Cuka anggur terbuat dari anggur asam. Rahasia Memasak: Cuka Anggur Buatan Sendiri. Cuka anggur di rumah

Anggur adalah sumber vitamin yang berharga dalam jumlah besar, jadi semua produk yang didasarkan padanya sangat berguna. Terutama cuka anggur. Dalam hal rasa dan sifat, ia melewati semua solusi tersebut. Resep pertama muncul di Roma kuno, ketika anggur asam digunakan untuk mandi. Cuka buatan sendiri dianggap yang terbaik. Solusi alami seperti itu digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam tata rias dan obat-obatan.

Kegunaan dan manfaat cuka anggur

Penting! Cuka anggur digunakan di semua area dalam bentuk encer dan dalam jumlah terbatas.
Memasak:

Dasar untuk saus;
Mengasinkan;
Mengungkapkan rasa produk, menambahkan nada pedas;
Ditambahkan ke makanan penutup.

Obat-obatan:

Meningkatkan fungsi organ dalam;
Ketika diterapkan secara eksternal, mengurangi pembengkakan kaki dan merupakan profilaksis terhadap varises;
Mengandung sejumlah besar antioksidan;
Pencegahan penyakit kardiovaskular;
Lotion akan membantu pengendapan garam;
Digunakan dalam pengobatan asam urat;
Meredakan iritasi setelah gigitan serangga.

Tata rias:

Agar rambut Anda tetap lembut dan berkilau, cukup membilasnya secara teratur dengan larutan ringan, yang mudah disiapkan di rumah;
Gosok akan membantu meredakan peradangan kulit, meredakan jagung dan kapalan, serta tubuh menjadi lebih halus dan elastis;
Memiliki efek peremajaan;
Dapat digunakan sebagai deodoran;
Masker wajah berdasarkan itu membuat bintik-bintik lebih ringan.

Dietetik:

Penggunaan larutan lemah secara teratur dengan sedikit madu membantu menghilangkan racun dari tubuh;
Melemahkan nafsu makan.

Resep cuka anggur buatan sendiri

Dari anggur pomace (bubur)

Untuk resep ini, beri yang kusut atau digigit serangga cocok, serta limbah dari jus atau anggur. Lebih baik tidak mencuci anggur agar ragi alami tetap ada di dalamnya.
Komposisi:

Gula - 180-200;
Air suhu kamar - 1,5 liter;
Limbah anggur - 1,5 kg.

Metode memasak:
Tempatkan semua bahan dalam stoples tiga liter dan tutup dengan kain kasa. Tahan 75-90 hari di tempat yang hangat dan gelap. Untuk mempercepat proses fermentasi dan oksigenasi, larutan asam diaduk setiap hari dengan tongkat kayu. Setelah penuaan, saring dan botol. Dianjurkan untuk mengisi gabus dengan lilin untuk menciptakan sesak.

Dari jus anggur

Resepnya menyerupai membuat anggur di rumah.
Komposisi:

Madu - 200 gram;
Anggur - 800 gr.;
Ragi kering - 1 sachet;
Air matang - 1 liter.

Metode memasak:
Hancurkan buah beri yang sudah dicuci bersih dengan tangan Anda yang bersarung tangan. Tempatkan massa ini dalam toples tiga liter dan campur dengan bahan lainnya. Tarik sarung tangan medis dengan lubang kecil di leher. Bank ditempatkan di tempat yang hangat selama sebulan. Proses fermentasi akan berakhir saat sarung tangan mengembang dan kemudian lepas. Kemudian saring cairan dan taruh kembali di tempat yang hangat. Cuka sudah siap saat campurannya ringan.

Dari anggur

Resep ini berasal dari Portugal. Ini didasarkan pada asam. Baginya, cuka anggur yang dibeli dan yang buatan sendiri cocok.

Anggur merah kering - 0,7l;
Sepotong kayu ek;
Cuka anggur - 80 ml.

Metode memasak:
Tempatkan semua bahan dalam wadah kaca. Keripik ek dapat diganti dengan kulit kayu atau batang kayu manis. Cuka akan siap dalam sebulan pada suhu kamar. Botol tidak akan pernah habis jika Anda terus mengisinya dengan anggur. Dalam hal ini, sifat dan rasa cuka tidak akan berubah.

Dari daun anggur

Resepnya populer di kalangan ibu rumah tangga yang hemat.
Komposisi:

Daun anggur segar - 300 gr.;
Oregano (tidak dikeringkan) - 80 gr.;
Gula - 200 gram;
Air matang - 1 liter;
Roti putih - 1 potong.

Metode memasak:
Cincang kasar daun anggur dan oregano yang sudah dicuci. Campur semua bahan dalam toples, tutup leher dengan kain kasa. Fermentasi berlangsung dua bulan di ruangan yang hangat. Tuang cuka yang sudah disaring ke dalam botol.

Sedikit trik membuat cuka di rumah

Jika Anda mengganti gula dengan madu saat memasak, maka cuka akan menjadi lunak, dan rasanya lebih kuat;
Karena wadah logam dapat teroksidasi, lebih baik menggunakan wadah kaca untuk menyimpan cuka;
Sebelum dikirim untuk penyimpanan jangka panjang, sebaiknya tutup botol cuka dengan kertas gabus agar gas bisa keluar sampai habis. Dan setelah itu, menyumbat dengan parafin;
Bumbu kering atau siung bawang putih ditambahkan ke cuka yang sudah jadi dari anggur, ini akan memberi produk aroma pedas dan sepenuhnya mengungkapkan palet rasanya;
Untuk cuka bening, anggur putih digunakan;
Cuka seharusnya tidak berbau seperti cat kuku;
Sangat nyaman untuk menempelkan stiker pada botol dengan tanggal pembotolan dan komposisi.

Varietas cuka anggur adalah cuka anggur putih dan merah, dan yang paling mahal adalah balsamic. Pada dasarnya, cuka anggur dibuat dari limbah anggur putih atau merah, jus anggur, atau dari kue anggur - bubur.

Cuka anggur putih dan merah digunakan untuk mengasinkan ikan, daging, sebagai saus untuk salad, menyiapkan berbagai saus, dll.

Anda dapat menemukan cuka anggur di hampir setiap toko. Tetapi jika produk produksi industri tidak sesuai dengan konsumen dalam beberapa hal - harga, keandalan atau kualitas, maka cuka merah atau putih dari anggur dapat disiapkan di rumah.

Bahan-bahan:

anggur pomace - bubur kertas;
Gula;
air mendidih.

Persiapan

Grape cake atau buah anggur diletakkan dalam wadah kaca dengan mulut lebar. Dianjurkan untuk mengisinya hingga setengahnya. Tambahkan air dalam proporsi satu liter untuk 700-900 gram kue.
Kemudian gula ditambahkan. Jumlah gula secara langsung mempengaruhi kualitas produk; dengan jumlah gula yang lebih besar, cuka menjadi asam dan pekat. Proporsi gula adalah dari 50 hingga 110 gram per liter air. Wadah ditutup dengan kain kasa dan dikirim ke tempat gelap selama 14-20 hari. Suhu fermentasi lebih disukai paling sedikit 25 derajat.
Selama ini isi toples harus diaduk setiap hari, sebaiknya dengan sendok kayu agar mash jenuh dengan oksigen dan mempercepat proses fermentasi. Jika Anda mengaduk dengan sendok logam atau plastik, reaksi yang tidak diinginkan dengan tumbuk dapat terjadi, yang akan mempengaruhi rasa cuka dan fermentasi lebih lanjut.
Setelah waktu ini, isi kaleng dituangkan ke dalam kantong kain atau kain kasa dan diperas. Lewatkan jus yang disaring melalui kain tipis dan tuangkan ke dalam wadah kaca.
Gula ditambahkan ke tumbuk lagi, dalam proporsi yang sama 50-110 gram per liter. Semuanya tercampur rata sampai gula benar-benar larut. Wadah ditutup dengan kain kasa dan difermentasi. Tahap fermentasi ini lebih lama, rata-rata membutuhkan waktu 30 hingga 70 hari. Itu semua tergantung pada kualitas bahan utama. Selama waktu ini, cairan akan berhenti berfermentasi dan menjadi lebih ringan dan lebih transparan.

Pada proses fermentasi selanjutnya akan terbentuk endapan di dasar toples. Cuka anggur buatan sendiri yang sudah jadi disaring dengan hati-hati agar tidak mengangkat sedimen dan dituangkan ke dalam botol kaca. Lebih baik menyimpannya di tempat yang sejuk, terlindung dari sinar matahari.

Madu lebah alami dapat digunakan sebagai pengganti gula. Ini memberi kelembutan cuka dan rasa yang enak. Cuka ini sangat cocok dengan daging, sebagai bumbu perendam, dan dalam salad, sebagai saus.
Setelah cuka dituangkan ke dalam wadah kaca, lebih baik menutupnya dengan penutup yang memungkinkan udara melewatinya. Ketika sisa oksigen keluar dari cuka, lebih baik untuk menutup wadah dengan lilin atau sumbat yang sangat ketat.
Disarankan untuk menyimpan cuka buatan sendiri dari anggur, serta, dalam wadah kaca. Wadah kayu dan, terlebih lagi, wadah logam rentan terhadap oksidasi. Juga, tidak disarankan untuk menyimpan cuka dalam botol plastik. Plastik dapat bereaksi dengan cuka dan merusak rasa dan kualitas cairan.
Lebih baik memilih wadah untuk penyimpanan volume kecil. Diinginkan hingga 250 gram. Dalam botol besar, cuka dapat menguap lebih cepat dan kehilangan rasanya.

Tinggal di rumah pribadi atau memiliki pondok musim panas dengan sebidang kecil, kami biasanya ingin menanam sebanyak mungkin buah, beri, dan sayuran kami sendiri. Karena itu, orang sering menanam anggur di dacha mereka sendiri.

Itu bisa dikonsumsi, pertama-tama, segar. Anggur mengandung banyak unsur bermanfaat: kalium, asam askorbat, vitamin B, C dan R. Anggur membantu menjaga kesehatan saluran pencernaan, mengobati penyakit pada saluran pernapasan dan sistem kardiovaskular. Jika anggur tidak dikonsumsi segar, tentu saja, anggur dibuat darinya. Ada banyak resep anggur buatan sendiri yang dapat Anda buat dengan tangan Anda sendiri dari varietas anggur yang berbeda, dan masing-masing resep itu unik dengan caranya sendiri, dan memungkinkan Anda menyiapkan minuman untuk setiap selera. Namun, anggur bukan satu-satunya anggur yang dapat digunakan. Jika terlalu banyak minuman ini, maka mudah untuk membuatnya.

Cuka anggur buatan sendiri dari buah anggur Ini mudah diperoleh dari minuman putih kering, meskipun jenis anggur lain dapat digunakan. Itu perlu dipanaskan, dan tidak dididihkan sampai volumenya menjadi setengahnya. Selain itu, pomace anggur dapat berfungsi sebagai bahan dasar cuka. Itu ditempatkan dalam toples, diisi dengan air (berdasarkan satu liter air per 800 gram produk). Untuk setiap liter, harus ada 100 g gula, dan semakin banyak, semakin tinggi konsentrasi asam asetatnya. Wadah harus diikat dengan kain kasa dan dibiarkan selama 14 hari, sambil diaduk setiap hari. Kemudian saring jus, tambahkan 100 g gula per liter jus, dan taruh di tempat yang gelap. Setelah dua bulan, cuka akan siap. Ini adalah salah satu cara yang memakan waktu lebih lama untuk membuat cuka, karena perlu waktu tertentu untuk menyiapkan sausnya. Jika perlu untuk mempercepat prosesnya, disarankan untuk menambahkan kultur-"rahim" ke dalam air dan anggur. Itu dijual di toko minuman keras dan digunakan untuk membuat cuka secara teratur.

Selain itu, budaya seperti itu berlipat ganda selama proses oksidasi, sehingga dapat digunakan untuk membuat cuka untuk waktu yang lama, setelah hanya menghabiskan satu pembelian. Jika Anda menyiapkan anggur sendiri, maka sudah ada kultur bakteri - ini adalah endapan yang tersisa selama persiapan minuman. Tidak perlu dibuang, tetapi lebih baik mengumpulkannya dalam toples dan menyimpan wadah tertutup rapat di lemari es. Hal yang baik tentang cuka anggur adalah dapat ditambahkan ke berbagai macam makanan. Ini akan menjadi saus yang baik untuk ikan atau daging, serta untuk salad sayuran. Disarankan untuk menambahkan cuka untuk mengawetkan buah dan sayuran segar di musim panas.

Bagaimana cara membuat cuka anggur dari anggur asam?

Jika anggur menjadi asam, Anda juga dapat membuat cuka darinya di rumah. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencampur 1,5 liter minuman, 4,5 liter air matang dan 400 gram madu atau gula. Semua ini harus ditempatkan dalam botol lima liter dan tambahkan karang gigi, yaitu endapan yang tersisa dari anggur. Selama 50 hari, cuka harus dibiarkan di tempat hangat yang tidak terang, dan wadah harus ditutup dengan kain kasa. Setelah itu, melalui kain tipis dan saringan, Anda perlu menyaring cairan, menuangkannya ke dalam botol, dan menutupnya dengan rapat. Disarankan untuk menyimpan cuka di tempat gelap yang sejuk. Rasa cuka akan secara langsung tergantung pada wadah di mana cuka akan difermentasi. Karena itu, selama persiapan, cairan tidak dapat dituangkan ke dalam botol biasa, tetapi ke dalam tong kayu. Juga disarankan untuk menambahkan rempah-rempah aromatik seperti kayu manis, yang akan memberikan rasa dan bau yang tidak biasa pada cuka. Jika cuka disiapkan tanpa menggunakan bahan tambahan, tetapi Anda masih perlu memberikan aroma dan rasa, maka cuka dapat diinfuskan selama beberapa hari pada bawang putih, campuran rempah-rempah, kemangi atau rempah-rempah lainnya. Disarankan untuk menambahkan cuka dan paprika merah, yang akan memberi saus rasa manis.

Cuka buatan sendiri selalu dan akan lebih disukai daripada cuka yang dibeli di toko. Nama itu sendiri berarti "anggur asam atau manja." Cairan yang terasa asam ini biasanya diproduksi dengan mengoksidasi konstituen alkohol dari anggur atau sari buah apel dan digunakan sebagai penyedap atau pengawet makanan.

Cuka buatan sendiri telah menjadi bahan yang sangat diperlukan dalam resep kuliner semua budaya kuno. Namun, kualitas cuka sangat berbeda dari hari ini. Orang dahulu membuat cuka buatan sendiri, daripada membeli larutan asam kimia di supermarket. Persiapan cuka selalu diperlakukan dengan kagum, disiapkan di ruang bawah tanah yang dilengkapi secara khusus dan tong kayu.

cuka putih

Cuka putih, atau cuka buatan sendiri murni, dibuat dari alkohol anggur khusus yang dimurnikan yang mengalami fermentasi. Selama proses ini, oksigen berinteraksi dengan komponen zat tertentu dan dengan demikian mengurangi valensinya. Ketika alkohol mengalami oksidasi lengkap, konstituennya mengubah sifat mereka sedemikian rupa sehingga mereka memberikan keasaman tinggi yang tidak diinginkan pada anggur dan, seringkali, rasanya menjadi agak tidak enak.

Cuka putih juga dibuat dengan mengencerkan asam asetat yang disintesis secara kimia dengan air. Cuka buatan sendiri ini sangat asam dan sering digunakan bukan untuk makanan, tetapi sebagai bahan pembersih dan desinfektan. Hampir semua cuka yang dijual dalam wadah curah tidak digunakan untuk memasak. Orang cenderung lebih suka cuka sari apel atau merah untuk memasak.

Mengingat cuka putih sebagai bahan pembersih, harus dikatakan bahwa itu adalah alternatif yang bagus dan ramah lingkungan untuk bahan kimia rumah tangga. Banyak orang secara teratur menggunakan cuka putih untuk membersihkan jendela mereka. Untuk melakukan ini, cuka, yang diencerkan dalam air, dituangkan ke dalam wadah dengan botol semprot, dan kemudian jendela diairi dan diseka dengan handuk kertas atau koran.

Cuka sampanye

Itu dibuat dari varietas anggur yang sama dengan sampanye terbaik. Biasanya anggur sampanye seperti Chardonnay atau Pinot noir digunakan untuk produksinya. Dia dianggap sebagai "raja cuka" di Prancis. Proses produksinya unik dan mencakup proses penuaan yang dikontrol dengan hati-hati dalam tong kayu ek kecil.

Sangat menyenangkan dan lembut, cuka ringan dan lembut ini adalah pilihan yang baik jika Anda ingin menambahkan rasa lembut pada salad atau sayuran (terutama asparagus). Mencampur cuka ini dengan minyak sayur ringan, tambahkan salad jeruk dan alpukat, bumbui dengan bumbu atau, tambahkan ke sayuran, tekankan rasanya. Atau yang lain: ketika Anda menambahkan rosemary atau tarragon segar ke dalam cuka, Anda mendapatkan bumbu untuk menumis seafood atau unggas.

Cara membuat cuka sampanye sendiri

Jika Anda secara tidak sengaja memiliki sisa sampanye (atau Anda secara khusus menyimpan sedikit untuk produksi cuka) - tuangkan ke dalam tembikar berleher lebar; Anda tidak perlu menutupnya. Setelah beberapa minggu, sampanye berubah menjadi cuka, yang siap diminum. Cuka semacam itu disimpan hingga 6 bulan. dalam wadah tertutup.

Cuka balsamik

Cuka balsamic telah diproduksi selama lebih dari 600 tahun. Produksi utama dimulai di Modena (wilayah Italia). Untuk mendapatkan produk dengan rasa yang manis dan kaya, Anda harus menunggu setidaknya 6 bulan (maksimal beberapa tahun). Cuka balsamic berbeda dari jenis cuka lainnya karena dibuat dari jus anggur. Hanya sedikit produsen yang mengetahui rahasia pembuatan cuka balsamic asli.

Di Eropa, cuka balsamic telah digunakan selama beberapa abad. Mereka menyukainya karena rasanya yang luar biasa dan fakta bahwa itu sangat berguna untuk kesehatan. Jika cuka balsamic dimasukkan dalam diet setiap hari, hasil positifnya akan sangat beragam.

Modena balsamico - Cuka balsamic asli dengan sifat murni berasal dari Modena, Italia. Wilayah ini terletak di utara negara itu, dekat Teluk Genoa. Di sini cuka balsamic dibuat dari anggur Trebiano, yang dikenal karena kandungan gulanya yang tinggi. Jus yang tidak difermentasi dari varietas anggur ini - anggur harus - digunakan untuk membuat cuka. Cuka balsamic asli memiliki konsistensi yang kental dan aroma buah yang manis. Ini juga ditandai dengan warna gelap yang tidak biasa.

Sejarah Modena balsamico penuh dengan fakta yang memuji nilai dan pentingnya cuka balsamic. Produk ini sangat dihargai. Putri-putri bangsawan Modena menerima tong-tong berisi cuka balsamic sebagai mas kawin.

Produk yang sebenarnya sulit didapat. Anda hanya dapat memastikan kualitas jika produk tersebut berasal dari lokasi tertentu di Modena. Sekitar 75% dari semua cuka balsamic yang dijual adalah cuka anggur merah biasa tanpa jejak keharusan. Cuka ini lebih ringan dan memiliki bau asam yang khas, tetapi rasanya seperti cuka balsamic.

Cuka anggur merah

Cuka anggur merah terbuat dari anggur merah - nama produk berbicara sendiri. Kualitas cuka dapat bervariasi tergantung pada kualitas bahan baku yang digunakan dan lamanya periode pematangan. Varietas cuka anggur merah tertentu sangat mahal, yang menunjukkan kualitas tinggi, sedangkan cuka murah memiliki kualitas rendah dan biasanya memiliki rasa yang lebih halus, bahkan agresif.

Produksi cuka anggur merah terdiri dari memulai proses fermentasi anggur merah, dan selama fermentasi, asam asetat terbentuk. Asam organik lainnya terbentuk selama fermentasi. Jumlahnya tergantung pada berapa lama fermentasi berlangsung. Di akhir proses, cuka dibotolkan atau dibiarkan matang.

Pematangan, sebagai suatu peraturan, terjadi dalam tong kayu, dan semakin lama proses ini berlanjut, semakin lembut rasa cuka yang diperoleh. Cuka anggur merah bisa matang selama 2 tahun sebelum pembotolan. Selama waktu pematangan, karakteristik rasa alami sepenuhnya terwujud, dan aftertaste agresif diminimalkan. Biasanya, bahkan setelah pembersihan dan penyaringan, sejumlah kecil endapan tetap berada di dalam botol.

Cuka anggur merah banyak digunakan di negara-negara Mediterania. Jadi, di banyak rumah Prancis itu adalah produk makanan konsumsi massal. Tergantung pada kualitasnya, ada beberapa jenis cuka anggur merah. Semakin lama cuka matang, semakin baik.

Cara membuat cuka anggur merah buatan sendiri

Dengan tangan Anda sendiri, Anda dapat membuat cuka anggur merah berkualitas lebih baik daripada yang dapat Anda beli di toko. Sifat-sifat anggur merah yang Anda gunakan akan secara langsung mempengaruhi rasa cuka. Ini tidak berarti sama sekali bahwa anggur itu harus mahal, yang utama adalah Anda menyukainya.

Langkah selanjutnya, menemukan ibu yang baik, sedikit lebih sulit. Asetat "ibu"(cuka rahim, film cuka) adalah lapisan tipis lendir, bakteri agar-agar yang memulai proses fermentasi. Jika Anda membeli sebotol cuka sari apel mentah, Anda mungkin akan melihat sisa-sisa "ibu" mengambang di bagian bawah botol.

Bakteri yang terlibat dalam pembentukan film memiliki nama ilmiah - mycoderma aceti, tetapi "ibu" jauh lebih puitis. Anda dapat mencoba mengubah anggur merah menjadi cuka hanya dengan menyalakan timer tanpa menggunakan kultur bakteri, tetapi hasil terbaik mungkin diperoleh dengan kultur starter bakteri. Budaya "ibu" bahkan bisa disebut keajaiban, karena selama proses fermentasi melahirkan "ibu" lain yang dapat digunakan dalam produksi cuka masa depan.

Orang yang membuat cuka secara teratur dapat menggunakan generasi baru ibu tunggal untuk mendapatkan produk selama beberapa dekade. "Ibu" bahkan dapat diteruskan ke teman: setetes media bakteri yang tersuspensi dalam volume kecil cairan sudah cukup - sebagai aturan, anggur diencerkan dengan air. Di toko bir dan minuman keras, lebah ratu cuka dijual seharga sekitar $10 masing-masing. Selain campuran kultur stok anggur, air, dan cuka, Anda juga membutuhkan wadah dengan volume 4-9 liter dan sedikit kain kasa.

Adapun piring, yang terbaik adalah memilih kendi keramik: mereka akan melindungi cuka dengan baik dari efek cahaya yang berbahaya, namun, toples yang dibungkus kertas atau kain juga tidak akan membiarkan cahaya masuk. Leher kapal harus ditutup dengan kain kasa - ini akan mencegah serangga masuk ke dalam, dan juga tidak akan menghalangi akses oksigen, sehingga diperlukan untuk bakteri kultur induk. Jadi, di bejana yang ditempatkan di tempat yang gelap dan hangat, transformasi ajaib anggur menjadi cuka akan dimulai. Beberapa bulan kemudian, Anda akan dihargai untuk pekerjaan Anda dan kami pikir Anda akan setuju bahwa itu sepadan dengan menunggu.

Bahan-bahan:

- 2 gelas anggur merah (volume asli), ditambah 7 1/2 gelas selama beberapa minggu ke depan
- 1 gelas air murni
- 200 g kultur cuka rahim
- wadah untuk 4-9 liter yang terbuat dari tanah liat keramik atau kaca (idealnya dengan keran)
- sepotong kecil kain kasa

instruksi:

Campurkan 2 cangkir anggur, air, dan kultur cuka induk ke dalam stoples. Tutupi bejana dengan dua lapis kain kasa, kencangkan dengan karet gelang di leher.

Tempatkan wadah di tempat yang gelap dan hangat (suhu ideal untuk cuka adalah 70-80 derajat). Jadi, proses fermentasi berjalan, semuanya harus baik-baik saja.

Jangan melakukan apa pun dengan cuka selama seminggu, dan selama minggu berikutnya tambahkan 2 1/2 cangkir anggur ke dalam cuka selama 3 hari (dengan total 7 1/2 gelas anggur). Jika Anda melihat lapisan tipis seperti sarang laba-laba terbentuk di atas cairan, cobalah untuk tidak mengganggu integritasnya saat menuangkan anggur. Lapisan ini dibentuk oleh bakteri menguntungkan, ini adalah "ibu" baru, katakanlah. Pertimbangkan untuk menggunakan corong untuk menambahkan anggur dengan lembut tanpa merusak lapisan bakteri.

Biarkan cuka selama dua bulan. Meski tentu saja sudah jelas alangkah baiknya mengikuti perkembangan selera. Untuk itulah wadah dengan keran! Jika ada keran, Anda bisa mendapatkan gambaran tentang apa yang terjadi di dalam kapal. Jika cuka berbau seperti cat kuku, itu buruk dan berarti Anda harus memulai dari awal.

Saat Anda merasa cuka sudah siap, saring melalui saringan kopi untuk menghilangkan partikel tersuspensi dan tuangkan ke dalam botol kaca untuk disimpan. Anda dapat menyimpan cuka dalam wadah tempat cuka disiapkan, dan mengambil jumlah yang diperlukan dari sana sesuai kebutuhan, menambahkan anggur secara berkala (sekitar satu gelas seminggu) - sehingga Anda tidak menghentikan proses fermentasi.

Bakteri, berkembang biak di tangki fermentasi, pada akhirnya akan membuat koloni induk baru yang mengambang di permukaan. Koloni yang lebih tua tenggelam ke dasar. Mereka dapat dipancing dengan lembut dengan tangan kosong dan bersih.

Cuka beras buatan sendiri

Cuka beras terbuat dari beras putih halus yang telah difermentasi secara perlahan selama sebulan. Merek cuka Marukan dan Matsukan adalah yang terbaik. Ketika cuka beras ditambahkan ke dalam resep, biasanya cuka beras (anggur beras) Jepang. Ada juga jenis cuka seperti nasi Korea (lebih pedas) dan nasi Cina (merah dan chinkyang).

Cuka beras merah memastikan metabolisme yang sehat dengan menghalangi peroksidasi lipid. Salah satu peroksida yang terbentuk selama ini memicu pembentukan radikal bebas dalam tubuh, sementara yang lain mendorong pengendapan kolesterol pada dinding pembuluh darah. Pembentukan peroksida ini dicegah oleh asam amino dalam cuka yang terbuat dari beras merah. Cuka ini digunakan sebagai antiseptik, khususnya untuk perawatan kaki bagi para atlet. Cuka beras merah memiliki potensi kontak bakterisida yang cukup untuk membunuh organisme makanan yang berbahaya.

Cuka Sherry buatan sendiri

Kebetulan cuka sherry adalah produk sampingan dari kontaminasi yang tidak disengaja dari sherry atau praktik pembuatan anggur yang buruk - penggunaan tong yang mengandung asam volatil.

Sherry mulai berfermentasi dalam tong yang diatur menurut sistem Solera. Sistem Solera terdiri dari deretan tong yang disusun dalam piramida, masing-masing berisi cuka sherry dengan karakteristik yang sama, tetapi umurnya berbeda. Tong yang sebelumnya digunakan untuk menyimpan sherry memberi rasa yang tersimpan pada cuka.

Cuka tertua disimpan di baris bawah barel Solera. Lebih dari 1/3 tidak pernah diambil dari setiap barel "Solera" untuk pembotolan sekaligus. Cuka segar, dicampur dengan cuka tua, membentuk kombinasi tunggal, ditandai dengan warna, aroma, dan rasa yang harmonis. Memindahkan isi dari tong ke tong meningkatkan oksigenasi, yang membantu mengubah dan mengurangi bau. Proses ini dapat dipersingkat atau diperpanjang dalam waktu, tergantung pada penuaan yang diinginkan dan kualitas produk akhir.

cuka sari apel

Sementara cuka putih halus adalah 100% asam (dan berbahaya bagi manusia seperti itu), pH cuka sari apel jauh lebih tinggi (4,5). Pada saat yang sama, nilai pH tidak hanya lebih tinggi dari cuka putih, tetapi juga cuka dari beras merah, prem, dll. Properti ini bahkan digunakan oleh bapak pengobatan tradisional, Hippocrates, dengan tujuan mempercepat proses penyembuhan dan pembersihan. Cuka sari apel adalah sumber potasium yang berharga (seperti apel itu sendiri).

Cuka sari apel asli dibuat dengan menggiling apel organik segar, yang kemudian difermentasi dalam tong kayu. Proses alami semacam ini mengoptimalkan fermentasi buah, menghasilkan produk yang berbeda dari cuka sari apel halus dan halus yang ditemukan di rak supermarket. Cuka matang mengandung suspensi bakteri yang gelap, keruh, seperti sarang laba-laba - "ibu". Ini terlihat ketika Anda melihat cairan cokelat kaya ini dalam cahaya yang ditransmisikan.

"Ibu" dapat ditambahkan ke cuka lain untuk mempercepat pematangan dan membuatnya terlihat seperti cuka sari apel. Cuka buatan sendiri yang mengandung kultur bakteri ibu mengandung enzim dan mineral yang tidak ditemukan dalam analog yang dijual di toko; tidak karena over-processing, overheating dan filtrasi.

Membuat cuka sari apel di rumah

Perhatian khusus harus diberikan pada suplai oksigen dan kondisi suhu. Komposisi diperkaya dengan oksigen dalam proses pengadukan teratur dan karena aliran pasif udara ke ruang supra-cair melalui kain kasa, yang digunakan sebagai pengganti tutup tradisional. Suhu campuran yang difermentasi harus dijaga dalam 15-27

Jika suhu di bawah yang ditentukan, kualitas cuka tidak memadai. Jika suhu lebih tinggi dari biasanya, proses pembentukan rahim cuka ("ibu") terganggu. "Ibu" seperti itu juga tumbuh di bagian bawah wadah dengan anggur jika rusak.

Ini mungkin terlihat seperti "cuka rahim" atau "ibu cuka". Pada pandangan pertama, Anda mungkin mendapatkan kesan bahwa itu adalah cetakan, film, atau bahkan kombucha. Ini adalah "rahim" yang merupakan "jantung" dari setiap cuka buatan sendiri.

Jangan gunakan wadah logam dalam proses pembuatan cuka buatan sendiri: asam akan menimbulkan korosi pada logam, termasuk aluminium. Untuk persiapan dan penyimpanan wadah cuka, gelas, plastik, kayu, enamel, atau baja tahan karat direkomendasikan. Rekomendasi ini juga berlaku untuk menyiapkan dan menyimpan hidangan yang mengandung 1 sendok makan atau lebih cuka.

Langkah 1 - Membuat sari

Sari apel dibuat dari varietas apel musim dingin dan musim gugur (apel musim panas dan hijau tidak mengandung cukup gula). Buah harus dicuci dan disortir. Kemudian mereka dipotong-potong dan jus diperas menggunakan mesin press atau kain tipis.
Tidak perlu menambahkan ragi untuk merangsang fermentasi, tetapi mempercepat prosesnya. Ada ragi khusus untuk ini, mereka dapat ditemukan di toko minuman keras dan biolaboratorium. Ragi roti tidak cocok.

Sebagai permulaan, Anda dapat mengambil kue ragi dan menghancurkannya menjadi sari (1 kue untuk 1 liter sari). Volume penghuni pertama ini cukup untuk menghasilkan 23 liter sari buah apel. Volume dapat bervariasi secara proporsional.

Langkah 2 dan 3 - Pulihkan Alkohol dan Asam Asetat

Tuang semua komponen yang disediakan dalam resep ke dalam wadah, isi sekitar 3/4, jangan ditutup. Aduk sesekali. Lindungi isi wadah dari sinar matahari langsung dan pastikan suhunya 15-27C. Fermentasi sepenuhnya selesai setelah 3-4 minggu. Menjelang akhir semester, Anda harus mencium bau cuka. Sampel sampel secara teratur sampai rasa yang diinginkan tercapai.

Langkah 4 - Penyaringan

Saat cuka sudah siap, Anda perlu menyaringnya melalui kertas saring atau beberapa lapis kain kasa tipis. Filter kopi juga akan berfungsi. Filtrasi menghilangkan kultur bakteri rahim yang tersuspensi dalam cuka, mencegah fermentasi lebih lanjut dan pembusukan produk.

Menyimpan cuka

Cuka sudah siap! Untuk penyimpanan, modal, kapal tertutup cocok. Cuka memiliki umur simpan yang sangat baik untuk waktu yang hampir tidak terbatas jika dipasteurisasi. Pasteurisasi melibatkan pemanasan cuka ke suhu tertentu sebelum mengisinya ke dalam wadah steril, dan setelah mengisinya, menempatkannya di bak air panas. Dalam kedua kasus, suhu harus setidaknya 60 C dan tidak melebihi 70 C.

Gunakan termometer khusus untuk mengontrol suhu. Dinginkan wadah sampai suhu kamar dan jauhkan dari sinar matahari langsung.

Cuka buatan sendiri rasa

Perasa dapat ditambahkan ke cuka buatan sendiri sebelum pembotolan. Daun bawang, bawang putih, jahe, atau berbagai teh herbal (segar atau kering) adalah tambahan yang bagus. Untuk menyampaikan aromanya, masukkan wewangian ke dalam kantong kain kasa, celupkan ke dalam cuka dan tahan sampai kekuatan yang diinginkan tercapai. Sebagai aturan, 4 hari sudah cukup. Bawang putih adalah pengecualian (1 hari sudah cukup).

Untuk setiap 2 cangkir cuka, tambahkan 1/2 cangkir herba segar cincang, 1 sendok makan herba kering, 2 siung bawang putih besar, atau 8 bawang bombay kecil. Disarankan juga untuk menggunakan tarragon, basil, calendula, bawang hijau, mint, chervil, ramuan mentimun, cabai panas, dan raspberry.

Rasa alami yang tercantum ditambahkan secukupnya, namun, berhati-hatilah untuk tidak membebani cuka! Terlalu banyak bahan baku aromatik nabati dapat menghancurkan asam organik. Seiring dengan keasaman, sifat pengawet cuka menurun.

Ada rasa yang tidak cocok dengan rasa, warna, dan aroma cuka sari apel yang diucapkan. Jika Anda ingin menambahkan rasa pada cuka yang Anda beli, gunakan bahan tambahan yang lebih halus dan lembut. Cuka ini juga perlu dipasteurisasi dan diisi ke dalam botol steril.

Saya menyarankan agar Anda tidak lagi membeli cuka buah, tetapi kuasai ilmunya dan masak sendiri. Ini akan berfungsi tidak hanya sebagai produk makanan alami dalam memasak, tetapi juga sebagai properti penyembuhan yang berguna.
Isi resep:

Cuka buah adalah bumbu cair yang terbuat dari sari buah apel yang difermentasi, jus, anggur buah, bir, buah dan beri yang asam alami. Aditif buah telah dikenal sejak zaman Mesir Kuno, Roma dan Yunani. Kemudian Cleopatra membuat minuman peremajaan berbahan dasar cuka buah untuk menjaga kecantikan dan kesehatannya. Pada masa itu, itu digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga sebagai obat untuk penyakit. Saat ini, cuka buah di rak-rak toko, tentu saja, dijual, tetapi banyak produk palsu, tidak berkualitas tinggi dan tidak alami. Karena itu, lebih baik mempelajari cara memasak produk ini sendiri, secara eksklusif dari jus buah dengan tambahan madu atau gula. Selama proses pembuatan, jus difermentasi dan alkohol diperoleh, dan dengan pemrosesan mekanis lebih lanjut, asam asetat terbentuk.

Cuka buah digunakan untuk bumbu dan produk buatan sendiri, saus salad dan makanan ringan, ditambahkan ke saus dan mayones, disajikan dengan jeli, dingin dan aspik, ditambahkan ke koktail dan makanan penutup, didinginkan dengan soda, dll. Produk menciptakan lingkungan asam, yang menguntungkan untuk pelestarian jangka panjang dari aroma dan rasa makanan.

Di negara-negara selatan, cuka buah diencerkan dengan air dan menghilangkan dahaga, menggantikan air berkarbonasi. Mereka meminumnya untuk menurunkan suhu, memperkuat sistem kekebalan tubuh, membuang racun, mengembalikan keseimbangan asam-basa, secara efektif menurunkan berat badan dan meningkatkan proses metabolisme. Selain itu, produk ini memiliki tindakan anti-busuk dan bakterisida, mencegah pertumbuhan bakteri. Sangat diperlukan untuk memasak ikan dan daging, karena mempromosikan fermentasi mereka.

Cuka buah kuliner paling umum, terkenal dan populer yang terbuat dari apel. Selain untuk menyiapkan minuman sehat dan vitamin, dapat digunakan untuk keperluan kosmetik. Misalnya, setelah melakukan prosedur mandi, bersihkan kulit tubuh dengan kapas yang dibasahi cuka.

Koki berpengalaman memberikan beberapa saran. Simpan cuka saat membuat cuka. Ini mempercepat proses fermentasi dan menjadi lebih kaya nutrisi daripada cairan cuka lainnya. Selain itu, untuk manfaat produk yang maksimal, gula bisa diganti dengan madu. Jika, selama penyimpanan dalam cuka, endapan yang mirip dengan serpihan merah muncul, maka saring produk sebelum digunakan, simpan endapan ini di dalam botol. Ini sangat dapat diterima.

Konten kalori per 100 g - 11 kkal.
Porsi - 300 ml
Waktu memasak - 2 bulan

Bahan-bahan:

Apel hijau - 800 g
Gula - 100 g (untuk cuka yang lebih manis, jumlah gula dapat ditingkatkan)
Madu - 50 g
Air minum - 1,5 l

Persiapan:

Cuci apel matang, potong menjadi empat bagian, inti dan parut.
Campurkan air dengan gula dan panaskan sampai benar-benar larut.
Dalam toples kaca, gabungkan parutan apel dan cairan, sisakan 10 cm ke atas, karena buah akan berfermentasi, membentuk "topi" di atasnya.
Biarkan massa di tempat yang hangat selama 10 hari, aduk sesekali. Ikat leher toples dengan kain kasa.
Setelah waktu ini, saring pulp melalui kain tipis dan peras.
Tambahkan dan larutkan madu.
Tuang isinya ke dalam botol, ikat leher dengan kain kasa dan kirim ke fermentasi di tempat gelap selama 40 hari.
Setelah waktu ini, jus akan menjadi cerah, dan lapisan keputihan terbentuk di atasnya, yang menunjukkan kesiapan produk yang bermanfaat secara organik! Tuang adonan ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di dapur.

Membuat cuka kismis merah di rumah

Anda dapat membuat cuka buah dari buah atau beri apa pun. Inti dari persiapan adalah sebagai berikut. Dalam proses fermentasi buah dan massa berry atau jus, sari terbentuk. Itu diperkaya dengan oksigen dan dibentuk menjadi cuka. Pada saat yang sama, semua vitamin dan mineral yang ditemukan dalam buah-buahan diawetkan, cairannya diisi dengan senyawa organik dan nutrisi.

Di rumah, cuka buah disiapkan dalam wadah enamel atau gelas. Setelah itu, cuka yang sudah jadi ditiriskan, disaring melalui saringan atau direbus, dan dibotolkan. Selama fermentasi, wadah ditutup dengan kain kasa atau tutup berlubang agar udara tetap tersedia. Produk disimpan di tempat yang sejuk, dan semakin lama, semakin bermanfaat. Anda hanya perlu mengikuti aturan penyimpanan - tempat yang gelap.

Eksperimen kuliner membuat cuka buah tidak terbatas. Ada banyak ruang untuk imajinasi kreatif di sini. Untuk mendapatkan rasa asli, diperbolehkan untuk mencampur buah dan beri, tambahkan lemon balm, oregano, mint, tarragon, dll.

Bahan-bahan:

Kismis merah - 500 g
Gula - 200 gram
Air - 2 liter

Persiapan:

Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula, didihkan dan dinginkan.
Cuci, keringkan, dan ingat buah beri.
Campurkan beri dengan sirup dan biarkan berfermentasi dalam stoples kaca bermulut lebar, yang Anda tempatkan di tempat gelap. Jangan tutup wadah dengan penutup, tutup dengan serbet atau kain kasa.
Rendam massa selama sekitar 2 bulan, sambil sesekali mengaduk ampas yang mengambang. Selama waktu ini, proses fermentasi akan berakhir.
Saring cuka melalui kain tipis dan buang ampasnya.
Cuka semacam itu disimpan hingga 10 tahun.

Cara membuat cuka di rumah dari anggur

Cuka anggur berhasil digunakan dalam masakan, karena karena aroma dan rasanya, itu lebih baik dibandingkan dengan esensi lain, yang meliputi asam asetat. Produk ini mengandung vitamin (A, C) dan mineral (kalium, fosfor, fluor, kalsium, magnesium, dan zat besi), sehingga berhasil digunakan dalam pengobatan dan pencegahan berbagai penyakit. Membuat cuka anggur sendiri di rumah cukup mudah. Selain itu, sebagai komponen utama, Anda dapat menggunakan buah beri yang rusak setelah memilah anggur, atau limbah, residu ragi, dan pomace dari pemrosesan anggur untuk anggur.

Bahan-bahan:

Anggur pomace (bubur) - 800 g
Gula - 100 g (semakin banyak gula, semakin asam dan pekat cuka)
Air matang - 1 l

Persiapan:

Celupkan pulp di bagian bawah toples kaca dengan leher lebar.
Tuang air dan gula.
Ikat leher wadah dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat dan gelap pada suhu 20-30 derajat.
Biarkan wort berfermentasi selama 10-14 hari, aduk isi toples dengan sendok kayu setiap hari. Ini akan mempercepat proses fermentasi dan menjenuhkan massa dengan oksigen.
Setelah fermentasi, pindahkan pulp ke dalam kantong kasa dan peras dengan baik.
Saring jus yang tersisa melalui kain tipis dan tuangkan ke dalam wadah kaca. Tuang gula dalam proporsi 1 liter tumbuk - 50 g gula dan aduk hingga larut.
Bungkus leher wadah dengan kain kasa dan biarkan di tempat yang hangat selama 40-60 hari sampai fermentasi terakhir. Cairan akan mencerahkan dan berhenti berfermentasi.
Saring cuka yang sudah jadi dan tuangkan ke dalam botol kaca.