Թթու գինուց պատրաստված գինու քացախ. Խոհարարության գաղտնիքները. տնական գինու քացախ: Խաղողի քացախ տանը

Խաղողը հսկայական քանակությամբ վիտամինների արժեքավոր աղբյուր է, ուստի դրա վրա հիմնված բոլոր մթերքները շատ օգտակար են։ Հատկապես գինու քացախ: Համային ու հատկությունների առումով նա շրջանցեց բոլոր նման լուծումները։ Առաջին բաղադրատոմսը հայտնվել է Հին Հռոմում, երբ թթու գինին օգտագործում էին լողանալու համար։ Տնական քացախը համարվում է լավագույնը։ Նման բնական լուծույթն օգտագործվում է ոչ միայն խոհարարության, այլև կոսմետոլոգիայի և բժշկության մեջ։

Գինու քացախի օգտագործումն ու օգուտները

Կարևոր! Խաղողի քացախն օգտագործվում է բոլոր հատվածներում նոսրացված և սահմանափակ քանակությամբ։
Խոհարարություն:

• Սոուսների հիմքը;
• Մարինադ;
• Բացահայտում է արտադրանքի համը, ավելացնում է կծու նոտա;
• Ավելացված է աղանդերի մեջ։

Դեղ:

• Բարելավում է ներքին օրգանների աշխատանքը;
• Արտաքին օգտագործման դեպքում այն ​​թեթևացնում է ոտքերի այտուցը և պրոֆիլակտիկա է վարիկոզի դեմ;
• Պարունակում է մեծ քանակությամբ հակաօքսիդանտներ;
• Սրտանոթային հիվանդությունների կանխարգելում;
• Լոսյոնները կօգնեն աղի նստվածքին;
• Օգտագործվում է հոդատապի բուժման մեջ;
• Ազատում է գրգռվածությունը միջատների խայթոցից հետո։

Կոսմետոլոգիա:

• Մազերը փափուկ և փայլուն պահելու համար բավական է դրանք պարբերաբար ողողել մեղմ լուծույթով, որը հեշտ է պատրաստել տանը;
• Rubdown-ը կօգնի թեթևացնել մաշկի բորբոքումները, թեթևացնել եգիպտացորենը և կոշտուկները, և մարմինը կդառնա ավելի հարթ և առաձգական;
• Ունի երիտասարդացնող ազդեցություն;
• Կարող է օգտագործվել որպես դեզոդորանտ;
• Դրա վրա հիմնված դեմքի դիմակներն ավելի բաց են դարձնում պեպենները։

Դիետոլոգիա:

• Թույլ լուծույթի կանոնավոր օգտագործումը փոքր քանակությամբ մեղրով օգնում է օրգանիզմից հեռացնել տոքսինները;
• Բթացնում է ախորժակը.

Տնական խաղողի քացախի բաղադրատոմսեր

Խաղողի խմիչքից (միջուկից)

Այս բաղադրատոմսի համար հարմար են ճմրթված կամ միջատների կծած հատապտուղները, ինչպես նաև հյութերի կամ գինու թափոնները: Ավելի լավ է խաղողը չլվանալ, որպեսզի վրան բնական խմորիչ մնա։
Կազմը:

• Շաքարավազ - 180-200;
• Սենյակի ջերմաստիճանի ջուր - 1,5 լ.;
• Խաղողի թափոններ - 1,5 կգ.

Խոհարարության եղանակը.
Բոլոր բաղադրիչները լցնել երեք լիտր տարայի մեջ և ծածկել շղարշով։ Տաք, մութ տեղում դիմակայել 75-90 օր: Խմորման գործընթացը և թթվածնացումը արագացնելու համար թթվային լուծույթը ամեն օր հարում են փայտե փայտով։ Ծերացումից հետո քամեք և շշեք: Խստություն ստեղծելու համար խորհուրդ է տրվում խցանը լցնել մոմով։

Խաղողի հյութից

Բաղադրատոմսը նման է տանը գինի պատրաստելուն։
Կազմը:

• Մեղր - 200 գր;
• Խաղող - 800 գր.;
• Չոր խմորիչ - 1 տուփ;
• Եփած ջուր - 1 լիտր:

Խոհարարության եղանակը.
Լավ լվացված հատապտուղները տրորեք ձեր ձեռնոցներով։ Այս զանգվածը լցնել երեք լիտր տարայի մեջ և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։ Քաշեք բժշկական ձեռնոցը պարանոցի վրա փոքր անցքով: Բանկը մեկ ամսվա ընթացքում տեղադրվում է տաք տեղում: Խմորման գործընթացը կավարտվի, երբ ձեռնոցը փչվի, ապա ընկնի: Այնուհետև քամեք հեղուկը և նորից դրեք տաք տեղ։ Քացախը պատրաստ է, երբ խառնուրդը թեթեւ լինի։

Գինու

Այս բաղադրատոմսը ծագումով Պորտուգալիայից է։ Այն հիմնված է թթխմորի վրա։ Նրա համար հարմար են և՛ գնված գինու քացախը, և՛ տնականը։

• Չոր կարմիր գինի - 0,7 լ;
• Կաղնու կտորներ;
• Գինու քացախ - 80 մլ:

Խոհարարության եղանակը.
Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները ապակե տարայի մեջ։ Կաղնու չիպսերը կարելի է փոխարինել կեղևով կամ դարչինի փայտով։ Մեկ ամսից սենյակային ջերմաստիճանում քացախը պատրաստ կլինի։ Շիշը երբեք չի վերջանա, եթե շարունակեք այն գինիով լցնել: Այս դեպքում քացախի հատկություններն ու համը չեն փոխվի։

Խաղողի տերեւներից

Բաղադրատոմսը տարածված է տնտեսող տնային տնտեսուհիների շրջանում:
Կազմը:

• Թարմ խաղողի տերևներ - 300 գր;
• Օրեգանո (ոչ չորացրած) - 80 գր.;
• Շաքարավազ - 200 գր;
• Եփած ջուր - 1 լ;
• Սպիտակ հաց - 1 կտոր:

Խոհարարության եղանակը.
Լվացած խաղողի տերեւներն ու օրեգանոն խոշոր կտրատել։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել տարայի մեջ, վիզը ծածկել շղարշով։ Տաք սենյակում խմորումը տեւում է երկու ամիս։ Քամած քացախը լցնել շշերի մեջ։

Տանը քացախ պատրաստելու փոքրիկ հնարքներ

1. Եթե ​​եփելու ժամանակ շաքարը փոխարինեք մեղրով, ապա քացախը կստացվի փափուկ, իսկ համն ավելի ինտենսիվ;
2. Քանի որ մետաղական տարան կարող է օքսիդանալ, քացախը պահելու համար ավելի լավ է օգտագործել ապակե տարա;
3. Նախքան երկարաժամկետ պահեստավորման ուղարկելը, ավելի լավ է քացախի շշերը փակել թղթե խցաններով, որպեսզի գազը դուրս գա մինչև վերջ։ Եվ դրանից հետո խցանվել պարաֆինով;
4. Չորացրած խոտաբույսերը կամ սխտորի մեխակները ավելացվում են խաղողի պատրաստի քացախին, դա արտադրանքին կծու բուրմունք կտա և լիովին կբացահայտի իր համի գունապնակը.
5. Պարզ քացախի համար օգտագործվում է սպիտակ խաղող;
6. Քացախը չպետք է եղունգների լաքի հոտ ունենա;
7. Շատ հարմար է շշի վրա կպչուն կպցնել շշալցման տարեթիվով և կազմով։

Խաղողի քացախի տեսակները սպիտակ և կարմիր գինու քացախն են, իսկ ամենաթանկը բալզամիկն է։ Հիմնականում խաղողի քացախը պատրաստվում է սպիտակ կամ կարմիր գինու թափոններից, խաղողի հյութից կամ խաղողի թխվածքից՝ միջուկից։

Սպիտակ և կարմիր խաղողի քացախն օգտագործվում է ձուկը, միսը մարինացնելու համար, որպես աղցաններ պատրաստելու, տարբեր սոուսներ պատրաստելու և այլն։

Գրեթե յուրաքանչյուր խանութում կարելի է գտնել խաղողի քացախ: Բայց եթե արդյունաբերական արտադրության արտադրանքը ինչ-որ կերպ չի համապատասխանում սպառողին` գինը, հուսալիությունը կամ որակը, ապա տանը կարելի է պատրաստել խաղողի կարմիր կամ սպիտակ քացախ:

Բաղադրությունը:

• խաղողի հատիկ - միջուկ;
• շաքարավազ;
• եռացրած ջուր։

Նախապատրաստում

1. Խաղողի տորթը կամ խաղողի պտուղները տեղադրվում են լայն բերանով ապակե տարայի մեջ։ Ցանկալի է այն լրացնել մինչև կիսով չափ։ 700-900 գրամ թխվածքին մեկ լիտր հարաբերակցությամբ ջուր ենք ավելացնում։
2. Այնուհետեւ ավելացվում է շաքարավազ։ Շաքարի քանակությունն ուղղակիորեն ազդում է արտադրանքի որակի վրա, ավելի մեծ քանակությամբ շաքարավազի դեպքում քացախը թթու է և խտացված։ Շաքարավազի հարաբերակցությունը 50-ից 110 գրամ է մեկ լիտր ջրի դիմաց։ Տարան ծածկվում է շղարշով և ուղարկվում մութ տեղ 14-20 օրով։ Խմորման ջերմաստիճանը նախընտրելի է առնվազն 25 աստիճան:
3. Այդ ամբողջ ընթացքում տարայի պարունակությունը պետք է ամեն օր խառնել, ցանկալի է փայտե գդալով, որպեսզի խյուսը հագեցած լինի թթվածնով, և խմորման գործընթացն արագանա։ Եթե ​​խառնում եք մետաղյա կամ պլաստմասսե գդալով, կարող է անցանկալի ռեակցիա առաջանալ խյուսի հետ, որը կազդի քացախի համի և հետագա խմորման վրա։
4. Այս ժամանակից հետո պահածոյի պարունակությունը լցնում են կտորի կամ շղարշի տոպրակի մեջ և քամում: Քամած հյութն անցկացրեք շղարշի միջով և լցրեք ապակե տարայի մեջ։
5. Խյուսի մեջ կրկին շաքարավազ են ավելացնում՝ նույն համամասնությամբ՝ 50-110 գրամ մեկ լիտրում։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։ Տարան ծածկում են շղարշով և դնում խմորման։ Խմորման այս փուլն ավելի երկար է, միջինում տևում է 30-ից 70 օր։ Ամեն ինչ կախված է առաջնային նյութի որակից: Այս ընթացքում հեղուկը կդադարի խմորվել և կդառնա շատ ավելի թեթև ու թափանցիկ։

Հետագա խմորման գործընթացում բանկայի հատակին նստվածք կառաջանա։ Պատրաստի տնական խաղողի քացախը խնամքով ֆիլտրում են, որպեսզի նստվածքը չբարձրանա և լցնում են ապակե շշերի մեջ։ Ավելի լավ է այն պահել զով տեղում՝ պաշտպանված արևի լույսից։

• Շաքարի փոխարեն կարելի է օգտագործել բնական մեղու մեղր։ Այն քացախին հաղորդում է փափկություն և լավ համ: Այս քացախը շատ լավ համադրվում է մսի հետ՝ որպես մարինադ, իսկ աղցանի մեջ՝ որպես սոուս։
• Քացախը ապակե տարայի մեջ լցնելուց հետո ավելի լավ է այն փակել կափարիչով, որը թույլ է տալիս օդի միջով անցնել: Երբ մնացած թթվածինը դուրս է գալիս քացախից, ավելի լավ է տարան փակել մոմով կամ շատ ամուր խցանով։
• Խորհուրդ է տրվում տնական քացախը պահել խաղողից, ինչպես նաև ապակե տարայի մեջ։ Փայտե և, առավել ևս, մետաղական տարաները ենթակա են օքսիդացման։ Բացի այդ, խորհուրդ չի տրվում քացախը պահել պլաստիկ շշերի մեջ։ Պլաստիկը կարող է արձագանքել քացախի հետ և փչացնել հեղուկի համն ու որակը:
• Ավելի լավ է ընտրել տարաներ փոքր ծավալների պահպանման համար։ Ցանկալի է մինչև 250 գրամ։ Մեծ շշերի մեջ քացախը կարող է ավելի արագ դուրս գալ և կորցնել իր համը:

Ապրելով մասնավոր տանը կամ ունենալով փոքրիկ հողամասով ամառանոց՝ մենք սովորաբար ցանկանում ենք, որ այն հնարավորինս շատ մրգեր, հատապտուղներ և բանջարեղեն աճեցնի: Հետևաբար, մարդիկ հաճախ խաղող են աճեցնում իրենց սեփական տնակներում:

Այն կարելի է օգտագործել առաջին հերթին թարմ վիճակում։ Խաղողը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար տարրեր՝ կալիում, ասկորբինաթթու, B, C և R վիտամիններ: Խաղողը օգնում է պահպանել աղեստամոքսային տրակտի առողջությունը, բուժել շնչուղիների և սիրտ-անոթային համակարգի հիվանդությունները: Եթե ​​խաղողը թարմ չի սպառվում, ապա, բնականաբար, դրանից գինի են պատրաստվում։ Կան բազմաթիվ տնական գինու բաղադրատոմսեր, որոնք դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով խաղողի տարբեր սորտերից, և դրանցից յուրաքանչյուրը յուրովի եզակի է և թույլ է տալիս խմիչք պատրաստել յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Սակայն գինին միակը չէ, որի համար կարելի է օգտագործել խաղող։ Եթե ​​այս ըմպելիքը շատ է, ապա դրանից հեշտ է պատրաստել։

Տնական գինու քացախ խաղողիցՍա հեշտությամբ կարելի է ձեռք բերել չոր սպիտակ խմիչքից, թեև կարելի է օգտագործել այլ տեսակի գինի: Այն պետք է տաքացնել, և չհասցնել եռման, մինչև ծավալը կիսով չափ կրճատվի։ Բացի այդ, խաղողի մածուկը կարող է հիմք ծառայել քացախի համար։ Այն դրվում է ջրով լցված տարայի մեջ (ելնելով 800 գրամ արտադրանքից մեկ լիտր ջրի վրա): Յուրաքանչյուր լիտրի համար պետք է լինի 100 գ շաքարավազ, իսկ որքան շատ լինի, այնքան բարձր կլինի քացախաթթվի խտանյութը։ Տարան պետք է կապել շղարշով և թողնել 14 օր՝ ամեն օր խառնելով։ Այնուհետեւ քամել հյութը, մեկ լիտր հյութին ավելացնել 100 գ շաքարավազ, դնել չլուսավորված տեղ։ Երկու ամսից հետո քացախը պատրաստ կլինի։ Սա քացախ պատրաստելու առավել ժամանակատար եղանակներից մեկն է, քանի որ որոշ ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի սոուսը պատրաստ լինի: Եթե ​​անհրաժեշտ է արագացնել գործընթացը, ապա խորհուրդ է տրվում ջրին ու գինուն ավելացնել կուլտուրա-«արգանդը»։ Այն վաճառվում է ալկոհոլային խմիչքների խանութներում և օգտագործվում է կանոնավոր կերպով քացախ պատրաստելու համար:

Բացի այդ, նման մշակույթը բազմապատկվում է օքսիդացման գործընթացում, ուստի այն կարող է երկար ժամանակ օգտագործվել քացախ պատրաստելու համար՝ ծախսելով միայն մեկ գնում։ Եթե ​​դուք ինքներդ եք պատրաստել գինին, ապա արդեն կա բակտերիալ կուլտուրա՝ սա հենց այն նստվածքն է, որը մնում է ըմպելիքի պատրաստման ժամանակ։ Այն դեն նետել պետք չէ, բայց ավելի լավ է այն հավաքել տարայի մեջ և տարան ամուր փակ պահել սառնարանում։ Գինու քացախի լավ կողմն այն է, որ այն կարելի է ավելացնել տարբեր մթերքների մեջ: Դա լավ սոուս կլինի ձկան կամ մսի, ինչպես նաև բանջարեղենի աղցանների համար։ Ամառային սեզոնին թարմ մրգերն ու բանջարեղենը պահպանելու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել քացախ։

Ինչպե՞ս պատրաստել գինու քացախ թթու գինուց:

Այն դեպքում, երբ գինին թթվել է, դրանից հնարավոր է նաև քացախ պատրաստել հենց տանը։ Դրա համար անհրաժեշտ է խառնել 1,5 լիտր ըմպելիք, 4,5 լիտր եռացրած ջուր եւ 400 գրամ մեղր կամ շաքար։ Այս ամենը պետք է դնել հինգ լիտրանոց շշի մեջ ու ավելացնել թաթար, այսինքն՝ գինուց մնացած նստվածքը։ 50 օր քացախը պետք է թողնել չլուսավորված տաք տեղում, իսկ տարան ծածկել շղարշով։ Դրանից հետո շորով և մաղով պետք է քամել հեղուկը, լցնել շշերի մեջ և ամուր փակել։ Քացախը խորհուրդ է տրվում պահել զով մութ տեղում։ Քացախի համն ուղղակիորեն կախված կլինի այն տարայից, որում այն ​​խմորվելու է։ Ուստի պատրաստման ընթացքում հեղուկը կարելի է լցնել ոչ թե սովորական շշի, այլ փայտե տակառի մեջ։ Խորհուրդ է տրվում ավելացնել նաև անուշաբույր համեմունքներ, օրինակ՝ դարչինը, որը քացախին անսովոր համ և հոտ կհաղորդի։ Եթե ​​քացախը պատրաստվում է առանց հավելումների, բայց դեռ պետք է բուրմունք և համ տալ, ապա այն կարելի է մի քանի օր թրմել սխտորի, համեմունքների, ռեհանի կամ այլ խոտաբույսերի խառնուրդի վրա։ Խորհուրդ է տրվում ավելացնել քացախի և կարմիր պղպեղի մեջ, որը հագնվածին քաղցր համ կհաղորդի։

Տնական քացախը միշտ եղել է և կլինի նախընտրելի խանութից գնված քացախից: Անունն ինքնին նշանակում է «թթու կամ փչացած գինի»: Այս թթու համով հեղուկը սովորաբար արտադրվում է գինու կամ խնձորօղի ալկոհոլային բաղադրիչի օքսիդացումից և օգտագործվում է որպես բուրավետիչ կամ սննդի կոնսերվանտ:

Տնական քացախը եղել է բոլոր հնագույն մշակույթների խոհարարական բաղադրատոմսերի անփոխարինելի բաղադրիչը: Սակայն քացախի որակը զգալիորեն տարբերվում էր այսօրվաից։ Հին մարդիկ իրենք էին պատրաստում տնական քացախ, այլ ոչ թե սուպերմարկետներից քիմիական թթու լուծույթ էին գնում: Քացախի պատրաստմանը միշտ ակնածանքով են վերաբերվել, այն պատրաստվում էր հատուկ սարքավորված նկուղներում և փայտե տակառներում։

Սպիտակ քացախ

Սպիտակ քացախը կամ մաքուր տնական քացախը պատրաստված է նուրբ, մասնագիտացված գինու սպիրտից, որը խմորում է անցնում: Այս գործընթացի ընթացքում թթվածինը փոխազդում է նյութի որոշ բաղադրիչների հետ և դրանով իսկ նվազեցնում է դրանց վալենտությունը։ Երբ սպիրտը ենթարկվում է ամբողջական օքսիդացման, նրա բաղադրամասերը փոխում են իրենց հատկությունները այնքանով, որ գինին հաղորդում են անցանկալի բարձր թթվայնություն և հաճախ այն դառնում է բավականին տհաճ համով։

Սպիտակ քացախը նույնպես ստացվում է քիմիապես սինթեզված քացախաթթուն ջրով նոսրացնելով։ Այս տնական քացախը շատ թթվային է և հաճախ օգտագործվում է ոչ թե սննդի համար, այլ որպես մաքրող և ախտահանող միջոց։ Գործնականում մեծաքանակ տարաներով վաճառվող ցանկացած քացախ չի օգտագործվում խոհարարության մեջ: Մարդիկ հակված են ճաշ պատրաստելու համար նախընտրել կարմիր կամ խնձորի քացախը:

Սպիտակ քացախը որպես մաքրող միջոց համարելով՝ պետք է ասել, որ այն հիանալի, էկոլոգիապես մաքուր այլընտրանք է կենցաղային քիմիկատներին։ Շատերն իրենց պատուհանները մաքրելու համար պարբերաբար օգտագործում են սպիտակ քացախ: Դրա համար ջրի մեջ նոսրացած քացախը լցնում են ցողացիրով տարայի մեջ, այնուհետև ոռոգում են պատուհանները և սրբում թղթե սրբիչներով կամ թերթով։

Շամպայնի քացախ

Այն պատրաստված է խաղողի նույն սորտերից, ինչ լավագույն շամպայնները: Սովորաբար դրա արտադրության համար օգտագործվում են շամպայնի խաղող, ինչպիսիք են Chardonnay կամ Pinot noir: Նա Ֆրանսիայում համարվում է «քացախների արքան»։ Դրա արտադրության գործընթացը եզակի է և ներառում է մանր կաղնե տակառներում մանրակրկիտ վերահսկվող հնեցման գործընթաց:

Անհամեմատ հաճելի և նուրբ այս թեթև և փափուկ քացախը լավ ընտրություն է, եթե ցանկանում եք նուրբ համ ավելացնել աղցաններին կամ բանջարեղենին (հատկապես ծնեբեկին): Այս քացախը թեթև բուսական յուղի հետ խառնելով՝ ավելացնել ցիտրուսային և ավոկադոյի աղցանները, համեմել խոտաբույսերով կամ ավելացնելով բանջարեղենին՝ ընդգծել դրանց համը։ Կամ՝ երբ քացախի մեջ թարմ խնկունի կամ թարխուն եք ավելացնում, համեմունք եք ստանում ծովամթերքի կամ թռչնամսի տապակման համար:

Ինչպես ինքներդ պատրաստել շամպայնի քացախ

Եթե ​​պատահաբար ձեզ մոտ շամպայն է մնացել (կամ դուք հատուկ քիչ եք խնայել քացախի արտադրության համար), ապա լցրեք այն լայն վզով խեցեղենի մեջ; դուք պետք չէ այն փակել: Մի քանի շաբաթ անց շամպայնը վերածվում է քացախի, որը պատրաստ է խմելու։ Նման քացախը պահվում է մինչև 6 ամիս։ փակ կոնտեյներով:

Բալզամիկ քացախ

Բալզամիկ քացախն արտադրվել է ավելի քան 600 տարի: Հիմնական արտադրությունը սկսվել է Մոդենայից (Իտալիայի մարզ)։ Քաղցր, հարուստ համով ապրանք ստանալու համար պետք է սպասել առնվազն 6 ամիս (առավելագույնը մի քանի տարի): Բալզամիկ քացախը տարբերվում է քացախի այլ տեսակներից նրանով, որ այն պատրաստված է խաղողի հյութից։ Միայն մի քանի արտադրողներ գիտեն իսկական բալզամիկ քացախ պատրաստելու գաղտնիքը:

Եվրոպայում բալզամիկ քացախը օգտագործվել է մի քանի դար։ Նրանք սիրում են այն իր բացառիկ համի և առողջության համար շատ օգտակար լինելու համար։ Եթե ​​օրական սննդակարգում ներառվի բալզամիկ քացախը, ապա դրական արդյունքները շատ բազմազան կլինեն։

Modena balsamico - Բնական բալզամիկ քացախն անարատ հատկություններով գալիս է Իտալիայի Մոդենա քաղաքից:Այս շրջանը գտնվում է երկրի հյուսիսում՝ Ջենովայի ծոցի մոտ։ Այստեղ բալզամիկ քացախը պատրաստվում է Trebiano խաղողից, որը հայտնի է շաքարի բարձր պարունակությամբ: Այս խաղողի սորտի չխմորված հյութը` խաղողի մաղձը, օգտագործվում է քացախ պատրաստելու համար: Իրական բալզամիկ քացախն ունի հաստ խտություն և քաղցր, մրգային բույր: Այն նաև բնութագրվում է անսովոր մուգ գույնով։

Modena balsamico-ի պատմությունը լի է փաստերով, որոնք բարձրացնում են բալզամիկ քացախի արժեքն ու նշանակությունը: Այս ապրանքը բարձր գնահատականի է արժանացել: Մոդենայի ազնվականության դուստրերը որպես օժիտ ստացել են բալզամիկ քացախով լցված տակառներ։

Իրական արտադրանքը դժվար է ձեռք բերել: Որակի վրա կարող եք վստահ լինել միայն այն դեպքում, եթե ապրանքը գալիս է Մոդենայի որոշակի վայրերից: Վաճառված բալզամիկ քացախի մոտ 75%-ը սովորական կարմիր գինու քացախ է՝ առանց մաղադանոսի: Այս քացախն ավելի թեթև է և ունի հստակ թթու հոտ, բայց բալզամիկ քացախի համ ունի:

Կարմիր գինու քացախ

Կարմիր գինու քացախպատրաստված կարմիր գինուց - ապրանքի անվանումն ինքնին խոսում է: Քացախի որակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված օգտագործվող հումքի որակից և հասունացման շրջանի երկարությունից։ Կարմիր գինու քացախի որոշ տեսակներ շատ թանկ են, ինչը վկայում է բարձր որակի մասին, մինչդեռ էժան քացախը ցածր որակի է և սովորաբար ունի ավելի նուրբ, նույնիսկ ագրեսիվ համ:

Կարմիր գինու քացախի արտադրությունը բաղկացած է կարմիր գինու խմորման գործընթացի մեկնարկից, և խմորման ընթացքում առաջանում է քացախաթթու։ Այլ օրգանական թթուներ առաջանում են խմորման ժամանակ։ Դրանց քանակությունը կախված է նրանից, թե խմորումը որքան է տևել։ Գործընթացի վերջում քացախը կամ շշալցվում է, կամ թողնում են հասունանալու:

Հասունացումը, որպես կանոն, տեղի է ունենում փայտե տակառներում, և որքան երկար է այս գործընթացը շարունակվում, այնքան քացախի համն ավելի մեղմ է դառնում։ Կարմիր գինու քացախը շշալցումից առաջ կարող է հասունանալ 2 տարի։ Հասունացման ընթացքում բնական համային հատկությունները լիովին դրսևորվում են, իսկ ագրեսիվ հետհամը նվազագույնի է հասցվում: Սովորաբար, նույնիսկ մաքրումից և զտումից հետո, շշի մեջ փոքր քանակությամբ նստվածք է մնում:

Կարմիր գինու քացախը լայնորեն կիրառվում է Միջերկրական ծովի երկրներում։ Այսպիսով, շատ ֆրանսիական տներում այն ​​մասսայական սպառման սննդամթերք է։ Կախված որակից՝ կան կարմիր գինու քացախի մի քանի տեսակներ։ Որքան երկար է հասունանում քացախը, այնքան լավ է:

Ինչպես ինքներդ պատրաստել կարմիր գինու տնական քացախ

Ձեր սեփական ձեռքերով դուք կարող եք ավելի որակյալ կարմիր գինու քացախ պատրաստել, քան կարող եք գնել խանութից: Ձեր օգտագործած կարմիր գինու հատկությունները ուղղակիորեն կազդեն քացախի համի վրա: Սա ամենևին չի նշանակում, որ գինին պետք է թանկ լինի, գլխավորն այն է, որ այն ձեզ դուր է գալիս։

Հաջորդ քայլը՝ լավ մայր գտնելը, մի փոքր ավելի դժվար է։ Քացախային «մայրիկ»(քացախի արգանդ, քացախ թաղանթ) լորձաթաղանթային, դոնդողանման բակտերիաների բարակ թաղանթ է, որը սկսում է խմորման գործընթացը: Եթե ​​դուք գնեիք մի շիշ չզտված խնձորի քացախ, ապա հավանաբար կտեսնեիք «մոր» մնացորդները, որոնք լողում էին դեպի շշի հատակը:

Ֆիլմի առաջացման մեջ ներգրավված բակտերիան գիտական ​​անվանում ունի՝ mycoderma aceti, բայց «մայրիկը» շատ ավելի բանաստեղծական է։ Կարելի է փորձել կարմիր գինին քացախի վերածել՝ պարզապես միացնելով ժմչփը՝ առանց բակտերիաների կուլտուրա օգտագործելու, բայց լավագույն արդյունքը, ամենայն հավանականությամբ, կստացվի բակտերիալ մեկնարկային կուլտուրայով: «Մայր» մշակույթը կարելի է նույնիսկ մոգություն անվանել, քանի որ խմորման գործընթացում այն ​​ծնում է այլ «մայրեր», որոնք կարող են օգտագործվել քացախի ապագա խմբաքանակների արտադրության մեջ։

Մարդիկ, ովքեր կանոնավոր կերպով քացախ են պատրաստում, կարող են տասնամյակներ շարունակ օգտագործել միայնակ մոր նոր սերունդները: «Մայրիկները» կարող են փոխանցվել նույնիսկ ընկերներին. բավական է փոքր ծավալով հեղուկի մեջ կասեցված բակտերիալ միջավայրի մի կաթիլը, որպես կանոն, գինին նոսրացնում են ջրով: Գարեջրի և ալկոհոլային խմիչքների խանութներում քացախի մեղուները վաճառվում են մոտ 10 դոլարով: Բացի գինու, ջրի և քացախի պաշարների կուլտուրա խառնուրդից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև 4-9 լիտր ծավալով անոթ և մի փոքր շղարշ։

Ինչ վերաբերում է սպասքին, ապա ավելի լավ է նախապատվությունը տալ կերամիկական սափորներին. դրանք լավ կպաշտպանեն քացախը լույսի վնասակար ազդեցությունից, սակայն թղթի կամ կտորի մեջ փաթաթված բանկաը նույնպես լույսը չի թողնի: Անոթի պարանոցը պետք է ծածկված լինի շղարշով. դա կկանխի միջատների մուտքը ներս, ինչպես նաև չի արգելափակի թթվածնի մուտքը, որն այդքան անհրաժեշտ է մայր մշակույթի բակտերիաների համար: Այսպիսով, մութ, տաք տեղում դրված անոթում կսկսվի գինու կախարդական վերածումը քացախի։ Մի քանի ամիս անց դուք կպարգևատրվեք ձեր աշխատանքի համար և կարծում ենք, որ կհամաձայնեք, որ արժեր սպասել:

Բաղադրությունը:

- 2 բաժակ կարմիր գինի (բնօրինակ ծավալ), գումարած 7 1/2 բաժակ հաջորդ մի քանի շաբաթվա ընթացքում
- 1 բաժակ մաքրված ջուր
- 200 գ քացախի արգանդի կուլտուրա
- կերամիկական կավից կամ ապակուց պատրաստված 4-9 լիտրանոց անոթ (իդեալական՝ ծորակով)
- մի փոքր կտոր շղարշ

Հրահանգներ:

Բաժակի մեջ խառնեք 2 բաժակ գինի, ջուր և մայրական քացախի մշակույթ: Ծածկեք անոթը շղարշի երկու շերտով՝ պարանոցի հատվածում ամրացնելով առաձգական ժապավենով։

Անոթը դնել մութ, տաք տեղում (քացախի համար իդեալական ջերմաստիճանը 70-80 աստիճան է): Այսպիսով, խմորման գործընթացն ընթանում է, ամեն ինչ պետք է լավ լինի:

Մեկ շաբաթ քացախով ոչինչ մի արեք, իսկ հաջորդ շաբաթվա ընթացքում 3 օրվա ընթացքում քացախին ավելացրեք 2 1/2 բաժակ գինի (ընդհանուր 7 1/2 բաժակ գինի): Եթե ​​տեսնեք, որ հեղուկի վրա բարակ, սարդոստայնի նման թաղանթ է գոյացել, փորձեք գինի լցնելիս չխախտել դրա ամբողջականությունը: Այս շերտը գոյանում է օգտակար բակտերիայից, սա նոր «մայրիկ» է, ասենք։ Մտածեք ձագար օգտագործելու համար, որպեսզի նրբորեն գինի ավելացնեք՝ չվնասելով բակտերիալ շերտը:

Երկու ամիս հանգիստ թողեք քացախը։ Թեեւ, իհարկե, պարզ է, որ հաճելի կլիներ հետեւել ճաշակի զարգացմանը։ Ահա թե ինչի համար էր ծորակով տարան: Եթե ​​կա ծորակ, կարող եք որոշակի պատկերացում կազմել, թե ինչ է կատարվում նավի ներսում: Եթե ​​քացախը եղունգների լաքի հոտ է գալիս, դա վատ է և նշանակում է, որ դուք պետք է նորից սկսեք:

Երբ կարծում եք, որ քացախը պատրաստ է, քամեք այն սուրճի ֆիլտրով, որպեսզի հեռացնեք կասեցված մասնիկները և լցրեք այն ապակե շշերի մեջ՝ պահեստավորման համար: Դուք կարող եք քացախը պահել այն տարայի մեջ, որում այն ​​պատրաստվել է, և ըստ անհրաժեշտության այնտեղից վերցնել անհրաժեշտ քանակությունը՝ պարբերաբար ավելացնելով գինի (շաբաթական մոտ մեկ բաժակ), որպեսզի չդադարեցնեք խմորման գործընթացը։

Բակտերիաները, բազմանալով խմորման բաքում, ի վերջո կստեղծեն նոր մայր գաղութներ, որոնք լողում են մակերեսի վրա: Այն գաղութները, որոնք ավելի հին են, սուզվում են հատակին: Դրանք կարելի է նրբորեն որսալ մերկ, մաքուր ձեռքերով:

Տնական բրնձի քացախ

Բրնձի քացախը պատրաստվում է մաքրված սպիտակ բրնձից, որը դանդաղորեն խմորվել է մեկ ամիս: Քացախի Marukan և Matsukan ապրանքանիշերը լավագույնն են: Երբ բաղադրատոմսում ավելացվում է բրնձի քացախ, դա սովորաբար ճապոնական բրնձի (բրնձի գինի) քացախ է: Կան նաև քացախի տեսակներ, ինչպիսիք են կորեական բրինձը (ավելի կծու) և չինական բրնձը (կարմիր և chinkyang):

Շագանակագույն բրնձի քացախապահովում է առողջ նյութափոխանակություն՝ արգելափակելով լիպիդային պերօքսիդացումը: Դրա ընթացքում ձևավորված պերօքսիդներից մեկը խթանում է օրգանիզմում ազատ ռադիկալների ձևավորումը, իսկ մյուսը նպաստում է խոլեստերինի նստեցմանը արյան անոթների պատերին: Այս պերօքսիդների առաջացումը կանխում է շագանակագույն բրնձից պատրաստված քացախի ամինաթթուները: Այս քացախն օգտագործվում է որպես հակասեպտիկ, մասնավորապես մարզիկների ոտքերի խնամքի համար։ Շագանակագույն բրնձի քացախն ունի բավարար բակտերիասպան շփման ներուժ՝ ոչնչացնելու վնասակար սննդային օրգանիզմները:

Տնական շերի քացախ

Այնպես եղավ, որ շերի քացախը խերերի պատահական աղտոտման կամ գինեգործության վատ պրակտիկայի հետևանք էր՝ ցնդող թթուներ պարունակող տակառների օգտագործումը:

Շերին սկսեց խմորվել Solera համակարգի համաձայն դասավորված տակառներում։ Solera համակարգը բաղկացած է տակառների շարքերից, որոնք դասավորված են բուրգի մեջ, որոնցից յուրաքանչյուրը պարունակում է նմանատիպ բնութագրերով, բայց տարբեր հնեցման քացախ: Նախկինում շերի պահելու համար օգտագործված տակառները քացախին տվել են պահված համը:

Ամենահին քացախը պահվում է Solera տակառների ստորին շարքում։ «Սոլերայի» յուրաքանչյուր տակառից 1/3-ից ավելի երբեք չի վերցվում միանգամից շշալցման համար։ Թարմ քացախը, խառնված հին քացախի հետ, կազմում է մեկ համադրություն, որը բնութագրվում է ներդաշնակ գույնով, բույրով և համով: Բովանդակությունը տակառից տակառ տեղափոխելը մեծացնում է թթվածնացումը, որն օգնում է փոխել և նվազեցնել հոտերը: Այս գործընթացը կարող է կրճատվել կամ երկարացվել ժամանակի ընթացքում՝ կախված ցանկալի ծերացման և վերջնական արտադրանքի որակից:

Խնձորի քացախ

Թեև սպիտակ զտված քացախը 100% թթու է (և վտանգավոր է մարդկանց համար, ինչպես որ կա), խնձորի քացախի pH-ը շատ ավելի բարձր է (4,5): Միևնույն ժամանակ, pH-ի արժեքն ավելի բարձր է ոչ միայն սպիտակ քացախի, այլ նաև շագանակագույն բրնձի, սալորի և այլնի քացախի: Այս հատկությունն օգտագործել է նույնիսկ ավանդական բժշկության հայրը՝ Հիպոկրատը, նպատակ ունենալով արագացնել ապաքինման և մաքրման գործընթացները։ Խնձորի քացախը կալիումի արժեքավոր աղբյուր է (ինչպես և հենց խնձորները):

Իսկական խնձորի քացախը պատրաստվում է թարմ, օրգանական խնձորները մանրացնելուց, որոնք այնուհետև խմորվում են փայտե տակառներում: Այս տեսակի բնական գործընթացը օպտիմալացնում է մրգի խմորումը, ինչը հանգեցնում է սուպերմարկետների դարակներում հայտնաբերված զտված և զտված խնձորի քացախներից տարբերվող արտադրանքի: Հասուն քացախը պարունակում է մուգ, պղտոր, սարդոստայնի նմանվող բակտերիալ կախոց՝ «մայրիկ»: Դա տեսանելի է, երբ դուք նայում եք այս հարուստ շագանակագույն հեղուկին փոխանցվող լույսի ներքո:

«Մայրիկը» կարելի է ավելացնել այլ քացախների մեջ՝ արագացնելով հասունացումը և այն նմանեցնել խնձորի քացախին։ Իրական տնական քացախը, որը պարունակում է մոր բակտերիալ կուլտուրա, պարունակում է ֆերմենտներ և հանքանյութեր, որոնք չեն հայտնաբերվել խանութներում վաճառվող անալոգներում. ոչ՝ չափից ավելի վերամշակման, գերտաքացման և զտման պատճառով:

Տանը խնձորի քացախ պատրաստելը

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել թթվածնի մատակարարմանը և ջերմաստիճանի պայմաններին: Բաղադրությունը հարստացվում է թթվածնով կանոնավոր հարման գործընթացում և շղարշի միջոցով օդի պասիվ հոսքի շնորհիվ դեպի վերհեղուկ տարածություն, որն օգտագործվում է ավանդական կափարիչի փոխարեն: Ֆերմենտացված խառնուրդի ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի 15-27 C-ի սահմաններում

Եթե ​​ջերմաստիճանը նշված ջերմաստիճանից ցածր է, ապա քացախը ոչ ադեկվատ որակի է։ Եթե ​​ջերմաստիճանը նորմայից բարձր է, ապա քացախի արգանդի («մայր») առաջացման գործընթացը խաթարվում է։ Նման «մայրը» աճում է նաև գինով անոթի հատակին, եթե այն փչանա։

Սա կարող է նմանվել «քացախի արգանդի» կամ «քացախ մոր»: Առաջին հայացքից կարող է տպավորություն ստեղծվել, որ դա կաղապար է, թաղանթ կամ նույնիսկ կոմբուչա: Սա այն «արգանդն» է, որը ցանկացած տնական քացախի «սիրտն» է։

Մի օգտագործեք մետաղական տարաներ տնական քացախի պատրաստման գործընթացում. թթուները կոռոզիայից կենթարկեն մետաղները, այդ թվում՝ ալյումինը: Քացախի պատրաստման և պահպանման համար խորհուրդ է տրվում ապակե, պլաստմասե, փայտե, արծնապակի կամ չժանգոտվող պողպատից տարաներ: Այս առաջարկությունները ճշմարիտ են նաև, երբ խոսքը վերաբերում է 1 ճաշի գդալ կամ ավելի քացախ պարունակող ուտեստների պատրաստմանը և պահպանմանը:

Քայլ 1 - խնձորօղի պատրաստելը

Սիդրը պատրաստվում է ձմեռային և աշնանային խնձորի տեսակներից (ամառային և կանաչ խնձորները բավարար քանակությամբ շաքար չեն պարունակում): Պտուղը պետք է լվանալ և տեսակավորել։ Այնուհետև դրանք կտրատում են կտորների և մամլիչով կամ շորով քամում հյութը։
Խմորումը խթանելու համար անհրաժեշտ չէ խմորիչ ավելացնել, բայց դա արագացնում է գործընթացը։ Դրա համար կան հատուկ խմորիչներ, դրանք կարելի է գտնել լիկյորի խանութներում և կենսալաբորատորիաներում: Հացի խմորիչը հարմար չէ:

Որպես նախուտեստ, դուք կարող եք վերցնել խմորիչ տորթ և մանրացնել այն խնձորօղի մեջ (1 տորթ 1 լիտր խնձորօղու դիմաց): Թթխմորի այս ծավալը բավարար է 23 լիտր խնձորօղի արտադրելու համար։ Ծավալները կարող են լինել համամասնորեն տարբեր:

Քայլեր 2 և 3 - Վերականգնել ալկոհոլը և քացախաթթուն

Բաղադրատոմսով նախատեսված բոլոր բաղադրիչները լցնել տարաների մեջ՝ դրանք լցնելով մոտ 3/4-ով, չծածկել կափարիչներով։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Պաշտպանեք տարաների պարունակությունը արևի ուղիղ ճառագայթներից և ապահովեք ջերմաստիճանը 15-27C: Խմորումը լիովին ավարտվում է 3-4 շաբաթ անց։ Ժամկետի վերջում դուք պետք է քացախի հոտ բռնեք: Պարբերաբար նմուշներ վերցրեք մինչև ցանկալի համը ձեռք բերվի:

Քայլ 4 - Զտում

Երբ քացախը պատրաստ է, անհրաժեշտ է այն զտել ֆիլտր թղթի կամ բարակ շղարշի մի քանի շերտերի միջով: Սուրճի ֆիլտրը նույնպես կաշխատի։ Զտումը հեռացնում է արգանդի բակտերիալ կուլտուրան, որը կախված է քացախի մեջ՝ կանխելով արտադրանքի հետագա խմորումն ու փչացումը:

Քացախի պահպանում

Քացախը պատրաստ է։ Պահպանման համար հարմար են կապիտալ, ծածկված անոթները։ Քացախն ունի գերազանց պահպանման ժամկետ գրեթե անսահմանափակ ժամանակ, եթե պաստերիզացված է: Պաստերիզացիան ենթադրում է քացախը որոշակի ջերմաստիճանի տաքացում՝ նախքան այն ստերիլ տարայի մեջ լցնելը, իսկ լցնելուց հետո այն տաք ջրային բաղնիքում դնելը։ Երկու դեպքում էլ ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 60 C և չգերազանցի 70 C:

Ջերմաստիճանը վերահսկելու համար օգտագործեք հատուկ ջերմաչափ: Սառեցրեք տարաները սենյակային ջերմաստիճանում և հեռու պահեք արևի ուղիղ ճառագայթներից:

Բուրավետ տնական քացախ

Տնական քացախին կարելի է համային տեսականի ավելացնել շշալցումից անմիջապես առաջ: Սոխը, սխտորը, կոճապղպեղը կամ տարբեր բուսական թեյեր (թարմ կամ չորացրած) լավ հավելումներ են: Բույրը փոխանցելու համար բուրմունքը դրեք շղարշե տոպրակի մեջ, թաթախեք քացախի մեջ և պահեք այնքան, մինչև հասնեք ցանկալի ուժի: Որպես կանոն, 4 օրը բավարար է։ Բացառություն է սխտորը (1 օրը բավական է)։

Յուրաքանչյուր 2 բաժակ քացախին ավելացրեք 1/2 բաժակ կտրատած թարմ խոտաբույսեր, 1 ճաշի գդալ չոր խոտաբույսեր, 2 մեծ պճեղ սխտոր կամ 8 փոքր սոխ։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել նաև թարխուն, ռեհան, կալենդուլա, կանաչ սոխ, անանուխ, խոզապուխտ, վարունգի խոտաբույս, տաք չիլի և ազնվամորի։

Թվարկված բնական համերը ավելացվում են ըստ ճաշակի, այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք, որ չծանրաբեռնեք քացախը: Բույսերի վրա հիմնված անուշաբույր հումքի չափազանց մեծ քանակությունը կարող է ոչնչացնել օրգանական թթուները: Թթվայնության հետ մեկտեղ նվազում են քացախի պահպանողական հատկությունները։

Կան համեր, որոնք լավ չեն աշխատում խնձորի քացախի արտահայտված համի, գույնի և բույրի հետ։ Եթե ​​ցանկանում եք համ ավելացնել ձեր գնած քացախին, օգտագործեք ավելի նուրբ, ավելի նուրբ հավելում: Այս քացախը նույնպես պետք է պաստերիզացվի և լցնի ստերիլ շշերի մեջ:

Առաջարկում եմ այլևս չգնել մրգային քացախ, այլ տիրապետել գիտելիքներին և պատրաստել այն ինքներդ։ Այն կծառայի ոչ միայն որպես բնական սննդամթերք խոհարարության մեջ, այլ նաև որպես օգտակար բուժիչ հատկություն։
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Մրգային քացախը հեղուկ համեմունք է, որը պատրաստվում է ֆերմենտացված խնձորօղի, հյութ, մրգային գինի, գարեջրի կաթիլ, բնական թթու մրգերից և հատապտուղներից: Մրգային հավելումը հայտնի է եղել Հին Եգիպտոսի, Հռոմի և Հունաստանի ժամանակներից: Այնուհետև Կլեոպատրան մրգային քացախի հիման վրա երիտասարդացնող ըմպելիք է պատրաստել՝ իր գեղեցկությունն ու առողջությունը պահպանելու համար։ Այդ օրերին այն օգտագործվում էր ոչ միայն խոհարարության մեջ, այլև որպես հիվանդությունների դեղամիջոց։ Այսօր խանութների դարակներում մրգային քացախը, իհարկե, վաճառվում է, բայց շատ ապրանքներ կեղծված են, որակյալ չեն և բնական չեն։ Հետևաբար, ավելի լավ է սովորել, թե ինչպես պատրաստել այս ապրանքը ինքներդ՝ բացառապես մրգային հյութից՝ ավելացված մեղրով կամ շաքարով: Արտադրության ընթացքում հյութը խմորվում է և ստացվում սպիրտ, իսկ հետագա մեխանիկական մշակմամբ՝ առաջանում է քացախաթթու։

Մրգային քացախն օգտագործվում է մարինադների և տնական արտադրանքի, աղցանների սոուսների և խորտիկների համար, ավելացվում է սոուսների և մայոնեզի մեջ, մատուցվում է ժելեով, սառը և ասպիկով, ավելացվում է կոկտեյլների և աղանդերի մեջ, մարվում է սոդայով և այլն: Ապրանքը ստեղծում է թթվային միջավայր, որը նպաստավոր է սննդի բույրի և համի երկարատև պահպանման համար։

Հարավային երկրներում մրգային քացախը նոսրացնում են ջրով և հագեցնում ծարավը՝ փոխարինելով գազավորված ջրին։ Նրանք խմում են այն ջերմաստիճանը իջեցնելու, իմունային համակարգը ամրապնդելու, տոքսինները հեռացնելու, թթու-բազային հավասարակշռությունը վերականգնելու, արդյունավետորեն նիհարելու և նյութափոխանակության գործընթացները խթանելու համար։ Բացի այդ, արտադրանքն ունի հակափտող և բակտերիալ ազդեցություն՝ կանխելով բակտերիաների աճը: Այն անփոխարինելի է ձուկ և միս եփելու համար, քանի որ նպաստում է դրանց խմորմանը.

Խնձորից պատրաստված ամենատարածված, հայտնի և սիրված խոհարարական մրգային քացախը։ Բացի առողջարար և վիտամինային ըմպելիք պատրաստելուց, այն կարելի է օգտագործել կոսմետիկ նպատակներով։ Օրինակ՝ լոգանքի պրոցեդուրաներից հետո մարմնի մաշկը սրբել քացախով թրջված բամբակյա սկավառակով։

Փորձառու խոհարարները տալիս են որոշ խորհուրդներ: Խնայեք քացախը քացախ պատրաստելիս։ Այն արագացնում է խմորման գործընթացը և դառնում է ավելի հարուստ սննդանյութերով, քան մնացած քացախի հեղուկը: Բացի այդ, արտադրանքի մեծագույն օգուտի համար շաքարը կարող է փոխարինվել մեղրով: Եթե ​​քացախի մեջ պահելու ժամանակ կարմիր փաթիլների նման նստվածք է հայտնվում, ապա օգտագործելուց առաջ արտադրանքը զտեք՝ այդ նստվածքը պահելով շշի մեջ: Սա միանգամայն ընդունելի է։

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում` 11 կկալ:
• Ծառայություններ - 300 մլ
• Խոհարարության ժամանակը - 2 ամիս

Բաղադրությունը:

• Կանաչ խնձոր - 800 գ
• Շաքարավազ - 100 գ (ավելի քաղցր քացախի համար շաքարավազի քանակը կարելի է ավելացնել)
• Մեղր - 50 գ
• Խմելու ջուր - 1,5լ

Պատրաստում:

1. Լավ հասած խնձորները լվանում ենք, քառորդ կտրատում, միջուկը և քերիչով անցկացնում։
2. Ջուրը միացրեք շաքարավազի հետ և տաքացրեք մինչև ամբողջովին լուծարվի:
3. Ապակե տարայի մեջ միացրեք քերած խնձորն ու հեղուկը՝ 10 սմ թողնելով դեպի վեր, քանի որ պտուղը խմորվելու է՝ վրան «գլխարկ» կազմելով։
4. Զանգվածը 10 օր թողնել տաք տեղում՝ երբեմն խառնելով։ Կաթսայի պարանոցը շղարշով կապեք։
5. Այս ժամանակից հետո միջուկը քամում ենք շղարշի միջով և քամում։
6. Ավելացնել և լուծել մեղրը։
7. Բովանդակությունը լցնել շշի մեջ, պարանոցը շղարշով կապել և 40 օր ուղարկել մութ տեղում խմորման։
8. Այս ժամանակից հետո հյութը կփայլի, և վերևում ձևավորվում է սպիտակավուն թաղանթ, որը ցույց է տալիս օրգանապես օգտակար արտադրանքի պատրաստակամությունը: Խառնուրդը լցնել շշերի մեջ, փակել և պահել մառան:

Կարմիր հաղարջի քացախ պատրաստել տանը

Ցանկացած մրգից կամ հատապտուղից կարող եք մրգային քացախ պատրաստել։ Պատրաստման էությունը հետեւյալն է. Պտղի և հատապտուղների զանգվածի կամ հյութի խմորման գործընթացում առաջանում է խնձորօղի։ Այն հարստացվում է թթվածնով և վերածվում քացախի։ Միաժամանակ պահպանվում են մրգերում հայտնաբերված բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը, հեղուկը լցված է օրգանական միացություններով և սննդանյութերով։

Տանը մրգային քացախը պատրաստվում է արծնապակի կամ ապակե տարայի մեջ։ Դրանից հետո պատրաստի քացախը քամում են, զտում ֆիլտրի միջով կամ խաշում, շշալցում։ Խմորման ժամանակ տարան փակվում է շղարշով կամ անցքերով կափարիչով, որպեսզի օդը հասանելի մնա։ Ապրանքը պահվում է զով տեղում, և որքան երկար է, այնքան ավելի օգտակար է դառնում։ Միայն անհրաժեշտ է պահպանել պահպանման կանոնները՝ մութ տեղ։

Մրգային քացախ պատրաստելու խոհարարական փորձերն անսահմանափակ են։ Այստեղ ստեղծագործական երևակայության համար շատ տեղ կա։ Օրիգինալ համեր ստանալու համար թույլատրվում է խառնել մրգերն ու հատապտուղները, ավելացնել կիտրոնի բալզամ, օրեգանո, անանուխ, թարխուն և այլն։

Բաղադրությունը:

• Կարմիր հաղարջ - 500 գ
• Շաքարավազ - 200 գ
• Ջուր - 2 լ

Պատրաստում:

1. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, եռացնել և սառեցնել։
2. Լվացեք, չորացրեք և հիշեք հատապտուղները:
3. Միացրեք հատապտուղները օշարակի հետ և թողեք խմորվի լայն բերանով ապակե տարայի մեջ, որը տեղադրեք մութ տեղում։ Տարան մի փակեք կափարիչով, ծածկեք անձեռոցիկով կամ շղարշով։
4. Զանգվածը թրմեք մոտ 2 ամիս՝ ժամանակ առ ժամանակ լողացող միջուկը խառնելով։ Այս ընթացքում խմորման գործընթացը կավարտվի։
5. Քամեք քացախը շղարշի միջով և դեն նետեք միջուկը:
6. Նման քացախը պահվում է մինչև 10 տարի։

Ինչպես տանը խաղողից քացախ պատրաստել

Խաղողի քացախը հաջողությամբ օգտագործվում է խոհարարության մեջ, քանի որ իր բույրի և համի շնորհիվ այն բարենպաստորեն համեմատվում է այլ էսենցիաների հետ, որոնք ներառում են քացախաթթու: Ապրանքը պարունակում է վիտամիններ (A, C) և հանքանյութեր (կալիում, ֆոսֆոր, ֆտոր, կալցիում, մագնեզիում և երկաթ), ուստի այն հաջողությամբ օգտագործվում է տարբեր հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման համար: Տանը խաղողի քացախ պատրաստելը բավական հեշտ է: Ավելին, որպես հիմնական բաղադրիչ, կարելի է օգտագործել վնասված հատապտուղները խաղողի տեսակավորումից հետո, կամ թափոնները, խմորիչի մնացորդները և գինու համար խաղողի վերամշակումից ստացված մածուկը:

Բաղադրությունը:

• Խաղողի ձուլակտոր (միջուկ) - 800 գ
• Շաքարավազ - 100 գ (որքան շատ շաքարավազ, այնքան թթվային և խտացրած քացախը)
• Եփած ջուր - 1 լ

Պատրաստում:

1. Թաթախել միջուկը լայն վզով ապակե տարայի հատակին։
2. Լցնել ջրի և շաքարավազի մեջ։
3. Տարայի վիզը շղարշով կապում ենք ու դնում 20-30 աստիճան տաք մութ տեղում։
4. Քաղցրավենիքը թողեք խմորվի 10-14 օր՝ ամեն օր փայտե գդալով խառնելով տարայի պարունակությունը։ Դա կարագացնի խմորման գործընթացը և զանգվածը կհագեցնի թթվածնով։
5. Խմորումից հետո միջուկը տեղափոխում ենք շղարշե տոպրակի մեջ և լավ քամում։
6. Մնացած հյութը քամել շորով և լցնել ապակե տարայի մեջ։ Շաքարավազը լցնել 1 լիտր պյուրե - 50 գ շաքարավազի համամասնությամբ և հարել մինչև լուծարվի։
7. Տարայի պարանոցը փաթաթել շղարշով և թողնել տաք տեղում 40-60 օր մինչև վերջնական խմորումը։ Հեղուկը կփայլի և կդադարի խմորումը:
8. Պատրաստի քացախը քամել և լցնել ապակե շշերի մեջ։