So garen Sie Fisch richtig im Ofen. Erfahren Sie, wie man Fisch in einer Bratpfanne richtig brät

Fisch ist eines der wichtigsten und unersetzlichen Nahrungsmittel des Menschen. Fisch wird seit der Antike gebraten und gebacken, aber trotz der extremen Einfachheit, Fisch in der Pfanne zuzubereiten, sollten Sie dennoch ein paar einfache Regeln kennen, wie man Fisch so frittiert, dass er lecker, saftig und mit einer knusprigen Kruste wird. Ich erzähle Ihnen, wie Sie köstlichen gebratenen Fisch in der Pfanne zubereiten.

Zutaten:

(4 Portionen)

1 kg. Fisch
2 EL. Mehl
Pflanzenfett
Gewürze für den Fischgeschmack

Nach diesem Rezept können Sie jeden Fisch, Silberkarpfen, Seehecht, Seehecht, Lachs usw. braten, und sowohl Fischfilets als auch Steaks – quer geschnittene Fischscheiben – reichen aus. Auf meinem Foto ist Seehecht zu sehen, es ist ein ziemlich großer Fisch, daher ist es praktisch, ihn zu schneiden und in Kreisen zu braten. Wenn Sie vorhaben, einen ganzen Fisch zu braten, sind die Hauptpunkte dieses Rezepts ebenfalls sehr nützlich.
Wir putzen den Fisch, nehmen ihn aus und spülen ihn anschließend unter fließendem kaltem Wasser ab. Wir entfernen die schwarzen Filme, die dem Fisch Bitterkeit verleihen.

Den Fisch auf der einen und der anderen Seite salzen. Sie können mit gemahlenen Fischgewürzen bestreuen.
Tauchen Sie jedes Fischstück in Mehl. Warum wird das gemacht? Erstens klebt der Fisch nicht an der Bratpfanne (dies gilt für den Fall, dass die Bratpfanne normal ist und keine spezielle Beschichtung aufweist). Zweitens erhält der Fisch dank einer dünnen Mehlschicht eine knusprige Kruste.

Wir nehmen eine saubere Bratpfanne; es dürfen keine alten Fett- oder Speisereste vom vorherigen Braten vorhanden sein.
Pflanzenöl in die Bratpfanne gießen.
Eine andere Frage ist, welches Fett sich am besten zum Braten von Fisch eignet. Manchmal stößt man auf Ratschläge wie: Wenn man Sonnenblumen- und Olivenöl mischt oder Butter, Margarine usw. hinzufügt, dann wird der Fisch göttlich schmecken. Ernährungsberater und viele Köche raten davon ab. Unterschiedliche Fette haben unterschiedliche Siedepunkte, sodass gemischte Fette schneller Karzinogene bilden und solche Fette besser in die Nahrung aufgenommen werden.
Darüber hinaus hat Olivenöl einen besonderen Geschmack, und wenn Sie oder Ihre Familie diesen Geschmack nicht gewohnt sind, kann selbst gut gebratener Fisch seltsam wirken. Daher empfehle ich die Verwendung von normalem Pflanzenöl. Wichtig ist, dass es frisch (frisch aus der Flasche) und ohne Bitterkeit ist. Etwas Öl hineingießen, sodass das Öl den Boden der Pfanne bedeckt.
Die Bratpfanne mit Öl gut erhitzen. Das Öl sollte brutzeln, wenn Feuchtigkeit oder ein Tropfen Wasser hineinkommt.
Legen Sie die Fischstücke mit geringem Abstand zueinander in eine gut erhitzte Bratpfanne. Sie müssen nicht versuchen, den gesamten verfügbaren Fisch in die Pfanne zu geben; es ist besser, ihn in mehreren Schritten zu braten.

Braten Sie den Fisch bei ziemlich hoher Hitze an, damit sich auf seiner Oberfläche schneller eine goldbraune Kruste bildet. Das ist ein wichtiger Punkt, denn durch die frittierte Kruste läuft der Fischsaft nicht aus und der Fisch wird am Ende saftig.
Wenn Sie plötzlich bemerken, dass der Fisch anfängt, Saft in die Bratpfanne abzugeben, erhöhen Sie sofort die Hitze. Und das zweite Extrem: Wenn das Feuer zu stark ist, verbrennt der Fisch, deshalb überwachen wir den Bratvorgang sorgfältig.
Den Fisch auf einer Seite 2-3 Minuten braten. Die Zeit hängt von der Dicke des Stücks ab. Für ein dünnes Filet reichen eineinhalb bis zwei Minuten, für ein dickes Steak 3-4 Minuten.

Wenn eine Seite gebräunt ist, wenden Sie den Fisch auf die andere Seite. Die zweite Seite gart schneller als die erste. Vergessen Sie dies nicht, sonst besteht die Gefahr, dass der Fisch austrocknet.

Legen Sie frittierte Fischstücke auf Servietten oder Papiertücher, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Für diesen Vorgang reicht eine Minute.

Servieren Sie heißen, in der Pfanne gebratenen Fisch; die beste Beilage ist

Zubereitung: 10 Minuten

Kochzeit: 25 Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten

Portion: 4

Kaloriengehalt: 162

Wir erklären Ihnen ausführlich, wie man Fisch richtig frittiert und lernen alle Feinheiten des richtigen Bratens von Fisch kennen.

Da immer mehr Leute im Internet fragen, wie man roten Fisch frittiert, schauen wir uns das Braten von Forelle, Kunja, rosa Lachs, Taimen, Kumpellachs und anderen an und werden sie am Beispiel dieser Fische richtig braten.

Aus Lachsfisch lässt sich eine Vielzahl von Gerichten zubereiten; der Fisch eignet sich zum Braten, zum Scharfen, zum Schmoren und für viele andere Gerichte.

Am einfachsten ist es wahrscheinlich, ihn richtig zu nehmen und zu braten, aber viele Menschen wissen nicht, wie man Fisch richtig frittiert. Und deshalb kaufen sie es nicht einmal, um zu Hause Fisch zu kochen.

Zutaten

UM FISCH RICHTIG ZU FRITTEN, WAS WIR BRAUCHEN
Lachsfisch zum besseren Garen in nicht mehr als 2,5 cm breite Stücke geschnitten – 1 Stk.
Weizenmehl zum Panieren – 200 g.
Pflanzen- oder Olivenöl zum Braten – 100 g.
Zitronensaft – 50 g.
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Wie man Lena, Lachs, Forelle oder andere Lachsfische richtig frittiert. Sie müssen die Fischstücke salzen und pfeffern. Mit Zitronensaft beträufeln und 15–20 Minuten ruhen lassen.
Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer, gießen Sie das Öl hinein und lassen Sie es erhitzen.
Jedes Stück sollte in Mehl gerollt und in eine Bratpfanne gelegt werden.
Jetzt müssen Sie jedes Stück von allen Seiten goldbraun braten. Daher müssen Sie es häufig wenden, damit es nicht anbrennt, sondern gleichmäßig gebraten wird.

Video zum richtigen Braten von Fisch in einer Bratpfanne:

Ich hoffe, dieses Rezept hat Ihnen geholfen und Sie haben einen wunderbaren gebratenen Fisch mit goldener Kruste erhalten. Guten Appetit!

Es spielt keine Rolle, woher Sie den Fisch haben – ob Sie ihn auf dem Markt gekauft oder selbst gefangen haben. Gebraten wird jedes davon sehr lecker, aber dafür müssen Sie wissen, wie man es auf diese Weise zubereitet.

Der Prozess der Zubereitung von frittiertem Fisch jeglicher Art ist nahezu der gleiche. Die Bratpfanne wird gründlich erhitzt, bis das hineingegossene Pflanzenöl aus Wassertropfen oder einer Prise Mehl zu brutzeln beginnt. Der in Portionen geschnittene oder ganz gelassene Fisch wird mit Mehl vermischt und mit Salz bestrichen (es ist erlaubt, Pfeffer hinzuzufügen). andere Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen und auf die heiße Oberfläche der Bratpfanne legen. Nach ein paar Minuten wird der Kadaver umgedreht, eine weitere Minute lang aufbewahrt und das Feuer reduziert. Als nächstes braten Sie weiter, bis es vollständig gar ist.

Wenn Sie saftiges Fruchtfleisch erhalten möchten, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Aber achten Sie darauf, den Fisch nicht zu verbrennen. Um solche Probleme zu vermeiden, verzichten viele Menschen lieber auf einen Deckel.

Die vollständige Bereitschaft des Fisches wird durch die einheitliche Farbe des Fleisches angezeigt, das sich leicht von den Kernen lösen lässt und seine Transparenz verloren hat.

Aber schauen wir uns den gesamten Prozess genauer an.

Vorbereitende Aktivitäten

Nachdem Sie sich für die Wahl des Fisches entschieden haben, müssen Sie ihn mit allen Innenseiten vorbereiten. Dieses Ereignis ist nicht sehr schwierig, wenn die Fischflossen nicht in die Finger stechen. Seien Sie vorsichtig mit den inneren Organen des Fisches – zerdrücken Sie nicht die Gallenblase, da dies dem Fischfleisch einen bitteren Geschmack verleihen kann. Fischköpfe werden in der Regel nicht in der Pfanne gebraten. Sie sollten vorher von den Kadavern getrennt und für andere Zwecke verwendet werden, beispielsweise durch Kochen von Fischbrühe. Der so zubereitete Fisch wird etwa zehn Minuten vor dem Auftreffen auf das heiße Metall der Bratpfanne mit Wasser gewaschen und mit Salz bestreut. Dies ist jedoch kein zwingender Vorgang – Sie dürfen das Mehl zum Panieren salzen.

Brot oder nicht?

Das Panieren in Mehl ist die häufigste Variante zum Braten von Fisch in der Pfanne. Dadurch bleibt der Fisch nicht an der Pfannenoberfläche kleben und erhält eine knusprige Kruste. Die Technik ist einfach: Der Fisch wird auf einer Schüssel ausgelegt, mit Mehl bestreut, gesalzen und gemischt.

Es ist erlaubt, Semmelbrösel oder Lezon aus Eiern unter Zusatz von Wasser oder Milch und Gewürzen zu verwenden.

Fisch wird in einer Pfanne und im Teig gebraten. Viele Köche gießen den Teig einfach über den Fisch und rühren ihn um. Diese Bratmethode erfordert einen zusätzlichen Verbrauch von Pflanzenöl.

Sollte man seinen Fisch immer panieren? Dies ist nicht erforderlich, wenn der Fisch dichtes Fleisch hat. Zu diesen Arten können leicht Lachs, Kabeljau oder Stöcker gehören. Sie panieren ihn nicht, selbst wenn der Fisch in einer Bratpfanne aus Stahl mit gut poliertem Boden gebraten werden soll.

Auch bei Fischen, die eine recht kräftige Haut haben und diese vor dem Garen nicht entfernen wollten, verzichten sie auf das Panieren.

Es gibt auch eine Reihe von Volksgeheimnissen. Um zu verhindern, dass der Fisch beim Braten an der Oberfläche kleben bleibt, wird das erhitzte Öl zunächst gesalzen und dann Fischportionen hineingelegt. Mit einem Minimum an Fett lässt sich Fisch ohne Panieren grillen.

Merkmale des Bratens in einer Pfanne

Die Ölschicht sollte für das Auge deutlich sichtbar sein. Vor dem Braten von Fisch sollte dieser fast zum Kochen gebracht werden. Besser ist es, wenn das Fischstück zur Hälfte in Öl eingetaucht wird. Es sollte auch daran erinnert werden, dass die Merkmale des technologischen Prozesses zur Zubereitung von gebratenem Fisch in den meisten Fällen von der Art des Produkts selbst abhängen.

Beeilen Sie sich nicht, die Fischstücke zu stören; warten Sie, bis sich eine feste, frittierte Kruste bildet. Andernfalls würde der Fisch beim Umdrehen auf die andere Seite „auseinanderfallen“ und seine Form verlieren. Es wird am besten heiß serviert.

Kann man den Bratvorgang in einer Pfanne beschleunigen?

Hat Ihr portioniertes Fischstück auf einer Seite Haut? Dann,
Reduzieren Sie nach dem Braten des Fleisches die Flamme, decken Sie die Bratpfanne ab und drehen Sie den Fisch nicht um.

In einer Pfanne gebratener, aber noch nicht vollständig gegarter Fisch kann für etwa fünfzehn Minuten in den Ofen gestellt werden. Gießen Sie in diesem Fall einhundert Gramm Wasser in die Bratpfanne, damit Ihr Fisch nicht anbrennt und nicht zu trocken wird.

Wir benutzen den Grill

Es wird empfohlen, Fisch zu braten, der viel Fett enthält. Denn in einer Bratpfanne wird es höchstwahrscheinlich an Attraktivität verlieren. Bei dieser Methode sollten Sie sich jedoch auf einen nicht sehr angenehmen Moment einstellen: Der Fisch bleibt definitiv am Grill kleben, und wenn Sie ihn entfernen, erhalten Sie keine sauberen Stücke. Der einzige Ausweg besteht darin, die Metallstangen vollständig zu reinigen und großzügig mit Öl zu schmieren.

Der Fisch wird wie beim Braten in der Pfanne vorbereitet – gereinigt und gewaschen. Große Stücke können geschnitten werden, damit sie durch die Straffung der Haut nicht ihre Form verlieren, mit Gewürzen und Salz einreiben. Auf jeder Seite bis zu zehn Minuten braten, bei Bedarf verlängert sich die Zeit, wenn die Stücke zu groß sind. Wenn Sie keine Zeit oder Lust haben, den Grill zu reinigen, wickeln Sie jedes Fischstück vor dem Braten in Folie ein.

Wenn Sie es wagen, Seefisch zu braten und seinen Eigengeruch beseitigen möchten, gießen Sie Zitronensaft darüber und warten Sie eine Weile.

Es wird empfohlen, jeden Fisch, der zum Braten bereit ist, mit einer Serviette abzutrocknen und überschüssige Feuchtigkeit nach dem Waschen zu entfernen.

Um eine goldbraune Kruste zu erhalten und ein Anbrennen zu vermeiden, braten Sie den Fisch in einer Pfanne in einer Mischung aus Gemüse und Butter.

Wenn Sie Fischstücke etwa dreißig Minuten lang in Milch oder Sauerrahm legen und sie dann in Butter braten, erhalten Sie ein schmackhafteres Produkt.

Wenn Sie Stöcker oder Makrele in einer Pfanne braten, befeuchten Sie die Stücke mit geschlagenen Eiern. Und erst danach mit Mehl oder Crackern bedecken.

Wenn der Fisch für ein kaltes Gericht bestimmt ist, braten Sie ihn ausschließlich in Pflanzenöl.

Wie Sie sehen, kann fast jeder Fisch in einer Pfanne braten. Haben Sie keine Angst vor Experimenten; braten Sie jeden Fisch in einer Bratpfanne. Denken Sie daran, dass es nicht nur einen hervorragenden Geschmack hat, sondern auch sehr gesund ist.

Häufiger wird Fisch gebraten oder gebacken, aber gekochter Fisch ist nicht nur lecker, sondern behält auch weitere Vorteile.

Die Hauptsache ist, dieses Gericht richtig zuzubereiten.

Sie können Fisch in Milch, Gemüsebrühe oder etwas Wasser kochen.

Wie man Fisch kocht – Grundprinzipien des Kochens

Sie können fast jeden Fisch zubereiten, zu kleine Fische sollten Sie jedoch besser nicht auf diese Weise zubereiten. Als besonders lecker erweist sich gekochter Fisch am Stück, da er saftiger und schmackhafter wird.

Filet oder ausgenommener Fisch wird rechtwinklig in Portionen geschnitten. Damit sich die Stücke während des Garvorgangs nicht verformen, wird die Haut quer eingeschnitten. Filets und in Stücke geschnittenen Fisch in etwas Wasser kochen. Es reicht aus, wenn die Flüssigkeit nur den Fisch bedeckt.

Große Fische werden vollständig mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser gefüllt, sodass sie sich zusammen mit der Flüssigkeit allmählich erwärmen. Wenn Sie kleineren Fisch zubereiten, gießen Sie heißes Wasser darüber, damit er schnell gar wird.

Seefisch wird gekocht, indem man dem Wasser Lorbeerblätter, Kräuter, Gemüse, Pfefferkörner und Salz hinzufügt. Zwiebeln und Wurzeln werden geschält und in kleine Stücke geschnitten. Der Fisch wird schmackhafter und wird nicht so verkocht, wenn Sie der würzigen Brühe Zitronensaft oder etwas Essig hinzufügen.

Edle Fischsorten werden unter Zugabe von Wein, Zitronensaft, frischen Pilzen etc. zubereitet. Lassen Sie die Brühe während des Garvorgangs nicht zu stark kochen. Um festzustellen, ob der Fisch fertig ist, stechen Sie ihn an der dicksten Stelle mit einer Gabel ein. Es sollte frei in das Fleisch passen. Den gekochten Fisch vor dem Servieren nicht aus der Brühe nehmen, da er sonst schnell austrocknet.

Auf Basis von Fischbrühe wird Tomaten- oder weiße Soße zubereitet. Gekochter Fisch kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden. Heiß mit einer Beilage und kalt mit eingelegtem Gemüse oder grünem Salat servieren.

Sie können den Fisch auch dämpfen. Ideal hierfür ist ein Slow Cooker oder Dampfgarer.

Wie lange Fisch kochen?

Fisch erfordert keine langfristige Wärmebehandlung, da er sonst zäh werden und sein attraktives Aussehen und seinen Geschmack verlieren kann.

Wie lange man Fisch gart, hängt von der Größe und Art ab:

Den Geruch 5 Minuten lang kochen;

Stör, in Portionen geschnitten – eine Stunde;

Makrele und Seelachs – zehn Minuten;

Ganzer Karpfen – 45 Minuten, in Stücke geschnitten – eine halbe Stunde;

Lodde und Wels – zehn Minuten;

Seehecht – 35 Minuten;

Forelle, rosa Lachs und Zander – eine Viertelstunde;

Lachs – eine halbe Stunde;

Hering, Sterlet, Kabeljau und Flunder – 20 Minuten;

Shuku – 25 Minuten.

Jetzt wissen Sie, wie lange der Fisch gekocht werden muss, und die Bereitschaft kann anhand der Flossen bestimmt werden. Sie sollten sich frei vom Kadaver bewegen können.

Rezept 1. Wie man Fisch kocht

Zutaten

Tilapia oder Flunderfilet;

Trinkwasser;

gemahlener schwarzer Pfeffer;

Essig oder Zitrone;

Karotte;

Birne.

Kochmethode

1. Das Fischfilet unter fließendem Wasser waschen und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist.

2. Etwa einen Teelöffel Salz und einen Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne mit dem Fisch auf mittlere Hitze. Das Wasser sollte nicht zu stark kochen.

3. Berechnen Sie die Garzeit anhand des Gewichts des Fisches. Fünf Minuten für jedes halbe Kilogramm reichen aus. Den Fisch aus der Brühe nehmen, in Stücke schneiden und mit einer Beilage aus Kartoffeln oder Reis servieren.

Rezept 2. Wie man Fisch mit Frühlingszwiebeln dünstet

Zutaten

Fischfilet – 700 g;

Sojasauce – 30 ml;

Frühlingszwiebeln – 20 g;

Pflanzenöl – 30 ml;

Ingwerwurzel – 2 cm.

Kochmethode

1. Waschen Sie das Fischfilet unter fließendem Wasser, trocknen Sie es mit Servietten ab und legen Sie es zum Dämpfen in einen Behälter.

2. Schneiden Sie einige der Frühlingszwiebeln in drei Zentimeter lange Federn. Die Hälfte der Ingwerwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Ingwer auf das Fischfilet legen.

3. Den Behälter mit dem Fisch in ein Wasserbad stellen und garen.

4. Die restlichen Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Mahlen Sie die zweite Hälfte der Ingwerwurzel auf einer feinen Reibe. Zwiebel und Ingwer leicht anbraten, alles mit Sojasauce übergießen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

5. Den fertigen Fisch auf eine Schüssel legen, salzen und mit Soja-Ingwer-Sauce übergießen. Mit frischem Gemüsesalat und Beilage servieren.

Rezept 2. Seelachs, in einem Slow Cooker gedünstet

Zutaten

zwei Seelachskadaver;

frische Petersilie;

Küchensalz;

Dillschirme;

Gewürze für Fisch.

Kochmethode

1. Seelachs auf dem unteren Fach des Kühlschranks vollständig auftauen lassen. Wir reinigen und trimmen die Flossen und Schwänze.

2. Die Seelachskadaver in kleine Stücke schneiden. Den Fisch in eine tiefe Schüssel geben, mit Gewürzen und Salz würzen. Umrühren und eine Weile stehen lassen, damit der Fisch mit den Aromen der Gewürze gesättigt ist.

3. Gießen Sie Wasser in den Multicooker-Behälter. Legen Sie Zweige frische Petersilie und Dillschirme zum Dämpfen auf den Boden des Behälters. Seelachsstücke auf das Grün legen.

4. Stellen Sie den Behälter auf den Behälter. Wir starten das Programm „Dämpfen“ für 25 Minuten. Wir senken den Deckel. Wir bringen das Ventil in die „geschlossene“ Position. Den fertigen Fisch auf einen Teller legen und mit Kartoffelpüree oder gekochtem Reis servieren.

Rezept 3. In Milch gekochter Fisch mit Zwiebelsauce

Zutaten

ein halbes Kilogramm Fischfilet;

Mehl – 30 g;

Milch – 750 ml;

Butter 60 g;

Zwiebeln - vier Stk.

Kochmethode

1. Fischfilets unter fließendem Wasser waschen und mit Servietten trocknen. In einen tiefen Topf geben und mit gekochter Milch auffüllen. Kochen Sie den Fisch, bis er gar ist.

2. Die Zwiebeln schälen, die ganzen Köpfe auf ein Backblech legen und im Ofen backen. Mahlen Sie die vorbereitete Zwiebel durch ein Sieb. Butter und frittiertes Mehl zum Zwiebelpüree geben. Umrühren und mit etwas kochendem Wasser aufgießen. Auf das Feuer stellen und kochen, bis die Soße eindickt. Mit Zucker, Zitronensaft und Salz würzen.

3. Nehmen Sie den Fisch aus der Milch, geben Sie ihn in eine Schüssel und gießen Sie Zwiebelsauce darüber. Mit Salzkartoffeln servieren.

Rezept 4. Gefüllte Makrele, gekocht in einer Tüte

Zutaten

drei Makrelen;

Gewürze für Fisch;

große Karotten;

Birne;

Gelatine – 10 g;

Schmelzkäse;

zwei gekochte Eier.

Kochmethode

1. Die Makrele waschen und mit Servietten trocknen. Schneiden Sie die Schwänze, Flossen und Köpfe ab.

2. Schneiden Sie den Bauch auf und entfernen Sie die Eingeweide. Wir machen einen Einschnitt entlang des Rückens, entfernen die Wirbelsäule und die Rippen. Wir prüfen das Filet auf das Vorhandensein kleiner Gräten und entfernen diese ggf. mit einer Pinzette.

3. Die Karotten schälen, waschen und grob hacken. Schmelzkäse und geschälte gekochte Eier in eine Schüssel mit Karotten reiben.

4. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Mit den restlichen Zutaten in die Schüssel geben. Salzen und gut vermischen.

5. Gießen Sie Gelatine in die Mischung aus Gemüse, Eiern und Käse. Nochmals mischen.

6. Schneiden Sie ein Stück Folie ab. Das vorbereitete Makrelenfilet mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen. Salzen und mit Gelatine bestreuen. Ein Drittel der Füllung darauf verteilen und fest aufrollen. Den Rest der Kadaver stopfen wir auf die gleiche Weise.

7. Legen Sie zwei Kadaver auf Folie. Den dritten Fisch darauf legen. Andrücken und erneut mit Gelatine bestreuen. Die gefüllte Makrele in Form einer Rolle fest in Folie einwickeln. Wir wickeln die Kanten ein. Legen Sie die Rolle in eine Plastiktüte und binden Sie sie fest.

8. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Legen Sie die Rolle in den Beutel, legen Sie sie in kochendes Wasser und kochen Sie sie vierzig Minuten lang. Herausnehmen, abkühlen lassen, in eine tiefe Schüssel umfüllen und den Fisch drei Stunden lang unter Druck im Kühlschrank ruhen lassen.

9. Nehmen Sie den Beutel heraus, wickeln Sie die Folie ab und schneiden Sie die gefüllte Makrele in Scheiben. Mit frischem Gemüsesalat servieren.

Es ist besser, den Fisch am Ende des Garvorgangs zu salzen.

Nehmen Sie so viel Wasser, dass der Fisch gerade noch bedeckt ist. Große Mengen Wasser verschlechtern den Geschmack von Fisch.

Lassen Sie es nicht heftig kochen!

Gehen Sie sparsam mit Gewürzen um, damit sie den Geschmack des Fisches nicht überdecken.

Wenn Sie eine Soße auf Brühenbasis zubereiten, gießen Sie diese mehrmals durch ein Käsetuch.

Dabei spielt es keine Rolle, woher Sie Ihren Fisch normalerweise beziehen: Fangen Sie ihn selbst oder bringen Sie ihn vom Markt. Fast jeder Fisch wird köstlich, wenn man ihn frittiert. Aber Sie müssen wissen, wie man Fisch brät.

Fisch in einer Pfanne braten

Sobald Sie den passenden Fisch ausgewählt haben, sollte dieser gereinigt und ausgenommen werden. Dies ist nicht schwierig, erfordert jedoch Vorsicht, wenn die Flossen des Fisches stachelig sind. Seien Sie auch beim Entfernen der Innenseiten vorsichtig, um die Gallenblase nicht zu beschädigen. Andernfalls wird das Fischfleisch bitter. Der Kopf des Fisches wird zum Braten nicht benötigt, daher wird er meist abgeschnitten und zum Kochen von Fischbrühe verwendet. Und der Rest des Kadavers wird mindestens zehn Minuten vor dem Braten gewaschen und mit Salz bestreut, damit das Fischfleisch das Salz aufnimmt. Dies ist jedoch nicht kritisch, und Sie können dem Fisch beim Ausbaggern in Mehl Salz hinzufügen.

Es ist immer besser, mit Mehl panierten Fisch zu braten, sonst bekommt man keine knusprige, knusprige Kruste und der Fisch bleibt fest an der Pfanne kleben, egal wie viel Öl man einschenkt. In eine große Schüssel wird Mehl gegossen und die Fischstücke von allen Seiten darin eingerollt. Einige schlaue Hausfrauen schütten Mehl in eine Plastiktüte und lassen eins nach dem anderen Fischstücke hineinfallen. So wird der Fisch in Mehl paniert und die Küche bleibt sauber. Die Fischstücke sollten nicht zu dick sein, sonst wird der Fisch in der Mitte nicht gebraten und verbrennt außen. Kleine Fische müssen nicht geschnitten werden, sie werden im Ganzen gebraten. Sie können es auch auf andere Weise panieren: Tauchen Sie zuerst ein Stück Fisch in die Eimischung (geschlagenes Ei und ein paar Löffel Milch) und wälzen Sie es erst dann in Mehl.

Die entbeinten Fischstücke werden in eine erhitzte Bratpfanne gelegt, in die vorzugsweise raffiniertes Pflanzenöl gegossen wird. An Öl muss nicht gespart werden: Am besten ist es, wenn der Fisch bis zur Hälfte darin eingetaucht ist. Butter kann mit Butter oder Ghee gemischt werden. Die Hauptsache ist, das Öl gut zu erhitzen, dann wird der Fisch mit einer frittierten Kruste „versiegelt“ und nimmt kein überschüssiges Fett auf. Auf jeder Seite 5-7 Minuten braten. Es ist sehr wichtig, den Fisch nicht zu stören, bis sich am Boden eine feste, knusprige Kruste bildet, sonst verliert das Stück einfach seine Form. Sie sollten die Pfanne nicht mit einem Deckel abdecken, denn unser Ziel ist gebratener und nicht gedünsteter Fisch. Der Fisch wird kochend heiß auf den Tisch serviert, sonst kühlt er ab, wird mit Fett gesättigt und wird überhaupt nicht mehr so lecker. Eine Beilage zu gebratenem Fisch können normales Kartoffelpüree, Nudeln oder einfach ein paar Zitronenscheiben sein.

Gegrillten Fisch

Fisch kann nicht nur in der Pfanne, sondern auch auf dem Grill gebraten werden. Diese Methode eignet sich besonders gut für fetten Fisch, der in der Pfanne meist zu formlosen, unansehnlichen Stücken wird. Das Hauptproblem, das diejenigen beunruhigt, die gegrillten Fisch probieren möchten, ist, dass der Fisch beim Braten am Grill kleben bleibt. Beim Versuch, ihn von diesem Grill zu trennen, zerbrechen dadurch Fischstücke und verderben hoffnungslos die Laune des Kochs. Es gibt nur einen Ausweg: Den Rost glänzend reinigen und gut mit Öl einfetten. Grillfisch wird wie gewohnt gereinigt, sehr große Stücke werden geschnitten, damit die schrumpfende Haut nicht das ganze Stück verformt. Sie können den Fisch mit Kräutern oder Zitronenscheiben füllen. Die Oberseite des Fisches wird mit Öl sowie Salz und Pfeffer eingerieben. Der vorbereitete Fisch wird auf einem Rost über einem gut erhitzten Grill platziert und auf jeder Seite etwa 10 Minuten lang gebraten. Wenn die Stücke sehr dick sind, verlängern Sie die Bratzeit. Wenn Sie immer noch Angst haben, mit dem festsitzenden Grillrost nicht klarzukommen, wickeln Sie die Fischstücke in Folie ein: Der Fisch wird trotzdem sehr lecker.