Ձվի սպիտակուցների պայմաններն ու պահպանման ժամկետը: Ինչպես ծեծել սպիտակուցները շաքարով. Հուշումներ եւ առաջարկություններ, թե ինչպես կարելի է սկյուռ պահել ձվից

Խիտ, հաստ եւ կայուն սպիտակուցային փրփուրը հարելու համար անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ ուտեստ: Լավագույնն է փոքր օգտագործել Էմալային կաթսա Կամ ապակու խորը գավաթ, չժանգոտվող պողպատ կամ կերամիկա: Կարծիք կա, որ լավագույն սկյուռիկները հարած են պղնձի ուտեստներով, բայց ամաններն ու պղնձի տապակները հազվադեպ են Ժամանակակից խոհանոցներ, Դուք չեք կարող ծեծել սպիտակուցներ ալյումինե ուտեստներում, հակառակ դեպքում կրեմը ձեռք կբերի մոխրագույն երանգ: Սննդի պլաստիկը նույնպես հարմար չէ. Լավագույն ճարպային ֆիլմը կարող է ներկա լինել դրա մակերեսին, եւ սպիտակուցների ճարպի ճարպը չի տա նրանց վերածվել հոյակապ փրփուրի: Այդ իսկ պատճառով ուտեստները, որոնցում կրեմը պատրաստվում է, պետք է լինի կատարյալ մաքուր եւ բացարձակապես չոր:

Չնայած տարածված կարծիքին, որ սպիտակուցները լավագույնս սառչում են նախքան հարելը, ցանկալի է դեռ օգտագործել սենյակային ջերմաստիճանի արտադրանք: Սառեցված սպիտակուցները ավելի արագ են քերվում, բայց դրանք տալիս են ավելի քիչ բարձր եւ համառ փրփուր: Անհրաժեշտ է օգտագործել միայն թարմ ձվերը. Երկարաժամկետ պահեստը վատթարանում է նրանց համը, բացի այդ, երկար պահված ձվերի սպիտակուցները վատ հարած են:

Կռումը պետք է սկսվի մի խառնիչի կամ մի քանի շարժումներով մի փոքր արագությամբ, միատեսակ շարժումներով: Երբ հայտնվում է սպիտակ փրփուրը, արագությունը կարող է աճել: Կարեւոր է ծեծել արտադրանքի ամբողջ ծավալը, որպեսզի գավաթի կամ տապակի հատակին հեղուկ սպիտակուց չկա:

Երբ զանգվածը մոտ երեք անգամ ավելանում է, կարող եք ավելացնել մի պտղունց աղ կամ կաթիլ կիտրոնաթթու կամ կիտրոնի հյութ (4 սպիտակուցների համար թեյի գդալ աղի կամ թթու թեյի գդալ): Սա կարագացնի Whip գործընթացը եւ կօգնի սպիտակուցային զանգվածին պահպանել ձեւը:

Շաքարավազը կամ շաքարի փոշին պետք է ավելացվի, երբ սպիտակուցներն արդեն իսկ փայլեցնում են փափուկ հաստ փրփուրի մեջ եւ աստիճանաբար թափվում են սպիտակուցների մեջ, առանց ծեծի ենթարկելու, զանգվածը կդառնա հեղուկը եւ կդադարի պահպանելը: Մի սպիտակուցում պահանջում է առնվազն երկու ճաշի գդալ շաքար կամ փոշի, միաժամանակ ավելացնելով թեյի գդալ կեսից ավելին: Շաքարն ավելի լավ է օգտագործել փոքր, առանց միանվագների, իսկ փոշին, նախքան սպիտակուցները ավելացնելը, ցանկալի է մաղել:

Այն պատշաճ կերպով հարած շաքար-սպիտակուցի զանգվածի մեծանում է 4-5 անգամ, այն կարծես խիտ է, միատեսակ եւ փայլուն եւ ձեւավորում է կայուն «գագաթներ», պետք է կազմվի «պոչ»: Մատների մեջ փոքր քանակությամբ փրփուր քսելիս չպետք է զգացվի գռեհիկ շաքար - հակառակ դեպքում ծեծը պետք է շարունակվի մինչեւ բյուրեղը ամբողջովին լուծարվի: Ստուգեք, թե արդյոք փրփուր ազդանշանը բավականաչափ լավ է, կարող եք շրջել, որ ամանը ճիշտ է արվում, փրփուրը չի սկսելու չորացնել:

Սառնարանում սառեցված ցրտահարված դեղնուցները ընկնում են սառնարանում (մթերք պատրաստելուց հետո): Մեկանգամյա օգտագործման համար, եւ նրանք դարձան ամոթալի հետեւողականություն: Ես մտածեցի, եթե կարողանաք օգտագործել դրանք եւ որտեղ: ..

Պարզվեց Կարող է !!! Յոլս սառեցման դեպքում, ինչպես նաեւ սպիտակուցներ, նրանք հիանալի պահպանում են իրենց նախնական հատկությունները: Սպիտակուցներով ոչինչ ընդհանրապես տեղի չի ունենում: Յոլքս, այո, դոնդողի խիտ եւ նման են: Այնուամենայնիվ, դա չի խանգարում նրանց փորձարկման մեջ կամ, օրինակ, սերուցք պատրաստելու համար: True իշտ է, այստեղ, սառեցված դեղնուցները (օրինակ, օրինակ, համար) դա արդեն դժվար թե հաջողության հասնի: Եթե \u200b\u200bխիտ հետեւողականություն է շփոթեցնում, հնարավոր է դրանք խառնել շաքարով սառեցնելու դիմաց (դեղնուցների զանգվածի 10%):

Yiits- ի պահպանման ժամկետը

Անմիջապես հարց է առաջացել. Որքան ժամանակ է դեղնուցները / սպիտակուցները պահվում են սառնարանում, եթե չեք ցանկանում սառեցնել:
Պահպանման ժամկետ Հում yaitz Կեղեւի մեջ - 28-30 օր, Առանց Shell Յոլկի: Խանութ 3-4 օր, Սպիտակուցներ `մինչեւ 5 օր, Միեւնույն ժամանակ խստորեն պահվում է սառնարանում եւ հերմետիկորեն փակ տարայի մեջ, քանի որ դրանք պարզապես կարող են մահանալ: Եփած VRKԱյդ ձվերը կարող են պահվել սառնարանում մինչեւ 7 օր, իսկ սենյակային ջերմաստիճանում `ոչ ավելի, քան 12 ժամ:

Հում ձվերի կյանքի տեւողությունը սկսվում է այն պահից, երբ հավը քանդվեց: Եվ ժամանակ է հարկավոր փաթեթավորման, փաթեթավորման, խանութի լոգիստիկայի համար: Փաթեթում ձվերով ամեն ինչ պարզ է. Տես արտադրության ամսաթիվը: Եվ եթե մենք ձու ենք գնում շուկայում:

Ինչպես ստուգել տանը ձվերի թարմությունը:
Մի բաժակ S. Սառը ջուր Իջեցրեք ձուն: Եթե \u200b\u200bայն «ընկնում է» ներքեւի հորիզոնական, դա նշանակում է թարմ: Եթե \u200b\u200bայն ընկնում է հակված դիրքում, ասես անկյունագծային, նա ավելի քան շաբաթ է: Եվ եթե «վեր կենա» ջրի մեջ ուղղահայաց կամ ավելի վատ, այն կմնա լողալու վրա, նշանակում է, որ դրա պահպանման ժամկետն արդեն լրացել է:

Ստուգման այս մեթոդը պարզ տրամաբանական բացատրություն է:
Նկարը ցույց է տալիս, որ ձուն բաղկացած է:

Ձվի կեղեւը ունի ծակոտկեն կառուցվածք, ինչը նշանակում է, որ հոտ է գալիս, գազերն ու խոնավությունը կարող են անցնել: Սպիտակուցը 90% բաղկացած է: Ժամանակի ընթացքում ջուրը գոլորշիանում է, կեղեւի տակ գտնվող ձուն նվազում է գումարի մեջ, ազատելով տեղը օդային պալատի համար: Որքան երկար է պահվում ձուն, այնքան ավելի շատ օդային պալատ ուներ: Հետեւաբար, եթե ձուն հին է, ընդլայնված օդային պալատը եւ այն բաժակի մեջ պահում է ջրի մակերեսին: Դա հասկացվեց:

Ձվի քաշը

Այժմ մեկ այլ, ով երկար է անհանգստացել հարցով: Խոհարարական շատ դասագրքերում ձվերի քանակը նշված չէ ոչ թե կտորներով, այլ գրամի մեջ: Իհարկե ճիշտ է: Դեռեւս, այսօր հավը փորձել եւ քանդել է մեծ ձու, վաղը նա փոխել է իր կարծիքը, կամ նրա տրամադրությունը անհայտացել է (հավ, կին է, եւ կանայք, կին է, եւ կանայք, կին է, իսկ կանայք, մասնավոր են): Եւ գրամ - Միավորը անիմաստ, եղանակը եւ այլ մարդկային միավորը ենթակա չեն: Հետեւաբար, կշեռքները բոլորին օգնելու համար: Բայց ամեն դեպքում...

քաշ Ամբողջ ձու (առանց shell) - 50 գր,
դեղնուց Վեմիտ 20 գր,
սպիտակուց Վեմիտ 30 գր.

Եվ ամենակարեւորի մասին ...

Ինչպես են խմում ձվերը

Նախ, ալյուրի հետ մեկ դեպքում, Ձվերի ձեւի կառուցվածքը .
Heat երմային սպիտակուցների (սպիտակուցներ) ազդեցության տակ, որոնք պարունակվում են ձվի մեջ, միացված են, ձեւավորելով ուժեղ ցանց: Այս գործընթացը կոչվում է սարսափելի բառի կոագուլյացիա: Առավել տեսողական օրինակը եփած ձվերն են: Water րի տաքացումը, ձվերը սկսում են կոագել, ես: կարծրացնել Դա կոագուլյացիայի գործընթացն է, որն ընդգծում է հանրաճանաչի պատրաստումը `դրա կառուցվածքը ձեւավորվում է ձվերի հաշվին: Եվ երբ մենք պատրաստում ենք կամ սոուս սոուս, մենք տաքացնում ենք դեղնուցները շաքարով եւ հեղուկով (կաթ, գինի) եւ սպասում ենք, որ խառնուրդը հաստ է:

Երկրորդ, Ձվերը եզակի ունակություն ունեն օդով հագեցվելու եւ այն պահելու համար .
Ձվերի այս առանձնահատկությունն ծայրաստիճան կարեւոր է թխել թխվածքաբլիթներ: Հարթեց խիտ փրփուրի մեջ, ձվերը օգնում են օդը ներթափանցել խմորը: Եվ օդը խմորի փոշի է, որն ունի ամենահզոր բարձրացնող ուժը: Հետեւաբար, թե որքան լավ են ձվերը հարել, ուղղակիորեն կախված է, արդյոք թխվածքաբլիթը կբարձրանա:

Երրորդ, Ձվերը օգնում են միացնել բաղադրիչները .
Այսպիսով ձվի դեղնուցները գործում են որպես էմուլգատորներ (մեկ այլ սարսափելի բառ), ես: Օգնեք խառնել չաղտոտ նյութերը, ինչպիսիք են ճարպը եւ ջուրը: Թխել կեքս, մենք պետք է առանձին կապենք բոլոր հեղուկ բաղադրիչները. Օրինակ, բուսական յուղ եւ կեֆիր: Եթե \u200b\u200bմենք չենք ավելացնում ձվի դեղնուցը, խառնուրդը կփչանա. Յուղի յուղերը կմնան լողալու քեֆիրի մակերեսին: Եվ որքանով ես ավելացնեմ, բոլոր բաղադրիչները կապված կլինեն միատարր էմուլսիայի հետ:
Բացի այդ, եթե խմորը պարունակում է մեծ քանակությամբ հավելանյութեր (չոր մրգեր, ընկույզներ, համեմունքներ, սերմեր), այնուհետեւ ձվերի շնորհիվ է, որ այս հավելումները սոսնձված են թխած արտադրանքով: Արդյունքում, պատրաստի արտադրանքը պահում է ձեւը եւ չի փայլում կտորների վրա:

Չորրորդ Ձվերը թխում են ավելի մեղմ եւ փխրուն.
Չնայած ձվերը Պաշտպանելով թեստի կառուցվածքի ձեւավորումը, այնուամենայնիվ, ձվերը, էմուլգատորներն ու սպիտակուցները կանխում են պանրի թեստում սնձան ձեւավորումը: Օրինակ, Baguretes- ի համար խմորով, որտեղ ուժեղ սնձան զարգացումը չափազանց կարեւոր է, ձվերը ընդհանրապես չեն ավելացվում: Եվ Brica- ի (ֆրանսիական buns) խմորի մեջ ձվերը կառավարվում են միայն հիմնական հունցքից հետո, երբ արդեն ժամանակն է լավ սնձան ձեւավորել:

Դա հենց դա է Կարեւոր գործառույթներ Ձու: Դեռեւս խմոր կա խոնավեցնող (ձվերը 75% -ով բաղկացած են հեղուկից), ազդեցություն գույնի, համի վրա եւ արտաքին տեսք (մակերեսի փայլունությունը) ավարտված թխման համար, բայց սա երկրորդն է:

Միգուցե ձվի մասին բավական է:

Սկյուրիկները ձվերից պահելու եղանակներ, շատ քիչ: Բայց դրանք մատչելի են բոլորի համար, եւ դրանք բավականին բավարար են, որպեսզի չհեռանան հում կամ խաշած ձվի սպիտակուցները: Ի վերջո, այն կարող է օգտագործվել խոհարարության մեջ Համեղ ուտեստներ ավելի ուշ: Շատերը կասկածում են այն մասին, թե ձվի սպիտակները կարող են պահվել ընդհանրապես (հատկապես հում): Նաեւ ձվերի շատ սիրահարներ հետաքրքրված են այն հարցով, թե որքան ժամանակ նրանք կարող են հարմար լինել օգտագործման համար: Հենց այս մասին եւ կքննարկվի այս հոդվածում:

Սպիտակուցներ պահելու ամենակարեւորը

Հարթ սպիտակուցները գործնականում չեն պահվում: Նրանք չեն փչանա, բայց կընկնի:

Սառնարանում սպիտակուցները կարող են պահվել մինչեւ 6 ամիս:

Ինչպես պահել սկյուռիկները ձվերից

Ձվի պահեստավորման լավագույն պայմանները գտնվում են կեղեւի մեջ եւ 2 - 4 ° C- ում: Լույսի տեսքի պահից մինչեւ 28 օր, դրանք կարող են պահվել սառնարանում: Բայց արժե վնասել կեղեւը, եւ այս ժամանակահատվածը անմիջապես կրճատվում է մինչեւ 5 օր: Եվ սա միայն այն պայմանն է, որ պահեստարանը համապատասխանում է բոլոր անհրաժեշտ պահանջներին, եւ սպիտակուցը ուշադիր բաժանվում է դեղնուցից:

Այսպիսով, սառնարանը կամ սառնարանը միակ վայրերն են, որտեղ ձվերից սպիտակուցներ կարող են պահվել: Այժմ մենք ձեզ ավելի շատ կասենք, թե ինչպես եւ որքան կարող են սկյուռիկները սառնարանում կամ ներսում սառնարան Կախված նրանից, թե որ վիճակում են `հում, հարած (շաքարով կամ առանց շաքարով) կամ խաշած:

Ինչպես պահել ձվի սպիտակները սառնարանում

Սառնարանում սպիտակուցների պահպանումը հատուկ վերապատրաստում չի պահանջում: Կարող եք միացնել բոլոր չօգտագործված սպիտակուցները մեկ սպասքի մեջ, որը սերտորեն փակ է եւ ուղարկեք սառնարան:

3-ից 5 օրվա ընթացքում սա է, որքան սպիտակուցը պահվում է սառնարանում ձվից, եթե հզորությունը մաքուր է եւ ամուր փակ: Սառնարանում սպիտակուցների պահպանման ժամկետը, եթե նրանց հետ կարողությունը փակված չէ, ավելի քան 2 օր է:

Ինչպես պահել սկյուռիկները սառնարանում

Մի քանի ամիս եւ նույնիսկ վեց ամիս, այստեղ, քանի սառեցված սպիտակուցներ են պահվում ձվերից: Դուք կարող եք միայն մեկ անգամ սառեցնել դրանք, եւ զտվելուց հետո նրանք չեն կորցնում իրենց հատկությունները, մնում են հարմար օգտագործման համար եւ կատարելապես մագլցված:

Frost ձվի սպիտակուցի համար ավելի լավ է օգտագործել սառցե կոնտեյներ: Եթե \u200b\u200bմիասին սառեցնում եք մի քանի ձվի սպիտակուցներ, ապա հարկավոր է կցել այն կպչուն պիտակը, որի վրա նշված կլինի դրանց թիվը: Եթե \u200b\u200bդա չի արվել, դուք ստիպված կլինեք որոշել սպիտակուցների քանակը, հիմնվելով այն բանի վրա, որ մեկ ձվի սպիտակուցը կշռում է մոտ 35 գ: Ամեն դեպքում, պետք է տեղափոխել սառեցված սպիտակուցներ պլաստիկ պայուսակի:

Ինչպես պահել հարած սկյուռիկները

Այն մասին, թե քանի օրվա ընթացքում կարող են պահվել հարած սպիտակուցներ, որեւէ ելույթ չի կարող գնալ: Բոլորը գիտեն, որ նրանք բավականաչափ արագ են ընկնում, ուստի քչերն են գալիս գլխին, նպատակային պահպանում են սպիտակուցը: Այսինքն, տեսականորեն, փրփուրը կարող է սառեցվել, բայց երբ այն սառեցնում է, այն ամաչելու է:

Ինչպես պահել հարած սկյուռիկները շաքարով

Եթե \u200b\u200bպատահել է, որ ճաշ պատրաստելու գործընթացում ես պետք է շեղվեի ինչ-որ հրատապ դեպքից, շաքարի սպիտակուցներով հարած լիներ սառնարանում, ծածկելով կափարիչը (դուք չեք կարող շատ ամուր): Ավելի լավ է ոչ մի տեղ չփոխնել սկյուռը եւ թողնել դրանք սառնարանում այն \u200b\u200bուտեստների մեջ, որտեղ նրանք հարած էին: Ոչ մի երաշխիք չկա, որ նրանք այնտեղ «կսպասեն» իրենց օգտագործումը նույն ձեւով: Քանի սպիտակուցներ են պահվում սառնարանում (շաքարով հարած) կախված է, առաջին հերթին, որքանով են դրանք ճիշտ հարած: Ուժեղ փրփուրը ստացվում է, եթե,

• Ծեծեք սառը սկյուռներին:
• Նախապես բարեւել նրանց:
• Օգտագործեք հարմար ուտեստներ, իդեալական պղինձ: Եթե \u200b\u200bչկա մեկը, հնարավոր է սպիտակուցներ նետել ապակու կամ մետաղական ուտեստների մեջ, բայց ալյումինի մեջ ոչ մի դեպքում (քիմիական սպիտակուցի արձագանքի արդյունքում ձեռք կբերվի մոխրագույն երանգ): Պլաստիկ կոնտեյները նույնպես հարմար չէ սպիտակուցներ հարելու համար, քանի որ ծակոտկեն մակերեւույթի պատճառով միշտ ձեւավորվում է ճարպային ֆիլմ, որը լիարժեք չի տա փրփուր:

Ինչպես պահել խաշած սպիտակուցները

Սպիտակուցները կարող են պահվել խաշած ձեւով: Հաճախ, ընդամենը դեղնուցներն օգտագործվում են նախուտեստներ եւ աղցաններ պատրաստելու համար, եւ սպիտակուցը չի մասնակցում այս գործընթացին: Մինչեւ 3 օր - Ահա, թե որքան կարող եք պահպանել սպիտակուցը սառնարանում, եթե այն դնում եք սննդի տարայի մեջ եւ սերտորեն փակեք կափարիչը:

Խաշած սպիտակուցի պահպանման ջերմաստիճանը տատանվում է 2-ից 4 ° C, այնպես որ ձվերի պահեստավորման խցիկում սառնարանի դռան վրա, այն տեղ չէ:

Կարող եք սառեցնել սպիտակուցները սննդի տարայի կամ փաթեթի մեջ մի քանի ամիս:

80,933

Ոչ այնքան վաղուց, մենք մի քանի հարցեր ստացանք Meringues- ի եւ Meringues- ի վերաբերյալ, թե ինչպես հնարավոր դարձնել միաձուլում, ինչպես կատարել գունային հաշվիչները: Մենք այս հարցը կատարեցինք քննարկման համար մեր Instagram- ում: Այնուամենայնիվ, մեր ընթերցողներից շարունակելու համար, որ մեր ընթերցողներին դժվարություններ չկային, խոհարարական բլոգեր Լիզա Բոգոմազովան գրեց հիանալի հոդված, որում նա պատմեց այս խելոք քաղցրավենիքի գործընթացում բազմաթիվ խնդիրների որոշումների մասին:

Բզեզը աղանդերի պատրաստման ամենատարածվածներից մեկն է, որը, սակայն, դեռեւս շատ հարցեր եւ դժվարություններ է առաջացնում խոհարարության գործընթացում:
Պատրաստման եղանակի համաձայն, մի շարքերի երեք տեսակ կա.

• Ֆրանսիական Meringue - ձվի սպիտակ գույնի սպիտակեղենը շաքարով եւ / կամ շաքարավազով: Խրթխրթան օդափոխիչների հետագա պատրաստման ամենատարածված մեթոդը:
• - Այն պատրաստված է սպիտակուցներից պատրաստված շաքարավազով ջրային բաղնիքում: Օգտագործվում է այնպիսի ապրանքներ ձեռք բերելու համար, ինչպիսիք են առեւտուրը, Meringues (չոր փխրուն ընդերքը եւ ներսում `խոնավ միջուկային սուֆլ), ինչպես նաեւ քսուքներ:
• Իտալական Meringue - սպիտակուցներ հարած փրփուրով տաք շաքարի օշարակով: Ամենից հաճախ օգտագործվում են դեկորների, քսուքների եւ այլ խաթների համար, որոնք չեն պահանջում այլ ջերմային բուժում: Ժամանակի եւ թխելու ընթացքում ամենակայունը, ինչը բացատրում է իր ժողովրդականությունը մակարոնեղեն խմորեղեն պատրաստելիս:

Վերոնշյալ երեք տեսակներից, նախապատրաստման ֆրանսիական տարբերակը ամենապարզն է: Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է այս ձեւով ծեծել առեւանգումը, որպեսզի շարունակենք թխել միաձուլում:

#1 Թարմ ձվերը ավելի երկար են նետվում, քանի որ պարունակում են ավելի շատ խոնավություն:

#2 Ավելի հեշտ է ցուրտ ձվերից դեղնուց առանձնացնել, քանի որ Նրանց կեղեւը ավելի դիմացկուն է, եւ սառը սպիտակուցները ամաչում են մի փոքր ավելի արագ, բայց տաք սպիտակուցներից տաք սպիտակուցները դառնում են ավելի շատ օդային փայլ եւ կայուն ջերմություն:Նախապես կարող եք առանձնացնել սպիտակուցներ թարմ սառը ձվերի դեղնուցներից, այնուհետեւ տալ նրանց «մի քանի օր» սառնարանում, այնուհետեւ տաքացնելուց առաջ տաքանալ սենյակից:

#3 Մեկ հանդերձանքի ձվերի համար անհրաժեշտ է մոտ 50 գ շաքար:

#4 Սպիտակուցում չպետք է հարվածել ցանկացած միկրոն դեղնուցի տակ, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bչի վեր կենա:

#5 Բացի այդ, խոհարարությունը ինքնին, որի մեջ դանակահարվում է, բացարձակապես պետք է լինի չոր եւ ցածր յուղ: Սրբեք քացախով եւ չորացրեք բեռնարկղը չոր մաքուր անձեռոցիկով, եթե կասկածում եք դրան: Ավելի լավ է օգտագործել ապակու կամ մետաղական տարաներ:

#6 Ձյան սպիտակ խառնուրդի համար ավելացնել կիտրոնի հյութի մի քանի կաթիլներ, այն նաեւ պահպանողական եւ կայունացուցիչ է առեւտրի համար: Աղը նույնպես կայունացուցիչ է սպիտակուցային փրփուրի համար:

#7 Եթե \u200b\u200bցանկանում եք ձեռք բերել կարամելի գույնի Mart, մեծացնել շաքարի տոկոսադրույքը մոտ 1/4 եւ չորացնել Mart- ը սովորականից մի փոքր ավելի երկար, քան սովորական 105-110 աստիճան ջերմաստիճանում: Նման խեցիների համը նույնպես տարբեր կլինի, նրանք ձեռք են բերում կարամելային մակարդակ, կամ ինչ-որ մեկը նման է կրեմի բրոյի համի:

#8 Ծեծի ընթացքում բոլոր շաքարավազը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի եւ կապվի սպիտակուցային մոլեկուլների հետ:Եթե \u200b\u200bնրանք դեռ վախենում են, որ ամբողջ շաքարը չի լուծվում, կեսը փոխարինեք շաքարի փոշու հետ:

#9 Սպիտակուցները հեշտ են մեղադրվել, ապա զանգվածը չափազանց ծակոտկեն կլինի եւ արագ կընկնի, եւ այն պետք է լինի խիտ հարթ փայլուն զանգված, ուստի առաջարկվում է նախապես ծեծել ցածր արագությամբ:

#10 Եթե \u200b\u200bցանկանում եք նկարել Meringue- ն, ավելի լավ է օգտագործել գել կամ չոր ներկ, որն ավելացվում է հենց վերջում: Հիշեք, որ հում առեւտուրը պետք է լինի մի փոքր ավելի պայծառ, քան այն գույնը, որը ցանկանում եք հասնել վերջում, քանի որ Թայկի վրա դեռ այրվում է ներկի մի փոքր մասը:Եթե \u200b\u200bնրանք դեռ վախենում են, որ Meringue- ն չի սիրում խոնավությունը, եւ շատ գել չափազանց շատ է, ապա մարելիս ավելացնել եգիպտացորենի օսլա:

Լուսանկարը, հեղինակի կողմից

Ինչպես պատրաստել Meringues:

Քայլ 1. Նախ, մենք ծեծում ենք սպիտակուցները աղի կտորով ցածր արագությամբ, մինչեւ որ փրփուրը հայտնվի, ապա աստիճանաբար մուտքագրեք շաքարավազ (հիշեք, որ 1-ին ավելանում ենք 50 գրամ շաքարավազ), առավելագույնը արագություն - հենց վերջում: Այս փուլում կարող եք ավելացնել ներկ, վանիլ, կոկոս կամ այլ քաղվածք:
Մենք հիացնում ենք պինդ գագաթներով միաձուլում. Հարձակումից մինչեւ անկյունը պետք է ձեռք բերվի մատնանշված կայուն «բեկի» միջոցով, որը ժամանակի ընթացքում չի ընկնում, եւ սպիտակուցի զանգվածը կմնա ամանի գլխին:

Քայլ 2. Խնայողությունը մագաղաթով խմորի սկուտեղի խնայելով:

Քայլ 3. Մենք թխում ենք նախապես մինչեւ 100 աստիճանի շուրջ երկու ժամ երկու, կախված խեցեգործության չափից: Փոքր փխրուն շոռակարկանդակների համար ոչ ավելի, քան 1,5 ժամ պահանջվում է: Մեկ ժամ հետո կարող եք բացել ջեռոցը եւ դատավարությունը հանձնել `Meringue- ի պատրաստակամության համար: Մենք թողնում ենք առանց ջեռոցում սառչելու:

Եթե \u200b\u200bMeringue- ն դեռ պարզվեց կարամել, իջեցրեք հաջորդ անգամ ջերմաստիճանը մինչեւ 80-95 աստիճան եւ ավելի երկար տաքացվի ջեռոցում:

Հնարավոր չէ սառնարանում առեւտուր պահելը, քանի որ նրանք հատուցում են. Հերմետիկ տարայի մեջ դրանք կարող են պահվել մոտ մեկ շաբաթ:

Դասական հմտություն, որ ցանկացած որակավորված խոհարար պրոֆեսիոնալ կամ սիրահար խոհարար, ձվի սպիտակների հմուտ հարդարանք ունենալն է: Անփորձ տանտիրուհիները հաճախ թույլ են տալիս սխալներ թույլ տալ, քանի որ նրանք չգիտեն նրբերանգները եւ փոքր գաղտնիքները: Շաքարավազի կամ շաքարի փոշիով լավ հարած սպիտակուցներ իրականում իրականում հեշտանում է: Սա պահանջում է խոհարարական նրբությունների որոշակի փորձ եւ իմացություն:

Սպասք եւ կրող տեխնոլոգիա

Ձեր խոհարարական մտադրությունների հաջող արդյունքի լավագույն սկիզբը կլինի ճիշտ ուտեստների ընտրությունը: Սպիտակուցը խորհուրդ չի տրվում ծեծել պղնձի կամ ալյումինե կոնտեյներով, եւ ահա շնություն, ապակե կոնտեյներ, բարձր շրջագայություններով, հիանալի տեղավորվում է:

Հաջորդը, առանց որի դժվար է ձնագնդի սպիտակ, մետաքս, սպիտակուցի զանգված ստանալը `բլենդեր կամ խառնիչ: Շաքարով սկյուռի ձեռքով հարած սկյուռի արդյունքը կարող է տհաճ լինել: Տեսականորեն, սպիտակուցները հնարավորինս սեղմեք, բայց դրա համար հարկավոր է ձեռքի ուժ ունենալ:

Հիմունքների հիմունքներ

Սպիտակուցը, ինչպես սննդի կենսաքիմիական նյութը, վախենում է խոնավությունից, ճարպից, սահունությունից եւ փոշուց: Հետեւաբար, եթե ձեր նպատակը անթերի հարած սպիտակուցներ է, զգույշ եղեք դեղնուցի սպիտակուցի ճյուղից, քանի որ այս ընթացակարգը նաեւ պահանջում է որոշակի հմտություն եւ ճշգրտություն:

Եթե \u200b\u200bդեղնուցը կամ կեղեւը ընկնում են սպիտակուցի մեջ, ապա գործընթացը չի կարող սահմանվել: Մաքուր, չոր ուտեստներ `հիմնական եւ անփոխարինելի պայմանը, որպեսզի լավ լինի սպիտակուցը շաքարով ծեծել:

Ամենաթարմը կամ, ընդհակառակը, տեղակայված ձվերը կարող են կոտրել պատրաստման բոլոր տեխնոլոգիաները, այնպես որ երկշաբաթյա ձվերի օպտիմալ օգտագործումը: Նախապատրաստական \u200b\u200bաշխատանքներն ավարտվելուց հետո ձվերը պետք է տրվեն սենյակային ջերմաստիճանում: Սառը կամ սառեցված սպիտակուցներն ավելի վատ են:

Որն է ավելի լավը `շաքար կամ շաքարի փոշի:

Շաքարի փոշիով սպիտակուցային հյուսվածքը կլինի փափուկ, իսկ շաքարի փոշին կարող է լինել ավելի արագ լուծելի եւ ավելի հեշտ կլինի մուտքագրել սպիտակուցը: Տարբեր ուտեստների համար շաքարավազի եւ սպիտակուցի համամասնությունները կարող են տարբեր լինել, երբեմն, երբ ջեռուցումը անխոհեմ է, բաղադրիչների կոտրված հավասարակշռությունը կարող է առաջացնել նաեւ անհաջող հարած սպիտակուցներ: Միջին հաշվով, ապրանքները վերցվում են համամասնությամբ. 50 գրամ շաքարավազ կամ շաքարավազ մեկ սպիտակուցի վրա:

Ինչպես ծեծել սկյուռիկները շաքարով

Գործընթացը պետք է սկսվի ցածր արագությամբ: Նախ պետք է ծեծել որոշ սկյուռներ, առանց շաքարի: Սպասեք, մինչեւ սպիտակուցները կդառնան սպիտակ եւ փրփուր: Հաջորդը, դուք պետք է շարունակեք ծեծել, ավելացնելով արագություն եւ շրջանառություն: Արտաքինից սպիտակուցները դառնում են կաթնաշոռ, բայց նրանք դեռ չեն պահում բավարար ձեւ եւ հոսում նապաստակից:

Սա ամենաթանկությունն է, երբ պահանջվում է շաքարի փոշի ավելացնելը: Դուք չպետք է միանգամից լցնել ամեն ինչ, բայց դուք պետք է այն աստիճանաբար ավելացնեք:

Եթե \u200b\u200bօգտագործվում է շաքարի ավազը, ապա անհրաժեշտ է այն ուշադիր մտնել, լցնել տանկի եզրին, եւ ոչ մեջտեղում: Այժմ արագությունը կարող է աճել, որի շնորհիվ սպիտակուցները արագորեն հասնեն ցանկալի պետությանը:

Եթե \u200b\u200bզանգվածը խիտ է, փայլուն եւ հստակ պահում է ձեւը, հիմքը պատրաստ է: Ամբողջ գործընթացը տեւում է ոչ ավելի, քան 5-6 րոպե: Որոշ տանտիրուհիներ ավելացվում են աղի սպիտակուցային պտղունց: Սա ինչ-որ չափով արագացնում է հարած գործընթոնը:

Դուք պարզապես կարող եք ստուգել արդյունքը, AluStice. Շրջեք ուտեստները հարած սպիտակուցներով գլխիվայր. Զանգվածը չպետք է ընկնի: