aktives Nahrungsergänzungsmittel verwendet, das Entzündungen verschiedener Organe bekämpfen kann. Es wird angenommen, dass das Produkt die Fähigkeit besitzt, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und das Wachstum verschiedener Arten von Tumoren zu verlangsamen. Das Produkt wird auch als Stimulans für die Produktion von Substanzen verwendet, die für die Aufnahme von Kalzium durch den Körper verantwortlich sind, was für ältere Menschen relevant wird.
Ein weiterer Ausdruck der wohltuenden Eigenschaften von Agavensirup ist seine Fähigkeit, Schmerzen und Verspannungen bei folgenden Körperzuständen schnell zu lindern:
- Radikulitis;
- Rheuma;
- Prellungen;
- Verstauchungen.
Die Pharmaindustrie stellt Medikamente auf Basis von natürlichem Agavensaft her, die eine empfängnisverhütende Wirkung haben und sehr wirksam dazu beitragen, ungewollte Schwangerschaften zu vermeiden.
In der Kosmetik
In der Kosmetik wird süßer Agavensaft zur Herstellung von Masken verwendet, die zur Stärkung des Haares beitragen.
Das Produkt hat eine wohltuende Wirkung auf die von Akne und Furunkeln betroffene Haut. Die Wirkung der Pflanze kommt der Wirkung der Agave nahe, die wir gewohnt sind. Sie müssen lediglich frischen Agavensaft oder ein spezielles, kalt gewonnenes kosmetisches Präparat verwenden.
Wodurch kann ich Agavensirup ersetzen?
Viele Menschen, die diese Zutat schon einmal in einem Rezept gesehen haben, fragen sich, wie man Agavensirup ersetzen kann. In der jüngeren Vergangenheit glaubte man, dass Maissirup dabei hervorragende Arbeit leistet, doch nachdem Laborstudien bestätigten, dass beim Verzehr von Maissirup die Gefahr der Entwicklung von Fettleibigkeit besteht, wurde Agavensirup bevorzugt. Obwohl es, wie alle Zuckerarten, auch unsicher ist, unabhängig von seiner Herkunft und Herstellungsmethode.
Ein weiterer möglicher Ersatz ist Ahornsirup, der ebenfalls kalorienärmer ist.
Eigenschaften und Qualität
Die Eigenschaften von Agavensirup sowie seine Wirkung auf den gesamten menschlichen Körper sind seit langem erforscht. Es ist erwiesen, dass dieses von einem gewissenhaften Hersteller hergestellte Produkt von guter Qualität etwa 97 % Fruktose enthält. Als zulässige Abweichung gilt eine Fruktosesättigung von 85 %.
Die Qualität des Produkts und seine Eigenschaften hängen auch von seiner Farbe ab, und diese wiederum hängt vollständig von der Art der Gewinnung des Sirups und dem Grad seiner Filtration ab.
Es gibt helle, dunkle und bernsteinfarbene Farben des fertigen Produkts. Jeder von ihnen unterscheidet sich in seinen chemischen Eigenschaften, insbesondere in der Menge der darin enthaltenen Hauptkomponente. Die Zusammensetzung des süßen Produkts, das auf nichtindustrielle Weise gewonnen wird, ist wie folgt:
- Fruktose;
- Traubenzucker;
- Saccharose;
- Inulin.
Das größte spezifische Gewicht unter allen Bestandteilen hat Fruktose, und die übrigen Stoffe nehmen etwa gleiche Anteile an der Gesamtmenge ein.
Die Medizin hat nachgewiesen, dass die Verwendung von Fruktose im Vergleich zu anderen Zuckern eine positivere Wirkung auf den Körper und die darin ablaufenden Stoffwechselprozesse hat, obwohl sie nicht als völlig sicher angesehen werden kann.
Nutzen und Schaden
Der Nutzen und Schaden von Agavensirup wird seit langem von Ärzten und Wissenschaftlern untersucht, und mittlerweile nutzen die Menschen das Produkt aktiv in ihrer Ernährung. Heutzutage verwenden viele Familien diesen Sirup anstelle von Kristallzucker, da er weniger schädliche Auswirkungen auf den Körper hat. Und die Bewertungen der Verbraucher zu diesem Produkt sind recht gut.
Aber die Wissenschaft vertritt diese Meinung nicht, und es werden immer mehr Fakten gefunden, die darauf hinweisen, dass Menschen ihrem Körper großen Schaden zufügen, wenn sie in ihrer Ernährung eine scheinbar natürliche Substanz zu sich nehmen, die a priori nicht schädlich sein kann.
Über die Vorteile des Produkts sprach man, als Agavensaft in der diätetischen Ernährung und in der Ernährung von Menschen mit Diabetes eingesetzt wurde und das Produkt als absolut harmlosen Ersatz für herkömmlichen Rohr- oder Rübenzucker positionierte.
Es bleibt unbestreitbar, dass blauer Agavensaft einen niedrigeren glykämischen Index als normaler Zucker hat und das Produkt daher im Körper vollständiger abgebaut wird und weniger Aufwand für seine Verarbeitung aufgewendet wird. Gleichzeitig ist jedoch erwiesen, dass die regelmäßige Verwendung dieses Süßungsmittels einen grausamen Scherz darstellen und die natürliche Fähigkeit des Magen-Darm-Traktsystems unterdrücken kann, Insulin korrekt und vollständig aufzunehmen.
Folglich kann die ausschließliche Verwendung von Agavensaft als Nahrung zu folgenden anhaltenden und irreversiblen Störungen im Körper führen:
- Anstieg des Blutdrucks;
- schnelle Ablagerung von Unterhautfett, insbesondere am Bauch und am Gesäß;
- Stimulierung der Insulinresistenz;
- Verschlechterung der Leberfunktion.
Und obwohl dieser Sirup als der harmloseste gilt, sollten Sie ihn nicht verwenden, wenn Sie an Diabetes, einer Neigung zu Fettleibigkeit, einer Schwangerschaft in jedem Stadium und Stillzeit sowie in der frühen Kindheit leiden.
Eine mäßige Verwendung dieses Nektars ist für Menschen akzeptabel, die nicht an einer Lebererkrankung leiden und nicht in die oben genannten Kategorien fallen.
Bei der Verwendung von Produkten, die der regionalen Küche nicht bekannt sind, ist es immer ratsam, diese in kleinen Dosen zu verwenden und auch die Symptome, die im Falle einer allergischen Reaktion auf die Bestandteile auftreten können, genau zu überwachen.
Die Natürlichkeit des Produkts zieht zweifellos die Aufmerksamkeit der Menschen auf sich, aber wenn Sie sich entscheiden, dieses Produkt in Ihrer Ernährung zu verwenden, sollten Sie die Vor- und Nachteile auf der Grundlage Ihrer eigenen Überzeugungen abwägen.
Die Pflanze ist mehrjährig, groß, fleischig, hat die Form einer Rose, eine edle bläuliche oder grünlich-graue Farbe, mit harten, ledrigen Blättern, die in einer basalen Rosette gesammelt sind, mit Wachs bedeckt sind und am Ende Dornen haben. Kann eine Höhe von 2 m erreichen.
Die Lebenserwartung einer Agave beträgt 15 Jahre Am Ende ihres Lebens wirft sie einen schönen, ähren- oder rispenartigen Stiel mit einer Höhe von bis zu 10 m ab (wenn es sich um eine Pflanze im Freiland handelt). Die Blüte kann 2 bis 3 Monate dauern; die Agave blüht mit kleinen gelben Blüten (ob die Agave blüht und wie das geschieht, verraten wir Ihnen hier). Danach stirbt die Pflanze ab. Daher darf die Agave in der Landwirtschaft nicht blühen: Der Stiel wird entfernt und gepflanzt, er schlägt Wurzeln und erweckt eine neue Pflanze zum Leben – einen eigenen Klon.
Für den Indoor-Anbau wurden sie so gezüchtet, dass sie einen kleinen Durchmesser und eine kleine Höhe haben, und diese Agave blüht viel häufiger – alle 5 bis 8 Jahre.
Foto
Unten sehen Sie ein Foto der blauen Agave:
Was bekommt man von der Frucht?
Viele Agavenarten werden industriell zur Herstellung grober Textilfasern verwendet, doch weltweite Berühmtheit erlangte die blaue Agave dadurch, dass ihr Saft als Rohstoff für die Herstellung alkoholischer Getränke dient: Mezcal, Pulque und den berühmten Tequila. Daher ist der zusätzliche Name für blaue Agave Tequila.
Wie lange wächst Agave für Tequila? Die Ernte zur weiteren Herstellung von Tequila erfolgt erst im 12. Lebensjahr der Pflanze. Für die Herstellung werden die Agavenfrüchte verwendet, von denen zunächst alle Blätter und Wurzeln abgeschnitten werden; sein Gewicht erreicht 70 kg. Die Früchte werden je nach Größe in zwei oder vier Stücke geschnitten und gekocht fermentierter Saft wird zu Tequila verarbeitet. Der Geruch des Saftes ist leicht säuerlich und süß, wie Tequila selbst, und sein Geschmack erinnert an Honig. Darüber hinaus hat der Saft einen niedrigen glykämischen Index.
Lange Zeit hielten die Einheimischen diese Pflanze für nutzlos. Verschiedenen Legenden zufolge waren es die Götter, die die Menschen auf die wohltuenden Eigenschaften der blauen Agave aufmerksam machten und sie lehrten, daraus köstlichen Saft herzustellen, aus dem sie schon in der Antike das alkoholarme Getränk Pulque herstellten, das für Rituale verwendet wurde Zwecke.
Und Mitte des 18. Jahrhunderts begann man, den Saft zu destillieren und in starken Alkohol umzuwandeln. Es war dieses Getränk, das einen Ort namens Tequila im Bundesstaat Jalisco weltweit berühmt machte, wo sich ein Trinkritual entwickelte – mit Salz und einer Limettenscheibe. Auf einer Flasche Tequila aus der blauen Agavenpflanze muss 100 % Agave stehen, und die Aufschrift „Hecho en Mexico“ weist darauf hin, dass es sich bei dem Inhalt um ein Produkt traditioneller, nicht reduzierter Produktion handelt.
Ist diese Pflanze mit Kakteen verwandt?
Agavenkaktus oder nicht? Die Stacheln an den Blattspitzen können manche Menschen zu der Annahme verleiten, dass es sich bei der Agave um einen Kaktus handelt. Tatsächlich haben diese Pflanzen nur eine Gemeinsamkeit: Sie sind beide Sukkulenten, das heißt, sie sind in der Lage, Wasser anzusammeln. Diese Fähigkeit ist bei den meisten Pflanzen vorhanden, die in heißen und trockenen Klimazonen wachsen, unabhängig von Gattung und Familie. Aus diesem Grund sind die meisten Wüstenpflanzen sehr saftig. Aber dennoch, Agave ist kein Kaktus und ist kein Baum.
Die Unterschiede zwischen Agave, Kaktus und Aloe werden in beschrieben.
Anbau und Vermehrung zu Hause
Samen
Eine Pflanze produziert einmal in ihrem Leben Samen: bevor sie stirbt, danach endet sein Lebenszyklus. Die Samen sind in einem hohen Stiel enthalten. Sie werden am Ende des Winters bei einer Umgebungstemperatur von mindestens +22 °C direkt in den Boden gesät und mit Polyethylen abgedeckt. In einer Woche werden die ersten Triebe erscheinen. Wenn fünf Blätter wachsen, können Sie sie in separate Töpfe pflanzen.
Aufmerksamkeit: In Einzelfällen blüht die Agave in Innenräumen, und Agavensamen aus mexikanischen Tequila-Feldern sind nicht für Wohnungsbedingungen geeignet, daher sollten Sie sich mit dieser Frage nur an spezialisierte Blumengeschäfte wenden.
Kinder
Wenn Sie keine Samen finden und keimen lassen können, besteht die Möglichkeit, Agavenbabys oder Seitentriebe zu pflanzen.
Junge Pflanzen werden mit einem scharfen Messer von der Mutterpflanze getrennt, zwei Stunden lang getrocknet und dann in die Erde gepflanzt.
Es ist besser, dies im Mai-Juli zu tun. Es besteht keine Notwendigkeit, einen Treibhauseffekt zu erzeugen, aber Damit die Pflanze besser Wurzeln schlagen kann, muss sie mäßig gegossen werden.
Zu kleine Sprossen werden nicht zur Agavenvermehrung verwendet, sie müssen ein eigenes Wurzelsystem bilden.
Blatt
Für die Agavenvermehrung ist das Blatt nur dann geeignet, wenn es bewurzelt ist. Viele Sukkulenten haben die Fähigkeit, sich durch Blätter zu vermehren, aber das Vorhandensein von Wurzeln ist notwendig, sonst trocknet der Spross einfach im Boden aus. Es kann sowohl im Wasser als auch in feuchter Erde Wurzeln schlagen.
Stiel
Sobald sich zu Beginn der Blüte ein kleiner Stiel des Stiels gebildet hat, kann dieser abgetrennt und zur Agavenvermehrung verwendet werden. Es wird Wurzeln schlagen und sein volles Leben ausleben, und die Mutterpflanze wird gerettet. Aber unter russischen Bedingungen blüht die Agave äußerst selten, etwa im 10. Lebensjahr, daher macht es keinen Sinn, auf Material zum Pflanzen dieser Blume zu warten.
Darüber hinaus verschlechtert eine solche Transplantation die Selektionseigenschaften der Agave, da keine Bestäubung stattfindet und die neue Pflanze ein Klon ist.
Merkmale der Pflege
Für diese Pflanze ist es sehr Es ist wichtig, die folgenden Bedingungen einzuhalten:
- Beleuchtung: hell, wenn es an natürlichem Licht mangelt - künstlich;
- Temperatur: Platzierung auf der Südseite, Vorhandensein von Zentralheizungsbatterien oder heißes Klima, im Winter ist eine Temperatur von 6-8 Grad Celsius zulässig, Frost sollte jedoch ausgeschlossen werden;
- Gießen: Agave muss selten, aber reichlich gegossen werden – im Sommer reicht einmal pro Woche, im Winter einmal im Monat;
- Belüftung: regelmäßig;
- Düngung: am besten körnig und nicht mehr als einmal pro Saison – die Agave nimmt Nährstoffe nur sehr langsam auf, und es ist auch sehr wichtig, keine großen Mengen an Stickstoffverbindungen in den Düngemitteln zuzulassen;
- Boden: sandig, kalkhaltig, gut entwässert, pH-Wert nahezu alkalisch;
- Topf – breit, aber nicht tief, vorzugsweise unglasierte Keramik;
- Neubepflanzung – im Umschlagverfahren, bei Jungpflanzen jährlich, bei Erwachsenen – alle drei Jahre, der Wurzelkragen sollte immer auf der Bodenoberfläche bleiben.
Wichtig: Besprühen Sie die Agave nicht und lassen Sie kein Wasser in den Auslass gelangen, da dies zur Fäulnis der Wurzeln führt. Im Gegenteil: Um die Photosynthese zu verbessern, ist es sehr ratsam, den Staub von den Agavenblättern abzuwischen. Es ist besser, die Agave in einer Schale zu gießen.
Mehrjährige Blüte
Wie bereits erwähnt, blüht diese Pflanze prächtig und schön, aber nur einmal: vor dem Tod. Wenn die Agave nicht blüht, bedeutet das, dass sie nicht das erforderliche Alter erreicht hat.. Es macht keinen Sinn, eine Blüte anzustreben; sie wird immer noch zu gegebener Zeit blühen, wenn die Existenzbedingungen dafür geeignet sind, und die Blüte wird lange anhalten, bis zu 3 Monate, das können Sie nicht verpassen dieses Spektakel.
Lesen Sie mehr über die Agavenblüte.
Abschluss
Agave ist eine ziemlich unprätentiöse und sehr dekorative Pflanze. Da die Eigentümer für ihn lebensnahe Bedingungen geschaffen haben, werden sie sich noch viele Jahre an seiner Anwesenheit im Haus erfreuen.
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Blaue Agave oder woraus Tequila hergestellt wird.
Mexikanischer Tequila ist eines der beliebtesten starken alkoholischen Getränke auf der ganzen Welt, und wir möchten Ihnen etwas über seine Herstellung und die erstaunliche Pflanze erzählen, aus der dieser legendäre Wodka hergestellt wird – die blaue Agave (Agáve tequilána).
Sie ist eine von mehr als 130 Agavenarten, die auf der mexikanischen Halbinsel wachsen. Es ist ein weit verbreitetes Missverständnis, dass die blaue Agave ein Kaktus sei. Tatsächlich handelt es sich um einen entfernten Verwandten der von unseren Floristen so geliebten Lilien und Amaryllis, einer saftigen (mit speziellen Geweben zur Wasserspeicherung ausgestatteten) krautigen Pflanze aus der Familie der Liliengewächse. Die wilde blaue Agave wächst im westlichen Teil des Landes in einem trockenen, heißen Klima auf einer Höhe von etwa eineinhalb Kilometern über dem Meeresspiegel. Es ist schwierig, diese majestätische Pflanze mit irgendetwas zu verwechseln, denn sie hat dicke, pfeilförmige Blätter, die in alle Richtungen wachsen und etwa 2 Meter lang sind. Nach fünf Jahren wächst aus der Agave ein fünf Meter hoher Spross, auf dem leuchtend gelbe Blüten blühen, die nachts von Fledermäusen bestäubt werden. Nachdem die Samen gereift sind, stirbt die Pflanze ab.
Zur Herstellung von Tequila wird eine domestizierte Sorte der blauen Agave angebaut, die viel länger lebt (bis zu 14 Jahre). Dies liegt daran, dass der Spross mit den Blütenständen entfernt und separat gepflanzt wird.
Wie wird Tequila hergestellt?
Mexikos größte Anbau- und Tequila-Produktionsregion für blaue Agaven ist der Bergstaat Pulque. Hier werden blaue Agaven in speziellen Gärten (Potreros) angebaut. Zur Saftgewinnung wird der Kern der Pflanze verwendet (der kugelförmige Teil mit einem Gewicht von 35 bis 150 kg). In diesem Fall muss die Pflanze selbst mindestens acht Jahre alt sein, sonst findet in ihrem Saft der Prozess der Gärung (Gärung) nicht statt.
Die geschnittenen Kerne werden zunächst mit Dampf aufgeweicht und anschließend gepresst, um den Saft zu extrahieren.
Anschließend wird in großen Gefäßen Wasser und anschließend Hefe hinzugegeben und ein bis zwei Wochen lang fermentiert. Die resultierende Flüssigkeit wird dann einer doppelten Destillation unterzogen.
Anschließend kann das Getränk entweder sofort in Flaschen abgefüllt werden (weißer oder silberner Tequila; Silber) oder in Holzfässern, meist Eichenfässern, reifen gelassen werden (hier werden folgende Kategorien unterschieden: Plata oder Blanca – Reifung nicht länger als zwei Monate; Joven – ohne Alterung, normalerweise bemalt; Gold – das gleiche Silber, getönt, um der Farbe des gealterten Exemplars zu entsprechen; reposado – etwa ein Jahr gereift; extra añejo – über drei Jahre gereift).
Andere Agavengetränke: Mezcal und Pulque:
Neben Tequila wird aus Agave ein weiteres starkes, aber etwas selteneres Getränk hergestellt – Mezcal. Der Unterschied zwischen beiden besteht darin, dass Mezcal im Gegensatz zu Tequila aus dem Saft von fünf verschiedenen Agavenarten hergestellt und nur einmal destilliert wird. Dieses Getränk hat einen schärferen Geschmack und ein schärferes Aroma. Manchmal füllen die Hersteller eine spezielle Art von Raupen und Würmern in Flaschen mit, dies geschieht jedoch ausschließlich aus Marketinggründen und hat nichts mit dem Herstellungsprozess von Mezcal zu tun.
Ein weiteres traditionelles mexikanisches alkoholisches Getränk, Pulque, wird durch natürliche Fermentation aus dem Saft von sechs Agavenarten hergestellt. Daher ist Pulque nicht so stark wie Tequila und Mezcal – es ist ein alkoholarmes, weißes Getränk mit einer Stärke von 6-8 Grad, mit reichlich Schaum und einem einzigartigen Aroma.