Frühling ist Frühling, Salate sind Salate, aber seit Maslenitsa habe ich nichts mehr zum Tee getrunken. Daher ist es an der Zeit, dieses Missverständnis mit etwas Kuchen auszugleichen. Oder ein Kuchen.
Im Allgemeinen habe ich einen eher einfachen Kuchen zubereitet. Einfach ist natürlich relativ. Aber selbst in dieser Einfachheit gibt es viele heimtückische Aspekte, aufgrund derer das Gericht schlechter werden oder sogar scheitern kann. Letztendlich habe ich mich entschieden, das Rezept in zwei Teile zu unterteilen, um auf die wichtigsten Nuancen zu achten.
Teil eins ist also die Grundlage des zukünftigen Kuchens „Spanisches Brot“. Und es ist überhaupt kein Spanisch und nicht einmal Brot, sondern ein berühmter italienischer Biskuitkuchen, dessen Zubereitung alle Fans der italienischen Küche lernen sollten. Wofür? Und dann ist es die Grundlage vieler italienischer Desserts, darunter zum Beispiel Cassata oder Zuppa Inglese. Auch für gewöhnliche selbstgemachte Kuchen ist dieser Biskuitkuchen bestens geeignet. Sie können es aber auch einfach so essen, mit Ihrer Lieblingsmarmelade oder Butter und einer Tasse Tee. Besorgen Sie sich deshalb einen Vorrat an Eiern, und davon werden wir uns in Hülle und Fülle informieren.
Insgesamt ist der Vorgang ziemlich einfach, aber lesen Sie unbedingt meine Hinweise zum Rezept, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen. Vorsicht, Aufmerksamkeit und ein wenig Übung – und die Belohnung wird ein zarter, lockerer Biskuitkuchen sein, der auf der Zunge zergeht und perfekt von der Sahne durchtränkt ist. Also, was ist los?
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* Nehmen Sie die Eier einige Stunden vor dem Schlagen aus dem Kühlschrank. Eier schlagen bei Zimmertemperatur viel besser. * Mehl vom Typ 00 ist ein Mehl, das für Pizza und Focaccia verwendet wird. Es beeinflusst die Textur. * Jede Stärke ist erlaubt. Ich bevorzuge Mais. * Anstelle von Vanilleextrakt können Sie auch Vanille verwenden. Aber bitte keine Vanille. * Es ist wichtig, dass der Ofen bereits bereit ist, wenn Sie den Teig in die Form gießen. Keks wäre besser. * Dehnen Sie sich beim Hinzufügen des Eigelbs nicht aus; Sie können es fast direkt nacheinander hinzufügen. * Das Hinzufügen von Mehl ist der schwierigste Teil des gesamten Rezepts. Mischen Sie von unten nach oben, damit keine Hohlräume mit ungenutztem Mehl entstehen, aber übertreiben Sie es nicht – wenn Sie viel Luft verlieren, wird der Biskuitkuchen nicht luftig. * Öffnen Sie den Backofen nicht früher als 20-25 Minuten nach Backbeginn, schlagen Sie die Backofentür nicht zu. Dies sind die Hauptgründe für herunterfallende Kekse. Seien Sie jedoch vorsichtig – es kann leicht austrocknen. * Die genaue Backzeit hängt von der Dicke des Kekses ab. Eine halbe Stunde ist der Durchschnitt. Bei dünnen können Sie etwas früher mit der Prüfung beginnen, bei dickeren etwas später. * Der Autor des Rezepts geht von dieser Zutatenmenge für 1 dicken Keks oder 2 dünnere Kekse (23 cm Durchmesser) aus. Ich habe diese Form nicht, es sind nur 26 (und der Autor lässt 25 cm zu), aber es gibt eine. Also habe ich das Rezept aufgeteilt und in zwei Portionen geschlagen und gebacken. Die angegebenen Mengen beziehen sich auf das komplette Rezept. |
Wir benötigen (für 1 dickes oder 2 dünne Kekse mit einem Durchmesser von 23-26 cm):
Quelle: F. Segan, Dolci
Vorbereitung:
1.
Schalten Sie den Ofen auf 180 Grad ein. In der Zwischenzeit 4 Eier in eine Rührschüssel geben, Zucker hinzufügen und 10–15 Minuten auf hoher Geschwindigkeit schlagen. Die Masse wird weiß und nimmt stark an Volumen zu. 
2.
Während die Eier schlagen, trennen Sie 8 Eigelb (falls Sie dies noch nicht getan haben) und bereiten Sie die Form vor – fetten Sie sie mit Butter ein und bestäuben Sie sie mit Mehl. 
3.
Wenn die Mischung gut geschlagen ist, fügen Sie das Eigelb hinzu und schlagen Sie weitere 5 Minuten weiter. 
4.
Mehl und Stärke mischen und in kleinen Portionen unter die fluffige Eimasse sieben. Sehr sanft, aber kräftig umrühren, bis alles gut vermischt ist. 
5.
Vanilleextrakt und Zitronenschale hinzufügen und verrühren, bis sich das Mehl vermischt hat. Aber nicht zu lange kneten, sonst verliert man viel Luft und der Biskuitkuchen geht nicht so gut auf.
Dieses Rezept ist kein Rezept für einen bestimmten Kuchen oder eine bestimmte Torte: Es ist eines Rezept für einen universellen klassischen Biskuitkuchen, das mit Hilfe verschiedener Cremes, Dekorationen und Füllungen in nahezu jedes Meisterwerk der Konditorei verwandelt werden kann.
In Europa wird eine ähnliche Zubereitung für hausgemachte Kuchen als spanischer oder genuesischer Kuchen bezeichnet. Der Biskuitkuchen wird weich, luftig und passt zu jeder Creme. Die Hauptsache ist, den Teig mit einem Elektromixer zu schlagen, damit Luft in die Teigstruktur eindringen kann und dem Produkt die nötige Luftigkeit und „Sprudel“-Qualität verleiht.
Zutaten (für 6 Personen):
80 g Mehl
. 80 g Zucker
. 3 Eier
. 15 g Butter
. 1 Päckchen Vanillin
Vorbereitung:
1. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Eine runde Form mit einem Durchmesser von ca. 20 cm einfetten und bemehlen.
2. Mit einem Mixer die Eier mit dem Zucker schlagen, bis ein kräftiger, hoher Schaum entsteht. In den entstandenen Schaum Mehl und Vanillin sieben und die geschmolzene Butter vorsichtig unterrühren.
* Wenn Sie einen besonders fluffigen Kuchen erhalten möchten, schlagen Sie die Eigelbe separat schaumig und geben Sie sie erst dann zu den restlichen Zutaten.
3. Den resultierenden Teig in die vorbereitete Form gießen und 40 Minuten backen.
4. Wenn die Oberfläche des Kuchens mit einer goldenen Kruste bedeckt ist, können Sie ihn aus der Form nehmen und für einige Minuten auf den Grill legen. Danach ist der Kuchen verzehrfertig
5. Neben der Verwendung verschiedener Füllungen können Sie auch mit dem Rezept für den Kuchen selbst experimentieren und beispielsweise Kakao, Cognac oder etwas frisch gepressten Orangensaft hinzufügen.
* Und zum Schluss, wie man so schön sagt, noch eine Notiz an die Gastgeberin. Damit Ihr Endprodukt optimal gelingt, ist es besser, den Kuchen am Tag vor der Zubereitung eines darauf basierenden Kuchens zuzubereiten: Der ruhende Kuchen zerbröckelt nicht.
Was Galina mit uns geteilt hat halynatykhoruk
, wofür ich ihr sehr danke!
Zunächst einmal hat es mich wirklich fasziniert, als es in Fett gekocht wurde und nach dem Kochen des Fetts genau so viel übrig blieb, wie nötig war. Es ist sehr einfach zuzubereiten. Und ich verrate euch etwas, im ersten Moment bin ich buchstäblich vor Freude gesprungen, der erste Keks in meinem Leben war so fluffig, zart, mit knuspriger Kruste und unglaublich lecker! Und dann überkam mich natürlich die Traurigkeit.....es ist eine Schande für meine Figur. Obwohl ich ehrlich gesagt versucht habe, es kalorienärmer zu machen. Wie immer habe ich den Zucker reduziert und es nicht bereut, es schmeckt mir schon süß. Anstelle von Sahne habe ich Milch verwendet, aber trotzdem war es sehr reichhaltig. Ich kann dieses Rezept jedem wärmstens empfehlen, Ihre Gäste werden es lieben!
Zutaten:
300 g Mehl
300 g Zucker (ich habe 200 g)
20 g Puderzucker zum Servieren
Päckchen Backpulver
200 ml Sahne (ich habe 250 ml Milch 2,5%)
150 g Rinderfett (oder was auch immer Sie haben, aber keine Butter)
eine Prise Salz
Vorbereitung:
1. Mehl mit Backpulver sieben und mit Zucker und Salz vermischen. Geschmolzenes und abgekühltes Fett, Eigelb, Schale einer halben Zitrone und Sahne (Milch) hinzufügen. Das alles gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
2. Schlagen Sie das Eiweiß separat gut auf, bis sich Spitzen bilden. Mit einem Spatel das Eiweiß mit sanften Bewegungen von unten nach oben in eine Richtung unter den Teig heben. Der Teig fällt ziemlich dick aus.
3. Den Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und mit Zucker bestreuen – um eine knusprige Kruste zu erhalten, sollte die Zuckerschicht gut sein. Bei 185 °C ca. 45 Minuten backen (ich habe 30 Minuten gebacken, den Ofen ausgeschaltet und weitere 20 Minuten stehen lassen).
4. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit!
Ich sende es an mein FM“ und Zarema
Das Rezept für diesen Kuchen habe ich im Internet gefunden. Im Allgemeinen mag ich keine Kekse wegen ihres ausgeprägten Eiergeschmacks, aber dieses Rezept ist eine Ausnahme; der Tres-Leches-Keks hat uns einfach fasziniert!
Durch die Milchimprägnierung (Kuhmilch, Sahne und Kondensmilch) erhält der Keks eine völlig lockere Struktur und einen weichen, cremigen Geschmack. Cremes oder einfach nur Kondensmilch bewirken keinen solchen Effekt: Der springende Punkt ist, dass der Keks vollständig durchnässt ist und porös und luftig wird. Ich habe diesen Keks schon oft gebacken – meinem Mann hat es sehr gut geschmeckt.
Die Zubereitung des Tres-Leches-Biskuitkuchens nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und die Zutaten sind sehr einfach: Eier, Zucker und Mehl, kochendes Wasser und Butter hinzufügen, Backpulver; zum Imprägnieren - Sahne, Milch und normale Kondensmilch.
In einer tiefen Schüssel Eier und Zucker vermischen und mit einem Mixer oder Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis Schaum entsteht.
Nach und nach das mit Backpulver vermischte Mehl hinzufügen.
Schlagen, bis alles glatt ist.
Kochendes Wasser mit Öl verrühren und in den Teig gießen.
Nochmals gut vermischen, der Teig ist glatt und elastisch. In eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und bei 180 Grad 30-35 Minuten backen.
Den Keks aus der Form nehmen und auf einen Teller legen.
200 g Kondensmilch, Sahne und Milch in ein Messglas geben und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Wir stechen wiederholt mit einem Zahnstocher in die Oberfläche des Kekses und gießen die Milchmischung nach und nach darauf, zuerst mit einem Löffel, nicht vergessen, an den Seiten entlang zu gehen. Wir bringen den Tres-Leches-Keks auf einen verglasten Balkon oder eine Veranda, wenn es die Temperatur zulässt, oder stellen ihn in den Kühlschrank – am besten über Nacht.