Северен Кавказ е многонационален регион. Малките националности обаче непременно имат свои диалекти, национални носии, песни, ритуали и, разбира се, кулинарни ястия. И така, осетинците имат всякакви пайове, чеченците имат месо с кнедли - жижиг-галнаш, в Дагестан ядат хинкал, лезгините удивително получават цкан от зеле, а визитната картичка на кабардинците е хедлибже.
Можете да продължите безкрайно, защото регионът е дом на около сто различни етнически групи. Разбира се, дългият съвместен престой в планината остави своя отпечатък, дори се появиха смесени бракове, което означава, че традициите на различни народи са обединени в едно семейство. И все пак основните национални "принципи" се пазят грижливо и се предават на младежта. Както и рецепти за "коронни" ястия, едно от които ще научите как да готвите днес.
Основният компонент на това ястие е пилето. Между другото, много популярен продукт сред този народ, който се отглежда във всеки двор. Достъпното и диетично месо, ако се приготви правилно, също е изненадващо нежно и вкусно. Просто за това трябва да опитате.
Сосът е компонентът, от който зависят вкусовите характеристики на кабардинския хедлибже. За да получите идеалния вариант, гответе:
- 2 глави лук;
- 4 скилидки чесън;
- 200 ml добра сметана;
- 0,5 чаши бульон;
- 1 с.л червен пипер;
- сол и подправки на вкус.
Сметаната може да се замени със заквасена сметана, бульонът - с обикновена вода, а царевичното брашно - с пшеничено. И това също ще бъде рецепта за гедлибже, но не съвсем на кабардински.
Що се отнася до месото, можете да вземете и бедра, и бут, и цял труп, който трябва да бъде разделен на порции преди готвене.
Всяка домакиня има свои собствени нюанси на процеса на превръщане на пилето в идеално ястие. Но има 2 основни метода: в първия случай сосът не се приготвя отделно, а във втория - обратното. Нека разгледаме и двата варианта.
Как се готви гедлибе
Нарязани и измити парчета пилешко месо се потапят в загрят тиган с растително масло и се запържват от всички страни за 7 минути. Полуфабрикатът предварително се посолява и поръсва с черен пипер. След това контейнерът се затваря с капак, огънят се поставя на минимум и месото се задушава в собствения си сок за около 25 минути.
По това време можете да имате време да обелите и нарежете лука на половин пръстени и чесъна на големи скилидки. Като цяло кабардинското ястие хедлибже се приготвя бързо и не изисква специални манипулации. Основното нещо в рецептата е да се спазват пропорциите и да не се нарушава интервалът от време.
След като изтече определеното време, е необходимо да махнете капака от тигана и да оставите цялата влага да се изпари - в съда остават само пиле и мазнина. Сега добавете сварения лук и чесън, запържете още 5 минути. Добавете червен пипер и подправки - това вече е вкусът на домакинята. След това сложете сметаната, залейте всичко с топъл бульон, добавете брашното на тънка струя, разбъркайте всичко.
Когато пилето се задуши в соса за 10 минути, вие сами ще почувствате, че ястието вече иска масата, а стомахът произвежда сок с такава сила, че вече не е възможно да чакате. Няма обаче и нужда – ястието е готово!
Още едно кабардинско геедлибже
Съставките в тази рецепта са абсолютно еднакви. Разликата е само в самия процес – ще приготвите соса отделно.
И така, в едната тава слагаме измитите, подсушени, намазнени със сол и черен пипер парчета пилешко месо, а другата ни трябва за соса. Докато пилето се задушава, запържете кръгчетата лук. След това добавяме там ситно нарязан чесън, слагаме сметана, червен пипер, бульон, добавяме брашно, изваждаме най-вкусните подправки за месо от заветните буркани и всичко това къкри на слаб огън за 7-10 минути. Когато сте готови, проверете "състоянието" на лъка. Някои домакини го натрошават и превръщат в каша, тогава сосът е напълно хомогенен.
Когато месото е почти готово, добавете нашия сос в съда и оставете да къкри на слаб огън за около 10 минути. Приятен апетит на вас и вашето семейство.
Как да сервираме ястието
Ето една толкова лесна рецепта. Сега знаете как да готвите gedlibzhe, но това не е всичко. Много по-трудно е за начинаеща домакиня и дори ако е влязла в къщата на съпруга си от „други хора“, правилно да сервира храна. Тук също има 2 опции.
- Ако ще вечеряте в тесен семеен кръг, тогава хедлибжето се поставя на масата за хранене точно в тигана. Може би това не е много естетически приятно, но по този начин домакинята демонстрира, че за нея всички членове на семейството са еднакво обичани и те, включително децата, имат възможност да ядат точно парчето месо, което харесват.
- Когато в къщата има много гости, парчетата пиле веднага се нареждат в чинии, заливат се обилно със сос и се носят на масата.
Имайте предвид, че това ястие се яде с ръце, а в соса се потапят филийки хляб. Без вилици и ножове - това е добре.
За нюансите
И в заключение, няколко думи за вкусовете и предпочитанията. Домакините от различни националности отбелязват удивителен модел: в едно и също семейство децата, отгледани от едни и същи родители, постоянно живеещи заедно, от детството имат различни любими и най-малко любими ястия.
Някои с удоволствие поглъщат всякакви салати, други седят над чиния и внимателно „сортират“ кръгчета лук в супата, а трети изобщо няма да докоснат ястието, ако сложат там обикновен копър. Но в крайна сметка всички деца са обичани от майката и затова тя се опитва да угоди на всички. Ето защо той „модернизира“, внушава класическо ястие, често нарушавайки пропорциите. Какво бихте направили за вашето любимо дете?
Да, някои домакини
- По принцип не слагайте чесън в ястието.
- Други правят соса по-гъст и по-богат, като не пестят мазна заквасена сметана за това.
- Трети, както вече споменахме, внимателно смилат лука, така че да стане „невидим“.
Какво друго е добро за това месо? Необходимо е да изключите печенето от процеса на готвене, да премахнете горещите подправки и ястието ще стане напълно диетично. Можете ли да си представите колко актуално е това в семейство, в което има дете с болен стомах? Той не може да яде нищо пържено, мариновано или мазно и тогава майка ми измисли как да готви gedlibzhe, така че всички членове на семейството да могат да се насладят на него. Така че опитайте сами и научете вашите близки и приятели какво можете да ядете:
- на празничната трапеза;
- в тесен семеен кръг;
- хора, които са на диета.
Вкусно, апетитно, ароматно, нежно, гарнирано с нарязан кориандър или стръкове пресен магданоз, това ястие отдавна е престанало да бъде изключително кабардинско. Приготвя се в руски ресторанти и далеч отвъд континента. И всичко това, защото вкусната храна не познава граници, няма националности. Това сме ние за хедлибже.
И само гордите кабардинци винаги подчертават, че родното място на това ястие е тяхната малка, но толкова обичана и скъпа Кабардино-Балкария. Те гостоприемно се отнасят към всеки, който иска да опита националната храна. И когато пътуват извън границите на страната си, понякога те непременно готвят гедлибже, тъй като това отдавна е отличителен белег на този самобитен народ от Северен Кавказ.
Ето комплекта, който използвах (птицата се оказа готин цвят):
Да започнем с пилето:
И старателноизмийте го (за предпочитане без фея). След това го слагаме в тенджера, заливаме с вода (за предпочитане не от чешмата) и варим бульона, като отстраняваме образувалата се пяна. Болон Задължителнотрябва да се посолят и поръсят с черен пипер на вкус.
Успоредно с това нарежете лука и чесъна (чесънът може да бъде смачкан - това не е критично). Можете, разбира се, по-малък от мен. Е, както мога, режа. :)
Когато бульонът е готов, изключете и извадете цялото пиле от него, сложете го в отделна чиния за момента:
Загряваме тигана и в него разтопяваме маслото (може и мазнина или слънчогледово, но аз така правя). Запържете лука и чесъна:
Взимаме един черпак и изсипваме бульона в тигана (няколко черпака). След това бавно изсипете една-две лъжици брашно в него, като разбърквате успоредно, за да избегнете появата на бучки:
Запържваме (или готвим?) Всичко това на слаб огън, като разбъркваме от време на време, добавяме брашно и добавяме бульон (консистенцията и цветът ще бъдат същите като тези на соса Stroganoff):
След като брашното е готово, можете (но не е задължително) да добавите няколко супени лъжици заквасена сметана. Разбъркайте добре и добавете пилето, което преди това е лежало без работа:
Гответе, като разбърквате, за няколко минути и изключете. Ястието е готово.
Сервира се и се яде така:
Приятно хапване. :)
Кабардинската кухня има много общо с кухните на други народи от Северен Кавказ. Междувременно в нейната касичка има много, които можете да опитате само тук. В нашата статия можете да научите по-добре какво е кабардинската кухня. Рецептите със снимки ще дадат визуално представяне на ястията и ще ви помогнат бързо да овладеете техниката на готвене. За удобство всички ястия са разделени на категории: предястия, първи, втори, десерти.
Характеристики на кабардинската кухня
Основното ястие на кабардинската кухня, както преди няколкостотин години, беше и остава месо със сос. През 19-ти век планинците спират да ядат свинско, така че днес на кабардинската трапеза присъстват само агнешко, телешко, както и пилешко и пуешко. Сосът се приготвя или от заквасена сметана, или от традиционна чеснова саламура, или от лук. Айрян или бульон, разреден с чесън, винаги се сервира с варено или пържено агнешко. Вместо хляб те използват стръмна пшенична каша, наречена "паста". Към ястията се сервират много пресни билки.
От зеленчуците кабардинците използват целогодишно картофи, боб и грах, както и зеле, домати и патладжан. Горците ядат само домашно сирене. Най-популярните ястия от кабардинската кухня и рецептите за тяхното приготвяне ще бъдат разгледани по-долу. Всички те, както и други ястия от Северен Кавказ, могат да се видят на празничната трапеза на кабардинците.
Кабардински закуски
Кабардинците в процеса на готвене обръщат повече внимание на първите и в по-малка степен на предястията и салатите. Зеленчуците най-често се сервират нарязани с много пресни билки. Карантиите и домашната наденица, наречена "sokhta", се приготвят от месни закуски.
За приготвянето на карантия се използва телешки език или черен дроб. Първо се сварява в обилно количество подсолена вода, след това се охлажда и се залива със суроватка. След това към съдовете с карантии се добавят чесън, сухи подправки и билки и се изпращат в хладилника за 10 дни. След изтичане на времето карантиите се изваждат и се сервират на масата нарязани.
За домашна наденица, агнешки черен дроб (110 г) и агнешка мазнина (70 г) трябва да се накълцат на ситно, след което се добавят лук (1 бр.) И царевично брашно (20 г). В процеса на месене на каймата постепенно добавяйте сол, черен пипер и вода. Напълнете агнешките черва с получената маса, завържете ги и сварете наденицата в подсолена вода до омекване. Сохта се сервира с традиционен кабардински саламура.
Първо хранене
В кабардинската кухня има много рецепти за различни супи и бульони. Най-известният сред тях е шурпа. В процеса на приготвяне на тази супа първо се вари богат бульон от голямо парче агнешко. След това към него се добавя цяла глава лук и едро нарязани картофи. При сервиране месото се накъсва с ръце, тъй като не е обичайно кабардинците да използват нож по време на ядене.
Друга традиционна кабардинска супа се нарича ашрик. Това е царевична супа, за приготвянето на която се използват царевица и боб (по една чаша). Варят се в отделни тенджери, след което се прехвърлят в един съд и се заливат с мляко (2 л). При сервиране на ястие в чиния първо се слага сирене, след това сушено месо и едва тогава се налива супата. Отгоре се слагат лъжица запържен лук, червен пипер и люта чушка.
Кабардинската кухня е представена от голямо разнообразие от бобови ястия. Една от тях е боб чорба, чиято рецепта е представена по-долу.
Боб чорба: домашна рецепта
В самото начало на приготвянето на боб чорбата е необходимо да накиснете боба (бял или червен по избор). За да направите това, трябва да го сортирате и да го напълните със студена вода за 7 часа. За да накиснете боба, препоръчително е да го поставите в хладилника, за да не ферментира. След определеното време трябва да се измие и да се сложи на печката да се готви на слаб огън, докато омекне.
Когато бобът е готов, добавете към супата картофите, а след това и нарязаните моркови. Когато зеленчуците се сварят, трябва да добавите и запечения лук и сладкия червен пипер. Сервирайте супата със ситно нарязани билки.
Втори ястия от кабардинската кухня: рецепти със снимки
Основните ястия на Highlanders също имат свои характерни особености на готвене. На първо място, кабардинската кухня се отличава с изобилие от месни ястия. Във всяко семейство на празничната трапеза се сервира: лягур - картофи със сушено месо, гедлибже - пилешки парчета, задушени в сметана, или овнешко с моркови.
Кабардинското барбекю заслужава специално внимание. Приготвя се от агнешка мас и черен дроб. Jal-baur (т.нар. шиш кебап) е малко парче бекон и черен дроб, обвити във филм от вътрешна мазнина. Отгоре се поръсват със саламура, нанизват се на шиш и се пекат на въглища. Между другото, саламура се сервира с почти всяко първо или второ ястие. И се приготвя чрез смесване на съставки като айрян (80 мл), бульон (70 мл), чесън (2 скилидки), сол и черен пипер.
Тези, които искат да опитат да приготвят повече основни ястия, трябва да разгледат рецептите за кабардинска кухня от Сана (Sana07), представени на един от руските форуми. Те са много популярни сред потребителите. Тук можете да научите как да приготвите агнешки бут, пълнен с боб, варена пуйка със сосове, пиле в тесто и др.
Кабардинска кухня: снимка и рецепта за пилешко гедлибже
Тази рецепта често се нарича отличителна черта на Кабардино-Балкария. Kabardian и hedlibzhe са като едно цяло, поради което те готвят това ястие много често, а не само за празниците.
За гедлибже пилето трябва първо да се нареже на парчета. След това се нарежда в тиган, запържва се под капак в собствения си сок, а след това в получената мазнина. След това пилето трябва да бъде осолено, черен пипер, добавете лук, чесън и червен пипер. Продължете да пържите до златисто кафяво, а в края на готвенето добавете лъжица брашно и заквасена сметана (0,5-1 л). Ако заквасената сметана не покрива напълно парчетата пиле, тогава трябва да добавите вода. Задушете месото още няколко минути, след което отстранете месото от огъня. Сервирайте с традиционна паста с просо.
Кабардинска рецепта за либже
Това ястие, според технологията на готвене, е малко като гулаш, но все пак има някои характерни черти. В libzhe агнешкото (по-рядко говеждо) първо се вари и след това се задушава със зеленчуци, докато полученият сос прилича на сос по консистенция. Благодарение на морковите сосът е тъмен, но по желание към ястието може да се добави и ситно нарязан домат.
Либже (кабардинската кухня) се приготвя от агнешко месо, което се нарязва на равни парчета и след това се вари директно в тиган под капак в чаша вода. Когато течността се изпари, към месото се добавя растително масло, лук (същия обем като агнешко), а след това и моркови. Запържете зеленчуците с месо за няколко минути, след това добавете лъжица брашно, същото количество заквасена сметана и половин чаша вода. Дръжте ястието на котлона още няколко минути, докато сосът се сгъсти. Сервирайте с традиционна паста.
Традиционна гарнитура: койжапха от просо и мляко
В допълнение към традиционната кабардинска кухня широко се използват сосове със заквасена сметана. Вариантът за готвене на един от тях, със сирене и просо, е предложен по-долу.
Името на широко разпространения в кабардинската кухня сос е койжапха. В самото начало на приготвянето му две яйца се разбиват в тенджера, след което се добавя 1 литър заквасена сметана. Далеч трябва да поставите тенджерата на огъня и да изчакате, докато заквасената сметана заври (надига се като мляко). След това добавете измито в гореща вода просо (2 супени лъжици). Гответе, докато зърнените култури са готови (около 20 минути). Сега добавете нарязаното на кубчета адигейско сирене (100 г), изчакайте да се разтопи и можете да махнете соса от котлона.
Ако koijapha се оказа недостатъчно гъста, тогава преди да добавите сиренето, е необходимо да изсипете 2 супени лъжици. лъжици царевично (пшенично) брашно. Същата техника се използва при приготвянето на всеки друг сос.
Неподсладени сладкиши
Във всяка кухня на народите от Северен Кавказ са широко разпространени различни пайове, външно наподобяващи тънки сладкиши. Кабардинската кухня също предлага да ги приготви. Рецептите за пай се основават на използването на тесто с дрожди на кефир. Но пълнежът може да бъде напълно различен. Например, кабардинците обичат най-много върхове, както и с тиква, които се наричат кеб-далян.
Първо, според любимата ни рецепта, която със сигурност ще бъде в „касичката“ на всяка домакиня, ние приготвяме тесто с мая на кефир. Докато тестото почива, да направим плънката. За да направите това, тиквата, предварително сварена или изпечена във фурната, трябва да бъде доведена до консистенция на картофено пюре. След това към плънката добавете запечения лук, пресования чесън, сол и черен пипер. Разбъркайте всичко добре и можете да започнете да оформяте торти.
Топката тесто трябва да се сплеска с ръка, така че да се получи кекс. В центъра на тортата сложете еднаква с размерите на тестото топка плънка. Притиснете краищата нагоре и след това отново направете торта с ръка. Сега трябва да го обърнете с шева надолу и да го разточите с точилка, като внимавате да не разкъсате тестото. Пържете пайове в горещ сух тиган за минута от всяка страна. Намажете с масло преди сервиране.
Сладък бутер хляб
Вместо традиционен хляб от пшенично брашно, кабардинците предпочитат да сервират паста - гъста каша от просо. А ако се приготвя хляб, най-често е сладък, от бутер тесто.
Първо трябва да омесите тестото от яйца (3 бр.), Мляко (1 супена лъжица), захар (1 чаена лъжичка), сол, сода (¼ чаена лъжичка всяко) и брашно. Оставете да почине за 15 минути, след което го нарежете на 4 части и оформете на топки. След няколко минути разточете всяка част на тънко, буквално до 1 мм, и намажете с масло. След това поръсете всеки слой тесто със захар, прегънете един върху друг и навийте на руло. Поставете рулото, навито на спирала, в тиган, оставете да престои 5 минути и след това запържете на слаб огън по 7 минути от всяка страна.
Кабардинската кухня предлага два варианта за приготвяне на този хляб: сладък и солен. В първия случай между блатовете се добавя повече захар, във втория се поръсва сол.
Десерт
Като десерти кабардинците най-често сервират баклава, блат или халва, приготвени от разтопено масло и пшенично брашно. Междувременно кабардинската кухня е известна с друг интересен деликатес, наречен зикарис. За да го приготвите, трябва да направите флагели от стръмно тесто. След това се нарязват на малки парчета, запържват се в растително масло, сгъват се във форма и се заливат с мед. Замразени зикари, нарязани на диаманти като баклава.
Кабардинската кухня, чиито рецепти със снимки са представени по-горе, е проста и много задоволителна. Спокойно могат да бъдат класифицирани като вкусна и здравословна храна.
Централно място на трапезите на местните жители на Република Кабардино-Балкария заемат ястия от агнешко, телешко и птиче месо. Сред зеленчуците представителите на тази националност предпочитат боб, картофи, както и лук и чесън, които са щедро подправени с повечето ястия. Като цяло кабардинците приготвят всички кулинарни шедьоври, като използват различни подправки и подправки, което им придава традиционен пикантен вкус.
Националността винаги е обръщала и продължава да обръща голямо внимание на гостите, маса с изобилие от разнообразна храна, за която се сервира по всяко време. Друга особеност на празника им е, че можете да ядете по всяко време, няма определени часове за хранене. Храната винаги се приготвяше с резерв, за да можете бързо да приемете неочаквани гости и да ги нахраните, и се смяташе за върхът на неприличие да отказвате лакомства, дори ако човек е пълен. Както и да се говори за чувство на глад или избор на ястия - това също не е прието сред кабардинците.
ЯСТИЯ ОТ КАБАРДИНО-БАЛКАРСКАТА КУХНЯ
По случай големи празници горците винаги правели "гощанско клане" - колели овен. Според исторически установената традиция овенът се вари цял в котел, като най-важната част е главата му, тя се дава на най-почетния гост, обикновено мъж. Месният бульон, в който е варено животното, се консумира след хранене, смесен с кисело мляко. Едно от най-изисканите лакомства на балкарите е черен дроб, приготвен в чест на специални тържества.
ЗАКУСКИ
На закуски на кабардинската маса се отделя много малко място: предпочитание често се дава на първото и второто ястие. В кухнята на всяка националност има салата от пресни домати и краставици. Кабардинската подготовка на такова просто лакомство е различна по това, че там задължително се добавя не само лук, но и чесън. Друга популярна салата сред планините е направена от репички и яйца. Тези съставки се смесват със заквасена сметана и се сервират на масата на почти всеки празничен или ежедневен обяд.
Студено предястие от карантия, което може да украси всяка празнична маса, е търсено сред кавказците. Приготвя се от агнешки или телешки език, черен дроб. Приготвените субпродукти се варят, след това се заливат с осолена суроватка, след това се подправят с чесън, билки и подправки, вливат се в продължение на десет дни. Като цяло това е много вкусна и цветна разядка.
Отличителна черта на кабардинската кухня е многото рецепти за приготвяне на домашна наденица, чието име на местния език звучи като sokhta. Древната рецепта за приготвянето му е на повече от един век. Основните съставки на колбаса са агнешка мас и черен дроб, прекарани през месомелачка, смесени с подправки, лук, чесън и царевично брашно. В получената кайма се пълнят овнешките черва. Тази наденица има остър пикантен вкус, обичайно е да се сервира със саламура и пресен хляб.
СУПИ
Списъкът с първи ястия в кабардино-балкарската кухня е представен от разнообразие от супи, бульони и яхнии. Визитна картичка сред супите 
Кавказкият народ е Шурпа, някои го наричат Шорпа. Сухата е много питателна, повишава жизнеността и е чудесна за тези, които са загубили сила поради заболяване. Агнешкото за шурпа се вари на едро, картофите също се нарязват на едри филийки. Лукът в шурпата се слага напълно. Традиционно месото от тази супа се начупва с ръце - тази особеност при кабардинците датира от древни времена, когато при нарязването на храната не се използва нож, а се използват само ръце.
Друга концентрирана супа, считана за храна за повишаване на силата, е яхния с кнедли - лапи. Бульонът за нея се вари от говеждо месо, а кнедли се правят от царевичен грис - пържат се в олио и се варят в бульон. Традиционно бульонът и тестените топки се сервират отделно, въпреки че много от тях се смесват веднага след сервиране. За такава супа кисело-млечен кавказки сос е идеален. Водещото място сред кабардинските сосове принадлежи на най-известния от тях - саламура. Смес от счукан чесън със сол и подправки се залива с айрян, кисело мляко или сметана. Този състав е идеален както за първи, така и за втори курс.
Сред зеленчуковите супи най-популярна в Кабардино-Балкария е тази от боб и картофи. Бобът за ястието се оставя да престои цяла нощ във вода, за да се свари по-бързо. Другите съставки са лук, чесън, билки и доматено пюре. Боб чорбата също често се консумира със саламура.
ВТОРИ ЯСТИЯ
Най-популярните месни ястия на кабардинците са лягур и хедлибже, те заемат първо място на всеки празник, независимо дали е сватба, помен или просто рожден ден.
Лягурът е сушено месо, което кавказките народи обикновено приготвят за зимата, задушено с картофи. Като цяло месните заготовки на кабардинци са известни както в Русия, така и в чужбина, например бастурма. Те се консумират самостоятелно и се използват за приготвяне на различни ястия. Обикновено при готвене на лагур месото с картофи, след като се задуши, се запържва в масло на силен огън, което придава на ястието неописуем национален вкус. 
Гедлибже е пиле, задушено в сметанов сос. Птицата се задушава с лук, пшенично брашно и червен пипер, след което се добавя сметанов сос. Пастата традиционно се сервира с такова ястие като гарнитура - това е стръмно сварена пшенична каша, която има толкова плътна текстура, че се нарязва с нож. Друга отличителна черта на кабардинската кухня е, че се сервира не с картофи и паста, а с паста. Служи едновременно като гарнитура и хляб. Пастата е неразделна част от кабардинската кухня, както на празничната, така и на ежедневната трапеза.
Любимо ястие на кабардинците е шиш кебап, той също се отличава с разнообразие от рецепти. Националният кебап, наречен zhal-baur, се приготвя от овнешка мазнина и черен дроб. Съставките се увиват във филм от вътрешна мазнина, намазват се със саламура, нанизват се на шиш и се пържат на въглища. Интересен начин за приготвяне на барбекю е много стара рецепта. Посещаващите гости често се третират с този кебап, за да усетят цялата пикантност и необичайни вкусове на кабардинската кухня.
Сред кабардинските птици, пуйката също е почитана. Сварена и сортирана, обикновено се сервира с пикантен сос, приготвен от пшенично брашно, пуешки бульон и червен пипер. Кабардинците също готвят пържени домашни птици. Особеността на пърженето на пиле или гъска е, че първо трябва да се вари и едва след това да се пържи. Пърженият труп се подправя с доматено пюре и лук.
Highlanders обичат рецептата за готвене на месо с помощта на дюля. Този плод се добавя към полузадушено месо, след което се задушава до готовност. Такова ястие има уникален вкус и аромат, обикновено е щедро ароматизирано с билки преди сервиране.
ХЛЕБОПЕКАРНА
Кабардинският сладкиш се отличава с различни възможности за приготвяне на хляб и сладкиши, характеризира се с простота и безкрайност на вкуса. Най-популярните хлебчета се наричат хъчин и ет-хъчин. Първият се пече от пшенично брашно, а каймата за плънката е солено сирене, смесено със сварено картофено пюре. Вторият се характеризира с приготвянето на тесто не на вода, а на основата на айрян, което придава на този безквасен пай уникален вкус. Често et-khychin се приготвя с помощта на кайма като пълнеж.
На базата на айрян се приготвят и национални палачинки, наречени чертлама. Други съставки на такова печене са сода, пшенично брашно, сол и захар. Обикновено такива палачинки се сервират със заквасена сметана, докато някои домакини предпочитат мед и конфитюр.
Чийзкейк с извара се нарича кой-далян сред кабардинците - това е друго популярно ястие в списъка на кавказките сладкиши. Сервира се както на празници, така и на ежедневни празници. Характеристика на чийзкейковете е, че нарязан лук и смляна мащерка традиционно се добавят към изварата. Сервирането се извършва със заквасена сметана или айрян.
ДЕСЕРТ
Традиционните сладкиши на Кавказ, като баклава, пастила и халва, са известни на мнозина, те отдавна са се превърнали в любим деликатес. Кабардинската халва се прави от разтопено масло и пшенично брашно. Вкусът на получения деликатес зависи от това колко висококачествено е брашното и колко внимателно са смесени всички компоненти. Интересен факт е, че националната халва никога не е била черпена от случайни гости, а винаги е била сервирана на предварително определен прием.
В никоя друга кухня на света, с изключение на кабардино-балкарската, не можете да намерите толкова интересен национален десерт като жамуко. Към загрятата заквасена сметана се добавя настъргано сирене или извара, получената маса се вари, след което се изсипва грис. Получава се много необичаен деликатес, сервиран със студено мляко.
Рецептата за друга кавказка сладост - закерис, съществува от повече от сто години. Представлява тестени камшичета, изпържени в олио и залети с мед и разтопена захар. Този десерт е вкусен и се топи в устата. Обикновено се измива с горещ неподсладен чай.
НАПИТКИ
Сред напитките може да се открои кабардинската буза, която има интересна рецепта за приготвяне. Питки се месят от пшенично или царевично брашно, които след изпичане се смесват с покълнал ечемик. След ферментацията се добавя захар и напитката отлежава около пет дни, за да се получи богат вкус.
Може би най-популярната национална напитка на кабардинците е айрян. Прави се от домашно и кисело мляко. Напитката е чудесна добавка към абсолютно всяко ястие, на нейна основа се приготвят кисели млека, сосове и подправки.
Кабардино-балкарците, известни със своето гостоприемство, винаги ще почерпят всеки посетител с най-добрите деликатеси. По-добре е сами да опитате националното барбекю, саламура, паста и други традиционни ястия, за да разберете всички изкушения на кухнята на Кабардино-Балкария!