Welcher Kessel für Pilaw ist besser? So wählen Sie einen Kessel für Pilaw aus – die Kriterien für ideale Gerichte für orientalische Gerichte. So entkalken Sie einen Aluminiumkessel

Kasan ist die Grundlage der zentralasiatischen Küche, ihr Herz und ihr wichtigstes Werkzeug. Ohne Kessel sind Pilaw und Shurpa undenkbar. Kasan ist sehr praktisch, unprätentiös und ermöglicht Ihnen einzigartige, unvergleichliche Gerichte. Seine Bequemlichkeit ist so groß, dass im Laufe der jahrhundertelangen Existenz des Kessels in der zentralasiatischen Küche viele Rezepte speziell dafür erfunden wurden.

Wir gehen auf das Geheimnis des Kochens von Fleisch, Gemüse und Getreide in einem Kessel ein, analysieren die Grundprinzipien der Verarbeitung und Vorbereitung für die Arbeit und verraten sogar ein paar Geheimnisse berühmter Köche, aber zuerst müssen Sie einen Kessel auswählen.

Material

Auf den Märkten und in den Geschäften werden jetzt 5 Arten von Kesseln oder ähnlichen Gefäßen verkauft. Der erste Typ sind pfannenförmige oder ganz traditionell geformte Kessel mit Antihaftbeschichtung. Leider ist diese Option alles andere als ideal – die Beschichtung hält starker starker Erhitzung nicht stand, verschlechtert sich schnell, blättert ab und kann in Lebensmittel gelangen, die mit Vergiftungen behaftet sind.

Der zweite Typ sind runde oder längliche Behälter mit Lebensmittelemail im Inneren. Dies gilt nicht als Kessel, denn Emaille mag kein intensives Rühren mit einem Schaumlöffel – eine Schlüsseltechnik beim Kochen in einem Kessel.

Der dritte Typ sind Kessel aus Aluminiumlegierung. Der Wahrheit am nächsten. Nach den ersten Anwendungen bildet sich auf der Oberfläche des lebensmittelechten Aluminiums ein stabiler Film, der verhindert, dass das Metall oxidiert und in die Lebensmittel gelangt. Wichtig ist, diesen Film nicht abzukratzen, sondern ihn etwas wachsen zu lassen. Ein Aluminiumkessel eignet sich übrigens besser für Elektroherde, weil. erwärmt sich schneller.

Die vierte Art ist der chinesische Wok. Für die zentralasiatische Küche definitiv nicht geeignet, weil. Dabei handelt es sich um einen völlig anderen Garmodus: schnelles Erhitzen auf starker Flamme und mehrere Minuten langes Braten stark zerkleinerter Lebensmittelstücke.

Die fünfte und beste Option ist ein gusseiserner Kessel. Ja, es ist schwer, schrecklich, es muss kalziniert werden, aber dann dient es lange und treu, und das Essen in gusseisernen Gerichten hat ein attraktives Aroma und einen attraktiven Geschmack.

Volumen

Wählen Sie einen Kessel mit kleinem Rand. Sagen wir, wenn eine Familie aus 4-6 Personen besteht, dann reichen 7-8 Liter aus, aber wenn Sie gerne Freunde auf dem Land treffen oder die Möglichkeit haben, einen Kessel in der Sommerküche aufzustellen, dann sollten Sie genauer hinsehen Schauen Sie sich Kessel von 18-20 Litern an. Die Form hängt auch vom Ort der Zubereitung ab. Für den Heimgebrauch müssen Sie einen Kessel mit flachem Boden wählen, damit er einigermaßen stabil auf dem Herd steht. Das bedeutet nicht, dass Sie nach einer Pfanne mit abgerundeten Seiten suchen müssen – es gibt Kessel mit einem kleinen flachen Boden, wie ein chinesischer Wok – genau das brauchen Sie.

Vorbereitung

Ein gusseiserner Kessel sollte sorgfältig auf Gießfehler, Verformungen und starke Unebenheiten der Innenfläche überprüft werden. Gusseisen weist eine leichte Rauheit, kleine (1 mm) Schalen, Rostspuren (dies ist normal) und Maschinenöl (bei der Produktion erforderlich) auf.

Das Öl muss entfernt werden. Waschen Sie den Kessel zunächst von allen Seiten mit warmem Wasser. Anschließend auf die Flamme stellen und erhitzen. Zu diesem Zeitpunkt beginnt der Kessel stark zu rauchen, und es ist logischer, die gesamte Operation im Freien oder bei offenen Fenstern durchzuführen (überzeugen Sie die Nachbarn, die Feuerwehr nicht zu rufen, sondern sie zum zukünftigen Pilaw einzuladen). . Die Flamme sollte leicht über dem Durchschnitt liegen, bei Aluminium unter dem Durchschnitt, sonst kann es schmelzen. Kochgeschirr mit Antihaftbeschichtung, Emaille und Woks sollten nicht auf diese Weise entzündet werden!

Nachdem der Rauch aufgehört hat, 400-700 ml Pflanzenöl in den Kessel zu gießen und die Hitze auf „unter mittel“ zu reduzieren. Warten Sie, bis die Oberfläche des Kessels rötlich (aber nicht glühend) wird, und drehen Sie den Kessel so, dass das Öl gleichmäßig über die gesamte Innenfläche verteilt an die Wände gelangt. Sie können das Öl an bestimmten Stellen „hängen“ lassen, damit es das Metall möglichst vollständig entzündet. Danach den Kessel abkühlen lassen und das Öl abtropfen lassen. Stellen Sie sicher, dass der Kessel nicht heiß ist, spülen Sie ihn mit warmem Wasser ohne Seife oder Spezialprodukte aus und wischen Sie ihn innen und außen gründlich mit einem sauberen Tuch ab. Kasan ist startklar.

Vergessen Sie nicht die anderen Werkzeuge: Schneidebretter, scharfe Messer, langstielige Schaumlöffel aus Metall und eine Holzzange. Werkzeuge müssen sauber und frei von Wassertropfen sein. Sie benötigen außerdem einen Deckel für den Topf. Es sollte kleiner sein als der Durchmesser der breitesten Stelle und eng genug an den Rändern anliegen. Sie können eine Emailleschüssel verwenden oder einen Deckel von einer anderen Schüssel nehmen. Als weiterer Deckel benötigen Sie einen flachen Deckel (z. B. von einem Topf) mit noch kleinerem Durchmesser. So dass es irgendwo in der Mitte oder etwas höher „hängenbleibt“.

Jetzt können Sie im Kessel das erste Gericht kochen. Beeilen Sie sich nicht, etwas Komplexes, das viel Aufwand und Kosten erfordert, sofort zu erledigen. Zunächst können Sie die gängigsten Kartoffeln mit Fertigfleisch kochen. Es kann gekochtes Hähnchen oder Lamm sein, das in Keramik gebacken wird – das ist für dieses Gericht nicht wichtig. Nehmen Sie etwa 200–250 Gramm Schwanzfett, 1 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 1–2 Paprika, Kräuter, Zira (Kreuzkümmel) und Salz.

Schmalz in einem Kessel schmelzen (Sie können es durch Pflanzenöl ersetzen), grob gehackte und getrocknete Kartoffeln in den Kessel geben und bei starker Hitze braten, bis die Kruste fest wird. Nehmen Sie die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel heraus. Das Öl etwas abkühlen lassen und Zwiebelringe in den Kessel geben, das bereits mittelgroße Hackfleisch darauf legen, dann die Kartoffeln zurückgeben, salzen, Pfefferstreifen darauf legen, mit Kreuzkümmel und gehackten Kräutern bestreuen. Noch etwas salzen. Mit einem Deckel abdecken. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten kochen, dann die Flamme auf ein Minimum reduzieren und weitere 10–12 Minuten kochen lassen. Alles ist fertig!

Wenn alles gut geklappt hat, können Sie versuchen, das Fleisch zu garen. Hier ist es notwendig, über das erwähnte Fettschwanzfett zu sprechen. In Zentralasien, der Türkei, Afghanistan, Pakistan und dem Iran, wo der Kessel weit verbreitet ist, wird nur Lammfleisch gegessen. Dies basiert nicht nur auf kulturellen oder religiösen Überzeugungen, sondern auch auf den Eigenschaften von Lammfleisch, die einer langen Lagerung standhalten, seinen besonderen kulinarischen Ernährungseigenschaften und seinem hervorragenden Geschmack. Lammfett ist, anders als beispielsweise Schweinefett, weniger schädlich, enthält fast kein „schlechtes“ Cholesterin und schadet der Figur nicht, wenn alles richtig gemacht wird. Und glauben Sie mir, es riecht überhaupt nicht schlecht. Der Geruch erinnert an Fett vom Fleisch eines alten Widders. Der fette Schwanz riecht gut, muss aber ordentlich gerendert werden. Schneiden Sie das Fett in Stücke, legen Sie es auf den Boden eines heißen Kessels und lassen Sie es über einem ziemlich starken Feuer schmelzen. Berühren oder rühren Sie die Stücke nicht, bis sie halb gar sind. Drehen Sie dann die gesamte „Schicht“ auf die andere Seite und bringen Sie die Sache zu Ende. Das Ergebnis sollten duftende, leichte, knusprige und sehr schmackhafte Braten sein, und am Boden des Kessels befindet sich geschmolzenes Fett. Auf diesem Fett werden die meisten zentralasiatischen Gerichte zubereitet – vom Braten von Gemüse – Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und anderen Dingen – bis hin zum Kochen von Fleisch und Pilaw.

Wenn Sie die Grundprinzipien verstanden haben, können Sie jedes Gericht zubereiten, ohne das genaue Rezept zu kennen (und für zentralasiatische Gerichte gibt es in ihrer Heimat oft kein genaues Rezept). Ein paar Geheimnisse:

1. Zunächst wird Fett in einem Kessel geschmolzen und gut kalziniert. Normalerweise ist es Schwanzfett, aber manchmal wird es durch raffiniertes Pflanzenöl oder sogar fettes Schweinefleisch (für russische Verhältnisse) ersetzt, was billiger und leichter zu finden ist. Das gewürfelte Schmalz in einer Schicht wenden. Braten herausnehmen.

2. Werfen Sie während des Kalzinierungsprozesses eine Zwiebel in das ausgeschmolzene Fett und entfernen Sie sie, sobald es einen bronzenen Farbton annimmt. Die Zwiebel „zieht“ den schlechten Geruch heraus, unser Öl wird kalziniert und ist für einen langen Kochprozess geeignet.

3. Bei den meisten Fleischgerichten werden die Knochen zunächst in Fett gebraten. Es können Lammrippen oder Lammknochen mit Fleischresten sein. In kochendem Öl geschieht dies sehr schnell und jede Seite ist in 3-4 Minuten zu einer Kruste gebraten.

4. Nachdem Sie die Knochen gebraten haben, fügen Sie dem Öl einige Gewürze hinzu. Nur ein wenig – sie sollten nicht anbrennen, sondern dem zukünftigen Gericht einen spürbaren aromatischen Akzent verleihen. Im traditionellen Pilaw ist es Zira (Kreuzkümmel), in anderen Fleischgerichten kann es Koriander oder schwarzer Pfeffer sein. Dann können Sie die Zwiebeln und dann die Karotten anbraten. Die Zwiebel sollte eine bräunliche Färbung annehmen, aber nicht verbrennen – das ist wichtig.

5. Wenn die ersten Manipulationen bei maximaler Flamme und sehr schnell erfolgen, erfolgt das eigentliche Garen im Kessel durch Dämpfen unter dem Deckel und bei kleiner Flamme. Es gibt zwei Möglichkeiten: Der Deckel ist kugelförmig, unter dem sich Dampf ansammelt und ein Teil der Speisen mit Dampf gegart wird; und der Deckel ist flach, wodurch das Essen buchstäblich nach unten gedrückt wird, wenn es mit der oberen Schicht in Kontakt kommt. In diesem Fall zirkuliert der Dampf frei in den Zutatenschichten und vermischt deren Aromen.

6. Fast alle Gerichte in einem Kessel „erreichen“ unter Einwirkung von Dampf eine ziemlich lange Zeit, bis sie gar sind. Sogar Suppen und Eintöpfe.

Und ein paar Empfehlungen zur Pflege eines gusseisernen Kessels. Entfernen Sie nach jedem Kochen die Essensreste, lassen Sie den Kessel nicht über Nacht stehen, füllen Sie ihn nicht mit Wasser zum „Einweichen“ und vor allem nicht mit Chemikalien, „damit das gesamte Fett zerfällt“. Entfernen Sie einfach alle Lebensmittel, spülen Sie sie mit warmem Wasser ab und wischen Sie sie mit einem Lappen oder Schwamm ab, um kleine Lebensmittelpartikel zu entfernen. Dann gießen Sie warmes Wasser ein und kochen Sie es. Lassen Sie das Wasser ab, wischen Sie es innen und außen mit einem sauberen Tuch trocken und wischen Sie dann die Innenseite des Kessels vorsichtig und lückenlos mit einem in Pflanzenöl getränkten Tuch ab. Es sollte nur sehr wenig Öl vorhanden sein – nur damit die Oberfläche leicht glänzt. Danach stellen Sie den Kessel in den Schrank.

Wenn der Kessel fahrlässig oder versehentlich in Betrieb genommen wurde, die Essensreste darin verbrannten und dies alles mehrere Tage lang liegen blieb und vergessen wurde, dann sollte ein solcher Kessel wirklich eingeweicht, dann erhitzt, 1 kg Salz hineingegossen und vorsichtig gegossen werden entzünden. Nach einer Stunde werden der Rauch und das brennende Salz dunkler. Abkühlen lassen, Salz entfernen und den Kalzinierungsvorgang mit Öl wiederholen, wie beim Kauf eines neuen Kessels. Mit der gleichen Methode kann auch ein gebrauchter, gekaufter Gusseisenkessel zubereitet werden (ein solcher Kauf ist nicht verwerflich – der alte Kessel hält nicht schlechter als ein neuer). Der Kalzinierungsvorgang mit Salz und Öl erfolgt am besten im Freien oder bei weit geöffnetem Küchenfenster, geschlossenen Türen und eingeschalteter Dunstabzugshaube auf voller Leistung.

Kochen Sie mit ganzem Herzen und haben Sie keine Angst!

Alexey Borodin

Den erfolgreichsten, krümeligen Pilaw bekommt man nur in gusseisernen Gerichten. Gusseisen speichert die Wärme lange und gibt sie gleichmäßig und lange ab, was sehr wichtig ist. Nachdem der Pilaw fertig ist, muss er „aufgegossen“ werden. Die ideale Option ist ein dickwandiger Gusseisenkessel.

Der klassische Kessel hat die Form einer Halbkugel. Ursprünglich war es für den Einsatz bei Feuer gedacht. Die Flamme leckt den abgerundeten Boden und erhitzt die Oberfläche schnell, und die gusseisernen Wände geben nach und nach Wärme an den Inhalt ab, ohne zu verbrennen, sondern die Produkte aufzuwärmen.

Wir kochen nicht jeden Tag am Lagerfeuer, unsere Häuser haben flache Herdplatten. Deshalb brauchen wir solche Kessel für Pilaw, damit sie stabil stehen, aber gleichmäßig ausdehnende Wände haben.

Wir freuen uns, Ihnen Kessel mit flachem, aber schmalem Boden für den Einsatz auf dem Herd anbieten zu können. Der kugelförmige Boden verfügt über eine schmale, ebene Oberfläche, die ein bequemes Kochen auf allen modernen Herdarten ermöglicht.

Warum wird Pilaw nicht in einem Topf gekocht? In einer gewöhnlichen Pfanne erhalten Sie Reis mit Fleisch. Reis klebt am Topf und muss umgerührt werden. Dieser Pilaw mag nämlich nicht. Bei der Zubereitung dieses Gerichts geht es darum, dass sich die Schichten nicht vermischen, sondern mit Fetten, Säften und der Hitze des Feuers gesättigt werden.
Am besten nehmen Sie einen alten gusseisernen Kessel, dessen Poren bereits mit Fett verstopft sind. Wenn Sie einen solchen Kessel nicht geerbt haben, aber Geschirr für Pilaw benötigen, können Sie ihn in unserem Wok-Bratpfannen-Onlineshop kaufen, indem Sie online bestellen, ohne das Haus zu verlassen.

Wie man Pilaw in einem gusseisernen Kessel kocht

Zutaten:

Kilogramm Lamm oder Schweinefleisch

500 Gramm Karotten

400 Gramm Zwiebel

Knoblauchzehe

Gewürze: Kurkuma, Berberitze, Safran, Zira, gemahlener schwarzer Pfeffer, Rosinen

Fettes Schwanzfett - 200 Gramm

500 Gramm Reis für Pilaw.

Kochen:

Für die Zubereitung von Pilaw wird reines Fruchtfleisch ohne Adern und Knochen verwendet. Reis ist nicht vorgekocht. Fettschwanzfett kann durch raffiniertes Sonnenblumenöl ersetzt werden.
Reis drei Stunden in kaltem Wasser einweichen. Spülen Sie, bis das Wasser klar ist. Stellen Sie den Topf auf den Herd und warten Sie, bis er heiß ist. Fett einfüllen. Das Fleisch abspülen, in Würfel schneiden und braten, bis eine Kruste entsteht. Geschälte Karotten und Zwiebeln in Streifen schneiden und bei starker Hitze 5 Minuten braten. Reduzieren Sie die Gaszufuhr auf ein Minimum und lassen Sie das Gemüse und das Fleisch eine Stunde lang unter geschlossenem Deckel köcheln.

Gewürze hinzufügen, salzen, mischen und mit gewaschenem Reis bestreuen. Glätten. Reis und Fleisch sollten auf keinen Fall gemischt werden! Gießen Sie kochendes Wasser über den Reis, sodass etwa ein Zentimeter Wasser über dem Reis steht. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Machen Sie dann eine Mulde in den Reis und legen Sie die Knoblauchzehe hinein. Mit einem Deckel abdecken und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie das Gas aus und lassen Sie den Pilaw abgedeckt 25 Minuten lang stehen. Nach dem Entfernen des Knoblauchs und dem Umrühren servieren.

Welche Gerichte kann man für Pilaw kaufen?

Gerichte für Pilaw sollten schwer sein. Hier finden Sie gusseiserne Kessel in verschiedenen Größen. Alle Waren sind zertifiziert und wir garantieren deren Qualität. Sie müssen nur die gewünschte Form und das gewünschte Volumen auswählen und einen Kauf tätigen.

Sorgen Sie für einen speziellen Ständer für einen Kessel, um den am Feuer gekochten Pilaw zu probieren. Es ist unvergesslich

Nehmen Sie einen Kessel mit einem gut schließenden Deckel, damit das Aroma nicht entweicht. Schließlich wird unser Pilaw nicht gekocht oder gebraten, sondern schmachtet auf einem langsamen Feuer.
Wenn Sie noch keinen Kessel, keine Schmorpfanne oder kein gusseisernes Entlein haben, sind Sie in den entsprechenden Rubriken des Katalogs herzlich willkommen. Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, Pilaw öfter zu kochen: am Feuer oder auf dem Herd.

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Hausfrauen fragen sich oft, suchen nach Rezepten, wie man Pilaw zu Hause kocht, experimentieren, üben, ihn lecker und krümelig zu machen, und es dauerte ein wenig, ihn zuzubereiten. In unserem Zeitalter der Vielfalt und Verfügbarkeit von Lebensmitteln und Haushaltsgeräten können Sie Pilaw aus der Küche jeder Nationalität zubereiten oder Ihr eigenes Rezept für dieses Gericht erfinden.

Wie man Pilaw kocht

Um einen köstlichen Pilaw zuzubereiten, müssen Sie die richtige Reissorte, das richtige Fleisch und die richtigen Gerichte auswählen. Asiatische Köche argumentieren beispielsweise, dass der beste Pilaw der aus Lammfleisch mit fettem Schwanzfett auf offenem Feuer in einem gusseisernen Kessel zubereitete sei und nur ein Mann kochen dürfe. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es unmöglich ist, zu Hause aus anderen Zutaten einen köstlichen Pilaw zuzubereiten. Bis heute gibt es viele Rezepte, die dies beweisen.

Was wird zum Schwimmen benötigt?

Der klassische echte Pilaw wird aus Lammfleisch hergestellt. Verwenden Sie häufig die Brust, die Rippen, das Schulterblatt oder den Rücken des Lamms. Aber auch andere Fleischsorten können als Fleischbestandteil verwendet werden: Schweinefleisch, Rindfleisch und sogar Geflügel, wie es im Osten, in Zentralasien, üblich ist. Da es sich um ein Lebensmittel mit hohem Nährwert handelt, hat die Fleischsorte direkten Einfluss auf den Gesamtkaloriengehalt.

Nach dem klassischen Rezept wird usbekischer Pilav in tierischem Fett gekocht, zum Beispiel in geschmolzenem Lammschmalz, seltener in unraffinierten Pflanzenölen. Der ausgeprägte Geruch und Geschmack von Pflanzenöl kann den Geschmack anderer Zutaten übertönen. Zum Braten wird häufig eine Mischung aus tierischem und pflanzlichem Fett verwendet, was die Verdaulichkeit der Produkte erhöht.

Gewürze sind der Schlüssel zum Rezept. Dies ist eine Art kreativer Prozess, die Kombination von Gewürzen und Gewürzen bestimmt vollständig den Geschmack. Es gibt jedoch ein Basisset, das aus Berberitze, Peperoni in einer Schote oder in gemahlener Form besteht. Um das Gericht aromatisch zu machen, werden oft Zira, Suneli-Hopfen, Knoblauch, Thymian und Koriander hinzugefügt. Manchmal wird diesen Gewürzen Safran zugesetzt, der ihm die charakteristische goldene Farbe verleiht.

Die Zusammensetzung umfasst neben Fleisch und Getreide auch Gemüse, teilweise auch Trockenfrüchte. Traditionell werden dem Gericht grob gehackte Karotten hinzugefügt. Im Kaukasus und in Indien wird dieses Gemüse überhaupt nicht verwendet. Sie legen auch Zwiebeln und eine ganze Knoblauchzehe hinein, die zuvor geschält wurde. Die Zugabe von Trockenfrüchten unterstreicht den Geschmack, in manchen Rezepten findet man getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Rosinen, Feigen. Sie werden nach dem Braten von Fleisch und Gemüse gelegt. Grütze sollte gesondert erwähnt werden.

Wie man krümeligen Pilaw kocht

Damit Pilav schmackhaft und krümelig wird, ist es besser, langkörnige Getreidesorten mit geringem Stärkegehalt zu verwenden. Ideal sind tadschikische und usbekische Sorten – Alanga, Scald, Devzira, Kenja. Sie können für die Zubereitung von Paella auch arabischen, italienischen und mexikanischen Reis verwenden. Alle diese Sorten sind hart und verlieren bei längerer Wärmebehandlung praktisch nicht ihre Form.

Andere Sorten sind weicher und können beim Kochen zusammenkleben. Wenn Sie sich für eine der weichen Reisgrützesorten entscheiden, müssen Sie so viel Stärke wie möglich entfernen, da der Pilaw sonst krümelig wird. Spülen Sie es dazu aus, legen Sie es in kaltes Wasser und wechseln Sie das Wasser regelmäßig. Um den Geschmack zu variieren, können anstelle von Reis auch Gerste, Weizen, Mais und sogar Erbsen verwendet werden.

Utensilien zum Kochen von Pilaw

Es ist unmöglich, den richtigen Pilaw in den „falschen“ Gerichten zuzubereiten. Traditionell wird es in einem Gusseisen- oder Aluminiumkessel mit schwerem Boden gekocht. Wie kocht man den richtigen Pilaw ohne die richtigen Utensilien? Im Extremfall kann der Kessel durch einen Entenkessel oder eine Pfanne mit dickem Boden ersetzt werden. Solche Gerichte lassen das Getreide nicht anbrennen, es schmachtet langsam und kocht gleichmäßig, im Gegensatz zu emaillierten Produkten, französischen Kohlenbecken und Wokpfannen.

Rezepte für Pilaw

Das ideale Pilaw-Rezept hängt von den Geschmackspräferenzen jedes Einzelnen oder der Familie im Allgemeinen ab. Zunächst können Sie bedenkenlos mit Fleischsorten, Gemüse, Trockenfrüchten, Gewürzen, Gewürzen und Kochutensilien experimentieren. Dabei helfen Kochbücher mit ausführlicher Rezeptbeschreibung und dem Vorhandensein von Fotos, entsprechende Seiten, die oft auch einen umfangreichen Katalog mit Fotos und Kochmöglichkeiten bereitstellen. Mit der Zeit finden Sie durch Ausprobieren das Ihrer Meinung nach beste Rezept oder kreieren Ihr eigenes kulinarisches Meisterwerk.

Usbekischer Pilaw

Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten.
Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 210 kcal pro 100 g.
Küche: Usbekisch.

Pilaw gilt als traditionelles Gericht der usbekischen Küche. Aus Lammfleisch wird usbekischer oder samarkandischer Pilav hergestellt. Orientalische Menschen sind für ihre Gastfreundschaft bekannt und der entscheidende Punkt ist die Dekoration des Tisches. Dieses Gericht ist perfekt für ein Festmahl. Die Zusammensetzung enthält eine große Menge Pflanzenöl und hat daher einen hohen Nährwert. Sie können das Gericht mit Gewürzen (Berberitze, Knoblauch) dekorieren, dann unterscheidet sich Ihr Pilaw nicht von den Fotos im Internet.

Zutaten:

Reis - 1 kg;
Lamm - 1 kg;
Karotten - 1 kg;
Sonnenblumenöl - 300 ml;
Zwiebeln - 4 Stk.;
trockene scharfe Paprika - 2 Stk.;
Knoblauch - 2 Stk.;
getrocknete Berberitze - 1 EL. l.;
Zira - 1 EL. l.;
Koriander (Samen) - 1 TL;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Spülen Sie den Reis in mehreren Wassern ab und waschen Sie das Lamm gründlich.
Zwiebeln und Karotten schälen. Schneiden Sie eine Zwiebel in dünne halbe Ringe und Karotten in fingerdicke Riegel. Den Knoblauch von der oberen Schale schälen, ohne ihn in Scheiben zu teilen.
Erhitzen Sie den Topf und gießen Sie dann das Öl hinein. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie eine geschälte ganze Zwiebel in den Kessel und braten Sie sie an, bis sie schwarz wird. Nehmen Sie sie dann heraus – Sie brauchen sie nicht mehr.
Dann bereiten Sie den Zirvak (Basis) vor. Dazu die Zwiebel anbraten, dann das Fleisch dazugeben und braten, bis eine charakteristische Kruste entsteht.
Die Karotten dazugeben, drei Minuten ohne Rühren braten, dann alles vermischen und weitere 10 Minuten kochen.
Zira und Koriander mit den Fingern oder einem Mörser und Stößel verreiben, zum Zirvak geben, dann mit Berberitze würzen und mit Salz abschmecken.
Hitze reduzieren und kochen, bis die Karotten weich sind.
Gießen Sie kochendes Wasser in einer Schicht von 2 cm, geben Sie scharfe Paprika hinzu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie Zirvak eine Stunde lang köcheln.
Lassen Sie das Wasser aus dem Müsli abtropfen, verteilen Sie es gleichmäßig auf dem Zirvak und gießen Sie dann kochendes Wasser durch den Schaumlöffel, sodass es den Reis bedeckt.
Nachdem das Wasser aufgesogen ist, pflanzen Sie die Knoblauchzehen in den Reis und kochen Sie, bis der Reis vollständig gekocht ist.
Den Herd ausschalten, mit einem flachen Teller abdecken und mit einem Deckel abdecken, etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Aserbaidschanischer Plov

Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten + 2 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 280 kcal pro 100 g.
Zweck: zum Mittagessen, zum Abendessen.
Küche: Aserbaidschanisch.
Schwierigkeit der Zubereitung: schwierig.

Das Rezept und die Technologie unterscheiden sich deutlich von der Zubereitung des usbekischen Pilaws. Grütze für dieses Gericht wird getrennt von Gemüse und Gewürzen in einer separaten Schüssel gekocht. Die Basis kann sehr vielfältig sein, zum Beispiel Lamm, Geflügel, Wild, Fisch, Eier, Gemüse, Obst und sogar Milch. Dem Rezept werden oft Trockenfrüchte, Früchte und frische Kräuter hinzugefügt: Minze, Thymian, Estragon.

Zutaten:

Lamm - 700 g;
Langkornreis - 700 g;
Butter - 200 g;
getrocknete Aprikosen - 150 g;
Rosinen (entsteint) - 100 g;
getrocknete Pflaumen - 100 g;
Kastanien - 100 g;
Zwiebel - 2 Stk.;
Hühnerei - 1 Stk.;
Kurkuma - 1 TL;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Reis in kaltem Wasser einweichen, etwas Salz hinzufügen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Das Lammfleisch in etwa 50 g schwere Stücke schneiden, in Salzwasser kochen und beim Garen den entstehenden Schaum entfernen.
Spülen Sie die getrockneten Früchte unter fließendem Wasser ab, gießen Sie dann 10 Minuten lang kochendes Wasser ein und schneiden Sie jede Kastanie kreuzförmig ein. 5 Min. blanchieren. In einem Sieb abtropfen lassen, die Haut unter fließendem kaltem Wasser entfernen. Die geschälten Kastanien in frisches Wasser geben und 7 Minuten kochen lassen. auf langsamem Feuer.
Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden.
Pfanne erhitzen, die Hälfte der vorhandenen Butter schmelzen. Die Zwiebel dazugeben und goldbraun anbraten. Die getrockneten Früchte abtropfen lassen, in die Pfanne geben und dann das Fleisch hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Flüssigkeit schnell verdunstet, fügen Sie bei Bedarf kochendes Wasser hinzu.
Lassen Sie das Wasser aus dem Reisbehälter ab, kochen Sie es in frischem, leicht gesalzenem Wasser und lassen Sie es nicht zu lange kochen. Werfen Sie es in ein Sieb.
Mischen Sie in einem separaten Behälter 5 EL. l. gekochter Langreis mit Hühnerei, etwas Kurkuma hinzufügen.
Butter (ein kleines Stück von ca. 5 g übrig lassen), Salz und Kurkuma in einer separaten Schüssel in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen.
Einen Kessel oder eine Pfanne mit dickem Boden mit der restlichen Butter einfetten und die Eier-Reis-Mischung auf den Boden geben. Nach einer Schicht die Reiskörner auslegen und jede Schicht mit zerlassener Butter und Gewürzen tränken.
Mit einem Teller eine kleine Presse formen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Tadschikisch

Kochzeit: 2 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 230 kcal pro 100 g.
Zweck: zum Mittagessen, zum Abendessen.
Küche: Tadschikisch.

Der Unterschied zwischen dem tadschikischen Pilaw liegt in einer besonderen Sorte – Devzira. Dies ist eines der einfachen Rezepte zum Kochen eines würzigen Gerichts. Von den Gewürzen wird ausschließlich Zira (Kreuzkümmel) verwendet. Pilaw der tadschikischen Küche wird traditionell aus Lammfleisch zubereitet, hauptsächlich aus Lammfilet. Ein so einfaches, aber sehr sättigendes Gericht sorgt den ganzen Tag über für einen guten Energieschub.

Zutaten:

Devzira-Reis - 600 g;
Lamm (Filet) - 600 g;
Karotten - 600 g;
Zwiebel - 2 Stk.;
Knoblauch - 2 Stk.;
Zira - 1 TL;
Pflanzenöl, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Gemüse schälen, die Zwiebel in Ringe schneiden, die Karotten in große Streifen schneiden.
Das Müsli eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen. Lammfleisch abspülen und in beliebige Stücke schneiden.
Teilen Sie den Garbehälter auf, gießen Sie das Pflanzenöl hinein und braten Sie die Zwiebel an. Geben Sie dann das Fleisch zu der Zwiebel. Wenn das Fleisch von allen Seiten goldbraun ist, Karotten hinzufügen und braten, bis es weich ist.
Einen halben Liter abgekochtes Wasser in die Pfanne gießen, kräftig salzen, den Knoblauch hineingeben und zum Kochen bringen.
Nehmen Sie den Knoblauch heraus und gießen Sie den vorgesiebten Reis hinein. Gleichmäßig verteilen und darauf achten, dass die Flüssigkeit leicht bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen.
Nach 10-15 Minuten den Knoblauch erneut einstechen und mit Kreuzkümmel würzen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere 20 Minuten köcheln lassen. auf langsamem Feuer.

Vom Lamm

Kochzeit: 2 Stunden.
Portionen: 20 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 145 kcal pro 100 g.
Zweck: zum Mittagessen, zum Abendessen.
Küche: Kaukasisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Ein einfacher Lammpilaw ohne Zusatz von speziellen Gewürzen, Gemüse und Trockenfrüchten ist schnell zubereitet, ohne an Geschmack und hohem Nährwert zu verlieren. Lammfleisch ist ein fetthaltiges Fleisch, daher müssen Sie beim Kochen des Gerichts die Menge anderer Fettquellen kontrollieren, da sonst eine Portion die Tagesdosis dieses Nährstoffs für eine durchschnittliche Person überschreiten kann.

Zutaten:

Hammeleintopf - 1 kg;
Reis - 400 g;
Wasser - 2 l;
Karotten - 3 Stk.;
Knoblauch - 2 Stk.;
Zwiebel - 3 Stk.;
Sonnenblumenöl - 100 ml;
gemahlener roter Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Kessel erhitzen, Sonnenblumenöl einfüllen, das Lamm bei starker Hitze anbraten.
Das Gemüse schälen, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten in Streifen oder Stifte schneiden.
Die Zwiebel zum Fleisch geben, 10 Minuten braten, dann die Karotten dazugeben und 25 Minuten köcheln lassen. bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen.
Den Inhalt des Kessels salzen, roten gemahlenen Pfeffer hinzufügen und die geschälten Knoblauchzehen in der Mitte vertiefen.
Das Korn abspülen und gleichmäßig auf dem Braten verteilen.
Füllen Sie die Form mit heißem Wasser, so dass der Füllstand etwa 1 cm über der Dicke liegt.
Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.

Vom Huhn

Portionen: 12 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 165 kcal pro 100 g.
Zweck: zum Mittagessen, zum Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Im Zuge der richtigen Ernährung und eines gesunden Lebensstils ist Hähnchenfilet zu einem der beliebtesten Diätprodukte geworden. Mithilfe des „richtigen“ Getreides und Hühnerfleisches können Sie den Kaloriengehalt reduzieren und das BJU-Gleichgewicht ausgleichen. Ein einfaches Hühnchen-Pilaw-Rezept bietet Ihnen und Ihrer Familie ein gesundes und nahrhaftes Gericht, das Sie bedenkenlos zum Mittag- oder Abendessen verzehren können.

Zutaten:

Huhn (Filet) - 700 g;
gedämpfter Reis - 450 g;
Karotten - 200 g;
Sonnenblumenöl -150 ml;
Wasser - 1 l;
Zwiebel - 1 Stk.;
Knoblauch - 2 Stk.;
gemahlener roter Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Kessel aufteilen, das gesamte Sonnenblumenöl hineingießen und gut erhitzen.
Hähnchenteile portionsweise in den Kessel geben, von allen Seiten gleichmäßig anbraten, dann die fertigen Stücke herausnehmen und die rohen hineinwerfen.
Die Zwiebel im Öl unter dem Fleisch anbraten, dann Karotten und Hühnchen dazugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anbraten.
Die Mischung mit heißem Wasser aufgießen, sodass der Füllstand etwa 1 cm über der Dicke liegt, geschälte Knoblauchzehen und gemahlenen Pfeffer dazugeben und 10 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie einen Löffel Salz hinein und legen Sie das gewaschene Müsli hinein.
Gießen Sie die gesamte Mischung mit kochendem Wasser und mischen Sie alles gründlich. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und kochen Sie, bis das Müsli fertig ist (etwa eine halbe Stunde).

Wie man Obstpilaw kocht

Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 150 kcal pro 100 g.
Zweck: zum Frühstück, zum Mittagessen.
Küche: Tatarisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Das Rezept für Fruchtpilaw stammt aus der tatarischen Küche. In der klassischen Variante werden neben Trockenfrüchten auch Weißzucker (süße Gewürze) und Weizenmehl hinzugefügt, aber ohne diese Komponenten geht der Geschmack des Gerichts überhaupt nicht verloren. Süßer Fruchtpilaw eignet sich für Kinder, die Müsli als gesunden Nachtisch nicht wirklich mögen. Erwachsenen wird nicht empfohlen, dieses Gericht zum Abendessen zu essen – süße Speisen werden am besten morgens verzehrt. Das Gericht wird in einem Slow Cooker oder einem Topf mit dickem Boden gekocht.

Zutaten:

Reis - 200 g;
Wasser - 200 ml;
Rosinen - 100 g;
Pflaumen - 70 g;
getrocknete Aprikosen - 70 g;
Feigen - 70 g;
Karotten - 1 Stk.;
Pflanzenöl - 2 EL. l.;
Kurkuma - 0,5 TL

Kochmethode:

Entfernen Sie die Haut vom Gemüse. Schneiden Sie die Karotten in Würfel oder auf eine andere geeignete Weise.
Gießen Sie Pflanzenöl auf den Boden der Schüssel und geben Sie die gehackten Karotten und Rosinen hinzu.
Pflaumen, getrocknete Aprikosen und Feigen mahlen, auf die Rosinen legen und mit Kurkuma bestreuen.
Füllen Sie Wasser mit einer kleinen Menge gelöstem Salz auf.
Schalten Sie den Multikocher im Modus „Pilaf“ für 30-60 Minuten ein. Die Gargeschwindigkeit des Gerichts hängt von der Getreidesorte ab.

Schweinefleisch

Kochzeit: 1,5-2 Stunden.
Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 205 kcal pro 100 g.
Zweck: zum Mittagessen, zum Abendessen.
Küche: Usbekisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

In usbekischen Gerichten wird häufig Schweinefleisch verwendet. Da es sich um eine fetthaltige Fleischsorte handelt, ist der Nährwert eines Gerichts mit Schweinefleischzusatz höher als bei anderen Sorten. Das Rezept enthält einen Standardsatz an Gemüse und Gewürzen, aber die Kombination mit Schweinefleisch verleiht dem Gericht einen völlig anderen Geschmack. Pilav mit Schweinefleisch schmeckt am besten mittags, zum Abendessen beschränken Sie sich auf einen leichten Salat.

Zutaten:

Reis - 200 g;
Schweinefleisch - 200 g;
Zwiebel - 200 g;
Karotten - 200 g;
Pflanzenöl - 40 ml;
Knoblauch - 1 Zehe;
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Pflanzenöl in einen Kochbehälter geben und gut hacken.
Das Fleisch in Portionen schneiden und von allen Seiten gleichmäßig anbraten, bis es gar ist.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und auf das Fleisch legen.
Sie können Karotten auf jede bequeme Weise schneiden oder auf einer groben Reibe reiben.
Karotten zum Braten geben und köcheln lassen, bis sie weich sind.
Gießen Sie das gewaschene Getreide ein und gießen Sie die Mischung mit warmem Wasser ein. Der Füllstand liegt zwei Finger über dem Dickicht.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Für 10-15 Min. Bevor der Reis fertig ist, stecken Sie eine Knoblauchzehe hinein, um ihn zu würzen.
Wenn das Wasser verdampft ist, schalten Sie den Pilaw aus, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gericht zum Kochen kommen.

Wie man Pilaw ohne Fleisch kocht

Kochzeit: 30-60 Minuten.
Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 63 kcal pro 100 g.
Zweck: zum Mittagessen, zum Abendessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Viele fragen sich, wie man Pilaw ohne Fleisch kochen kann? Solche Rezepte können vegetarischen Gerichten zugeschrieben werden, sie werden während der Fastenzeit zubereitet und von Menschen, die sich kalorienarm ernähren. Kindern kann fettarmer Pilaw gegeben werden. Für Pilaw untypisches Gemüse, zum Beispiel Tomaten, Paprika usw., wird in das Reiskorn gelegt, daher wird einfacher Reis mit Gemüse unter der Vorsilbe „ohne Fleisch“ versteckt. Die Zeit, die zum Kochen von Pilaw benötigt wird, hängt von den Gerichten und der Reissorte ab.

Krümelig und mäßig fettig, duftend und lecker, schön und appetitlich – solchen Pilaw kann man wirklich nur in den richtigen Gerichten zubereiten.

Um einen Kessel für Pilaw richtig auszuwählen und erfolgreich zu kaufen, müssen Sie alle Anforderungen an das Gefäß untersuchen, einschließlich Material, Form und Größe. Die Zubereitung dieses orientalischen Gerichts weist eine Reihe von Feinheiten auf, von denen Sie Reisbrei mit Fleisch erhalten können. Sparen lohnt sich beim Kauf nicht – ein guter Kessel ist teuer, hält jahrzehntelang und wird vererbt.

Formanforderungen – was sollte der ideale Kessel sein?

Der traditionelle Kessel zum Kochen von Pilaw ist ein Topf mit halbrundem Boden und Henkeln. Diese Form ist auf die Zubereitung von Speisen auf dem Feuer zurückzuführen – früher wurde im Kessel ausschließlich auf offenem Feuer gekocht. Auf Kosten der Kugelform Der Boden des Geschirrs und dessen Inhalt werden gleichmäßig erhitzt, wodurch der Garvorgang beschleunigt wird und das Essen gleichermaßen frittiert und schmackhaft wird.

Welche Form eignet sich zum Kochen auf dem Herd?

Der klassische Kessel hat immer noch eine halbkugelförmige Form. Bitte beachten Sie, dass solche Gerichte nicht zum Kochen auf einem herkömmlichen Herd geeignet sind, da nur ein kleiner und instabiler Boden erhitzt wird. Dadurch wird das Fleisch nicht wie gewünscht gebraten und das Garen nimmt viel Zeit in Anspruch.

Um einen asiatischen Kessel mit klassischem Rundboden zu verwenden, benötigen Sie eine spezielle Kohlenpfanne, einen Kugelofen (er kann unabhängig oder in Funktionsöfen und Grillanlagen eingebaut sein) oder ein Metallstativ für den Einsatz auf dem Land oder im Wald.

Achten Sie bei der Auswahl eines Kessels für die Feuerstelle darauf, dass die Ösen bequem und groß genug sind, da sonst die Pfanne umkippen kann. Nun, wenn das Modell dies vorsieht großer Stift zum Aufhängen über einem Feuer und zum Tragen – mit einem solchen Gerät ist es nicht schwierig, die Schüssel mit einer Hand über eine beliebige Entfernung zu tragen.

Der beste Kessel für einen normalen Herd

Wenn Sie planen, in einer heimischen Küche auf einem normalen Herd zu kochen, müssen Sie auf die traditionelle Form verzichten und einen Pilaw-Kessel mit flachem oder leicht abgerundetem, stabilem Boden kaufen, dessen Durchmesser dem größten Brenner Ihres Herdes entspricht.

Wie alle Gerichte werden auch Kessel nach Volumen klassifiziert. Für eine Familie mit zwei bis vier Personen reicht ein Topf mit drei bis fünf Litern, wenn Sie Gäste bewirten möchten, wählen Sie Acht-Liter-Töpfe.

Um den richtigen Kessel für Pilaw auszuwählen, achten Sie nicht nur auf die Form, sondern auch auf den Deckel. Wichtig ist, dass der Deckel möglichst eng anliegen zum Gefäß und war schwer - nur dieses wird der Aufgabe gewachsen sein und den Dampf nicht vorzeitig aus dem Kessel ablassen.

Überprüfung der Materialien und Auswahl der Leiter

Für die Herstellung von Kesseln zum Kochen von Pilaw werden Gusseisen, Aluminium, Stahl und Metalllegierungen verwendet. Untersuchen Sie das Produkt sorgfältig von außen und von innen – die Wände und der Boden sollten glatt sein, ohne Ausbuchtungen und Vertiefungen, selbst Spuren von Rissen und Kratzern sind nicht akzeptabel.

Kochgeschirr aus Gusseisen ist die beste Lösung

Ein gusseiserner Kessel für Pilaw lässt sich schon am Gewicht des Produkts leicht erkennen – solche Gerichte sind schwer und massiv, aber genau das schätzen Kenner der orientalischen Küche. Der durchschnittliche Kessel wiegt 5-9 kg, große Modelle können mehr als 10 kg wiegen.

Klassisch Gusseisentopf sieht nicht sehr ansprechend aus, aber solche Küchenutensilien haben natürliche Antihafteigenschaften und benötigen keine zusätzliche Beschichtung. Beim Kochen nimmt die poröse Struktur Fette auf, was die Antihafteigenschaften nur verbessert. Gleichzeitig ist Gusseisen absolut sicher, da es auch bei höchsten Temperaturen keine Schadstoffe abgibt und ohne Angst vor Kratzern gewaschen und gereinigt werden kann.

Es wird jedoch nicht empfohlen, Lebensmittel in einem gusseisernen Kessel aufzubewahren. Fertiggerichte müssen, wenn sie nicht sofort verzehrt werden, in einen anderen Behälter, beispielsweise in eine Emaille- oder Glaspfanne, umgefüllt werden. Es empfiehlt sich, das Gusseisen sofort zu waschen, damit das poröse Material keine Speisereste und deren Gerüche aufnimmt. Bei rechtzeitiger Wäsche können Sie sogar auf Chemie verzichten – Wände und Boden lassen sich ganz einfach mit heißem Wasser reinigen.

Bei einem Gusseisentopf kann der Deckel aus Gusseisen (ideal), Aluminium oder Glas (selten bei modernen Modellen) bestehen. Gusseisen ist bei weitem das langlebigste, zuverlässigste und korrekteste, aber seien Sie darauf vorbereitet, dass Sie bei der Zubereitung des Abendessens „Gewichtheben“ machen müssen. Durch das Glas ist es bequem, die Zubereitung zu beobachten, um den Moment der Verdunstung des Wassers nicht zu verpassen.

Es ist wichtig, das zu berücksichtigen Gusseisen ist anfällig für Rost Daher muss das Produkt jedes Mal trocken gewischt werden, und noch besser: Fetten Sie selten verwendete Pfannen leicht mit Pflanzenöl ein. Saure Gerichte, zum Beispiel mit vielen Tomaten, sollte man besser nicht in einem gusseisernen Kessel kochen.

Gusseisen mit Schutzbeschichtung weisen diese Nachteile nicht auf – sie haben keine Angst vor Säuren und nehmen die Gerüche von Essensresten nicht auf.

Sehr praktisch ist es, wenn der Deckel des Topfes als Bratpfanne dient – diese Option ermöglicht eine möglichst funktionale Nutzung des Geschirrs. Der Nachteil des „Changeling“ ist das Fehlen eines oberen Griffs.

So wählen Sie einen Aluminiumtopf aus

Die einfachsten Aluminiumtöpfe sind kostengünstig, aber diese Wahl kann nicht als ideal bezeichnet werden. Aluminium erhitzt sich zu schnell und ist nicht glatt, das darin befindliche Fleisch kann an den Wänden kleben und verbrennen. Selbst die dicksten Wände kühlen schnell aus, was den Regeln für die Zubereitung des asiatischen Königs der Tafel widerspricht.

Moderne Aluminiumkessel mit Antihaftbeschichtung haben keinen Hauptnachteil – sie Essen brennt nicht an, und das Geschirr muss nicht mit kochendem Wasser gespült werden. Ein solcher Kessel kann bei geschickter Verwendung einen echten Pilaw zubereiten. Erfahrene Hausfrauen empfehlen jedoch, das Gericht so einzuwickeln, dass es nicht schnell abkühlt, und den Braten sorgfältig zu überwachen und die Heiztemperatur oder die Flammenintensität anzupassen.

Es gibt verschiedene Arten von Antihaftbeschichtungen für einen Aluminiumkessel:

Teflon – heute gilt es nicht mehr als das Beste, da Teflon (und seine Analoga) eine sehr sorgfältige Haltung erfordert und Angst vor mechanischer Beschädigung und hoher Erhitzungstemperatur ohne Fett hat;
Mehrschichtiges Teflon mit Zusätzen verschiedener Mineralien, die die Stabilität des kapriziösen Teflons erhöhen;
Keramik – relativ sicher, verträgt aber auch keine Kratzer und erfordert die Verwendung von Plastik- und Holzlöffeln (Schulterblättern);
Titan-Keramik – ergänzt mit einer Titanschicht, die Festigkeit verleiht.

Die Antihaftbeschichtung muss vorhanden sein mindestens 20 Mikrometer dick sein. Je nach Art der Anwendung kann es gesprüht und gerändelt werden – die zweite Option ist zuverlässiger und langlebiger.

Bevor Sie einen Kessel für Pilaw auswählen, achten Sie auf die Art und Weise, wie der Topf hergestellt wird – es ist besser, die gestempelten Produkte sofort beiseite zu legen, für köstliche Gerichte und eine lange Lebensdauer sind gegossene Kessel mit verdickten Wänden erforderlich.

Edelstahl ist eine umstrittene Idee

Die Wahl eines Edelstahlkessels ist nicht die beste Lösung, wenn Sie lernen möchten, wie man echten Pilaw kocht. Stahlkochgeschirr hat dünne Wände, die die Wärme nicht gut speichern. Doch moderne Hersteller haben gelernt, diesen Nachteil durch den Einsatz neuer Technologien zu umgehen.

Wenn Sie keinen gusseisernen Kessel kaufen möchten, aber das perfekte Geschirr für Pilaw erhalten möchten, suchen Sie nach Stahltöpfen mit mehrschichtigem Aufbau. Bei solchen Modifikationen werden mehrere Metallarten verwendet, wodurch eine Schichtstruktur entsteht, die sich optimal erwärmt, die Wärme lange speichert und die gewünschte Temperatur aufrechterhält. Die Griffe in solchen Pfannen können aufgrund der kompetenten Kombination von Metallen wiederum komfortabel bleiben.

Experten gehen davon aus, dass Kochgeschirr aus Chrom-Nickel-Stahl mit einem verstärkten mehrschichtigen Boden von mindestens 10 mm Dicke in Eigenschaften wie gleichmäßiger Erwärmung und langfristiger Wärmespeicherung fast so gut wie Gusseisen ist. Zusätzliche wärmespeichernde Eigenschaften bieten Spiegelwände.

Eine Alternative zum Kessel – in welchen Gerichten kann man Pilaw kochen?

Wenn Sie nach dem Lesen der Tipps zur Auswahl eines Kessels zu dem Schluss gekommen sind, dass die Ausgaben für zusätzliche Utensilien unrentabel sind, dann öffnen Sie den Schrank und sehen Sie, welche Gerichte Sie bereits zum Kochen von Pilaw haben:

Eine tiefe Bratpfanne mit dicken Wänden und Boden ist gut geeignet, wenn Sie Ihre Familie selten mit einem typischen orientalischen Gericht verwöhnen;
eine zum Braten geeignete, dickwandige, beschichtete Pfanne, vorzugsweise mit Keramikbeschichtung;
Entlein oder Gans – diese Gerichte unterscheiden sich in der Größe, haben aber beide eine längliche Form. In der Regel Entenküken mit dickem Boden, was zum Kochen eines echten Pilaws erforderlich ist;
Keramiktöpfe können zum Kochen im Ofen oder auf dem Herd verwendet werden, in diesem Fall ist es jedoch besser, das Essen in einer Metallpfanne zu braten;
Feuerfestes Glasgeschirr eignet sich auch zum Garen von Reis im Ofen, aber auch zum Braten von Fleisch und Zwiebeln empfiehlt sich vorher in einem anderen Gefäß;
Multikocher – eine elektrische Pfanne, deren Freuden auch eine würdige Alternative zu einem Pilaw-Kessel sein können.

Das einfachste Pilaw-Rezept

Als Snack bieten wir Ihnen das einfachste Rezept für Pilaw, das in fast jedem Gericht und aus jedem Fleisch, auch Hühnchen, zubereitet werden kann.

Guten runden Reis eine Minute lang mit kochendem Wasser übergießen.
Lassen Sie das kochende Wasser ab und füllen Sie das Müsli sofort mit kaltem Wasser auf.
Spülen Sie den Reis gründlich unter fließendem Wasser ab, rühren Sie um und „waschen“ Sie ihn mit Ihren Händen. Üben Sie nicht zu viel Druck aus, damit die Körner nicht in der Spüle landen.
Wenn klares Wasser abfließt, kann der Reis als kochfertig betrachtet werden. Lassen Sie es nun in sauberem, kaltem Wasser.
Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, die Zwiebeln in halbe Ringe, die Karotten in dünne lange Riegel, entfernen Sie die obere Schale vom Knoblauch und lassen Sie den Kopf unmontiert.
Das Fleisch in Pflanzenöl anbraten, bis es gar ist. Wenn es hart ist, Wasser hinzufügen und köcheln lassen.
Zwiebel hinzufügen und transparent machen.
Karotten in den Kessel geben, umrühren, leicht bräunen.
Gießen Sie Gewürze ein – Sie können ein spezielles Set verwenden oder einfach nur – Salz, Curry, Pfeffer, Berberitze.
Rühren Sie um, legen Sie die Knoblauchzehe hinein, schalten Sie das Feuer ein und geben Sie den Reis hinein, nachdem Sie das Wasser abgelassen haben.
Den Reis flach drücken und mit kochendem Wasser übergießen, sodass das Wasser zwei Fingerbreit über dem Reis steht.
Abdecken und zum Kochen bringen. Auf einer ruhigen Flamme oder Hitze kochen lassen.
Nicht einmischen!!! Wenn der Ofen verdampft ist, probieren Sie den oberen Reis. Er sollte fast gar, aber nicht weich sein. Wenn der Reis hart ist und das Wasser (auch im Inneren) verkocht ist, etwas Wasser hinzufügen und vollständig abdecken. Wenn das Wasser nicht verdunstet ist, öffnen Sie den Deckel leicht.
Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Pfanne abgedeckt 10 Minuten stehen.

Vorsichtig mischen und servieren!

Wenn Sie sich noch nicht entschieden haben, welchen Kessel Sie für Pilaw wählen sollen, dann machen Sie einen Spaziergang durch Online-Shops, vergleichen Sie die Eigenschaften der Modelle und wenden Sie sich bei Fragen an die Berater. Lesen Sie, und in unseren weiteren Anleitungen.