Für viele Hausfrauen ist es ziemlich schwierig, die Frage zu beantworten, wann die im Kühlschrank gelagerten Eier gekauft wurden. Ganz zu schweigen davon, dass nicht bekannt ist, wie lange sie im Laden waren. Daher wird die Frage, wie man Eier auf Frische überprüft, oft sehr relevant. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie "alte" Eier identifizieren und wie Sie einfache, aber leistungsstarke Frischetests durchführen.
Eier gelten als wertvolle Quelle für Spurenelemente und Vitamine. „Hähnchenkaviar“ wird als eigenständiges Gericht verwendet oder auf seiner Basis werden verschiedene Gerichte zubereitet.
Wenn dieses Produkt jedoch in frischer Form nur Vorteile für den Körper bringt, kann der Verzehr verdorbener Eier zu einer Vergiftung führen, die ernsthafte Gesundheitsprobleme bis hin zum Tod nach sich zieht.
Sie können ein Produkt identifizieren, das lange Zeit im Supermarkt gelagert wurde.
Die Frische von Eiern wird also nach folgenden Kriterien bestimmt:
- Oberflächenstruktur. Die Schale frischer Eier ist matt und fühlt sich leicht rau an. Alte werden mit einem glänzenden Glanz auffallen und sich als glatt erweisen.
- Geruch. Eierschalen haben die Fähigkeit, die Gerüche umliegender Gegenstände wie ein Schwamm aufzunehmen. Wenn frische Lebensmittel nach Limette riechen, ziehen sie mit der Zeit fremde Aromen an.
- Schüttelgeräusch und Vibrationspegel. Wenn Sie ein rohes Hühnerei an Ihr Ohr bringen und es leicht schütteln, werden im frischen Zustand keine Fremdgeräusche zu hören sein. Gurgeln und Vibrationen treten auf, wenn das Produkt längere Zeit gelagert wurde.
- Produktgewicht. Wenn ein frisches Ei 55 bis 70 g wiegt, nimmt dieser Wert durch die Langzeitlagerung ab.
- Blick auf das Ei im Licht. Wenn möglich, müssen Sie das Ei zu einem Fenster oder einer Beleuchtung bringen. Wenn das Produkt frisch ist, ist es perfekt sichtbar, außerdem befinden sich keine dunklen Einschlüsse im Inneren. Und die "Luftkammer" im breiteren Teil des Eies ist kaum wahrnehmbar. Je länger das Produkt gelagert wird, desto größer ist diese Bildung.
- Reaktion auf das Abwickeln. Wenn sich in der Nähe der Theke eine ebene horizontale Fläche befindet, lohnt es sich, ein Ei darauf zu legen und mit den Fingern zu drehen. Das frische Produkt stoppt schnell seine Bewegung und das lange gelagerte Produkt verwandelt sich wie das gekochte in einen "Top".
Produkte, die die angegebenen Anforderungen nicht erfüllen, sollten nicht gekauft werden, da sie höchstwahrscheinlich lange in den Regalen gelagert wurden und dem Körper keinen Nutzen bringen.
Überprüfung der Frische von rohen Eiern in Wasser
Auch wenn die Testergebnisse im Laden zufriedenstellend sind, lohnt es sich, vor dem Verzehr von Eiern zusätzliche Tests zu Hause durchzuführen. Dies kann durch Eintauchen des Produkts in ein Glas Wasser erfolgen.
Die Ergebnisse werden wie folgt interpretiert:
- wenn das Ei auf den Boden sank und auf dem Fass lag, zeigt dies seine Frische an - höchstwahrscheinlich wurde es innerhalb von 24 Stunden gelegt;
- Das „Alter“ des Eies, dessen scharfes Ende auf dem Boden lag, und das stumpfe auf der Oberfläche, nicht weniger als 7 Tage;
- ein Produkt, das sich genau senkrecht zum Boden befindet und ein stumpfes Ende nach oben aufweist, wurde 14 Tage oder länger gelagert;
- das Ei, das an die Oberfläche schwamm, wurde vor mindestens einem Monat gelegt.
Auf eine Anmerkung. Einige Hausfrauen lösen Salz in Wasser auf, bevor sie Eier darin eintauchen, und erklären, dass dies das Ergebnis genauer macht. Dies ist jedoch nichts weiter als ein Mythos und daher macht es keinen Sinn, das Produkt ohne Nutzen zu verschwenden.
Visuelle Beurteilung der Qualität von Eiweiß und Eigelb
Eine andere Möglichkeit, die Frische eines gekauften Produkts zu Hause zu überprüfen, besteht darin, es in einen tiefen Teller zu brechen. Es ist ratsam, diese Methode zu verwenden, wenn während des Kochvorgangs ein rohes Ei benötigt wird.
Das Produkt in der Schüssel muss sorgfältig untersucht werden. Frisches Protein hat eine transparente, geleeartige Konsistenz. In diesem Fall ist die untere Schicht dick und die obere flüssiger. Bei einem Produkt, das lange gelagert wurde, ist diese Trennung fast unsichtbar.
Das Eigelb frischer Eier ist hell, flauschig und prall, und wenn das Produkt nicht frisch ist, wird es flach.
Wie überprüft man die Frische von Wachteleiern?
Die Frische von Wachteleiern wird ungefähr genauso bestimmt wie von Hühnereiern.
- Sie können ein Ei im Laden wiegen. Das Gewicht pro Stück liegt zwischen 10 und 14 g. Wenn es am Point of Sale kein geeignetes, supersensibles Gerät gibt, können Sie das Gewicht der Boxen abschätzen, indem Sie sie in die Hand nehmen und die schwerste auswählen.
- Danach müssen Sie jedes Ei sorgfältig auf Risse oder Schäden untersuchen. Bakterien und pathogene Mikroorganismen können sogar in ein mikroskopisches Loch eindringen, daher muss die Hülle intakt sein.
- Nach dem Kauf lohnt es sich, zu Hause einen Test mit Wasser durchzuführen. Die Frische wird wie bei Hühnereiern bewertet.
- Zerbrochenes Wachtelei behält seine Form und breitet sich nicht aus. Daher sollten Sie sich bewusst sein, dass sich das Eigelb nicht immer im Inneren des Proteins befindet, in einigen Fällen befindet es sich daneben.
Qualitätskriterien für gekochtes Ei
Die Frische eines Eies kann nicht nur im Rohzustand, sondern auch nach dem Kochen bestimmt werden. Zuallererst sollten Sie darauf achten, wie die Schale entfernt wird. Je schwieriger dieser Vorgang ist, desto geringer ist das "Alter" des Eies.
Das zweite Zeichen ist Geruch. In allen Frischestadien riechen die Eier nach Schwefel, aber wenn dies bei einem kürzlich gelegten Produkt fast nicht wahrnehmbar ist, verstärkt sich der "Bernstein" mit der Zeit.
Schälen Sie das Ei und beurteilen Sie den ausgehenden Geruch, Sie müssen es schneiden. Schlechte Anzeichen sind Wässerigkeit sowie das Vorhandensein von Schleim.
Beachtung! Es ist nicht ungewöhnlich, einen grünlichen, grauen oder bläulichen Rand an den Rändern des Eigelbs zu bemerken. Dieses Zeichen weist nicht immer auf den Verderb des Produkts hin, der "Rand" kann in Fällen auftreten, in denen ein frisches Ei einfach verkocht ist.
Überprüfung der Frische von Eiern mit einem Ovoskop
Es gibt ein spezielles Gerät, mit dem Sie die Qualität der Eier bestimmen können. Es wird Ovoskop genannt, und das Wesentliche seiner Arbeit besteht darin, das Produkt mit hellen Lampen zu beleuchten. Dies ermöglicht es, verschiedene Defekte zu erkennen.
Einige Geräte sind für die gleichzeitige Untersuchung einer großen Anzahl von Objekten konzipiert, werden jedoch im industriellen Maßstab eingesetzt. Für den Heimgebrauch reicht ein Ovoskop, das ein Ei aufnehmen kann.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Eier bereits in der „Diät“-Phase als allergene Lebensmittel gelten und diese Eigenschaften mit der Zeit nur zunehmen. Aus diesem Grund sollten Personen, die zu solchen Reaktionen neigen, sowie Kinder und ältere Menschen dieses Produkt nur verwenden, wenn sein "Alter" 7 Tage nicht überschreitet.
Um die Frische eines Eies zu bestimmen, ohne die Schale zu zerbrechen, können Sie eine der folgenden Methoden verwenden:
1. Untersuchen Sie die Schale
Die Schalen frischer Eier sind leicht rau und matt. Für diejenigen, die sich verschlechtert haben, wird es sich glatt anfühlen und im Licht glänzen. Wenn die Schale weich oder fleckig ist, ist das Ei faul.
2. Überprüfen Sie das Ei mit einer Lampe
Um die Frische eines Eies zu testen, halten Sie es in die Nähe einer starken Lichtquelle. Dunkle Flecken, die unter der Schale erscheinen, weisen darauf hin, dass das Produkt verdorben ist.
3. Schütteln
Schüttle das Ei leicht in deiner Hand. Wenn Sie das Gefühl haben, dass das Protein im Inneren locker ist, ist es ausgegangen.
4. Twist
Legen Sie das Ei auf eine ebene Fläche und lassen Sie es sich drehen. Der faule dreht sich öfter um seine Achse als der frische. Leider kann diese Methode nur von denen verwendet werden, die bereits Eier gedreht haben.
5. Tauchen Sie ein ins Wasser
Tauchen Sie das Ei in ein Glas Wasser und sehen Sie das Ergebnis:- liegt das Ei waagerecht auf dem Boden, ist es frisch;
- steht das Ei aufrecht, ist die Haltbarkeit abgelaufen;
- Wenn das Ei schwimmt, ist es verdorben, es ist gefährlich, ein solches Produkt zu essen.
Warum schwimmt ein faules Ei im Wasser?
Das Ei ist nicht luftdicht. In der Schale befinden sich Poren, in denen der Embryo atmen kann. Neben Sauerstoff gelangen aber auch verschiedene Mikroorganismen in das Ei, die unter bestimmten Bedingungen Fäulnisprozesse auslösen. Dabei werden Gase freigesetzt, die das Ei an die Wasseroberfläche heben.
Wie lange sind Eier haltbar?
Nach ihrer Frische werden Eier in Diät- und Tafeleier unterteilt. Wenn das Huhn spätestens vor sieben Tagen ein Ei gelegt hat, ist es diätetisch. Nach einer Woche geht das Ei in die Kategorie Esszimmer. Ihre Haltbarkeit beträgt 25 Tage. Eier halten sich im Kühlschrank länger, können aber auch in einem Raum, vorzugsweise an einem dunklen Ort, aufbewahrt werden. \
Jede Woche bringst du riesige Tüten mit den unterschiedlichsten Produkten aus den Märkten und Supermärkten mit nach Hause. Das macht Ihnen einerseits das Leben viel leichter und verkompliziert es andererseits, denn nicht jeder kann sich bei all dieser gastronomischen Vielfalt ständig das Verfallsdatum merken. Denken Sie daran, wie oft Sie die Kühlschranktür geöffnet und sich gefragt haben: "Wie lange sind diese Produkte schon hier?" Wir sind sicher, dass dieses Problem vielen aus erster Hand bekannt ist. Dies gilt insbesondere für Eier. Trotz der Tatsache, dass es sich um ein sehr empfindliches Produkt handelt, ändert sich sein Aussehen im Laufe der Zeit nicht, und daher ist es fast unmöglich, die Frische eines Eies "mit dem Auge" zu bestimmen. Natürlich ist es für niemanden ein Geheimnis, dass man ein Ei zerbrechen und versuchen kann, es frisch zu riechen, aber es gibt auch andere Möglichkeiten. So können Sie die Frische Ihrer Eier überprüfen:
1. Eier in Wasser eintauchen
Legen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel mit kaltem Wasser. Lässt man sie waagerecht auf dem Boden liegen, sind sie sehr frisch. Eier, leicht im stumpfen Winkel nach oben angehoben, sind nicht die erste Frische, können aber dennoch zum Kochen von warmen Speisen verwendet werden. An der Oberfläche schwimmende Eier sind verdorben und können nicht gegessen werden! Wir empfehlen Ihnen, sie so schnell wie möglich loszuwerden.
Die Eier schwimmen an der Oberfläche, weil die Feuchtigkeit im Inneren mit der Zeit durch die Schale verdunstet und der entstandene „freie“ Raum durch Luft ersetzt wird. Je mehr Luft im Ei ist, desto höher schwebt es. Und natürlich, je älter es ist.
2. Überprüfen Sie das Weiß und das Eigelb
Brechen Sie eines der Eier auf und achten Sie auf den Zustand des Eigelbs und des Eiweißes. Wenn sich das Eigelb wölbt und das Eiweiß zähflüssig und fest um das Eigelb gewickelt ist, ist das Ei sehr frisch. Wenn das Eigelb jedoch flach und das Eiweiß flüssig ist, ist dies ein Zeichen für ein abgestandenes Ei
Ursache: im laufe der zeit zerfallen die eiweißketten (verschiedene miteinander verbundene substanzen), dabei sind im alten ei das eigelb und das eiweiß lose miteinander verbunden.
3. Schütteln Sie das Ei
Wenn Sie beim Schütteln keine Fremdgeräusche hören, können Sie das Ei sicher essen - es ist frisch. Wenn gleichzeitig Spritzer oder Quietschen zu hören sind, bedeutet dies, dass Luft in das Ei eingedrungen ist und die natürliche Luftblase aufgeweitet hat. So ein Ei kann man nicht mehr essen.
4. Achten Sie auf das Ablaufdatum
Auf der Verpackung von Eiern findet sich immer ein Hinweis zum Verfallsdatum, auf das man genau achten sollte. Der Lieferant garantiert, dass das Produkt bei sachgemäßer Lagerung frisch bleibt. Eier können im Allgemeinen noch einige Zeit nach dem Verfallsdatum gegessen werden, es wird jedoch dringend empfohlen, sie vorher mit den oben beschriebenen Methoden auf Frische zu testen.
Beim Verzehr von Eiern muss besonders auf Hygiene geachtet werden. Beachten Sie die folgenden Richtlinien:
- Kaufen Sie nur frische Eier und verwenden Sie diese vor dem Verfallsdatum.
- Eier im Kühlschrank lagern - bei Temperaturen unter 6 ° C vermehren sich Salmonellen-Bakterien nicht. Bei Raumtemperatur nimmt ihre Zahl zu. Bitte beachten Sie, dass ein nachträgliches Abkühlen die Situation nicht rettet.
- Verwenden Sie bei der Zubereitung von Mahlzeiten mit rohen Eiern nur sehr frische Eier.
- Kochen Sie die Eier mindestens 5 Minuten in kochendem Wasser.
- Wenn die Eier abgelaufen sind, können sie noch einige Zeit gegessen werden, jedoch nur, wenn sie gründlich gekocht wurden. Salmonellenbakterien werden bei 70 °C abgetötet.
- Wenn die Eierschale beschädigt ist, muss sie sofort gekocht werden. Es ist nicht mehr möglich, ein solches Produkt zu lagern.
Wo lagert man Eier im Liebherr-Kühlschrank am besten?
Eier können bis zu 15 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. In der Frischezone
Hühnereier sind ein Produkt, das bei der Zubereitung vieler Gerichte verwendet wird. Zum Kochen werden oft gekochte Eier benötigt. Viele Hausfrauen kochen Eier, wie sie sagen, für die zukünftige Verwendung und lagern sie im Kühlschrank. So ist es sehr praktisch, Vorbereitungen zu treffen, wenn am nächsten Tag ein Gästeansturm erwartet wird oder ein großes Silvesterdinner geplant ist, bei dem die Tische mit Olivier-Salat platzen.
Stellen wir uns eine Situation vor, in der die Eier durcheinander geraten oder Sie vergessen haben, auf welches Regal Sie gekochte Eier legen und welche roh sind. Was ist in diesem Fall zu tun? Wie unterscheidet man von gekochtem?
Die Substanz im Inneren
Der Hauptunterschied zwischen den beiden Eiersorten ist die unterschiedliche Konsistenz im Inneren. In einem gekochten Ei sind das Weiß und das Eigelb hart - gekocht und in einer rohen - Flüssigkeit. Der Unterschied zwischen diesen Substanzen ist der Unterschied zwischen den beiden Arten von Eiern.
Aber wie kann man diesen inneren Zustand eines Hühnereis unterscheiden, wenn es zuverlässig unter der Schale versteckt und für das Auge nicht sichtbar ist. Wie kann man ein rohes Ei von einem gekochten unterscheiden, wenn der Zustand von Protein und Eigelb völlig unverständlich ist? Sie können natürlich jeden Hoden mit einem Marker unterschreiben, um in Zukunft nicht verwirrt zu werden, aber es ist unwahrscheinlich, dass die Hostessen, die damit beschäftigt sind, ein festliches Abendessen vorzubereiten, Zeit dafür haben.
Methode eins ist die einfachste
Beginnen wir mit einer einfachen, wenn nicht banalen Methode. Der einfachste Weg, zwischen einem rohen Ei und einem gekochten zu unterscheiden, besteht darin, diese Eier zu zerbrechen. In diesem Fall sehen Sie sofort, was, was ist. Vergiss nur nicht, einen Teller unter das Ei zu legen, bevor du es zerbrichst. Was wäre, wenn auf diesem Regal doch nicht gekochte Eier stünden, wie Sie ursprünglich dachten?
Einfachheit und Banalität können jedoch auch einige Komplikationen verbergen.
Diese Methode ist nur geeignet, wenn Sie heute etwas mit Hühnereiern kochen würden. Nehmen wir an, die Pläne enthielten bereits einen Salat oder im Gegenteil ein Omelett. Und wenn Sie heute nicht die Absicht hatten, aus diesen Produkten zu kochen, empfehlen wir diese Methode nicht. Die Zerlegung von Eiern ist ein gefährliches Unterfangen und kann mit Lebensmittelvergiftungen, Magenschmerzen und Darmproblemen behaftet sein. Wenn ein rohes Ei zerbrochen ist, verwenden Sie es entweder zur Zubereitung des Gerichts oder verwenden Sie es gar nicht.
Methode zwei ist zuverlässiger
Mit dieser Methode wird jede Hausfrau, auch Anfänger und Unerfahrene, verstehen, wie man ein rohes Ei von einem gekochten unterscheidet. Wir nehmen die "verdächtigen" Eier und legen sie auf eine ebene Fläche des Küchentisches. Dann drehen wir jeden Verdächtigen vorsichtig auf und beobachten das Ergebnis.
Ein rohes Ei macht in der Regel nicht mehr als zwei Umdrehungen und stoppt sofort. Aber sein gekochter Bruder wird sich leicht in einem fröhlichen Tanz vor Ihnen drehen. Das gekochte Ei macht mindestens zehn Kreise, bevor es aufhört. Warum passiert das und was ist das Ergebnis der Erfahrung?
Die Gesetze der Mechanik
Erinnerung an die Schule und die wichtigsten Wenn wir ein Ei im rohen Zustand abwickeln, stellt sich heraus, dass wir nur seine Schale und nur einen kleinen Teil des flüssigen Inhalts drehen, der sich in der Nähe seiner Wände befindet. Sobald wir aufhören zu rotieren, stoppt die innere Reibungskraft des viskosen Inhalts das Ei sofort. Der zentrale Teil - das Eigelb bleibt in diesem Moment praktisch bewegungslos.
Bei gekochtem ist die Situation völlig umgekehrt. Wenn ein Ei gekocht wird, wird es sozusagen ein einziges Ganzes. Die feste innere Substanz bewegt sich nicht separat, wie bei der Variante mit rohem Ei, sondern zusammen mit der Schale. Das Ei beginnt erst zu verlangsamen, wenn die Gleitkraft und Reibung gegen die Küchenoberfläche nachlässt.
Jetzt wissen Sie, wie Sie ein rohes Ei von einem gekochten unterscheiden. Schulwissen ist keine nutzlose Sache, wie sich herausstellt, und hilft auch im Alltag sehr.
Und schüttle es ein wenig
Es gibt noch ein paar weitere Möglichkeiten, um den Zustand der Eier zu bestimmen. Erstens raten viele, auf das Licht zu schauen. Das gekochte Produkt hat einen dichteren, dh dunkleren Inhalt.
Die zweite Möglichkeit ist zu schütteln. Wie bereits erwähnt, enthält ein gekochtes Ei eine einzige gekochte dichte Masse im Inneren, sodass Sie beim Schütteln kein Zögern spüren sollten.
Eier sind ein wertvolles Lebensmittel, das in jeder Familie verwendet wird. Sie werden als eigenständiges Gericht gegessen oder als zusätzliche Zutat in verschiedenen Rezepten verwendet - Suppen, Backwaren, Schnitzel. Sie kaufen Dutzende davon und geben sie nach und nach nach Bedarf aus. Es gibt jedoch Zeiten, in denen das Ablaufdatum in Frage gestellt wird. Wie bestimme ich die Frische von Eiern zu Hause?
Die Frische eines Hühnereis hängt von der Produktionszeit und den Lagerbedingungen ab.
Eier können in verschiedene Arten unterteilt werden.
- Diät - die frischeste, deren Haltbarkeit bei niedrigen Temperaturen 7 Tage nicht überschreitet.
- Kantinen - 25 Tage bei Raumtemperatur und 90 im Kühlschrank.
Gekochte Hühnereier können bis zu 14 Tage kalt bleiben, wenn sie hart gekocht werden. Und wenn weich gekocht, dann nicht länger als zwei Tage. Gebrochen und geschält - nicht länger als drei Tage und roh gebrochen - nur zwei Tage.
Mit Naturfarben bemalte Ostereier (Zwiebelschalen, Gemüsesäfte) werden nicht länger als zwei Wochen gelagert. Wird mit Kunstfarben bemalt, verlängert sich die Haltbarkeit um weitere ein bis zwei Tage. Die bunte Thermofolie, die keine Luft durchlässt, reduziert die Frische stark, solche Eier sollten innerhalb der nächsten drei Tage gegessen werden.
Und wenn Sie Hühner halten, können Sie frische Eier bis zu 3 Monate sicher aufbewahren, natürlich im Kühlschrank. Wenn Sie jedoch hausgemachte Eier auf dem Markt kaufen, lagern Sie sie selbst bei einem vertrauenswürdigen Verkäufer nicht lange, sondern ändern Sie, dass sie seit mehr als einem Tag zum Verkauf gesammelt wurden.
Die meisten Leute bewahren ihre Eier im Kühlschrank auf, und an jeder Tür gibt es ein Regal für sie. Es stellt sich jedoch heraus, dass es nicht empfohlen wird, sie auf diese Weise zu lagern, da der Kühlschrank oft geöffnet und geschlossen wird, sodass die Produkte an der Tür Temperaturschwankungen unterliegen, die ihre Frische nicht optimal beeinträchtigen. Aber das Gemüsefach eignet sich am besten für Eier - das sind geschlossene Behälter mit konstanter Temperatur. Der optimale Modus ist von +2 bis +4 Grad.
Bevor Eier in den Kühlschrank gelegt werden, sollten sie nicht gewaschen werden - die Haltbarkeit verkürzt sich auf 12 Tage, da der Schutzfilm abgewaschen wird, die Poren geöffnet werden und das Eindringen von Bakterien in das Innere steigt.
Die Schale hat eine poröse Struktur und nimmt leicht Gerüche auf. Legen Sie die Eier also mit einer scharfen Nase nach unten in einen geschlossenen Behälter, dann befindet sich das Eigelb in der Mitte und die Sauerstoffversorgung des Inhalts wird durch nichts beeinträchtigt. Versuchen Sie, die Eier nicht miteinander in Kontakt zu bringen.
Viele Hausfrauen bewahren ihre Eier auf altmodische Weise aus dem Kühlschrank, zum Beispiel in Emaillepfannen. Diese Lagermethode ist möglich, wenn die Temperatur 20 Grad nicht überschreitet. Die Eier bleiben drei Wochen frisch. Es wird empfohlen, jedes in ein beliebiges Papier einzuwickeln und mit dem scharfen Ende nach unten zu legen.
Salz ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel. 1 Esslöffel pro Liter Wasser in Wasser auflösen, Eier hineinlegen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. So können Eier bis zu einem Monat gelagert werden.
So erkennen Sie, ob Ihre Eier frisch sind
Die Frische eines Eies zu Hause zu bestimmen ist ganz einfach. Wenn Sie den Verdacht haben, dass das Ei abgestanden ist, versuchen Sie es mit einigen bewährten Methoden.
Wenn die Eier industriell hergestellt werden, also von Hühnern auf einer Geflügelfarm gelegt wurden, wird jedes von ihnen mit einem Stempel mit dem genauen Herstellungsdatum versehen. Dies ist sehr praktisch, da Sie jederzeit überprüfen können, wie frisch das Ei ist.
Diäteier sind rot markiert, Kantinen sind blau gestempelt mit der obligatorischen Angabe der Kategorie:
- der höchste (SV) - groß und erreicht 75 g;
- ausgewählt (SB) - groß genug, 65-74,9 g;
- der erste (C1) - von 55 g;
- der zweite (C2) - von 45 g;
- der dritte (C3) - ab 35g.
Achten Sie beim Kauf auf das Herstellungsdatum und bevorzugen Sie Geflügelfarmen in Ihrer Region.
Zum Licht
Es gibt übrigens ein spezielles Gerät, ein Ovoskop, das ist in nur 5 Minuten einfach selbst zu machen. Es scheint durch die Eier und bestimmt ihre Frische. Befindet sich das Eigelb in der Mitte, ist das Produkt verwendbar. Das Vorhandensein dunkler Bereiche in der Nähe des Proteins bedeutet, dass sich die Hoden ein oder zwei Wochen gelegt haben, aber sie können ohne Probleme gegessen werden. Und abgestandene Eier kommen überhaupt nicht durch.
Da Sie höchstwahrscheinlich kein Gerät besitzen, bringen Sie das Ei zu einer Lichtquelle mit einer Leistung von mindestens 100 W und betrachten Sie es im Licht genau. Die folgenden Faktoren weisen auf die Verjährung von Eiern hin:
- ein Luftspalt von mehr als 9 mm zwischen der Hülle und der Schutzfolie;
- ein Blutring oder große Gerinnsel (punktförmige Blutflecken sind erlaubt).
Wenn Sie eine UV-Lampe haben, zeigt ein frisches Ei eine leuchtend rote Farbe und ein verdorbenes ein blasses Lila oder Grau.
Eine der beliebtesten hausgemachten Methoden ist die Messung der Frische von Eiern in Wasser. Diese Methode wurde auch von unseren Urgroßmüttern angewendet, die keinen Kühlschrank hatten und mit dem staatlichen Standard für die Eierlagerung nicht vertraut waren.
Tauchen Sie den Hoden in ein Glas kaltes Wasser und überwachen Sie das Ergebnis:
- liegt unten auf der Seite - das frischeste, kürzlich abgerissen;
- schräg: unten eine scharfe Nase, eine stumpfe tauchte auf - ein Ei von vor einer Woche;
- steht mit stumpfer Spitze nach oben in der Mitte des Glases - das Ei ist zwei bis drei Wochen alt;
- schwimmt an der Oberfläche - faul.
Die Eierschale ist porös und atmungsaktiv. Die Feuchtigkeit im Inneren verdunstet mit der Zeit, es entsteht Luft, die den Hoden anhebt. Je "älter" das Ei, desto höher steigt es in einem Glas Wasser auf.
Visuelle Inspektion
Schauen Sie sich zunächst das Aussehen der Schale an, sie sollte rau und stumpf sein. Abgestandene Eier haben einen charakteristischen Glanz und Glanz. Cracks und Chips sind nicht erlaubt, es sei denn, Sie haben das Ei auf dem Heimweg selbst gerettet.
Frische Hoden riechen nach Kalk, kommt der Geruch von Schwefelwasserstoff heraus, ist das Ei faul.
Schüttle das Ei. Frisch macht keine Geräusche und Verdorbene kann vor Inhalt gurgeln.
Brechen Sie das Ei in einen Teller. Protein kann durch Kohlendioxid eine grünliche oder gelbliche Färbung annehmen, die die Farbe verleiht. Wenn das Eigelb rund und konvex ist und das Weiß seine Form behält, ist alles in Ordnung. Ist das Eigelb locker oder abgeflacht, das Protein ist transparent und trennt sich nicht davon, dann ist das Produkt essbar, aber die Haltbarkeit läuft bereits ab. Manchmal enthält ein zerbrochenes Ei punktförmige Blutflecken - das ist normal und nicht beängstigend. Wenn Sie sich unwohl fühlen, entfernen Sie das Gerinnsel.
Vielleicht haben Sie an den Rändern des Eigelbs Eiweißgeißeln bemerkt? Sie sind so konzipiert, dass sie es in der Mitte des Eies halten, damit sich der Embryo an der wärmsten Stelle befindet. Das Vorhandensein dieser Flagellen weist auf Frische hin, sie lösen sich mit der Zeit auf.
Ein abgestandenes Ei hat einen unangenehmen Geruch, es breitet sich aus - das Weiß ist flüssig und das Eigelb wird flach.
Die Farbe des Dotters oder der Schale zeigt in keiner Weise die Altersgrenze an, sie hängt vom Futter des Vogels und seiner Rasse ab. Dies hat auch keinen Einfluss auf den Nährwert, außer dass braune Eier eine stärkere Schale haben.
Eier stehen nach Fleisch und Milchprodukten an dritter Stelle unter den lebensmittelbedingten Krankheiten. Vergiftungen treten häufig durch die Salmonellenbakterien auf, die Inkubationszeit beträgt nur 72 Stunden, sie entwickelt sich schnell, und wenn keine dringenden Maßnahmen ergriffen werden, ist ein tödlicher Ausgang möglich. Die größte Ansteckungsgefahr stellt der Verzehr von rohen Eiern dar, das Bakterium „lebt“ auf der Innenseite der Schale unter einem Schutzfilm.
In letzter Zeit sind Wachtelhoden sehr beliebt, man kann sich nicht mit Salmonellose infizieren, da das Ei beim Legen der Wachteln mit einer Temperatur von 40 Grad herauskommt, während alle Bakterien absterben.
Wenn Sie auf Eiprodukte allergisch reagieren, sollten Sie nur frische diätetische Eier essen. Je länger sie gelagert werden, desto wahrscheinlicher entwickeln sie Allergien.
Versuchen Sie, keine schmutzigen Eier mit festsitzendem Kot oder Federn zu kaufen - dies weist auf eine schlechte Hygiene bei der Hühnerhaltung hin.
Abschluss
Brechen Sie das Ei im Zweifelsfall in einen separaten Behälter, bevor Sie es zum Essen geben, und achten Sie darauf, dass es keinen unangenehmen Geruch oder Verunreinigungen gibt. Verschmutzte Schalen sollten vorher gewaschen werden, damit keine schädlichen Bakterien in das Geschirr gelangen. Wenn die Eier im Rezept nicht gekocht werden, verwenden Sie nur diätetische oder frisch zubereitete hausgemachte.
Kaufen Sie frische Eier und verwenden Sie sie nicht, wenn das Verfallsdatum überschritten ist.
Mutter von zwei Kindern. Ich führe seit über 7 Jahren einen Haushalt - das ist mein Hauptberuf. Ich liebe es zu experimentieren, ich probiere ständig verschiedene Mittel, Methoden und Techniken aus, die unser Leben einfacher, moderner und reicher machen können. Ich liebe meine Familie.