Pubyan Furnace untuk pizza di kayu bakar. Membuat tungku Italia untuk pizza di kayu bakar dengan tangan Anda sendiri. Dr Rotary Stoves Series

Baru-baru ini, popularitas yang disebut "tungku purpecian" atau kompor untuk pizza tumbuh, karena sangat mudah untuk membuatnya dengan tangan mereka sendiri. Kami menggunakan tungku ini tidak hanya untuk memanggang pizza, tetapi juga roti jelek. Selain itu, dapat membuat berbagai hidangan, memanggang, hidangan daging.

Desain tungku sedemikian rupa sehingga sangat cepat memanaskan hingga suhu yang diinginkan, lebih cepat dari oven Rusia. Dan lama mempertahankan kehangatan. Ini bisa menjadi tungku menggunakan mode yang berbeda: memasak selama pemanasan tungku, memasak dengan pembakaran kayu bakar aktif, serta menggunakan sisa panas.

Oven pompeyskaya dan tempatnya dalam hidup kita

Tempat penempatannya yang paling umum ada di taman, di luar ruangan. Tungku seperti itu dapat ditempatkan secara terpisah atau menjadi bagian dari kompleks manga Gardese. Dalam kombinasi dengan gazebo, tungku menjadi elemen lanskap yang sangat baik dan tempat keluarga dan teman yang dicintai. Menerapkan jenis yang berbeda Dekorasi tungku dapat diperoleh dekorasi bergaya Untuk situs manor.

Terlepas dari kenyataan bahwa oven pizza terutama dianggap sebagai opsi untuk akomodasi di bagian rumah atau pondok negara, itu dapat dipasang di kamar, membuat fonden yang sesuai dan cerobong asap di bawahnya. Tetapi sekarang kita akan mempertimbangkan versi klasik dari tungku pubery di udara terbuka. Konstruksi tungku seperti itu cukup nyata dalam kondisi kami, karena Semua bahan dijual di toko konstruksi.

Segera harus dikatakan bahwa pembangunan oven seperti itu bukanlah biaya tenaga kerja yang cepat, dan mahal. Tetapi mereka yang menyukai kue buatan sendiri yang baru disiapkan secara otentik home Furnace.Siap bekerja untuk memiliki tungku seperti itu. Dan penggemar semacam itu menjadi semakin banyak, dan mereka sangat senang dengan hasil pekerjaan mereka. Bagaimanapun, mereka mendapatkan roti buatan sendiri yang lezat, pizza nyata dan homenie nyata, di sekitar yang selalu menyenangkan untuk menghabiskan waktu di perusahaan spiritual. Dan jika Anda dengan hati-hati memeriksa instruksi, konstruksi tungku pompiary ternyata tidak terlalu rumit. Selain itu, proses ini kreatif dan akan membawa banyak kesenangan, baik dalam proses kerja itu sendiri dan dalam proses "rebound" dari buah-buahannya.

Sisi teknis dan keuangan

Biaya yang cukup tinggi dari perangkat tungku semacam itu disebabkan oleh beberapa faktor. Yang pertama adalah apa yang terbuat dari bata tahan api dan bata ini lebih mahal. Tapi itu bukan hanya biaya bahan refraktori itu sendiri, dan fakta bahwa pembangunan batu bata memiliki banyak berat. Agar nyaman menggunakan oven, itu harus pada ketinggian 80-100 cm. Dan untuk ini perlu untuk membuat stand di mana tungku akan dipasang. Dalam hal ini, desain dudukan ini cukup besar, karena Itu harus menahan bobot tungku. Dan pada akhir segala sesuatu di bawah struktur besar-besaran, diperlukan fondasi yang sesuai.

Tetapi dudukan dan fondasi dapat dibuat dari bahan apa pun. Biasanya, selama konstruksi dan perbaikan, selalu ada sejumlah besar bahan dan residu yang tidak diklaim (blok, batu bata, penguatan, penggulingan logam, papan, semen yang sama), mungkin mereka sudah akrab dan tetangga dan mereka tidak tahu di mana anak-anak. Dengan demikian, menggunakan sisa-sisa bahan untuk pembangunan pondasi dan dudukan, biaya dapat dikurangi.

Faktor lain faktor negatif adalah durasi pembangunan tungku. Seluruh desain tungku terdiri dari komponen-komponen tersebut: fondasi, alas, meja, tungku itu sendiri. Yayasan dan Countertop akan diproduksi dalam bentuk pelat beton bertulang monolitik. Untuk memahami dan memadati beton beton, istirahat teknologi harus membuat, setidaknya 5-7 hari, dan lebih disukai bahkan lebih lama. Tetapi, di sisi lain, mereka yang datang ke situs akhir pekan dapat menemukan keuntungan tertentu dan terlibat dalam konstruksi secara bertahap. Anda bahkan dapat memanen fondasi atau fondasi dengan alas dan meja dalam satu musim, dan melanjutkan pembangunan kompor itu sendiri untuk musim panas mendatang. Dengan demikian, adalah mungkin untuk membagi investasi keuangan pada periode yang berbeda. Selain itu, fondasi yang berdiri di musim dingin akan menunjukkan apakah itu dibuat dengan benar, dan cacat yang muncul dapat diperbaiki sebelum lapisan kompor dimulai. Ini menyangkut bagian dengan kondisi yang tidak menguntungkan pada permukaan tanah dan air tanah.

Penting untuk memilih waktu yang tepat untuk membumbui oven itu sendiri. Dianjurkan untuk melakukan ini di musim kemarau sehingga bata tidak menarik kelembaban ekstra, dan tungku lebih mudah untuk mempersiapkan rezim termal operasi. Selama bekerja, lebih baik membangun kanopi di atas platform, atau setidaknya tidak lupa untuk menutupi kompor dengan film setelah bekerja.

Bagaimana oven puppeary

Oven pubyan berbeda dalam strukturnya. Dikatakan bahwa itu menyerupai perangkat tungku Slavia kuno. Bagaimanapun, ia memiliki satu keuntungan tertentu atas oven Rusia - itu jauh lebih cepat memanas dan mulai memasak di pizza-nya sudah pada jam pertama pemanasan, yang sangat nyaman. Ini dicapai karena fakta bahwa tungku pubyan memiliki massa termal yang kurang besar (lapisan bata yang harus panas dan memberi panas untuk memasak). Dalam tungku ini, lapisan bata pemanas adalah 12 cm, dan dengan cepat menghangatkan dan memungkinkan Anda untuk mulai memanggang jam pizza setelah dimulainya tungku. Dalam 45 menit, suhu di tungku naik menjadi 260 derajat, dan hingga 370 dalam 60 menit.

Skema konstruktif

Tungku pubery tradisional terdiri dari elemen struktural berikut:

dasar;
berdiri di bawah tungku yang terdiri dari alas dan countertops;
membakar.

Tungku itu sendiri terdiri dari bagian-bagian seperti itu:

di bawah (bawah atau lantai tungku);
lengkungan (kubah);
lengkungan pintu masuk;
cerobong asap.

Cerobong di pompeic furnace ada di depan, di depan oven itu sendiri. Ini berbeda secara signifikan dari banyak tungku dan perapian lainnya. Ini adalah elemen penting untuk pengoperasian tungku yang tepat. Api api naik di sepanjang kubah, menyelimuti dan memanaskan langit-langit lengkungan. Dengan demikian, efek pemanasan dari persiapan pizza dicapai dan di atas dan bawah pada saat yang sama, panas dari semua sisi.

Ukuran dan bentuk tungku

Pubyan oven memiliki varietas. Ada yang disebut gaya oven Tuscan dan Neapolitan. Dalam tipe Tuscan, lengkungan lebih tinggi, dan neapolitan lebih rendah, bentuk Tuscan lengkungan tungku lebih universal, dan neapolitan cocok jika Anda membuat tungku ini untuk pizza - formulir ini cocok untuk memanggang pizza sedikit lebih. Juga, tidak semua tungku harus memiliki cerobong asap, Anda dapat melakukannya tanpa itu.

Tungku Neapolitan rendah

Karena kita memiliki tungku ini, banyak yang harus memanggang roti, maka kita lebih cocok untuk versi Tuscan dengan lengkungan bundar.

Di tungku tungku tungku Tuscan

Seperti yang telah disebutkan di atas, ukuran tungku dapat secara signifikan mempengaruhi biaya struktur. Apa dia kurang, itu masing-masing lebih ringan dan lebih murah. Tetapi ada ukuran tertentu, kurang dari kompor pizza tidak efektif. Ukuran yang paling optimal adalah ukuran diameter internal sama dengan 80-110 cm.

Ada lebih banyak aturan yang wajib, karena Jika aturan ini terpenuhi, ternyata tungku dengan mode operasi yang benar. Tungku terdiri dari lengkungan bola dan masuk melengkung ke bookmark di tungku kayu bakar dan pizza itu sendiri. Ketinggian lengkungan ini sama dengan 60% dari ketinggian kubah (atau radius dome 0,6). Lebar lengkungan input kira-kira sama dengan ketinggian kubah tungku.

Lengkungan di dekat tungku Pompeary adalah multi-layer. Ini terdiri dari lapisan-lapisan berikut:

lapisan dalam bata tahan api;
lapisan tanah liat;
lapisan isolasi panas pertama dari wol mineral atau basal;
lapisan isolasi panas kedua dari pearsitis;
lapisan pelindung mortar semen.

Ketebalan setiap lapisan isolasi panas dapat dilakukan sama dengan 5-10 sentimeter. Dengan demikian, lapisan isolasi panas yang lebih tebal, semakin lama oven tetap panas.

Lapisan atas digunakan untuk melindungi tungku pada paparan atmosfer dan karenanya dapat dilakukan dengan menggunakan bahan pelindung dan pelapis kelembaban. Ini juga merupakan lapisan dekoratif. Anda dapat menghias tungku dengan selera Anda. Ini bisa menjadi plester dekoratif, lukisan atau mosaik.

Bahan untuk Tungku Masonry untuk Pizza di kayu bakar

Untuk Masonry Pubery Furnace menggunakan Bahan Refraktori: Chimne atau Chimney Brick and Furnace Masonry Solution. Solusi Masonry dapat disiapkan dari tanah liat itu sendiri dengan penambahan bamot atau membeli campuran siap pakai di toko. Mortar semen dengan penambahan aditif khusus lebih baik untuk tidak digunakan, karena Dia berperilaku lebih buruk ketika meletakkan dan meninggalkan jejak di kemudian hari, yang tidak tersapu, yang di dalam tungku sama sekali tidak dapat diterima. Yang terbaik adalah membeli meteran yang sudah jadi - solusi masonry khusus untuk tungku. SHA-28 cocok untuk kompor seperti itu. Mudah tanpa jejak dihapus dari permukaan peletakan. Bahkan faktanya ketika meletakkan bola dari batu bata hampir persegi dari luar, jahitan yang cukup lebar terbentuk, yang dipenuhi dengan solusi. Dan penting bahwa solusi ini adalah refraktori khusus untuk tungku batu, yang tidak retak pada suhu tinggi.

Membeli bata Chamotte untuk pasangan bata, Anda perlu mengambil batu bata untuk meletakkan permukaan dalam tungku. Tidak perlu mengambil wajah atau untuk bagian luar, karena Seluruh batu bata akan berada di dalam tungku dan sifat tambahan dari bata cerobong asap, dirancang untuk pasangan bata luar, jangan menuntut, dan batu bata seperti itu lebih mahal. Dari menghadapi batu bata Anda dapat memposting lengkungan input luar jika diperlukan untuk merancang. Tetapi ini tidak perlu, suhu di lengkungan input tidak begitu tinggi dan oleh karena itu tidak ada yang akan terjadi pada batu bata, dan Anda dapat menggunakan semua batu bata chamotte internal yang sama untuk lengkungan inlet.

Untuk membangun tungku pompiary dengan tangan mereka sendiri:

chamotte Brick - untuk Masonry, dan Furnace Arch;
pengukur adalah solusi untuk tungku masonry;
basal atau wol mineral - Untuk isolasi lengkungan tungku;
perlite - untuk isolasi lengkungan tungku dan isolasi termal diperas dari atas meja;
kisi tulangan atau kawat untuk penguatan lengkungan tungku;
kotak jangkar dan penguatan untuk penguatan meja dan fondasi;
profil logam (balok, sudut, pipa), jika demikian, digunakan dalam desain;
pipa untuk cerobong;
papan bekisting;
film polietilen untuk bekisting dan menutupi piring dan tungku;
papan dan bar untuk cadangan;
bata atau blok beton lainnya untuk podium;
semen M500 untuk mengisi fondasi dan countertops;
pasir untuk membuat beton untuk mengisi;

Alat dan Perangkat:

bulgaria dengan disk untuk memotong batu;
atau ubin berpendingin air listrik;
mixer beton;
atau bor dengan irisan untuk solusi pengades;
sebuah palu;
pahat;
kiyanka (palu karet);
gergaji;
kacamata pelindung;
respirator;
sarung tangan;
alat lain.

Instruksi: Membuat tungku pussy berambut kayu untuk pizza dengan tangan Anda sendiri

Opsi untuk pembangunan tungku pubery mungkin berbeda, karena Itu tergantung pada solusi Desainer.Tersedia di hadapan bahan dan ukuran tungku. Petunjuk akan memberikan rekomendasi umum dan prosedur untuk mengadakan pekerjaan untuk pembangunan tungku pubery tradisional.

Pertimbangkan contoh membangun tungku pompiary dengan tangan mereka sendiri dengan parameter dasar tersebut.

Dasar. Yayasan dalam bentuk pelat beton bertulang monolitik, tebal 100-200mm.

Berdiri di bawah oven. Bahan dari mana alas didirikan - blok terak, ukuran blok terak adalah 200kh200x400mm. Ukuran alas dalam hal 1200x1200mm. Tinggi alas 800mm. Ketebalan atas meja piring beton bertulang monolitik adalah 100mm. Lapisan isolasi panas antara dudukan di bawah oven dan tungku itu sendiri terbuat dari batu bata yang dicap.

Membakar. Ukuran diameter internal adalah 840mm. Dengan demikian, ketinggian area dome di dalamnya adalah 420mm. Lapisan pertama isolasi termal adalah lapisan wol-2 mineral. Lapisan kedua isolasi termal - semen mortar. Dengan penambahan Perlite. Perlite dapat diganti dengan vermikulitis atau tanah liat.

Seluruh proses secara kondisional dibagi menjadi dua tahap:

2 panggung - membuat tungku.

Tahap 1. Konstruksi dudukan di bawah oven.

Langkah 1. Perangkat Yayasan. Di tempat yang direncanakan di bawah oven, lubang 1500x1500mm digali (100-150mm lebih lebar dari ukuran podium di setiap sisi) dan kedalaman 350mm.

Bagian bawah lubang tamped dan dilakukan bantal pasir 200mm tebal. Bekisting dirakit dari papan. Untuk kesederhanaan isi campuran beton pada pasir, film plastik diterapkan.

Kotak tulangan batang dengan ketebalan 8 (12) mm ditumpuk di atasnya. Di bawah penguatan, perlu untuk menempatkan tegakan kecil sehingga ada lumen 3-5 cm untuk membuat lapisan beton di bawah tulangan. Bekisting dituangkan beton. Puncak plate Foundation. Level, diperiksa oleh level. Beton dibasahi dengan air, ditutupi dengan film dan dibiarkan beku dan pengaturan selama 5-7-10 hari.

Langkah 2. Alas perangkat. Setelah beton mengeras, Anda dapat melanjutkan ke pembangunan pelatih di bawah oven. Dalam hal ini, terbuat dari blok terak.

Instal blok huruf "H". Rencananya harus menghasilkan alun-alun dengan sisi 1200mm (blok panjang 3 400mm). Bentuk alas dalam rencana mungkin dalam bentuk huruf "P". Itu tergantung pada keputusan Anda.

Tetapi keuntungan dari huruf "H" adalah bahwa dinding tengah berfungsi sebagai dukungan tambahan untuk tungku dan dengan demikian beban dari itu ditransmisikan ke semua desain lebih atau kurang merata.

Blok ketat. Setelah instalasi, kemerataan dan vertikalitas instalasi mereka diperiksa. Penguatan dimasukkan ke dalam lubang sehingga blok untuk beton penuangan tidak bergerak. Isi lubang melalui satu beton. Setelah itu, Anda perlu memberikan desain untuk berdiri beberapa hari untuk mengatur beton.

Langkah 3. Perangkat meja beton bertulang monolitik.Bekisting dibuat untuk meja. Agar meja menjadi ukuran yang diinginkan 1400x1200mm di depan bekisting perlu dilakukan lebih dari 200mm. Table Top 100mm. Keragaan bekisting dapat berupa kayu lapis yang tahan kelembaban atau plak yang ditutupi dengan polietilen.

Di dalam armature diletakkan lagi pada dukungan dengan celah 3-5 cm.

Di bagian-bagian di mana meja melampaui alas untuk membuat tulangan tambahan.

Bekisting dituangkan dengan beton, permukaannya selaras, horizontal-nya diperiksa. Selanjutnya, countertop berair dengan air, ditutupi dengan film dan dibiarkan selama beberapa hari (5-7-10) untuk memperkuat beton.

Ini mendesorkan tahap menciptakan dudukan untuk tungku pembakaran kayu.

Peletakan tungku pizza dianggap dalam kelanjutan.

Video yang berguna

Lanjutan.

Konstruksi tungku pubery tradisional proses ini panjang dan membutuhkan kepatuhan dengan urutan produksi kerja dan menahan interval yang diperlukan agar struktur pendukung telah memperoleh kekuatan yang diperlukan. Seluruh proses secara kondisional dibagi menjadi dua tahap:

1 tahap - konstruksi dudukan di bawah tungku;
2 Tahap - Membuat Tungku

Masonry Furnace.

Setelah kompor di bawah tungku dibangun, Anda perlu menunggu sampai struktur pendukungnya akan mendapatkan kekuatan yang diperlukan. Tumpang tindih monolitik, itu adalah meja, harus tahan setidaknya 2-3 minggu sebelum dapat diletakkan tungku, karena Berat tungku cukup besar dan tidak disarankan untuk desain mentah. Jika tablet nantinya akan retak, maka oven dapat retak, karena pada kenyataannya tabel atas adalah fondasi untuk tungku. Oleh karena itu, itu tidak membangun risiko yang dihabiskan untuk penciptaan tungku dengan upaya dan keuangan.

Tahap 2. Membuat tungku.

Langkah 4. Perangkat lapisan isolasi termal antara worktop dan tungku dan perangkat.Perangkat lapisan isolasi termal antara dudukan dan tungku diperlukan untuk memotong propagasi suhu tinggi dari tungku sesuai dengan berdiri dudukan dan dengan demikian menghemat panas di tungku dan menghindari kehilangan panas. Ini adalah poin penting dalam pembangunan tungku dan diperlukan untuk eksekusi. Di bawah dasar bata tungku ini.

Metode 1. Lapisan insulasi panas pemotongan hanya dapat dibuat di bawah kontur tungku. Ini adalah opsi yang paling benar.

Sebagai lapisan isolasi termal, gunakan pelat isolasi khusus dari kalsium silikat (super isol, silca) atau karakteristik serupa lainnya.

Pertama, countertop sudah pra-peletakan (tanpa lem ke solusi) dan pemotongan lembaran isolasi termal dan pakan.

Tabletop ditata pelat isolasi termal. Menurut template mereka diterapkan kontur lengkap tungku, termasuk lengkungan inlet. Kontur tungku diterapkan sesuai dengan diameter luarnya, dengan mempertimbangkan semua lapisan isolasi. Lembar isolasi dipotong.

Kami memanen batu bata untuk pakan. Sejak di bawah - ini adalah permukaan tungku yang bekerja di masa depan, di mana pizza dan roti akan dipanggang, maka diletakkan dari refraktori (bata chamotte). Untuk melakukan ini, Anda perlu memilih jumlah yang tepat Batu bata yang paling bahkan dan halus yang bagian bawah tungku semulus mungkin dan halus. Batu bata diletakkan di atas meja. Disarankan untuk meletakkan batu bata dengan zigzag sehingga tidak ada jahitan transversal, di mana sekop dapat menempel. Menggunakan template, kontur luar tungku diterapkan. Batu bata diberi nomor, lalu letakkan dalam urutan yang sama. Memotong batu bata.

Setelah itu, perlu sekali lagi menguraikan lembaran isolasi pada worktop, untuk menerapkan batu bata dari atas dan memastikan bahwa semua elemen isolasi dan dipotong dengan benar. Sekarang Anda dapat merekatkan isolasi ke lapisan tipis larutan (apapun, semen atau pengukur dapat digunakan). Selanjutnya, batu bata diletakkan pada pengukur. Isolasi termal dan di bawah tungku sudah siap.

Ini adalah metode paling umum dari perangkat dan isolasi. Tetapi ada kekurangan yang signifikan di dalamnya: Pelat Kalsium Silikat adalah bahan untuk tungku tungku industri. Bahan ini memiliki karakteristik yang sangat baik, tetapi memiliki harga yang cukup tinggi. Selain itu, tidak selalu dan di mana-mana ada kesempatan untuk memperoleh sejumlah kecil bahan ini.

Oleh karena itu, dimungkinkan untuk melakukan isolasi termal dengan cara lain.

Metode 2. Menuangkan larutan isolasi termal dari pasir pelite ke dalam lubang yang dibuat khusus di pelat monolitik dari atas meja. Untuk melakukan ini, pertama-tama tuangkan piring monolit dengan ketinggian setengah (100mm). Kemudian letakkan templat rencana tungku dan pada konturnya membuat bekisting.

Tuangkan lapisan beton berikutnya di sekitar template, 80-100mm lainnya. Setelah menuangkan beton, template dan bekisting dihapus.

Rongga konvergen diisi dengan campuran isolasi panas pasir atau tanah liat dan semen.

Metode untuk 3. Lapisan isolasi termal Perlite dan di bawah tungku yang terbuat dari bata tahan api dalam meja monolitik. Metode ini adalah beragam sebelumnya. Perbedaannya adalah bahwa lapisan isolasi termo dari Perlite (vermikulit) dan di bawah, dan kemudian mereka dituangkan ke dalam meja monolitik.

Dalam hal ini, pertama di atas meja ditetapkan bekisting yang sesuai dengan kontur luar tungku. Ini dituangkan dengan larutan dengan pasir cincang.

Batu bata memotong templat ditumpuk di atasnya.

Di ujung yang terendam bahan isolasi. (Mungkin lapisan Perlite, lebar 5-7 sentimeter).

Bekisting dilakukan.

Langkah 5. Masonry Furnace 1. Dari kayu lapis memotong lingkaran sama dengan diameter tungku bagian dalam. Itu berbaring di bawah. Di sekitar templat ini akan ditata batu bata dari baris pertama. Agar nanti pola ini akan dihapus dari tungku jadi, pra-potong untuk 2-3 segmen.

Di tengah lingkaran pada dukungan engsel, perangkat direkam untuk mengendalikan batu panjat. Dengan tuas engsel ini, akan lebih mudah untuk mengontrol bentuk bulat lengkungan dalam kubah serta memelihara bata yang terpaku pada posisi yang diinginkan.

Perangkat ini adalah pucat kayu, dengan perangkat engsel yang terpasang di tengah lingkaran. Tapi dia sudah memiliki banyak versi.

Ketebalan bata tungku sama dengan 12 cm, sehingga pasangan bata kubah dilakukan dengan separuh batu bata. Untuk ini, batu bata harus dipotong setengah (dengan bantuan penggiling, kompor atau pahat dengan palu).

Kami meletakkan batu bata yang akan menandai tepi lengkungan inlet. Dari mereka mulai meletakkan batu bata dari baris pertama. Permukaan pabrik yang halus dari bata harus dilihat ke dalam lengkungan, karena tempat ini akan terlihat dari bagian dalam tungku. Batu bata perlu berbaring per solusi untuk tungku Masonry (pengukur). Jarak antara batu bata harus minimal. Disarankan untuk terlebih dahulu meletakkan tata letak dua baris pertama, untuk menentukan jumlah pastinya batu bata.

Langkah 6. Inlet Arch. Inlet dilakukan sebagai lengkungan. Untuk melakukannya dengan benar, template pertama kali dipanen. Dua kosong dipotong dari kayu lapis dalam bentuk lengkungan masa depan. Billet terhubung ke benjolan sehingga pola stabil di mana batu bata lengkungan akan diletakkan.

Kami mengingatkan Anda bahwa ketinggian lengkungan input harus 60% dari ketinggian kubah, yang pada gilirannya sama dengan radius lingkaran. Lebar lengkungan input harus sesuai dengan ketinggian kubah atau bahkan kurang dari itu untuk kompor dengan diameter besar.

Tetapi untuk kompor kecil, inlet harus disesuaikan dengan konsep seperti kenyamanan operasi. Sekop akan sekop di lubang ini, di mana pizza diletakkan di dalam oven.

Juga melalui lubang ini, kayu bakar diletakkan dan abu dihilangkan. Oleh karena itu, harus begitu lebarnya sehingga nyaman untuk merangkak manipulasi ini. Dalam hal ini, diusulkan untuk membuat lebar inlet 530 mm.

Pada pola yang diinstal dan letakkan batu bata lengkungan. Antara batu bata, klis spacer dipasang untuk memperbaiki batu bata pada saat mengatur solusi.

Langkah 7. Lempar baris selanjutnya. Solusi dan batu bata pasangan bata diterapkan ke bagian bawah dan sisi bagian bata di baris berikut. Mulai baris dengan batu bata ekstrim, yang terletak di dekat lengkungan inlet.

Ketika berbaring di baris-baris berikut, perlu membuat batu bata bergeser relatif terhadap busur teman vertikal untuk menghindari jahitan vertikal lintas-pemotongan. Bata meletakkan wajah halus di dalam. Batu bata ditumpuk sedekat mungkin satu sama lain sehingga jahitannya minimal. Untuk memverifikasi kebenaran bentuk bola batu, kendalikan dengan bantuan tuas engsel.

Di peringkat lebih tinggi saat pembulatan, batu bata bata ditumpuk pada sudut ke baris bawah. Idealnya, batu bata ini perlu didukung pada sudut. Tetapi terlalu sulit dan Anda dapat melakukannya tanpa memberi makan. Perlu untuk menaruh clungan perbaikan dalam jahitan yang diperluas. Wedges ini dapat terbuat dari tanam dan fragmen batu bata.

Di tempat-tempat bergabung dengan kubah ke lengkungan masuk, batu bata harus memiliki bentuk berbentuk baji. Untuk pasangan kubah yang lebih baik dengan lengkungan, batu bata ekstrim dari baris perlu dipangkas.

Langkah 8. Penyelesaian pasangan bata kubah. Masonry dari bagian paling atas dari pekerjaan kubah cukup merepotkan. Anda dapat batu bata dari bawah ke jembatan.

Tonjolan, diencerkan ke konsistensi yang tepat, berupaya dengan baik dengan lem bata, dengan cepat menutupi dengan batu dan cocok dengan bata dengan baik. Jadi pada tahap ini penting untuk memiliki solusi yang dibuat dengan benar.

Jika bata terlalu kering dan cepat menarik kelembaban dari larutan, maka perlu untuk menurunkannya selama beberapa menit sebelum berbaring.

Proses meletakkan kubah dapat menyederhanakan penggunaan berbagai templat. Template terbuat dari kayu lapis atau chipboard. Yang paling penting dalam pembuatan template adalah untuk menyediakan kemungkinan pembongkaran mereka sehingga mereka dapat dengan mudah dikeluarkan dari kompor melalui lengkungan inlet.

Pola sel.

Template yang terbuat dari segmen stasioner.

Template ini terbuat dari kardus

Pola baling-baling dari segmen berputar. Segmen dapat dibuat 2-3 buah. Segmen ini terpasang pada roda gigi ke bagian hipotek, yang berputar di sekitar sumbu. Untuk keberlanjutan sumbu yang lebih baik, dapat dilampirkan ke dasar kayu lapis menggunakan koneksi berulir.

Tetapi jika pada awalnya template tidak diproduksi, dan ketika barisan terakhir kubah memiliki masalah, maka itu dapat dilakukan sebagai berikut. Di tengah kompor kayu, buatlah dudukan dari batu bata ketinggian yang diinginkan (kira-kira tingkat pasangan bata yang sudah ada). Pada batu bata, letakkan selembar kayu lapis (dari 2 buah, sehingga nyaman untuk menghapusnya), masukkan mangkuk ukuran kanan bawah (kubah). Dari atas dari pasir basah membuat permukaan bulat dari bentuk yang diinginkan.

Dia akan berfungsi sebagai templat untuk meletakkan barisan batu bata terakhir. Setelah bergulat larutan, struktur penahan dibersihkan.

Dengan demikian, dengan bantuan perangkat non-licik, Anda dapat mengatasi struktur kubah.

Langkah 9. Lengkungan Pintu Masuk Luar. Sekarang saatnya membuat lengkungan inlet luar. Lengkungan input luar harus lebih lebar dari internal. Perlu untuk entri pintu yang benar.

Di tungku untuk pizza tidak perlu untuk melakukan pintu, karena Pizza adalah api terbuka. Tetapi untuk pembuatan roti, sisa panas dan pintu harus dibutuhkan.

Pola kayu lapis lebar dan tinggi yang diinginkan diproduksi. Dalam hal ini, dengan radius 325mm.

Lengkungan yang melengkung ditata pada template. Di bagian atas perlu untuk meninggalkan lubang untuk cerobong asap. Lubang harus bertepatan dalam bentuk dan dimensi dengan cerobong asap.

Langkah 10. Instalasi cerobong. Cerobong diatur ke tempat yang dimaksudkan untuk itu dan diperbaiki dengan solusi pasangan bata. Desain cerobong asap bisa berbeda.

Itu bisa terbuat dari pipa logam atau keramik khusus. Ini dapat terbuat dari kotak logam galvanis atau stainless steel dengan lapisan selanjutnya dengan solusi Masonry (atau Clay).

Anda dapat membuat cerobong asap dari bata refraktori yang sama. Itu semua tergantung pada desain dan bahan yang tersedia. Ketinggian cerobong berbeda. Untuk tungku terbuka terbuka, itu bisa rendah. Untuk tungku, yang berada di bawah kanopi, harus lebih tinggi, sehingga asap tidak masuk ke mata yang ada, atau sama sekali cobalah untuk membawanya keluar dari kanopi atau punjung. Karena ketinggian pipa mempengaruhi dorongan, itu harus cukup untuk menciptakan dorongan yang baik dalam oven. Mungkin dengan tinggi dan lebar cerobong harus bereksperimen di masa depan. Tetapi untuk tungku kecil di ruang terbuka, Anda dapat membuat tabung yang tidak tinggi.

Setelah menyelesaikan pekerjaan pada pasangan bata, perlu untuk secara hati-hati menutup semua jahitan luar dengan solusi Masonry. Seluruh tungku pembakaran kayu dapat didinginkan dengan lapisan tanah liat tahan api (dengan penambahan pasir chamotte), untuk mengakumulasi panas dan membuat permukaan yang halus sebelum meletakkan lapisan isolasi berikut.

Langkah 11. Pemanasan pendahuluan dan pengeringan tungku. Setelah peletakan tungku selesai, tungku perlu mengeringkan dan memulai persiapannya untuk rezim suhu operasi.

Jika ada api yang kuat di oven dengan tajam, maka bata dapat retak. Perlu untuk menyiapkan oven untuk membakar api secara bertahap, dimulai dengan sejumlah kecil ranting. Untuk oven "memanggang" perlu beberapa saat. Dianjurkan untuk melakukannya dalam beberapa hari (4-7 hari). Pada saat yang sama, pengeringan batu bata sebelum mulai mengisolasi kubah.

Langkah 12. Insulasi Tungku. Setelah mengeringkan tungku, dimungkinkan untuk memulai proses pembuatan shell tungku isolasi termal. Tungku dibungkus dengan lapisan insulasi pertama - mineral atau basal.

Untuk efek isolasi termal yang lebih besar, lapisan tipis aluminium foil dapat diaspal, tetapi tidak harus. Di atas grid penguat. Alih-alih kisi, Anda bisa menghilangkan kawat oven. Isolasi lapisan wol bisa 5-10 cm.

Kami menerapkan lapisan isolasi panas kedua di atas. Ini terdiri dari mortar semen mereka dengan pasir pelite. Solusinya disiapkan pada tingkat 5-7 bagian Perlite hingga 1 bagian dari semen. Perlite dapat digantikan oleh vermikulitis.

Saat bekerja dengan Pelite Sand, Anda harus membutuhkan peralatan pelindung: kacamata, respirator, sarung tangan. Perlite sangat debu, dan sangat diinginkan untuk memukulnya di saluran pernapasan dan mata, karena Perlite sebenarnya adalah pum hancur, dan debu seperti itu bisa sangat berbahaya bagi kesehatan.

Langkah 13. Penyelesaian. Ketika larutan insulasi Perlite mengering, Anda dapat pergi ke finish final furnace. Lapisan permukaan dapat terbuat dari lempung atau mortar plester semen.

Jika tungku di bawah buka langit, diinginkan lapisan atas Ditutupi dengan bahan tahan lembab. Tergantung pada rencananya, kubah tungku, lengkungan inlet, meja dan alas dapat dipisahkan oleh berbagai bahan dekoratif: mosaik, ubin, menghadap bata.

Sekarang Anda dapat menghabiskan tes pertama dari tungku vagina Anda dan menyiapkan pizza nyata.

Video yang berguna

Kami merekomendasikan Anda:

Di kafe

Instalasi kompor yang mudah di berbagai kategori tempat, kenyamanan penghubung dan koordinasi berdasarkan sertifikasi resmi di Emercom Rusia. Beri tahu desain. Instalasi diperbolehkan bahkan di gedung perumahan dan ruang bawah tanah, tanpa koordinasi khusus

Rumah

Buang Pengiriman - Mengapa Anda Membutuhkan Pizza "Karet" Memacu? Lempar kue kering segar segar dengan panas dengan panas - jari-jari Anda menjilat!

Di Pizzeria Seluler

Punya impian panjang dari kafe seluler? Mulailah dengan yang kecil: Beli oven pus di trailer dan coba sendiri sebagai koki. Lampiran akan melunasi setelah 3 bulan

Oven Italia untuk memanggang dan tidak hanya menggoreng, besok, sup, memasak, dan merokok semuanya

Tungku Kayu untuk Pizza I-60
Tungku untuk pizza di kayu bakar I-60.
Diameter dalam 60 cm.
110 000 R.
Untuk membeli oven pus, pilih model pada halaman dan hubungi kami melalui telepon. 8 919 344-34-02.

Kompor Italia untuk pizza adalah:

Desain yang andal
Seumur hidup hingga 10 tahun - semua karena pengeringan dan bahan berkualitas tinggi - keramik yang diperkuat tahan api

Mudah digunakan
Suhu maksimum dicapai setelah 60 menit, waktu pendingin tungku hingga 48 jam!

Rasa hidangan yang unik
Root yang ideal - proporsi desain sepenuhnya dipulihkan dan memastikan sirkulasi udara yang benar

Konsumsi kargo kecil. Cerobong itu berada di luar ruang memasak, jadi dengan pintu tertutup tidak akan dihancurkan.

Beli tungku pussy dengan kami - kami menjamin kualitas:

Teknologi Eropa.
peralatan dari Jerman, Slovenia dan Prancis + Teknologi dan Bahan dari Italia, Australia + Rakitan Rusia yang andal = Kualitas luar biasa dengan harga terjangkau

Sertifikasi Kementerian Situasi Darurat Rusia
Semua produk kami telah disertifikasi di Emercom Rusia, pemasangan tungku tidak memerlukan izin dan persetujuan khusus.
Bantuan dalam desain sistem ventilasi berdasarkan undang-undang saat ini dari Federasi Rusia

Isolasi panas hingga 20 cm
Dan dinding tebal hingga 12 mendukung suhu di kisaran 90-600 ° C sepanjang hari, Anda dapat memasak tanpa istirahat!

Pompeic Furnace on Firewood adalah solusi yang sangat baik untuk pecinta kue buatan sendiri yang segar. Layanan berukuran kecil, tahan lama dan sederhana, sangat ideal untuk persiapan pizza, berkualitas rasa, tidak kalah dengan sampel terbaik dari restoran Italia.

Tungku pompous muncul di kota Romawi Pompei sekitar 3 abad SM Salah satu versinya mengatakan bahwa Archimeda legendaris terlibat dalam ciptaan mereka. Ini menjelaskan fakta bahwa desain tungku yang sederhana dan sukses, dengan hampir tidak ada perubahan dalam milenium dan menuntut secara luas dan pada zaman kita.

Fitur desain

Desain kubah lengkungan berkontribusi pada injeksi seragam dan distribusi panas, yang memungkinkan Anda mendapatkan makanan lezat dan sehat secara harfiah dalam beberapa menit. Kita semua tahu ungkapan "roti dari kompor Rusia" - itu berarti produk berkualitas tinggi dengan sifat luar biasa dan rasa unik, yang dengannya tidak ada pembuat roti listrik dan oven gas.

Roti dari tungku pompiary, setidaknya tidak lebih buruk, tetapi sedang mempersiapkan pada saat lebih cepat. Tungku yang terbuat dari tanah liat chamotte yang tahan panas dapat dengan tenang mentolerir suhu hingga 800 C. Dengan nosel tertutup, ia memegang panas terakumulasi di dalam fokus tanpa melempar kayu bakar.

Apa yang bisa disiapkan di pizza tungku

Berkat waktu tes desain yang sempurna, oven tidak menyayangkan, tetapi secara harfiah "TOMBA" adonan, mendukung kerak harum, tidak dikeringkan pada ultrahhigh, atau meninggalkan mentah pada suhu rendah. Menggunakan tungku pussy untuk pizza, roti kue, berbagai pai dan pai, roti, puff pastry dan sebagainya. Anda dapat dengan aman mengenakan konveyor, karena memanggang bahkan roti besar Karabav tidak akan memakan waktu lebih dari 20 menit.

Juga dengan mudah di tungku dapat disiapkan dan membubarkan apa pun, membutuhkan perlakuan panas. Tidak ada microwave berbahaya hanyalah rasa jenuh alami, makanan sehat yang berkontribusi pada metabolisme yang tepat dalam tubuh.

Bagaimana kita bekerja?

Mari kita buat konstruksi
sesuai dengan ukuran Anda

Kami akan selesai dan berkumpul
tungku Italia untuk pizza dalam satu dari 3 pilihan

Kami memberikan oven Italia
untuk pizza, kue dan hidangan lainnya di kota Anda

Kami akan mengirimkan instruksi instalasi
dan dokumen lain untuk barang

Pasang desainnya

Berbelanja "Marcato" menyajikan perhatian Anda unik dan praktis woodstocks. Pesta Pizza, yang ideal untuk digunakan di rumah atau untuk perusahaan katering. Tungku penembakan untuk pizza akan menjadi asisten ideal di Acara keluar, perdagangan di alam atau taman, jalanan, kafe dan di pizza. Oven Italia untuk pizza, roti, dan hidangan lainnya akan menjadi hal yang sangat diperlukan di dapur Anda. Dengan bantuan mereka, Anda dapat memasak hidangan yang indah, harum dan luar biasa, sambil mempertahankan semua bergizi dan fitur menguntungkan Produk. Pizza pizza pizza pizza akan memiliki wajah yang tajam dan mengisi lembut yang meleleh di mulut.

Desain kompor untuk pizza dikembangkan desainer terbaik. Dari Florence, jadi dipikirkan detail terkecil. Dia bekerja sesuai dengan prinsip Poking Neapolitan Oven. Fasad tungku ditata dengan batu bata tahan api yang mudah dibongkar dan dihilangkan. Berkat solusi ini, oven memiliki isolasi panas yang lebih besar, kinerja tinggi dan aman bagi orang-orang. Cerobong itu terletak di belakang, yang meningkatkan keamanan tungku, memungkinkan panas untuk waktu yang lama untuk berlama-lama di dalam tungku. Tungku kayu untuk rumah tidak menghasilkan banyak asap, yang memungkinkan pemasangan model-model tersebut bahkan di dalam apartemen. Semua asap adalah output melalui cerobong asap dengan perangkat khusus. Oven rumah tangga akan menjadi akuisisi yang tidak berbahaya bagi anak-anak dan orang-orang di sekitarnya. Bagian dalam perangkat terbuat dari stainless steel, dan perumahan terbuat dari aluminium yang dicat dalam warna yang berbeda. Ini memberi elastisitas tungku, kekuatan dan daya tahan. Tungku pada kayu bakar mudah dipindahkan ke tempat mana pun, tidak takut kondisi cuaca, turun suhu dan tidak memerlukan pemeliharaan yang kompleks. Dimensi kecil dan berat memungkinkannya untuk menginstalnya di ceruk dinding, di balkon, teras atau di halaman di rumah. Ada kemungkinan pembelian tambahan dari dukungan khusus dengan roda atau tanpa mereka.

Beli tungku kayu pesta pizza untuk digunakan di rumah di toko kami "Marcato" dan di dapur Anda setiap hari akan ada pizza harum dan lezat.

Tungku Kayu untuk Kompor Pizza di Firewood Edil Planet Forni, Italia

Banyak perusahaan katering di menu mereka memiliki pizza. Ini adalah hidangan Italia asli yang dipertanggungjawabkan untuk sebagian besar pelanggan pizza. Tetapi untuk mendapatkan rasa pizza yang sempurna, peralatan khusus khusus harus diterapkan.

Tungku untuk kayu bakar di kayu bakar dari perusahaan terkenal Edil Planet Forni dibuat secara eksklusif secara manual di Italia tuan terbaik. Mereka akan menjadi asisten yang sangat diperlukan untuk setiap juru masak. Berkat tungku kayu, Anda dapat dengan mudah dan tanpa kerugian rasa untuk menyiapkan pizza yang sempurna dan harum.

Oven di dalamnya terbuat dari batu lava, berkat semua produk berkualitas bermanfaat dan bergizi diawetkan. Perumahan terbuat dari stainless steel, yang secara signifikan memperluas kehidupan perangkat dan melindunginya dari retak. Ini berarti bahwa oven Anda akan menyimpan penampilan ideal Anda selama bertahun-tahun bahkan dengan penggunaan intensif dan pada suhu tinggi. Lantai batu memberikan stabilitas ke perangkat, dan dinding terisolasi panasnya hangat dan disiapkan.

Tungku oven pada kayu bakar puas dengan luas. Edil Planet Forni memungkinkan untuk mempersiapkan dari pizza 4 hingga 6 pada saat yang sama. Itu menghangatkannya setengah jam hingga 500 derajat. Ini memungkinkan Anda untuk dengan cepat, sekitar satu menit, menyiapkan pizza lezat dan harum. Perangkat semacam itu akan sangat diperlukan untuk jaringan pizza besar, di mana Anda hanya perlu memasak produk dengan cepat untuk menghindari antrian. Kemudian pelanggan di institusi semacam itu akan menjadi urutan besarnya.

Untuk ekstrak, kayu digunakan, yang membuat jelaga dan bau pada makanan. Cherry atau Oliva sempurna. Kit ini merupakan pendirian khusus dengan roda berat. Ini memungkinkan Anda untuk memindahkan perangkat ke tempat mana pun, menggunakannya pada acara keluar dan hari libur.

Tungku untuk pizza di kayu bakar edil planet forni Anda dapat membeli di toko online "Marcato. " Hanya kami memberikan tungku asli kualitas Italia, desain yang indah yang akan menghiasi institusi mana pun. Semua perangkat memiliki kualitas tinggi, kinerja yang lebih besar, desain yang sangat baik dan harga terjangkau. Beli peralatan di toko kami, kemudian dapatkan perangkat berkualitas tinggi dan umur panjang yang akan meningkatkan reputasi institusi Anda.

Orang yang setidaknya pernah pernah mencoba pizza nyata, dan bukan produk setengah jadi dari microwave, tentu akan ingin memulai dan kompor untuk pizza. Dari satu jenis "matahari mulia", yang baru saja dihapus dari panas yang piki, aliran air liur.

tapi membangun kompor untuk pizza dengan tangan Anda sendiri meskipun mungkin tetapi cukup sulit. Pada saat yang sama, ada beberapa furnitur rumah pabrik untuk dijual di pizza. Dan banyak model memungkinkan Anda untuk mendapatkan hidangan siap pakai, yang sesuai dengan dan cukup menuntut gourmet, dan pada harga tidak akan lebih mahal, dan bahkan jauh lebih murah daripada bahan konstruksi. Oleh karena itu, kami akan bertindak sesuai dengan rencana ini:

Kami mempelajari kondisi yang diperlukan untuk memanggang pizza.
Kami mendefinisikan kriteria yang Anda butuhkan untuk memilih model yang sudah jadi.
Mari kita beralih ke kekhasan struktur oven buatan sendiri.

Gas, listrik atau kayu bakar?

Beberapa penikmat mengatakan bahwa produk sebenarnya hanya memberikan tungku pembakaran kayu untuk pizza, dan memang benar. Perangkat tungku pembakaran kayu untuk pizza sedemikian rupa (lihat di bawah) yang membakar bahan bakar di dalamnya agak lamban, dan Noble hanyalah pizza yang disiapkan dengan sedikit dengan asap.

Tetapi ada sudut pandang lain. Pendukungnya, rupanya, melanjutkan dari prinsip-prinsip masakan Inggris dan Jepang dan percaya bahwa dalam pizza dengan panas, dengan panas harus membedakan rasa masing-masing komponennya. Sederhananya, yang pertama percaya bahwa karangan rasa harus dilipat saat memanggang, dan yang kedua lebih suka membentuknya dengan rasa engah. Mereka bahkan mengatakan bahwa tungku listrik untuk pizza lebih disukai, karena Tidak membawa selera tambahan sedikit ke produk semi-jadi.

Kami mematuhi sudut pandang pertama karena lebih demokratis: yummy harus lezat untuk semua orang, dan apa yang sebenarnya merasakan tubuh dari rasa yang terpilih, hanya memimpin bagi mereka. Karena itu, penekanan lebih lanjut pada tungku kayu. Tungku dan kabut gas tidak memberi, dan mungkin memberi, sehingga mereka akan menyentuh mereka santai, seperti yang paling ekonomis.

Bagaimana pizza panggang?

Kondisi memanggang pizza sederhana, tetapi persyaratan untuk tungku yang datang pada mereka agak ketat. Pertama, suhu memanggang pizza hampir tidak membatasi untuk menggoreng dan memanggang: 350-400 derajat. Di bawah ini - rasa saat ini tidak akan, tetapi memberi lebih banyak - pirolisis organik akan pergi, dan pizza akan jahat dan berbahaya. Sederhananya, pizza panggang di ambang pembakaran.

Waktu memanggang pizza berkisar dari 1,5-10 menit, tergantung pada resep, jenis tungku dan karakteristik rasa individu. Di sini klasifikasi sama dengan untuk BIFSHEKS (steak daging sapi):

Saya baru saja mencapai langka dalam bahasa Inggris) - keju hampir tidak meleleh. Dianjurkan untuk pizza dengan salami dan zaitun dan komponen lain yang siap digunakan sendiri.
Ini cukup siap (sedang) - sisi atas keranjang adonan dan menonjol di atas kerak keju potongan dipelintir. Lebih disukai dalam banyak kasus.
Dibeli secara menyeluruh (dilakukan dengan baik) - paling banyak tips dari isian mulai terbakar, dan kerak keju diputar. Ini adalah seorang amatir untuk terluka. Pizza dengan makanan laut tidak pernah siap.

Dan momen terakhir adalah siklus pemrosesan pizza memasak harus berkelanjutan. Jet sedikit pun dari udara dingin sampai seperti itu! Dan jika pintu terbuka atau ditiup diekstraksi, Anda perlu melayani apa adanya.

Berdasarkan kondisi ini, pizza tungku di oven tidak bisaBagaimanapun, di atas batu atau tanpanya. Pertama, oven tungku gas Mengembangkan suhu hingga 250 derajat, dan ini tidak cukup. Pizza disesuaikan dengan tingkat kesiapan yang diinginkan untuk mengubah durasi paparan panas, dan tidak menyesuaikan suhu!

Dalam kompor atau oven pada bahan bakar padat memanaskan oven menjadi 400 derajat. Tetapi garansi stabilitas suhu tidak akan; Ini disediakan dalam tungku untuk pizza baik dari desain itu sendiri atau mengendalikan elektronik. Akhirnya, siapa yang ketika melihat oven tungku dengan backlit dan sistem kaca pembersih sendiri? Dan tanpa mereka, untuk memeriksa tingkat kesiapan, Anda harus membuka pintu, yang tidak dapat diterima. Atau kompor tepat waktu, dan di sana - sesuai akan dibawa keluar.

Tungku yang dibeli

Pertama-tama, kami akan memberikan daftar perusahaan dan model yang produknya telah membuktikan diri mereka dengan baik, pada mereka pertama dan terutama untuk memperhatikan jika tungku seharusnya membeli:

Prismafood, MEC, Ava, Forni, Cuppone, Fontana (Italia);
Roller Grill (Prancis);
Bartscher (Jerman);
Hendi (Belanda);
F2PSE Grill Master, PAP-2, sebagai istilah - domestik.

Sedangkan untuk Lacucina Cina, trendi, dll., Mereka membuatnya dengan benar dan digunakan nyaman, dan harganya dari 2000 rubel. Tetapi dalam kebanyakan model, suhu maksimum pada regulator adalah 250 derajat. Mungkin ada semacam analog pizza dalam masakan Cina, tapi itu pasti kecil untuk Italia.

Peralatan kuliner rumah tangga untuk memanggang pizza dapat dibagi menjadi beberapa kategori berikut:

Tungku rumah untuk penggunaan pizza individu, dua pose kiri. Pada Gambar. - yang termurah. Listrik dari 2000 rubel., Gas - dari 3500 rubel. Tapi mereka yang paling nyaman: di listrik melalui jendela tampilan, yang berputar di bawah, dan dalam gas adalah semua pizza yang terlihat. Untuk memasak yang tepat, itu juga dilengkapi dengan reflektor termal dari atas, sampai batas tertentu bertindak peran tungku bata.
POS pribadi, dua kanan. Pada Gambar. - Ini untuk mereka yang setidaknya bisa melakukan sesuatu untuk diri mereka sendiri, kecuali jika Anda tidak dapat membeli uang. Ada juga kamera listrik dan gas, 1-4. Dikelola oleh mikroprosesor bawaan, jadi tidak ada jendela menonton. Bahwa kompor dimanjakan, lalu kaki. Harga - dari 20.000 rubel.

Keluarga buatan sendiri, outdoor dan desktop, dua pose kiri. di jalan. Ara. Ada listrik dan gas. Dilengkapi dengan subset sejati atau batu bermerek di bawah bajingan dan keramik atau lengkungan komposit yang setara. Dengan sirkulasi yang terampil, itu hampir seperti pizza; Seorang ahli, tidak tahu di mana itu dipanggang, hampir tidak pernah membedakan. Harga - dari 35 000 rubel.
Tungku mini untuk pizza pada kayu bakar, dua pose kanan. Keramik atau komposit, penggantian wirausaha penuh. Model, seperti kompor dengan pipa pada Gambar., Dapat berfungsi dan bagaimana. Sebagian besar sampel desktop secara opsional disediakan dengan stand on wheels. Harga dengan pengiriman model adalah rumah dari 42.000 rubel, untuk taman semua cuaca - dari 55.000 rubel.

Tungku seleksi sendiri modular - dengan total biaya mendekati sekitar 30.000 rubel. Anda bisa mendapatkan tungku desktop yang sepenuhnya lengkap untuk pizza. Tetapi perlu untuk memiliki keterampilan awal pembangun, dari setengah hari untuk bekerja, dan kemudian 3-4 hari mempercepat oven untuk kesiapan. Kami selanjutnya akan berbicara tentang tungku modular secara lebih rinci.

Bagaimana cara membangun oven pizza?

Tungku pada kayu bakar untuk pizza harus memberikan semua kondisi untuk memanggangnya:

Buat suhu yang dibutuhkan untuk alur kerja.
Pertahankan tanpa intervensi penting dari plot, terlepas dari jenis bahan bakar dan kondisi eksternal, mis. Untuk mengatur diri sendiri.
Berikan di area kerja dua aliran panas yang akan datang: bawah ke atas dan atas ke bawah; Ini adalah kondisi utama untuk dengan benar oven pizza.
Berikan kemungkinan pengamatan berkelanjutan terhadap proses memasak.

Oven pompeary.

Klasik adalah panggang pussy untuk pizza, sebagian besar desain modern menggunakan prinsip-prinsipnya. Ngomong-ngomong, pompayskaya tidak berarti pizza itu memakan seorang ningrat Romawi kuno. Tanggal pemanggangan pizza pertama telah dilestarikan dalam sejarah, itu adalah 1522. Dan fakta bahwa itu dipanggang di desa Pompeii, berdiri dan hari ini tidak jauh dari lokasi hancur oleh letusan kota Romawi Vesuviya - a keacakan murni. Di abad pompeiy xvi. Satu-satunya legenda yang samar-samar diawetkan tentang bencana yang sudah lama berdiri.

Oven Pubyan - Tungku Underground Dome. Di area kerjanya ada dua fluks gas panas: dari stasiun itu konvektif, dan dari bawah Dome tercermin. Panaskan tungku pussy dalam warna hitam, jadi mengatur diri sendiri: Jika bahan bakar akan ditumbuhi juga, aliran gas buang di mulut akan menyewakan aliran masuk oksigen udara segar. Pembakaran akan melemah, gas buang akan menjadi kurang. Kemudian mereka akan dicerahkan ke atas lengkungan, udara segar akan datang lebih, pembakaran akan meningkat, dan siklus diulang setiap saat.

Pubyan tungku dilakukan atau diedifasikan. Tahap pembangunan tungku bata ditunjukkan pada Gambar:

Di atas dasar lempengan batu atau basis batu alam, diletakkan dari bata-dling, dan di sekitarnya - alas samping dari kubah dengan lengkungan;
Setelah mengering, batu merumuskan pada melayer (unggas) dari kubah dari tanah lastik yang agak lembab dan terengah-engah;
Di Nerd meletakkan kubah;
Vertex kubah ditutup oleh kunci berbentuk 2-4 atau batu bata;
Dalam pengeringan batu, gasket pemberani dilebur, lengkung membersihkan dari dalam dengan sikat logam;
Oven "mempercepat" mempersiapkan pekerjaan dengan protes percobaan. Cara bicara nanti.

Kami juga akan berbicara lebih banyak tentang cara menutup lengkungan secara lebih rinci. Ditentukan dalam Gambar. Ukuran tungku adalah "keluarga", untuk satu pizza pada empat. Grinding Furnace dibangun secara umum, lihat Gambar. Benar, tetapi dengan dua perbedaan. Hal pertama, bocah itu bukan pelajaran, itu akan dengan erat dengan panjang, dan pasir kasar yang melembabkan. Tidak mungkin membangun kubah bata di pasir, batu bata harus masuk dan memoksikan ke tempatnya sepanjang waktu, lihat di bawah. Yang kedua - pada pengeringan tanah liat lengkungan globat sebelum melepaskan sialan, ditutupi untuk kekuatan dan perlindungan yang lebih besar terhadap plester kapur cuaca dengan remah-remah marmer.

Oven Glaoty bukan kompor bagi orang miskin, harganya jauh lebih mahal dan berfungsi beberapa kali lebih sedikit daripada bata. Tetapi "pizza mulia nyata", kata mereka, diperoleh hanya dalam tungku global, overclock oleh jerami. Paus Alexander Vi Borgola ("Perwujudan paling maju dari iblis dalam penampilan manusia," menurut McCavelly) menuntut bahkan bahwa kompornya untuk pizza hanya menyebar sedotan beras.

Iklim lebih lanjut ...

Di wilayah kami dan di zaman kita, tungku pitspesifik nyata tidak akan membangun. Pertama, ingatlah komentar Peter I ke arsitek Rastrelli, yang, siapa, yang Heso, yang ragu-ragu Raja Istana Musim Dingin: "Kamu, Brantz, jendela lebih kecil. Selanjutnya, kita tidak memiliki iklim Italia. " Itu., tungku memasak di Rusia harus memiliki isolasi termal tambahan dari semua sisi. Kalau tidak, alih-alih pengaturan diri terbakar, chad seperti itu akan pergi dan merokok, yang merupakan tempat Kurkure ada di sana.

Selanjutnya, basis. Hasil alami dari batu padat di permukaan di Federasi Rusia ada beberapa, serta setoran batu konstruksi berkualitas tinggi; Namun, mereka juga diproduksi di Italia di Italia. Oleh karena itu, lempengan beton diperlukan di bawah tungku, pada dudukan atau tanah liat dan bantal puing-puing. Tetapi beton dengan pemanasan konstan dari pakan akan berlangsung kurang dari tungku, sehingga isolasi panas diperlukan diperkuat.

Nuansa ketiga - cerobong asap. Inersiaman termal tungku baru akan lebih klasik, dan tanpa dorong tambahan, itu tidak akan pernah masuk ke mode dan tidak akan memanas sesuai kebutuhan. Tetapi tidak mungkin membangun cerobong di kubah, sirkulasi gas akan terganggu. Maka kita akan mengambil cerobong asin, di sana itu akan menarik gas buang seperti seharusnya.

Momen berikutnya ada di bawah. Plinfa sekarang tidak dalam perjalanan, dan menaruhnya di atas beton karena banyak alasan yang tidak diinginkan. Tetap berdiri. Tetapi dia memiliki TCR (koefisien suhu ekspansi) jauh lebih banyak daripada keramik. Oleh karena itu, di bawah Anda perlu mengeluarkan "pohon Natal" (lihat Gambar.), Memberikan ganti jahitan lengkap berturut-turut.

Akhirnya, cewek lengkungan. Kami tidak memiliki berita secara umum, dan pasir bangunan yang baik di bawah kaki Anda tidak berbohong dan itu mahal. Selain itu, magang yang terampil diperlukan untuk menghitung tanaman pembekuan, dengan cepat dalam perjalanan batu bata Jaundes, jika tidak, pembangunan tungku akan memakan waktu di kubah Katedral St. Peter. Dan pasir pada oven keluarga akan berjalan sekitar 600 kg untuk membongkar, terbentuk, dan kemudian menggali dan menghapus. Di abad XVI, para master memiliki remaja, untuk Harci dan kita harus memenuhi pekerjaan karyawan mana pun. Sekarang hubungan sosial bukanlah itu. Itu., Lengkungan harus diletakkan di lingkaran.

Rusia - Italia

Jika Anda melihat dari sudut pandang rekayasa panas dan mekanika konstruksi, apa yang terjadi pada kami sekarang, kita akan melihat ... oven Rusia dengan ngarai bulat (lihat Gambar di bawah)! Tidak ada yang luar biasa, gol pada fiksi kelicikan di mana-mana. Apakah kompornya lebih buruk? Tidak sama sekali, semua yang Anda butuhkan untuk memanggang pizza, menyediakan. Dan selain itu, akan mungkin untuk sepenuhnya di Rusia panggang roti, sup memasak dan sofa memasak-bubur. Di sini mari kita melihat-lihat, bagaimana membangun tungku seperti itu.

Mendasarkan

Untuk dasar tungku di tanah, sebuah pondasi pelat beton diperlukan (Anda dapat dari piring jadi) dengan ketebalan setidaknya 70 mm pada bantal tanah liat dan cumpah, seperti di bawah. Jika tungku ada di kaki, piring datar cocok dari bahan apa pun. Kompor kayu seperti:

MDF atau kayu lapis tahan air - dari 60 mm.
Fiberboard, Chipboard - dari 80 mm.
Kayu - dari 120 mm, dalam dua lapisan bar yang disilangkan pada 60x60 mm.

Di atas kompor ditempatkan waterproofing dari 2-lapisan karet. Modern "Isola" baik, tetapi dalam hal ini karet di bawah berat struktur akan mengadopsi pada kompor dan kelembaban dari sisi di bawahnya tidak akan pergi.

Lapisan blok beton aerasi dengan ketebalan 60 mm ditempatkan pada isolasi, ini adalah blok dinding ukuran terkecil, 200x300x60 mm. Kepadatan blok harus diambil lebih sedikit, itu akan lebih baik isolasi termal dan lebih murah akan dirilis. Itu dilambangkan dengan huruf d atau d dengan angka, misalnya. D400, D500. Blok perlu diletakkan pada solusi, tetapi pada lem untuk beton aerasi. Ini akan menghabiskan sedikit lebih mahal, tetapi dari dasar-dasar kompor pasti tidak dimakan.

Selanjutnya, lapisan kedua isolasi, asbes, atau, lebih baik, vermiculite (slab, tidak rusak) ditempatkan pada substrat pada lem yang sama. Asbes perlu 15-20 mm, vermiculite - 4-5 mm. Insulasi panas ditempatkan daun galvanisasi dengan sisi, membungkuk sehingga bahan berpori ditutupi untuk beton aerasi. Kemudian lembar kardus basalt diletakkan pada setrika, dicat dengan sangat cair ("susu"), dan tungku sudah dibangun di atasnya.

Solusi

Masonry mengarah pada solusi dari Chamoite Mergel dan Chamotte Sand, sekitar 1: 1. Groat Sand - Ground Chamotte Brick Fight. Mergel dalam bubuk pertama kali dituangkan dengan air di ember ke atas isi ulang, berikan untuk "menangis" satu setengah jam, kemudian mereka mencampur krim asam, di mana sendok itu layak, menambah pasir dan mencuci lagi.

Ketika meletakkan kubah, itu harus memberikan diskriminasi jahitan sebagaimana diizinkan mungkin, pada 17 derajat, dan bahkan melebihi itu. Oleh karena itu, solusi masonry diperlukan untuk lemak terbesar: dari Kelma, plafhmy tidak boleh menghalangi, dan jika mereka menghidupkannya ke bawah, harus jatuh ke dalam benjolan padat, meninggalkan logam bersih.

Untuk pasangan bata pada solusi "superhire", perlu untuk membuat bata Chamotte, jika tidak, itu akan menyerap air dari larutan dan batu akan berubah menjadi rapuh. Sebelum membasahi setiap batu bata, swavrat - mereka membengkak debu dengan sikat rambut. "Mandi" masing-masing secara terpisah dalam air bersih segera sebelum berbaring. Setelah berkendara keluar dari air, kami menggoyangkan beberapa kali dengan penuh semangat dan segera ditumpuk di tempatnya.

Solusi untuk isolasi termal kubah membuat lebih cair, poppot krim, dan 4-5 bagian dari asbes halus atau remah vermiculite ditambahkan ke dalamnya. Di bawah hasil akhir dekoratif, jika diasumsikan, oven setelah overclocking plester plester tahan panas pada vermikulit.

Bangunan

Tahap utama tungku masonry ditunjukkan pada Gambar. Hampir semua struktur tungku, kecuali untuk bata ke-1 kubah, didirikan dari dua bagian atau fraksi yang lebih kecil dari bata. Kubah diletakkan, seperti yang sudah dikatakan, menurut lingkaran. Lebih tepatnya - setengah jendela, POS. 1 pada Gambar. Lakukan mereka dari bahan apa pun yang sesuai: Pipa, kayu lapis, papan, busa padat.

Dalam guntingan pynainer kayu lapis yang dilingkari harus ketat, tetapi tidak kencang. Saat membangun tekanan batu, seluruh templat akan tetap erat, dan pada akhir konstruksi itu akan cukup untuk menyembunyikan "Blembu" untuk melingkari diri. Tonton saja bahwa saya tidak meletakkannya, Anda harus memanjat kepala dan tangan Anda.

Tungku kecil, desainnya dimuat dengan lemah. Oleh karena itu, baris pertemanan pertama membuat snip terlarang di jalan - "prajurit", dari dua sabuk dari batu bata permanen ujung ke pos dengan menggambar jahitan antara ikat pinggang, POS. 2. 5-6 baris berikut diletakkan dari dua bagian; Untuk menahan jahitan, kita memasukkan cadangan dan irisan puing bata di dalamnya, dan di sana, POS. 2.

Sejumlah dua bagian berturut-turut, tentu saja, itu tidak akan berfungsi, sehingga harus menutup setiap baris, POS. 4. Saat berbaring, perlu untuk memastikan bahwa kunci baris tidak memiliki satu dari yang lain, dan mereka masuk ke disintegrasi setidaknya 1/5 baris.

Jahitan internal dengan metode Masonry seperti itu membangun semuanya lebih lebar, POS. 3. Oleh karena itu, sudah dari 6-7 baris harus pergi ke pertiga non-standar dari bata, dan hampir dua di atas - pada kuartal, POS. . Wedges dan kastil seri sekarang tidak akan dimasukkan dalam jahitan sepenuhnya, juga, POS. 5. Mereka dibiarkan mengeringkan batu seperti itu, dan kemudian terputus dengan penggiling.

Master pecinta di bagian atas kubah tetap menjadi lubang dari bentuk yang salah, POS. 6. Biasanya dicolokkan dengan beberapa fragmen bata, POS. 7, tetapi tidak mungkin untuk melakukannya, seiring berjalannya waktu, crack jatuh dari atas kubah. Masak-koki berpengalaman menutup kubah setidaknya 2 (pos. 8), dan untuk kubah besar - sejumlah besar wedges non-round.

Sulit untuk menghilangkan drainase buatan sendiri dengan akurasi seperti itu, sehingga Anda dapat merekomendasikan cara lain: untuk meletakkan beberapa batu bata subracam sampai lubang yang sangat kecil tetap (pos.10), dan ditekan oleh solusi pasangan bata. Pusat kubah yang paling banyak masih tidak dimuat. Jika pasangan bata keluar lebih atau kurang lancar, Anda dapat membeli kunci berbentuk dari Chamota, POS. 9. Kemudian lengkungan seperti seabad.

Cerobong asap

Perhatikan lagi ke POS. 1. Pembukaan persegi panjang di lengkungan lengkung - di bawah cerobong asap. Ini ditata, atau memasang pipa jadi, setelah mengeringkan batu kubah, tetapi sebelum isolasi termal.

Insulasi Panas Dome.

Setelah pengeringan batu (setidaknya 7 hari di bawah kanopi, sehingga hujan tidak terciprat) membersihkan lingkaran dan menerapkan isolasi termal luar dari larutan yang dijelaskan di atas. Oleskan dalam beberapa lapisan dengan pengering menengah, ketebalan total setidaknya 60 mm. Ketebalan lapisan yang sama adalah 12-15 mm. Di bagian atas kubah, dari mana solusinya tidak mengalir, Anda tidak dapat membuat layer lebih tebal, mereka harus sama dengan ketebalan.

Overclocking tungku.

Setelah mengeringkan isolasi kubah (ini adalah 1-2 minggu lainnya), Anda dapat menyalip oven. Ini akan membutuhkan setidaknya 5-6 protes percobaan dengan interval per hari. Yang pertama adalah 1,5 kg surat kabar (tidak disarankan karena kompor penyerapan uap cat tipografi) atau 2,5 kg jerami. Untuk tungku berikutnya, tambahan 0,5 kg cubitan atau pelet ditambahkan. Ketiga - 3-4 kg cubit atau 2-2,5 kg pelet. Keempat adalah kecil benar-benar kering, atau sama dengan beratnya jumlah pelet. Sisanya - menambahkan setiap kali pollet atau porsi pelet.

Perlindungan dan Finishing

Jika oven itu jalan, maka itu harus di bawah kanopi, "Kami tidak memiliki iklim Italia." Dalam hal ini, harus ditempatkan dalam 2 lapisan: yang pertama adalah plester tahan panas pada vermikulit, 6-12 mm, dan di atasnya, setelah drying lengkap - plester luar tahan kelembaban dalam 2-4 mm, mungkin dekoratif .

Video: Proses membangun tungku pompiary

Bagaimana ovennya?

Profi-STOVES (lihat di bawah) cahaya terus menerus atau dengan gangguan kecil. Keluarga, yang dijelaskan di atas, harus mulai melakukan overclock baking setidaknya 1,5 jam, secara bertahap meletakkan kayu bakar. Pizza mulia dipoles hanya pada kayu bakar zaitun, ceri, alder, pohon apel dan pohon buah lainnya akan masuk ke ovennya. Ingat tentang momen seperti itu:

Panggang pada pelet tidak bisa, mereka hanya pergi ke overclock tungku.
Rasa pizza tergantung pada tingkat kayu bakar, sehingga tembakan kayu konifera dan bahan bakar dorong tidak dapat diterima.
Sebagai nilai tembakau untuk tabung merokok yang baik, tidak diinginkan untuk mengubahnya semua dan kompor untuk pizza untuk memanaskan kayu bakar terbaik dan sama.
Sebelum mengubah nilai kayu bakar, jika perlu, perlu kurang dari setengah jam untuk memanaskan sedotan kompor, dan kemudian memberikan protood dengan penembakan baru durasi ganda.

Oven Prof.

Oven yang dijelaskan adalah yang baik tetapi disederhanakan. Dia cocok untuk piknik, tetapi panggang di pizza-nya untuk pizza satu-dalam-satu keras. Selain itu, tungku profesional harus lebih besar, dengan diameter area kerja 11 m. Dari ini, fitur desain seperti itu diikuti, lihat beras:

Isolasi hidrogen termal yang efektif di bawah fondasi dengan penghapusan ke samping setidaknya 1 m sehingga penguapan asing tidak masuk ke dalam oven.
Karena berat badan yang besar, tungku dilakukan pada peluang yang mentransmisikan bobotnya untuk pangkalan.
Untuk mempertahankan suhu yang diinginkan dan sirkulasi gas di ruang besar, beberapa aliran udara udara diperlukan di belakang, di mana saluran udara disediakan.
Kubah berlipat ganda dengan insulasi panas menengah, untuk tujuan yang sama.
Cerobong - dengan dukungan, diatur oleh traksi tergantung pada jenis bahan bakar, suhu outdoor dan, yang paling penting, kebijaksanaan koki.

Lebih lanjut tentang Tungku Mini

Penulis artikel yang pernah diundang piknik dengan pizza. Dan tidak ada oven khusus di sana, ternyata. Nyonya rumah dan pacarnya sangat percaya diri bahwa pizza sedang menggoreng bara dalam wajan. Bagaimana menjadi?

Di antara hidangan ada 3 hidangan tanah liat mengkilap, dua besar yang identik dan satu lebih kecil. Saya harus menaburkan otak dan bahkan saring jari Anda ke kalkulator untuk menentukan kapan pizza datang. Kemudian benda kerja diletakkan pada piring yang lebih kecil, itu dimasukkan ke dalam dan ditutupi dengan orang lain. Sementara itu, api dibakar menjadi batu bara, mereka berangkat, menempatkan oven improvisasi pada batu api dan memompa batubara.

Setelah waktu yang dihitung (pemanasan di dalam dari 300 hingga 400 derajat selama 5-6 menit), pizza telah dihapus dan makan. Ternyata begitu-begitu, hangat hingga 300 derajat. Tetapi bagi para wanita ternyata adalah wahyu, mereka bahkan tidak tersinggung dan mencatat.

Setelah beberapa waktu, "penemu" dengan terkejutnya dia belajar dari mereka bahwa kompor mini untuk pizza, ternyata, telah lama diproduksi oleh Earthfire ke Afrika Selatan, lihat Gambar. Ada banyak penjualan, sekitar 2000 rubel, dan membutuhkan keterampilan kuliner yang cukup tinggi. Namun demikian, benar-benar tidak fluktuatif dan piknik dengan pizza akan sangat berguna.

Tentang tungku modular

Ada set untuk konstruksi cepat kompor global kecil untuk pizza. Kit ini mencakup serangkaian modul keramik dan solusi yang mengikat. Pers dengan isolasi termal dan isolasi termal kubah harus dilakukan dengan sendirinya. Cara mengumpulkan tungku seperti itu, secara umum, ditunjukkan pada Gambar., Instruksi terperinci selalu terpasang. Biaya kit dengan biaya bahan tambahan, sebagai aturan, tidak melebihi bahan untuk membangun sendiri, dan Bagi mereka yang ingin mencoba pizza dari tungku global, ini adalah satu-satunya kesempatan nyata untuk mengimplementasikannya.

Pizza harum tradisional sedang mempersiapkan oven khusus. Peralatan profesional sangat diperlukan di restoran besar maupun di kafetaria kecil. Bermacam-macam kompor luas, penting untuk memilih yang cocok dengan konsep lembaga dan memenuhi permintaan pelanggan. Peralatan bervariasi dengan sumber energi, dengan kapasitas, metode dan waktu pizza memasak.

Tungku untuk kayu pizza

Dari Time Dina, atribut biasa dari Pizzeria Italia adalah tungku, yang diperlakukan dengan kayu bakar. Pengembang model Modern Terapkan pencapaian terbaru ilmu pengetahuan kepada teknologi teknologi terbukti, sebagai hasilnya, hari ini Anda memiliki kesempatan untuk membeli salinan sampel otentik yang disesuaikan dengan kebutuhan konsumen. Penganut kanon kepatuhan yang ketat mengenali satu-satunya metode memasak pizza nyata - di atas pusat oven bata. Peralatan yang ditingkatkan menggunakan berbagai jenis bahan bakar, termasuk kayu bakar.

Tujuan.Tungku tradisional adalah pilihan terbaik untuk pizzeria, yang ingin menerima pizza nyata dan lebih suka cara klasik untuk memanggang.

Panas. Tiga metode pemanasan beroperasi pada model jenis ini: gigi kontak, konveksi dan efek refleksi panas dari dinding perapian. Bentuk bagian dalam kubah menciptakan kondisi untuk pergerakan aliran udara panas, adonan dan mengisi bakak di bawah dan dari atas. Kubah dan perapian terbuat dari bahan tahan api.

Kondisi memanggang.Suhu yang diperlukan berkisar dari 370ºС hingga 540 ºС.

Jenis Energi: Pohon, batu bara atau gas. Atau, perangkat dapat dilengkapi dengan sistem pemanas gas tambahan.

Durasi Panaskan -dari ¾ jam hingga beberapa jam. Anda dapat yakin bahwa suhunya cukup tinggi ketika Anda akan melihat bahwa kubah adalah koil. Model profesional untuk sebagian besar tidak memerlukan tip visual untuk si juru masak, karena Dilengkapi dengan termometer, selain itu, untuk mengukur suhu di area kerja, dibiarkan menggunakan termometer saku inframerah.

Durasi Kuedalam oven yang cukup hangat, berkisar dari satu setengah hingga 5 menit. Memainkan peran volume kue dan pengisian, serta jumlah pizza yang disiapkan secara bersamaan.

Waktu dimulainya kembali suhu operasi. Beberapa jenis panas dari perapian batu dihabiskan untuk persiapan setiap pizza, tetapi sejauh ini api didukung, panas yang hilang dikembalikan dengan sangat cepat. Membutuhkan beberapa menit setelah penggalian - dan Anda dapat membuat batch berikut.

Tungku kayu untuk pizza di katalog

Kompor untuk pizza dengan batu

Tungku peringkat kedua dalam popularitas setelah tingkat kayu, mereka lebih ekonomis dan lebih mudah dipertahankan. Fitur khas mereka adalah kehadiran sub-negara bagian atau keramik di mana produk dari tes dipanggang.

Tujuan.Tungku listrik cocok untuk pizza, yang pemiliknya ingin memanggang berkualitas tinggi, tanpa menginvestasikan uang besar dalam akuisisi dan pemeliharaan peralatan.

Metode pemanasan. Elemen pemanas pasokan panas ke bangku, secara bersamaan menghangatkan kamera. Dengan demikian, adonan bakes pada lembar, secara paralel mencapai kesiapan pengisian dan keju. Jendela tampilan kaca tahan panas dan iluminasi internal memungkinkan juru masak mengendalikan proses di luar.

Suhu panggang 200-350ºС, untuk model individu maksimum - 500 ºс.

Jenis energi. Gas, tetapi di bidang katering dapat digunakan untuk pemanasan tungku pizza listrik Nikmati popularitas yang lebih besar.

Sekitar 1 jam.

Waktu memanggang. Pada 260 ° C, kue satu pizza akan membutuhkan ~ 7 menit, sedikit lebih atau kurang, tergantung pada pengisian mana dan apa ketebalan adonan.

Durasi dimulainya kembali suhu operasi. Oven dihabiskan untuk memanggang, jadi butuh waktu untuk kembali ke kesiapan. Untuk menghindari downtime selama operasi, pastikan bahwa model yang dipilih sepenuhnya sesuai dengan persyaratan produksi Anda pada kapasitas.

Tungku untuk pizza dengan pod di katalog

Tungku konveksi untuk pizza

Kenaikan harga listrik mengarah ke restoran dengan kebutuhan untuk membelanjakannya secara ekonomi. Tungku ini mengurangi konsumsi energi, mengurangi kue dan biaya tenaga kerja hobi.

Tujuan. Peralatan ini optimal untuk perusahaan yang berencana untuk menghasilkan pizza berkualitas tinggi dengan biaya minimal, serta untuk dapur area kecil.

Metode pemanasan. Jelas dari nama perangkat ini dilengkapi dengan konvektor, berkat udara yang dipanaskan yang beredar di kamera.

Suhu dan waktu memanggang. Konveksi secara signifikan mengurangi biaya listrik karena fakta bahwa pada suhu 237ºС, beberapa pizza dapat disiapkan dalam 5 menit.

Jenis Energi:gas dan listrik.

Durasi pemanasan awal Ini maksimal 20 menit.

Waktu untuk memulihkan suhu operasi:tidak dibutuhkan. Rak logam stainless berlubang menahan panas dan meningkatkan efisiensi operasi mesin.

Conveyor Pizza Furnaces.

Relatif lambat dan pada saat yang sama memanggang kinerja tinggi. Produk setengah jadi melewati kamera, berada di rekaman konveyor, dan di sisi lain piring siap pakai datang. Metode ini memberikan kesempatan untuk menyiapkan tidak hanya pizza.

Tujuan. Conveyor Furnace bagus untuk pizza sedang, serta untuk mengatur layanan pengiriman pizza jadi. Anda juga dapat menggunakan peralatan universal untuk menggoreng sandwich, memanggang ikan, sayuran.

Metode pemanasan: Pergerakan massa udara panas.

Suhu memanggang .. Kisaran suhu digunakan dari 200ºС hingga 300 ºС.