Случва се градинар да е отгледал отлична реколта от лук, но няма хладно място за дългосрочно съхранение на зеленчуци. В този случай лукът може да се замрази, като това става много лесно и бързо. В тази статия ще разгледаме как правилно да замразим лука за зимата.
Знаеше ли? Лукът е богат източник на витамин С и полезни минерали: манган, калий и фосфор. Зеленчукът има изключително ниско съдържание на калории и високо съдържание на диетични фибри.
Възможно ли е да замразите лука за зимата?
Не всички домакини знаят дали замразяват резени лук за зимата. Подобно на много други зеленчуци, ряпата може да се подготви за бъдеща употреба при ниски температури под нулата (замразяване). Преди да замразите лука, важно е да разберете, че излагането на минусови температури променя донякъде зеленчука. 
При замразяване изчезва хрупкавата еластичност, която придава интересна текстура на салатите. Това, което остава, запазва ароматния мирис и специфичния вкус, с които лукът все още обогатява ястието, но след замразяване омеква.
Знаеше ли? Нарязаният лук може да се използва за полиране на сребърни прибори и други метални предмети, за да придаде яркост и блясък.
Как да изберем и подготвим правилно лука
За да получите висококачествени замразени зеленчуци, трябва да спазвате няколко правила:
- Избирайте само пресни зеленчуци, които не са загубили плътността на тъканта си. Луковиците не трябва да показват гниене или признаци на гъбички вътре в самата луковица (черно покритие върху бялата плът). Няма какво да се притеснявате, ако лукът започне да пониква, в този случай той е напълно подходящ за замразяване. Отпуснати или сушени зеленчуци не са подходящи.
- След щателна проверка луковиците се разпределят по предназначение: големи и частично повредени - за нарязване, малки - за цяло замразяване. Ако работата е насрочена за следващия ден, луковиците се изнасят в хладно помещение за една нощ. Това ще улесни нарязването на енергичния зеленчук за готвача.
- Преди да започне рязане, ряпата се обелва, оставяйки дъното с корените непокътнати и се измива добре в няколко води. Измитият лук се оставя да изсъхне за няколко часа, след което се пристъпва директно към нарязването. Консистенцията на смилане зависи от метода на замразяване, избран от готвача.
Подготовка на хладилника или фризера преди замразяване
Ако плановете на домакинята вече включват замразяване на зеленчуци за зимата, тя трябва да подготви фризера няколко дни преди да започне работа:
- Фризерът се изключва от електричеството, изпразва се от храната и след това се измива добре с препарати.
- Ако във фризера е твърдо установена чужда миризма, можете да измиете рафтовете и стените на фризера с вода, към която е добавена сода за хляб (1 супена лъжица сода на литър вода) или трапезен оцет (100 ml оцет на литър от вода).
- Фризерът се измива както отвътре, така и отвън, след което домакинските уреди се сушат на отворена и изключена врата. Сухият фризер се включва един ден преди да започне работата по замразяването. През това време фризерът отново ще достигне желаната температура.
важно!Ако след нарязване миризмата на лук се е впила в дланите, измийте ги с топла вода и ароматен сапун, след това избършете кожата с капка етерично масло от лимон. В допълнение към факта, че този продукт ще почисти кожата от миризмата, етеричното масло подхранва и овлажнява нокътните плочи.
Методи за замразяване на лук у дома
Откакто в домовете се появиха големи фризери, домакините оцениха зеленчуковите препарати. Лукът може да бъде замразен или под формата на нарязани кръгчета или кубчета, или под формата на зеленчуково пюре. След замразяване зеленчукът не губи присъщия си аромат и вкус, но безвъзвратно губи своята еластичност.
Като цяло
Можете да замразите цели глави лук със или без бланширане. Бланширането е кулинарна техника, при която обелените зеленчуци се потапят за кратко във вряща вода. За малките лукчета времето за бланширане е три минути, за големите - седем минути. За правилното замразяване, бланширането трябва да затопли лука до самата среда. 
Настърган в торбички
За да замразите зеленчук, трябва да го нарежете. Можете да нарежете лука с помощта на обикновен нож или да поставите зеленчуците в кухненски робот (блендер). В същото време домакинята трябва да помни, че размразеният лук губи формата си, така че след рязане в кухненски робот размразеният продукт може да прилича на каша. Резените се поставят в найлонови пликчета с цип (с цип) и се разпределят вътре на тънък слой.
Знаеше ли? Лукът съдържа флавоноиди, уникални съединения, които са много полезни за човешкото здраве. Зеленчукът съдържа биологично активното съединение кверцетин, което е мощен антиоксидант с противораково и противовъзпалително действие.
Веднъж замразен, пакетът с резени ще прилича на дебел лист картон. Ако има много торби, те се нареждат една върху друга (на стек) във фризера. Можете също така бързо да замразите, като поставите лучените кръгчета върху тава, покрита с хартия за печене, и ги поставите във фризера. Когато филийките са замразени, те се опаковат във фризерни контейнери с капаци или торбички с цип. 
Пържени
Преди замразяване ситно нарязаният лук може да се запържи до златисто кафяво, тоест може да се карамелизира преди замразяване. Пърженето се извършва на умерен огън в зехтин или прясно масло. Готовото пържене се охлажда и се опакова във форма за замразяване на лед. Този тип замразяване на зеленчуци добавя нов вкус към приготвената храна. 
Във формички за лед
Ако лукът е покълнал и е омекнал, пасирайте го в блендер или кухненски робот с малко количество зехтин (рафинирано слънчогледово) олио. Полученото зеленчуково пюре се поставя във форма за приготвяне на кубчета лед. Когато кубчетата лук са замразени, ги съхранявайте в съд с капак или в торбичка с цип. Използват се като подправка за супа или сос.
важно!Методът за замразяване на зеленчуци в бутилка е подходящ и за рязане на зелен лук.
В пластмасова бутилка
Можете също така да замразите лука в литрови пластмасови бутилки. Освен че е евтин, такъв контейнер е много удобен, тъй като гърлото му играе ролята на дозатор и в същото време се затваря плътно и херметически. Само фино нарязани резени са подходящи за замразяване в бутилка, нарязаната част трябва да преминава свободно през гърлото. В никакъв случай не поставяйте в бутилката зеленчуци, нарязани в блендер или кухненски робот. 
Консистенцията на такова смилане е по-скоро като пюре и под въздействието на ниски температури в бутилката ще получите леден монолит, който може да бъде отстранен само напълно и само след рязане на контейнера. Прясно нарязаният лук не може веднага да се изсипе в бутилка и да се постави във фризера за замразяване. Предварително филийките се нареждат върху поднос на тънък слой и леко се замразяват (до разливане). След това зеленчуковите резени се изсипват в гърлото на бутилката.
важно!След като зеленчуците бъдат замразени, те вече няма да бъдат абсолютно същите като пресните си събратя. След замразяване тъканта им ще бъде мека, защото водата вътре в клетките се разширява и ги унищожава при замразяване.
За по-удобно изсипване на замразени зеленчуци в контейнера за бутилка, в областта на гърлото бутилката се увива с хранително фолио под формата на фуния с широк диаметър. В тази фуния се изсипват резниците. При пълнене се оставят няколко сантиметра свободно пространство между капака и зеленчуците, след което бутилката се затваря плътно с капак и се поставя във фризера.
Видео: как да замразите лук
Срок на годност в замразено състояние
Замразеният лук трябва да се използва в рамките на шест месеца от деня, в който е бил замразен, през което време има най-добър вкус.
Как правилно да размразявате и използвате лук
Когато дойде време да използвате замразени зеленчуци, просто трябва да отчупите част от замразения слой и да го размразите, ако желаете. Замразеният лук се размразява лесно в микровълнова фурна или без нея за няколко минути. 
Много готвачи са убедени, че замразените зеленчуци абсолютно не се нуждаят от специално размразяване, преди да ги добавят към всяко ястие. Готвачът просто добавя замразени кубчета или изсипва необходимата порция замразен лук директно в приготвяната храна.
Младите домакини може да не знаят какво могат да приготвят от него по-късно. Замразяването на лука се използва най-добре за приготвяне на първи и втори топли ястия, различни сосове, сосове и маринати. Този продукт абсолютно не е подходящ за добавяне към пресни зеленчукови салати или за пържене.
Как да улесните работата на готвача при замразяване на лук:
- За да избегнете сълзи, когато приготвяте нарязания лук за замразяване, препоръчително е да охладите зеленчука за 30 минути преди нарязване. Беленето започва от шийката на лука, като не се отрязва коренът, а се оставя изцяло. Кореновата система ще предпази лука от начупване на филийки при нарязване на ръка. Серните съединения в лука, които се отделят при разрушаването на клетките (рязане), се концентрират в областта на дъното на лука, в корените.
- Можете също така да извършите цялата работа по нарязването на каустичния зеленчук на открито, така че парите от лук, претоварени със сяра, да се неутрализират от чист въздух.
- Някои готвачи твърдят, че запалена свещ, поставена до дъска с лук, чийто пламък поглъща серни изпарения, им помага да избегнат сълзите. Не е необходимо да изхвърляте дъното на вече нарязания лук. В края на работата корените се отрязват и останалата каша се използва за приготвяне на ароматно ястие.
- Независимо от начина на замразяване на лука, той трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер, за да се предотврати появата на миризма на лук във фризера. Когато опаковате резници в контейнери с капак, трябва да оставите няколко сантиметра свободно пространство. Слоевете замразени зеленчуци в торби с цип се поставят в една или повече дебели пластмасови торби за дългосрочно съхранение във фризера. Тази техника ще помогне да се избегне появата на проникваща миризма на лук.
Всеки от горните методи е подходящ за замразяване на лук. Замразяването на зеленчуци за бъдеща употреба ще помогне на опитна домакиня да запази реколтата и да намали времето за готвене, което е важно за работещите жени.
Ябълки и круши
Много летни жители съхраняват реколтата си на балконите си, преди да настъпи студеното време. Но кога точно трябва да се преместят на топло картофите, морковите, цвеклото, лукът, ябълките и крушите, за да не се развалят? Трябва ли да направя това веднага при първата слана или мога да изчакам още малко?
Ако балконът не е изолиран, тогава веднага щом термометърът започне да показва отрицателна температура, ябълките и крушите трябва да бъдат преместени в апартамента, защото ще се развалят, казва Виталий ВАСЕХА, старши научен сътрудник в Института по овощарство RUE. - Можете да поставите буркан с вода на балкона: веднага щом видите, че водата е започнала да замръзва, извадете плодовете, в противен случай те ще замръзнат и ще се разхлабят и ще загубят вкуса си. На изолирания балкон реколтата може да се съхранява през цялата зима. Оптималната температура за съхранение на ябълки е +2 - +4 градуса, за круши +1 - +3.
В апартамент е най-добре да съхранявате ябълките в хладилника, отделно от зеленчуците, но тъй като най-често няма място за тях, ги поставете в кутии или мрежи, които пропускат въздух и ги поставете на най-хладното място, далеч от радиатори. Никога не съхранявайте ябълки и круши в найлонови торбички, тъй като това значително ще съкрати срока им на годност. В апартамент при температура от +18 - +20 градуса плодовете могат да се съхраняват около месец. Някои ябълки могат да се замразят, като се нарежат на парчета, за да се правят компоти от тях през зимата.
картофи
Един от най-удобните варианти е да направите изолирана кутия за съхранение на картофи на балкона. Ако не е там, тогава при липса на мазе или изба ще трябва да потърсите място в апартамента или в коридора.
Картофите трябва да се извадят от балкона, когато температурата падне до нула градуса, съветва Иван Иванович КОЛЯДКО, заместник-генерален директор по научната работа на Републиканското унитарно предприятие „Научно-практически център на Националната академия на науките на Беларус по картофи и плодове и Зеленчукопроизводство.” - Картофите трябва да се съхраняват при температура не по-висока от +10 градуса, за предпочитане +4 - +5.
Не поставяйте картофите в торби или торби, които не пропускат въздух - ще се развалят и не ги поставяйте на светло - ще започнат да позеленяват.
Лук и чесън
Най-устойчивите зеленчуци са лукът и чесънът. Те могат да се съхраняват на балкона дори след като вече сте преместили останалата реколта в апартамента.
Оптималната температура за съхранение на лук и чесън е 0 - -1, но те могат лесно да издържат на студове до -6 градуса, казва Николай Петрович КУПРЕЕНКО, заместник-директор по науката на Републиканското унитарно предприятие "Институт по зеленчукопроизводство".
Когато съхранявате лука в апартамент, можете да го сплетете и да го окачите на сухо място (болестите ще се развият във влажна среда и лукът ще започне да покълва). Част от реколтата може да се постави в кутии. Но просто не използвайте пластмасови кутии - лукът диша и отделя влага, но пластмасата не абсорбира влагата, така че реколтата ще се развали.
Периодично проверявайте съдържанието на кутиите: незабавно извадете омекналите луковици от кутията, за да не станат източник на инфекция за другите. И не съхранявайте зеленчуци, засегнати от вредители и болести - те бързо се развалят.
Цвекло и моркови
Те трябва да бъдат изведени от балкона при нулева температура - те се страхуват от замръзване. Подходящата температура за съхранение на моркови е +2 градуса. Ако има само няколко моркова, можете да ги поставите в отделението за зеленчуци на хладилника: има идеални условия за тях.
Обикновено няма проблеми със съхранението на цвекло. Преди съхранение върховете се отрязват, изсушават, поставят в кутии и периодично се проверяват как се съхраняват. Ако забележите гнили плодове, веднага ги изхвърлете.
зеле
Зелето ще издържи на лека слана от -1 - -2 градуса, но не си струва да го държите на балкона дълго време в късна есен. За да се запази добре, изберете къснозреещи сортове - техните глави са по-плътни. Зелето се съхранява при температура плюс 2 - 3 градуса и висока влажност.
Описание
Замразеният лук е ценен препарат за зимата, който съдържа най-популярния зеленчук в готвенето. За приготвянето на почти всички ястия лукът се използва като ароматна и ароматна добавка и в повечето случаи е незаменима съставка. Освен това всички знаят, че този зеленчук е „зъл“ и докато го режат, може би на всеки му текат сълзи от очите. Въпреки това, поради този фактор, употребата на лук не е намаляла. Освен това те откриха много начини да намалят тази острота. Например, ако разрежете глава лук наполовина и след това я държите под студена вода за няколко минути, това вече няма да предизвика сълзи.
Както се оказа, замразеният лук е много по-удобен за използване от пресния. Първо, замразеният зеленчук не изисква първоначална подготовка, тъй като се приготвя в обелена и нарязана форма. Така че, ако решите да приготвите ястие със замразен лук, просто трябва да ги извадите от фризера и да ги поставите в предварително загрят тиган. В същото време времето за готвене е значително намалено.
За да замразите правилно лука във фризера за зимата и да увеличите максимално срока му на годност, трябва да следвате инструкциите по-долу със снимки. Между другото, можете да замразите лука по този начин по всяко време на годината, защото дори през зимата няма проблеми с закупуването му. Този препарат от лук е необходим на всички и винаги!
Затова предлагаме да започнете процеса на приготвяне на лука и след това да го замразите.
съставки
Замразен лук - рецепта
Нека започнем с обелването на лука. Трябва да се отстрани от всички люспи и след това да се измие. За замразяване лукът е подходящ само в добро състояние, развалените или леко развалени зеленчуци не са подходящи в нашия случай. Срокът на годност на продукта зависи от свежестта на продукта.
Блендерът с чопър е най-подходящ за нарязване на лук. В купата му сложете нарязаните на четвъртинки зеленчуци, но не ги претоварвайте. Зеленчуците се нарязват една глава лук наведнъж.
За да не се окажете с лучена каша, трябва да използвате правилно блендер. Необходимо е лукът да се нарязва само на ниска скорост и не се препоръчва да държите бутона за това. По-добре е да го натиснете пет или шест пъти за няколко секунди и след това да го пуснете.
Така получавате красиви еднородни парченца лук и далеч не сте с консистенцията на каша.
Поставете целия нарязан лук в една обща купа и след това ги сложете в торбички.Обикновено такъв зеленчук се замразява в найлонови торбички, но за това могат да се използват и стъклени контейнери. Една торба трябва да съдържа точно толкова лук, колкото е необходимо за приготвянето на една порция супа или друго ястие. Сега торбите с детайла трябва да бъдат здраво завързани, но първо изпуснете целия въздух от тях. В този случай, по време на процеса на замразяване, лукът няма да се слепи и ще остане също толкова ронлив. След един ден подготовката на лука за зимата ще бъде напълно замразена..
Лукът не се страхува от замръзванеЛукът и морковите се засаждат и засяват рано, веднага щом има възможност да отидете в градината и да подготвите легло. Лукът дори обича да се засажда в хладно време, той понася студове без загуба. Градинарите вече са затоплили лукчетата, кой на радиатора, кой на котлона. Сега има много различни комплекти в продажба - кръгли, продълговати, обикновени светли и червени. Най-оптималният размер за сеитба е луковица с диаметър 1,5–2 см, тя няма да стреля и луковицата ще стане голяма. Имаме добре познати сортове, подходящи за съхранение: Бесоновски, Стригуновски, Щутгартер Ризен, Ермак и някои други, включително холандски, които растат добре в Сибир.
Избрахте ли място за лъка? Трябва да се поставя след краставици, зелено торене, магданоз, след грах също е добре. Важно е почвата да е добре подготвена през есента. Лоши предшественици са моркови, домати, лук, чесън. Лукът може да се върне на същото място на леки почви след три години, на тежки почви след пет години.
Най-добрата почва за лук е рохкава, плодородна. На кисели почви е необходимо варуване - през есента за копаене се използва половин килограм пухкава вар на квадратен метър. Сега можете да използвате дървесна пепел - 100 грама на квадратен метър до дълбочината на корените. Ако почвата е бедна, тогава трябва да добавите 4-5 кг хумус, но не и оборски тор, 40-50 грама суперфосфат и калиев хлорид на квадратен метър, както и малко амониев нитрат, наполовина по-малко от другите минерални торове .
Подготовката на разсад преди засаждане, в допълнение към затоплянето, включва няколко други прости операции. Комплектите се проверяват внимателно и се сортират на фракции: най-малките - 1 см в диаметър, средните - 1,5–2 см, големите - повече от 2,5 см. Всяка фракция трябва да бъде подготвена за засаждане и засадена отделно, така че растенията да се развиват еднакво и равномерно .
В Сибир ряпата расте по-добре, когато е засадена рано, тъй като е растение с дълъг ден. Узрява, както е известно, в края на юли. Ако закъснеете със засаждането, образуването на луковици се измества през август, когато дневните часове забележимо намаляват и нощите стават по-студени. Луковиците се изсипват лошо, нямат време да узреят и се съхраняват лошо. А дебелата, влажна шийка на лука е засегната от гниене.
Засаждането започва с малка част от семената, изисква повече време за образуване на голяма луковица. Веднага щом почвата на дълбочина 5 см се затопли до плюс пет, можете да засадите. Такива ниски температури са благоприятни за развитието на корените. Когато температурата се повиши до плюс десет, започва засилен растеж на корени и листа. Средните и големите фракции могат да бъдат засадени три до четири дни по-късно, но не се задържат повече. Затоплянето на почвата и въздуха потиска развитието на кореновата система и стимулира растежа на листата. Докато растат, те изискват все повече и повече хранене, но корените не са пораснали. Така че първите дни на май са най-благоприятното време.
Не трябва да забравяме за такава процедура като накисване на семената 10-12 часа преди засаждане. Това има положителен ефект върху развитието и растежа. Накиснете в слаб разтвор на калиев перманганат и просто във вода със стайна температура.
Накисването също е важно, защото при домашно съхранение комплектите често се нападат от трипси. И накисването ще ускори смъртта им. Нематодите също могат да се появят в разсада.
Можете да видите този вредител или по-скоро неговите вредни ефекти само по време на прибиране на реколтата и дори ако инспектирате всяка крушка. При засегнатите дъното се напуква, обръща се и има неприятна миризма. Повредените крушки не трябва да се разпръскват, обикновено те веднага се поставят в кофи и се изгарят или се изсипват с вряща вода.
Важен момент е как да избегнете стрелбата. Зависи от начина на съхранение. Обикновено не могат да се снимат малки комплекти с диаметър 1 см. Големият е склонен към това. Трябва да се засади в почва с температура над плюс 12. Ако се появят стрелки, те се избиват възможно най-скоро, веднага щом забележите подуване на дъното, почти на самото дъно.
И още една сериозна забележка. Преди засаждане градинарите обикновено отрязват изсъхналите остатъци от пера в самото гърло на комплекта, тъй като това стимулира по-бързия растеж на листата, а не на корените. Но е необходимо кореновата система първо да расте и укрепва.
Изглежда, че засаждането на разсад е удоволствие. Но се случва дълго време да няма издънки и тогава луковицата расте лошо. Или идвате на сайта и разсадът е излязъл - изглежда, че се е изтласкал от почвата - корените растат бързо. Това означава, че кацането е било плитко.
Предварително направете бразди, полейте ги, дълбочината е 4–5 см от повърхността на почвата за засяване на средната фракция. За малките е достатъчна дълбочина от 3 см, а за големите са достатъчни две височини на комплекта. Тоест до 5–6 см. Разстоянието между редовете е 25 см, а в редовете 8, 10, 15 см - в зависимост от големината на комплекта. След като разпръснете разсада, запълнете браздите, леко уплътнявайки почвата. Много полезно е леглата да се мулчират с торф или хумус. Не само торфен мулч ще предпази от лукови мухи, но и тънък покривен материал, а също така ще задържи влагата. Ще се появят приятелски издънки на здрави растения.