Guten Tag. Dieser Hinweis richtet sich an diejenigen, die lernen möchten, wie man köstlichen und lockeren Hefeteig für Kuchen herstellt. Es ist kein Geheimnis, dass viele Hausfrauen sich nicht gerne mit ihm anlegen und lieber kochen, weil es viel einfacher ist. Aber ich glaube, dass es nur dann gerechtfertigt ist, ohne Hefe zu kochen, wenn die Zeit knapp ist, zum Beispiel, wenn unerwartet Gäste kommen oder die Kinder „gleich hier und jetzt“ Kuchen verlangen.
Wenn Sie bereits am Morgen wissen, dass Sie zum Mittagessen Kuchen backen werden, ist es besser, etwas Zeit mit der Vorbereitung zu verbringen und darauf zu warten, dass der Teig aufgeht.
Ich denke, Sie werden nicht bestreiten, dass die zartesten und fluffigsten Kuchen, wie die Ihrer geliebten Großmütter, nur aus Hefeteig gebacken oder gebraten werden können.
Und wenn Sie es noch nicht getan haben, nur weil Sie befürchteten, dass es Ihnen nicht gelingen würde, dann können Sie sich glücklich schätzen, auf diesen Artikel gestoßen zu sein. Darin werden wir alle Schritte Schritt für Schritt und mit Fotos betrachten, damit Sie verstehen, dass Sie alles richtig machen.
Bevor wir beginnen, werde ich den Hauptunterschied zwischen Braten- und Backteig erläutern.
Der Teig für gebackene Kuchen sollte reichhaltig sein, das heißt, er sollte mehr Fett (Butter) und Eier enthalten. Frittierte Kuchen können aus Teig in Wasser zubereitet werden; sie können ohne Eier und mit Pflanzenöl (Sonnenblumenöl) zubereitet werden
Natürlich wird Ihnen niemand verbieten, magere Kuchen mit Wasser im Ofen zu backen, aber das Ergebnis wird Ihnen höchstwahrscheinlich nicht gefallen.
So bereiten Sie Teig für Kuchen zum Braten in einer Pfanne vor
Neben den Unterschieden bei den Inhaltsstoffen gibt es auch weniger auffällige, aber sehr wichtige Punkte. Beispielsweise muss Brateig nicht aufgehen. Sobald die Pasteten geformt sind, können sie sofort frittiert werden. Und bei Kuchen, die im Ofen gebacken werden, müssen Sie dem Teig nach dem Modellieren Zeit zum „Auflockern“ geben.
Teilen wir den Artikel also in zwei Teile: Im einen geht es um den Teig zum Braten und im anderen um den Teig zum Backen. Ich denke, das wird am bequemsten sein
Rezept für fluffigen Hefeteig mit Milch
Milchteig ist eine sehr beliebte Art der Teigzubereitung. Ihr Vorteil ist, dass Milch nicht nur frisch, sondern auch sauer verwendet werden kann. Und viele Leute denken, dass es besser schmeckt, wenn es sauer ist. Die Hauptsache ist, saure Milch nicht mit fauler Milch zu verwechseln.
Zutaten:
- 0,5 l warme Milch
- 50 g Lebendhefe
- 1-2 Eier
- 3 TL Sahara
- 1 Teelöffel Salz
- 2 EL. Pflanzenöl + 1 EL. am Ende der Charge
- 0,8-1 kg Mehl
Vorbereitung:
1. Wir beginnen damit, die Hefe zu „erwecken“.
Hefe ist ein Bakterium, das in einem Nährmedium aktiviert wird. Und um sie zu aktivieren, gibt es nichts Besseres als Zucker (Glukose)
Geben Sie also 1 EL in eine Schüssel mit lebender Hefe. Zucker und zwei Esslöffel warme Milch. Gut durchkneten und die Mischung mit einer Gabel glatt rühren und 10 Minuten an einen warmen Ort stellen.
2. Schlagen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel, geben Sie 2 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzu, schlagen Sie leicht und fügen Sie die Hälfte des vorbereiteten gesiebten Mehls hinzu. Zum Schluss die entsprechende Hefe einfüllen.
3. Alles gründlich mit einem Schneebesen vermischen und unter weiterem Rühren nach und nach die restliche Portion vorgesiebtes Mehl hinzufügen. Fügen Sie es hinzu, bis sich der Teig zu einem Klumpen zusammenfügt.
Danach müssen Sie es nicht mehr hinzufügen, um ein „Verstopfen“ zu vermeiden. Der Teig sollte weich bleiben
4. Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl, legen Sie den entstandenen Teig darauf und beginnen Sie, ihn mit den Händen zu kneten. Den Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt und glatt ist. Abhängig von Ihren Fähigkeiten dauert dies zwischen 10 und 20 Minuten.
5. Geben Sie danach buchstäblich 1 Esslöffel Öl zum Teig hinzu und kneten Sie den Teig erneut, bis das Öl vollständig vermischt ist, 5–10 Minuten lang.
Hefeteig liebt die Wärme Ihrer Hände, da sich Hefe in einer warmen Umgebung aktiver verhält. Es stellt sich heraus, dass das Ergebnis umso besser ist, je länger Sie kneten.
6. Den fertigen Teig in eine tiefe, leicht mit Mehl bestreute Schüssel geben (damit er nicht an den Wänden klebt), mit einem trockenen, sauberen Handtuch abdecken und 40 Minuten an einen warmen Ort stellen.
Während dieser Zeit erhöht sich die Lautstärke um das Dreifache.
7. Jetzt müssen Sie den Teig gründlich kneten (also versuchen, ihn auf seine ursprüngliche Größe zu kneten) und ihn dann wieder abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Danach können Sie mit dem Frittieren der Kuchen beginnen.
Tipp: Der ruhende Teig muss nicht noch einmal geknetet werden. Es muss mit Pflanzenöl eingefettet werden (damit das restliche Mehl aus dem Pulver beim Braten nicht verbrennt) und den Teig mit kleinen Stücken mit den Händen formen, anstatt ihn mit einem Nudelholz auszurollen. Wenn Sie diesen Rat befolgen, werden die Kuchen auf jeden Fall sehr fluffig.
Rezept zur Herstellung von Trockenhefe in Wasser
Der Vorteil des Frittierens von Teig besteht, wie ich bereits sagte, darin, dass man mageren Teig in Wasser ohne Eier und Milch zubereiten kann und dabei das Wichtigste beibehält – einen wunderbaren Geschmack. Im Backofen funktioniert das nicht. Zumindest kann ich es nicht tun.
Zutaten:
- Mehl – 4 Tassen (Glas – 200 ml)
- Trockenhefe - 2 TL.
- Zucker - 1 EL.
- Salz - 1,5 TL.
- Warmes Wasser – 200 ml und kochendes Wasser – weitere 200 ml
- Pflanzenöl - 4 EL.
Vorbereitung:
1. Lösen Sie die Hefe in einem Teller auf, indem Sie sie mit 1 Glas warmem Wasser verdünnen und Salz und Zucker hinzufügen. Pflanzenöl hinzufügen, mischen und 5 Minuten ruhen lassen.
2. Nehmen Sie dann eine tiefe Schüssel, sieben Sie das Mehl hinein und gießen Sie die Hefe auf den Teller. Gut mischen.
Zu diesem Zeitpunkt wird noch nicht das gesamte Mehl aufgesogen, so sollte es sein.
3. Gießen Sie nun ein Glas kochendes Wasser in das Mehl und rühren Sie alles noch einmal gut um. Jetzt wird der Teig zu einem Klumpen zusammenkommen.
4. Legen Sie den Teig auf den Tisch und beginnen Sie, ihn mit den Händen zu kneten, bis eine glatte und gleichmäßige Form entsteht, die nicht an Ihren Händen klebt. Den Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, mit einem trockenen Handtuch abdecken und 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
5. Nehmen Sie den Teig nach 40 Minuten heraus und teilen Sie ihn, ohne ihn zu kneten, in zukünftige Kuchen (Sie erhalten 20-25 Stück). Wir kneten jedes Stück mit unseren Händen und geben ihm die Form eines flachen Kuchens, auf den die Füllung gelegt wird.
Fertig, Sie können die Füllung hinzufügen und zarte, knusprige Kuchen backen.
Sehr leckerer Kefir-Teig, fluffig wie Flaum
Nun, an dem Rezept für Hefeteig mit Kefir kommt man nicht vorbei. Es wird angenommen, dass Ihre ersten Experimente zur Teigzubereitung mit Hefe damit durchgeführt werden sollten. Denn in diesem Fall wird der Teig luftig und immer sehr lecker.
Zutaten:
- Mehl - 500 g
- Trockenhefe - 2 TL.
- Salz - 0,5 TL.
- Zucker - 3 TL.
- 2 Eier
- Warmes Wasser - 50 ml
- Kefir (1,5 %) – 200 ml
- Pflanzenöl - 2 EL.
Vorbereitung:
1. Wir beginnen mit der Zubereitung des „Hefebrei“. Gießen Sie warmes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Hefe und 1 Teelöffel Zucker hinzu, rühren Sie um und warten Sie 10 Minuten, bis ein „Hefekopf“ (Schaum) entsteht.
Wenn der Hut nach 10-15 Minuten nicht erscheint, muss die Hefe gewechselt werden, sie ist nicht mehr geeignet
2. Anschließend den restlichen Zucker und Salz zur Hefe geben, Kefir einfüllen und 2 Eier aufschlagen. 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Alles gründlich vermischen und das gesiebte Mehl hinzufügen.
Geben Sie das Mehl portionsweise hinzu, damit es sich leicht vermischen lässt
3. Den Teig zunächst mit einem Löffel und dann mit den Händen 10-15 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch wird. Anschließend mit Pflanzenöl einfetten, mit Frischhaltefolie abdecken und 40-60 Minuten gehen lassen.
Die Gehzeit hängt von der Temperatur und der Hefeaktivität ab. Wir warten, bis sich das Teigvolumen verdoppelt.
4. Den aufgegangenen Teig ausstanzen, sodass er wieder seine ursprüngliche Größe annimmt. Dann wieder abdecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
5. Wenn der Teig im zweiten Schritt aufgeht, ist er fertig und Sie können Kuchen backen.
Dies sind die wichtigsten Methoden zur Zubereitung von Hefeteig für frittierte Kuchen.
Hefeteig für fluffige Kuchen im Ofen zubereiten
Schauen wir uns nun die Möglichkeiten an, Teig für im Ofen gebackene Kuchen zuzubereiten. Ich möchte noch einmal sagen, dass Butterteig ideal zum Backen ist. Es gibt auch Rezepte für die Fastenzeit, aber ich glaube, dass dies eine extreme Option für Vegetarier oder Fastende ist. Aber wirklich fluffige und leckere Kuchen sollten nur aus Butterteig gemacht werden.
Flauschige Backwaren aus Kefir
Und wieder haben wir Kefir in unseren Zutaten, als bequemste Zutat für gelungenes Backen. Auf Wunsch kann es durch normale Milch und Sauermilch ersetzt werden. Hier, wem es mehr gefällt.
Achten Sie auf dieses Rezept. Es ist universell: Es gibt Anteile für Trocken- oder Nasshefe und Zuckeranteile für süße oder nicht-süße Füllungen
Zutaten:
- Mehl - 550 g
- Hefe – 15 g frisch oder 5 g trocken
- Kefir – 300 ml
- Butter - 50 g
- Ei - 1 Stk.
- Salz – 3 g (1/2 TL)
- Zucker – 100 g (süße Backwaren) oder 30 g (nicht süße Backwaren)
Teigausbeute - ca. 1 kg
Vorbereitung:
Das Rezept ist eigentlich nicht nur universell, sondern auch einfach.
1. Hefe in eine Schüssel geben oder zerbröckeln, Kefir (Zimmertemperatur) hineingießen und vermischen. Dann Salz, Zucker, Ei und geschmolzene Butter hinzufügen und erneut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
2. Dann nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und unterrühren.
3. Wenn der Teig zusammenkommt, legen Sie ihn auf einen bemehlten Tisch und kneten Sie ihn 10–15 Minuten lang mit den Händen, bis er nicht mehr klebt und eine glatte, elastische Struktur erhält.
4. Nehmen Sie nun eine tiefe Schüssel, fetten Sie diese mit Pflanzenöl ein und geben Sie den Teig hinein. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.
Die zweite Option heißt „kalt“. Sie müssen den Teig mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Dieser Teig ist bereit zum Backen, nachdem Sie ihn aus dem Kühlschrank genommen und 40 Minuten lang bei Raumtemperatur aufwärmen lassen.
Die kalte Methode ist ideal, um am Vorabend Teig zuzubereiten und am nächsten Tag Kuchen und Brötchen zu backen.
Teig für Kuchen mit Kartoffelbrühe
Hier ist das Originalrezept für Hefeteig. Seine Besonderheit besteht darin, dass der Teig nicht mit Milch, Wasser oder anderen herkömmlichen Flüssigkeiten, sondern mit Kartoffelbrühe zubereitet wird. Diese Methode hilft einer unerfahrenen Hausfrau, einen Teig herzustellen, der nicht reißt, da Kartoffelstärke als eine Art Kleber für den Teig fungiert.
Dieser Teig eignet sich sehr gut zum Backen von Kuchen mit Kartoffeln. Sie können auch Kartoffeln kochen und die Brühe wird nützlich sein.
Zutaten:
- Kartoffeln - 600 g
- Kartoffelbrühe - 300 ml
- Mehl - 600 g
- Ei - 1 Stk.
- Butter - 50 g
- Trockenhefe - 10 g
- Salz - 1/2 TL.
- Pflanzenöl - 200 ml
Vorbereitung:
1. Kartoffeln schälen, waschen und kochen, bis sie weich sind. Das Wasser muss nicht gesalzen werden. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Brühe auf einen Teller gießen und abkühlen lassen.
Wir verwenden die Kartoffeln entweder selbst für andere Gerichte oder nehmen sie als Füllung. Im zweiten Fall müssen Sie es pürieren, salzen und Röstzwiebeln hinzufügen
2. In einer tiefen Schüssel die bei Zimmertemperatur geschmolzene Butter, Hefe, Salz und das Ei vermischen. Mit der abgekühlten, aber noch warmen Brühe aufgießen und glatt rühren.
3. Dann beginnen wir, das gesiebte Mehl in kleinen Portionen hinzuzufügen und unterzurühren.
4. Wenn das gesamte Mehl vermischt ist, kneten Sie den Teig mit den Händen weiter.
5. Kneten Sie es 10–15 Minuten lang, bis es nicht mehr klebt und weich und geschmeidig wird wie aufgeweichtes Kinderknete.
6. Geben Sie den Teig zurück in die Schüssel, decken Sie ihn mit einem trockenen Handtuch ab und lassen Sie ihn 40–50 Minuten lang an einem warmen Ort gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Wenn dies geschieht, kneten Sie den Teig erneut und schneiden Sie ihn in 3-4 Teile.
7. Jedes Stück noch einmal durchkneten und zu einer Röhre rollen. Diese Röhrchen lassen sich leicht schneiden und zu Kuchen formen.
8. Nun, das ist alles, jetzt können Sie kochen. Aber ich gebe Ihnen noch ein paar Tipps für erfolgreiches Backen.
Die geformten Pasteten sollten noch 10 Minuten ruhen, damit der Teig aufgeht und die Pasteten luftig werden. Und kurz bevor sie in den Ofen geschoben werden, müssen die Kuchen mit geschlagenem rohem Ei bestrichen werden, damit der Teig oben nicht austrocknet und eine goldbraune Kruste entsteht.
Video zur Zubereitung von Backteig mit Milch
Das letzte Rezept für heute biete ich euch in Form eines Videos an, damit ihr deutlich sehen könnt, wie einfach die Teigzubereitung mit Hefe wirklich ist.
Das sind alle Rezepte, die ich euch zeigen wollte. Ich hoffe, ich konnte Ihnen die wesentlichen Unterschiede zwischen Brat- und Backteig zeigen. Und wenn Sie sich vorher nicht getraut haben, Hefeteig zuzubereiten, aus Angst, dass es nicht klappen würde, können Sie es jetzt getrost ausprobieren.
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.
Hallo liebe Freunde!
Ich möchte Ihnen eines meiner vielen Rezepte anbieten: Hefeteig für Kuchen. Ich liebe es, mit Teig herumzuspielen. Ich würde sogar sagen, dass ich es liebe. Aber leider mache ich das nicht so oft, wie ich möchte. Entweder reicht die Zeit nicht aus, oder auch die Ängste der Frauen um ihre Figur halten sie davon ab, eine zusätzliche Zeit lang leckere Kuchen im Ofen zu backen, zuzubereiten oder zu backen.
Meine Großmutter hat mir die Liebe zum Teig eingeflößt. Immer wenn sie den Teig machte, hingen meine Cousine und ich schon herum. Sie beobachteten den gesamten Prozess von Anfang bis Ende und halfen dann: Sie formten alles, wozu die Fantasie eines Kindes fähig war.
Ich liebe besonders den Moment, in dem der Kuchenteig geeignet und gebrauchsfertig ist, er so leicht wird und „quitscht“, dass es eine Freude ist, ihn mit den Händen zu halten.
Meine Mutter hat mir beigebracht, wie man diesen Kuchenteig macht. Sie ist auch eine große Expertin im Kochen, insbesondere im Backen. Wenn Sie auch ein Fan davon sind, mit dem Test zu sprechen, lesen Sie meine anderen Artikel und.
Übrigens, wenn Ihnen frittierte Speisen aus irgendeinem Grund nicht zu empfehlen sind, dann sind im Ofen gebackene Kuchen ein toller Ersatz für frittierte Kuchen. Sie belasten den Körper nicht so stark wie in Öl frittierter Teig.
Die Füllung für solche Kuchen kann sehr vielfältig sein – Fleisch, süß, Gemüse im Allgemeinen, ganz nach Ihrem Geschmack.
Vielleicht sind das genug schöne Worte, ich kann es kaum erwarten, loszulegen!
Zutaten
Für den Test benötigen wir:
1 Liter Milch (oder ½ Milch und ½ Wasser);
100 Gramm Zucker;
1 Teelöffel Salz;
2 Eier (oder Eigelb);
20 Gramm Trockenhefe;
50 Gramm Pflanzenöl;
50 Gramm Margarine (ich ersetze Margarine in allen Backrezepten am liebsten durch Butter);
Mehl, so viel wie zum Kneten erforderlich ist, für einen weichen Teig.
Kuchenrezept
Schritt 1. Erhitze die Milch, bis sie warm ist. Geben Sie etwas davon in ein Glas und gießen Sie die Hefe hinein.
Schritt 2. Gießen Sie den Rest der Milch in eine Schüssel, wo wir den Teig für die Kuchen kneten. Salz und Zucker hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen verrühren.
Schritt 3. Dann Pflanzenöl und geschmolzene Butter hinzufügen. Die Eier aufschlagen. Die bereits gelöste Hefe ist da. Das Mehl durch ein Sieb sieben und zu unserem Teig geben. Dann schieben wir den Teig auf den Tisch und kneten dort, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Es muss nicht sehr cool sein. Waschen Sie die Schüssel, bestreichen Sie sie mit Pflanzenöl und geben Sie den Teig dort zum Gehen.
Es empfiehlt sich, die Schüssel mit dem Teig abzudecken und an einen warmen Ort zu stellen. Normalerweise gieße ich warmes Wasser in eine größere Tasse und stelle dort eine Schüssel mit Teig hin, bedecke sie mit einem Handtuch und warte ... Ich wechsle das Wasser dreimal. Das sollten Sie bekommen, die Lautstärke erhöht sich mindestens um das Zweifache.
Im Idealfall sollte der Teig 2 Mal gehen, bevor er verarbeitet wird. Aber dieses Mal habe ich nach dem ersten Aufgehen mit dem Backen begonnen. Und es ist sehr gut geworden.
Nehmen Sie unseren Teig aus der Schüssel. Es ist leicht und quietscht, erinnern Sie sich genau an das, was ich am Anfang gesagt habe. In 3 Würstchen teilen und wie auf dem Foto in Stücke schneiden.
Jedes Stück mit einem Nudelholz ausrollen und die Füllung hinzufügen. Ich habe Apfelmarmelade verwendet, die mein Mann und ich selbst gekocht haben.
Aus diesem Teig lassen sich auch tolle kleine Brötchen herstellen. Es ist sehr einfach, sie herzustellen. Den Teig zu einem Kreis ausrollen. Mit Pflanzenöl einfetten und mit Zucker bestreuen. Rollen Sie den Kreis in eine Röhre.
Falten Sie die Tube in der Mitte und drücken Sie die Enden zusammen, damit sie sich nicht lösen. Wir legen die entstandene Schnecke auf ihr Ende und machen mit einem Messer einen Schnitt auf der gegenüberliegenden Seite.
Wir öffnen unser Brötchen mit der Zuckerseite nach oben.
Legen Sie die Kuchen und Brötchen nach der Geburt auf mit Pflanzenöl gefettete Folie und auf ein Backblech. Etwas gehen lassen und mit Ei bestreichen.
Wir backen Kuchen bei 220˚C. Die Backzeit beträgt 15-20 Minuten. Aber es ist besser, nachzuschauen, wenn es fertig ist.
Wirklich was? Ja, im Ofen geschehen Wunder!!! Alles, was Sie auf dem Backblech sehen, und 8 weitere Brötchen (sie passten nicht, ich habe die zweite Charge gebacken) kamen aus der Hälfte der Charge. Wenn Sie also nicht die ganze Straße mit Kuchen versorgen möchten, empfehle ich Ihnen, alle Zutaten des Rezepts in der halben Menge zu sich zu nehmen.
Ich bin davon überzeugt, dass Ihnen das Ergebnis gefallen wird, wenn Sie versuchen, diesen Teig für Kuchen zuzubereiten und die Kuchen im Ofen zu backen!!!
Lassen Sie uns nun Ihre Diktion überprüfen und versuchen, den Zungenbrecher für Kinder zu wiederholen:
„Evsei, Yevsei, sieben Sie das Mehl! Backen Sie ein paar Brötchen! Ja, die Schwerter sind heiß vom Ofen bis zum Tisch!“
Der Teig ist für jedes Backen von größter Bedeutung. Oft hört man „Oh, dein Teig ist köstlich.“ Und tatsächlich hängt der Erfolg jedes Backens von einem richtig zubereiteten, schmackhaften Produkt ab.
Es gibt eine große Anzahl seiner Rezepte. Das sind Rezepte für Kuchen und Torten, Knödel und Manti, Pizza und Brot, Kekse und Kuchen, Kekse und Brötchen...
Hefe, hefefrei, Butter, ungesäuert, Biskuitteig, glatt, Mürbeteig…. Und diese Liste lässt sich fortsetzen.
Und natürlich hat jede Hausfrau ihre eigenen Lieblingsrezepte, die sie von ihrer Mutter oder Großmutter geerbt hat.
Aber nicht jeder weiß, wie man es köstlich zubereitet ... Und deshalb suchen, probieren und fragen sie nach Rezepten. Besonders junge Hausfrauen. Sie versuchen, Erfahrungen zu sammeln, und für sie ist jedes neue Rezept eine gute Lektion in ihrem kulinarischen Wissen.
Und in dieser Angelegenheit gibt es keine Kleinigkeiten. Sie müssen auf alles achten und alle Schritte korrekt ausführen. Sie können keine Details überspringen, da dies nicht notwendig ist. Wenn im Rezept steht, dass man es 10-15 Minuten lang kneten soll. Das bedeutet, dass Sie für diese Aktivität sehr viel Zeit aufwenden müssen.
An die Teigzubereitung sollte man immer nur mit guter Laune herangehen. Sie sagen vielleicht „Vorurteile“, aber ich stimme Ihnen nicht zu. Ich selbst habe eine Fülle persönlicher Erfahrungen, wenn es nicht steigt, wenn es nötig ist, und sinkt, wenn es unnötig ist.
Was soll ich Ihnen sagen, jeder, der sich mit Backen beschäftigt, ist schon mehr als einmal auf ähnliche Probleme gestoßen. Anscheinend ist das Rezept dasselbe und die Zutaten sind gut, aber gestern gab es einen Kuchen – genau das, was ich brauchte, aber heute möchte ich ihn nicht einmal auf den Tisch stellen.
Und egal, was sie sagen, ich glaube, dass die Stimmung und die Lust bei der Arbeit mit ihm eine sehr wichtige Rolle spielen.
Viele werden sagen: „Warum sollte man sich damit beschäftigen, man kann es im Laden kaufen.“ Ja, natürlich können Sie einen fertigen Kuchen kaufen. Aber wenn man Ihnen zwei Kuchen vorlegt, ist einer hausgemacht und der andere aus dem Laden. Welches würdest du gerne ausprobieren? Sie haben die Frage also selbst beantwortet.
Heute verrate ich euch einige Grundrezepte für die Teigzubereitung. Ich verrate auch kleine Geheimnisse, damit du immer das bekommst, was du brauchst!
Alle Rezepte sind erprobt und wahr. Nach diesen Rezepten zubereitete Kuchen schmecken hervorragend. Probieren Sie das aus, was Ihnen am besten gefällt.
Schauen wir uns also an, welche Arten von Tests es gibt.
Die reine Hefemethode eignet sich am besten, wenn das Rezept wenig Backwaren (Eier, Zucker, Fette) verwendet. Darüber hinaus ist die direkte Methode schneller, da keine zusätzliche Zeit für die Zubereitung des Teigs aufgewendet wird.
Reiner Hefeteig wird zur Herstellung von Kuchen, Torten, Käsekuchen, Donuts und anderen Backwaren verwendet.
- Mehl - 4 Tassen
- Milch oder Wasser - 1 Glas
- Ei - 1 Stk.
- frische Hefe - 20 gr.
- Pflanzenöl - 3-4 EL. Löffel
- Zucker - 1-2 EL. Löffel
- Salz - 0,5 TL
- Wasser oder Milch in einem Topf auf 30 Grad erhitzen. Hefe in Milch oder Wasser auflösen.
- Zucker, Salz, Ei hinzufügen – vermischen, dann gesiebtes Mehl hinzufügen. Alles vermischen, einen nicht sehr steifen Teig kneten. 7–8 Minuten kneten. Sie müssen kneten, bis es hinter der Schüssel und Ihren Händen zurückbleibt.
- Erhitztes Öl hinzufügen und weitere 5-6 Minuten kneten. Es sollte homogen und elastisch werden
- Geben Sie es in eine große Tasse, damit es Platz zum Wachsen hat. Es muss fast verdoppelt werden.
- Nach ca. 2-2,5 Stunden geht es auf. Schlagen Sie es von allen Seiten ein und lassen Sie es erneut 50–60 Minuten unter dem Handtuch liegen.
- Wenn es anfängt abzufallen, können Sie damit beginnen, Kuchen daraus zu backen.
- Kneten Sie es durch und fetten Sie den Tisch mit Pflanzenöl ein. Veröffentlichen Sie es jetzt und beginnen Sie mit der Erstellung.
Butter-Hefe-Biskuit
Ideal für alle Backwaren, seien es Brötchen, Kuchen, Bagels, Brötchen, Brötchen und viele, viele andere Leckereien.
- Mehl - 4 Tassen
- Eier -2-8 Stk.
- Milch - 100 ml.
- Butter -4-8 EL. Löffel
- frische Hefe - 20 gr.
- Zucker - 4-8 EL. Löffel
- Salz - 0,5 TL
- Vanillin, Kardamom, Zimt – optional
- Bereiten Sie einen Teig aus warmer Milch, darin aufgelöster Hefe, halb Zucker und halb Mehl zu. Verwenden Sie einen großen Behälter, damit der Teig Platz zum Gehen hat.
- Gären lassen. Der Fermentationsprozess kann bei jedem unterschiedlich lange dauern. Es kommt auf die Frische der Hefe und die Wärme im Raum an. Im Durchschnitt dauert es 1 bis 2,5 Stunden.
- Behalten Sie den Teig im Auge; sobald er sich zu setzen beginnt (und das werden Sie sofort sehen), können Sie den Teig kneten.
- Dazu alle weiteren Zutaten zum Teig geben. Bereiten Sie sie im Voraus vor, damit sie Zimmertemperatur haben.
- Auf Wunsch können Sie Vanillezucker, Kardamom und Zimt hinzufügen.
- Das restliche Mehl hinzufügen und verkneten.
- 7–8 Minuten kneten.
- Erhitztes Öl hinzufügen und weitere 5-6 Minuten kneten. Die Masse sollte homogen und elastisch werden.
- Geben Sie es in eine große Tasse, damit es Platz zum Wachsen hat.
- An einen warmen Ort mit einer Temperatur von nicht weniger als 25 Grad (nicht mehr als 30 Grad) stellen und mit einem Handtuch abdecken.
- Wenn der Teig aufgegangen ist und sein Volumen verdoppelt hat, kneten Sie ihn und lassen Sie ihn eine Weile ruhen. Wenn er wieder aufgeht, kneten Sie ihn durch und Sie können mit der Zubereitung des Kuchens beginnen.
Hefe auf Kefir
Unsere Hausfrauen lieben Hefeteig mit Kefir. Denn nachdem Sie es einmal probiert haben, möchten Sie daraus alles backen, was Ihre Fantasie hergibt. Daraus hergestellte Backwaren bleiben nicht lange alt und schmecken einfach köstlich!
Teig auf Kefirbasis wird zur Herstellung von Pfannkuchen, Pfannkuchen, Kuchen, Weißwein, Pasteten, Donuts und als Basis für Pizza verwendet.
- Mehl -600 gr.
- Eier - 2 Stk.
- Kefir - 200 ml.
- Milch - 50 ml.
- Butter - 75 gr.
- frische Hefe - 25 gr. (oder 1 EL trocken)
- Zucker - 60 gr.
- Pflanzenöl 1-2 Esslöffel
- Salz - 0,5 Teelöffel
- Die Milch auf 30 Grad erhitzen und die Hefe darin auflösen.
- Butter im Wasserbad schmelzen. Kefir, Eier, Zucker, Salz glatt rühren.
- Alles vermengen und gut vermischen.
- Nach und nach das gesiebte Mehl in die Mischung geben. Den Teig kneten. Pflanzenöl hinzufügen.
- Kneten Sie es mindestens 10 Minuten lang, bis es elastisch und glatt wird.
- Geben Sie es in eine große Tasse, damit es Platz zum Wachsen hat.
- An einen warmen Ort mit einer Temperatur von nicht weniger als 25 Grad (nicht mehr als 30 Grad) stellen und mit einem Handtuch abdecken.
- Wenn es aufgeht, sollte es geknetet und wieder gehen gelassen werden.
- Dann noch einmal durchkneten, noch einmal mischen und mit der Zubereitung des Kuchens beginnen.
Alle Geheimnisse der Arbeit mit Teig
1. Arbeiten Sie immer nur mit guter Laune mit dem Teig, genießen Sie den Vorgang und stecken Sie Ihre ganze Seele in die Zubereitung jedes Gerichts.
2. Lösen Sie die Hefe in warmer Milch oder Wasser auf; der Fermentationsprozess erfordert eine Temperatur von 25-30 Grad.
3. Aus dem gleichen Grund wird das Öl warm hinzugefügt. Besser ist es, das Öl im Wasserbad zu erhitzen. In diesem Fall bleiben alle wohltuenden Eigenschaften des Öls erhalten.
4. Es ist besser, frische Hefe zu verwenden; diese ist nicht schwer zu kaufen.
5. Je mehr Backwaren darin enthalten sind, d.h. Eier, Butter, Zucker, desto schwieriger ist das Aufgehen. Wenn Sie also 2-3 Eier verwenden, reichen 20-25 Gramm Hefe aus, bei 5-6 sogar doppelt so viel.
6. Wo im Rezept 2-8 Eier stehen, bedeutet dies, welche Art von Gebäck Sie erhalten möchten. Normalerweise werden für süße Kuchen mehr Eier hinzugefügt. Und für normale Leute - weniger.
7. Geben Sie nicht zu viel Hefe hinzu, da die Pasteten sonst einen charakteristischen Hefegeruch annehmen und langweilig schmecken können.
8. Fügen Sie jedem Teig Salz und Pflanzenöl hinzu.
9. Sieben Sie das Mehl immer, dies ist notwendig, damit es mit Luft gesättigt ist, dann werden die Backwaren schmackhafter.
10. Verwenden Sie beim Kneten keinen Mixer. Der Teig kann nur mit der Hand geknetet werden.
11. Kneten Sie es, bis es sich von der Schüssel und von Ihren Händen löst.
12.Wenn Sie das gesamte im Rezept angegebene Mehl zum Kneten verwendet haben, die Masse aber immer noch klebrig ist, geben Sie etwas Pflanzenöl auf Ihre Hände und Ihren Tisch.
13. Die ideale Temperatur für die Gärung beträgt 25-30 Grad.
14. Jedes Mal, wenn wir den Teig kneten, entziehen wir ihm Kohlendioxid und tragen dazu bei, ihn mit Sauerstoff zu sättigen.
15. So ermitteln Sie die Bereitschaft. Machen Sie mit Ihrem Finger eine kleine Vertiefung. Wenn es 5 Minuten auf dem Teig bleibt, bedeutet das, dass er bereits aufgegangen ist und es Zeit ist, ihn auszurollen. Wenn es zu lange dauert, können Sie noch etwas warten.
16.Es sollte sorgfältig und sorgfältig ausgerollt werden. Drücken Sie nicht zu fest. Versuchen Sie, in eine Richtung zu rollen.
17. Schließen Sie dabei alle Fenster; dieser Vorgang mag keine Zugluft.
18. Öffnen Sie beim Backen eines Produkts den Ofen nicht erneut, da sonst die Backwaren herunterfallen. Und schlagen Sie die Backofentür nicht laut zu, denn er mag keine scharfen Geräusche.
Das sind alle Geheimnisse köstlichen, lebendigen Teigs. Von denen Sie immer leckere Backwaren erhalten.
Guten Appetit!
1. Fügen Sie dem Teig immer verdünnte Kartoffelstärke hinzu – so werden Brötchen und Pasteten auch am nächsten Tag fluffig und weich.
Die wichtigste Voraussetzung für leckere Kuchen ist ein lockerer, gut aufgegangener Teig: Das Mehl für den Teig muss gesiebt werden: Fremdstoffe werden daraus entfernt und er wird mit Luftsauerstoff angereichert
2. Zu jedem Teig (außer Knödel, Blätterteig, Brandteig, Mürbeteig), also Teig für Torten, Pfannkuchen, Brot, Pfannkuchen, immer Grieß zu einem halben Liter Flüssigkeit (etwa einem gehäuften Esslöffel) hinzufügen.
Die Nonnen lehrten: „Früher wurde das hochwertigste Brot aus Grieß hergestellt. Es trocknete lange nicht aus und war üppig. Jetzt gibt es keinen Sand mehr. Jetzt noch etwas Grieß dazugeben und schon hat man immer gute Backwaren.“ Dieser Rat ist so unbezahlbar.
3. Geben Sie zusätzlich zur Milch ein halbes Glas Mineralwasser zum Teig. Verdünnen Sie einen Teelöffel Backpulver in einem halben Glas Wasser und löschen Sie es leicht mit Zitronensäure oder Essig ab. Das Backen gelingt wirklich super. Auch der Rest am nächsten Tag üppig.
4. Im Raum, in dem der Teig geschnitten wird, darf kein Luftzug herrschen: Dies trägt zur Bildung einer sehr dichten Kruste auf dem Kuchen bei.
5. Beim Kneten von Hefeteig sollten alle Produkte warm sein oder Zimmertemperatur haben; Produkte aus dem Kühlschrank verlangsamen das Aufgehen des Teigs
6. Bei Hefeprodukten sollte die Flüssigkeit immer auf 30-35 °C erhitzt werden, da Hefepilze in einer Flüssigkeit, die eine niedrigere oder höhere Temperatur hat, ihre Aktivität verlieren
7. Wenn Sie den Teig kneten, sollten Ihre Hände trocken sein.
8. Bevor Sie das Produkt in den Ofen geben, lassen Sie es 15–20 Minuten gehen. Lassen Sie den Teig vor dem Backen vollständig gehen. Wenn der Teig nicht vollständig aufgegangen ist, geht er nicht gut auf und die Kuchen backen nicht lange.
9. Kuchen auf einem Backblech bei mittlerer Hitze backen, damit die Füllung nicht austrocknet.
10. Geben Sie dem Teig am besten ungeschmolzene Butter hinzu (Hefe und ungesäuerte Butter), da geschmolzene Butter die Teigstruktur verschlechtert.
11. Mit Milch zubereitete Kuchen sind schmackhafter und aromatischer, die Kruste nach dem Backen glänzt und hat eine schöne Farbe.
12. Hefe für den Teig sollte frisch sein und einen angenehmen alkoholischen Geruch haben. Testen Sie die Hefe vorher. Bereiten Sie dazu eine kleine Portion Teig vor und bestreuen Sie ihn mit einer Schicht Mehl. Wenn nach 30 Minuten keine Risse auftreten, ist die Qualität der Hefe schlecht.
13. Wenn der Teig zu viel Zucker enthält, „bräunen“ die Kuchen schnell und verbrennen sogar. Die Gärung des Hefeteigs verlangsamt sich und die Kuchen werden weniger fluffig
14. Auf die Konsistenz von Sauerrahm erweichte Fette werden am Ende des Teigknetens oder beim Kneten hinzugefügt
Dies verbessert die Teiggärung
15. Um die fertigen Kuchen zarter und krümelig zu machen, geben Sie nur Eigelb in den Teig
16. Hohe Kuchen werden bei schwacher Hitze gebacken, damit sie gleichmäßig garen.
17. Um die fertigen Kuchen zarter und krümeliger zu machen, fügen Sie dem Teig nur Eigelb hinzu.
18. Der Teig für eine auf einem Backblech gebackene Torte wird möglichst dünn ausgerollt, damit der Geschmack der Füllung deutlich zu spüren ist.
19. Um den Boden des Kuchens trocken zu halten, bestreuen Sie die untere Schicht des Kuchens leicht mit Stärke und fügen Sie dann die Füllung hinzu.
20. Weder der Teig noch der Teig dürfen ruhen, da dies zu einer Verschlechterung der Teigqualität führt. 3 Stunden reichen aus, aber achten Sie darauf, es warm zu halten.
21. Hefeteigkuchen können mit Milch eingefettet und nach Wunsch mit Salz, Mohn und Kümmel bestreut werden.
23. Bedeckte Kuchen werden vor dem Backen mit geschlagenem Ei, Milch und Zuckerwasser bestrichen. Dadurch entsteht auf dem fertigen Kuchen ein appetitlicher Glanz. Den besten Glanz erhält man, wenn man es mit Eigelb schmiert.
24. Mit Puderzucker bestreute Kuchen werden auch mit Butter eingefettet – das verleiht ihnen ein angenehmes Aroma.
25. Mit Eiweiß bestrichene Kuchen bekommen beim Backen eine glänzende goldbraune Kruste.
26. Je mehr Fett und weniger Flüssigkeit im Teig enthalten sind, desto krümeliger sind die Produkte.
27. Wenn Sie dem Teig Soda hinzufügen, wird der Kuchen dunkler und hat einen unangenehmen Geruch.
28. Es ist einfach, dünnen Teig auszurollen, indem man das Nudelholz in einen sauberen Leinenlappen wickelt.
29. Wenn der Teig zu nass ist, legen Sie ein Stück Backpapier darauf und rollen Sie es gerade durch das Papier.
30. Mürbeteigpasteten sollten nach dem Abkühlen aus der Form genommen werden.
31. Bevor Rosinen zum Teig hinzugefügt werden, müssen diese in Mehl gewälzt werden.
32. Salz wird dem Mehl immer nur zugesetzt, wenn der Teig bereits fermentiert ist
33. Je mehr Fett und weniger Flüssigkeit im Teig enthalten sind, desto krümeliger sind die Produkte.
34. Wenn der Teig bereits aufgegangen ist und Sie keine Zeit haben, ihn in den Ofen zu schieben, decken Sie den Teig mit gut angefeuchtetem Papier ab und schütteln Sie ihn zuerst ab
Wasser.
35. Je mehr Fett und weniger Flüssigkeit im Teig enthalten sind, desto krümeliger sind die Produkte.
36. Es ist besser, keinen heißen Kuchen anzuschneiden. Wenn dies jedoch erforderlich ist, müssen Sie das Messer in heißem Wasser erhitzen, es schnell abwischen und schneiden.
37. Sollte sich der Kuchen nicht vom Backblech lösen, trennen Sie ihn mit einem Faden vom Backblech.
Backen ist ein sehr heikler kulinarischer Prozess, bei dem es keinen Raum für Fehler gibt. Aus diesem Grund haben viele Hausfrauen Angst vor dem langen Prozess und glauben, dass sie keinen Erfolg haben werden. Verzweifeln Sie nicht.
In dieser Situation kommt es vor allem darauf an, eine gute Einstellung zu haben und Qualitätsprodukte zu verwenden. Um schnellen Teig für Kuchen mit Trockenhefe richtig zuzubereiten, können Sie die folgenden Rezepte verwenden.
Der Vorteil des Milchteigs besteht darin, dass er im Voraus zubereitet und in den Kühlschrank gestellt und dann bei Bedarf herausgenommen und für den vorgesehenen Zweck verwendet werden kann. Kuchen aus diesem Teig werden auch am nächsten Tag nicht altbacken sein.
Was Sie zum Kochen brauchen:
- Milch – 300 ml;
- Trockenhefe 1 TL;
- Hühnerei – 3 Stk.;
- Margarine oder Butter – 250 g;
- Mehl – 4 Tassen;
- Zucker – 0,5 Tassen;
- Salz – ein halber TL.
Hefe wird in warmem Wasser aufgelöst und gleichzeitig Margarine geschmolzen. Dann werden alle Zutaten miteinander vermischt und Mehl hinzugefügt. Alles wird so vermischt, dass eine Masse von dünnflüssiger Konsistenz entsteht. Die Schüssel mit dem Teig wird für einige Zeit in den Kühlschrank gestellt. Danach kann es zum Backen von Süß- und Fleischpasteten verwendet werden.
Schnell mit Sauerrahm kochen
Der Vorteil eines schnellen Teigs mit Sauerrahm besteht darin, dass die Zubereitung nicht länger als 20 Minuten dauert und Sie sich dann, wenn er noch aufgehen muss, an Ihre Arbeit machen können.
Was wirst du brauchen:
- Milch (warm, aber nicht heiß) – 1 Glas;
- Sauerrahm – 1 Glas;
- Premiummehl – 4 Tassen;
- Hühnerei – 2 Stk.;
- Trockenhefe – 10-15 g;
- Pflanzenöl – 2 EL. l.;
- Soda – 1 TL;
- Salz – 1 TL;
- Zucker – 1 EL. l.
Hefe wird in Milch verdünnt und dann mehrere Minuten lang hineingegossen. Eier mit Salz, Zucker, Sauerrahm und Pflanzenöl verquirlen. Alles wird gründlich vermischt, dann werden Milch und Hefe hinzugefügt. In die resultierende Mischung wird Mehl gesiebt, Soda hinzugefügt und dann ein weicher Teig geknetet. Sie können ihn sofort ausrollen, die Füllung hineingeben und anschließend 2 Stunden gehen lassen.
Mit Trockenhefe und Wasser
Was wirst du brauchen:
- Trockenhefe – 2 TL;
- Erhitztes Wasser – 300 ml;
- Backmehl – 400 g;
- Zucker – 1 EL. l.;
- Salz – 1 TL;
- Pflanzenöl – 2 EL. l.
Das Rezept für schnellen Hefeteig mit Wasser ist ganz einfach. Wasser wird in die Schüssel gegossen, Zucker, Mehl und Hefe werden hinzugefügt. All dies wird gemischt und 10–15 Minuten stehen gelassen, um die Hefe zu aktivieren. Dann werden Öl und Salz hineingegeben und alles noch einmal gründlich vermischt.
Nach und nach Mehl in kleinen Portionen hinzufügen. Zuerst wird der Teig mit einem Spatel vermischt und dann mit den Händen geknetet. Wenn es elastisch und nicht klebrig ist, lassen Sie es 20 Minuten an einem warmen Ort ziehen. Nachdem der Teig aufgegangen ist, können Sie mit dem Kochen fortfahren.
Rezept ohne Eier
Sie müssen dringend den Teig zubereiten, aber wie es manchmal vorkommt, sind keine Eier mehr im Haus? Verzweifeln Sie nicht, dieses Rezept wird Ihnen helfen.
Was wirst du brauchen:
- Trockenhefe – 4 TL;
- Warmes Wasser – ein halbes Glas;
- Mehl – 4 Tassen;
- Pflanzenöl – 6 EL. l.;
- Zucker – 2 EL. l.;
- Salz – 1 TL.
Hefe wird mit Wasser vermischt, Zucker wird hinzugefügt. Lassen Sie sie 15 Minuten lang ruhen. Das Mehl wird in eine separate Schüssel gesiebt und in der Mitte ein Loch gemacht, in das die Hefe gegossen wird. Dort werden auch Pflanzenöl, etwas mehr Wasser, Zucker und Salz hinzugefügt.
Von den Rändern bis zur Mitte wird Mehl untergemischt. Den Teig vermischen. Nachdem es eine elastische Form angenommen hat, übertragen Sie es in eine gefettete Form, bedecken Sie die Oberseite mit transparenter Folie und legen Sie es anderthalb Stunden lang an einen warmen Ort. Zum Beispiel in einem Waschbecken mit heißem Wasser oder auf einem Heizkörper. Es dauert noch eine Stunde, bis der Teig aufgeht. Danach ist es für die weitere Verwendung bereit.
Hefeteig mit Kefir
Welche Zutaten benötigen Sie:
- Trockenhefe – 2 TL;
- Mehl – 3 Tassen;
- Kefir – 1 Glas;
- Pflanzenöl – ein halbes Glas;
- Zucker – 2 TL;
- Salz – 1 TL.
Das Mehl wird gesiebt, Hefe hinzugefügt und gemischt. Gleichzeitig Kefir mit Zucker, Salz und Butter vermischen. Die beiden Teile werden verbunden, der Teig geknetet und an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen. Wichtig ist, ihn mehrmals zu kneten und ohne Mehl auszurollen. Der resultierende Teig sollte elastisch und nicht klebrig sein.
Mit Trockenhefe in einer Brotmaschine
Es gibt nichts Einfacheres, als in einer Brotmaschine köstlichen Kuchenteig mit beliebiger Füllung zuzubereiten.