Rezept für gebackenen Kuchen mit Schweineleber. Leckerer Schweineleber-Leberkuchen - ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos, wie man schnell und einfach zu Hause kocht

Hallo liebe Hostessen!

Heute erzähle ich Ihnen gerne, wie Sie einen Schweineleber-Leberkuchen mit Schritt-für-Schritt-Fotos des Rezepts herstellen. Nicht, dass ich ein Fan von Innereien wäre, aber manchmal verlangt die Seele einfach nach so etwas, ungewöhnlich, aber gleichzeitig nicht belastend für den Geldbeutel.

Und gerade dann brachte mein Mann ein Kilogramm Schweineleber. Ich muss zugeben, ich hatte mir einen kleinen Gedanken gemacht - einfach schneiden und braten (nach Vorbearbeitung natürlich), aber ich wollte nur einen Kuchen. Und mein Mann liebt diesen Snack wirklich, warum nicht ihn verwöhnen? Verdient! Außerdem gibt es mit dem Kuchen nicht so viel Aufhebens, wie es vor der ersten Zubereitung scheint. Jetzt erzähle ich dir alles im Detail, und du wirst es selbst sehen! Nun, lass uns beginnen!

Schauen wir zuerst in den Kühlschrank und stellen Sie sicher, dass wir alle Lebensmittel haben, die wir brauchen. Ich muss sagen, dass es nicht so viele davon gibt, je nachdem, welche Füllung Sie wählen. Und das Hauptprodukt ist natürlich die Leber. Ich verrate dir ein klassisches Rezept gefüllt mit Zwiebeln und Karotten und verrate auch kleine Geheimnisse, die du hinzufügen kannst, um es noch schmackhafter zu machen.

Wie man einen leckeren Schweineleberkuchen macht: ein Rezept mit Foto Schritt für Schritt

Die Vorbereitung dauert nicht lange, die Hauptsache ist, die Leber richtig zu verarbeiten.

Um einen Leberkuchen zu machen, benötigen Sie:

- - 700-800 g Schweineleber
  - 2-3 Stk. Hühnereier (je nach Größe)
  - 100-150 ml Milch (für Teig)
  - Milch zum Einweichen der Leber (ca. 200 ml, um die gesamte Leber zu bedecken)
  - 130-140 g Weizenmehl (Premium-Qualität)
  - 1 Esslöffel. l. Stärke
  - Salz, schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika - nach Geschmack
  - 250 g Karotten (das sind 2-3 Stk.)
  - 200 g Zwiebeln (3-4 Stk.)
  - 3-4 Knoblauchzehen
  - 400 g Mayonnaise
  - Pflanzenöl (zum Braten)
  - Frische Kräuter (zum Füllen und Dekorieren)

Wie werden wir kochen

Bereiten Sie die Leber vor

Zunächst möchte ich sagen, dass der Schweineleberkuchen sehr lecker und zart ist, er zergeht einfach im Mund. Damit aber alles so klappt, wie es soll, müssen die Innereien richtig verarbeitet werden. Es ist kein Geheimnis, dass Schweineleber normalerweise bitter ist, und von dieser Bitterkeit müssen wir uns befreien. Was muss ich tun? Nehmen Sie Schweineleber, spülen Sie sie gut unter fließendem Wasser ab. Dann die Gallengänge vorsichtig ausschneiden. Entfernen Sie sie vorsichtig und achten Sie darauf, die Gallensäcke nicht zu beschädigen, damit sich die Bitterkeit nicht in der Leber ausbreitet und das Produkt verdirbt.
Jetzt entfernen wir den Film. Der Vorgang ist nicht sehr angenehm, kann aber stark vereinfacht werden, wenn die Leber eine halbe Minute in heißes (fast kochendes Wasser) getaucht wird. Dann die Leber mit einem großen Schaumlöffel geschickt greifen und in eine tiefe Schüssel falten. Mit einem Messer den Rand der Folie leicht aufnehmen oder einen kleinen Einschnitt machen, an der Kante ziehen – und die Folie löst sich leicht.

Dann muss die Leber gründlich in Milch eingeweicht werden. Dies wird dazu beitragen, die Bitterkeit vollständig loszuwerden. Daher sollten Sie sich mit Milch eindecken, da dem Leberteig auch Milch hinzugefügt werden muss (und Milch nach dem Einweichen nicht mehr funktioniert, sie muss gnadenlos gegossen werden).

Die Innereien können in Stücke geschnitten, in eine separate tiefe Schale (am besten emailliert und auf keinen Fall aus Aluminium) gegeben und über die Milch gegossen werden, sodass die Leber nur leicht bedeckt ist. Abgedeckt 2-3 Stunden kühl stellen. Hin und wieder reinschauen, die Leber umdrehen, damit sie von allen Seiten gut mit Milch gesättigt ist.

Füllung herstellen

Während sich die Leber im Kühlschrank langweilt, können Sie ohne kostbare Zeit mit dem Befüllen beginnen. Die Sauce, mit der wir unseren Kuchen sättigen, basiert auf Mayonnaise. Sie können es selbst kochen oder kaufen, was Ihre Familie besonders liebt. Wir lieben eine weichere Sauce, daher geben wir der Mayonnaise immer etwas Sauerrahm. Aber dies liegt bereits in Ihrem Ermessen.
Nehmen Sie einen kleinen Topf und geben Sie Mayonnaise hinein. Knoblauchzehen schälen, fein reiben oder durch eine Knoblauchpresse geben. Wer es würziger mag, kann mehr Knoblauch nehmen als im Rezept angegeben. Die Sauce mit Salz, schwarzem Pfeffer und fein gehackten Kräutern würzen. Und alles gut vermischen.

Jetzt werden wir unsere Sauce mit Gemüsefüllung anreichern. Ein altehrwürdiger Klassiker sind gebratene Karotten und Zwiebeln. Karotten nehmen, schälen, abspülen, mit mittleren Löchern reiben. Zwiebeln schälen, jeweils halbieren, in halbe Ringe dünn hacken. Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne (besser natürlich raffiniert), erhitzen Sie es etwas, geben Sie Zwiebeln und Karotten hinzu.

Unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich und goldbraun sind. Stellen Sie nun die Pfanne mit der Füllung beiseite, warten Sie, bis alles etwas abgekühlt ist. Sie haben jetzt freie Zeit, während die Füllung abkühlt und die Leber in Milch eingeweicht wird. Sie können andere Dinge tun oder einfach nur entspannen. Sie müssen sich nicht beeilen, um die Leber weich und schmackhaft zu machen.

Teig

Nun, 2 oder 3 Stunden sind vergangen, Sie können die Leber aus dem Kühlschrank holen. Lassen Sie die Milch (unwiderruflich) ab, da sie die gesamte Bitterkeit der Innereien absorbiert und ihr gleichzeitig Weichheit und Zartheit verleiht. Die Leber in einem Sieb abtropfen lassen, die restliche Milch abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit den Mixer herausnehmen und vorbereiten. Die gehackte Leber in einen Mixer geben und glatt rühren. Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie die Leber zwei- oder dreimal zerkleinern.

Jetzt mein einfaches Schritt für Schritt Fototeigrezept für Schweineleberkuchen.

Die gehackte Lebermasse in eine tiefe Schüssel geben. Zwei oder drei Eier einschlagen, gut umrühren.

Dann das gesiebte Mehl dazugeben. Grundsätzlich kann das Mehl direkt über die Schüssel gesiebt werden. Alles nochmal gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gießen Sie die Milch unter ständigem Rühren ein, so dass die Masse die Konsistenz von dicker Sauerrahm hat.

Damit deine Pancakes beim Braten nicht auseinanderfallen, gib jetzt etwas Stärke hinzu und verrühre alles noch einmal gut. Ich füge immer Stärke hinzu, es ist überprüft - die Pfannkuchen werden richtig, homogen, elastisch, leicht zu wenden.

Pfannkuchen-Kuchen braten

Beginnen wir mit dem Bratvorgang.

GEHEIMNISSE DES WEICHEN Bratens

Viele haben Angst, Leberkuchen zu braten, aber wenn Sie es einmal probiert haben, wird die Angst genommen. Als erstes eine antihaftbeschichtete Bratpfanne. Es ist besser, wenn er einen kleinen Durchmesser hat - kleine Pfannkuchen lassen sich leichter wenden.
Aber wenn Sie keinen haben, braten Sie Leberpfannkuchen in einer breiten Pfanne, gehen Sie nur nicht an den Rand. In der Mitte backen. Natürlich werden die Ränder der Pfannkuchen in diesem Fall uneben, aber sie können dann abgeschnitten werden. Es ist sehr bequem, dies mit einem speziellen Formular zu tun. Eine gusseiserne Bratpfanne ist auch toll, wenn Sie so eine Rarität haben. Sie ist natürlich schwer, aber man kann das Geschäftliche mit dem Angenehmen verbinden – Kochen mit etwas Fitness.

Also nehmen wir eine Bratpfanne, stellen sie ins Feuer und gießen Pflanzenöl ein. Lassen Sie es ein wenig aufwärmen. Nehmen Sie nun eine Schöpfkelle, schöpfen Sie etwas Leberteig und gießen Sie ihn direkt in die Mitte der Pfanne. Wir greifen schnell nach dem Griff und verteilen die Masse in einer dünnen Schicht gleichmäßig über den Durchmesser der Pfanne. Dann stellen wir es zurück auf den Herd, decken es mit einem Deckel ab und backen.

Sobald die Ränder des Pfannkuchens dunkler werden, nehmen Sie ihn vorsichtig mit einem Spatel auf und drehen Sie ihn um. Abdecken und wieder backen. Wie die Erfahrung zeigt, wird der erste Pfannkuchen normalerweise 3-4 Minuten auf jeder Seite gebacken und der Rest - schon weniger, 1-2 Minuten lang. Je dünner der Pfannkuchen, desto schneller wird er gebraten.
Die fertigen Pfannkuchen nacheinander aus der Pfanne nehmen und auf einem breiten Teller übereinander legen. Keine Angst, sie werden nicht zusammenhalten. Wenn der Teig fertig ist, lassen Sie die Pfannkuchen etwas abkühlen.
Währenddessen die Gemüsefüllung in die Mayonnaise-Knoblauch-Sauce gießen und verrühren. Neben Karotten und Zwiebeln können Sie dünn gehackte frische oder eingelegte Gurken, Tomaten und eingelegte Pilze hinzufügen. Sie können der Sauce für die oberste Schicht geriebenen Hartkäse hinzufügen. Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Erstellen, experimentieren!

Wir bestreichen den Kuchen mit der Füllung

Nun, alles ist fertig, Sie können mit dem Zusammenbau beginnen. Nehmen Sie einen sauberen breiten Teller und legen Sie die Pfannkuchen nacheinander darauf, wobei Sie jeden mit der Füllung dick einfetten.

Dann dekorieren wir die Spitze. Sie können es mit geriebenem Ei bestreuen, Marienkäfer aus Tomatenhälften machen, Rosen aus gekochten Karottenbändern drehen. Und das alles mit frisch gehackten Kräutern (natürlich vorgewaschen) bestreuen.

Option für einen Leberkuchen mit Pilzen: Foto

Um den üblichen klassischen Kuchen zu abwechslungsreich zu machen, empfehle ich, die Füllung mit Pilzen zu machen, wie es mein Mann liebt. Ich biete die Ausführung seines Autors an, sorry für das zu schlichte Aussehen des Produktes und die leicht verbrannte Füllung - männliche Ausführung Aber er hat sich sehr bemüht

Für die Füllung nehmen wir also:

Champignons und Zwiebeln schneiden, Karotten einreiben und alles in einer Pfanne anbraten: erst die Zwiebel, dann die Champignons zur Zwiebel geben, dann die Karotten dort

Die Oberseite des Kuchens mit einer dicken Schicht Mayonnaise einfetten und mit Kräutern bestreuen

Nachdem man die resultierende Köstlichkeit bewundert hat, ist es schwierig, der Versuchung zu widerstehen und den Kuchen nicht sofort zu probieren, solange er noch lauwarm ist. Natürlich wird es trotzdem lecker und zart, aber es ist besser, es zur endgültigen Imprägnierung mehrere Stunden im Kühlschrank aufzubewahren. Dann wird sein Geschmack Ihre kühnsten Erwartungen übertreffen! Ich hoffe, Sie genießen mein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto von Schweineleberkuchen und Sie werden seinen wunderbaren Geschmack schätzen.

Ich schlage auch vor, ein Video zu sehen, wie man einen Schweineleberkuchen macht. Ich mochte es sehr, als ich zum ersten Mal eine Vorspeise zubereitete.

Guten Appetit!

Bevor Sie das Rezept für einen Leberkuchen lernen, möchte ich Ihnen ein wenig über die wohltuenden Eigenschaften der Leber selbst erzählen. Schweineleber ist reich an Vitamin A und B-Gruppen, die lebenswichtige Spurenelemente enthalten. Die Leber hat die Fähigkeit, den Körper nach einer Krankheit wiederherzustellen und stärkt im Allgemeinen die Immunität. Also ein Rezept für einen Leberkuchen.

Essenszubereitung

Damit unser Leberkuchen lecker und vor allem nützlich wird, muss die Leber frisch sein und darf keine sehr dunkle Farbe haben. Es ist in Ordnung, wenn Sie es gefroren kaufen, Hauptsache, das Verfallsdatum ist zu klären. In der Leber können sich Schadstoffe ablagern, daher ist es wichtig, dass sie ein wenig süßlich riecht. Unser Leberkuchen soll nicht bitter werden, deshalb beseitigen wir die Bitterkeit, indem wir die Leber in Milch einweichen. Wenn die Leber nach zwei Stunden Einweichen zäh ist, verbrühen Sie sie mit kochendem Wasser. Es ist wichtig, alle Kanäle zu entfernen und die Folie davon zu entfernen.

Wie macht man Leberkuchen

Bei diesem Rezept wird das Gericht in Portionen serviert.
Zutaten:

Schweineleber - 1 kg;
Mayonnaise - 350 g;
Schmelzkäse - 100 g;
zwiebeln - 3 Stück;
eier - 5 Stk.;
Knoblauch - 1 Kopf;
mehl - 2 Esslöffel;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
Dill und Petersilie - je ein Bund.

Kochmethode:

Mahlen Sie die Leber in einem Mixer oder Fleischwolf.

Die Zwiebel fein hacken und anbraten.

Lassen Sie die Zwiebel abkühlen und geben Sie sie zur Leber.

Die resultierende Masse mit einem Mixer schlagen, Mehl, Salz, Pfeffer hinzufügen und 2 Eier einschlagen.

Nach dem Schlagen mit einem Mixer backen wir Kuchen in kleiner Form in der Größe von Pfannkuchen.

Kochen und reiben Sie drei Eier fein.

Schmelzkäse einreiben.

Wir mischen die Masse und fügen Mayonnaise und geriebene Kräuter hinzu.

Nehmen Sie für jeden Leberkuchen drei Kuchen und belegen Sie sie mit Füllung.

Nach Belieben mit Petersilienblättern dekorieren.

Wie Sie sehen, ist dieses Gericht nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch eine schöne Dekoration für Ihren Tisch. Nun, für diejenigen, die zuallererst zusätzliche Kalorien in diesem Leckerbissen sehen, werden wir Ihnen sagen, wie Sie einen kalorienreduzierten Leberkuchen zubereiten. Viele Menschen kennen den Kaloriengehalt der Leber. Im ersten Rezept haben wir kalorienreiche Mayonnaise ohne das hinzugefügt. Werfen wir einen Blick auf eine andere Kochmethode.

Leberkuchen – weniger kalorienreiches Rezept

Zutaten:

Schweineleber - 0,5 kg;
zwiebeln - 2 Stück;
mehl - 2 Esslöffel;
eier - 2 Stück;
karotten - 2 stücke;
Mayonnaise - 150 g;
Knoblauch - 1 Kopf.

Kochmethode:
Wir bereiten eine Mischung für Kuchenschichten vor:

Hacken Sie die Leber, Paprika und Zwiebeln in einem Fleischwolf.

Fügen Sie Mehl und Eier zu der Mischung hinzu.

Wir backen die Kuchen.

Wir bereiten die Füllung vor:

Gekochte Karotten fein reiben.

Mayonnaise und Knoblauch hinzufügen.

Wir legen die Kuchen mit der Füllung ein.
So haben wir durch die Zugabe von Karotten zur Füllung den Sättigungs- und Kaloriengehalt unseres Kuchens reduziert.

Leberpastete kochen

Zutaten:

schweineleber - 700 g;
eier - 2 Stück;
milch - 100 ml;
mehl - 100 g;
zwiebeln - 200 g;
karotten - 200 g;
Knoblauch - 3 Köpfe;
Mayonnaise;
Pflanzenfett.

Kochmethode:

Mahlen der Leber.

Unter Rühren das Ei und die Milch hinzufügen.

Öl in eine vorgeheizte Pfanne geben und die Kuchen braten.

Zubereitung der Füllung für den Kuchen:

Fein gehackte Zwiebeln anbraten.

Karotten und Grün zu den Zwiebeln geben.

Mayonnaise und Knoblauch getrennt mischen.

Wir sammeln den Kuchen:

Legen Sie den ersten Kuchen auf einen mit Pflanzenöl gefetteten Teller.

Schmieren Sie es mit gemischter Mayonnaise und Knoblauch.

Mit dem nächsten Kuchen bedecken usw.

Den letzten Kuchen mit Mayonnaise einfetten.

Wir stellen den Kuchen für mehrere Stunden in den Kühlschrank, damit er eingeweicht wird.

Den fertigen Kuchen servieren.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung eines Leberkuchens aus Schweineleber in der Pfanne und im Ofen: Optionen mit Mayonnaise und Hüttenkäse, sautiertem Gemüse, Pilzen, Nüssen und Knoblauch

2018-05-18 Marina Danko

Grad
Rezept

2117

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm Fertiggericht

10gr.

16gr.

Kohlenhydrate

12gr.

232 kcal.

Option 1: Gepuffter Schweineleber-Leberkuchen

Lohnt es sich, aus einer zarten Leber noch luftigere Gerichte zuzubereiten? Ja auf jeden Fall! Leberkuchen werden seit jeher hergestellt und sind immer noch beliebt. Keine teuren Produkte, einfachste Technik und sowohl Erwachsene als auch Kinder werden diesen Kuchen mit Freude genießen.

Zutaten:

ein Pfund Schweineleber;
drei große Zwiebeln;
anderthalb Gläser pasteurisierte Milch und die gleiche Menge fetthaltige Mayonnaise;
mehl - 200 gr.;
drei frische Eier und ein hartgekochtes;
Sonnenblumenöl.

Schritt-für-Schritt-Rezept für einen einfachen Schweineleberkuchen

Wir waschen die Leberscheiben mit fließendem Wasser, schneiden die Filme davon ab und entfernen die Kanäle, indem wir sie in Stücke auflösen. Wir drehen die Leber in einem Fleischwolf, wonach wir eine Zwiebel auslassen.

Wir kombinieren die Lebermasse mit Zwiebelbrei und setzen hier auch rohe Eier frei. Nach dem Hinzufügen von Salz die Mischung mit einem Schneebesen schlagen, mit Milch verdünnen und nicht mehr als ein paar Esslöffel Butter hinzufügen. Eine Prise Pfeffer und gesiebtes Mehl zum Leberboden geben, nochmals schlagen. Es ist wichtig, eine homogene Masse ohne Beimischung von Mehlklumpen zu erhalten.

In eine kleine Pfanne geben und einen Löffel Öl gut erhitzen. Die Lebermasse mit einer Schöpfkelle in eine Pfanne geben und dünne Pfannkuchen backen. Backen Sie, wie normale Pfannkuchen, bei mittlerer Hitze. Wenden, sobald der Boden ausreichend gebräunt ist.

Geben Sie mehr Öl in die Pfanne, in der die Leberpfannkuchen gebraten wurden. Gießen Sie fein gehackte Zwiebeln hinein und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Unter Rühren die Zwiebel anbraten, bis sie dick bernsteinfarben ist. Auf einen Teller geben und die Sauteuse langsam abkühlen lassen.

Mayonnaise in einem tiefen Teller mit Röstzwiebeln mischen. Wenn Sie das Knoblaucharoma mögen, können Sie nur ein paar Zinken reiben.

Mayonnaise-Sauce mit einer dünnen Schicht auf einen Servierteller geben und einen der Leberpfannkuchen darauf legen. Darauf alle Pfannkuchen mit der gleichen Sauce einfetten.

Den Rest des Mayonnaise-Dressings oben auf den Kuchen geben und das gekochte Ei grob darauf reiben. Zur Imprägnierung schicken wir den Leberkuchen für bis zu zwei Stunden in den Kühlschrank.

Option 2: Einfacher Schweineleber-Leberkuchen im Ofen, keine Eier

Der im Ofen gebackene Kuchen ist im Gegensatz zum in der Pfanne gebackenen Kuchen nicht kalorienreich, da er in einem Kuchen mit minimaler Ölmenge zubereitet wird. Es wird dem Teig gar nicht zugesetzt, sondern nur zur Verarbeitung der Form verwendet.

Außerdem wird ein Kuchen ohne Eier zubereitet und Grieß sorgt für die Viskosität der Lebermasse. Auf Wunsch können Sie auch etwas dünnere Kuchen backen. In diesem Fall müssen Sie beim Zusammenbauen des Gerichts jedes mit Mayonnaise befeuchten und mit Zwiebeln bestreuen, wodurch der Kaloriengehalt leicht erhöht wird.

Zutaten:

gedämpfte Schweineleber - 400 gr.;
zwei kleine Karotten;
150 g Grieß;
drei Zwiebeln;
Pflanzenöl;
milch - 150 ml;
Mayonnaise;
frische Kräuter (grüne Zwiebeln).

Wie man schnell einen großartigen Schweineleber-Leberkuchen macht

Entfernen Sie vorsichtig die Filme und schneiden Sie die Leber in Stücke. Dabei entfernen wir die Kanäle, wenn sie beim Schneiden zurückgeblieben sind.

Die Leberstücke in einer Schüssel auffangen, Grieß hinzufügen und mit einem Hochleistungsmixer zerkleinern. Den Leberboden etwas pfeffern und etwas salzen. Nach dem Rühren die Schüssel für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Leberteig reifen lassen, die Füllung vorbereiten. Wir putzen und spülen das Gemüse gut. Zwiebel fein in Scheiben auflösen, Karotten grob reiben. In eine Pfanne geben, ein paar Esslöffel Öl zum Gemüse geben und bei mittlerer Hitze weich braten. Dies dauert bis zu zehn Minuten.

Bedecken Sie die runde Auflaufform mit Küchenpergament und fetten Sie sie großzügig mit Öl ein. Einen Teil der abgekühlten Lebermasse in eine Form gießen und das suspendierte Sautieren darauf geben. Das Gemüse mit dem restlichen Leberteig bedecken.

Nachdem wir den Boden des Formulars leicht auf den Tisch geklopft haben, schicken wir es in den Ofen. Wir backen den Kuchen eine Stunde lang, lassen ihn direkt in der Form abkühlen und nehmen ihn dann vorsichtig heraus.

In eine Servierschüssel geben, den Leberkuchen mit Dressing einfetten und mit fein gehackten Frühlingszwiebelfedern bestreuen.

Option 3: Komplexer Schweineleber-Leberkuchen mit Hüttenkäse und Gemüse

Ein Gericht wird aus dünnen Leberkuchen gesammelt, die in einer Pfanne gebacken werden, aber nicht mit Mayonnaise gesättigt, sondern mit Quarkmasse und gebräuntem Gemüse bedeckt sind. Damit die Imprägnierung weich wird, muss der Hüttenkäse durch ein Sieb gerieben werden. Wenn Sie einen Mixer haben, können Sie diese auch unterbrechen.

Zutaten:

ein Hühnerei;
ein Pfund Leber;
zweieinhalb Esslöffel Mehl;
ein halbes Glas Sauerrahm;
kleine Zucchini;
eine Zwiebel und ein paar Karotten;
400gr. Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von mindestens 9%;
Mayonnaise - 100 gr.;
Knoblauch;
große Tomate;
Raffiniertes Öl;
Frühlingszwiebeln zur Dekoration.

Wie man kocht

Nach dem Waschen die Leber in Stücke schneiden und auf geeignete Weise mahlen. Dies kann mit einem Mixer geschehen oder einfach die Leberstücke in einem Fleischwolf verdreht werden. Wichtig ist, dass die gekochte Masse möglichst homogen ist.

Brechen Sie das Ei auf den Leberboden, fügen Sie eine Prise Pfeffer hinzu und fügen Sie Salz hinzu. Schlagen, saure Sahne einrühren, danach Mehl und etwas, buchstäblich einen Löffel, Pflanzenöl.

Nachdem Sie die Masse eine Viertelstunde bei Raumtemperatur gehalten haben, backen Sie dünne Pfannkuchen in einer Pfanne. Achten Sie darauf, die Pfanne unter dem ersten Pfannkuchen mit Öl zu befeuchten und gut zu erhitzen. Wenn der Boden in eine kalte Pfanne gegossen wird, kann der Pfannkuchen daran kleben. Wir legen gebackene Pfannkuchen in einen Stapel.

Zwiebel mit einem schmalen Messer fein hacken, Zucchini durch eine mittlere Reibe reiben. Nach dem Auspressen dekantieren wir die gesamte Flüssigkeit. Die Karotten auf einer groben Reibe mahlen und in eine separate Schüssel geben.

Die Zwiebel in eine Pfanne geben, etwas Öl hinzufügen. Bei mittlerer Temperatur braten, bis die Scheiben ihre Mattigkeit verlieren. Kürbis und Karotten zur Zwiebel geben. Wir köcheln das Gemüse ohne Abdeckung, bis es weich ist, und kühlen es dann ab, indem wir es auf einen Teller geben.

Den Hüttenkäse durch ein Sieb in eine praktische Schüssel mahlen. Drücken Sie fünf Knoblauchzehen darauf, fügen Sie etwas Pfeffer und Salz hinzu. Den Hüttenkäse gründlich mischen und mit Mayonnaise füllen.

Die Pfannkuchen vorsichtig in den Kuchen geben. Die Pfannkuchen zu einem Stapel auf eine Servierplatte legen, jeweils mit Hüttenkäse einfetten und mit Gemüse braten. Die Oberseite des Kuchens nur mit Hüttenkäse einfetten, mit fein gehackten Kräutern und dünnen Tomatenscheiben dekorieren.

Option 4: Zarter Schweineleberkuchen mit frischer Gurke

Diese Version des Leberkuchens wird sogar diejenigen ansprechen, die solchen Gerichten skeptisch gegenüberstehen. Das übliche Mayonnaise-Dressing und sautiertes Gemüse werden durch Gurken ergänzt, wodurch der Snackkuchen frischer und zarter schmeckt.

Zutaten:

ein Pfund Leber;
genau zweihundert Gramm Mehl;
drei Eier;
ein Löffel reines Öl;
dreihundert Milliliter Milch;
zwiebeln - 300 gr.

Für die Schicht:

Knoblauch;
ein Ei;
ein Pfund Karotten;
drei Zwiebeln;
zwei frische Gurken;
300gr. Mayonnaise "provenzalisch";

Schritt für Schritt Rezept

Leberteig kochen. Wir unterbrechen die Leber mit einem Mixer, mahlen sie auf einer feinen Reibe, fügen geschälte Zwiebeln hinzu. Eier und Milch in einer separaten Schüssel verquirlen, mit der Leber vermischen. Nach Zugabe von Salz und Rühren mit einem Schneebesen Mehl in Handvoll hinzufügen, zum Schluss das Öl einfüllen. Aus der vorbereiteten Lebermasse backen wir Pfannkuchen.

Reiben Sie etwa einen Esslöffel Knoblauch in einen kleinen Teller. Mayonnaise hinzufügen und lange kneten.

Fein gehackte Zwiebeln in Öl zusammen mit geriebenen Karotten weich braten. Das gebräunte Gemüse abkühlen lassen. Reiben Sie die Gurke auf einer mittleren Reibe.

Wir legen Leberpfannkuchen in einem Stapel auf eine Servierschale, bestreichen sie mit Mayonnaise-Imprägnierung und bestreichen sie mit sautiertem Gemüse und frischer Gurke. Legen Sie das Gemüse und die Gurke in gleichmäßigen Schichten.

Wir dekorieren den geformten Leberkuchen mit einem dünn geriebenen Ei, legen dünne Gurkenteller in Form einer Blume in die Mitte und legen frischen Dill darum.

Option 5: Original Schweineleberkuchen mit Pilzen und Nüssen

Pilze sind ein Produkt, das nicht nur zu Fleischscheiben, sondern auch zu Leber passt. Im vorgeschlagenen Rezept für den Leberkuchen werden eingelegte und frische Pilze verwendet. Der Kuchen ist außen mit eingelegten Pilzen verziert und aus frischen wird eine Imprägnierung für Leberpfannkuchen zubereitet. In Krümel zerkleinerte Nüsse werden dem Abstrich hinzugefügt, was das Gericht noch nahrhafter und nahrhafter macht.

Zutaten:

milch - ein halbes Glas;
frisches Ei;
Sprudel;
200gr. Schweineleber;
10 ml raffiniertes Öl;
Mehl;
frische Champignons - 160 gr.;
90gr. Mayonnaise;
ein Löffel Sauerrahm;
ein halbes Glas gehackte Nüsse;
Birne.

Zusätzlich:

eingelegte Champignons;
Dill.

Wie man kocht

Zerkleinern Sie die in Stücke geschnittene Leber mit einem Fleischwolf. Gießen Sie Milch und Pflanzenöl, geben Sie das Ei in die Lebermasse und schlagen Sie es kräftig. Nach Zugabe von Salz und Soda das gesiebte Mehl hinzufügen und das Schlagen wiederholen.

Nachdem wir den Boden der Pfanne mit Pflanzenöl angefeuchtet haben, erhitzen wir sie bei mäßiger Temperatur. Den Leberteig aus einer Schöpfkelle in kleinen Portionen in eine Pfanne geben und Pfannkuchen backen. Erst umdrehen, wenn der Boden gebräunt ist, sonst können sie platzen.

Fein gehackte Zwiebeln mit Öl anbraten, bis sie leicht erröten. Fügen Sie mittelgroße Pilzscheiben hinzu und kochen Sie weiter, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Die Pilze bei schwacher Hitze ohne Deckel bis zu zwanzig Minuten köcheln lassen.

Die Champignons in eine Schüssel geben, Mayonnaise, Sauerrahm und leicht salzen. Sie können etwas Pfeffer hinzufügen oder eine kleine Knoblauchzehe reiben.

Die Nüsse in einer Pfanne leicht anbraten. Nach dem Abkühlen unterbrechen wir die Kerne im Mixer-Zerhacker. Bringen Sie es nicht in den Zustand von Mehl, es ist besser, kleine Krümel zu lassen. Die Nüsse unter das Pilzdressing rühren.

Leberpfannkuchen auf einer Servierplatte in einem Stapel sammeln, jeweils mit Pilzdressing bestreichen. Ein Stück sollte nicht mehr als einen Löffel Pilzsauce einnehmen.

Bedecken Sie die Oberseite und die Seiten des Snackkuchens mit Mayonnaise. Wir dekorieren die Seiten mit dünnen Tellern mit eingelegten Champignons, bestreuen die Oberseite mit Nussbröseln und fein gehacktem Dill. Den Leberkuchen zum Einweichen in den Kühlschrank stellen.

Noch vor wenigen Jahren stürmte ein Schweineleberkuchen in den heimischen Küchen-Olymp. Ungewöhnliche Vorspeise, einverstanden? Wenn Sie alle Geheimnisse seiner Zubereitung kennen, wird selbst der eingefleischte Feinschmecker gerne ein solches Dessert aus Innereien auf beiden Wangen verschlingen. Bereit? Kommen wir schnell zur Sache.

Im Basar kann man kein Geheimnis kaufen

In der slawischen Küche sind so viele ausländische Gäste aufgetreten, dass es unmöglich ist, sie an einer Hand abzuzählen. Und einige Gerichte wurden ganz verspätet und erhielten vor langer Zeit die heimische kulinarische Staatsbürgerschaft. Viele von uns haben eine Vorspeise wie Leberkuchen probiert. Es wird hauptsächlich aus Rinder- oder Hühnerleber hergestellt. Aber einige Hausfrauen passten Schweineinnereien für diese Zwecke an.

Wie macht man Schweineleber-Leberkuchen? Ja, genauso wie bei anderen Arten dieser Innereien. Aber man kann die bekannte Tatsache nicht verbergen: Die Schweineleber hat einen bitteren Geschmack. Um das Snackgericht nicht zu verderben, empfehlen wir, alle Nuancen freizugeben:

Schweineinnereien müssen sehr gut gewaschen werden;
venen und Kanäle sind mit bloßem Auge sichtbar, wir müssen sie loswerden;
Das Alter einer Schweineleber zu bestimmen ist einfach: Schauen Sie sich den Schnitt an;
ein rosa Farbton und eine homogene Textur sind die Hauptmerkmale jugendlicher Innereien;
Bitterkeit verschwindet unwiderruflich, wenn die Leber 2-3 Stunden in Vollmilch eingeweicht wird;
Leberteig wird auf der Basis von Mehl oder Grieß zubereitet;
fügen Sie nach und nach lose Zutaten hinzu, die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben;
den Leberteig mit einem Löffel oder einer Schöpfkelle in die Pfanne geben, wie bei Pfannkuchen;
je dünner der Kuchen, desto zarter, schmackhafter und saftiger wird die Vorspeise;
Sie können den Geschmack von Schweineleberkuchen mit sautiertem oder frischem Gemüse, Pilzen kombinieren;
jeder Kuchen, sogar Leberkuchen, muss imprägniert werden;
Sahne, oder besser gesagt eine Sauce, wird aus Mayonnaise oder Sauerrahm hergestellt.

Schweineleberkuchen: ein Rezept mit Foto Schritt für Schritt

Sie wissen bereits, wie man mit Schweineinnereien umgeht. Lass dir Zeit. Je länger Sie die Leber in Milch einweichen, desto schmackhafter und zarter wird der Snack. Milch ist ein Allheilmittel für unser Gericht. Es kann sogar mit der Bitterkeit der Leber eines älteren Schweins fertig werden. Kleiner Tipp: Bevor Sie einen solchen Snack auf den festlichen Tisch stellen, studieren Sie die Zielgruppe sorgfältig. Nicht jeder hat eine positive Einstellung zu Innereien, auch nicht in dieser Form.

Komposition:

500 g Schweineleber;
0,2 l Milch;
1 Esslöffel. gesiebtes Mehl;
2 Eier;
1 Zwiebel;
2 Gurken;
3-4 Stk. Knoblauchzehen;
Mayonnaise zur Imprägnierung;
ein Bündel Grüns;
salz, Gewürze und eine Mischung aus Paprika - nach Geschmack;
5-6 st. l. raffiniertes Pflanzenöl.

Vorbereitung:

Lassen Sie uns unsere eigene kulinarische Geschichte kreieren? Beginnen wir dann. Legen Sie die Innereien vor uns auf den Tisch.
Wir werden Wasserbehandlungen für die Leber arrangieren und dann Harakiri machen, genauer gesagt, wir werden Streifen und Kanäle entfernen.
Hacken Sie die Schweineleber in Stücke.
Mit einem Fleischwolf oder Mixer die Innereien des Schweines in eine homogene halbflüssige Masse verwandeln.
Jetzt fügen wir dieser Mischung Eier hinzu.
Alle Zutaten gründlich vermischen.
Die Zeit der Qual ist gekommen. Sieben Sie es und fügen Sie es der Lebermasse hinzu.
Kleiner Tipp: Mehl nach und nach hinzufügen, damit der Leberteig nicht zu Stein wird.
Rühren Sie den Teig mit einem Schneebesen, Löffel oder Spatel um.
Sagen wir nein zu Klumpen, die Masse sollte möglichst homogen sein.
Jetzt fügen wir Milch hinzu.
Erläuterung: Die Milch, in der Sie die Leber zuvor eingeweicht haben, funktioniert nicht.
Alles noch einmal mischen, und wir bekommen so einen Pfannkuchenteig aus Schweineinnereien.
Schälen Sie die Zwiebeln. Wir werden keine Tränen vergießen, wenn wir dieses Gemüse ausziehen, weil wir alle Aktionen mit einem Messer ausführen, dessen Klinge wir in Wasser anfeuchten.
Schneide die Zwiebel.
Die Zwiebel in eine Pfanne mit raffiniertem Öl geben und goldbraun braten.
Die sautierten Zwiebeln in einen Behälter mit Leberteig geben.
Alles noch einmal mischen. Sie werden den Geschmack von Zwiebeln nicht spüren, aber dieses Gemüse verleiht den Schlachtabfällen zusätzliche Saftigkeit und Weichheit.
Schweineleberteig, fertig zum Braten, sieht in etwa so aus.
Raffiniertes Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen.
Geben Sie buchstäblich ein paar Esslöffel Teig in die Mitte und verteilen Sie ihn über die gesamte Oberfläche der Pfanne.
Eine kleine Klarstellung: Je dünner der Leberkuchen, desto leichter lässt er sich wenden.
Wir verteilen die fertigen Kuchen auf einem Teller.
Gurken gründlich abspülen und auf einer Reibe mahlen.
Die Schale kann von ihnen entfernt werden.

Den Knoblauch durch eine Presse streichen und zur Gurkenmasse geben.
Wir werden nicht voller Gurken sein: Wir werden die Gurkenmasse mit Kräutern, Mayonnaise und Gewürzen kombinieren.
Mit dem vorbereiteten Dressing nacheinander jeden Leberpfannkuchen einfetten.
Lassen Sie den Snack-Kuchen vor dem Verkosten einige Stunden im Kühlschrank ziehen.

Snack-Idee

Das Kochen von Schweineleberkuchen für einen Snackkuchen ist in allen Rezepten fast gleich. Der einzige Unterschied besteht in der Imprägnierung und Füllung.

Komposition:

0,8 kg Schweineleber;
0,1 l Milch;
mehl - 2/3 EL;
zwiebeln - 2 Stück;
frische Pilze - 500 g;
3 Eier;
Mayonnaise;
Salz, Muskatnuss und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

Lesen Sie das vorherige Rezept sorgfältig durch.
Bereiten Sie analog den Schweineinnenteig vor und backen Sie dann die Kuchen.
Champignons waschen und hacken.
Beginnen Sie zuerst, Pilze in raffiniertem Öl zu braten.
Kleiner Trick: Damit die Flüssigkeit möglichst schnell verdunstet, die Champignons einige Minuten in einer heißen trockenen Pfanne köcheln lassen.
Zwiebel, Gewürze, Salz zu den Champignons geben und weiterbraten, bis die Füllung komplett fertig ist.
Die fertigen Leberkuchen mit Mayonnaise schmieren.
Gehackter Knoblauch verleiht der Mayonnaise Würze.
Die frittierte Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
Schritt für Schritt einen Leber-Snack-Kuchen zusammenstellen.
Oben kann die Vorspeise mit Kräutern oder gekochtem Eigelb dekoriert werden.

Hallo liebe Hostessen!

Schritt für Schritt Videorezept

Wie man einen leckeren Schweineleberkuchen macht: ein Rezept mit Foto Schritt für Schritt

Die Vorbereitung dauert nicht lange, die Hauptsache ist, die Leber richtig zu verarbeiten.

Um einen Leberkuchen zu machen, benötigen Sie:

- - 700-800 g Schweineleber
  - 2-3 Stk. Hühnereier (je nach Größe)
  - 100-150 ml Milch (für Teig)
  - Milch zum Einweichen der Leber (ca. 200 ml, um die gesamte Leber zu bedecken)
  - 130-140 g Weizenmehl (Premium-Qualität)
  - 1 Esslöffel. l. Stärke
  - Salz, schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika - nach Geschmack
  - 250 g Karotten (das sind 2-3 Stk.)
  - 200 g Zwiebeln (3-4 Stk.)
  - 3-4 Knoblauchzehen
  - 400 g Mayonnaise
  - Pflanzenöl (zum Braten)
  - Frische Kräuter (zum Füllen und Dekorieren)

Wie werden wir kochen

Bereiten Sie die Leber vor

Zunächst möchte ich sagen, dass der Schweineleberkuchen sehr lecker und zart ist, er zergeht einfach im Mund. Damit aber alles so klappt, wie es soll, müssen die Innereien richtig verarbeitet werden. Es ist kein Geheimnis, dass Schweineleber normalerweise bitter ist, und von dieser Bitterkeit müssen wir uns befreien. Was muss ich tun? Nehmen Sie Schweineleber, spülen Sie sie gut unter fließendem Wasser ab. Dann die Gallengänge vorsichtig ausschneiden. Entfernen Sie sie vorsichtig und achten Sie darauf, die Gallensäcke nicht zu beschädigen, damit sich die Bitterkeit nicht in der Leber ausbreitet und das Produkt verdirbt.
Jetzt entfernen wir den Film. Der Vorgang ist nicht sehr angenehm, kann aber stark vereinfacht werden, wenn die Leber eine halbe Minute in heißes (fast kochendes Wasser) getaucht wird. Dann die Leber mit einem großen Schaumlöffel geschickt greifen und in eine tiefe Schüssel falten. Mit einem Messer den Rand der Folie leicht aufnehmen oder einen kleinen Einschnitt machen, an der Kante ziehen – und die Folie löst sich leicht.

Dann muss die Leber gründlich in Milch eingeweicht werden. Dies wird dazu beitragen, die Bitterkeit vollständig loszuwerden. Daher sollten Sie sich mit Milch eindecken, da dem Leberteig auch Milch hinzugefügt werden muss (und Milch nach dem Einweichen nicht mehr funktioniert, sie muss gnadenlos gegossen werden).

Die Innereien können in Stücke geschnitten, in eine separate tiefe Schale (am besten emailliert und auf keinen Fall aus Aluminium) gegeben und über die Milch gegossen werden, sodass die Leber nur leicht bedeckt ist. Abgedeckt 2-3 Stunden kühl stellen. Hin und wieder reinschauen, die Leber umdrehen, damit sie von allen Seiten gut mit Milch gesättigt ist.

Füllung herstellen

Während sich die Leber im Kühlschrank langweilt, können Sie ohne kostbare Zeit mit dem Befüllen beginnen. Die Sauce, mit der wir unseren Kuchen sättigen, basiert auf Mayonnaise. Sie können es selbst kochen oder kaufen, was Ihre Familie besonders liebt. Wir lieben eine weichere Sauce, daher geben wir der Mayonnaise immer etwas Sauerrahm. Aber dies liegt bereits in Ihrem Ermessen.
Nehmen Sie einen kleinen Topf und geben Sie Mayonnaise hinein. Knoblauchzehen schälen, fein reiben oder durch eine Knoblauchpresse geben. Wer es würziger mag, kann mehr Knoblauch nehmen als im Rezept angegeben. Die Sauce mit Salz, schwarzem Pfeffer und fein gehackten Kräutern würzen. Und alles gut vermischen.

Jetzt werden wir unsere Sauce mit Gemüsefüllung anreichern. Ein altehrwürdiger Klassiker sind gebratene Karotten und Zwiebeln. Karotten nehmen, schälen, abspülen, mit mittleren Löchern reiben. Zwiebeln schälen, jeweils halbieren, in halbe Ringe dünn hacken. Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne (besser natürlich raffiniert), erhitzen Sie es etwas, geben Sie Zwiebeln und Karotten hinzu.

Unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich und goldbraun sind. Stellen Sie nun die Pfanne mit der Füllung beiseite, warten Sie, bis alles etwas abgekühlt ist. Sie haben jetzt freie Zeit, während die Füllung abkühlt und die Leber in Milch eingeweicht wird. Sie können andere Dinge tun oder einfach nur entspannen. Sie müssen sich nicht beeilen, um die Leber weich und schmackhaft zu machen.

Jetzt mein einfaches Schritt für Schritt Fototeigrezept für Schweineleberkuchen.

Die gehackte Lebermasse in eine tiefe Schüssel geben. Zwei oder drei Eier einschlagen, gut umrühren.

Pfannkuchen-Kuchen braten

Beginnen wir mit dem Bratvorgang.

Viele haben Angst, Leberkuchen zu braten, aber wenn Sie es einmal probiert haben, wird die Angst genommen. Als erstes eine antihaftbeschichtete Bratpfanne. Es ist besser, wenn er einen kleinen Durchmesser hat - kleine Pfannkuchen lassen sich leichter wenden.
Aber wenn Sie keinen haben, braten Sie Leberpfannkuchen in einer breiten Pfanne, gehen Sie nur nicht an den Rand. In der Mitte backen. Natürlich werden die Ränder der Pfannkuchen in diesem Fall uneben, aber sie können dann abgeschnitten werden. Es ist sehr bequem, dies mit einem speziellen Formular zu tun. Eine gusseiserne Bratpfanne ist auch toll, wenn Sie so eine Rarität haben. Sie ist natürlich schwer, aber man kann das Geschäftliche mit dem Angenehmen verbinden – Kochen mit etwas Fitness.

Also nehmen wir eine Bratpfanne, stellen sie ins Feuer und gießen Pflanzenöl ein. Lassen Sie es ein wenig aufwärmen. Nehmen Sie nun eine Schöpfkelle, schöpfen Sie etwas Leberteig und gießen Sie ihn direkt in die Mitte der Pfanne. Wir greifen schnell nach dem Griff und verteilen die Masse in einer dünnen Schicht gleichmäßig über den Durchmesser der Pfanne. Dann stellen wir es zurück auf den Herd, decken es mit einem Deckel ab und backen.

Sobald die Ränder des Pfannkuchens dunkler werden, nehmen Sie ihn vorsichtig mit einem Spatel auf und drehen Sie ihn um. Abdecken und wieder backen. Wie die Erfahrung zeigt, wird der erste Pfannkuchen normalerweise 3-4 Minuten auf jeder Seite gebacken und der Rest - schon weniger, 1-2 Minuten lang. Je dünner der Pfannkuchen, desto schneller wird er gebraten.
Die fertigen Pfannkuchen nacheinander aus der Pfanne nehmen und auf einem breiten Teller übereinander legen. Keine Angst, sie werden nicht zusammenhalten. Wenn der Teig fertig ist, lassen Sie die Pfannkuchen etwas abkühlen.
Währenddessen die Gemüsefüllung in die Mayonnaise-Knoblauch-Sauce gießen und verrühren. Neben Karotten und Zwiebeln können Sie dünn gehackte frische oder eingelegte Gurken, Tomaten und eingelegte Pilze hinzufügen. Sie können der Sauce für die oberste Schicht geriebenen Hartkäse hinzufügen. Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Erstellen, experimentieren!

Wir bestreichen den Kuchen mit der Füllung

Option für einen Leberkuchen mit Pilzen: Foto

Für die Füllung nehmen wir also:

Champignons und Zwiebeln schneiden, Karotten einreiben und alles in einer Pfanne anbraten: erst die Zwiebel, dann die Champignons zur Zwiebel geben, dann die Karotten dort

Die Oberseite des Kuchens mit einer dicken Schicht Mayonnaise einfetten und mit Kräutern bestreuen

Ich schlage auch vor, ein Video zu sehen, wie man einen Schweineleberkuchen macht. Ich mochte es sehr, als ich zum ersten Mal eine Vorspeise zubereitete.