Կեռներ պատրաստելու համար: Ինչ է խոհարարությունը `արվեստը կամ ուտելիք պատրաստելու մշտական ​​անհրաժեշտությունը: Խոհարարության առաջացումը Հունաստանում

«Ազգի ճակատագիրը կախված է նրա կերակրման եղանակից»: (A. Brillat-Savarin. «Tasteաշակի ֆիզիոլոգիա»)
Ֆրանսիացի բարձրաստիճան պաշտոնյա-իրավաբանի այս արտահայտությունը ՝ դեպի ինքնամոռացում, խոհարարական արվեստով կրքոտ,դրա տակ ունի մի շարք համոզիչ պատմական օրինակներ:

Անսահման շքեղության մեջ, ներառյալ սեղանը, ընկավ Հռոմեական կայսրությունը, և Սպարտան, որը չափավորություն էր ցուցաբերում սննդի և սննդի պարզության մեջ, երկար ժամանակ աշխարհին տվեց իր ֆիզիկական և բարոյական զարգացման կատարյալ քաղաքացիներ: Ինչպես տեսնում եք, ազգին, մարդկանց կերակրելու եղանակը, որի արտահայտությունը խոհարարական արվեստն է, այդքան երկրորդական խնդիր չէ, և սննդի պատմության ուսումնասիրությունն այդքան անիմաստ գործ չէ:

Ի՞նչ է խոհարարական արվեստը:Մեկ բառարանում այն ​​սահմանվում է որպես սննդարար, համեղ և մարսվող սննդի տնտեսական պատրաստում: Չնայած այս սահմանումը փորձված է, այն մինչ օրս մնում է ամենաճշգրիտ:

Մեր ժամանակներում մարդկանց սնունդը գնալով դառնում է միջազգային: Այնուամենայնիվ, եթե ոչ բոլորը, ապա շատ ժողովուրդներ ձգտում են պահպանել և զարգացնել իրենց ազգային մշակույթը, սովորույթները, ապրելակերպը և իրենց խոհանոցը:

Այստեղ տեղին է հիշել Ռուսաստանում առաջին խոհարարական գրքերի հեղինակի ՝ Է. Ավդեևայի խոսքերը, ով գրել է. և ավելի օգտակար ՝ այն, ինչին մենք սովոր ենք, այն, ինչին նրանք սովոր էին, այն, ինչ սովորել են դարերի փորձով, փոխանցվել հայրերից երեխաներին և հիմնավորվել տեղանքով, կլիմայով, ապրելակերպով: Ուրիշի որդեգրելը լավ է, բայց չպետք է թողնես քոնը, և միշտ պետք է ամեն ինչ հիմք համարես »: Մեր հայրենակցի, կրթված կնոջ և նույնիսկ գիտնականի այս խոսքերը, որոնք շատ բան են արել մեր լավագույն ավանդույթներն ու սովորույթները պահպանելու համար, ներառյալ ռուս ժողովրդի խոհանոցում և սնուցման մեջ, մեզ արդար են թվում:

Ազգի խոհանոցը նրա մշակույթի մի մասն է, և ինչպես գրականությունն ու գեղանկարչությունը, այնպես էլ երաժշտությունը և պոեզիան, մեր խոհանոցն էլ անցել է զարգացման դժվարին պատմական ուղի ՝ ենթարկվելով և ազդվելով տարբեր հոսանքների ու միտումների, հարևան ժողովուրդների խոհանոցների և այս ճանապարհին գտնվող ազգերը: Այս առումով մենք կցանկանայինք նշել, առաջին հերթին, հունական խոհարարական արվեստի ազդեցությունը ռուսական խոհանոցի վրա: Հատկապես ուժեղ այն բանից հետո, երբ քրիստոնեությունը ընդունվեց Ռուսաստանում և Հունաստանի հետ մեր կապերը ձեռք բերեցին մշտական ​​և սերտ բնույթ:

Խոհարարական արվեստը հայտնի է նախապատմական ժամանակներից ՝ խեցեգործության հայտնվելուց շատ առաջ: Կենդանիների միսը թքում էին թքում: Միսը եփվում էր, ջուրը տաքացվում էր տաք քարերի միջոցով, իջեցվում ջրով տարայի մեջ, և անոթներն օգտագործվում էին նախ փայտե, իսկ հետագայում `կավից: Հետաքրքիր է, որ մեր հեռավոր սիբիրյան նախնիները որպես անոթ օգտագործում էին կեչի կեղևի տույեսկաները:

Երբ խոսքը վերաբերում է խոհարարական արվեստի պատմությանը, շատ մարդիկ իրենց են վերագրում նոր ուտեստների հայտնաբերումը: Եվ այս պնդումները ճշմարիտ են այն առումով, որ շատ ժողովուրդների խոհարարական արվեստը հենց այս ժողովրդի դարավոր ստեղծագործության պտուղն է: Այնուամենայնիվ, ինչ -որ փուլում, հատկապես ազգամիջյան կապերի առաջացման հետ, խոհարարական արվեստում սկսվում է փոխառությունների գործընթացը:

Ազգային խոհանոցների զարգացումն անհավասար ընթացավ, ինչ -որ մեկն առաջ անցավ դրանց զարգացման մեջ, ինչ -որ մեկը հետ մնաց մի շարք պատճառներից:

Սննդաբանության պատմաբանները կարծում ենոր խոհարարական արվեստը հասավ իր ամենակատարյալ զարգացմանը նախ պարսիկների, ասորա-բաբելոնացիների և հին հրեաների շրջանում: Մինչ այս ժողովուրդների հարևանները բավարարվում էին բավականին պարզ ուտեստներով, որոնցում գերակշռում էին բնական արտադրանքները, որոնք նվազագույնը ենթարկվում էին խոհարարական մշակման, այս ժողովուրդների խոհանոցներն արդեն գիտեին նրբաճաշակ ուտեստներ և նույնիսկ առանձնանում էին սեղանի շքեղությամբ:

Առաջինը, ով չկարողացավ դիմակայել սննդամթերքի արևելյան սովորույթներին և սովորույթներին, հույներն էին, ովքեր սերտ կապեր ունեին այս երկրների հետ: Հույները սկսեցին ընդունել այս արևելյան ժողովուրդների գաստրոնոմիայի շքեղությունն ու բարդությունը, և ժամանակի ընթացքում նրանք գերազանցեցին դրանք ՝ մահակը փոխանցելով Հին Հռոմին: Ի դեպ, հենց այդպես հույներն առաջինն են անմահացրել իրենց խոհարարական արվեստի սկիզբն ու ծաղկումը... Նախ, նրանք հելլեն բժիշկներ էին, ովքեր ստեղծեցին խոհարարական գծագրեր, որոնք պարունակում են դիետիկ դեղատոմսեր և հետազոտության արդյունքներ որոշակի սննդատեսակների օգուտների և վտանգների, դրանց սպառման նորմերի վերաբերյալ: Այս գծանկարներից հետո հայտնվեցին խոհարարական արվեստի վերաբերյալ առաջին գրական աղբյուրները `ապրանքներ գնելու, դրանց որակի և սննդի մեջ օգտագործման, սննդի առանձին խմբերի, խոհարարական գաղտնիքների և խոհարարների վերաբերյալ խորհրդատվություն: Հոմերի, Հերոդոտոսի, Պլատոնի, Պլուտարքոսի, Աթենեոսի, Արիստրատոս Գեդացու և շատ ուրիշների գրքերի ամբողջ գրքերը և գլուխները նվիրված են սննդի, խմիչքների և խոհարարների նկարագրությանը:

Հին Հունաստանում խոհանոցը բաժին էր ընկնում կանանց- տան տիրուհին և ստրուկները, ուստի մինչև IV դարը դժվար էր խոհարար գտնել ստրուկների միջև: Միայն մեծ տոնական խնջույքներին էին վարձում տղամարդ խոհարարներ:

Հին պատմության տարեգրությունները նկարագրում են որոշակի Միտայկոսի ճակատագիրը, առաջինը հունական արևմուտքից `առաջին խոհարարական գրքերից մեկի հեղինակը: Երբ 6 -րդ դարում նա ժամանեց Սպարտա ՝ ցույց տալու իր խոհարարական հմտությունները և սովորելու սպարտական ​​խոհանոցի փորձից, նա պարզապես վտարվեց երկրից, քանի որ նա փորձում էր սպարտացիների մեջ սերմանել գուրմանական ուտեստների նկատմամբ, և չկար սննդի շքեղություն նույնիսկ 6 -րդ դարում Սպարտայում հայտնի էր: Անհաջողակ խոհարարը ստիպված հեռացավ Սպարտայից:

Հին հույների սնունդը համեստ էր: Օրինակ, թե ինչ տեսք ուներ սովորական ճաշհնագույն աթենական. 5 փոքր ուտեստ, տեղադրված մեծ ուտեստի վրա (սկուտեղ), որը ներառում էր հետևյալ ապրանքները. Մեկ այլ առիթով ճաշը նման տեսք ուներ ՝ խաշած ձու, տապակած նապաստակ, փոքր տապակած թռչուններ և մեղրով թխվածքաբլիթներ `դեսերտի համար:

Հետաքրքիր է, որ ախորժակը բացելու համար հույները սկզբում «կուլ տվեցին ձկան արգանակ», իսկ ավելի ուշ այն փոխարինվեց թեթև, ախորժակը խթանող խորտիկներով ՝ ձու, ոստրե, կճեպ, խեցգետին, աղած ձուկ աղցանով և խոտաբույսերով, բուսական յուղ, քացախ:

Բացի թարմ ծովային ձկներից, հին հույների սիրած ուտեստն էր խոզի տապակած... Նրանից հետո արժեքավոր էին `թռչնաբուծություն (հավ և սագ), իսկ հետո` վայրի թռչուն և նապաստակ:

Հույների խոհարարական արվեստի մասին հին աղբյուրներից մենք կցանկանայինք առաջին հերթին անվանել Աթենեոսի աշխատանքըԴեյֆոսոֆիստեն; Աթենեոսը շատ է գրում հունական խոհարարական արվեստի, խոհարարների մասին, մեջբերում է արձակագիրների երկար ցուցակ, ովքեր գրել են հնագույն խոհարարական արվեստի մասին և մեջբերումներ կատարել իրենց գրքերից: Ստոիկ փիլիսոփա Խրիսիպոսը (մ.թ.ա. III դար), Արտեմիդորոսը (երազի մեկնությունների հեղինակ), Սեմոնակտիդները, Հերակլիդեսը, Սոֆոնը, Էպայնետոսը, Պարմենոնը, Գլաուկոսը նույնպես գրել են հունական խոհարարական արվեստի մասին: Աթենացի Էֆիդեմոսը բանաստեղծություն է գրել Սև ծովից աղած ձկների մասին: Մատրոնը տալիս է ընթրիքի նկարագրությունը «Հոմերոսի տերմիններով և գործերով»:

Խոհարարության վերաբերյալ կարեւոր տվյալներ են հաղորդում Պլուտարքոսը, Դիոսկորիդեսը, Հիպոկրատը: Հույն բժիշկ Լենասեյը, ով ապրել է 70 -ականներին: ne., նկարագրեց խոհարարի, հացթուխի, նկուղի խնամողի պարտականությունները: Նրանք պետք է լինեն `անարատ (վիրավորական), չափավոր և ձեռնպահ, պետք է մանրակրկիտ վերահսկեն իրենց մարմնական մաքրությունը: Պատահական չէ, որ կատակերգություններում ցուցադրվող խոհարարները, չնայած խորամանկ, բայց միշտ գրագետ և արտաքուստ անպտուղ են:

Պատմաբան Ա.Վ. Թերեշչենկոն գրում է հնագույն սլավոնների սննդակարգի մասին ՝ «Ռուս ժողովրդի կյանքը» գրքում. ընտանի կենդանիները բավարարում էին իրենց կարիքները:

Մեր նախնիները երկար ժամանակ չգիտեին շքեղությունը: 11 -րդ դարում նրանք նաև ուտում էին կորեկ, հնդկացորեն և կաթ; հետո նրանք սովորեցին ուտեստներ պատրաստել »: Այսպիսով, խոհարարական արվեստի սկիզբը Ռուսաստանումայս պատմիչը թվագրվում է մոտավորապես 12 -րդ դարով: Բայց A.V. Թերեշչենկոն մի քանի էջից ներքև հայտնում է, որ Վլադիմիր I- ի մեծ թագավորության ժամանակ մրգերի կամ համեղ ուտեստների պակաս չի զգացվել. Ձուկը, որսը և միսը առատ էին: Նկարագրելով Վլադիմիրի հայտնի տոնը ՝ Ա.Վ. Տերեշչենկոն թվարկում է այն ուտեստներն ու ապրանքները, որոնցով հյուրընկալվում էր Մեծ դուքսը ՝ հաց, միս, որս, ձուկ, բանջարեղեն, մեղր և կվաս:

10 -րդ դարի վերջին Ռուսաստանում պտղատու ծառեր են աճեցվել: Նեստորը և նրա ժամանակակիցները զարմանքով նշեցին բոլոր տեսակի որսի և ընտանի կենդանիների առատությունը: Սլավոնները շատ վաղ սովորեցին, թե ինչպես պետք է մանրացնել հացահատիկը ձեռքի գործարաններում. Յարոսլավի կանոնադրությունից պարզ է դառնում, որ նրանք դա սովորել են շատ ավելի վաղ, քան 11 -րդ դարը: Ամեն դեպքում, հին աղբյուրները վկայում են, որ 10 -րդ դարում հացաբուլկեղենն արդեն լայնորեն զարգացած էր Ռուսաստանում: Միևնույն ժամանակ, նրանք սկսեցին կվաս պատրաստել:

Նույնիսկ քրիստոնեության ներդրումից առաջ սլավոնները նույնիսկ ծանոթ էին «արտասահմանյան» համեղ արտադրանքներին, մասնավորապես `համեմունքներին: Պղպեղը եկել էր Կոստանդնուպոլսից և Բուլղարիայից; նույն վայրից `նուշ, համեմ, անիսոն, կոճապղպեղ, դարչին, դափնու տերև, մեխակ, հիլ և այլն:

Բոլոր պատմաբանները նշում էին, որ հասարակ մարդիկ բավականին չափավոր էին ուտում. Հացը, կվասը, աղը, սխտորը, սոխը, մեղրը, հազվադեպ միսը և ձուկը նրանց սովորական սնունդն էին: Նկարագրելով ռուս ժողովրդի սնունդը ՝ մեր մեծ պատմաբան Ն.Մ. Կարամզինը «Ռուսսկայա ստարինա» -ում գրել է.

Հատուկ տեղ զբաղեցրած սլավոնների սննդակարգում մեղր, որը մտավ բազմաթիվ ուտեստների մեջ, կերավ այն իր բնական տեսքով, դրանից պատրաստվեցին Ռուսաստանում այնպիսի հայտնի խմիչքներ, ինչպիսիք են մեղրը, կվասը, սբիտենը, XII դարում ՝ վզվար կոչվող: Արգանակ պատրաստվեց մեղրից ՝ Սուրբ Հովհաննեսի գինու, զաֆրանի, անանուխի վրա, իսկ ավելի ուշ ՝ օգտագործելով դափնու տերևներ, կոճապղպեղ և նույնիսկ պղպեղ:

Ընդհանրապես, մեղրը (խմիչքը) ունի հարուստ պատմական անցյալ: Հին ժամանակներում մեր նախնիները շատ էին հպարտանում այս ըմպելիքով և ով ավելի շատ մեղր էր խմում և հարբած չէր համարվում անխորտակելի: Նախ, իշխանական կալվածքներում, այնուհետև ՝ քրիստոնեության Ռուսաստանում հայտնվելով և վանքերի և այլ վանքերի առաջացմամբ, տանտերերի գալով, մեղր պատրաստելով զբաղվում էին հատուկ մարգագետիններ: Իշխանները, որոշ բոյարներ և հողատերեր ունեին հատկապես հմուտ մարգագետիններ: Բայց անգերազանցելի մարգագետինները վանականներն ու միանձնուհիներն էին: Դարեր շարունակ հայտնի վանքի մեղրերը առանց բացառության ապշեցրել են բոլոր օտարերկրացիներին ՝ հիացնելով նրանց:

Մի քանի խոսք ռուսական, առաջին հերթին ՝ մագիստրոսական, ֆրանսիական խոհանոցի ազդեցության մասին: Առաջին ֆրանսիացի խոհարարը, ով նկատելի հետք թողեց այս ոլորտում, Անտուան ​​Կարեմն էր, հանրահայտ խոհարար Նապոլեոնի ՝ Լագուպիերի սանը: Ի տարբերություն իրենց եղբայրներից շատերի,

Ա.Քարեմը լրջորեն ուսումնասիրել է համաշխարհային խոհարարական արվեստի պատմությունը, մասնավորապես, նա լավ գիտեր հին հռոմեական խոհանոցը: Նա հաստատեց, օրինակ, որ Պոմպեոսի, Կեսարի և Լուկուլոսի շքեղ խնջույքները բաղկացած էին չափազանց ճարպոտ և ծանր ուտեստներից: Խոհարարական պատմաբանները Ա.Քարեմին անվանում են խոհարար-փիլիսոփա: Նա թողեց «19 -րդ դարի ֆրանսիական խոհանոցի արվեստը» գիրքը, որում նա նույնիսկ տեղադրեց իր աֆորիզմները. «Խոհարարության արվեստը ծառայում է որպես եվրոպական դիվանագիտության ուղի», «Փորձառու մեծ դիվանագետը միշտ պետք է ունենա լավ խոհարար »,« Դիվանագետը լավ ճաշի լավագույն գիտակն է »,« Գաստրոնոմիան միշտ հավասար է կրթությանը »,« XIX դարի ընթրիքները միավորում են դիվանագետին, նկարչին, գրողին և արվեստագետին »: Ա. Քարեմը, հիմնվելով իր փորձի վրա, պնդեց.

Ա.Քարեմը շատ նախանձում էր իր խոհարարական արվեստին և չէր հանդուրժում արհամարհանքը նրա նկատմամբ: Այս հմտության հանդեպ սերն էր նրան ստիպել թողնել խոհարարի աշխատանքը անգլիական թագավոր Հենրի IV- ի պալատում, որը ոչինչ չէր հասկանում խոհարարական արվեստից: Իր կռվարար բնույթի պատճառով նա բաժանվեց Թալեյրանից, այնուհետև հերթով ՝ Վյուրթեմբերգի արքայազն Լորդ Սթևդի և հայտնի Ռոտշիլդի հետ:

Քարեմը Բագրատիոն արքայազնի կողմից ուղարկվեց Ռուսաստան, և նրանից նա դարձավ Ալեքսանդր I- ի անձնական խոհարարը: Բայց 6 ամսից նա վատ կլիմայի պատճառով լքեց Պետերբուրգը և մեկնեց Արևմտյան Հնդկաստան: Այնտեղ նրան գրավել են վայրագ ցեղերը ՝ «չափազանց գաստրոնոմիական հավակնություններով»: Երբ նրանք գրավվեցին, Քարեմը սկսեց նրանց այնպիսի սոուսներով և շոգեխաշել, որ նրան թագավոր հռչակեցին, և նա երկար տարիներ ուսումը բաժանեց թագավորի և խոհարարի պարտականությունների միջև:

Կարիմը կարոտելով ՝ Կարեմը վերադարձավ Ֆրանսիա, որտեղ էլ մահացավ «հերթապահության» մեջ ՝ խոհարարական արվեստի դաս տվեց իր աշակերտներին:

Ռուսաստանում Ա. Նրանցից ոմանք իրենց հետևում թողեցին տաղանդավոր ռուս ուսանողների: Օրինակ, Jeanան ebեբոնի աշակերտը դարձավ առաջին կարգի խոհարար Միխայիլ Ստեփանովով գրել է մի քանի խոհարարական գիրք:

Երբ խոսում են ռուսերենի վրա ֆրանսիական խոհանոցի ազդեցության մասին, այդ ազդեցությունը հաճախ չափազանցվում է: Ֆրանսիական նրբաճաշակ ուտեստների հետ մեկտեղ, նույնիսկ հարուստ ռուսաստանցիների ճաշացանկում միշտ եղել են ռուսական ժողովրդական խոհանոցի գլուխգործոցներ:

Մեր օրերում ազգային ռուսական խոհանոցն ամենաբազմազանն է աշխարհում... Միայն կաղամբի ապուրների ավելի քան 60 տեսակ կա:

Յուրաքանչյուր նոր ուտեստ պետք է յուրացնել. Այն կարող է միանգամից չստացվել: Խոհարարությունը արվեստ է կոչվում մի պատճառով. Այն պահանջում է հմտություն և համբերություն:

ՕԳՏԱԳՈՐՄԱՆ ՏԵFԵԿՈԹՅՈՆՆԵՐ.

Պարզել ինչպես սովորել պատրաստել, բավական է հիշել մի քանի պարզ կանոն.

Կանոն մեկ. Դուք պետք է հաճույքով եփեք:

Թերեւս սա ամենակարեւոր կանոնն է: Շատ կանայք խոհարարության գործընթացն ընկալում են որպես առօրյան, աշխատանք, որը դրական հույզեր չի բերում: Ըստ այդմ, նման կանանց ուտեստներն անճաշակ են ստացվում: Ireանկություն, դրական վերաբերմունք, ակնկալիք, թե ինչպիսի գլուխգործոց կստանաք արդյունքում. Այս ամենը կարևոր դեր է խաղում խոհարարության ընթացքում:

Կանոն երկրորդ. Ընտրեք որակյալ խոհարարական տեխնիկա և սպասք

Modernամանակակից կանայք դա հեշտ են համարում. Կենցաղային տեխնիկայի արտադրողները համոզվեցին, որ նա խոհանոցում բավական օգնականներ ունի ճաշ պատրաստելու համար: Սննդի պրոցեսորները, խառնիչները, բլենդերը, մսաղացները, օդային գրիլները, պաղպաղակ պատրաստողները, յոգուրտ պատրաստողները, ֆոնդի արտադրողները, շոգենավերը, հյութաքամիչները կհեշտացնեն ձեր աշխատանքը խոհանոցում և կօգնեն ձեզ պատրաստել շատ համեղ ուտեստներ: Իհարկե, փորձելով արագ սովորել, թե ինչպես սովորել պատրաստել, պետք չէ անմիջապես վազել խանութ և նրա դարակներից մաքրել այսօր առկա բոլոր տեսակի խոհանոցային տեխնիկան: Սկզբի համար բավական է սննդի պրոցեսորը, ժամանակի ընթացքում, երբ ձեռքի տակ եք ընկնում խոհարարական բիզնեսը, ձեզ կարող են անհրաժեշտ լինել այլ աքսեսուարներ:

Հատուկ ուշադրություն դարձրեք խոհարարական պարագաներին: Մի ակնկալեք լավ արդյունքներ, եթե դուք պատրաստում եք տատիկի ժամանակներից ներքև այրված տապակի մեջ կամ ալյումինե թավայի մեջ: Բարձրորակ ուտեստները կօգնեն պահպանել դրա մեջ պատրաստված արտադրանքի համն ու օգտակար հատկությունները, և այն հարցը, թե ինչպես սովորել համեղ պատրաստել, դրա շնորհիվ, այլևս այնքան էլ արդիական չի լինի:

Սկսելու համար բավական է կրկնակի հատակով կաթսաների հավաքածուն և երկու չկպչող թավաները: Հիմնական դերը կատարում են լավ որակի պողպատից պատրաստված դանակները, որոնց սրությունը թույլ կտա արագ կտրատել ցանկացած տեսակի արտադրանք: Եթե ​​դուք միկրոալիքային վառարանում եք պատրաստում, մի մոռացեք, որ դրա համար հարմար են միայն հատուկ ուտեստները, որոնք կարող են դիմակայել միկրոալիքային ճառագայթների ազդեցությանը: Բարձրորակ ուտեստները թանկ են, բայց արդյունքն արդարացնում է միջոցները, ավելին ՝ այն երկար ժամանակ հավատարմորեն կծառայի ձեզ:

Երրորդ կանոն. Ընտրեք որակյալ ապրանքներ

Միանգամայն տրամաբանական է, որ դուք երբեք չգիտեք, թե ինչպես սովորել համեղ պատրաստել, եթե գնում եք անորակ (փչացած, ժամկետանց) և, հետևաբար, ակնհայտորեն անճաշակ արտադրանք:

Takeամանակ հատկացրեք ՝ շրջելու ամբողջ շուկան, նախքան անհրաժեշտ ապրանքները գնելը: Ընտրեք ամենագեղեցիկ և ամենաթարմ մրգերը, բանջարեղենը և խոտաբույսերը, ամենագրավիչ տեսքով և համեղ հոտով միսը: Եթե ​​հնարավորություն կա ապրանք գնելուց առաջ փորձել - մի հապաղեք փորձել այն: Կարագ, մայոնեզ, կետչուպ, երշիկ, պահածո գնելիս մի մոռացեք նայել պիտանելիության ամսաթվին. Շատ ցանկալի է, որ այն չլրանա առաջիկա երկու օրերին: Մի՛ գնեք ինքնաբուխ շուկաներում, հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք ոչ միայն անճաշակ ուտեստ պատրաստել, այլև թունավորվել:

Հատուկ ուշադրություն դարձրեք ձեր ուտելիքը պատրաստելու համար օգտագործվող ջրին: Այն պետք է լինի կամ հատուկ խմելու ջուր կամ զտվի տանը: Tapորակի սովորական ջուրը լավ չէ ճաշ պատրաստելու համար:

Կանոն չորրորդ. Սկսեք պարզ

Եթե ​​մինչև այս պահը այն ամենը, ինչ դուք գիտեիք պատրաստել, այն ամենը, ինչ դուք գիտեիք պատրաստել, մի սկսեք շատ բաղադրիչներով գերծանրաբեռնված ուտեստ պատրաստել. Ձեզ գրեթե չի հաջողվի, և ցանկությունը սովորել համեղ պատրաստել: երկար ժամանակ հակահարված կստանա: Խոհարարական գրքույկից կամ ինտերնետից բաղադրատոմսեր ընտրելիս նախապատվությունը տվեք նրանց, որոնք պարունակում են քայլ առ քայլ լուսանկարներ. Շատ ավելի հեշտ կլինի սովորել, թե ինչպես պատրաստել դրանցով:

Ձեռք բերեք պարզ բաղադրատոմսեր և պարզ ուտեստներ ՝ սենդվիչներ, աղցաններ, պարզ կողմնակի ուտեստներ, խաշած և վառարանում թխած միս, պարզ ապուրներ: Timeամանակի ընթացքում դուք կկարողանաք առանց վախենալու անցնել ավելի բարդ բազմակողմանի ուտեստների պատրաստմանը, իսկ «թխել», «բաց թողնել» և «թուլանալ» բառերը չեն ստիպի ծնկներում դողալ: Բացի այդ, ժամանակի ընթացքում դուք ձեզ վստահ կզգաք և կարող եք թույլ տալ փորձեր կատարել խոհարարության մեջ ՝ շեղվելով դասական բաղադրատոմսից:

Կանոն հինգ. Հետևեք հրահանգներին և զգույշ եղեք

Յուրաքանչյուր սննդամթերք ունի իր ժամանակն ու պատրաստման կանոնները, որոնք դուք պետք է իմանաք ձեր ձեռքի հետևի մասում. Սրանք այն հիմունքներն են, թե ինչպես սովորել պատրաստել: Խոհանոցում դուք պետք է ունենաք ժամացույց, որպեսզի միշտ հստակ իմանաք, թե որքան ժամանակ եք պատրաստել այս կտոր միսը և որքան է մնացել մինչև ջեռոցում թխած այդ ձուկը լիովին եփվի:

Խոհարարական ուտեստը երկար մի թողեք: Սնունդը սիրում է առավելագույն ուշադրություն դարձնել, իսկ խոհարարի բացակայության դեպքում այն ​​ունի փախուստի, այրման և եռման առանձնահատկություն: Բացի այդ, շատ ուտեստների բաղադրատոմսերը ենթադրում են անընդհատ խառնել, շրջվել, ավելացնել նոր բաղադրիչներ: Նաև օգտակար կլինի սովորել, թե ինչպես ճաշակել ուտեստը, հատկապես խոհարարության վերջում. Այս կերպ Դուք կապահովագրվեք աղի պակասից կամ ավել աղումից, մի չափազանցեք այն համեմունքներով:

Կանոն վեցերորդ. Իմացեք, թե ինչպես ճիշտ մատուցել ուտեստը

Մտածեք սովորական ուտեստի անսովոր անուն, համեղ սոուս ավելացրեք աննկատ մակարոնի կամ բրնձի շիլայի վրա, զարդարեք ուտեստը խոտաբույսերով, տիրապետեք քերելու տեխնիկային `ծաղիկներ և տարբեր ձևեր կտրելով մրգերից և բանջարեղենից: Կարեւոր է նաեւ սեղանը ճիշտ եւ գեղեցիկ գցելու ունակությունը: Նույնիսկ հատուկ շրջապատով ամենազանգվածային ամենօրյա ուտեստը գրավիչ կդառնա, և դրա համը նույնպես բոլորովին այլ կերպ կընկալվի:

Մաղթում ենք ձեզ խոհարարական հաղթանակներ:

Հին ժամանակներից ի վեր մարդիկ հատուկ հարգանքով են վերաբերվել խոհարարության գործընթացին:

Տարեցտարի այս արվեստը անընդհատ բարելավվում էր. Հայտնվեցին նոր բաղադրատոմսեր, և «խոհարարի» մասնագիտությունը դարձավ ավելի ու ավելի հայտնի և հարգված ամբողջ աշխարհում: Timeամանակի ընթացքում հայտնվեց «խոհարարություն» տերմինը, որը լատիներենից թարգմանվում է որպես «խոհանոց»:

Modernամանակակից ռուսերենում «խոհարարություն» բառը մի քանի մեկնաբանություն ունի.
առաջին հերթին դա խոհարարության արվեստ է.
երկրորդ, դա կոլեկտիվ անուն է մի շարք ուտեստների համար.
երրորդ, այս տերմինը կարող է նշանակել մասնագիտացված խանութ, սրճարան, որը զբաղվում է սննդի պատրաստմամբ և վաճառքով:

Այսօր լավ խոհարար դառնալու համար հարկավոր է ոչ միայն չսովորել և համապատասխան դիպլոմ ստանալ, այլ ունենալ տաղանդ:
Modernամանակակից խոհարարը ոչ միայն այն մարդն է, ով պատրաստում է համեղ խմորեղեն և ամենանուրբ ուտեստներ, այլ իսկական մասնագետ, իր ոլորտի մասնագետ, որն ունի որոշակի ունակություններ, համամասնության զգացում, ով գիտի, թե ինչպես համադրել արտադրանքը նման հիանալի ձևով պատրաստել համեղ ուտեստ:

Մեզանից յուրաքանչյուրը ամեն օր պատրաստում է սնունդ, հոգատար տնային տնտեսուհի `իր սիրելիներին համեղ ինչ -որ բան գոհացնելու համար, հաճախ դիմում է խոհարարական բաղադրատոմսերին, որոնք կարելի է գտնել ինտերնետում կամ հատուկ հավաքածուում: Այնուամենայնիվ, այս բաղադրատոմսերը ոչ մի տեղից չեն գալիս: Երբեմն հաջողակ բաղադրատոմսերը ձեռք են բերվում պատահականորեն, իսկ որոշ դեպքերում խոհարարը աշխատում է յուրաքանչյուր մանրուքի միջոցով, փորձում բաղադրիչների այլ համադրություն, մինչև որ ձեռք բերվի իսկապես խոհարարական գլուխգործոց:

Յուրաքանչյուր լավ խոհարար կամ տնային տնտեսուհի ունի փոքրիկ գաղտնիքներ, որոնք յուրահատուկ են դարձնում իրենց սնունդը: Բայց միևնույն ժամանակ, բավական չէ պարզապես օգտագործել բաղադրատոմսը և ամեն ինչ անել հրահանգների համաձայն, իսկապես համեղ ուտեստ ստանալու համար կարևոր է նույնիսկ սովորական մարդու համար ճիշտ չափել համամասնությունները, ինտուիտիվ կերպով որոշել թե որ կետում պետք է անջատել թավայի մեջ մռնչացող միսը, երբ և որքան համեմունքներ ավելացնել և շատ այլ նրբերանգներ:

Խոհարարությունը ոչ միայն խոհարարության գործընթաց է, այլ տեխնոլոգիաների, բաղադրատոմսերի, գիտելիքների, սարքավորումների մի ամբողջ համալիր, որը խոհարարն օգտագործում է իր արվեստում:

Խոհարարությունը ուսումնասիրում է ոչ միայն համեղ, այլև առողջ դիետիկ սննդի պատրաստման տեխնոլոգիան, որը կարող է բարենպաստ ազդեցություն ունենալ մարդու մարմնի ընդհանուր վիճակի վրա:

Շատ մարդիկ, փորձելով հաճեցնել իրենց և իրենց սիրելիներին համեղ ուտեստներով, վերցնում են բարդ ուտեստներ, և մեծ է հավանականությունը, որ նրանք չեն կարողանա դրանք պատշաճ մակարդակով եփել: Հետևաբար, հաճախ խորհուրդ է տրվում գերազանցության հասնել պարզ ուտեստներ պատրաստելու մեջ, օրինակ ՝ շառլոտա, այլ ոչ թե նապոլեոնյան նրբահամ տորթ թխել, որը, ամենայն հավանականությամբ, այնքան համեղ չի լինի, որքան սպասվում էր:

Ամեն դեպքում, եթե անկարող եք այս կամ այն ​​ուտեստը իսկապես համեղ պատրաստել, ապա պետք է նորից ու նորից փորձել, քանի որ հմտությունը գալիս է փորձի հետ:

Պետք չէ շտապել ամեն ինչ միանգամից անել, փորձել կատարելության հասնել մեկ բաղադրատոմսի պատրաստման մեջ, այնուհետև սահուն անցնել մյուսին: Հիմնականը ցանկությունն է, կատարելության և համառության հասնելու ձգտումը, և այդ ժամանակ ամեն ինչ կստացվի ձեզ համար:

Հին ժամանակներից ի վեր մարդը ծանոթ էր խոհարարությանը, քանի որ նա առաջին անգամ մի կտոր միս էր թխում կրակի վրա: Քչերը գիտեն, որ «խոհարարություն» բառը լատինական ծագում ունի և թարգմանվում է որպես «խոհարարություն»: Դուք կարող եք դա հասկանալ որպես որոշակի մարդկանց խոհանոց `իտալական, ուկրաինական կամ որպես հատուկ վայր, որտեղ պատրաստվում են սնունդ: Այն ամենը, ինչ մենք գիտենք սննդի, դրա մշակման և պատրաստման մասին, ներառում է խոհարարություն բառը, և կարևոր չէ, թե որ խոհանոցին է պատկանում ուտեստը: Խոհարարությունը և՛ գիտություն է, և՛ արվեստ, որոնք միասին կազմում են հիանալի տանդեմ, որը մարդկանց տալիս է սննդի հաճույքն իր ողջ բազմազանությամբ: Հին ժամանակներից ի վեր, համեղ ճաշ պատրաստելու գաղտնիքներըուտեստներ ... Յուրաքանչյուր ուտեստ ունի բաղադրատոմսերի որոշակի փաթեթ, բացի այդ, երկրի յուրաքանչյուր խոհանոց ունի իր բաղադրատոմսերը: Բառացիորեն տասը տարի առաջ, ցանկացած անսովոր բաղադրատոմս պարզելու համար հարկավոր էր գնել տարբեր բաղադրատոմսերով խոհարարական գրքեր կամ ամսագրեր: Բայց, գիտությունը մեկ տեղում չէ, և թուղթը գրեթե դադարել է լինել տեղեկատվության հիմնական կրողը: Գտնելու համար այն, ինչ ձեզ հարկավոր է, դուք պետք է մուտք ունենաք ինտերնետ, որտեղ կան խոհարարությանը նվիրված բազմաթիվ կայքեր: Մեր ռեսուրսը նվիրված է նաև խոհարարության հրաշալի բիզնեսին: Դուք նույնիսկ ամեն օր կարող եք զարմացնել ձեր ընկերներին նոր ուտեստներով: Շատ տնային տնտեսուհիներ հաճախ չգիտեն, թե ինչպես գոհացնել իրենց ամուսնուն և երեխաներին. Ամեն անգամ կարող եք պատրաստել շատ ախորժելի և անսովոր բան:

Խոհարարությունն այսօր, և ճանաչված է, ոչ միայն ամենօրյա բառ է կամ ամենօրյա պարտադիր ծես ՝ խոհարարություն, այլ խոհարարությունը գիտություն է, և, ի տարբերություն շատ այլ գիտությունների, գիտությունը ոչ միայն «ճշգրիտ» է, այլև խոհարարությունը նաև արվեստ է: .
Իրենց կյանքի ընթացքում մարդիկ սովորում են, այդ թվում ՝ ինչպես պատրաստել: Խոհարարությունը ուսումնասիրվում է գրքերից, իհարկե, եթե մոտակայքում չկա արժանի ուսուցիչ, որը կհամաձայնվի ձեզ սովորեցնել խոհարարության արվեստը: Բայց, խոհարարության առաջին գիտելիքները մենք ստացանք ՝ դիտելով, թե ինչպես են մեր տատիկները եփում, և եթե ճաշ պատրաստելը ուշանում էր, ապա մենք խանդավառությամբ կարդում էինք խոհարարական արվեստի գրքեր. Ենթադրվում է, որ Խոհարարությունը մարդկության տասներորդ մուսան է: Մենք սիրում ենք պատրաստել: Գրեթե բոլորը կարծում են, որ կարող են պատրաստել: Մենք տանը պատրաստում ենք, աշխատավայրում շտապ ենք պատրաստում, մենք սիրում ենք պատրաստել բնության գրկում: Խոհարարությունը բերում է ուրախություն և բավարարվածություն մեր կյանքին:

Վիքիպեդիան «Ուտելիք» կամ «Սնունդ» բառը սահմանում է որպես անօրգանական և օրգանական նյութերի հավաքածու, որոնք օրգանիզմները ստանում են շրջակա միջավայրից և օգտագործում են նրանց սնուցման համար: Մարմինը սնուցման կարիք ունի աճող մարմնի հյուսվածքները կառուցելու և կյանքի ընթացքում քայքայվածները վերականգնելու, այս գործընթացը պահպանելու և ծախսված էներգիան համալրելու համար: Սննդի հիմնական նպատակը մարմնի համար էներգիայի և «շինանյութի» աղբյուր լինելն է, այնուամենայնիվ, սննդից հաճույք ստանալու գործոնը կարևոր է նաև մարդու սնուցման մեջ: Անպատշաճ սնունդը կարող է հանգեցնել գիրության և վատ սնվելու այլ հիվանդությունների: Խոհարարության հետ կապված շատ հասկացություններ կոչվում են խոհանոց:
Սննդամթերքի ճիշտ օգտագործում, ավելի ճիշտ ՝ բաղադրիչների ճիշտ պատրաստում և մշակում, այսինքն. ճաշ պատրաստելը և կոչվում է գեղեցիկ բառԽՈOKՍԱՆԿԱՐ ... Դա նախորդեց սննդի պարզ սպառման կերպարանափոխմանը խոհարարության արվեստի: Bornնվելուն պես մարդը ստամոքսից պատվեր է ստանում ՝ IS: Մարդը իր ծնունդը նշանակում է գոռալով, բայց գոռալով մինչև սրտին ՝ նա փոխում է լացի տեմբրը ՝ ուտելիք պահանջելով: Սա առաջին բանն է, որ նոր Կյանքը հայտարարում է, երբ ծնվում է. Ես ուզում եմ ունենալ: Մարդուն պետք է ուտել, որպեսզի վերականգնի այն ուժերը, որոնք մարդուց խլում են ինչպես ֆիզիկական, այնպես էլ մտավոր աշխատանքը, և այո, դու նույնպես պետք է աճես: Եթե ​​դուք խորանում եք մարդկության պատմության մեջ, ապա ծննդյան պահից մարդը սնունդ է ստանում ապրելու, աճելու և ստեղծագործելու համար: Առանց էներգիայի, որը սնունդը տալիս է մարմնին, ոչ մի կենդանի արարած չի կարող ապրել: Կենդանու և մարդու միջև միակ տարբերությունն այն է, որ վայրենի կամ կենդանին ուտում է անհրաժեշտությունից, իսկ քաղաքակիրթ մարդը ՝ որկրամոլությունից: Եվ Ա. Դյումայի հնչեցրած նման վիճահարույց կարծիքը կարող է ունենալ բացատրություն

Կարճ ճանապարհորդություն խոհարարության պատմության մեջ:

Մինչ այժմ ենթադրվում էր, որ Հին Հռոմը, որի ազնվականությունը խեղդվում էր շքեղության մեջ, աշխարհին տվեց պատմության մեջ առաջին խոհարարական գրքերը: Դրանցից մեկը Սելիուս Ապիկիուսի տասհատորյակն է, որը գրվել է մ.թ.ա. ՀԱՅՏԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ Այնուամենայնիվ, խոհարարական բաղադրատոմսերի առաջին նկարագրությունները հայտնաբերվել են Հունաստանում մ.թ.ա. 4 -րդ դարում, Սիցիլիա կղզում գտնվող հունական գաղութներում:Այդ օրերին խոհարարությանը վերաբերվում էին մեծ երկրպագությամբ և հարգանքով և կարծում էին, որ այս գիտությանը պետք է տիրապետեն ազատ ծնվածները, ովքեր նվեր են ստացել վերևից: Խոհարարության մասնագետ հույն խոհարար Միտեկի արժանիքները գաստրոնոմիական արվեստում նրա ժամանակակիցները հավասարեցրին քանդակագործության արվեստում մեծ Ֆիդիասի ներդրմանը: 3 -րդ դարի սկզբին Աճառիսցի Սոֆոնը սովորեցրեց, թե ինչպես խառնել անուշաբույր համեմունքները: Պարմեն Ռոդոսը պատրաստել է խոհարարության ամբողջական ուղեցույց, իսկ Պաքսամը պատրաստել է խոհարարի բառարան:
Հռոմեացիները, լինելով հույների արժանի ուսանողներ, խոհարարության գիտելիքները հետագայում տարան:Մարկ Գաբիուս Ապիկիուս , միակ պահպանված հնագույն խոհարարական գրքի `« De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis »ենթադրյալ հեղինակը մ.թ.ա. 5 -րդ դարում:

Բայց սա խոհարարության պատմությունն է... Մեր ժամանակակից ժամանակներում խոհարարական գրքերն այլևս հազվադեպություն չեն համարվում, չնայած կար նման բան: Հին ժամանակներում, երբ Ռուսաստանը ԽՍՀՄ կազմում էր, դետեկտիվ պատմություններն ու խոհարարական գրքերը ամենասակավ գրքերն էին: Հատուկ հպարտություն էր համարվում տանը ունենալ հայտնի գիրք, որը հրատարակվել էր քաղբյուրոյի անդամի հսկողության ներքոԱնաստաս Միկոյանա 1939 թվականի «Համեղ և առողջ սննդի մասին» հրատարակություն: Այս գիրքը հրատարակվել է մինչև 1978 թ. ՝ լիակատար սակավության և թափոնների թղթի հավաքման դարաշրջանում:

Այժմ գրախանութների ու կրպակախմբերի բոլոր դարակները պատված են ԹԹՈ wasteԹՅԱՆ մասին թափոնների թղթի վրա: Ավելի լավ է լռել պարբերականների մասին:

Ձեր ուշադրությանն է առաջարկվում «Cook Parim» խոհարարական կայքը, որը պետք է լրացնի խոհարարության մասին գիտելիքների բացը, օգնի վառարանների, անկատար կաթսաների և տապակների բոլորովին անփորձ տերերին, լրացնի գիտելիքների բացերը, և մասնագետները հիշում են ոչ միայն դասական բաղադրատոմսերը, այլև ծանոթանում են խոհարարական արվեստի նոր ուղղություններին: Կայքի էջերում մենք կփորձենք հնարավորինս պատկերազարդել մեծ մարդկանց բաղադրատոմսեր, ովքեր շատ ժամանակ են հատկացրել գաստրոնոմիային:

Մենք կփորձենք երաշխավորել, որ այն տեղեկությունները և բաղադրատոմսերը, որոնք դուք կգտնեք մեր պորտալի «Cook Parim» էջերում, ձանձրալի, հուսալի, հասկանալի չէին և ոչ միայն բացում էին ձեր ախորժակը, այլև ձեզ գեղագիտական ​​հաճույք պատճառում: Շատ բաղադրատոմսեր ուղեկցվում են մի շարք լուսանկարներով, որպեսզի պատրաստման գործընթացը հնարավորինս պարզ և մատչելի լինի ձեզ համար:

Տարբերությունը տպագիր հրատարակության միջև, որտեղ բաղադրատոմսը հաճախ ներկայացված է բաղադրիչների պարզ ցուցակի տեսքով և, լավագույն դեպքում, կոնկրետ ուտեստների պատրաստման ճիշտ նկարագրված փուլերով, խոհարարական կայքը թույլ է տալիս նկարազարդել ցանկացած բաղադրատոմս ՝ ցանկացած քանակությամբ լուսանկարներով: , և երբեմն տեսաերիզներ: Նյութը ներկայացնելու այս մեթոդը հեշտացնում է նյութի յուրացումը և կանխում վերահսկողությունը որոշակի ուտեստի պատրաստման գործում:

Կան որոշ ուտեստներ, որտեղ շատ լուսանկարների առկայությունը չի կարող լինել հենց ուտեստի առանձնահատկությունների մեջ: Օրինակ,դասական աղացած ձու ... Բայց նույնիսկ նման բաղադրատոմսերը, ի տարբերություն գրքերի, ուղեկցվում են լուսանկարներով:

Իսկ ինչպիսի ուտեստ, ինչ սեղան, այսինքն `տոնական կամ տնային, առանց հացի: Խոհարարական կայքը ներկայացնում է ոչ միայն այն տեխնիկան, որն օգնում է թխել համեղ հացը, այլ նաև մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր մի շարք հացերի համար: Հացը ամեն ինչի գլուխն է, ուստի հացը նշանակված էառանձին վերնագիր «ՀԱRE» ... եկեք չմոռանանք ծոմ պահող կամ նիհարողների մասին: Նրանց մասին մենք կխոսենք ստորև:

Անցած 15 տարիների ընթացքում, երբ մեր խանութները սկսեցին նմանվել Կենտրոնական շուկայում ապրանքների առատությանը, տնային տնտեսուհիների ամենավառ թեման թեման էր `Նիհարելը: Աշխատավայրում և Թուրքիա ուղևորությունների հերթում, կլինիկայում և տանը ՝ խոհանոցում, պարզապես խոսելով այն մասին, թե ինչպես նիհարել և ինչ ուտել: Քանի տեսակի, տեսակի դիետա Լանդաուն, հավանաբար, չէր հաշվի: Եվ 5 կգ նիհարելու եղանակներ: 4 ժամվա ընթացքում ցանկացած կարկանդակ, որը կարկանդակներ է վաճառում, ձեզ կասի:

Բայց անկախ նրանից, թե որքան վախեցած ենք ավելորդ քաշից, մենք երբեք չենք կարող հրաժարվել համեղ ուտելու, թունդ խմիչք խմելու և ազնիվ վերապրելու հաճույքից: Սնունդը նախնական ռուսական հասկացություն է, երբ խնջույքը սկսվում է առավոտյան, և 26-30 ուտեստ փոխելուց հետո սահուն հոսում է երեկոյան հավաքույթ: Համեղ ուտելիքի սիրահարներին չի կարելի վախեցնել սարսափելի պատմություններից և պատմական փաստերից, որոնք կապված են մեծ ֆաբուլիստ Ի.Կռիլովի մահվան հետ, ով մահացել է չափազանց շատ ուտելուց:

Ինչպե՞ս կարող ես հրաժարվել, երբ որսի ես և իսկապես ուզում ես, մի ​​բաժակ բյուրեղյա օղիով սառցակալող ձեռքի տակ գտնվող ֆորշմակից: Իսկ եթե սեղանին վրացական սաթիվիի գավաթ է դրված, իսկ կողքին ՝ վեզիգայով կուլեբյակա, ինչպե՞ս կարող ես հրաժարվել նման շքեղությունից: Իսկ սեղանին լավ ընկերներ ու հաճելի ուղեկիցնե՞ր են: Ինչպե՞ս կարող ես հրաժարվել նման ժամանցից -բամբասանք խոհանոցում ?

Բայց, ինչպես հին անեկդոտում, այս ամենն ունենալու համար պետք է սովորել: Այսպիսով - եկեք կարդանք և սովորենք:Եվ մի վախեցեք որոշ բաղադրատոմսերի անուններով և բարդությամբ, օրինակ ՝ սպագետտի բոլոնեզի սոուսով - կարևոր է փորձել պատրաստել: Մեզ ու ձեզ մի վախեցրեք ֆուա գրայով: Այս ամենը պարզ է, երբ գիտես, թե որտեղ և ինչ է տեղի ունեցել: Ինչու են կարմիր խավիարով նրբաբլիթները պատրաստվում և մատուցվում այս կերպ, և ոչ թե ինչպես արագ սննդի մեջ.

Իսկ ինչ ախորժակով եք կարդում » Առաքման գրառումներ«Ալեքսանդրա Դյուման, ինչպես Նիկոլայ Վասիլևիչ Գոգոլը հիանալի կերպով նկարագրում է իր ստեղծագործություններում թթվասերով պելմենի ուտելը: Հնարավո՞ր է պելմենի ուղևորությունը համեմատել տանը պելմենի պատրաստելու և ամբողջ ընտանիքի հետ ուտելու առեղծվածի հետ ՝ կորցնելով հետքը, թե ով քանի պելմեն է կերել:

Մեկ այլ ուշագրավ աշխատանք տպագրվեց «Գաստրոնոմիկ հանրագիտարան» ( Larousse gastronomique) 14 հատորով: Այս հիանալի հրապարակումից ստացված տեղեկատվության մի մասը կլրացվի և կտեղադրվի խոհարարական կայքում:

Խոհարարության տեխնոլոգիա:

«Հավի խնկունի, սխտոր և նարինջ»

Բաղադրությունը:

1. Հավի - 1 հատ:

2. Խնկունի (թարմ) - ½ ճաշի գդալ:

3. Սխտոր - 1-2 մեխակ

4. Աղ - 1 թեյի գդալ:
5. Սեւ պղպեղ - 1 պտղունց;

6 նարնջագույն

7. Կարտոֆիլ - 1.2 կգ

Խոհարարության մեթոդը.

Սխտորը կտրատեք բացատների մեջ և տեղադրեք հավի մաշկի տակ ՝ հավասարապես ամբողջ դիակի վրա: 1,5 կգ քաշով հավ. եգիպտացորենով կերակրված (այն ավելի հյութալի միս ունի)

50 մլ ձիթապտղի յուղը խառնել 0.5 tbsp. նուրբ թակած թարմ խնկունի, 1 թեյի գդալ: աղ և մի պտղունց սև պղպեղ:

Կտրեք հավը ողնաշարի երկայնքով և տարածեք այն տախտակի վրա (ծխախոտի հավի պես): Այն լավ քսեք խնկունի յուղի կեսով և դրեք յուղած տերևի վրա: Ամենից լավը թխում թևում `այն շատ է նկարում: Թխել 225C ջերմաստիճանում մոտ 50 րոպե:

Հանել, ծածկել նարինջի կես օղակներով և թխել ևս կես ժամ:

Կողքի ուտեստի համար մաքրեք 1,2 կգ կարտոֆիլ (կարող եք մի փոքր ավել ունենալ), կտրեք 6-8 կտորների և խառնել մնացած խնկունի յուղի հետ և դնել յուղած թխման թերթիկի վրա: Տեղադրեք այն հավի տերևի տակ ՝ հավը նարինջով ծածկելով: Երբ հավը պատրաստ կլինի, հանեք այն, բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչև 250 C և բարձրացրեք կարտոֆիլով տերևը, թողեք այն դարչնագույն: Պատրաստի կարտոֆիլը դրեք ուտեստի վրա, հավը դրեք վերևում: Veառայել թարմ բանջարեղենի աղցանով:

Տաք խանութի աշխատանքի կազմակերպում:

Հասարակական սննդի ձեռնարկությունների տաք և սառը խանութները պատկանում են նախնական պատրաստման:

Տաք խանութում պատրաստվում են տաք առաջին դասընթացներ, երկրորդ դասընթացներ, կողային ուտեստներ, սոուսներ, իսկ սառը խանութի համար կատարվում են կիսաֆաբրիկատների ջերմամշակման բոլոր տեխնոլոգիական գործողությունները: Սառը խանութը արտադրում է մի շարք սառը ուտեստներ, խորտիկներ և խոհարարական ապրանքներ:

Նախապատրաստական ​​խանութների աշխատանքը կառուցված է պլան-ճաշացանկի հիման վրա: Ուտեստները և խոհարարական արտադրանքը թողարկվում են օրվա ընթացքում փոքր մասերում ՝ հաշվի առնելով առևտրի հատակի բեռը և սպառողների հոսքի ժամանակացույցը: Նախապատրաստական ​​խանութների արտադրանքի մեծ մասը պատրաստված է դահլիճի բացման համար:

Խոհարարական և խոհարարական արվեստ: Ռուսերենում գործածության մեջ դրված օտար բառերի ամբողջական բառարան: Պոպով Մ., 1907. խոհարարությունը (լատ. Culinas kitchen culina kitchen) խոհարարության արվեստ է, ինչպես նաև սննդի հավաքական անվանումը: Նոր …… Ռուսաց լեզվի օտար բառերի բառարան

ԽՈOKՍԱՆԿԱՐ- (լատ. culina cuisine), կենդանական, բուսական (և հանքային) ծագման մթերքներից սնունդ պատրաստելու արվեստը ՝ տարբեր ուտեստների տեսքով: Կ. -ն հայտնի էր նույնիսկ նախապատմական ժամանակներում ՝ նախքան խեցեղենի հայտնվելը (օրինակ ՝ միս և ձուկ տապակել ... ... Մեծ բժշկական հանրագիտարան

ԽՈOKՍԱՆԿԱՐ- ԽՈOKՈERՐԱԿՈԹՅՈՆ, խոհարարություն, շատ ուրիշներ: ոչ, կանայք: (lat.culina խոհանոցից): 1. Խոհարարության արվեստը: Խոհարարության դասընթացներ: 2. հավաքել: Սնունդ. Գուրման խոհարարություն: Ուշակովի բացատրական բառարան. Դ.Ն. Ուշակովը: 1935 1940 ... Ուշակովի բացատրական բառարան

ԽՈOKՍԱՆԿԱՐ Օժեգովի բացատրական բառարան

ԽՈOKՍԱՆԿԱՐ- COOKERY, and and COOKERY, and, women. 1. Խոհարարության արվեստը: 2. Պատրաստի ուտեստների և կիսաֆաբրիկատների խանութ: | adj. խոհարարություն, օ, օ (մինչև 1 արժեք): Օժեգովի բացատրական բառարան. Ս.Ի. Օժեգով, Ն. Յու. Շվեդովան: 1949 1992 ... Օժեգովի բացատրական բառարան

ԽՈOKՍԱՆԿԱՐ- Խոհարարությունը հաճույք է պատճառում, ցավոք, ամեն օր: Ամերիկյան տնային տնտեսուհի Նույն ուտեստը երբեք նույնը չէ: Ալեն Լոբրո Խոհարարությունը ժամանակի հարց է: Ընդհանրապես, որքան շատ ժամանակ, այնքան ավելի լավ արդյունք: Johnոն ....... Աֆորիզմների համախմբված հանրագիտարան

խոհարարություն- և խոհարարություն ... Modernամանակակից ռուսերենում արտասանության և սթրեսի դժվարությունների բառարան

ԽՈOKՍԱՆԿԱՐ- (լատ. culina խոհանոցից) խոհարարության արվեստը ... Մեծ հանրագիտարանային բառարան

Խոհարարություն- Ես կուլինա արիա, խոհարարություն 1. Խոհարարության արվեստը: 2. խոր Համեղ պատրաստված ուտեստ: II կուլին արիա, խոհարարություն Ռեստորանում գտնվող խանութ կամ հատուկ բաժին, ճաշարան, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի ուտեստների վաճառք: Բացատրական բառարան… Էֆրեմովայի ռուսաց լեզվի ժամանակակից բացատրական բառարան

խոհարարություն- գոյական, հոմանիշների քանակ ՝ 3 գեվմատիկա (2) գեուստիկա (2) դիետիկ խոհարարություն (1) ... Հոմանիշ բառարան

խոհարարություն- և, w. արվեստի խոհարար. 1. Խոհարարության արվեստը: ԱԼՍ 1. Կատաևը ֆիզիոլոգիապես, ինչպես ասում են, իր ամբողջ լյարդով գնահատում էր (գիտեր գնահատել) կյանքի միսը, գիտեր ինչպես ճաշակել այն, յուրահատուկ համ ուներ կյանքի գուրմանի և ոչ միայն ֆրանսիական խոհանոցի համար: Պաստառ 1999 ... Ռուսական գալիսիզմի պատմական բառարան

Գրքեր

• Խոհարարություն ,. COOKING գիրքը գրվել է խոհարարի համար `նրան աշխատանքում օգնելու, որակավորումը բարձրացնելու, խոհարարության հիմունքները սովորեցնելու, լավ սովորություններ և հմտություններ սերմանելու համար: Գրքի ներածական բաժիններ ... Գնեք 11000 ռուբլով
• Խոհարարություն ,. «Խոհարարություն» գիրքը գրված է խոհարարի համար `նրան աշխատանքում օգնելու, որակավորումը բարձրացնելու, ժամանակակից խոհարարության հիմունքները սովորեցնելու, լավ սովորություններ և հմտություններ սերմանելու համար: Ներածական բաժիններ ...

A, M. culinaire adj. Խոհարարության հմուտ անձ; Եփել: ԱԼՍ 1. Ռեժիսոր Սթրոսն ինքն երբեմն ճաշում է նրանց հետ և խորհուրդ տալիս ուտելիք և խմիչք իր ձեռքերով, իսկ մասերը պատրաստում է ինքը ՝ գլխավոր խոհարարը ՝ Փերիզցի ամենաբարձրահասակ ֆրանսիացի հեր Ֆերդինանդը ... ... Ռուսական գալիսիզմի պատմական բառարան

Խոհարարության մասնագետ ՝ Խոհարարությամբ զբաղվող անձ Խոհարարության մասնագետ (գիրք) ... Վիքիպեդիա

Խոհարար, պայուսակ, եփել, եփել, եփել Ռուսերեն հոմանիշների բառարան: խոհարար գոյական, հոմանիշների քանակ ՝ 5 խոհարար (3) խոհարար ... Հոմանիշ բառարան

ԽՈՍՈՐ, խոհարարության մասնագետ, ամուսին: Խոհարարության մեջ հմուտ մարդ, խոհարար: Ուշակովի բացատրական բառարան. Դ.Ն. Ուշակովը: 1935 1940 ... Ուշակովի բացատրական բառարան

եփել- ԿՈLINԼԻՆԱՐ, a, m Անձ, որը մասնագիտորեն զբաղվում է խոհարարությամբ, սովորաբար ինչ -որ տեսակի: ուտեստներ, որոնք դժվար է պատրաստել և պահանջում են հմտություն և հմտություն: Բայց խոհանոցը գերազանց էր, ուտեստը ՝ համեղ, ռեստորանը ղեկավարում էր Մոսկվայի լավագույն խոհարարը ՝ Յակովը ... ... Ռուսերեն գոյականների բացատրական բառարան

M. Նա, ով հմուտ է խոհարարության մեջ [խոհարարություն I 1.]: Էֆրեմովայի բացատրական բառարան. Թ.Ֆ. Եֆրեմովա 2000 ... Էֆրեմովայի ռուսաց լեզվի ժամանակակից բացատրական բառարան

Խոհարարի մասնագետ, խոհարարի մասնագետ, խոհարարի մասնագետ, խոհարարի մասնագետ, խոհարարի մասնագետ, խոհարարի մասնագետ, խոհարարի մասնագետ, խոհարարի մասնագետ, խոհարարի մասնագետ, խոհարարական մասնագետ, խոհարարական մասնագետ, խոհարարական մասնագետ (Աղբյուրը `« Ամբողջ շեշտադրված պարադիգմը ըստ Ա. Alալիզնյակի »): .. Բառերի ձևեր

եփել- Սկզբնական Հակադարձ կրթություն խոհարարականից (վարպետ), փոխառություն: դրանից դուրս lang., որում kulinarisch լատ. կուլինարիուս, սյուֆ. բխում է խոհանոցի «խոհանոցից» ​​... Ռուսաց լեզվի ստուգաբանական բառարան

եփել- կուլին ար, և ... Ռուսերեն ուղղագրության բառարան

եփել- (2 մ); pl. եփել / ry, R. եփել / խրամատ ... Ռուսաց լեզվի ուղղագրական բառարան

Գրքեր

• Խոհարարության մասնագետ, Մարտին Սուտեր: Թամիլ Մարավանը ստիպված է արտագաղթել Շվեյցարիա. Դաժան, արյունալի պատերազմ է ընթանում նրա հայրենիքում: Մանկուց ՝ իմանալով արևելյան համեմունքների գաղտնիքները, զգալով դրանցից որն ու ինչ քանակությամբ ...
• Խոհարարության մասնագետ ՝ Մաքս Ստրախով: Արվեստը պահանջում է զոհաբերություն: Այս խոհարարական մասնագետի արվեստը նույնիսկ ավելին է. Նա կանանցից պատրաստում է նուրբ ուտեստներ, և դրանում նրան հավասարը չկա: Նրանք երկար ժամանակ փնտրում էին նրան և անհաջող: Իհարկե, ամենևին էլ ոչ ...