Kartoffeln sind eines der beliebtesten Gemüse der Welt und werden überall angebaut und gegessen. Mehrere hundert leckere und gesunde Gerichte lassen sich daraus zubereiten. Die Heimat dieser Hackfrucht ist Südamerika, von wo sie im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht wurde, wo sich schnell eine relativ unprätentiöse Kultur ausbreitete.
Nutzen und Schaden von Kartoffeln hängen davon ab, wie sie zubereitet werden.
In unserem Land werden Kartoffeln oft als zweites Brot bezeichnet, natürlich kann dies nur als gesundes und schmackhaftes Produkt bezeichnet werden. Seine Eigenschaften hängen nicht nur von der Sorte und den Anbaumethoden ab, sondern auch von den Bedingungen und der Haltbarkeit, dies spiegelt sich in der chemischen Zusammensetzung der Knollen wider.
Kartoffelstärke
Etwa 75 % der Kartoffeln bestehen aus Wasser, das heißt ein Viertel der Knollen besteht aus einem Trockenrückstand, bei manchen Sorten sogar ein Drittel. Bis zu 80 % des Trockenrückstandes werden von der bekannten Kartoffelstärke gebildet, die hauptsächlich aus Glucose und Saccharose besteht. Diese Kohlenhydrate sind eine Energiequelle, Zucker wird langsam aufgenommen, was dem Körper eine allmähliche Energieversorgung ermöglicht. Deshalb sind Kartoffeln eine der Hauptzutaten in Vorspeisen und Beilagen.
Kartoffeln enthalten zwar wenig davon in den Knollen, tragen aber dennoch zur Verbesserung der Verdauung bei. Darüber hinaus verlangsamt seine Anwesenheit im Darm die Aufnahme von Kohlenhydraten in das Blut, die in Kartoffeln reichlich vorhanden sind.
Der Kaloriengehalt von Kartoffeln beträgt etwa 80 kcal pro 100 g, was nicht so viel ist, sodass Sie dieses Gemüse in Ihrer Ernährung verwenden können. Hauptsache, es richtig zubereitet.
Eiweiß und Fette in Kartoffeln
Dieses Wurzelgemüse unterstützt den Körper. In seiner biologischen Wertigkeit übertrifft es viele andere Pflanzenproteine und seine Aminosäurezusammensetzung ist ähnlich wie bei Eiern und tierischen Produkten. Außerdem ist der Fettgehalt in Kartoffeln vernachlässigbar.
Vitamine und Mineralien
Der Wert einer Kartoffel wird durch die Vitamine und Mineralstoffe bestimmt, aus denen sie besteht. Es ist reich an Vitamin C und B. In der Antike wurde Skorbut mit diesem Gemüse behandelt, aber für diese Zwecke wurden frische Kartoffeln verwendet, da die für diese Krankheit notwendige Ascorbinsäure bei der Wärmebehandlung zerstört wird. B-Vitamine helfen, den Tonus und die Gesundheit des Nervensystems zu erhalten, sie sind an den Prozessen der Hämatopoese und des Stoffwechsels beteiligt.
Dieses Gemüse enthält viele Mineralien. Es hat ein tolles 
die Menge, die notwendig ist, um das Wasser-Salz-Gleichgewicht aufrechtzuerhalten, und besonders vorteilhaft für die Herzgesundheit. Kartoffeln enthalten neben Kalium geringe Mengen an Natrium, Phosphor und Schwefel. Spurenelemente werden durch Salze, Kupfer, Vanadium, Kobalt und mehrere Dutzend andere essentielle Substanzen repräsentiert.
Kartoffel schaden
Allergien gegen Kartoffeln sind so selten, dass dieses Thema nicht einmal Aufmerksamkeit verdient. Der Schaden dieses Gemüses kann nur auf den Verzehr von verdorbenen Früchten und das Vorhandensein bestimmter Krankheiten zurückzuführen sein.
In Kartoffelknollen gibt es ein Corned-Beef-Alkaloid, das fungizide und insektizide Eigenschaften hat, aber seine Menge in gutem Gemüse ist gering und kann dem Körper nicht schaden. Bei längerer und unsachgemäßer Lagerung, wodurch die Kartoffeln grün werden und zu sprießen beginnen, nimmt die Menge dieser Substanz jedoch erheblich zu. Die höchste Konzentration von Corned Beef findet sich in der Nähe der Schale des grünen Teils der Hackfrucht, daher muss er gnadenlos abgeschnitten werden.
Kann ich mich durch grüne oder gekeimte Kartoffeln vergiften? Dürfen. Aber nur unter der Bedingung, mehrere Kilogramm ungeschälte grüne rohe Kartoffeln zu essen. Solanin ist für alle Lebewesen giftig, daher müssen Sie sicherstellen, dass Haustiere die geschnittenen Sprossen und die Haut des Gemüses nicht essen.
Aufgrund des hohen Kohlenhydratgehalts von Diabetes mellitus sollte der Verzehr von Kartoffeln eingeschränkt werden. Es ist erlaubt, nicht mehr als 250 g dieses Gemüses pro Tag zu essen, und während der Zeit der Diabetes-Dekompensation ist es besser, es vollständig von der Ernährung auszuschließen. Bei Störungen des Kohlenhydratstoffwechsels sollten Kartoffeln gekocht oder gebacken gegessen werden.
Nutzen und Schaden von Kartoffeln hängen weitgehend von der Zubereitungsart ab. Pommes Frites, Bratkartoffeln, Chips und Snacks, Instant-Kartoffelpüree schaden dem Körper nur. Sie enthalten viel Salz, künstliche Zusatzstoffe und Fette, die oft billig und von schlechter Qualität sind. Sie sollten nicht bei Übergewicht, Erkrankungen des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems, der Leber und der Nieren angewendet werden, sie enthalten Karzinogene. Solche Lebensmittel sollten natürlich nicht an Kinder verabreicht werden.
Zubereitungsmethoden für Kartoffeln
Wie kocht man gesunde Kartoffeln?
Gekochte Kartoffeln in Form von Kartoffelpüree können in diätetischen Mahlzeiten verwendet werden. Die gesündesten Methoden, Gemüse zu kochen, sind Dämpfen, Kochen und Backen. Gedämpfte Kartoffeln werden selten gekocht, und Salzkartoffeln mit Butter und Dill oder Kartoffelpüree mit Frühlingszwiebeln sind für viele beliebte Leckereien.
Verwenden Sie eine minimale Menge Wasser, um Kartoffeln zu kochen. Es lohnt sich nicht, die Knollen zu kochen, denn je länger Gemüse gekocht wird, desto mehr Nährstoffe verlieren sie. Um ein Gericht aus Salzkartoffeln so nützlich wie möglich zu machen, können Sie es hinzufügen, gehackt und mit dem Sie das cremige ersetzen können.
Ofenkartoffeln sind nicht weniger nützlich. Junge Kartoffeln werden ganz oder in Scheiben direkt in der Schale gebacken, was dem Gericht einen besonderen Geschmack und eine besondere Schärfe verleiht. Fleisch und Fisch werden mit Kartoffeln gebacken, sie werden im Ofen gegart und separat als Beilage zu allen Gerichten verwendet.
Schädliche Kartoffelgerichte
Leider können einige Kochmethoden das gesündeste Produkt nicht nur nutzlos, sondern auch schädlich machen, und Kartoffeln sind ein Paradebeispiel dafür.
Die berühmten Pommes Frites, die sie uns in jedem Fast Food eilig gönnen, sind überhaupt kein gesundes Gericht. Für seine Zubereitung wird tiefes Fett verwendet, in dessen Qualität
Es können sowohl pflanzliche als auch tierische Fette vorkommen, und beim Braten von Kartoffeln muss das Fett rechtzeitig ersetzt werden. Geschieht dies nicht, wird es zu einem echten Gift, das eine große Menge an Schadstoffen mit krebserregenden Eigenschaften enthält. Außerdem wird den Pommes viel Salz zugesetzt. Der Kaloriengehalt eines solchen Gerichts beträgt etwa 300 kcal.
In einer Pfanne in Pflanzenöl gebratene Kartoffeln sind auch nicht das gesündeste Gericht. Wenn Sie immer noch Bratkartoffeln möchten, müssen Sie zum Zubereiten eine gute antihaftbeschichtete Pfanne verwenden und eine minimale Menge Öl und Salz in das Gericht geben. Zum Braten sollten nur raffinierte Pflanzenöle verwendet werden.
Ein weiterer sehr ungesunder Kartoffelsnack sind natürlich Chips und Snacks. Sie enthalten eine große Menge an Fetten, Salz, Gewürzen, Aromen, Geschmacksverstärkern und anderen chemischen Zusatzstoffen. Der Kaloriengehalt von Chips ist fast doppelt so hoch wie der von Pommes und beträgt 520 kcal. Sie fügen dem Körper nur Schaden zu.
Ein bisschen Geschichte: der schwierige Weg der Kartoffeln in Russland
In unserem Land mussten sich Kartoffeln buchstäblich ihren Platz auf den Feldern erkämpfen. Sein Auftreten in Russland ist mit Peter I. verbunden, der Ende des 17. Jahrhunderts Knollen aus Holland mitbrachte. Sie begannen jedoch, es in Blumenbeeten als Zierpflanze anzubauen. Versucht zu essen
keine Knollen, sondern die Früchte von Kartoffeln, die sich als giftig erwiesen. Dafür wurden sie sogar verdammte Äpfel getauft. Und nur wenige bauten Kartoffeln in Gemüsegärten und nicht in Blumenbeeten an und aßen die Knollen der Pflanze.
In der Mitte des 19. Jahrhunderts begann auf Initiative eines der Beamten die Anbaufläche dieses Gemüses zu wachsen, Anweisungen und Anweisungen zum richtigen Anbau, sondern auch zur Lagerung von Kartoffeln wurden im ganzen Land verschickt. Diese Neuerung verursachte jedoch Misstrauen und Unmut unter den Bauern, und "Kartoffelaufstände" fegten über das Land, zu deren Unterdrückung sie sogar Truppen einsetzen mussten.
Erst Ende des 19. Jahrhunderts beherrschten sie den Anbau, die Lagerung und die Zubereitung von Kartoffeln in Russland, und dann wurde es zu einem der wichtigsten Lebensmittel, für das es bis heute das zweite Brot genannt wird.
Das Programm "Aufdecken von Geheimnissen" zum Thema "Kartoffeln: Nutzen und Schaden":
Teilnehmer:
1. „Mecklenburger“
2. "Knorr"
3. "Kartoffeln"
4. "Auspacken"
5. Rollton
Beliebte Auswahl
Die meisten Stimmen erhielten Instant-Kartoffelpüree der Marken Mecklenburger, Potoshechka, Rollton. Nach dem Ergebnis der Volksabstimmung lag Kartoffelpüree der Mecklenburger Marke in Führung.
O. Rosanova, Experte des Prüfzentrums: „Wir haben zunächst den Massenanteil an Nitraten in den Proben gemessen und auch geprüft, ob die Teilnehmer keine gentechnisch veränderten Komponenten enthielten. Alle Teilnehmer erfüllten die Sicherheitsanforderungen. Im Finale , haben wir die Rezeptur zur Herstellung von Mustern im Detail untersucht. Kartoffelpüree der Marken Mecklenburger und Kartoffeln aus fünf Zutaten, vier sind künstliche Lebensmittelzusatzstoffe und Rollton-Püree enthält neben Kartoffelflocken nur das Antioxidans E223. Dieser Teilnehmer wurde Gewinner von das Programm. "
Kompetenz außerhalb des Wettbewerbs
S. Sheremetyeva, Expertin des Prüfzentrums: „Auch Muster der Marken „Knorr“ und „Raspak“ wurden auf Einhaltung der Norm- und Sicherheitsanforderungen geprüft. Bei den Prüfungen wurden keine Verstöße festgestellt.“
Alles unter Kontrolle
Instant-Kartoffelpüree benötigt keine kalten Temperaturen und kann zusammen mit Gewürzen und Getreide in normalen Regalen gelagert werden. Der größte Feind von trockenem Kartoffelpüree ist Feuchtigkeit. Bei falscher Lagerung und Verletzung der Verpackung könnte das Pulver feucht werden und sich Schimmelpilze und andere gefährliche Mikroorganismen im Püree vermehren. Überprüfen Sie daher zunächst die Unversehrtheit der Verpackung. Obwohl Instant-Kartoffeln trocken verkauft werden, sind sie in der Regel weniger als ein Jahr haltbar. Überprüfen Sie daher unbedingt das Herstellungsdatum auf der Verpackung.
Die Farbe von Kartoffelpüree sagt viel über die Qualität aus. Öffnen Sie zu Hause die Packung und streuen Sie einige Kartoffelflocken auf einen Teller. Eine unangenehme graue Farbe weist darauf hin, dass der Hersteller Rohstoffe von zweifelhafter Qualität verwendet hat. Es ist besser, ein solches Produkt nicht zu essen.
Wertvolle Information
E. Petrova, Expertin der Gesellschaft zum Schutz der Verbraucherrechte beantwortet Fragen
F: Welche Instant-Kartoffelpüree sind vorzuziehen?
A: Diejenige, die das Minimum an Lebensmittelzusatzstoffen, Aromen und Farbstoffen enthält. Wenn auf der Verpackung nicht angegeben ist, welche Zusatzstoffe im Produkt enthalten sind, kann es alles sein. Tatsächlich verstößt ein solcher Hersteller gegen das Verbraucherschutzgesetz, das verpflichtet, Informationen über die Zusammensetzung des Produkts zuverlässig anzugeben.
F: Sind Instant-Lebensmittel schädlich?
A: Ich bin kein Unterstützer solcher Produkte. Es ist besser, im Extremfall auf sie zurückzugreifen und nicht zu missbrauchen. Instant-Lebensmittel enthalten Zutaten, die einem strengen Garprozess unterzogen wurden und sich in einem getrockneten Zustand befinden. Es kommt zu einer Verdunstung von Feuchtigkeit, wodurch sich Konsistenz, Farbe, Geruch des Produkts ändern, die Menge an Vitaminen abnimmt - nicht mehr als 25 Prozent davon bleiben übrig. Darüber hinaus werden dort Lebensmittelzusatzstoffe hinzugefügt, und dies ist ein chemisches Produkt, das bei häufigem Gebrauch Magenverstimmungen, Leber- und Nierenerkrankungen sowie allergische Reaktionen verursachen kann.
Kartoffeln und alle Arten Kartoffelgerichte werden seit langem von unseren Leuten geliebt, denn Kartoffeln sind immer lecker, sättigend, gesund und praktisch. Kartoffeln sind schnell und einfach zu kochen und erfreuen uns immer mit ausgezeichnetem Geschmack. Auf dieser Seite nur die beliebtesten und besten Kartoffelrezepte.
Bratkartoffeln mit Kruste
In nur wenigen Minuten können Sie köstliche Bratkartoffeln mit einer köstlichen knusprigen Kruste zubereiten. Gleichzeitig müssen Sie nicht lange mit dem Ofen herumfummeln, solche Kartoffeln werden in einer Pfanne gekocht ...
Dieses Gericht erfordert ein Minimum an Zutaten und ein Minimum an Körperbewegungen, aber die Kartoffeln sind köstlich, mit einer erstaunlich scharfen Kruste, duftend nach Knoblauch und Gewürzen ...
Sie können eine Vielzahl von Gerichten aus Kartoffeln zubereiten, einschließlich der ersten. Ich empfehle, die erstaunliche Kartoffelsuppe zu probieren. Es dauert ein Minimum an Zeit, es stellt sich als sehr lecker heraus ...
Leckere gefüllte Kartoffeln im Ofen gebacken. Es scheint, dass die Zutaten am häufigsten sind - Kartoffeln, Hackfleisch und Käse, aber das Ergebnis ist einfach großartig ...
Einfache Lebensmittel wie Kartoffeln, Hühnchen und Pilze können verwendet werden, um erstaunliche Kartoffelrosen zuzubereiten, die mit Hühnchen und Pilzen gefüllt sind. Solche Rosen werden den exquisitesten festlichen Tisch schmücken ...
Kartoffelknödel sind zart und sättigend, schnell kochen, den restlichen Kartoffelpüree können Sie verwenden. Diese Knödel sind frostgefährdet, Sie können viel auf einmal kochen und dann mit verschiedenen Dressings servieren ...
Eine schöne, rötliche Kartoffelspirale, reichlich mit Gewürzen bestreut, lässt niemanden gleichgültig. Ein ideales Gericht, das sowohl auf dem festlichen Tisch als auch an Wochentagen an Ort und Stelle ist ...
Kartoffel Zrazy ist immer lecker, Erwachsene und Kinder essen sie gerne. Ein Kartoffelgericht für alle, die leckeres Essen mögen, es ist auch für Vegetarier und Fastende geeignet ...
Probieren Sie unbedingt dieses einfache und köstliche Kartoffel-Kürbis-Gericht. Das Gericht wird selbst zubereitet: Kartoffeln, Kürbis, Zwiebel schneiden, alles in den Ofen schieben und voila – fertig ist das Abendessen!
Dieses Gericht ist ein echter Lebensretter. Wenn Sie ein paar Kartoffeln, ein Ei und eine kleine Zwiebel haben, werden weder Sie noch Ihre Familie hungern. Mit diesem Rezept können Sie schnell ein leckeres Abendessen zubereiten ...
Ein sehr einfaches und gleichzeitig sehr leckeres Rezept, es werden nur wenige Zutaten benötigt, aber das Gericht erweist sich als festlich gedeckter Tisch, obwohl an Wochentagen niemand köstliches Essen verbietet ...
Eines der leckersten Kartoffelrezepte. Die Kartoffel entpuppt sich als ungewöhnlich duftend, würzig mit einer knusprigen Kruste. Wenn Sie mehr Paprika hinzufügen, können Sie es wie bei McDonald's tun ...
Es gibt Hunderte, wenn nicht Tausende der unterschiedlichsten Rezepte für Kartoffeln, aber Ofenkartoffeln gelten zu Recht als eines der leckersten und gesündesten Gerichte ...
Ofenkartoffeln sind immer sehr lecker, aber wenn Sie Kartoffeln gleichzeitig mit Hühnchen backen, erhalten Sie ein flippiges Gericht. Gleichzeitig sind die Kartoffeln mäßig knusprig und nicht trocken...
Ein solcher Kuchen ist eine großartige Möglichkeit, das Tagesmenü zu abwechslungsreich zu gestalten, er kann mit jeder Füllung zubereitet werden - Fleisch, Pilze, Käse, Gemüse oder Fisch. Es ist sehr einfach zuzubereiten, es wird lecker ...
Kartoffeln und Schmalz sind die einfachsten und günstigsten Lebensmittel, die fast immer erhältlich sind. Aber trotz der Einfachheit dieser Produkte können Sie daraus schnell ein sehr leckeres und gesundes Mittagessen zubereiten ...
Probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus. Leckere im Ofen gebackene Kartoffeln mit Hähnchenstücken und überzogen mit Sauerrahmsauce. Die Kartoffel erweist sich als göttlich ...
Tortilla ist ein traditionelles spanisches Gericht, sehr einfach, lecker und praktisch. Dieses Omelett mit Kartoffeln und Champignons kann heiß, warm oder kalt serviert werden ...
Lecker und abwechslungsreich zu essen ist gar nicht so schwer. Ein Beispiel dafür ist dieses Gericht. Aus Kartoffeln und Kürbissen können Sie ein ungewöhnliches Gericht zubereiten, das Sie mit Geschmack und Aussicht begeistern wird ...
Es scheint, dass es nichts einfacheres gibt, als Kartoffelpüree zuzubereiten: geschält, gekocht, zerdrückt und fertig! Aber nicht alles ist so einfach. Um das Püree zart und luftig zu machen, müssen Sie ein paar einfache Regeln kennen ...
Dieses Gericht wird aus den günstigsten und billigsten Zutaten zubereitet, ist aber in Geschmack und Aussehen den besten Restaurants würdig. Darüber hinaus ist die Zubereitung sehr einfach, auch Anfänger können es tun ...
Ein sehr einfaches und sehr praktisches Rezept. Aus den gängigsten und erschwinglichsten Produkten: Mehl, Kartoffeln, Pilzen und Zwiebeln können Sie ein köstliches Mittagessen zubereiten. Der Teig ist übrigens hervorragend, flexibel und lässt sich gut formen...
Ich denke, dass es nicht nötig ist, dieses Gericht besonders zu präsentieren, jeder kennt und liebt Zrazy. Ich schlage ein einfaches, leckeres und praktisches Rezept vor, von dem sowohl Erwachsene als auch Kinder begeistert sind ...
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- Beim Kartoffelschälen sollte eine dünne Deckschicht abgeschnitten werden, da sich die meisten Vitamine direkt unter der Haut und nicht im Fruchtfleisch selbst befinden. Bei alten überwachsenen Kartoffeln sollte jedoch eine dicke Schicht abgeschnitten werden, da sich unter der Schale, insbesondere im Augenbereich, Solanin bildet - eine giftige Substanz, die sich bei der Wärmebehandlung nicht vollständig zersetzt. Aus dem gleichen Grund muss der begrünte Teil der Kartoffel vorsichtig entfernt werden.
- Gelbe Kartoffeln werden normalerweise für Gerichte mit verschiedenen Saucen, Eintöpfen, Gemüseaufläufen verwendet. Aus krümeligen weißen Kartoffeln wird Kartoffelpüree hergestellt.
- Lagern Sie geschälte Kartoffeln nicht lange in Wasser, da sie nicht nur Vitamin C, sondern auch Stärke verlieren. Das Fruchtfleisch der Kartoffel wird gröber und kocht nicht gut.
- Junge Kartoffeln schälen sich schneller, wenn sie vor dem Schälen einige Minuten in kaltes Wasser getaucht werden.
- Um zu verhindern, dass die Ofenkartoffeln in ihren Schalen platzen, stechen Sie sie mit einer Gabel ein.
- Um Salzkartoffeln schmackhafter zu machen, geben Sie eine geschälte Zwiebel, ein paar Knoblauchzehen und einen Lorbeerzweig in einen Topf mit Kartoffeln.
- Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze kochen. Bei starker Hitze werden die Kartoffeln außen gekocht und bleiben innen feucht.
- Lagern Sie keine Salzkartoffeln, sie schmecken frisch und verlieren während der Lagerung schnell ihre Nähr- und Geschmackseigenschaften.
- Damit das Püree weiß und fluffig wird, die Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Das Kartoffelpüree mit heißer Milch verdünnen, Butter hinzufügen und dann schlagen. Wenn Sie die Kartoffeln mit den Resten der Kartoffelbrühe abwischen, wird das Kartoffelpüree nicht flauschig und weiß.
- oder Kartoffelaufläufe werden rötlicher und appetitlicher, wenn Sie sie vor dem Backen mit einem geschlagenen Ei einfetten, mit Semmelbröseln bestreuen und mit Pflanzenöl bestreuen.
- Damit die für Pfannkuchen geriebenen Kartoffeln weniger dunkel werden, gießen Sie ein paar Esslöffel heiße Milch hinein.
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Die Zusammensetzung des Instant-Pürees
Werfen wir zunächst einen Blick auf die Zutaten in Instant-Kartoffelpüree. Die Instant-Püree-Basis lässt sich in folgende Teile unterteilen:
- Kartoffelprodukt - in Trockenpüree handelt es sich um Kartoffelflocken, deren Produktionstechnologie wir näher betrachten werden.
- Die Proteinkomponente ist in den meisten Fällen Milchpulver sowie pulverisierte Pflanzensahne.
Nahrungsergänzungsmittel sind sehr vielfältig. Hier sind einige davon:
- essbares Speisesalz
- Zucker
- Geschmacks- und Aromaverstärker
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zwiebel
- getrocknete Frühlingszwiebeln
- Getrocknete Pilze
- Knoblauch
- Croutons (Croutons)
- Konservierungsstoffe
Kochtechnik
Schauen wir uns nun die Technologie zur Herstellung von trockenem Kartoffelpüree genauer an.
Alles beginnt natürlich mit Kartoffeln. Der größte Teil der Zusammensetzung von Kartoffeln besteht aus Wasser, es enthält 75-80%, weitere 15-20% sind Stärke. Dies ist sehr wichtig, denn darauf basiert das Prinzip der Herstellung von Instant-Kartoffelpüree.
Der erste Schritt der Vorbereitung ist natürlich das Waschen. Es findet in 2 Etappen statt. In der ersten Stufe werden die Kartoffeln über ein Förderband zur Spüle geschickt, die eine riesige Trommel ist. Die zweite Stufe ist das Waschen mit heißem Wasser unter Druck.
Jetzt reinigen. Die gewaschenen Knollen gelangen in den Dampfkessel. Die Knollen werden für ein paar geschält, die verbrühte Schale platzt, jetzt lässt sie sich leicht entfernen. Dies geschieht im Inneren der Maschine mit Rundbürsten. Die so geschälten Kartoffeln werden in 2 Stufen gekocht. Zuvor werden die Kartoffeln in mehrere Schichten unterteilt, in der Produktion werden sie Wäscher genannt.
Dies geschieht zum schnellen Kochen. Der erste Kochschritt: Kartoffeln werden genau zweieinhalb Minuten in kochendes Wasser gelegt, dann wird das Wasser abgelassen und abgekühlt. Diese Phase wird Blanchieren genannt. Danach wird kochendes Wasser gegossen und gekocht, bis es weich ist. Dies geschieht, damit die Kartoffeln bröselig werden, denn wenn Sie sie sofort kochen, fällt die Stärke zusammen und Sie erhalten ein klebriges Gelee. Diese Methode lässt sich übrigens auch zu Hause anwenden.
Die Salzkartoffeln werden zwischen fünf Wölfen gereicht, die wie Nudelholz das Kartoffelpüree kneten und in einer dünnen Schicht auf eine heiße Trommel rollen, auf der sie trocknen. Der Abstand zwischen den Wölfen und der Trommel beträgt nur 2 Millimeter! Hier kriecht kein Guckloch und kein Schalenrest, sondern saubere, trockene, papierdicke Kartoffeln. Danach wird dieses Papier zerknüllt und zu trockenem Püree gemahlen!
Bevor die fertigen dehydrierten Kartoffelflocken in die Tasse kommen, müssen Sie nach Belieben Gewürze und Gewürze hinzufügen. Petersilie, Dill, Zwiebeln, Knoblauch, getrocknete Fleisch- oder Hühnchenstücke, Croutons (Croutons) und Sahne werden ebenfalls hinzugefügt. Alle Produkte in Püree sind natürlich, nur getrocknet. Sie werden alle vor der Zugabe gefriergetrocknet, wobei die Feuchtigkeit unter Vakuum entfernt wird.
Alle Nährstoffe, Elemente und Vitamine bleiben erhalten. Alle Komponenten werden in einem riesigen Mischer gründlich gemischt. Dann wird die Mischung in Tassen gefüllt.
Der Schaden von Instant-Kartoffelpüree
Es ist ein Irrglaube, dass alle sozusagen schnell gebrühten Sublimate schädlich sind. Aber ich möchte Ihnen kühn das Gegenteil versichern. Die Zusammensetzung von trockenem Kartoffelpüree enthält natürlich eine Reihe von nicht sehr nützlichen Chemikalien, wie Konservierungsmittel und Mononatriumglutamat. Aber im Allgemeinen ist die gesamte chemische Zusammensetzung von Kartoffelpüree hundertmal harmloser als die allermeisten Produkte in den Regalen. So ist beispielsweise der bekannte Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat weit weniger schädlich als das gleiche Salz. Ich möchte auch hinzufügen, dass schnell gebraute Nudeln gesünder sind als normale Nudeln, streuen Sie nur Gewürze aus kleineren Beuteln. Auf keinen Fall sollte es missbraucht werden.
Wie man trockenes Kartoffelpüree zu Hause macht
Um trockene Kartoffeln zuzubereiten, müssen Sie die Kartoffeln zuerst gut schälen und schälen. In ungefähr gleichmäßige Stücke schneiden, damit der Gargrad gleich ist. In zwei Schritten kochen. Zuerst die geschälten Kartoffeln 2,5 Minuten in kochendes Salzwasser legen, abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen. Dann in kochendem Wasser kochen, bis sie weich sind. Machen Sie aus den resultierenden Kartoffeln Kartoffelpüree, ohne Milch und Butter hinzuzufügen. Sie können etwas Salz hinzufügen.
Als nächstes müssen wir die Kartoffeln dehydrieren, dh das Wasser entfernen. Das Püree auf ein Backblech geben und 2-3 Tage an einem warmen Ort gehen lassen. Sobald das Püree trocken ist, mahlen Sie es in einer Kaffeemühle oder einem Mixer. Fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu, es kann trockener Knoblauch, Dill, Pfeffer sein. Geben Sie am besten einen Geschmacksverstärker hinzu. Gründlich mischen. Legen Sie trockene Kartoffeln in einen praktischen Behälter. An einem trockenen Ort lagern, vor Gebrauch kochendes Wasser einfüllen, kein Brühen erforderlich.
1Dieser Artikel ist eine abstrakte Darstellung des Hauptwerks. Den vollständigen Text der wissenschaftlichen Arbeit, Bewerbungen, Abbildungen und weitere Zusatzmaterialien finden Sie auf der Website des II. Internationalen Wettbewerbs für wissenschaftliche Forschung und kreatives Arbeiten von Studierenden „Start in Science“ unter dem Link: https://www.school- wissenschaft.ru/2017/19/26801 ...
In letzter Zeit hört man oft Argumente über die Gefahren von Fertiggerichten. Diese Information tönt im Fernsehen, findet sich in Zeitungen, Erwachsene diskutieren darüber und auch Schüler greifen im lebensrettenden Unterricht die Themen gesunde Ernährung auf. Gleichzeitig sind diese Produkte in den Regalen der Geschäfte weit verbreitet, viele Menschen verwenden sie auf Reisen, wenn es schwierig oder sogar unmöglich ist, normales Essen zuzubereiten, und für manche ist es eine vertraute Alltagsmahlzeit. Vielleicht sind die Ängste vor den Gefahren von Fertiggerichten also übertrieben? Oder ist an ihnen wirklich nichts Natürliches? Ich beschloss, mich mit diesem Thema zu befassen, indem ich die Technologie zur Herstellung eines der Instant-Produkte, nämlich Kartoffelpüree, genauer kennenlernte.
Nachdem ich die Etiketten von Instant-Kartoffelpüree untersucht hatte, die in Geschäften verkauft werden, fand ich heraus, dass das Produkt aus natürlichen Kartoffeln hergestellt wird. Allerdings hatte ich Zweifel an der Natürlichkeit von industriell hergestellten Kartoffelflocken. Das Trockenpulver aus dem Beutel sah nicht sehr nach einer Kartoffelknolle aus. Ich ging davon aus, dass die Flocken nicht natürlich sind.
Das Ziel dieser Studie war es herauszufinden, ob die Instant-Kartoffelpüree, die in Geschäften verkauft wird, natürlich ist. Um dieses Ziel zu erreichen, mussten folgende Aufgaben gelöst werden:
1. Die Informationen über die Zusammensetzung von Instant-Püree auf der Packung zu studieren, die Literatur und andere Quellen zum Forschungsthema zu analysieren;
2. Lernen Sie die Technologie des Kartoffelanbaus und der Kartoffelernte kennen;
3. Eine Exkursion zur "National Land Company" machen und sich mit der modernen Technologie zur Herstellung von Kartoffelflocken vertraut machen;
4. Ziehen Sie Ihre eigenen Schlussfolgerungen und Schlussfolgerungen.
Bei einer Wanderung oder einer langen Zugfahrt sind wir es gewohnt, einen kleinen Plastikbecher mit trockenem Kartoffelpüree mitzunehmen ... Fügen Sie kochendes Wasser hinzu und in 3 Minuten ist ein köstliches und nahrhaftes Mittagessen fertig! Was könnte einfacher sein?! Aber ist das wirklich so einfach? Es gab etwas zu bedenken...
Um Antworten auf diese Fragen zu finden, müssen Sie sich mit allen Produktionsschritten vertraut machen.
Aus Fachliteratur habe ich gelernt, dass die Kartoffelproduktionstechnologie sehr komplex ist. Kartoffeln gelten allgemein als eine der arbeitsintensivsten Pflanzen. Das Studium der modernen Technologien des Kartoffelanbaus kann das Thema eines separaten Projekts sein, und dieses Studium beginnt mit dem letzten technologischen Vorgang - der Ernte.
Ich fand heraus, dass die National Land Company, bei der ich meine Recherchen durchführen wollte, die Geräte der deutschen Firma Grimme verwendet, also habe ich zuvor einige technische Punkte auf der Website dieser Firma studiert.
Dies ist der Anfang aller Anfänge: das Kartoffelfeld. Von hier aus beginnt die Kartoffelknolle ihre lange Reise, bevor sie als köstliches und aromatisches Mittagessen auf unserem Tisch landet.
Bei der Kartoffelproduktion ist moderne Technik unverzichtbar. Kartoffelgräber. Sie ist die erste, die zur Rettung kommt, von ihrer Arbeit aus beginnt die Bewegung der Knolle zu unserem Tisch.
Dann kommt die Zeit des Kartoffelroders: Er sammelt die ausgegrabenen Kartoffeln und entfernt die unerwünschten Spitzen. Die Qualitätskontrolle beginnt bereits beim Mähdrescher: Befallene, angeschnittene Knollen, Erdklumpen werden rücksichtslos entfernt. Auf unseren Tisch dürfen nur gesunde Kartoffeln kommen.
Nachdem der Bunker des Mähdreschers gefüllt ist, werden die Knollen über ein spezielles Förderband auf die Ladefläche eines Lastwagens transportiert, der sie zum Lager transportiert. Das Förderband ist speziell so konstruiert, dass die Knollen weniger verletzt werden: Viele seiner Teile sind gummiert, es kann den Neigungswinkel ändern und dadurch die Fallhöhe der Knollen reduzieren.
Das Entladen der Kartoffeln aus der Erntemaschine ist ein wichtiger letzter Schritt. Jetzt kann kein schlechtes Wetter den Transport der Kartoffeln zum Verbraucher beeinträchtigen. Einige der Kartoffeln werden den ganzen Winter über gelagert, andere werden gewaschen, in kleine Einkaufstüten verpackt oder zu Flocken verarbeitet. Folgen wir den Kartoffeln auf dieser Route ...
Es war für mich immer interessant zu erfahren, wie diese oder jene Produktion funktioniert. Deshalb habe ich vor der Reise noch einmal die "Enzyklopädie eines jungen Technikers" durchgesehen. Dort werden viele Technologien beschrieben, aber die Kartoffelverarbeitung wurde nicht erwähnt. Außerdem war ich gespannt, wie alles wirklich passiert.
Das optische System ist das Herzstück einer modernen Kartoffelsortierwerkstatt. Vorbei sind die Zeiten, in denen Menschen an dieser Arbeit beteiligt waren. Jetzt macht es der Computer. Ja, mit welcher Geschwindigkeit !!! 25 Tonnen werden pro Stunde mit einer Präzision sortiert, die sich der menschlichen Kontrolle entzieht
Jede auf dem Förderband vorbeilaufende Knolle wird aus verschiedenen Blickwinkeln fotografiert. Die Informationen gehen an den Computer, der für jede Kartoffel je nach Qualität eine Route "entwickelt". Sie können etwa 30 Sortierfunktionen auswählen: Größe, Form, Farbe, Klarheit, Beschädigung usw. Eine Person sitzt am Computerbildschirm und beobachtet den Betrieb dieser intelligenten Maschine.
Saubere, große und gesunde Kartoffeln werden an die Verpackungsabteilung geliefert. Von hier aus geht es in praktischen Netzbeuteln in die Geschäfte.
Aber zuerst noch eine Kontrollstufe: Nur die besten Knollen sollen zum Käufer gelangen.
Und was ist mit Kartoffelpüree? Wie entsteht dieses Produkt? Was ist die „Zauberkraft“, die die Knolle in trockenes Pulver verwandelt? Um all diese Probleme zu lösen, müssen Sie zur Verarbeitungswerkstatt gehen. Aber zuerst braucht es ein wenig theoretische Vorbereitung, um kompetent an das heranzugehen, was ich im Laden sehe. Wie ich aus einigen Internetquellen erfahren habe, erfolgt die Herstellung von Kartoffelflocken nach dem klassischen technologischen Schema, das folgende Prozesse umfasst:
1. Die vom Boden und den Steinen getrennten Kartoffelknollen werden in Waschmaschinen gewaschen, inspiziert und hauptsächlich im Dampfverfahren bei einem Dampfdruck von 0,4-0,8 MPa 15-60 s geschält. Die Trennung der Schale von den Knollen erfolgt in Wasch- und Reinigungsmaschinen. Geschälte Knollen werden auf einem Förderband inspiziert, in Platten mit einer Dicke von 10-20 mm geschnitten, von freier Stärke gewaschen und zum Blanchieren geschickt. Das Blanchieren erfolgt in Wasser bei einer Temperatur von 75-80 ° C für 10-20 Minuten, bis die Platten eine elastische, elastische Konsistenz erhalten.
2. Blanchierte Kartoffeln werden mit fließendem kaltem Wasser gekühlt und zum Kochen geschickt. Das Kochen erfolgt mit Dampf bei einer Temperatur von 95-100 ° C für 30-40 Minuten. Gekochte Kartoffeln werden in Kartoffelpüree zerkleinert, indem man sie durch ein Lochgitter drückt. Kartoffelpüree wird auf Eintrommeltrocknern bei einem Dampfdruck von mindestens 0,24 MPa auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 8-12% getrocknet.
3. Trockenes Kartoffelpüree, das in Form eines dünnen Blattes getrocknet ist, wird pneumatisch zu einem Flockulator befördert, wo es in Flocken zerkleinert, gesiebt und zur Verpackung geschickt wird.
Ist das wirklich so? Es ist Zeit, in die Werkstatt zu gehen ...
Wie Sie wissen, sollte Kartoffelpüree ... nur Kartoffelpüree enthalten. Daher steht Sauberkeit an erster Stelle! Overall und Desinfektion sind Pflicht!
Ohne Computer ist keine moderne Produktion komplett. Und die Herstellung von Kartoffelflocken ist keine Ausnahme. Von hier aus, von der Leitstelle aus, wird der gesamte Prozess überwacht. Alles, was in der Werkstatt passiert, wird auf dem Computerbildschirm angezeigt. Sollte eine kleine Störung auftreten, ertönt sofort ein akustisches Signal und die genaue Stelle, an der der Stopp aufgetreten ist, wird angezeigt
Mal sehen was im Shop passiert mit eigenen Augen.
Nachdem die Knollen einige Sekunden lang mit Hochdruckdampf behandelt wurden, lässt sich die Schale leicht mit Wasser abwaschen.
Und jetzt laufen die geschälten Knollen in geordneten Reihen entlang des Förderbandes. Sie sehen sehr attraktiv aus: glatt, sauber, wie auf dem Bild. Alles, was gegen diese Schönheit verstößt - runter damit! Eine Person kontrolliert notwendigerweise den Betrieb der Maschine.
Das Kochen von geschälten Kartoffeln erfolgt bei hoher Temperatur in geschlossenen Rohrleitungen und Tanks, wo es auch gemahlen wird. Daher ist dieser Prozess vor unseren Augen verborgen. Wir „treffen“ uns wieder mit Kartoffeln, wenn die Pumpen das fertige Püree in die riesigen Fässer füttern. Hier wird es von Tier zu Tier sorgfältig ausgerollt.
Mit Hilfe von Dampf, dessen Temperatur 180 ° C beträgt, verwandelt sich das Püree auf speziellen Trommeln zum Trocknen in die dünnste Leinwand, die etwas an Papier erinnert. In dieser Form geht es zum Schleifen
Hier können Sie bereits eine Probe nehmen. Ich muss sagen, das Gefühl ist ungewöhnlich: Nicht jeden Tag muss man "Kartoffelpapier" probieren.
Wenn man über das Trocknen von Kartoffelpüree spricht, sollte Folgendes beachtet werden. Gegner von Fertiggerichten weisen oft darauf hin, dass die hohe Temperatur, mit der das Originalprodukt getrocknet wird, die Nährstoffe vollständig zerstört. Es stellte sich als schwierig heraus, dieses Problem zu verstehen. Ich brauchte die Hilfe meiner Eltern und wir konnten nur in ausländischen wissenschaftlichen Zeitschriften Informationen finden. Es stellte sich heraus, dass selbst das instabilste Vitamin C bei der Zubereitung von Kartoffelflocken etwa die Hälfte und andere Vitamine und Mineralstoffe verloren gehen - nicht mehr als 20%. Obwohl die Temperatur sehr hoch ist, ist die Verarbeitungszeit sehr kurz, und daher überschreitet der Nährstoffverlust nicht denjenigen, der beim Kochen von Kartoffeln zu Hause - Kochen oder Braten - auftritt. Kartoffeln enthalten viele Nährstoffe. Kartoffelknollen enthalten Proteine, Kohlenhydrate (Stärke, Ballaststoffe, Pektin), Vitamine und Mineralsalze. Das Hauptvitamin ist Ascorbinsäure (10-54 mg%). Der tägliche Bedarf des Körpers an Vitamin C kann durch Kartoffeln, die in 200-300 g verzehrt werden, vollständig gedeckt werden Fast der gesamte Komplex aus Vitamin B (B1, B2, B6), Folsäure, neben Vitamin B5 (Nikotinsäure) ist in Knollen gefunden... Kartoffeln sind besonders reich an Kalium, das für die normale Herzfunktion wichtig ist. Es ist kein Zufall, dass Kartoffeln als das zweite Brot bezeichnet werden; sie enthalten fast alle Nährstoffe, die für das normale menschliche Leben notwendig sind. Und trockene Kartoffelflocken behalten die meisten gesundheitlichen Vorteile von frischen Kartoffeln.
Doch zurück zur Herstellung von Kartoffelflocken. Kaum vorstellbar, aber in 1 Stunde können Sie in diesem Workshop 1,5 Tonnen trockenes Kartoffelpüree zubereiten !!! Eine spezielle Maschine verpackt Kartoffelflocken in kleine Tüten oder Becher, die nun jedem Kunden bekannt erscheinen.
Der schönste und aufregendste Moment ist die Verkostung! Die Kartoffel ist weit vom Feld auf unseren Tisch gekommen. Wie viele Menschen haben Tag und Nacht gearbeitet, um diese Reise möglich zu machen! Lass es uns versuchen
Ja, die Arbeit war nicht umsonst !!!
Abschluss
Nachdem ich mich mit der Herstellung von Kartoffelflocken vertraut gemacht hatte, wurde mir klar, dass dieses Produkt völlig natürlich ist, also gesund ist! Meine Hypothese wurde nicht bestätigt!
Aber ist an den Worten der Gegner von Fertiggerichten wirklich nichts Wahres dran? Fairerweise ist zu beachten, dass sie wie alle Waren von hoher und niedriger Qualität sein können. Sie sollten immer die Informationen auf der Verpackung lesen. Die Zusammensetzung von trockenem Kartoffelpüree, mit deren Herstellung ich bekannt wurde, umfasst nur Kartoffelflocken aus frischen Kartoffeln. Davon war ich überzeugt.
Auf Verpackungen anderer Hersteller, die häufig im Handel zu finden sind, wurden auch andere Bestandteile im Püree enthalten, die zum Teil als gesundheitsschädlich gelten. Daher können wir, nachdem wir das Etikett studiert haben, die richtige Wahl treffen und ein qualitativ hochwertigeres und gesünderes Produkt in unseren Lebensmitteln verwenden.
Danksagung
Bei meinen Recherchen haben mir meine Eltern geholfen: Tatyana Nikolaevna und Vadim Georgievich, Mitarbeiter der Institute der Akademie der Wissenschaften.
Besonderer Dank geht an Andrey Anatolyevich Samoshin, Direktor der National Land Company, für die Möglichkeit, dieses Projekt durchzuführen.
Bibliographische Referenz
Lebedew A. V. ESSENZ DER DINGE: KARTOFFELFLAKES. SCHADEN ODER NUTZEN? // Beginnen Sie in der Wissenschaft. - 2016. - Nr. 6. - S. 60-62;URL: http://science-start.ru/ru/article/view?id=491 (Zugriffsdatum: 30.04.2019).