Rezumatul activităților educaționale din grupa seniorilor.
Subiect: „Cum se cultivă pâinea”.
Conținutul programului:
- Pentru a familiariza copiii cu munca cultivatorilor de cereale în vremurile străvechi și în timpul nostru, pentru a le transmite conștiinței că pâinea este rezultatul multor munci a multor oameni.
- Pentru a consolida cunoștințele copiilor despre diferite tipuri și soiuri de pâine, precum și despre proverbe și zicători populare.
- Dezvoltați abilitățile manuale la modelarea produselor de patiserie, activați vocabularul: generos, pâine, abundent, agronom, brutar.
- Încurajează o atitudine grijulie față de pâine și interes pentru meseria de brutar; respect pentru munca oamenilor implicați în cultivarea acesteia.
Material: ilustrații ale naturii Rusiei; poze cu produse de panificație; pâine neagră, pâine albă, diverse chifle; D/i „De la bob la spighet”; diagrama „Cum a ajuns pâinea la masă” în antichitate și în timpul nostru; aluat de sare gata preparat; stive, scânduri, șervețele.
Mișcare: Profesorul îi invită pe copii să se uite la ilustrații care înfățișează natura Rusiei. Patria... Aceasta este regiunea în care trăim. Acesta este orașul nostru, strada, casa, pădurea, asta este tot. Ceea ce ne inconjoara. Rusia este țara în care trăim, este patria noastră. Ce cuvânt frumos! Și roua, și putere, și spații albastre...
Mările noastre sunt adânci.
Câmpurile noastre sunt largi
Abundent, dragă
Pământul meu generos!
Băieți, ce înseamnă pământ generos?
Copii: răspunde la întrebare.
Educator: pământul produce recolte bogate de cereale, legume și fructe; multe ciuperci, fructe de pădure, nuci și ierburi medicinale cresc în păduri. Da, băieți, toate aceste bogății sunt date oamenilor de către pământ. Pe un pământ generos trăiesc oameni generoși. Poporul ruși este de multă vreme faimos pentru ospitalitatea lor. Ce produs a fost cel mai important, cel mai venerat în Rus'? Nicio vacanță nu a fost completă fără ea?
Copii: Pâine.
Educator: Așa este, pește de apă, Berry este iarbă. Și pâine, cum se spune,
Capul tuturor!
Educator: Pâinea trebuie tratată cu sfințenie și cu grijă, pentru că se obține prin muncă asiduă. Dar pe vremuri, pâinea nu putea fi luată decât cu mâinile curate și nu putea fi aruncată. Și dacă o scăpau, cu siguranță trebuiau să o ridice și să o sărute. Cine știe cum se numește pâinea care se coace de sărbătoare?
Copii: Pâine (luați în considerare o ilustrare a unei pâini).
Educator b: Iată, el este o pâine parfumată
Cu o crustă fragilă răsucită,
Aici este moale, auriu,
Parcă plină de soare!
Băieți, din ce se face pâinea? De unde iei faina? Da, există făină de grâu și secară.
Educator: Ce se coace din faina de grau? Cum se numesc produsele de patiserie?
Copii: pâine albă, chifle, fursecuri, covrigi, pâini.
Educator: Grișul se face tot din făină de grâu, rășinile sale nu sunt foarte fine. Dar pâinea neagră este coaptă din făină de secară.
Să jucăm jocul „De la sămânță la Spikelet” și să ne amintim ce este necesar pentru viața și creșterea plantelor (punem imaginile în ordine: 1 - am plantat un bob. 2 - soarele se încălzește, ploaia se revarsă etc.)
Educator: Bravo, ai finalizat sarcina. Vrei să știi cum obișnuiau oamenii să crească pâine pe vremuri? (profesorul povestește folosind ilustrații. În acele vremuri îndepărtate, erau mai multe păduri decât acum și oamenii mai întâi tăiau copaci, smulgeau butuci, apoi arău câmpul cu un cal și îl semănau, nu mașinile semănau cereale, ci oamenii se împrăștiau. mâni de cereale.Când creșteau spicele, bărbații luau coase, femeile tăiau spicele de seceră și le strângeau în snopi.Snopii erau așezați în stive înalte.Apoi fiecare spighelă era treierată cu lanțuri,decojită de coajă.Se puneau în pungi. şi puse în hambare pentru depozitarea cerealelor).
Acum să vorbim despre cum se cultivă pâinea în vremea noastră: (profesorul vorbește folosind ilustrații. Acum oamenii nu lucrează manual, tehnologia modernă face totul pentru ei, cultivatorii de cereale pregătesc pământul pentru semănat, apoi tractoarele ară și grapă pământul, slăbiți-l și începeți însămânțarea. Semănătoarele sunt atașate de tractor, pun boabele de grâu și secară în pământ în rânduri chiar și îngrijite. Un agronom monitorizează creșterea răsadurilor. Când boabele sunt coapte, începe recolta. Secerătorii ies afară. pe câmp, se taie spicele, se scot boabe din ele, care sunt turnate într-un manșon special în buncărul combinei. Boabele sunt duse la un lift, la o moară de făină, unde se face făină. Și făina este dus la o brutărie, unde din aceasta se coace diverse produse de patiserie.Produsele finite sunt livrate în magazine).
Băieți, câți dintre voi cunoașteți proverbe și zicale dedicate pâinii? Să le amintim.
Copii: Fără pâine nu există prânz.
Multă lumină - multă pâine.
Dacă există pâine, va fi cântec.
Dacă nu muncești, nu vei primi pâine.
Oamenii au cuvinte - pâinea vieții - capul.
Educator: Da, băieți, și acum munca cultivatorilor de cereale este încă foarte grea și intensă! Și pentru ca tu și cu mine să putem aduce acasă o pâine obișnuită de pâine albă sau de secară, operatorii de combine, tractoriști, șoferi și brutarii au făcut o treabă grozavă. Multe mâini au atins bobul, astfel încât acesta s-a transformat într-o pâine!
Educator: Vrei să fii brutar? Vom pregăti acum diverse pâini și produse de panificație din aluat de sare pentru jocul magazinului. Sunteți de acord? Purtați șorțuri și eșarfe. Fiecare dintre voi alegeți ce produse doriți să faceți. Împărțiți aluatul prin ciupire sau folosind stive.
Odată ce l-ați ales, vedeți ce tehnici puteți folosi pentru a sculpta: ciupirea, rularea, aplatizarea, presarea, mânjirea. Covrigi - rulați aluatul într-un cârnați sau un băț și legați capetele cu un strop; împletitură - rulează două bețe și țese-le într-o împletitură; pâine - rulați aluatul, micșorând marginile și mărind mijlocul, faceți tăieturi deasupra, clătite și clătite, turtind aluatul etc.
Cine l-a facut, pune produsele tale pe o tava si impreuna le ducem la cuptor pentru coacere. Oh, ce oameni grozavi au făcut diferite produse, cum ar fi brutarii adevărați. Asta e pentru cunoștința noastră cu pâinea! Ți-a plăcut? Foarte bun.
Lecție pe tema:
„Cum crește pâinea?”
Lecția a fost pregătită de profesor
Kulberdina Zulfiya Nuritdinovna
2014
Lecție pe tema „Cum se crește pâinea?”
Ţintă: Pe baza extinderii cunoștințelor despre lumea din jurul nostru, insuflați copiilor respectul pentru oamenii care lucrează (cultivatori de cereale, brutari) și respectul pentru pâine. Rezumați și sistematizați cunoștințele copiilor despre pâine, procesul de cultivare a pâinii, varietatea produselor de panificație, că pâinea este unul dintre cele mai importante produse alimentare din Rusia și că este foarte dificil de cultivat. Pentru a consolida cunoștințele copiilor despre diferențele dintre oraș și sat.
Material vizual si didactic: Tablouri care înfățișează un oraș și un sat, picturi din seria „Pâine în creștere”, spice de grâu și secară (sau imagini), o minge, o bandă la ochi, pâine (albă și neagră), produse de panificație.
Progresul lecției:
Educator: Îți amintești diferența dintre un oraș și un sat?Copii: Case diferite, transport, munca oamenilor.
Educator: Ce fac oamenii în sat?
Copii: Ei cresc animale domestice, cresc legume, fructe, cereale etc.
(În fața copiilor sunt expuse mai multe tablouri care înfățișează un oraș și un sat. Profesorul îi invită pe copii să le privească cu atenție.)
Educator: Vedeți multe imagini diferite. Priviți-le cu atenție și încercați să împărțiți picturile în două grupuri în funcție de o singură caracteristică comună.
(Copiii împart imaginile în cele care se referă la oraș și cele care se referă la sat.)
Educator: Acum ghiciți ghicitoarea:
Ghiciți ușor și rapid:
Moale, luxuriant și parfumat,
E negru, e alb,
Și uneori este ars.
E un prânz prost fără el
Nu există nimic mai delicios pe lume!(Răspuns: pâine.)
Educator: Ce cuvinte din ghicitoare te-au ajutat să ghicești că era pâine?
Copii: Moale, luxuriant, parfumat, negru, alb, ars.
Educator: Așa e, bravo! Astăzi vom vorbi despre pâine. În fiecare zi mâncăm pâine albă și neagră; multora le place pâinea uscată, prăjiturile și diverse prăjituri. Știi din ce fac toți?
Copii: Fabricat din făină.
Educator: De unde iei faina? Pentru a obține făină din cereale, trebuie să cheltuiți multă muncă: mai întâi creșteți secară și grâu, apoi recoltați. Asta fac cultivatorii de cereale(repetați în cor și individual). Ascultă, ce cuvânt interesant: combină două cuvinte: „pâine” și „muncă”. Ce fel de muncă este aceasta? Cum se cultivă plantele de cereale?
(Lucrarea se desfășoară pe baza imaginii. Copiii alcătuiesc împreună o poveste bazată pe o serie de imagini.)
(Există o poză în fața copiilor: un tractor ara pământul pe un câmp.)
Educator: Unde am venit?
Copii: Pe teren.
Educator: Ce vedem acolo?
Copii: Tractorul ară pământul.
Educator: De ce face asta?
Copii: Pentru ca pământul să fie moale.
Educator: Cine lucrează la tractor?
Copii: Tractorist.
Educator: Poți spune fermier? Au arat pământul și apoi ce fac pe câmp?
(Profesorul arată o imagine cu oameni care seamănă cereale.)
Educator: De ce este nevoie pentru ca boabele să germineze?
Copii: Soare, căldură, apă, pământ arat.
Educator: Uită-te la această poză. Ce arată?
Copii: Un avion pulverizează îngrășământ pe un câmp.
Educator: Soarele a încălzit boabele, a căzut ploaia, oamenii au fertilizat câmpul, iar boabele noastre s-au transformat în muguri, apoi în spice.(Demonstrație de spiculete de cereale.) A văzut cineva cum arată aceste plante? Ți-am adus aceste plante. Acestea sunt spice de grâu și secară. Să ne uităm la ele. Ce poți spune despre acest spikelet?
(Copiii alcătuiesc o poveste de cercetare bazată pe descrierea spikeletului.)
Copii: Este lung, subțire și are antene foarte lungi. Acesta este un vârf de secară. Boabele de secară sunt, de asemenea, lungi.
Educator: Ce ne poți spune despre un spiț de grâu? Cum este el?
Copii: Spicul de grâu este mai scurt, mai gros, viricile sunt scurte, iar boabele sunt rotunde.
Joc didactic de vocabular cu minge
Profesorul pune o întrebare și îi aruncă mingea copilului. Copilul răspunde și returnează mingea profesorului, formând un cuvânt legat de cuvântul „pâine”:
Sună la pâine cu afecțiune(pâine).
Ce fel de pesmet?(pâine).
Cum se numește kvasul făcut din pâine?(pâine).
Dispozitiv de tăiat pâine(feliere pâine).
Mâncăruri de pâine(cutie de pâine).
Cine crește pâinea?(cultivator de cereale).
Cine coace pâinea?(brutar de pâine).
Numiți fabrica unde se coace pâinea(brutărie).
Cum se numesc produsele din aluat?(produse de patiserie).
Educator: Ei bine, boabele sunt coapte. Și alte mașini intră pe teren - combine.(Arată imaginea.) Cine lucrează la combină?
Copii: Combinator(Repetați individual și în cor.)
Educator: Ce face un recoltator cu spiculete?
Copii: El taie spiculetele, bate boabele din ele, iar aceste boabe sunt turnate într-un camion printr-un manșon special (pâlnie). Apoi boabele sunt duse la moară. Acolo sunt pământ și pământ. Se dovedește a fi făină.
Educator: Ce poți coace din făină? Cum se spune în două cuvinte?
Copii: Produse de patiserie.
Educator: În ce magazin puteți cumpăra produse de patiserie?
Copii: La brutărie.
Joc didactic „Aflați gustul”
Educator: Acum mergem la brutărie.
(Copiii merg la masa pe care stau produse de patiserie.)
Educator: Ce produse avem în brutăria noastră? Cunoști multe produse de patiserie?
Îți place să le mănânci? Acum vom vedea dacă le recunoașteți după gust?
(Copiii ghicesc produsele de panificație după gust.)
Educator: Vedeți, băieți, câtă muncă este nevoie pentru a obține pâine. Poporul rus a tratat întotdeauna pâinea cu mare atenție. Există multe proverbe despre pâine. Stii vreunul?
(Răspunsurile copiilor.)
Educator: „Pâinea este capul tuturor”. De ce spun ei asta? Acum știți de unde provine pâinea de pe masa noastră, cât de dificil este să o creșteți și, prin urmare, ar trebui să tratați pâinea cu respect.
PÂINE- acesta este numele profesiei respectate a oamenilor care cultivă pâine, sau mai bine zis grâu și secară. La urma urmei, din acest bob se face făina în mori mari (fabrici de făină).
Brutarii coac pâine din făină și o furnizează magazinelor noastre.
Când există o profesie atât de necesară și utilă ca operator de combine, operator de mașini, agronom, irigator, botanist, genetician, morar, brutar, aceasta este lista profesiilor care sunt implicate în producție de pâine. Aceste profesii pot fi adăugate indirect pentru a include lucrătorii din petrol și gaze, și toți împreună în lumea modernă această profesie se numește - ** pâine **. Dar ceea ce este surprinzător este că înainte, pâinea era cultivată, adunată și coaptă de țăran - fermier.
Pâinea este cultivată de o echipă mare, bine coordonată, de muncitori din sat.
Acesta este un agronom, fermier, tractorist, motocultor, operator de combine, cultivator de cereale.
Toți acești oameni sunt uneori operatori cu mai multe mașini; pe măsură ce sezonul se apropie, lucrează pe câmpuri și terenuri agricole.
Ei cultivă cereale și creează rezervele strategice de cereale ale țării.
Numele general pentru toți oamenii implicați în cultivarea oricăror culturi și cultivarea pământului este Fermier, un nume mai specific pentru persoanele care lucrează direct cu grâu și alte cereale este Cultivator de cereale. Ei bine, specialitățile agricole deținute de oamenii care țin de cultivarea pâinii va fi un Agronom, care urmărește atât starea pământului, cât și a semințelor; Un crescător care dezvoltă noi soiuri de grâu; Un tractorist care ara și seamănă; Un operator de combine care recoltează culturi, un șofer sau șofer care livrează pâine la mori de făină sau grânare, se poate aminti și despre piloții de aviație civilă care luptă cu dăunătorii pe câmpuri și fertilizează suprafețe mari.
Pâinea este cultivată de un țăran, iar profesia lui este fermier, iar acest fermier trebuie să fie capabil să facă mult mai mult decât să fie simplu om de afaceri :)
Cultivarea pâinii.
Mai întâi trebuie să arăți câmpul, apoi să semănați cereale (grâu sau secară) în pământ. Când plantele cresc și spicul se coace, recolta trebuie recoltată. Boabele treierate trebuie cernute si uscate. Apoi urmează procesul de transformare a cerealelor în făină. Și deja puteți coace pâine din făină. Astfel, la cultivarea pâinii sunt implicați lucrători de multe profesii (tractorişti, combine, șoferi, agronomi). Și la pregătirea pâinii în sine, sunt deja implicați oameni de alte profesii - brutari, tehnologi, cofetari.
O persoană care cultivă pâine este numită cultivator de cereale. Deși în producția de pâine sunt implicați următoarele persoane: agronomi, operatori de mașini, șoferi de tractor, operatori de combine, piloți (pulverizează pământul împotriva dăunătorilor), brutari (coace pâine), șoferi (livrează pâinea la magazine).
Tractorist, Sofer, Operator combine, Agronom- aceștia sunt oamenii care cresc pâine sub denumirea generală Cultivatori de cereale, în cultură de pâine Sunt foarte mulți oameni implicați cu profesii diferite și cu aceeași direcție.
Cultivator de cereale crește pâine.
Agronom verifică terenul pentru arat, verifică solul, controlează procesul de arat și monitorizează starea semințelor în timpul iernii.
Tractorist ară pământul, grapă, seamănă semințe în pământ.
Conducător auto care livrează cereale (grâu, secară, ovăz) îl toarnă în semănătoare, iar când boabele sunt coapte, combina toarnă boabele în mașină și mașina duce boabele la depozit.
Combinator merge la câmp când boabele sunt coapte, tunde spicele, bate boabele și-l toarnă într-o mașină, care va duce boabele la depozit.
Pâinea este cel mai important lucru din viața noastră, după cum se spune fără pâine, fără prânz foarte exact și corect spus, se cultivă pâine fermieri, fermieri colectivi, sătenii, dar cea mai importantă persoană în cultivarea pâinii este PĂMÂNT
Denumirea general acceptată pentru profesia persoanelor implicate în cultivarea pâinii este cultivator de cereale. Și în procesul în sine sunt implicați specialiști din diverse profesii. Aceștia sunt agronomi, operatori de mașini, chimiști, operatori de combine, șoferi și chiar piloți de aviație agricolă.
Titlul generalizat al ziarului pentru această profesie este cultivator de cereale, dar în realitate o astfel de profesie nu există; este imposibil să studiezi într-o astfel de profesie la orice universitate, școală tehnică sau colegiu. Oameni de multe profesii lucrează pentru a obține pâine. OPERATORUL DE TRACTOR ară pământul, adesea seamănă și boabele, AGRONOMUL monitorizează creșterea boabelor; dacă, pe măsură ce crește creșterea, este nevoie de tratarea câmpurilor împotriva dăunătorilor, atunci PILOT pulverizează otravă de la dăunători de la un avion. COMBINATORUL recoltează cerealele, ȘOFERUL îl duce la stația de procesare, iar la centrul de procesare sunt mulți oameni de diferite profesii. În timp ce boabele se transformă într-o pâine, alte 15 profesii îl îngrijesc. Așa că cultivatorul de cereale în sensul țărănesc, cu plug și cal, așa cum a fost inventat cândva, a dispărut de mult.
Este imposibil să ne imaginăm viața unei persoane moderne, care își poate pregăti multe feluri de mâncare diferite, fără pâine. Pâinea este capul tuturor. Cum s-au descurcat strămoșii noștri fără pâine? Și când au învățat să o coacă?
Amintiri din trecut
Amestecam din ce in ce mai putin acum
Și la masă
Nu împărțim pâinea, doar o tăiem,
Mai mult, uitând de cuțitul blând,
Mormăim că pâinea este puțin învechită,
Și tu însuți, poate la ora asta
Îl strigă de multe ori.
Deja în epoca de piatră, oamenii au observat că boabele unor plante sunt foarte sățioase și, spre deosebire de fructe și ciuperci, nu se strică mult timp. Aceste plante sunt cereale sălbatice: secară, grâu, orz.
Triburi de culegători primitivi s-au stabilit în apropierea câmpurilor de cereale sălbatice. Au tăiat spicele mature de porumb cu seceri de piatră. Treptat, oamenii au inventat diverse unelte cu care au cultivat pământul, au recoltat cereale și făină măcinată.
Pregătirea terenului pentru însămânțare este o muncă grea. În cele mai vechi timpuri, în cele mai multe părți ale Rusiei, creșteau păduri puternice, impracticabile. Țăranii au fost nevoiți să smulgă copacii și să elibereze solul de rădăcini. Nici măcar zonele plane din apropierea râurilor nu erau ușor de cultivat pentru însămânțare.
„Pământul este compactat: nu se întoarce niciodată, este mort, pentru că nu există acces la aer, iar plantele nu pot trăi fără aer... toată lumea are nevoie de aer pentru a respira. Pentru a da viață pământului, trebuie să-l întorci spre exterior, trebuie să deschizi accesul la aer, adică să-l spargi, să-l zdrobești” (S. V. Maksimov). Pentru ca pământul să „prindă viață”, a fost necesar să-l arăți și de mai multe ori: mai întâi toamna, apoi primăvara înainte de însămânțare. În acele vremuri străvechi se arău pluguri sau căprioare. Acestea sunt unelte simple pe care fiecare țăran le-ar putea face singur.
Ulterior a apărut plugul, deși nu a înlocuit complet plugul. Țăranul a hotărât ce să arat. Depindea de sol. Plugul era folosit mai des pe soluri grele fertile. Spre deosebire de plug, plugul nu numai că tăia stratul de pământ, dar îl și răsturna.
După ce câmpul este arat, acesta trebuie „pieptănat”. Au făcut asta cu ajutorul acestui instrument: „O sită cu patru colțuri, cinci călcâi, cincizeci de tije, douăzeci și cinci de săgeți”. Aceasta este o grapă. Uneori, un buștean de molid cu un număr mare de noduri lungi era folosit ca grapă. O grapă „modernizată” este o grilă de patru bare de care sunt atașați dinți de lemn sau de fier.
La grăpare, toate boțurile au fost rupte și pietricelele au fost îndepărtate. Pământul a devenit afânat, gata de semănat.
GICITORI, PROVERBE ȘI ZIRCĂTORI
Baba Yaga, picior cu furca: ea hrănește întreaga lume, ea însăși îi este foame. (Sokha)
Merge de la un capăt la altul pe câmp, tăind o pâine neagră. (Ara)
* * *
Dacă semănați la momentul potrivit, veți culege un munte de boabe.
Este mai bine să moară de foame și să semene semințe bune.
Pune gunoiul gros, hambarul nu va fi gol.
Stăpânul pământului nu este cel care îl cutreieră, ci cel care umblă cu plugul.
Nu există timp să vă culcați când este timpul să culegeți.
Mă doare spatele, dar e pâine pe masă.
2. SEV
În Rus', anul începea primăvara. Viața țăranului depindea în mare măsură de semănat. Un an de recoltă înseamnă o viață confortabilă, bine hrănită. În anii slabi trebuiau să le fie foame.
Țăranii au depozitat cu grijă semințele pentru semănat viitoare într-un loc răcoros și uscat, astfel încât să nu germineze înainte de timp. Au verificat de mai multe ori dacă semințele sunt bune. Boabele erau puse în apă - dacă nu pluteau în sus, ci se scufundau până la fund, atunci erau bune. De asemenea, boabele nu trebuie să fie învechite, adică depozitate nu mai mult de o iarnă, astfel încât să aibă suficientă putere pentru a face față buruienilor.
În acele zile nu existau prognoze meteo, așa că țăranii se bazau pe ei înșiși și pe semnele populare. Am observat fenomene naturale pentru a începe semănatul la timp.
Au spus că, dacă asculți mai atent, poți auzi broasca ca și cum pronunțând: este timpul să semănați. Dacă prima apă în timpul viiturilor este mare, semănatul de primăvară este devreme, dar dacă nu, este târziu.
Ziua de semănat este una dintre cele mai importante, dar și cele mai solemne zile din anul agricol. De aceea, primul semănător a mers desculț (picioarele ar fi trebuit să fie deja calde) în câmp într-o cămașă albă sau roșie (de sărbătoare), cu un coș cu semințe atârnat pe piept. El a împrăștiat semințele în mod egal, cu o „rugăciune secretă, tăcută”. După semănat, boabele trebuiau grapate.
În cele mai vechi timpuri, țăranii preferau secara: este mai fiabilă, rezistentă la frig și vremea schimbătoare. Pâinea de grâu are un gust mai bun, dar există mai multe bătăi de cap cu acest bob. Grâul este capricios, iubitor de căldură și poate să nu dea randament. Și grâul ia, de asemenea, toată „puterea” de pe pământ. Același câmp nu poate fi semănat cu grâu doi ani la rând.
Țăranii au plantat culturi de cereale nu numai primăvara, ci și toamna. Înainte de apariția frigului sever, au fost semănate boabe de iarnă. Aceste plante au avut timp să încolțească și să apară la suprafață înainte de iarnă. Și când frunzișul din jurul lor a devenit galben, lăstarii de iarnă au început să se estompeze și să cadă. Dacă au fost zile calde de toamnă pentru o lungă perioadă de timp, atunci țăranii își eliberau special vitele pe câmpul de iarnă. Animalele au mâncat mugurii, iar apoi planta a prins rădăcini mai activ. Acum țăranii sperau într-o iarnă cu zăpadă. Zăpada este o haină pentru plante. Pe câmpuri erau așezate ramuri de copaci și diverse obiecte, astfel încât zăpada să se „ligă” de ele și să rămână pe câmpuri.
GICITORI, PROVERBE, ZINCĂTORI
Rămâne verde două săptămâni
Se aude de două săptămâni,
Înflorește timp de două săptămâni
Se toarnă timp de două săptămâni,
Se usucă timp de două săptămâni. (Secară)
* * *
Intră pe câmp pe spate,
Peste câmp - pe picioarele tale. (Grapă)
* * *
Pâinea este tată, apa este mamă.
Pâinea este pe masă, deci masa este un tron; și nu o bucată de pâine – iar tronul este o scândură.
Au apărut țânțarii - este timpul să semănăm secară.
Broasca cântă – ovăzul sare.
3. PÂINEA CRESTE
Din momentul în care un bob lovește pământul, se străduiește să iasă.
„Pământul hrănește iarna, cerul udă cu ploaie, soarele se încălzește cu căldură, iar vara, știi, crește pâine.” Soarele strălucește, încălzește pământul și dă căldură boabelor. La căldură, boabele începe să germineze. Dar nu numai cerealele au nevoie de căldură, ci și „să bea și să mănânce”. Mama pământ poate hrăni cerealele. Conține toți nutrienții necesari pentru creșterea cerealelor. Pentru ca boabele să crească mai repede, recolta să fie mai mare, pământul a fost fertilizat. Îngrășămintele în acele vremuri erau naturale. Terenul a fost fertilizat cu gunoi de grajd, care s-a acumulat de-a lungul anului din creșterea animalelor.
Urina, urina, ploaie,
Pe secara noastra;
Pentru grâul bunicii,
Pentru orzul bunicului
Apă toată ziua.
Așa au cerut ploaie. Fără ploaie, pâinea nu va crește. Dar ar trebui să plouă cu moderație. Dacă a plouat prea des și a interferat cu coacerea recoltei, atunci copiii au rostit un alt apel:
arc curcubeu,
Opreste ploaia
Dă-mi un pic de soare.
Soarele oferă plantelor nu numai căldură, ci și lumină. Primele frunze răsar vertical în sus, dar cele ulterioare cresc în direcția opusă și apoi dau rădăcini, iar dintr-un bob se obține un tufiș întreg.
Pe vremuri, iunie era numită și recolta de cereale. Țăranii au numărat chiar de câte zile calde și luminoase au fost necesare pentru ca boabele să se coacă: „Apoi, în 137 de zile calde se coace secara de iarnă și la același număr de grade de căldură se coace grâul de iarnă, dar se coace mai încet, nu mai devreme. peste 149 de zile.”
„Albastrul și clopoțelul sună și acesta este sfârșitul pâinii.” Cine sunt aceste „sinete și clopote” rele și cu ce sunt înarmați, cum pot distruge pâinea? Acestea sunt plante care apar pe câmpul de cereale singure, deși nimeni nu le-a plantat acolo și încep să ia substanțe nutritive din cereale - buruieni.
Producția de cereale nu poate fi realizată fără ajutorul țăranilor. Țăranii s-au „înarmat” cu diverse dispozitive și s-au luptat cu buruienile – „roz, diverse mentă, mături sau mături și iarbă de foc”. A trebuit să muncim din greu, dar nu a fost întotdeauna posibil să învingem buruienile. De exemplu, dacă pe un câmp apare iarba de grâu, este foarte dificil să o îndepărtezi. Este necesar să colectați toate bucățile de rădăcini de iarbă de grâu, altfel o nouă iarbă de grâu poate crește dintr-o bucată mică.
Șoarecii campanei au cauzat pagube mari câmpurilor de cereale, cuibărându-se în secară și mâncând rădăcinile. Un adevărat dezastru pentru cereale a fost lăcustele, din care roiuri nu puteau lăsa nimic din toate plantele. Păsările - vrăbii și mai ales craci - i-au ajutat pe țărani să lupte cu insectele.
Unul se toarnă
Celălalt bea
Al treilea devine verde
Da crește. (Ploaie, pământ, pâine)
4. RECOLTA
Recolta este un moment responsabil. Țăranii trebuiau să stabilească exact momentul când să-l înceapă, astfel încât să fie la timp și pe vreme bună. Și aici fermierii priveau totul și pe toți: cerul, stelele, plantele, animalele și insectele. Coacerea pâinii a fost verificată pe dinți: s-au rupt spicele, le-au uscat și le-au băgat în gură: dacă boabele se strâng, înseamnă că sunt coapte.
Ziua în care a început recoltarea se numea Zazhinki. Etnograful A. Tereshchenko în cartea sa „Viața poporului rus” îl descrie pe Zazhinki astfel: „Când recolta este copt, proprietarul bogat dă un ospăț vecinilor săi: îi tratează cu vodcă și plăcinte și le cere să-l ajute. aduna pâinea. Mulți slujesc slujbe de rugăciune și apoi stropesc câmpurile și secerătorii cu apă sfințită. Gazda sau preotul ia secera și face primul rod; Primele urechi îndepărtate se numesc cioturi. Se păstrează până anul viitor.”
„Secara este coaptă – treci la treabă.” Toți s-au pus la treabă împreună, toată familia a ieșit pe câmp. Și dacă și-au dat seama că nu se pot descurca singuri cu recolta, au cerut ajutor.
Munca a fost foarte grea. Trebuia să mă trezesc înainte de zori și să merg pe câmp. „Nu există timp să te întinzi când este timpul să apeși. Și vom culege recolta și vom începe un dans rotund.”
Cel mai important lucru era recoltarea la timp. Toată lumea a uitat de bolile și durerile lor. Ceea ce colectezi este ceea ce trăiești tot anul. Recoltarea este muncă, deși grea, dar aduce bucurie. „Strângerea pâinii este însoțită de cântări, pline de bucurie spirituală. Pe câmpuri se aud cântece nespus de jucăușe; natura însăși pare să se distreze cu secerătorii: totul este parfumat la ei și totul trăiește cu o veselie încântătoare”, a scris A. Tereshchenko despre recolta satului.
Culegeau cereale cu coase și seceri. Dacă secara creștea înaltă și groasă, preferau să folosească o seceră, iar câmpurile joase și rare erau cosite cu coasa. Plantele cosite erau legate în snopi.
POEZII, GICITORII, SEMNE POPOLCARE
Între timp, țăranul leneș
Se strânge rodul muncii anului;
Măturând iarba cosită a văilor în stive,
Se grăbește pe câmp cu o seceră.
Secera merge. Pe brazde comprimate
Snopii stau în grămezi strălucitoare...
E. Baratynsky
* * *
Zhito viguros a spus:
Nu pot sta pe câmp
Păstrați spiculetele.
Trebuie să stăm pe loc
Pe câmpul cu grămezi,
Stive în treierat
Într-o cușcă cu cutii,
Și plăcinte pe masă!
* * *
Știuca se scufundă, distruge întreaga pădure și ridică munți. (Coasă)
Nu marea, dar îngrijorat. (Camp)
Aplecat, cocoșat, a străbătut întreg câmpul, a citit toate musturile. (Secera)
Mic, cocosat, a galopat pe tot terenul. (Secera)
Negru toamna, alb iarna, verde primavara, galben vara. (Niva)
O mie de frați sunt încinși cu o centură, așezați pe mama lor. (Snopi pe pământ)
Peștele beluga dădea din coadă: pădurile dormeau, munții deveneau. (Coasă)
Un iepure alb a traversat câmpul, a venit acasă și s-a întins sub hambar. (Coasă)
* * *
Iarna este mult îngheț pe copaci - pâinea va fi deteriorată.
În timpul iernii, zăpada este aruncată în zăpadă, iar secara crește bine.
Iarna, zăpada este slabă - recolta este bogată.
Cine seamănă devreme nu pierde semințele. Dacă ai întârziat o oră în primăvară, nu te vei putea recupera într-un an.
Arătul și grăpatul - nu puteți pierde o oră.
Se grăbesc să ridice abur înainte ca semințele buruienilor să se coacă. Ei spun: „Târghia timpurie va da naștere grâu, iar cea târzie va da naștere măturii”.
5. Treierea cerealelor
Țăranii calculau cu atenție momentul recoltării, iar dacă vremea nu permitea așteptarea coacerii boabelor, atunci se recolta necoaptă. Spicele verzi au fost tăiate și în regiunile nordice, unde pur și simplu nu au avut timp să se coacă.
De obicei, recolta se termina până în ziua Adormirii Sfintei Fecioare Maria - 28 august (15 august, stil vechi). Numele popular al acestei sărbători este Spozhinki.
Snopii au fost mai întâi transportați într-un hambar sau hambar. Hambarul este o anexă în care snopii erau uscați înainte de treierat. Hambarul consta de obicei dintr-o groapă în care soba era amplasată fără coș, precum și un nivel superior unde erau depozitate snopii. Riga – o clădire cu un cuptor pentru uscarea snopilor de pâine și in. Riga era mai mare decât un hambar. Până la 5 mii de snopi au fost uscate în el, în timp ce în hambar - nu mai mult de 500.
Boabele coapte erau duse direct la treierat - un teren împrejmuit, destinat depozitării, treieratului și altei prelucrări a cerealelor - și treierat acolo. Aceasta a fost una dintre cele mai dificile etape ale travaliului. Oamenii mai bogați au încercat să invite pe cineva să ajute la această lucrare.
Iar munca a constat în asta: au luat o bătător (treierat) sau un bip și loveau snopii pentru a „elibera” boabele. Pentru a obține cele mai bune semințe și paie neînfrânte, au folosit un snop împotriva unui butoi. Ulterior, aceste metode au început să fie înlocuite cu treieratul folosind mașini de treierat, care erau propulsate de tracțiunea cailor sau cu abur. S-a creat un comerț special pentru treieratorii care lucrau la mașinile lor pentru închiriere.
Treieratul pâinii nu avea loc întotdeauna imediat; uneori acest proces era întârziat; treieratul se făcea toamna și la începutul iernii. După treierat, boabele erau vânturate - de obicei stând în vânt cu o lopată.
GHICITORII, PROVERBE, ZINCĂTORI, SEMNE POLITICE
Frol stă în picioare și are gura plină. (Hambar)
Andryukha stă în picioare, cu burta plină. (Hambar)
Există un lup în picioare, o latură/fărâmă a fost smulsă. (Hambar)
* * *
Nu te uita la cer, nu există pâine acolo, dar până la pământ dedesubt este mai aproape de pâine.
Așteaptă vara și mestecă iarna rece.
Nu haina de blană te încălzește, ci pâinea.
Mesteacănul înflorește - acestea sunt ovăz. O broasca cu voce este acest ovaz. Dacă solul este prea uscat, este prea târziu pentru a semăna ovăz.
Nu semănați grâu înaintea frunzei de stejar. Acest grâu când pasărea înflorește cireș.
Lăstarii de grâu nu-i plac solul cretos. De aceea se spune: „Pune grâul într-o găleată”, „Îmi place secara chiar și pentru o oră, dar în nisip (pământ uscat).”
Semănat de secară când bate vânt de nord înseamnă o recoltă mai bună.
O frunză de stejar în valoare de un nichel - aceasta este primăvara. Salcâmul a înflorit - plantează castraveți.
* * *
Lada, bine, bine,
Gazda este bucuroasă să ne vadă,
Cântăm despre pâine,
Despre asta vorbim.
Pâinea a fost scoasă și a devenit mai liniștită,
Pubelele respiră fierbinte,
Câmpul doarme, e obosit,
Vine iarna.
Fumul plutește peste sat,
Oamenii coc pâine în casele lor.
Intră, nu fi timid
Ajută-te la pâinea noastră.
6. LA MORA
Pâinea, după cum știți, este coaptă din făină. Pentru a obține făină, boabele trebuie zdrobite - măcinate.
Primele unelte pentru măcinarea cerealelor au fost un mortar de piatră. Apoi au început să măcine bobul mai degrabă decât să-l zdrobească. Procesul de măcinare a cerealelor a fost îmbunătățit constant.
Un pas semnificativ înainte a fost inventarea morii de măcinat manual. Baza ei sunt pietrele de moară - două plăci grele între care au fost măcinate cereale. Piatra de moară inferioară a fost instalată nemișcată. Boabele erau turnate printr-o gaură specială din piatra de moară superioară, care era condusă de puterea musculară a oamenilor sau a animalelor. Pietre mari de moară grele erau rotite de cai sau tauri.
Măcinarea cerealelor a devenit mai ușoară, dar munca era încă grea. Situația s-a schimbat abia după ce a fost construită moara de apă. În zonele plate, viteza curgerii râului este mică pentru a roti roata cu forța unui jet de apă. Pentru a crea presiunea necesară, râurile au fost îndiguite, nivelul apei a fost ridicat artificial și pârâul a fost direcționat printr-un jgheab pe paletele roții.
De-a lungul timpului, designul morii a fost îmbunătățit, au apărut morile de vânt, palele lor au fost rotite de vânt. Morile de vânt au fost construite în zone în care nu existau corpuri de apă în apropiere. În unele zone, pietrele de moară au fost puse în mișcare de animale - cai, tauri, măgari. POEZII, GICITORILE, PROVERBE, ZINCĂTORI, SEMNE POPOLARICE
Vânturi rele au îndoit urechea și ploaia a căzut pe ureche,
Dar nu l-au putut rupe peste vară.
„Așa sunt”, s-a lăudat el, „am făcut față vântului și apei!”
Înainte de asta, a devenit mândru și și-a lăsat barbă.
S. Pogorelovsky
* * *
Pâinea asta, nu dormi, vei secera, nu vei adormi.
Nu așteptați recolta, viața aceasta va veni, va fi pâine.
Nu pământul dă naștere pâine, ci cerul.
Însămânțarea excesivă este mai rea decât subînsămânțarea.
Era o colibă, dar fără pâine erau necazuri.
Vei fi nebun, dar nu vei putea trăi fără pâine.
Fără aragaz e frig, fără pâine ți-e foame.
Dacă nu crește secara, vei face înconjurul lumii.
Rulada va deveni plictisitoare, dar pâinea nu va deveni niciodată.
Fiecare sămânță își știe timpul.
Deocamdată nu se seamănă sămânță.
Acesta este timpul când vei aduna un munte de pâine.
Stai pe nisip, la timpul tău.
Dacă semănați pe vreme bună, veți produce mai mulți descendenți.
* * *
Hrișca iubește solul uscat și cald.
În spatele grapei va fi praf și la naiba.
Cu o zi mai devreme semeni, cu o săptămână mai devreme culegi.
* * *
Ea hrănește întreaga lume, dar nu se mănâncă singură.
Toată viața mi-am bătut din aripi,
Dar nu poate zbura departe. (Moara)
* * *
La pâine, pâine,
Uscătoare, chifle, plăcintă
Cu părul cărunt de la naștere
Mama numită... (făină).
7. COACEȚI PÂINE
În cele mai vechi timpuri, gospodinele coaceau pâine aproape în fiecare zi. De obicei, aluatul începea să fie frământat în zori. S-au îmbrăcat cu haine curate, s-au rugat și s-au apucat de treabă.
Rețetele de aluat erau diferite, dar componentele principale au rămas făina și apa. Dacă nu era suficientă făină, o cumpărau de la piață. Pentru a verifica calitatea, făina a fost gustată pe dinte. Au luat un praf de făină și l-au mestecat, dacă „aluatul” rezultat s-a întins bine și nu s-a lipit prea mult de mâini, atunci făina era bună.
Inainte de a framanta aluatul, faina a fost cernuta printr-o sita. Făina a trebuit să „respire” în timpul procesului de cernere.
În Rus' se coaceau pâine neagră „acră”. A fost numită neagră pentru că la prepararea ei se folosea făină de secară și are o culoare mai închisă decât grâul. „Acru” – pentru că a fost folosit starter acru. După ce a frământat aluatul într-un vas de frământat - o cadă de lemn - și a format pâini rotunjite, gazda a strâns aluatul rămas de pe pereți într-un bulgăre, l-a stropit cu făină și l-a lăsat la dospit până data viitoare.
Aluatul finit a fost trimis la cuptor. Sobele din Rus' erau deosebite. Au încălzit camera, au copt pâine pe ei, au gătit mâncare, au dormit, uneori chiar s-au spălat și s-au tratat.
Au pus pâinea la cuptor cu rugăciune. Sub nicio formă nu trebuie să înjurați sau să vă certați cu nimeni în timp ce pâinea este la cuptor. Atunci pâinea nu va funcționa.
A fost necesar să se respecte regulile pentru coacerea pâinii. Pâinea era coaptă strict la o anumită temperatură. Cum să măsori temperatura dacă nu ai termometru? Gospodinele au așteptat până când au rămas doar cărbuni în cuptor. Maturat sub era numele suprafetei pe care a fost asezat aluatul. Apoi o aruncau cu un praf de făină: dacă făina s-a înnegrit, atunci căldura din cuptor era prea puternică și trebuia să așteptați. După un timp, l-au umezit cu apă și au încercat din nou. Dacă făina devine maro, atunci este timpul să plantezi niște pâine. Au făcut asta cu o lopată pentru pâine. PUZZLE
ascult, ascult -
Oftat după oftat, dar nici un suflet în colibă. (Kaushn cu aluat)
* * *
Hambarul este plin de oi fără coadă;
Unul avea o coadă și ea a plecat. (Pâine și lopată)
* * *
O mare stea s-a ridicat pe aragaz.
Fără brațe, fără picioare - se târăște pe munte.
Fara brate, fara picioare - se catara intr-un tei. (Kvashnya)
* * *
Există o colibă făcută din cărămizi,
Uneori rece, alteori cald. (Coace)
* * *
Am cumpărat unul nou-nouț, este atât de rotund,
Îl leagăn în mâini, dar totul este plin de găuri. (Sită)
* * *
De sub un tufiș de tei
Furtuna de zăpadă suflă dens.
Iepurele aleargă și își acoperă urmele. (Ei seamănă făină)
* * *
Black Mountain, dar toată lumea îl iubește. (Paine neagra)
* * *
Amestecat, murat, împâslit, dat la cuptor. (Aluat)
8. PÂINE PE MASĂ
Pâinea era susținătorul poporului rus, principala delicatesă de pe masă.
La sate, țăranii își coaceau singuri pâinea. Brutăriile, numite cabane de pâine, erau construite în orașe. Din secolul al XVI-lea, brutarii din Rusia au fost împărțiți în producători de pâine, kalachniks, pirozhniks, producători de turtă dulce, producători de clătite și sitniks.
Curtea regală avea propria sa colibă de cereale, sau mai bine zis un palat. Palatul Pâinii Suveranului a fost situat în Kremlin pe locul unde se află acum Camera Armeriei. Acolo se făcea pâine pentru masa regală, numită basman. Modelul „basma” a fost aplicat acestei pâini într-un mod special.
În mănăstirile rusești funcționau și brutării mari. Acolo se coacea pâine de secară și prosforă. În acele vremuri se coaceau saiki, chifle și alte produse de pâine. Cronicile secolelor X-XIII menționează „pâinea cu miere, mac, brânză de vaci”, acoperigi și diverse plăcinte cu tot felul de umpluturi, care sunt o parte indispensabilă a mesei de sărbători rusești. Se obișnuia să se împodobească mesele de sărbătoare cu produse de patiserie. În ocazii deosebite, precum nunți, se coace o pâine. Era considerat un simbol al fericirii, prosperității și abundenței. Pâinea a fost realizată pe un prosop - un prosop brodat. Cu cât pâinea este mai magnifică, cu atât vor trăi mai fericiți și mai bogați tinerii căsătoriți.
Celebra enciclopedie casnică Domostroy conține rețete pentru masa ortodoxă rusă: plăcinte în unt de nuci, prăjite cu mazăre; clătite murate; plăcinte de vatră, murate cu mazăre; plăcinte mari cu mac prăjite în ulei de cânepă cu mazăre; plăcinte mari cu suc de mac și seva; plăcinte cu ulm, alb, somn, hering.
Deoarece pâinea era principalul produs alimentar, iar agricultura cerealelor era ocupația principală a slavilor, multe tradiții și obiceiuri sunt asociate cu pâinea și există nenumărate poezii, cântece, proverbe și zicători.
A întâmpina un oaspete cu pâine și sare înseamnă a arăta respect și onoare oaspete. A împărți pâinea înseamnă a recunoaște o persoană ca prieten.
POEZII ȘI GICITORI
Un bob a aterizat între două pietre de moară. Unul spune – hai să alergăm, celălalt – întinde-te, al treilea – să ne legănăm. (Apă, piatră de moară, roată)
M-au bătut, m-au înjunghiat, m-au tăiat, dar suport totul, le fac oamenilor bunăvoință. (Pâine)
* * *
Cerul se bucură de soare, stâlpul este mulțumit de floarea soarelui.
Mă bucur să văd față de masă cu niște pâine: este ca soarele pe ea.
G. Vieru
* * *
Aici este pâinea parfumată, aici este caldă, aurie.
A venit la fiecare casă, la fiecare masă.
Conține sănătatea noastră, puterea și căldura minunată.
Câte mâini l-au ridicat, l-au protejat, l-au îngrijit.
Conține sucuri din țara natală,
Lumina soarelui este veselă în ea...
Mănâncă pe ambii obraji, crește pentru a fi un erou!
S. Pogorelovsky
* * *
Mai întâi l-au băgat la cuptor,
Cum va scăpa de acolo?
Apoi l-au pus pe o farfurie.
Ei bine, sună-i pe băieți!
Vor mânca totul pe rând. (Plăcintă)
* * *
Este pe un platou pictat,
Cu un prosop alb ca zăpada.
Aducem sare cu pâinea,
După ce ne-am înclinat, vă rugăm să gustați:
Dragul nostru oaspete și prieten,
Luați pâinea și sarea din mâini!
V. Bakaldin
E. L. Emelyanova
Elena Strelnikova Cultura Slavă