Վառարան առանց կոնվենցիայի: Թխում Concection վառարաններ - սննդի համար անհրաժեշտ սարքավորումներ: Կոնվեկցիոն վառարան. Ինչպես գնել ճիշտը

Թարմ հացի, փունջի կամ ֆրանսիական Baguettes- ի հոտը քիչ հավանական է ինչ-որ մեկին անտարբեր թողնել, մանավանդ, եթե տեղադրումը կատարվել է կոնվեկցիոն վառարաններում: Նման վառարանները հնարավորություն են տալիս փորձարկումից օգտվել ապրանքների բացառիկ համի: Փաստն այն է, որ սարքի ներսում տաք օդի շրջանառությունը ապահովում է համազգեստի պատրաստում Ցածր ջերմաստիճանԴա, մի կողմից, խնայում է ժամանակը եւ փողը, իսկ մյուս կողմից, այն ցույց է տալիս լավագույն արդյունքը `համեմատած փողային ավանդական պահարանների հետ:

Բացի այդ, նրանք դեռ կարող են պատրաստվել.

• Սառեցված կիսաֆաբրիկատներ;
• Պատրաստի ուտեստների տաքացում;
• Խոհարարություն ուտեստներ միսից, ձկներից եւ բանջարեղենից:

Կոնվեկցիոն վառարանների հիմնական առավելությունները

Նրանց խոհանոցներում կոնվեկցիոն վառարաններ տեղադրած խոհարարների մեծ մասը հաճախ հարցվում է. Ինչպես կարգավորել դրանք եւ դրանցից օգուտներ կան: Նմանատիպ հարցերը գալիս են սովորական մարդկանցից, ովքեր ցանկանում են Պատրաստեք ուտեստներ ըստ կոնվեկցիայի, բայց, ցավոք, մի հասկացեք այս սարքի առավելությունները: Եվ դրանում իմաստություն չկա, բավական է պարզապես շեշտը դնելով կոնվեկցիոն վառարանով պատրաստելուց հետո եւ որոշ ժամանակ անց նա ինքնին կգնա առաջին արդյունքների հետ միասին `հյութալի միս, կոպիտ եւ համազգեստով թխած բլիթներով:

Եվ ինչ խոսել այն ձեռներեցների մասին, ովքեր իրենց սեփական սննդի հաստատությունները պահում են: Ի վերջո, իր հացաբուլկեղենի արտադրության առկայությունը մեծապես մեծացնում է ռեստորանի, սրճարան կամ հրուշակեղենի սրճարանի հեղինակությունը: Գոնեկցիոն վառարան գնելը կլինի առավելագույնը Լավագույն ընտրությունը Այնպիսի հաստատությունների համար, ովքեր ցանկանում են իրենց հաճախորդներին առաջարկել իրենց հացաբուլկեղենը, որոնք կլինեն Խորոված է առաջադեմ սարքավորումների վրա Կատարման առավելագույն պարամետրերով:

Հացի ավանդական վառարանի համեմատությամբ, կոնվեկցիան ունի մի քանի երկրպագուներ `հակադարձող միջնորդությամբ, որոնք աշխատում են հզոր թաներով: Այսպիսով, բարձրորակ թխումին հասնում է առանց այրված վայրերի եւ ոչ պատշաճ միջին, քանի որ տաք օդի հոսքերի մշտական \u200b\u200bշրջանառությունը թույլ է տալիս արագացնել փորձարկումից ապրանքների կերակրումը `ջերմաստիճանի միասնական բաշխման պատճառով ջերմաստիճանի միասնական բաշխման պատճառով վառարան.

Բացի այդ, հարկ է նշել Կոմպակտ չափսեր Կոնվեկցիոն վառարաններ, որոնք թույլ են տալիս դրանք օգտագործել սահմանափակ տարածության մեջ, ինչպիսիք են կրպակները, մինի հացաբուլկեղեն կամ ախոռներ, որտեղ այն հաճախ վաճառքի համար թխում է սառեցված փնջերից, վաֆլիից եւ պիցցայից: Հաշվի առնելով վերը նշված առավելությունները, եկեք կարեւորենք այս սարքերի հիմնական առավելությունները.

• Միատեսակ թխում;
• Կաբինետի ներսում ջերմաստիճանի արագ հավաքածու եւ պահպանում.
• Արագ պատրաստում;
• կոմպակտ չափսեր;
• բարձր մակարդակ ներկայացում;
• ընդունելի ծախս:

Եվ այն փաստը, որ կոնվեկցիոն վառարանները շատ արագ ջեռուցվում են, թույլ են տալիս էապես փրկել կանխիկ Եւ պահպանեք բոլոր օգտակար նյութեր արտադրանքներում:

Սարքավորումներ ընտրելը ինչպես բիզնեսի, այնպես էլ տնային կարիքների համար, խորհուրդ է տրվում դիմել արտադրողի ապացուցված ժամանակին, քանի որ ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստված վառարանը չի կարող լինել Սերտիֆիկացված է ԳՕՍՏ-ի կողմից: Եւ որակի այլ չափանիշներ: Բացի այդ, արժե նաեւ ուշադրություն դարձնել մոդելի ֆունկցիոնալությանը եւ համեմատել այն իր կարիքների եւ ապագա ծավալների հետ: Դատեք ինքներդ ձեզ. Որն է չօգտագործված գործառույթների գերավճարը:

Դռներն արժանի են հատուկ ուշադրության: Հաճախ այդ վառարաններում օգտագործեք երկակի ակնոցներ օդային շերտով, ինչը հնարավորություն է տալիս ապահովել բնական օդային կոնվեկցիա ակնոցների միջեւ եւ սառեցնում է արտաքին բաժակը: Նաեւ բնական օդափոխությունը նվազագույնի է հասցնում ջերմային կորուստները եւ հնարավորություն է տալիս տեսողականորեն վերահսկել թխման գործընթացը:

• գրավիչ ձեւավորում;
• հարմար եւ հասկանալի յուրաքանչյուր հսկողության համար.
• Միատեսակ թխում;
• Մոդելը պետք է հարմար լինի պահպանել, ներառյալ դժվար հասանելի վայրերը.
• Վառարանը պետք է կատարվի միայն բարձրորակ նյութեր, որոնք անցել են համապատասխան սերտիֆիկացում.
• Լրացուցիչ սարքավորումների առկայություն, ինչպիսիք են գոլորշու կոնդենսատորները, արտանետվող պատուհանները, հետաձգված ֆերմենտացման պահարանները:

Կոնվեկցիոն վառարաններում դուք կարող եք օգտագործել մինչեւ չորս ստանդարտ հակառակորդ կամ GN 1/1 ստանդարտի (530x325) ստանդարտ դեմք: Իսկ հավաքածուն ամենաշատն է Օգտակար հատկություններ եւ ծրագրերԴա հնարավորություն է տալիս պարզեցնել ճաշատեսակները, կարծես.

• Ավտոմատ սկիզբ;
• քնելու ռեժիմ;
• Խոհարարության ռեժիմների ինքնաբավչակազմ;
• լուսավորության առկայությունը.
• hood խոնավության եւ օդի համար;
• temperature երմաստիճանի զոնդեր;
• Ընտրանք, որը թույլ է տալիս պահպանել եւ բարելավել ապրանքների ներքին կառուցվածքը:

«Աջ» կոնվեկցիոն վառարան

Հասկացվի, որ ոչ բոլոր կոնվեկցիոն վառարանը կարող է համարվել «իրական», եւ թխելու արդյունքները մեծապես կախված են հատուկ մոդելից: Կոնվեկցիոն օվենցիաները համարվում են լավագույնը Մատանով տասըՔանի որ ջեռուցվող օդը բաշխվում է վառարանների խոռոչում: Ինչ է դա նշանակում? Փաստն այն է, որ այս վառարաններն ունեն ջեռուցման տարր, որը գտնվում է վառարանի հետեւի պատի վրա գտնվող օդափոխիչի մոտ կամ շուրջը: Այն նաեւ օդը տաքացնում է ցանկալի ջերմաստիճանից առաջ, նախքան պալատի ներսում ընկնելը:

Մոդելների մեծ մասում ջեռուցման տարրը պաշտպանում է կամ ծածկված է վահանակով, օդային ուղեցույցը, որը կլանված է երկրպագուն, շրջանցելով տասը:

Կոնվեկցիոն վառարանների մոդելները, առանց օդափոխիչի շուրջը, հաճախ պատրաստվում են ուտեստներով ավելի հավասարաչափ, եւ ինքնին տեղադրվում է դրսում եւ ներխուժում է իմպենտալ օդը: Մյուս մոդելներում օդափոխիչը վառարանի ներսում է, բայց դրա պատճառով Օդը անհավասար տաքանում է, Եթե \u200b\u200bտասը ներքեւում է, ապա ջեռոցի ներսում կլինեն տաք եւ սառը տեղեր: Որովհետեւ եթե նախկինում կոնվեկցիոն վառարանի սեփականատերն եք եղել, դա, իհարկե, հիասթափված էր դրանում, քանի որ վերջին տարիներին արտադրողները սկսեցին իրականում իրական գործողություններ կատարել համապատասխան գործառույթներով եւ հրթիռային ռեժիմով:

Ինչ վերաբերում է ավելի կոնկրեկցիոն վառարաններին, ապա շուկայի անվերապահ առաջնորդները իտալական արտադրողներ են, ովքեր կարողացել են համատեղել արտադրողականության եւ հուսալիության, անվտանգ շահագործման, երկարաժամկետ շահագործման եւ առաջադեմ տեխնոլոգիաների բարձր մակարդակի:

Ընտրելուց եւ գնելուց հետո Ցանկալի մոդելը, Այն պետք է նախապես խանգարվի, որպեսզի այն պատշաճ կերպով շահագործվի, քանի որ միայն այս դեպքում երաշխավորված է ամենաերկար ծառայությունը: Ուստի, նախքան օգտագործումը, վառարանը պետք է տաքանա 10-15 րոպեի ընթացքում, Ծանրաբեռնված սարքավորումներն անընդունելի են, քանի որ այն կարող է մեծացնել խոհարարության ժամանակը եւ նույնիսկ փչացնել այն: Դռները բացեք միայն անհրաժեշտության դեպքում եւ առավել սերտորեն փակեք դրանք:

Գոլորշի վառարաններ

Առանձնացված իրը արժե նշել մասնագիտական \u200b\u200bխմորի սարքավորումների բավականին ինքնատիպ բազմազանություն, որպես գոլորշու վառարան: Այն ունի բարձր գին եւ բարդություն: Դրա հիմնական առավելությունը պալատի խոնավության մակարդակը վերահսկելու ունակությունն է:

Բացի այդ, դեռ կան հանդիպումներ Տարբերակներ գոլորշու ռեժիմներովԱյն դեպքում, երբ ջուրը մատակարարվում է օդափոխիչին, որն այնուհետեւ ցողում է, ցրվում եւ վերածվում զույգերի, ջեռուցման տարրին կապվելու ժամանակ: Հաճախ, նման գործառույթը պահանջարկ ունի հրուշակեղենի արտադրության, այն է, դիադը թխելիս, ինչը թույլ է տալիս արտադրանքը տալ ապարատը փայլուն մակերես:

Խոնավեցումը թույլ է տալիս կերակուրները երկար ժամանակ չորացնելուց չորացնելուց, հոյակապ թխելու առաջին փուլերում, պահեք բոլոր սննդանյութերը եւ դրանով իսկ շատ ժամանակ պահեք: Քանի որ բիզնեսը հիմնված է հացաբուլկեղենի եւ հրուշակեղենի արտադրանքի վրա, ապա առանց գոլորշուման, չի կարող անել:

Paroconvection վառարանները թույլ են տալիս հասնել հիանալի համի Խոհարարից նվազագույն ջանքերով, եւ, հետեւաբար, նրանք վերջին ժամանակներում շատ պահանջարկ ունեն հանրային սննդի հաստատությունների շրջանում, անկախ չափից:

Դե, եւ վերջապես, Որոշ սովետներ Ես գնեցի կոնվեկցիոն ջեռոց եւ ցանկություն ունեի օգտագործել այն ձեզ համար առավելագույն արդյունավետությամբ.

Մտրակել Կենցաղային տեխնիկա Ոչ այնքան վաղուց նա հարստացավ փողային կաբինետի մեկ այլ տեսակի `կոնվեկցիոն վառարան: Նորույթը արագորեն շահեց մեծ ժողովրդականություն, աստիճանաբար հանգստացնելով ավանդական վառարանները բարձր դիրքերից:

Կոնվեկցիոնի ջեռոցների ձեւավորման առանձնահատկությունները

Հասկանալու համար, թե ինչ է ներարկման վառարանը, դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք դրա ձեւավորումը: Այն ներառում է բնակարան, ջեռուցման տարր եւ ներքին օդափոխիչ: Սարքի մարմնի արտադրության համար օգտագործվում է բարձրորակ ջերմակայուն պողպատ:

Տասը շարունակաբար անցնում է պալատի ամբողջ պարագծով, իր ներքին պատերին մոտ: Երկրպագուի շնորհիվ ջեռուցման տարրերը պատժվում են օդի հոսքերով: Ընդհանուր վառարանները սովորաբար հագեցած են մի քանի երկրպագուներով:

Հատուկ կառավարում

Կառավարման վահանակը կարող է ունենալ հետեւյալ դիզայնը.

• Էլեկտրամեխանիկական: Բաղկացած է մի քանի պտտվող կարգավորիչներից:
• Կոճակը:
• Զգայարան:

Ձեռնարկի ճշգրտումը եւ ավտոմատացումը կարող են օգտագործվել ջեռուցման ջերմաստիճանը կարգավորելու համար: LCD- ն տեղեկատվություն է ցուցադրում այն \u200b\u200bմասին, թե ինչպես է աշխատում կոնվեկցիոն ջեռոցը, ցուցադրելով ընտրված ռեժիմը, գործառնական ջերմաստիճանը եւ կերակուր պատրաստելու տեւողությունը:

Սորտեր

Կոնվեկցիոն վառարաններ Կան կենցաղային եւ արդյունաբերական.

1. Ընտանիք, Նախագծված է տանը օգտագործման համար: Գործիքներ Այս տեսակը Մոտ 1,5-2 անգամ ավելի ծանոթ միկրոալիքային վառարաններ: Տնային տնտեսության մոդելի միջին ծավալը 25 լիտր է, ինչը թույլ է տալիս տեղավորվել 2-4 նստարանների ներսում:
2. Արդյունաբերող, Նման գործիքները հագեցած են հրուշակեղենով, սրճարաններով, բարերով, ռեստորաններով եւ այլն: Դրանք շատ հարմար են կարկանդակներ, տորթեր, պիցցա, քաղցր արտադրանքներ եւ այլ թխում պատրաստելու համար: Նման սարքերի չափերը եւ զանգվածը շատ տպավորիչ են: Արդյունաբերական կոնվեկցիոն վառարանի միջին հզորությունը 50 լիտր է:

Բոլոր մոդելների համար բնութագրվում է խոհարարության բարձր որակը, ինչը նպաստում է նրան, որ բարձր ջերմաստիճանը ազդում է անուղղակիորեն: Արդյունքում, բոլոր ուտեստները ձեռք են բերվում շատ գրավիչ, իսկ պահպանելով բոլոր վիտամինները եւ օգտակար նյութեր:

Օդի շրջանառության առանձնահատկությունները

Երկրպագուի առկայությունը թույլ է տալիս տաք օդը բոլոր կողմերից պայթեցնել պատրաստված ուտեստը, պաշտպանելով այն այրվելուց: Բացի այդ, խոհարարության ժամանակը զգալիորեն կրճատվում է, ինչը թույլ է տալիս խնայել էլեկտրաէներգիան: Con եռուցման տարրով վառարանի ավելցուկային կտրումը փոխհատուցելու համար արտադրողները դրա ներսում տեղադրեցին հատուկ խոնավեցնող միջոց:

Այն բաղկացած է հատուկ ջրամբարից եւ ներարկումից. Cooking րը թափվում է բեռնարկղի մեջ, նախքան պատրաստելը, այնուհետեւ ներարկվել է օդափոխիչի շեղբերների կամ տանիքի մակերեսի վրա: Երկրպագուի շնորհիվ ջուրը ցրվում է պալատի միջոցով, որից հետո ջեռուցիչը այն վերածում է գոլորշու: Արդյունքում, ուտեստները չեն կորցնում իրենց հյութերը եւ չեն լուծվում:

Վառարանի ներսում խոնավությունը կարգավորելու համար օգտագործվում են երեք եղանակ.

1. Մեխանիկական, Ամենահեշտ տարբերակն այն է, թե ինչպես պատրաստել կոնվեկցիոն վառարան `ձեռքով ռեժիմում. Այստեղ հեղուկի ներարկումը տեղի է ունենում հատուկ կոճակի սեղմելուց հետո:
2. Ավտո, Այս դեպքում սարքն ինքնին կարգավորում է ներքին խոնավությունը, որի մակարդակը կախված է ընտրված ծրագրից եւ ջերմաստիճանից:
3. Ինտուիտիվ, Այն օգտագործվում է վերջին զարգացումներում, որոնք հատուկ հագեցած են օդի խոնավության տվիչներով: Նրանցից տեղեկատվությունը մտնում է ներկառուցված մինի համակարգիչ, որը որոշում է կայացնում լրացուցիչ խոնավացման անհրաժեշտության վերաբերյալ: Նման սարքերը աշխատում են գրեթե առանց մարդու մասնակցության:

Ապակե դուռ

Սա թույլ է տալիս տեսողական հսկողություն պատրաստել պատրաստման ափսեի վրա, առանց կանգ առնելու եւ առանց վառարանը բացելու: Այսպիսով, խոհարարի համար այրվածքների ռիսկը նվազագույնի է հասցվում: Կոնվեկցիոն վառարանները սովորաբար հագեցած են երկու շերտով ակնոցներով `ինքնավար օդափոխիչով եւ հովացման համակարգով:

Դիմումի շրջանակը

Ժամանակակից ռեստորանների եւ սրճարանների աշխատակիցները գործնականում չեն մտածում իրենց ոչ-կոնեկտիվ վառարանների մասին: Սա բացատրվում է խոհարարության բարձր արագությամբ, իսկ պահպանելով դրանց գրավչությունը: Արդյունաբերական մոդելների զգալի հզորությունը հնարավորություն է տալիս միանգամից պատրաստել շատ սնունդ, օգտագործելով կայուն ջերմաստիճանի ռեժիմ: Թխելը փափկամազ եւ համեղ է. Այն կարողանում է երկար ժամանակ պահել իր թարմությունը:

Յուրաքանչյուր նոր մոդելի մշակողները աճում են ավելի ու ավելի օգտակար հատկություններ: Շատ հարմար է հետաձգված մեկնարկի ռեժիմը, որը թույլ է տալիս միացնել սարքը պլանավորված ստացականով: Քնի ռեժիմում Նվազագույն ջերմաստիճանը համառեց առանց սառեցման տասը: Շնորհակալություն Ձայնային ազդանշաններ Խոհարարության գործընթացի ավարտի մասին ծանուցում կա: Կոնվեկցիոն վառարան ընտրելուց առաջ խորհուրդ է տրվում հստակեցնել իր գործառույթը:

Լավ այլընտրանք

Aerium- ը հաճախ կոչվում է կոնվեկցիոն վառարանների իջեցված տարբերակ. Ամենից հաճախ այս սարքը կարելի է գտնել ներքին կատարման մեջ: Դիզայնի կազմը ներառում է ներքին տաքացուցիչով, որը հագեցած է ներքին տաքացուցիչով, ապակե շիշ (բնութագրական վերին երկարաձգմամբ) եւ կառավարման վահանակով: Dishes աշատեսակներ տեղադրելու համար դուք կարող եք օգտագործել մեկ կամ մի քանի մակարդակ ապակե փաթիլով. Դրա թափանցիկ մակերեսը հնարավորություն է տալիս տեսողականորեն վերահսկել պատրաստման գործընթացը: Aerium- ի ներսում արդեն կա ծանոթ երկրպագու, որը փչում է պատրաստի ուտեստները:

Aerium- ի որոշ մոդելներ ունեն այլ ձեւավորում, ներգրավելով կափարիչի մակերեւույթի մակերեւույթի մակերեւույթի վրա: Այստեղ օդային խոնավացուցիչները կարող են ունենալ նաեւ գործողության ավտոմատ կամ մեխանիկական սկզբունք: Ավտոմատ համակարգեր Բաղկացած է նեղ խողովակներից սարքի ներքեւի մասում, ջեռուցման տարրի տարածքում: Երբ պալատի օդը մեծապես չորանում է, բեռնարկղն ինքնին սկսում է գոլորշիացնել ջուրը, ամբողջ ներքին պալատը լցնելով գոլորշու միջոցով:

Կոնվեկցիոն վառարան - էժան սարքավորումներ, այնպես որ իր հաստատության համար նման սարք ձեռք բերած յուրաքանչյուր ռեստորան, հարցվում է, թե ինչպես կարելի է կապվել նրան, որ երկար ժամանակ լավ է մնում: Փորձենք դա պարզել:

Անփոխարինելի սարքավորումներ շատ սննդի հաստատությունների խոհանոցում, ինչպես նաեւ հրուշակեղենի խանութներում եւ հացաբուլկեղենային գործարաններում: Բայց այս սարքավորման համար երկար ժամանակ եւ պարբերաբար ծառայում եք, դրա օգտագործման համար անհրաժեշտ է հետեւել որոշ կանոնների:

Կոնվեկցիոն վառարանների աշխատանքի եւ առավելությունների առանձնահատկությունները

Կոնվեկցիոն վառարանը համընդհանուր սարքավորում է, որը կարող է կատարել ֆունկցիաների նման տապակած կաբինետի եւ զույգ մեքենայի: Նման ապարատի օգնությամբ հնարավոր է իրականացնել, տապակել, թխել եւ հանգստացնել: Գումարները գտել են հացաբուլկեղենի արտադրության ամենալայն օգտագործումը, որոնք ճշգրիտ համապատասխանություն են պահանջում խոհարարության ռեժիմներին:

Գումարների առավելությունները կարող են վերագրվել նաեւ.
Կոնվեկցիոն վառարանները կարող են գործել երեք ռեժիմով. Կոնվեկցիոն (չոր տաք օդով սննդի վերամշակում), գոլորշու վերամշակում (որի ջերմաստիճանը հասնում է 100 աստիճանի) եւ համակցված ռեժիմում: Առաջին ռեժիմն է Իդեալական լուծում Միս, թռչնամիս եւ ձուկ պատրաստելու համար հացաբուլկեղեն հացաբուլկեղեն, պատրաստի սննդի ջեռուցման եւ կիսաֆաբրիկատների արտադրանքի ջեռուցման համար:

Առաջարկություններ `կոնվեկտումում թխելու ժամանակի եւ արոտավայրերի տեղադրման վերաբերյալ

Երկրորդ ռեժիմը հարմար է պատրաստելու, մարելու եւ բլանշման համար, իսկ երրորդը թույլ է տալիս պատրաստել սնունդ, առանց ճարպի եւ քաշի կորստի օգտագործման: Համակցված ռեժիմում պատրաստվում են երկրորդ ուտեստները: Գումարների որոշ մոդելներ իրականացրել են նաեւ թաց գործառույթներ `հացաբուլկեղենի արտադրանքների եւ վերականգնման համար փայլուն ապրանքներ հաղորդելու համար:

Կոնվեկտոմատոմի հետ աշխատանքի պայմանները

Որպեսզի կոնվեկցիոն վառարանը երկար ժամանակ եւ պատշաճ կերպով ծառայի, անհրաժեշտ է խստորեն հետեւել արտադրողի կողմից նշված իր գործունեության կանոններին, ինչպես նաեւ ապահովել սարքավորումներ բարձրորակ եւ ժամանակին. Աշխատանքը պետք է իրականացվի մասնագիտացված սպասարկման կենտրոնի աշխատողի կողմից):

Տաքացնելով վառարանը

Այս սարքավորումների հետ աշխատելիս օգտագործված հիմնական տեխնոլոգիական մեթոդը նրա նախնական ջեռուցումն է, որն իրականացվում է աշխատանքային օրվա սկզբում, ինչպես նաեւ անգործության ավարտից հետո, որի ընթացքում վառարանը ժամանակ ունի: Եթե \u200b\u200bտաքացումը չի կատարում, ապա պատրաստման ժամանակը մեծանում է, եւ արտադրանքը կարող է ստացվել եզրեր:

Preheating- ը կատարվում է 10-15 րոպե ջերմաստիճանում, որը 30-40 աստիճան վերեւում է, որի ջերմաստիճանը պատրաստվելու է: W երմացումը կարող է իրականացվել նախքան կիսաֆաբրիկատների կամ սառեցված ուտելիքների դնում, ինչպես նաեւ առավելագույն սարքավորումների բեռնման ժամանակ:

Առաջարկություններ `ապրանքների պատրաստման ժամանակի եւ ջերմաստիճանի տեղադրման համար

Դռան ամրացում

Դռան դռան վնասը կանխելու համար `սարքը հակառակն ու գաստրոնոմները հեռացնելիս, ապա ընդմիջումը պետք է իրականացվի ֆիքսված դռան հետ: Այն ամրագրված է, եթե այն բացվում է 135 ° -ով: Այս դեպքում սարքավորումների աշխատանքը դադարեցված է, բայց ժմչփը անջատված չէ, քանի որ պատրաստման գործընթացը շարունակվում է ջեռոցում կուտակված ջերմության պատճառով:
Խորհուրդ է տրվում դուռը բացել հնարավորինս մոտ եւ որոշ ժամանակ, որպեսզի աշխատանքային պալատում կլիման չփոխվի: Դուք նաեւ պետք է ապահովեք, որ դուռը բավականաչափ փակ է, հակառակ դեպքում կնիքները բռնկվում են: Բացի այդ, խախտվում է ջերմային ռեժիմի փոփոխություններ եւ արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիան: Դուռը պետք է փակվի, նույնիսկ եթե կոնվենցիան անջատված է:

Վառարանը չպետք է ծանրաբեռնված լինի, քանի որ վերաճրադարձման ժամանակ պատրաստման տեւողությունը եւ ապրանքների համային որակը կրճատվում է: Եթե \u200b\u200bիրականացվում են տարբեր ուտեստների միաժամանակյա պատրաստում, ինչպիսիք են թխումը եւ միսը, ապա թխելը միատեսակ է, սկսած կենտրոնում եւ այլընտրանքով իրենց ստորին եւ վերին մակարդակներով:

Սարքավորումների խնամք

Վառարանի ինտենսիվ օգտագործմամբ անհրաժեշտ է իրականացնել ամենօրյա լվացարան եւ մաքրում: Ներկայումս շատ արտադրողներ առաջարկում են մոդելի հանգստյան սարքեր ներկառուցված ավտոմատ լվացումով, բայց դրանք հաճախ տարբերվում են բարձր գնով եւ պահանջում են զգալի ջուր եւ լվացող միջոց: Բացի այդ, սարքը այնուհետեւ ստանում է ձեռքով:

Չափված ճարպը մեղմելու համար անհրաժեշտ է 5-7 րոպե լվացքի ռեժիմը հեշտացնելու գործընթացը, դուք պետք է միացրեք գոլորշու ռեժիմը `չորացրած ճարպը մեղմելու համար: Այնուհետեւ աշխատանքային պալատը պետք է վերաբերվի հատուկ լուծմամբ եւ սպասի մոտ 10 րոպե: Դրանից հետո լվացող միջոցը լվանում է գոլորշիների ռեժիմով: Աշխատանքի վերջին փուլում Վառարանների պալատը չորանում է կոնվեկցիոն ռեժիմով: Եթե \u200b\u200bմեքենան հագեցած է գոլորշու ռեժիմներով, ապա դուք պետք է ստուգեք դռան հոսող կոնդենսատներով հզորությունը լրացնելու մակարդակը:

Ժամանակի սահմանված առաջարկություններ (1-1,5 կգ քաշով մսի համար 200 ° C ջերմաստիճանում)

Մսի տեսակը	Արմատի աստիճանը	Ժամանակ (րոպե)
Տավարի միս առանց ոսկորների տապակած ամբողջ կտորով		15-20 20-25 25-30
Տավարի միս (Roastst, ողնաշարի մաս, կիսալուսն կամ բերանի վառելիքը)	«Արյան հետ» միջին արմատավորված է լավ արմատավորված	15-20 20-25 25-30
Խոզի խոզապուխտով թխած ամբողջը	Միջին լիցքավորված
Խոզի միս, Filena (առանց ոսկորների)	Լավ աղացած
Խոզի միս, Filena (ոսկորներով)	Լավ աղացած
Խոզի կրծքամիս	Լավ աղացած

Դրանից հետո մնում է միայն անջատել էլեկտրամատակարարումը եւ ստուգել սարքավորումների մաքրությունը: Եթե \u200b\u200bհայտնաբերվում են աղտոտված հատվածներ, նրանց առաջարկվում է հեռացնել խոզանակով: Խստորեն արգելվում է քիմիապես ակտիվ եւ հղկող մաքրող միջոցներ կիրառել: Սարքի ներքին եւ արտաքին մակերեսներից կեղտը հեռացնելու համար կարող եք օգտագործել միայն Փափուկ գործվածքներ, Անցանկալի է նաեւ ջրային հոսք օգտագործելը `վառ ճնշմամբ` վառարանի արտաքին մակերեսները մաքրելու համար:

Ճիշտ խնամք Գոնակալման վառարանը եւ դրա գործողության կանոններին համապատասխանությունը թույլ են տալիս զգալիորեն երկարացնել սարքավորումների կյանքը, եւ, համապատասխանաբար, խնայել գումար թանկարժեք վերանորոգման կամ նոր մեքենա գնելը:

Concection վառարանը վերաբերում է մասնագետների համար ջերմային տիպի սարքավորումներին, որոնք օգտագործվում են տարբեր տեսակի ուտեստների աստիճանում տարբեր կերպարանքների համար: Նման սարքերում կարող եք պատրաստել միս, ձուկ, հացամթերք: Բոլոր ուտեստները հիանալի փորված են, հյութալի, փխրուն ընդերքով եւ աներեւակայելի համեղ:

Կոնվեկցիոն վառարանները կոմպակտ են, պահպանումը պարզ է, ուստի դրանք հաճախ օգտագործվում են որպես հրուշակեղենի եւ հացաբուլկեղենի բաղադրիչ: Դա պրոֆեսիոնալ է Որակի տեխնոլոգիաներ Ժամանակակից խոհարարական արդյունաբերություն: Հնարավոր գործառույթների լայն տեսականի թույլ է տալիս օգտագործել սարքավորումների օգտագործումը հետեւյալ նպատակներով. (Տես նաեւ :)

• Խոհարարություն սառեցված կիսաֆաբրիկատներ,
• Պատրաստի ուտեստների տաքացում,
• Թխում,
• Խոհարարություն բանջարեղեն, միս, ձուկ:

Գործողության սկզբունքը

Չնայած դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած ուտեստներ այդպիսի վառարաններում, հատկապես լավ արդյունքների մեջ դրանք ցուցադրվում են թխելու մեջ: Կոնվեկցիոն վառարանները հացաբուլկեղենում հիմնական գործիքն են: Նրանք թույլ են տալիս հասնել միատարր գնդակի փոքր կտոր հացաբուլկեղենում եւ ստեղծել արտաքին փխրուն մակերես: Կոնվեկցիոն սարքերի հետ այլեւս վտանգ չկա, որ թեստի մի մասը լավ գլորվում է եւ ծծվում, իսկ երկրորդը կընկնի:

Կոնվեկցիոն վառարանները կոչվում են իրենց գործողությունների հիմնական սկզբունքը `կոնվեկցիա: Վերջին տերմինը նշանակում է ջեռուցվող օդի համազգեստ եւ հարկադիր բաշխում: Այս սկզբունքը բաշխվում է ոչ միայն խոհարարության մեջ, այլեւ շինարարության մեջ, օրինակ, բուխարիի կոնվեկցիոն վառարանը տարածված է: Heating եռուցման գործառույթը կատարվում է հատուկ թաներով կամ գազով, միասնական բաշխմամբ `շրջանառվող երկրպագու:

Սովորաբար, նման վառարանները օգտագործվում են վրդովված պահարանների հետ միասին `հարմար եւ շարունակական արտադրության ցիկլ կազմակերպելու եւ ուտեստներ վաճառելու համար: Կոնվեկցիոն վառարանները դասակարգվում են ըստ ուժի, մակարդակների քանակի, կատարման, կառավարման մեթոդի քանակի: Կախված վերջին չափանիշից, դրանք անալոգային (էլեկտրամեխանիկական) կամ էլեկտրոնային են:

Սարքավորումների ֆունկցիոնալ հատկություններ

Կոնվեկցիոն վառարաններում բնիկները օգտագործվում են ստանդարտ, եւ կարող եք եւ ստամոքստրոզություն ստանդարտ GN 1/1 (530x325): Ստանդարտ վառարանում կարող են տեղադրել չորս բար: Ժամանակակից առաջարկները չեն սահմանափակվում միայն գործառույթների ստանդարտ շարքով: Մրցասրահում կարող եք գտնել վառարաններ `նորարարական հատկություններով եւ ծրագրերով, որոնք պարզեցնում են պատրաստման գործընթացը.

1. temperature երմաստիճանի զոնդերը,
2. Ավտոմատ սկիզբ,
3. Խոհարարության ռեժիմների ծրագրի ունակություն,
4. քնելու ռեժիմ
5. Կամերային սառեցման գործառույթ,
6. Թխում ժմչփ,
7. hood Խոնավություն եւ օդ,
8. Ներքին լուսավորություն,
9. Ներքին կառուցվածքի արտադրանքի բարելավման գործառույթը:

Ինչպես հասնել փխրուն ընդերքի:

Վառարանների մներկոնները թույլ են տալիս հասնել հիանալի համի ցուցանիշների `պատրաստման նվազագույն ջանքերով: Հետեւաբար, նման մոդելներն ակտիվորեն օգտագործվում են սննդի հաստատություններում, սկսած սովորական ճաշարաններից եւ ավարտվում են մեծ ռեստորաններով:

Պարոկոն-կոնվեկցիոն վառարանը երկու տեսակ է.

• Ձեռքով օդի խոնավացումով
• Առանց խոնավության վերահսկման:

Վառարանները, որոնք ենթադրում են օդի ձեռքով խոնավացում, ունեն հսկման վահանակի հատուկ ներարկման կոճակ: Երբ այն սեղմվում է պալատի մեջ, ջուրը մտնում է օդափոխիչ եւ տարածվում է տարածության մեջ: Այս դեպքում խոնավության մակարդակը չի կարգավորվում: Երկրորդ դեպքում վառարանը հագեցած է շոգենավով, որը խոնավության վրա չի պահանջում վերահսկողություն: Բավական է թաց պարամետրի ցանկալի արժեքը տալ, եւ համակարգը ինքնաբերաբար կսկսի խոնավացման գործընթացը: Այնուամենայնիվ, համակարգը ամբողջովին իդեալական չէ. Նորմալացված քանակությամբ ջրի քանակը ինքնաբերաբար մտնում է պալատ, բայց համակարգը ի վիճակի չէ ստուգել պալատի խոնավության իրական մակարդակը: Վառարանները նույնպես բաժանված են երկու տեսակի.

• կաթսա
• Ներարկիչ:

Կաթսայի վառարանները սրա համար գոլորշի են առաջացնում ջրի բաք օգտագործելով, որը ներարկվում է խցիկի մեջ: Ներարկիչ վառարանները Ստեղծեք գոլորշու, օգտագործելով ջրային հեղուկացիր եւ ջեռուցման տարր: (Տես նաեւ: )

Խոնավեցումը թույլ է տալիս պաշտպանել արտադրանքը չորացնելուց, փայլել թխելու սկզբում, պահեք սննդային արժեքը եւ պահեք ժամանակը: Եթե \u200b\u200bբիզնեսի հիմնական մասնագիտացումը հրուշակեղենի եւ հացաբուլկեղենի արտադրանքն է, գոլորշու մոդելները անհրաժեշտ գործառույթ են:

Սարքավորումների առավելություններ

Հաշվի առնելով դրա կոմպակտ չափը, կոնվեկցիանով ջեռոցը շատ հարմար է օգտագործել արագ սննդի, ախոռների, կրպակների, մինի հացաբուլկեղենի կետերում: Սա կրպակների համար կատարյալ տարբերակ է սառեցված փնջերը, պիցցա եւ վաֆլի թխելու համար: Նման վառարաններն իրենց ապացուցել են որպես հուսալի եւ անվտանգ շահագործում: Նման վառարանների լավ կատարումը նրանց թույլ է տալիս օգտագործել բավականին ծանրաբեռնված հացաբուլկեղենի փոխարեն: Ամփոփելով վերը նշված փաստերը, կարող եք կարեւորել կոնվեկցիոն վառարանների հետեւյալ առավելությունները.

• կոմպակտ չափը
• Առկա արժեքը
• Միասնական թխում,
• Սննդի բարձր համը,
• temperature երմաստիճանի արագ հավաքածու եւ սպասարկում,
• Նվազեցնելով ուտեստների պատրաստման ժամանակը
• բարձր կատարողական.

Սարքավորումներ ընտրելը

Ընտրելով տնային տնտեսության կամ բիզնեսի սարքավորումները, ավելի լավ է դիմել պրոֆեսիոնալ արտադրողներին, քանի որ ձեր ձեռքերով կոնվեկցիանով վառարանը չի կարող փորձարկվել ԳՕՍՏ եւ որակի ստանդարտների նորմերի վրա: Բացի հատկացված բյուջեից, դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք մոդելում առկա գործառույթներին, գովեք այս հավաքածուն ձեր կարիքներով եւ ծավալներով: Դա իմաստ չունի գերավճար չօգտագործված ծրագրերի համար, այնպես որ դուք պետք է ընտրեք այն գործառույթները, որոնք օգտակար կլինեն:

Վառարաններ գնելիս արժե ուշադրություն դարձնել դռների վրա: Սովորաբար օգտագործվում է երկակի ապակի `օդի շերտով: Սա թույլ է տալիս ապահովել բնական օդային կոնվեկցիա բաժակների միջեւ, որոնք նպաստում են արտաքին ապակու սառեցմանը: Բացի այդ, բնական օդափոխումը պաշտպանում է ջերմային կորուստներից եւ հնարավոր տեսողական հսկողություն է կատարում:

Այն պետք է վճարվի նաեւ հեռավորության վրա սպասարկման կենտրոններից, Երաշխիքային պայմաններ, Մեծ նշանակություն ունի մոդելի, առավելագույն ջերմաստիճանի, կատարողականի, չափսերի հզորությունը: Հաջող մոդելը ունի հետեւյալ բնութագրերը.

1. Ապահովում է միատեսակ թխում, ոչ թե չորանում.
2. ունի գրավիչ ձեւավորում.
3. Այն ստեղծվում է վավերացված բարձրորակ նյութերից.
4. Մոդելը հագեցած է հիգիենիկ ամբողջական մաքրման հարմար կառուցվածքով, ներառյալ դժվար հասանելի տեղերը.
5. ունի հստակ եւ հարմար վերահսկողություն.
6. Արտադրողը առաջարկում է լրացուցիչ սարքավորումներ (կանգառներ, խորտիկ պահարաններ, գոլորշու կոնդենսատորներով հագեցած արտանետվող մուտքեր, հետաձգված ֆերմենտացման պահարաններ):

Սեմիթ Օպտիմալ մոդել, Այն պետք է անհանգստանա իր ճիշտ գործառնությամբ, որպեսզի այն մի փոքր ավելի երկար սպասի: Տեղափոխման սկզբում կոնվեկցիոն վառարանը պետք է տաքանա 10-15 րոպե: Անհրաժեշտ չէ ծանրաբեռնված սարքավորումները ծանրաբեռնել, քանի որ այն հղի է պատրաստման ժամանակի մեծացումով կամ նույնիսկ ուտեստներով անհաջողություններով: Դռներն ավելի լավ են բացել բացառապես անհրաժեշտության դեպքում, որքան հնարավոր է մոտ, դրանք սերտորեն փակեք:

Եթե \u200b\u200bվառարանը ինտենսիվորեն օգտագործվում է, ամեն օր անհրաժեշտ է մաքրել: Ոչ ավելորդ չի լինի կանխարգելիչ ստուգում: Fancy առաջարկությունները կօգնեն բարձրացնել ծառայության կյանքը, եւ ջեռոցը կոնվեկցիայի միջոցով ավելի երկար կվերջանա գերազանց ուտեստների:

He երմամշակը անփոխարինելի սարքավորում է սննդի հաստատություններում, առեւտրի եւ սննդի ձեռնարկություններում: Որպես կոնվեկցիոն վառարան, ռեստորանի յուրաքանչյուր սեփականատեր, մինի հացաբուլկեղեն, հրուշակեղեն եւ այլն, իր օգնությամբ, կարող եք կատարել արտադրանքի ջերմամշակման տեսակների մեծ մասը `թխել խմորեղենը եւ հացամթերքը, տապակել, շոգեխաշել եւ այլն ,

Սարքի առավելությունները

Պալատի բոլոր ապրանքների միատեսակ արտարժույթ, վերացնելով ապրանքների այրումը: Խոհարարության ժամանակի գրավումը մինչեւ 30% եւ ջերմաստիճան, քանզի ջեռոցում պատրաստվել էին ուտեստներ: Նման պայմաններում արտադրանքի վիտամին կազմը պահպանվում է որքան հնարավոր է: Էլեկտրաէներգիայի տնտեսական: Տարբեր ուտեստների ամփոփ պատրաստում `առանց համեմունքների եւ դրանց պատրաստման կանոնավոր ստուգումների ռիսկի:

Կոնվեկցիոն վառարանների շահագործման սկզբունքը

Խոհարարության գործընթացը տեղի է ունենում կոնվեկցիայի օգնությամբ, այսինքն `տաք օդի հարկադիր շրջանառությունը, երբ երկրպագուն ներգրավված է: Պալատի խստության շնորհիվ ջեռուցվող օդը դուրս չի գալիս, բայց կրկին եւ կրկին հետ է քաշվում երկրպագուն եւ անցնում է տասը, ապահովում է դրա ամբողջ ծավալը: Պալատի ջերմաստիճանը վերահսկվում է ջերմոստատով, որը ներառում է կամ անհրաժեշտության դեպքում անջատում է ջեռուցման տարրը: Թագերը կարող են ուղիղ եւ շրջանաձեւ լինել, երկրորդ տարբերակը ավելի լավ է շնորհակալություն ջերմություն, ավելի արագ տաքացնելով շրջանառվող օդը:

Պալատի մաստակները տեղադրված են գրառումների վրա, գաստրոֆերում կամ տրոլեյբուսներով:

Էլեկտրասարքավորումների ռեժիմներ

Կոնվեկցիա - Ապրանքի բուժում տաք չոր օդով, հարմար է ձուկ, թռչուններ եւ միս պատրաստելու համար, հացաբուլկեղեն խմելու արտադրանք, կիսաֆաբրիկատներ - վերամշակում) թաց լաստանավ Ձեզ թույլ է տալիս շոգեխաշել, շեշտադրել եւ պատրաստել սնունդ: Համակցված ռեժիմ `երկրորդ ուտեստների եւ թխելու համար:

Բացի թվարկվածներից, ժամանակակից սարքերում կա «Վերականգնում» գործառույթ, «Հարկադիր զույգեր» - «ցածր ջերմաստիճանի արագություն», ազատման տորթեր «Եվ« Գրիլ »- կարտոֆիլի պատրաստման ֆրի եւ հավի գրիլ:

Երկու տեսակի կոնվեկցիոն վառարաններ մատչելի են. Ներարկում եւ կաթսա: Վերջիններս հագեցած են գոլորշու գեներատորով, այսինքն, պատրաստի գոլորշին մատակարարվում է պալատ: Ներարկման սարքի առանձնահատկությունը `գոլորշին ձեւավորվում է, երբ ջուրը ներարկվում է (երբ ներարկվում է) տանիքի տաք մակերեսին:

Գործողության հեշտության համար սարքը հագեցած է ժմչփով, ջերմաստիճանի կարգավորիչով, կրկնակի ապակեպատման դուռով, որը վերացնում է այրվածքները եւ թույլ է տալիս դիտարկել աշխատանքային հոսքը: Վերահսկիչը կարող է լինել էլեկտրամեխանիկական - հասկանալի եւ հուսալի կամ զգայական, մուտքագրված մի շարք ծրագրերով եւ հետագա ծրագրավորման հնարավորությունը:

Որպես կոնվենցիայի ջեռոցում աշխատում է, եւ դրա պահպանման կանոնները նշվում են այն ցուցումներում, որոնք կիրառվում են ապրանքների յուրաքանչյուր միավորի վրա: Տնային տնտեսության եւ սննդի համար ջերմային սարքավորումների գնման համար առաքումն առաջարկում է առցանց խանութի կոբոր: Parokon-Bucket մոդելները ներկայացված են կատալոգում `լայն տեսականիով: Բոլոր հարցերի համար դիմեք մեր ղեկավարներին հեռախոսով