Kreemikoor osutub magusaks, õrnaks ja õhuliseks. Sellel on palju toiduvalmistamisvõimalusi ja igal juhul omandab see erineva ainulaadse maitse. Kutsume teid üles leidma oma ideaalse variandi allolevatest retseptidest.
Lihtsat koorest ja tuhksuhkrust valmistatud kreemi saab kasutada mitte ainult tordikihtide kihistamiseks ja koogi kaunistamiseks. Seda saab serveerida ka iseseisva magustoiduna või kasutada kookide valmistamiseks ja nende täitmiseks.
Magus, õhuline ja õrn kreem.
- koor - 500 gr;
- tuhksuhkur - 50 g;
- vanillisuhkur - 5 gr.
Soovitav on vanillisuhkur muuta pulbriks - nii sobib see paremini paksu koore konsistentsi loomiseks. Sega vanillisuhkur ja pulber.
Järgmisena vala külm koor sügavasse anumasse ja klopi mikseriga läbi, suurendades järk-järgult vahustamiskiirust. Kui kreem hakkab paksenema, lisa väikeste portsjonitena tuhksuhkur ja vanill. Jätkake peksmist suurel kiirusel.
Kui kreem muutub paksuks ja hoiab hästi vormi, ära kuku kaussi külili keerates sellest välja, võid vahustamise lõpetada - kreem on valmis.
Märkusel. Vähemalt 30% rasvasisaldusega, külmkapis jahutatud ja alati värske koor vahustab hästi.
Retsept mascarponega
Mascarponest ja koorest valmistatud kreem osutub üsna tihedaks ja uskumatult õrnaks:
- 350 g mascarponet;
- 200 grammi rasket koort;
- 70 grammi tuhksuhkrut.
Asetage kõik tooted kaussi ja klopige mikseriga kaua. Olenevalt seadme võimsusest võib selleks kuluda 3-10 minutit. Kreemi valmisoleku määrame selle konsistentsi järgi - see peaks olema piisavalt paks, mikser jätab kreemi pinnale triibud.
Märkusel. Koore ja koore võib vahustada kas mikseriga või vispliga. Kui proovite seda blenderi või köögikombainiga kloppida, lööb toode kiiresti õliks.
Vahukoor
Magustoit tuleb väga maitsev ja kerge. Vahukoort saab valmistada vaid kahest koostisosast:
- 500 g koort;
- 50-70 grammi suhkrut.
Peate lihtsalt kaks toodet mikseriga paksuks peksma. Kahtlemata jääb puudriga kreemi struktuur ühtlasemaks ja õrnemaks. Kuid isegi lihtsa suhkruga saab magustoit edukaks.
Märkusel. Vahukoor ei pruugi oma vormi hoida, kui kook või muu magustoit valmib pidulikuks peoks päeva jooksul. Sel juhul võid lisada želatiini.
Kondenspiima lisamisega
Kondenspiimast ja koorest valmistatud koor osutub väga magusaks - tõeline maiuspala magusasõbrale:
- 500 g koort;
- 1 purk kondenspiima suhkruga.
Kreemi valmistamine algab koore vahustamisega. Paar minutit pärast algust võite hakata väikeste portsjonitena kondenspiima sisse viima. Kuna kondenspiim ise on väga magus, siis suhkrut pole vaja lisada.
Kreemi valmidus määratakse samamoodi nagu muudel juhtudel - konsistents peaks olema hästi paksenenud.
Toorjuust koorega
Kreemi valmistamisel järgige kindlasti vajalikke proportsioone. Toorjuustu koorega on väga lihtne valmistada:
- koor - 90-100 g;
- pehme juust / kodujuust - 400 g;
- suhkur pulber - 60 gr.
Kõik tooted asetatakse ühte segamisnõusse. Peate koore segistiga kloppima: alguses peaks kiirus olema madalaim, seejärel suurendage järk-järgult.
Õhulise õrna kreemi saamiseks piisab 7-10 minutist mikseriga töötamisest.
Märkusel. Paljud koduperenaised valmistavad roogasid, kasutades koostisosi "silma järgi". Ideaalse kreemi valmistamiseks soovitame kinni pidada koore ja kodujuustu vahekorrast 1:10 ehk koore kogus moodustab 10. osa kodujuustust.
Vanillikaste koorega
- 500 g koort;
- 320 g piima;
- 80-90 grammi suhkrut;
- 30 g ploome. õlid;
- 30 g tärklist/jahu;
- 2 muna;
- 1 ½ tl. l. želatiin;
- 60 grammi vett;
- näputäis soola;
- 10 g vanillisuhkrut.
Kõige peale sega tärklis poole suhkruga. Järgmiseks vala pool klaasi piima ja mune, sega kõik vispliga korralikult läbi, et tükke ei jääks. Jätke mõneks ajaks kõrvale, et kuivad tooted oleksid vedelate koostisosadega hästi küllastunud.
Vahepeal vala kastrulisse ülejäänud piim, lisa ülejäänud suhkur ja sool ning kuumuta tasasel tulel, kuni sisu keema hakkab. Sel hetkel eemaldage tulelt ja valage väikeste portsjonitena eelnevalt valmistatud massi, pidevalt vispliga segades.
Vala segu tagasi pannile ja pane tulele. Segades, et mass ei kõrbeks, keeda. Mass peaks muutuma paksuks.
Pärast seda, kui kreem on korralikult paksenenud, pane sinna või ja sulamise ajal sega vispliga koort.
Valage eraldi pannile vesi ja lisage želatiin, segage veidi. Jätke kõrvale, et komponent saaks paisuda. Pärast seda pane pliidile ja kuumuta segades, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Seejärel jätke see kõrvale, et vedelik saaks veidi jahtuda.
Alustame kreemi ettevalmistamist. Need tuleb ühte kaussi kombineerida ja vaniljesuhkruga vahustada. Mass peaks muutuma tihedaks, pärast mida peate piitsutamise lõpetama, muidu saate võid.
Aseta pool võikreemist vanillikaste segusse ja sega õrnalt, et mitte rikkuda kreemi tihedat struktuuri. Seejärel kombineeri ülejäänud võikreemiga. Vala želatiin ja sega lusikaga kõik õrnalt läbi.
Kreem on kasutusvalmis - tortide kihistamine ja kaunistamine, tortide täidis.
Šokolaadikreem kreem
See kreem on maitsev kate koogile. - 250 grammi tumedat šokolaadi;
- virna kõrge rasvasisaldusega koor;
- 1 laud. l. tume rumm või konjak (valikuline).
Kuumuta koor madalal kuumusel, kuid ära lase keema.
Vahepeal haki šokolaad võimalikult peeneks. Valage peaaegu kuum koor šokolaaditükkidega kaussi ja segage hästi, kuni see koores lahustub. Kui otsustate rummi lisada, siis nüüd on aeg seda teha. Mõne minuti pärast vahustage kõik läbi ja laske segul jahtuda. Kui segu on jahtunud, vahusta seda kohevaks kreemiks.
Võikreem želatiiniga koogile
- veerand virn külm vesi;
- 1 tl. l. želatiin;
- 2 virna raske koor;
- 3 laud. l. Sahara;
- ½ tl. l. vaniljeekstrakt või pakk vanilliini.
Kuumuta vesi peaaegu kuumaks ja lahusta selles želatiin. Laske segul jahtuda.
Vahepeal teeme kreemi: vala see kaussi ja klopi suhkru ja vaniljega läbi. Kui mass muutub paksuks ja stabiilseks, on kreem valmis. Vala želatiin õhukese joana, pidevalt vispeldades. Kreem tuleb koogile kandmiseks kohe ära kasutada, muidu taheneb.
Esimene etapp on ettevalmistav. Hapukoor on vaja kaaluda, nii et sellest eemaldatakse liigne vadak. Selleks pane kastrulis seisvasse laia sõela mitu kihti marli ja pane sinna hapukoor. Asetage kogu konstruktsioon vähemalt 4 tunniks külmkappi. Kui vadak kaob, väheneb hapukoore kaal ligikaudu 150-200 grammi - see pole hirmutav, see peaks nii olema.
Nüüd on väga vähe järele jäänud - lihtsalt klopi hapukoor, koor ja pulber kokku. Nagu tavaliselt, hakkame lööma madalal kiirusel, liikudes järk-järgult suurele kiirusele. Piisab umbes 5 minutist koore vahustamisest - delikatess omandab homogeense, üsna paksu struktuuri.
Kreem sobib suurepäraselt erinevate kookide kihistamiseks.
Oh, poisid, ma ei suuda uskuda, et ma seda kirjutan, kuid olen lõpuks küpseks saanud: olen mitu kuud õhutanud ideed koostada kõik oma lemmikrullikreemi retseptid. Ja nii, tänu teie arvukatele palvetele ja palvetele :)))) Otsustasin lõpuks end näidata kõik oma kookide läbi ja lõhki.
Biskviitkreem on siin muidugi suhteline mõiste. Allpool toodud retseptid on võite kasutada mitte ainult koos biskviidiga, aga ka teistes kookides, koogikestes, tartlettides, ekleerides ja muudes magustoitudes.
Ja enne kui alustame retseptidega, Ma ütlen teile midagi väga olulist, mida te ilmselt poleks osanud arvata. Kuna paljud tänapäeva retseptid sisaldavad koort, avaldan küpsetuskuninganna Martha Stewarti salanipi:
Kui vahustad koort kogemata üle ja näed, et see on juba vahutama hakanud, lisa paar supilusikatäit külma vedelat koort ja sega õrnalt. See taastab kreemi soovitud olekusse.
Nii et alustame. Tänapäeval on palju materjali. Ma luban, et see saab olema huvitav.
1. Ricotta koogikreem
Alustan värskeimast, mida täna sõna otseses mõttes proovisin.
See on väga õrn kreem, millel on rafineeritud, märkamatu maitse ja vanilje aroom.
Mulle isiklikult meenutas see valmiskreem väga mascarpone juustu.
Soovi korral võib seda kreemi kombineerida puuvilja- või marjapüreega. Või võite lisada peotäie šokolaaditükke.
Meil on vaja:
- raske koor 33–36%, külm - 200 gr.
- ricotta juust - 400 gr.
- suhkur - 3 spl.
- vaniljeekstrakt - 1,5 tl. ( leiate siit )
- puuvilja-/marjapüree - 40 gr. (valikuline)
Ettevalmistus:
- Vahusta külm koor mikseriga, kuni moodustuvad tugevad piigid.
Ärge vahustage koort liiga kõvaks, vastasel juhul võib see ricottaga segades kalgendada.
- Vahusta ricottat eraldi anumas suhkru ja vaniljeessentsiga umbes 3 minutit, kuni suhkur sulab. Soovi korral lisa puuvilja- ja marjapüree ning sega läbi.
- Viimasena lisa vahukoor ja sega õrnalt spaatliga alt üles voltimisliigutustega.
2. Mascarpone kreem
Võib-olla on see kreem minu maja kõige sagedasem külaline. Kasutan seda mitte ainult rullbiskviidi jaoks, vaid ka... Ja – see on tegelikult kosmos!
Vahetan selle kreemi puuviljakomponenti ja iga kord saan täiesti uue maitse ja värvi. Kuid isegi ilma kõrvaliste lisanditeta kreem mascarponega suurepärane.
Selleks vajame:
- koor 33-36%, külm - 375 gr.
- mascarpone juust - 360 gr.
- suhkur - 75 gr.
- vaniljeekstrakt - 1,5 tl.
- puuviljapüree (banaan, vaarikad, maasikad jne) - 100 gr. (valikuline)
Küpsetusmeetod:
- Vala koor mikseri kaussi ja aseta vispliga 15 minutiks sügavkülma.
Täiendav jahutamine aitab meil koort palju kiiremini vahustada.
- Seejärel lisa samasse kaussi mascarpone, suhkur, vaniljeessents ja klopi esmalt minimaalsel ja seejärel maksimaalsel kiirusel, kuni moodustuvad stabiilsed tipud.
- Lõpus lisa soovi korral puuviljapüreed ja sega spaatliga õrnalt kreemi hulka.
Enne tordi kokkupanemist pane kreem külmkappi.
3. Toorjuust (toorjuust)
Ostunimekiri:
- kohupiim/toorjuust - 200 gr. (tüüp Hochland Cremette )
- tuhksuhkur - 70 gr.
- vaniljeekstrakt - 1 tl.
- raske koor 33–36%, külm - 350 gr.
Kreemi valmistamine:
- Pane toorjuust, tuhksuhkur ja vaniljeessents segisti kaussi ning klopi ühtlaseks.
- Vahusta külm koor eraldi, kuni moodustuvad tugevad piigid.
- Tõsta vahukoor kaussi koos toorjuustuga ja sega ettevaatlikult spaatliga läbi voltimisliigutustega alt üles.
Enne tordi kokkupanemist pane kreem külmkappi.
4. Kondenspiimaga šokolaadikreem
See kreem on üks mu lemmikuid võikreeme. Ta on pärit Nõukogude Liidust. Kas kõik mäletavad Praha kooki? Just selle kreemiga valmis meie ikooniline nõukogude kook.
Võtame selle eest:
- või, pehmendatud - 250 gr.
- kondenspiim - 150 gr.
- vesi - 50 gr.
- munakollased - 2 tk.
- kakaopulber - 12 gr.
- vaniljeekstrakt - 1 tl.
Retsept:
- Kuumuta või toatemperatuurile (ideaaljuhul 20ºC).
- Õli kuumenemise ajal sega väikeses potis kondenspiim veega, seejärel lisa 2 munakollast ja sega ühtlaseks massiks.
- Asetage kastrul madalale tulele ja lusikaga pidevalt segades viige segu paksuks. Valmis siirup peaks lusika tagaküljele näpuga üle ajades selge jälje jätma.
Olge ettevaatlik, et segu keema ei läheks, muidu küpsevad munakollased ära.
- Valage valmis siirup puhtasse anumasse ja jahutage toatemperatuurini.
- Vahusta pehme või mikseriga väga hästi kohevaks (umbes 10 minutit).
- Vahustamist jätkates lisage kakaod kolmes lisandis, kuni saadakse homogeenne konsistents.
- Järgmisena lisa lusikakaupa jahtunud siirup, iga portsjoni järel korralikult vahustades. Kõige lõpus lisa vanilliessents.
Ärge hoidke seda kreemi enne kasutamist külmkapis.
5. Kreem keedetud kondenspiimaga
Teine retsept meie lemmiku kondenspiimaga, aga seekord keedetud piimaga ja vahukoore lisandiga, mis muudab kreemi õhulisemaks ja kergemaks. Mulle väga meeldis see alternatiiv raskele võikreemile.
Ostunimekiri:
- raske koor 33–36%, külm - 250 gr. ( tellida )
- või, pehmendatud - 100 gr.
- keedetud kondenspiim - 250 gr.
Valmista kreem järgmiselt:
- Vahusta külm koor mikseri kausis, kuni tekivad tugevad tipud (samuti soovitan mikseri kaussi jahutada ja vahustada enne vahustamist).
- Vahusta eraldi kausis pehme või koos keedetud kondenspiimaga kohevaks vahuks (vähemalt 5 minutit).
- Lisage sellele segule vahukoor ja voldi see ettevaatlikult spaatliga, kasutades volditavaid liigutusi alt üles, kuni saadakse homogeenne konsistents.
Kui te ei kavatse kreemiga kohe töötada, siis pane see kasutamiseni külmkappi.
6. Charlotte võikreem
Sobib suurepäraselt mahlase leotatud rullbiskviidi kõrvale. Kui eelistate küpsistes võikreeme, siis see retsept on teie jaoks.
Koostis:
- suhkur - 180 gr.
- piim - 120 ml
- muna - 1 tk.
- vaniljeekstrakt - 1 tl.
Retsept:
- Pange 100 grammi kastrulisse. suhkur ja piim, sega läbi ja pane keemiseni tulele.
- Samal ajal jahvatage muna põhjalikult ülejäänud suhkruga (80 g).
- Peale piima keemist vala 1/3 piimast vispliga segades munasegusse.
- Seejärel pange see segu tagasi kastrulisse ja asetage madalale kuumusele.
- Pidevalt lusikaga segades lase segu paksuks (näpuga jooksmisel peaks lusika tagaküljel olema selge märk).
- Tõsta valmis piimasiirup tulelt, vala puhtasse kaussi ja jahuta. Jahtunud siirup peaks olema kondenspiima konsistentsiga sarnane.
- Vahusta pehme või mikseriga väga kohevaks (5-10 minutit) ja vahustamist jätkates lisa lusikahaaval piima-suhkrusiirup, vahustades võid iga siirupi portsjoni järel korralikult läbi.
- Kõige lõpus lisa vaniljeessents ja klopi veelkord läbi.
Charlotte kreem ei pea enne tordi kokkupanemist jahtuma.
7. Kohupiimakreem rullbiskviidile
Kreem kodujuustu armastajatele. Mina isiklikult ei ole eriline juustukookide fänn. Ma eelistan ricotta peenemat maitset. Kuid teades, millised õrnad tunded paljud teist kodujuustu vastu valdavad, avaldan järgmise retsepti.
Kui teil on märg kodujuust, kaaluge seda mitu tundi marli.
Meil on vaja:
- kodujuust, kuiv ja rasvane - 500 gr.
- piim - 100 ml
- tuhksuhkur - 120 gr.
- või - 10 gr.
- maisitärklis - 1 tl.
- vaniljeekstrakt - 1 tl.
Retsepti kirjeldus:
- Hõõrume kodujuustu läbi sõela, et tükkidest lahti saada.
- Sega potis piim, pool tuhksuhkrust (60 g) ja tärklis. Lisa õli ja pane madalale tulele.
- Pidevalt vispliga segades lase piim keema ja keeda 2-3 minutit, kuni kreem korralikult pakseneb.
- Jahutage saadud koor toatemperatuurini, aeg-ajalt vispliga segades.
- Samal ajal püreesta toorjuust kastmis- või tavalise blenderi abil ülejäänud tuhksuhkruga (60 g), kuni saadakse ühtlane kreemjas mass.
- Lisa kohupiimamassi hulka vanilliessents ja jahtunud keedukreem ning sega spaatliga ühtlaseks.
- Soovi korral võime kreemile lisada puuvilja- või marjatükke.
- Asetage valmis kreem 20 minutiks külmkappi, et see hanguks, pärast mida alustame koogi kokkupanemist.
8. Hapukoor
Biskviidi jaoks vajame paksu hapukoort, mis hoiab hästi kuju. Vastasel juhul küllastab kreem biskviidi ja kook muutub pudruks.
Seetõttu vajame hapukoore jaoks kõige rasvasemat hapukoort.
Nimelt vajame:
- rasvane hapukoor, 30% - 500 gr.
- suhkur - 200 gr.
- vanillisuhkur - 10 gr. (Ma soovitan dr. Oetker naturaalse vaniljega )
See valmistatakse väga lihtsalt:
- Sega mikseri kausis kõik koostisosad kokku ja klopi kohevaks ja kohevaks.
Enne tordi kokkupanemist pane kreem külmkappi.
9. Jogurti šokolaadikreem
See retsept on minu juhuslik leiutis. Kuid vaatamata sellele osutus kreem väga maitsev ja ebatavaline. Konsistents on umbes nagu hapukoor.
Retsepti jaoks võtame:
- tume šokolaad - 50 gr.
- looduslik kreeka jogurt - 500 gr.
- kondenspiim - 200 gr.
Kui soovid šokolaadisemat maitset või tihkemat kreemi, siis topeltkogus šokolaadi.
Küpsetusprotsess:
- Tükelda tume šokolaad tükkideks ja sulata aeg-ajalt segades vesivannil. Seejärel jahutage toatemperatuurini.
- Sega mikseri kausis jogurt kondenspiimaga ja klopi mikseriga kreemjaks.
- Pane 2 spl jogurtikreemi kaussi koos jahutatud šokolaadiga ja sega.
- Tõsta saadud segu tagasi jogurtisse ja sega ettevaatlikult spaatliga voltimisliigutusi kasutades.
- Valmis kreem aseta 1-2 tunniks külmkappi, kuni see taheneb.
10. Maasikakreem valge šokolaadiga
Selle retsepti õppisin kondiitrikursustel. Kuigi võin eksida – see oli ammu. Kuid kõige tähtsam on see, et see kreem on väga maitsev ja üsna ebatavaline.
Kreemi jaoks vajame:
- või, pehmendatud - 200 gr.
- tuhksuhkur - 200 gr.
- valge šokolaad - 200 gr.
- maasikad - 100 gr.
Retsept:
- Lõika maasikad väikesteks tükkideks, aseta need kastrulisse ja hauta 15 minutit või kuni vedelik on aurustunud. Seejärel eemaldage kuumusest ja jahutage.
- Murra valge šokolaad tükkideks ja sulata aeg-ajalt segades vesivannil. Seejärel eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.
- Vahusta või ja tuhksuhkur mikseriga kohevaks (5-10 minutit).
- Lisa jahtunud šokolaad ja sega läbi. Seejärel lisa maasikad ja sega uuesti korralikult läbi.
Kreem on kasutamiseks valmis.
11. Kreemi diplomaat
Cream Diplomat on vanillikreemi ja vahukoore kombinatsioon. Eriti hea šokolaadiversioonis. Aga väga hea on ka vanill puuviljade või marjadega.
Ühend:
- piim - 250 ml
- suhkur - 60 gr.
- munakollased - 45 gr. (2 keskmist)
- maisitärklis - 30 gr.
- raske koor, 33–35% - 250 ml
- vaniljeekstrakt - ½ tl.
- tuhksuhkur - 1 spl.
- tume šokolaad - 100 gr. (valikuline)
Küpsetusmeetod:
- Esmalt valmista keedukreem. Selleks lase piim ja pool suhkrust (30 g) kastrulis aeg-ajalt segades keema.
- Vahusta eraldi kausis munakollased, ülejäänud suhkur (30 g) ja tärklis.
- Niipea kui piim hakkab keema, eemaldage see tulelt, alandage kuumust ja valage pidevalt segades 1/3 piimast munakollase segusse.
- Vala saadud segu uuesti vispliga segades koos piimaga kastrulisse.
- Tõsta kastrul tagasi tulele ja aja koor pidevalt segades keema. Mõni sekund pärast mullide ilmumist eemaldage see tulelt.
- Kui vajad šokolaadikreemi, siis peale kastruli tulelt tõstmist lisa peeneks hakitud šokolaad ja sega ühtlaseks massiks.
- Vala keedukreem puhtasse kaussi, kata tihedalt toidukilega ja jäta mitmeks tunniks või üleöö tahenema.
- Vahusta eraldi väga külm koor vaniljeessentsiga pehmeks vahuks. Kõige lõpus lisa 1 lusikas tuhksuhkrut ja klopi veel veidi, kuni moodustuvad stabiilsed tipud.
- Vahusta täielikult jahtunud vanillikaste kergelt ja sega spaatliga ettevaatlikult sisse vahukoor, voldi seda alt üles, saavutades homogeense konsistentsi.
Valmis Diplomati kreemile võid lisada mis tahes soovitud puuvilju või marju. Ja kreem on kasutamiseks valmis.
12. Kakao- ja piimakoor
Võib-olla kõige lihtsam ja taskukohasem kreem kõigist esitatud toodetest.
Selleks vajame:
- jahu - 60 gr.
- kakaopulber - 25 gr.
- suhkur - 200 gr.
- piim - 600 ml
Ettevalmistus:
- Sega potis sõelutud jahu ja kakao, lisa suhkur ja sega.
- Lisa umbes 1/3 piimast. Sega vispliga läbi. Seejärel valage ülejäänud piim välja ja segage kõik uuesti korralikult läbi. Seda tehakse selleks, et vältida tükke.
- Aseta kastrul mõõdukale tulele ja aja koor pidevalt vispliga segades keema.
- Kui koor hakkab keema ja ilmub palju suuri mullikesi, eemaldage kastrul tulelt ja jahutage, kattes tihedalt toidukilega.
Pärast jahutamist on kreem valmis koogi kokkupanemiseks.
13. Valgu vanillikaste (Itaalia besee)
Teine ökonoomne kreem, kuid teatud kombinatsioonides on see võrreldamatu. Selles retseptis valmistame munavalgeid, nii et te ei pea muretsema bakterite pärast. Valgukreem sobib hästi hapu täidisega. Näiteks võid oma rullbiskviidi kihiti panna ja koogi selle kreemiga katta.
Ainus raskus seisneb selles retseptis Teil on vaja köögitermomeetrit ( saab osta siit).
Võtame:
- munavalged - 55 gr. (umbes 2 tk.)
- paar tilka sidrunimahla
- vesi - 30 ml
- suhkur - 170 gr.
- vaniljeekstrakt - 1 tl.
Kokkamine:
- Asetage munavalged koos sidrunimahlaga segisti kaussi.
- Valage kastrulisse vesi, lisage suhkur, segage õrnalt silikoonlabidaga ja asetage mõõdukale kuumusele.
- Samal ajal hakkame suurel segisti kiirusel (5-10 minutit) vahustama munavalgeid.
Oluline on munavalgeid mitte üle vahustada, muidu hakkab segu maha pudenema. Pärast seda, kui valged on vahustatud stabiilseks kohevaks beseeks, vähenda mikseri kiirust keskmisele.
- Kui siirup jõuab temperatuurini 120ºС, eemaldage kastrul tulelt ja valage siirup aeglaselt õhukese joana valgetesse, jätkates mikseri kasutamist madalal kiirusel. Peale siirupi sissevalamist klopi veel 5 minutit, kuni segu muutub läikivaks ja kohevaks.
14. Šokolaadikreem - ganache
Tõelistele šokolaadigurmaanidele - kõige rikkalikum šokolaadikreem.
Ostunimekiri:
- raske koor, 33–36% - 250 g
- vedel mesi - 40 gr.
- lahustuva kohvi graanulid või pulber - 1 spl.
- tume šokolaad, 65–70% - 200 gr.
- või - 75 gr.
Retsept:
- Sega potis koor, mesi ja lahustuv kohv ning kuumuta mõõdukal kuumusel keema.
- Aseta kaussi peeneks hakitud šokolaad ja või.
- Valage kohvikoor šokolaadiga kaussi ja segage spaatliga hoolikalt, kuni saadakse homogeenne ühtlane konsistents.
- Kata ganache tihedalt toidukilega ja lase vähemalt 6-8 tundi toatemperatuuril tarduda.
Pärast seda on ganache kasutamiseks valmis. Seda pole enam vaja segada ega kloppida.
15. Oreo küpsisekreem
Üks minu uusimaid imelise maitsega kreemiretsepte.
Nõutavad koostisosad:
- raske koor - 250 gr.
- mascarpone juust - 120 gr.
- tuhksuhkur - 50 gr.
- vaniljeekstrakt - 1 tl. (valikuline)
- Oreo küpsised - 100 gr.
Ettevalmistus:
- Vala koor mikseri kaussi ja aseta mõneks minutiks sügavkülma.
- Seejärel lisa mascarpone, tuhksuhkur ja vaniljeessents. Vahusta kõike, kuni see muutub kohevaks paksuks kreemiks, kõigepealt madalal, seejärel suurel kiirusel.
- Jahvata küpsised blenderis peeneks puruks ja sega ettevaatlikult spaatliga saadud massi hulka.
Enne tordi kokkupanemist hoitakse kreemi külmkapis.
Arvan, et alustuseks piisab. Kui teil on soove, kirjutage kommentaaridesse. Lisame veel.
Märgin seda retseptid nr 1, 2, 3, 4, 5, samuti 13, 14 ja 15 Sobib nii rullbiskviidi täitmiseks kui ka tasandamiseks. Muudel juhtudel on parem kasutada tasandus- ja viimistluskatteks vahukoor lusikatäie tuhksuhkruga.
Oh, ja lisan ka, et peaaegu kõik tänased retseptid ei ole väga magusad ja on mõeldud magusas siirupis leotatud küpsiste jaoks. Pidage seda meeles.
Ilusat nädalavahetust kõigile!
Palju õnne, armastust ja kannatlikkust.
Kõige maitsvam kreem on valmistatud oma kätega. Kuid enamiku kreemide valmistamine nõuab oskusi ja aega, millest tänapäeva daamidel sageli napib. Väljapääs on olemas. See on koorest valmistatud koorekort. See koosneb lihtsatest ja taskukohastest komponentidest ning seda on lihtne valmistada. Pakume valikut koduperenaiste seas populaarsemaid retsepte.
Kuid enne alustamist tutvustame teile koogikreemi saladusi, et ükski pisiasi ei varjutaks toiduvalmistamise protsessi.
Võikreemi valmistamise saladused
1. Oluline on teada, et on olemas taimseid kreeme, mis sisaldavad taimseid rasvu ja on ka toote looduslik versioon. Esimesel juhul on neid palju lihtsam võita, kuigi nad võivad kaotada oma kasulikkuse.
2. Koore tõhusaks vahustamiseks peab see olema külm, selleks on parem panna see kõigepealt üheks päevaks külmkappi. Samuti tasub kauss koos mikserivispliga külma panna, võib-olla umbes 20 minutiks sügavkülma.
3. Peate alustama piitsutamist minimaalse kiirusega ja seejärel seda järk-järgult suurendama.
4. Vahustatud toote saamiseks on parem kasutada segistit. Selgitame – köögikombainid või võimsad blenderid võivad koorest võid teha.
5. Kreemi jaoks granuleeritud suhkrut üldiselt ei kasutata, parem on seda peksa pulbri või suhkrusiirupiga.
6. Kreem tuleb valmistada vahetult enne kasutamist. Fakt on see, et kreem kipub eraldama täiendavat niiskust, mis tähendab, et ladustamise ajal võib see kaotada valmistoote kvaliteedi.
7. Nõud ja vahustamiseks kasutatavad seadmed peavad olema kuivad ja puhtad, kuna väikseimgi niiskusosake segab kvaliteetse kreemi valmistamist.
Klassikaline kreemjas kreem
See põhineb looduslike koostisosade kasutamisel. Sel juhul teeme tordikreemi 33-protsendilisest koorest, kuigi sobivad ka 35- ja 38-protsendilised tooted.
Võtke:
koor (vähemalt 33% rasva) - 500 ml;
tuhksuhkur - 70 g;
vanillisuhkur - 10 g (valikuline).
Alustuseks vala koor vahustamisnõusse, keera mikser madalale kuumusele ja vahusta minut või paar.
Seejärel jätkake pulbri lisamisega protsessi, suurendades järk-järgult kiirust. Soovi korral lisa ka vanilje. Kui kogu suhkur on lisatud, lülitage seade sisse ja vahustage, kuni ilmuvad pehmed piigid. Niipea kui näete, et segu hoiab oma kuju, lõpetage, sest veel minut ja teie koor muutub võiks.
Kui te ei tea, kuidas koogi kaunistamiseks vahukoort valmistada, siis see retsept on ideaalne. Lisaks saate kreemi erksaid toone, selleks võite vanillisuhkru lisamise etapis lisada valitud toiduvärvi, 1 tilk korraga. Pole vaja kiirustada 3-5 tilka korraga lisamisega, see võib värvi rikkuda ja muuta selle liiga küllastunud.
Võikreemi võid koogile pigistada koti või süstla abil. Hea võimalus on kasutada ka valmis kooretooteid, selleks tuleb kooremass vormidesse panna ja külmas taheneda.
Šokolaad
See põhineb šokolaadi kasutamisel ja selleks, et mitte saada liiga rasvast valmistoodet, on see koogikreemi retsept valmistatud 20% koorest.
Valmistage ette:
2 tassi koort (20%);
1/3 tassi tuhksuhkrut;
50 g šokolaadi;
1 tl. želatiin.
Tõsta želatiinilehed pärast vees loputamist sõelale. Kui kogu vedelik on nõrgunud, vala sisse kolmandik koorest ja sega läbi. Jäta 2 tunniks seisma, et želatiin korralikult paisuks. Järgmisena soojendage anumat massiga auruvannis lahustumiseni, jahutage.
Vahepeal sulata šokolaad ja vala želatiini hulka. Võite kasutada ka kakaod, selleks peate selle kuuma koore sisse asetama ja selles lahustama. Kakao puhul on vaja 40 g.
Vahusta ülejäänud kasutamata koor tuhksuhkruga. Järgmisena lisage vahustamisseadet, näiteks mikserit, välja lülitamata šokolaad ja valage seejärel järk-järgult želatiini koostis. Vahusta, kuni moodustub stabiilne vaht.
Hapukoor
See retsept nõuab kõige maitsvamaid ja tervislikumaid piimatooteid. Neid õigesti segades saadakse õrn kreemjas aine, mis sobib suurepäraselt kõikide koogikihtide kihistamiseks.
Valmistage ette:
piim - 200 ml;
kartulitärklis - 4 g;
koor (vähemalt 30%) - 250 ml;
hapukoor - 120 ml;
tuhksuhkur - 70 g;
vanilliin - 1 kotike.
Kuumuta pool piima kergelt, lisa tärklis, valmista tarretis, kuumutades keskmisel kuumusel. Sega kindlasti, et segu kõrbema ei läheks.
Kuumuta teine pool piimast keema, lisa tarretis, sega korralikult läbi ja lase jahtuda.
Jätkake oma ülejäänud toidukaupadega. Vahusta koor mikseriga, kuni näed õhulisi tippe. Lisage peatumata hapukoor, eelistatavalt väikeste portsjonitena, seejärel tuhksuhkur ja vanill. Pärast piimatarretisega segamist peate segama veel umbes 3 minutit. Nüüd on kreem valmis.
Muide, jogurt võib olla suurepärane alternatiiv hapukoorele, kuid parem on see looduslik, ideaalis omatehtud.
Kohupiim
Valmistage ette:
kodujuust - 500 g;
tuhksuhkur - 100 g;
koor (kõige rasvasem, omatehtud võib olla) - 250 ml;
želatiin - 10 g;
vesi - 50 ml;
apelsini koor - 1 tl;
vanilliin - 2 g.
Eraldi vahusta isetehtud koor paksuks massiks ja pane külmkappi.
Sega želatiin sooja veega ja jäta 10 minutiks seisma.
Sel ajal, kui želatiin tõmbub, purusta kodujuust läbi sõela ja klopi segistiga keskmisel kiirusel kergelt läbi. Lisa siia pulber ja sega lusikaga. Lisa ka vanill ja puuviljakoor. Lööge jõuliste liigutustega.
Valage želatiin saadud segusse ja kasutage mikserit suurimal kiirusel, et see kohevaks ajada.
Kreemi aeg, peate selle saadud konsistentsile üle kandma ja ettevaatliku liigutusega (lusikaga) segama. Ärge tehke seda liiga kaua, piisab mõnest manipuleerimisest. Nüüd pane kreem külmkappi, et see oleks täielikult apelsini aroomiga küllastunud.
Kuivkreemist
Tooted:
5 spl. l. kuiv kreem;
200 ml piima;
120 ml vett;
100 g tuhksuhkrut.
Valage kuiv koor veega, segage, peaksite saama 150 g segu. Nüüd lisa siia piim ja sega korralikult läbi. Tõsta 30 minutiks külmkappi ja 2 minutit enne tulevase koore vahustamist pane koor sügavkülma.
Vahusta saadud konsistents mikseri abil madalal kiirusel, lisa pulber ja tõsta kiirust. Niipea, kui näete, et mass on hakanud paksenema, vähendage uuesti kiirust, kuni moodustuvad lopsakad "slaidid". Asetage kreem 30 minutiks jahedasse kohta ja võite seda kasutada ettenähtud otstarbel.
Võiga
Kreem, mis sisaldab koort ja võid, on stabiilne mass, mis ei vaju isegi raskete rullbiskviidikihtide all.
Valmistage ette:
1 spl. koor;
4 spl. l. võid;
0,5 tl. vanilje ekstrakti;
1 spl. l. Sahara.
Kuumutage kergelt ¼ tassi koort, lisage või, eelistatavalt pehme, ja sulatage. Jälgi, et kreemi temperatuur ei ületaks 35 kraadi. Jahuta 20 kraadini.
Vahusta ülejäänud koor mikseriga suhkruga, lisa aeglaselt võisegu ja klopi kuni näed kõvasid tippe.
Ricottaga
Suurepärane võimalus maitsvaks kreemiks neile maiustuste austajatele, kes püüavad oma figuuri jälgida. Toodete madala kalorsuse tõttu sisaldab 100 g valmiskreemi 214 kcal.
Nõutud:
ricotta - 500 g;
tuhksuhkur - 150 g;
kaneelipulber - 1 tl;
koor - 50 ml.
Kõigepealt kuumuta juust ja koor 20 kraadini. Selleks eemaldage toit lihtsalt tund enne valmistamist külmkapist.
Vahusta pulber ja koor segistiga, pärast täielikku lahustumist lisa kõigepealt ülejäänud koostisosad ja sega, kuni mass on homogeenne ja kohev. Koogikesi võid kreemiga määrida ja küpsetisi kaunistada, kuid roog on soovitatav panna mitmeks tunniks külmkappi, et kreem imbuks.
Kondenspiimaga
Maiasmokkadele on ideaalne variant biskviidi jaoks koorest ja kondenspiimast valmistatud paks kreem. Tasub meeles pidada, et koor peab olema võimalikult rasvane, dieetversioon lihtsalt ei vahustu.
Võtke:
pool liitrit koort;
200 ml kondenspiima;
tuhksuhkur (vastavalt vajadusele).
Eeljahutage piimatooted, seejärel klopige mikseriga madalal kiirusel, kuni näete mullikesi. Seejärel keera maksimumini ja jätka vahustamist veel 10 minutit.Selle aja jooksul muutub kreem silme all paksemaks.
Mis puutub pulbrisse, siis see ei pruugi olla kasulik, kuna kondenspiim on juba magus. Ja kui otsustate komponenti kasutada, lisage see kohe piimaga. Niipea, kui kooremäed kasvavad, lülitage seade välja.
Kui vahukoorele lisada keedukoort, siis õrn karamellise maitsega kreem sobib sinna ideaalselt.
Mascarponega
Nüüd räägime teile, kuidas mascarpone juustust ja koorest koort valmistada. Õrn ja rafineeritud maitse!
Valmistage ette:
raske koor - 250 ml;
mascarpone - 300 g;
tuhksuhkur - 120 g;
vanillisuhkur - 1 näputäis.
Eraldage pool pulbrist, lisage sellele juust ja sõtke spaatliga.
Lisa ülejäänud pulber kreemile, vispliga klopi, kuni mass muutub kohevaks.
Nüüd ühenda 2 konsistentsi ja mikseri abil, suurendades järk-järgult kiirust, klopi korralikult läbi. Valmis!
Nagu näete, pole koogi jaoks kreemi valmistamine nii keeruline, peamine on selles küsimuses toodete kvaliteet ja piisav vahustamine. Muide, retseptides soovitatud koostisainetele võid lisada ka muid komponente, näiteks likööri, kakaod, koort, kuid seda tuleks teha 1. valmistamisetapis. Maitsvad road teile!
Kreemkreem on kohev lumivalge mass, millel on suurepärane maitse ja kõrge toiteväärtus. Rasket koort saab vahustada mis tahes seadmega, seda saab teha lihtsalt ja kiiresti.
Massi maitsestades ja erinevaid lisandeid lisades saad suurepärase kreemi koorega koogile. Toiduvalmistamisel kasutatakse kreemjat kreemjat massi kõige sagedamini tortide täitmiseks ja tordikihtide kihistamiseks.
Kuidas koorest maitsvat kreemi õigesti valmistada, üldsätted
Kreem on toode, millega on lihtne töötada. Nad sobivad hästi piitsutamiseks ja hoiavad oma kuju pikka aega. Kinnitusainena võetakse kasutusele želatiin, mille järel saab massi julgelt magustoidu kaunistamiseks kasutada, kirjutades sellest välja erinevaid pealdisi ja monogramme.
Võikreemi valmistatakse mitmel viisil: pruulimise ja vahustamise teel sõltub kõik sellest, millist rolli kavatsete sellele omistada. Lisaks sellele, et valmis massi kasutatakse kihina, saab sellest teha ka kaunistusi ja tasandada magustoidu pinda. Kõik toiduvalmistamisviisid on kondiitrite seas hästi tuntud ja neid kasutatakse ettenähtud otstarbel.
Õunavõikreemi koogi retsept
50 g tuhksuhkrut; 600 ml koort; 3 magusat õuna; pool klaasi suhkrut ja pool klaasi vett; 0,3 tl vanilli.
Ettevalmistus:
- Valmista õunad: koori ja seemned, lõika viiludeks.
- Pange need kastrulisse, täitke veega ja lisage granuleeritud suhkur.
- Keeda segu madalal kuumusel, kuni õunad on pehmed ja püreestatud.
- Tõsta segu tulelt, haki lisaks kartulipudrumasinaga ja jahuta.
- Hoia koort külmkapis ja vahusta, lisades pulbrit ja vanilli.
- Kombineeri mõlemad massid ja töötle segu blenderiga.
- Värsked õunad võib asendada poest ostetud valmispüreega. Sobib imikutoiduks mõeldud toode. Samuti jääd tulemusega rahule, kui lisad segule õunamoosi.
- Õunte asemel võib kasutada muid puuvilju, näiteks virsikuid või aprikoose. Need muudavad kreemi pehmemaks ja annavad sellele rikkalikuma värvi.
- Talvel saab konserveeritud marjadest valmistada kreemja segu. Neid pole vaja keeta ja vee asemel sobib siirup, milles neid hoiti.
- Kihi värvus sõltub värvainest. Võimalusel kasutage looduslikku päritolu tooteid, need ei kahjusta tervist (kakaopulber, granaatõuna- või peedimahl jt).
- Kui retsept ei nõua värvi muutmist valgest mõne muu värvi vastu, vahustage koor lihtsalt tuhksuhkru ja vaniljega. Soovi korral lisa rummiekstrakt.
Šokolaadikreem
Nõutavad koostisosad: kolmandik klaasi tuhksuhkrut; 500 ml koort 20% rasvaga; 30 g kakaod või pool tahvlit tumedat šokolaadi; teelusikatäis pulbristatud želatiini.
Alustame koogile maitsva šokolaadikreemi valmistamist:
- Leota želatiini 6 tl koores 10 minutit.
- Jahvata kakao väikese koguse koorega. Kui kasutad šokolaaditahvlit, purusta see väikesteks tükkideks ja sulata enne lisamist auruvannis.
- Jahuta järelejäänud koor ning klopi pulbri ja vaniljega läbi. Seejärel lisa vahustades segusse kakao või vedel šokolaad. Kõige lõpus vala sisse auruvannis sulatatud želatiin.
- Kui plaanid seda kreemjat massi kihina kasutada, siis jahuta see maha. Niipea, kui see hakkab veidi tahenema, hakka kooke määrima.
Figuurikujuliste kaunistuste moodustamiseks tuleb veel soojana vormidesse valada šokolaadikreem ja panna see külmkappi.
Muna-kohvikoor
Koostisosade loetelu on järgmine: 3 muna; poolteist teelusikatäit želatiini; 300 ml koort (võite võtta mis tahes rasvasisaldusega toodet); 7 suurt lusikatäit granuleeritud suhkrut; kolmandik klaasi vett ja kaks teelusikatäit lahustuvat kohvi.
Toiduvalmistamise etapid:
- Vala želatiinipulber veega vahekorras 1:6.
- Jahvatage granuleeritud suhkur ja munad kausis ning asetage veevanni. Niipea kui mass on soojenenud 50-55 kraadini, eemalda kauss tulelt. Klopi munad paksuks ja kohevaks vahuks ning pane siis külmkappi.
- Lisa munadele koor, kange kohv ja sega läbi.
- Sulata tasasel tulel või vesivannil juba paisunud želatiin ja vala sooja joana valmis segusse. Vahusta segu pidevalt, et ei tekiks tükke.
- Jäta maitsev koogikreem üheks tunniks toatemperatuurile seisma, selle aja jooksul hakkab see tarretuma ja tarretuma. See tähendab, et on aeg kanda see koogikihtidele ja katta kook.
Nougati kreem
Komponendid: 500 ml rasket (30-35%) koort; 0,3 kg nugat (müüakse supermarketite kondiitritoodete osakondades); 100 tumedat šokolaadi.
Nougatit saab valmistada: 150 g kerget mett; kaks valku; 0,5 tassi vett ja 200 g valget suhkrut.
Nougati valmistamine:
- Sega kastrulis kõik koostisosad peale munavalge.
- Keeda segu tulel veerand tundi. Pange kirja aeg pärast keemistemperatuuri.
- Vahusta munavalged ja lisa need kuumale siirupile, kui see on juba laual.
Kreemi valmistamine:
- Asetage nougat ja šokolaad kaussi, asetage nõud veevanni. Kui valmistasite nougati oma kätega, pole vaja seda soojendada, sest see on juba üsna plastiline.
- Vahusta rõõsk koor, vältides massi eraldumist ja sega sulašokolaadi, nugati ja vaniljeessentsiga. Soovi korral lisa kreemjale koogisegule hakitud pähkleid.
Sidrunikreemi retsept
Vaja läheb: pool klaasi valget suhkrut; 4 munakollast; pool liitrit 30% koort; sidrun; veerand teelusikatäit kurkumipulbrit.
Küpsetusmeetod:
- Keeda sidrunit koos koorega pool tundi vees.
- Eemaldage tsitruselised, jahutage see ja eemaldage seemned.
- Lõika viljaliha ja koori tükkideks ning jahvata blenderis koos munakollastega.
- Lisa suhkur, sega ja kuumuta vesivannil, kuni kristallid hajuvad ja mass pakseneb.
- Vahusta koor. Kui need muutuvad kohevaks, lisa sidruni-munasegu ja sega.
- Värvi intensiivsuse saavutamiseks lisa kurkumit.
Pärast maitsva sidrunivõikreemi jahutamist saad seda kasutada mitte ainult kihina, vaid ka kookide ja muude kondiitritoodete kaunistamiseks.
Kaymak
Kreemja massi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 0,1 kg soolamata võid; 400 ml 20% koort; 0,150 suhkrut; 1/3 tl vanilli.
Retsept:
- Sega koor suhkruga ja keeda tasasel tulel. Siirup loetakse valmis, kui tilk seda külmal roal kiiresti taheneb ega lähe laiali.
- Vahusta võid 8-10 minutit, seejärel vala hulka jahtunud siirup ja lisa vanill. Pärast seda saab Kaymaki kohe kasutada.
Kohupiima-karamelli suflee koogi kihistamiseks
Kodujuustukreemi jaoks läheb vaja: kaks pakki fermenteeritud piimajuustu; 0,1 kg tuhksuhkrut; pool liitrit koort; 8-10 piimatoffee.
Alustame toiduvalmistamist:
- Vahusta kodujuust mikseriga või hõõru läbi sõela.
- Vala kommidele 50 ml koort ja aseta mikrolaineahju, kuni need on täielikult pehmenenud.
- Vala tuhksuhkur koore hulka ja klopi segu kuni moodustub kerge kohev mass.
- Lisa kodujuust ja võikübar, jätka vahustamist madalal kiirusel veel paar sekundit, kuni kreemjas koogisegu saavutab soovitud konsistentsi.
Must-valge ganache
Seda ganache’i saab kasutada nii kihina kui ka kaunistustena figuuride ja lillede kujul. Vaba aja koduperenaised on kohanenud paksu ganache’i kasutamisega, et tasandada koogi pind mastiksi all.
Populaarne kaunistus on väga nõudlik ega talu vähimaidki konarusi ja mõlke. Šokolaadi ganache sobib ka trühvlikompvekkide valmistamiseks, kuid kõigepealt.
Esiteks veenduge, et teil on käepärast õiged koostisosad: 400 ml koort; 200 g tumedat/valget šokolaadi; 60 g sl. õlid
Alustame toiduvalmistamist:
- Haki šokolaad väikesteks tükkideks.
- Täida see koorega ja kuumuta pliidil 100 kraadini.
- Tõsta nõud tulelt ja jahuta.
- Niipea, kui temperatuur jõuab 50 kraadini, klopi segu või lisamisega läbi.
- Koogi šokolaadikreemi võid maitsestada lisanditega nagu vanill, kookoshelbed, kaneel ja rummiekstrakt.
Mandli kohev kreem koogile
Osta: 250 ml 20% koort; 0,1 kg granuleeritud suhkrut; 4 muna; 2 suurt lusikatäit mandleid.
Koogikreemi valmistamine samm-sammult:
- Eraldage valged ja jahutage need, asetades need mõneks minutiks sügavkülma. Vahusta mikseriga.
- Jahvata munakollased granuleeritud suhkruga, vala juurde kuumutatud piim. Aseta segu pliidile ja küpseta segades, kuni pinnale tekivad mullid.
- Lisa valgetest tekkinud vaht ja keeda segu veel paar minutit.
- Kuivatage mandlid ahjus, koorige ja hakige peeneks puruks.
- Vala jahtunud kooresegusse mandlid ja sega läbi.
Võikreem, millele on lisatud talupojavõid
Vajalike komponentide loetelu: 200 grammi pulka võid; 2 muna; 200 ml koort 10-20% rasva; 8 suurt lusikatäit granuleeritud suhkrut.
Toiduvalmistamise etapid:
- Asetage koor ja suhkur kastrulisse. Asetage pann madalale kuumusele ja oodake, kuni segu keeb.
- Eraldi kausis vahusta munad ja vala kuuma siirupi hulka.
- Asetage kastrul uuesti tulele, segades segu, kuni see on kaetud väikeste mullidega.
- Vahusta pehme või ja vala järk-järgult sisse toatemperatuurini jahutatud siirup.
- Vahusta paks tordikreem ühtlaseks. Maitsesta vaniljega ja kasuta pärast täielikku jahutamist vastavalt juhistele.
Mõned nipid, mis aitavad kvaliteetset kreemi valmistada
- Vahusta koor algul madalal kiirusel, järk-järgult kiirust suurendades.
- Tuhksuhkur, värvained ja maitseained lisatakse vahustamise lõpus.
- Stabiilsuse säilitamiseks lisa segule želeerivaid aineid (želatiin, agar-agar). See kreem sobib ideaalselt mee- ja rullbiskviidi kihistamiseks.
- Kreemkreem on kiiresti riknev toode, seega proovige seda kasutada kohe pärast valmistamist.
- Kihiga kook tuleks ära süüa hiljemalt 36 tundi hiljem. Magustoidu säilitamise režiim on jahedas kohas.
- Kui te ei saa poest koort osta, tehke ise piimast ja võist.
- Võtke võid (rasvasisaldus vähemalt 80%) ja piima (2,5%) võrdsetes kogustes.
- Lõika või väikesteks kuubikuteks ja lisa piim. Kuumuta segu ühtlaseks ja vala blenderi kaussi.
- Vahusta kolm minutit, selle aja jooksul segunevad koostisosade molekulid omavahel.
- Asetage segu külmkappi ja 10 tunni pärast on teie käsutuses looduslik kreem. Lisa tuhksuhkur ja valmista magustoidule kiht või kaunistus.
Minu video retsept
Koogikreem. Koogikreem on paks kreemjas vahustatud mass, mida kasutatakse kookide ja küpsetiste kaunistamiseks, samuti tordikihtide leotamiseks. Sellised kreemid on erineva konsistentsi ja väga originaalsete maitsevarjunditega. Need erinevad koostisainete loetelu ja valmistamisviisi poolest.
Üks kergemaid ja õrnemaid on võikreem – see on ideaalne täiteaine erinevatele kookidele. Ja kihina sobib selline kreem eranditult küpsiste jaoks. Sobib kookide, kondiitritorude ja korvikeste täitmiseks ning mõne koostisosa pruulimisel saadud vanillikaste täitmiseks. Valgukreem, mis on suhkruga vahustatud valged, on suurepärane täidis kõikidele magusatele küpsetistele, lisaks on selline kreem end hästi tõestanud erinevate dekoratiivelementide loomisel. Kuid kookide kihistamiseks see ei sobi – liiga kohev ja õhuline tekstuur takistab seda.
Kõige populaarsem tordikreem on aga võikreem. See hoiab oma kuju suurepäraselt ja ei lähe üldse laiali, mis võimaldab seda kasutada igasuguste kondiitritoodete kaunistamiseks - reeglina on kõik lilled ja muud neile ilmuvad kujundid valmistatud võikreemist. See kreem on valmistatud soolamata või baasil ning oluline on jälgida, et sellel ei oleks võõraid maitseid ega kahtlaseid lõhnu.
Kreemide valmistamiseks on tohutult palju retsepte. Hea kreem peaks alati olema üsna paks, sile ja magus. Ja selleks, et see just nii välja tuleks, ei tee paha teada mõnda kulinaarset nippi.
Kookide jaoks kreemide valmistamisel on üsna vastuvõetav asendada suhkur tuhksuhkruga - seda lisatakse kreemidele, et anda neile rafineeritum maitse. Aga kui retsept nõuab tuhksuhkrut, siis ei tohiks seda suhkruga asendada.
Ideaalne õli kreemide valmistamiseks on looduslik või, mille rasvasisaldus on vähemalt 72%. Kuna võid vahustatakse peaaegu alati, tuleb see eelnevalt külmkapist välja võtta ja lasta toatemperatuuril lamades veidi loomulikult pehmeneda. Lubamatu on seda kuumutada, rääkimata sulatamisest enne piitsutamist!
Kui koor on valmistatud koore baasil, ei tohiks selle rasvasisaldus olla madalam kui 33% - kui see on madalam, siis koor lihtsalt ei vahustu kohevaks vahuks. Ja kreemi valmistamisel kasutatav kakaopulber peaks alati olema suhkruvaba, lisaks on soovitatav seda parima tulemuse saamiseks sõeluda.