Mâncare artificială. Hrana artificială: o nouă abordare. „hrană artificială” din cărți

Data publicării sau actualizării 14.08.2017

Din cele mai vechi timpuri, problema nutriției a ocupat o persoană. Foamea a fost întotdeauna un vizitator frecvent al locuitorilor planetei noastre. Și acum problema nutriției nu a găsit încă o soluție completă. Organizația Națiunilor Unite, Organizația Mondială a Sănătății, Organizația Internațională pentru Alimentație la Organizația Națiunilor Unite (FAO) notează că în prezent 60-80 la sută din populația lumii (în principal în țările în curs de dezvoltare) suferă de o lipsă de alimente. Raportul FAO „Starea producției și agriculturii alimentare în 1966” s-a subliniat că, în timp ce populația mondială a crescut cu 70 de milioane anual, nu a existat o creștere simultană a producției de alimente. În schimb, în toate țările în curs de dezvoltare, cu excepția Orientului Mijlociu, a scăzut în total cu 2 la sută și pe cap de locuitor cu 4 până la 5 la sută.

Situația este agravată de faptul că în ultimele două secole creșterea populației pe planetă a atins proporții fără precedent, dobândind, conform definiției ONU și OMS, caracterul unei „explozii de populație”.

Potrivit unei estimări a ONU, 7,4 miliarde de oameni vor trăi pe pământ în 2000: 1,4 miliarde în țările industrializate și 6 în toate celelalte. Aceasta înseamnă: în 2000, regiunile industriale vor reprezenta doar 19-20% din populația lumii, comparativ cu 36% în 1900 și 33 în 1930. În 1970, această pondere a scăzut la 27%.

Deja, rezidenților din țările continentului sud-american, Africa și Asia li se oferă proteine animale extrem de insuficient - fiecare rezident primește în medie 26,9 și respectiv 2 grame de proteine (cu o rată de 50 de grame). Dar, pentru a menține cel puțin nivelul actual de nutriție până în 2000, toate alimentele mondiale trebuie crescute de 4-7 ori, iar produsele de origine animală - de 9 ori.

Între timp, calculele arată că va fi practic imposibil să se obțină o astfel de cantitate de produse în mod natural până la începutul secolului următor. Analizând statistici internaționale privind perspectivele producției de produse alimentare de bază, putem spune că, în cele mai favorabile condiții, producția mondială de cereale până în 1985 va depăși nivelul actual cu aproape o treime. Producția de produse lactate va crește, de asemenea, ușor, în timp ce producția de carne, ouă, semințe oleaginoase și pește se va dubla doar. Evident, o astfel de creștere a producției de alimente nu va putea furniza radical populației din țările în curs de dezvoltare proteine. Mai mult, în viitor va fi cel puțin 4/6 din întreaga populație a planetei.

Academicianul Academiei de Științe Medicale a URSS A. Pokrovsky și mulți oameni de știință străini consideră furnizarea generațiilor viitoare cu produse alimentare cu drepturi depline la numărul celor mai importante probleme strategice în dezvoltarea forțelor productive ale societății umane, către una dintre cele mai presante probleme sociale și economice ale timpului nostru. Se reflectă, de asemenea, în lista principalelor direcții pentru dezvoltarea științei, care include 10 puncte pe care cercetătorii viitorului ar trebui să le ia în considerare în primul rând. Sarcina de a găsi modalități eficiente de creștere a producției de alimente ocupă locul al treilea, cedând doar problemelor de îmbunătățire a educației și metodelor de educare a tinerei generații și problemei păstrării păcii.

Acum a atras deja atenția nu numai oamenilor de știință individuali, ci și a multor organizații internaționale, care încearcă să rezolve această problemă importantă cu eforturi cuprinzătoare. Experții FAO, de exemplu, au elaborat așa-numitul Plan indicativ pentru dezvoltarea agriculturii mondiale. Acest plan ne permite să sperăm o soluție la cel puțin deficitul energetic din nutriția umană. Este mult mai dificil să depășim deficitul de proteine, a cărui lipsă globală este astăzi de aproximativ 40-60 milioane de tone.

Centrele științifice din multe țări ale lumii s-au angajat într-o căutare activă pentru surse noi, neobișnuite de proteine, care ar face posibilă obținerea rapidă a unei proteine ieftine, biologic complete, care în proprietățile sale nu diferă de proteinele de origine animală. O astfel de sursă, de exemplu, sunt diferiți pești necomerciali care conțin proteine animale de mare valoare. Dar această cale este limitată de „plafonul” capturii sale - nu poate depăși 200 de milioane de tone pe an sau - în ceea ce privește proteinele - 30 de milioane de tone de proteine suplimentare. În plus, chiar și acum în unele zone ale oceanelor există o „supra-pescuit”, ca să spunem așa, a anumitor tipuri de pești, care pot duce la dispariția lor completă.

Algele pot fi, de asemenea, o sursă eficientă de proteine. Dar proteinelor lor le lipsesc cei mai importanți aminoacizi esențiali care nu pot fi sintetizați în organism și vin doar cu proteine animale. Acest lucru reduce considerabil valoarea sa biologică. În plus, este necesar să se organizeze rezervoare speciale de „seră” pentru alge, care sunt asociate și cu costuri materiale semnificative. Corpurile de apă deschise depind în totalitate de vreme. Toate acestea limitează producția pe scară largă de alge în scopuri alimentare.

Cele mai populare surse de proteine sunt semințele oleaginoase - soia, semințe de floarea-soarelui, arahide și altele, care conțin până la 30 la sută din proteine de înaltă calitate. În ceea ce privește conținutul unor aminoacizi esențiali, acesta abordează proteina ouălor de pește și de pui și se suprapune cu proteina grâului. Proteina din soia este deja utilizată pe scară largă în SUA, Anglia și alte țări ca material alimentar valoros.

De asemenea, este posibilă creșterea cantității de proteine dietetice datorită sintezei microbiologice, care a atras o atenție specială în ultimii ani. Microorganismele sunt extrem de bogate în proteine - reprezintă 70-80% din greutatea lor. În plus, sub formă de subproduse, furnizează diverși hormoni biologic activi, antibiotice, vitamine și alte substanțe care sunt greu de sintetizat prin metode chimice convenționale. Nu mai puțin importantă este întrebarea care determină în mare măsură profitabilitatea noii producții în masă de proteine - rata sintezei acesteia.

Microorganismele sintetizează proteinele de aproximativ 10-100 de mii de ori mai repede decât animalele.

Este potrivit să oferim un exemplu clasic aici: o vacă de 400 de kilograme produce 400 de grame de proteine pe zi și 400 de kilograme de bacterii - 40 de mii de tone. Bineînțeles, obținerea a 1 kg de proteine prin sinteză microbiologică cu tehnologie industrială adecvată va necesita mai puține fonduri decât obținerea a 1 kg de proteine animale. Mai mult, procesul tehnologic este mult mai puțin laborios decât producția agricolă, fără a menționa excluderea influențelor vremii sezoniere - îngheț, ploaie, vânt uscat, secetă, iluminare, radiație solară etc.

Microorganismele sunt prezente în mod constant în intestinul uman și în alimente, iar organismul le folosește în mod activ.

De ce să nu presupunem posibilitatea adaptării complete a corpului uman la o astfel de proteină. Studiile experimentale ale oamenilor de știință autohtoni și străini, precum și ale noastre, confirmă această idee. Este adevărat, experimentele sunt încă extrem de puține la număr, au un caracter de căutare și, prin urmare, nu oferă încă motive pentru implementarea practică a rezultatelor lor.

Cele mai promițătoare microorganisme sunt drojdia. De mii de ani, oamenii le folosesc ca supliment alimentar. Au fost utilizate pe scară largă în hrănirea armatelor în primul și al doilea război mondial. Aceasta confirmă încă o dată corectitudinea gândului. Unul dintre motivele care au împiedicat cultivarea drojdiei în dieta populației este costul ridicat al producției sale. Acest motiv important a fost eliminat de posibilitatea creșterii drojdiilor pe hidrocarburi parafinice descoperite de celebrul om de știință german Felix Yust în 1952. Proteinele din astfel de drojdii sunt destul de ieftine. Folosind doar 2% din producția mondială de petrol pentru creșterea microorganismelor, este posibil să acoperim complet deficitul de proteine - pentru a furniza o astfel de cantitate de proteine care poate hrăni 2 miliarde de oameni pe an.

Acum se știe deja că microorganismele pot fi cultivate pe o gamă largă de medii nutritive: pe gaze, parafine, petrol, cărbune uzat, produse chimice, alimentare, vin și vodcă, industriile de prelucrare a lemnului. Beneficiile economice ale utilizării acestora sunt evidente. Deci, un kilogram de ulei procesat de microorganisme dă un kilogram de proteine și, să zicem, un kilogram de zahăr - doar 500 de grame de proteine. Compoziția de aminoacizi a proteinelor de drojdie practic nu diferă de cea obținută din microorganismele cultivate pe medii de carbohidrați convenționale, iar cel mai important aminoacid esențial triptofan, care este deficitar în majoritatea produselor alimentare, este de două ori mai mare în „gaz” (crescut pe metan) drojdie decât în albușurile de ou., lapte, pește și carne. Dar aminoacizii, acești blocuri primare din care este construită orice proteină din natura vie, determină valoarea biologică a proteinelor pentru un organism animal.

Testele biologice ale preparatelor obținute din drojdie cultivată pe hidrocarburi, care au fost efectuate atât în țara noastră, cât și în străinătate, au arătat că le lipsește complet orice efect nociv asupra organismului animalelor testate. Experimentele au fost efectuate pe multe generații de zeci de mii de animale de laborator și de fermă.

S-a dovedit însă că animalele returnează doar 10-20 la sută din aportul de proteine sub formă de carne. Restul se pierde iremediabil. Asimilarea umană a proteinelor poate ajunge la 98%. Prin urmare, a fost început un studiu privind posibilitatea utilizării proteinei de drojdie direct în nutriția umană. Dar, din perspectiva unui nutriționist (nutriționist), drojdia integrală este doar un produs semifabricat care necesită o prelucrare suplimentară. Este posibil ca acestea să conțină cantități reziduale nocive de mediu nutritiv, precum și alte substanțe, care nu sunt încă izolate, al căror efect asupra corpului poate fi nefavorabil. În plus, drojdia neprelucrată conține lipide și aminoacizi nespecifici, amine biogene, polizaharide și acizi nucleici, iar efectul lor asupra organismului este încă puțin înțeles.

Prin urmare, se propune izolarea proteinelor din drojdie într-o formă pură chimic. Eliberarea acestuia de acizi nucleici a devenit, de asemenea, ușoară. Studii similare sunt în curs de desfășurare în multe țări. La Institutul de compuși organoelementali din Academia de Științe a URSS, sub conducerea academicianului A. Nesmeyanov și a profesorului S. Rogozhin, a fost dezvoltată o tehnologie originală pentru producerea de proteine izolate din drojdie. Medicamentul are o valoare nutritivă ridicată, ceea ce este confirmat de o serie de studii speciale și, cel mai important, este complet lipsit de impuritățile despre care am vorbit.

La Departamentul de igienă nutrițională al Ordinului I de la Lenin din Moscova și Ordinul Bannerului Roșu al Muncii al Institutului Medical, numit după IMSechenov, sub îndrumarea profesorului K. Petrovsky și a doctorului în științe medicale A. Ignatiev, autorul a articolului a început în 1972 studiul valorii proteice a acestui medicament. Și astfel s-a arătat că în ceea ce privește compoziția chimică și echilibrul aminoacizilor, digestibilitatea în tractul gastrointestinal, diferă puțin de cele mai bune proteine de origine animală.

Și după includerea aminoacidului deficient metionină în ea, s-a apropiat ca valoare de proteinele din lapte. Adăugarea unor cantități mici de medicament în alimentele cu conținut scăzut de nutrienți (cartofi uscați și paste) le mărește valoarea proteinelor. În plus, la Departamentul de Tehnologie Alimentară al Institutului de Economie Națională (Profesorul E. Kozmina) și la Institutul de compuși organoelementali din Academia de Științe a URSS (Director Academician A. Nesmeyanov) am pregătit paste artificiale pe baza acestui pregătire. Valoarea proteinelor este cu 183 la sută mai mare decât cea a pastelor de grâu comerciale premium.

În ceea ce privește aspectul, mirosul și gustul, ele, de asemenea, practic nu se deosebeau de produsul familiar al tuturor.

Folosind linii tehnologice convenționale pentru producerea fibrelor sintetice, este posibil să se obțină fire lungi din proteine artificiale, care, după impregnarea lor cu substanțe formatoare de forme, oferindu-le gustul, culoarea și mirosul adecvat, pot imita orice produs proteic. În acest fel, s-au obținut deja carne artificială (carne de vită, carne de porc, diverse tipuri de păsări de curte), lapte, brânzeturi și alte produse. Au fost deja supuși unor teste biologice extinse pe animale și oameni și au lăsat laboratoare pe rafturile magazinelor din SUA, Anglia, India, Asia și Africa. Numai în Anglia, producția lor ajunge la aproximativ 1.500 de tone pe an. Interesant, porțiunea de proteine din mesele școlare din Statele Unite este deja permisă să înlocuiască 30% cu carne artificială, creată pe baza de proteine din soia.

Carnea artificială utilizată în nutriția pacienților de la Spitalul Richmond (SUA) a fost foarte apreciată de nutriționistul șef. Este adevărat, când pacienților li s-a dat un entrecot artificial din carne, s-au plâns de aluatul acestuia, deși nu știau și nici nu și-au dat seama că primesc un produs nefiresc. Și când carnea era servită sub formă de bucăți tocate mărunt, nu existau plângeri. Personalul de serviciu a mâncat, de asemenea, carne artificială, necunoscând un fals.

Ei l-au perceput ca carne de vită naturală. Medicii spitalului au remarcat, de asemenea, efectul pozitiv al dietei asupra sănătății pacienților și în special a celor cu ateroscleroză. Compoziția unei astfel de carne trebuie să includă proteine artificiale special prelucrate, o cantitate mică de albumină de ou, grăsimi, vitamine, săruri minerale, culori naturale, arome etc., ceea ce face posibilă „modelarea” unui produs cu proprietățile dorite, luând având în vedere caracteristicile fiziologice ale organismului, produsul este destinat. Acest lucru este deosebit de important în dieta copiilor și a persoanelor în vârstă, bolnavi și în recuperare, atunci când este necesară limitarea nutriției pentru o serie de componente alimentare, ceea ce este foarte dificil de realizat folosind produse tradiționale.

O astfel de carne poate fi tăiată, congelată, conservată, uscată sau utilizată direct pentru gătitul diferitelor feluri de mâncare.

În cercetarea adulților și copiilor, Ricardo Bressani și colab. Au concluzionat că carnea artificială reprezintă aproximativ 80% din valoarea nutrițională a laptelui. O astfel de carne a fost consumată cu nerăbdare de către copii și nu a avut niciun efect negativ asupra lor.

Experții au apreciat foarte mult caviarul negru artificial creat în URSS (la Institutul de compuși organoelementali din Academia de Științe a URSS), care prin aspect și gust este aproape imposibil de distins de un produs natural. Valoarea sa biologică este destul de mare, deoarece în ceea ce privește compoziția chimică, caviarul îndeplinește pe deplin cerințele pentru produse de știința nutrițională modernă. În prezent, producția industrială de caviar este înființată la Moscova. A fost deja construit un atelier cu o capacitate de 500 kg de caviar artificial pe zi.

Astfel, acum s-au acumulat deja multe date teoretice și practice - condiții prealabile obiective pentru extinderea și aprofundarea ulterioară a acestor studii. Experții ONU și OMS prezic: consumul de carne și înlocuitori de lapte până la sfârșitul acestui secol va fi de aproximativ 30% din totalul proteinelor. Și, dacă este prea devreme pentru a vorbi despre cotlete artificiale, atunci lizina sintetică și metionina - acești aminoacizi esențiali, de neînlocuit și adesea deficienți în nutriția umană și animală - sunt produși în zeci de mii de tone.

A fost stabilită și producția industrială de vitamine.

„Toate acestea înseamnă că omenirea a intrat deja în secolul producției neagricole de nutrienți”, a spus omul de știință sovietic, academicianul I. Petryanov. În viitorul apropiat, producția de produse alimentare artificiale în străinătate se va transforma într-una dintre industriile de top.

Acest lucru este demonstrat de faptul că gama acestor produse se extinde constant acolo. De exemplu, vânzările anuale ale tuturor substituenților vegetali din Statele Unite ajung la 30 de milioane de dolari. Economiștii din domeniul alimentar prevăd că vânzările totale de alimente artificiale vor crește cu cel puțin 2 miliarde de dolari pe an până în 1980. Deja, aproximativ 35% din crema pe care americanii o adaugă la cafea nu este naturală. Recent, în magazine a apărut pudra de „ou” făcută din proteine din soia. Astfel de produse costă de patru până la cinci ori mai ieftin decât cele naturale. Problema furnizării de produse alimentare artificiale populației țării noastre în viitorul apropiat nu este relevantă.

Structura nutrițională a oamenilor noștri se va îmbunătăți în principal datorită creșterii productivității agricole și dezvoltării de noi metode de conservare a alimentelor, ale căror pierderi sunt enorme în lume și ajung la jumătate din producția lor totală.

B. Sukhanov, candidat la științe medicale.

Alimente. produse, la secară se obțin din decomp. alimente. in-in (proteine, aminoacizi, lipide, glucide), anterior izolate de natură. materii prime sau obținute prin sinteză direcționată de la miner. materii prime, cu adaos aditivi alimentari, precum și vitamine, miner. to-t, microelemente etc. Ca natură. materiile prime utilizează materii prime secundare din industria cărnii și a produselor lactate, semințe de cereale, leguminoase și semințe oleaginoase și produse de prelucrare a acestora, masă verde de plante, hidrobionți, biomasă de microorganisme și plante inferioare; în timp ce emite molecule ridicate. insule (proteine, polizaharide) și greutate moleculară mică (lipide, zaharuri, aminoacizi etc.). Măcinare redusă. alimente. in-va m. b. a obținut și microbiol. sinteză din glucoză, zaharoză, acetică pentru, metanol, hidrocarburi, sinteză enzimatică din precursori și org. sinteză (inclusiv sinteză asimetrică pentru compuși optic activi). Vysokomol. insulele trebuie să aibă anumite proprietăți funcționale, cum ar fi fragilitatea p, umflarea, vâscozitatea, activitatea suprafeței, capacitatea de filare (formarea fibrelor) și gelificarea, precum și compoziția și capacitatea necesare pentru a fi digerate în tractul gastro-intestinal. Măcinare redusă. insulele sunt chimic individuale sau sunt amestecuri din aceeași clasă; în stare pură, proprietățile lor nu depind de metoda de obținere. Distingeți între „sintetic. Alimente” obținute din sintetizate. în, de exemplu, dietele compuse din greutate moleculară mică. in-in pentru scopuri medicale și speciale. produsele alimentare, „produse combinate”, secara constau din produse naturale cu adaos de alimente. in-in și aditivi, de exemplu, cârnați și produse mezeluri, carne tocată, paste (o parte din carne din ele a fost înlocuită cu izolat de proteine) și „analogi ai alimentelor”. produse naturale, de exemplu, icre negre. I. p. Primiți sub formă de geluri, fibre, suspensii, emulsii, spume. Mâncarea se adaugă pentru a da gust, miros, culoare. coloranți, aromatizanți și aromatici. in-va. Produsul finit trebuie să aibă proprietățile organoleptice dorite. Sfântul tău, biol. valoare și tehnologie. dvs. (comportament în timpul tratamentului termic, depozitare și transport). În bal. scară obține astfel de alimente. în insule, precum zaharoza, crește siropul de glucoză-fructoză. ulei, izolate proteice (din soia, grâu, lapte degresat), amidon, vitamine, aminoacizi, substanțe aromatizante (glutamat inozinat și monosodic, aspartam, zaharină), alimente. coloranți, conservanți etc. Producția mondială de aminoacizi depășește 600 mii tone / an, siropuri de glucoză-fructoză - mai mult de 3 milioane tone / an. În SUA, aproximativ 300 de mii de tone de proteine sunt obținute anual din soia, care înlocuiește aproape 10% din materiile prime din carne. Crearea I. p. Permite reducerea costurilor și creșterea producției de alimente. produse în cadrul agriculturii existente. baza ca urmare a reducerii pierderilor și a utilizării materiilor prime nealimentare; pentru a atinge nivelul necesar de hrană. securitate, pentru a rezolva problema alimentației pentru copii și medicale, nutriție în condiții neobișnuite. Natura standard a materiilor prime, compoziția și structura I.p. în producția industrială face posibilă creșterea nivelului de automatizare, iar absența enzimelor și condițiile mai puțin favorabile pentru dezvoltarea microorganismelor cresc durata de valabilitate. I. p. - o bază reală pentru rezolvarea modernului. problemă alimentară mondială și pentru susținerea vieții viitorului umanității. Lit.: Tolstoguzov VB, Produse alimentare artificiale, M., 1978; al său, Rolul chimiei în dezvoltarea metodelor promițătoare pentru obținerea alimentelor, M., 1985; al său, Economia noilor forme de producție alimentară, M., 1986; lui, Noi forme de hrană proteică, M., 1987; Nesmeyanov A.N., Belikov V.M., Food of the Future, ediția a II-a, M., 1985. V.M. Belikov.

- popoarele tradiționale din U. Caracterul și compoziția lui P. se corelează cu anumite gospodării și cult. tipuri de decomp. popoare. Deci, principal. Produsele agricole ale fermierilor din SUA constau din produse vegetale - secară, grâu, orz, ...
Enciclopedia istorică Ural
- un set de anorganice. și organic in-in, primit de animale și oameni din mediul înconjurător și folosit de aceștia pentru construirea și reînnoirea țesuturilor, menținerea funcțiilor vitale și completarea energiei consumate ...
- alimente. produs, la secară obținut din decomp. in-in, anterior izolat de materiile prime secundare din industria cărnii și a produselor lactate, semințe de semințe oleaginoase și leguminoase, cereale, microorganisme etc., precum și produse alimentare. aditivi ...
Științele naturii. dicționar enciclopedic
- prima și necesitatea vitală de bază a unei persoane. Din punct de vedere biologic, de la strămoșii lor asemănători maimuței, oamenii au moștenit eurifagia - capacitatea de a utiliza aproape toate tipurile de & nbsp ...
Ecologia umană. Dicționar conceptual și terminologic
- în antichitate. era folosită. în principal. simplu P. Din cele mai vechi timpuri, mâncarea grecilor consta din terci și pâine. Pentru coacerea pâinii, făina de orz era frământată în apă sărată, apoi ...
Lumea antica. dicționar enciclopedic
- I. P. este orice fel de hrană pentru oameni și animale. Dumnezeu a creat fiecare P. și le dă tuturor celor vii. El o dăruiește din belșug și o binecuvântează. Celor care au încredere în El, El sfătuiește să nu se îngrijoreze de mâncare și băutură ...
Brockhaus Bible Encyclopedia
- Toate simbolurile alimentare sunt asociate cu Zeița Mamă, de exemplu, este un vas, ulcior, castron, calicel, cazan, cuvă, cornucopie etc. Animalele care oferă hrană sunt o vacă, un porc, o capră etc. în plus, alimentele sunt toate apele, râurile, ...
Dicționar de simboluri
- un complex de substanțe necesare pentru menținerea vieții și continuarea creșterii corpului. Componenții importanți ai hranei umane sunt PROTEINE, GRASimi, CARBOHIDRATI, MINERALE și VITAMINE ...
Dicționar enciclopedic științific și tehnic
- Cibus, I. Dintre greci. Diferența care a existat între cetățeni individuali, triburi și state se remarcă și în diferitele luxuri ale mesei lor ...
Adevăratul dicționar de antichități clasice
- un set de produse alimentare adecvate consumului direct ...
Dicționar medical cuprinzător
- vezi Dieta ...
Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Euphron
- un set de substanțe anorganice și organice obținute de organisme din mediu și utilizate de acestea pentru nutriție ...
Marea Enciclopedie Sovietică
- un set de substanțe anorganice și organice obținute de animale și oameni din mediul înconjurător și folosite de aceștia pentru a construi și reînnoi țesuturile, a menține viața și a completa ...
- un produs alimentar care se obține din diferite substanțe izolate anterior din materii prime secundare din industria cărnii și a laptelui, semințe de oleaginoase și leguminoase, cereale, microorganisme etc., precum și ...
Mare dicționar enciclopedic
- Împrumut de la vechea slavonă bisericească și revine la aceeași bază cu verbul hrăni ...
Dicționar etimologic al limbii ruse Krylov
- Împrumut. din sf. lang. Pichha original rusesc s-a pierdut. Suf. derivat din pita "pâine"; tj buc. n. Vedeți hrăniți ...
Dicționar etimologic al limbii ruse

„ALIMENTARE ARTIFICIALĂ” din cărți

Placenta artificiala

Din cartea Omul delfinilor autor Mayol Jacques

Placentă artificială După ce am ascultat multe rapoarte și prelegeri, am discutat în mod repetat cu experți și experți despre tot ceea ce s-a făcut în acest domeniu, am început să visez și am ajuns la concluzia că mi-aș putea sugera două modalități posibile. Primul care nu răspunde la al meu

PORC ARTIFICIAL

Din cartea Lucrări selectate. T. I. Poezii, povești, povești, memorii autorul Berestov Valentin Dmitrievich

PORC ARTIFICIAL Slava stătea în bucătărie și, punând un caiet pe marginea sobei reci, scria ceva. Nu a participat la conversație. Dar, cu spatele, lateral, uitându-mă din ce parte a mea era interplanetarul tăcut pozitiv, am simțit că abia poate suporta

1.11 Severitatea artificială

Din 100 de povești Docking Stories Book [Partea 1] autorul Syromyatnikov Vladimir Sergeevich

1.11 Gravitatea artificială Greutatea este cea mai izbitoare caracteristică a zborului spațial. Cel mai mult afectează o persoană din spațiu și nu numai pe ea. Greutatea este foarte dificil de reprodus în condiții terestre, iar atunci când reușește, atunci doar pentru o perioadă scurtă.

Extravaganță artificială

Din cartea Șaman. Biografie scandaloasă a lui Jim Morrison autorul Rudenskaya Anastasia

Fals extravaganță Am încercat să înregistrez primele cinci melodii, doar am schițat un concert rock fantastic care mi-a sunat în cap. Mai întâi a apărut muzica, apoi am început să inventez cuvinte, pentru că doar așa am putut să-mi amintesc și, în cele din urmă, am uitat melodia și în

Analogie artificială

Din cartea Gamestorming. Jocuri jucate de afaceri de Brown Sunny

Analogie artificială SCOPUL PIESEI Înțelegem esența lucrurilor comparându-le cu lucruri sau proprietăți similare. Avionul este ca un elicopter, ambii zboară. Amândoi arată mai mult ca o pasăre care zboară și ea decât un vierme care se târăște și sapă găuri în pământ. Jocul „Artificial

1.5 ANTI-GRAVITAȚIE ARTIFICIALĂ

Din cartea Contacte cu alte lumi autorul Gordeev Serghei Vasilievici

1.5 ANTI-GRAVITAȚIE ARTIFICIALĂ Farfuriile zburătoare trezesc curiozitatea sporită a tuturor celor care au auzit vreodată de ele. Sute de martori oculari au asistat la apariția lor bruscă, la manevre de neconceput și la dispariția rapidă. Există o credință generală că legile cunoscute ale fizicii

Luna artificială

Din cartea Călătorii interplanetare [Zboruri către spațiul mondial și atingerea corpurilor celeste] autorul Perelman Yakov Isidorovich

Luna artificială Putem, dacă doriți, să organizăm imediat o scurtă examinare a gloanței noastre, „acționând ca un corp ceresc. Să verificăm dacă respectă, de exemplu, a treia lege a lui Kepler, care spune:„ Pătratele vremurilor revoluției din corpurile cerești sunt între

Radioactivitatea artificială

Din cartea Curs de istorie a fizicii autorul Stepanovich Kudryavtsev Pavel

Radioactivitatea artificială O nouă perioadă în dezvoltarea fizicii nucleare a început cu descoperiri fundamentale. La 15 ianuarie 1934, la o întâlnire a Academiei de Științe din Paris, Frederic Joliot și Irene Curie au anunțat descoperirea unui nou tip de radioactivitate. „Am reușit să dovedim prin metodă

RADIOACTIVITATEA ARTIFICIALĂ

Din cartea a 100 de mari descoperiri științifice autorul Samin Dmitry

Retina artificiala

Din cartea Marea Enciclopedie a Tehnologiei autorul Echipa de autori

Oamenii de știință cu retină artificială de la Universitatea din Pennsylvania și Stanford au creat o retină artificială mai simplă decât altele create anterior. Primele retine au constat dintr-o cameră externă și un computer pentru procesare

Alimente. Mâncare artificială

Din cartea autorului

Alimente. Mâncare artificială Vă mulțumim pentru un astfel de răspuns și, desigur, există întotdeauna întrebări ... Dar apoi m-am surprins gândindu-mă că am ratat un subiect, deși s-ar părea că am atins foarte mult. Da, mesele obișnuite. Cum mâncăm? Am observat că treptat suntem transferați către

Alimentele determinate de Creator sunt cele mai sănătoase alimente

Din cartea Fundamentele unei alimentații sănătoase autor Elena Albă

Mâncarea determinată de Creator este cea mai sănătoasă hrană „Pentru a ști care sunt alimentele cele mai bune, trebuie să studiem planul original al lui Dumnezeu cu privire la ce să mâncăm pentru om ... Cerealele, fructele, nucile și legumele sunt alimentele pe care Creatorul nostru le-a determinat pentru noi. Aceste

PRODUSE ALIMENTARE ARTIFICIALE (alimente artificiale), produse alimentare produse prin mijloace tehnice din ingrediente alimentare naturale; acestea din urmă sunt obținute în principal din subprodusele prelucrării materialelor vegetale. Preparatele din proteine din soia (concentrate și izolate) și concentratele din zer sunt cele mai des utilizate ca materii prime pentru producerea de alimente artificiale. Concentratele de proteine din soia se obțin prin îndepărtarea componentelor nedorite ale făinii de soia (un produs secundar al producției de ulei de soia) prin extracție apă-alcool, izolate - prin extracția alcalină a făinii de soia degresate cu precipitarea ulterioară a proteinei cu acid. Ca rezultat, concentrația de proteine crește de la 40-55% (în greutate) la 70-72%, respectiv 90-95%. Concentratele din zer se obțin prin ultrafiltrare. Compoziția alimentelor artificiale include și aditivi alimentari: agenți de îngroșare, gelifianți și alți hidrocoloizi alimentari, arome, coloranți și alte componente care permit conferirea produsului proprietăților tehnologice și de consum necesare. Se adaugă vitamine, antioxidanți, pre și probiotice, fibre dietetice și alte ingrediente pentru a crește valoarea nutrițională. Principalele operații tehnologice utilizate la fabricarea alimentelor artificiale sunt extrudarea termoplastică, emulsificarea, gelificarea.

În Statele Unite, cercetările privind producția artificială de alimente au fost efectuate încă din anii 1950; principalele obiective sunt extinderea domeniului de aplicare și creșterea valorii de piață a făinii de soia degresate. În URSS, lucrări similare au început în anii 1960 la inițiativa academicianului A.N. Nesmeyanov cu scopul de a crea fundamental noi tehnologii industriale pentru producția de alimente, inclusiv cele care ar reduce lanțul alimentar. Înlocuirea parțială a produselor din carne din dietă cu alimente vegetale și utilizarea proteinelor din biomasă verde, plancton, biomasă a microorganismelor etc. pentru hrana umană, duc la un efect economic semnificativ și poate crește dramatic resursele alimentare, deoarece o reducere a lanțul alimentar printr-o verigă duce la o scădere a consumului de nutrienți și energie de aproximativ 10 ori. O altă sarcină importantă este obținerea de produse cu o compoziție și proprietăți date, inclusiv pentru prevenirea bolilor cronice (așa-numitele produse alimentare funcționale), pentru alimentația dietetică și medicală.

Există două tipuri de alimente artificiale - produse combinate și analogi. Primele sunt produse naturale care conțin ingrediente obținute artificial. Cele mai frecvente produse din carne tocată care conțin cel puțin 20-25% (în greutate) textură de proteine din soia obținute prin extrudarea termoplastică a făinii de soia degresate, concentrate de proteine din soia sau amestecurile acestora cu izolate. Analogii imită produsele alimentare naturale (de exemplu, caviarul granular proteic - un analog al caviarului de sturioni). Cei mai comuni analogi ai produselor lactate și din carne. Primele, în special, sunt destinate persoanelor alergice la laptele de vacă (de exemplu, în Statele Unite, aproximativ 10% dintre copii suferă de acesta). Atât laptele tradițional de soia, cât și emulsiile, inclusiv cele uscate, pe bază de izolat de proteine din soia sunt utilizate ca analogi.

Lit.: Tolstoguzov VB Produse alimentare artificiale. M., 1978; el este. Economia noilor forme de producție alimentară. M., 1986; el este. Noi forme de alimente proteice. M., 1987; Messina M., Messina V., Setchell K. Soia obișnuită și sănătatea ta. Maykop, 1995; Proteina vegetală: noi perspective / Editat de EE Braudo. M., 2000; Lishchenko V.F. The World Food Problem: Protein Resources (1960-2005). M., 2006.

Amintiți-vă poveștile scriitorilor de ficțiune științifică despre terci de plastic și, așa, am supraviețuit cele mai lungi zile din această bucurie - acum produsele artificiale sunt peste tot.

În URSS, în anii 60-70 au început cercetări ample privind problema IPP proteice. la inițiativa academicianului A.N. Nesmeyanov la Institutul de compuși organoelementali (INEOS) al Academiei de Științe a URSS și dezvoltat în trei direcții principale:
- dezvoltarea unor metode viabile din punct de vedere economic pentru obținerea proteinelor izolate, precum și a aminoacizilor individuali și a amestecurilor acestora din materii prime vegetale, animale și microbiene;
- crearea de metode de structurare din proteine și complexele acestora cu - polizaharide PPI, imitând structura și tipul produselor alimentare tradiționale;
- studiul mirosurilor alimentare naturale și recreerea artificială a compozițiilor lor.

Metodele dezvoltate pentru obținerea proteinelor purificate și a amestecurilor de aminoacizi s-au dovedit a fi universale pentru toate tipurile de materii prime.

Mirosurile cu tehnologie modernă sunt investigate prin metode de cromatografie gaz-lichid și sunt recreate artificial din aceleași componente ca și în produsele alimentare naturale.

1. Caviar sintetic sau artificial
Produsul este surogat. Este destinat să înlocuiască o delicatesă scumpă și rară. Primul caviar sintetic a fost produs în Uniunea Sovietică. În anii 70, mâncarea dispărea brusc de pe rafturi, iar cele care puteau fi obținute erau obscen de scumpe. În acel moment, modelarea diferiților compuși proteici era considerată o ramură promițătoare a științei.
S-a propus dezvoltarea caviarului artificial, chimist organic, academician A.N. Nesmeyanov. La început, caviarul era produs doar pe bază de gelatină și ouă de pui. Mai târziu, a început producția de caviar pe bază de agenți de gelifiere, de exemplu, alge.

2. Ouă artificiale
Potrivit ziarului din Hong Kong Ming Pao, angajații departamentului de comerț și industrie au sosit pentru a verifica semnalul unui angrosist de ouă care a spus că a cumpărat ouăle din provincia Liaoning.
Inspectorii au raportat că gălbenușul și albul crud al acestor ouă pot fi luate separat cu mâna și nu se estompează, au o elasticitate și o fermitate crescute. Un gust ciudat poate fi experimentat atunci când mănâncă aceste ouă.
Unul dintre reprezentanții afacerii cu ouă, sub condiția anonimatului, i-a spus reporterului că cojile ouălor artificiale sunt fabricate din carbonat de calciu, iar gălbenușul și proteinele din alte componente chimice. Dacă le consumați mult timp, atunci se pot dezvolta scleroză, demență și alte boli.

3 Carne artificială.
În URSS, carnea artificială potrivită pentru toate tipurile de prelucrare culinară se obține prin extrudare (forțare prin dispozitive de formare) și filare umedă a proteinelor pentru ao transforma în fibre, care sunt apoi colectate în mănunchiuri, spălate, impregnate cu o masă adezivă (gelifiere) agent), presat și tăiat în bucăți.
Pentru prima dată, oamenii de știință olandezi de la Universitatea din Eindhoven au reușit să cultive carne artificială. Geneticienii sunt încrezători că o bucată de porc dintr-o eprubetă va duce la o revoluție alimentară: oamenii vor crește porci și viței din motive estetice și vor construi carne pentru cotlete în straturi în laborator dintr-o singură celulă.
Foarte posibil, într-un secol sau două, un elev de liceu va citi într-un manual de istorie: „În acele vremuri îndepărtate, când cartofii creșteau direct de la pământ, iar carnea pe părțile unei vaci, mai mult de un miliard de oameni pe pământ a suferit de foame ". Astăzi, toți oamenii de știință - genetică, agrari și tehnologi alimentari - recunosc că foamea nu poate fi învinsă cu ajutorul producției clasice de culturi și animale.

În mod ideal, tehnologia de producție surimi arată astfel. Carnea de pește se toacă mărunt și se spală bine în apă rece. Apoi, sorbitolul, sarea și polifosfații sunt adăugați la masă (acest lucru se face pentru a obține o consistență asemănătoare jeleului de pește tocat). Apoi, surimi sunt aburi, rezultând o masă albă densă, lipsită de mirosul specific și gustul caracteristic peștelui crud. După aceea, surimi se amestecă cu alte componente (amidon, zahăr, extract de crab, condimente, arome și coloranți) și din masa rezultată se formează bețe de crab. Acesta este idealul. Dar cum funcționează cu adevărat?

Cel mai comun mod de a înlocui carnea în cârnați este de a adăuga în schimb proteine din soia. Soia este o pulbere albă obișnuită. O amesteci cu apă și se transformă într-un terci care poate fi sărat, piperat, colorat și adăugat la cârnați în loc de carne. Cu cât o proteină poate absorbi mai multă apă, cu atât este mai bună. Conform gradului de hidratare (absorbție a umezelii), proteina din soia este împărțită în trei tipuri: făină de soia, izolat de soia și concentrat de soia. Acum aproape toate fabricile de procesare a cărnii au trecut la concentrat, deși este mai scump, absoarbe mai multă apă.

Multe întreprinderi folosesc așa-numitul MDM în loc de carne - un fel de substanță făcută din oase cu resturi de carne. Sub presă, aceștia sunt transformați în ceva similar cu piureul de cartofi și folosiți în loc de carne.

Unele companii folosesc un supliment curios din Germania - fibra de morcov. Această fibră, ca și soia, are capacitatea de a absorbi umezeala, ceea ce este benefic pentru cultivatorii de cârnați. Se toarnă cu îndrăzneală în cârnați tocați, se toarnă apă și se umflă, crescând greutatea produsului final de mai multe ori. În același timp, fibra nu are culoare sau miros. Și, spre deosebire de soia modificată genetic, nu aduce niciun rău sănătății: de fapt, nu este deloc absorbit de organism, dar, așa cum asigură producătorii săi, este necesar pentru buna funcționare a intestinului gros.

6. Cartofi prăjiți,
vermicelii, orezul, sâmburii și alte produse fără carne sunt obținute din amestecuri de proteine cu substanțe alimentare naturale și agenți de gelifiere (alginate, pectine, amidon). Nu cedează în proprietăți organoleptice produselor naturale corespunzătoare, aceste IPP sunt de 5-10 ori superioare acestora în ceea ce privește conținutul de proteine și au calități tehnologice îmbunătățite.

7. Laptele artificial
În Marea Britanie, au început experimentele pentru a produce lapte artificial și brânzeturi din frunze verzi de plante
8. Mierea artificială este produsă în fabrici din sfeclă sau trestie de zahăr, porumb, suc de pepene verde, pepene galben și alte substanțe zaharoase. Mierea artificială nu are enzime și nu are o aromă naturală. Când este adăugat la miere artificială chiar și o cantitate mică de miere naturală de albine, va avea o aromă slabă și va conține o cantitate mică de enzime.

Uneori producătorii adaugă coloranți chimici, agenți de îngroșare, arome etc. la sucuri. De exemplu, există cazuri în care unii „chimiști” din industria alimentară au adăugat adeziv pentru tapet sau amidon în suc pentru a-i face mai groși. Așa cum recunosc producătorii interni de sucuri, astăzi nicio companie nu produce suc real cu pulpă. În cel mai bun caz, i se adaugă fructe uscate rase, în cel mai rău caz, imitatori chimici.

10. Roșii de seră
În serele moderne, roșiile sunt cultivate nu pe sol, ci pe vată minerală, în care o soluție lichidă care conține toate mineralele necesare plantei este alimentată în picături, pe care plantele le iau de la sol în viața de zi cu zi.
Astfel, roșiile moderne de seră sunt formate dintr-un lichid artificial care este alimentat la rădăcinile sale.

Astăzi, suprapopularea planetei și lipsa hranei pentru toți obligă omenirea să caute noi modalități de a rezolva problema nutriției. Știm din romanele de science fiction că mâncarea în viitor nu va fi la fel ca acum. Scriitorii ne pregătesc pentru ideea că vom mânca alimente excepțional de sănătoase, create artificial. Se pare că astăzi oamenii sunt gata să creeze astfel de alimente.

În vara anului 2013, a fost prezentat la Londra primul hamburger artificial din carne. Tortul a fost creat folosind carne tocată artificială, care a fost cultivată în esență într-un laborator folosind celule stem bovine. Este adevărat, această experiență, deși s-a dovedit a fi remarcabilă, nu a devenit încă de succes și răspândită.

Criticii culinari au remarcat faptul că, în ciuda prezenței unei arome reale de carne de vită, cărnii încă nu au suculență. Interesant este că aceasta este departe de prima încercare de a crea mâncarea de înaltă tehnologie a viitorului. Să vă spunem ce alte încercări au fost făcute în acest domeniu.

Cotlet artificial.Și să începem povestea cu aceeași cotletă, creată pe baza celulelor stem. Pentru a implementa un astfel de proiect și apariția primului hamburger artificial, a fost nevoie de cinci ani și o sumă de 375 mii de dolari. În același timp, cea mai mare parte a finanțării (330 mii) a fost realizată de Sergey Brin, cofondator Google. Pentru a crea carne tocată artificială, a fost chemat un întreg grup de oameni de știință de la Universitatea olandeză din Maastricht, condus de profesorul Mark Prost. Bucăți mici de țesut muscular au fost cultivate din mioblaste. Aceste celule stem sunt prezente în țesutul muscular chiar și la animalele adulte. Oamenii de știință au calculat că cultivarea artificială a cărnii cu greutatea de 141 de grame va necesita 20 de mii de mioblasti. După cum sa menționat deja, degustătorii au confirmat structura naturală a cotletelor artificiale. Dar acest produs nu conținea tendoane sau grăsimi corporale. Trebuie remarcat faptul că sarcina principală a unei astfel de carne tocată artificială este combaterea unei eventuale crize alimentare. Și acest produs este deja capabil să rezolve o astfel de problemă. Oamenii de știință cred că odată cu dezvoltarea acestei tehnologii, carnea sintetică poate apărea pe piața de masă în 10-20 de ani.

Alimente tipărite. Tehnologia devine treptat atât de masivă. Unii cercetători au decis chiar să imprime un produs alimentar. Un prototip al unei imprimante speciale pentru rezolvarea unei astfel de probleme a fost creat în 2011 de oamenii de știință de la Universitatea Engleză din Exter. Și din aprilie 2012, o imprimantă de ciocolată este disponibilă pentru achiziționare pe site-ul web Choc Edge la prețul de 4424 USD. Creatorii acestei configurații spun că fabrica de ciocolată de acasă funcționează în mod similar cu o imprimantă obișnuită. Utilizatorul stabilește forma de care are nevoie, de exemplu, o girafă. Și apoi imprimanta va începe treptat, strat cu strat, să verse o copie în bloc. Proprietarul unei astfel de mașini trebuie doar să aibă timp să umple imprimanta cu materii prime - ciocolată. Și în America au lansat un proiect și mai interesant pentru tipărirea cărnii. Tehnologia a fost dezvoltată de Modern Meadow. Materialul inițial este celulele animale - mușchi, grăsimi și altele, împărțite de animalul donator, precum și un mediu nutritiv format din zahăr, săruri, vitamine, minerale și aminoacizi. Ca rezultat al amestecării, se obține un țesut asemănător jeleului, care, cu ajutorul stimulării electrice, primește o textură similară mușchilor. În 2013, ar trebui să apară primul eșantion de astfel de alimente artificiale. Proiectul părea atât de interesant încât a apărut deja un mare investitor - cofondatorul sistemului de plăți Paypal, Peter Thiel. El a dat 350 de mii de dolari pentru dezvoltarea proiectului.

Muștele aromate cu cartofi prăjiți. Una dintre cele mai recente tendințe din industria alimentară este consumul de insecte bogate în proteine. Rămâne doar să le oferi aspectul dorit, digerabil. Designerul industrial german Katharina Unger a creat o fermă specială de insecte care vă permite să creați un supliment alimentar proteic chiar acasă. Ferma 432 ar trebui să fie umplută cu larve de insecte, cum ar fi muștele. Acolo intră într-o mânecă specială, unde cresc până la starea adulților. Muștele se mută apoi într-un compartiment mare unde își aștern puii. Deja aceste creaturi vor zbura pe țeavă, fie căzând în compartimentul pentru reproducere repetată, fie într-o ceașcă specială pentru gătit. Există chiar și un videoclip care arată procesul de producție a muștelor. Proiectantul a spus că instalația sa a făcut posibilă obținerea a 2,4 kilograme de muște dintr-un gram de larve în 18 zile. Curajoasa Katarina Unger a îndrăznit să încerce singură mâncarea crescută. Potrivit femeii germane, larvele au gust de cartofi prăjiți. Valoarea unei astfel de instalații este cel puțin în faptul că fiecare larvă de muște are 42% proteine; acest aliment conține mult calciu și aminoacizi. Această invenție a devenit cunoscută în iunie 2013, dar încă nu se vorbește despre o scară industrială. Poate că oamenii nu sunt gata să se hrănească cu muște?

Pui vegetarian.În lumea noastră pe bază de carne, vegetarienii se luptă uneori să găsească alimente gustoase și variate. Firma americană Beyond Meat a rezolvat problema înlocuirii cărnii de pui. Dezvoltarea se desfășoară de 7 ani, iar în 2012 a fost introdus pe piață un nou produs. Fake Chicken este creat cu un amestec de soia, făină, leguminoase și fibre proteice. Noul produs a fost testat de cofondatorul Twitter Biz Stone. El a spus că un astfel de pui seamănă într-adevăr cu gustul natural al puiului. Dacă un produs sintetic ar fi servit unui vegetarian într-un restaurant, atunci ar fi corect să ne supărăm prezența cărnii în felul de mâncare. Împreună cu partenerul său de afaceri Evan Williams, Stone a finanțat chiar dezvoltarea unui astfel de proiect. La început, puiul vegetarian era disponibil numai în nordul Californiei, dar astăzi oferta a crescut semnificativ. Acest aliment al viitorului este deja disponibil în Brazilia și Columbia.

Înlocuirea ouălor. Tânărul om de afaceri Josh Tetrick a lansat Hampon Creek Foods în 2012. Această companie își propune să dezvolte un înlocuitor artificial pentru un produs atât de popular precum ouăle de pasăre. Cu participarea biochimistului Johan Booth, s-a obținut primul rezultat - o pulbere galbenă din plante misterioase. Beyond Eggs este sugerat să fie adăugat la aluat în loc de ouă. Site-ul web precizează că publicul țintă al companiei este producătorii mari de alimente care folosesc ouă sau praf de ouă în cantități mari. Și substanța propusă poate fi utilizată la coacerea pastelor, brioșelor și frământării maionezei. Este adevărat, nu este încă complet clar de ce produsul natural ar trebui înlocuit cu o pudră misterioasă. Autorul ideii afirmă el însuși că producția industrială de ouă are un efect negativ asupra mediului, iar tratamentul puilor nu poate fi considerat uman. Nu este încă clar cât va costa pudra de ou, dar producătorii săi promit să o facă ieftină.

Pâine de depozitare lungă. Cine dintre noi nu s-a confruntat cu nevoia de a arunca pâinea veche și mucegăită? În 2012, Microzap din Texas a introdus cuptoare cu microunde revoluționare. Potrivit creatorilor, o astfel de mașină poate crea pâine care va fi protejată de mucegai timp de 2 luni. O tehnologie specială a fost dezvoltată de oamenii de știință de la Texas Tech University. Pentru ca pâinea să trăiască mai mult, este scufundată timp de 10 secunde într-un cuptor cu microunde sofisticat, care este reglat pentru a emite frecvența dorită. Aceasta ucide sporii de mucegai. Inventatorii se asigură că tehnologia lor îi va ajuta nu numai pe cei care coc pâinea. Într-adevăr, într-un astfel de dispozitiv, puteți prelucra legume, fructe și chiar păsări de curte la cuptor.

Vinul și nanotehnologia. Nanotehnologia a intrat deja în industria alimentară. Studioul olandez de design Next Nature este specializat în adaptarea tehnologiilor viitoare la industria alimentară. Așa a apărut un vin nou, dinamic. O modificare a temperaturii mediului duce la o schimbare a gustului, mirosului și chiar a culorii băuturii. Nano Wine conține compuși moleculari cu proprietăți și arome diferite, care se activează exact atunci când este încălzit. Dacă nano-vinul nu este expus la radiații cu microunde, atunci arată ca un merlot cu note fructate. Iar graficul schimbării băuturii atunci când este încălzit este atașat direct la vin. Axa verticală reprezintă puterea în wați și puterea aromei, în timp ce axa orizontală reprezintă gustul și timpul în secunde. Soiul de struguri pare a fi împrăștiat pe câmp între axe. De exemplu, pentru a obține o ternă și un cabernet moale, trebuie să încălziți vinul în cuptorul cu microunde pentru un minut la o putere de radiație de 900 de wați. O astfel de notă va fi atașată la fiecare sticlă, dacă, totuși, atât de multe vinuri cu multe fețe vor fi pe piață. Între timp, creatorii unui astfel de produs studiază pur și simplu interesul potențialilor cumpărători. Și lansarea vânzărilor este o chestiune de viitor, nu este clar cât de aproape va fi.

Ambalaje comestibile. Majoritatea alimentelor de astăzi vin cu ambalaje. Și cu cât consumăm mai multe alimente, cu atât rămân mai multe deșeuri sub formă de film, hârtie și plastic. Această idee este menită să rezolve o astfel de problemă. Profesorul de la Harvard, David Edwards, a creat o formă specială de ambalare numită WikiCell. Se compune din calciu, nuci măcinate și o substanță lipicioasă produsă de alge. Acest amestec este utilizat pentru a prepara o coajă sferică tare. Puteți turna în ea sucuri, înghețată, iaurturi sau chiar supe. Și nu puteți cumpăra separat astfel de ambalaje comestibile. Până la sfârșitul anului 2013, două produse vor fi scoase la vânzare simultan, care pot fi consumate complet - iaurt înghețat de struguri și înghețată de struguri de înghețată GoYum.

Fursecuri cu alge.În 2003, Solazyme s-a impus ca creator de biocombustibili pe bază de alge. Dar în această afacere, producătorul s-a dovedit a avea mulți concurenți. Compania a trebuit să extindă lista produselor create din alge. Astfel s-a obținut făină nouă. Pudra galben pal poate fi folosită pentru a face înghețată, ciocolată sau biscuiți. Trebuie remarcat faptul că nu este nimic surprinzător în utilizarea algelor în alimente. De exemplu, în bucătăria japoneză, este un adaos obișnuit la multe feluri de mâncare. Inovația americanilor constă în faptul că gustul aditivului lor nu se observă în mâncarea tradițională europeană. În acest fel puteți obține mese mult mai gustoase și mai puțin hrănitoare. Aceeași înghețată se dovedește a fi de două ori mai puțin bogată în calorii. Și, deși tehnologia nu a găsit încă o utilizare pe scară largă, autorii ideii speră să își găsească propriul investitor.

Rație zilnică într-o băutură. Această băutură încearcă să aducă pe piață un tânăr programator din Atlanta Rob Rinehart. Unicitatea amestecului nutritiv constă în faptul că acesta conține toate oligoelementele necesare vieții umane. Autorul proiectului, folosind serviciul Kickstarter, a decis să strângă bani pentru a începe producția în 2013. Acest site vă permite să colectați suma necesară cu ajutorul donațiilor. Evident, Rinehart a reușit să strângă fondurile necesare, în orice caz, despre asta ne informează starea de succes a proiectului de pe site-ul Kickstarter. Autorul de start-up a declarat revistei Vice că o astfel de băutură îi va economisi pe oameni mult timp. Rinehart însuși s-a săturat să-și pregătească propria mâncare, hotărând să meargă pe calea simplă și să creeze un produs universal. Minerale, vitamine, oligoelemente utile, grăsimi și carbohidrați sunt amestecate în el. Creatorul băuturii viitorului a încercat să facă loc pentru tot ce are nevoie corpul uman într-un pahar. Rinehart susține că el însuși a mâncat băutura pe care a inventat-o timp de câteva luni, dar gustul nu s-a plictisit. Produsul seamănă cu iaurtul, doar fără aditivi dulci. Dieta lunară a unei persoane va costa în această formă doar 100 USD. Autorul și testatorul șef al ideii se află în prezent în cercetare medicală. Pe baza postărilor de pe blog, produsul funcționează cu adevărat. Rinehart intenționează să lanseze noul produs în SUA și Canada la sfârșitul anului 2013, iar în Europa, băutura-minune ar trebui să apară în martie 2014.

Bucătăria moleculară de elită.În timp ce majoritatea inventatorilor de alimente din viitor se gândesc la sațietate, caracter practic și preț, bucătarul francez Pierre Gagnier se ghidează după alte motive. El caută să modifice ușor gătitul în conformitate cu propria sa viziune. Rezultatele activităților sale indică succesul în această chestiune. În 2008, bucătarul-șef, împreună cu chimistul Hervé Tisz, unul dintre fondatorii bucătăriei moleculare, au creat un nou fel de mâncare care constă în întregime din ingrediente artificiale. Diferența dintre bucătăria moleculară și bucătăria tradițională constă în utilizarea noilor tehnologii. De exemplu, bucătarii folosesc refrigerare de înaltă tehnologie, amestecă substanțe insolubile și fac literalmente experimente chimice în bucătărie. Astfel se obțin mâncăruri foarte neobișnuite. Pastele obișnuite pot avea gust de căpșuni. Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că în gastronomia chimică se folosesc produse mai frecvente, cum ar fi fructele de pădure întregi. Vasul sintetic al lui Ganier este o bilă de jeleu turnată din acid citric și ascorbic, cu adaos de glucoză, maltinol. Gustul unui astfel de fel de mâncare s-a dovedit a fi măr-lămâie. Eminentul bucătar a reușit să suscite un interes pentru acest tip de produse elevilor săi de la școala culinară Le Cordon Bleu. Împreună cu adepții săi în 2011, Gagnier a reușit să prezinte un prânz Note a Note, care consta în general din alimente sintetice.