Care este cel mai bun cazan pentru pilaf? Cum să alegi un ceaun pentru pilaf - criterii pentru ustensile ideale pentru mâncăruri orientale. Cum să temperezi un cazan de aluminiu

Kazanul este baza bucătăriei din Asia Centrală, inima și instrumentul său principal. Pilaf și shurpa sunt de neconceput fără ceaun. Cazanul este foarte convenabil, nepretențios și vă permite să obțineți preparate unice, incomparabile. Comoditatea sa este atât de mare încât de-a lungul a sute de ani de existență a ceaunului în bucătăria din Asia Centrală, multe rețete au fost inventate special pentru acesta.

Vom atinge misterul gătirii cărnii, legumelor și cerealelor la ceaun, vom analiza principiile de bază ale prelucrării și pregătirii pentru muncă și chiar vom dezvălui câteva secrete de la bucătari celebri, dar mai întâi trebuie să alegeți un ceaun.

Material

Acum există 5 tipuri de cazane sau vase similare vândute în piețe și magazine. Primul tip este cazanele în formă de cratiță sau destul de tradițional, cu un înveliș antiaderent. Din păcate, această opțiune este departe de a fi ideală - acoperirea nu rezistă la căldură puternică și intensă, se deteriorează rapid, se dezlipește și poate ajunge în alimente, ceea ce poate duce la otrăvire.

Al doilea tip este recipientele rotunde sau alungite, cu smalț alimentar în interior. Acesta nu este considerat un cazan; emailului nu îi place amestecarea intensivă cu o lingură cu fantă - o tehnică cheie în gătitul în ceaun.

Al treilea tip este cazanele din aliaj de aluminiu. Cel mai aproape de adevăr. După primele utilizări, pe suprafața aluminiului alimentar se formează o peliculă stabilă, care împiedică oxidarea metalului și pătrunderea în alimente. Este important să nu răzuiți acest film, ci să îl lăsați să crească puțin. Apropo, un cazan de aluminiu este mai potrivit pentru sobele electrice, deoarece... se incalzeste mai repede.

Al patrulea tip este wok-ul chinezesc. Cu siguranță nu este potrivit pentru bucătăria din Asia Centrală, deoarece... implică un mod de gătit complet diferit - încălzirea rapidă la flacără mare și prăjirea bucăților de alimente foarte zdrobite timp de câteva minute.

A cincea și cea mai bună opțiune este un ceaun din fontă. Da, este greu, înfricoșător, trebuie calcinat, dar apoi servește mult timp și fidel, iar mâncarea din vase de fontă are o aromă și un gust atractiv.

Volum

Alegeți un cazan cu o marjă mică. Să spunem, dacă o familie de 4-6 persoane, atunci una de 7-8 litri va fi suficientă, dar dacă vă place să vă adunați prietenii la dacha sau aveți ocazia să instalați un cazan în bucătăria de vară, atunci ar trebui să aruncați o privire mai atentă la cazane de 18-20 de litri. Forma depinde și de locul de preparare. Pentru uz casnic, trebuie să alegeți un cazan cu fundul plat, astfel încât să stea destul de stabil pe aragaz. Acest lucru nu înseamnă că trebuie să căutați o tigaie cu părțile rotunjite - există cazane cu un fund mic plat, ca un wok chinezesc - de asta aveți nevoie.

Pregătirea

Un cazan din fontă trebuie verificat cu atenție pentru defecte de turnare, distorsiuni și denivelări severe ale suprafeței interioare. Fonta permite ușoară rugozitate, cochilii mici (1 mm), urme de rugină (acest lucru este normal) și ulei de mașină (necesar în timpul producției).

Uleiul trebuie îndepărtat. Mai întâi, spălați ceaunul cu apă caldă pe toate părțile. Apoi puneți-l pe flacără și lăsați-l să se încălzească. În acest moment, ceaunul va începe să fumeze puternic și este mai logic să efectuați întreaga operațiune în aer liber sau cu ferestre deschise (convinge-ți vecinii să nu sune pompierii, ci mai degrabă să-i inviti la viitorul pilaf ). Flacăra ar trebui să fie puțin peste medie, în cazul aluminiului - sub medie, altfel se poate topi. Vasele antiaderente, vasele emailate și wok-urile nu trebuie încălzite în acest fel!

După ce fumul a încetat să mai iasă, turnați 400-700 ml de ulei vegetal în ceaun și reduceți căldura la „sub mediu”. Așteptați până când suprafața cazanului capătă o nuanță roșiatică (dar nu devine roșie) și întoarceți ceaunul astfel încât uleiul să ajungă pe pereți și să fie distribuit uniform pe toată suprafața interioară. Puteți lăsa uleiul să „atârne” în anumite zone, astfel încât să încălzească metalul cât mai complet posibil. După aceasta, lăsați ceaunul să se răcească și scurgeți uleiul. Asigurați-vă că ceaunul nu este fierbinte, clătiți cu apă caldă fără săpun sau produse speciale și ștergeți bine cu o cârpă curată în interior și în exterior. Cazanul este gata de utilizare.

Nu uitați de alte unelte: plăci de tăiat, cuțite ascuțite, o lingură de metal cu mâner lung și clești de lemn. Uneltele trebuie să fie curate, fără picături de apă. Veți avea nevoie și de un capac pentru ceaun. Ar trebui să fie mai mic decât diametrul părții celei mai late și să se potrivească destul de strâns pe margini. Puteți folosi un lighean emailat sau puteți ridica un capac dintr-un alt vas. Va fi necesar un alt capac: unul plat (de exemplu, dintr-o cratiță) cu un diametru și mai mic. Astfel încât să se „blocheze” undeva la mijloc sau puțin mai sus.

Acum puteți găti primul fel în ceaun. Nu vă grăbiți să faceți ceva complicat și necesită efort și cheltuieli serioase imediat. Pentru început, puteți găti cei mai obișnuiți cartofi cu carne deja pregătită. Poate fi pui fiert sau miel copt în ceramică - nu contează pentru acest fel de mâncare. Luați aproximativ 200-250 de grame de grăsime de coadă, 1 kg de cartofi, 2 cepe, 1-2 ardei gras, ierburi, chimen (chimen) și sare.

Se topește untura la ceaun (poate fi înlocuită cu ulei vegetal), se adaugă cartofii tăiați grosier și uscați în ceaun, se prăjește la foc mare până se întărește crusta. Scoateți cartofii cu o lingură cu fantă. Lasam uleiul sa se raceasca putin si adaugam rondele de ceapa in ceaun, deasupra asezam carnea fiarta in bucati medii, apoi intoarcem cartofii, adaugam sare, punem fasii de piper deasupra, presaram chimen si ierburi tocate. Mai adauga putina sare. Acoperiți cu un capac. Gatiti la foc mediu timp de 10-12 minute, apoi reduceti focul la mic si gatiti inca 10-12 minute. Totul este gata!

Dacă totul a mers bine, puteți încerca să gătiți carnea. Aici ar trebui să vorbim despre grăsimea din coadă groasă menționată. În Asia Centrală, Turcia, Afganistan, Pakistan și Iran, unde kazanul este obișnuit, se mănâncă exclusiv miel. Aceasta se bazează nu numai pe credințele culturale sau religioase, ci și pe proprietățile cărnii de miel de a rezista la depozitarea pe termen lung, pe proprietățile sale dietetice culinare speciale și pe gustul excelent. Grăsimea de miel, spre deosebire, de exemplu, de grăsimea de porc, este mai puțin dăunătoare, aproape că nu conține colesterol „rău” și nu dăunează siluetei dacă este făcută corect. Și crede-mă, nu are deloc miros neplăcut. Mirosul are grăsimea din carnea unei oi bătrâne. Kurdyuk miroase bine, dar trebuie încălzit corespunzător. Tăiați grăsimea în bucăți, puneți-le pe fundul unui ceaun încins și lăsați să fiarbă la foc destul de mare. Nu atingeți și nu amestecați bucățile până când nu sunt pe jumătate fierte. Apoi întoarceți întregul „strat” pe cealaltă parte și terminați treaba. Rezultatul ar trebui să fie fripturi aromate, ușoare, crocante și foarte gustoase, iar grăsimea topită va apărea pe fundul cazanului. Cele mai multe preparate din Asia Centrală sunt preparate cu această grăsime - de la prăjirea legumelor - cartofi, morcovi, ceapă și altele - până la gătitul cărnii și pilafului.

Odată ce ați înțeles principiile de bază, puteți pregăti orice fel de mâncare fără să cunoașteți rețeta exactă (iar mâncărurile din Asia Centrală de foarte multe ori nu au o rețetă exactă în patria lor). Există câteva secrete:

1. În primul rând, grăsimea este topită într-un cazan și calcinată bine. De obicei, aceasta este grăsime grasă din coadă, dar uneori este înlocuită cu ulei vegetal rafinat sau chiar cu carne de porc grasă (în condițiile rusești), care este mai ieftină și mai ușor de găsit. Întoarceți untura cubulețe într-un singur strat. Îndepărtați eventualele resturi.

2. Aruncați o ceapă în grăsimea topită în timpul procesului de calcinare și, de îndată ce capătă o nuanță de bronz, îndepărtați-o. Ceapa „scoate” mirosul urât, iar uleiul nostru este calcinat și devine potrivit pentru un proces lung de gătit.

3. În majoritatea preparatelor din carne, oasele se prăjesc mai întâi în grăsime. Acestea pot fi coaste de miel sau oase cu carne rămasă pe ele. În uleiul care fierbe, acest lucru se întâmplă foarte repede și fiecare parte este prăjită până la un crocant în 3-4 minute.

4. După ce prăjiți semințele, trebuie să adăugați câteva mirodenii în ulei. Doar puțin - nu ar trebui să ardă, dar să dea un accent aromat vizibil viitorului fel de mâncare. În pilaf tradițional va fi chimen; în alte preparate din carne poate fi coriandru sau piper negru. Apoi puteți prăji ceapa și apoi morcovii. Ceapa ar trebui să dobândească o nuanță maronie, dar să nu se ardă - acest lucru este important.

5. Daca primele manipulari se fac la foc maxim si foarte rapid, atunci gatirea propriu-zisa in ceaun se produce datorita aburirii sub capac si cu flacara mica. Există două opțiuni: un capac sferic, sub care se acumulează abur și o parte din alimente este gătită cu abur; iar capacul este plat, care presează literalmente alimentele, intrând în contact cu stratul superior. În acest caz, aburul circulă liber în straturile de ingrediente, amestecându-le aromele.

6. Aproape toate felurile de mâncare dintr-un cazan durează destul de mult pentru a deveni gata sub influența aburului. Chiar și supe și tocane.

Și câteva recomandări pentru îngrijirea unui cazan din fontă. După fiecare gătire, îndepărtați resturile de mâncare, nu lăsați ceaunul peste noapte, nu îl umpleți cu apă pentru a „înmui” și mai ales nu îl umpleți cu substanțe chimice „pentru ca toată grăsimea să se descompună”. Doar îndepărtați toate alimentele, clătiți cu apă caldă, ștergeți cu o cârpă sau un burete pentru a îndepărta micile particule de mâncare. Apoi se toarnă apă caldă și se fierbe. Scurgeți apa, ștergeți interiorul și exteriorul cu o cârpă curată, apoi cu grijă, fără să sari, ștergeți interiorul cazanului cu un șervețel înmuiat în ulei vegetal. Ar trebui să fie foarte puțin ulei - doar pentru ca suprafața să fie ușor strălucitoare. După aceasta, puneți ceaunul în dulap.

Dacă, din nepăsare sau accident, ceaunul a fost neglijat, rămășițele de mâncare au ars în el și toate acestea au fost lăsate și uitate câteva zile, atunci un astfel de cazan ar trebui într-adevăr să fie înmuiat, apoi încălzit, adăugați 1 kg de sare și bine. se calcina. După o oră de fum și ardere, sarea se va întuneca. Se lasa sa se raceasca, se scoate sarea si se repeta procedura de calcinare a uleiului, ca la cumpararea unui cazan nou. Aceeași metodă poate fi folosită pentru a pregăti un cazan din fontă uzat achiziționat (nu este nimic condamnabil într-o astfel de achiziție - ceaunul vechi nu va servi mai rău decât cel nou). Procedura de calcinare atât cu sare, cât și cu ulei se efectuează cel mai bine la aer curat sau cu fereastra bucătăriei larg deschisă, ușile închise și hota pornită la putere maximă.

Gătiți din toată inima și să nu vă fie frică de nimic!

Alexey Borodin

Cel mai reușit, sfărâmicios pilaf se obține doar într-o tigaie de fontă. Fonta reține căldura pentru o perioadă lungă de timp și o eliberează uniform și pentru o perioadă lungă de timp, ceea ce este foarte important. După ce pilaful este gata, trebuie să se „infuzeze”. Opțiunea ideală este un cazan din fontă cu pereți groși.

Cazanul clasic are forma unei emisfere. A fost inițial destinat utilizării la incendii. Flacăra linge fundul rotunjit, încălzind rapid suprafața, iar pereții din fontă eliberează treptat căldură în conținut, nu ardând, ci încălzind mâncarea.

Nu gătim la foc în fiecare zi; casele noastre au sobe cu suprafețe plane. De aceea avem nevoie de cazane de pilaf care pot sta stabil, dar au pereți care se extind fără probleme.

Suntem încântați că vă putem oferi cazane cu fund plat, dar îngust, pentru utilizare la aragaz. Fundul sferic are o suprafață plană îngustă, ceea ce vă permite să gătiți confortabil în ele pe toate tipurile de sobe moderne.

De ce nu se gătește pilaf într-o tigaie? Într-o cratiță obișnuită vei obține orez cu carne. In tigaie se lipeste orezul si trebuie sa il amesteci. Și asta este exact ceea ce lui pilaf nu-i place. Scopul pregătirii acestui fel de mâncare este că straturile nu se amestecă, ci sunt saturate cu grăsimi, sucuri și căldura focului.
Cel mai bine este să luați un cazan vechi de fontă, ai cărui pori sunt deja înfundați cu grăsime. Dacă nu ați moștenit un astfel de ceaun, dar aveți nevoie de ustensile pentru pilaf, îl puteți cumpăra din magazinul nostru online Frying Pan WOK, comandând online fără a părăsi casa.

Cum să gătești pilaf într-un cazan de fontă

Ingrediente:

Un kilogram de miel sau de porc

500 de grame de morcovi

400 de grame de ceapă

cap de usturoi

Condimente: turmeric, arpaca, sofran, chimen, piper negru macinat, stafide

Grăsime din coadă - 200 de grame

500 de grame de orez pentru pilaf.

Preparare:

Pentru prepararea pilafului se folosește pulpă pură, fără vene și oase. Orez nefiert. Grăsimea grasă din coadă poate fi înlocuită cu ulei rafinat de floarea soarelui.
Înmuiați orezul în apă rece timp de trei ore. Clătiți până când apa curge limpede. Așezați ceaunul pe aragaz și așteptați să se încălzească. Se toarnă grăsimea. Clătiți carnea, tăiați-o cubulețe și prăjiți până apare crusta. Tăiați morcovii și ceapa decojite fâșii și prăjiți la foc mare timp de 5 minute. Reduceți gazul la minim și lăsați legumele și carnea să fiarbă timp de o oră cu capacul închis.

Adăugați condimente, sare, amestecați și adăugați orezul spălat. Nivelați-l. În niciun caz nu trebuie să amestecați orezul cu carnea! Se toarnă apă clocotită, astfel încât să existe un strat de apă la aproximativ un centimetru deasupra orezului. Gatiti 20 de minute la foc mic. Apoi faceți o gaură în orez și puneți un cap de usturoi. Acoperiți cu un capac și fierbeți încă 20 de minute. Opriți gazul și lăsați pilaful acoperit timp de 25 de minute. Se serveste dupa ce ai indepartat usturoiul si am amestecat.

Ce fel de feluri de mâncare să cumpărați pentru pilaf

Vasele pentru pilaf ar trebui să fie grele. Aici vei gasi cazane din fonta de diferite marimi. Toate produsele sunt certificate și le garantăm calitatea. Tot ce trebuie să faci este să alegi forma, volumul dorit și să faci o achiziție.

Aveți grijă de un stand special pentru ceaun pentru a gusta pilaf gătit pe foc. Este de neuitat

Luați un cazan cu capac care să se potrivească strâns, împiedicând scăparea aromei. La urma urmei, pilaful nostru nu este fiert sau prăjit, ci fiert la foc mic.
Dacă nu aveți încă un ceaun, o tocană sau o oală de rață din fontă, sunteți binevenit la secțiunile corespunzătoare ale catalogului. Nu ratați ocazia de a găti pilaf mai des: pe foc sau pe aragaz.

Irina Kamshilina

Să gătești pentru cineva este mult mai plăcut decât să gătești pentru tine))

Conţinut

Gospodinele se întreabă adesea, caută rețete despre cum să gătești pilaf acasă, experimentează, exersează astfel încât să fie gustos, sfărâmicios și să ia puțin timp pentru gătit. În epoca noastră de diversitate și disponibilitate a produselor alimentare și a aparatelor de uz casnic, puteți pregăti pilaf din bucătăria de orice naționalitate sau puteți inventa propria rețetă de semnătură pentru acest fel de mâncare.

Cum să gătești corect pilaf

Pentru a pregăti pilaf delicios, trebuie să alegeți tipul potrivit de orez, carne și feluri de mâncare. De exemplu, bucătarii asiatici susțin că cel mai bun pilaf este cel făcut din miel, cu grăsime grasă din coadă, la foc deschis, într-un ceaun de fontă, și ar trebui gătit exclusiv de un bărbat. Totuși, asta nu înseamnă că nu poți face acasă pilaf delicios din alte ingrediente. Astăzi există multe rețete care dovedesc acest lucru.

Ce este necesar pentru pilaf

Pilaful clasic adevărat este făcut din miel. Pieptul, coastele, umărul sau spatele de miel sunt adesea folosite. Totuși, ca componentă a cărnii pot fi folosite și alte tipuri de carne: porc, vită și chiar pasăre, așa cum se face în Asia de Est și Centrală. Acesta este un aliment cu valoare nutritivă ridicată, astfel încât tipul de carne afectează direct conținutul total de calorii.

Pilaful uzbec, conform rețetei clasice, este preparat cu grăsime animală, de exemplu, grăsime topită de miel, și rareori cu uleiuri vegetale nerafinate. Mirosul și gustul puternic ale uleiului vegetal pot îneca gustul altor ingrediente. Adesea, pentru prăjire se folosește un amestec de grăsimi animale și vegetale, ceea ce crește digerabilitatea produselor.

Cheia rețetei sunt condimentele. Acesta este un fel de proces creativ, combinația de condimente și ierburi determină complet aroma. Cu toate acestea, există un set de bază, care constă din arpaș, ardei iute într-o păstaie sau măcinat. Pentru a face felul de mâncare aromat, se adaugă adesea chimen, hamei suneli, usturoi, cimbru și coriandru. La aceste condimente se adaugă uneori șofran, ceea ce îi conferă o culoare aurie caracteristică.

Pe lângă carne și cereale, compoziția include legume și uneori fructe uscate. În mod tradițional, morcovii tăiați grosier sunt adăugați în vas. În Caucaz și India, această legumă nu este folosită deloc. Se mai adauga ceapa si un cap intreg de usturoi, curatat in prealabil. Adăugarea de fructe uscate îmbunătățește gustul; în unele rețete puteți găsi caise uscate, prune uscate, stafide și smochine. Se adaugă după prăjirea cărnii și a legumelor. Cerealele trebuie menționate separat.

Cum să gătești pilaf sfărâmicios

Pentru a face pilaful gustos și sfărâmicios, este mai bine să folosiți soiuri de cereale cu bob lung, cu un conținut scăzut de amidon. Soiurile tadjik și uzbece sunt ideale - alanga, oshpar, devzira, kenja. De asemenea, puteți folosi orez arab, italian și mexican pentru a face paella. Toate aceste soiuri sunt dure și practic nu își pierd forma în timpul tratamentului termic prelungit.

Alte soiuri sunt mai moi și se pot lipi împreună când sunt gătite. Dacă decideți să utilizați una dintre soiurile moi de cereale de orez, atunci trebuie să eliminați cât mai mult amidon din ea, acest lucru va face pilaf-ul sfărâmicios. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l clătiți, să-l înmuiați în apă rece, schimbând apa periodic. Pentru a diversifica gustul, în loc de orez poți folosi orz perlat, grâu, porumb și chiar mazăre.

Ustensile pentru prepararea pilafului

Este imposibil să faci pilaf-ul potrivit în recipientul „greșit”. În mod tradițional, se prepară într-o tigaie de fontă sau ceaun de aluminiu cu fund gros. Cum să gătești pilaf-ul potrivit fără ustensilele potrivite? În cazuri extreme, ceaunul poate fi înlocuit cu o rățușă sau o tigaie cu fundul gros. Astfel de feluri de mâncare nu lasă boabele să ardă; se fierbe încet și se gătește uniform, spre deosebire de produsele emailate, friteuțele și wok-urile.

Rețete de pilaf

Rețeta ideală de pilaf va depinde de preferințele gustative ale fiecărei persoane sau ale familiei în general. La început, puteți experimenta în siguranță cu tipuri de carne, legume, fructe uscate, condimente, ierburi și ustensile de gătit. Cărțile de bucate cu descrieri detaliate ale rețetelor și fotografiilor, precum și site-urile web corespunzătoare, care oferă adesea și un catalog extins de fotografii și opțiuni de gătit, pot ajuta în acest sens. De-a lungul timpului, prin încercări și erori, vei găsi cea mai bună rețetă în opinia ta sau vei crea propria ta capodopera culinară.

pilaf uzbec

Timp de preparare: 2 ore 30 minute.
Numar de portii: 10 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 210 kcal la 100 g.
Bucătărie: uzbecă.

Pilaf este considerat un fel de mâncare tradițional din bucătăria uzbecă. Pentru a crea pilaf uzbec sau Samarkand, se folosește mielul. Oamenii estici sunt faimoși pentru ospitalitatea lor, iar decorarea mesei este cheia. Acest fel de mâncare este perfect pentru o sărbătoare. Compoziția include o cantitate mare de ulei vegetal, deci are o mare valoare nutritivă. Puteți decora vasul cu condimente (arpaș, usturoi), apoi pilaful dvs. nu va diferi de fotografiile de pe Internet.

Ingrediente:

orez - 1 kg;
miel – 1 kg;
morcovi – 1 kg;
ulei de floarea soarelui – 300 ml;
ceapa – 4 buc.;
ardei iute uscat – 2 buc.;
usturoi – 2 buc.;
arpaș uscat - 1 lingură. l.;
zira – 1 lingura. l.;
coriandru (semințe) – 1 linguriță;
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Clătiți orezul în mai multe ape și spălați bine mielul.
Curățați ceapa și morcovii. Tăiați o ceapă în inele subțiri și morcovii în felii groase de degete. Curățați usturoiul de pe coaja de sus, fără a-l împărți în căței.
Se încălzește ceaunul, apoi se toarnă uleiul. Când uleiul este fierbinte, puneți ceapa întreagă decojită în ceaun și prăjiți-o până devine neagră, apoi scoateți-o - nu veți mai avea nevoie.
Apoi pregătiți zirvak (baza). Pentru a face acest lucru, prăjiți ceapa, apoi adăugați carne la ea, prăjiți până când apare o crustă caracteristică.
Adăugați morcovii, prăjiți fără a amesteca timp de trei minute, apoi amestecați totul, fierbeți încă 10 minute.
Se macină chimionul și coriandru folosind degetele sau un mojar și pistil, se adaugă la zirvak, apoi se condimentează cu arpaș, se adaugă sare după gust.
Reduceți căldura și gătiți până când morcovii sunt moi.
Se toarnă un strat de 2 cm de apă clocotită, se adaugă ardei iute, se reduce focul și se fierbe zirvak timp de o oră.
Scurgeți apa din cereale, puneți-o într-un strat uniform pe zirvak, apoi turnați apă clocotită printr-o lingură cu fantă, astfel încât să acopere orezul.
După ce apa este absorbită, plantați capete de usturoi în orez și gătiți până când orezul este complet fiert.
Se stinge aragazul, se acopera cu o farfurie plana si un capac deasupra, se lasa sa stea aproximativ 30 de minute.

pilaf azerbaigian

Timp de gătire: 1 oră 20 minute + 2 ore.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 280 kcal la 100 g.
Scop: la prânz, la cină.
Bucătărie: azeră.
Dificultate de pregătire: dificil.

Rețeta și tehnologia sunt semnificativ diferite de prepararea pilafului uzbec. Cerealele pentru acest fel de mâncare se prepară separat de legume și condimente, într-un bol separat. Baza poate fi foarte diversă, de exemplu, miel, carne de pasăre, vânat, pește, ouă, legume, fructe și chiar lapte. Fructele uscate, fructele și ierburile proaspete sunt adesea adăugate la rețetă: mentă, cimbru, tarhon.

Ingrediente:

miel – 700 g;
orez cu bob lung – 700 g;
unt - 200 g;
caise uscate - 150 g;
stafide (fără semințe) – 100 g;
prune uscate – 100 g;
castane – 100 g;
ceapa – 2 buc.;
ou de pui – 1 buc.;
turmeric - 1 linguriță;
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Înmuiați orezul în apă rece, adăugați puțină sare și lăsați timp de aproximativ 2 ore.
Tăiați mielul în bucăți cântărind aproximativ 50 g. Se fierbe în apă cu sare, se îndepărtează spuma rezultată în timpul gătitului.
Clătiți fructele uscate sub jet de apă, apoi turnați apă clocotită timp de aproximativ 10 minute.Se face o tăietură în formă de cruce pe fiecare castan. Se fierbe timp de 5 minute. Scurgeți într-o strecurătoare și îndepărtați pielea sub jet de apă rece. Pune castanele decojite în apă proaspătă și fierbe timp de 7 minute. la foc mic.
Curățați ceapa și tăiați-o fâșii.
Încinge o tigaie și topește jumătate din untul disponibil. Adăugați ceapa și căliți până se rumenesc. Scurgeți fructele uscate, adăugați-le în tigaie, apoi adăugați carnea. Se fierbe timp de 15 minute, amestecând din când în când. Dacă lichidul se evaporă rapid, adăugați apă clocotită dacă este necesar.
Scurgeți apa din recipientul cu orez, fierbeți în apă proaspătă, ușor sărată, nu fierbeți prea mult. Scurgeți într-o strecurătoare.
Într-un recipient separat, amestecați 5 linguri. l. orez lung fiert cu un ou de pui, se adauga putin turmeric.
Se topește untul (se lasă o bucată mică de aproximativ 5 g), sarea și turmericul într-un castron separat folosind un cuptor cu microunde sau o baie de apă.
Ungeți un ceaun sau o tavă cu fund gros cu untul rămas și puneți amestecul de ou-orez pe fund. Apoi întindeți un strat de cereale de orez, înmuiați fiecare strat cu unt topit și condimente.
Faceți o presă mică folosind o farfurie, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic.

Tadjik

Timp de preparare: 2 ore.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 230 kcal la 100 g.
Scop: la prânz, la cină.
Bucătărie: Tadjik.

Diferența dintre pilaf din Tajik constă în varietatea sa specială - devzira. Aceasta este una dintre rețetele simple pentru prepararea unui fel de mâncare picant. Dintre condimente, se folosește doar chimen (chimen). Pilav din bucătăria tadjică este pregătit în mod tradițional din miel, în principal din coapsa de miel. Acest fel de mâncare simplu, dar foarte satisfăcător va oferi un bun plus de energie pe tot parcursul zilei.

Ingrediente:

orez devzira – 600 g;
miel (file) – 600 g;
morcovi - 600 g;
ceapa – 2 buc.;
usturoi – 2 buc.;
zira – 1 linguriță;
ulei vegetal, sare - după gust.

Metoda de gatire:

Curățați legumele, tăiați ceapa rondele, morcovii în fâșii mari.
Înmuiați cerealele în apă rece timp de o jumătate de oră. Se spală mielul și se taie în bucăți arbitrare.
Se sparge recipientul de gătit, se toarnă uleiul vegetal și se prăjește ceapa, apoi se adaugă carnea în ceapă. Când carnea este aurie pe toate părțile, adăugați morcovii și prăjiți până este gata.
Se toarnă o jumătate de litru de apă fiartă în friptură, se condimentează bine cu sare, se bagă usturoiul și se aduce la fierbere.
Scoateți usturoiul și turnați orezul pre-strecurat. Întindeți uniform și asigurați-vă că lichidul îl acoperă ușor. Se fierbe la foc mediu timp de 10-15 minute.
După 10-15 minute, înfige din nou usturoiul și asezonează cu chimen. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți încă 20 de minute. la foc mic.

Din miel

Timp de preparare: 2 ore.
Numar de portii: 20 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 145 kcal la 100 g.
Scop: la prânz, la cină.
Bucătărie: caucaziană.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Pilaful simplu de miel fără adaos de condimente specifice, legume și fructe uscate se prepară rapid, fără a-și pierde gustul și valoarea nutritivă ridicată. Mielul este o carne grasă, așa că atunci când pregătiți un fel de mâncare trebuie să controlați cantitatea altor surse de grăsime, altfel o porție poate depăși necesarul zilnic de acest nutrient pentru omul obișnuit.

Ingrediente:

miel înăbușit – 1 kg;
orez - 400 g;
apă – 2 l;
morcovi – 3 buc.;
usturoi – 2 buc.;
ceapa – 3 buc.;
ulei de floarea soarelui – 100 ml;
piper rosu macinat, sare dupa gust.

Metoda de gatire:

Se încălzește un ceaun, se toarnă ulei de floarea soarelui, se prăjește mielul la foc mare.
Curățați legumele, tăiați ceapa în jumătate de rondele, morcovii în fâșii sau cuburi.
Adăugați ceapa în carne, prăjiți timp de 10 minute, apoi adăugați morcovii și fierbeți timp de 25 de minute. la foc mediu, amestecand din cand in cand.
Sarați conținutul ceaunului, adăugați piper roșu măcinat și împingeți capetele de usturoi decojite în centru.
Clătiți boabele și distribuiți uniform deasupra fripturii.
Umpleți vasul cu apă fierbinte până când nivelul este la aproximativ 1 cm deasupra solului.
Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute.

Pui

Numar de portii: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 165 kcal la 100 g.
Scop: la prânz, la cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

În urma unei alimentații adecvate și a unui stil de viață sănătos, fileul de pui a devenit unul dintre cele mai populare produse dietetice. Puteți reduce conținutul de calorii și puteți uniformiza echilibrul BZHU cu ajutorul cerealelor „corecte” și a cărnii de pui. O rețetă ușoară de pilaf de pui vă va oferi ție și familiei tale un fel de mâncare sănătos și hrănitor, care poate fi consumat în siguranță atât la prânz, cât și la cină.

Ingrediente:

pui (file) – 700 g;
orez aburit – 450 g;
morcovi - 200 g;
ulei de floarea soarelui – 150 ml;
apă – 1 l;
ceapa – 1 buc.;
usturoi – 2 buc.;
piper rosu macinat, sare dupa gust.

Metoda de gatire:

Se sparge ceaunul, se toarnă tot uleiul de floarea soarelui și se încălzește bine.
Se aruncă bucățile de pui în ceaun în porții, se prăjesc uniform pe toate părțile, apoi se scot bucățile fierte și se adaugă pe cele crude.
Prăjiți ceapa în ulei de carne, apoi adăugați morcovii și puiul, prăjiți la foc mediu, amestecând constant.
Umpleți amestecul cu apă fierbinte astfel încât nivelul să fie cu aproximativ 1 cm mai mare decât pământul, adăugați căței de usturoi curățați și piper măcinat, fierbeți timp de 10 minute.
Se adauga o lingura de sare si se adauga cerealele spalate.
Se toarnă apă clocotită peste tot amestecul și se amestecă bine, se acoperă ceaunul cu un capac și se fierbe până când cerealele sunt gata (aproximativ jumătate de oră).

Cum să gătești pilaf cu fructe

Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 150 kcal la 100 g.
Scop: la micul dejun, la prânz.
Bucătărie: tătară.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Rețeta de pilaf cu fructe provine din bucătăria tătară. În varianta clasică, pe lângă fructele uscate, se adaugă zahăr alb (condimente dulci) și făină de grâu, dar gustul preparatului nu se va pierde deloc fără aceste componente. Pilaful cu fructe dulci este potrivit pentru copiii cărora nu prea le plac cerealele ca desert sănătos. Adulților nu li se recomandă să mănânce acest fel de mâncare la cină - alimentele dulci se consumă cel mai bine în prima jumătate a zilei. Mâncarea se prepară într-un aragaz lent sau într-o cratiță cu fund gros.

Ingrediente:

orez - 200 g;
apă – 200 ml;
stafide - 100 g;
prune uscate – 70 g;
caise uscate - 70 g;
smochine – 70 g;
morcovi – 1 buc.;
ulei vegetal - 2 linguri. l.;
turmeric - 0,5 linguriță.

Metoda de gatire:

Curățați legumele. Tăiați morcovii în cuburi sau în orice alt mod convenabil.
Se toarnă ulei vegetal în fundul vasului, se adaugă morcovii tăiați și stafidele.
Se toacă prunele uscate, caisele uscate și smochinele, se pun deasupra stafidelor și se stropesc cu turmeric.
Umpleți cu apă cu o cantitate mică de sare dizolvată.
Porniți multicookerul în modul „Pilaf” timp de 30-60 de minute. Viteza de gătire a preparatului va depinde de tipul de cereale.

Din carne de porc

Timp de preparare: 1,5-2 ore.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 205 kcal la 100 g.
Scop: la prânz, la cină.
Bucătărie: uzbecă.
Dificultate de preparare: medie.

Carnea de porc este adesea folosită în bucătăria uzbecă. Acesta este un tip de carne grasă, astfel încât valoarea nutritivă a unui fel de mâncare cu adaos de carne de porc este mai mare decât a altor soiuri. Rețeta include un set standard de legume și condimente, dar combinația lor cu carnea de porc dă un gust complet diferit preparatului. Este mai bine să mănânci pilaf cu carne de porc la prânz, iar la cină, limitează-te la o salată ușoară.

Ingrediente:

orez - 200 g;
carne de porc - 200 g;
ceapa - 200 g;
morcovi - 200 g;
ulei vegetal – 40 ml;
usturoi – 1 catel;
sare, piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

Se toarnă ulei vegetal într-un recipient de gătit și se toacă bine.
Tăiați carnea în porții și prăjiți uniform pe toate părțile până este gătită.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele și puneți-o deasupra cărnii.
Puteți tăia morcovii în orice mod convenabil sau îi puteți da pe răzătoarea grosieră.
Adăugați morcovii la friptură și fierbeți până când sunt gata.
Turnați cerealele spălate, umpleți amestecul cu apă caldă. Nivelul este cu două degete deasupra desișului.
Se condimenteaza cu sare si piper negru dupa gust.
În 10-15 minute. Înainte ca orezul să fie gata, lipiți un cățel de usturoi pentru aromă.
Când apa s-a evaporat, închideți pilaf-ul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați vasul să se gătească.

Cum să gătești pilaf fără carne

Timp de preparare: 30-60 minute.
Numar de portii: 10 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 63 kcal la 100 g.
Scop: la prânz, la cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Mulți oameni se întreabă cum poți găti pilaf fără carne? Astfel de rețete pot fi clasificate ca mâncăruri vegetariene; ele sunt preparate în perioada postului și de către persoanele care aderă la o dietă săracă în calorii. Pilaf cu conținut scăzut de grăsimi poate fi dat copiilor. La bobul de orez se adaugă legume care nu sunt tipice pentru pilaf, de exemplu, roșii, ardei dulci etc., așa că prefixul „fără carne” ascunde orezul simplu cu legume. Timpul necesar pentru prepararea pilafului depinde de ustensile și de tipul de orez.

Fărâmicios și moderat gras, aromat și gustos, frumos și apetisant - un astfel de pilaf poate fi gătit doar în recipientul potrivit.

Pentru a alege cu înțelepciune și pentru a cumpăra cu succes un cazan pentru pilaf, trebuie să studiați toate cerințele pentru vas, inclusiv materialul, forma și dimensiunile. Prepararea acestui fel de mâncare orientală are o serie de subtilități, din care puteți obține terci de orez cu carne. Nu ar trebui să vă zgârciți cu achiziția - un cazan bun este scump, durează zeci de ani și se transmite prin moștenire.

Cerințe de formă - care ar trebui să fie ceaunul ideal

Un cazan tradițional pentru prepararea pilafului este o oală cu fundul semicircular și mânere cu urechi. Această formă se datorează pregătirii vasului la foc - anterior se găteau într-un ceaun exclusiv la foc deschis. Din cauza formă sferică Fundul vaselor de gătit și conținutul acestuia sunt încălzite uniform, ceea ce accelerează procesul de gătit, iar mâncarea devine la fel de prăjită și gustoasă.

Ce formă este potrivită pentru gătit pe vatră?

Cazanul clasic are încă o formă semisferică. Vă rugăm să rețineți că astfel de vase de gătit nu sunt potrivite pentru gătit pe o sobă obișnuită, deoarece doar fundul mic și instabil se va încălzi. Ca urmare, carnea nu se va găti așa cum este necesar, iar gătitul va dura mult timp.

Pentru a folosi un ceaun asiatic cu fund rotund clasic, ai nevoie de un gratar special, un cuptor sferic (poate fi independent sau incorporabil in cuptoare functionale si complexe de gratar) sau un trepied metalic pentru utilizare la tara sau in padure.

Atunci când alegeți un ceaun pentru șemineu, aveți grijă ca mânerele-urechi să fie confortabile și suficient de mari, altfel tigaia se poate răsturna. Este bine dacă modelul oferă pix mare pentru agățat peste foc și transport - cu un astfel de dispozitiv nu va fi dificil să transportați vasul cu o mână la orice distanță.

Cel mai bun cazan pentru o sobă obișnuită

Dacă intenționați să gătiți în bucătăria de acasă folosind o sobă obișnuită, va trebui să renunțați la forma tradițională și să cumpărați un cazan de pilaf cu fundul stabil plat sau ușor rotunjit, al cărui diametru corespunde celui mai mare arzător al aragazului dumneavoastră.

Ca orice ustensile, cazanele sunt clasificate după volum. Pentru o familie de două până la patru persoane este suficient o oală de trei până la cinci litri; dacă ai de gând să tratezi oaspeții, atunci alege oale de opt litri.

Pentru a alege ceaunul potrivit pentru pilaf, acordați atenție nu numai formei, ci și capacului. Este important ca capacul se potrivesc cât mai bine la vas și a fost greu - numai acesta va face față sarcinii și nu va elibera aburi din oală înainte de timp.

Revizuirea materialelor și selectarea unui lider

Pentru producerea cazanelor pentru prepararea pilafului, se utilizează fontă, aluminiu, oțel și aliaje metalice. Inspectați cu atenție produsul din exterior și din interior - pereții și fundul trebuie să fie netezi, fără umflături sau depresiuni, chiar și indicii de fisuri și zgârieturi sunt inacceptabile.

Vasele de gătit din fontă sunt soluția optimă

Un cazan din fontă pentru pilaf poate fi ușor de identificat după greutatea produsului - astfel de ustensile sunt grele și masive, dar exact asta apreciază cunoscătorii bucătăriei orientale. Un cazan mediu cântărește 5-9 kg, modelele mari pot cântări mai mult de 10 kg.

Clasic oală din fontă Poate să nu arate foarte atractiv, dar astfel de ustensile de bucătărie au proprietăți naturale antiaderente și nu necesită un strat suplimentar. În timpul procesului de gătire, structura poroasă absoarbe grăsimile, ceea ce nu face decât să îmbunătățească proprietățile antiaderente. În același timp, fonta este absolut sigură, deoarece nu emite substanțe nocive nici la cele mai ridicate temperaturi, poate fi spălată și curățată fără teama de a fi zgâriată.

Cu toate acestea, nu se recomandă păstrarea alimentelor într-un cazan de fontă - alimentele preparate, dacă nu sunt consumate imediat, trebuie transferate într-un alt recipient, de exemplu, o tigaie emailată sau de sticlă. Se recomandă spălarea imediată a fontei pentru ca materialul poros să nu absoarbă reziduurile alimentare și mirosurile acestora. Cu spălarea în timp util, puteți face chiar și fără substanțe chimice - pereții și fundul sunt curățate ușor cu apă fierbinte.

Într-o oală din fontă, capacul poate fi din fontă (ideal), aluminiu sau sticlă (rar la modelele moderne). Fonta este, desigur, cea mai durabilă, fiabilă și corectă, dar fiți pregătiți pentru faptul că, atunci când pregătiți cina, va trebui să vă implicați în „halterărie”. Este convenabil să observați gătirea prin pahar pentru a nu rata momentul evaporării apei.

Este important să luăm în considerare asta fonta este predispusă la rugină, așa că produsul trebuie șters de fiecare dată, sau chiar mai bine, ungeți ușor tigăile rar folosite cu ulei vegetal. Este mai bine să nu gătiți mâncăruri acre, de exemplu, cu multe roșii, într-un cazan de fontă.

Sobele din fontă cu acoperiri de protecție nu au aceste dezavantaje - nu se tem de acizi și nu absorb mirosurile rămase de mâncare.

Este foarte convenabil dacă capacul oalei servește drept tigaie - această opțiune vă permite să utilizați vasele cât mai eficient posibil. Dezavantajul „inversarii” este absența unui mâner superior.

Cum să alegi o oală de aluminiu

Cele mai simple oale din aluminiu sunt atractive datorită costului redus, dar această alegere nu poate fi numită ideală. Aluminiul se încălzește prea repede și nu este neted; carnea din el se poate lipi de pereți și se poate arde. Chiar și cei mai groși pereți se răcesc rapid, ceea ce este contrar regulilor de pregătire a regelui asiatic al mesei.

Cazanele moderne din aluminiu cu acoperire antiaderență nu au principalul dezavantaj - ele mâncarea nu va arde, iar vasele nu trebuie spălate cu apă clocotită. Un astfel de cazan, dacă este folosit cu pricepere, poate pregăti pilaf adevărat, dar gospodinele cu experiență recomandă înfășurarea vasului astfel încât să nu se răcească rapid și monitorizarea atentă a căldurii, reglarea temperaturii de încălzire sau a intensității flăcării.

Există mai multe tipuri de acoperiri antiaderente pentru cazane de aluminiu:

Teflon - astăzi nu mai este considerat cel mai bun, deoarece teflonul (și analogii săi) necesită o manipulare foarte atentă și se teme de deteriorarea mecanică, temperaturile ridicate de încălzire fără grăsime;
Teflon multistrat cu aditivi din diverse minerale care cresc stabilitatea teflonului capricios;
ceramică - relativ sigură, dar nici nu tolerează zgârieturile și necesită utilizarea de linguri de plastic și lemn (spatule);
titan-ceramic – completat cu un strat de titan, care adaugă rezistență.

Acoperirea antiaderentă trebuie să fie nu mai puțin de 20 de microni în grosime. În funcție de metoda de aplicare, poate fi pulverizat sau rulat - a doua opțiune este mai fiabilă și mai durabilă.

Înainte de a alege un ceaun pentru pilaf, acordați atenție metodei de realizare a ceaunului - este mai bine să lăsați imediat produsele ștampilate deoparte; pentru mâncăruri gustoase și servicii îndelungate, aveți nevoie de ceaunuri turnate cu pereți îngroșați.

Oțelul inoxidabil este o idee controversată

Alegerea unui cazan din oțel inoxidabil nu este cea mai bună soluție dacă intenționați să învățați cum să gătiți pilaf adevărat. Vasele de oțel au pereți subțiri care nu rețin bine căldura. Dar producătorii moderni au învățat să evite acest dezavantaj folosind noile tehnologii.

Dacă nu doriți să cumpărați un cazan din fontă, dar doriți ustensilele perfecte pentru pilaf, căutați cazane de oțel cu structura multistrat. În astfel de modificări, se folosesc mai multe tipuri de metal pentru a obține o structură stratificată care se încălzește optim, reține căldura timp îndelungat și menține temperatura dorită. Mânerele din astfel de tigăi pot rămâne confortabile, din nou, datorită combinației potrivite de metale.

Experții cred că vasele de gătit din oțel crom-nichel cu un fund multistrat ranforsat cu o grosime de cel puțin 10 mm nu sunt practic inferioare fontei în proprietăți precum încălzirea uniformă și reținerea căldurii pe termen lung. Proprietăți suplimentare de economisire a căldurii sunt furnizate de pereții oglinzilor.

O alternativă la ceaun - în ce fel de recipient puteți găti pilaf?

Dacă, după ce ați citit sfaturile despre alegerea unui ceaun, ați ajuns la concluzia că cheltuielile pentru ustensile suplimentare sunt neprofitabile, atunci deschideți dulapul și vedeți ce ustensile pentru prepararea pilafului aveți deja:

o tigaie adâncă cu pereți groși și fund este destul de potrivită dacă rar vă răsfățați familia cu un fel de mâncare oriental;
o tigaie antiaderentă cu pereți groși, potrivită pentru prăjit, de preferință cu un strat ceramic;
castron de răță sau gâscă - aceste vase diferă ca mărime, dar ambele au o formă alungită. De regulă, ghivecele de rață au fundul gros, ceea ce este necesar pentru a pregăti pilaf adevărat;
vasele din ceramică pot fi folosite pentru gătit în cuptor sau pe aragaz, dar în acest caz este mai bine să prăjiți alimente într-o tigaie metalică;
Vasele din sticlă ignifugă sunt potrivite și pentru fierberea orezului în cuptor, dar prăjirea cărnii și a cepei Este recomandat să îl folosiți mai întâi într-un alt recipient;
un multicooker este o cratiță electrică, despre toate deliciile căreia, poate deveni și o alternativă demnă la un ceaun pentru pilaf.

Cea mai simplă rețetă de pilaf

Pentru un aperitiv, vă oferim cea mai simplă rețetă de pilaf, care poate fi preparată în aproape orice recipient și din orice carne, inclusiv pui.

Turnați apă clocotită peste orez rotund bun timp de un minut.
Scurgeți apa clocotită și turnați imediat apă rece peste cereale.
Clătiți bine orezul sub jet de apă, amestecând și „spălându-l” cu mâinile. Nu aplicați presiune puternică pentru ca boabele să nu ajungă în chiuvetă.
Când apa limpede începe să se scurgă, orezul este gata de gătit. În acest moment, lăsați-l în apă curată și rece.
Tăiați carnea bucăți, ceapa în jumătate de rondele, morcovii în batoane lungi și subțiri, îndepărtați coaja de deasupra de usturoi și lăsați capul nedemontat.
Prăjiți carnea în ulei vegetal până este gătită; dacă este tare, adăugați apă și fierbeți.
Adăugați ceapa și gătiți până devine translucid.
Se pun morcovii în ceaun, se amestecă, se rumenesc ușor.
Adăugați condimente - puteți folosi un set special sau pur și simplu - sare, curry, piper, arpaș.
Se amesteca, se adauga un cap de usturoi, se reduce focul si se adauga orezul, dupa ce s-a scurs apa.
Aplatizați orezul și turnați apă clocotită, astfel încât apa să fie la două degete deasupra orezului.
Acoperiți și aduceți la fierbere. Se lasa la fiert la foc mic sau la foc mic.
Nu te amesteca!!! Când aburul s-a evaporat, încercați boabele de orez de vârf; acestea ar trebui să fie aproape gata, dar nu moi. Dacă orezul este tare și apa (inclusiv din interior) a fiert, adăugați puțină apă și acoperiți complet. Dacă apa nu s-a evaporat încă, deschideți ușor capacul.
Opriți aragazul și lăsați tigaia acoperită timp de 10 minute.

Se amestecă cu grijă și se servește!

Dacă încă nu v-ați hotărât ce ceaun să alegeți pentru pilaf, atunci plimbați-vă prin magazinele online, comparați caracteristicile modelelor și adresați consultanților orice întrebări aveți. Citiți și celelalte instrucțiuni ale noastre.