Tort perfect de ciocolată
M-am mărturisit în mod repetat în dragostea mea pentru ciocolată, iar în ziua mea de naștere am decis să fac tortul perfect de ciocolată. Conform ideii mele, fundația (prăjiturile) era de a face, stratul se gândi să facă din Ganasha pe baza ciocolatei de lapte și pentru a acoperi tortul de ganash pe baza ciocolatei amare. Ca rezultat, ganash bazat pe ciocolată amară a rămas din întregul conceput. Dar nu-mi arunc visul la tort și timpul lui va veni mai devreme sau mai târziu.
Și acum voi spune și arăta ceea ce am ieșit de data asta.
Așa cum am căutat o rețetă pentru biscuiți de ciocolată perfectă, cunoscută de multe blogger culinar Andychef a postat o rețetă pentru un nou tort de ciocolată "Dark Larry". Potrivit descrierii, în principiu, el sa apropiat de mine și a așezat baza "tortului de ciocolată aproape perfect".
Ingrediente:
Făină - 375 g
Cacao - 90 g
Bustyer - 10 g
Ulei vegetal - 150 g
Zahăr - 450 g
Ouă - 3 bucăți
Extract de vanilie - 5 g
Lapte - 150 g
Cafea fierbinte - 340 g
Alcool - 75 g
1. Sift și amestecați cu atenție ingredientele uscate - făină, cacao, pulbere de copt și sodă. El recomandă utilizarea cacao de cea mai înaltă calitate, dar în Yakutsk avem zeci cu el. Eu comand un cacao în magazinul online Nevkusno.ru Barry Callebaut alcalinalizat belgian. Magazinul are absolut totul pentru culinare și cofetarii. Singurul lucru, au schimbat acum regulile de livrare a ingredientelor lichide, au cerut să scrie o declarație că nu veți avea plângeri dacă comanda dvs. va fi vărsată etc.
2. Într-un alt castron amestec ulei de legume (am folosit măsline cu floarea-soarelui fără miros 50/50) și zahăr. Biciuiți mixerul.
3. Acum introducem o jumătate de amestec uscat și bateți.
4. Se toarnă lapte, cafea fierbinte și alcool. Puteți folosi solubil dacă nu există sudură. Principalul lucru este că cafeaua ar fi fierbinte. Am înlocuit alcoolul cu apă, din păcate, întreaga brandy a mers la o altă coacere. Puteți folosi orice băutură robustă care are un parfum tart.
6. Am copt 5 prăjituri care separăm aluatul pe 5 părți egale. A folosit o formă detașabilă de 20 cm. Nu am făcut de data asta o cămașă franceză, doar pergament pe fund și asta este. Am citit undeva că uleiul de pe marginile formei nu dau testul să se agațe și să urce. Temperatura cuptorului este de 180 de grade, coaceți 25-30 de minute. Verificarea scobitoarei.
7. Corges se răcește pe grila, înfășurați în film și în noaptea în frigider.
Torturile s-au dovedit foarte moale și umede în structură și umiditatea seamănă cu o catifea roșie.
Crema am luat vesel. Dacă doriți să obțineți o culoare saturată de ciocolată, adăugați cacao și o picătură de colorant roșu, m-am mutat puțin cu colorantul și am primit crema cu o nuanță roșie, veți vedea mai jos.
Crema pe care am mers la stratul cerșetorului și tortul era acoperit cu ganash bazat pe ciocolată amară.
Ganash.
1. Rubym Fine 250 gr Ciocolată.
2. Căldura pe o bobină de cremă 33% 250 de ani, dar nu fierbeți și turnați ciocolata.
De fapt, nu este biscuit, ci un cupcake, dar prăjituri cu el - doar foc) Tender, suculent, cu un gust bogat și profund. Voi descrie câteva nuanțe de gătit și, pe măsură ce îl folosesc pentru prăjituri, trasee și capace. El era deja în rețeta de tort de mousse ", dar el este atât de universal încât trebuie să fie descris separat \u003d))
Proporții precise, iar tehnologia potrivită este cel mai important lucru din patiserie. Nu vă îndepărtați de rețetă și totul se va întoarce.
Ingredientele sunt date pentru prăjituri 18 cm. în diametru. Dacă aveți o altă dimensiune a formularului, utilizați proporția din zona de bază. (). Vă sfătuiesc să stabiliți mai întâi cât de mult și ceea ce aveți nevoie, scrieți pe prospect și apoi începeți gătitul.
| Ingrediente | Pe 1 Korzh. | Cu 2 Korzi. | Pe 4 Korzi. |
|---|---|---|---|
| Cacao | 15 gr. | 30 gr. | 60 gr. |
| Făină | 62,5 gr. | 125 gr. | 250 gr. |
| Praf de copt | 1,6 gr. (0,4h.l.) | 3.2 gr. (0,8 h.l.) | 6,4 gr. (1.6H.L.) |
| Sifon | 1 gr. (0.25H.L.) | 2 gr. (0,5h.l.) | 4 gr. (1ch.l.) |
| Ulei vegetal | 25 gr. | 50 gr. | 100 gr. |
| Zahăr alb. | 75 gr. | 150 gr. | 300 gr. |
| Ouă | 27 gr. (0.5pc) | 55 gr. (1 BUC) | 110 gr. (2 buc) |
| Laptele este rece | 25 gr. | 50 gr. | 100 gr. |
| Alcool | 12,5 gr. | 25 gr. | 50 gr. |
| Cafea, fierbinte | 57 gr. | 114 gr. | 228 gr. |
- Nu pot folosi alcoolul? Da, dar în schimb, complați laptele și nu doar îndepărtați din rețetă.
- Cafeaua fierbinte este un lichid, băutură fierbinte deja preparată și nu a încălzit pulbere.
- Uleiul vegetal - ulei de floarea-soarelui obișnuit fără miros. Puteți încerca altul, dar considerați că unele uleiuri pot da gust și miros.
- Aici, laptele poate fi înlocuit cu crema oricărei grăsimi. Cu cât este mai mare, mai denumit și mai ascultător în lucrarea pe care o exprimă un biscuit.
- Cacao este cea mai înaltă calitate, parfumată și gustoasă, care poate fi găsită. Coace cacao, nici un zahăr nu este necunoscut, dar pudra de cacao. De la el cel mai bun gust al biscuitului. Eu folosesc marca lui Callebaut.
Gătit.
0. Am pus un cuptor încălzit - pentru prăjituri 180 ° C, pentru cupcakes - 165 ° C. Cafea de cafea.
1. Într-un castron, am scos cacao, făină, praf de copt și sodă. Sake sigur pentru a sparge bulgări și saturați amestecul cu aer (). Se amestecă bine pană, astfel încât sifonul și pulberea de copt au dispersat peste tot volumul și nu sa acumulat într-un singur loc. Aici avem nevoie de atât sifon, cât și praf de copt pentru reacția corectă. Nu este necesar să scăpați de sodă - brut va fi plat și greu.
2. Într-un castron separat, amestecăm ulei vegetal, zahăr, ouă.
Dacă luați ouăle, atunci vă deranjează mai întâi într-un castron separat, astfel încât proteina și gălbenușul să fie conectate și numai apoi măsurați cantitatea potrivită.
3. Într-un amestec de ulei, zahăr și ouă, introducem jumătate din ingredientele uscate. Destul de amestecat.
4. Apoi adăugați lapte, alcool, bine agitat. După - intrăm în cafea fierbinte și se amestecă din nou. Cafeaua ar trebui să fie caldă pentru a prepara cacao (astfel încât gustul va fi mai saturat) și începe o reacție cu un blugard, astfel încât prăjiturile să fie profitabile.
Adăugați lapte. 
cafea… 
Agitând
5. După aceea, intrăm în reziduul amestecului uscat și este destul de agitat, astfel încât nu există bulgări.
Cu o cantitate mică pentru a face față destul de ușor, dar dacă pregătiți aluatul pentru 4 cărbuni, atunci în această etapă pot fi bulgări - sunt biciuite perfect, la viteză mică. Veți începe să se toarnă, să măriți viteza și să vă vărsați o mișcare - în aluat vor exista bule de aer imens, iar cu coacere vor fi ca peșteri în interiorul biscuitului.
Aluatul este obținut lichid dacă forma de copt este detașabilă, atunci o poate găsi. Pentru a minimiza pierderile - puteți înfășura forma foliei, formei de silicon sau puneți pe o foaie de coacere - atât de scăzând mai puțin și nu va umple fundul cuptorului.
Produse de patiserie.
Torturi pentru tort și produse de patiserie.
am răspândit fundul formei hârtiei de copt - bath-in-articulată, astfel încât partea inferioară a biscuiției a fost netedă, fără deformare, care formează hârtie îmbrăcată cu hârtie (timp de 3-4 zile va dura 2 cercuri - până când unul din cuptor, al doilea scor de la testare și alternativ). Marginile sunt lubrifiate cu ulei. Se toarnă aluatul în formă - 300 gr. 1 korzh. Puteți să coaceți 1 Înainte de a vă hrăni, puteți să turnați o porțiune dublă și apoi să tăiați.
Coacem 1 Korzh 300 Gr. ~ 17-18 minute la 180 ° C. Disponibilitatea de a verifica scobitorul.
Să ieșim din cuptor, să ieșim cuțitul de-a lungul marginii, separarea aluatului de forma, acoperiți șervețele, sus cu o placă sau grilă și rotiți ușor. Korzh scade în mod liber datorită unui substrat de hârtie.
Apoi - puneți sub forma unui alt substrat, turnați o nouă porțiune și trimiteți-o în cuptor. Dacă sunt un coace de mai mult de 2 prăjituri, atunci hârtia folosită scorurile de la biscuit cu o parte stupidă a cuțitului și folosesc mai departe. După cum sa terminat - toate aruncarea, nu aveți nevoie să o păstrați pentru următorul tort.
Bucurați-vă de grilă.
Dacă colectați tort - De îndată ce brutul a devenit un pic cald, împachetați-l în film și trimiteți cel puțin 3 ore în frigider. Mai bine pentru noapte. Sunt de obicei înghițit seara, dimineața colecta un tort, iar seara poate fi deja acolo. Ajută la umiditate să se răspândească de la centru la margini - biscuitul devine umed omogen, se prăbușește mai puțin, și este puțin finalizat - uneori este suficient, pentru a nu tăia partea de sus, ci de a folosi așa cum este.
Pe 1 tort ~ 10 cm, înălțimea necesită 3 ambarcați (~ 1,7 cm fiecare). De obicei, am 4 având în vedere cruellul meu și de oportunitatea de a strica cel puțin 1 ... Dacă totul merge fără probleme, atunci acest 1 korzh merge la traseu)) Acesta este un astfel de tort:
Dacă colectați traifla- De asemenea, puteți trimite la frigider, dar de obicei nu mă deranjez. Imediat ce Korzh a răcit - tăierea 5-10 mm pe straturi - aici poate fi prins, ei o pot sparge, etc. Nu este înfricoșător, ei vor mai sparge în continuare și se vor descurca sub forma mustață.
Dintre cei 1 de cărbuni în 300 de grame, 6 borcane de tort, un volum de 200 ml (înălțimea borcanului este de aproximativ 6,5 cm, forma piramidei trunchiate). Am răspândit stratul brut + stratul de cremă de 2-4 ori, în funcție de înălțimea pieselor biscuiți. De mai sus, puteți umple cu ganash - completează perfect gustul lui Cogs.
Pelerină.
Conectați aluatul în forme cu garnituri de hârtie - este mai convenabil de o mie de ori. Fac asta cu o pungă de cofetărie și perechi de cleme de la Ikea - astfel încât aluatul să nu se toarne. Se pare mult mai curată, mai puțini centimetri și monitorizează cu mai multă precizie volumul testului în formă. Asigurați-vă că ați fixat sacul de jos înainte de locul de aluat din ambalaj, astfel încât să nu curgă.
Completați cupe pe 2/3 volume. Cupcasele mici se coace la 165 ° C ~ 15 minute. Disponibilitatea de a verifica scobitorul.
Diametrul bazei este de ~ 4 cm, înălțimea testului ~ 6 cm. Cu această dimensiune pe 1 buc. Este nevoie de ~ 38 gr. Test. Aceasta înseamnă că proporțiile lui 1 din aspect sunt suficiente pentru ~ 8 bucăți.
P.S. Aluatul este mai bine să nu păstreze - au frământat și să se coacă imediat, altfel șamanismul nostru cu cafea fierbinte și activarea descoperirii vor fi ineficiente. Sunt o coacere 4 încorporată unul în celălalt și salvează bine volumul, deci nu este necesar să frământați separat.
P.P.S. Atât tortul, cât și traduclele și capacele pot fi adăugate clasice. Da, vreau să te muți la această pagină, să inserați un link la el pentru a patra oară \u003d D
Ai auzit vreodată de Larry întuneric? Dacă nu, cunoașteți-vă! Cake "Dark Larry" este o deschidere recentă a lumii de cofetărie. Aceasta este o lucrare complet unică de artă dulce.
Wonder Desert.
Cake "Dark Larry" va aprecia iubitorii de ciocolată. Proporțiile retetei sunt de așa natură încât prăjiturile sunt incredibil de lipicioase și, în același timp, poroase, practic fără greutate, dar cu toate acestea foarte moi și suculente.
Gustul de ciocolată a acestui desert mișcă toate delicatesele cunoscute de ciocolată în fundal. Indiferent cât de patetic sună, dar tortul de ciocolată Larry susține primul loc în această nominalizare. Acesta este ceva complet nou și de neegalat. Rețeta acestui tort a făcut o revoluție în tehnologia și proporțiile produselor de cofetărie. Dacă sunteți în măsură să efectuați cu precizie toate recomandările, atunci veți deveni un guru real în pregătirea acestei capodopere.
Connoissele lumii de ciocolată susțin că, în prezent, Chocolate Larry, care a luat toate cele mai bune din moussurile ușoare și prăjiturile dulci, a devenit un punct de referință al artei culinare.
Trebuie spus că este dificil să rămâi de la ispită pentru a încerca copii gata făcute înainte de a fi colectate în tort. De la sine, sunt foarte gustoase. Dacă rupeți cel puțin o bucată, atunci nu vă vedeți desert gata. Pur și simplu nu este pe punctul de a colecta.
Deci, cum gătiți un astfel de desert neobișnuit și minunat?
Andrei Rudkov's Andrei Rudkov oferă rețeta lui. Pentru încarnarea sa, vor fi necesare astfel de ingrediente:
Ingrediente
- Cacao - 90.
- Făină - 375.
- Soda - 7.
- Bustyer - 10 g.
- Ulei (legume) - 150 g.
- Ouă - 3 bucăți.
- Zahăr - 450.
- Lapte - 150 g
- Extract de vanilie - 5 g
- Cafea (fierbinte) - 340
- Alcool - 75 g
Cake "Dark Larry": o rețetă pentru gătit
- Deci, ne întoarcem direct la gătit. Într-un castron mare, cernerea componentelor uscate: cacao, făină, sodă și praf de copt. Cacao trebuie să ia de înaltă calitate. Acesta este un punct foarte important în gătit.
- Se amestecă toată pană și foarte persistent. Atunci aluatul tău viitor va fi omogen.
- Apoi, în amestecul mixerului zahăr și orice ulei vegetal. Bici până la uniformitate. Firește, nu vom obține o astfel de coerență ca atunci când folosim uleiul cremos.
- De îndată ce amestecul a devenit mai mult sau mai puțin omogen, reducem viteza și adăugăm toate cele trei ouă alternativ împreună cu extractul de vanilie. Am bătut câteva minute.
- Apoi, adormim jumătate din amestecul uscat pregătit de noi. Să fie biciuit din nou. Adăugăm lapte. Și în spatele lui și cafea fierbinte.
- Apropo, cafeaua poate fi, de asemenea, luată și solubilă și gătită în filtrul de cafea. Condiția este că ar trebui să fie foarte caldă. Faptul este că apa de fierbere activează lucrarea pachetului, trebuie să înceapă să lucreze înainte de cuptor. În continuare aveți nevoie pentru a prepara cacao. Ar trebui să fie ca ciocolata caldă. Datorită lui, buza de ciocolată este surprinzător de întunecată. Alcoolul este adăugat acolo. Poți să faci un lichior, brandy, whisky. Alcoolul dă un parfum plăcut tart.
- Toate acestea sunt biciuite la mixer de viteză redusă. Adăugați ultima porțiune a ingredientelor uscate. Se dovedește o cantitate destul de decentă de încercare.
Coacerea cortexului
- Acum puteți trece la coacerea cortexului. Rețeta este invitată să utilizeze diametrul al șaisprezecelea al formei. Apoi, de la acest număr de ingrediente, se obțin șase cortiers. Desigur, puteți folosi orice formă, nu foarte mare.
- În medie, avem fiecare tort finit cântărește aproximativ trei sute de grame. Fiecare ciocolată brută se coace separat. Puteți face și prăjituri mai groase, apoi fiecare dintre ele va trebui să taie în jumătate, deși nu este complet confortabil și greu de făcut fără probleme și frumos.
- Vrem să subliniem că aluatul este obținut lichid. Nu fiți speriați, ar trebui să fie.
- Asigurați-vă că încălziți cuptorul la o temperatură de o sută optzeci de grade (ar trebui să încălzească atât partea superioară cât și cea de jos). Fiecare brută se coace aproximativ douăzeci și cinci de minute. Vrem să avertizăm despre o nuanță importantă. Prin ea însăși, aluatul este întunecat. În procesul de gătit, va deveni chiar mai întunecat, aproape negru. Prin urmare, trebuie să nu prindeți momentul în care coacerea va fi gata. Pentru a nu arde prăjiturile, verificați în mod constant gradul de pregătire a acestora cu un blestem.
- În general, pregătirea profesională verifică un pic diferit. Ei și-au apăsat degetul spre centrul Korzh dacă izvorăște, apoi își spune disponibilitatea. Dar puteți arde.
- Având livrat forma cuptorului, îndepărtați imediat rădăcina și deplasați-o la pergament sau grila. Deci, coaceți alternativ toate cele șase corgis.
- Lăsați-i să se răcească puțin, apoi înfășurați totul împreună în polietilenă, puneți pe frigider noaptea. Acest lucru se face astfel încât umiditatea să fie distribuită uniform din centrul corcanului pe tot parcursul volumului, nu va da pachetul. Ca rezultat, prăjiturile sunt incredibil de lipicioase și suculente.
- Apoi, trebuie să aliniați toate prăjiturile, făcându-le aceeași grosime. Deoarece sunt foarte lipicioase, atunci puteți deschide o pergament între ele.
Colectați tortul
- Ce vom lubrifia un tort de ciocolată de casă? Desigur, cremă. Dar ce veți prefera să vă rezolvați. Nu este nevoie să utilizați o anumită rețetă. Alegeți crema pe care o considerați delicios.
- Singurul lucru care trebuie luat în considerare este că va trebui să fie încurcat cu un colorant. În forma finită, crema poate fi portocalie.
- Apoi, am pus-o într-o pungă de cofetărie și am început să pierd prăjiturile. Este necesar să o faceți într-un mod special. Un fel de spirală din cremă este aplicată la rădăcină (ca un melc răsucite). Deci spălați stratul din spatele stratului. Apoi aceeași cremă trebuie să proceseze zona exterioară a tortului.
Glazura de gătit pentru "Larry Dark"
- Acum, tortul nostru "Dark Larry" poate fi pus pe frigider noaptea. Dimineața voi începe glazura. Ea foarte repede și frumos îngheață pe un tort rece. Trebuie să obținem implicații minunate.
- Pentru pregătirea glazurii veți avea nevoie de ulei și ciocolată (optzeci de grame). Dacă luați o țiglă, atunci trebuie să fie zdrobită. Ar trebui să avem o paste omogenă. Și piesele mari vor fi topite de mult timp, strângerea procesului.
- Așa că ciocolata sa topit repede, a pus-o într-o pungă de cofetărie și omite în apă fierbinte. De îndată ce se topește, strângeți-o în grămadă. De asemenea, adăugăm ulei în proporție: pentru fiecare sută de grame de ciocolată de 80 de grame de ulei. Acest lucru se face pentru a împărtăși glazura glazura. Va fi mai blând pe tort și va deveni o crustă delicioasă.
- Ne amestecăm la omogenitate cu o masă de spatulă de silicon. Dacă uleiul nu se topește, atunci puteți pune grămada timp de cincisprezece minute în cuptorul cu microunde. Se amestecă totul din nou. Se pare o emulsie omogenă de ciocolată. Glazura ar trebui să se răcească. Poate începe să utilizeze când dobândește o consistență Kefir.
- Între timp, decorăm tortul nostru de onoare. Acesta este un colorant astfel de inofensiv pentru alimente. Deci, sarcina noastră este de a acoperi suprafața laterală a produsului. Cum o facem? Da, foarte simplu! Praful de aur va lua o ciucurie și va aduce la tort, suflă din greu pe ea. Candinurina sub formă de praf va cădea pe suprafața stratului de aur, grosimea pe care o regleți singur. Nu va fi posibilă aplicarea pur și simplu la ciucuri, divorțurile urâte vor rămâne la suprafață. Praful se aplică cu un strat de un strat înainte de a obține umbra dorită.
Cum se face ca loji spectaculoase de ciocolată?
De îndată ce glazura este puțin rece, începem să o aplicăm pe tort. Pentru a face acest lucru, turnați-l pe centrul Korzhului superior. Apoi, lopata (silicon) începe să-l prindă peste suprafață, împingând glazura la margini. Deci, va începe să se rătăcească inegal. Este departe de noi nu vom fugi, pentru că va îngheța rapid suprafața rece a tortului. Pentru frumusețe, glazura poate fi pudră cu o bomboană, oferind o umbra bogată de aur.
Timp de gătire: 2 ore
Cum să gătiți tortul întuneric Larry, o rețetă pas cu pas cu o fotografie:
Pasul 1. În container cernând toate ingredientele uscate: făină, zahăr de cacao, sodă și praf de copt. Se amestecăm cu atenție masa, astfel încât toate componentele să fie distribuite uniform.
Pasul 2. Într-un alt container, combinați uleiul vegetal și zahărul. Treziți amestecul de ulei.
Pasul 3. La zahăr, adăugați ouă și vanilie, luați până la pompă timp de 2-3 minute.
Pasul 4. Adăugați jumătate din ingredientele uscate și amestecați-le cu o masă de ulei la viteza redusă a mixerului.
Pasul 5. Adăugați lapte și produsele în vrac rămase. Plaja din nou la masă până la uniformitate.
Pasul 6. Se potrivește cafeaua și alcoolul fierbinte (!!!). Se amestecă panoul sau mixerul la uniformitate.
Cafeaua fierbinte este necesară pentru a activa pachetul, așa că am stat cu aluat de oxigen înainte de coacere. Și alcoolul (am brandy) dau tortul de parfum.
Pasul 7. Coaceți prăjiturile din cuptor preîncălzit la 160 de grade în decurs de 1-1,5 ore.
Pentru o încorporare mai uniformă, este mai bine separată de aluat pe 2 sau 3 părți egale și le coace separat.
Pasul 8. Torturile fierbinți Înfășoară filmul alimentar și îndepărtați în frigider timp de 3-4 ore sau în congelator timp de 20-30 de minute. În acest timp, umiditatea de la mijlocul Korzh distribuie uniform și va fi mai ușor să o tăiați.
Mutat tortul "Dark Larry" pe care nu l-am putut trece. Și am decis să gătesc în zadar! Torturile prezintă o băutură de cafea și o structură fină.
Ingrediente:
- Făină - 350 g
- Pudră de cacao - 90 g
- Bustyer - 10 g
- Soda alimentară - 5 g
- Ulei cremos - 200 g
- Nisip de zahăr - 350 g
- Ouă - 3 bucăți (folosesc ouăle C1)
- Extract de vanilie - 1 lingură de ceai
- Lapte - 150 g
- Cafea fierbinte - 180 g
- Alcool (opțional) - 50 g
- Sol -na vârf de cuțit
Cum de a găti tort "Dark Larry": Rețetă pas cu pas cu fotografii
Toate ingredientele uscate se amestecă într-un castron mare. Va fi făină (350 g), pulbere de cacao (90 g), sodă (1 HD), sare, pulbere de copt (10 g).
Vreau să fac o retragere de cacao. Utilizați cele mai bune pe care le puteți permite. În magazinele online de cofetărie puteți cumpăra un cacao alcalinizat, avantajul său de obicei este că are un gust și o culoare bogată. În hipermarketurile convenționale, puteți cumpăra, de asemenea, un cacao alcalinizat, acesta este un produs al dr. Oetker. În opinia mea, aceasta este pudra de ciocolată de cacao pe care o puteți cumpăra într-un magazin accesibil. În plus, el este alcalinizat, ceea ce confirmă cea mai bună calitate "ciocolată" pentru coacere.
Dacă vorbim despre pudra de cacao de la magazinele online de cofetărie, este mai bine să dea preferință callebautului belgian.
Se amestecă bine toate ingredientele, cu ajutorul unui whin. Dacă sunteți convenabil, puteți să o faceți cu un mixer electric pe cea mai mică viteză (cu atenție, nu permiteți amestecul de făină să funcționeze în bucătărie). Dacă există o sodă sau o pulbere de copt pe rețetă, este necesar să o amestecați în mod deosebit cu atenție, astfel încât prăjiturile să se ridice ulterior pe întreaga suprafață. 
Într-un castron separat, amestecăm 200 de grame de unt și nisip de zahăr (350 g). Uleiul cremos trebuie să fie moale și pliabil, pentru că trebuie să îl eliminați în avans de la frigider.
Este mai bine să bateți uleiul la început cu ajutorul unui mixer și apoi în porțiuni mici (pe o lingură) pentru a interfera zahăr.
Zaharul trebuie să fie adăugat cu o curgere subțire sau cu o lingură, porțiuni mici.
Vom avea o masă ciudată, similară cu structura pe nisipul de mare umed.
Acum trebuie să intervinăm toate cele 3 ouă unul câte unul. După fiecare ou, lucrați cu atenție împreună un amestec de mixer, astfel încât aluatul să fie cât mai omogen posibil. 
În același castron, adăugați extract de vanilie (1 lingură.) Vanilla poate fi înlocuită cu o esență, pe zahăr de vanilie (în acest caz, adăugați-o împreună cu zahărul convențional). Dacă nu aveți nici unul sau altul, atunci este mai bine să nu adăugați deloc vanilie.
Acum avem ingrediente pe jumătate uscate la lichid și amestecați mixerul.
Turnul laptelui cald (150 g). Adăugați ingredientele uscate rămase și frământați aluatul omogen.
Am amestecat mixerul la viteza numărul 2, se pare o amestecare aprofundată fără biciuire intensivă. În aceeași etapă, adăugați alcool 75 g.
Acum vine o întoarcere de cafea fierbinte (adăugați 180 g). Cea mai importantă condiție - cafeaua trebuie să fie fasole de cafea fierbinte, solubile sau proaspăt crescute - nu contează. De ce este atât de important să folosiți apă fiartă? Sub acțiunea de apă foarte caldă, dezintegratorul este activat (care oferă testul de aerisire și ulterior de biscuiții noștri de ciocolată.) Dar cea mai importantă pulbere de cacao de apă fiertă, care se transformă în ciocolată fierbinte. Acest fapt nu afectează direct gustul și pe culoarea cortexului.
Dacă nu vă place cafeaua, îl puteți înlocui cu apă fiartă obișnuită.
Acum, reducem viteza mixerului la cel mai mic și amestecat ușor. Se pare foarte lichid, nu ar trebui să vă sperie, totul merge conform planului.
Voi coace trei cărbuni sub forma unui diametru de 18 cm, dar puteți împărți aluatul la discreția dvs. Fiecare Korzh voi tăia în două părți egale pentru a obține 6 prăjituri ca rezultat. Puteți să coaceți 6 miezuri de o înălțime mai mică și să nu tăiați nimic.
Atenţie! Cuptoarele pot fi încălzite în avans la T 160 C. Vom coace în modul "top-fund", pe raftul de mijloc al cuptorului.
Pentru a face prăjiturile cu aceeași înălțime, este mai bine să turnați aluatul în greutate (în cazul meu sa dovedit 430 de grame în fiecare formă).
La coacerea prăjiturilor de ciocolată în cuptorul meu necesită 35-40 de minute. Pregătirea pe care o verific cu ajutorul unui baston de lemn: dacă plajele pleacă uscate, fără un aluat umed umflat, înseamnă că biscuitul este gata. Timpul de coacere individual pentru fiecare cuptor, puteți lăsa mai mult sau mai puțin timp, dar primele 20 de minute Cuptorul este mai bine să nu se deschidă, deoarece biscuiții pot pierde în volum, pur și simplu, să se stabilească.
O altă condiție importantă: dulapul trebuie încălzit în prealabil, astfel încât aluatul care se încadrează în ea imediat a început să fie coapte și nu în picioare în anticiparea temperaturii dorite. Anterior, am susținut toate prăjiturile fără excepție la o temperatură de 180 s, dar mai târziu a observat că la 160 de la partea de sus a Korzhului, se dovedește uniform, dealurile și fisurile nu sunt formate, astfel încât să vă recomandăm să recomandați temperatura.
Dacă un mic Holmik a fost încă format, întoarceți prăjiturile în jos, astfel încât dealul a fost zdrobit sub greutatea propriei greutate. Dacă această măsură nu ajută, apoi tăiați partea superioară pentru a spori rădăcina cu un cuțit.
Cum să pregătiți un formular de coacere
Am tăiat cercul de hârtie pentru coacere pentru diametrul formei și l-am așezat pe fund.
În cazul unei forme detașabile, este foarte simplu, drept partea de jos, focalizează o bucată de pergament, smulge.
Pereții formularului nu sunt lubrifianți și există o explicație științifică pentru acest lucru. În timpul coacerii, aluatul biscuiți se va ridica și, în cazul în care pereții de formă - ulei, aluatul se va sculpta. Dacă pereții formei pleacă uscat - biscuitul va fi mai ușor de ridicat. Sau, dacă nu doriți să lăsați deloc pereții, puteți face o "cămașă franceză": lubrifiați cu o bucată de formă de unt, presărați făină, resturile de agitație a făinii.
Se formează cel mai bun strat de făină, care va permite testului să nu se alunece, ci să urce în mod egal în formă.
Când prăjiturile sunt gata, trebuie să le puneți cu pergament pentru a evita lipirea. Apoi, dacă timpul permite, trebuie să le înfășurați cu filmul alimentar și să îndepărtați într-un loc rece timp de 6-8 ore, astfel încât acestea să fi fost pe umiditate din interior și au avut un gust și o culoare mai bogată.
În această formă, biscuiții de ciocolată pot fi stocați în frigider 3-4 zile. Este foarte convenabil dacă doriți să împărțiți procesul de gătit timp de mai multe zile.
Torturile finite se taie într-o grosime, astfel încât în \u200b\u200btort toate prăjiturile au fost de aceeași dimensiune, iar tăierea tortului a fost foarte frumoasă.
Șah Chiz pentru tort "Dark Larry"
Această cremă este ideală pentru ciocolată Corsi "Dark Larry", așa că o folosesc.
Pentru pregătirea sa, avem nevoie de ulei cremos, brânză de brânză, pudră de zahăr.
Cum să gătiți această cremă pe care am descris-o mult mai mult pe site, puteți citi prin referință.
Ciocolata-caramel
Dacă doriți să obțineți un tort foarte ciocolată, puteți utiliza pentru straturi și proiectați crema de ciocolată-caramel. Rețeta pas cu pas este, de asemenea, pe site (puteți merge pe link și familiarizați-vă), crema face ușor, iar gustul este minunat!
Construiți un tort "Larry Dark"
Am pus o mică parte a cremei pe vas (aproximativ o lingură), apoi puneți rădăcina. Astfel, este "lipit" de vas și nu se va mișca în direcții diferite în timpul adunării.
Acum stoarcem crema de la o pungă de patiserie într-un cerc.
Am pus următorul tort. Din nou, acoperite cu el cu smântână, așezați un nou tort și astfel colectați întregul tort. Acum vine o întoarcere a acoperirii de tort negru. Arimim o cantitate mică de cremă pe suprafața laterală a tortului, acoperiți-le vârful în așa fel încât toate crimele să fie lipite de tort. Îndepărtăm tortul în frigider timp de o jumătate de oră, astfel încât stratul de pescaj înghețat.
Pe tortul finit a lăsat acoperirea finisajului. Pentru a face acest lucru, strângeți crema într-un cerc de la sacul de patiserie, apoi luăm o spatulă și aliniați tortul pe toată circumferința, surplusul de cremă trebuie îndepărtat din spatulă să fie mai convenabil pentru aliniere.
Spatula este păstrat perpendicular pe tort, la un unghi de 90 s, în acest caz va fi mult mai ușor de aliniat.
Deoarece tortul a fost pentru ceaiul acasă, nu am făcut acoperirea de finisare cu smântână și decor, a fost consumată în versiunea de proiect. Dar puteți alege orice mod de design dorit. Puteți decora și adormi cu Meringues Top, puteți adăuga un colorant în crema de finisare și lăsați tortul într-o singură culoare, puteți face o coroană de fructe și așa mai departe.
Și puteți lăsa crema numai în strat, fără a adăuga la suprafața laterală a tortului. Un astfel de tort va fi numit "gol" pe design, dar va fi în continuare foarte gustos! Aici, de exemplu, luați o idee de pe Internet:
