Bar sushi dan restoran Jepang membanjiri kota-kota Eropa, dan segala macam hidangan Jepang muncul di menu banyak kafe dan layanan pengiriman makanan. Semakin banyak orang yang ditembus oleh tradisi dan budaya oriental, tetapi apakah itu habis jika keragaman kebiasaan pangan warga penggunaan Jepang habis dengan bantuan Kashi Sak, beras dan tongkat makanan laut? Tentu saja tidak. Tradisi Jepang luas, multifaset dan sangat kompleks, hampir untuk setiap tindakan akting ada aturannya sendiri, mereka menentukan apa yang seharusnya meja makan malam, seperti dan apa yang harus dilakukan pada bagaimana menjaga tongkat, seperti dalam urutan apa ada, di piring mana, itu untuk melayani ini atau hidangan itu dan piring mana yang cocok untuk tamu tertentu.
Jika Anda bersemangat tentang Jepang, maka cepat atau lambat putuskan organisasi malam itu gaya Jepang. Dan jika Anda memasak segala macam sushi, gulungan dan sashimi mungkin tidak perlu dan tidak harus mempersiapkan dan melayani meja yang masih harus Anda persiapkan. Karena tradisi Jepang memberi makan dan melayani meja sangat berbeda dari Eropa, Anda perlu berurusan dengan segala macam cangkir, tumpukan, nampan, piring dan sumpit, dan menghancurkan, untuk mengunjungi semua toko yang dapat dibayangkan dan tidak terpikirkan untuk mencari hidangan yang hilang. Tentu saja, budaya adopsi pangan di Jepang sangat simbolis dan meresap dengan tradisi berabad-abad, untuk melayani meja, dengan mempertimbangkan semua persyaratan yang paling ketat, mungkin bukan, tetapi menggambar inspirasi dalam ritual Jepang, semua orang dapat masuk ke dalam Organisasi keindahan pesta, ketertiban, dan harmoni.
Persiapan mulai dibutuhkan dari pilihan hidangan. Tentu saja, dimungkinkan untuk membatasi nampan kayu, wadah saus dan beberapa set tongkat kayu, tetapi Jepang memiliki pendekatan khusus untuk masalah ini. Kelimpahan piring dikaitkan dengan keinginan untuk kenyamanan dan kemudahan, yang hanya sepadan dengan fakta yang benar-benar berbeda digunakan untuk pria dan anak-anak! Pemisahan ini dikaitkan dengan perbedaan dalam ukuran dan bentuk sikat setiap orang, jadi, makanan pria akan ditawarkan dalam mangkuk dengan diameter 12 sentimeter, dan seorang wanita berusia 11 tahun. Simbol angka Jepang di Semua memberikan perhatian khusus dan percaya bahwa yang terbaik adalah menggunakan jumlah piring, piring dan porsi yang ganjil..
Mengikuti logika angka ganjil, di Jepang ada aturan untuk memberi makan makanan, sesuai dengan lima warna dapat digabungkan pada satu piring, paling sering hitam - warna alga nori, coklat, hijau, kuning dan merah - Warna ikan, sayuran dan saus. Aturan pada kombinasi lima warna tidak mudah karena sangat diterima, tetapi karena dianggap bahwa kualitas rasa produk yang berbeda dikombinasikan satu sama lain serta warnanya. Ada aturan lain yang penting untuk mengatur tabel. Jadi, semua hidangan adalah kebiasaan untuk disajikan dengan segera, sedangkan hidangan utama ditempatkan di tengah, di sebelah kiri - nasi, dan di sup kanan. Berbagai saus dan bumbu yang ditujukan untuk hidangan tertentu diletakkan di sebelah kanan, dan bumbu agak ketinggalan.
Seperti yang lain, dalam masakan Jepang, hidangan berbeda dirancang untuk hidangan yang berbeda. Pada nampan kayu, berikan tamu goreng, dan melayani Sashimi di porselen. Mangkuk ditentukan oleh Jepang untuk salad, sup, dan nasi yang disajikan dalam mangkuk yang ditutupi dengan penutup, cocurias dirancang di bawah Saki - porselen kecil atau kendi tanah liat, serta cangkir kecil. Di setiap tabel harus berupa botol kecil atau kendi dengan kecap, serta wadah untuk mencampurnya dengan Vasabi. Perhatian khusus dibayarkan kepada tongkat hali, yang harus dihadapkan dengan ujungnya yang halus. Juga perlu untuk memastikan bahwa tongkat tidak menyentuh tabel dan berada di dudukan khusus.
Mungkin porsi seperti itu bagimu sebagai prim. Namun, meskipun perhatian terhadap detailnya, keindahan kontras dihargai di Jepang. Misalnya, peralatan makan dapat ditemukan pada tabel berbagai ukuran dan bentuk geometris. Dengan penyajian asimetri yang jelas, peralatan makan persegi sangat dikombinasikan dengan bundar, jauh dengan datar, dan tinggi dengan rendah. Dalam segala hal, harus ada harmoni dan keseimbangan, sehingga piring dan perawatan harus ditempatkan dengan cara tertentu, jadi, pelat persegi menempatkan Rombus, dan melengkapi mangkuk bundar mereka. Mengikuti logika yang sama, pemotongan bentuk bulat diberi piring persegi atau baki persegi panjang.
Tidak ada yang begitu dihargai dalam porsi meja Jepang sebagai keindahan ruang kosong. Terlepas dari kenyataan bahwa sesuai dengan tradisi lama, semua hidangan dipamerkan di atas meja pada saat yang sama, itu tidak terlihat kikuk, sebaliknya, ada banyak ruang kosong dan udara di atasnya. Prinsip yang sama, Jepang mematuhi untuk membuat porsi atau hidangan porsi yang tidak pernah terisi ke tepi, dan camilan dilipat dengan bebas. Warna piring memainkan perannya dalam melayani tabel. Diyakini bahwa warna piring harus mencicipi warna piring yang disajikan di dalamnya, misalnya, beras disajikan dalam mangkuk gelap mengkilap. Secara umum, membuat meja bergaya Jepang, penting untuk memperhatikan detail dan keindahan budaya timur, alami dan rahmat.
Peran penting dalam drama porsi dan jumlah makanan yang disajikan di atas meja. Sejak saat makan, Anda perlu mencoba setiap hidangan, dan kuantitasnya biasanya bervariasi dari 10 hingga 20, maka adopsi makanan lebih teringat akan mencicipi, terutama karena hidangan berbagai rasa disajikan di atas meja. Pada saat yang sama, porsi diukur sedemikian rupa sehingga setiap tamu dibanjiri, tetapi tidak bergerak. Ukuran porsi bervariasi tergantung pada usia dan jenis kelamin, jadi, sebagian besar makanan harus ditawarkan kepada pria, dan kurang dari semua orang tua. Terlepas dari berbagai produk dan cara untuk menyiapkan piring, yang diusulkan pada meja Jepang, Anda dapat makan dalam urutan apa pun, tetapi untuk mulai diterima dengan benjolan nasi kecil.
Fitur lain dari desain tabel gaya Jepang dapat disebut kepatuhan hidangan situasi dan musim. Jepang percaya bahwa makanan harus selalu segar, dari sini dan pemisahan makanan yang ketat pada musim. Masakan Jepang mencoba semua produk dengan tepat musim dan waktu masing-masing, ketika mereka masing-masing, Anda tidak akan melihat billet pada musim dingin di atas meja mereka. Di antara musim semi I. opsi musim panas Penunjukan meja dan piring umum digunakan untuk penggunaan piring root - lobak, lobak dan wortel, selada dan daun lemon juga digunakan. Di musim dingin, dekorasi termasuk elemen-elemen yang tidak bisa dimakan, seperti payung kertas, yang dianggap sebagai simbol perlindungan terhadap cuaca buruk. Tergantung pada musim, pasokan handuk basah Osibori bervariasi, dimaksudkan untuk menyeka wajah dan tangan sebelum memulai makanan. Di musim dingin, pada musim semi dan musim gugur, handuk ini harus dipanaskan, dan di musim panas Anda dapat menyamakannya dingin.
Dan dalam tabel menyajikan, dan dalam desain piring terutama dihargai. Sebelum menempatkan piring di piring, mengikuti aturan dan tradisi ketat, perlu untuk mempersiapkan mereka sedemikian rupa sehingga setiap bagian dapat dengan mudah diambil dengan bantuan tongkat. Dari makanan laut, Anda perlu melepas tulang, membagi semuanya menjadi beberapa porsi kecil, dan sayuran dan ikan memotong sedotan atau irisan panjang 3 sentimeter, dan lebar 2. Hidangan jadi harus diletakkan di atas piring dari kiri ke kanan, dan Tepi yang berlawanan dari piring dibuat sedikit lebih untuk memuat makanan. Berbicara tentang menyajikan meja gaya Jepang, tidak mungkin untuk tidak mengatakan tentang fitur asupan makanan. Secara tradisional, makanan Jepang melewati kamar dengan lantai kayu, ditutupi dengan tatami, di mana biaya meja yang sangat rendah, dan bukannya kursi, menggunakan dzabuton - bantal datar untuk tempat duduk di lantai, yang kadang-kadang dipasok ke belakang kayu.
Masakan Jepang yang menarik dan populer pasti akan membuat tradisi, ritual, dan fitur layanan yang lama. Oleh karena itu, sembunyikan sendok, pisau, dan garpu yang akrab, panah Wandes of Haze dan pelajari cara menikmati masakan oriental eksotis.
Alena karamzin.
Sangat menyenangkan untuk mengejutkan semua tamu yang berkumpul untuk acara khidmat akan dapat menjadi nyonya rumah. Itu akan cukup untuk mempercantik meja besar di mana berbagai makanan akan berada. Dalam artikel ini kita akan berbicara tentang penyajian yang tepat dan gaya paling populer untuk menciptakan lingkungan yang nyaman saat membuat makanan.
Berbagai pilihan
Tidak mungkin untuk tidak mencatat berbagai opsi untuk mendekorasi meja yang ditawarkan hari ini. desainer modern. Ini berkat penyajian yang indah yang akan lebih mudah bagi Anda untuk menemukan bahasa yang sama dengan orang lain, nyatakan kemampuan kuliner Anda.
Dalam hal ini, Anda dapat membuat komposisi di bawah gaya yang berbeda. Jadi, Anda dapat menekankan arah umum hunian Anda, untuk memasuki tabel terbuka secara organik dalam konsep ruangan. Suasana hati yang umum akan menetapkan taplak meja. Produk ini memainkan peran penting saat mengambil makanan. Taplak meja bisa menjadi satu warna atau dengan warna yang berbeda.
Perhatikan dan serbet. Oleh Tonality, mereka harus diselaraskan dengan piring dan taplak meja.Adapun piring, itu dapat dipilih untuk selera Anda. Ini bisa menjadi pilihan dalam gaya negara, 30 tahun, 90-an, dalam gaya Gatsby. Akan sangat bagus untuk melihat gaya laut, musim gugur, oriental, pedesaan, eco atau Italia.
Di antara set opsi, pilih satu yang akan memberi Anda jiwa, dan hanya emosi positif yang dapat menyebabkan.
Paling populer
Modern tabel yang indah Itu dapat dibuat dalam berbagai gaya. Pada saat yang sama, Anda harus menavigasi preferensi Anda sendiri. Di bawah ini adalah versi tematik paling populer:
- Loteng. Untuk arah ini, Anda perlu membuat ruang kosong sebanyak mungkin. Anda dapat menggabungkan elemen glossy baru dengan lecet. Misalnya, Anda dapat menggunakan yang lama meja kayu Dengan koin logam berat di bawah gelas panas, serta mengkilap. Nah, jika peralatan makan akan dipoles dengan kecemerlangan.
Ingatlah bahwa topik ini tidak menyiratkan tiruan, sehingga taplak meja tidak akan diperlukan di sini.
- NegaraGaya ini akan ditandai dengan kesederhanaan pedesaan. Berikut ini diterapkan bahan kasar, warna tak tergoyahkan, detail sederhana. Adapun tekstil, lebih baik mengambil kapas atau rami. Tabel itu sendiri harus kayu. Pastikan untuk menggunakan Coaster di bawah Serbet Wicker, lilin besar. Penambahan desain yang sangat baik akan menjadi buket warna-warna sederhana: chamomile, primula, daffodil.
- Jepang.Desain gaya Jepang Anda tidak bingung dengan yang lain. Yang paling penting adalah menyimpan semua aksesori yang diperlukan. Bukan rahasia lagi bahwa Jepang sangat cocok untuk penerimaan. Perhatian khusus diberikan pada simbolisme angka. Rasio jumlah warna dan piring harus 1: 5. Skema warna dapat berbeda: merah, hitam, coklat, kuning, nuansa hijau. Semua hidangan disajikan segera. Tentu saja, tempat utama menempati nasi.
- Provence. Tutupi meja dalam gaya Provence tidak akan sulit. Arah seperti itu harus dilakukan dengan semua pecinta Perancis. Penyempurnaan dan kecanggihan adalah fitur gaya. Yang utama adalah memilih semua detail. Nah, jika beberapa item akan hilang. Kekhawatiran apa gamma warna.Ini adalah nada lavender, zaitun, biru, kuning dan abu-abu.
- Skandinavia. Pilihan ini Memastikan pengekangan, asketisme, bentuk sederhana dan bahan alami. Seharusnya tidak ada elemen acak di sini, semuanya dipilih dengan cermat. Palet warna diwakili oleh nuansa alami. Sebagian besar menang putih dan warna abu-abu. Dengan demikian, perlu memilih tekstil dengan warna yang sama.
- Inggris.Untuk interiors Inggris Penyempurnaan karakteristik, kecanggihan, pada saat yang sama menghibur. Sebagian besar gaya melibatkan penggunaan furnitur dari pohon alami. Adapun warna, Anda dapat memilih gamut yang cocok. Nuansa kuning dan merah. Drapery dipersilakan di atas meja. Perhatian maksimum layak membayar serbet dan taplak meja. Hidangan lebih baik digunakan dengan berbagai ornamen nabati. Gaya ini melibatkan penggunaan kristal.
Tidak berlebihan di sini akan menjadi layanan porselen. Buat menu yang indah, mengejutkan tamu dengan berita kuliner yang lezat dan desain meja yang nyaman.
- Rusia. Gaya ini melibatkan penggunaan item Khokhloma, serta clayware keramik. Anda dapat meletakkan piring dalam gaya gzhel. Jadi Anda dapat dengan indah menyajikan hidangan kepada tamu Anda.
- Gaya pedesaan.- Ini, pertama-tama, cinta untuk alam. Di sini dihargai bahan alami, kesederhanaan, serta warna pewaris.
Pengaturan meja - pelajarannya tidak mudah. Namun, jika Anda melampirkan beberapa upaya, Anda dapat menciptakan karya nyata dan mengejutkan semua tamu. Hal utama adalah orientasi tematik.
Perhatikan dengan jelas stylistik yang dipilih, kompeten menggabungkan warna dan tekstur. Kemudian tutup dan kerabat tidak hanya akan menghargai kemampuan kuliner Anda.
Meja dapat didekorasi dengan kandil elegan. Berikan perhatian khusus pada detail. Lilin dalam cangkir terlihat sangat menarik.
Bunga hidup, yang bahkan meja sederhana akan memberikan tampilan mewah. Dengan bantuan aksesori tambahan, Anda dapat membuat tabel asli dan indah. Misalnya, letakkan pita sutra dalam pola aneh, masukkan angka dan patung-patung.
Jika Anda ingin membuat gaya klasik., Anda seharusnya tidak melupakan itu di tengah harus ada piring untuk yang panas, di mana ada bar camilan. Di sebelah kiri piring ditempatkan garpu, dan di sebelah kanan - pisau dan sendok.
Jangan lupakan ini aturan SederhanaDan setiap makanan akan disertai dengan hanya emosi positif.
Pengaturan tabel mencakup aturan untuk lokasi dan desain piring, peralatan makan sedemikian rupa sehingga secara umum seluruh komposisi terlihat estetika dan nyaman. Ada banyak cara untuk mengubah ruang untuk makan.
Berbagai pilihan
Metode melayani tergantung pada preferensi rasa host, gaya yang dipilih dan situasinya.
Jika sebuah pesta dalam gaya Gatsby direncanakan, preferensi dalam desain tabel diberikan pada detail yang mencerminkan gaya 30-an. Pilih topik akan membantu peralatan makan yang ada di rumah dalam bentuk piring, mangkuk salad, baki.
Dekorasi tabel dan porsi bukan konsep yang identik. Ini diperhitungkan saat merancang. Di sini Anda dapat menunjukkan orisinalitas dan orisinalitas Anda dan pilih salah satu opsi yang disajikan:
- Negaraini ditandai dengan adanya motif pedesaan dalam bentuk bunga liar yang dikumpulkan dalam vas tanah liat tua. Pentingnya besar dibayarkan ke taplak meja yang akan secara harmonis cocok jika teksturnya dalam sel kecil atau strip. Pelengkap seluruh gambar sendok garpu kayu, keranjang kue yang dikepang.
- Topik musim gugur Tanyakan sangat sederhana, jika Anda meletakkan karangan bunga di atas meja dari daun kuning yang jatuh, Anda juga dapat menambahkan elemen alami dari pori ini tahun ini. Acorn dan kerucut cocok untuk menyelesaikan gambar yang dituju.
- Gaya laut Anda dapat membuat dengan menambahkan atribut yang sesuai dalam bentuk kerang alami, tekstil biru dan piring dengan gambar topik ini.
- Eco Ini menyiratkan kombinasi kesederhanaan dan alamiah. Topik ini ditandai dengan kehadiran di atas meja semua jenis detail hijau yang dibuat oleh alam itu sendiri. Orisinalitas tambahkan keranjang buah kayu.
- Pendaftaran dalam gaya tahun 90-an Ini akan menarik bagi mereka yang mengatur partai tematik. Harus ada taplak meja yang terpaku dengan gambar warna. Menggunakan hidangan lama dengan banyak pola bunga. Kacamata kristal yang hebat dari kristal atau memiliki ambing berwarna akan sangat cocok di sini.
Paling populer
Di dunia modern, gaya dalam tayangan yang melayani secara langsung saling terkait dengan melilas desain interior tempat.
Provence.
Untuk menutupi meja, mengikuti topik ini, Anda perlu menggunakan produk-produk tersebut dalam desain, seperti zaitun. Mereka adalah karakteristik dari provinsi Prancis, dari mana arah ini muncul.
Di sini akan menjadi aksesori lama yang tepat dan hues terang dalam bahan.
Rusia
Arah ini sering ditemukan di desa nenek, karena ciri-ciri karakteristik gaya semacam itu adalah penggunaan Samovar, piring dengan pola Khokhloma atau Gzhel. Ini menggabungkan kesederhanaan dan kekayaan bintik-bintik Motley. Taplak meja dipilih dari kapas dengan pola kotak-kotak. Dalam semua detail, motif pedesaan dapat dilacak, gaya pedesaan diizinkan.
Skandinavia
Dalam topik ini, tabel harus dominan nada putih atau abu-abu. Mereka diulangi baik di piring dan tekstil. boleh boleh saja bahan alami.
Oriental.
Stylistry of japanese serving sulit membingungkan dengan orang lain, karena fokusnya adalah pada aksesoris khusus. Peralatan masak dipilih untuk setiap orang, tergantung usia dan strukturnya. Ini adalah karakteristik khas Jepang, yang secara serius termasuk dalam ritual asupan makanan.
Nilai besar dibayarkan ke nuansa yang digunakan. Sebagian besar skema warna termasuk hitam, merah, kuning dan hijau.
Penting untuk dicatat bahwa semua hidangan diberi makan di meja pada saat yang sama dan harus ditemukan dalam urutan tertentu.
Inggris
Pendaftaran tersebut selalu terlihat mewah, menekankan biaya barang yang tinggi. Gaya Bahasa Inggris. Ini dibedakan dengan pengekangan, kenyamanan dan penggunaan bahan alami. Preferensi porsi piring dengan pola berlapis emas. Kacamata dan kacamata paling sering memiliki kristal.
Akan tepat untuk melihat candlestick lama di atas meja ini. Preferensi diberikan untuk warna-warna yang mulia. Ini bisa menjadi warna yang kaya warna merah, zamrud atau emas. Hanya peralatan makan yang disajikan dari logam, mereka harus dialokasikan oleh gloss mereka dari seluruh komposisi.
Loteng
Gaya ini menciptakan suasana pabrik yang ditinggalkan dengan menyelenggarakan banyak ruang di sekitar dan menggunakan karakteristik bahan dari waktu pabrik. Pengaturan tabel harus mengikuti topik ini dengan menggabungkan peralatan makan lama dan elemen glossy baru. Ini tidak dapat diterima dengan taplak meja, tetapi penggunaan serbet dengan gambar abstrak diizinkan.
Masakan Jepang - Masakan Jepang Nasional. Ini dibedakan dengan preferensi produk alami dan olahan minimal, penggunaan luas makanan laut, musiman, hidangan khas, aturan spesifik untuk hidangan, porsi, dan etiket bantu. Hidangan Jepang biasanya merupakan tengara utama bagi wisatawan dari negara lain.
Ada banyak pendapat yang mendefinisikan masakan Jepang, karena makanan sehari-hari Jepang telah banyak berubah selama abad terakhir, banyak hidangan (misalnya, yang telah menjadi hidangan Raman Jepang secara praktis) muncul di Jepang di akhir Xix - awal abad ke-20 atau bahkan kemudian. Di Jepang, istilah "masakan Jepang" (Yap. 本本 料理, 和食 "Nihon Ryu: RI" atau "Vasyuk") berarti produk-produk tradisional Jepang yang serupa dengan yang ada sampai akhir dari National Maitility pada tahun 1868.
Karakteristik yang paling fitur masakan Jepang:
Penggunaan produk yang didominasi segar, tentu saja berkualitas tinggi. Praktis tidak menerapkan "penyimpanan jangka panjang", dengan pengecualian beras dan saus.
Nomenklatur besar makanan laut yang digunakan untuk memasak.
Nutrisi musiman.
Tidak ada daging.
Porsi kecil. Jumlah makanan direkrut karena keanekaragaman hidangan yang lebih besar, bukan ukuran porsi.
Garpu spesifik - Sebagian besar hidangan perlu dimakan dengan bantuan tongkat, beberapa bisa makan tangan, sendok sangat jarang, garpu dan pisau tidak digunakan sama sekali. Untuk alasan ini, sebagian besar hidangan disajikan dalam bentuk potongan-potongan kecil yang nyaman untuk mengambil sumpit dan tidak perlu membagi.
Krister berbeda dari prinsip-prinsip hidangan Eropa, melayani. Ini lebih besar dari masakan Eropa, penekanan pada estetika penampilan Piring dan tabel pada umumnya.
Etiket pesta spesifik.
BAHAN
Ara
Ini adalah bahan utama dari masakan Jepang dan basis nutrisi di Jepang. Dalam bahasa Jepang, kata "Guhan" (nasi rebus), seperti "roti" Rusia, menunjukkan tidak hanya produk makanan tertentu, tetapi juga makanan sama sekali.
Untuk masakan Jepang, varietas beras lebih disukai, ditandai dengan peningkatan daya rekat saat memasak dari beras seperti itu, hidangan memiliki struktur benjolan kecil yang mudah digunakan dengan sumpit. Beras disiapkan sebagai hidangan terpisah dan digunakan sebagai komponen ketika menyiapkan satu set hidangan "gabungan".
makanan laut
Ikan, moluska, hewan laut dalam masakan Jepang adalah komponen paling penting kedua setelah beras. Sebagai aturan, ketika persiapan, mereka hanya perlakuan panas yang tidak signifikan (memanggang, persiapan pasangan), dan pada beberapa hidangan (sashimi) dihidupkan hanya dalam bentuk mentah.
Digunakan dalam masakan Jepang dan ganggang laut.
Kedelai.
Kedelai dibawa ke Jepang dari Cina, digunakan dalam masakan Jepang dalam berbagai jenis:
- FOOG (keju kedelai atau keju kedelai) - basis nutrisi untuk berbagai hidangan.
-Sangat saus - bumbu, sangat banyak digunakan.
- Sup Miso Pasta.
-Berbikkabel kacang natto.
Kacang polong.
Banyak digunakan dalam sup dan sebagai pengisian.
Tanaman lain
Temukan aplikasi dalam masakan Jepang hampir semua budaya dan banyak tanaman yang dapat dimakan. Secara khusus, wortel, mentimun, kol, salad banyak digunakan. Tanaman tertentu - Vasabi, Daikon Redish putih, Bambu, Lotus, BATT - digunakan untuk garningan dan saus memasak.
Mie
Mie berlaku dalam masakan Jepang:
-Tyukoba (Raman) - dari tepung gandum dengan penambahan telur;
-Ton - dari tepung gandum tanpa telur;
-Soba - dari tepung soba (lebih sering - dengan penambahan gandum).
Mie digunakan dalam berbagai hidangan: dalam sup, salad, sebagai lauk untuk hidangan ikan dan daging. Salah satu hidangan populer sebagai dapur rumahdan katering, adalah Raman - mie dalam daging atau kaldu sayur.
Daging
Daging (daging sapi dan babi) datang ke masakan Jepang kemudian dari Eropa dan Cina. Daging adalah bagian dari banyak hidangan, sebagai aturan, dipinjam, misalnya, Raman sering disajikan dengan sepotong daging babi.
Piring.
Memasak makanan
Hidangan Jepang disiapkan di pancake khusus, pot donabe dan agamono nabe. Hidangan penggorengan disajikan di atas nampan bernama Abura Kiri. Untuk memasak juga menggunakan peralatan Eropa dan lebih eksotis (khususnya, Tajin).
Porsi
Piring untuk masakan Jepang sangat beragam, fitur bersama adalah keinginan untuk keanggunan, penampilan estetika. Untuk piring, mangkuk, suite diberi nilai khusus untuk kenyamanan retensi hidangan di satu tangan, seperti, berdasarkan etiket pesta Jepang, itu adalah kebiasaan untuk menjaga hidangan ini di tangan. Bentuk dan warna hidangan Jepang bisa menjadi yang paling beragam. Pelat dan Sauquicists dapat berupa bentuk bulat, oval, persegi panjang, belah ketupat, lebih kompleks yang meniru berbagai objek, misalnya, dalam bentuk perahu atau selembar kayu.
Untuk hidangan Jepang tidak ada konsep "layanan meja", yaitu, satu set lengkap yang dipilih dengan khusus dari jenis hidangan yang sama pada sejumlah orang; Hidangan bisa menjadi bentuk, ukuran dan warna yang paling berbeda, keragamannya adalah salah satu elemen yang membentuk penampilan karakteristik tabel Jepang. Namun demikian, set item tabel diproduksi, misalnya, set sushi yang terdiri dari piring dan saus, dibuat dalam satu gaya, atau satu set berpakaian dengan ketel atau tanpa ada. Anda dapat menemukan penjualan dan "set meja Jepang", tetapi ini sudah campuran hidangan Jepang dengan tradisi Eropa, karena Jepang itu sendiri tidak warasteristik.
Pada dasarnya, masakan Jepang menggunakan piring dan milik tipe-tipe berikut:
–Mangkuk untuk sup.
Untuk hidangan dengan sejumlah besar cairan, sebagian besar - untuk sup, mangkuk bundar yang dalam menyerupai gergaji besar atau mangkuk salad Eropa, dengan tutup bahan yang sama dengan mangkuk itu sendiri. Hidangan tradisional Eropa dalam untuk sup, dengan "bidang", untuk Jepang benar-benar tidak waras.
–Mangkuk.
Mangkuk bundar yang dalam tanpa penutup, biasanya di bawah mangkuk untuk sup, dapat digunakan untuk beras, mie atau salad. Salah satu jenis mangkuk Jepang - Tonsui - putaran yang dalam dari semangkuk bentuk yang sangat khas: keunggulannya di satu tempat membentuk tonjolan, seolah-olah semangkuk mangkuk yang berkelanjutan. Untuk langkan ini, Tonsui merasa nyaman untuk disimpan. Bowr nasi biasanya bulat, seringkali mereka memiliki bentuk kerucut yang berubah.
–Plates.
Pelat bisa menjadi bentuk yang paling beragam. Mereka dibuat sedikit dikerahkan, tetapi tanpa bilah sisi yang jelas di sekitar tepi, atau memiliki sisi rendah, tetapi hampir vertikal. Mungkin ada piring dengan partisi internal (misalnya, kotak kecil atau segitiga di sudut mungkin "disorot" pada piring persegi panjang, atau piring dibuat "dalam satu potong" dengan sabang) - mereka bisa nyaman untuk memberi makan Hidangan yang terdiri dari beberapa bahan nonsemable atau untuk makan piring simultan bersama dengan saus dan / atau rempah-rempah yang dirancang untuk itu, yang digunakan untuk mencicipi.
–Berdiri kayu
Sushi, gulungan, sashimi dan beberapa hidangan lainnya sering disajikan di atas kios kayu. Kadang-kadang dudukan hanyalah piring datar, tetapi dukungan dari bentuk kompleks digunakan, misalnya, "jembatan" atau "kapal" kecil, terbuat dari kayu. Kami juga menerapkan kisi-kisi kayu jalinan.
–Tongkat makanan
Peralatan makan utama. Tongkatnya sangat beragam dan digunakan sebagai perangkat universal untuk memakan makanan apa pun.
–Sendok
Satu-satunya pandangan sendok yang digunakan dalam masakan tradisional Jepang adalah sendok yang dalam, biasanya keramik (meskipun ada dari bahan lain, tetapi bukan logam), dengan bantuan sup sup atau kaldu. Sendok cukup besar, sering disajikan di dudukan keramik.
–Sendok
Mangkuk kecil persegi panjang atau bulat dengan ketinggian 2-3 cm, dengan tepi yang lembut. Dirancang untuk menuangkan dan mencampur saus dan Macania berikutnya dalam hal makanan, misalnya, sushi, bentuknya bawahan untuk penunjukan ini.
–Hidangan teh
Teko Jepang biasanya memiliki bentuk bulat, fleksibel, atau bentuk bola yang fleksibel dengan bagian bawah potong. Pegangan di antara ketel tradisional terletak di atas dan melekat pada teko untuk dua telinga yang terletak di sisi yang berbeda dari sampul (seperti teko mendidih Eropa), ada juga ceret dengan pegangan lurus dari bahan yang sama dengan seluruh ketel yang membantu Selain hidung, tetapi sekitar 90-120 ° darinya, jika Anda melihat dari atas).
Selain bahan tradisional, teko Jepang dapat terbuat dari material yang tidak biasa bagi peralatan makan teh, seperti besi cor (mereka secara tradisional hanya digunakan untuk air mendidih saat menyeduh teh di mangkuk, tetapi sekarang teh terkadang diseduh tepat di cast- ketel besi).
Jepang memiliki tinggi dan diameter atau hampir sama atau tinggi diameter yang lebih besar. Terkadang teh minum dari bilah yang sangat sedikit, yang menampung tidak lebih dari 50 ml, tetapi ini bukan aturan umum.
Cangkir memiliki bentuk silinder atau berbentuk barel, tanpa pegangan (yaitu, cangkir seperti itu hanyalah pisau tinggi dengan dinding vertikal, atau, jika Anda suka, mug Eropa tanpa pegangan).
–Dishes demi
Kendi khas demi Sake memiliki bentuk yang menyerupai vas - pertama mempersempit ke atas, dan di bagian atas memiliki ekspansi berbentuk kerucut pendek. Kacamata keramik atau porselen, tidak lebih dari 30 ml. Mereka dibagi menjadi dua jenis utama: Occheno dan Guinea. Yang pertama memiliki bentuk tunas drop-down bisa sangat lebar, hampir rata; Mereka digunakan dalam kasus-kasus serius. Yang kedua adalah cangkir kecil yang biasa dengan dinding vertikal, dianggap lebih setiap hari.
–Berdiri
Berdiri di bawah Osibori, serta hatioki - berdiri di bawah sumpit.
Sebagai bahan tradisional untuk hidangan, porselen, keramik, kayu (sering ditutupi dengan pernis tahan tinggi, terlindung dari pengeringan dan retak) digunakan. Dalam beberapa dekade terakhir, peralatan plastik juga telah banyak digunakan, terutama untuk wadah Banto.
Hidangan khas
Hidangan beras
Nasi Rebus (Gohan)
Beras dicuci dengan perintis, kemudian dibanjiri dengan air dingin, itu terbuka, setelah itu dididihkan dan dimasak pada api yang lemah dalam wajan dengan bagian bawah tebal, di bawah tutupnya yang tertutup rapat. Air selama memasak digunakan persis sebanyak yang harus menyerap beras, biasanya 1,25-1,5 volume beras kering. Tidak seperti masakan Eropa, nasi sedang mempersiapkan air yang tidak memanjang, tanpa bumbu, minyak atau lemak. Setelah persiapan, nasi dicampur dengan lembut dengan sendok atau pisau khusus, sehingga mengubah massa padat menjadi benjolan terpisah, tetapi tidak mengingat gandum itu. Di Jepang, nasi dimakan setiap hari, oleh karena itu penanam beras otomatis umum, yang memastikan mode persiapan beras yang benar dari berbagai varietas dan memungkinkan Anda untuk menjaga nasi yang dimasak hangat pada siang hari.
Sebagai piring terpisah, Gohan biasanya diberikan dalam semangkuk dalam bentuk berbentuk kerucut, tepat di mangkuk sering menaburkan wijen atau campuran wijen dan garam. Makan nasi dengan sumpit, memegang mangkuk di level dada di tangan kiri.
Nasi dengan kari
Nasi rebus dengan berbagai saus kari, sayuran, dan daging.
Nasi rebus dengan telur
Makanan kasual yang sering. Nasi rebus dicampur dengan telur mentah di mana saus kedelai dapat ditambahkan.
Tyakhan (Chaofan)
Hidangan, mirip dengan pilaf. Nasi rebus dipanggang pada mentega dengan potongan-potongan daging babi cincang, daging ayam, telur, sayuran atau makanan laut. Penyempurnaan ditambahkan ke nama piring dalam publikasi, menunjukkan bahan utama (selain beras): Ebi Tyakhan - dengan udang, Tori Tyahan - dengan ayam, Sifudo Tyakhan - dengan makanan laut.
Daifuka atau Daifukumoti.
Manis Jepang, kue beras kecil dengan isian, paling sering - dengan Anko, pasta dari kacang adzuki. Ada banyak varietas Daifuka, jenis yang paling umum adalah daun putih, hijau muda dan pink pucat dengan isian dari ANKO.
Daifuka biasanya membuat ukuran telapak tangan atau kecil, diameter sekitar 3 cm. Seringkali, Dyfuka ditutupi dengan tepung jagung atau kentang untuk melindungi mereka dari lengket.
Cara tradisional untuk menyiapkan ngengat (dan, khususnya, Dyfuka) disebut MoTitsake, mereka dapat disiapkan dalam microwave.
Hidangan ikan mentah
Seafood untuk hidangan seperti itu tidak ada perlakuan panas sama sekali, atau perawatan seperti itu diminimalkan agar tidak mempengaruhi rasa alami bahan.
Sushi
Disiapkan dari nasi dan makanan laut mentah yang dimasak khusus. Bentuk sushi sangat beragam, hampir semua makanan laut digunakan dalam persiapan. Anda dapat memilih dua jenis sushi utama.
Yang pertama - benar-benar sushi (Nigiri, Tataki dan beberapa lainnya), yang merupakan bentuk kecil yang memanjang dari benjolan beras, di mana sepotong ikan, udang diposting di atas; Beberapa jenis sushi tersebut dibungkus dengan strip alga yang terbentuk bersama dengan wadah dengan nasi yang diisi dengan makanan laut cincang halus, kaviar atau sayuran.
Tipe kedua adalah gulungan yang disebut yang berbeda secara fundamental berbeda: beras dan makanan laut diletakkan dengan lapisan pada selembar ganggang, gulung ke dalam gulungan tipis, yang kemudian dipotong menjadi potongan-potongan kecil pisau tajam. Ada bentuk lain.
Sushi disajikan di piring datar atau dudukan kayu, dengan vasabi, kecap, dan acar jahe Gary.
Sashimi.
Irisan irisan seafood mentah, biasanya ikan, gurita, cumi-cumi, disajikan di piring datar dengan sayuran segar, misalnya, sedotan tipis irisan daikon dan siso. Seperti Sushi, disajikan dengan saus Vasabi dan kedelai.
Salad.
Jepang membuat salad dari berbagai produk: sayuran, buah-buahan, jamur, nasi, mie, ikan, makanan laut, burung dan daging. Selain itu, mereka mencoba untuk menghindari pemrosesan termal sama sekali, atau membuatnya minimal, yang mempertahankan bahan-bahan: komposisi alami mereka, bau, sifat nutrisi. Sebagai pengisian bahan bakar biasanya menggunakan cuka padi, kecap, atau kantung. Berbagai rempah-rempah ditambahkan ke salad Jepang: rumput laut kering, tanah atau acar jahe, lada hitam atau harum dan pala parut.
Sup.
Masakan tradisional Jepang dianggap sebagai sup "Mysina".
Bahan utamanya adalah pasta yang gelap dan cerah dari miso (dimasak dari kedelai fermentasi) dan kaldu ikan terkonsentrasi "HondaDi". Bahan-bahan yang tersisa dapat bervariasi dalam rasa, dapat dilakukan jamur shiitak dan ganggang alga, dan tahu kreator kedelai, dan jenis yang berbeda Daging dan ikan.
Selain itu, sup berikut dalam masakan Jepang:
-Butziru / tonziru (Yap. 豚汁) - Mysiase dengan Babi;
-Dangoziru (Yap.) Rusia. (Yap. 団子汁) - Sup dengan Dano, Alga, Tofu, Akar Lotus, Sayuran Lainnya;
-Imoni (Eng.) Rusia. (Yap. 芋煮) - Root Trezhny Taro, populer di wilayah utara negara ini adalah piring musim gugur;
-DZONI (YAP. 雑煮 DZO: NOR) - Sup dengan ngengat dengan sayuran dan, kadang-kadang, daging, paling sering dimakan untuk tahun baru;
-Oneman (Yap. 御田) - Sup musim dingin yang terbuat dari telur rebus, dikona, Connyy, direbus dalam kaldu dasy transparan dengan kecap;
-Siruko (Yap. 汁粉) - Sup Adzuki, di mana moti add, disuplai untuk tahun baru;
-Simono (Yap. 吸 い 物) - Sup transparan dengan dasar Dasy dengan tambahan kecap. Kedua garam.
Saus.
Gmadare (Yap. 雑煮) - Saus wijen biji wijen, minyak wijen, kecap, cuka, dasy, sake dan gula. Tidak mengandung kacang;
-Pondza (Yap. 雑煮) - Saus Society Citrus (Lemon, Yuzu, Gorky Orange), Mirina dan Dasi.
Permen
VAGASI - Permen Jepang tradisional. Dalam pemahaman orang-orang Eropa dan Amerika, mereka tidak manis, karena tidak ada gula atau kakao digunakan di dalamnya. Bahan permen tersebut adalah nasi, kacang merah Adzuki, ganggang agar-agar.
Hidangan lainnya
Tampura.
Potongan-potongan produk dalam biji-bijian, dipanggang dalam minyak nabati. Kelas disiapkan dari telur, tepung dan air es. Sebagai bahan dasar, ikan, cumi-cumi, udang, daging unggas, sayuran, masing-masing, nama hidangan biasanya terdiri dari nama bahan utama dan kata "TAMPUR", misalnya, Syak Tempur - Salmon di Klyar. Metode memasak "dalam adonan" dipinjam dari Portugis, untuk waktu yang lama untuk yang paling praktis satu-satunya mitra dagang Jepang di luar Asia.
Kusia dan Yakitori
Produk digantung dalam potongan-potongan kecil pada tongkat kayu dan dipanggang. Disiapkan dari berbagai ikan dan makanan laut, udang, telur puyuh, daging ayam, internal ayam (hati, hati, perut), daging sapi, sayuran. Varietas Kusia cukup banyak, tergantung pada bahan dan fitur persiapan. Dalam kata "yakitori" (diterjemahkan - "burung goreng") menyebut kebab ayam atau ayam internal dengan sayuran. Ada perusahaan katering khusus yang melayani Kusia dan Yakitori disebut "Yakorya". Di luar Jepang, kata "Yakititor" sering merujuk pada semua jenis Kusia, yang, secara umum, tidak benar.
Sukiyaki
Daging sapi cincang tipis (kadang-kadang juga babi), Leek-Batun hijau, jamur, Udon, kubis Cina yang dimasak di boiler. Fitur hidangan ini adalah metode persiapan dan penggunaan - itu disiapkan oleh pengunjung itu sendiri. Bowler diletakkan di atas meja pada ubin yang mendukung suhu yang diperlukan. Para tamu dimasukkan ke dalam produk boiler sendiri (bebas dengan bebas, sehingga mereka menghubungi kanan), dan setelah mencapai tingkat kesiapan yang diinginkan, mereka mengambil potongan-potongan produk, mengeringkannya ke dalam saus dan makan. Biasanya, proses diulang beberapa kali sampai semua tamu puas.
Tonkatsu.
Pork Chop, dipanggang dalam remah roti. Babi ditutupi tepung, dicelupkan ke dalam telur kocok, lalu runtuh dalam remah roti dan percikan dengan baik dalam wajan dalam jumlah besar minyak, di kedua sisi. Sebagai hidangan terpisah, tonclotum disajikan dengan irisan irisan sehingga lebih nyaman untuk dimakan dengan sumpit. Sebagai lauk, kubis cincang halus, salad, sayuran, saus biasa atau khusus digunakan.
Katsudon
Peoncotian memasak ke irisan, untuk waktu yang singkat mencuri bersama dengan sayuran telur kocok. Disajikan pada nasi.
Nikudyaga.
Rebusan daging dengan kentang dan bawang.
Porsi
Pengaturan tabel yang tepat adalah bagian yang terpisah, sangat penting dari masakan Jepang. Juga penting adalah urutan pemuda dari makanan di piring. Meja penutup secara keseluruhan, seperti hidangan individu, harus estetika, menyenangkan bagi mata.
Komposisi, kuantitas dan ukuran hidangan
Dalam masakan Jepang, itu adalah kebiasaan untuk menyajikan makanan dengan porsi yang relatif kecil sehingga tamu dapat memelihara, tetapi jangan bergerak. Ukuran porsi tergantung pada waktu tahun (di musim dingin sebagian besar daripada di musim panas) dan dari zaman para tamu (porsi muda lebih dari lansia) mempengaruhi, tentu saja, dan apa sebenarnya yang sedang terjadi melayani.
Sangat penting beragam: tabel yang lebih kaya tidak berbeda dengan porsi porsi, tetapi banyak hidangan. Makan siang lengkap termasuk nasi, dua jenis sup dan setidaknya lima jenis makanan ringan (tergantung pada kekhawatiran kasus dan kemampuan penyelenggara, jumlah mereka dapat mencapai selusin dan bahkan lebih).
Makan malam ruang minimum mengasumsikan keberadaan beras, sup, dan setidaknya tiga jenis makanan ringan. Konsep "hidangan utama" dalam makan malam Jepang tidak ada.
Sebagai bagian wajib makan siang selalu disajikan teh hijau. Minuman teh sebelum dan selama, dan setelah makan.
Meningkatnya kasus, alkohol disuplai, tipe tradisional yang dulunya.
Meja
Secara tradisional, di Jepang, mereka mengambil makanan di meja rendah, duduk di depannya di Tatami dalam pose Sadez (duduk di atas tumit, meluruskan punggung).
Bagi pria dalam suasana tidak resmi, Pose Agura ("dalam bahasa Turki", kaki crosant di depannya).
Anda tidak bisa duduk di tatami, Anda seharusnya tidak menarik kaki di bawah meja.
Namun, saat ini, baik di rumah, dan, apalagi, di perusahaan katering, lebih sering makan malam di belakang meja biasa tipe Eropa, duduk di kursi atau bangku.
Pesan Umpan, Lokasi Hidangan di atas meja
Secara tradisional, semua hidangan diatur di atas meja segera. Dalam hal ini, nasi diletakkan di sebelah kiri, sup di sebelah kanan, di tengah-tengah meja ada piring dari makanan laut dan daging, di sekitar mereka - acar dan bumbu.
Kapasitas dengan saus dan bumbu biasanya diletakkan di kanan piring tempat mereka dimaksudkan. Pelat kecil diletakkan di sisi kanan, lebih besar dan kiri.
Sake disajikan di pitcher, dan varietas alkoholnya yang lemah - dipanaskan, dan suhu kamar yang kuat.
Sebagian besar hidangan memiliki suhu kamar - pengecualian adalah nasi, sup dan beberapa hidangan dagingdisajikan panas.
Mengatur piring di atas meja, cobalah untuk membentuk komposisi yang indah. Secara khusus, ini adalah kebiasaan untuk mengganti piring bulat dengan persegi panjang, cahaya - dengan gelap.
Jika tabel tidak dibahas sebelumnya, maka hidangan disajikan dalam urutan berikut:
-RIS;
-Sami - disajikan untuk hidangan apa pun dengan rasa yang kuat, agar tidak membunuh rasa ikan mentah;
-Sup - biasanya disertakan segera setelah piring dari ikan mentah, tetapi diizinkan pada setiap tahap makan;
-Tidak ada hidangan mentah dari semua jenis, sushi, gulungan;
- Tanah dengan rasa yang kuat, dengan banyak rempah-rempah.
Di beberapa restoran Jepang, hidangan yang dipesan disiapkan oleh koki dari bahan-bahan mentah tepat di hadapan klien. Untuk melakukan ini, langsung dari meja untuk makanan tempat kerja Masak, dengan permukaan goreng dan segala sesuatu yang diperlukan untuk memasak dan merancang piring.
Etiket pesta
Prosedur Umum untuk Makanan
Sebelum melanjutkan dengan makan, itu jelas Itadakimas (Yap. い ただき ます, "Saya terima dengan rasa terima kasih") - Ekspresi penghargaan kepada pemilik rumah atau para dewa untuk makanan, digunakan sesuai dengan "nafsu makan menyenangkan" Rusia " .
Sebelum makanan biasanya disajikan basah, terkadang panas setelah sterilisasi, handuk Osibori (Yap. お絞り), memutar ke dalam tabung. Ini berfungsi untuk membersihkan tangan sebelum makan, tetapi mereka dapat menghapus wajah dan tangan baik setelah dan selama makanan, karena beberapa makanan dapat memakan tangan.
Secara tradisional, semua hidangan disajikan secara bersamaan (dalam publikasi, bagaimanapun, tradisi ini biasanya rusak), diizinkan (dan dianggap layak) untuk mencoba semua hidangan, dan baru kemudian mulai makan "serius".
Jika hidangan disajikan dalam gelas yang ditutupi dengan tutup, maka setelah dimakan, mangkuk harus ditutup lagi.
Pada rumah atau makan malam resmi, bagian dari piring (biasanya makanan ringan, seperti sushi, gulungan, potongan ikan atau daging, dll.) Ditata dengan hidangan umum, dan setiap peserta makan malam diberi piring kecil di mana ia memaksakan apa Dia ingin mencoba. Makanan dari hidangan bersama digeser dengan sumpit di atas piring pribadi. Ambil hidangan umum tidak diterima.
Minuman tetangga di atas meja saling menuangkan. Tidak diterima untuk menuangkan diri sendiri.
Bersulang di pesta tradisional Jepang tidak diterima, minum alkohol dapat didahului oleh kampanye kata! (Yap. 乾杯, "ke bawah!").
Diyakini bahwa tamu tidak menyelesaikan makanan sampai dia tetap di mangkuk. Beras dimakan sampai gandum terakhir. Berdiri dari belakang meja, tidak dowed nasi - tidak sopan.
Saat makan tidak boleh meletakkan siku di atas meja.
Setelah selesai makan, Gothiso harus dikatakan: Samita sendiri (Yap. ご馳 走 様 「でし た」 」," Itu sangat lezat ") - Ini adalah ungkapan terima kasih untuk mengobati (analog tradisional "Terima kasih" dalam etiket Eropa).
Menggunakan tongkat
Hampir semua hidangan Jepang dirancang untuk menggunakan sumpit. Beberapa, aturan paling penting untuk menangani sumpit:
- Jangan masukkan tongkat secara vertikal dalam makanan, terutama pada Gambar.
- Jangan lulus dengan sumpit di tongkat ke orang lain, jangan meletakkannya dengan sumpit sendiri di piring orang lain. Semua tindakan ini memiliki kesamaan eksternal dengan bea cukai yang terkait dengan penguburan orang mati dan peringatan, sehingga dengan makanan biasa mereka dianggap tidak senonoh.
- Jangan mengambil apa pun di satu tangan bersama dengan sumpit.
- Jangan pindahkan piring dengan sumpit.
- Jangan mengindikasikan dengan sumpit.
- Jangan mencubit tongkat di tangan (ini dianggap sebagai tanda yang merugikan sebagai pengumuman perang).
- Jangan meletakkan tongkat di mangkuk.
- Apakah akan meminta lebih banyak nasi, tongkat harus dimasukkan.
Aturan pemisahan untuk hidangan individu
Tidak ada hidangan makan yang pasti, dimungkinkan dalam urutan yang mudah.
Piring disajikan dalam mangkuk (sup, salad, nasi, raman) makan, memegang semangkuk di lengan di level dada. Ada dari mangkuk berdiri di atas meja, bersandar di atasnya, seharusnya tidak; Diyakini bahwa seseorang turun seperti itu "makan seperti anjing."
Beras makan dengan sumpit memegang mangkuk di tangan.
Dari sup, potongan makanan padat diambil dengan sumpit, kaldu minum melalui tepi mangkuk. Sendok dapat disajikan dengan sup, maka kaldu makan dengannya.
Mie (Raman, SOB atau Udon) naik dengan sumpit dari mangkuk, dimasukkan ke dalam mulut dan ditarik. Suara "jongkok" yang dibuat pada saat yang sama dianggap alami dan cukup baik, meskipun dalam kasus lain untuk mengeluarkan suara selama pangan dianggap jelek. Jangan mie angin pada tongkat. Kaldu minum dalam sendok atau melalui tepi mangkuk.
Sushi dan gulungan disajikan pada dudukan kayu, di mana Vasabi dan acar Ginger Gary biasanya ditata. Saus dituangkan ke dalam piring khusus yang dimaksudkan, Vasabi dapat ditata padanya dan diaduk dengan sumpit. Sushi mengambil, hidupkan sisi, berenang dalam saus, sambil memegang piring dengan saus pada berat di tangan kiri, dan makan. Gary, bertugas dari sushi, tidak dianggap sebagai bumbu - itu adat antara berbagai jenis sushi, sehingga tidak mencampur selera mereka.
Sushi, gulungan, hidangan lain, disajikan oleh potongan-potongan, makan seluruhnya, pada suatu waktu. Bagian dianggap jelek. Jika seluruh bagian besar tidak nyaman, adalah mungkin untuk membaginya dengan tongkat pada piringnya menjadi beberapa bagian yang lebih kecil dan ada secara terpisah.
Etiket pria memecahkan ada sushi dengan tangan, wanita dengan hak ini dirampas - mereka harus menggunakan sumpit.
Tradisi khusus mengelilingi penggunaan ikan Fugu. Memeriksanya, itu tidak biasa untuk memesan sesuatu yang lain dari makanan.
Resep.
Soba dengan ayam dan sayuran
Bahan untuk hidangan:
Mie soba (Soba) - 1 paket; Fillet dada ayam - 350 gr.; Pepper Bulgaria - 2 pcs. Bawang - 1 pc.; Wortel - 2 kecil atau 1 besar; Saus kedelai - 4-5 sdm. l.; Minyak sayur
Proses memasak:
Cuci fillet dada ayam di bawah air dan potong kecil-kecil. Wortel dan bawang bersih dan kupas menjadi kubus kecil. Pepper Bulgaria Potong setengah, lepaskan inti dengan biji dan potong garis tipis.
Dalam panci minyak sayur panas. Tuangkan minyak sedemikian rupa sehingga benar-benar menutupi bagian bawah, tetapi tidak lebih. Fly Chicken Fillet pada panas yang kuat selama 12-15 menit sebelum merumput. Tetap di piring. Pada minyak yang sama, goreng bawang dan wortel sampai warna emas - 10 menit.
Mie soba "Kama" mendidih di air asin sesuai dengan instruksi pada paket. Agar mie menjadi elastis dan elastis menjadi air asin (1,5 jam l. Garam di lantai panci air) Tambahkan lantai kaca air dinginDidihkan dan matikan api. Siap untuk bersandar pada saringan dan bilas di bawah air.
Untuk menambahkan lada ke wortel dan bawang dan memadamkan semuanya bersama-sama (bisa di bawah tutupnya) selama 10-15 menit. Tetap untuk sayuran mie rebus. Kemudian ayam goreng. Tambahkan kecap kedelai (sekitar 4-5 sendok makan), campur dengan lembut dan letakkan semuanya bersama-sama di bawah tutup tertutup selama 3-5 menit. Siap Piring Taburkan biji wijen.
Karea Rice (Kare Raisu / カレ ー ライス)
Bahan (untuk 4 porsi):
Dasar untuk kari:
50 hasil mentega; 30 g. Tepung; 2 sdm. l. Garam masala; Lada hitam hancur segar; 2 sdm. l. saus tomat; 3 sdm. l. Saus tonkatsu.
Kari:
3 umbi; 3 dada ayam; 3 kentang besar; 2 wortel besar; 1 segenggam kacang polong hijau; 1 apel asam kecil; 1 sendok teh. Garam masala; 1 l. air; garam dan merica; minyak untuk menggoreng); Ara
Metode memasak:
1. Bersihkan busur dan potong irisan yang sangat tipis. Kami membersihkan wortel dan kentang dan memotong kecil. Potong dada ayam pada potongan-potongan kecil.
2. Buat pengisian bahan bakar. Bersihkan mentega dalam panci, campur dengan tepung. Mempersiapkan pengisian bahan bakar dengan pengadukan konstan pada api sedang sampai berwarna cokelat keemasan (sekitar 10-15 menit). Kemudian tambahkan 2 sdm. l. Garam Masala, campur. Matikan api, tambahkan saus tomat dan tonkatsu dan campur.
3. Goreng bawang dalam panci baru dengan sedikit minyak pada panas sedang sampai menjadi cokelat keemasan. Kemudian tambahkan daging, goreng dari semua sisi sampai diputar. Kami menambahkan wortel, kentang, air dan didihkan. Rebus panas lambat selama 15-20 menit. Kemudian kita gosok apel pada parutan dan tambahkan ke wajan, musim dengan 1 sdt. Garam Masala, garam dan merica. Mempersiapkan 10 menit lagi.
4. Rebus nasi sampai kesiapan.
5. Tambahkan pengisian bahan bakar (langkah 2) ke panci dengan kari (langkah 3) dan campur dengan lembut. Tambahkan kacang hijau.
6. Beras dan membawa lay out di piring, memberi makan panas.
Korokke (Korokke / コロッケ)
Bahan (untuk 2-3 porsi):
500 g. Kentang; 60 g. Luka; 200 g. Minor sapi; 1 sendok teh. l. minyak; 15 dari minyak krim; 1 sendok teh. l. kecap; 1 sendok teh. l. Sahara; 1 sendok teh. l. Demi; 3 sdm. l. krim; garam dan merica; 1 telur; Panco; minyak untuk menggoreng); Saus Tonkatsu
Metode memasak:
1. Bersihkan kentang saya, diminum sampai lunak. Kami mengeringkan air dan mengoleskan kentang dengan mentega.
2. Bersihkan busur, potong menjadi kubus kecil. Panaskan minyak sayur dalam wajan, daging sapi goreng dengan bawang. Kami menambahkan kecap, gula, sake, krim, garam dan merica, goreng sampai daging sudah siap.
3. Campur dalam mangkuk besar daging goreng dengan bawang (langkah 2) dan kentang (langkah 1), campur dengan baik.
4. Membentuk campuran (Langkah 3) Balls kecil - Crockets. Jump crocquets dalam telur kocok, pukul remah roti.
5. Panaskan minyak nabati ke suhu 170 ° C, goreng crocket menjadi cokelat keemasan.
6. Letakkan Crockets di handuk kertas untuk menghilangkan kelebihan minyak. Sajikan dengan saus tonaltsa.
Rice Duck (鴨飯)
Salah satu hidangan Okinawa, yang ketiga dalam nilai wilayah Jepang dengan ibukota dengan nama yang sama. Perbedaan dari burung padi yang ada di seluruh Jepang, di sini adalah bahwa beras disiapkan dengan penambahan teh hijau.
Bahan:
Beras 0,5 cangkir; dada ayam - 1 pc; kecap 2 sdm.; Sake 2 sdm; shiitake - 1 pc; telur rebus - 1 pc; acar jahe; acar lobak - 1 pc; cucumber asin - 1 PC; Bawang Hijau - 1-2
Proses memasak:
Rebus beras dengan proporsi 1: 1 (beras dan air) untuk mem-boot air, kemudian pergi selama 10 menit. di bawah tutupnya.
Dada ayam cincang diasinkan dengan kecap, sake dan jamur shiitake.
Rebus ayam dalam sejumlah kecil air.
Ketika sup diisi dengan sedotan, telur rebus, jahe acar, shiitaka jamur dengan siapa payudara diasinkan, acar lobak, nori kering, terinam garam dan bawang hijau.
Tambahkan begitu banyak bahan di piring saat Anda berpikir benar dan tuangkan kaldu. Lobak yang direndam disajikan secara terpisah.
Tahu Usia
BAHAN 1 PORTO TOFU (200 g):
Tepung gandum: 40 g; Kecap: 35 ml; Minyak Sayuran: 70 ml; Jus lemon: 15 ml; Minyak wijen: ¼ sendok teh; Gula: 10 g; Kinza (ketumbar): 2 g; Bawang merah: 7 g; Bawang putih: 2 g; Tomat ceri: 3 buah
Waktu memasak 15 menit
Proses memasak:
Potong tahu pada 2 potongan persegi panjang.
Kerut dengan handuk kertas untuk menghilangkan kelembaban berlebih dan potong tepung.
Goreng tahu pada wajan yang dipanaskan dalam sejumlah besar minyak nabati sebelum pembentukan kerak emas.
Tahu goreng terletak pada handuk kertas untuk menghilangkan kelebihan minyak.
Siapkan saus. Campur bersama 35 gy dari kecap, 35 gram minyak nabati, 15 gram jus lemon. Tambahkan beberapa tetes minyak wijen untuk aroma. Tambahkan busur merah, cincang dengan kubus kecil pada campuran yang dihasilkan, 2 gram cincang cincang dan 10 gram gula. Kalahkan pengocoknya.
Untuk saus yang dihasilkan tambahkan 2 gram akar parut dari jahe segar dan 2 gram bawang putih parut.
Tiga tomat ceri memotong bagian dan tambahkan ke saus jadi.
Shu Kurima - Eclairs
Bahan:
Butter Creamy: 90 gram; Susu: 50 gram; Air: 150 gram; Garam: 1 gram; Tepung: 120 gram; Telur ayam: 4 buah; Custard: 500 gram; Cream 35%: 400 mililiter, (dicambuk); Sugar Bubuk: Sesuai kebutuhan
Proses memasak:
1. Kami melukis minyak krem \u200b\u200bdengan panci, tambahkan susu, air, dan garam.
2. Tambahkan ke campuran tepung ini dan cepat campur dengan sendok kayu ke keadaan adonan tebal.
3. Tambahkan 4 telur ke adonan (satu per satu). Setelah setiap telur, campur adonan dengan mixer atau sendok.
4. Menggunakan tas jarum suntik, peras adonan jadi pada loyang, ditutupi dengan kertas kue. Tinggalkan ruang yang cukup antara Ecles (4-6 cm dari satu sama lain).
5. Kami memanggang eclair selama 25 menit pada suhu 180 ° C hingga warna emas. Biarkan mereka benar-benar keren.
6. Kami mencambuk krim ke keadaan yang tebal.
7. SUT dari bagian atas peliharaan dingin, isi custard dan krim kocok. Kami menutup, taburi dengan bubuk gula.
Jahe diasinkan
Bahan:
Jahe segar (dimurnikan) 100 g; Su (cuka beras Jepang) 100 ml; Garam 1 h. Sendok; Gula 1,5 Tbsp. sendok (atau 2 tanpa atasan); Air 4 sdm. Sendok
Beberapa Tip Umum:
Cuka beras dapat diganti dengan anggur atau apel.
Jika Anda ingin jahe diperoleh warna merah jambuSaat blanching, tambahkan sepotong bit ke dalam air.
Saat mengasinkan dan menyimpan jahe tidak mungkin menggunakan piring logam.
Jahe siap makan ketika menjadi merah muda. Simpan di kulkas di wadah dengan tutup rapat yang rapat. Jahe diasinkan disimpan selama beberapa bulan.
Sebelum disajikan di atas meja, lepaskan jahe acar dari rendaman dan potong dengan lingkaran tipis, jika mereka diasinkan sepenuhnya.
Proses memasak:
Untuk menyiapkan jahe acar, Anda akan membutuhkan jahe segar, cuka nasi, garam, gula dan air.
Garam soda jahe murni dan biarkan bermalam.
Perang turun dengan air dan keringkan dengan handuk kertas. Setelah itu, potong jahe dengan garis-garis tipis.
Dalam panci, bawa air mendidih, matikan api dan taruh jahe di dalamnya. Blanc sekitar 2-3 menit.
Batalkan jahe di saringan, berikan air untuk mengalir.
Sementara itu, siapkan rendaman. Aduk misk su, gula dan 4 sendok makan air. Tetap sampai gula larut.
Jahe dilipat ke dalam toples kaca yang bersih.
Tuangkan bumbu jahe yang disiapkan. Pergi sebelum didinginkan (ke suhu kamar).
Kemudian toples menutup rapat dan dimasukkan ke dalam kulkas. Setelah 3 hari, jahe siap digunakan.
Jahe yang diasinkan (Gary) memiliki rasa khas yang terbakar. Adapun warna, itu tergantung pada root itu sendiri. Jika jahe tahun lalu, warnanya setelah marinasi tidak akan berubah, dan jika akar muda (tahun ini), maka jahe yang sudah jadi akan memperoleh warna merah muda yang lembut. Tetapi Anda seharusnya tidak membingungkan Gary dari Beni-sega, yang pada gilirannya memiliki warna merah yang kaya.
Bahkan untuk diri sendiri, dalam lingkaran keluarga, Jepang ditutupi setiap kali meja yang indah. Makanan tetap menjadi ritual bahkan ketika keluarga akrab setelah bekerja bersama untuk makan. Beberapa hidangan di atas meja, porsi yang cermat, kepatuhan dengan aturan dan tradisi adalah atribut penting dari makanan Jepang, yang diamati tidak hanya di kafe dan restoran. Kepada siapa bukan "Sushi Wok" tahu tentang aturan untuk desain dan memberi makan masakan Jepang?
Awalnya, asupan makanan dilakukan pada baki individu, sedikit kemudian - di belakang meja kecil individu. Dalam budaya modern, ketika meja besar untuk beberapa orang memasuki mode, Jepang tidak menolak gagasan zonasi dan mengalokasikan ruang pribadi. Di meja total untuk itu menjawab atau nampan kecil, atau serbet khusus.
Secara tradisional, asupan makanan di Jepang dilakukan di belakang meja terendah, dan semua tamu duduk di lantai, mencongkel kaki. Saat ini, bantal lunak khusus ditambahkan ke tabel, yang ditumpuk langsung ke lantai. Berbagai dzabuton mereka adalah bantal datar yang dilengkapi dengan kembali kaku, secara eksternal menyerupai bangku klasik tanpa kaki. Di rumah atau restoran yang lebih Eropa, makanan dapat berlangsung di belakang meja klasik, dan kursi tamu akan ditawarkan.
Taplak meja di atas meja Jepang
Jepang hampir tidak pernah menutupi meja dengan taplak meja atau kotak minyak sepenuhnya. Alih-alih kerajinan besar, mereka menggunakan serbet dan dudukan individu. Mereka digunakan untuk menunjuk ruang pribadi setiap tamu dan untuk penempatan hidangan utama.
Pengaturan gaya Jepang adalah banyak ruang dan udara gratis. Itu memanifestasikan dirinya secara harfiah dalam segala hal - dari penempatan piring, sebelum akomodasi di piring-piring ini. Harmoni dan kesederhanaan - Ini adalah kriteria utama yang dipandu oleh rumah tangga dan koki di restoran mahal.
Tablet terbuat dari kayu alami, kaca atau batu, mengupas antara tumpukan, baki dan stand - ini adalah elemen wajib untuk melayani. Napkins, yang dipilih untuk setiap pesta, sering terbuat dari bambu, tekstil padat, papirus, kepang, rami, lebih disukai dengan jaringan alami.
Peralatan makan untuk makanan Jepang
Jepang tidak menggunakan saat menyajikan set yang sudah dibuat. Siap set Peralatan masak untuk beberapa orang menyediakan kontainer untuk semua jenis diet, ada kelangkaan. Maksimum yang dapat Anda temui, ini adalah set teh kecil, set untuk Sake dan Sushi Set - Berdiri untuk tongkat, saus dan pewarna untuk mencampur saus.
Pembentukan komposisi pada tabel adalah proses kreatif, kompleks dan menarik pada saat yang sama. Pengaturan ini dilakukan dari hidangan paling berbeda, yang harus digabungkan tidak hanya di antara mereka sendiri, tetapi juga dengan piring yang disajikan di dalamnya. Kombinasi Jepang adalah pilihan tangki dalam warna, bentuk, tekstur dan volume ke konten dan tabel.
- Warna dalam porsi berarti banyak, itu langsung terkait dengan rasa piring. Karena warna saling melengkapi, juga produk, tergantung pada warnanya, dapat menaungi atau mengganggu rasa;
- Warna hidangan dan warna makanan harus digabungkan. Tidak mungkin untuk menyajikan nasi putih dalam tumpukan putih, lebih baik menggunakan hidangan yang lebih kontras untuk ini;
- Tidak ada hidangan yang dimuat di bawah perkotaan. Makanan harus terlihat cantik dan estetika. Bentuk geometris yang tepat, banyak ruang bebas dan udara dalam desain banyak digunakan;
- Peralatan makan di atas meja dapat berupa bentuk, warna, dan bahan yang berbeda. Persyaratan utama adalah komposisi yang harmonis. Hidangan tidak pernah dipamerkan oleh segitiga, paling sering menggunakan gaya slide sewenang-wenang, sighym, lima naga dan vanmoris.
Semua hidangan makanan terlibat dalam komposisi komposisi. Di Jepang, tidak ada konsep mengganti piring. Semua yang seharusnya dimakan dalam satu malam diatur di atas meja. Anda bisa makan dalam makanan dalam urutan sewenang-wenang.
Aturan untuk penempatan piring di atas meja
Seperti di dapur mana pun, Jepang memiliki hidangan umum dan pribadi, yaitu bagian. Jika hidangan ini dimaksudkan hanya untuk satu orang, itu adalah kebiasaan untuk ditempatkan pada serbet pribadi, menunjukkan ruang tamu. Jika itu adalah hidangan umum, ditempatkan di tengah meja.
Pusat seperti di sebagian besar budaya ditempati oleh hidangan utama malam itu. Mungkin daging atau ikan, masakan paling lezat dan rumit. Tabel Orient pada bab keluarga, dan sehubungan dengan itu, di sebelah kanan hidangan pusat menaruh sup, di sebelah kiri - secangkir beras. Kesenjangan dipenuhi dengan segala macam makanan ringan, pemotongan dan hidangan lainnya.
Memberi makan hidangan yang kompleks, sisi kanan samping perlu untuk menempatkan bumbu dan saus yang dimaksudkan untuk digunakan dengannya. Mengekspos piring harus menyediakan untuk hidangan pribadi, di mana saus akan dicampur dengan vasabi.
Sup porsi disajikan di tumpukan yang ditutup dengan sampul. Sup kompleks dapat disuplai dalam hidangan dua dan tiga tingkat. Dalam hal ini, isi bejana perlu dicampur satu sama lain secara bertahap. Pertama, dari kapal atas, tambahkan ke perantara. Aduk, dan kemudian dari perantara sudah mengalir ke wadah sup. Sup sederhana segera siap digunakan, cukup buka tutupnya.
Dari alat makan hanya tongkat - Hai. Semua yang ada di atas meja adalah mereka. Beberapa hidangan diperbolehkan untuk mengambil tangan. Kaldu dari sup minum melalui tepi, dan isinya dimakan oleh sumpit, urutan nilai tidak ada.
Teh hijau adalah satelit konstan makanan Jepang. Disajikan di tumpukan, sebelum, setelah dan sambil makan, tanpa batasan. Praktek normal ketika ada 10-20 nama hidangan di meja. Dalam hal ini, lebih baik untuk mencoba semuanya dengan kamar kecil daripada makan beberapa hidangan, tetapi dalam jumlah besar. Makan malam di lingkaran Jepang lebih mencicipi daripada penebalan kelaparan, meskipun lapar itu sangat sulit karena meja.