Tiefkühlgemüse: gut oder schlecht? Ist der Vitamingehalt von gefrorenem und frischem Gemüse gleich? Kann man Tiefkühlgemüse jeden Tag essen und wie kann man es am besten zubereiten?
Versuchen wir es herauszufinden. Wir werden herausfinden, ob Eismischungen viele Vorteile bieten, was aus gefrorenem Gemüse zubereitet werden kann, was die Technologie des Schockfrostens ist.
Es besteht die Meinung, dass die im Laden gekaufte Mischung aus gefrorenem Gemüse in Tüten in Bezug auf das Nährwert- und Vitaminprofil dem Frischgemüse viel unterlegen ist, es wird angenommen, dass es fast keine Nährstoffe enthält und Gemüse aus den Tüten mit Chemie gefüllt ist. So ist es überhaupt nicht. Viele weitere schädliche Lebensmittelzusatzstoffe werden verwendet, um die Präsentation von frischem Gemüse aufrechtzuerhalten, da viele davon wochenlang auf der Theke stehen. Entgegen der landläufigen Meinung wird Chemie bei der Herstellung von gefrorenen Mischungen praktisch nicht verwendet. Eine andere Sache ist, dass viel Schnee und Eis in den Taschen ist, bis zur Hälfte, aber dies ist bereits ein Anspruch an Hotelhersteller oder an Geschäfte (unsachgemäße Lagerung). Das Einfrieren selbst impliziert die Herstellung eines absolut hochwertigen Produkts.
Schockgefriertechnologie
Die Schockgefriertechnik ist seit 1925 bekannt und wird heute recht erfolgreich eingesetzt. Diese Methode friert Fleisch- und Fischprodukte sowie Gemüse und Obst ein. Die Besonderheit der Technologie liegt darin, dass wir Tiefkühlkost in einer grundlegend anderen Qualität verzehren können. Produkte, die ihren wahren Geschmack und ihre natürlichen Vorteile bewahrt haben.
Im Gegensatz zu einem normalen Haushaltsgefrierschrank, bei dem das Einfrieren eines Produkts mindestens 2 Stunden dauert, können Sie beim Schockfrosten eine Aufgabe in 10 - 15 Minuten erledigen. Das vorgefertigte Produkt wird durch einen Niedertemperaturtunnel mit einer Temperatur von –40 ° C geleitet, der eine Beschädigung des Gewebes des Produkts verhindert. Jene. alle nützlichen Substanzen bleiben erhalten.
Achten Sie daher bei der Auswahl von Tiefkühlgemüse im Geschäft darauf, dass auf der Verpackung "Flash-Freeze" oder "Shock-Freeze" steht.
Vitamine in Tiefkühlgemüse
Trotz der Tatsache, dass viele Gemüse vor dem Einfrieren noch gekocht werden (z. B. Brokkoli, grüne Bohnen, grüne Erbsen), hat dies wenig Einfluss auf ihr Vitaminprofil.
Sind Ballaststoffe in gefrorenem Gemüse enthalten? Ja, so ist es. Tiefkühlgemüse ist leicht verdaulich und überlastet den Magen nicht. Es ist ein ideales Produkt für eine therapeutische Diät.
Wir erklären auch, dass viele Vitamine beim Kochen auf die eine oder andere Weise verloren gehen (in diesem Fall ist es egal, ob Sie frisch oder gefroren gekauft haben). Zum Beispiel die wasserlöslichen Vitamine B und C. Deshalb bevorzugen so viele Menschen eine Rohkost-Ernährung.
Gefroren oder frisch?
Seltsamerweise ist Tiefkühlgemüse oft von höherer Qualität als frisches (relativ frisch). Es ist eine Sache, wenn man Saisongemüse direkt aus dem Garten kauft, zum Beispiel Gurken oder Tomaten von „Omas“, und eine ganz andere, wenn man im Supermarkt rote, polierte Paprika kauft, die zwei Wochen lang im Regal auf einen Käufer warten .
Fakt bleibt: Frischgemüse aus dem Laden ist alles andere als „frisch“. Der Transport vom Anbauort zum Point of Sale dauert bis zu mehreren Wochen, daher wird das Gemüse lange bevor es fertig geschnitten ist und unterwegs reift (oder gar nicht reift). Schockfrostgemüse wird auf dem Höhepunkt geschnitten, um den besten Geschmack zu erzielen.
In Abwesenheit von Gemüse aus dem Garten ist der Kauf von Mischungen in Beuteln eine ausgezeichnete Lösung. Das Schockfrosten hat große Fortschritte gemacht und viele Tiefkühlkost unterscheiden sich kaum von frischen. Zum Beispiel Rosenkohl, schwarze Johannisbeeren. Probieren Sie sie aus - überzeugen Sie sich selbst.
Wie koche ich Tiefkühlgemüse?
Dämpfen ist der beste Weg, und Gemüse kann im Ofen, in einem Slow Cooker oder sogar in einer einfachen Pfanne mit einem Tropfen Öl gekocht werden. Rezepte aus Tiefkühlgemüse werden in großer Menge im Web präsentiert, kochen will ich nicht. Die unerwünschteste Option ist das Kochen oder Erhitzen in einem Mikrowellenherd (nur für Suppe kochen).
Denken Sie daran, dass Gemüse vor dem Kochen nicht bei Raumtemperatur aufgetaut werden kann - es wird zu Brei. Daher ist es optimal - direkt in eine Bratpfanne oder in einen Wasserbad. Und in 15 Minuten erhalten Sie ein leckeres und gesundes Gericht und vor allem ein schönes. Mit Lagermischungen können Sie bei richtiger Zubereitung echte kulinarische Meisterwerke kreieren: Eintöpfe, Aufläufe, Omelettes. Die gefrorene Gemüsesuppe sieht dank der mehrfarbigen Würfel und Kreise besonders ästhetisch aus.
Gefrorene Gemüsegerichte eignen sich für diejenigen, die nicht gerne und lange kochen, außerdem ist dies eine kostengünstige Möglichkeit, die Ernährung mit Vitaminen zu ergänzen, und eine ideale Lösung für den Winter, wenn frisches Gemüse zu teuer ist oder gar nicht verfügbar. Tiefkühlkost übertrifft definitiv eine Vielzahl von Gemüsekonserven, die reich an Salz, Zucker und Zusatzstoffen sind.
Achten Sie bei der Auswahl der Produkte darauf, dass diese nicht abgelaufen oder eingefroren sind. Entscheiden Sie sich am besten für Gemüse von namhaften Herstellern. Sie können auch gefroren nach Gewicht (in allen großen SB-Warenhäusern) oder in transparenten Verpackungen kaufen, um einen guten Blick auf die Mischung zu werfen. In der Struktur sollte gefrorenes Gemüse krümelig sein. Wenn sie zu einem Eisklumpen zusammenkleben, bedeutet dies, dass das Produkt wieder eingefroren wurde und keinen Vitaminwert hat.
Wenn Sie gefroren nach Gewicht kaufen, sollte die Art des Produkts etwa wie auf dem Foto unten aussehen.
Heutzutage gibt es viele Tiefkühlgemüse in Geschäften. Aber lohnt es sich, sie zu kaufen? Was gefrorenes Gemüse dem Körper bringt, Nutzen oder Schaden, wird dieser Artikel erzählen.
Tiefkühlgemüse oder importiertes frisches?
Österreichische Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass Tiefkühlgemüse wie Erbsen, Bohnen, Karotten und Mais mehr Vitamine enthalten als frisches Gemüse, das aus warmen Ländern importiert wird.
Tiefkühlgemüse zum Abnehmen
Einige Forschungen haben zur Entwicklung von Diäten auf Basis von Tiefkühlgemüse geführt. Solche Diäten sind besonders im Winter relevant, wenn kein Zugang zu frischem Naturgemüse besteht. Bei der Beobachtung eines solchen Ernährungssystems reicht es aus, 2 Portionen gedünstetes Gemüse zu essen, von denen eine das Abendessen ersetzt. Eine solche Diät ist nur wirksam, wenn kalorienreiche Lebensmittel, süße und stärkehaltige Lebensmittel ausgeschlossen werden.
Wenn Gemüse schnell eingefroren wird, bleibt die Vitaminzusammensetzung praktisch unverändert. Der einzige Rückgang ist der Gehalt an Ascorbinsäure - Vitamin C. Und die Vitamine B1 und B2 verbleiben vollständig in gefrorenen Lebensmitteln. Wie viele Kalorien Tiefkühlgemüse hat, hängt vom Kaloriengehalt des Frischprodukts ab. Die meisten Gemüse enthalten relativ wenige Kalorien. Der Gefrierprozess ändert den Kaloriengehalt von Gemüseprodukten praktisch nicht und beträgt im Durchschnitt 50 kcal.
Vorteile von hochwertigem Tiefkühlgemüse
Dieses Gemüse muss nicht gewaschen werden und kann verwendet werden, um schnell eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten. Dieses Gemüse ist kalorienarm und kann daher verwendet werden. Wenn Sie Gemüse nicht in Paketen, sondern nach Gewicht kaufen, können Sie es mit frischem Gemüse und Kräutern wie Zwiebeln, Karotten, Dill und Petersilie kombinieren.
Wie kocht man Gemüse richtig?
Die Vorteile von gefrorenem Gemüse werden geringer sein, wenn es wieder erhitzt oder für längere Zeit gelagert wird. Fertiggerichte mit Gemüse sollten nicht länger als drei Stunden aufbewahrt werden. Daher ist es besser, aus gefrorenem Gemüse für den einmaligen Gebrauch zu kochen. Gekochtes Gemüse behält mehr Vitamine als gebratenes Gemüse. Es ist besser, ein Gemüsegericht nicht sofort, sondern 10 Minuten vor dem Kochen zu salzen. Dadurch bleiben mehr Mineralien in der Nahrung.
Kontraindikationen für Tiefkühlgemüse
Der Hauptschaden, den Tiefkühlgemüse anrichten kann, sind nicht die Tiefkühlkost selbst, sondern die Lebensmittelzusatzstoffe, die einige Hersteller zu ihrer Zubereitung verwenden. Durch das industrielle Einfrieren eignet sich Gemüse für die Temperaturverarbeitung. Dadurch verlieren sie ihre attraktive helle Farbe. Um die Farbe zurückzubringen und den Geschmack aufzuhellen, verwenden Hersteller Lebensmittelzusatzstoffe.
Moderne Frauen haben sehr wenig Zeit, den Haushalt zu führen. Aber Sie können Ihre Familie nicht hungrig lassen. Und hier kommen Tiefkühlkost aus hellen Verpackungen den Hostessen zu Hilfe, so dass ihre Popularität rasant wächst. Aber. nicht jeder kennt die Gefahren und Vorteile solcher Produkte.
Experten gehen davon aus, dass Tiefkühlkost viele Vitamine enthält. Schließlich wird der Zeitabstand zwischen der Ernte des Gemüses und dem Einfrieren auf das Maximum reduziert. Dadurch bleiben die meisten Vitamine im Gemüse erhalten. Aber einige Arten von Nährstoffen sterben trotzdem.
Bei sehr niedrigen Temperaturen neigen Vitamine zur Oxidation. Daher wird ein Gericht aus gefrorenen Lebensmitteln weniger nützlich. Aber das kann behoben werden. Fügen Sie dazu natürliche, frische Produkte zu Tiefkühlgemüse hinzu. Zum Beispiel Zwiebeln, Karotten und anderes Gemüse. In diesem Fall erhalten Sie ein leckeres und gesundes Gericht.
Vor allem beim Einfrieren von Lebensmitteln sinkt Vitamin C. Dies passiert bei Kohl, Brokkoli, Paprika, grünen Erbsen und anderen. Auch die restlichen Vitamine im Tiefkühlgemüse werden reduziert, allerdings in geringeren Mengen. Aus diesem Grund ist es nicht empfehlenswert, ganz frisches Gemüse durch tiefgekühltes zu ersetzen. Schließlich versteht zum Beispiel jeder, dass Knödel nicht nur aus reinem Fleisch hergestellt werden. Der Preis für gefrorene Knödel entspricht nicht ganz deren Füllung. Viele quälen sich jedoch von der Frage, ob Tiefkühlkost mit einer anderen Füllung sinnvoll ist - Knödel, Pfannkuchen.
Experten sagen, dass bei der Herstellung von Knödeln nichts anderes als gewöhnliche Kartoffeln und Teig in Wasser verwendet wird.
Tiefgekühlte Pfannkuchen enthalten fast keine Schadstoffe. Es wird jedoch nicht empfohlen, diesen Teig täglich zu verzehren. Der Teig, der zur Herstellung von Pfannkuchen verwendet wird, enthält viele Emulgatoren, Farbstoffe und Stabilisatoren. Diese Lebensmittelzusatzstoffe sind erlaubt, sie sind notwendig, um mehrere trockene Teile zu mischen. Dies trägt jedoch dazu bei, dass eine Person nicht die erforderliche Menge an Vitaminen erhält.
Wie lange ist Tiefkühlkost haltbar? Lass es uns herausfinden. Die Haltbarkeit von Tiefkühlkost wird in der Regel nicht länger als sechs Monate angegeben. Beim Kauf solcher Produkte müssen Sie jedoch bedenken, dass je weniger das Produkt gefroren gelagert wird, desto besser. Eiskristalle neigen dazu, die Struktur des Produkts zu zerstören. Daher verlieren tiefgekühlte Lebensmittel mit langer Haltbarkeit Vitamine und werden so für den Menschen unbrauchbar. Diese Produkte können nur das Hungergefühl stillen. Eine Person erhält keine Vitamine.
Achten Sie bei der Auswahl von Tiefkühlprodukten in einem Geschäft sorgfältig auf die Verpackung und das Aussehen des Produkts selbst. Wenn Lebensmittel zusammenkleben, kann dies bedeuten, dass sie bereits aufgetaut und wieder eingefroren wurden. Es ist besser, solche Produkte abzulehnen.
Siehe auch die Qualität der Verpackung. Untersuchen Sie das Paketetikett sorgfältig. Es muss die Adresse des Herstellers, den Namen des Produkts, sein Verfallsdatum, Herstellungsdatum usw. enthalten. Für den Fall, dass die Beschriftung auf dem Etikett unklar oder verschwommen ist, ist es besser, dieses Produkt abzulehnen und ein anderes zu wählen. Bitte beachten Sie, dass tiefgekühltes Gemüse viel mehr Vitamine enthält als andere Tiefkühlkost. Dies ist auf die Wirkung niedriger Temperaturen zurückzuführen - unter minus fünfunddreißig Grad Celsius. Dies sollte auf der Verpackung angegeben sein.
Für Menschen mit Magengeschwüren, Gastritis und anderen Erkrankungen, die mit dem Magen-Darm-Trakt in Verbindung stehen, ist es ratsam, auf Tiefkühlkost zu verzichten. Als letzten Ausweg können Sie nur Tiefkühlgemüse verwenden. Sie müssen jedoch nicht gebraten, sondern gekocht werden. Verwenden Sie zum Auftauen niemals einen heißen Wasserstrahl. Dies wirkt sich auf die Abnahme der Vitamine in Lebensmitteln aus.
Wenn Sie anderes Fleisch als Schweinefleisch auftauen, empfiehlt es sich, es bei schwacher Hitze ohne Auftauen zu garen und die Garzeit etwas zu verlängern. Gefrorene Fleischhalbzeuge sowie Fertiggerichte werden aufgetaut und auf dem Herd oder im Backofen bei einer Temperatur von 150-220 °C erhitzt. Tauen Sie das Geflügel vor dem Garen gründlich auf. Und es ist ratsam, den Fisch in der Verpackung bei Raumtemperatur aufzutauen. Käse, Hüttenkäse und daraus hergestellte Produkte werden 2-3 Stunden bei Raumtemperatur aufgetaut. Es wird empfohlen, frisch gefrorenes Gemüse, Beeren, Obst in einem teilweise mit Wasser gefüllten Topf bei geschlossenem Deckel aufzutauen. Gefrorenes Gemüse kann ohne Auftauen gegart werden, wodurch sich die Garzeit um ca. 1/3 verlängert.
Das Wichtigste ist, gesundheitliche Probleme zu vermeiden, möglichst Fast Food zu vermeiden, frisch zubereitete Speisen statt Tiefkühlkost zu essen.
Wenn Sie in den Supermarkt gehen, um Lebensmittel zu kaufen, achten Sie auf die Theken mit Tiefkühlprodukten. Ihr Sortiment ist sehr vielfältig: Gemüse und Mischungen, Beeren, Halbfabrikate, Nuggets, Schnitzel, Fisch.
Einige tragen ständig einen Wagen mit Lebensmitteln vorbei, auch wenn sie nicht in Richtung Tiefkühlprodukte schauen, während andere sie im Gegenteil in großen Mengen kaufen und aufrichtig glauben, dass es praktisch ist: Sie stellen es in den Gefrierschrank und kochen es bei Bedarf . Wer hat schließlich Recht?
Gemeinsam mit Ernährungswissenschaftlern und Ernährungsexperten haben wir uns entschieden herauszufinden, ob Tiefkühlkost so gesund ist, wie die Leute denken. Unser gemeinsames Urteil wird Sie überraschen!
Tiefkühlkost ist anders
Die erste und wichtigste Regel vor dem Einkaufen: Tiefkühlkost ist anders. In den Regalen finden Sie Gemüse und Beeren, Fisch, Halbfabrikate aus Geflügel oder Fleisch. Nicht alle sind gleich nützlich oder im Gegenteil schädlich.
Tatiana Rybakova:
Wenn wir darüber nachdenken, was besser frisch zu kaufen ist, vergessen wir, dass Obst und Gemüse, das aus warmen Ländern kommt, unterwegs gereift ist und auch Transport und Lagerung keine sehr gute Wirkung auf sie haben, also wird niemand dafür sagen sicher was sinnvoller ist.
Es ist besser, auf den Kauf von gefrorenen Halbfabrikaten, also dem sogenannten Fast Food, zu verzichten. Sie können nicht mit Sicherheit wissen, aus welcher Art von Essen ein solches Essen zubereitet wurde. Es ist besser, etwas mehr Zeit zu verbringen, aber stellen Sie sicher, dass das Gericht auf Ihrem Tisch gesund und lecker ist.
Gemüse und Beeren hingegen können und sollen gekauft werden. Moderne Technologien ermöglichen es Ihnen, den maximalen Nutzen und die darin enthaltenen Nährstoffe zu erhalten. Dies ist genau das, was Sie brauchen, um den Vitaminmangel im Winter und in der Nebensaison auszugleichen. Kochen Sie gerne Gemüse als Beilage und fügen Sie Naturjoghurt Beeren hinzu.
Tatiana Rybakova:
Kälte ist wahrscheinlich das beste Konservierungsmittel, das jemals erfunden wurde, dank des richtigen Einfrierens bleiben die wichtigsten nützlichen Bestandteile des Produkts erhalten.
Wenn Sie es noch nicht getan haben, ist es an der Zeit, das Problem zu beheben: Lesen Sie unbedingt die Informationen auf dem Paket. Dort können Sie viele interessante Dinge finden und entscheiden, ob Sie ein bestimmtes Produkt für Ihre Ernährung auswählen.
Tiefkühlkost unterscheidet sich deutlich in der Zusammensetzung. Das gleiche Produkt verschiedener Hersteller kann mit einer völlig anderen Technologie eingefroren werden. Beeren zum Beispiel können ohne Zusatzstoffe eingefroren oder mit Zucker und anderen Konservierungsmitteln vermischt werden. Natürlich sollte in diesem Fall der ersten Option der Vorzug gegeben werden. Dies ist das natürlichste Produkt, das noch Nährstoffe enthält.
Anastasia Belaya:
Ernährungsberaterin, Wellnesscoach, zertifizierter "Sporternährungswissenschaftler" an der Hochschule für Fitness und Bodybuilding. Ben Vader
Tiefkühlkost unterscheidet sich von Tiefkühlkost! Wenn wir über Pizza, Knödel und Knödel sprechen, dann bin ich zweifellos gegen die Verwendung dieses "Essensmülls". Wenn wir über gefrorenes Gemüse, Beeren, Fisch und Meeresfrüchte sowie Fleisch sprechen, dann ist ihre Verwendung nichts Gefährliches und Schädliches.
Achten Sie auf das Ablaufdatum
Die Haltbarkeit ist ein ziemlich wichtiges Merkmal, wenn es um Tiefkühlkost geht. Solche Lebensmittel erscheinen nach einer speziellen Verarbeitung in den Regalen und nicht frisch. Dies erfordert spezielle Technologien nicht nur für das Einfrieren, sondern auch für den Transport und die anschließende Lagerung.
Anastasia Belaya:
Die derzeit existierenden Schockgefriertechnologien ermöglichen es, alle Mikroelemente so weit wie möglich zu konservieren. Natürlich haben Tiefkühlkost nicht ihre ursprüngliche Nützlichkeit, einige Vitamine gehen immer noch verloren, aber wenn Sie sie mit saisonalen Früchten kombinieren, essen Sie definitiv gut.
Wählen Sie die richtige Art zu kochen
Die oben genannten Tiefkühlkost ist nicht schädlich, aber es ist wichtig, diese Lebensmittel nicht nur richtig auszuwählen, sondern auch richtig zuzubereiten. Nur in diesem Fall können Sie wirklich nützliche und nahrhafte Substanzen in ihrer Zusammensetzung erhalten und diese Produkte nicht zu "verbotenen" Lebensmitteln machen.
Dämpfen Sie die Garnelen oder kochen Sie sie in kochendem Wasser, anstatt sie zu braten. Kochen Sie Gemüse auch in einem Wasserbad oder dämpfen Sie es, anstatt es in Öl zu braten. Dann ist Ihre Ernährung gesund und vollwertig.Und noch eine wichtige Regel: Auch wenn Sie Tiefkühlkost von ausgezeichneter Qualität gekauft haben, versuchen Sie nicht, frisches Obst durch diese zu ersetzen. Denken Sie daran, dass alles seine Zeit hat und jedes Produkt seine eigene Saison hat.
Wenn Sie gefrorenen Fisch kaufen, ist es verzeihlich, aber kaufen Sie gefrorenes Gemüse und Beeren nur, wenn sie nicht in den Regalen sind, dh im Herbst, Winter und Frühling. Entscheiden Sie sich im Sommer für frisches Obst statt Tiefkühlkost.
Tatiana Rybakova:
Daher werden sie durch Tiefkühlkost ersetzt. Aber die Haltung ihnen gegenüber ist zweideutig. Viele halten sie für leer: Angeblich enthalten sie keine Vitamine und andere nützliche Substanzen.
Ist das so und was sind gefrorenes Gemüse und Obst, sagt Arzt, Kandidat der medizinischen Wissenschaften, Spezialist für gesunde Lebensweise Andrey Beloveshkin.
Leider hält sich das Vorurteil gegenüber Tiefkühlkost bei vielen noch immer. Obwohl gefrorenes Obst und Gemüse jetzt gesünder ist als frisches. Möglich wurde dies durch die Erfindung der Schockgefriertechnik zu Beginn des letzten Jahrhunderts. Der schnelle Einfluss der niedrigen Temperaturen ermöglichte die Herstellung von Tiefkühlprodukten von grundlegend anderer Qualität. Erstens behält es seinen Geschmack. Zweitens gehen Nährstoffe praktisch nicht verloren.
Gefrorene Reife
Zum Einfrieren werden die reifsten Gemüse, Früchte und Beeren verwendet. Dies bedeutet, dass sie mehr Nährstoffe enthalten, deren Menge während der 100%igen Reifezeit ein Maximum erreicht.
Da frisches Gemüse und Obst von mehreren Tagen bis zu mehreren Wochen transportiert werden müssen, werden sie lange vor der Reife geerntet und reifen auf der Straße oder während der Lagerung. Bei einer solchen unnatürlichen Nährstoffreifung sammeln sich die Früchte weniger an, als wenn dieser Vorgang auf einem Ast oder in einem Gartenbeet stattfand. Bei unreifen Früchten ist der Vitamin- und Mineralstoffgehalt manchmal bis zu 75 % geringer als bei reifen.
Wissenschaftler haben wiederholt Studien mit frischem und gefrorenem Gemüse durchgeführt, die gezeigt haben, dass letzteres mehr Vitamine enthält. Die österreichische Gesellschaft verglich beispielsweise den Nährwert von lokalem Tiefkühlgemüse mit frischem aus Spanien, Italien, der Türkei und Israel. Lokale Produkte enthielten viel mehr Vitamine als importierte.
"Konservative" Frage
Da die Produktion von tiefgekühltem Gemüse und Obst meist in der Nähe des Anbauortes erfolgt, sind keine Konservierungsstoffe enthalten. Schließlich werden sie direkt nach der Entnahme eingefroren. Aber frisches Obst und Gemüse werden oft mit verschiedenen Präparaten zur Schimmelbildung behandelt, damit sie über Länder und sogar Kontinente reisen und besser gelagert werden können.
Verlustfreie Speicherung
Während frisches Gemüse transportiert und gelagert wird, kann es mehr als die Hälfte seiner positiven Eigenschaften verlieren. Studien haben beispielsweise gezeigt, dass Erbsen bei längerer Lagerung in den Regalen 77% ihrer Vitamine verlieren und 94% beim Einfrieren erhalten bleiben.
Im Allgemeinen wird die Frische in der Regel durch die Menge an Vitamin C bestimmt und wie viel davon verloren gegangen ist. Tatsache ist, dass dieses Vitamin besonders leicht zerstört wird und sein Inhalt in ein paar Tagen unbedeutend werden kann. Bei einigen Früchten ist dies von besonderer Bedeutung.
Im Durchschnitt dauert die Ernte und der Transport von Gemüse 7-9 Tage, und sie verbringen 4-5 Tage in den Ladenregalen. Studien haben gezeigt, dass grüne Bohnen während dieser Zeit 45% der Nährstoffe verlieren, Brokkoli und Blumenkohl - 25%, Erbsen - 15%, Karotten - 10%. Neben Vitaminen werden auch andere nützliche Substanzen zerstört. Im Kohl sind dies beispielsweise die wertvollsten Glucosylate, die eine Antitumorwirkung haben.
Bei Tiefkühlprodukten ist dies jedoch unmöglich. Richtig, für den Fall, dass sie ordnungsgemäß in Kühlschränken gelagert und nicht aufgetaut oder teilweise aufgetaut werden. Wenn Sie sie richtig lagern, können Sie bei verdorbenem frischem Gemüse und Obst viel Geld sparen.
Paradoxe Beeren
Natürlich nimmt der Vitamingehalt auch bei Tiefkühlkost ab. Aber es ist klein und unkritisch. Ascorbinsäure wird mehr als andere zerstört - bis zu 15-20% beim Schockfrosten mit einer Temperatur von minus 30 ° C. Zum Vergleich: Wenn Gemüse und Obst in einem Glas aufgerollt werden, gehen bis zu 50% dieses Vitamins beim Trocknen verloren - bis zu 70%. Vitamin C reagiert am empfindlichsten auf Temperaturschwankungen und daher ist der Verlust anderer Vitamine noch geringer. Somit wird der Gehalt an Carotin und Vitamin B₂ durch das Einfrieren praktisch nicht beeinflusst (sein Verlust beträgt nur 4%), Vitamin B₁ - 25%. Und die Menge an Folsäure in gefrorenen Geschenken der Natur bleibt ein ganzes Jahr lang unverändert.
Es gibt einfach paradoxe Effekte. Das Einfrieren macht Blaubeeren und Blaubeeren noch gesünder als frische Beeren. Sie sind reich an Anthocyanen, starken Antioxidantien. Beim Einfrieren bilden sich also in den Beerenzellen Eiskristalle, die Gewebe zerstören und Anthocyane leichter zugänglich machen - sie werden besser aufgenommen als aus frischen Beeren.