So schneiden Sie Fische auf den Rücken. Wie man Fisch trennen: Anweisungen, Empfehlungen und nützliche Tipps. Schneiden auf Filet

Fisch ist ein wertvolles Essen. Jedes Fischgericht beginnt mit dem Schneiden. Fischverarbeitung erfordert die Einhaltung bestimmter Regeln, daher ist es wichtig zu wissen wie man Fisch trennen kann.

Am häufigsten sind wir in einer gefrorenen Form. Es sollte bekannt sein, dass das Auftauen des Fischfilets bei Raumtemperatur und der gesamten Karkasse in kaltem Wasser durchgeführt werden sollte. Es ist inakzeptabel, einen Fisch in heißes oder warmes Wasser zu ziehen, da er seine nützlichen Eigenschaften verliert. Wenn Sie frischen Fisch kaufen, bitten Sie den Verkäufer, es zu kleben.

Nachdem der Fisch eliminiert ist, wird es unter fließendem Wasser gespült und fortfahren. Für dieses Verfahren benötigen Sie ein langes scharfes Messer und ein Schneidebrett. Wenn Sie Karpfen, Sazan, Brassen, Bräune, Pike usw. trennen, benötigen Sie eine Reibe oder einen speziellen Schaber. Unser Material betrifft das Schneiden von Lachs (roter Fisch), aber diese Methode eignet sich für die Bearbeitung von anderen Fischen.

So teilen Sie Fische auf dem Filet - Schneidmethode

1) Legen Sie das Schneidebrett direkt vor sich selbst und legte Fisch darauf. Sie müssen unsere Köpfe abschneiden, so nahe an den Kiemen oder um sie herum.

2) Schneiden Sie nun den unteren Teil des Bauches des Fisches, so dass die Mut intenger bleiben. Um dies zu tun, schneiden Sie den Einschnitt besser als die Messerspitze und nicht seine Klinge. Die Inneren der Fische entfernen sorgfältig, um den Gallenblasen nicht zu beschädigen. Ansonsten ist der Fisch bitter. Wenn die Gallenblase noch nicht platzt, rieb sich das Fleisch das Salz ein und wusch unter fließendem Wasser oder abgeschnitten. Die gerollte Kadaver sollte gereinigt und gründlich gespült werden.

3) Die nächste Aktion sollte ein Inzision entlang der Fische in Richtung des Kopfes zum Schwanz sein. Die Messerklinge muss so nah wie möglich an der Fischswirbelsäule sein, und die Flosse muss sorgfältig geschlagen und ein Schnitt fortgesetzt werden. So haben Sie ein Filet, das die Verarbeitung erfordert.

4) Legen Sie die Haut der Haut auf das Schneidebrett. Würfeln am Rand des Filets mit einem Messer. Und die Bewegungen sollten von sich selbst gerichtet sein.

5) Nun gibt es eine Warteschlange des zweiten Filets, des Knochens und der Wirbelsäule, aus der sie genauso entfernen. Beim Schneiden bringen Sie einen Kopf mit einem Schwanz, einer Wirbelsäule mit Knochen und zwei Filets. Die restlichen Knochen in Filets werden mit speziellen Zangen entfernt.

6) Nun, natürlich sollten Filets von der Haut gereinigt werden, sodass er auf einem Schneidebrett (Leder unten) platziert wird. Drücken Sie den Fisch mit der linken Hand an die Tafel, und die andere Hand mit einem Messer (klingen unten) trennen Sie das Fleisch leicht davon. Fisch ist bereit zum Kochen!

Auf den ersten Blick mag es komplex erscheinen wie man Fisch trennen kannAber es ist ständig zu machen, können Sie sich an Fisch schnell und geschickt anpassen!

Wenn die Fischkonservierung nicht zur Verfügung gestellt wird (nach dem Morgenmazauen ist es geplantes Ohr und Braten), dann muss der gefangene Fisch getötet werden ( feige. vier.). Die zuverlässigste Art des Tötens besteht darin, sie zu betäuben und die Bauchaorta zu schneiden. Blut fließt in diesem Fall intensiv, und das Fleisch wird weiß und lecker.

Fische ist auch mit einem scharfen Schlag eines Holzstabes oder einem rasselnden Hammer aus Kunststoff auf dem Kopf verblüfft. Fischer sollte an den Ort des Kopfes des Kopfes im Körper zielen. Schlagen Sie von überall auf dem Fisch mit einem Gewicht von bis zu 1,5 kg - inakzeptabel. Zu starker Schlag führt zu einem Protokollschädel und einem Erscheinungsverlust.

Andere Möglichkeiten, Fische zu töten, obwohl wirkt, aber eine Reihe von Mängeln. Trotzdem sind sie mit einem Teil der Fischer beliebt: den Gang des Kopfes an den Crunch (der Fisch bricht den Rücken). Nach diesem Verfahren ist es notwendig, einen Schnitt auf der Wirbelsäule für den Fischkopf zu machen. Mit dieser Methode zum Töten des Fisches ist die Fracht völlig verwöhnt, und es ist viel problematisch, es zu betreten. Normalerweise wird eine solche brutale Ausführung als Bruch des Grates von bis zu 2 kg unterzogen, in einem Boot springen. Fische der Karpfenfamilie vor der Verarbeitung, damit sie nicht auf dem Schneidebrett kämpfen, durchbohren den Kopf des Kopfes des Kopfes im Torso. Danach wird ein Kruzianer oder Karpfen, während Sie alle Anzeichen von Live-Fisch aufrechterhalten, gelähmt. Sie bewegen Flossen, aber sie begehen nicht scharfe Bewegungen. Danach werden sie getötet, schneiden Sie die Bauchaorta ab.

Feige. vier.

Fische Tötung:

a - eine scharfe Wende ihres Kopfes mit der Hilfe des Daumens;

b - Schnitt der Zhaba Wien

Beachtung! Es ist unmöglich, Hecht oder Pike zu lähmen, auch wenn sie etwa 10 Injektionen in den Wirbelsäulenbereich verursachen.

Fisch schneiden.

Trotz der Tatsache, dass die Verfahren zum Schneiden von Fisch in jedem kulinarischen Selbstachtung ihre eigenen spezifischen Unterschiede haben, gibt es seit Jahren für die Traditionen der Fischverarbeitung. Daher wohnen wir klassische Empfänge des Schneidens der beliebtesten Fischarten.

Die Reihenfolge des Schneidens kann in fünf Stufen unterteilt werden:

- Flossen und Gill-Widerhaken abschalten;

- Fische werden von Waagen gereinigt;

- Entfernen Sie die Haut, die Ausnahme ist die Herstellung von einzelnen Gerichten von solchen Fischen als volim, Aal, Midhog, Lin;

- Wir werden brechen (Pflügen Sie die Bauchhöhle, entfernen Sie die Innenseiten und den Fettfilm von der Inseite der Wirbelsäule);

- Schneiden Sie auf Filet oder schneiden Sie in Stücke ein.

Damit der Fischfang des Fisches nicht verzögert wurde und nicht in Mehl verwandelt wurde, ist es notwendig, das folgende Schneidzubehör zu haben:

- Kunststoff-Schneidebrett (es absorbiert keine Fischöl- und Zellstoffrückstände), kompakte Reibe mit scharfen Schneidkanten von zylindrischen Vorsprüngen,

- gut geschärftes Filet (Fisch) Messer,

- Spezielle Schere zum Schneiden von Rippen, Gill-Membranen und Stacheln,

- Bar oder Schleifstein ( feige. fünf).

Feige. fünf.Schneidzubehör: A - Filey Messer;

b - Fischschere;

in - Bürsten zum Entfernen von Skalen (flach und halbkreisförmig)

Wenn das Schneiden solcher Fische, wie ein kruzianer, Robach, Brippe oder Guster, keine besonderen Probleme verursacht, dann das Schneiden des Barsches, der Pike-Perch, des Aals und ist bereits ein besonderes Wissen und eine besondere Sequenz.

Bevor Sie die Haut in einem Pikeper oder Barsch entfernen, ist es notwendig, das Messer oder eine Schere der Wirbelsäulenflosse zusammen mit der subkutanen Fettschicht abzuschneiden. Um die Basis der Flossen zu entfernen, ist es notwendig, die Haut mit einem Filetmesser auf dem Grat von zwei Seiten zu schneiden ( feige. 6.).

Feige. 6.Pickup und Barsch Schnittstufen:

a - Abschneiden der Barring-Wirbelsäule;

b - Entfernung (Schneiden) der Rückenflosse;

in - Lebensmittelgeschäft von Fisch, Linkentfernungabdeckungen;

g - Schneidfisch auf Filet

Bei großen Kopien nach der Haut der Haut wird der Rückstand der Flosse von Zecken oder Passagen gezogen. Um die Haut um den Kopf herum zu entfernen, werden mehrere Längsschnitte und die Haut gleichmäßig festgezogen. Zusammen mit der Haut werden Pair-Flossen entfernt und intensiv mit ihnen herausgezogen, einschließlich Kaviar und Leber.

Nach diesem Vorgang wird Bauchfisch relativ sauber. Es bleibt, den Film von der Innenseite der Wirbelsäule und den Überresten des Binnen zu entfernen.

Feige. 7.Entfernen der Haut mit einem Stockfall in Aal und einem Lite

Nalima und Aal werden nur nach der Entfernung der Haut knacken. Die Entfernung von Haut aus diesen Fischen ist ein verantwortungsvoller und zeitaufwendiger Schnittprozess. Nach dem Schneiden um den Kopf ist die Haut mit einem Strumpf mit Zecken und Durchgangsverfahren festgezogen ( feige. 7.)

Es gibt auch spezielle Geräte in Form von Haken und Clips für das Hautleder aus diesen Fischen, aber bei Wanderbedingungen verwenden sie sehr problematisch.

Wenn die Haut auf einer Seite schlecht entfernt wird, wird zusätzlich geschnitten und weitergeschaltet. Es sei darauf hingewiesen, dass eine solche Operation eine Person durch die notwendigen Fähigkeiten der nicht behafteten körperlichen Kraft erfordert.

Der Fehler von Anfängerkochen besteht darin, dass sie zunächst ungleichmäßige und flache Schnitthaut sind, wonach es extrem problematisch ist.

Schneiden auf Filet

Bevor wirft, wird Fisch von Waagen gereinigt. Diese Operation füllt sich mit einem Messer oder einer Reibene aus. Becher entfernen von Kopf oder Schwanz, der es mögen ( feige. acht). Für die Klarheit, berücksichtigen Sie die Entfernung des Kissens aus den Fischen der Familie Okuneye, insbesondere in Sudak.

Feige. acht.

Entfernen der Waagen mit einer Reibe

Bevor Sie zum Reinigen der Pike-Barsche einnehmen, sollte es auf einen Überspringen gelegt werden. Eine scharfe Gabel, ein Seeboard oder ein Messer, um den Körper an den Schwänzen zu durchbohren, da dies zu "Pin" zum Überspringen und dann den Kopf hielt, ziehen Sie den Kadaver. Je stärker, desto besser. Gleichzeitig hören Sie ein leichtes Knistern. Skaliert danach ist es viel einfacher zu bewegen.

SUDAK Waagen haben ein Anwesen, das ein paar Meter umfliegt und an Wänden, Geschirr, Kleidung klebt. Damit dies nicht geschehen ist, ist es notwendig, in einem großen Polyethylen-Paket zu reinigen, wo sowohl ein Sprung mit einem Pikeper und einer anderen Hand mit einem Angeln gebracht werden können. Alle Waagen bleiben im Paket und in der Küche müssen keine allgemeine Reinigung vornehmen.

Und wenn das Ohr von Pike-Barsch oder gekochtem Fisch konzipiert ist, ist es am besten, sie spätestens drei Stunden ab dem Moment des Fanges zu kochen. Dann wird er seinen gesamten Geschmack behalten. Nein, natürlich ist Sudak nicht schlecht und ein Tag nach dem Fang und sogar nach Fatern eingefroren. Dies ist jedoch bereits nur ein Hechtstange, und nicht die Hechtstange von frisch, empfindlich.

Feige. neun.Optionen, die den Bauch pflügen:

a - vom Analloch bis zum Kopf (friedlich)fisch);

b - Von den Gill-Abdeckungen bis zum Analloch(Raubfische)

Feige. 10

ein Schneiden von Gill Pulpe;

b - Entfernung von knorbelförmigen Jumper

Zur Füllung wird große Fische nur von der Rückseite geschnitten. In diesem Fall werden Einschnitte neben dem Analloch hergestellt.

Wenn gepflügt, ist die Hauptsache den Gallenblasen nicht zu verletzen. Andernfalls ist eine zusätzliche Spülung der Bauchhöhle erforderlich. Schließlich werden die Kiemen und Innersteine \u200b\u200bentfernt ( feige. 10). Die Inneren werden mit den Kiemen durch einen vorgeschnittenen Hautabschnitt herausgenommen ( feige. elf).

Feige. elf.

a - Inzision von der Rückseite des Rückens;

b - Entfernung von Inneren; Entfernen Sie mit den Kiemen nach dem Entfernen der Waagen und des Querschnitts von der Analflosse

Das Schneiden von ausgewählten Fischen auf Filet erfolgt in der folgenden Reihenfolge:

- einen Schnitt von der Basis der Brustflossen an den Grat durchführen;

- Die Köpfe nicht trennen, der Fisch wird weggeblasen, wodurch abwechselnd auf jeder Seite des Fleisches vom Rücken getrennt wird;

- Kopf und Schwanz abschneiden;

- Entfernen Sie die Haut ab dem Schwanz;

- das Filet in Stücke schneiden ( feige. 12.).

Das Schneiden breiter Fische ist ein besonderer Fall des traditionellen Schneidens ( feige. 13.). In der Tatsache werden nur geringfügige Unterschiede beobachtet, dass nach dem anfänglichen Querende der Kiemen ein zusätzlicher Längsschnitt an der Seitenlinie des Fisches durchgeführt wird.

In diesem Fall ist es viel einfacher, Fleisch aus dem Grat zu schneiden. Nach einem Schnitt wird die Kadaver automatisch in zwei Teile unterteilt, was zum Braten, Rollen und Salzen viel bequemer ist.

Fische der Karpfenfamilie, um die Entfernung von Filet zusammen mit dem Schwanz zu erleichtern, wird den Körperteil in ihn abgeschnitten. Es ist notwendig, um eine große Anzahl kleiner Knochen loszuwerden.

Die High-End-Felsen von Fischen mit starr schlechten Reinigungsreiniger mit Skalen und dicht an die Haut der Haut (ein typisches Beispiel, rotkrebiger) vor der Verarbeitung, sie werden mit steilem kochendem Wasser abgelassen und den Rollstift leicht ableiten.

Feige. 12.Stadien des Schneides von Pucks auf Filet:

a - Inzision von der Basis der Brustflossewirbelsäule (Blutentfernung);

b - Entfernung von Filet vom Kopf zum Schwanz oben und untergrat;

b - Floating;

Fortsetzung. 12.g - Schneiden in Stücke

Feige. 13Die totale Reihenfolge der Filetentfernung von High-End-Fischen (Brassen, Guster, Flecken, Crucian):

eine Fläche;

b - Schneiden auf Filet;

Fortsetzung. 13in - schneiden in Stücke

Die Tatsache, dass der Fisch (Fluss und vor allem maritim) für das Körperprodukt wertvoll und nützlich ist, ein echtes Lagerhaus von Spurenelementen und Aminosäuren, die für eine Person für ein vollwertiges Leben erforderlich sind, wissen heute, wahrscheinlich alle. Es ist kein Zufall, dass die Menschen, die in der Primorye leben, seit langem für ihre Langlebigkeit und Gesundheit, körperlich und geistig berühmt waren. Gleichzeitig hat jedoch nicht jede Gastgeberin oder Heimkochinformationen, wie Sie Fische in allen Regeln teilen, damit er so viel wie möglich den Nutzen spart und gleichzeitig kleine Knochen losgegangen ist. Wir werden in diesem Artikel versuchen, diese Lücke zu füllen.

Werkzeuge

Einige denken, es ist ziemlich schwierig, diese kaltblüten Blocken von den Knochen, insbesondere am kleinsten, frei zu befreien. Aber in der Tat ist alles ganz einfach. Wir üben zusammen, vielleicht ein paar Fische und gehen zum Training, aber der dritte wird am wahrscheinlichsten von einem idealen Weg gereinigt. Aber bevor Sie den Fisch trennen, müssen Sie ein notwendiges Werkzeug erhalten. Wir brauchen:

küchenschere, um Flossen zu senken;
ein Messer zur Befreiung von Waagen;
ein scharfes Messer mit dünner Klinge für den Knochenzellstoff;
langer Board zum Schneiden von Kadaver;
pinzetten (aber es ist möglich);
und natürlich der Fisch selbst.

Mit diesem Mindestsatz können Sie auch Aktion starten. Übrigens über das Reinigungsmesser: Das einfachste und beliebteste in den Menschen ist ein Werkzeug - ein Messer für Öl (mit kleinen Zähnen) oder Gemüse (kurz). Sie können zweifellos moderne Technologien verwenden: Fischeinflüsse verschiedener Arten, wenn sie auf Lager sind. Aber das übliche Messer für Kartoffeln reicht aus.

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Wie kann man

Stellen Sie sicher, dass der gesamte Kadaver von kleinen Scheels gereinigt wird (besonders einfach um den Schwanz herumschauen), fahren Sie mit dem Wurf fort.

Wie man den Fisch schneidet, um es von den Inneren zu befreien? Um damit zu beginnen, sollte es dicker sein, sich von möglichen Waagenrückständen abzuwaschen.
Wir legen einen Karkassen auf das Schneidebrett (es wird wiederholt, sollte eng sein, aber lang genug, so dass der Fisch darauf passt) Kopf von sich selbst.
Wenn Sie eine Karkasse mit einer Hand halten, betreten wir das Ende des Messers in das Loch auf das Geflügel und machen einen Längsschnitt zum Kopf zu seiner Basis (das Messer muss nicht zu tief eingetaucht sein, damit die Inneren nicht beschädigen und nicht verbreitet), wobei das Knochenteil auf der Basis des Unterkiefers halbiert zwischen den Flossen der Fische (Front) teilt.
Entfernen Sie die Innenseiten und fangen Sie sie mit den Fingern in der Basis des Fischkopfes fest. Für Squeamish-Besitzer: Sie können für diese Zwecke große Pinzette verwenden. Ich ziehe den ganzen Darm heraus. Trennen Sie die Leber und Kaviar, wenn es verfügbar ist. Entfernen Sie unbedingt den Film, der den Bauchhohlraum abdeckt, so dass es sich nicht darum kümmert.

Kopf

Was mit der Frage zu tun ist, ist nicht im Leerlauf. Bevor Sie den Fisch auf dem Filet trennen, muss dieser Kopf natürlich in diesem Grund abgeschnitten werden. Wenn Sie jedoch einen frischen Lagerkarkasse im Gefrierschrank verschieben oder den Einwohnern der Tiefe des Ganzen vorbereiten möchten, dh zusammen mit dem Kopf ist es äußerst notwendig, die Kiemen zu entfernen. Es ist mit Küchenschere fertig. Vergessen Sie nicht, den Fisch nicht gründlich gründlich vor dem Kochen zu spülen, vorzugsweise unter fließendem Wasser.

Wie trennen Sie Fische auf Filet?

Einige erkennen solche Manipulationen als die höchste Aerobatik der kulinarischen Kunst, aber in der Tat gibt es dabei nichts zu komplexes - nur ein scharfer Messer und seine Fähigkeiten sind erforderlich, die von erfahrener erworben werden.

Roter Fisch

Einige Worte über diese Schönheitssee und Flüsse, die kürzlich in der Bevölkerung verfügbar und beliebt waren. Wie trennen Sie zum Beispiel rote Fische - Forellen oder Lachs? Algorithmus von Handlungen und Werkzeugen sind ungefähr gleich, aber es gibt auch ihre Nuancen. Heute sagen wir, wie wir den roten Fisch auf dem Filet aufteilen können (lass es Lachs sein).

Wer träumt?

Und schließlich: Wissen Sie, was, wenn Sie Fische in einem Traum, besonders lebhaft, schneiden müssen? Ein solcher Traum ist nach vielen modernen und alten Träumen nicht ganz gut. Es kann einen Krankenwagenverlust (Sie oder in der Nähe von Menschen) bedeuten, die nicht mit seiner Position und dem Erscheinungsbild unzufrieden sind. Und wenn die Frau von der Trennung von Fisch träumt, wird es nicht den Hobbys und Sympathie gegenüber einem Mann gehen. Aber um den Fisch in einem Traum zu reinigen - auf die schnelle Überwindung von Schwierigkeiten, und bereiten Sie sich auf das wesentliche Wohlbefinden vor.

Fisch ist ein wertvolles Produkt, das für den menschlichen Körper unverzichtbar ist. Fischgerichte sind schneller und leichter zu verdauen als Fleischköstlichkeiten, die Diät ist. Viele Herrinnen haben jedoch Angst, mit der Reinigung frischer Kadaver zu kommunizieren, sodass sie eine teure fertige Filet kaufen. Tatsächlich wird die Fischverarbeitung nicht viel Schwierigkeiten hinterlassen, wenn Sie wissen, wie es richtig ist.

Notwendige Werkzeuge

Am häufigsten zur Reinigung wird ein gewöhnliches Küchenmesser verwendet, jedoch haben professionelle Köche viele andere Werkzeuge, die die Arbeit erleichtern.

Also geben wir eine Liste von Geräten an, die im Prozess der Bearbeitung der Fischkarkasse verwendet werden können.

Messer. Es ist notwendig, dass er geschliffen wurde.

Scaler.Das Werkzeug wird verwendet, um Skalen loszuwerden. Für denselben Zweck darf jedoch eine Standardküchenreihstoffe, Gabel oder ein Esslöffel verwendet werden. Bei den Wanderungsbedingungen kann ein Messer oder ein Deckel vom Konserven geeignet sein. Einige Handwerker verwenden Bohrungen mit einem Bohrer mit einem großen Durchmesser. Es ist wichtig, dass es ziemlich fixiert ist, und die minimale Geschwindigkeit wurde darauf angelegt. Sogar die Home-Autowäsche von Karcher hilft, Skalen loszuwerden.
Küchenschere. Das Werkzeug hilft, Flossen und Schwanz sanft zu entfernen.

Chinesische Essstäbchen. Wenn Sie ein Kadaver ganz verlassen müssen, sollten Sie die chinesische Ausschreibungsmethode verwenden.
Latex handschuhe. Fachleute empfehlen, ihre Hände beim Bearbeiten von Fischkadases vor Beschädigungen zu schützen.
Schneidbrett.Es sollte daran erinnert werden, dass es nur für Fische sein sollte, keine anderen Produkte an ihm können nicht getrennt werden. Aus Sicht des Materials ist es besser, Kunststoff- oder Glaskarten zu verwenden, da sie sich leichter für sie pflegen können.

Wie kann man den Fisch reinigen?

Es wird angenommen, dass das Hauptreinigungsverfahren aufgibt. Es besteht aus den folgenden Schritten:

Öffnen des Bauches vom Schwanz zum Kopf;
entfernung von drinnen;
spülung;
wenn der Fisch groß ist, dann ist es sinnvoller, den Kopf zu trennen.

Neben der traditionellen Methode gibt es auch andere Methoden, die von der Art der Fische abhängen. Zum Beispiel haben Nanische oder Akne eine spezielle Struktur der äußeren Beschichtung, so dass die Haut die Haut beim Reinigen schnell entfernen kann. Erst nach diesem Verfahren sollte ausgehen. Storgeon hat auch ihre eigenen Eigenschaften: Sie haben keinen Knochenkamm, und anstelle der Waagen ist der Körper mit Knochenplatten bedeckt. Darüber hinaus lebt sich ein Special entlang des Rückens, der als "Vizig" genannt wird. Sie ist giftig, also sollte es sehr sorgfältig entfernt werden. Das Verfahren beginnt mit der Beseitigung des Kopfes und der Flossen, dann werden Knochenwaagen genommen. Anschließend wird die Haut am Schwanz ordentlich in einem Kreis ausgetreten. Wenn der Fisch angehoben wird, lebt es selbst Rutschen.

Chinesische Köche dienen dazu, einen Essstäbchen für das Essen zu leihen - auf diese Weise behalten sie die Integrität der Kadaver. Erste, an der Schwanzflosse, die auf dem Bauch ist, machen Sie einen kleinen Schnitt (besser mit der Schere). Ein Zauberstab wird in den Mund über dem Habra eingesetzt und durch den ganzen Körper zum gestrichenen Schnitt eingeführt. Der zweite Zauberstab wird auf die andere Seite auf dieselbe Weise eingesetzt. Dann hält eine Hand den Kadaver mit einer Hand, der andere wird die Stöcke miteinander gedrückt und beginnt, sie schrittweise abzuheben. Als Ergebnis der Innenseite und den Kiemen werden durch den Mund herausgezogen, und der Fisch selbst bleibt das Ganze. Es bleibt nur noch, es unter fließendem Wasser zu spülen.

Zweifellos hat jeder Fischtyp die charakteristischen Merkmale, die bei der Verarbeitung berücksichtigt werden sollten, aber meistens ist die Reihenfolge der Aktionen Standard und unterliegt bestimmten Regeln.

Vom Schleim

Einige Flusssorten, bevor der Rückgang von dem Schleim gewaschen werden sollte. Um diese Aufgabe auszuführen, gibt es mehrere Techniken.

Fisch müssen kochendes Wasser zitieren oder 15 Sekunden in heißem Wasser halten.
Die Kadaver rieb ein großes Salz, das den Schleim kribiert - dann hört der Fisch auf, und es kann ruhig gereinigt werden. Bei Wanderungsbedingungen können Sie einen gewöhnlichen Flusssand nutzen, aber der Weg hat leider einen Nachteil - der Sand ist aus Fischfleisch abgeschafft.
Essigsäulenlösung bei einer Konzentration von 1 Esslöffel von 9 Prozent Essig auf einem 3-Liter Wasser hilft, den Schleim abzuspülen, wenn Sie ein paar Minuten in sie fallen.

Von schee.

Die erste Regel ist, besser in dem mit Wasser gefüllten Behälter zu reinigen. Dann fliegen die Flocken nicht in verschiedene Richtungen, sondern fallen nach unten. Wenn der Fisch groß ist, ist es bequemer, ihren Kopf oder Kleider mit einer Hand und dem anderen zu nehmen - mit Hilfe eines Angelns, eines Abstreifers oder eines Messers, um die Reinigung vom Schwanz zum Kopf zu beginnen. Tusk Zur gleichen Zeit ist es besser, unter Wasser zu halten. Einige Hostessen verwenden zu diesem Zweck einen Polyethylenbeutel.

Wenn der Fisch nicht sehr groß ist, anstelle eines Messers können Sie eine Reibe nehmen. Dafür muss der Karkasse die Arbeitsfläche fest drücken. Um kleine Fische zu beheben, sollten Sie eine Gabel oder ein Seeboard verwenden und den Schwanz drücken und in der gewünschten Position halten. Dann wird die Reibe von dieser Seite genommen, wo es kleinere scharfe Zähne gibt, die üblicherweise verwendet werden, um ein Gemüsepüree zu erhalten. Bewegungen sollten auch vom Schwanz zum Kopf durchgeführt werden.

Gefrorener Fisch sehr gut. In diesem Fall fliegen die Waage nicht weg. Zunächst werden Flossen mit einer Schere geschnitten, dann werden dünne Hautstreifen entlang des Grates und des Bauches geschnitten. Als nächstes wird der Schwanz entfernt, an seiner Seite wird die scharfe Klinge von der Haut angehoben und von der Schicht entfernt: zuerst auf der einen Seite, dann auf der anderen Seite. Danach wird der Kopf geschnitten und die Kadaver bricht, wodurch die Inneren entfernt werden. Da das gesamte Verfahren mit gefrorenen Fischen durchgeführt wird, erscheint er genauer, weniger Abfälle wird ebenfalls gebildet.

Experten warnen jedoch, dass diese Methode für die Verarbeitung mittelgroßer Einzelpersonen geeignet ist (nicht mehr als 1,5 kg). Interessanterweise werden auch in der Reinigung der Fisch für die Lagerung immer eingesetzt. Sie schneiden die Haut zusammen mit Waagen mit dünnen Schichten vom Schwanz bis zum Kopf mit einem scharfen Messer oder Axt.

Aus Leder und Knochen

Manchmal ist es notwendig, reine Filet ohne Haut zu erhalten, für das, was von einem speziellen Filetmesser verwendet werden soll. Es hat eine dünne scharfe Klinge. Schneiden ist vertikal in Richtung der Haut erforderlich. Sie müssen es sorgfältig tun, um es nicht zu beschädigen. Vor dem Start wird es auf dem Schneidbrett der Haut gestapelt. Es ist notwendig, die Haut etwas geringfügig zu machen, den resultierenden Rand zu ergreifen, das Messer unter Filet zu starten. Die Klinge sollte sich in einem niedrigen Winkel in Richtung nach oben befinden. Die Haut leicht ziehen, schneiden Sie es aus.

Die Knochenentfernung kann auch mit dem kleinsten Zeitverlust durchgeführt werden. Beim Ausschneiden des Filetteils sollten Sie den Rippen näher an den Rippen bleiben, um mehr Fleisch zu sparen. Dünne kleine Knochen sind besser mit einem Pinzette zu wählen. Sie müssen sie aus dem Wachstum in die entgegengesetzte Richtung ziehen. Größere Knochen erfahrene Köche werden von einer Bewegung entfernt. Dafür wird der schmale Streifen von der Wachstumsseite geschnitten, sorgfältig herausziehen, für den Sie sie herausziehen können.

Schnittschema.

Fische können auf unterschiedliche Weise getrennt werden. Die Technologie hängt von ihren typischen Merkmalen und Bedingungen ab, in denen das Verfahren durchgeführt wird.

Das Schneiden der Industriebedingungen wird von GOST reguliert. Der Standard enthält technische Anforderungen an den Prozess, die Qualität und die Verpackung von Fischen, er enthält Definitionen von düsteren und enttäuschbaren Fischen sowie die Bedingungen für seine Lagerung.

Verschiedene Ansichten werden unterschiedliche Trennmethoden unterzogen. Lassen Sie uns einige Möglichkeiten auflisten.

Füllung - Entfernung der Kiemen, der Mut bleibt an Ort und Stelle.

Trocknen.In diesem Fall werden Brustflossen mit einem Bauch geschnitten, die Inneren werden gereinigt.
Semating Der Fisch öffnet den Bauch entlang der Flossen auf der Brust und der Magen und Mut werden extrahiert.
Reinigung Es impliziert die Entfernung des Inn und des Kopfes. Darüber hinaus wird alles gereinigt: einschließlich Mahlen, Kaviar.
Enthauptung. Der Name spricht für sich.

Das Schneiden hängt auch von der Struktur des Fisches und dem anschließenden Vorbereitungsverfahren ab.

Alle Arten von Lachs werden auf dem Bobulk ergriffen. In diesem Fall schneiden sie ihre Köpfe ab und den Schwanz, der Karkasse entlang des Grates wird in zwei gleiche Teile geschnitten, wodurch die Wirbelsäule und das Innere entfernt werden.

Stör, der kein Knochenskelett aufweist, werden ähnlich wie Lachs getrennt, aber vorab entfernter BesuchDa ist sie giftig.
Bearbeitung "auf Plast".Die Kadaver wird auf der Rückseite reibungslos geschnitten, ab dem Kopf (in der Mitte des Musters) und dem Schwanz.
Maschinen "Semislast" Es ist charakteristisch, einen großen Fisch zu schneiden, zum Beispiel ein Sazana oder Brix. Bei der Verwendung dieses Verfahrens werden zwei Schnitte hergestellt: Man beginnt auf dem rechten Auge zum Schwanz, der zweite ist auf der anderen Seite.
Das Fleisch von Wels oder Barsch wird auf dem Bali geerntet. Das Verfahren impliziert die Entfernung des Kopfes, des inneren und dem Bauchteilteils von etwa 2 bis 3 Zentimetern auf jeder Seite.
Filet ist der beliebteste Billet. Anforderungen an das Schneiden - Entfernen aller Knochen, Innen-, Köpfe, Flossen und inneren schwarzen Filmen. Es ist erlaubt.
Steaks- Stücke von gekühlten Fischbreite von 5 bis 15 cm.

Auf filet

Um reine Fischfilets zu erhalten, benötigen Sie ein gut geschärftes Messer.

Alles beginnt mit der Fischverarbeitung aus Waagen und drinnen. Sie können Ihren Kopf nicht reinigen.
Dann sollte es gespült und gut saugen. Der Fisch während des Trennverfahrens sollte nicht gleiten, so dass er diskutiert werden muss, und die Arbeitsfläche sollte nicht rutschig sein.
Zunächst wird ein Inspannung unter dem Kopf auf einer Seite unter dem Kopf hergestellt.
Entlang der Wirbelsäule wird die Haut vom Kopf zum Schwanz geschnitten. Es ist notwendig, es mehrmals zu tun, bis der Firstknochen gesehen werden kann.

Kadaver sollte an sich selbst zurückgesetzt werden. Durch Drücken der Fische auf die Schneidfläche, und das Messer an den Grat, beginnen wir, das Filet allmählich zu trennen, wodurch der Rücken zum Bauch wegfallen.
Dann sollte das Verfahren dagegen wiederholt werden.
Danach werden feine Knochen von Pinzetten entfernt.
Bei Bedarf wird Leder aus jeder Hälfte entfernt.

Schneiden Sie das Filet in Stücke, sollten über die Fasern sein. Wenn die Teile zum Kochen vorbereitet sind, werden sie in rechten Winkeln geschnitten, um die Form zu sparen. Wenn das Filet geplant ist, um braten, dann ermöglicht es ihm, in einem Winkel von 30 Grad zu schneiden, um effizienter primieren zu können.

Auf Portionstücken

Um auf diese Weise zu schneiden, müssen Sie eine bestimmte Folge von Aktionen folgen.

Zunächst wird frische Kadaver aus Waagen gereinigt. Danach werden Flossen mit einer Schere entfernt.
Schneiden Sie beim nächsten Schritt den Kopf ab und entfernen Sie die Inneren. Sie können einen Löffel für diesen Zweck verwenden.
Nächstes entfernen Sie den schwarzen Film vorsichtig, um den Bauch und die Haut nicht zu beschädigen. Danach sind wir die Fischerei außerhalb und von innen gründlich gespült.
Papiertücher oder Servietten werden von einem Kadaver getrocknet.
In der Endphase ist es notwendig, den Fisch mit Portionsscheiben zu schneiden (sie werden auch Steaks oder "Killer" genannt). Die Breite hängt von dem Wunsch der Gastgeberin ab.
Danach kann ein Teil des Produkts sofort verwendet werden, und der Rest der Teile muss einfrieren. Anschließend ist es nur erforderlich, Steaks und zum Kochen zu verarbeiten.

Auf Hackfleiften

Um Fischkoteletts oder Rücken vorzubereiten, ist es notwendig, einen Fisch ähnlich auf das Schneidfilet herzustellen. Es ist wichtig, die Knochen sorgfältig zu entfernen. Filey-Stücke werden in kleiner geschnitten, bequem zum Scrollen auf einem Fleischschleifer. Wenn Sie ein manuelles Gerät verwenden, sollten Sie mindestens zweimal blättern. Die Verwendung eines elektrischen Modells oder Kombination garantiert nicht das Schleifen aller Knochen. Am effektivsten in diesem Plan ist ein Mixer. Der resultierende rohe Hackfleigemittel ist etwa zwei Minuten erforderlich. Dies garantiert die Erweichung dieser Knochen, die noch in die Masse geraten sind.

Für die Herstellung von Hackfleitern wählen Sie ordnungsgerechte große Arten von Fischen: Tolstolobik, Som, Sudak, eignen sich auch für alle Arten von Lachs. Die Zubereitung von Koteletts sind besser aus frisch vorbereiteten Hackfleisch, da Frozen den Geschmack verliert, wird wässriger.

Wie man großer Karpfen richtig trennen kann, siehe das nächste Video.

Nach dem Reinigen der Waagen und Entfernung der Rückenflossen werden die restlichen Flossen in ein Messer geschnitten, den Bauch von dem Analloch zu den Kiemen schneiden, die Filme schneiden und die Innenseiten entfernen.

Schneiden von Fischen auf Filet mit Leder und Knochen

Die vorbereiteten Fische werden an den Rändern der Gill-Kappen auf beiden Seiten in den Zellstoff geschnitten, den Wirbelsäulenknochen auffrischen und ihre Köpfe trennen. Durch das resultierende Loch erzeugen Ganzen, schneiden und entfernen Sie die Filme, schreien, ohne die Haut des Bauches zu zerbrechen, dann werden die Flossen und der Schwanz mit einem Messer gehackt. Waschen von Fisch, die über die Portion mit Leder und Knochen geschnitten werden, die zum Kochen, Braten und Stopfen verwendet werden.

Auf diese Weise wird der Fisch mit einem Gewicht von 1-1,5 kg ausgewählt, meistens ein Hechtstange, Sazan und Pike.

Schneiden von Fischen auf Filet mit Leder, verschmolzenen Knochen und Wirbelsäule

Nach dem Reinigen der Waagen wird der Bauch von Fisch geschnitten und der Lohn, dann die Haut um die Rückenflosse schneiden und es entfernen. Ferner wird der Fisch auf den Tisch gesetzt und von dem Schwanz oder dem Kopf reichen, das Fleisch an den Wirbelknochen schneiden. Durch das Fahren eines Messers entlang der Wirbelsäule, schneiden Sie das Fleisch mit den bruchbaren Knochen. Gleichzeitig werden die rebellischen Knochen an der Basis des Wirbelknochens geschnitten. Infolgedessen wird ein Filet mit Haut- und Ribbonknochen und einem anderen erhalten - mit Kopf-, Leder-, Schwanz-, Wirbel- und Fanc-Knochen.

Der Kopf und der Schwanz sind verschlungen, Filet wird gewaschen und über die Fasern auf den Portionsstücken: gerade - zum Kochen, verbrannt - zum Braten.

Fisch schneiden, um Stücke mit Leder- und Ribbonknochen zu erhalten

Um damit zu beginnen, ist der Fisch sowie für das Filet mit Haut, verschmolzenen Knochen und Wirbelsäulen geteilt. Dann wird das Fischfilet mit der Haut auf den Tisch gesetzt, und ein Messer wird mit einem Wirbelknochenfleisch mit Haut- und Ribbonknochen abgeschnitten. Infolgedessen wird das Schneiden zwei Filets mit Haut- und Farbbandknochen erhalten. Das Filet wird gewaschen und in Portionsteile geschnitten.

Diese Schneidmethode ist am häufigsten und zur Behandlung von großen und mittleren Partikelfischen.

Schneiden von Fisch, um Scheiben mit Haut zu bekommen, ohne Glamour und Wirbeltiere

Fisch ist auf dieselbe Weise getrennt, wie Sie Filets mit Leder, bruchbaren Knochen und einer Wirbelsäule erhalten. In diesem Fall werden jedoch Stücke mit Leder- und Flachbandknochen auf den Tisch der Haut niedergezogen, ab dem verdickten Teil, gesteckt die gewickelten Knochen und entfernen Sie Rippen. Nach dem Waschen wird der Fisch in Portionsstücke geschnitten.

Fischfilet ohne Haut und Knochen

In diesem Fall wird das Kissen von den Fischen nicht gereinigt, so dass die Haut nicht bricht, wenn die Zellstofftrennung nicht ist. Die Fische sind auf dieselbe Weise getrennt, wie Sie Filets mit Haut erhalten, ohne Glamourknochen, aber nach dem Schneiden mit Knochenfilets wird das Fleisch abgeschnitten. Um dies zu tun, sich von der Kante von 1-1,5 cm zurückzunehmen und die Haut mit der Hand mit der Hand zu halten, schneiden Sie mit einem Messerfilet ab. Ferner wird der Fisch gewaschen und in Portionsteile geschnitten.

Fischschnitt zum Füllen

Um Fisch als Ganzes zu schießen, werden die Hechtstange und der Hecht meistens verwendet.

Zander.

Casual Sudak wird sorgfältig gereinigt, ohne die Haut der Fisch zu schädigen. Entlang der Rasse auf beiden Seiten des Rückenflossens und des Wirbelknochens bilden eine tiefe Düsenzellstoff, so dass der Wirbelknochen von der Pulpe und den rebellischen Knochen getrennt ist. Am Kopf und Schwanz von Sudak, der Wirbelknochen, der durch den Inzision entfernt wird, ist im Rücken gebildet. Dann werden durch den gleichen Inside die Inneren entfernt und die Schneidknochen von der Pulpe entfernt. Die Kiemen nehmen aus dem Kopf. Danach werden die Fische gut gewaschen, das Fleisch schneiden, wobei die Schicht mit einer Dicke von nicht mehr als 0,5 cm verlässt und die Schere außerhalb der Flossen und in den Knochen der Flossen abgeschnitten wird.

Pike

Sorgfältig, um die Haut nicht zu beschädigen, mit Hecht sorgfältig den schuppigen Lesen. Als nächstes wird die Haut um den Kopf herum geschnitten, es mit einem "Lautstärke" in Richtung von dem Kopf zum Schwanz entfernt, der Wirbelknochen ist erlaubt, so dass der Schwanz bleibt, wenn die Haut entfernt wird. So erhalten sie die Haut mit dem Schwanz und dem Fleisch von Fischen mit Knochen und Kopf. Danach, schneiden Sie den Kopf ab, schneiden Sie den Bauch, entfernen Sie die Innenseiten und trennen Sie das Fleisch von der Ribre und Wirbeltiere.

Schneiden von Nalima, Aal, Soma, Navaga, Salate, Rosges, Hams und Tyulki

Nalim und Aal.

NALIMA UND AELS fielen die Haut um den Kopf herum und entfernen es vollständig (es ist bequemer, es zu tun, wenn sie eingefroren sind). Dann schneiden Sie den Bauch und knacken Sie den Fisch, entfernen Sie die Flossen und schneiden Sie die Köpfe ab. Nach dem Waschen wird der Fisch in Portionsstücke geschnitten.

So M.

Soma schneidet den Bauch und schneidet den Kopf ab, gewaschen und schneidet in Portionsscheiben (wenn Sie die Haut entfernen müssen, dann sollten Sie es bis zum Welf tun). Große Kopien des Wels weinen, das heißt, es wird so geschnitten, dass zwei Arten von Filets geschnitten werden: Filet mit Haut- und grünen Knochen und Hautfilets, bruchbaren Knochen und Wirbelsäulen. Gewaschene Fische in Portionstücken geschnitten.

Hinweis. Wenn SOM zur Herstellung des Kitet verwendet wird, entfernen Sie zunächst die Haut damit.

Navaga

Navaaga wird komplett von 2-4 Stück für einen Teil verwendet. Zuerst schneiden Sie in den ganzen Fischen in der Länge des Rückens die Haut, schneiden Sie den Unterkiefer ab und entfernen Sie die Haut "Nordulanz" in Richtung des Kopfes vom Kopf zum Schwanz (es ist besser, die Haut von den Fischen aus dem Fisch zu entfernen im gefrorenen Zustand). Durch das resultierende Loch am Kopf von Navaaga, der den Kaviar oder Milch in den Fischen verlässt, und die Kiemen werden vom Kopf entfernt, und dann sind der Fisch gut gespült.

Vakhnya (Far Eastern Navaga)

Vakhnya ist Samen mit Haut oder ohne Haut zum Schneiden in Portionsstücken. Der Fisch wird von Waagen gereinigt, den Bauch geschnitten, wickeln, den Kopf, den Schwanz, die Flossen abschneiden und gut gespült werden. Schneiden Sie dann über die Portionsstücke - Kreagashi. Wenn die Flügel ohne Haut verwendet wird, wird die Haut aus dem Fisch "Stockulat" entfernt.

Hinweis 1. Es ist bequemer, die Haut mit gefrorenen WNEEVES zu entfernen.

Hinweis 2. Kleine Fischproben werden vollständig und verarbeitet sowie Navaga verwendet.

Salaka, Kilka, Schinken, Tyulka

Salka, Spinnen, Hams und Tüll werden gleichermaßen behandelt. Fische werden gewaschen und dann den Kopf zusammen mit den Innenseiten entfernen. Sie können auch den Schwanz abschneiden und den Wirbelknochen entfernen.

Gesalzener Fisch (falls erforderlich) wird 2-6 Stunden (je nach Wert) in kaltem Wasser eingeweicht, wodurch Wasser stündlich wechseln.

Schneiden von Fischen mit Knorpelskelett

Ostrin, Beluga, Schweregrad

Diese Fischzucht sind auf dieselbe Weise getrennt. Nach dem Auftauen schnitt der Fisch mit den Kopfflossen ab, schnitt die Rückenflossen und die Rinalwanzen (5 Längsreihen von Knochenabschirmungen) zusammen mit einem Lederstreifen ab, schneiden Sie den Schwanz ab und nehmen einen Besuch ab (Sehnen und Bänder) der Rücken in Störfisch). Dann werden der Fisch entlang des Rückens geschnitten - sie sind verdreht. Der Schnitt sollte durch die Mitte der Fettschicht des Spinalknorpels durchlaufen. Die resultierenden Teile werden als Links bezeichnet. (Wenn Vizigi nicht entfernt wird, wird es aus den Links entfernt.)

Große Instanzen von Beluga werden mit 2-4 Stück geschnitten. Um die Wärmebehandlung auf der Oberfläche der Verbindungen, wurden keine Klumpen eines gekrümmten Eichhörnchens nicht gebildet, was das Erscheinungsbild des Schals verschlechtert, die Verbindungen sind vorbedeckt. (Wenn Sie die Links leichter abschrauben, Seiten- und Bauchwanzen von ihnen zu entfernen. Außerdem werden Stücke von inparanierter Fisch mit Brat in das Volumen geschnitten, wodurch sich die Panicing hinter sich lag.)

Nach der Verbrühung wird der Fisch mit kaltem Wasser gewaschen. Von Links, die zum Schneiden von Rohform auf Portionstücken bestimmt sind, werden Blutgerinnsel und Schnittwirbel und Weinknorpel gereinigt.

Aus dem Zellstoff ohne Leder werden Portierscheiben geschnitten (es ist notwendig, die Fasern zu schneiden, die abgetrocknet sind, indem sie 2-3 Minuten in heißes Wasser eintauchen. Letzte Scheiben werden sofort in kaltem Wasser gespült.

Die Verbindungen, die zum Kochen gedacht sind, folgten vollständig in Portionsscheiben, gereinigt mit Blutgerinnseln und mit kaltem Wasser gewaschen. Dann werden sie 3-5 Minuten in heißem Wasser eingetaucht. Nachdem sie sie aus dem Wasser fuhr, entfernen und säubert die Haut sofort die Haut aus kleinen Knochenabfällen. Danach werden die Links wieder mit kaltem Wasser gewaschen.

Fertige gewaschene Einheiten mit Schnur, so dass sie das Formular während des Wärmerecyclings nicht ändern.

Sterlet

Wirbelsäulenflossen werden entschlüsselt sowie von Schwanz-, Seiten-, Bauch- und Wirbelsäulenwanzen. Nächstes reinigen Sie den Fisch aus dem Schleim, schneiden Sie den Kopf ab, schneiden Sie den Bauch aus, entfernen Sie den Innenseiten und entfernen Sie die Innenseiten und beenden, gewaschen und in Portionstücken geschnitten.

Eine große Sterlasse ist für zwei Ebenen verdreht, sie sind gut gewaschen und in Portionsstücke geschnitten.

Wenn das gesamte Sterlet einem thermischen Recycling ausgesetzt ist, dann wird der Kopf nicht abgeschnitten, sondern nur aus ihren Kiemen ausgeschnitten. Die Wirbelsäulenwanzen werden nicht entfernt, sie werden nach der thermischen Verarbeitung entfernt.

Hering schneiden.

Wenn es sehr salzig ist, ist es notwendig, 2-3 Stunden in kaltem Wasser oder beim Wetter vorzunähern zu können. Dann reinigen Sie von Haut und Knochen.

Hering Kerch, Donau und geräuchert werden nicht getränkt, Sie müssen nur die Haut entfernen.

Das Reinigen des Herings wird wie folgt durchgeführt: Die Kante des Bauches, der Kopf- und der Schwanz wird abgeschnitten, der Kadaver frei von den Praktika, der Schnitt entlang der Rückseite und der Haut wird von beiden Seiten vom Kopf bis zum Schwanz entfernt. Als nächstes wird das Fleisch von dem Ridge-Knochen getrennt und die Rebeten werden von jeder Hälfte geschnitten.

Hälften des Herings werden zusammengefügt, der Abschnitt wird geschnitten, von der Platte auf einer Platte oder einem Versiegelung verschoben. Danach werden den Kopf (ohne Kiemen) und der Schwanz an der Hälfte des Herings befestigt.

Das fertige Gericht ist garniert von grün oder Zwiebeln, gekochten Karotten, Kartoffeln, Schlucken, Repex, gekochtem Ei, frischen Gurken und Tomatenscheiben.

Vor dem Servieren ist der garnierte Hering befestigt. (Die Betankung wird aus 1 EL erstellt. Löffel Pflanzenöl, 2 EL. Löffel von 3% Essig, 0,5 Stunden lang. Löffel Senf, Zucker, Salz und schwarzer Bodenpfeffer.)