Wie macht man Buttercreme für einen Kuchen? Hausgemachte Sahnecreme Rezept zur Herstellung von Buttercreme für einen Kuchen

Die Creme aus der Sahne fällt süß, zart und luftig aus. Es gibt viele Zubereitungsmöglichkeiten und jedes Mal erhält es einen anderen, einzigartigen Geschmack. Wir laden Sie ein, in den folgenden Rezepten Ihre ideale Option zu finden.

Eine einfache Creme aus Sahne und Puderzucker kann nicht nur zum Schichten von Tortenböden und zum Dekorieren einer Torte verwendet werden. Es kann auch als eigenständiges Dessert serviert oder zum Backen und Füllen von Kuchen verwendet werden.

Süße, luftige und zarte Creme.

• Sahne - 500 gr;
• Puderzucker - 50 g;
• Vanillezucker - 5 gr.

Es empfiehlt sich, Vanillezucker zu Pulver zu verarbeiten – so eignet er sich besser für die Herstellung einer dickflüssigen Cremekonsistenz. Vanillezucker und Pulver vermischen.

Als nächstes gießen Sie die kalte Sahne in einen tiefen Behälter und schlagen sie mit einem Mixer, wobei Sie die Schlaggeschwindigkeit allmählich erhöhen. Wenn die Creme anfängt einzudicken, Puderzucker und Vanille in kleinen Portionen hinzufügen. Weiter mit hoher Geschwindigkeit schlagen.

Wenn die Sahne dick wird und ihre Form gut behält, fallen Sie nicht heraus, wenn Sie die Schüssel auf die Seite drehen. Sie können mit dem Schlagen aufhören – die Sahne ist fertig.

In einer Anmerkung. Sahne mit mindestens 30 % Fettgehalt, im Kühlschrank gekühlt und immer frisch, lässt sich gut aufschlagen.

Rezept mit Mascarpone

Die Creme aus Mascarpone und Sahne erweist sich als recht dicht und unglaublich zart:

• 350 g Mascarpone;
• 200 Gramm Sahne;
• 70 Gramm Puderzucker.

Geben Sie alle Produkte in eine Schüssel und schlagen Sie sie lange mit einem Mixer. Abhängig von der Leistung des Geräts kann es 3-10 Minuten dauern. Die Bereitschaft der Creme bestimmen wir anhand ihrer Konsistenz – sie sollte dick genug sein, der Mixer hinterlässt Streifen auf der Cremeoberfläche.

In einer Anmerkung. Die Sahne und Sahne kann entweder mit einem Mixer oder mit einem Schneebesen geschlagen werden. Wenn Sie versuchen, es mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu schlagen, wird das Produkt schnell zu Öl verrühren.

Schlagsahne

Das Dessert wird sehr lecker und leicht sein.

Schlagsahne kann aus nur zwei Zutaten hergestellt werden:

• 500 g Sahne;
• 50-70 Gramm Zucker.

Sie müssen nur die beiden Produkte mit einem Mixer verrühren, bis sie dickflüssig sind. Zweifellos wird die Struktur der Creme mit Puder glatter und zarter. Aber auch mit einfachem Zucker gelingt das Dessert.

In einer Anmerkung. Schlagsahne behält möglicherweise ihre Form nicht, wenn innerhalb eines Tages ein Kuchen oder ein anderes Dessert für ein festliches Fest zubereitet wird. In diesem Fall können Sie Gelatine hinzufügen.

Mit Zusatz von Kondensmilch

Die Creme aus Kondensmilch und Sahne ist sehr süß – ein wahrer Genuss für Naschkatzen:

• 500 g Sahne;
• 1 Glas Kondensmilch mit Zucker.

Die Zubereitung der Sahne beginnt mit dem Schlagen der Sahne. Ein paar Minuten nach dem Start können Sie mit der Zugabe von Kondensmilch in kleinen Portionen beginnen. Da Kondensmilch selbst sehr süß ist, muss kein Zucker hinzugefügt werden.

Die Bereitschaft der Creme wird wie in anderen Fällen bestimmt – die Konsistenz sollte gut eingedickt sein.

Frischkäse mit Sahne

Achten Sie bei der Zubereitung der Creme unbedingt auf die erforderlichen Mengenverhältnisse.

Frischkäse mit Sahne lässt sich ganz einfach zubereiten:

• Sahne - 90-100 g;
• Weichkäse/Hüttenkäse – 400 g;
• Zucker Pulver - 60 gr.

Alle Produkte werden in eine Rührschüssel gegeben. Sie müssen die Sahne mit einem Mixer schlagen: Zuerst sollte die Geschwindigkeit am niedrigsten sein und dann allmählich erhöht werden.

Um eine luftige, zarte Creme zu erhalten, reicht es aus, die Mischung 7-10 Minuten lang mit einem Mixer zu verarbeiten.

In einer Anmerkung. Viele Hausfrauen bereiten Gerichte mit Zutaten in Mengen „nach Augenmaß“ zu. Um die perfekte Creme zu kreieren, empfehlen wir, das Verhältnis von Sahne und Hüttenkäse von 1:10 einzuhalten, d. h. die Menge an Sahne beträgt 10 Teil des Hüttenkäses.

Vanillepudding mit Sahne

• 500 g Sahne;
• 320 g Milch;
• 80-90 Gramm Zucker;
• 30 g Pflaumen. Öle;
• 30 g Stärke/Mehl;
• 2 Eier;
• 1 ½ TL. l. Gelatine;
• 60 Gramm Wasser;
• eine Prise Salz;
• 10 g Vanillezucker.

Mischen Sie zunächst die Stärke mit der Hälfte des Zuckers. Als nächstes ein halbes Glas Milch und Eier einfüllen, alles gründlich mit einem Schneebesen verrühren, damit keine Klumpen zurückbleiben. Eine Weile stehen lassen, damit die trockenen Produkte gut mit den flüssigen Zutaten gesättigt sind.

In der Zwischenzeit die restliche Milch in einen Topf gießen, den restlichen Zucker und Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis der Inhalt zu kochen beginnt. In diesem Moment vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kleine Portionen in die zuvor zubereitete Masse gießen.

Gießen Sie die Mischung zurück in die Pfanne und stellen Sie sie auf das Feuer. Umrühren, damit die Masse nicht anbrennt, aufkochen. Die Masse sollte dick werden.

Nachdem die Sahne gut eingedickt ist, geben Sie die Butter hinein und rühren Sie die Sahne, während sie schmilzt, mit einem Schneebesen um.

Gießen Sie Wasser in einen separaten Topf, fügen Sie Gelatine hinzu und rühren Sie etwas um. Lassen Sie es beiseite, damit die Komponente quellen kann. Danach auf den Herd stellen und unter Rühren erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie es dann beiseite, damit die Flüssigkeit etwas abkühlen kann.

Beginnen wir mit der Zubereitung der Creme. Sie müssen in einer Schüssel kombiniert und mit Vanillezucker geschlagen werden. Die Masse sollte dicht werden, danach müssen Sie mit dem Schlagen aufhören, sonst entsteht Butter.

Geben Sie die Hälfte der Buttercreme in die Vanillepudding-Mischung und vermischen Sie sie vorsichtig, um die dichte Struktur der Creme nicht zu zerstören. Anschließend mit der restlichen Buttercreme vermischen. Die Gelatine einfüllen und alles vorsichtig mit einem Löffel vermischen.

Die Creme ist gebrauchsfertig – zum Schichten und Dekorieren von Kuchen, zum Füllen von Kuchen.

Schokoladencremecreme

Diese Creme ist ein köstlicher Belag für den Kuchen.

• 250 Gramm dunkle Schokolade;
• Stapel fettreiche Sahne;
• 1 Tisch. l. dunkler Rum oder Cognac (optional).

Die Sahne bei schwacher Hitze erhitzen, aber nicht kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Schokolade so fein wie möglich hacken. Gießen Sie die fast heiße Sahne in die Schüssel mit den Schokoladenstückchen und rühren Sie gut um, bis sie sich in der Sahne auflöst. Wenn Sie sich entscheiden, Rum hinzuzufügen, ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür. Nach ein paar Minuten alles verquirlen und die Mischung abkühlen lassen. Wenn die Mischung abgekühlt ist, schlagen Sie sie, bis eine schaumige Creme entsteht.

Buttercreme mit Gelatine für Kuchen

• Viertelstapel kaltes Wasser;
• 1 Teelöffel. l. Gelatine;
• 2 Stapel Schlagsahne;
• 3 Tisch. l. Sahara;
• ½ TL. l. Vanilleextrakt oder eine Packung Vanillin.

Das Wasser fast heiß erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Lassen Sie die Mischung abkühlen.

In der Zwischenzeit machen wir die Sahne: Gießen Sie sie in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit Zucker und Vanille. Wenn die Masse dick und stabil wird, ist die Creme fertig. Gelatine in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einfüllen. Die Creme muss sofort auf den Kuchen aufgetragen werden, da sie sonst hart wird.

800 g Sauerrahm mindestens 22 %;

300 g Sahne;

250 Gramm Puderzucker.

Die erste Phase ist vorbereitend. Es ist notwendig, die saure Sahne abzuwiegen, damit überschüssige Molke daraus entfernt wird. Geben Sie dazu mehrere Schichten Gaze in ein breites Sieb, das in einem Topf steht, und geben Sie saure Sahne hinein. Stellen Sie die gesamte Struktur für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Wenn die Molke verschwindet, nimmt das Gewicht der Sauerrahm um etwa 150-200 Gramm ab – das ist nicht beängstigend, das sollte es auch sein.

Jetzt ist nur noch sehr wenig übrig – einfach Sauerrahm, Sahne und Pulver verrühren. Wie üblich beginnen wir mit niedriger Geschwindigkeit zu schlagen und gehen dann allmählich zu hoher Geschwindigkeit über. Etwa 5 Minuten Schlagen der Sahne genügen – die Delikatesse erhält eine homogene, eher dicke Struktur.

Die Creme eignet sich hervorragend zum Schichten verschiedener Kuchen.

Oh Leute, ich kann nicht glauben, dass ich das schreibe, aber ich bin endlich erwachsen geworden: Seit vielen Monaten hege ich die Idee, alle meine Lieblingsrezepte für Sahne für Biskuitkuchen zusammenzustellen. Und so habe ich mich dank eurer zahlreichen Anfragen und Bitten :))) schließlich dazu entschlossen, anzugeben alles über Ihre Kuchen.

Kekscreme ist hier natürlich ein relativer Begriff. Die Rezepte, die ich im Folgenden vorstellen werde, sind Sie können es nicht nur in Kombination mit Keks verwenden, aber auch in anderen Kuchen, Cupcakes, Törtchen, Eclairs und anderen Desserts.

Und bevor wir mit den Rezepten beginnen, Ich werde Ihnen etwas sehr Wichtiges sagen, was Sie wahrscheinlich nicht gedacht hätten. Da viele der heutigen Rezepte Sahne beinhalten, verrate ich einen Geheimtrick von Backkönigin Martha Stewart:

Wenn Sie die Sahne versehentlich zu stark geschlagen haben und feststellen, dass sie bereits zu gerinnen beginnt, fügen Sie einfach ein paar Esslöffel kalte, flüssige Sahne hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Dadurch wird die Creme wieder in den gewünschten Zustand versetzt.

Also lasst uns anfangen. Es gibt heute viel Material. Ich verspreche, es wird interessant sein.

1. Ricotta-Kuchencreme

Ich beginne mit dem frischesten, den ich heute buchstäblich probiert habe.

Dies ist eine sehr zarte Creme mit einem raffinierten, unaufdringlichen Geschmack und Vanillearoma.

Persönlich erinnerte mich diese fertige Creme stark an Mascarpone-Käse.

Auf Wunsch kann diese Creme mit Frucht- oder Beerenpüree kombiniert werden. Oder Sie können eine Handvoll Schokoladenstückchen hinzufügen.

Wir brauchen:

• Sahne 33–36 %, kalt – 200 gr.
• Ricotta-Käse - 400 gr.
• Zucker - 3 EL.
• Vanilleextrakt - 1,5 TL. ( finden Sie hier )
• Frucht-/Beerenpüree – 40 gr. (Optional)

Vorbereitung:

1. Die kalte Sahne mit einem Mixer schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
   

   Schlagen Sie die Sahne nicht zu stark auf, sonst kann sie beim Mischen mit dem Ricotta gerinnen.

2. In einem separaten Behälter den Ricotta mit Zucker und Vanilleessenz etwa 3 Minuten lang schlagen, bis der Zucker schmilzt. Nach Belieben Obst- und Beerenpüree hinzufügen und vermischen.
3. Zum Schluss die Schlagsahne dazugeben und vorsichtig mit einem Spatel in Faltbewegungen von unten nach oben verrühren.

2. Mascarpone-Creme

Vielleicht ist diese Creme der häufigste Gast in meinem Haus. Ich verwende es nicht nur für Biskuitkuchen, sondern auch für... Und – das ist tatsächlich Platz!

Ich ändere die Fruchtkomponente dieser Creme und bekomme jedes Mal einen völlig neuen Geschmack und eine völlig neue Farbe. Aber auch ohne fremde Zusätze, Creme mit Mascarpone exzellent.

Dazu benötigen wir:

• Sahne 33–36 %, kalt – 375 gr.
• Mascarpone-Käse - 360 gr.
• Zucker - 75 gr.
• Vanilleextrakt - 1,5 TL.
• Fruchtpüree (Banane, Himbeeren, Erdbeeren usw.) - 100 gr. (Optional)

Kochmethode:

1. Gießen Sie die Sahne in eine Rührschüssel und stellen Sie sie mit einem Schneebesen für 15 Minuten in den Gefrierschrank.
   

   Durch zusätzliche Kühlung können wir die Sahne viel schneller schlagen.

2. Dann Mascarpone, Zucker und Vanilleessenz in dieselbe Schüssel geben und zuerst bei minimaler Geschwindigkeit und dann bei maximaler Geschwindigkeit schlagen, bis sich stabile Spitzen bilden.
3. Zum Schluss noch Fruchtpüree dazugeben und mit einem Spatel vorsichtig unter die Creme rühren.

Stellen Sie die Sahne vor dem Zusammenstellen des Kuchens in den Kühlschrank.

3. Frischkäse (Frischkäse)

Einkaufsliste:

• Quark/Frischkäse – 200 gr. (Typ Hochland Cremette )
• Puderzucker - 70 gr.
• Vanilleextrakt - 1 TL.
• Sahne 33–36 %, kalt – 350 gr.

Zubereitung der Creme:

1. Frischkäse, Puderzucker und Vanilleessenz in eine Rührschüssel geben und glatt rühren.
2. Separat die kalte Sahne schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
3. Geben Sie die Schlagsahne in die Schüssel mit dem Frischkäse und vermischen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel in Faltbewegungen von unten nach oben.

Stellen Sie die Sahne vor dem Zusammenstellen des Kuchens in den Kühlschrank.

4. Schokoladencreme mit Kondensmilch

Diese Creme ist eine meiner liebsten Buttercremes. Er stammt ursprünglich aus der Sowjetunion. Erinnert sich noch jeder an den Prager Kuchen? Mit dieser Creme wurde unser legendärer sowjetischer Kuchen zubereitet.

Nehmen wir dafür:

• Butter, weich - 250 gr.
• Kondensmilch - 150 gr.
• Wasser - 50 gr.
• Eigelb - 2 Stk.
• Kakaopulver - 12 gr.
• Vanilleextrakt - 1 TL.

Rezept:

1. Bringen Sie die Butter auf Zimmertemperatur (idealerweise 20 °C).
2. Während das Öl erhitzt wird, die Kondensmilch mit Wasser in einem kleinen Topf vermischen, dann 2 Eigelb hinzufügen und glatt rühren.
3. Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Löffel zu einem dickflüssigen Zustand. Der fertige Sirup sollte einen deutlichen Abdruck auf der Rückseite des Löffels hinterlassen, wenn Sie mit dem Finger darüber fahren.
   

   Achten Sie darauf, die Mischung nicht zum Kochen zu bringen, da sonst das Eigelb kocht.

4. Den fertigen Sirup in einen sauberen Behälter füllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. Die weiche Butter mit einem Mixer sehr gut schaumig schlagen (ca. 10 Minuten).
6. Unter weiterem Rühren den Kakao in drei Portionen hinzufügen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
7. Anschließend den abgekühlten Sirup löffelweise hinzufügen und nach jeder Portion gründlich verrühren. Zum Schluss Vanilleessenz hinzufügen.

Bewahren Sie diese Creme vor der Verwendung nicht im Kühlschrank auf.

5. Mit gekochter Kondensmilch eincremen

Ein weiteres Rezept mit unserer Lieblingskondensmilch, dieses Mal jedoch mit gekochter Milch und mit der Zugabe von Schlagsahne, wodurch die Sahne luftiger und leichter wird. Diese Alternative zu schwerer Buttercreme hat mir sehr gut gefallen.

Einkaufsliste:

• Sahne 33–36 %, kalt – 250 gr. ( Befehl )
• Butter, weich - 100 gr.
• gekochte Kondensmilch - 250 gr.

Stellen Sie die Creme wie folgt her:

1. In einer Rührschüssel die kalte Sahne schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (ich empfehle außerdem, die Rührschüssel abzukühlen und vor dem Schlagen zu verquirlen).
2. In einer separaten Schüssel weiche Butter zusammen mit gekochter Kondensmilch schaumig schlagen (mindestens 5 Minuten).
3. Zu dieser Masse die Schlagsahne hinzufügen und mit einem Spatel in Faltbewegungen von unten nach oben vorsichtig unterheben, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Wenn Sie die Creme nicht sofort verarbeiten möchten, stellen Sie sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

6. Charlotte-Buttercreme

Dazu passt hervorragend der saftige eingeweichte Biskuitkuchen. Wenn Sie Buttercreme in Ihren Keksen bevorzugen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Zutaten:

• Zucker - 180 gr.
• Milch - 120 ml
• Ei - 1 Stk.
• Vanilleextrakt - 1 TL.

Rezept:

1. 100 Gramm in einen Topf geben. Zucker und Milch, mischen und anzünden, bis es kocht.
2. In der Zwischenzeit das Ei mit dem restlichen Zucker (80 g) gründlich vermahlen.
3. Nachdem die Milch aufgekocht ist, 1/3 der Milch unter Rühren mit einem Schneebesen in die Eimischung gießen.
4. Geben Sie diese Mischung dann zurück in den Topf und stellen Sie sie auf schwache Hitze.
5. Rühren Sie die Mischung ständig mit einem Löffel um, bis sie dickflüssig ist (wenn Sie mit dem Finger darüber streichen, sollte auf der Rückseite des Löffels eine deutliche Markierung zu sehen sein).
6. Den fertigen Milchsirup vom Herd nehmen, in eine saubere Schüssel füllen und abkühlen lassen. Der abgekühlte Sirup sollte eine kondensmilchähnliche Konsistenz haben.
7. Weiche Butter mit einem Mixer schaumig schlagen (5-10 Minuten) und unter weiterem Rühren löffelweise Milch-Zucker-Sirup dazugeben und nach jeder Portion Sirup die Butter gründlich aufschlagen.
8. Zum Schluss Vanilleessenz hinzufügen und noch einmal etwas verrühren.

Die Charlotte-Creme muss vor dem Zusammensetzen der Torte nicht abkühlen.

7. Quarkcreme für Biskuitkuchen

Sahne für Hüttenkäseliebhaber. Ich persönlich bin kein großer Fan von Käsekuchen. Ich bevorzuge den subtileren Geschmack von Ricotta. Aber da ich weiß, wie sehr viele von Ihnen Hüttenkäse empfinden, veröffentliche ich das folgende Rezept.

Wenn Sie nassen Hüttenkäse haben, wiegen Sie ihn mehrere Stunden lang in Gaze.

Wir brauchen:

• Hüttenkäse, trocken und fettig - 500 gr.
• Milch - 100 ml
• Puderzucker - 120 gr.
• Butter - 10 gr.
• Maisstärke - 1 TL.
• Vanilleextrakt - 1 TL.

Rezeptbeschreibung:

1. Wir reiben den Hüttenkäse durch ein Sieb, um Klumpen zu entfernen.
2. In einem Topf Milch, die Hälfte des Puderzuckers (60 g) und Stärke vermischen. Öl hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen.
3. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Milch zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Sahne gut eindickt.
4. Kühlen Sie die resultierende Creme auf Raumtemperatur ab und rühren Sie dabei gelegentlich mit einem Schneebesen um.
5. In der Zwischenzeit den Hüttenkäse mit dem restlichen Puderzucker (60 g) mit einem Stabmixer oder einem normalen Mixer pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
6. Vanilleessenz und abgekühlte Vanillesoße in die Quarkmasse geben und mit einem Spatel glatt rühren.
7. Auf Wunsch können wir der Creme Frucht- oder Beerenstücke hinzufügen.
8. Stellen Sie die fertige Creme 20 Minuten lang in den Kühlschrank, damit sie fest wird. Anschließend beginnen wir mit dem Zusammenstellen des Kuchens.

8. Sauerrahm

Für einen Biskuitkuchen benötigen wir eine dicke saure Sahne, die ihre Form gut behält. Andernfalls wird der Keks mit der Sahne gesättigt und der Kuchen wird zu Brei.

Deshalb brauchen wir für saure Sahne die fetteste saure Sahne.

Wir benötigen nämlich:

• fette saure Sahne, 30 % - 500 gr.
• Zucker - 200 gr.
• Vanillezucker - 10 gr. (Ich empfehle DR. Oetker mit natürlicher Vanille )

Die Zubereitung ist ganz einfach:

1. In einer Rührschüssel alle Zutaten vermischen und schaumig schlagen.

Stellen Sie die Sahne vor dem Zusammenstellen des Kuchens in den Kühlschrank.

9. Joghurt-Schokoladencreme

Dieses Rezept ist meine zufällige Erfindung. Trotzdem erwies sich die Creme als sehr lecker und ungewöhnlich. Die Konsistenz ähnelt in etwa der von Sauerrahm.

Für das Rezept nehmen wir:

• dunkle Schokolade - 50 gr.
• natürlicher griechischer Joghurt - 500 gr.
• Kondensmilch - 200 gr.

Wenn Sie einen schokoladigeren Geschmack oder eine festere Creme wünschen, verdoppeln Sie die Menge Schokolade.

Kochvorgang:

1. Die dunkle Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. In einer Rührschüssel Joghurt mit Kondensmilch vermischen und mit einem Mixer cremig schlagen.
3. 2 Esslöffel Joghurtcreme in eine Schüssel mit abgekühlter Schokolade geben und verrühren.
4. Geben Sie die resultierende Mischung zurück in den Joghurt und vermischen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel und faltenden Bewegungen.
5. Die fertige Creme für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest wird.

10. Erdbeercreme mit weißer Schokolade

Dieses Rezept habe ich bei einem Konditorkurs gelernt. Obwohl ich mich irren könnte – es ist lange her. Aber das Wichtigste ist, dass diese Creme sehr lecker und ziemlich ungewöhnlich ist.

Für die Creme benötigen wir:

• Butter, weich - 200 gr.
• Puderzucker - 200 gr.
• weiße Schokolade - 200 gr.
• Erdbeeren - 100 gr.

Rezept:

1. Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Die weiße Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Butter und Puderzucker mit einem Mixer schaumig schlagen (5-10 Minuten).
4. Abgekühlte Schokolade hinzufügen und vermischen. Dann die Erdbeeren dazugeben und nochmals gründlich vermischen.

Die Creme ist gebrauchsfertig.

11. Sahnediplomat

Cream Diplomat ist eine Kombination aus Vanillepudding und Schlagsahne. Besonders gut in der Schokoladenversion. Aber auch Vanille mit Früchten oder Beeren schmeckt sehr gut.

Verbindung:

• Milch - 250 ml
• Zucker - 60 gr.
• Eigelb - 45 gr. (2 mittel)
• Maisstärke - 30 gr.
• Sahne, 33–35 % – 250 ml
• Vanilleextrakt - ½ TL.
• Puderzucker - 1 EL.
• dunkle Schokolade - 100 gr. (Optional)

Kochmethode:

1. Bereiten Sie zunächst die Vanillesoße zu. Dazu Milch und die Hälfte des Zuckers (30 g) in einem Topf unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
2. In einer separaten Schüssel Eigelb, restlichen Zucker (30 g) und Stärke verquirlen.
3. Sobald die Milch zu kochen beginnt, vom Herd nehmen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und unter ständigem Rühren 1/3 der Milch in die Eigelbmasse gießen.
4. Gießen Sie die resultierende Mischung mit der Milch zurück in den Topf und rühren Sie erneut mit einem Schneebesen um.
5. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Sahne unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Einige Sekunden nach dem Auftreten der Blasen vom Herd nehmen.
6. Wenn Sie Schokoladencreme benötigen, nehmen Sie den Topf vom Herd, fügen Sie fein gehackte Schokolade hinzu und verrühren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht.
7. Den Vanillepudding in eine saubere Schüssel füllen, fest mit Frischhaltefolie abdecken und mehrere Stunden oder über Nacht fest werden lassen.
8. Separat sehr kalte Sahne mit Vanilleessenz schaumig schlagen. Zum Schluss noch 1 EL Puderzucker dazugeben und noch etwas weiterschlagen, bis sich stabile Spitzen bilden.
9. Die vollständig abgekühlte Vanillesoße leicht verquirlen und die Schlagsahne vorsichtig mit einem Spatel unterheben, dabei von unten nach oben falten, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Sie können der zubereiteten Diplomat-Creme beliebige Früchte oder Beeren hinzufügen. Und schon ist die Creme gebrauchsfertig.

12. Sahne aus Kakao und Milch

Vielleicht die einfachste und günstigste Creme von allen vorgestellten.

Dafür benötigen wir:

• Mehl - 60 gr.
• Kakaopulver - 25 gr.
• Zucker - 200 gr.
• Milch - 600 ml

Vorbereitung:

1. In einem Topf das gesiebte Mehl und den Kakao vermischen, Zucker hinzufügen und verrühren.
2. Etwa 1/3 der Milch hinzufügen. Mit einem Schneebesen verrühren. Anschließend die restliche Milch abgießen und alles noch einmal gründlich verrühren. Dies geschieht, um sicherzustellen, dass keine Klumpen entstehen.
3. Stellen Sie den Topf auf mäßige Hitze und bringen Sie die Sahne unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen.
4. Wenn die Sahne zu kochen beginnt und viele große Blasen entstehen, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dabei fest mit Frischhaltefolie abdecken.

Nach dem Abkühlen ist die Creme bereit zum Zusammenstellen des Kuchens.

13. Proteinpudding (italienisches Baiser)

Eine weitere ergiebige Creme, die jedoch in bestimmten Kombinationen unvergleichlich ist. In diesem Rezept brauen wir Eiweiß, sodass Sie sich keine Sorgen über Bakterien machen müssen. Proteincreme passt gut zu sauren Füllungen. Sie können zum Beispiel Ihren Biskuitkuchen schichten und den Kuchen mit dieser Creme bedecken.

Die einzige Schwierigkeit besteht bei diesem Rezept Sie benötigen ein Küchenthermometer ( kann hier erworben werden).

Wir nehmen:

• Eiweiß - 55 gr. (ca. 2 Stk.)
• ein paar Tropfen Zitronensaft
• Wasser - 30 ml
• Zucker - 170 gr.
• Vanilleextrakt - 1 TL.

Kochen:

1. Eiweiß mit Zitronensaft in eine Rührschüssel geben.
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu, vermischen Sie es vorsichtig mit einem Silikonspatel und stellen Sie es auf mäßige Hitze.
3. Gleichzeitig beginnen wir, das Eiweiß bei hoher Rührgeschwindigkeit (5-10 Minuten) zu schlagen.
   

   Es ist wichtig, das Eiweiß nicht zu stark zu schlagen, da die Masse sonst zu zerfallen beginnt. Nachdem das Eiweiß zu einem stabilen, lockeren Baiser geschlagen wurde, reduzieren Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittlere Stufe.

4. Wenn der Sirup 120 °C erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie den Sirup langsam in einem dünnen Strahl in das Eiweiß, wobei Sie den Mixer weiterhin bei niedriger Geschwindigkeit laufen lassen. Nach dem Eingießen des Sirups weitere 5 Minuten schlagen, bis die Mischung glänzend und locker wird.

14. Schokoladencreme – Ganache

Für wahre Schokoladenkenner – die reichhaltigste Schokoladencreme.

Einkaufsliste:

• Sahne, 33–36 % – 250 g
• flüssiger Honig - 40 gr.
• Instantkaffeegranulat oder -pulver - 1 EL.
• dunkle Schokolade, 65–70 % – 200 gr.
• Butter - 75 gr.

Rezept:

1. Sahne, Honig und Instantkaffee in einem Topf vermischen und bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen.
2. Fein gehackte Schokolade und Butter in eine Schüssel geben.
3. Die Kaffeesahne mit der Schokolade in die Schüssel geben und mit einem Spatel gründlich verrühren, bis eine homogene, glatte Konsistenz entsteht.
4. Decken Sie die Ganache fest mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie mindestens 6–8 Stunden bei Zimmertemperatur fest werden.

Danach ist die Ganache gebrauchsfertig. Ein Rühren oder Schlagen ist nicht mehr nötig.

15. Oreo-Kekscreme

Eines meiner neuesten Cremerezepte mit tollem Geschmack.

Benötigte Zutaten:

• Sahne - 250 gr.
• Mascarpone-Käse - 120 gr.
• Puderzucker - 50 gr.
• Vanilleextrakt - 1 TL. (Optional)
• Oreo-Kekse – 100 gr.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie die Sahne in eine Rührschüssel und stellen Sie sie für einige Minuten in den Gefrierschrank.
2. Dann Mascarpone, Puderzucker und Vanilleessenz hinzufügen. Alles erst auf niedriger, dann auf hoher Stufe schlagen, bis eine schaumig-dicke Creme entsteht.
3. Mahlen Sie die Kekse in einem Mixer zu feinen Krümeln und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel unter die entstandene Masse.

Vor dem Zusammenstellen des Kuchens wird die Creme im Kühlschrank aufbewahrt.

Ich denke, das reicht für den Anfang. Wenn Sie Wünsche haben, schreiben Sie in die Kommentare. Wir werden weitere hinzufügen.

Das nehme ich zur Kenntnis Rezepte Nr. 1, 2, 3, 4, 5, sowie 13, 14 und 15 Geeignet zum Füllen und Nivellieren von Biskuitkuchen. In anderen Fällen ist es besser, es zum Nivellieren und Endbeschichten zu verwenden Schlagsahne mit einem Löffel Puderzucker.

Oh, und ich füge auch hinzu, dass fast alle heutigen Rezepte nicht sehr süß sind und für in süßem Sirup getränkte Kekse gedacht sind. Behalte dies im Kopf.

Habt alle ein schönes Wochenende!

Viel Glück, Liebe und Geduld.

Die köstlichste Creme wird mit Ihren eigenen Händen hergestellt. Doch die Zubereitung der meisten Cremes erfordert Geschick und Zeit, die modernen Damen oft fehlen. Es gibt einen Ausgang. Dies ist eine Sahnetorte aus Sahne. Es besteht aus einfachen und kostengünstigen Komponenten und ist leicht herzustellen. Wir bieten eine Auswahl der beliebtesten Rezepte bei Hausfrauen.

Doch bevor es losgeht, weihen wir Sie in die Geheimnisse der Tortencreme ein, damit keine Kleinigkeit den Kochvorgang überschattet.

Geheimnisse der Buttercremeherstellung

1. Es ist wichtig zu wissen, dass es pflanzliche Cremes gibt, die pflanzliche Fette enthalten, und dass es auch eine natürliche Version des Produkts gibt. Was den ersten Fall betrifft, wird es viel einfacher sein, sie zu besiegen, obwohl sie möglicherweise ihren Nutzen verlieren.

2. Um die Sahne effizient aufschlagen zu können, muss sie kalt sein; dazu ist es besser, sie zunächst einen Tag lang in den Kühlschrank zu stellen. Es lohnt sich auch, die Schüssel mit dem Rührbesen in die Kälte zu stellen, vielleicht für etwa 20 Minuten in den Gefrierschrank.

3. Sie müssen mit dem Schlagen mit minimaler Geschwindigkeit beginnen und diese dann schrittweise erhöhen.

4. Um ein geschlagenes Produkt zu erhalten, ist es besser, einen Mixer zu verwenden. Lassen Sie es uns erklären: Küchenmaschinen oder leistungsstarke Mixer können Sahne in Butter verwandeln.

5. Für die Sahne wird im Allgemeinen kein Kristallzucker verwendet; es ist besser, ihn mit Puder oder Zuckersirup zu schlagen.

6. Die Creme sollte unmittelbar vor der Anwendung zubereitet werden. Tatsache ist, dass Sahne dazu neigt, zusätzliche Feuchtigkeit abzugeben, was bedeutet, dass sie während der Lagerung die Qualität des Endprodukts verlieren kann.

7. Geschirr und Geräte, die zum Schlagen verwendet werden, müssen trocken und sauber sein, da der kleinste Feuchtigkeitspartikel die Herstellung einer hochwertigen Sahne beeinträchtigen kann.

Klassische Cremecreme

Es basiert auf der Verwendung natürlicher Inhaltsstoffe. In diesem Fall stellen wir Kuchencreme aus 33-prozentiger Sahne her, es eignen sich aber auch 35- und 38-prozentige Produkte.

Nehmen:
Sahne (mindestens 33 % Fett) – 500 ml;
Puderzucker – 70 g;
Vanillezucker – 10 g (optional).

Gießen Sie zunächst die Sahne in den Schlagbehälter, stellen Sie den Mixer auf niedrige Stufe und schlagen Sie ein oder zwei Minuten lang.

Als nächstes fügen Sie Pulver hinzu und setzen den Vorgang fort, indem Sie die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen. Falls gewünscht, auch Vanille hinzufügen. Wenn der gesamte Zucker hinzugefügt wurde, schalten Sie das Gerät auf höchste Stufe und schlagen Sie, bis weiche Spitzen entstehen. Sobald Sie sehen, dass die Mischung ihre Form behält, hören Sie auf, denn nach einer weiteren Minute wird Ihre Sahne zu Butter.

Wenn Sie nicht wissen, wie man Schlagsahne zum Dekorieren eines Kuchens zubereitet, dann ist dieses Rezept perfekt. Darüber hinaus können Sie auch helle Farbtöne der Creme erhalten; dazu können Sie beim Hinzufügen von Vanillezucker tropfenweise die ausgewählte Lebensmittelfarbe hinzufügen. Es besteht kein Grund zur Eile, 3-5 Tropfen auf einmal hinzuzufügen, da dies die Farbe ruinieren und sie zu gesättigt machen kann.

Sie können die Buttercreme mit einem Beutel oder einer Spritze auf den Kuchen drücken. Es bietet sich auch an, fertige Cremeprodukte zu verwenden; dazu müssen Sie die Crememasse in Formen füllen und in der Kälte aushärten lassen.

Schokolade

Es basiert auf der Verwendung von Schokolade, und um kein zu fettiges Endprodukt zu erhalten, besteht dieses Rezept für Kuchencreme aus 20 % Sahne.

Vorbereiten:
2 Tassen Sahne (20 %);
1/3 Tasse Puderzucker;
50 g Schokolade;
1 Teelöffel. Gelatine.

Legen Sie die Gelatineblätter auf ein Sieb, nachdem Sie sie mit Wasser abgespült haben. Wenn die gesamte Flüssigkeit abgetropft ist, ein Drittel der Sahne hinzufügen und verrühren. 2 Stunden ruhen lassen, damit die Gelatine gut quellen kann. Anschließend den Behälter mit der Masse im Dampfbad erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat, abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Schokolade schmelzen und in die Gelatine gießen. Sie können auch Kakao verwenden, dazu müssen Sie ihn in heiße Sahne geben und darin auflösen. Bei Kakao benötigen Sie 40 g.

Die restliche ungenutzte Sahne mit Puderzucker aufschlagen. Als nächstes, ohne das Schlaggerät, zum Beispiel einen Mixer, auszuschalten, Schokolade hinzufügen und dann nach und nach die Gelatinemasse einfüllen. Schlagen, bis sich ein stabiler Schaum bildet.

Sauerrahm

Dieses Rezept erfordert die leckersten und gesündesten Milchprodukte. Durch das richtige Mischen entsteht eine zart-cremige Masse, die sich perfekt für den Schichtaufbau aller Kuchenschichten eignet.

Vorbereiten:
Milch – 200 ml;
Kartoffelstärke – 4 g;
Sahne (mindestens 30 %) – 250 ml;
Sauerrahm – 120 ml;
Puderzucker – 70 g;
Vanillin – 1 Beutel.

Die Hälfte der Milch leicht erhitzen, Stärke hinzufügen, Gelee zubereiten und bei mittlerer Hitze erhitzen. Achten Sie darauf, umzurühren, damit die Mischung nicht anbrennt.

Die andere Hälfte der Milch zum Kochen bringen, Gelee hinzufügen, gut verrühren und abkühlen lassen.

Erledigen Sie den Rest Ihrer Einkäufe. Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer, bis luftige Spitzen sichtbar sind. Fügen Sie ohne Unterbrechung saure Sahne hinzu, vorzugsweise in kleinen Portionen, dann Puderzucker und Vanille. Nach dem Kombinieren mit Milchgelee müssen Sie noch etwa 3 Minuten lang mischen. Jetzt ist die Creme fertig.

Joghurt kann übrigens eine hervorragende Alternative zu Sauerrahm sein, besser ist es jedoch, dass er natürlich, am besten selbstgemacht, ist.

Quark

Vorbereiten:
Hüttenkäse – 500 g;
Puderzucker – 100 g;
Sahne (die fetteste, die hausgemacht sein kann) – 250 ml;
Gelatine – 10 g;
Wasser – 50 ml;
Orangenschale – 1 TL;
Vanillin – 2 g.

Separat die hausgemachte Sahne schlagen, bis eine dicke Masse entsteht, und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Gelatine mit warmem Wasser vermischen und 10 Minuten einwirken lassen.

Während die Gelatine zieht, den Hüttenkäse durch ein Sieb mahlen und mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit leicht schlagen. Hier Pulver hinzufügen und mit einem Löffel vermischen. Fügen Sie außerdem Vanille und Fruchtschale hinzu. Mit kräftigen Bewegungen schlagen.

Gießen Sie die Gelatine in die resultierende Mischung und schütteln Sie sie mit einem Mixer auf höchster Stufe auf.

Zeit für die Creme, Sie müssen sie auf die resultierende Konsistenz übertragen und mit einer vorsichtigen Bewegung (mit einem Löffel) einrühren. Machen Sie das nicht zu lange, ein paar Handgriffe genügen. Stellen Sie die Creme nun in den Kühlschrank, damit sie sich vollständig mit dem Orangenaroma sättigen kann.

Aus trockener Sahne

Produkte:
5 EL. l. Trockensahne;
200 ml Milch;
120 ml Wasser;
100 g Puderzucker.

Gießen Sie die trockene Sahne mit Wasser und rühren Sie um. Sie sollten 150 g der Mischung erhalten. Jetzt hier Milch hinzufügen und gut verrühren. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und 2 Minuten vor dem Schlagen der zukünftigen Sahne die Sahne in den Gefrierschrank stellen.

Die resultierende Konsistenz mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, das Pulver hinzufügen und die Geschwindigkeit erhöhen. Sobald Sie sehen, dass die Masse anfängt einzudicken, reduzieren Sie die Geschwindigkeit wieder, bis sich üppige „Folien“ bilden. Legen Sie die Creme 30 Minuten lang an einen kühlen Ort und schon können Sie sie bestimmungsgemäß verwenden.

Mit Butter

Die aus Sahne und Butter bestehende Creme ist eine stabile Masse, die auch unter schweren Biskuitböden nicht durchhängt.

Vorbereiten:
1 EL. Creme;
4 EL. l. Butter;
0,5 TL. Vanilleextrakt;
1 EL. l. Sahara.

¼ Tasse Sahne leicht erhitzen, Butter (am besten weich) hinzufügen und schmelzen. Achten Sie darauf, dass die Temperatur der Creme 35 Grad nicht überschreitet. Auf 20 Grad abkühlen lassen.

Den Rest der Sahne mit dem Zucker mit einem Mixer verrühren, die Buttermischung langsam dazugeben und schlagen, bis harte Spitzen sichtbar sind.

Mit Ricotta

Eine ausgezeichnete Option für eine köstliche Creme für diejenigen, die Süßigkeiten lieben und auf ihre Figur achten möchten. Aufgrund des geringen Kaloriengehalts der Produkte enthalten 100 g des fertigen Sahneprodukts 214 kcal.

Erforderlich:
Ricotta – 500 g;
Puderzucker – 150 g;
Zimtpulver – 1 TL;
Creme – 50 ml.

Erhitzen Sie zunächst den Käse und die Sahne auf eine Temperatur von 20 Grad. Dazu nehmen Sie die Lebensmittel einfach eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank.

Pulver und Sahne mit einem Mixer verquirlen, nach vollständiger Auflösung zunächst die restlichen Zutaten dazugeben und mixen, bis die Masse homogen und schaumig ist. Sie können Kuchen mit Sahne einfetten und Gebäck dekorieren, es empfiehlt sich jedoch, die Form mehrere Stunden lang in den Kühlschrank zu stellen, damit die Sahne einziehen kann.

Mit Kondensmilch

Eine ideale Option für Naschkatzen ist eine dicke Creme aus Sahne und Kondensmilch für einen Biskuitkuchen. Es ist zu bedenken, dass die Sahne möglichst fett sein muss; die Diätversion lässt sich einfach nicht aufschlagen.

Nehmen:
ein halber Liter Sahne;
200 ml Kondensmilch;
Puderzucker (nach Bedarf).

Kühlen Sie die Milchprodukte vor und schlagen Sie sie dann mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit, bis Blasen sichtbar sind. Anschließend auf Maximum stellen und weitere 10 Minuten weiterrühren. Während dieser Zeit wird die Creme vor Ihren Augen eindicken.

Das Pulver ist möglicherweise nicht sinnvoll, da Kondensmilch bereits süß ist. Und wenn Sie sich für die Verwendung der Komponente entscheiden, fügen Sie sie sofort mit Milch hinzu. Sobald Sahneberge „wachsen“, schalten Sie das Gerät aus.

Wenn Sie der Schlagsahne gekochte Sahne hinzufügen, passt die zarte Sahne mit Karamellgeschmack perfekt dazu.

Mit Mascarpone

Jetzt erklären wir Ihnen, wie Sie aus Mascarpone-Käse und Sahne Sahne herstellen. Zarter und raffinierter Geschmack!

Vorbereiten:
Sahne – 250 ml;
Mascarpone – 300 g;
Puderzucker – 120 g;
Vanillezucker – 1 Prise.

Die Hälfte des Pulvers abtrennen, Käse dazugeben und mit einem Spatel verkneten.

Restliches Pulver mit einem Schneebesen zur Sahne geben und verrühren, bis die Masse schaumig wird.

Mischen Sie nun die beiden Konsistenzen und schlagen Sie mit einem Mixer, wobei die Geschwindigkeit allmählich erhöht wird, gut durch. Bereit!

Wie Sie sehen, ist es nicht so schwierig, Sahne für einen Kuchen zuzubereiten. Dabei kommt es vor allem auf die Qualität der Produkte und das ausreichende Schlagen an. Zu den in den Rezepten vorgeschlagenen Zutaten können Sie übrigens noch weitere Komponenten hinzufügen, zum Beispiel Likör, Kakao, Schale, dies sollte jedoch im 1. Zubereitungsschritt erfolgen. Leckere Gerichte für Sie!

Sahnecreme ist eine flauschige schneeweiße Masse mit ausgezeichnetem Geschmack und hohen Nährwerten. Schlagsahne kann mit jedem Gerät einfach und schnell geschlagen werden.

Durch das Aromatisieren der Masse und das Hinzufügen verschiedener Zusatzstoffe erhalten Sie eine hervorragende Creme für eine Torte mit Sahne. Beim Kochen wird cremig-cremige Masse am häufigsten zum Füllen von Kuchen und zum Schichten von Kuchenschichten verwendet.

Wie man aus Sahne richtig leckere Sahne zubereitet, allgemeine Bestimmungen

Creme ist ein Produkt, mit dem man leicht arbeiten kann. Sie lassen sich gut schlagen und behalten lange ihre Form. Als Fixiermittel wird Gelatine eingebracht. Anschließend kann die Masse sicher zum Dekorieren des Desserts verwendet werden, indem verschiedene Inschriften und Monogramme daraus geschrieben werden.

Buttercreme wird auf verschiedene Arten zubereitet: Durch Aufbrühen und Schlagen hängt alles davon ab, welche Rolle Sie ihr zuweisen. Neben der Verwendung der fertigen Masse als Schicht können Sie daraus auch Dekorationen anfertigen und die Oberfläche des Desserts nivellieren. Jede der Kochmethoden ist unter Konditoren bekannt und wird bestimmungsgemäß verwendet.

Rezept für Apfel-Buttercreme-Kuchen

50 g Puderzucker; 600 ml Sahne; 3 süße Äpfel; ein halbes Glas Zucker und ein halbes Glas Wasser; 0,3 Teelöffel Vanille.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Äpfel vor: schälen und entkernen, in Scheiben schneiden.
2. In einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und Kristallzucker hinzufügen.
3. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis die Äpfel weich und püriert sind.
4. Die Mischung vom Herd nehmen, zusätzlich mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern und abkühlen lassen.
5. Die Sahne im Kühlschrank aufbewahren und aufschlagen, dabei Pulver und Vanille hinzufügen.
6. Kombinieren Sie beide Massen und verarbeiten Sie die Mischung mit einem Mixer.

1. Frische Äpfel können durch im Laden gekauftes Fertigpüree ersetzt werden. Geeignet ist ein Produkt, das für Babynahrung bestimmt ist. Sie werden mit dem Ergebnis auch zufrieden sein, wenn Sie der Mischung Apfelmarmelade hinzufügen.
2. Anstelle von Äpfeln können auch andere Früchte verwendet werden, beispielsweise Pfirsiche oder Aprikosen. Sie machen die Creme weicher und verleihen ihr eine kräftigere Farbe.
3. Im Winter können Sie aus Dosenbeeren eine cremige Mischung zubereiten. Sie müssen nicht gekocht werden und statt Wasser reicht auch der Sirup, in dem sie aufbewahrt wurden.
4. Die Farbe der Schicht hängt vom Farbstoff ab. Verwenden Sie nach Möglichkeit Produkte natürlichen Ursprungs, da diese gesundheitlich unbedenklich sind (Kakaopulver, Granatapfel- oder Rübensaft und andere).
5. Wenn das Rezept keinen Farbwechsel von Weiß zu einer anderen Farbe vorsieht, einfach die Sahne mit Puderzucker und Vanille aufschlagen. Bei Bedarf Rum-Extrakt hinzufügen.

Schokocreme

Erforderliche Zutaten: ein Drittel eines Glases Puderzucker; 500 ml Sahne 20 % Fett; 30 g Kakao oder eine halbe Tafel dunkle Schokolade; Teelöffel Gelatinepulver.

Beginnen wir mit der Zubereitung köstlicher Schokoladencreme für den Kuchen:

1. Gelatine 10 Minuten in 6 Teelöffel Sahne einweichen.
2. Kakao mit etwas Sahne mahlen. Wenn Sie einen Schokoriegel verwenden, brechen Sie ihn in kleine Stücke und schmelzen Sie ihn im Dampfbad, bevor Sie ihn hinzufügen.
3. Die restliche Sahne abkühlen lassen und mit Pulver und Vanille verrühren. Dann unter Rühren Kakao oder flüssige Schokolade in die Mischung geben. Zum Schluss die im Dampfbad geschmolzene Gelatine einfüllen.
4. Wenn Sie diese cremige Masse als Schicht verwenden möchten, kühlen Sie sie ab. Sobald es etwas fester wird, beginnen Sie mit dem Einfetten der Kuchen.

Um Dekorationen in Form von Figuren zu formen, müssen Sie die Schokoladencreme noch warm in die Formen gießen und in den Kühlschrank stellen.

Eier-Kaffee-Creme

Die Zutatenliste lautet wie folgt: 3 Eier; eineinhalb Teelöffel Gelatine; 300 ml Sahne (Sie können ein Produkt mit jedem Fettgehalt nehmen); 7 große Löffel Kristallzucker; ein Drittel eines Glases Wasser und zwei Teelöffel Instantkaffee.

Kochschritte:

1. Gelatinepulver mit Wasser im Verhältnis 1:6 aufgießen.
2. Kristallzucker und Eier in einer Schüssel mahlen und in ein Wasserbad stellen. Sobald sich die Masse auf 50-55 Grad erwärmt hat, die Schüssel vom Herd nehmen. Schlagen Sie die Eier, bis sie dick und schaumig sind, und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank.
3. Sahne und starken Kaffee zu den Eiern geben und umrühren.
4. Die bereits gequollene Gelatine bei schwacher Hitze oder im Wasserbad schmelzen und in einem warmen Strahl zur fertigen Masse gießen. Rühren Sie die Mischung ständig um, damit sich keine Klumpen bilden.
5. Lassen Sie die köstliche Kuchencreme eine Stunde lang bei Zimmertemperatur stehen. Während dieser Zeit beginnt sie zu gelieren und wird gallertartig. Dies bedeutet, dass es an der Zeit ist, es auf die Kuchenschichten aufzutragen und den Kuchen zu bestreichen.

Nougatcreme

Komponenten: 500 ml schwere (30-35 %) Sahne; 0,3 kg Nougat (verkauft in den Süßwarenabteilungen von Supermärkten); 100 dunkle Schokolade.
Nougat kann zubereitet werden aus: 150 g heller Honig; zwei Proteine; 0,5 Tassen Wasser und 200 g weißer Zucker.

Zubereitung Nougat:

1. Alle Zutaten außer Eiweiß in einem Topf vermischen.
2. Kochen Sie die Mischung eine Viertelstunde lang über dem Feuer. Notieren Sie die Zeit nach dem Siedepunkt.
3. Schlagen Sie das Eiweiß auf und geben Sie es zum heißen Sirup, wenn dieser bereits auf dem Tisch steht.

Zubereitung Sahne:

1. Nougat und Schokolade in eine Schüssel geben, Förmchen ins Wasserbad stellen. Wenn Sie Nougat mit Ihren eigenen Händen zubereitet haben, müssen Sie es nicht aufwärmen, da es bereits ziemlich plastisch ist.
2. Die Sahne aufschlagen, dabei darauf achten, dass sich die Masse nicht löst, und mit geschmolzener Schokolade, Nougat und Vanilleessenz verrühren. Nach Belieben gehackte Nüsse zur cremigen Kuchenmasse hinzufügen.

Rezept für Zitronencreme

Sie benötigen: ein halbes Glas weißen Zucker; 4 Eigelb; ein halber Liter 30 % Sahne; Zitrone; ein viertel Teelöffel Kurkumapulver.

Kochmethode:

1. Die Zitrone mit Schale eine halbe Stunde in Wasser kochen.
2. Entfernen Sie die Zitrusfrüchte, kühlen Sie sie ab und entfernen Sie die Kerne.
3. Das Fruchtfleisch und die Schale in Stücke schneiden und zusammen mit dem Eigelb in einem Mixer zerkleinern.
4. Zucker hinzufügen, umrühren und im Wasserbad erhitzen, bis sich die Kristalle auflösen und die Masse eindickt.
5. Sahne aufschlagen. Wenn sie schaumig werden, die Zitronen-Ei-Mischung dazugeben und umrühren.
6. Für die Farbintensität Kurkuma hinzufügen.

Nach dem Abkühlen der leckeren Zitronenbuttercreme können Sie diese nicht nur als Schicht, sondern auch zum Dekorieren von Kuchen und anderen Süßwaren verwenden.

Kaymak

Für die Zubereitung der cremigen Masse benötigen Sie folgende Zutaten: 0,1 kg ungesalzene Butter; 400 ml 20 % Sahne; 0,150 Zucker; 1/3 Teelöffel Vanille.

Rezept:

1. Sahne mit Zucker vermischen und bei schwacher Hitze kochen. Der Sirup gilt als fertig, wenn ein Tropfen davon auf einem kalten Gericht schnell fest wird und sich nicht verteilt.
2. Die Butter 8–10 Minuten schlagen, dann den abgekühlten Sirup hinzufügen und Vanille hinzufügen. Danach kann Kaymak sofort verwendet werden.

Quark-Karamell-Soufflé zum Einschichten der Torte

Für Hüttenkäsecreme benötigen Sie: zwei Packungen Sauermilchkäse; 0,1 kg Puderzucker; ein halber Liter Sahne; 8-10 Milch-Toffees.

Beginnen wir mit dem Kochen:

1. Den Hüttenkäse mit einem Mixer schlagen oder durch ein Sieb reiben.
2. Gießen Sie 50 ml Sahne über die Bonbons und stellen Sie sie in die Mikrowelle, bis sie vollständig weich sind.
3. Den Puderzucker in die Sahne geben und die Masse schlagen, bis eine lockere, lockere Masse entsteht.
4. Hüttenkäse und Butterscotch dazugeben und noch einige Sekunden bei niedriger Geschwindigkeit weiterschlagen, bis die cremige Kuchenmasse die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Schwarz-weiße Ganache

Diese Ganache kann sowohl als Schicht als auch für Dekorationen in Form von Figuren und Blumen verwendet werden. Freizeithausfrauen haben sich daran gewöhnt, dicke Ganache zu verwenden, um die Oberfläche des Kuchens unter dem Mastix zu glätten.

Die beliebte Dekoration ist sehr anspruchsvoll und verträgt nicht einmal die kleinsten Unebenheiten und Dellen. Schokoladenganache eignet sich auch zur Herstellung von Trüffelbonbons, aber das Wichtigste zuerst.

Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie die richtigen Zutaten zur Hand haben: 400 ml Sahne; 200 g dunkle/weiße Schokolade; 60 g sl. Öle

Beginnen wir mit dem Kochen:

1. Die Schokolade in kleine Stücke schneiden.
2. Füllen Sie es mit Sahne und bringen Sie es auf dem Herd auf eine Temperatur von 100 Grad.
3. Das Geschirr vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Sobald die Temperatur 50 Grad erreicht hat, schlagen Sie die Mischung unter Zugabe von Butter auf.
5. Sie können die Schokoladencreme für den Kuchen mit Zusatzstoffen wie Vanille, Kokosraspeln, Zimt und Rum-Extrakt aromatisieren.

Mandel-Fluffcreme für Kuchen

Kaufen: 250 ml 20 % Creme; 0,1 kg Kristallzucker; 4 Eier; 2 große Löffel Mandeln.

Kuchencreme Schritt für Schritt zubereiten:

1. Trennen Sie das Eiweiß und kühlen Sie es ab, indem Sie es für einige Minuten in den Gefrierschrank stellen. Mit einem Mixer schlagen.
2. Das Eigelb mit Kristallzucker mahlen, erhitzte Milch einfüllen. Stellen Sie die Mischung auf den Herd und kochen Sie sie unter Rühren, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden.
3. Fügen Sie den Schaum des Eiweißes hinzu und kochen Sie die Mischung noch ein paar Minuten lang.
4. Die Mandeln im Ofen trocknen, schälen und in feine Brösel schneiden.
5. Mandeln in die abgekühlte Sahnemischung geben und verrühren.

Buttercreme mit Bauernbutter hinzugefügt

Liste der benötigten Zutaten: 200 Gramm Butter; 2 Eier; 200 ml Sahne 10-20 % Fett; 8 große Löffel Kristallzucker.

Kochschritte:

1. Sahne und Zucker in einen Topf geben. Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze und warten Sie, bis die Mischung kocht.
2. In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen und in den heißen Sirup gießen.
3. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und rühren Sie die Mischung um, bis sich kleine Blasen bilden.
4. Die weiche Butter schlagen und nach und nach den auf Zimmertemperatur abgekühlten Sirup hinzufügen.
5. Die dicke Kuchencreme glatt rühren. Mit Vanille abschmecken und nach vollständiger Abkühlung wie angegeben verwenden.

Einige Tricks, die Ihnen bei der Zubereitung hochwertiger Sahne helfen

• Schlagen Sie die Sahne zunächst auf niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich.
• Am Ende des Schlagens werden Puderzucker, Farbstoffe und Aromen hinzugefügt.
• Um die Stabilität aufrechtzuerhalten, fügen Sie der Mischung Geliermittel (Gelatine, Agar-Agar) hinzu. Diese Creme eignet sich hervorragend zum Schichten von Honig- und Biskuitkuchen.
• Sahnecreme ist ein verderbliches Produkt. Versuchen Sie daher, sie sofort nach der Herstellung zu verwenden.
• Ein Kuchen mit einer Schicht sollte spätestens 36 Stunden später gegessen werden. Der Dessert-Aufbewahrungsmodus ist an einem kühlen Ort.
• Wenn Sie im Laden keine Sahne kaufen können, stellen Sie Ihre eigene aus Milch und Butter her.
• Nehmen Sie Butter (Fettgehalt mindestens 80 %) und Milch (2,5 %) in gleichen Mengen zu sich.
• Die Butter in kleine Würfel schneiden und Milch hinzufügen. Erhitzen Sie die Mischung, bis sie glatt ist, und gießen Sie sie in die Mixschüssel.
• Drei Minuten lang schlagen. Während dieser Zeit verbinden sich die Moleküle der Zutaten miteinander.
• Stellen Sie die Mischung in den Kühlschrank und nach 10 Stunden steht Ihnen Naturcreme zur Verfügung. Fügen Sie Puderzucker hinzu und bereiten Sie eine Schicht oder Dekoration für den Nachtisch vor.

Mein Videorezept

Kuchencreme. Kuchencreme ist eine dickcremige Schlagmasse, die zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck sowie zum Einweichen von Kuchenschichten verwendet wird. Solche Cremes zeichnen sich durch unterschiedliche Konsistenzen und sehr originelle Geschmacksnuancen aus. Sie unterscheiden sich in der Zutatenliste und der Zubereitungsart.

Eine der leichtesten und zartesten Cremes ist Buttercreme – sie ist eine ideale Füllung für verschiedene Kuchen. Und als Schicht eignet sich eine solche Creme ausschließlich für Kekse. Eignet sich zum Füllen von Kuchen, Teigtaschen und Körben sowie für Vanillepudding, der durch das Aufbrühen einiger Zutaten entsteht. Proteincreme, bei der es sich um mit Zucker geschlagenes Eiweiß handelt, eignet sich hervorragend als Füllung für jedes süße Gebäck. Darüber hinaus hat sich eine solche Creme bei der Herstellung verschiedener dekorativer Elemente bewährt. Zum Schichten von Kuchen ist er allerdings nicht geeignet – die zu fluffige und luftige Konsistenz verhindert dies.

Aber die beliebteste Kuchencreme ist Buttercreme. Es behält seine Form perfekt und breitet sich überhaupt nicht aus, wodurch es zum Dekorieren von Süßwaren aller Art verwendet werden kann – in der Regel bestehen alle darauf abgebildeten Blumen und anderen Figuren aus Buttercreme. Diese Creme wird auf der Basis von ungesalzener Butter zubereitet und es ist darauf zu achten, dass sie keine fremden Geschmäcker oder verdächtigen Gerüche aufweist.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten zur Herstellung von Cremes. Eine gute Creme sollte immer ziemlich dick, glatt und süß sein. Und damit es auch so gelingt, kann es nicht schaden, ein paar kulinarische Tricks zu kennen.

Bei der Zubereitung von Kuchencremes ist es durchaus akzeptabel, Zucker durch Puderzucker zu ersetzen – er wird den Cremes zugesetzt, um ihnen einen raffinierteren Geschmack zu verleihen. Wenn das Rezept jedoch Puderzucker vorsieht, sollten Sie ihn nicht durch Zucker ersetzen.

Das ideale Öl zur Herstellung von Cremes ist natürliche Butter, deren Fettgehalt mindestens 72 % beträgt. Da die Butter fast immer geschlagen wird, muss sie vorher aus dem Kühlschrank genommen werden und bei Zimmertemperatur auf natürliche Weise etwas weich werden. Es ist inakzeptabel, es vor dem Schlagen zu erhitzen, geschweige denn zu schmelzen!

Wenn die Sahne auf der Basis von Sahne zubereitet wird, sollte ihr Fettgehalt nicht weniger als 33 % betragen – liegt er darunter, lässt sich die Sahne einfach nicht zu einem luftigen Schaum aufschlagen. Und das zur Zubereitung der Creme verwendete Kakaopulver sollte immer zuckerfrei sein; außerdem empfiehlt es sich, es zu sieben, um das beste Ergebnis zu erzielen.