Кореноплодът, който всяка домакиня ще добави към борш или готви цвекло, идва от един вид диво цвекло, растящо в Индия и Далечния изток. Цвеклото, което сме свикнали да има няколко вида, но най-разпространени са фуражното и захарното цвекло.
Интересно! Древните гърци са принасяли цвекло в жертва на Аполон. Тя също така украсява висящите градини на Вавилон.
Малко история и ползите от цвеклото
Първоначално се ядеха само листа от цвекло. Например в Древна Русия е била популярна „ботвиня“ - студена рибена чорба с квас, към която задължително се добавят билки, включително цвекло. Корените са били използвани като лекарство. Те са богати на калий, антиоксиданти и са отлични за понижаване на кръвното налягане. Древните римляни са ги използвали като афродизиак.
Цвеклото съдържа много полезни макро- и микроелементи, които не се разрушават при топлинна обработка. Следователно вареният зеленчук е не по-малко полезен суров. Известни видове зеленчуци:
- столова;
- кърма;
- захар;
- лист.
Интересно! Кръмното цвекло не се различава много от столовата по химичен състав. Съдържа повече фибри и диетични фибри, а също така съдържа растителен протеин, който се усвоява добре от животинския организъм.
Кръмно цвекло
В Русия цвеклото се появява през 18 век и става широко използвано в селското стопанство. Тя спечели такава любов сред фуражните зеленчуци, благодарение на невероятните си свойства. Това е млекопроизводителна култура, която увеличава производството на мляко при крави, овце и кози.
Интересно! Рускините използваха цвекло вместо руж. Какво да изберем за отглеждане.
Има положителен ефект върху производителността на животните и качеството на потомството. През зимните месеци е източник на витамини и микроелементи за добитъка.
Интересно! "Буриак" или "цвекло" е името на цвеклото в Украйна, Беларус и някои региони на Русия.
Продавачите понякога предават фуражно цвекло като трапезни сортове. Ето защо е важно визуално да се знае разликата между захарно и фуражно цвекло. Въпреки факта, че химическият състав е почти същият, трапезарията все още е по-вкусна, по-нежна и по-подходяща за ядене. Има малки, тъмночервени корени.
Интересно! Сега са известни повече от 70 разновидности цвекло.
Кръмното цвекло е не само технически култури, но и материал за работата на животновъдите. Именно от него се получава захарно цвекло, от което се получава захар.
Захарно цвекло
В фуражните класове има малко захар, около 1,3%. Напоследък обаче, благодарение на работата на животновъдите, е възможно да се изведат сортове захарно цвекло със захарно съдържание до 20%. Повечето от сортовете са отгледани от немски учени, тъй като химикът от Германия Андреас Сигизмунд Маргграф за първи път открива, че захарта в захарната тръстика е идентична с тази на цвеклото.
Но не мислете, че захарното цвекло е предназначено само за производство на захар. Често се отглежда и за храна на животни. Освен това при производството на захар от цвекло, получените отпадъци се използват в други индустрии. В селското стопанство те се използват за хранене на добитък и наторяване на почвата; в хранително-вкусовата промишленост меласата се използва в сладкарската промишленост.
Как да различим фураж от захарно цвекло
Разбира се, те се различават по химичен състав. Но в магазин или пазар малко хора ще анализират състава на дадено вещество. Ето защо е много по-лесно да се сравняват кореноплодите на външен вид, за да се разбере как се различава визуално захарното цвекло от фуражното. предлагаме да разгледаме отделно.
Има няколко разновидности на кръмното цвекло, които се различават както по цвета на кореноплодите, така и по формата си. В повечето случаи корените са големи. По форма те са цилиндрични, конични, удължено-овални, сферични. Цветовата палитра също е разнообразна - жълто, оранжево, бяло и обичайните червени тонове (пурпурно, розово, червено). Най-разпространеното фуражно цвекло е червено, бяло и оранжево.
С нарастването на цвеклото по-голямата част от кореновата култура е над земята, така че горната му част има по-малко ярък (изгорял) цвят, отколкото под земята.
Интересно! Правилно е да се каже "цвекло", това е единствената опция в съвременните речници.
Захарното цвекло е бял, удължен, коничен кореноплод. Тя няма други форми и цветове. Кореноплодът напълно "седи" в земята, така че няма изразен преход на цвета, като фуражната култура. Оцветява се равномерно.
Най-вероятно няма да намерите лятна вила в нашата страна, където да не се отглежда цвекло.
От 13 съществуващи вида, принадлежащи към рода цвекло, само два се отглеждат за консумация от хора и животни: листно и обикновено.
Обикновената се отглежда в три вида: фуражна, столова и захарна. В тази статия ще ви разкажем как се различава от трапезарията.
Лист
Цвеклото не е широко разпространено в Русия, но през последните години набира все по-голяма популярност.
Цветът и формата на плодовете са разнообразни. По форма може да бъде:
- овал
- кръгъл
- цилиндрична.
Формата на кореновата култура зависи от засадения сорт.
Същото разнообразие от цветове за кръмно цвекло:
- бяло
- розово
- жълто.
Те дори могат да бъдат бордо, като обикновеното трапезно цвекло, но на разреза всички видове от това цвекло най-често са бели.
Характерни разлики
Разликата между захар и фураж е както следва:
- Различно съдържание на хранителни вещества. Захарта съдържа 2,5 пъти повече сухо вещество (лесно разтворими въглехидрати, представени от захари).
- Различно тегло и размер на плодовете.
- Между тези два вида има и значителна разлика в дълбочината на разположението на кореновата култура. Фуражът расте практически на повърхността, за разлика от захарта, при която само върховете са разположени над земята.
- Можете също да различите фуражното цвекло от захарното цвекло по кореноплодни култури. В кърмата може да бъде цилиндрична, кръгла или овална. Докато захар, той има главно само удължена форма.
Във всеки случай всеки представител на тази кореноплодна култура е от голямо селскостопанско значение в икономиката на всяка страна.
Каним ви да видите видеоклип за това как се отглежда захарно цвекло:
Нискокалоричното обогатено кореноплодно цвекло (второто име е цвекло) се счита за втория най-популярен зеленчук след картофите в нашите географски ширини. Лекарите го препоръчват на хора, страдащи от анемия или сърдечно-съдови заболявания. Заедно с желязото зеленчукът действа като естествен склад на йод, калций, калий, магнезий, цинк, фосфор и витамини от група В.
В 100 g от продукта има само 43 калории. Зеленчукът има няколко разновидности, които ще бъдат обсъдени. Основните са фураж, захар и столова. Видовете се различават по много начини. Те от своя страна са разделени на много разновидности.
Видовете са обединени от общ прародител - диво цвекло, което е култивирано от немски учени през 16 век. Основните два вида, които са отглеждани и използвани във фермата, са добре познати днес: кръмно цвекло, предназначено за животни, и столово, използвано в кулинарията.
Едва през 18 век се развива технически сорт на кореновата култура - захар. Този сорт се препоръчва за храни с високо кръвно налягане и холестерол.
Разлика на видовете - обхват... Захарното цвекло е заместител на тръстиковата захар, фуражен зеленчук има изключителни предимства за изхранване на добитъка. По имената можете да прецените основните качества на двата сорта. В първия случай продуктът се цени поради високото съдържание на захароза в него, във втория - поради наличието на растителен протеин, който е жизненоважен за животните.
Захарните кореноплодни зеленчуци се разпознават лесно по техните бели, сиви или бежови нюанси, за разлика от бургундския зеленчук, предназначен за храна на добитък. Друга характерна особеност: захарното цвекло е дълбоко засадено в земята и има продълговата форма, докато фуражното растение показва върха на кръгъл плод над земята.
захар
За 2 века животновъдите са успели да увеличат нивото на захароза в кореновата култура от 5 на 20%. Културата се използва за направата на захар. Стойността на сорта е в неговия въглехидратен резерв, полезни захари: глюкоза, фруктоза, галактоза.
Отпадъците, останали след обработката на реколтата (багас, меласа и изпражнения), отиват за храна за животни или се внасят в земята като варов тор. От 1 центнер зеленчук се получават от 10 до 15 кг захар и до 6 кг меласа. Интересното е, че химичният състав на зеленчука зависи от много фактори: главно от климатичните условия и плодородието на почвата.
Кореноплодът е получил специална стойност поради високото си съдържание на фолиева киселина и антиоксиданти (захарното цвекло подпомага храносмилателните процеси и понижава кръвното налягане). Захарното цвекло не предизвиква алергични реакции, но повишава нивото на киселинност в стомаха.
Индустриалната култура се използва в кулинарията за приготвяне на десерти като заместител на захарта.
Стърн
Кръмното цвекло се предлага в различни цветове Фуражната култура е с по-слабо развити влакнести снопчета, които съдържат захар, но е по-наситена с фибри, витамини (В1, В2, В3, В4, В5 и Е) и протеини, които играят важна роля в храненето на млечните говеда, прасета и коне.особено в извън сезона.
В селските райони зеленчукът се използва като храна не само за големи животни, но и за домашни птици: патици, гъски и пилета.
Сред другите сортове фуражното цвекло се откроява с най-голямата кореноплодна култура. Зеленчукът се класифицира според времето на зреене на културата: разграничават се ранни, средни и късни сортове.
Културата се култивира в много европейски страни, където животновъдството е широко разпространено, освен това, плодовете се разпространяват по всички континенти, днес кафявото цвекло се отглежда дори в Австралия.
Условия на отглеждане
Фуражната кореноплодна култура е показана на няколко сантиметра от земята, а корените й практически не са заровени в земята. В същото време захарният конгенер отива дълбоко в земята до 3 метра дълбочина и над земята се виждат само удължени гладки листа с високи дръжки.
Разлики през вегетационния период
За да приберете бяло цвекло, ще трябва да изчакате до 170 дни от момента на засаждане на разсад. Известно е, че сортът е устойчив на замръзване.
Вегетационният период на кафявото цвекло е средно с 20 дни по-кратък, устойчивостта му към условията на околната среда е по-слаба.
Цветните дръжки и съцветия на сортовете са еднакви: по време на цъфтежа разсадът се разпознава по малките жълто-зелени цветове. Кореноплодните растения растат добре на насипни черноземи и не обичат излишната влага.Глинистите и подзолистите почви не са подходящи за отглеждане на култури. Можете да разчитате на висок добив само ако почвата е добре наторена с азотни, поташни и фосфорни торове.
Методи за съхранение
Ако се налага дългосрочно съхранение на кръмното цвекло, стопаните предпочитат късните сортове като Цилиндра и Ренова. След прибиране на реколтата плодовете се сушат на открито, като корените се поставят върху целофан.
Зеленчукът се съхранява във влажен пясък в кутии, за да се предотврати изсъхването и набръчкването на зеленчука. На етапа на прибиране на реколтата върховете на кореноплодите се нарязват на 2 см и се сушат.
За домашно съхранение е подходящо мазе или затворен балкон.
Захарно цвекло
Много е важно да се осигури свободен достъп на въздух до кореноплодите, в противен случай процесът на гниене ще започне. Върховете се отстраняват, за да се избегне друг нежелан процес – покълването. За съхранение се избират само непокътнати захарни корени и се третират с 1% разтвор на натриева сол, за да се потисне жизнената активност на микроорганизмите. Зеленчуците се съхраняват на купчини, заровени в земятаили в складове, оборудвани с водоснабдителни и вентилационни системи.
Кръмно цвекло
Съхранение на фуражно цвекло след прибиране на реколтата на купчини За съхранение на фуражни растения се използват силаж или сухи купчини с топлоизолация. За дългосрочно съхранение на купчина цвеклото е добре охладено, а дъното на купчината е облицовано с целофаново фолио. Насипът е покрит с 20 см слама. За дренаж в кагата се правят прорези. През зимата кореноплодът се съхранява добре в обор, изолиран със сламени бали.
Интересното е, че има и друг растителен сорт, който е намерил приложение както в животновъдството, така и в кулинарията – цвеклото, чиито листа съдържат до 25% протеин.
Има няколко вида цвекло, но най-разпространени у нас са захарното и фуражното. Въпреки общия произход от един и същ див сорт, захарното и фуражното цвекло имат много различия, като структура, химичен състав и използване за различни нужди.
Захарните видове са технически култури. Съвременните разновидности на този кореноплоден зеленчук съдържат до 20% захароза. По-голямата част от реколтата се изпраща за производство за преработка и по-нататъшно производство на захар, която е идентична с тази в захарната тръстика. Останалите отпадъци се използват успешно в други индустрии - меласата е търсена при приготвянето на сладкарски изделия, докато други остатъци се използват за храна за животни и торове.
Кръмното цвекло се използва широко в диетите на добитъка. Кореноплодните култури съдържат огромно количество хранителни вещества, благодарение на които има бързо увеличаване на масата. Поради сочността животните ядат цвекло в големи количества.
Благодарение на млечните си свойства, кръмното цвекло е особено полезно за млечните говеда (крави, кози). Позволява ви да увеличите млечността и да подобрите качеството на даденото мляко.
При хранене на животните през зимата цвеклото е източник на витамини и минерали.
Външен вид
Захарното цвекло може лесно да се различи по външния вид на листата му:
- с удължени дръжки, гладки;
- са разположени на главата на коренова култура, имат формата на розетка, на всяко цвекло могат да растат до 50 големи листа;
- старите умират, а нови се появяват през целия вегетационен период.
За фуражните сортове листата изглеждат различно:
- яйцевидна;
- по-гладка, блести добре;
- по-отхвърлени от захарните сортове;
- обем - до 30% по-малко.
Година по-късно на засадените растения се връзват цветя. Тук практически няма разлики - плодовете и съцветията са много сходни. Захарните и фуражните растения имат незабележими цветя със зеленикав или жълтеникав оттенък, разположени върху съцветия, наречени въртелки. На едно такова въртене, на кратко разстояние един от друг, може да има до 7 цветя. Семената са добре прикрепени към дръжките. Единствената разлика е, че плодовете на фуражното цвекло са по-дребни и по-рядко се ронят.
Разлики в кореноплодите
Оцветяването на фуражните сортове е много разнообразно. Има кореноплоди от розови, зеленикави и сиво-зелени, кремави, жълтеникави цветове. Понякога има карминови, оранжеви и люлякови цветове. Надземната част може да се различава по цвят от подземната част и самия корен.
Кореноплодите на сортовете не се потапят твърде дълбоко в почвата. Това прави механичното прибиране на реколтата по-малко ефективно, но минимизира разходите за ръчно прибиране на реколтата. Плодовете се предлагат в различни размери и форми. Можете да намерите конични разновидности или цилиндрични, повечето от които стърчат от земята.
Цветът на захарните растения е предимно светъл, равномерен - белезникав, сив, жълт. Формата е удължено-конична. Кореноплодите са напълно потопени в земята, което е особено удобно при прибиране на реколтата с комбайн.
Различия има и в коренищата. Дължината на коренищата на захарните сортове понякога достига 3 метра, което е много по-дълго от това на фуражните сортове. Благодарение на това растенията могат да достигат до влага от долния слой на земята, понасяйки добре сушата.
Състав
Сухото вещество в цвеклото е до 25% от общото количество. При видовете захар количеството захароза често достига 20%. Освен това в състава се намират и други въглехидрати - фруктоза, арабиноза. Наличието на протеини в захарното цвекло е минимално.
В същото време 1 кг фуражни растения включва 0,13 фуражни единици и 9 g протеин. В 1 тон върхове тази цифра е деветдесет единици и двадесет и един кг протеин. Те съдържат специални млечни компоненти, които помагат за увеличаване на млечността, особено през зимата.
Индексът на захарозата в фуражното цвекло е много по-нисък. Причината се крие в неговата структура, която има 6-7 пъти по-малко специални пръстени. Те се образуват от влакна от съдов тип и натрупват захар, въглехидрати и други елементи.
Сортовете захар са невзискателни към състоянието на земята. Основното нещо е да наторите почвата навреме. Фуражните сортове са много по-капризни. Земята трябва да е плодородна, без киселинни вещества, в противен случай ще се отрази негативно на растежа и да се напоява редовно.
Видео: производство на захар от цвекло
Здравейте, в тази статия ще ви разкажем по какво се различава фуражното цвекло от захарното.
Цвеклото дойде в Русия от Далечния изток и Индия. Два вида от тази кореноплодна култура са широко използвани: захарно и фуражно цвекло. Те се различават както по външен вид, така и по своите качества. Кръмното цвекло се използва като добавка към храната на домашни птици и животни.
За хората фуражното цвекло не представлява никаква стойност, има доста сладък вкус, има специфична миризма.
Характеристики и разлики на захарно цвекло
Има продълговата форма, малък размер и бял цвят. Обикновено се отглежда за производство на захар. Можете да използвате кореноплодни за храна за животни. Ако премахнете цвеклото от обекта на ръка, ще трябва да използвате лопата или оборудване.
Кореноплодите седят плътно в земята и не можете просто да ги извадите оттам. През съветската епоха захарното цвекло се отглеждаше масово в полетата, защото захарните фабрики работеха с пълен капацитет.
Сега вътрешният пазар е предимно тръстикова захар, а производството на захар от цвекло е спаднало до почти нула. Захарното цвекло съдържа около 20% захар. Може да се използва за приготвяне на алкохолни домашни напитки и някои ястия. Никой не отглежда масово захарно цвекло, но на мястото може да има малка градинска леха.
Характеристики и разлики на кръмното цвекло
Кръмното цвекло се отглежда в провинциите в доста голям мащаб, особено ако фермата има животни и домашни птици. Кореноплодните култури се добавят към диетата на домашни птици, прасета, говеда.
Зеленчуците съдържат диетични фибри и фибри, които допринасят за активния растеж на телесното тегло. Кръмното цвекло може да бъде червеникаво, жълто, бяло. Различава се от захарното цвекло по размер и лекота на изтегляне от земята.
И ако захарното цвекло може да бъде напълно потопено в земята, тогава фуражният аналог е леко видим над повърхността. Ако се вгледате внимателно, ще бъде лесно да откриете разликата между фуражното и захарното цвекло.
Информативно за цвеклото
През съветската епоха захарното цвекло се използва за приготвяне на луна. Сега правят същото в дълбините на страната. Резултатът е алтернатива на водката, закупена от магазина, но без добавяне на допълнителни химикали, които сега се използват при производството на алкохол.
По време на Втората световна война печеното захарно цвекло беше истински деликатес. Дадоха го на деца вместо модерни сладки и бисквитки.
Червеното цвекло е използвано от млади момичета, за да подчертаят руменината на бузите им. В онези дни просто нямаше такова разнообразие от козметика и момичетата винаги искаха да бъдат красиви.
Общо в света има около 70 вида цвекло. Изненадващо е, че толкова малко от тези зеленчуци се използват у нас. В исторически времена върховете на цвеклото са били използвани като храна.
Добавяше се към салати, приготвяше се от него чрез чатене. Тази концепция трябва да се разбира като супа на основата на рибен бульон със зеленчуци и цвекло.
Казват, че блатовете на цвеклото съдържат много калий, протеини, някои видове витамини и микроелементи. В днешно време блатовете на цвеклото не се използват за готвене. Най-вече защото зеленчуците се третират с химикали против вредители.
Листата на цвеклото могат да абсорбират продуктите на разлагането на отровите, а това е опасно за здравето. Върховете на маруля цвекло се използват за ядене. Корените на този зеленчук не се ядат, а се използват само листата.
Какъв вид цвекло за отглеждане на захар или фураж
Кръмното цвекло се отглежда за храна на животни или за продажба във ферми и селско стопанство. Има десетки видове кръмно цвекло, които изискват минимално внимание и дават добра реколта.
Ако сте животновъд, производител, струва си да помислите за сортове фуражно цвекло. За човек от града цвеклото от този тип няма стойност.
Захарното цвекло може да се отглежда за вашата трапеза. В интернет можете да намерите ястия, в които захарното цвекло е посочено като една от съставките. Ако сте почитател на експериментирането с храни, можете да засадите малко цвекло и да приготвите ново ястие.
Надяваме се да ви хареса статията "Каква е разликата между кръмно цвекло и захарно цвекло"!