Mangold: Auswahl an Pflanzsorten. Blatt (Salat) Rüben-Mangold Sorte von Rübenblättern

Mangold oder japanische Rüben haben zusammen mit Tafel-, Zucker- und Futterrüben einen gemeinsamen Vorfahren, dessen Heimat die Mittelmeerküste ist.

Vom Aussehen her ähnelt Mangold eher dem Spinat, weshalb er oft auch Spinatrüben genannt wird. Diese Kulturpflanze ist nicht nur wegen ihrer Nährstoffzusammensetzung wertvoll, sondern auch, weil die Ernte über einen langen Zeitraum erfolgen kann: im Frühsommer mit Setzlingen, im Sommer und Herbst im Freiland, im Herbst und Winter- aufgrund der forcierten Lagerung von Grünpflanzen.

Unter den Gemüsepflanzen Mangold- eine der ältesten Pflanzen. Der Beginn des Anbaus geht wahrscheinlich auf das antike Mesopotamien zurück, etwa 2000 v. Chr. e. Im antiken Griechenland und im kaiserlichen Rom wurde sie häufig als Gemüse- und Zierpflanze verwendet. In Russland erschien er im XVI-XVII Jahrhundert.

Derzeit wird Mangold in großem Umfang in Westeuropa, den USA und Japan angebaut. Es ist nicht klar, warum, aber diese robuste, produktive, gesunde und schmackhafte Pflanze, die keiner besonderen Pflege bedarf, ist bei Gärtnern und Gärtnern (und das sind hauptsächlich ältere Menschen) nicht beliebt. Aber vergeblich! Der Mangold hat eindeutig ein besseres Schicksal verdient.

Mangold bildet keine fleischige Wurzelpflanze wie Rüben; er hat eine Pfahlwurzel, eine stark verzweigte Wurzel, die fast nie dicker wird und vollständig in den Boden eingetaucht ist. Daher ist es sehr schwierig, die gesamte Pflanze herauszuziehen. Im Gegensatz zu Rüben sind Mangoldwurzeln grob und ungenießbar.

Mangold gibt es in Blatt- und Blattstielsorten. Belaubt- eine kräftige Rosette mit vielen glatten oder gewellten Blättern mit schmalen Blattstielen. Bei Blattstiel-Mangold sind die Blattstiele und Hauptadern der Blattspreite erweitert, und die Breite der Blattstiele kann bis zu 5 cm betragen.

Im ersten Jahr bildet Mangold ein verzweigtes Wurzelsystem und eine kräftige Blattrosette. Sie sind viel größer als die der Tafelrüben. Ihre Farbe ist sehr vielfältig: dunkelgrün, gelbgrün, rötlich. Abhängig von den Sortenmerkmalen sind die Blattstiele weiß, hellgrün, gelb und rot.

Die Bildung einer großen Blattzahl ist nur auf nährstoffreichen Böden möglich. Im zweiten Jahr bildet Mangold einen bis zu 1,2–1,5 m hohen Blütenstiel, an dem sich Samen bilden, die Rübensamen sehr ähnlich sind.

Mangold- eine unprätentiöse Pflanze, viel kältebeständiger als Tafelrüben. Die Samenkeimung beginnt bei einer Temperatur von 6...7°C, Sämlinge vertragen leichte Fröste bis -1...2°C und ausgewachsene Pflanzen- bis -4...5°C. Die optimale Temperatur für die Ernte liegt bei 22...25°C. Mangold ist lichtliebend und relativ dürreresistent. Während des Quellens und Keimens der Samen sowie des schnellen Wachstums der Blattmasse benötigt es die meiste Feuchtigkeit.

Abhängig von der Form der Blätter wird Mangold beim Kochen wie Spinat zubereitet, während Mangold, dessen Blattstiele hauptsächlich gegessen werden, wie Spinat gekocht wird.- wie Spargel.

Mangold bevorzugt gut beleuchtete Bereiche. Sie benötigt fruchtbare Böden, die im Herbst gut mit Stickstoff und Kalium gedüngt werden. Auf humusarmen Lungen sowie auf schweren Lehm- und sauren Böden werden seine Blätter rau und geschmacklos.

Die Vorbereitung der Beete beginnt im Herbst, unmittelbar nach der Ernte des Vorgängers. Der Boden wird mindestens 30 cm tief umgegraben (vorzugsweise tiefer), da die Mangoldwurzel sehr lang ist.

Zum Graben einen Eimer halbverrotteten Kompost oder Mist pro 1 m2 hinzufügen, 1 EL. l. Superphosphat und 1 TL. Kalidünger. Bei Bedarf den Boden kalken. Auf schweren Böden ist es notwendig, zusätzlich 1 m2 Eimer Flusssand und Torf hinzuzufügen.

Mangoldsamen keimen langsam und müssen daher für die Aussaat vorbereitet werden. Dazu werden sie 36-48 Stunden in Wasser mit einer Temperatur von 35...40°C eingeweicht. Das Wasser muss 3-4 Mal gewechselt werden.

Mangold wird gesät, wenn sich der Boden in einer Tiefe von 3-4 cm auf 7...8°C erwärmt, d.h. fast zusammen mit dem Pflanzen von Kartoffeln. Zu früheren Zeitpunkten müssen die Pflanzen mit einer Folie abgedeckt werden. Wir sollten auch nicht vergessen, dass bei früher Aussaat niedrige Lufttemperaturen zum Schossen der Pflanzen führen können.

Bei der Aussaat von Mangold richtet sich der Reihenabstand nach der Sorte der Kulturpflanze. Beim Anbau von Blattsorten beträgt der Reihenabstand 25 cm, gestielt- nicht weniger als 40 cm. In kleinen Beeten wird Mangold oft in Nestern gesät, mit einem Abstand zwischen ihnen bei Blattsorten - 20 cm bei Blattstielsorten- 40 cm, Saattiefe 2-3 cm, manche Gärtner züchten Mangold wie Rüben als Setzlinge. Es wird in den Boden gepflanzt, wenn in einer Tiefe von 10 cm die Bodentemperatur über 10 °C liegt.

Die Triebe erscheinen in 10-15 Tagen. Da es sich bei Mangoldsamen, wie bei Rüben, um eine Traube handelt, die aus zwei oder mehr Samen besteht, die in einer gemeinsamen Schale eingeschlossen sind, ist bei der Ernte in der Regel eine starke Ausdünnung erforderlich.

Blattsorten werden zweimal ausgedünnt: zuerst auf einen Abstand von 8-10 cm, dann- 20-25 cm zwischen den Pflanzen. Blattstielsorten werden ein zweites Mal ausgedünnt, wenn die Pflanzen 5–6 Blätter haben, wobei zwischen den Pflanzen ein Abstand von 30–35 cm verbleibt.

Um eine gute Mangoldernte zu erzielen, sollten die Pflanzen im Sommer zwei- bis dreimal mit einem Aufguss verschiedener Unkräuter gefüttert werden, die Sie beim Jäten im Garten oder Gemüsegarten sammeln. Stellen Sie dazu ein Fass an einen sonnigen Ort, füllen Sie es zu einem Drittel mit Gras und füllen Sie es mit Wasser. Es ist besser, wenn die Außenseite des Laufs schwarz lackiert ist. Nach 3-4 Tagen beginnt die Gärung im Fass, nach einer Woche ist der Dünger für die Fütterung von Garten- oder Gartenfrüchten fertig. Qualitativ ist es der fertigen Königskerzenlösung etwas unterlegen.

Während der Vegetationsperiode muss Mangold regelmäßig gegossen und gelockert werden, obwohl der Bedarf an Bodenfeuchtigkeit moderat ist. Das systematische Gießen von Mangold fördert die schnelle Bildung saftiger großer Blätter und schmackhafter, zarter Blattstiele.

Die Ernte der Blattmangoldsorten beginnt 50–60 Tage nach der Aussaat der Samen und dauert regelmäßig bis zum Spätherbst. Je öfter man die Blätter schneidet, desto üppiger wachsen sie. Sie können nicht mehr als ein Viertel der Grünmasse auf einmal entfernen, damit die Pflanze nicht erschöpft.

Die Blätter müssen zusammen mit den Blattstielen geschnitten werden, ohne die Kernblätter zu berühren und ohne Spalten zu hinterlassen, die schnell verfaulen können. Mangoldsorten mit Blattstielen beginnen nach 90–100 Tagen mit der Ernte, wenn die Blätter vollständig entfaltet sind. Mangold kann lange im Boden bleiben, ohne seine Eigenschaften zu verlieren.

Mangold ist für die Gewinnung von Frühgrün besonders interessant, da er im Frühjahr nächsten Jahres schnell viel Blattmasse bildet. Um seine Bildung zu fördern, ist es notwendig, die Pflanzen im Herbst anzuhäufen und die Oberseite mit Torfschnitzeln zu mulchen.

Für den Wintertrieb wird der Mangold im Herbst ausgegraben, die äußeren vergilbten Blätter entfernt und im Keller vergraben. Bei Bedarf können Sie sie in eine Kiste pflanzen und mit dem Treiben des Mangoldgrüns auf der Fensterbank beginnen.

Mangold wird in der Hausmannskost hauptsächlich wie Sauerampfer verwendet, seine Säure ist jedoch wesentlich subtiler, pikanter und „intelligenter“. Und da Mangold viel Zucker enthält, können seine Blätter für den Winter fermentiert werden.

V. Shafransky

Mangold, Grünkohl – Dekoration unseres Gartens

Mangold oder Mangold war im antiken Rom und Griechenland als römischer Kohl bekannt. Heimat der Pflanze- Mittelmeerküste. In der Kultur seit mindestens 4000 Jahren. Die Römer verbreiteten den Mangoldanbau aktiv in den eroberten Ländern. Es ist bekannt, dass der Anbau in den Überschwemmungsgebieten des Rheins damals nicht ohne die Hilfe römischer Legionäre erfolgreich war; später begann sich die Kultur auch in benachbarte Regionen und Länder zu verlagern. Mittlerweile wird es in großem Umfang in europäischen Ländern, den USA, Lateinamerika sowie in Indien, Japan usw. angebaut.

Ich empfehle jedem, der seinen Garten nicht nur nahrhaft, sondern auch dekorativ gestalten möchte, auf Mangold zu achten. Letztendlich bereiten nicht alle Gärtner Wurzelrüben für den Winter vor, und für den Verzehr im Sommer ist ihr enger Verwandter – der nahrhafte und heilende Rübenmangold – noch besser geeignet. Die Blätter und Blattstiele dieser Kulturpflanze dienen als Nahrung; ihre Wurzeln sind zu diesem Zweck rau. Die Blätter und Blattstiele des Mangolds sind reich an Proteinen, Zucker und wertvollen Mineralsalzen (Kalzium, Eisen). Obwohl Mangold weniger Eisen enthält als Spinat, gibt es beim Kochen ein breiteres Einsatzspektrum.

Woran ist Mangold also reich? Es enthält 10-11 % Trockenmasse, darunter Fette, Zucker, 40 g/% Vitamin C, 10 g/% Carotin, Vitamin PP, B1, B2 und viel Betain. Für medizinische Zwecke werden Blattrüben genauso verwendet wie Speiserüben. Es ist ein stark alkalisches Produkt und wird bei Anämie, schlechter Durchblutung, Nieren- und Lebererkrankungen sowie Diabetes empfohlen. Der aus den Blättern und Blattstielen gepresste Saft wird seit langem zur Blutstillung und Auflösung von Tumoren eingesetzt. Ein Sud aus Blättern und Blattstielen wird zur Behandlung von Lungenentzündung und Atemwegserkrankungen sowie zum Gurgeln bei Halsschmerzen eingesetzt.

BIOLOGISCHES PORTRÄT. Mangoldsorten

Mangold- zweijährige Pflanze aus der Familie der Quinoaceae oder Gänsefußgewächse. Im ersten Lebensjahr entwickelt er eine Rosette aus Blättern und einer verzweigten Wurzel, im zweiten Jahr auch eine verzweigte Wurzel- Blütenstiel 1,2–1,8 m hoch. Mangold hat größere Blätter als Tafelrüben, die Blattstiele sind fleischig, in verschiedenen Farben und Breiten und die Blüten sind klein, grünlich oder weiß, die Früchte- Nüsse reifen im September. In Gebieten mit milden Wintern bleiben die Pflanzen im Boden, aber unter Nicht-Schwarzerde-Bedingungen frieren die Wurzeln oft aus.

Ein hoher Ertrag an saftigen Blättern und Blattstielen kann nur auf reichhaltigem, fruchtbarem Boden erzielt werden. Auf sehr leichten, mageren sowie schweren, lehmigen Böden werden Mangoldblätter grob und geschmacklos (sauer). Der optimale Säuregehalt des Bodens für diese Kultur sollte nicht unter pH 6 liegen. Sie verträgt keine Staunässe. Vorteile von Mangold:

Sie verträgt die Sommerhitze besser als andere Grünpflanzen;

Kältebeständiger als Speiserüben.

Seine Samen keimen bei einer Temperatur von 6-7°C. In der Phase von 3-4 echten Blättern vertragen Pflanzen kurzzeitige Fröste bis -3°C; im Herbst können erwachsene Pflanzen die gleichen kurzzeitigen Fröste bis -6°C aushalten, allerdings bei längerer Einwirkung von niedrigen Temperaturen Temperaturen sterben sie. Die optimale Lufttemperatur für das Wachstum und die Entwicklung von Mangold beträgt 15-23°C, während der Blütezeit 20-23°C. Bei relativ niedrigen Temperaturen werden die Stängel rosa, bei hohen Temperaturen- Grün.

Es gibt zwei bekannte Formen von Mangold: Blattstiel und Blattstiel. Blattspreiten und Blattstiele des Mangolds haben je nach Sorte eine Farbe von hellgrün bis intensiv rot. Die Blattform bildet eine 20 cm hohe Blattrosette und ist frühreifer als die Blattstielform. Die Vegetationsperiode beträgt 50-55 Tage. Die Blattstielform hat größere Blätter mit einer etwas lockigen Oberfläche, die Mittelader ist stark entwickelt und geht allmählich in einen breiten, saftigen und fleischigen Blattstiel über. Die Vegetationsperiode beträgt 75-80 Tage. In unserem Land sind die häufigsten Blattstielsorten:

Scharlach - Farbbeständig. Die erste Blatternte kann 38–42 Tage nach dem Auflaufen erfolgen; bis zur endgültigen Ernte vergehen 80–90 Tage. Die Blattrosette ist ausladend, 60 cm hoch, die Blätter sind violettgrün, leicht blasig, groß. Blattstiele sind bis zu 27 cm lang purpurrot, der Ertrag an Blättern und Blattstielen im Freiland beträgt 3-5,5 kg pro 1 m2, in Gewächshäusern und Gewächshäusern- bis 10 kg.

Belavinka - von mittlerer bis mittlerer Spätreife, resistent gegen Blüte bei niedrigen Temperaturen, mäßiger Befall durch Schädlinge, schwacher Befall durch Echten Mehltau. Die Blätter sind lang gestielt, groß, leicht blasig. Die Blattstiele sind weiß mit einer hellrosa und grünlichen Tönung, ohne Anthocyane, bis zu 23 cm lang, das Gewicht einer Pflanze beträgt 1,5 kg.

Grün - Sehr gut für die Aussaat im Winter geeignet, in diesem Fall beträgt der Zeitraum von der Aussaat bis zum Nachwachsen der Blätter 180–200 Tage, von der Keimung bis zur Ernte 90–120 Tage. Die Blattrosette ist halbvertikal. Die Blätter sind 60 cm lang, grün, glänzend, ohne Anthocyane, mittelblasig. Blattstiele 25 cm lang.

Rot - Bei der Wintersaat beträgt der Zeitraum von der Aussaat bis zum Nachwachsen der Blätter 180–200 Tage, von der Keimung bis zum Beginn der technischen Reife 90–120 Tage. Die Blattrosette ist halbvertikal. Die Blattspreite ist 60 cm lang, hellgrün mit Anthocyan, glänzend, leicht blasig mit roten Adern. Blattstiel 25 cm lang, rot. Das Gewicht einer Pflanze beträgt bis zu 1,2 kg.

Smaragd - Der Zeitraum von der Keimung bis zur Ernte beträgt 60 Tage. Die Blattrosette ist vertikal, kompakt, 45 cm hoch. Die Blätter sind mittelgroß, hellgrün, mittelblasig. Blattstiele sind etwa 30 cm lang, breit, grün, leicht gebogen und saftig. Das Gewicht der Blattstiele einer Pflanze beträgt etwa 1 kg.

Braut - Relativ dürre- und kälteresistente Sorte für die Zwischensaison. Die erste Sammlung von Blättern und Blattstielen erfolgt 55-65 Tage nach dem Auflaufen. Die Blattrosette ist senkrecht, kompakt, bis zu 60 cm hoch, die Blätter sind dunkelgrün, leicht blasig. Die Blattstiele sind breit, weiß, goldfarben, 30–45 cm lang und mäßig gebogen. Die Masse einer Steckdose beträgt etwa 1 kg.

Wunderschön - Der Zeitraum von der Keimung bis zur Ernte beträgt 60 Tage. Die Rosette ist vertikal, kompakt, die Blätter sind groß, dunkelgrün, mit gewellter Oberfläche. Blattstiele 30-40 cm lang, leuchtend rot, leicht gebogen, saftig. Die Masse der Blattstiele einer Pflanze beträgt 800-900 g.

Rubin - Der Zeitraum von der Keimung bis zur Ernte beträgt 86 Tage. Die Rosette ist kompakt, vertikal, 45 cm hoch. Die Blätter sind mittelgroß, dunkelgrün mit violetten Adern, mittelblasig. Blattstiele über 30 cm lang, leuchtend rot, leicht gebogen, saftig. Die Blattstiele einer Pflanze wiegen mehr als 700 g.

WIE MAN EINEN SCHÖNEN UND LECKEREN CHARGOLD ZUCHT

Diese Kulturpflanze ist in unserem Land in Mode gekommen; Mangold wird sowohl als Heil- als auch als Zierpflanze angebaut. Lassen Sie es uns jedoch zurück in den Garten bringen.

Bereiten wir den Boden vor. Die besten Vorläufer von Mangold: Tomaten, Gurken, Erbsen, Kohl, Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln. Es wird nicht empfohlen, es nach Rüben und Spinat zu platzieren, da diese Pflanzen häufig Krankheiten haben. Mangold kann nach 3-4 Jahren wieder an seinen alten Platz im Umlauf gebracht werden. Die Bodenvorbereitung erfolgt wie bei Tafelrüben:

Im Herbst graben sie bis in die Tiefe der Ackerschicht, fügen 4–5 kg Kompost oder andere organische Düngemittel, 20–25 g Superphosphat, 15–25 g Kaliumchlorid pro 1 m2 hinzu;

Im Frühjahr wird der Boden flach gelockert (4–5 cm flacher als im Herbst), zusätzlich werden 10–15 g Ammoniumsulfat pro 1 m2 zugegeben; Wo seit dem Herbst keine organischen Düngemittel mehr ausgebracht wurden, müssen Sie einen vollwertigen Mineraldünger verabreichen oder vor dem Anbau Gründüngung (Gründüngung) in den Boden des zukünftigen Beetes einarbeiten.

Bereiten wir die Samen vor und säen sie im Freiland. Vor der Aussaat werden die Samen bis zu 1,5 Tage in warmem Wasser eingeweicht, wobei das Wasser alle 4-5 Stunden gewechselt wird, oder 2 Stunden in einer Epin-Extra-Lösung aufbewahrt. Mangold wird gleichzeitig mit Rüben oder etwas früher gesät Anfang Mai mit trockenen Samen, später mit gekeimten Samen, wobei 1-2 g Samen pro 1 m2 verbraucht werden. Die Saattiefe beträgt 2-3 cm, einzeiliges Muster mit einem Reihenabstand von 35-45 cm. Nach der Aussaat sollte das Beet mit Humus gemulcht werden. Die Triebe erscheinen in 8-10 Tagen.

Lassen Sie uns Setzlinge züchten, um eine frühe Ernte zu erzielen. Samen für Setzlinge werden Ende März wie Kohl- oder Salatsamen in einer Schale mit Erde oder einer Kiste bis zu einer Tiefe von 0,5 bis 1 cm ausgesät. Vor der Keimung wird die Kiste mit Folie abgedeckt und an einen warmen Ort gestellt. Sobald die ersten Triebe erscheinen, werden die Sämlinge dem Licht ausgesetzt und die Lufttemperatur um 5-6°C gesenkt, damit sich die Pflanzen nicht ausdehnen.

In der Phase des ersten echten Blattes werden die Pflanzen in Töpfe mit einem Durchmesser von 6–8 cm oder in die Gewächshauserde gepflanzt, wobei die am wenigsten entwickelten und daher weniger produktiven Pflanzen verworfen werden. Von Ende April bis Mitte Mai können Mangoldsämlinge im Freiland gepflanzt werden.

Mangoldpflanzen pflegen. Es besteht aus Durchforstung (1- nach der Bildung von 1-2 Blättern- um 12-15 cm, 2- in 2 Wochen- um 40 cm), Unkraut jäten, Reihenabstand und Boden um die Pflanzen lockern, bei trockenem Wetter reichlich gießen, düngen. In der ersten Hälfte der Vegetationsperiode sollten die Pflanzen intensiv gefüttert werden, abwechselnd mit organischen und mineralischen Düngemitteln. Aus biologischem Anbau ist es besser, mit Wasser im Verhältnis 1:5 verdünnte Königskerze, Hühnermist (1:10) und mineralische zu verwenden- komplexe Mineraldünger, zum Beispiel Kemiru Universal 2 oder Nitrophoska (50-60 g pro 10 Liter Wasser).

Befürworter des ökologischen Landbaus empfehlen, Asche durch Verstreuen vor dem Gießen oder Auflockern des Bodens in einer Menge von einem Glas Asche pro 1 m2 hinzuzufügen und Aufgüsse aus Brennnessel und Unkraut zu verwenden. Die Fütterung wird alle 10-12 Tage wiederholt, beginnend mit der zweiten Ausdünnung oder nach 2 Wochen. nach dem Pflanzen der Sämlinge. Die zweite Fütterung erfolgt nach 3-4 Wochen. Aufguss von fermentiertem Gras unter Zusatz eines Extrakts aus einer Superphosphatsuspension (20 g pro 10 Liter Wasser). Die dritte Fütterung erfolgt im August mit Phosphor- und Kaliumdünger. Alle drei Jahre wird Kompost zwischen die Reihen gegeben (2-4 kg pro 1 m2).

Ernte. Mangold produziert während der gesamten Vegetationsperiode bis zum Einsetzen starker Fröste Grünpflanzen. Blattstiele und Blätter erreichen nach 2-3 Monaten ihre maximale Größe. nach der Aussaat. Die Ernte beginnt, wenn sich an der Pflanze mindestens 10 Blätter mit einer Höhe von 20 cm gebildet haben. Die Blätter werden nach Bedarf gesammelt, solange sie saftig und zart sind, indem 3-4 davon in einer Höhe von 2,5-5 cm vom äußeren Teil jeder Rosette abgeschnitten werden aus dem Oberflächenboden. Versuchen Sie gleichzeitig, den Wachstumspunkt nicht zu beschädigen. In der ersten Sommerhälfte können Mangoldblätter den Frühkohl ersetzen. Manchmal werden alle Blätter abgeschnitten, sodass ein Wachstumspunkt übrig bleibt. Danach beginnen neue Blätter zu wachsen. Im Oktober werden die Pflanzen schließlich geerntet. Die Wurzeln werden zum Treiben ausgegraben.

Kann Mangold gelagert werden? Ja, aber nicht für lange. Mangoldstiele werden für kurze Zeit im Keller oder Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 95 % gelagert. Wenn man sie unter den gleichen Bedingungen in Plastiktüten lagert, sind sie etwas länger haltbar.

ZWISCHEN UND WACHSEN

Das Treiben erfolgt auf Balkonen, Veranden, Loggien oder Lagerräumen bei niedrigen Temperaturen, wobei die Bepflanzung vor Licht geschützt wird. Zum Treiben vor dem Frost wird Mangold mit Wurzeln ausgegraben und der Wurzelkragen in einen Kegel geschnitten. Kleine Wurzeln mit einem Gewicht von 50–60 g ohne Blätter werden dicht gepflanzt und vertieft, sodass die apikale Knospe sichtbar ist. Bei einer Temperatur von 20–25 °C beginnen die Blätter innerhalb von 2–3 Tagen zu wachsen. Die Kisten werden näher am Licht platziert. Nach 30-40 Tagen bilden die Pflanzen eine große Blattrosette. Im Winter werden 2-3 Stecklinge durchgeführt.

Entfernen Sie beim Anbau von Mangold die verwelkten Blätter und graben Sie die Rosetten im feuchten Sand im Keller aus. Blätter und Blattstiele solcher Pflanzen können bis Januar als Nahrung verwendet werden.

Mangold beim Kochen

Mangoldblätter werden frisch, gedünstet und gekocht gegessen. Daraus werden Borschtsch, Botvinya, Suppen, Salate und Vinaigrettes zubereitet. Die Blattstiele dienen als Ersatz für Spargel und Katran, sie werden in Öl gebraten und zusammen mit Kohl für den Winter fermentiert. Zu Hause können Sie Mangold zubereiten aus:

Blattstielsalat

500 g Mangoldstiele, 8 Sardellen in Öl, 2 Knoblauchzehen, 2 hartgekochte Eier, ein Stück Petersilie.

für die Soße- 3-4 EL. Löffel Pflanzenöl, 1 EL. ein Löffel schwacher Weinessig, Pfeffer, Salz. Anstelle von Salz können Sie auch etwas Sardellenöl hinzufügen.

Die von den Blättern getrennten Mangoldstiele gründlich waschen, das Wasser abtropfen lassen, in 5-6 cm lange Streifen schneiden, in eine Salatschüssel geben, gehackte Sardellen, zerdrückten Knoblauch und Soße hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen- Stunde. Zum Servieren mit Eierscheiben und fein gehackter Petersilie garnieren.

GEDOCHTER MANDEL

500 g Mangoldstiele, 50 g Butter, 20 g Petersilie, 50 g geriebene Cracker, Salz nach Geschmack.

Waschen Sie die Blattstiele, schneiden Sie sie zuerst der Länge nach und schneiden Sie dann die resultierenden „Stäbchen“ in 4-5 cm lange Stücke. In etwas Salzwasser köcheln lassen, bis sie weich sind. Das fertige Gericht mit geschmolzener Butter übergießen, mit Petersilie und gerösteten Semmelbröseln bestreuen.

PASTE

2 kg Mangoldstiele, 2-3 EL. Löffel Zucker, je 1 Teelöffel Salz und Zitronensäure, mehrere Stücke Zitronen- oder Orangenschale, 300 g Pflaumen, 1 Tasse Rosinen, 3-4 EL. Löffel Pflanzenöl.

Mangoldstiele fein hacken oder auf einer groben Reibe reiben. In eine emaillierte 4-5-Liter-Pfanne geben. Legen Sie Orangen- oder Zitronenschalen an den Seiten und auf die Mangoldmasse. Zucker, Salz und Zitronensäure in die Pfanne geben. 1 Liter kochendes Wasser aufgießen und eine halbe Stunde kochen lassen. Pflaumen und Rosinen gut abspülen. Pflaumen in die Pfanne geben und weitere 30 Minuten kochen lassen. Gießen Sie Pflanzenöl hinein, fügen Sie Rosinen hinzu und kochen Sie es weitere 3-5 Minuten bei schwacher Hitze. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag pur als kaltes Gericht servieren oder auf Sandwiches verteilen.

SUPPE

Für 1 Liter Wasser 200 g Mangoldblätter, 1-2 kleine Rüben, 1 frische Gurke, 1 Ei, 75 g Sauerrahm, ein Bund Zwiebeln, Dill, Petersilie, 1 Meerrettichwurzel, 1 Teelöffel Zitronensäure, Salz und Zucker nach Geschmack.

Die Mangoldblätter in kaltem Wasser abspülen, in kochendem Salzwasser weich kochen, junge Rüben hinzufügen, gekocht und durch ein Sieb reiben, um Farbe zu erhalten. Frische Gurken, Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie fein hacken. Meerrettichwurzel reiben. Alle Zutaten mit der Brühe und dem gekochten Mangold in die Pfanne geben, umrühren, mit Zitronensäure, Zucker und Salz abschmecken. In einem tiefen Teller servieren, garniert mit geschnittenen hartgekochten Eiern und Sauerrahm.

KAVIAR

200 g Mangoldblätter, 50 g Karottenblätter, 200 g Bärlauch, 50 g Pflanzenöl, Salz nach Geschmack.

Die grünen Blätter von Karotten, Bärlauch und Mangold gründlich waschen, hacken und in Pflanzenöl 3 Minuten anbraten. Als Beilage servieren.

Mangold mit Nüssen

500 g Mangold, 1 Tasse geschälte Nüsse, 2 Knoblauchzehen, 300 g Salatzwiebeln (halbsüß), 3-4 Zweige Dill, 1 Zitrone, scharfe Paprika, Salz nach Geschmack.

Saubere Mangoldblätter 35–40 Minuten in kochendem Wasser kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen, abkühlen lassen, das Wasser ausdrücken und hacken. Die Nüsse zerdrücken, fein gehackten Knoblauch und Pfeffer sowie Salz, gehackte Zwiebeln und Dill hinzufügen. Alles mit gehacktem Mangold vermischen, umrühren und mit Zitronensaft beträufeln.

A. Lebedeva , Kandidat der Agrarwissenschaften, Moskau

(Garten und Gemüsegarten Nr. 6, 2008)

Mangold (häufigerer Name ist Mangold)ist eher ein Gemüse als ein Kraut, aber gleichzeitig essen wir im Gegensatz zu gewöhnlichen Rüben ihren oberirdischen Teil und nicht die Wurzeln, die für die Ernährung absolut ungeeignet sind. Es gibt Blattstiel- und Blattrüben.

Die Blattstielform kann verschiedene Farben haben: hellgrün, silber, gelb, rosa, lila, purpurrot und sogar weißlich. Es werden nicht nur die fleischigen Blattstiele des Mangolds gegessen, sondern auch seine üppigen, saftigen Blätter.

Wissen Sie? Schon unsere Vorfahren aßen Blattstiele und Blätter von Blattrüben. Die alten Römer waren die ersten, die den hohen Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften des Mangolds zu schätzen wussten, was ihm den Namen „Römerkohl“ gab.

Mangold wird ausschließlich wegen seiner Blätter angebaut, die nach Spinat schmecken. Nach dem Schneiden bildet die Pflanze schnell neue Blätter, sodass Sie mehrere Ernten pro Saison erzielen können.

Mangold: die chemische Zusammensetzung von Blattrüben

Stellen Sie sich vor, Mangold besteht zu 93 % aus Wasser, während Feststoffe nur 7 % der Gesamtmasse der Pflanze ausmachen.

Aber selbst diese geringe Menge reichte völlig aus, um ihm einzigartige Heilkräfte zu verleihen.

Die in Blattrüben enthaltenen organischen Verbindungen werden durch Proteine, Fette und Kohlenhydrate repräsentiert, die in der Pflanze im Verhältnis 1,8 enthalten sind; 0,2 und 2,1 Milligramm. Darüber hinaus sind die Blätter reich an Asche, Ballaststoffen, Fettsäuren, Polyphenolen, Mono- und Disacchariden.

Wichtig! Bei der Verwendung von Mangold ist auf Mäßigung zu achten. Mangold enthält große Mengen an Vitamin K, dessen übermäßiger Verzehr zu einer Blutviskosität führt, was zu Blutgerinnseln und einer Zunahme von Migräneattacken führen kann.

Mangold hat einen lächerlichen Kaloriengehalt: 100 Gramm des Produkts enthalten nur 19 kcal, was es zum besten Produkt für die diätetische Ernährung macht. Der tägliche Verzehr von Mangold hilft Ihnen nicht nur, zusätzliche Pfunde zu verlieren, sondern verbessert auch Ihre Gesundheit erheblich.

Wissen Sie? Von besonderem Wert ist die in Mangoldblättern enthaltene stickstoffhaltige Verbindung Betain, die den Abbau und die bessere Aufnahme pflanzlicher und tierischer Proteine ​​fördert. Es ist auch ein Baustoff für die Bildung einer physiologisch aktiven lipotropen Substanz – Hopin, die die Arbeit der Leberzellen aktiviert und die Entwicklung atherosklerotischer Veränderungen in den Blutgefäßen verhindert. Darüber hinaus hemmt Hopin die Entwicklung bösartiger Zellen.

Mangold ist hinsichtlich seines Vitamin- und Mineralstoffkomplexes ein wahrer Glücksfall. Mangold hat einen hohen Nährwert, aber einen geringen Kaloriengehalt. Es enthält eine beeindruckende Menge an Mikro- und Makroelementen wie Kalium, Phosphor, Natrium, Magnesium, Eisen, Zink und Kalzium.

Darüber hinaus enthalten seine Blätter B-Vitamine sowie Beta-Carotin, Ascorbinsäure, Niacin, Phyllochinon, Selen, Kupfer und Mangan.

Nützliche Eigenschaften von Mangold

Die heilenden Eigenschaften von Mangold wurden von alten Heilern ausführlich beschrieben. Es wurde empfohlen, eine Abkochung von Mangold zu verwenden, um das Haar gegen Schuppen auszuspülen, und um das Haarwachstum zu stimulieren, das Fruchtfleisch von der Wurzel auf die kahlen Stellen aufzutragen. Darüber hinaus wurde der Saft der Pflanze für Menschen mit chronischer Verstopfung empfohlen, da er den Darm perfekt anregt.

Die tägliche Einnahme von Mangold bringt große Vorteile für den Körper und hilft, den Zucker zu reduzieren, den Blutdruck bei Bluthochdruck zu normalisieren, den Zustand des Herz-Kreislauf-, Lymph- und Immunsystems zu verbessern und Leber und Nieren zu stimulieren. Die in den Blättern dieser Pflanze enthaltenen Stoffe haben hohe antioxidative und regenerierende Eigenschaften, was den aktiven Einsatz dieser einzigartigen Pflanze in der Kosmetik ermöglicht.

Die Verwendung von Blattrüben

Aufgrund seines hohen medizinischen Potenzials und seiner hohen Geschmackseigenschaften hat Mangold breite Anwendung in der Kosmetik, Volksmedizin und Küche gefunden. Aus Rote Bete werden Brühen zubereitet, die zur Behandlung von Abszessen, Verbrennungen und Erfrierungen eingesetzt werden.

Hinterlässt Fruchtfleisch Auf die Augen aufgetragen, um Entzündungen der Bindehaut zu lindern, die auf den Gehalt an Zeaxanthin und Lutein in der Pflanze zurückzuführen sind – Substanzen, die die Entstehung von Katarakten und Makuladegeneration verhindern. Frischer Saft- ein wirksames Mittel gegen Zahnschmerzen, Warzen, Altersflecken und Sommersprossen.

Wissen Sie? Alte Ärzte verwendeten Mangold sehr oft als Teil verschiedener medizinischer Rezepte. Hippokrates glaubte beispielsweise, dass diese Pflanze dabei hilft, Fieber und Hautkrankheiten loszuwerden, und Paracelsus nutzte sie zur Behandlung von Blutkrankheiten und vermehrten Blutungen.

In der Küche werden Mangoldblätter und Blattstiele zur Zubereitung von Salaten, Kohlrouladen, Rote-Bete-Suppe und Vinaigrettes verwendet. In Italien werden viele Nationalgerichte aus Mangold zubereitet. Die Franzosen behaupten, dass die Blattstiele des Mangolds nach grünen Bohnen und die Blätter nach Spinat schmecken. Ernährungswissenschaftler raten zum Verzehr von Mangoldsalat, da bereits eine kurzfristige Lagerung zu einer Verringerung seiner wohltuenden Eigenschaften führt.

Als einfachstes, aber zugleich köstliches Gericht aus Mangold gilt Mangold- und Frühlingszwiebelsalat.Um es zuzubereiten, müssen Sie Mangoldblätter und Frühlingszwiebeln hacken und mit saurer Sahne würzen.

Bei Erkrankungen des Verdauungssystems sollte die Pflanze mit Vorsicht verwendet werden, da sie große Mengen schädlicher flüchtiger Substanzen enthält.

Eine übermäßige Aufnahme seines Saftes kann dem Körper schaden, da der Missbrauch von Mangold zu dyspeptischen Störungen, Schläfrigkeit und einer Verringerung der Pulsfrequenz führen kann.

Wie Mangold in der Volksmedizin verwendet wird

Mangold wird seit langem in der Volksmedizin verwendet; seine Vorteile für den Körper sind mehr als offensichtlich, aber seine unkontrollierte Verwendung kann auch gesundheitsschädlich sein. Frische Mangoldblätter sind ein hervorragendes Mittel gegen Migräne. Ein Sud aus Mangoldblättern und Blattstielen wird zur Behandlung von Atemwegserkrankungen und Halsschmerzen eingesetzt.

Der Saft der Pflanze hat schon lange aufgehört zu bluten. Zuerst verbanden sie die Wunde fest und übergossen sie anschließend mit frischem Rote-Bete-Saft. Die Pflanze enthält eine beeindruckende Menge an Eisen, Kalium, Phosphor und Kalzium, daher ist eine Abkochung daraus nützlich bei Anämie, Vitaminmangel und der Behandlung von Knochenbrüchen und Tumoren.

Mangold wird auch sehr oft verwendet, wenn Schlaflosigkeit, Neurasthenie oder erhöhte Erregbarkeit des Nervensystems beseitigt werden müssen.

Wichtig! Aufgrund der Tatsache, dass Mangold eine beeindruckende Menge an Oxalsäure enthält, die zum Kristallisieren neigt, ist es besser, ihn bei Patienten mit Nieren- und Gallenblasenerkrankungen nicht zu verwenden.

Mangold verrät Ihnen gerne alle seine wohltuenden Eigenschaften; Sie müssen lediglich die richtigen Rezepte für die Zubereitung von Heiltränken kennen. Mangold kann als entzündungshemmendes, harntreibendes und wundheilendes Mittel eingesetzt werden.

Für diese Zwecke verwenden sie Abkochung von Pflanzenblättern. Um es zuzubereiten, müssen Sie zwei Esslöffel zerkleinerte Rübenblätter mit zwei Gläsern kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten im Wasserbad kochen und als Kompressen oder zur oralen Verabreichung verwenden.

In den meisten Fällen besteht die Behandlung mit Mangold jedoch darin, die Pflanze in Salaten oder im frisch gepressten Saft zu verzehren.

Blattrüben beim Kochen

Beim Kochen wird Mangold in Salaten verwendet. Der angenehme Geschmack und der hohe Nährwert der Pflanze haben ihr eine unglaubliche Popularität eingebracht. Die meisten Rote-Bete-Gerichte sind einfach zuzubereiten.

Junge Blätter und Blattstiele der Pflanze werden gegessen. Dank des geringen Kaloriengehalts können Sie Mangold als Grundlage für die Zubereitung vieler Diätgerichte verwenden. Hier finden Sie einige Rezepte für köstliche Diätgerichte aus Mangold, deren Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.

Sie müssen 500 Gramm junge Rübenblätter nehmen, sie in einem Glas Wasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zu den Blättern zwei fein gehackte frische Gurken, zwei hartgekochte gehackte Eier, Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie hinzufügen.

Alle Zutaten vermischen und mit zwei Esslöffeln Sauerrahm würzen, einen gekühlten Sud aus den Blättern und 750 Gramm Brotkwas hinzufügen.

In Pflanzenöl gebratene Mangoldstiele.

Trennen Sie die Blattstiele vom Blattteller und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang bei schwacher Hitze. In einem Sieb abtropfen lassen und abtropfen lassen, dann trocknen und in einem beliebigen Pflanzenöl braten. Mit saurer Sahne servieren.

Die Verwendung von Mangold für kosmetische Zwecke

Mangold ist eine schmackhafte und gesunde Pflanze. Seine Blätter werden auch in der Kosmetik verwendet; sie nähren, spenden Feuchtigkeit, reinigen und verjüngen die Haut perfekt. Darüber hinaus ist Mangold ein Hauptbestandteil vieler Haarpflegeprogramme. Es regt ihr Wachstum an, hilft, die Wurzeln zu stärken, verleiht ihnen außerdem Glanz und beseitigt Schuppen.

Nachfolgend finden Sie einige der beliebtesten Beauty-Rezepte mit Mangold.

Mangold, ein Verwandter der traditionellen Rüben, wurde bereits vor mehr als 2.000 Jahren im alten Ägypten und Griechenland angebaut. In Russland wurde die Pflanze bereits im 11. Jahrhundert verwendet. Dann fügten die Menschen ihrer Ernährung sowohl gesunde Spitzen als auch saftige Mangoldstiele hinzu.

Mangoldsorten

Die Höhe des Mangolds kann bis zu 70 cm erreichen. Dank der schönen bunten Spitzen ist dieses Gemüse nicht nur eine Dekoration für jeden Gemüsegarten oder Blumengarten, sondern hat auch einen angenehmen Geschmack. Man kann es nicht als Gemüse bezeichnen, da Mangoldrüben eine Gemüsepflanze sind und am häufigsten zum Dekorieren von Gerichten verwendet werden. Rote Bete wird auch gekocht und zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt. Dieses Produkt erfreut sich seit langem bei Feinschmeckern auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. Zum Kochen wird ein junger und saftiger Pflanzenschnitt verwendet. Es kann auch erfolgreich zur Nahrung heimischer Pflanzenfresser hinzugefügt werden. Zu den wohltuenden Eigenschaften von Mangold zählen auch seine medizinischen Eigenschaften. Rüben sind besonders wirksam bei Diabetes, Nierenerkrankungen und Anämie.

In der Landwirtschaft gibt es hauptsächlich zwei Arten von Mangoldrüben: Blattstielrüben und Blattrüben. Zierrüben mit Blattstielen werden wiederum in folgende Sorten unterteilt:

• Scharlachroter Mangold. Es hat einen leuchtend roten Blattstiel und grüne, gewellte Blätter. Kann wie Spinat verwendet werden;
• mit grünem Blattstiel;
• mit silberweißem Blattstiel. Hat gewellte Blätter;
• Blattstiele mit roter, purpurroter oder violetter Tönung;
• Blattstiele mit gelben und orangen Farbtönen.

Mangold hat folgende Namen:

• grüner Mangold;
• Winter;
• Schweizer, gelb;
• ständig wachsend. Alle Mangoldarten haben eine kräftige Rosette und viele Blätter.

Wie Mangoldrüben aussehen, sehen Sie auf dem Foto.

Mangold und seine wohltuenden Eigenschaften

Zum Verzehr eignen sich nicht nur die Blätter der Pflanze, sondern auch ihre Blattstiele, die ebenfalls eine Vielzahl nützlicher Substanzen enthalten. Junge Rüben enthalten folgende Bestandteile:

1. Vitamin C und B, B2.
2. Vitamine RR, R.
3. Kalium-, Calcium-, Phosphor- und Eisensalze.

Mangold ist nicht nur wegen der enthaltenen Vitamine in seiner Zusammensetzung wertvoll, sondern auch wegen seines hervorragenden Geschmacks. Die Pflanze hat einen hohen Ertrag. Gärtner weisen darauf hin, dass aus einem kleinen Beet mehr als 1 kg verwendbare Blätter und Blattstiele gesammelt werden können. Im zeitigen Frühjahr ist das Gewächshausgemüse besonders reich an Vitaminen, daher empfehlen Ärzte, das Produkt in großen Mengen zu sich zu nehmen. Die wohltuenden Eigenschaften von Rüben enden hier jedoch nicht. Bei regelmäßiger Anwendung verbessert sich die Funktion von Leber, Herz und Blutgefäßen. Geben Sie Kindern Mangold als Nahrung, da die Pflanze die Immunität stärkt und das Wachstum verbessert. Darüber hinaus ist dieses Produkt wirksam im Kampf gegen Haarausfall. Um das Haarwachstum zu aktivieren, wird eine Paste aus der Pflanze auf einen bestimmten Bereich des Kopfes aufgetragen.

Wachsender Mangold

In europäischen Ländern gilt Mangold als zweijährige Pflanze, in unserem Klima wird er jedoch einmal im Jahr angebaut. Dies ist auf zu frostige Winter zurückzuführen, in denen die Pflanze niedrigen Temperaturen nicht standhalten kann. Obwohl der Mangold einen relativ milden Winter ruhig übersteht. Es ist auch nicht verboten, dieses Grün in Gewächshäusern unter einer Folie anzubauen. Auch im Herbst sollten Sie den Boden im Garten vorab vorbereiten. Dazu wird den ganzen Winter über mit Mist gedüngt.

Mangold anbauen:

1. Gemüsesamen werden im Spätherbst in Erde mit einer Temperatur von etwa + 4 Grad gesät. Dies geschieht in der Regel in Holzkisten mit Erde. Vor dem Einpflanzen der Samen müssen diese 2 Stunden in einer Manganlösung gehalten werden.
2. Nach 14 Tagen beginnen die ersten Triebe. Es ist notwendig, die Pflanze in fruchtbaren Boden zu säen, dann werden die Rüben saftig und schmackhaft. Wenn Sie die Samen in schwerem, sandigem Boden keimen lassen, wird Ihr Mangold geschmacklos.
3. Den ganzen Winter über sollten die Sämlinge häufig gegossen werden und Anfang Mai werden sie in die Erde gepflanzt. Vermeiden Sie beim Pflanzen schattige Plätze, da die Pflanze sonst ihr Wachstum verlangsamt.
4. Pflanzen werden in einem Abstand von 25 cm voneinander gepflanzt. Außerdem ist es jedes Mal notwendig, den Ort, an dem das Gemüse gepflanzt wird, zu wechseln, da es an der alten Stelle möglicherweise Schädlinge gibt, die nach saftigen Blättern und Rübenstängeln suchen. Gärtner empfehlen, Mangold an einer Stelle zu pflanzen, an der zuvor Tomaten, Gurken, Bohnen, Karotten oder Kartoffeln gepflanzt wurden.
5. Frisch gepflanzte Sämlinge sollten mit einer Kalklösung in einer Menge von 1 Tasse pro 10 Liter gegossen werden. Wasser. Dadurch erhalten die Rüben Dünger. Vergessen Sie auch nicht, reichlich zu gießen. Wenn Sie den Wasserhaushalt nicht einhalten, werden die Mangoldblätter zäh. Vergessen Sie beim Keimen der Sämlinge nicht, die Mangoldreihen auszudünnen.
6. Um den Mangoldertrag zu steigern, muss der Boden im Garten ständig gelockert werden, um den Wurzeln der Pflanze Sauerstoff zuzuführen.
7. In regelmäßigen Abständen ist es notwendig, Unkraut zu jäten und Unkräuter zu vernichten, die unter anderem Erreger von Pilzkrankheiten bei Rüben sein können. Stiele sollten abgebrochen werden.
8. Wenn die Pflanzen etwa im Juli-August eine kräftige Rosette aus 6 Blättern bilden, können Sie mit der Ernte beginnen.

Chard liebt verschiedene Bio-Ergänzungsnahrungsmittel sehr. Vergessen Sie jedoch nicht, dass diese Pflanze leicht Nitrate aufnimmt, weshalb die Düngung in bestimmten Dosen erfolgt. Zur Düngung von Mangold eignen sich Humus- und Mineraldünger.

Auch Rote Bete wird mit Gründünger gefüttert.

Mangold ernten und lagern

Reinigungs- und Aufbewahrungsregeln:

1. Nach der Pflanzung im Mai sind Blattmangoldsorten innerhalb von 2,5 Monaten nach dem Einpflanzen der Sämlinge in den Boden zur Ernte bereit, Blattstielsorten bereits nach 3 Monaten. Als Richtwert gilt: Die Höhe der Pflanzenblätter sollte etwa 25 cm betragen.
2. Große Blätter samt Blattstielen vorsichtig mit einem Messer herausschneiden. Der Vorgang wird sehr sorgfältig durchgeführt, um die Blätter nicht zu verfärben oder zu beschädigen. Im Durchschnitt kann aus einem 1 Meter langen Beet 1 kg Ernte geerntet werden.
3. Nur geschnittene Blätter der Pflanze sollten unmittelbar nach dem Schneiden verwendet oder nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das empfehlen Gärtner.
4. Wenn Sie die Mangoldspitzen über einen längeren Zeitraum konservieren möchten, reicht es aus, sie über den Winter im feuchten Sand zu belassen.
5. Bis Oktober können wieder neue Blätter wachsen, dann müssen die Wurzeln der Pflanzen komplett entfernt werden.

Bei richtigem Anbau bildet Rübenmangold eine kräftige Rosette, eine gegabelte Wurzel und viele Blätter. Wenn Ihre Pflanze den Winter überlebt, bildet sie im zweiten Jahr lange Stängel mit Blüten und Samen. Die Blattstiele und Blätter des Mangolds sind essbar, die Wurzeln sind geschmacklos und zum Verzehr ungeeignet.

Es ist sehr wichtig, Setzlinge und Samen an einem gut beleuchteten Ort zu pflanzen und die Mangoldreihen rechtzeitig auszudünnen (sobald die Pflanze eine Höhe von 3 cm erreicht). Geschieht dies nicht, verlangsamt sich das Wachstum und die Entwicklung der Rüben, außerdem verringert sich ihr Ertrag. Der durchschnittliche Abstand zwischen Blattrübensämlingen sollte 8 cm betragen.

Eine Pflanze mit reichlich Wasser wird immer voluminöse und saftige Blätter haben. Die Qualität und der Geschmack von Mangold werden auch vom Säuregehalt des Bodens beeinflusst; Mangold mag keine sauren Böden.

Kontraindikationen für die Verwendung von Mangold

Nicht jeder darf Mangold essen:

1. Mangold enthält viel Vitamin K und seine Menge kann den Tagesbedarf des menschlichen Körpers übersteigen. Daher ist es notwendig, Rüben in Maßen zu verzehren. Im Übermaß führt Vitamin K zu einem Anstieg der Blutplättchen und erhöht die Blutviskosität. Menschen mit Krampfadern, Thrombophlebitis, Migräne und auch Menschen mit hohem Cholesterinspiegel müssen wissen, wie man Mangold in Maßen verzehrt.
2. Mangold enthält Oxalsäure, und um die Konzentration zu reduzieren, muss Mangold gekocht und dann nur zu Gerichten hinzugefügt werden. Oxalsäure im Übermaß ist bei Menschen mit Nieren- und Gallenblasenerkrankungen kontraindiziert.

Mangoldrüben haben keine schädlichen Auswirkungen auf den Körper gesunder Menschen.

Schädlinge und Krankheiten von Mangold

Rote Bete hat viele Schädlinge:

Mangold essen

Große und saftige Rübenblätter eignen sich zur Zubereitung von Vitaminsalaten, Vinaigrettes und verschiedenen Snacks. Suppen und Hauptgerichten werden Gemüse hinzugefügt. Es kann auch in Öl gedünstet werden. Die Blattstiele müssen in Salzwasser gekocht und in einer Pfanne gebraten werden.

Leckere Mangoldblätter lassen sich auch wie Kohl fermentieren und die Stängel wie Gurken im Glas aufrecht einlegen.

Um die maximale Menge an Vitaminen im Mangold zu bewahren, müssen Sie ihn nur ein paar Minuten kochen, ihn dann in Stücke schneiden, zu Omeletts und Nudeln hinzufügen und mit Dressings und Saucen mischen.

Alternativ können Sie aus Mangold folgende Gerichte zubereiten:

• Vegetarische Lasagne;
• Botvinya;
• Vitaminsalate mit Mangold;
• Kohlrouladen in Rübenblättern;
• Blätterteigpasteten mit Mangold;
• in Sauerrahm gedünstete Blattstiele;
• Kartoffelnester mit Mangold;
• Toskanische Suppe;
• Linsen mit Mangold.

Und dies ist keine vollständige Liste aller Arten von Köstlichkeiten, die mit Mangold zubereitet werden können. Mit Ihrer Fantasie und Ihrem Einfallsreichtum können Sie Ihre Lieben mit typischen und originellen Gerichten mit Mangoldzusatz erfreuen.

Wachsender Mangold. Video

Eine Pflanze wie Mangold oder Mangold, ist in unseren Breiten noch nicht sehr verbreitet. Mittlerweile genießt es in den Mittelmeerländern einen hohen Stellenwert. Dort wird es zusammen mit Spinat gegessen, da seine Vorteile für den menschlichen Körper nicht geringer sind. In diesem Artikel bieten wir Ihnen Empfehlungen zum Pflanzen und Pflegen von Mangold in Ihrem Garten. Lassen Sie uns jedoch zunächst herausfinden, was Mangold ist und wozu man ihn sozusagen essen kann.

Wissen Sie? Mangold ist eine uralte Pflanze. Es wurde von den alten Griechen und Römern angebaut. Nicht umsonst wird diese Kulturpflanze oft als römischer Kohl bezeichnet. Später wurde es in anderen europäischen Ländern eingeführt.

Beschreibung des Mangolds und seiner Arten

– eine besondere Rübensorte, die im Gegensatz zu ihrem üblichen Verwandten ungenießbare Wurzeln sowie essbare Blätter und Blattstiele hat. Diese zweijährige Gemüsepflanze gehört zur Familie der Gänsefußgewächse. Der Anbau von Mangoldsalat wird in den USA, Europa, Japan, Indien und anderen Ländern praktiziert. Die Blätter des Mangolds sind saftig, fleischig, 30–40 cm hoch und haben je nach Sorte unterschiedliche Farben – rot, grün, grün-rosa, grün-violett. Diese Pflanze produziert überhaupt keine Wurzelfrüchte. Es gibt zwei Arten von Mangold: Stielmangold (gestielt, geädert) und Blattmangold (Schnittmangold, Mangold). Bei Stängelpflanzen eignen sich neben Blättern auch Blattstiele als Nahrung. Sie sind breit und fleischig und haben auch verschiedene Farben: grün, gelb, rot.

Wissen Sie? Mangold ist ein wertvolles Nahrungsmittel, da seine Blätter und Blattstiele eine große Menge an Vitaminen (C, B1, B2, A, K), Eisensalzen, Phosphor, Natrium und Kalzium enthalten. Mangold ist ein kalorienarmes Gemüse, mit nur 19 kcal pro 100 g.

Es gibt viele Salatsorten, die sich in der Farbe der Stängel, Blätter und Blattstiele sowie in der Blattform unterscheiden. Die häufigsten unter ihnen sind „Emerald“, „Scarlet“, „Belavinka“, „Green“, „Lyonsky“, „Spinat“ usw. Die Pflanze wird auch durch dekorative Sorten mit Blattstielen in verschiedenen Farben, lockigem und gewelltem Laub repräsentiert . Dazu gehören beispielsweise „Gelbstiel“, „Rotblattstiel“, „Silbergelockt“ usw. Zusätzlich zum Gemüsegarten können sie in Blumenbeeten und Mixborders gepflanzt werden.

Was braucht Mangold, um erfolgreich zu wachsen?

Mangold ist eine unprätentiöse Pflanze, deren Anbau und Pflege nicht besonders schwierig sind und dem Anbau von Tafelrüben sehr ähnlich sind. Nachfolgend finden Sie Empfehlungen zur Fruchtfolge dieser Kulturpflanze, zur Standortwahl, zur Bodenauswahl und zu Methoden für die Anpflanzung im Freiland.

Chards Vorgänger

Es ist besser, Blattrüben dort anzupflanzen, wo früher Pflanzen wuchsen, bei deren Anbau dem Boden organische Düngemittel zugesetzt wurden, beispielsweise Zwiebeln, Gurken und Kartoffeln. Um die Regeln der Fruchtfolge bei Mangoldrüben einzuhalten, sollten Sie diese nicht jedes Jahr an der gleichen Stelle anbauen; besser ist es, die Ernte nach drei Jahren wieder auf die gleiche Fläche zu bringen. Es wird auch nicht empfohlen, die Pflanze auf Gebieten zu säen, auf denen zuvor Spinat, Kohl und Rüben wuchsen. Dies muss zunächst getan werden, um Blattrüben vor Krankheiten und Schädlingen zu schützen.

Wissen Sie? Mangoldblätter werden zur Zubereitung von Salaten, Kohlrouladen, Borschtsch und gedünsteten Gemüsegerichten verwendet. Aus den Blattstielen wird Kaviar zubereitet, eingelegt und gedünstet. Sein Geschmack erinnert an Spinat und Sauerampfer. Der Saft aus den Blattstielen wird medizinisch bei Blutkrankheiten eingesetzt.

Beleuchtung für Mangold

Mangold stellt keine Ansprüche an die Beleuchtung, er kann sowohl in offenen Bereichen des Gartens als auch im Halbschatten wachsen. Wichtig zu wissen ist jedoch, dass Blattrüben bei starker und langfristiger Beschattung langsamer wachsen und nicht so große Blätter bilden wie bei gutem Licht. Auch bei einer Pflanze, die im Schatten wächst, kann ein erhöhter Nitratgehalt beobachtet werden.

Wie sollte der Boden für die Anpflanzung von Mangold sein?

Mangold kann auf jedem Boden wachsen, besonders schmackhaft und fleischig wird er jedoch, wenn er in feuchten, fruchtbaren Boden mit neutraler Säure gepflanzt wird. Die Pflanze verträgt saure Böden nicht besonders gut. Vor der Aussaat empfiehlt es sich, den Boden mit Humus oder Kompost (3-4 kg/1 qm) zu düngen. Dies muss jedoch im Herbst erfolgen. Im Frühjahr werden etwa 12–14 Tage vor der Aussaat organische Düngemittel ausgebracht.

Wissen Sie? Tafelrüben wurden durch Hybridisierung von Mangold und anderen Wildarten gewonnen.

Merkmale des Pflanzens von Mangold

Verwenden Sie zum Pflanzen von Mangold Samen oder Setzlinge. Die Sämlingsmethode wird selten angewendet. Wann man Mangold im Freiland pflanzt, hängt davon ab, wie lange die Ernte dauern soll. Gleichzeitig empfehlen erfahrene Gärtner, die Aussaat nicht zu früh (vor April) durchzuführen, um nicht in Frühlingsfröste zu geraten. Obwohl die Pflanze recht kältebeständig ist – die Samen können bei einer Temperatur von +4–5 °C keimen und leichte Fröste vertragen, ist es dennoch besser, bei höheren Temperaturen zu pflanzen. Die für sie günstigste Temperatur liegt bei 18–20 °C. Wenn Ihr Ziel eine sehr frühe Ernte ist, können Sie die Sämlingsmethode anwenden oder unter Folie säen.
Blattstielsorten sind 90–100 Tage nach dem Pflanzen verzehrfertig, Blattsorten – nach 60–70 Tagen. Um lange und frühzeitig frisches Grün auf dem Tisch zu haben, empfiehlt es sich, Blattrüben in drei Zeiträumen zu pflanzen: in den ersten Maiwochen, Mitte Juli (die Ernte erfolgt im zeitigen Frühjahr). und vor dem Winter. Der beste Zeitpunkt für die erste Aussaat ist Anfang Mai. Bevor Sie Mangoldsamen pflanzen, müssen Sie Löcher für jeden Samen vorbereiten. Der Abstand zwischen den Gruben beträgt 25–30 cm, der Reihenabstand 35–40 cm (bei Blattsorten sind 25 cm möglich). Die Samen werden 2–2,5 cm tief in den Boden eingegraben.

Wichtig! Mangold nicht zu dicht säen. Dichte Bepflanzungen können die Entwicklung von Pilzkrankheiten in der Pflanze hervorrufen.

Junge Mangoldsprossen aus Samen sollten in etwa 20 Tagen erscheinen. Ein Samen bringt mehrere Triebe hervor, daher müssen die Sämlinge ausgedünnt werden, sodass zwischen ihnen Lücken von 40 cm bei Blattstielsorten und 10 cm bei Blattsorten verbleiben. Um Ihren Blattsalat weiter zu vermehren, können Sie die Samen selbst sammeln. Die reifen Hoden werden abgeschnitten und zur Reifung aufgehängt. Die Samen des Mangolds sind die gleichen wie die der normalen Rüben. Sie müssen in Papiertüten aufbewahrt werden. Sie bleiben drei Jahre lang keimfähig.

Da die Vermehrung von Salat durch Setzlinge nicht so verbreitet ist, gehen wir hier nur kurz auf die Anpflanzung von Mangold mit der Setzlingsmethode ein. Der Hauptvorteil dieser Methode besteht darin, dass Sie so eine frühere Ernte erzielen können. Sie können Pflanzen für Setzlinge bereits Anfang April säen. Vor der Aussaat von Sämlingen müssen diese einen Tag lang eingeweicht werden.

Da das Wurzelsystem des Mangolds sehr entwickelt ist, ist es notwendig, einen tiefen Behälter oder separate Töpfe für die Sämlinge auszuwählen. Der Abstand zwischen den Pflanzen sollte 25-30 cm betragen. Sämlinge werden im Freiland gepflanzt, wenn sie Anfang oder Mitte Mai ein Alter von 3,5 bis 4,5 Wochen und eine Höhe von 8 bis 9 cm erreichen. Sie können dicht pflanzen und dabei Abstände von 15 bis 20 cm zwischen den Pflanzen einhalten. Die Ernte ist in etwa einem Monat zum Schneiden bereit, wenn die Blätter eine Höhe von etwa 25 cm erreichen.

So pflegen Sie Mangold im Freiland

Obwohl der Anbau von Mangold im Freien keine besonderen Schwierigkeiten bereitet, benötigen die Sämlinge dennoch nur minimale Pflege, um eine gute Ernte in Form großer, saftiger Blätter zu erzielen. Die Pflege besteht darin, den Boden regelmäßig zu lockern, zu gießen, zu düngen und Blütenstiele zu entfernen.

Bodenpflege und Bewässerung von Pflanzen

Der Boden unter dem Mangold muss regelmäßig gejätet werden, um das Unkraut zu vernichten und den Zugang von Sauerstoff zu den Wurzeln zu erleichtern. Eine obligatorische Lockerung sollte nach dem Gießen und Regen erfolgen, damit sich keine Kruste bildet. Blattrüben lieben Feuchtigkeit (aber nicht stagnierend), daher sollte sie besonders in Trockenperioden reichlich gegossen werden. Die Häufigkeit der Bewässerung hängt vom Wetter ab, besser ist es jedoch, mindestens einmal pro Woche zu gießen.

Wichtig! Überschüssige Feuchtigkeit kann die Entwicklung von Mehltau an der Pflanze auslösen.

So düngen Sie Mangold

Blattsalat reagiert gut auf Fütterung. Bei der Durchführung dieses Verfahrens müssen Sie jedoch die Maßnahme kennen, da ein Überschuss an Düngemitteln zum gegenteiligen Effekt führen kann – einer Schädigung der Pflanze. Übermäßige Fütterung gefährdet die Anreicherung von Nitraten in der Pflanze. Mangold muss nach jedem Schneiden von Blättern oder Blattstielen gefüttert werden. Verwenden Sie dazu eine Lösung aus Harnstoff (10 g / 10 l Wasser), Königskerze (1:5) und flüssigem Kräuterdünger.

Schädlings- und Krankheitsbekämpfung bei Mangold

Auch auf Blattrüben kann sich ein Pilz entwickeln, der die Schwarzbeinigkeit verursacht. Symptome: Blätter verdorren, Stängel werden schwarz, Wurzeln trocknen aus. Die Krankheit kann zum Absterben der Pflanze führen. Bei heißem Wetter kann der Tod schnell eintreten – bereits sechs Tage nach Ausbruch der Krankheit. Um den Mangold vor dem schwarzen Bein zu schützen, darf er nur auf den im Herbst sorgfältig geernteten Beeten gepflanzt werden. Es ist notwendig, ein moderates Bewässerungsregime einzuhalten.

Schädlich für Blattsalat sind Wurzelkäfer, Rübenblattlaus, Rübenfloh und Drahtwurm. Im Kampf gegen Parasiten stehen vorbeugende Maßnahmen, die Einhaltung der Regeln der Fruchtfolge und der Landtechnik im Vordergrund. Da der oberirdische Teil des Salats gegessen wird, ist der Einsatz von Insektiziden unerwünscht. Sie sollten nur in extremen Fällen und bei weit verbreitetem Parasitenbefall eingesetzt werden. Bei der Auswahl von Arzneimitteln sollten biologische Wirkstoffe bevorzugt werden, die für Mensch und Umwelt ungefährlich sind.

Mangold ist bei weitem nicht so beliebt wie sein nächster Verwandter, die Tafelrübe, und das ist ein großes Versäumnis, denn er ist nicht weniger reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Es werden nur das Grün und die Blattstiele der Pflanze gegessen. Die Wurzel bleibt auch nach dem Kochen zäh und geschmacklos. Es wird ausschließlich als Vitaminergänzung im Viehfutter verwendet.

Was ist Mangold und wie isst man ihn?

Selbst erfahrene Hausfrauen stellen eine ähnliche Frage, da Mangold trotz seiner hervorragenden Nährwerte noch ein wenig bekanntes Produkt ist.

Mangold ist eine zweijährige Gartenpflanze aus der Familie der Amaranthgewächse. Der nächste Verwandte der Zuckerrübe, Futterrübe und Zuckerrübe.

Es gibt zwei Arten:

• Stengel
• Mangold oder Mangold

Geerntet wird das wertvolle Gemüse von Ende Juni bis zu den anhaltenden Frösten, die meist im November auftreten. Je öfter die Blätter geschnitten werden, desto üppiger fällt die Ernte aus. In milden Wintern müssen die Wurzeln nicht aus der Erde gegraben werden. Im zweiten Jahr erscheint dann im zeitigen Frühjahr der erste vitaminreiche Mangold.

Stängelmangold hat fleischige Blattstiele (bis zu 5 cm Durchmesser), die nach Spargel schmecken. Züchter haben mehrere Sorten der Pflanze mit unterschiedlichen Farben gezüchtet, wodurch Gerichte daraus nicht nur lecker, sondern auch sehr schön werden.

Die Stängel werden nicht roh verzehrt. Meistens werden sie gekocht, dann in Semmelbröseln gerollt und in Butter gebraten. Sie verwenden die Blattstiele auch für Gemüseeintöpfe oder erste Gänge.

Schnitt-Mangold (Römerkohl) ist eine üppige Rosette aus Blättern, glatt oder mit klar definierter Textur. Wenn die Stängelsorte kleine Grünflächen aufweist, erreichen einige Exemplare in diesem Fall eine Länge von 45 cm. Die Farbe der Blätter variiert von hellgrün bis dunkelgrün, mit roten Rändern und Adern.

Es empfiehlt sich, Mangold frisch zu verzehren, da er viele Vitamine und wertvolle Nährstoffe enthält. Wenn die Blätter gekocht werden, sollte dies so schnell wie möglich erfolgen, damit sie ihren Geschmack und ihre Form nicht verlieren.

Für den Winter sollten Blatt- und Blattstiele des Mangolds eingefroren werden. Diese Methode trägt dazu bei, die Nährwertqualität des Produkts bestmöglich zu bewahren. Darüber hinaus wird die Pflanze wie Kohl eingelegt, gesalzen und fermentiert.

Nutzen und Schaden

Die Sommerbewohner haben es nicht eilig, auf ihren Parzellen Mangold anzubauen, da sie fälschlicherweise glauben, dass dieser durch junge Spitzen gewöhnlicher Rüben ersetzt werden kann. Dies ist jedoch nicht der Fall. Auch wenn man den geschmacklichen Unterschied außer Acht lässt – Rübenblätter sind bitter und nicht so zart wie Mangold –, sind die wohltuenden Eigenschaften der beiden Blattgemüsearten absolut unvergleichlich.

Beginnen wir mit Vitaminen. Mangold enthält:

• Vitamin K, das Stoffwechselprozesse in Knochen und Bindegewebe sowie die ordnungsgemäße Nierenfunktion unterstützt. Ein Mangel an diesem Stoff führt zu Skelettverformungen, Salzablagerungen an den Wänden der Blutgefäße und inneren Blutungen.

  Aufmerksamkeit!

  Mangold ist in der Lage, unseren Körper mit dem dreifachen Tagesbedarf an Vitamin K zu versorgen. Allerdings ist ein Überschuss in diesem Fall nicht weniger gesundheitsgefährdend als ein Mangel: Die Blutviskosität steigt und es kann zur Bildung von Blutgerinnseln kommen. Daher ist es nicht ratsam, Mangold in großen Mengen zu essen – in Maßen ist alles gut.

• Mangold enthält nicht weniger Vitamin C als Frühlingszwiebeln – 33 % des Tagesbedarfs. Daher stärken wir durch den regelmäßigen frischen Verzehr dieses Produkts die Immunität, verbessern den Zustand von Haut und Haaren und reinigen das Blut.
• Auch Vitamin A, ein starkes Antioxidans, das unseren Körper gesund hält, ist im Mangold enthalten und daher unverzichtbar bei Sehschwäche, häufigen Bronchialerkrankungen und Problemen mit den „weiblichen“ Organen.
• Darüber hinaus enthält Mangold, allerdings in geringeren Dosen, B-Vitamine, darunter Thiamin, das die Funktion des Nervensystems unterstützt, und Pantothensäure, die an wichtigen Stoffwechselprozessen beteiligt ist.

Das Blattgemüse ist reich an Mineralien, es enthält fast das gesamte „Periodensystem“. Salze von Eisen, Kalium, Kalzium, Kupfer, Phosphor, Mangan und Natrium fördern bekanntermaßen die normale Funktion der Hauptkörpersysteme und verlängern die Jugend.

Darüber hinaus wurden in Mangold Folgendes gefunden:

• 19 polyphenolische Antioxidantien
• kardioprotektives Flavonoid
• Spritzensäure, die den Blutzuckerspiegel normalisiert
• Phytonährstoffe, die für die rechtzeitige Entfernung von Abfallstoffen und Giftstoffen verantwortlich sind.

Durch den regelmäßigen Verzehr von Mangold sinkt das Risiko für Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, das Sehvermögen verbessert sich, der Körper wird gereinigt und Knochen und Zähne werden gestärkt. Dies ist eine gute Vorbeugung gegen Diabetes, Anämie und Arteriosklerose.


Mangold wird empfohlen:

1. Während der Erholungsphase nach schweren Erkrankungen, auch im Zusammenhang mit Operationen.
2. Bei Problemen mit der Bauchspeicheldrüse.
3. Menschen, die an Diabetes oder Fettleibigkeit leiden.
4. Frauen, die die Wechseljahre erreicht haben.
5. Zur Behandlung von Depressionen, Schlaflosigkeit und anderen nervösen Störungen.
6. Äußerlich bei Verbrennungen, Abszessen und Bindehautentzündungen. Es gilt als gutes kosmetisches Produkt, verjüngt und hellt die Haut auf und reduziert Haarausfall.
7. Zur Verbesserung der Immunität, als allgemeines Stärkungsmittel bei entzündlichen Prozessen im Körper.
8. Als Verdauungsstimulans.

Mangold sollte unbedingt in die Ernährung von Menschen aufgenommen werden, die versuchen, Übergewicht zu verlieren. Die Heilpflanze hilft Ihnen nicht nur dabei, unnötige Pfunde erfolgreich zu verlieren, sondern reinigt den Körper auch von Giftstoffen, die zu übermäßigem Essen und Heißhunger auf „verbotene“ Lebensmittel wie Fast Food oder Süßigkeiten führen.

Kontraindikationen

Mangold enthält Oxalate – Salze und Esterverbindungen der Oxalsäure, die die Aufnahme von Kalzium beeinträchtigen und zum Wachstum von Nieren- oder Gallensteinen führen. Daher ist es für diejenigen, die bereits Bildungen in diesen Organen haben, besser, auf den Verzehr von grünem Gemüse zu verzichten oder dies mit großer Vorsicht zu tun.

Aufmerksamkeit!

Der Einsatz von frisch gepresstem Mangoldsaft in Smoothies und Frischsäften ist nicht zu empfehlen, da er zu Schwindel, starkem Blutdruckabfall, Übelkeit oder Erbrechen führen kann. Der Grund dafür sind spezielle flüchtige Verbindungen, die noch einige Zeit nach der Behandlung der Pflanze freigesetzt werden. Um sich vor unangenehmen Empfindungen zu schützen, lässt man den Saft ruhen und verzehrt ihn erst dann.

Kochen Rezepte

Hier sind einige Optionen für die Zubereitung dieser nützlichen Ernte.

Eingelegte Mangoldstiele

Die Stängel können ähnlich eingelegt werden.

Wir brauchen

• 500 g Stängelmangold
• 2 – 3 EL. l. Salz ohne Rutsche
• 1 – 1,5 EL. l Zucker
• 1 EL. l. Essigessenz
• 1 Liter Wasser
• Dillschirme (am besten mit Samen)
• Knoblauchzehen
• Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Kirschen nach Geschmack und Wunsch
• Gewürze: Senfpulver, mehrere Pimenterbsen, Sesam

Kochmethode

1. Bereiten wir die Mangoldstiele vor: Entfernen Sie die Blätter, spülen Sie sie gründlich ab und geben Sie sie zum Abtropfen in ein Sieb.
2. Schneiden Sie die Stiele in etwa gleich lange Stücke und achten Sie dabei auf die Höhe des Glases (es wird empfohlen, Halbliterbehälter zu verwenden). Damit der Mangold vollständig in die Marinade eintaucht, sollte er etwa 1,5 cm vom Hals entfernt sein.
3. Die Gießlösung wird wie folgt zubereitet: Essigessenz wird in kochendes Wasser gegossen, gründlich verrührt, dann werden Zucker und Salz hinzugefügt und erneut zum Kochen gebracht.
4. Auf den Boden vorsterilisierter und getrockneter Gläser legen wir einen großen Dillschirm, 2–3 Knoblauchzehen, einige Gewürze (2–3 Pimenterbsen, 1/3 TL Senfpulver) und Blätter für das Aroma. Alle diese „Geschmackszusätze“ werden von uns leicht angedrückt, damit sie nicht viel Platz beanspruchen.
5. Füllen Sie den Behälter mit Mangoldblattstielen und stellen Sie diese senkrecht auf. Heiße Marinade einfüllen, sterilisieren und sofort aufrollen.
6. Wir kühlen unsere Zubereitungen, indem wir die Gläser auf den Kopf stellen, und lagern sie dann an einem trockenen, kühlen Ort.

Wie lässt sich die Dichtheit einfach überprüfen und sicherstellen, dass die Konservierung während der Lagerung nicht „explodiert“? Schauen Sie sich einfach den Deckel an. Wenn es leicht „eingezogen“ ist, müssen Sie sich um die Qualität des Werkstücks keine Sorgen machen.

Mangoldrouladen

Für dieses Gericht werden große, überwucherte Blätter ausgewählt. Die Füllung kann beliebig sein.

Wir brauchen

• 400 g gehacktes Hähnchen
• 100 g Reis
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Bund Dill
• 12 große Mangoldblätter

Vorbereitung

Schnelle Schichttorte Torta Pasqualina (italienische Küche)

Dieses traditionelle Feiertagsgebäck wird zu Ostern in Italien mit Spinatblättern hergestellt. Aber was hält uns davon ab, Rübensalat zu verwenden? Schlimmer wird es nicht kommen.

Wir brauchen

• 2 Blätter vorbereiteter Hefeblätterteig
• großer Bund Mangold
• 5 – 6 Eier
• 200 g Hartkäse

Vorbereitung

1. Mangoldblätter blanchieren oder 5 – 7 Minuten dämpfen.
2. Das Grün hacken, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
3. Eine dünn ausgerollte Teigschicht in eine gefettete Backform legen. Wir verteilen die Füllung aus den Blättern, dann bauen wir in einiger Entfernung voneinander „Nester“ hinein, in die wir ein kleines Stück Butter geben und vorsichtig ein Ei nach dem anderen hineingießen.
4. Die gesamte Oberfläche des Kuchens mit geriebenem Käse bestreuen und mit einer zweiten Teigplatte bedecken. Die Ränder zusammendrücken und mit Eigelb bestreichen.
5. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen backen, bis es fertig ist.

Würziger Mangoldsalat

Im Allgemeinen gibt es viele Salate mit dieser Ernte. Diese Blätter garnieren jede Vorspeise mit verschiedenen frischen Gemüsesorten. Ich gebe Ihnen eine Version eines gesunden grünen Salats.

Wir brauchen

• kleiner Bund Mangold
• 2 Knoblauchzehen
• 50 ml beliebiges Pflanzenöl (idealerweise Olivenöl)
• gleiche Teile Koriander, Dill und Petersilie
• 5 geschälte Walnüsse
• 1 EL. l. Zitronensaft
• Salz und Zucker nach Geschmack

Vorbereitung

1. Mangoldblätter gut waschen, blanchieren und abtropfen lassen.
2. Zerreißen Sie es mit den Händen, ziemlich grob, Sie können es leicht zerdrücken, wenn das Grün hart ist.
3. Fein gehackten Koriander, Petersilie und Dill sowie zerstoßene Nüsse hinzufügen.
4. Aus Butter, Salz, Zucker und durch eine Presse gepresstem Knoblauch ein Dressing herstellen.
5. Über den Salat gießen, Zitronensaft hinzufügen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Omelette

Für ein Omelett braucht man viele Blätter. Beim Kochen nimmt ihr Volumen deutlich ab.

Zutaten

• 500 g Mangold
• 4 Eier
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• geriebener Parmesan – 2 Esslöffel
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Spülen Sie den Mangold gründlich ab. Trennen Sie die Stängel von den Blättern. Die Blattstiele in Salzwasser weich kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, fein gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Sobald der Knoblauch goldbraun wird, die gekochten Stiele hinzufügen und anbraten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
3. Die in Streifen geschnittenen Blätter dazugeben. Weiter zum Passanten. Das Volumen der Blätter nimmt stark ab.
4. Die Eier mit einem Schneebesen verquirlen, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie die Eiermischung mit dem Mangold in die Pfanne.
5. Das Omelett bei mittlerer Hitze zugedeckt anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Wenn das Omelett fast gar ist, mit geriebenem Parmesan bestreuen.
6. Das fertige Omelett vom Herd nehmen und servieren.

Schauen Sie sich auch an, wo Sie die im Garten gesammelten Blätter dieser Kulturpflanze auch verwenden können.

Mangoldgerichte zeichnen sich durch ihre schnelle Zubereitung und ihren delikaten, raffinierten Geschmack aus. Wer diese Rübensorte noch nicht kennt, sollte sie unbedingt probieren – sie wird zweifellos den Familientisch schmücken.

Lasst uns nicht nur lecker, sondern auch gesund essen!

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