Weinessig aus saurem Wein. Kochgeheimnisse: Hausgemachter Weinessig. Traubenessig zu Hause

Trauben sind eine wertvolle Quelle für eine große Menge an Vitaminen, daher sind alle darauf basierenden Produkte sehr nützlich. Vor allem Weinessig. In Bezug auf Geschmack und Eigenschaften hat er alle derartigen Lösungen umgangen. Das erste Rezept erschien im alten Rom, als saurer Wein zum Baden verwendet wurde. Hausgemachter Essig gilt als der beste. Eine solche natürliche Lösung wird nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Kosmetik und Medizin verwendet.

Verwendung und Vorteile von Weinessig

Wichtig! Traubenessig wird in allen Bereichen in verdünnter Form und in begrenzten Mengen verwendet.
Kochen:

Basis für Saucen;
Marinade;
Enthüllt den Geschmack von Produkten, fügt eine pikante Note hinzu;
Zu Desserts hinzugefügt.

Medizin:

Verbessert die Funktion der inneren Organe;
Äußerlich angewendet lindert es Schwellungen der Beine und ist eine Prophylaxe gegen Krampfadern;
Enthält eine große Menge an Antioxidantien;
Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
Lotionen helfen bei der Salzablagerung;
Wird bei der Behandlung von Gicht verwendet;
Lindert Reizungen nach Insektenstichen.

Kosmetologie:

Um Ihr Haar weich und glänzend zu halten, reicht es aus, es regelmäßig mit einer milden Lösung auszuspülen, die sich leicht zu Hause vorbereiten lässt;
Das Abreiben hilft, Hautentzündungen zu lindern, Hühneraugen und Schwielen zu lindern und der Körper wird glatter und elastischer;
Hat eine verjüngende Wirkung;
Kann als Deodorant verwendet werden;
Darauf basierende Gesichtsmasken machen Sommersprossen heller.

Diätetik:

Die regelmäßige Verwendung einer schwachen Lösung mit einer kleinen Menge Honig hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.
Stumpft den Appetit.

Hausgemachte Traubenessig-Rezepte

Aus Traubentrester (Fruchtfleisch)

Für dieses Rezept eignen sich zerknüllte oder von Insekten zerbissene Beeren, sowie Abfälle aus der Entsaftung oder Wein. Es ist besser, die Trauben nicht zu waschen, damit natürliche Hefe darauf zurückbleibt.
Komposition:

Zucker - 180-200;
Wasser mit Raumtemperatur - 1,5 l.;
Traubenabfälle - 1,5 kg.

Kochmethode:
Alle Zutaten in ein Drei-Liter-Glas geben und mit Gaze bedecken. Halten Sie 75-90 Tage an einem warmen, dunklen Ort aus. Um den Fermentationsprozess und die Sauerstoffanreicherung zu beschleunigen, wird die saure Lösung täglich mit einem Holzstab gerührt. Nach dem Altern abseihen und abfüllen. Es ist ratsam, den Kork mit Wachs zu füllen, um eine Dichtheit zu erzielen.

Aus Traubensaft

Das Rezept ähnelt der Herstellung von Wein zu Hause.
Komposition:

Honig - 200 gr.;
Trauben - 800 gr.;
Trockenhefe - 1 Beutel;
Gekochtes Wasser - 1 Liter.

Kochmethode:
Gut gewaschene Beeren mit den behandschuhten Händen zerdrücken. Diese Masse in ein Drei-Liter-Glas geben und mit den restlichen Zutaten vermischen. Ziehen Sie einen medizinischen Handschuh mit einem kleinen Loch über den Hals. Die Bank wird für einen Monat an einen warmen Ort gestellt. Der Fermentationsprozess endet, wenn sich der Handschuh aufbläst und dann abfällt. Anschließend die Flüssigkeit abseihen und wieder an einen warmen Ort stellen. Der Essig ist fertig, wenn die Mischung hell ist.

Von Wein

Dieses Rezept stammt ursprünglich aus Portugal. Es basiert auf Sauerteig. Für sie eignen sich sowohl gekaufter Weinessig als auch hausgemachter.

Trockener Rotwein - 0,7l;
Eichensplitter;
Weinessig - 80 ml.

Kochmethode:
Alle Zutaten in einen Glasbehälter geben. Eichenspäne können durch Rinde oder eine Zimtstange ersetzt werden. Der Essig ist in einem Monat bei Raumtemperatur fertig. Die Flasche wird nie ausgehen, wenn Sie sie immer wieder mit Wein füllen. In diesem Fall ändern sich die Eigenschaften und der Geschmack von Essig nicht.

Aus Weinblättern

Das Rezept ist bei sparsamen Hausfrauen beliebt.
Komposition:

Frische Weinblätter - 300 gr .;
Oregano (nicht getrocknet) - 80 gr.;
Zucker - 200 gr.;
Gekochtes Wasser - 1 l.;
Weißbrot - 1 Scheibe.

Kochmethode:
Die gewaschenen Weinblätter und Oregano grob hacken. Alle Zutaten in einem Glas mischen, den Hals mit Gaze bedecken. Die Gärung dauert zwei Monate in einem warmen Raum. Gießen Sie den abgesiebten Essig in Flaschen.

Kleine Tricks für die Herstellung von Essig zu Hause

Wenn Sie beim Kochen Zucker durch Honig ersetzen, wird der Essig weich und der Geschmack intensiver;
Da ein Metallbehälter oxidieren kann, ist es besser, einen Glasbehälter zum Aufbewahren von Essig zu verwenden.
Vor dem Versand zur Langzeitlagerung ist es besser, Essigflaschen mit Papierkorken zu verschließen, damit das Gas bis zum Schluss entweichen kann. Und danach mit Paraffin verstopfen;
Dem fertigen Essig aus Trauben werden getrocknete Kräuter oder Knoblauchzehen hinzugefügt, dies verleiht dem Produkt ein würziges Aroma und entfaltet seine Geschmackspalette vollständig;
Für klaren Essig werden weiße Trauben verwendet;
Der Essig sollte nicht nach Nagellack riechen;
Es ist sehr praktisch, einen Aufkleber mit dem Abfüll- und Zusammensetzungsdatum auf die Flasche zu kleben.

Die Sorten von Traubenessig sind Weiß- und Rotweinessig, und die teuerste ist Balsamico. Grundsätzlich wird Traubenessig aus Abfällen von Weiß- oder Rotwein, Traubensaft oder aus Traubenkuchen hergestellt.

Weißer und roter Traubenessig wird zum Marinieren von Fisch, Fleisch, als Dressing für Salate, zur Zubereitung verschiedener Saucen usw. verwendet.

Traubenessig findet man in fast jedem Geschäft. Aber wenn ein Produkt der industriellen Produktion in irgendeiner Weise nicht zum Verbraucher passt - Preis, Zuverlässigkeit oder Qualität, dann kann zu Hause roter oder weißer Essig aus Trauben zubereitet werden.

Zutaten:

Traubentrester - Fruchtfleisch;
Zucker;
Gekochtes Wasser.

Vorbereitung

Traubenkuchen oder Grapefruits werden in einen Glasbehälter mit weitem Mund gegeben. Es ist ratsam, es bis zur Hälfte zu füllen. Fügen Sie Wasser in einem Verhältnis von einem Liter zu 700-900 Gramm Kuchen hinzu.
Dann wird Zucker hinzugefügt. Die Zuckermenge wirkt sich direkt auf die Qualität des Produktes aus, bei einer größeren Zuckermenge wird der Essig sauer und konzentriert. Der Zuckeranteil beträgt 50 bis 110 Gramm pro Liter Wasser. Der Behälter wird mit Gaze bedeckt und für 14-20 Tage an einen dunklen Ort geschickt. Die Fermentationstemperatur beträgt vorzugsweise mindestens 25 Grad.
Während dieser Zeit muss der Inhalt des Glases täglich umgerührt werden, am besten mit einem Holzlöffel, damit die Maische mit Sauerstoff gesättigt ist und der Gärprozess beschleunigt wird. Wenn Sie mit einem Metall- oder Plastiklöffel umrühren, kann es zu einer unerwünschten Reaktion mit der Maische kommen, die den Geschmack des Essigs und die weitere Gärung beeinträchtigt.
Nach dieser Zeit wird der Inhalt der Dose in einen Lappen- oder Mullbeutel gegossen und ausgepresst. Den abgesiebten Saft durch ein Käsetuch passieren und in ein Glasgefäß gießen.
Der Maische wird erneut Zucker im gleichen Verhältnis von 50-110 Gramm pro Liter zugesetzt. Alles wird gründlich gemischt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Der Behälter wird mit Gaze bedeckt und zum Fermentieren gebracht. Diese Fermentationsphase ist länger, im Durchschnitt dauert sie 30 bis 70 Tage. Alles hängt von der Qualität des Ausgangsmaterials ab. Während dieser Zeit hört die Flüssigkeit auf zu gären und wird viel leichter und transparenter.

Bei der weiteren Fermentation bildet sich am Boden des Glases ein Sediment. Fertiger hausgemachter Traubenessig wird sorgfältig gefiltert, um den Bodensatz nicht anzuheben, und wird in Glasflaschen abgefüllt. Es ist besser, es an einem kühlen Ort, geschützt vor Sonnenlicht, zu lagern.

Anstelle von Zucker kann natürlicher Bienenhonig verwendet werden. Es verleiht dem Essig Weichheit und guten Geschmack. Dieser Essig passt sehr gut zu Fleisch, als Marinade und in einem Salat als Dressing.
Nachdem der Essig in einen Glasbehälter gegossen wurde, ist es besser, diesen mit einem Deckel zu verschließen, der Luft durchlässt. Wenn der restliche Sauerstoff aus dem Essig austritt, ist es besser, den Behälter mit Wachs oder einem sehr festen Stopfen zu verschließen.
Es wird empfohlen, hausgemachten Essig aus Trauben sowie in einem Glasbehälter aufzubewahren. Holz- und außerdem Metallbehälter sind anfällig für Oxidation. Außerdem ist es nicht ratsam, Essig in Plastikflaschen aufzubewahren. Plastik kann mit dem Essig reagieren und den Geschmack und die Qualität der Flüssigkeit beeinträchtigen.
Es ist besser, Behälter für die Lagerung kleiner Mengen auszuwählen. Wünschenswert bis 250 Gramm. In großen Flaschen kann Essig schneller verpuffen und sein Aroma verlieren.

Wenn wir in einem Privathaus leben oder ein Ferienhaus mit kleinem Grundstück haben, möchten wir normalerweise, dass es so viel wie möglich von unserem eigenen Obst, Beeren und Gemüse anbaut. Daher bauen die Menschen oft Trauben auf ihren eigenen Datschen an.

Es kann vor allem frisch verzehrt werden. Trauben enthalten viele nützliche Elemente: Kalium, Ascorbinsäure, Vitamin B, C und R. Trauben helfen, die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts zu erhalten, Erkrankungen der Atemwege und des Herz-Kreislauf-Systems zu behandeln. Wenn die Trauben nicht frisch verzehrt werden, wird daraus natürlich Wein hergestellt. Es gibt viele hausgemachte Weinrezepte, die Sie aus verschiedenen Rebsorten mit Ihren eigenen Händen herstellen können, und jede von ihnen ist auf ihre Weise einzigartig und ermöglicht es Ihnen, für jeden Geschmack ein Getränk zuzubereiten. Wein ist jedoch nicht der einzige, für den Trauben verwendet werden können. Wenn zu viel von diesem Getränk vorhanden ist, ist es einfach, daraus zuzubereiten.

Hausgemachter Weinessig aus Trauben Dies ist leicht aus einem trockenen Weißgetränk zu erhalten, obwohl auch andere Weinsorten verwendet werden können. Es muss erhitzt und nicht zum Kochen gebracht werden, bis das Volumen halbiert ist. Außerdem kann Traubentrester als Basis für Essig dienen. Es wird in ein mit Wasser gefülltes Glas gegeben (bezogen auf einen Liter Wasser pro 800 Gramm Produkt). Pro Liter sollten 100 g Zucker enthalten sein, und je mehr, desto höher ist das Essigsäurekonzentrat. Der Behälter muss mit Gaze verschlossen und 14 Tage stehen gelassen werden, wobei täglich umgerührt wird. Dann den Saft abseihen, 100 g Zucker pro Liter Saft hinzufügen und an einen unbeleuchteten Ort stellen. Nach zwei Monaten ist der Essig fertig. Dies ist eine der zeitaufwändigeren Möglichkeiten, Essig herzustellen, da es eine gewisse Zeit dauert, bis das Dressing fertig ist. Wenn es notwendig ist, den Prozess zu beschleunigen, wird empfohlen, die Kultur-"Gebärmutter" dem Wasser und Wein hinzuzufügen. Es wird in Spirituosengeschäften verkauft und wird regelmäßig zur Herstellung von Essig verwendet.

Darüber hinaus vermehrt sich eine solche Kultur während des Oxidationsprozesses, sodass sie nach nur einem Kauf lange Zeit zur Herstellung von Essig verwendet werden kann. Wenn Sie den Wein selbst zubereitet haben, gibt es bereits eine Bakterienkultur - genau das ist das Sediment, das bei der Zubereitung des Getränks zurückbleibt. Es muss nicht weggeworfen werden, aber es ist besser, es in einem Glas aufzufangen und den Behälter fest verschlossen im Kühlschrank aufzubewahren. Das Gute an Weinessig ist, dass er einer Vielzahl von Lebensmitteln zugesetzt werden kann. Es ist ein gutes Dressing für Fisch oder Fleisch sowie für Gemüsesalate. Es wird empfohlen, in der Sommersaison Essig hinzuzufügen, um frisches Obst und Gemüse zu konservieren.

Wie macht man Weinessig aus saurem Wein?

Wenn der Wein sauer geworden ist, kann man auch zu Hause Essig daraus machen. Dazu müssen Sie 1,5 Liter Getränk, 4,5 Liter abgekochtes Wasser und 400 Gramm Honig oder Zucker mischen. All dies sollte in eine Fünf-Liter-Flasche gegeben werden und Weinstein hinzufügen, dh das Sediment, das vom Wein zurückbleibt. Der Essig sollte 50 Tage lang an einem unbeleuchteten warmen Ort stehen und der Behälter sollte mit Gaze bedeckt werden. Danach müssen Sie die Flüssigkeit durch ein Käsetuch und ein Sieb abseihen, in Flaschen gießen und fest verschließen. Es wird empfohlen, Essig an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren. Der Geschmack des Essigs hängt direkt von dem Behälter ab, in dem er gärt. Daher kann die Flüssigkeit während der Zubereitung nicht in eine gewöhnliche Flasche, sondern in ein Holzfass gegossen werden. Es wird auch empfohlen, aromatische Gewürze wie Zimt hinzuzufügen, die dem Essig einen ungewöhnlichen Geschmack und Geruch verleihen. Wenn Essig ohne Zusatzstoffe zubereitet wird, Sie ihm jedoch noch Aroma und Geschmack verleihen müssen, kann er mehrere Tage auf Knoblauch, einer Gewürzmischung, Basilikum oder anderen Kräutern aufgegossen werden. Es wird empfohlen, Essig und Paprika hinzuzufügen, die dem Dressing einen süßen Geschmack verleihen.

Hausgemachter Essig war schon immer und wird gekaufter Essig vorzuziehen sein. Der Name selbst bedeutet "saurer oder verdorbener Wein".

Hausgemachter Essig war ein unverzichtbarer Bestandteil der kulinarischen Rezepte aller alten Kulturen. Die Qualität des Essigs unterschied sich jedoch deutlich von der heutigen. Die Alten stellten hausgemachten Essig selbst her, anstatt eine chemische saure Lösung in Supermärkten zu kaufen. Die Herstellung von Essig wurde schon immer mit Ehrfurcht behandelt, er wurde in speziell ausgestatteten Kellern und Holzfässern zubereitet.

Weißweinessig

Weißer Essig oder reiner hausgemachter Essig wird aus raffiniertem, spezialisiertem Weinalkohol hergestellt, der einer Gärung unterzogen wird. Dabei interagiert Sauerstoff mit bestimmten Bestandteilen des Stoffes und verringert dadurch deren Wertigkeit. Durch die vollständige Oxidation des Alkohols verändern seine Bestandteile ihre Eigenschaften so stark, dass sie dem Wein eine unerwünscht hohe Säure verleihen und er oft unangenehm im Geschmack wird.

Weißer Essig wird auch hergestellt, indem chemisch synthetisierte Essigsäure mit Wasser verdünnt wird. Dieser hausgemachte Essig ist sehr sauer und wird oft nicht für Lebensmittel, sondern als Reinigungs- und Desinfektionsmittel verwendet. Praktisch jeder Essig, der in Großbehältern verkauft wird, wird nicht zum Kochen verwendet. Die Leute neigen dazu, roten oder Apfelessig zum Kochen zu bevorzugen.

Betrachtet man Weißweinessig als Reinigungsmittel, muss man sagen, dass er eine tolle, umweltfreundliche Alternative zu Haushaltschemikalien ist. Viele Menschen verwenden regelmäßig weißen Essig, um ihre Fenster zu putzen. Dazu wird mit Wasser verdünnter Essig mit einer Sprühflasche in einen Behälter gegossen, dann werden die Fenster bewässert und mit Papiertüchern oder Zeitungspapier abgewischt.

Champagner-Essig

Er wird aus den gleichen Rebsorten hergestellt wie die besten Champagner. Für die Herstellung werden meist Champagner-Trauben wie Chardonnay oder Pinot Noir verwendet. In Frankreich gilt er als „König der Essige“. Sein Herstellungsprozess ist einzigartig und beinhaltet einen sorgfältig kontrollierten Alterungsprozess in kleinen Eichenfässern.

Unvergleichlich angenehm und zart ist dieser leichte und weiche Essig eine gute Wahl, wenn Sie Salaten oder Gemüse (insbesondere Spargel) eine zarte Würze verleihen möchten. Mischen Sie diesen Essig mit leichtem Pflanzenöl, fügen Sie Zitrus- und Avocadosalate hinzu, würzen Sie mit Kräutern oder betonen Sie den Geschmack von Gemüse. Oder anders: Wenn Sie Essig mit frischem Rosmarin oder Estragon würzen, erhalten Sie eine Würze für Meeresfrüchte oder Geflügelsaute.

Champagner-Essig selber machen

Wenn Sie versehentlich etwas Champagner übrig haben (oder speziell etwas für die Essigherstellung gespart haben) - gießen Sie es in eine weithalsige Keramik; Sie müssen es nicht schließen. Nach einigen Wochen verwandelt sich der Champagner in Essig, der trinkfertig ist. Ein solcher Essig wird bis zu 6 Monate gelagert. in einem verschlossenen Behälter.

Balsamico Essig

Balsamico-Essig wird seit über 600 Jahren hergestellt. Die Hauptproduktion begann in Modena (Region Italien). Um ein Produkt mit einem süßen, reichen Geschmack zu erhalten, müssen Sie mindestens 6 Monate (maximal mehrere Jahre) warten. Balsamico-Essig unterscheidet sich von anderen Essigsorten dadurch, dass er aus Traubensaft hergestellt wird. Nur wenige Hersteller kennen das Geheimnis echter Balsamico-Essig.

In Europa wird Balsamico-Essig seit mehreren Jahrhunderten verwendet. Sie lieben es wegen seines außergewöhnlichen Geschmacks und der Tatsache, dass es sehr nützlich für die Gesundheit ist. Wenn täglich Balsamico-Essig in die Ernährung aufgenommen wird, sind die positiven Ergebnisse sehr unterschiedlich.

Modena Balsamico - Echter Balsamico-Essig mit unverfälschten Eigenschaften kommt aus Modena, Italien. Diese Region liegt im Norden des Landes, in der Nähe des Golfs von Genua. Hier wird Balsamico-Essig aus Trebiano-Trauben hergestellt, die für ihren hohen Zuckergehalt bekannt sind. Aus dem unvergorenen Saft dieser Rebsorte - Traubenmost - wird Essig hergestellt. Echter Balsamico-Essig hat eine dickflüssige Konsistenz und ein süß-fruchtiges Aroma. Es zeichnet sich auch durch eine ungewöhnlich dunkle Farbe aus.

Die Geschichte von Modena Balsamico ist voller Fakten, die den Wert und die Bedeutung des Balsamico-Essigs preisen. Dieses Produkt wurde sehr geschätzt. Als Mitgift erhielten die Töchter des Modenaer Adels mit Balsamico gefüllte Fässer.

Das echte Produkt ist schwer zu bekommen. Nur wenn das Produkt von bestimmten Standorten in Modena stammt, können Sie sich der Qualität sicher sein. Etwa 75% des verkauften Balsamico-Essigs ist normaler Rotweinessig ohne Mostspuren. Dieser Essig ist leichter und hat einen deutlich säuerlichen Geruch, schmeckt aber wie Balsamico-Essig.

Rotweinessig

Rotweinessig aus Rotwein hergestellt - der Name des Produkts spricht für sich. Die Qualität des Essigs kann je nach Qualität der verwendeten Rohstoffe und Länge der Reifezeit variieren. Bestimmte Sorten von Rotweinessig sind sehr teuer, was auf eine hohe Qualität hindeutet, während billiger Essig von minderer Qualität ist und normalerweise einen subtileren, sogar aggressiveren Geschmack hat.

Die Herstellung von Rotweinessig besteht darin, den Gärungsprozess des Rotweins zu starten und während der Gärung wird Essigsäure gebildet. Andere organische Säuren werden während der Fermentation gebildet. Ihre Menge hängt davon ab, wie lange die Fermentation dauerte. Am Ende des Prozesses wird der Essig entweder in Flaschen abgefüllt oder reifen gelassen.

Die Reifung erfolgt in der Regel in Holzfässern und je länger dieser Prozess dauert, desto weicher wird der Geschmack des Essigs. Rotweinessig kann 2 Jahre reifen, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Während der Reifezeit kommen die natürlichen Geschmackseigenschaften voll zur Geltung und der aggressive Nachgeschmack wird minimiert. In der Regel verbleibt auch nach dem Reinigen und Filtern eine kleine Menge Sediment in der Flasche.

Rotweinessig ist in den Mittelmeerländern weit verbreitet. In vielen französischen Häusern ist es also ein Lebensmittel des Massenkonsums. Je nach Qualität gibt es mehrere Sorten Rotweinessig. Je länger der Essig reift, desto besser ist er.

Wie man hausgemachten Rotweinessig selber macht

Mit Ihren eigenen Händen können Sie Rotweinessig von besserer Qualität herstellen, als Sie im Laden kaufen können. Die Eigenschaften des verwendeten Rotweins wirken sich direkt auf den Geschmack des Essigs aus. Das heißt aber keineswegs, dass der Wein teuer sein soll, Hauptsache er schmeckt.

Der nächste Schritt, eine gute Mutter zu finden, ist etwas schwieriger. Essig "Mutter"(Essig-Uterus, Essigfilm) ist ein dünner Film aus schleimigen, gallertartigen Bakterien, die den Fermentationsprozess starten. Wenn Sie eine Flasche unraffinierten Apfelessig gekauft haben, würden Sie wahrscheinlich die Überreste der "Mutter" in Richtung Boden der Flasche schwimmen sehen.

Das an der Filmbildung beteiligte Bakterium hat einen wissenschaftlichen Namen - Mycoderma aceti, aber "Mutter" ist viel poetischer. Sie können versuchen, Rotwein in Essig zu verwandeln, indem Sie einfach den Timer einschalten, ohne eine Bakterienkultur zu verwenden, aber die besten Ergebnisse werden wahrscheinlich mit einer bakteriellen Starterkultur erzielt. Die Kultur der „Mutter“ kann sogar als Magie bezeichnet werden, da sie während des Fermentationsprozesses andere „Mütter“ hervorbringt, die bei der Herstellung zukünftiger Essigchargen verwendet werden können.

Menschen, die regelmäßig Essig herstellen, können die neuen Generationen einer alleinerziehenden Mutter jahrzehntelang nutzen, um das Produkt zu erhalten. „Mütter“ können sogar an Freunde weitergegeben werden: Ein Tropfen des Bakterienmediums, das in einer kleinen Flüssigkeitsmenge suspendiert ist, reicht aus - in der Regel wird Wein mit Wasser verdünnt. In Bier- und Spirituosengeschäften werden Essigköniginnen für etwa 10 US-Dollar pro Stück verkauft. Neben einer Mischung aus Wein-, Wasser- und Essig-Brühkultur benötigen Sie noch ein Gefäß mit einem Volumen von 4-9 Litern und etwas Gaze.

Was das Geschirr angeht, bevorzugen Sie am besten Keramikkrüge: Sie schützen den Essig gut vor schädlichen Lichteinwirkungen, aber auch ein in Papier oder Stoff gewickeltes Glas lässt kein Licht durch. Der Hals des Gefäßes sollte mit Gaze bedeckt sein - dies verhindert das Eindringen von Insekten und blockiert nicht den Zugang von Sauerstoff, der für die Bakterien der Mutterkultur notwendig ist. In einem Gefäß an einem dunklen, warmen Ort beginnt also die magische Umwandlung von Wein in Essig. Ein paar Monate später werden Sie für Ihre Arbeit belohnt und wir denken, Sie werden zustimmen, dass sich das Warten gelohnt hat.

Zutaten:

- 2 Gläser Rotwein (Originalvolumen), plus 7 1/2 Gläser in den nächsten Wochen
- 1 Glas gereinigtes Wasser
- 200 g Essigkultur Uterus
- ein Gefäß für 4-9 Liter aus Keramikton oder Glas (am besten mit Wasserhahn)
- ein kleines Stück Gaze

Anweisungen:

Mischen Sie 2 Tassen Wein, Wasser und Mutteressigkultur in einem Glas. Bedecken Sie das Gefäß mit zwei Lagen Mull und befestigen Sie es mit einem Gummiband am Hals.

Stellen Sie das Gefäß an einen dunklen, warmen Ort (ideale Temperatur für Essig beträgt 70-80 Grad). Der Fermentationsprozess läuft also, alles sollte in Ordnung sein.

Machen Sie eine Woche lang nichts mit Essig und fügen Sie in der nächsten Woche 2 1/2 Tassen Wein über 3 Tage zum Essig hinzu (für insgesamt 7 1/2 Gläser Wein). Wenn Sie sehen, dass sich ein dünner, spinnennetzartiger Film auf der Flüssigkeit gebildet hat, versuchen Sie, die Unversehrtheit beim Einschenken von Wein nicht zu beeinträchtigen. Diese Schicht wird von nützlichen Bakterien gebildet, das ist eine neue "Mutter", sagen wir. Ziehe in Erwägung, einen Trichter zu verwenden, um Wein vorsichtig hinzuzufügen, ohne die Bakterienschicht zu beschädigen.

Lassen Sie den Essig zwei Monate in Ruhe. Dabei ist natürlich klar, dass es schön wäre, die Geschmacksentwicklung zu verfolgen. Dafür war ein Behälter mit Hahn gedacht! Wenn es einen Hahn gibt, können Sie sich ein Bild davon machen, was im Inneren des Schiffes passiert. Wenn der Essig nach Nagellack riecht, ist das schlecht und bedeutet, dass Sie von vorne beginnen müssen.

Wenn Sie denken, dass der Essig fertig ist, passieren Sie ihn durch einen Kaffeefilter, um Schwebstoffe zu entfernen, und gießen Sie ihn zur Aufbewahrung in Glasflaschen. Sie können Essig in dem Behälter aufbewahren, in dem er zubereitet wurde, und die erforderliche Menge von dort nach Bedarf entnehmen, indem Sie regelmäßig Wein hinzufügen (etwa ein Glas pro Woche) - damit Sie den Gärungsprozess nicht stoppen.

Bakterien, die sich im Fermentationstank vermehren, werden schließlich neue Mutterkolonien bilden, die auf der Oberfläche schwimmen. Ältere Kolonien sinken zu Boden. Sie können mit bloßen, sauberen Händen schonend herausgefischt werden.

Hausgemachter Reisessig

Reisessig wird aus raffiniertem weißem Reis hergestellt, der einen Monat lang langsam fermentiert wurde. Die Essigmarken Marukan und Matsukan sind die besten. Wenn Reisessig im Rezept hinzugefügt wird, ist es normalerweise japanischer Reis (Reiswein) Essig. Es gibt auch Essigsorten wie koreanischen Reis (würziger) und chinesischer Reis (rot und chinkyang).

Brauner Reisessig sorgt für einen gesunden Stoffwechsel, indem es die Lipidperoxidation blockiert. Eines der dabei gebildeten Peroxide löst die Bildung freier Radikale im Körper aus, während das andere die Ablagerung von Cholesterin an den Wänden der Blutgefäße fördert. Die Bildung dieser Peroxide wird durch die Aminosäuren in Essig aus braunem Reis verhindert. Dieser Essig wird als Antiseptikum insbesondere zur Fußpflege bei Sportlern verwendet. Brauner Reisessig hat ein ausreichendes bakterizides Kontaktpotential, um schädliche Lebensmittelorganismen abzutöten.

Hausgemachter Sherry-Essig

So kam es, dass Sherry-Essig ein Nebenprodukt einer versehentlichen Verunreinigung von Sherry oder einer schlechten Weinherstellungspraxis war - der Verwendung von Fässern mit flüchtigen Säuren.

Sherry begann in Fässern zu gären, die nach dem Solera-System angeordnet waren. Das Solera-System besteht aus in einer Pyramide angeordneten Reihen von Fässern, die jeweils Sherry-Essig mit ähnlichen Eigenschaften, aber unterschiedlicher Alterung enthalten. Die früher zur Lagerung von Sherry verwendeten Fässer gaben dem Essig den gelagerten Geschmack.

Der älteste Essig wird in der untersten Reihe der Solera-Fässer aufbewahrt. Aus jedem Fass "Solera" wird nie mehr als 1/3 zum Abfüllen entnommen. Frischer Essig, gemischt mit altem Essig, bilden eine einzige Kombination, die sich durch eine harmonische Farbe, Aroma und Geschmack auszeichnet. Das Umfüllen des Inhalts von Fass zu Fass erhöht die Sauerstoffversorgung, was hilft, Gerüche zu verändern und zu reduzieren. Dieser Prozess kann je nach gewünschter Alterung und Qualität des Endprodukts zeitlich verkürzt oder verlängert werden.

Apfelessig

Während weißer raffinierter Essig zu 100 % sauer ist (und für den Menschen gefährlich ist), ist der pH-Wert von Apfelessig viel höher (4,5). Gleichzeitig ist der pH-Wert nicht nur bei weißem Essig höher, sondern auch bei Essig aus Naturreis, Pflaume etc. Diese Eigenschaft nutzte schon der Vater der traditionellen Medizin, Hippokrates, mit dem Ziel, die Heilungs- und Reinigungsprozesse zu beschleunigen. Apfelessig ist eine wertvolle Kaliumquelle (wie auch die Äpfel selbst).

Echter Apfelessig entsteht durch das Mahlen von frischen Bio-Äpfeln, die anschließend in Holzfässern vergoren werden. Dieser natürliche Prozess optimiert die Fermentation der Früchte und führt zu einem anderen Produkt als die raffinierten und raffinierten Apfelessig, die in den Supermarktregalen zu finden sind. Reifer Essig enthält eine dunkle, trübe, spinnennetzartige Bakteriensuspension - "Mutter". Es ist sichtbar, wenn Sie diese satte braune Flüssigkeit im Durchlicht betrachten.

"Mutter" kann anderen Essigen zugesetzt werden, um die Reifung zu beschleunigen und es wie Apfelessig aussehen zu lassen. Echter hausgemachter Essig, der die Bakterienkultur der Mutter enthält, enthält Enzyme und Mineralien, die in den im Handel erhältlichen Analoga nicht vorkommen; nein wegen Überarbeitung, Überhitzung und Filtration.

Apfelessig selber machen

Besondere Aufmerksamkeit sollte der Sauerstoffzufuhr und den Temperaturbedingungen gewidmet werden. Die Zusammensetzung wird durch regelmäßiges Rühren und durch den passiven Luftstrom in den überflüssigen Raum durch Gaze, die anstelle des herkömmlichen Deckels verwendet wird, mit Sauerstoff angereichert. Die Temperatur der fermentierten Mischung sollte innerhalb von 15-27 С gehalten werden

Liegt die Temperatur unter der angegebenen, ist der Essig von ungenügender Qualität. Wenn die Temperatur höher als normal ist, wird der Bildungsprozess des Essig-Uterus ("Mutter") gestört. Eine solche „Mutter“ wächst auch am Boden eines Gefäßes mit Wein, wenn es verdirbt.

Dies kann wie eine "Essig-Uterus" oder "Essig-Mutter" aussehen. Auf den ersten Blick könnte man den Eindruck gewinnen, dass es sich um Schimmel, Folie oder sogar Kombucha handelt. Dies ist die "Gebärmutter", die das "Herz" jedes hausgemachten Essigs ist.

Verwenden Sie bei der Herstellung von hausgemachtem Essig keine Metallbehälter: Säuren korrodieren Metalle, einschließlich Aluminium. Für die Zubereitung und Lagerung von Essig empfehlen sich Glas-, Kunststoff-, Holz-, Emaille- oder Edelstahlbehälter. Diese Empfehlungen gelten auch für die Zubereitung und Aufbewahrung von Speisen mit 1 Esslöffel oder mehr Essig.

Schritt 1 - Herstellung des Apfelweins

Apfelwein wird aus Winter- und Herbstapfelsorten hergestellt (sommerliche und grüne Äpfel enthalten nicht genug Zucker). Die Früchte sollten gewaschen und sortiert werden. Dann werden sie in Stücke geschnitten und der Saft wird mit einer Presse oder einem Käsetuch aus ihnen gepresst.
Es ist nicht notwendig, Hefe hinzuzufügen, um die Gärung anzuregen, aber es beschleunigt den Prozess. Dafür gibt es spezielle Hefen, die man in Spirituosengeschäften und Biolabors findet. Brothefe ist nicht geeignet.

Als Vorspeise können Sie einen Hefekuchen nehmen und ihn zu Apfelwein zerdrücken (1 Kuchen für 1 Liter Apfelwein). Diese Menge Sauerteig reicht aus, um 23 Liter Apfelwein herzustellen. Die Volumina können proportional variiert werden.

Schritte 2 und 3 – Rückgewinnung von Alkohol und Essigsäure

Alle im Rezept vorgesehenen Komponenten in Behälter füllen, zu etwa 3/4 auffüllen, nicht mit Deckeln abdecken. Gelegentlich umrühren. Schützen Sie den Inhalt der Behälter vor direkter Sonneneinstrahlung und stellen Sie sicher, dass die Temperatur 15-27 °C beträgt. Die Fermentation ist nach 3-4 Wochen vollständig abgeschlossen. Gegen Ende der Laufzeit sollten Sie einen Essiggeruch wahrnehmen. Probieren Sie regelmäßig Proben, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist.

Schritt 4 - Filtern

Wenn der Essig fertig ist, müssen Sie ihn durch Filterpapier oder mehrere Schichten dünner Gaze filtern. Ein Kaffeefilter funktioniert auch. Die Filtration entfernt die in Essig suspendierte Uterusbakterienkultur, wodurch eine weitere Fermentation und ein Verderben des Produkts verhindert werden.

Essig aufbewahren

Fertig ist der Essig! Zur Lagerung eignen sich kapitale, überdachte Gefäße. Essig hat eine ausgezeichnete Haltbarkeit für fast unbegrenzte Zeit, wenn er pasteurisiert wird. Beim Pasteurisieren wird Essig auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, bevor er in einen sterilen Behälter gefüllt und nach dem Befüllen in ein heißes Wasserbad gestellt wird. In beiden Fällen sollte die Temperatur mindestens 60 °C betragen und 70 °C nicht überschreiten.

Verwenden Sie ein spezielles Thermometer, um die Temperatur zu kontrollieren. Behälter auf Raumtemperatur abkühlen und vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.

Aromatisierter hausgemachter Essig

Dem hausgemachten Essig können erst kurz vor dem Abfüllen Aromen zugesetzt werden. Schnittlauch, Knoblauch, Ingwer oder eine Vielzahl von Kräutertees (frisch oder getrocknet) sind gute Ergänzungen. Um das Aroma zu vermitteln, den Duft in einen Mullbeutel geben, in Essig tauchen und halten, bis die gewünschte Stärke erreicht ist. In der Regel sind 4 Tage ausreichend. Knoblauch ist eine Ausnahme (1 Tag ist genug).

Füge pro 2 Tassen Essig 1/2 Tasse gehackte frische Kräuter, 1 Esslöffel getrocknete Kräuter, 2 große Knoblauchzehen oder 8 kleine Zwiebeln hinzu. Es wird auch empfohlen, Estragon, Basilikum, Ringelblume, Frühlingszwiebeln, Minze, Kerbel, Gurkenkraut, scharfes Chili und Himbeeren zu verwenden.

Die aufgeführten natürlichen Aromen werden nach Geschmack hinzugefügt, aber achten Sie darauf, den Essig nicht zu überladen! Zu viele pflanzliche aromatische Rohstoffe können organische Säuren zerstören. Zusammen mit dem Säuregehalt nehmen die konservierenden Eigenschaften von Essig ab.

Es gibt Aromen, die mit dem ausgeprägten Geschmack, der Farbe und dem Aroma von Apfelessig nicht gut harmonieren. Wenn Sie Ihrem gekauften Essig Geschmack verleihen möchten, verwenden Sie einen feineren, zarteren Zusatz. Auch dieser Essig muss pasteurisiert und in sterile Flaschen abgefüllt werden.

Ich schlage vor, dass Sie keinen Obstessig mehr kaufen, sondern das Wissen beherrschen und selbst kochen. Es wird nicht nur als natürliches Lebensmittelprodukt beim Kochen dienen, sondern auch als nützliches Heilmittel.
Rezeptinhalt:

Fruchtessig ist ein flüssiges Würzmittel aus fermentiertem Apfelwein, Saft, Fruchtwein, Bierwürze, natursauren Früchten und Beeren. Der Fruchtzusatz ist seit den Zeiten des alten Ägyptens, Roms und Griechenlands bekannt. Dann stellte Cleopatra ein verjüngendes Getränk auf der Basis von Fruchtessig her, um ihre Schönheit und Gesundheit zu bewahren. Damals wurde es nicht nur zum Kochen, sondern auch als Heilmittel gegen Krankheiten verwendet. Heute wird natürlich Obstessig in den Ladenregalen verkauft, aber viele Produkte sind gefälscht, nicht von hoher Qualität und nicht natürlich. Daher ist es besser zu lernen, wie Sie dieses Produkt selbst kochen, ausschließlich aus Fruchtsaft mit Zusatz von Honig oder Zucker. Während des Herstellungsprozesses wird der Saft vergoren und Alkohol gewonnen und bei der weiteren mechanischen Verarbeitung entsteht Essigsäure.

Fruchtessig wird für Marinaden und hausgemachte Produkte, Salatdressings und Snacks verwendet, zu Saucen und Mayonnaise hinzugefügt, mit Gelee, kalt und Aspik serviert, zu Cocktails und Desserts hinzugefügt, mit Soda abgeschreckt usw. Das Produkt schafft eine saure Umgebung, die für die langfristige Erhaltung des Aromas und Geschmacks von Lebensmitteln günstig ist.

In südlichen Ländern wird Fruchtessig mit Wasser verdünnt und löscht den Durst und ersetzt kohlensäurehaltiges Wasser. Sie trinken es, um die Temperatur zu senken, das Immunsystem zu stärken, Giftstoffe zu entfernen, das Säure-Basen-Gleichgewicht wiederherzustellen, effektiv Gewicht zu verlieren und Stoffwechselprozesse zu verbessern. Darüber hinaus wirkt das Produkt gegen Fäulnis und bakterizide Wirkung und verhindert das Wachstum von Bakterien. Es ist unverzichtbar zum Garen von Fisch und Fleisch, denn fördert deren Gärung.

Der gebräuchlichste, bekannteste und beliebteste kulinarische Obstessig aus Äpfeln. Neben der Zubereitung eines gesunden und vitaminreichen Getränks kann es auch für kosmetische Zwecke verwendet werden. Wischen Sie beispielsweise nach der Einnahme von Badevorgängen die Haut des Körpers mit einem mit Essig befeuchteten Wattepad ab.

Erfahrene Köche geben Tipps. Sparen Sie den Essig, wenn Sie Essig herstellen. Es beschleunigt den Fermentationsprozess und wird nährstoffreicher als der Rest der Essigflüssigkeit. Darüber hinaus kann zum größten Nutzen des Produkts Zucker durch Honig ersetzt werden. Wenn während der Lagerung in Essig ein roter Flockenähnlicher Niederschlag auftritt, filtern Sie das Produkt vor der Verwendung und bewahren Sie diesen Niederschlag in der Flasche auf. Dies ist durchaus akzeptabel.

Kaloriengehalt pro 100 g - 11 kcal.
Portionen - 300 ml
Kochzeit - 2 Monate

Zutaten:

Grüne Äpfel - 800 g
Zucker - 100 g (für süßeren Essig kann die Zuckermenge erhöht werden)
Honig - 50 g
Trinkwasser - 1,5 l

Vorbereitung:

Gut reife Äpfel waschen, vierteln, entkernen und reiben.
Wasser mit Zucker mischen und erhitzen, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
In einem Glas die geriebenen Äpfel und die Flüssigkeit mischen und 10 cm nach oben lassen, denn die Frucht gärt und bildet oben einen "Hut".
Die Masse 10 Tage an einem warmen Ort stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Binden Sie den Hals des Glases mit Gaze fest.
Nach dieser Zeit das Fruchtfleisch durch ein Käsetuch abseihen und ausdrücken.
Honig hinzufügen und auflösen.
Füllen Sie den Inhalt in eine Flasche, binden Sie den Hals mit Gaze und lassen Sie ihn 40 Tage lang an einem dunklen Ort gären.
Nach dieser Zeit hellt sich der Saft auf und es bildet sich ein weißlicher Film, der die Bereitschaft eines biologisch nützlichen Produkts anzeigt! Die Mischung in Flaschen füllen, verschließen und in der Speisekammer aufbewahren.

Johannisbeeressig zu Hause herstellen

Sie können Fruchtessig aus jeder Frucht oder Beere herstellen. Die Essenz der Vorbereitung ist wie folgt. Bei der Fermentation von Frucht- und Beerenmasse oder Saft entsteht Apfelwein. Es wird mit Sauerstoff angereichert und zu Essig verarbeitet. Gleichzeitig bleiben alle in Früchten enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe erhalten, die Flüssigkeit ist mit organischen Verbindungen und Nährstoffen gefüllt.

Zu Hause wird Obstessig in einem Email- oder Glasbehälter zubereitet. Danach wird der fertige Essig abgelassen, durch einen Filter gefiltert oder gekocht und in Flaschen abgefüllt. Während der Fermentation wird der Behälter mit Gaze oder einem Deckel mit Löchern verschlossen, damit Luft verfügbar bleibt. Das Produkt wird kühl gelagert und je länger, desto nützlicher. Es ist nur notwendig, die Aufbewahrungsregeln zu befolgen - ein dunkler Ort.

Die kulinarischen Experimente bei der Herstellung von Obstessig sind unbegrenzt. Hier ist viel Raum für kreative Phantasie. Um einen originellen Geschmack zu erhalten, dürfen Früchte und Beeren gemischt, Zitronenmelisse, Oregano, Minze, Estragon usw. hinzugefügt werden.

Zutaten:

Rote Johannisbeere - 500 g
Zucker - 200 g
Wasser - 2 l

Vorbereitung:

Wasser in einen Topf gießen, Zucker hinzufügen, aufkochen und abkühlen lassen.
Waschen, trocknen und erinnern Sie sich an die Beeren.
Die Beeren mit dem Sirup vermengen und in einem Weithalsglas, das du an einen dunklen Ort stellst, gären lassen. Verschließen Sie den Behälter nicht mit einem Deckel, bedecken Sie ihn nicht mit einer Serviette oder Gaze.
Die Masse ca. 2 Monate einweichen, dabei gelegentlich das schwimmende Fruchtfleisch umrühren. Während dieser Zeit wird der Fermentationsprozess beendet.
Den Essig durch ein Käsetuch abseihen und das Fruchtfleisch entsorgen.
Ein solcher Essig wird bis zu 10 Jahre gelagert.

Wie man aus Trauben zu Hause Essig macht

Traubenessig wird erfolgreich beim Kochen verwendet, weil Aufgrund seines Aromas und Geschmacks schneidet es im Vergleich zu anderen Essenzen, zu denen Essigsäure gehört, gut ab. Das Produkt enthält Vitamine (A, C) und Mineralstoffe (Kalium, Phosphor, Fluor, Kalzium, Magnesium und Eisen) und wird daher erfolgreich bei der Behandlung und Vorbeugung verschiedener Krankheiten eingesetzt. Traubenessig selber zu machen ist ganz einfach. Darüber hinaus können Sie als Hauptbestandteil beschädigte Beeren nach der Traubensortierung oder Abfälle, Heferückstände und Trester aus der Verarbeitung von Trauben für Wein verwenden.

Zutaten:

Traubentrester (Fruchtfleisch) - 800 g
Zucker - 100 g (je mehr Zucker, desto saurer und konzentrierter der Essig)
Gekochtes Wasser - 1 l

Vorbereitung:

Tauchen Sie das Fruchtfleisch auf den Boden eines Glasgefäßes mit weitem Hals.
Wasser und Zucker einfüllen.
Binden Sie den Hals des Behälters mit Gaze zusammen und stellen Sie ihn an einen warmen, dunklen Ort bei einer Temperatur von 20-30 Grad.
Lassen Sie die Würze 10-14 Tage fermentieren und rühren Sie den Inhalt des Glases täglich mit einem Holzlöffel um. Dies beschleunigt den Fermentationsprozess und sättigt die Masse mit Sauerstoff.
Nach der Fermentation das Fruchtfleisch in einen Mullbeutel geben und gut ausdrücken.
Restlichen Saft durch ein Käsetuch abseihen und in ein Glasgefäß füllen. Gießen Sie Zucker in einem Verhältnis von 1 Liter Maische - 50 g Zucker und rühren Sie, bis er sich aufgelöst hat.
Den Hals des Behälters mit Gaze umwickeln und an einem warmen Ort 40-60 Tage bis zur endgültigen Gärung ruhen lassen. Die Flüssigkeit wird heller und hört auf zu gären.
Den fertigen Essig abseihen und in Glasflaschen füllen.