Brioche-kuklid on suurepärased Prantsusmaalt pärit küpsetised. Kuidas küpsetada tõelist prantsuse brioche? Magus prantsuse brioche tainas

Armas prantsuse keel kukkel-brioche- See omatehtud küpsetamine valmistatud õhulisest õrnast taignast, millel on õhuke krõbe koorik ja meeldiv kreemjas maitse.

Brioche(prantsuse une brioche) - see on valmistatud õllepärmiga, millele on lisatud õli. Brioche küpsetati 16. sajandil Normandias ja 17. sajandil Vendées, Lääne-Prantsusmaal. Traditsiooniliselt valmistatakse päts 6 ümara kujuga õrna võitaigna tükist, mis on enne küpsetamist kokku vormitud.

Sõna ilmus esmakordselt aastal 1404 ja selle etümoloogia on pikka aega olnud arutelude objektiks. Paljud inimesed arvasid, et brioche küpsetati algselt Brie's. Alexandre Dumas uskus, et brioche'i peamine koostisosa on brio-juust. Alles hiljem tehti kindlaks, et see sõna pärineb verbist broeyr (lööma). Arvatakse, et brioche on väike kukkel, mis koosneb mitmest sulatatud pallist ja mis on saanud nime prantsuse kondiitri Brioche'i järgi.

Iseärasus seisnes selles, et taignal küpsetatuna viibis kasv päeva võrra, kuna see pandi külma. Järgmisel päeval asetati tainas selle jaoks liiga tihkesse vormi. See kerkis väga kiiresti ja mitte kupli, vaid väikeste pallide seeriana, mille arvu määrasid taignas olevad lõiked. Brioche tainas oli pehme ja õhuline. Väga rikkalikud, magusad, neid serveeriti teega.

Brioše küpsetati erinevate täidistega: pähklid, rosinad, kuivatatud pirn, juust, Korsika kampsun. Maapiirkonna brioche oli erineva maitsega. Tainast kasutatakse ka kulebjaki, kotlettide, Lyoni vorsti valmistamisel jne. pariislane brioche(brioche à tête, peaga) - suur taignapall, mille pealt on kaunistatud väike. Sageli lisatakse tainale rosinaid ja peeneks purustatud šokolaadi.

Brioche valmistamisele kulunud aeg viis järk-järgult tehnoloogia lihtsustumiseni, mis muutis toodete maitset, kuid küpsetamine muutus vähem tülikaks. Täna brioche- See on poolleib või kukkel, mis koosneb 3-4 väikesest omavahel ühendatud pallist.

Edouard Manetil oli nõrkus brioche'i vastu. Ta mitte ainult ei joonud brioche'iga, vaid kujutas brioše natüürmortides ja žanristseenides. Tema naise korraldatud muusikaõhtutel brioche oli teelaua peamine maiuspala. Brioche serveeritakse marmelaadi või lusikatäie puuviljajäätisega ja kaunistatakse elava roosiga.

Brioche

Kuivpärm - 1 pakk
Vesi - 3/4 tassi
Suhkur - 2 spl. lusikad
Sool - 1 tl
Nisujahu - 3 tassi
Munad - 3 tk.
Pehme või - 1/2 tassi
Riivitud juust - 1 tass

Lahjendage pärm sooja veega ja laske sellel veidi seista. Lisage sool, suhkur ja 1 kl jahu, segage hästi. Lisa munad (lisa ükshaaval, iga kord korralikult segades). Sõtku, kuni tainas muutub ühtlaseks. Lisa või ja osade kaupa ülejäänud jahu, sõtku tainast iga kord korralikult läbi.

Tõsta tainas jahuga ülepuistatud lauale. Sõtku pehmeks. Aseta võiga määritud pannile, määri taigna pind kergelt õliga, kata rätikuga ja jäta sooja kohta, kuni maht on kahekordistunud.

Seejärel sega juurde juust ja aseta uuesti jahusele lauale. Sõtku kergelt. Jaga tainas kolmeks osaks ja vormi “vorstid”, punudes neist “palmiku”. Aseta palmik ahjuplaadile ja lase umbes kahekordseks kasvada. Kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta pool tundi. Brioche peaks olema kuldpruun.

Prantsuse kuklid- brioche

500 g jahu
30 g pärmi
1 tl. Sahara
1 spl. l. sooja piima
200 g võid
4 muna
½ tl. soola

Toodete määrimiseks 2 munakollast

Vala jahu kaussi ja tee peale süvend. Sega pärm piima, suhkru ja väikese koguse jahuga. Tainas peaks kerkima umbes 15-20 minutit.

Sulata või ja jahuta veidi. Vala see koos sobiva taignaga jahu hulka ja sõtku tainas läbi. Sõtku ühtlaseks massiks ja jäta 30 minutiks kerkima.

Vormi tainas rulliks ja jaga 20 võrdseks osaks. Seejärel jaga iga osa kaheks osaks – üks 2/3, teine 1/3. Vormi pallid. Määri vormid õliga ja aseta neisse suured pallid. Tee keskele väike süvend ja aseta neisse väikesed pallid. Lase kerkida poolteist tundi.

Taignal ei tohi lasta puhata. See muutub hapuks ja raskeks. Määri brioche munaga ja küpseta 220°C ahjus 15-20 minutit.

Taigna saab ette valmistada. Sõtku sobiva taignaga ja aseta külmkappi. Lõika ja küpseta hommikul.

Briocheõhku

500 g jahu
3 muna
1 tl. soola
6 g kuivpärmi
80 g suhkrut
150 g pehmendatud võid
1 dessertlusikatäis sidrunikoort (valikuline)
Vanilje suhkur
30 g piimapulbrit
Soe vesi
1 muna määrimiseks

Valmista tainas. Selleks segage pärm, 1 spl. l. suhkur, 1 spl. l. jahu 5 spl. l. soe vesi. Katke ja jätke 15 minutiks.

Sõelu ülejäänud jahu kaussi, tee keskele süvend ning lisa sool, suhkur, munad, piimapulber ja tainas. Pidevalt segades lisa nii palju sooja vett, et moodustuks parajalt pehme tainas. Sõtku 10 minutit, lisa või ja sõtku uuesti, kuni saadakse homogeenne õhuline tainas (pikk).

Kata tainas tsellofaaniga ja pane ööseks külmkappi, sõtku hommikul läbi ja vormi brioche, jäta 30 minutiks kerkima (nii muutub tainas õhulisemaks).

Brioche vormimine. Jagage tainas osadeks ja andke sellele mis tahes kuju (punutud, lihtsalt koloboks või klassikaline - pange tükk tainast koogivormi ja peale, tehes sälku, asetage väike taignakoonus). Määri munaga. Küpseta 200-220°C eelsoojendatud ahjus kuldpruuniks.

Brioche R. Bertinet’ retsepti järgi

500 g nisujahu
50 g suhkrut
15 g värsket pärmi
10 g soola
6 suurt muna
250 g soolamata võid (külm)
1 muna, näpuotsatäie soolaga lahtiklopitud (glasuuri jaoks)

Lõika või kuubikuteks ja jäta ümbrispaberile. Sõelu jahu kaussi, lisa suhkur, sool ja pärm. Hakkame pärmi sõrmeotstega taignasse hõõruma. Lisa munad ja sega (Bertenetil on spetsiaalne kaabits). Võite kasutada segisti spaatlit, see kraabib külgi hästi.

Sega kaua ja kõvasti. Tainas muutub väga kõvaks. Aga sõtku edasi. Kui tainas muutub homogeensemaks, asetage see ilma jahuta tööpinnale. Kraabi kaabitsa abil kogu tainas kausist välja. Alustame sõtkumist. Esialgu tainas ei kuuletu ja kleepub käte ja laua külge. Kuid jätkate sõtkumist, kuni see ei kleepu enam laua külge, seejärel puistate selle peale võitükke.

Hakkame uuesti sõtkuma. Või tuleb läbi näppude välja, tainast saab mingisugused jupid. Seda on raske kokku panna, kuid jätkame sõtkumist, kuni tainas muutub siledaks, elastseks ja siidiseks. Mingil hetkel ärkab see ellu, kuid lõpuks saavutatakse soovitud efekt. Tainas on sile, elastne ja ei kleepu laua külge.

Puista pind kergelt üle ja kaussi jahuga. Vormi tainas palliks, pane kaussi, kata linase rätikuga ja jäta 2 tunniks kerkima. Ruumis peaks olema 25 kraadi ja ilma tuuletõmbuseta!

Kontrollige 2 tunni pärast. Kui äkki pole see veel palju suurenenud, võite selle veel tunniks jätta.
Pühkige pinnalt veidi tolmu ja eemaldage tainas kaabitsa abil kausist. Bertinet soovitab taigna kokku voltida: äärtest keerake tainas sisse.

Vormi palliks ja aseta tagasi kergelt jahuga ülepuistatud kaussi. Kata rätikuga ja jäta 12-14 tunniks jahedasse küpsema. Jäta tunniks sooja kohta seisma, et tainas soojas püsiks.

Seejärel jagame pallitükkideks.Igast pallist tõmbame väikese palli ja kinnitame selle tagasi peamise külge.Saame kullesed. Määri vormid õliga. Laota brioche välja. Kata rätikuga ja jäta 2 tunniks tahenema.

Küpsetada võib ühes vormis, selleks asetame kuklid vormi mitte väga tihedalt, peale kerkimist ja küpsetamist kasvavad kokku ja saad suure brioche. Pintselda brioche peale kerkimist munaga, mida tuleks tund enne kasutamist keeta. Selleks klopi muna näpuotsatäie soolaga lahti. Küpseta 200°C juures 20 minutit kuldpruuniks.

Jahuta valmis kuklid restil maha. Kui teil on palju kukleid, võite need täielikult valmis külmutada ja toatemperatuuril sulatada.

Brioche

Presspärm - 20 g
Piim või koor - 350 ml
Kana muna - 3 tk
Suhkur 3-4 spl. l.
Sool - 1/3 tl.
Premium nisujahu – 750 g
Pehmendatud või - 50 g
Vanilje ekstrakti

Murenda pärm sooja piimaga ja jäta 30 minutiks seisma. Seejärel lisa taignasse pehme või, vaniljeekstrakt, sool, lahtiklopitud munad ja kahekordseks sõelutud jahu. Sõtku tainas korralikult läbi; selleks võib kuluda umbes 20 minutit. Korralikult sõtkutud tainas peaks venima, kuid jääma käte taha. Kui seda ei juhtu, peate lisama veidi rohkem jahu, määrima käed võiga ja jätkama sõtkumist. Tõsta tainas suurde kaussi, kata kaanega ja pane täpselt üheks päevaks külmkappi.

Järgmisel päeval võta tainas külmkapist välja, sõtku ja sõtku uuesti. Määri vormid õliga. Asetage igasse kohta umbes 100 g tainast. Lase tainal vormides veidi kerkida ja tee terava noa või teraga mitu lõiget (nagu tõmbaks lumehelvest). Kuumuta ahi 180° C. Aseta vormid ahju ja küpseta kuldpruuniks.

Jahutage brioche veidi vormides, seejärel eemaldage ja jahutage täielikult restil.

Brioche võib serveerida või, moosi, hoidistega. Ja võid serveerida hoolimata sellest, et kuklid on magusad, pasteediga või näiteks munaputruga. Brioche munapuder on suurepärane hommikusöögivalik.

Selle roa valmistamiseks vajate valmis brioche, mune, võid ja murulauku. Kuumuta väikesel pannil või, klopi välja üks või paar muna ja sega koheselt, kuni valge on tardunud, kuid munakollane jääb vedelaks.

Tõsta pann pliidilt, lisa supilusikatäis pehmet kodujuustu või kodujuustu, maitse järgi soola ja hakitud murulauku. Sega uuesti. Eemalda brioche'ilt veidi puru, täida kuklid munapuderiga, aseta kukk taldrikule ja selle kõrvale pannilt ülejäänud munapuder. Ja valage kindlasti tassi kuuma teed.

Brioche apelsini ja koriandriga
12 tüki jaoks

2 tassi jahu
2 tl kiiresti kerkivat kuivpärmi
1/2 teelusikatäit soola
1 spl. lusikatäis tuhksuhkrut
2 tl jämedalt jahvatatud koriandri seemneid
1 apelsini riivitud koor
2 muna lahtiklopitud
1/4 tassi soolata võid, sulatatud
1 väike lahtiklopitud muna glasuurimiseks

Määri 12 brioche-vormi rasvaga, sõelu jahu sügavasse kaussi, lisa pärm, sool, suhkur, koriandriseemned ja apelsinikoor. Tee keskele süvend, vala sisse 2 spl sooja vett, munad, sulavõi ja sõtku lahtiseks tainaks.

Tõsta tainas kergelt jahuga ülepuistatud pinnale ja sõtku 5 minutit ühtlaseks ja elastseks. Tõsta puhtasse, kergelt õlitatud kaussi, kata plastkaanega ja jäta 1 tunniks sooja kohta seisma, kuni tainas on kahekordistunud.

Tõsta jahusele pinnale, sõtku tainast veel ja rulli vorstikujuliseks. Lõika 12 tükiks. Eralda veerand igast tükist ja tõsta kõrvale. Rullige ülejäänud taignatükid pallideks ja asetage ettevalmistatud vormidesse. Kasta puulusika vars jahusse ja torka igasse taignapalli auku.

Rulli väikesed taignatükid lühikesteks vorstideks ja torka aukudesse. Asetage brioche-vormid küpsetusplaadile. Kata kergelt määritud kilega ja jäta sooja kohta seisma, kuni tainas on kerkinud peaaegu vormide tipuni. Kuumuta ahi 220 kraadini.

Pintselda brioche lahtiklopitud munaga ja küpseta 15 minutit, kuni see on kergelt pruunistunud. Soovi korral puista peale ülejäänud apelsinikoor ja serveeri soojalt koos võiga.

kukk- brioche kondiitritoodete koore ja piimasiirupiga
Testi jaoks:

500 gr. jahu
90 gr. Sahara
60 gr. pehme või
1 muna
250 ml sooja piima
0,5 tl. soola
21 gr. värske pärm või 1 pakk kuivpärmi (7-9 gr.)

Kreemi jaoks:

250 ml piima
2 munakollast
20 gr. tärklis
40 gr. Sahara
1 lk vanillisuhkrut või vaniljet noa otsas

Siirup:

Klaas piima
Vanilje suhkur
Kaneel

Määrimiseks munakollane, soovi korral šokolaaditükid.

Sõeluge jahu, lisage suhkur, pärm ja segage. Vala sisse soe piim, muna, lisa pehme või tükid ja sool. Sõtku tainast 20 minutit. Jätke 1 tund soojas kohas. Taigna maht peaks kahekordistuma.

Kuni tainas kerkib, saate küpsetada vanillikaste kreem. Jahvatage munakollased tärklisega, lisage paar supilusikatäit piima, et munamass muutuks vedelaks. Keeda järelejäänud piim. Seejärel vala munasegu peenikese joana pidevalt vispliga segades piima hulka. Kuumuta kuni paksenemiseni, umbes 2-3 minutit. Valmis kreem kata korralikult toidukilega, et pealt ei tekiks koorikut. Jäta jahtuma.

Puista tööpind jahuga üle. Laota tainas, puista peale jahu. Rulli lahti umbes 30x40 kihiks. Määri tainas kreemiga ja puista peale soovi korral šokolaaditükke või rosinaid. Rulli ettevaatlikult rulli ja lõika tükkideks. Vooderda vorm küpsetuspaberiga või määri korralikult võiga. Vala tainas ettevaatlikult pannile, jättes kuklite vahele ruumi, need kerkivad ikka päris hästi.

Jäta kuklid umbes 30-40 minutiks kerkima. Selle aja jooksul soojenda ahi 160 kraadini. Küpseta 40-45 minutit.

Valage valmis kuumadele kuklitele siirup

Piimasiirup: Kuumuta piim kuumaks, lisa maitse järgi vanillisuhkrut ja kaneeli.

Kui siirupit keeta ei taha, kaunista jahtunud kuklid tuhksuhkruga (kaks supilusikatäit sidrunimahla ja tuhksuhkrut).

kanadalane brioche
Tainas

80 gr. margariin
1 tl pärm
225 ml piima
500 gr. jahu
100 gr. Sahara
1 tl. vanilliin
1 näputäis soola
1 muna

Rosinad - peotäis
1 apelsini koor
Kuivatatud jõhvikad - peotäis
40 g tuhksuhkrut
50 ml vett
1 munakollane

Haki margariin noaga jahu hulka. Lahusta pärm soojas piimas, lisa suhkur, vanilliin, sool ja muna, sega kõik korralikult läbi ning sega jahu ja margariiniga.

Sõtku pehmeks elastseks tainaks. Aseta tassi, kata rätikuga ja aseta 1,5 tunniks sooja kohta. Seejärel sõtku tainas, kata kilega ja pane 2 tunniks külmkappi. Pärast aja möödumist sõtku tainas uuesti läbi ja jäta üleöö külmkappi seisma.

Rulli valmis tainas 0,5 cm paksuseks ristkülikuks.
Jaotage ühtlaselt koor, rosinad ja jõhvikad. Rulli tihedaks rulliks. Lõika 12 võrdseks tükiks. Asetage küpsetusplaadile ja asetage 1 tund sooja kohta tahenema. Pintselda eraldatud munakollased, millele on lisatud veidi vett.

Küpseta 160-180 kraadi juures 25 minutit. Keskenduge oma ahju funktsioonidele.

Viis minutit enne aja lõppu valmista glasuur. Pane vesi tulele ja lisa segades tuhksuhkur, lase keema tõusta, hoia 2-3 minutit keemas. Eemaldage kuumusest. Valmis rulle jahuta 4-5 minutit ja kata glasuuriga.

Nautige oma teed!

Hommikune tass kohvi või tass teed, äsja küpsetatud brioche-kuklike õrna, pehme kiulise puruga ja tükike võid peal on ebamaine nauding... Täna valmistasin teile retsepti, mis ei ole läbinisti lihtsad, kuid uskumatult maitsvad omatehtud küpsetised, mis ei peaks meeldima mitte ainult teie ebatavalise välimuse, vaid ka veetleva aroomi, suurepärase maitse ja sametise tekstuuriga. Natuke soovi, natuke hoolsust, juhendite ranget täitmist ja pere teeõhtuks on laual suurepärased kuklid.

Minut teooriat. Brioche'iks nimetatakse tavaliselt pärmitaignast valmistatud rammusat küpsetist, mis sisaldab suures koguses võid. Tänu sellele ei ole valmistooted mitte ainult väga pehmed ja õrnad, vaid ka uskumatult lõhnavad. Traditsiooniliselt küpsetatakse brioche ühe suure pätsi kujul, mis koosneb 6 osast. Kuid täna tahan teile pakkuda Pariisi brioche'i versiooni (brioche à tête, see tähendab peaga brioche) - see on toode, mis on ümmarguse kukli kujul, mille peal on väike pall. Tundub väga originaalne, kas pole?

Kuklitele (või ühele suurele pätsile) brioche-taigna valmistamise olemus seisneb selles, et sellesse lisatakse suur kogus võid. Lisaks käärib tainas mõnda aega soojas kohas, misjärel asetatakse pikemaks ajaks külma. Tänu sellele tehnikale aeglustuvad jahedas kohas käärimisprotsessid, misjärel hakkab tainas soojas kohas väga kiiresti kasvama. Lisaks avaldab pikaajaline kääritamine positiivset mõju valmisküpsetiste maitsele.

Tänapäeval naudib brioche pidevat edu kogu maailmas, kuigi mõnede allikate kohaselt võlgneb see küpsetis oma populaarsuse kuulsale Prantsusmaa kunstnikule Edouard Manet'le. Talle meeldisid brioche-kuklid nii väga, et neid võis tema loomingus sageli näha. Nad räägivad, et oma muusikalistel vastuvõttudel serveeris maalikunstniku naine alati värskete roosidega kaunistatud brioche'i puuviljajäätise või marmelaadiga.

Koostis:

(350 grammi) (3 tükki) (125 grammi) (50 milliliitrit) (40 grammi) (5 grammi) (1 teelusikatäis) (1 tükk )

Roa küpsetamine samm-sammult fotodega:

Nende aromaatsete ja väga maitsvate kuklite retsept sisaldab selliseid lihtsaid koostisosi nagu: esmaklassiline nisujahu, keskmise suurusega kanamunad (taignas) ja 1 munakollane (taigna määrimiseks), jäävesi, kvaliteetne või (rasvasisaldus). vähemalt 82% ), granuleeritud suhkur, sool ja lahustuv pärm. Ma ei saa öelda pärmi asendamise kohta värske või kuivaga, kuid võite proovida, kuigi ma ei vastuta tulemuse eest.

Lisage sellele 1 tl soola (ilma slaidita, st noa all), 40 grammi suhkrut (võib asendada tuhksuhkruga) ja 5 grammi kiiretoimelist pärmi (see on slaidiga 1 tl). Sega kõik lusika, spaatli või vispliga korralikult läbi, et kuivained jaotuks kogu segus ühtlaselt.

Valage neile 50 milliliitrit jäävett ja keerutage kõik kahvliga, rikkudes muna struktuuri. Jahuta vesi eelnevalt korralikult maha – kas pane pooleks tunniks külmkappi või 10-15 minutiks sügavkülma.

Vala külm munasegu jahusegu hulka ja hakka tainast sõtkuma. Tegelikult on käsitsi brioche taignaga töötamine väga-väga keeruline, seega kasutage kindlasti elektriseadmete abi.

Selles etapis peate lihtsalt kõik koostisosad väga põhjalikult segama, et saada suhteliselt homogeenne tainas. Konsistentsilt meenutab mulle väga pehmet muretainast. Kasutades köögikombaini ja taignakonksu, sõtke tainast 5-7 minutit keskmise kiirusega. Sega kätega ühtlaseks. Kuid siin on oluline tainast mitte kuumutada, seega on kõige mugavam kasutada köögiabilisi.

Jätame taigna ja valmistame võid, mis peaks olema väga-väga külm. Mitte külmkapist, vaid peaaegu otse sügavkülmast. Taignasse lisamiseks tuleb seda mis tahes sobival viisil pehmendada. Selleks on kõige parem ja lihtsam viis panna tükike külma võid pärgamendilehele ja katta sellega.

Ja siis löö see köögihaamri või taignarulliga. Tüdrukute jaoks on see üsna raske, kuna nad on meestest nõrgemad, kuid soovi korral pole miski võimatu. Sõna otseses mõttes 5 minutit ja peaaegu jäisest võitükist saab lame võipannkook, mis tekstuurilt peaks meenutama külma, kuid juba painduvat plastiliini.

Nüüd lisame tainale väikeste tükkidena (algul sõna otseses mõttes teelusikatäie kaupa) võid, ilma taigna sõtkumist katkestamata. Kui esimene portsjon on sisse segatud, lisa järgmine ja nii edasi.

10-15 minuti pärast muutub see vormitu taignatükk siledaks ja läikivaks kukliks. See on pehme, mittekleepuv ja hoiab oma kuju suurepäraselt. Jah, mis puudutab käsitsi sõtkumist: brioche tainast saab muidugi käsitsi sõtkuda, kuid siis olge valmis aktiivselt töötama vähemalt 30 minutit või isegi rohkem. Sõtku, kuni saad täiesti ühtlase taigna. Sel juhul on kõige parem sõtkuda tainas prantsuse tehnoloogia abil, mida nimetatakse venitamiseks ja voltimiseks.

Selle aja jooksul paisub tainas veidi ja selle maht suureneb poolteist korda. Nüüd on vaja veel veidi tööd teha – lihtsalt tainas voltida ja saad puhata.

Taigna voltimiseks asetage see tööpinnale. Jahu pole vaja puistata, ära muretse – kui tainast hästi sõtkuda, ei jää see kinni.

Samamoodi voldi taigna vastasserv selle peale. See loob kolme kihiga pika ristküliku.

Seda tuleb samamoodi veel kaks korda voltida. Esimene serv.

Siis teine. See osutub nii turskeks asjaks.

Asetage see õmblusega pool allapoole mõnda anumasse, mille katame kaanega või katame toidukilega. Aseta 8 tunniks külmkappi. Kui tainas paar tundi puhkab, pole see saatuslik. Me ei saa tõusta kell 5 hommikul, et kukleid küpsetada, eks? Seetõttu arvesta aega ja pane tainas õhtul külmkappi, et sul oleks mugav hommikul kukleid küpsetada. Või vastupidi: õhtul - tainas, hommikul - kuklid.

8 (10-12) tunni pärast võtame kausi külmkapist välja ja jälgime, et tainas oleks külmas kahekordistunud. See jäi isegi mu kaane külge kinni. Tainas sai tihe, sõna otseses mõttes kivitaoline - nii see peabki olema, see on külmutatud või. Selle testiga on väga mugav töötada.

Jaga tainas ühesuurusteks tükkideks ja veereta need pallideks. Sain 10 tükki. Siin on kõige mugavam kasutada köögikaalu, kui see on olemas, et pallid oleksid ühesugused. See on oluline mitte ainult esteetilisest aspektist – ühesuurused toorikud küpsetatakse sama kaua ja ka küpsetatakse samal ajal.

Minu jaoks isiklikult on nende kuklite valmistamise juures kõige huvitavam vormimismeetod. Võtke üks taignapall, jagage see visuaalselt 3 osaks ja rullige peopesa servaga mööda tööpinda, et moodustada keeglikujuline tükk. See moodustab keha (alumine, suurem osa) ja pea (väike pall).

Pariisi õhk on hindamatu kõige otsesemas mõttes. Peen parfüümi lõhna ei tunne mitte ainult möödakäijate hulk. Avalikud kohad on spetsiaalselt desodoreeritud: pealinna piirkond piparmündi-sidruni Madlaine'iga, maa-alused parklad Diori maja eksklusiivse maikellukese lõhnaga. Kuid kõige siiram noot on värskete küpsetiste vaniljehõng. Klassikaliste ja kaasaegsete traditsiooniliste brioche-kuklite retseptide kogumik aitab teil puudutada Pariisi südant.

Ilmekas näide aristokraatlikest ja rafineeritud prantsuse küpsetistest on õhulisest taignast õllepärmi ja rohke võiga valmistatud rammus kukkel.

16. sajandil leiutatud spetsiaalne taigna valmistamise tehnoloogia võimaldab saada kõige kergema, rikkaliku kreemja maitsega puru. Vana saladus seisneb selles, et käsntainast jahutatakse enne küpsetamist kaua ja seejärel kerkib see väga kiiresti ja tõhusalt tihedasse vormi.

Klassikaline brioche valmistatakse laial pannil kuuest taignapallist, millest igaüks kerkib eraldi kõrge korgiga. Parisel ehk brioche à tête küpsetatakse spetsiaalses kitsas vormis ja kaunistatakse täiendava taignapalliga, mis näeb välja nagu pea, sellest ka selle teine nimi - peaga brioche.

Rosinate ja šokolaadiga brioche'i jumaldanud Manet' natüürmordid tõid sellele küpsetisele suure populaarsuse ja boheemlasliku võlu.

Prantsusmaa moodsad kondiitriärid pakuvad brioche'i erinevate täidistega, mitte ainult magusaid, vaid ka liha. Sageli pakutakse hoolimatutele turistidele brioche sildi all hoopis teistsugust saiakest.

Klassikaline retsept

Kaasaegsetes versioonides on retsept tavaliselt lihtsustatud ja see mõjutab paratamatult küpsetiste maitset. Ehtne klassikaline retsept – neile, kes ei otsi lihtsaid viise.

600 g taigna jaoks:

230 g külma võid;
8 g head eluspärmi;
20 ml vett;
8 g tavalist peensoola;
15 g valget granuleeritud suhkrut;
40 ml rasvast piima;
250 g esmaklassilist jahu;
kolm muna.

Kõik käsntaigna määratud komponendid peavad olema soojad.

Murenda pärm vette. Lahustage sool ja suhkur piimas.
Vala pärm sõelutud jahuga kaussi ja sega osa jahuga. Jätke 10 minutiks.
Vala sisse piim ja munad.
Sõtku tainas. See on kleepuv väga pikka aega. Mõnikord kulub selle mingisse vormi kogunemiseks vähemalt tund.
Aseta tainale väikesed võikuubikud. Voldi servad sisse ja sõtku uuesti valusalt kaua, kuni see muutub painduvaks ja pehmeks.
Katke ja asetage 2-3 tunniks sooja kohta. Massi maht peaks kahekordistuma. Pärast seda peate selle põhjalikult sõtkuma.
Tainas veedab järgmised 2–3 tundi külmas ja selle maht suureneb taas oluliselt. Ta sõtkutakse uuesti põhjalikult läbi. Oluline punkt on see, et külmas on see 10–12 ºС. Külmkapi temperatuur on liiga madal, tainas lihtsalt "sureb".
Lõpuks tõsta valmis põhi kilekotti, vabasta sellest õhk ja seo tugevasti kinni. Pressitud tainas peaks olema vähemalt 8–10 tundi jahedas.
Enne küpsetamist sõtkutakse külm segu jahuga ülepuistatud laual uuesti korralikult läbi. Selle käigus kuumeneb see veidi, muutub siidiseks ja läikivaks.
Tainast vormitakse kuklid: traditsiooniline brioche, parishelli või pirukakujuline brioche.
Toorikud soojendatakse poolteist tundi rätiku all.
Lõpuks pintseldatakse need üle munakollase ja koore seguga ning asetatakse eelsoojendatud ahju.
Brioche küpsetatakse 190 ºC juures pool tundi ja jahutatakse restil.

Vanillikreemiga

Seda prantsuse kuklit täidetakse sageli Patissiere kreemiga.

Kreemi jaoks:

klaas jahedat piima;
paar munakollast;
20 g tärklist;
40 g tavalist valget granuleeritud suhkrut;
vanilje ekstrakti.

Kreem valmistatakse eelnevalt ette, et see jõuaks küpsetamise ajaks täielikult jahtuda.

Aja piim keema.
Jahvata ülejäänud ained vedelaks kreemiks, sisse võid valada paar supilusikatäit veel külma piima.
Vala segu õhukese joana pidevalt segades piima hulka.
Küpseta 2–3 minutit, kuni see on täielikult paksenenud.
Jahuta, kattes kreemi pealispinna toidukilega, et see ära ei kuivaks.
Rulli tainas mitte väga õhukeseks, kuni kahesentimeetriseks kihiks.
Määri pind kreemiga, liikudes servadest eemale. Taignale võid puistata üle külmutatud šokolaaditükid või rosinad.
Keera kokku kohev rull. Näpista kergelt serva, et kreem välja ei valguks.
Lõigake töödeldav detail 3-4 cm tükkideks. Asetage need koos või väikestesse eraldi vormidesse. Jäta pooleks tunniks tahenema.
Küpseta 180 ºC juures umbes pool tundi, jälgides koore seisukorda.

Kreemja šokolaaditäidisega

Selle retsepti järgi rullitakse šokolaaditäidis tainasse, kihistades seda korduvalt.

Brioche'i maitse on väga harmooniline, ilma erksa šokolaadimõrkjuseta.

Kreemi jaoks:

140 ml piima;
90 g suhkrut;
kaks valku;
180 g esmaklassilist jahu;
150 g kakaopulbrit;
60 g võid.

Šokolaadikreemi kasutatakse täielikult jahutatult.

Sega kõik koostisosad, välja arvatud piim ja või.
Vala segu vähehaaval kuuma piima hulka.
Keeda koort paar minutit, tõsta tulelt.
Lisa väikesed võikuubikud ja sega, kuni see väga kiiresti sulab.
Kata kilega “kontaktis” ja jahuta.
Rulli tainas lahti.
Määri pool šokolaaditäidisega.
Voldi pooleks ja rulli uuesti lahti.
Korrake, kuni kreem saab otsa.
Rulli rull kokku, lõika tükkideks ja pane vormi.
Poole tunni pärast pane 30 minutiks 180 ºC eelsoojendatud ahju.

Prantsuse küpsetis burgeri jaoks

Erilistel puhkudel valmistatakse burgeri juurde brioche-kuklid. Küpsetiste õrn kreemjas järelmaitse on täiuslikus kooskõlas peente hõrgutistega: foie gras või homaar. Igasugune muu brioche täidis muutub ka pidulikuks maiuspalaks.

Burgeri jaoks küpsetatakse kukkel tavalise ümara kujuga, tainas valmistatakse traditsiooniliselt kohev, kreemjas, kuid mitte magus.

Koostis:

500 g jahu;
kuus muna;
200 g võid;
50 g suhkrut;
10 g soola;
10 g kuivpärmi.

See on lihtsustatud retsept. Tainas kerkib soojas kohas, kokku veidi üle tunni. Küpsetamise ajal kerkivad kuklite pealsed veidi vähem kui klassikalisel brioche'il.

Klopi munad pehme võiga lahti.
Valage kuivainete segusse ja segage hoolikalt. Isegi kui kasutate sõtkumiseks köögikombaini, peate viimases etapis taigna täiusliku sileduse saavutamiseks kätega sõtkuma.
Katke see ja laske tund aega soojas seista.
Sõtku uuesti ja jaga võrdseteks pallideks.
Jätke küpsetusplaat koos preparaatidega kile alla veel 15 - 20 minutiks.
Pintselda pealt munakollasega ja küpseta 180 ºC juures pool tundi.

Brioche kukkel aeglases pliidis

Õrn küpsetis tuleb erakordselt hästi välja, kui seda aeglases pliidis aeglaselt küpsetada.

Testi jaoks:

600 g jahu;
5 muna;
70 ml piima;
10 g kuivpärmi;
180 g suhkrut;
10 g soola;
150 g võid.

Tainas ja tainas kerkivad otse multikeetja kausis.

Valmistage soojast piimast, pärmist ja kolmandikust jahust paks tainas.
Hoidke tund aega soojas.
Vala segu ülejäänud jahu hulka, lisa sool ja suhkur.
Lisa ükshaaval munad ja seejärel osade kaupa või. Pärast iga lisamist sõtke tainast kaua ja põhjalikult.
Määri multikeetja kauss õliga ja aseta sinna kogu tainas.
Lülitage "Küte" 15 minutiks sisse.
Ärge avage kaant kahe tunni jooksul. Kerkinud tainas eraldub kergesti nõude seintest.
Sõtku tainas ja jaga portsjoniteks pallideks.
Vooderda kauss pärgamendiga ja aseta sellele kuklid üksteise lähedale.
Lülitage “Kuumutamine” 15 minutiks sisse, seejärel hoidke töödeldavat detaili veel tund aega kaane all.
Viimane etapp on režiim "Küpsetamine" 50 minutit.

Leivamasinas küpsetamine

Brioche kuklid küpsetatakse leivamasinas lihtsustatud retsepti järgi. Kõigi variatsioonide juures on oluline, et küpsetised säilitaksid oma erilise kreemja maitse.

Koostis:

500 g jahu;
kolm muna;
150 g võid;
180 g paksu hapukoort;
150 g suhkrut;
10 g soola;
10 g pärmi.

Koostisaineid masina anumasse laadides tuleb enne sõtkumist veenduda, et need on soojad ning pärm ei seguneks vee ja soolaga.

Lisa vedelad ja kuivained ükshaaval vastavalt juhistele.
Seadke režiim "Võiga küpsetamine", kaal "750 g", koorik "Keskmine". Nutikas masin teeb kõik ise. Ärge võtke küpsetisi välja kohe pärast signaali, vaid 5–10 minuti pärast.
Jahuta restil rätiku all.

Klassikalise taignaga töömahukate ja aeganõudvate rituaalide tõttu ei peeta brioche’i isegi Prantsusmaal sugugi tavaliseks küpsetiseks. Parimal juhul on see nädalavahetuse maiuspala. Ainult tänu kaasaegsetele köögiseadmetele ja lihtsustatud retseptile saate sageli hellitada ennast ja oma lähedasi omatehtud kreemja imega, rafineeritud ja kerge, nagu unistused Pariisist.

Prantsuse brioche kuklid- need on kõige maitsvamad kuklid. Nende küpsetamiseks on palju võimalusi, need kõik erinevad üksteisest teatud viisil. Mõned retseptid nõuavad küpsetamiseks mitu päeva, teised aga mitu tundi. Valisin retsepti, mille valmistamiseks kulub prantsuse brioche-kuklite valmistamiseks kaks päeva. Järgmine kord proovin teist, kiiremat. Selle retsepti kohta võin öelda, et kuklid tulevad imelised, maagilised, suus sulavad...

Koostisained

Prantsuse brioche-kuklite küpsetamiseks vajame:

jahu - 500 g;

eluspärm - 25 g;

või - 250 g;

munad - 7 tk. (üks brioche pintseldamiseks enne küpsetamist);

suhkur - 80 g;

sool - 10 g;

vanill - 1 tl.

Brioche koogi jaoks vajame:

brioche kuklid - 200 g;

piim - 600 ml;

suhkur - 250 g;

munakollased - 4 tk;

munad - 2 tk;

külmutatud või konserveeritud kirsid - 100 g;

suhkrustatud apelsinikoored - 50 g;

rosinad - 100 g.

Toiduvalmistamise sammud

Tooge jahutatud või, lisage see tainale ja sõtke konksukinnitusega mikseri abil korralikult läbi. Spaatliga siin tööd ei tee. Sõtku 20 minutit.

Prantsuse brioche-kuklite tainas peaks olema pehme ja sile.

6 tunni pärast võtke brioche-kuklite tainas välja, laotage see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja asetage uuesti üleöö, kuid jahedasse kohta.

Hommikul näpista taignast ära kreeka pähkli suurused tükid, keera kuklid rulli ja aseta ahjuplaadile. Jätke brioche-kuklid ahjuplaadile 40 minutiks, need suurenevad kahekordseks, tehke iga kukli peale kääridega lõige, pintseldage lahtise munaga (või munakollasega) ja alles siis saatke 190-ni eelsoojendatud ahju. kraadi juures 10-15 minutit.

Eemaldage ahjust.

Prantsuse brioche kuklid on uskumatult maitsvad.

Brioche koogi valmistamine

Prantsuse brioche-kuklid maitsevad iseenesest maitsvalt, kuid neist saab teha maitsva koogi. Selleks lõigake kuklid väikesteks tükkideks, asetage need vaheldumisi kirsside, suhkrustatud apelsinide ja rosinatega 23 cm läbimõõduga vetruvasse vormi ja täitke vanillikaste.

Keedukreemi valmistamiseks vahusta munakollased ja munad suhkruga valgeks ja kohevaks vahuks, lase piim keema (aga ära keeda) ja siis väga ettevaatlikult, õhukese joana, vala kuum piim lahtiklopitud muna-suhkru segusse. . Valage koor koos lõigatud prantsuse brioche-kuklitega vormi järk-järgult, oodates, kuni mõned kuklid on leotatud, ja jätkake aeglaselt valamist.

Aseta vorm vesivanni (st võta suurem vorm, täida poolenisti kuuma veega ja pane sinna meie koogivorm) ja aseta 150 kraadini kuumutatud ahju 1 tunniks. Oluline on, et vedrupann oleks hea kvaliteediga ega laseks vett läbi. Kooki võib küpsetada päev enne serveerimist, see imbub ja muutub väga maitsvaks.

Naudi suussulavaid prantsuse brioche kukleid ja nendest valmistatud muinasjutuliselt maitsvat kooki!

Head isu!

Olen palju kuulnud Prantsuse leibõigustatud brioche. Sellel leiva ja koogi hübriidil on üllatavalt rikkalik maitse ja ebatavaliselt õhuline puru. Prantsuse brioche Tuntud hommikusöögina, jagavad nad seda ülimuslikkust ainult sarvesaiadega. Ja tekstuur brioche sama õrn ja õhuline nagu sarvesaiad - proovi vähehaaval purust tükk ära rebida ja see venib välja nagu pitsniidid. Sageli lisatakse tainale rosinaid või šokolaaditükke, mis muudavad leiva rammusamaks ja magusamaks.

Originaalne toiduvalmistamise tehnoloogia brioche Prantsusmaal valmistati küpsetis svammil ja pandi seejärel terveks päevaks külma, et kasvu aeglustuda. Ja siis sõtkuti tainas tihedaks vormiks. Selliste manipulatsioonide ja ka teatud lõigete tulemusena kerkis tainas kiiresti ja väikeste pallide kujul, mille arv sõltus lõigete arvust.

Samas selline ettevalmistus Prantsuse leib võttis liiga palju aega, ajaga lihtsustus tehnoloogia (kahjuks läks ka maitse lihtsamaks). Hindan kiireid retsepte, kuid brioche Peate seda kas pikka aega küpsetama või tülikast protsessist üldse loobuma. Sest klassikaline brioche on midagi enamat kui lihtsalt poolleib, mis koosneb 3-4 väikesest kokku küpsetatud pallist.

Pagariäri brioche See pole tegelikult keeruline protsess, ma ütleksin, et isegi algajad saavad sellega hakkama. Siiski peate olema detailide suhtes tähelepanelik; leib nõuab aega ja kannatlikkust. Siiski on tulemus seda väärt. Kohe pärast küpsetamist brioche Sellel on meeldiv krõbe koorik, mõnusalt kerge puru ja hõrk maitse. Suurepärased omadused hommikusöögi võileiva jaoks. Pärast jahutamist kaotab koorik veidi oma krõbedust, kuid puru jääb sama maitsev. Ja alates brioche Need osutuvad lihtsalt fenomenaalseteks.

Koostisained

soe vesi - 1/4 spl.
soe piim - 1/4 spl.
pärm - 3 tl.
sool - 1 tl.
munad - 3 tk. (pluss 1 määrimise eest)
suhkur - 3 spl. l.
või - 10 spl. l. (150 gr.)
jahu - 2 3/4 spl.

Ettevalmistus

Enne kui hakkame küpsetama brioche, tahan esile tuua mõned üksikasjad, mille suhtes peate olema eriti ettevaatlik. Mõnikord, kui võtad ette retsepti, mis pole üldse keeruline, kuid jätad mõne detaili vahele, võid lõpuks pettuda retseptis (liiga segane) või enda võimetes (minu jaoks liiga segane). Selle vältimiseks alustame olulistest üksikasjadest:

– Parem on kasutada värsket pärmi

Selle retsepti jaoks on parem kasutada tavalist aktiivpärmi, mitte kiirpärmi. Ja kindlasti kontrollige pakendilt kuupäeva. Kuigi see on ilmne, on see väga oluline.

– Temperatuuril on oluline roll

Lahustage pärm ainult soojas vedelikus, 40-45 C (110 F). Pole kuum ega külm. Ka munad ja või peaksid olema toatemperatuuril, mis tähendab, et need tuleb vähemalt paar tundi enne kasutamist külmkapist välja võtta.

– Struktuur mängib samuti olulist rolli

Või peaks olema pehme (kergesti määritav), kuid mitte sulanud. Sama võib öelda ka taigna kohta - see peaks olema pehme ja kergelt kleepuv, kuid mitte laiali.

– Sõtkumisel on kõige olulisem roll

Sõtkumine ja veelkord sõtkumine teebki brioche nii maitsvaks. Selles etapis ei ole vaja aega ja vaeva säästa.

– Võtke õliga aega

Või ei ole süüdi, et tainasse segamine nii kaua aega võtab. Lisage võid vähehaaval ja ärge paanitsege, kui tainas läheb teise portsjoni lisamisel laiali. Jätka vaid sõtkumist ja tainas tuleb kokku.

- "Kuulake" testi

Seda ütlevad tavaliselt kogenud kokad. Nad piltlikult kuulavad ja oskavad öelda, mis on valesti, kui midagi pole korras. Sel juhul on nõuanne sõnasõnaline – kui tainas koguneb mikseri konksule ja hakkab vastu anuma seinu laksuma, on see reeglina esimene märk sellest, et tainas on sõtkutud.

- Ole kannatlik

Brioche nõuab kannatlikkust sõtkumiseks, kerkimiseks, üleöö külmikusse, natuke veel kerkimiseks, veidi aega jahtumiseks ja alles siis saad nautida selle hõrku maitset! Seega, natuke kannatust ja kõik saab korda :)

Liigume nüüd toiduvalmistamise juurde. Tainas brioche Parem on valmistada pärmitaigna jaoks spetsiaalse kinnitusega segistiga. Kui sellist mikserit pole, muutub käsitsi sõtkumine üsna keeruliseks ja kleepuvaks protsessiks ning sõtkumise kiirust tuleb hinnata silma järgi. aastal harjusin süüa tegema. Pealegi kasutan seda leiva või taigna valmistamisel tavapärasest erinevalt. Kui lisad kõik koostisosad nii nagu juhend nõuab, saad päris maitsva poolsaia, poolkoogi. Aga seda ei saa brioche, nagu eespool mainitud, pole asi ainult taigna pinnal olevates pallides. Seetõttu lugege hoolikalt!

Lisage leivamasinasse soe, umbes 45 C (110 F), vesi ja piim samal temperatuuril, lisage pärm ja jätkake segamist, kuni pärm on täielikult märg. Lisa jahu, sool ja suhkur ning lülita sisse funktsioon “Pärmitainas”. Kui kasutame seda funktsiooni, soojendab leivaküpsetaja lihtsalt koostisosi 8-10 minutiks, mis on see, mida me vajame, et pärm oleks vedelikus täielikult lahustunud.

Järgmisena alustab leivamasin madalal kiirusel sõtkumist. Niipea kui vedelik on jahu täielikult imanud (ärge oodake, kuni sõtkutakse homogeenne tainas), hakkame ükshaaval lisama mune ja laseme leivamasinal enne lisamist 4-5 minutit muna taignaga segada. järgmine muna (see on oluline, ainult ükshaaval!). Nüüd ootame, kuni tainas muutub homogeenseks ja hakkame lisama võid, supilusikatäis korraga, laseme leivamasinal tainast 1-2 minutit sõtkuda enne järgmise lusika lisamist. Niipea, kui kogu õli on lisatud, jätame leivamasina sõtkumise lõpetama. Muide, kui ma esimest korda retsepti vaatasin, siis või kogus ajas mind veidi segadusse. Ja esimene reaktsioon oli – seda tuleb vähendada vähemalt kaks korda. Proovisin küpsetada vähema võiga ja sai päris söödav leib. Aga nõrgalt meenutab brioche! Nii et kui ka õli kogus teid segadusse ajab, põgeneme selle artikli juurest kiiresti jaotisesse.

Tainas peaks olema ühtlane ja läikiv nagu siid. Natuke kleepuv – kuid ükskõik kui suur kiusatus lisada rohkem jahu, ei tohiks te seda teha.

Lase tainal poolteist tundi kerkida. Tainas peaks peaaegu kahekordistuma. Leivaküpsetajal on kaas ja vajalik soojendus, et tainas ei kuivaks ja kerkiks hästi.

Eraldage tainas ettevaatlikult kausi seintest (see settib, see on see, mida me vajame), sõtke seda veidi, katke ja asetage külmkappi, saate seda kasutada isegi leivamasina või ülekandmise kujul. see mugavamasse konteinerisse. Ja ärge unustage tainast katta. Iga 30 minuti järel eraldame taigna seintest, nii et see settib. Korrake 3-4 korda, kuni tainas ei tõuse enam. Jäta tainas ööseks külmkappi seisma.

Kui järgmisel hommikul pole testi maht muutunud, siis tegime kõik õigesti.

Jaga tainas 6 osaks, vormi igast osast pallid ning pane rasvainega määritud ja kergelt jahuga ülepuistatud pannile. Kata vorm taignaga ja jäta tunniks ajaks sooja kohta seisma.

Tainas peaks kahekordistuma.

Klopi muna veidi lahti (või veel parem ainult valget) ja pintselda pind õrnalt üle brioche. Olge ettevaatlik, et valk ei koguneks taignavoltidesse. Kuumuta ahi 200 C-ni (400 F). Küpsetame brioche 30-40 minutit kuni kuldpruunini. Kui pind tumeneb liiga kiiresti, kata fooliumiga. Võta valmis kukkel ahjust välja ja jäta 10 minutiks jahtuma. Alles pärast seda võtame selle vormist välja ja serveerime.

Kui leib on jahtunud, saab viiludeks lõigata ja serveerida. Kahju, et fotod ei anna edasi ei pitsi veniva puru aroomi ega maitset:

See näeb välja selline klassikaline brioche. Aga mugavuse huvides jagan sageli taigna 12 osaks ja kasutan seda tainakogust kahe pätsi valmistamiseks. Nagu arvata võib, ei mõjuta see maitset, kuid need osutuvad pisut korralikumaks, kuigi ei näe välja nagu klassikaline brioche.

Samamoodi saate küpsetada üksikult brioche kuklid. Jaga tainas 24 osaks, vormi igast osast pall ja aseta kolm pallikest määritud ja jahuga ülepuistatud ahjuvormi. muffinid.

Kata samamoodi ja lase tainal kerkida:

Kuid sel juhul tuleb küpsetusaega vähendada peaaegu poole võrra. Peale küpsetamist leotatakse kuklid suhkrusiirupis (1:1 suhkur ja vesi, lase keema ja keeda veidi kuni pakseneb. Lisa 1 spl rummi või konjakit).

Head isu!

Värskendatud: 4. jaanuaril 2016: admin