Zum Peitschen eines dichten, dicken und stabilen Proteinschaums ist es wichtig, das richtige Gericht zu wählen. Es ist am besten, ein kleines zu verwenden email-Saucepan. Oder eine tiefe Schüssel Glas, Edelstahl oder Keramik. Es gibt eine Meinung, dass die besten Eichhörnchen in Kupfergerichten geschlagen werden, aber die Schüsseln und Kupferpfannen sind selten moderne Küchen.. Sie können Proteine \u200b\u200bnicht in Aluminiumgerichten schlagen, andernfalls wird die Sahne einen grauen Tönung erwerben. Lebensmittelkunststoff ist auch nicht geeignet - der feinste Fettfilm kann auf seiner Oberfläche vorhanden sein, und das Eindringen von Fett in Proteinen wird ihnen nicht dazu, sich nicht in einen herrlichen Schaum zu verwandeln. Deshalb sollten die Gerichte, in denen die Creme vorbereitet ist, perfekt sauber und absolut trocken sein.
Trotz der weit verbreiteten Meinung, dass Proteine \u200b\u200bvor dem Peitschen besten Kühlung sind, ist es wünschenswert, immer noch Raumtemperaturprodukte zu verwenden. Kühlte Proteine \u200b\u200bwerden schneller verschlüsselt, aber sie geben einen weniger hohen und anhaltenden Schaumstoff. Es ist notwendig, nur frische Eier zu verwenden - die langfristige Lagerung verschlechtert ihren Geschmack. Darüber hinaus sind die Proteine \u200b\u200bvon langen gelagerten Eiern schlecht geschlagen.
Biegung sollte mit einer kleinen Geschwindigkeit, einheitlichen Bewegungen eines Mischers oder eines Whin gestartet werden. Wenn der weiße Schaum erscheint, kann die Geschwindigkeit erhöht werden. Es ist wichtig, das gesamte Volumen des Produkts zu schlagen - so dass kein flüssiges Protein auf der Unterseite des Bechers oder der Pfanne vorhanden ist.
Wenn die Masse etwa dreimal steigt, können Sie eine Prise Salz oder einen Tropfen Zitronensäure- oder Zitronensaft hinzufügen (nicht mehr als ein Viertel eines Teelöffels Salz oder Säure für 4 Protein). Dies wird den Peitschenprozess beschleunigen und der Proteinmasse helfen, das Formular zu halten.
Zucker- oder Zuckerpulver sollte hinzugefügt werden, wenn die Proteine \u200b\u200bbereits in einen weichen dicken Schaum eingeteilt werden und allmählich in die Proteine \u200b\u200bgegossen werden, ohne zu stoppen, wenn Sie alles auf einmal gießen, wird die Masse flüssig und hört auf, die Form zu halten. Bei einem Protein erfordert mindestens zwei Esslöffel Zucker oder Pulver, während er nicht mehr als die Hälfte eines Teelöffel auf einmal hinzufügt. Zucker ist besser, um kleine, ohne Klumpen zu verwenden, und das Pulver, bevor er zu den Proteinen hinzufügt, ist es wünschenswert, es zu sicken.
Es ist ordnungsgemäß gepeitschte Zucker-Protein-Masse in einem Volumen von 4-5 mal, es sieht dicht, einheitlich und brillant aus und bildet stabile "Peaks" - beim Anheben des Whisks sollte ein scharfer nicht verblassender "Schwanz" gezogen werden. Beim Reiben sollte eine kleine Menge Schaumstoff in den Fingern nicht gezüchtet werden, da das Schlagen fortgesetzt werden sollte, bis der Kristall vollständig aufgelöst ist. Prüfen Sie, ob der Schaumstoff gut genug ist, Sie können, um die Schüssel zu drehen - wenn alles richtig gemacht wird, beginnt der Schaum nicht abzulassen.
Fallengefrorene gefrorene Eigelb im Kühlschrank (nach dem Kochen von Meringues). Einweg, und sie wurden zu einer peinlichen Konsistenz. Ich dachte, wenn Sie sie benutzen könnten und wo? ..
Es stellte sich heraus KÖNNEN!!! Im Einfrieren von Eigelb sowie Proteinen behalten sie auch ihre anfänglichen Eigenschaften auf. Mit Proteinen passiert überhaupt nichts. Eigelb, ja, werden dich dicht und ähnlich auf Gelee. Es stört jedoch nicht mit ihnen in einem Test oder zum Beispiel zum Kochen von Creme. Tat, hier, um die gefrorenen Eigelb zu schlagen (wie zum Beispiel für), ist es nicht unwahrscheinlich, dass es unwahrscheinlich ist. Wenn eine dichte Konsistenz verwechselt, ist es möglich, sie vor dem Einfrieren mit Zucker (10% der Masse von Eigelb) zu mischen.
Die Haltbarkeit von Yiits
Sofort ergab sich eine Frage:
wie lange dauert das Eigelb / Proteine \u200b\u200bim Kühlschrank, wenn Sie nicht einfrieren möchten?
Verfallsdatum roh yitz. In der Schale - 28-30 Tage. Ohne Schale yolki. Geschäft 3-4 Tage, proteine \u200b\u200b- bis zu 5 Tage. Zur gleichen Zeit, streng im Kühlschrank und in einem hermetisch geschlossenen Behälter, da sie einfach sterben können. Gekochte VRK.diese Eier können im Kühlschrank bis 7 Tage und bei Raumtemperatur seit nicht mehr als 12 Stunden aufbewahrt werden.
Die Lebensdauer der rohen Eier beginnt mit dem Moment, als das Huhn abgerissen wurde. Und es braucht Zeit, um zu verpacken, zu verpackt, Logistik in den Laden. Mit Eiern im Paket ist alles klar - siehe das Datum der Produktion. Und wenn wir Eier auf dem Markt kaufen?
Wie kann man die Frische von Eiern zu Hause überprüfen?
In einem Glas S. kaltes Wasser Das Ei senken Wenn es horizontal auf den Boden fällt, bedeutet es frisch. Wenn es in die geneigte Position fällt, als ob diagonal er ist, ist er mehr als eine Woche. Und wenn "aufsteigen" in Wasser vertikal oder schlimmer ist, bleibt es auf der Oberfläche schwimmen, es bedeutet, dass seine Haltbarkeit bereits abgelaufen ist, und es ist unmöglich, solche Eiern in Lebensmitteln zu verwenden!
Diese Kontrollmethode ist eine einfache logische Erklärung.
Die Figur zeigt, dass das Ei aus besteht. 
Die Eierhülle hat eine poröse Struktur, was bedeutet, dass Gerüche, Gase und Feuchtigkeit passieren können. Das Protein besteht zu 90% aus Wasser. Im Laufe der Zeit verdampft Wasser, das Ei unter der Hülle nimmt in der Menge ab und fördert den Platz für die Luftkammer. Je länger das Ei gelagert wurde, desto mehr Luftkammer hatte er. Wenn daher ein Ei eine alte, eine vergrößerte Luftkammer ist und hält es auf der Oberfläche des Wassers in einem Glas. Es wurde verstanden.
Ei Gewicht.
Nun ein anderer, der sich lange Sorgen um die Frage besorgt hat. In vielen kulinarischen Lehrbüchern ist die Anzahl der Eiern nicht in Stücke angegeben, sondern in Gramm. Es ist natürlich richtig. Trotzdem hat das Huhn noch heute ein großes Ei versucht und abgerissen, morgen hat sie seine Meinung geändert, oder ihre Stimmung war weg (Hühnchen - sie ist eine Frau, und Frauen sind eigentümlich). Und Gramm - Die unbelebende Einheit, das Wetter und andere Menschen unterliegen nicht. Daher, um jedem zu helfen! Aber wie auch immer...
gewicht ganzes Ei (ohne shell) - 50 GR.,
eigelb
wemit. 20 GR.,
protein Wemit. 30 GR..
Und über die wichtigsten ...
Wie backen Eier?
Erstens, auf einem Par mit Mehl, eier bilden Struktur
.
Unter dem Einfluss von Wärmeproteinen (Proteine), die im Ei enthalten sind, sind mit einem starken Netzwerk verbunden, das ein starkes Netzwerk bildet. Dieser Prozess wird als furchtbare Wortkoagulation bezeichnet. Das visuellste Beispiel ist die gekochten Eier. Wasser erhitzt sich, Eier beginnen zu koagulieren, d. H. Aushärten Es ist der Prozess der Koagulation, der der Herstellung des berühmten, seiner Struktur zugrunde liegt. Seine Struktur wird auf Kosten von Eiern ausgebildet. Und wenn wir Kochen oder Sabion-Sauce kochen, erhitzen wir Eigelb mit Zucker und Flüssigkeit (Milch, Wein) und warten darauf, dass die Mischung dick sein kann - und dies ist auch der Koagulationsprozess.
Zweitens, eier haben eine einzigartige Fähigkeit, mit Luft gesättigt zu sein und es zu halten
.
Dieses Merkmal der Eier ist beim Backen von Keksen äußerst wichtig. In ein dichtem Schaumstoff gepeitscht, Eier helfen Luft, den Teig zu durchdringen. Und die Luft ist ein Backpulver, das die stärkste Hubkraft hat. Daher hängt die Eier aus, wie gut die Eier geschlagen wurden, direkt davon ab, ob der Keks steigt.
Drittens, eier helfen, die Zutaten zu verbinden
.
Also fungieren Eigelbs als Emulgatoren (ein weiteres schreckliches Wort), d. H. Helfen Sie, hervorragende Substanzen wie Fett und Wasser zu mischen. Um Muffins zu backen, müssen wir alle flüssigen Zutaten separat miteinander verbinden: zum Beispiel Gemüseöl und Kefir. Wenn wir kein Eigelb hinzufügen, wird das Gemisch platzen: Die Ölöle bleiben auf der Oberfläche des Kefir schwimmen. Sobald ich hinzugefügt habe, werden alle Zutaten mit einer homogenen Emulsion verbunden.
Wenn der Teig eine große Anzahl von Additiven enthält (getrocknete Früchte, Nüsse, Gewürze, Samen), dann ist es dank der Eier, die diese Zusätze mit einem gebackenen Produkt verklebt sind. Infolgedessen hält das fertige Produkt die Form und färbt nicht auf den Stücken.
Viertens, eier machen das Backen weicher und bröckelig.
Obwohl Eier.
schützen der Bildung der Struktur des Tests, dennoch verhindern Eier, Emulgatoren und Proteine \u200b\u200bdie Bildung von Gluten im Käsetest.
Zum Beispiel im Teig für Baguettes, wo die Entwicklung des starken Glutens äußerst wichtig ist, werden die Eier überhaupt nicht hinzugefügt. Und im Teig für Brica (französische Brötchen) werden Eier nur nach dem Hauptkneten verabreicht, wenn es bereits Zeit ist, ein gutes Gluten zu bilden.
Es ist das sehr wichtige Funktionen Eier. Es gibt immer noch ein Teig feuchtigkeitsspendend (Eier um 75% besteht aus Flüssigkeit), Wirkung auf Farbe, Geschmack und aussehen (Glanz der Oberfläche) des fertigen Backens, aber das ist alles der Sekundär.
Vielleicht gibt es genug um Eiern.
Möglichkeiten, Eichhörnchen von Eiern, sehr wenig zu halten. Aber sie sind für alle verfügbar und sie sind eigentlich genug, um den rohen oder gekochten Eiweiß nicht wegzuwerfen. Immerhin kann es beim Kochen verwendet werden köstliche Gerichte später. Vielezweigen daran, ob die Eiweiß überhaupt aufbewahrt werden können (insbesondere roh). Auch viele Eierliebhaber sind an der Frage interessiert, wie lange sie zur Verwendung geeignet bleiben können. Genau darüber und wird in diesem Artikel diskutiert.
Das Wichtigste an der Lagerung von Proteinen
Schlagproteine \u200b\u200bsind praktisch nicht gespeichert. Sie werden nicht ruinieren, sondern fallen.
Im Gefrierschrank können Proteine \u200b\u200bbis zu 6 Monate gelagert werden.
So halten Sie Eichhörnchen aus Eiern
Die besten Lagerungsbedingungen des Eies sind in der Schale und bei 2 - 4 ° C. Bis zu 28 Tagen ab dem Zeitpunkt des Erscheinungsbildes des Lichts können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es lohnt sich jedoch, die Hülle zu schädigen, und diese Zeit wird sofort auf 5 Tage reduziert. Dies ist nur der Zustand, den der Speicherplatz alle erforderlichen Anforderungen entspricht, und das Protein wird sorgfältig vom Yolk getrennt.
Der Kühlschrank oder der Gefrierschrank ist also die einzigen Orte, an denen Proteine \u200b\u200baus Eiern gespeichert werden können. Jetzt werden wir Ihnen mehr darüber erzählen, wie und wie viel Eichhörnchen im Kühlschrank oder in gefrierschrank Je nach Zustand sind sie - roh, geschlagen (mit oder ohne Zucker) oder gekocht.
So speichern Sie Eiweiß im Kühlschrank
Die Lagerung von Proteinen im Kühlschrank erfordert keine besondere Schulung. Sie können alle ungenutzten Proteine \u200b\u200bin ein geschlossener Geschirr anschließen und an den Kühlschrank senden.
Von 3 bis 5 Tagen - so viel ist das Protein aus dem Ei im Kühlschrank, wenn die Kapazität sauber und fest geschlossen ist. Die Haltbarkeit von Proteinen im Kühlschrank, wenn die Kapazität mit ihnen nicht geschlossen ist, beträgt nicht mehr als 2 Tage.
So speichern Sie Eichhörnchen im Gefrierschrank
Seit mehreren Monaten und sogar bis sechs Monate, wie viele gefrorene Proteine \u200b\u200baus Eiern gelagert werden. Sie können sie nur einmal einfrieren, und nach dem Abtauen verlieren sie nicht ihre Eigenschaften, bleiben für den Einsatz geeignet und sind perfekt verschlüsselt.
Für Frosteierprotein ist es besser, einen Eisbehälter zu verwenden. Wenn Sie mehrere Eiweiß zusammen einfrieren, müssen Sie den Aufkleber anbringen, auf dem ihre Zahl angezeigt wird. Wenn dies nicht der Fall ist, müssen Sie die Menge an Proteinen bestimmen, basierend auf der Tatsache, dass das Protein eines Ei etwa 35 g wiegt. In jedem Fall müssen nach dem Erfrieren in einem Behälter oder einem Eisorganisator gefrorene Proteine \u200b\u200bverschoben werden zu einer Plastiktüte.
Wie kann man Peitschen von Eichhörnchen aufbewahren?
Wie viele Tage mit gepeitschten Peitschen von Proteinen gelagert werden können, kann keine Rede gehen. Jeder weiß, dass sie schnell genug fallen, sodass nur wenige Menschen zum Kopf kommen, absichtlich eingetretenes Protein. Das heißt, theoretisch kann der Schaum eingefroren werden, aber wenn es abtauen wird, wird es sich schämen.
Wie kann man Peitschen von Eichhörnchen mit Zucker behalten?
Wenn es passiert ist, dass ich im Prozess des Kochtals in einem dringenden Fall abgelenkt und mit Zuckerproteinen eingetreten war, kann in den Kühlschrank eingeschaltet werden, der den Deckel abdeckt (Sie können nicht sehr eng anliegen). Es ist besser, das Eichhörnchen nicht überall zu verschieben und sie im Kühlschrank in den Gerichten zu lassen, in denen sie geschlagen wurden. Es gibt keine Garantie, dass sie dort in derselben Form "warten". Wie viele Proteine \u200b\u200bin dem Kühlschrank (mit Zucker geschlagen) aufbewahrt werden, hängt zunächst davon ab, wie sehr sie richtig geschlagen wurden. Starker Schaum wird erhalten, wenn:
- Besiege kalte Eichhörnchen.
- Sie vorgruppen.
- Verwenden Sie geeignete Gerichte, idealerweise kupfer. Wenn es niemanden gibt, ist es möglich, Proteine \u200b\u200bin Glas- oder Metallgerichten zu schlagen, aber in keinem Fall in Aluminium (infolge der chemischen Proteinreaktion wird ein grauer Farbton gekauft). Der Kunststoffbehälter eignet sich auch nicht zum Peitschen von Proteinen, da aufgrund der porösen Oberfläche immer ein Fettfilm gebildet wird, der nicht voller Schaumstoff ist.
So speichern Sie gekochte Proteine
Proteine \u200b\u200bkönnen in gekochter Form gelagert werden. Häufig werden nur Eigelb verwendet, um Snacks und Salate vorzubereiten, und Protein nimmt an diesem Prozess nicht teil. Bis zu 3 Tage - so viel, wie viel Sie Protein im Kühlschrank speichern können, wenn Sie ihn in den Lebensmittelbehälter legen und den Deckel dicht schließen.
Die Lagertemperatur des gekochten Proteins reicht von 2 bis 4 ° C, so an der Tür des Kühlschranks im Fach für die Lagerung von Eiern, es ist kein Ort.
Sie können Proteine \u200b\u200bin dem Lebensmittelbehälter oder mehrmals einfrieren.
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Vor nicht allzu langer Zeit erhielten wir ein paar Fragen zu Meringues und Meringues, wie man es ermöglicht, ein Baiser zu machen, wie man Farbmaiser macht, warum Meringue während des Trocknens gelb wird. Wir haben diese Frage zur Diskussion in unserem Instagram gemacht. Um jedoch von unseren Lesern fortzusetzen, gab es jedoch keine Schwierigkeiten bei Meringues und Meringues, der kulinarische Blogger Lisa Bogomazova schrieb einen hervorragenden Artikel, in dem er über die Entscheidungen vieler Probleme erzählte, um diese süßen Süßigkeiten zu nehmen.
Bezness ist eine der häufigsten bei der Herstellung von Desserts, die jedoch noch viele Fragen und Schwierigkeiten beim Kochprozess verursacht.
Nach der Vorbereitungsweise gibt es drei Arten von Meringues:
- Französischer Baiser - Eiweiß mit Zucker und / oder Zuckerpulver geschlagen. Die beliebteste Methode zur weiteren Vorbereitung knuspriger Airless-Meringues.
- - Es wird aus Proteinen hergestellt, die mit Zucker in einem Wasserbad geschlagen wurden. Wird verwendet, um Produkte wie Meringue, Meringues (trockene knusprige Kruste und innere Kern-Souffle) sowie Cremes zu erhalten.
- Italienisches Baiser - Proteine \u200b\u200b- Proteine \u200b\u200bin einem Schaum mit heißem Zuckersirup geschlagen. Meistens für Dekor, Cremes und andere Baiser verwendet, die keine weitere Wärmebehandlung benötigen. Die stabilste im Laufe der Zeit und während des Backens, was bei der Herstellung von Pasta-Gebäck seine Popularität erklärt.
Von den drei oben genannten Arten ist die französische Version der Vorbereitung das einfachste. Sprechen wir darüber, wie Sie das Baiser auf diese Weise schlagen können, um weiterhin ein Baiser zu backen.
#1 Frische Eier werden länger ausgepuffert, weil enthalten mehr Feuchtigkeit.
#2 Es ist einfacher, Eigelb von kalten Eiern zu trennen, weil Ihre Muschel ist dauerhafter, und kalte Proteine \u200b\u200bsind leicht schneller, aber warme Proteine \u200b\u200baus warmen Proteinen erweckt jedoch ein luftglänzender und stabiler Meringue.Sie können Proteine \u200b\u200bim Voraus von Tolks frischer kalter Eier trennen, und geben sie dann "ein paar Tage im Kühlschrank" einversprechen, und dann auf Raumtemperatur vor dem Peitschen warm.
#3 Für ein Gangeier sind etwa 50 g Zucker erforderlich.
#4 Im Protein sollte es nicht von einem Micron-Yolk getroffen werden, sonst wird es nicht aufstehen.
#5 Auch das Kochgeschirr selbst, in dem ein Peitschen, sollte absolut trocken und fettarm sein. Wischen Sie mit Essig ab und trocknen Sie den Behälter mit trockener sauberer Serviette, wenn Sie daran zweifeln. Es ist besser, Glas- oder Metallbehälter zu verwenden.
#6 Fügen Sie für schneeweiße Meringue ein paar Tröpfchen Zitronensaft hinzu, es ist auch ein Konservierungsmittel und ein Stabilisator für Meringue. Salz ist auch ein Stabilisator für Proteinschaum.
#7 Wenn Sie einen MART von Karamellfarbe bekommen möchten, erhöhen Sie die Zuckerrate etwa 1/4 und trocknen Sie den MART etwas länger als das übliche bei einer Temperatur von 105-110 Grad. Der Geschmack solcher Meringues wird auch anders sein, sie erwerben Caramel-Kerbe, oder jemand ähnelt dem Geschmack von Sahnebrule.
#8 Alle Zucker während des Schlagvorgangs müssen sich vollständig auflösen und die Proteinmoleküle in Verbindung setzen.Wenn sie noch Angst haben, dass alle Zucker nicht aufgelöst werden, ersetzen Sie die Hälfte mit Zuckerpulver.
#9 Proteine \u200b\u200bsind leicht zu stimmen, dann ist die Masse zu porös und wird schnell fallen, und es sollte eine dicht glatte glänzende Masse sein, so dass es empfohlen wird, zuerst bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen.
#10 Wenn Sie das Meringue malen möchten, ist es besser, ein Gel- oder Trockenfarbstoff zu verwenden, das am Ende hinzugefügt wird. Denken Sie daran, dass rohes Meringue etwas heller sein sollte als die Farbe, die Sie am Ende bekommen möchten, weil Ein kleiner Teil des Farbstoffs brennt immer noch beim Backen ab.Wenn sie immer noch Angst haben, dass Meringue keine Feuchtigkeit mag, und viel Gel ist zu viel, dann fügen Sie beim Peitschen ein Abschellen von Maisstärke hinzu.
Foto vom Autor Wie man Meringues kocht:
Schritt 1. Erstens schlagen wir die Proteine \u200b\u200bmit einer Prise Salz mit niedriger Geschwindigkeit, bis der Schaum erscheint, und betritt dann allmählich Zucker (Denken Sie daran, auf 1 Eiern der ersten Kategorie, 50 Gramm Zucker sind erforderlich), wir steigen auf mittlerer bis mittlerer Geschwindigkeit - am Ende. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Farbstoff, Vanille, Kokosnuss oder einen anderen Extrakt hinzufügen.
Wir peitschen ein Baiser zu festen Peaks - an der Erhöhung der Ecke sollte durch einen spitzen stetigen "Schnabel" erhalten werden, der nicht mit der Zeit fällt, und die Proteinmasse bleibt unten den Kopf der Schüssel invertiert.
Schritt 2. Einer Baiser zu einem Backblech mit Pergament sparen.
Schritt 3. Wir backen in einem vorgewärmen bis zu 100 Grad-Stunden-zwei, abhängig von der Größe des Meringue. Für kleine knusprige Käsekuchen ist nicht mehr als 1,5 Stunden erforderlich. Nach einer Stunde können Sie den Ofen öffnen und den Prozess zur Bereitschaft von Meringue liefern. Wir gehen ohne Kühlung im Ofen.
Wenn Meringue immer noch Karamell herausstellte, reduzieren Sie das nächste Mal, wenn die Temperatur bis zu 80-95 Grad beträgt und länger im Ofen getrocknet ist.
Es ist unmöglich, Meringue im Kühlschrank zu lagern, wie sie beruhen; In einem hermetischen Behälter können sie etwa eine Woche lang gelagert werden.
Eine klassische Fähigkeit, die jeder qualifizierte Kochprofessionelle oder ein Liebhaberkoch ein geschicktes Peitschen von Eiweiß hat. Unerfahrene Hostessen erlauben oft Fehler, weil sie die Nuancen und den kleinen Geheimnissen nicht kennen. Gehen Sie gut anpeitschte Proteine \u200b\u200bmit Zucker- oder Zuckerpulver ist in der Realität einfach. Dies erfordert Erfahrungen und Kenntnisse kulinarischer Feinheiten.
Geschirr und Tragetechnik
Der beste Start für das erfolgreiche Ergebnis Ihrer Kochabsichten ist die Auswahl der richtigen Gerichte. Das Protein wird nicht empfohlen, in einem Kupfer- oder Aluminiumbehälter zu schlagen, und hier ist ein Ehebruch, Glasbehälter mit hohen Seitenlichten passen perfekt.
Das nächste, ohne das es schwierig ist, eine schneeweiße, Seide, Proteinmasse ein Mixer oder Mischer zu bekommen, ist ein Mixer. Das Ergebnis des manuellen Schlages Eichhörnchen mit Zucker kann unangenehm sein. Theoretisch schlagen Sie die Proteine \u200b\u200bmanuell möglich, aber dafür müssen Sie die Kraft der Hände haben.
Grundlagen der Grundlagen
Protein, wie eine biochemische Lebensmittel, hat Angst vor Feuchtigkeit, Fett, Sarid und Staub. Seien Sie daher, wenn Ihr Ziel makellose Schlagproteine \u200b\u200bist, vorsichtig mit dem Zweig des Proteins vom Eigelb vorsichtig sein, da dieses Verfahren auch einige Fähigkeiten und Genauigkeit erfordert.
Wenn das Eigelb oder die Schale in das Protein fällt, kann der Prozess möglicherweise nicht eingestellt werden. Saubere, trockene Geschirr - der Haupt- und unverzichtbare Zustand, um das Protein mit Zucker gut zu schlagen.
Die frischesten oder im Gegenteil, die eingesetzten Eier können die gesamte Kochtechnologie brechen, sodass die optimale Verwendung von zwei Wochen-Limit-Eiern. Nachdem die vorbereitenden Aktivitäten abgeschlossen sind, müssen die Eier auf Raumtemperatur gegeben werden. Kalte oder gekühlte Proteine \u200b\u200bsind schlechter.
Was ist besser - Zucker oder Zuckerpulver?
Mit Zuckerpulver ist die Protein-Textur weich, und das Zuckerpulver kann löslich schneller sein und leichter wird das Protein betreten. Die Anteile von Zucker und Protein für verschiedene Gerichte können sich unterscheiden, manchmal, wenn das Erhitzen uneingeschränkt ist, kann das gebrochene Gleichgewicht der Zutaten auch erfolglose Schlagproteine \u200b\u200bverursachen. Im Durchschnitt werden Produkte in den Anteil eingenommen: 50 g Zucker- oder Zuckerpulver auf einem Protein.
Wie man Eichhörnchen mit Zucker besiegt
Der Prozess muss mit niedriger Geschwindigkeit gestartet werden. Zuerst müssen Sie einige Eichhörnchen ohne Zucker schlagen. Warten Sie, bis die Proteine \u200b\u200bweiß und schäumt werden. Als Nächstes müssen Sie weiterhin schlagen, Geschwindigkeit und Umsätze hinzufügen. Äußerlich werden Proteine \u200b\u200bCurd, aber sie halten immer noch nicht genug Form und fließen vom Hase aus.
Dies ist der verantwortungsvollste Moment, wenn ein Zuckerpulver hinzugefügt wird. Sie sollten nicht alles auf einmal gießen, aber Sie müssen es allmählich hinzufügen.
Wenn Zuckersand verwendet wird, ist es notwendig, sie sorgfältig einzudringen, auf den Tankrand zu gießen, und nicht in der Mitte. Nun kann die Geschwindigkeit erhöht werden, dank der, an den die Proteine \u200b\u200bschnell den gewünschten Zustand erreichen.
Wenn die Masse dicht ist, brillant und deutlich das Formular hält, ist die Basis fertig. Der gesamte Prozess dauert nicht mehr als 5-6 Minuten. Einige Hostessen werden der Proteinprise Salz hinzugefügt. Dies ist etwas beschleunigt den Schlagprozess.
Sie können das Ergebnis einfach überprüfen, Alustice: Umdrehen Sie die Gerichte mit gepeiteten Proteinen auf den Kopf - die Masse sollte nicht fallen.