კვერცხის ცილების პირობები და შენახვის ვადა. როგორ სცემთ პროტეინებს შაქრით: რჩევები და რეკომენდაციები, თუ როგორ უნდა შეინახოთ ციყვიდან კვერცხისგან

მკვრივი, სქელი და სტაბილური ცილის ქაფისთვის, მნიშვნელოვანია, რომ აირჩიოთ სწორი კერძი. უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა მინანქარი Saucepan ან ღრმა თასი მინის, უჟანგავი ფოლადის ან კერამიკა. არსებობს მოსაზრება, რომ საუკეთესო ციყვი whipped წელს სპილენძის კერძები, მაგრამ bowls და სპილენძის pans იშვიათია თანამედროვე სამზარეულოები. თქვენ არ შეგიძლიათ სცემეს ცილები ალუმინის კერძები, წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემი მიიღებს ნაცრისფერი ელფერით. სურსათის პლასტიკური ასევე არ არის შესაფერისი - საუკეთესო ცხიმოვანი ფილმი შეიძლება იყოს მისი ზედაპირზე და ცილების ცხიმის შემცველობა არ მისცემს მათ ბრწყინვალე ქაფს. სწორედ ამიტომ კერძები, რომელშიც კრემი ემზადება უნდა იყოს სრულყოფილად სუფთა და აბსოლუტურად მშრალი.

მიუხედავად იმისა, რომ ფართოდ გავრცელებული აზრი, რომ პროტეინები საუკეთესო გაგრილების წინაშე, სასურველია, კვლავ გამოიყენოთ ოთახის ტემპერატურის პროდუქცია. გაცივებული პროტეინები უფრო სწრაფად არიან, მაგრამ მათ ნაკლებად მაღალი და მუდმივი ქაფი აძლევენ. აუცილებელია გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი კვერცხები - გრძელვადიანი შენახვის გაუარესება მათი გემო, გარდა ამისა, პროტეინები ხანგრძლივი ინახება კვერცხები ცუდად whipped.

Bending უნდა დაიწყოს მცირე სიჩქარით, ერთგვაროვანი მოძრაობები მიქსერის ან whin. როგორც თეთრი ქაფი გამოჩნდება, სიჩქარე შეიძლება გაიზარდოს. მნიშვნელოვანია პროდუქტის მთლიანი მოცულობის ცემა - ისე, რომ არ არსებობს თხევადი ცილა თასის ბოლოში ან პანზე.

როდესაც მასა სამჯერ იზრდება, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი ან ლიმონის მჟავა ან ლიმონის წვენის წვეთი (არაუმეტეს მეოთხე კოვზი მარილი ან მჟავა 4 პროტეინით). ეს დააჩქარებს whip პროცესი და დაეხმარება ცილის მასა, რათა შეინარჩუნოს ფორმა.

შაქრის ან შაქრის ფხვნილი უნდა დაემატოს, როდესაც პროტეინები უკვე რბილი სქელი ქაფი შევიდა და ცილების თანდათანობით დაასხით, სცემეს სცემეს - თუ მას ერთდროულად დაასხით, მასობრივი გახდება თხევადი და შეწყვიტოს ფორმა. ერთი ცილის დროს შაქრის ან ფხვნილის მინიმუმ ორი tablespoons მოითხოვს, ხოლო ერთჯერადი ჩაის კოვზი ნახევარზე მეტი. შაქარი უკეთესია გამოიყენოს მცირე, გარეშე სიმსივნის და ფხვნილი ადრე დასძინა ცილების სასურველია Sift.

ეს არის სათანადოდ whipped შაქრის პროტეინის მასა იზრდება მოცულობა 4-5 ჯერ, იგი გამოიყურება მკვრივი, ერთიანი და ბრწყინვალე და ფორმების სტაბილური "მწვერვალები" - როდესაც მოხსნას whisk, მკვეთრი არ უქრებათ "კუდი" უნდა იყოს შედგენილი. თითების მცირე რაოდენობის ქაფით ჩამოსხმისას არ უნდა იგრძნოს შაქარი - სხვაგვარად, ცემა უნდა გაგრძელდეს, სანამ კრისტალური მთლიანად დაიშალა. შეამოწმეთ თუ არა ქაფი beeps კარგად საკმარისი, თქვენ შეგიძლიათ, თქვენ შეგიძლიათ გარდამტეხი თასი - თუ ყველაფერი კეთდება სწორად, ქაფი არ დაიწყება გადინების ქვემოთ.

გაყინული გაყინული გაყინული yolks მაცივარში (მარცხენა შემდეგ სამზარეულო meringues). ერთჯერადი, და ისინი უხერხულ თანმიმდევრულობდნენ. ვფიქრობდი, თუ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი და სად? ..

Აღმოჩნდა შეიძლება !!! გაყინვაში yolks, ასევე, ასევე ცილები, ისინი კარგად შეინარჩუნებენ თავდაპირველ თვისებებს. პროტეინებით, არაფერი ხდება. Yolks, დიახ, გახდეს მკვრივი და მსგავსი ჟელე. თუმცა, ეს არ ერევა მათ ტესტში ან, მაგალითად, სამზარეულო კრემი. მართალია, აქ გაყინული yolks (მაგალითად, მაგალითად, რადგან) უკვე ნაკლებად სავარაუდოა წარმატების მისაღწევად. თუ მკვრივი თანმიმდევრულობა ამტკიცებს, შესაძლებელია შაქრის გაყინვის წინ მათი შაქრის წინ (Yolks- ის 10%).

შენახვის ცხოვრება yiits

დაუყოვნებლივ კითხვა: რამდენი ხანია yolks / ცილები შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში, თუ არ გსურთ გაყინვას?
შენახვის ვადა ნედლეული yaitz ჭურვი - 28-30 დღე. გარეშე ჭურვი yolki. მაღაზია 3-4 დღე, პროტეინები - 5 დღე. ამავე დროს, მკაცრად შენახვის მაცივარში და ჰერმეტიკურად დახურულ კონტეინერში, რადგან მათ შეუძლიათ მოკვდეს. მოხარშული VRKეს კვერცხები შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში 7 დღის განმავლობაში, ხოლო ოთახის ტემპერატურაზე არა უმეტეს 12 საათის განმავლობაში.

ნედლი კვერცხის სიცოცხლე იწყება მომენტში, როდესაც ქათმის დანგრეული იყო. და დრო სჭირდება პაკეტს, შეფუთვას, მაღაზიაში. ერთად კვერცხები პაკეტში, ყველაფერი ნათელია - იხილეთ წარმოების თარიღი. და თუ ჩვენ ვიყიდოთ კვერცხები ბაზარზე?

როგორ შევამოწმოთ კვერცხის სისუფთავე სახლში?
ჭიქა ს Ცივი წყალი ქვედა კვერცხი. თუ ეს "მოდის" ქვედა ჰორიზონტალურად, ეს ნიშნავს სუფთა. თუ იგი ჩართულია ჩართული პოზიცია, თითქოს დიაგონალზე, ის კვირაში მეტია. და თუ "იღებს" წყალში ვერტიკალურად ან, უარესი, ეს დარჩება საცურაო ზედაპირზე, ეს იმას ნიშნავს, რომ მისი შელფის ცხოვრება უკვე ამოიწურა, და შეუძლებელია გამოიყენოს ასეთი კვერცხი საკვები!

შემოწმების ეს მეთოდი მარტივი ლოგიკური ახსნაა.
ფიგურა გვიჩვენებს, რომ კვერცხი შედგება.

კვერცხის ჭურვი აქვს ფოროვანი სტრუქტურა, რაც იმას ნიშნავს, რომ სუნი, გაზები და ტენიანობა შეიძლება გაიაროს. ცილა 90% შედგება წყლისგან. დროთა განმავლობაში, წყლის evaporates, კვერცხი ქვეშ ჭურვი მცირდება თანხა, გათავისუფლების ადგილი საჰაერო პალატის. აღარ არის კვერცხი, უფრო მეტი საჰაერო პალატა მას ჰქონდა. ამიტომ, თუ კვერცხი ძველი, გაფართოებული საჰაერო პალატა და ფლობს მას ზედაპირზე წყლის მინის. მიხვდა.

კვერცხის წონა

ახლა კიდევ ერთი, რომელიც დიდი ხანია აწუხებს კითხვაზე. ბევრ კულინარიულ სახელმძღვანელოებში, კვერცხების რაოდენობა არ არის მითითებული, მაგრამ გრამი. ეს მართალია, რა თქმა უნდა. მიუხედავად ამისა, დღეს ქათამი ცდილობდა და გაანადგურა დიდი კვერცხი, ხვალ შეცვალა მისი გონება, ან მისი განწყობა წავიდა (ქათამი - ქალი არის ქალი და ქალი თავისებური). და გრამი - ერთეული, ამინდი და სხვა ადამიანები არ ექვემდებარებიან. აქედან გამომდინარე, სასწორები, რათა დაეხმაროს ყველას! Მაგრამ მაინც...

წონა მთელი კვერცხი (გარეშე shell) - 50 გრ,
კვერცხის გული მსერო-ში 20 გრ,
ცილა მსერო-ში 30 გრ.

და ყველაზე მნიშვნელოვანი ...

როგორ კვერცხები საცხობი

პირველი, ფქვილისთვის, კვერცხის ფორმა სტრუქტურა .
სითბოს ცილების (ცილების) გავლენის ქვეშ, რომლებიც შეიცავს კვერცხს, დაკავშირებულია ძლიერი ქსელის ჩამოყალიბებაში. ეს პროცესი ეწოდება საშინელი სიტყვის კოაგულაციას. ყველაზე ვიზუალური მაგალითია მოხარშული კვერცხები. წყლის heats up, კვერცხი იწყება კოაგულაცია, ანუ. გამაძლიერებელი ეს არის კოაგულაციის პროცესი, რომელიც ხაზს უსვამს ცნობილი - მისი სტრუქტურა კვერცხის ხარჯზე იქმნება. და როდესაც ჩვენ საზ ან sabion სოუსით, ჩვენ სითბოს yolks შაქარი და თხევადი (რძე, ღვინო) და ელოდება ნარევი იყოს სქელი - და ეს ასევე კოაგულაციის პროცესი.

Მეორეც, კვერცხს აქვს უნიკალური უნარი გაჯერებული საჰაერო და გამართავს მას .
ეს თვისება კვერცხები ძალიან მნიშვნელოვანია, როდესაც საცხობი ორცხობილა. Whipped შევიდა მკვრივი ქაფი, კვერცხი დაეხმაროს საჰაერო შეაღწიოს ცომი. და საჰაერო არის საცხობი ფხვნილი, რომელსაც აქვს ყველაზე ძლიერი ლიფტინგის ძალა. ამიტომ, თუ რამდენად კარგად კვერცხები whipped, პირდაპირ დამოკიდებულია, თუ არა ბისკვიტის გაიზრდება.

მესამე, კვერცხები ხელს უწყობს ინგრედიენტების დაკავშირებას .
ასე რომ კვერცხი yolks იმოქმედებს როგორც ემულსიფიკატორები (კიდევ ერთი საშინელი სიტყვა), ანუ. დახმარება შეურიეთ გამოჩენილი ნივთიერებები, როგორიცაა ცხიმი და წყალი. Bake muffins, ჩვენ გვჭირდება ცალკე დააკავშირებს ყველა თხევადი ინგრედიენტები: მაგალითად, მცენარეული ზეთი და Kefir. თუ ჩვენ არ დავამატებთ კვერცხის yolk, ნარევი იქნება ადიდებული: ნავთობის ნავთობის დარჩება ბანაობა ზედაპირზე kefir. და როგორც კი მე დავამატებ, ყველა ინგრედიენტი იქნება ერთგვაროვანი ემულსია.
გარდა ამისა, თუ ცომი შეიცავს დიდი რაოდენობით დანამატებს (გამხმარი ხილი, თხილი, სანელებლები, თესლი), მაშინ მადლობა გადაუხადა კვერცხებს, რომლებიც ამ დანამატებს ატარებდნენ გამომცხვარი პროდუქტით. შედეგად, მზა პროდუქტი ქმნის ფორმას და არ ცრუობს ცალი.

მეოთხე კვერცხი ქმნის საცხობი რბილი და crumbly.
მიუხედავად იმისა, რომ კვერცხები ტესტის სტრუქტურის ჩამოყალიბება, მიუხედავად ამისა, კვერცხები, ემულსიფიკატორები და ცილები ხელს უშლის ყველის ტესტში წებოვანის ფორმირებას. მაგალითად, ბაგეეტებისთვის ცომი, სადაც ძლიერი წებოვანის განვითარება ძალიან მნიშვნელოვანია, კვერცხები არ არის დამატებული. და ბრიკასთვის (ფრანგული buns), კვერცხები მხოლოდ ძირითადი kneading შემდეგ, როდესაც ეს უკვე დროა შექმნას კარგი წებოვანა.

ეს ძალიან მნიშვნელოვანი ფუნქციები კვერცხი. ჯერ კიდევ არსებობს ცომი დამატენიანებელი (კვერცხები 75% -ით შედგება თხევადი), ეფექტი ფერი, გემო და გარეგნობა (გლოსიის ზედაპირზე) დასრულდა საცხობი, მაგრამ ეს არის ყველა საშუალო.

ალბათ, კვერცხის შესახებ საკმარისია.

გზები შენარჩუნება ციყვი საწყისი კვერცხები, ძალიან ცოტა. მაგრამ ისინი ხელმისაწვდომი არიან ყველასთვის და ისინი საკმაოდ საკმარისია იმისათვის, რომ არ ჩააგდოს ნედლეული ან მოხარშული კვერცხის თეთრკანიანი. ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოში Გემრიელი კერძები მოგვიანებით. ბევრი ეჭვი თუ არა კვერცხის თეთრკანიანი ინახება (განსაკუთრებით ნედლეული). ასევე ბევრი კვერცხი მოყვარულებს დაინტერესებულნი არიან კითხვაზე, თუ რამდენი ხანი შეიძლება გამოყენებულ იქნას. მხოლოდ ამის შესახებ და ამ სტატიაში განიხილება.

ყველაზე მნიშვნელოვანია ცილების შენახვის შესახებ

Whipped ცილები პრაქტიკულად არ ინახება. ისინი არ ჩაიშლება, მაგრამ დაეცემა.

საყინულეში, ცილები შეიძლება ინახებოდეს 6 თვემდე.

როგორ შევინარჩუნოთ ციყვი კვერცხებიდან

კვერცხის საუკეთესო შენახვის პირობები არის ჭურვი და 2 - 4 ° C. 28 დღის განმავლობაში სინათლის გამოჩენაზე, ისინი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში. მაგრამ ეს არის ჭურჭლის დაზიანება, და ეს პერიოდი დაუყოვნებლივ შემცირდა 5 დღის განმავლობაში. ეს არის მხოლოდ იმ პირობით, რომ შენახვის ადგილი შეესაბამება ყველა საჭირო მოთხოვნას, ხოლო პროტეინი ფრთხილად არის გამოყოფილი yolk.

ასე რომ, მაცივარი ან საყინულე არის ერთადერთი ადგილი, სადაც კვერცხებიდან პროტეინები შეიძლება ინახებოდეს. ახლა ჩვენ გითხრათ უფრო მეტი იმის შესახებ, თუ როგორ და რამდენად შეიძლება ციყვი მაცივარში ან საყინულე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მდგომარეობაშია ისინი - ნედლეული, whipped (ერთად ან გარეშე შაქარი) ან მოხარშული.

როგორ შეინახოთ კვერცხის თეთრებმა მაცივარში

მაცივარში ცილების შენახვა არ საჭიროებს სპეციალურ ტრენინგს. თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ ყველა გამოუყენებელი ცილები ერთ ჭურჭელში, რომელიც მჭიდროდ დაიხურა და გააგზავნეთ მაცივარი.

3-დან 5 დღემდე - ეს არის ის, თუ რამდენი ცილის ინახება კვერცხისგან მაცივარში, თუ სიმძლავრე სუფთა და მჭიდროდ დაიხურა. მაცივარში ცილების შენახვის ვადა, თუ მათთან არ არის დახურული, არ არის 2 დღის განმავლობაში.

როგორ შესანახად ციყვი საყინულეში

რამდენიმე თვის განმავლობაში და ექვსი თვის განმავლობაში, აქ, რამდენი გაყინული ცილები კვერცხებიდან ინახება. თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ გაყინოთ ისინი ერთხელ, და შემდეგ defrosting, ისინი არ დაკარგავს მათი თვისებები, რჩება შესაფერისი გამოყენება და შესანიშნავად scrambled.

Frost კვერცხის ცილისთვის, უმჯობესია გამოიყენოთ ყინულის კონტეინერი. თუ გაყინავთ რამდენიმე კვერცხის თეთრკანიანი ერთად, მაშინ თქვენ უნდა დაურთოთ სტიკერი, რომელზეც მათი რიცხვი მითითებულია. თუ ეს არ არის გაკეთებული, თქვენ უნდა განსაზღვროთ ცილების ოდენობა, ის ფაქტი, რომ ერთი კვერცხის ცილა დაახლოებით 35 გ. ნებისმიერ შემთხვევაში, გაყინული შემდეგ კონტეინერში ან ყინულის ორგანიზატორში, გაყინული ცილები უნდა გადაინაცვლოს პლასტიკური ჩანთა.

როგორ შევინარჩუნოთ whipped squirrels

რამდენი დღე whipped whipped პროტეინები შეიძლება ინახებოდეს, არ არის გამოსვლა. ყველამ იცის, რომ ისინი სწრაფად დაეცემა, ასე რომ, რამდენიმე ადამიანი მოვიდა ხელმძღვანელი მიზანმიმართულად შეინარჩუნოს whipped ცილის. ეს არის თეორიულად, ქაფი შეიძლება იყოს გაყინული, მაგრამ როდესაც ეს არის defrosting ეს იქნება მრცხვენია.

როგორ შევინარჩუნოთ whipped ციყვი შაქარი

თუ ეს მოხდა, რომ სამზარეულოს კერძების პროცესში, მე უნდა განცალკევებოდეს რამდენიმე სასწრაფო საქმეში, შაქრის პროტეინებთან ერთად, მაცივარში გარკვეული დროით გაიგზავნა, რომელიც დაფარავს სახურავს (თქვენ არ შეიძლება ძალიან მჭიდრო). უმჯობესია არ გადაიტანოთ ციყვი ყველგან და დატოვონ მათ მაცივარში კერძები, სადაც ისინი whipped. არ არსებობს გარანტია, რომ ისინი "დაველოდოთ" მათ გამოყენებას იმავე ფორმით. რამდენი პროტეინით ინახება მაცივარში (შაქრით) დამოკიდებულია პირველ რიგში, რამდენი იყო ისინი, ძლიერი ქაფი არის მიღებული, თუ:

• სცემეს ცივი ციყვი.
• წინასწარ მივესალმებით მათ.
• გამოიყენეთ შესაფერისი კერძები, იდეალურად სპილენძი. თუ არავინ არ არის, შუშის ან ლითონის კერძების პროტეინების ცემა, მაგრამ ალუმინის არავითარ შემთხვევაში (ქიმიური ცილის რეაქციის შედეგად, ნაცრისფერი ჩრდილში შეძენილი იქნება). პლასტმასის კონტეინერი ასევე არ არის შესაფერისი proteins, რადგან იმიტომ, რომ ფოროვანი ზედაპირზე, ცხიმის ფილმი ყოველთვის ჩამოყალიბდა, რომელიც არ აძლევს ქაფი სრულად.

როგორ შევინარჩუნოთ მოხარშული ცილები

პროტეინები შეიძლება ინახებოდეს მოხარშული ფორმით. ხშირად, მხოლოდ yolks გამოიყენება მომზადება საჭმლის და სალათები, და ცილის არ მონაწილეობს ამ პროცესში. მდე 3 დღე - აქ არის რამდენად შეგიძლიათ შეინახოთ ცილის მაცივარში, თუ მას საკვების კონტეინერში და მჭიდროდ დახურეთ სახურავი.

მოხარშული ცილის შენახვის ტემპერატურა მერყეობს 2-დან 4 ° C- მდე, ასე რომ კვერცხის შენახვის განყოფილებაში მაცივრის კარი, ეს არ არის ადგილი.

თქვენ შეგიძლიათ გაყინოთ პროტეინები კვების კონტეინერში ან პაკეტში რამდენიმე თვის განმავლობაში.

80,933

არც ისე დიდი ხნის წინ, ჩვენ რამდენიმე შეკითხვა მივიღეთ შერწყმისა და meringues- ის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოხდეს შერწყმა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ფერი meringues, რატომ meringue ყვითელი დროს საშრობი. ჩვენ ეს შეკითხვა ჩვენს Instagram- ში დისკუსიისთვის მივიღეთ. თუმცა, ჩვენი მკითხველისგან გაგრძელების მიზნით, არ არსებობდა სირთულეები, რომლებსაც არ არსებობდნენ, კულინარიულ ბლოგერმა ლიზა ბოგომაზოვამ დაწერა შესანიშნავი სტატია, რომელშიც მან უთხრა ამ კომპეტენციის ტკბილეულის მიღების პროცესში.

Bezness არის ერთ ერთი ყველაზე გავრცელებული მომზადება desserts, რომელიც, თუმცა, ჯერ კიდევ იწვევს ბევრი კითხვები და სირთულეების cooking პროცესში.
მომზადების მეთოდის მიხედვით, არსებობს სამი ტიპის meringues:

• საფრანგეთის Meringue - კვერცხის თეთრკანიანი შაქარი და / ან შაქრის ფხვნილი. ყველაზე პოპულარული მეთოდი crispy airless meringues შემდგომი მომზადების მიზნით.
• - მზადდება წყლის აბაზანაში შაქრით ცილებისგან. გამოყენებული პროდუქტების მიღება, როგორიცაა meringue, meringues (მშრალი crispy ქერქი, და შიგნით - სველი core-souffle), ისევე როგორც კრემები.
• იტალიური Meringue - პროტეინები whipped in ქაფი ცხელი შაქრის სიროფი. ყველაზე ხშირად გამოიყენება დეკორი, კრემები და სხვა meringues, რომ არ საჭიროებს შემდგომი სითბოს მკურნალობა. ყველაზე სტაბილური დროთა განმავლობაში და საცხობი დროს, რომელიც განმარტავს პოპულარობას პასტა pastries.

სამი ზემოაღნიშნული სახეობა, მომზადების ფრანგული ვერსია მარტივია. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა სცემეს meringue ამ გზით, რათა გააგრძელოს bake meringue.

#1 ახალი კვერცხი whipped აღარ, რადგან შეიცავდეს უფრო ტენიანობას.

#2 უფრო ადვილია გამოყოფა yolks ცივი კვერცხები, რადგან მათი ჭურვი უფრო გრძელვადიანი და ცივი პროტეინები ოდნავ უფრო სწრაფია, მაგრამ თბილი ცილების თბილი ცილები უფრო მეტად საჰაერო პრიალა და სტაბილური მერყეობს.თქვენ შეგიძლიათ ცალკეული ცივი ცივი კვერცხებისგან გამოყოფა, შემდეგ კი მათთვის "შეასრულონ" რამდენიმე დღე მაცივარში, შემდეგ კი თბილი ოთახის ტემპერატურაზე ადრე whipping.

#3 დაახლოებით 50 გრ შაქარი საჭიროა ერთი სიჩქარის კვერცხისთვის.

#4 პროტეინში არ უნდა მოხვდეს ნებისმიერი მიკრონი yolk, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს არ მიიღებს up.

#5 ასევე, cookware თავად, რომელშიც whipping, უნდა იყოს აბსოლუტურად მშრალი და უცხიმო. Wipe ერთად ძმარი და მშრალი კონტეინერი მშრალი სუფთა ხელსახოცი, თუ ეჭვი მას. უმჯობესია გამოიყენოთ მინის ან ლითონის კონტეინერები.

#6 თოვლის თეთრი meringue, დაამატეთ რამდენიმე წვეთები ლიმონის წვენი, ეს არის ასევე კონსერვატიული და სტაბილიზატორი meringue. მარილი ასევე სტაბილურია ცილის ქაფისთვის.

#7 თუ გსურთ კარამელის ფერის მარმარილოს მიღება, შაქრის მაჩვენებლის გაზრდა 1/4 და მშრალი მარტს ოდნავ უმეტეს 105-110 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ასეთი meringues გემოვნების ასევე განსხვავდება, ისინი შეიძინონ კარამელის მაღალი დონის ან ვინმე ჰგავს გემოვნების კრემი ბრუს.

#8 ყველა შაქარი ცემის პროცესში მთლიანად უნდა დაიშალოს და დაუკავშირდეს ცილის მოლეკულებს.თუ ისინი ჯერ კიდევ ეშინიათ, რომ ყველა შაქარი არ დაიშლება, შეცვალოს ნახევარი შაქრის ფხვნილით.

#9 პროტეინები ადვილია სრულყოფილი, მაშინ მასობრივი იქნება ძალიან ფოროვანი და სწრაფად დაეცემა, და ეს უნდა იყოს მკვრივი გლუვი გამოუყენებელი მასა, ამიტომ რეკომენდირებულია პირველი სიჩქარით.

#10 თუ გსურთ ხატვა meringue, უმჯობესია გამოიყენოთ ლარი ან მშრალი საღებავი, რომელიც დაემატა ბოლომდე. გახსოვდეთ, რომ ნედლი meringue უნდა იყოს ცოტა ნათელი, ვიდრე ფერი გსურთ ბოლომდე, რადგან საღებავის მცირე ნაწილი კვლავ დამწვრობს, როდესაც საცხობი.თუ ისინი ჯერ კიდევ ეშინიათ, რომ meringue არ მოსწონს ტენიანობის, და ბევრი ლარი ძალიან ბევრია, მაშინ დაამატოთ chipping of Corn Starch როდესაც whipping.

ფოტო ავტორის მიერ

როგორ საზ meringues:

Ნაბიჯი 1. პირველ რიგში, ჩვენ სცემეს პროტეინებს მარილის პინჩთან დაბალი სიჩქარით, სანამ ქაფი გამოჩნდება, მაშინ თანდათანობით შაქარი (გახსოვდეთ, პირველი კატეგორიის 1 კვერცხზე, საჭიროა 50 გრამი შაქარი), ჩვენ მაქსიმალურად გაზრდის საშუალო სიჩქარე - ბოლომდე. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ საღებავი, ვანილი, ქოქოსის ან სხვა ექსტრაქტი.
ჩვენ whip up meringue მყარი მწვერვალები - აღინიშნება კუთხეში უნდა იყოს მიღებული მითითებული სტაბილური "beak", რომელიც არ დაეცემა დროთა განმავლობაში, და ცილის მასა დარჩება ბოლოში კი inverted up ხელმძღვანელი თასი.

ნაბიჯი 2. გადარჩენა meringue საცხობი უჯრა ერთად parchment.

ნაბიჯი 3. ჩვენ bake in preheated მდე 100 გრადუსი საათით ორი, დამოკიდებულია ზომა meringue. მცირე crispy cheesecakes, არა უმეტეს 1.5 საათი საჭიროა. საათის შემდეგ, შეგიძლიათ გახსნათ ღუმელი და გამოაქვეყნოს სასამართლო პროცესი მერყეობის მზადყოფნისთვის. ღუმელში გაგრილების გარეშე დავტოვებთ.

თუ meringue კვლავ აღმოჩნდა კარამელი, შემცირების მომდევნო დროს ტემპერატურა მდე 80-95 გრადუსი და გამხმარი ღუმელში აღარ.

მაცივარში შეუძლებელია მერყეობის შესანახად, რადგან ისინი შეამცირებენ; Hermetic კონტეინერში, ისინი შეიძლება ინახებოდეს დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.

კლასიკური უნარი, რომ ნებისმიერი კვალიფიციური მზარეული პროფესიული ან შეყვარებული მზარეული უნდა ჰქონდეს ნიჭიერი whipping კვერცხის თეთრკანიანი. გამოუცდელი hostesses ხშირად საშუალებას იძლევა შეცდომები, რადგან მათ არ იციან ნიუანსი და პატარა საიდუმლოებები. შაქრის ან შაქრის ფხვნილის კარგად whipped პროტეინები რეალურად ადვილია. ეს მოითხოვს კულინარიული ქვედანაყოფების გამოცდილებას და ცოდნას.

ჭურჭელი და ტარების ტექნოლოგია

საუკეთესო დაწყების წარმატებული შედეგი თქვენი სამზარეულო განზრახვა იქნება შერჩევა უფლება კერძები. პროტეინი არ არის რეკომენდებული სპილენძის ან ალუმინის კონტეინერში, და აქ არის მრუშობა, შუშის კონტეინერი მაღალხრივებით.

შემდეგი რამ, რომლის გარეშეც ძნელია თოვლის თეთრი, აბრეშუმის, ცილის მასის ბლენდერი ან მიქსერი. შაქრის მქონე მექანიკის ჭურჭლის შედეგი შეიძლება იყოს უსიამოვნო. თეორიულად, სცემეს პროტეინები ხელით, მაგრამ ამისათვის საჭიროა ხელების ძალა.

საფუძვლები საფუძვლები

პროტეინი, როგორიცაა საკვები ბიოქიმიური ნივთიერება, ეშინია ტენიანობის, ცხიმის, saride და მტვერი. ამიტომ, თუ თქვენი მიზანია უზადო whipped პროტეინების, ფრთხილად ერთად ფილიალი ცილის საწყისი Yolk, რადგან ეს პროცედურა ასევე მოითხოვს გარკვეული უნარი და სიზუსტე.

თუ yolk ან shell მოდის პროტეინში, მაშინ პროცესი არ შეიძლება იყოს მითითებული. სუფთა, მშრალი კერძები - მთავარი და შეუცვლელი მდგომარეობა, რათა კარგი იყოს ცილის ცემა შაქრით.

უახლეს ან, პირიქით, განლაგებული კვერცხები შეიძლება დაარღვიოს ყველა სამზარეულოს ტექნოლოგია, ამიტომ ორკვირიანი ლიმიტის კვერცხის ოპტიმალური გამოყენება. მოსამზადებელი ღონისძიებების დასრულების შემდეგ კვერცხები უნდა მიეცეს ოთახის ტემპერატურას. ცივი ან გაცივებული ცილები უარესია.

რა არის უკეთესი - შაქარი ან შაქრის ფხვნილი?

შაქრის ფხვნილით, ცილის ტექსტურა იქნება რბილი, ხოლო შაქრის ფხვნილი შეიძლება უფრო სწრაფად იყოს ხსნადი და უფრო ადვილი იქნება ცილის შეყვანა. სხვადასხვა კერძების შაქრისა და ცილის პროპორციები შეიძლება განსხვავდებოდეს, ხანდახან, როდესაც გათბობა არასაკმარისია, ინგრედიენტების გატეხილი ბალანსი ასევე შეიძლება გამოიწვიოს წარუმატებელი whipped პროტეინები. საშუალოდ, პროდუქციის მიღება პროპორციულად: 50 გრამი შაქარი ან შაქრის ფხვნილი ერთ ცილაში.

როგორ სცემთ ციყვი შაქრით

პროცესი უნდა დაიწყოს დაბალი სიჩქარით. პირველი თქვენ უნდა სცემეს ზოგიერთი ციყვი, გარეშე შაქარი. დაველოდოთ ცილებს თეთრი და ქაფი. შემდეგი, თქვენ უნდა გააგრძელოს სცემეს, დასძინა სიჩქარე და ბრუნვა. გარედან, ცილები გახდება ხაჭო, მაგრამ ისინი ჯერ კიდევ არ აქვთ საკმარისი ფორმა და ნაკადი Bunny.

ეს არის ყველაზე პასუხისმგებელი მომენტი, როდესაც შაქრის ფხვნილი დასძენს. თქვენ არ უნდა დაასხით ყველაფერი ერთდროულად, მაგრამ თქვენ უნდა დაამატოთ იგი თანდათანობით.

თუ შაქრის ქვიშა გამოიყენება, მაშინ აუცილებელია, რომ ყურადღებით შევიდეს, სატანკო ზღვარზე და არა შუა. ახლა სიჩქარე შეიძლება გაიზარდოს, მადლობა, რომლის საშუალებითაც ცილები სწრაფად მიაღწევს სასურველ მდგომარეობას.

თუ მასა მკვრივი, ბრწყინვალეა და აშკარად ფლობს ფორმას, საფუძველი მზად არის. მთელი პროცესი არაუმეტეს 5-6 წუთს იღებს. ზოგიერთი დიასახლისები დაემატება მარილის პროტეინს. ეს გარკვეულწილად აჩქარებს whipping პროცესი.

თქვენ უბრალოდ შეგიძლიათ შეამოწმოთ შედეგი, alustice: ჩართეთ მეტი კერძები ერთად whipped ცილების თავდაყირა - მასა არ უნდა დაეცემა.