Untuk mencambuk busa protein padat, tebal dan stabil, penting untuk memilih hidangan yang tepat. Yang terbaik adalah menggunakan yang kecil enamel panci Atau semangkuk kaca, stainless steel atau keramik. Ada pendapat bahwa tupai terbaik dicambuk dalam piring tembaga, tetapi mangkuk dan panci tembaga jarang terjadi dapur modern. Anda tidak dapat mengalahkan protein dalam hidangan aluminium, jika tidak krim akan mendapatkan warna keabu-abuan. Plastik makanan juga tidak cocok - film berlemak terbaik mungkin ada di permukaannya, dan masuknya lemak dalam protein tidak akan memberi mereka untuk berubah menjadi busa yang luar biasa. Itulah sebabnya hidangan di mana krim sedang mempersiapkan harus sangat bersih dan benar-benar kering.
Terlepas dari pendapat luas bahwa protein adalah pendinginan terbaik sebelum mencambuk, diinginkan untuk tetap menggunakan produk suhu kamar. Protein dingin diacak lebih cepat, tetapi mereka memberikan busa yang kurang tinggi dan gigih. Perlu menggunakan hanya telur segar - penyimpanan jangka panjang memburuk selera mereka, selain itu, protein telur tersimpan panjang dikocok.
Membungkuk harus dimulai dengan kecepatan kecil, gerakan seragam dari mixer atau whin. Saat busa putih muncul, kecepatan dapat ditingkatkan. Penting untuk mengalahkan seluruh volume produk - sehingga tidak ada protein cair di bagian bawah cangkir atau panci.
Ketika massa meningkat sekitar tiga kali, Anda dapat menambahkan sedikit garam atau setetes asam sitrat atau jus lemon (tidak lebih dari seperempat sendok teh garam atau asam untuk 4 protein). Ini akan mempercepat proses cambuk dan akan membantu massa protein untuk menjaga bentuknya.
Sugar atau gula bubuk harus ditambahkan ketika protein sudah dikocok ke dalam busa tebal lembut, dan tuangkan ke dalam protein secara bertahap, tanpa berhenti untuk dikalahkan - jika Anda menuangkan semuanya sekaligus, massa akan menjadi cairan dan berhenti menjaga bentuk. Pada satu protein membutuhkan setidaknya dua sendok makan gula atau bubuk, sambil menambahkan tidak lebih dari setengah sendok teh sekaligus. Gula lebih baik digunakan kecil, tanpa gumpalan, dan bubuk sebelum menambah protein yang diinginkan untuk menyaring.
Ini adalah massa sugar-protein yang dikocok dengan baik dalam volume 4-5 kali, terlihat padat, seragam dan brilian dan membentuk "puncak" yang stabil - ketika mengangkat pengocok, "ekor" yang tajam tidak memudar harus ditarik. Saat menggosok sejumlah kecil busa di jari tidak boleh dirasakan gula grapple - jika tidak, pemukulan harus dilanjutkan sampai kristal benar-benar larut. Periksa apakah busa berbunyi bip cukup baik, Anda bisa, memutar mangkuk - jika semuanya dilakukan dengan benar, busa tidak akan mulai mengalir ke bawah.
Jatuh kuning beku beku di kulkas (kiri setelah meringues memasak). Sekali pakai, dan mereka menjadi konsistensi yang memalukan. Saya pikir jika Anda bisa menggunakannya dan di mana? ..
Ternyata BISA!!! Dalam pembekuan kuning, juga, serta protein, mereka benar-benar mempertahankan properti awal mereka. Dengan protein, tidak ada yang terjadi sama sekali. Yolks, ya, menjadi padat dan serupa pada jeli. Namun, itu tidak mengganggu menggunakannya dalam tes atau, misalnya, untuk krim memasak. Benar, di sini untuk mengalahkan kuning telur (seperti, misalnya)) sudah tidak mungkin berhasil. Jika konsistensi padat membingungkan, adalah mungkin untuk mencampurnya di depan membekukannya dengan gula (10% dari massa kuning).
Umur simpan Yiits
Segera muncul pertanyaan:
berapa lama kuning telur / protein dapat disimpan di lemari es, jika Anda tidak ingin membeku?
Umur simpan mentah yaitz. di shell - 28-30 hari. Tanpa shell. yolki. Toko 3-4 hari, protein - hingga 5 hari. Pada saat yang sama menyimpan ketat di lemari es dan dalam wadah yang tertutup hermetik, karena mereka bisa mati. Dimasak vrk.telur-telur itu dapat disimpan di lemari es hingga 7 hari, dan pada suhu kamar selama tidak lebih dari 12 jam.
Umur telur mentah dimulai dengan saat ketika ayam dihancurkan. Dan butuh waktu untuk mengemas, mengemas, logistik ke toko. Dengan telur dalam paket, semuanya jelas - lihat tanggal produksi. Dan jika kita membeli telur di pasaran?
Bagaimana cara memeriksa kesegaran telur di rumah?
Dalam segelas S. air dingin Turunkan telur. Jika "jatuh" ke bawah secara horizontal, itu berarti segar. Jika jatuh dalam posisi cenderung, seolah-olah diagonal, ia lebih dari seminggu. Dan jika "bangun" dalam air secara vertikal atau, lebih buruk, itu akan tetap berenang di permukaan, itu berarti bahwa umur simpannya sudah kedaluwarsa, dan tidak mungkin menggunakan telur seperti itu!
Metode pemeriksaan ini adalah penjelasan logis sederhana.
Gambar menunjukkan bahwa telur terdiri dari. 
Shell telur memiliki struktur berpori, yang berarti bau, gas, dan kelembaban dapat berlalu. Proteinnya 90% terdiri dari air. Seiring waktu, air menguap, telur di bawah cangkang menurun dalam jumlah, membebaskan tempat untuk ruang udara. Semakin lama telur disimpan, semakin banyak ruang udara yang dimilikinya. Oleh karena itu, jika telur adalah yang lama, ruang udara yang diperbesar dan menahannya di permukaan air dalam gelas. Itu dipahami.
Berat telur
Sekarang yang lain, yang sudah lama khawatir tentang pertanyaan itu. Dalam banyak buku teks kuliner, jumlah telur ditunjukkan tidak berkecahan, tetapi dalam gram. Itu benar, tentu saja. Namun, hari ini ayam telah mencoba dan menghancurkan telur besar, besok dia berubah pikiran, atau suasana hatinya hilang (ayam - dia adalah seorang wanita, dan wanita itu aneh). Dan gram - unit mati, cuaca dan manusia lainnya tidak tunduk. Karena itu, timbangan untuk membantu semua orang! Tapi bagaimanapun ...
bobot seluruh telur (tanpa shell) - 50 GR,
kuning telur
wemit. 20 GR,
protein. Wemit. 30 GR.
Dan tentang yang paling penting ...
Bagaimana telur dalam memanggang
Pertama, setara dengan tepung, struktur bentuk telur
.
Di bawah pengaruh protein panas (protein), yang terkandung dalam telur, terhubung, membentuk jaringan yang kuat. Proses ini disebut koagulasi kata yang mengerikan. Contoh paling visual adalah telur yang dimasak. Air memanas, telur mulai berkumpul, aku. untuk mengeras Ini adalah proses koagulasi yang mendasari persiapan yang terkenal - strukturnya terbentuk dengan mengorbankan telur. Dan ketika kita memasak atau saus sabion, kita memanaskan kuning dengan gula dan cairan (susu, anggur) dan menunggu campuran menjadi tebal - dan ini juga merupakan proses koagulasi.
Kedua, telur memiliki kemampuan unik untuk jenuh dengan udara dan tahan
.
Fitur telur ini sangat penting saat memanggang biskuit. Kocok menjadi busa padat, telur membantu udara untuk menembus adonan. Dan udaranya adalah bedak, yang memiliki kekuatan pengangkatan paling kuat. Karena itu, pada seberapa baik telur dicambuk, langsung tergantung, apakah biskuit akan naik.
Ketiga, telur membantu menghubungkan bahan-bahannya
.
Jadi kuning telur bertindak sebagai pengemulsi (kata lain yang mengerikan), mis. Bantu mencampur zat-zat yang beredar seperti lemak dan air. Untuk memanggang muffin, kita perlu secara terpisah menghubungkan semua bahan cair: misalnya, minyak nabati dan kefir. Jika kita tidak menambahkan kuning telur, campuran akan meledak: minyak minyak akan tetap berenang di permukaan kefir. Dan segera setelah saya menambahkan, semua bahan akan terhubung ke emulsi homogen.
Selain itu, jika adonan berisi sejumlah besar aditif (buah-buahan kering, kacang, rempah-rempah, biji-bijian), maka itu berkat telur bahwa aditif ini direkatkan dengan produk yang dipanggang. Akibatnya, produk jadi membuat formulir, dan tidak memicu potongan.
Keempat telur membuat kue lebih lembut dan rapuh.
Meskipun telur
melindungi pembentukan struktur tes, namun, telur, pengemulsi dan protein mencegah pembentukan gluten dalam tes keju.
Misalnya, dalam adonan untuk baguette, di mana perkembangan gluten yang kuat sangat penting, telur tidak ditambahkan sama sekali. Dan di adonan untuk Brica (roti Prancis), telur diberikan hanya setelah pengaduk utama, ketika sudah waktunya untuk membentuk gluten yang baik.
Itu sangat fungsi penting Telur. Masih ada kelembab adonan (telur sebesar 75% terdiri dari cairan), efek pada warna, rasa dan penampilan (kilasan permukaan) dari kue jadi, tetapi ini semua sekunder.
Mungkin ada cukup banyak tentang telur.
Cara untuk menjaga tupai dari telur, sangat sedikit. Tetapi mereka tersedia untuk semua orang dan mereka cukup cukup untuk tidak membuang putih telur mentah atau rebus. Bagaimanapun, itu dapat digunakan dalam memasak hidangan lezat kemudian. Banyak keraguan tentang apakah putih telur dapat disimpan sama sekali (terutama mentah). Juga banyak pecinta telur tertarik pada pertanyaan berapa lama mereka bisa tetap cocok untuk digunakan. Hanya tentang ini dan akan dibahas dalam artikel ini.
Hal terpenting tentang menyimpan protein
Protein kocok praktis tidak disimpan. Mereka tidak akan kehancuran, tetapi akan jatuh.
Di freezer, protein dapat disimpan hingga 6 bulan.
Cara menjaga tupai dari telur
Kondisi penyimpanan telur terbaik berada di shell dan 2 - 4 ° C. Hingga 28 hari sejak saat penampilan cahaya, mereka dapat disimpan di lemari es. Tetapi perlu merusak cangkang, dan periode ini segera dikurangi menjadi 5 hari. Dan ini hanya syarat bahwa tempat penyimpanan cocok dengan semua persyaratan yang diperlukan, dan protein dipisahkan dengan hati-hati dari kuning telur.
Jadi, kulkas atau freezer adalah satu-satunya tempat di mana protein dari telur dapat disimpan. Sekarang kami akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang bagaimana dan berapa banyak yang bisa tupai di lemari es atau masuk freezer Tergantung pada keadaan apa mereka - mentah, dicambuk (dengan atau tanpa gula) atau direbus.
Cara menyimpan putih telur di lemari es
Penyimpanan protein di lemari es tidak memerlukan pelatihan khusus. Anda dapat menghubungkan semua protein yang tidak digunakan dalam satu peralatan makan, yang tertutup rapat, dan kirim ke kulkas.
Dari 3 hingga 5 hari - ini adalah seberapa banyak protein disimpan dari telur di kulkas, jika kapasitasnya bersih dan tertutup rapat. Umur simpan protein di lemari es, jika kapasitasnya tidak ditutup, tidak lebih dari 2 hari.
Cara menyimpan tupai di freezer
Selama beberapa bulan dan bahkan sampai enam bulan, di sini, berapa banyak protein beku dari telur yang disimpan. Anda hanya dapat membekukannya sekali, dan setelah mencairkan defrosting, mereka tidak kehilangan sifatnya, tetap cocok untuk digunakan dan diacak dengan sempurna.
Untuk protein telur beku, lebih baik menggunakan wadah es. Jika Anda membekukan beberapa putih telur bersama-sama, maka Anda perlu melampirkan stiker di mana nomor mereka akan diindikasikan. Jika ini tidak dilakukan, Anda harus menentukan jumlah protein, berdasarkan fakta bahwa protein satu telur memiliki berat sekitar 35 g. Bagaimanapun, setelah dibekukan dalam wadah atau organizer es, protein beku harus digeser ke kantong plastik.
Cara Terus Terus Kocok Tupai
Tentang berapa hari protein kocok yang dicambuk dapat disimpan, tidak ada pidato yang bisa pergi. Semua orang tahu bahwa mereka cukup jatuh dengan cepat, jadi sedikit orang datang ke kepala dengan sengaja melestarikan protein kocok. Itu, secara teoritis, busa dapat dibekukan, tetapi ketika itu mencairkannya akan malu.
Cara menjaga tupai dikocok dengan gula
Jika terjadi itu dalam proses memasak piring, saya harus terganggu pada beberapa kasus mendesak, dicambuk dengan protein gula dapat dikirim untuk beberapa waktu di lemari es, menutupi tutupnya (Anda tidak bisa sangat ketat). Lebih baik tidak menggeser tupai di mana saja dan meninggalkan mereka di lemari es di piring di mana mereka dicambuk. Tidak ada jaminan bahwa mereka akan "menunggu" di sana penggunaannya dalam bentuk yang sama. Berapa banyak protein yang disimpan dalam kulkas (dicambuk dengan gula) tergantung, pertama-tama, berapa banyak mereka dikocok dengan benar. Busa yang kuat diperoleh jika:
- Kalahkan tupai dingin.
- Pra-salut mereka.
- Gunakan piring yang cocok, tembaga idealnya. Jika tidak ada seorang pun, dimungkinkan untuk mengalahkan protein dalam piring kaca atau logam, tetapi dalam hal apa pun dalam aluminium (sebagai akibat dari reaksi protein kimia, naungan abu-abu akan dibeli). Wadah plastik juga tidak cocok untuk mencambuk protein, karena karena permukaan keropos, film lemak selalu terbentuk, yang tidak akan memberikan busa penuh.
Cara menyimpan protein rebus
Protein dapat disimpan dalam bentuk rebus. Seringkali, hanya kuning yang digunakan untuk menyiapkan makanan ringan dan salad, dan protein tidak ambil bagian dalam proses ini. Hingga 3 hari - inilah seberapa banyak Anda dapat menyimpan protein di kulkas, jika Anda memasukkannya ke dalam wadah makanan dan menutup tutupnya.
Suhu penyimpanan protein rebus berkisar antara 2 hingga 4 ° C, jadi di pintu kulkas di kompartemen untuk penyimpanan telur, itu bukan tempat.
Anda dapat membekukan protein dalam wadah makanan atau paket selama beberapa bulan.
80,933
Belum lama ini, kami menerima beberapa pertanyaan tentang meringue dan meringue, bagaimana membuatnya menjadi meringue, bagaimana membuat meringue warna, mengapa meringue kuning selama pengeringan. Kami membuat pertanyaan ini untuk diskusi di Instagram kami. Namun, untuk melanjutkan dari pembaca kami, tidak ada kesulitan dengan meringue dan meringue, blogger kuliner Lisa Bogomazova menulis artikel yang sangat baik di mana ia memberi tahu keputusan banyak masalah dalam proses mengambil permen imut ini.
Bezness adalah salah satu yang paling umum dalam persiapan makanan penutup, yang, bagaimanapun, masih menyebabkan banyak pertanyaan dan kesulitan dalam proses memasak.
Menurut metode persiapan, ada tiga jenis meringue:
- Perancis meringue - putih telur dicambuk dengan gula dan / atau bubuk gula. Metode paling populer untuk persiapan lebih lanjut dari meringless yang renyah.
- - Ini disiapkan dari protein yang dicambuk dengan gula dalam pemandian air. Digunakan untuk mendapatkan produk-produk seperti meringue, meringue (kerak kering renyah, dan inti-souffle basah), serta krim.
- Meringue Italia - Protein dicambuk dalam busa dengan sirup gula panas. Paling sering digunakan untuk dekorasi, krim dan meringue lainnya yang tidak memerlukan perlakuan panas lebih lanjut. Yang paling stabil dari waktu ke waktu dan selama memanggang, yang menjelaskan popularitasnya saat membuat pasta kue-kue.
Dari tiga spesies yang disebutkan di atas, versi Prancis dari persiapan ini adalah yang paling sederhana. Mari kita bicara tentang bagaimana cara mengalahkan meringue dengan cara ini, untuk terus memanggang meringue.
#1 Telur segar dicambuk lebih lama, karena mengandung lebih banyak kelembaban.
#2 Lebih mudah memisahkan kuning telur dari telur dingin, karena Shell mereka lebih tahan lama, dan protein dingin malu sedikit lebih cepat, tetapi protein hangat dari protein hangat menghasilkan lebih banyak udara mengkilap dan meringue yang stabil.Anda dapat memisahkan protein dari kuning telur dingin di muka, dan kemudian memberi mereka "mematuhi" beberapa hari di kulkas, dan kemudian hangat ke suhu kamar sebelum mencambuk.
#3 Sekitar 50 g gula diperlukan untuk satu telur gigi.
#4 Dalam protein tidak boleh dipukul oleh yolk mikron, jika tidak maka tidak akan bangun.
#5 Juga, peralatan masak itu sendiri, di mana mencambuk, harus benar-benar kering dan rendah lemak. Bersihkan dengan cuka dan keringkan wadah dengan serbet bersih kering, jika Anda meragukannya. Lebih baik menggunakan kontainer kaca atau logam.
#6 Untuk meringue putih-putih, tambahkan beberapa tetesan jus lemon, itu juga merupakan pengawet dan penstabil untuk meringue. Garam juga merupakan stabilizer untuk busa protein.
#7 Jika Anda ingin mendapatkan mart warna karamel, tingkatkan laju gula sekitar 1/4 dan keringkan mart sedikit lebih panjang dari biasanya pada suhu 105-110 derajat. Rasa meringue seperti itu juga akan berbeda, mereka memperoleh perlindungan karamel atau seseorang menyerupai rasa krim brule.
#8 Semua gula selama proses pemukulan harus sepenuhnya larut dan menghubungi molekul protein.Jika mereka masih takut bahwa semua gula tidak larut, ganti setengah dengan bubuk gula.
#9 Protein mudah disetel, maka massa akan terlalu berpori dan akan cepat jatuh, dan itu harus menjadi massa mengkilap halus padat, jadi disarankan untuk mengalahkan pertama dengan kecepatan rendah.
#10 Jika Anda ingin mengecat meringue, lebih baik menggunakan gel atau pewarna kering, yang ditambahkan pada akhirnya. Ingat bahwa meringue mentah harus sedikit lebih cerah daripada warna yang ingin Anda dapatkan pada akhirnya, karena Sebagian kecil pewarna masih terbakar saat memanggang.Jika mereka masih takut meringue tidak suka kelembaban, dan banyak gel terlalu banyak, lalu tambahkan chipping pati jagung saat mencambuk.
Foto oleh penulis Cara memasak meringues:
Langkah 1. Pertama, kami mengalahkan protein dengan sedikit garam dengan kecepatan rendah hingga busa muncul, kemudian secara bertahap memasukkan gula (ingat, pada 1 telur dari kategori pertama, 50 gram gula diperlukan), kami meningkat ke media, maksimal kecepatan - pada akhirnya. Pada tahap ini, Anda dapat menambahkan pewarna, vanilla, kelapa, atau ekstrak lainnya.
Kami menyiapkan meringue ke puncak padat - pada yang diangkat di sudut harus diperoleh dengan "paruh" yang menunjuk, yang tidak jatuh dari waktu ke waktu, dan massa protein akan tetap di bagian bawah bahkan terbalik kepala mangkuk.
Langkah 2. Menyimpan meringue ke baki kue dengan perkamen.
Langkah 3. Kami memanggang dalam waktu yang dipanaskan hingga 100 derajat jam dua, tergantung pada ukuran meringue. Untuk cheesecake kecil renyah, diperlukan tidak lebih dari 1,5 jam. Setelah satu jam, Anda dapat membuka oven dan mengirimkan persidangan untuk kesiapan meringue. Kami pergi tanpa pendinginan dalam oven.
Jika meringue masih ternyata karamel, kurangi waktu berikutnya suhu hingga 80-95 derajat dan dikeringkan dalam oven lebih lama.
Mustahil untuk menyimpan meringue di lemari es, saat mereka reprense; Dalam wadah hermetis, mereka dapat disimpan selama sekitar satu minggu.
Keahlian klasik yang seorang profesional masak yang berkualifikasi atau juru masak kekasih adalah memiliki cambuk telur telur yang terampil. Hostes yang tidak berpengalaman sering memungkinkan kesalahan, karena mereka tidak tahu nuansa dan rahasia kecil. Dapatkan protein yang dikocok dengan baik dengan gula atau bubuk gula pada kenyataannya mudah. Ini membutuhkan beberapa pengalaman dan pengetahuan tentang kehalusan kuliner.
Peralatan Makan dan Teknologi Bantalan
Mulai terbaik untuk hasil yang sukses dari niat memasak Anda akan menjadi pilihan hidangan yang tepat. Protein tidak dianjurkan untuk dikalahkan dalam wadah tembaga atau aluminium, dan di sini adalah perzinahan, wadah kaca dengan sidelights tinggi yang pas.
Hal berikutnya, yang tanpanya sulit untuk mendapatkan salju putih, sutra, massa protein adalah blender atau mixer. Hasil cambuk manual dengan gula mungkin tidak menyenangkan. Secara teoritis, kalahkan protein secara manual, tetapi untuk ini Anda harus memiliki kekuatan tangan.
Dasar-dasar dasar-dasarnya
Protein, seperti zat biokimia makanan, takut kelembaban, lemak, seluas dan debu. Oleh karena itu, jika tujuan Anda adalah protein kocok sempurna, berhati-hatilah dengan cabang protein dari kuning telur, karena prosedur ini juga membutuhkan keterampilan dan akurasi.
Jika kuning telur atau shell jatuh ke dalam protein, maka prosesnya mungkin tidak ditetapkan. Piring bersih, kering - kondisi utama dan sangat diperlukan agar baik untuk mengalahkan protein dengan gula.
Yang paling segar atau, sebaliknya, telur yang dikerahkan dapat merusak semua teknologi memasak, sehingga penggunaan telur batas dua minggu yang optimal. Setelah kegiatan persiapan selesai, telur harus diberikan pada suhu kamar. Protein dingin atau dingin lebih buruk.
Apa yang lebih baik - gula atau gula bubuk?
Dengan bubuk gula, tekstur protein akan lunak, dan bubuk gula dapat larut lebih cepat dan lebih mudah akan memasuki protein. Proporsi gula dan protein untuk berbagai hidangan mungkin berbeda, kadang-kadang ketika pemanasan tidak dapat dibandingkan, saldo bahan yang rusak juga dapat menyebabkan protein kocok yang gagal. Rata-rata, produk diambil dalam proporsi: 50 gram gula atau bubuk gula pada satu protein.
Cara Mengalahkan Tupai dengan Gula
Prosesnya harus dimulai dengan kecepatan rendah. Pertama, Anda perlu mengalahkan tupai, tanpa gula. Tunggu sampai protein menjadi putih dan berbusa. Selanjutnya, Anda harus terus mengalahkan, menambahkan kecepatan dan pergantian. Secara eksternal, protein menjadi dadih, tetapi mereka masih tidak memiliki bentuk dan aliran yang cukup dari kelinci.
Ini adalah momen paling bertanggung jawab ketika menambahkan bubuk gula diperlukan. Anda tidak boleh menuangkan semuanya sekaligus, tetapi Anda perlu menambahkannya secara bertahap.
Jika pasir gula digunakan, maka perlu untuk memasukkannya dengan hati-hati, menuangkan ke tepi tangki, dan tidak di tengah. Sekarang kecepatannya dapat ditingkatkan, berkat protein mana yang akan dengan cepat mencapai keadaan yang diinginkan.
Jika massa padat, brilian dan dengan jelas memegang formulir, dasarnya sudah siap. Seluruh proses memakan waktu tidak lebih dari 5-6 menit. Beberapa nyonya rumah ditambahkan ke parit garam protein. Ini agak mempercepat proses pencambatan.
Anda dapat dengan mudah memeriksa hasilnya, Alustice: Hidupkan piring dengan protein kocok terbalik - massa tidak boleh jatuh.