- hidangan asli Rusia. Di Rusia, merupakan kebiasaan untuk mengeringkan ikan laut dan sungai, dan berbagai spesies digunakan untuk ini. Prosesnya melibatkan pengasinan ikan terlebih dahulu, dilanjutkan dengan perendaman dan pengeringan dalam kondisi alami atau buatan. Sebagai hasil dari dehidrasi dan pematangan lebih lanjut, ia memperoleh rasa dan bau khusus, serta konsistensi tertentu karena pemadatan pulp. Daging keringnya berwarna kuning dan menjadi bening.
Biasanya, spesies ikan kecil yang tidak berharga dalam industri perikanan digunakan untuk pengeringan.
Meskipun tampak sederhana, hal ini bukanlah tugas yang mudah dan membutuhkan banyak waktu. Seorang nelayan pemula, agar tidak merusak hasil tangkapannya, perlu memperhatikan banyak nuansa. Kualitas terbaik diperoleh dari ikan yang diasinkan pada hari penangkapan.
Salah satu jenis ikan yang populer digunakan untuk penjemuran dan penjemuran adalah ikan tenggeran.
Cara mengeringkan ikan tenggeran di sungai
Ikan tenggeran sungai ternyata agak kering, dengan rasa yang khas. Seperti yang dikatakan para nelayan berpengalaman, ikan ini lebih berlemak dan enak sebelum dipijah, yaitu ditangkap di musim dingin atau awal musim semi. Di musim panas, lebih baik mengeringkan tempat bertengger di musim semi, sebelum panas mulai, atau mendekati musim gugur, saat tidak ada lalat. Di musim panas, waktu penggaraman dan perendaman akan lama, dan dibutuhkan lebih banyak garam. Ada risiko besar bahwa pembusukan akan dimulai di bawah sisik yang cepat terkena garam.
Persiapan
Untuk pengeringan, disarankan untuk mengambil tempat bertengger dengan berat yang kira-kira sama, karena periode penggaraman untuk spesimen kecil dan besar berbeda. Idealnya, ini adalah ikan dengan berat 200-300 gram. Di musim panas, dibutuhkan 300 gram garam kasar per kilogram ikan; di musim dingin dibutuhkan 2-3 kali lebih sedikit.
Bahan masakan yang akan digunakan untuk pengasinan tidak boleh teroksidasi. Ini bisa berupa wadah berenamel, kaca atau plastik (ember, baskom, wajan), serta kotak dan keranjang
Di musim panas dan pada periode musim semi-musim gugur, ikan harus dikupas, jika tidak, jika isi perut dibiarkan, Anda dapat merusak seluruh pengasinan. Insangnya juga dibuang, tapi sisiknya harus ditinggalkan. Tempat bertengger dicuci untuk menghilangkan lendir dalam air dingin dan kemudian dimusnahkan. Ikan yang dipotong tidak dicuci. Untuk membuat ikan lebih enak, perutnya tidak boleh dipotong, dan isi perutnya dikeluarkan melalui sayatan di dekat punggung bukit. Beberapa nelayan menghilangkan kotoran dengan lap karena percaya bahwa mencuci akan merusak rasanya. Di musim dingin, jangan buang isi perut ikan kecil, karena akan membuatnya semakin gemuk.
Pengawetan
Pengasinan bisa dilakukan kering atau basah. Kering lebih cocok untuk spesimen yang lebih besar. Sebuah kotak atau keranjang digunakan sebagai wadah, dengan selembar kain diletakkan di bagian bawah. Bagian dalam bangkai diolesi garam, kemudian dimasukkan rapat ke dalam kotak dengan perut menghadap ke atas, ekor hingga kepala. Taburkan garam di atasnya, letakkan kayu lapis atau sesuatu yang rata dan tekan dengan tekanan, misalnya batu, untuk menghilangkan udara dari gelembung dan memadatkan daging. Cairan yang dikeluarkan akan mengalir melalui celah-celah pada kotak atau keranjang. Waktu penggaraman berlangsung dari 5 hingga 10 hari. Jika Anda mengeringkan ikan kecil dengan garam, Anda tidak perlu membuang bagian dalamnya: mereka menaruhnya di dalam kotak di atas lap, menaburkannya dengan banyak garam, menutupinya dengan ujung lap yang lain dan memberi tekanan di atasnya.
Untuk pengasinan, Anda membutuhkan garam kasar tidak beryodium dan wadah yang sesuai. Jika ikannya berbeda ukuran, yang lebih besar diletakkan di dasar piring, yang kecil - di atas.
Paling sering, tempat bertengger diasinkan menggunakan metode basah. Untuk melakukan ini, tuangkan garam ke bagian bawah wadah - sekitar 3 mm. Ikan-ikan tersebut ditempatkan dalam barisan yang cukup rapat sehingga masing-masing ikan menyandarkan perutnya pada punggung ikan lainnya, dan kepalanya menempel pada ekor. Taburi semua baris dengan garam, secukupnya di baris atas sehingga tempat bertengger tertutup seluruhnya. Anda juga dapat menempatkan daun salam dan rempah-rempah di antara barisan. Tutup membentuk lingkaran dan beri tekanan hingga meremukkan ikan. Letakkan di tempat yang sejuk (lemari es atau ruang bawah tanah) agar daging yang belum mencapai garam tidak rusak. Setelah penggaraman, air garam mulai terbentuk, dan dalam waktu sekitar dua hari akan menutupi seluruh ikan. Air garam yang dihasilkan harus transparan. Jika keruh dan kemerahan berarti ikan sudah mulai busuk. Pengasinan akan memakan waktu kurang lebih 3 sampai 7 hari, tergantung ukuran ikannya. Daging tenggeran yang sudah jadi telah mengeras; jika Anda menarik ekor atau kepalanya, Anda akan mendengar bunyi berderak, seolah-olah bagian belakangnya ditarik ke arah punggung bukit. Jika tanda-tanda ini tidak ada, ikan harus disimpan dalam air garam untuk hari lain.
Pembilasan
Setelah penggaraman, perlu direndam dalam air dingin. Tempat bertengger kering tidak boleh terlalu asin, dengan daging berwarna kuning. Lamanya pembilasan tergantung pada lamanya penggaraman. Ada aturannya: untuk setiap hari pengasinan, ada satu jam perendaman. Tempat bertengger ditempatkan dalam wadah dengan banyak air dingin dan dicuci dengan tangan, sisiknya tidak boleh terbang. Kemudian biarkan selama beberapa jam. Penting untuk tidak membiarkan ikan berada di dalam air terlalu lama, karena lapisan luarnya akan menjadi basah. Anda dapat mencoba ikan tenggeran karena tingkat salinitasnya.
Beberapa orang menyarankan untuk membilas tempat bertengger dengan air dingin mengalir selama 10 menit untuk menghilangkan lendir, sisa garam, dan rempah-rempah. Bagi pecinta ikan asin, waktu pencuciannya bisa sedikit ditingkatkan.
Pengeringan
Setelah pencucian selesai, air dibiarkan mengalir, dan tempat bertengger ditempatkan di tempat yang berventilasi baik, tetapi tanpa sinar matahari, dalam bentuk tersuspensi. Kondisi pengeringan yang ideal adalah di luar ruangan dengan suhu 18-20⁰C.
Disarankan untuk melewati garis melalui mata atau bibir bawah untuk menahan lemak bagian dalam ikan sehingga membuatnya lebih enak.
Selain tali pancing, Anda bisa menggunakan kail buatan sendiri yang terbuat dari kawat baja, dipotong dan ditekuk berbentuk huruf Z, atau klip kertas biasa. Agar ikan lebih cepat kering, Anda bisa memasukkan tusuk gigi ke dalam perutnya.
Waktu pengeringan tergantung pada ukuran bangkai, cuaca dan siapa yang lebih menyukai jenis ikan apa - sangat kering atau sedang kering
Kesiapan diperiksa setelah sekitar enam hari. Jika ikan masih mentah, biarkan hingga kering. Rata-rata proses pengeringan memakan waktu 5-8 hari dan sudah siap disantap, namun membutuhkan waktu tiga hingga empat minggu untuk mencapai kematangan penuh.
Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa menggantung tempat bertengger di atas kompor gas, namun kurang dari 80 cm dari permukaannya. Dalam hal ini ikan akan mengering dalam tiga hari. Anda dapat mengeringkan tempat bertengger di loteng atau balkon yang berventilasi baik, serta di ruang bawah tanah. Dalam kasus terakhir, itu harus dikeringkan di tempat yang lebih hangat.
Simpan tempat bertengger kering, dibungkus kertas, di lemari es. Jika ikan dimasak dengan benar, ikan akan disimpan dalam waktu lama - hingga 6-10 bulan
Resep untuk mengawetkan ikan bass
Untuk mengeringkan ikan bass, Anda perlu mengambil bangkai dengan berat 0,5 hingga 1 kg, sebaiknya berukuran sama.
Saat memilih ikan, pastikan untuk memperhatikan hal-hal berikut:
- Mata harus bulat, transparan, tidak cekung.
- Ekor dan siripnya tidak boleh patah.
Untuk 5 kg ikan segar beku, Anda membutuhkan satu kilogram garam kasar tidak beryodium.
Untuk memulainya, tempat bertengger perlu dicairkan secara alami pada suhu tidak lebih tinggi dari 18⁰ C. Jika bangkainya terlepas dengan baik satu sama lain, Anda bisa mulai mengasinkannya.
Potong kepala ikan, humerus dan sirip ekor, lalu buang isi perutnya. Bilas perlahan bangkai yang sudah dikupas dan biarkan airnya mengalir.
Untuk membuat acar, ambil baskom atau ember enamel dan bilas dengan air dingin. Gulingkan setiap bangkai ke dalam garam dan letakkan dalam barisan saling bersilangan, taburi setiap baris dengan garam. Tuang sisa garam pada baris terakhir, tutup dengan lingkaran kayu, triplek atau piring datar, lalu tekan dengan beban sekitar 3 kg. Ini bisa berupa toples air berukuran tiga liter.
Ikan bisa dibiarkan pada suhu ruangan, namun sebaiknya ditaruh di tempat sejuk selama 3-6 hari. Setelah tanggal kadaluwarsa, aduk bangkai dan tuangkan ke dalam bak berisi air dingin, diamkan selama 4 jam. Kemudian bilas setiap ikan dengan air dingin yang mengalir.
Mereka menusuk ikan di bagian ekor dengan penusuk dan menggantungnya di kait selama dua hingga tiga jam untuk mengalirkan air. Setelah itu dikeluarkan ke dalam angin, disarankan agar suhunya tidak melebihi 25⁰C. Jika terdapat perbedaan suhu siang dan malam yang signifikan di luar, tempat bertengger sebaiknya dibawa ke dalam ruangan pada malam hari. Dibutuhkan waktu sekitar 3-7 hari untuk mengeringkan ikan, tergantung kondisi yang ingin dicapai.
Jika ikan bass yang sudah jadi akan disimpan dalam waktu lama, Anda perlu memasukkannya ke dalam kotak dan membaliknya secara berkala - sekitar seminggu sekali.
Di musim dingin, tidak mungkin mencapai pematangan ikan yang sama seperti di musim panas, karena hanya di udara segar dengan kelembapan rendah dimungkinkan untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi. Di musim dingin, di dalam ruangan, prosesnya berjalan lebih cepat karena panas, dan ikan tidak punya waktu untuk memperoleh warna kuning dan transparansi.
Di wilayah Rusia, Anda dapat menemukan ikan bertengger di danau dan sungai; penghuni air tawar ini memiliki sisik seperti cangkang, tetapi memiliki daging putih yang empuk, tidak berminyak, dan enak. Fillet ikan yang dipanggang, digoreng, direbus dalam sup ikan, diasinkan dan diasapi, daging tenggeran mengandung banyak zat bermanfaat.
Memahami cara memberi garam pada ikan tenggeran di rumah tidaklah sulit. Ikan bass lebih predator, tetapi juga kaya akan unsur mikro. Minuman berbusa enak diminum dengan ikan asin atau ikan asap panas.
Resep sederhana untuk tenggeran asin
Ikan akan bertahan lama jika diberi garam. Untuk 10 kilogram ikan tenggeran Anda membutuhkan satu kilo garam dan seember air.
Untuk mengasinkan ikan, mereka disiapkan. Keluarkan sisik dari tempat bertengger dengan hati-hati menggunakan pisau di talenan. Bagian perut tiap bangkai dipotong memanjang, dimulai dari kepala hingga berakhir di sirip sub ekor. Kantung empedu dan hati diangkat. Selanjutnya, Anda harus mulai melepas insang dan sirip punggung pertama.
Kain bersih dan kering diperlukan untuk menyeka ikan. Untuk mengasinkan bangkai, lebih baik menggunakan panci enamel. Garam harus dituangkan ke dalamnya.
Tip: Ikan di atas kristal asin diletakkan rapat dalam barisan, kepala yang satu harus berdekatan dengan ekor yang lain, begitu pula punggung dengan perut.
Semua baris tempat bertengger banyak ditaburi garam. Lapisan garam di atasnya seharusnya menutupi seluruh bangkai. Anda harus menekan ikan dengan papan dengan tekanan. Berapa lama bangkai akan diasinkan di tempat yang sejuk tergantung pada ukuran ikan, rata-rata jangka waktunya adalah 2 hingga 5 hari.
Tempat bertengger asin bagus untuk dikeringkan. Sebelum dijemur, bangkai perlu direndam dalam air selama kurang lebih 4 atau 5 jam, setelah itu kelezatannya bisa dikonsumsi.
Jika Anda memberi garam pada ikan tenggeran di tempat yang hangat, Anda akan membutuhkan lebih banyak garam, sekitar 25 persen. Dalam hal ini, duta besar akan bertahan lebih sedikit.
Untuk mengasinkan tempat bertengger, gunakan garam kasar. Hal ini diperlukan terutama untuk menghilangkan kelembapan dari ikan.
Nasihat: Kerusakan kandung empedu tidak dapat diterima; bila terpotong atau pecah, setiap bagian ikan yang terkena empedu dipotong atau segera digosok dengan garam yang banyak.
Tidak perlu memberi garam pada ikan tenggeran sebelum dibekukan. Sebaiknya bekukan bangkai dalam kantong plastik, yang harus diikat atau dibungkus erat. Defrost hinggap dalam air dingin yang asin.
Ikan yang terlalu asin direndam dalam air dingin; Anda bisa menggunakan susu yang sudah didinginkan di lemari es untuk tujuan ini. Produk yang direndam diisi dengan cairan marinade.
Untuk memastikan sisik tenggeran dibersihkan dengan baik, ikan harus direndam dalam air mendidih selama beberapa detik. Untuk mendapatkan rasa asli produk, gula pasir ditambahkan ke dalam garam selama proses penggaraman.
Untuk mengetahui cara mengasinkan bangkai ikan tenggeran dengan benar, Anda perlu mengikuti rekomendasi dari chef dan penangkap ikan berpengalaman. Pertama-tama, Anda perlu mempelajari cara memilih ikan mentah dan memotongnya dengan benar.
Cara terbaik adalah menggunakan bangkai dengan berat yang kira-kira sama saat pengasinan. Tempat bertengger seberat satu kilogram tidak selalu dimusnahkan jika diinginkan. Ikan tidak dicuci sebelum diasinkan. Sekamnya juga dibuang sesuai kebijaksanaannya. Jika ingin buang air besar, Anda perlu menyeka perutnya dari dalam menggunakan serbet kertas atau kain bersih.
Bagaimana cara mengeringkan dan mengeringkan tempat bertengger?
Banyak orang akan menghargai produk ikan tenggeran yang diasapi panas atau dikeringkan dengan bir. Untuk mengeringkan atau sebelum merokok, Anda perlu membeli produk segar dan memberi garam. Ikan lebih baik memilih ukuran sedang, beratnya bisa dari 100 gram hingga setengah kilo. Bangkai dicuci di bawah aliran air es. Anda bisa membuang isi perutnya, atau membiarkan ikannya utuh.
Dalam wadah berenamel atau plastik, Anda perlu menutupi lapisan garam setebal tiga milimeter, dan tempat bertengger akan ditempatkan rapat dan berlapis-lapis di atasnya. Setiap baris harus ditaburi kristal garam. Lapisan bawah dan terakhir ditaburi lebih banyak daripada lapisan tengah. Produk ditutup dengan piring, atau untuk tujuan ini diambil penutup dengan diameter lebih kecil dari wadahnya. Di atasnya Anda membutuhkan beban yang beratnya tidak lebih dari 2 kilogram.
Ikan asin sebaiknya disimpan di tempat yang gelap dan dingin. Tempat yang ideal adalah lemari es. Setelah hari ketiga berlalu, tenggeran dibilas untuk menghilangkan garam, lendir dan partikel bumbu, jika ada yang digunakan.
Untuk mendapatkan ikan yang sedikit asin, Anda perlu membilasnya minimal 10 atau 15 menit, lalu biarkan airnya mengalir. Setelah diseka, bangkainya dikeringkan dengan tali, dipersenjatai dengan klip kertas, kawat atau pengait berbentuk z, yang diperlukan untuk memasukkannya ke dalam rongga mata atau bibir bawah ikan, dan kemudian digantung.
Bangkai senar digantung di tempat yang berventilasi, misalnya di balkon, di taman, atau di petak pribadi. Cuacanya harus hangat dan kering, jika tidak produk tidak akan kering dengan nikmat. Prosesnya memakan waktu 5 hingga 8 hari. Agar lebih cepat kering, dalam 2 atau 3 hari, ikan bisa digantung di atas kompor gas sehingga jarak dengan produk sekitar 80 cm. Ikan yang sudah jadi dibungkus dengan plastik dan diletakkan di rak lemari es; waktu penyimpanan tidak terbatas. Freezer dikontraindikasikan untuk bangkai kering.
Ikan asap
Ikan asap panas sangat cocok untuk piknik daripada barbekyu. Untuk mengasapi ikan bass atau ikan bass sungai, produknya dibawa ke rumah asap. Tapi pertama-tama, bangkai mentah perlu diasinkan. Untuk mengasapi 3 kilogram ikan per batch, dibutuhkan garam dalam jumlah banyak.
Membersihkan tempat bertengger untuk pengasapan panas melibatkan pembuangan isi perut, tetapi kepala dan sisiknya tidak dihilangkan. Ikan dicuci terlebih dahulu sebelum diolah. Bangkainya banyak digosok dengan kristal garam; bagian dalam perutnya juga harus diasinkan. Tunggu 4 jam, bilas produk dengan air dingin yang bersih dan mulailah merokok. Serpihan kayu harus menutupi bagian bawah rumah asap secara merata. Ikan asap panas di atas panggangan sungguh lezat.
Untuk pengeringan, belilah ikan tenggeran segar berukuran sedang dan berat 100 hingga 500 g. Pertama-tama, bilas ikan hingga bersih dengan air dingin dan isi perutnya (jika diinginkan). Kemudian ambil piring berenamel atau plastik (bukan logam), tutupi bagian bawahnya dengan lapisan garam setebal 3 mm dan letakkan tempat bertengger di lapisan padat, usahakan menjaga urutan tertentu - perut ke perut, kepala ke ekor. Taburi lapisan pertama ikan dengan banyak garam dan tambahkan baris berikutnya. Tutupi lapisan terakhir tempat bertengger seluruhnya dengan garam dan tutupi ikan dengan penutup yang ukurannya sedikit lebih kecil dari diameter piring.
Tempatkan pemberat pada tutupnya, yang beratnya tidak melebihi 2 kg, dan letakkan piring dengan tempat bertengger di dalamnya di tempat yang gelap dan dingin, misalnya di rak paling bawah lemari es. Di sana ikan akan diasinkan selama tiga hari, setelah itu dikeluarkan dari garamnya dan dibilas hingga bersih dengan air dingin mengalir untuk menghilangkan sisa garam, bumbu dan lendir. Untuk mendapatkan ikan tenggeran yang sedikit asin, bilas selama 10-15 menit, lalu biarkan ikan beberapa saat untuk mengalirkan air. Kemudian tepuk-tepuk kakap hingga kering dengan tisu dan mulailah proses pengeringan.
Mengeringkan tempat bertengger
Untuk mengeringkan ikan, ambil tali, penjepit kertas biasa atau pengait, dibuat sendiri dari kawat baja elastis, dipotong kecil-kecil dan ditekuk membentuk Z. Yang terbaik adalah menggantung tempat bertengger untuk dikeringkan dengan memasukkan pengait atau tali ke dalam lubangnya atau bibir bawah - ini akan memungkinkan lemak bagian dalam tetap berada di dalam ikan dan membuat dagingnya lebih empuk. Gantung tempat bertengger untuk dijemur di tempat mana pun yang berventilasi baik - di apartemen kota tempat seperti itu bisa berupa balkon, dan di rumah pedesaan, taman atau hutan. Ingatlah bahwa Anda bisa mengeringkan tempat bertengger di luar ruangan dalam cuaca hangat dan kering, karena ikan yang direndam dalam kelembapan dan dibekukan tidak akan menjadi kering dan enak.
Biasanya ikan tenggeran dikeringkan dalam waktu 5-8 hari, namun bila perlu proses ini dapat dipercepat dengan menggantung ikan di atas kompor gas dengan menjaga ketinggian minimal 80 cm dari permukaannya. Jika Anda menggantung tempat bertenggernya sedikit lebih rendah, ikan tersebut akan mudah matang, dan ikan yang tidak dikupas juga akan menimbulkan rasa/bau yang tidak enak karena bagian dalamnya yang panas. Jika digantung dengan benar, ikan tenggeran kering akan siap disantap dalam 2-3 hari. Bungkus ikan yang sudah jadi dengan bungkus plastik dan letakkan di rak paling bawah atau tengah lemari es, agar dapat disimpan tanpa batas waktu. Cobalah untuk tidak memasukkan tempat bertengger kering ke dalam freezer - di sana mereka akan jenuh dengan kelembapan sedingin es, membeku dan kehilangan rasa lezatnya.
Setiap pecinta bir, dan banyak orang yang sama sekali tidak menyukai minuman ini, suka duduk bersama teman-temannya sambil mengunyah ikan asin kering. Beberapa orang lebih menyukai makanan lezat dari luar negeri, berbagai jenis ikan yang diimpor dari luar negeri, tetapi para pecinta sejati tahu bahwa Anda tidak dapat menemukan ikan sungai yang lebih enak. Dan salah satu contoh yang paling sukses adalah tempat bertengger biasa. Tentu saja, sebagian besar lebih memilih pergi ke toko terdekat dan membeli makanan asin sebanyak yang mereka mau. Namun banyak yang hanya mengingat bahwa ikan ini banyak ditemukan di sungai atau danau mana pun dan pada akhir pekan mereka akan memburunya untuk menimbun ikan kering untuk digunakan di masa mendatang. Menangkapnya tidaklah sulit, sehingga bahkan seorang nelayan yang tidak berpengalaman pun, jika beruntung, akan membawa pulang banyak ikan hinggap. Namun tidak semua orang tahu cara mengeringkannya.
Bagaimana cara mengeringkan tempat bertengger yang benar?
Pemilihan ikan
Ikan dengan berat mulai dari seratus gram hingga setengah kilogram adalah yang paling cocok. Yang lebih kecil tidak punya apa-apa untuk dimakan, dan mereka akan mengering terlalu cepat, berubah menjadi potongan kayu asli, sedangkan yang lebih besar sulit diasinkan dengan benar, dan pengeringannya akan sangat tidak merata - ekornya kering, perutnya basah. Beberapa orang lebih suka ikannya dibuang isi perutnya, tapi lebih baik bilas sampai bersih saja, karena kaviar tenggeran enak sekali dinikmati, dan ikannya akan lebih segar.
Mengeringkan tempat bertengger
Taburkan bagian bawah panci enamel dengan lapisan garam yang tebal (hingga setengah sentimeter) dan letakkan ikan dengan hati-hati, rapat dan rapi, sehingga saling bersentuhan dan cepat jenuh dengan garam. Taburkan banyak garam di atas ikan, hindari area yang tidak diberi garam, dan letakkan kembali ikan. Beberapa penggemar juga menambahkan bumbu khusus ke dalam garam, yang bisa dibeli di toko, serta daun salam. Lapisan ikan paling atas juga perlu ditaburi garam secukupnya, lalu ditutup dengan penutup yang bisa masuk ke dalam wajan, dan ditekan dengan berat sekitar 2 kg. Ikan harus berbaring di bawah beban selama 72 jam.
Setelah itu, ikan diangkat dan dicuci bersih dengan air dingin yang mengalir. Anda bisa menjemur ikan hingga kering. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan mengikat ikan pada benang yang kuat dan memasukkannya melalui mata ikan. Beberapa juga menggunakan klip kertas biasa atau kawat yang ditekuk khusus dalam bentuk satu kesatuan - memasukkan salah satu ujung ke dalam mata dan menangkap ujung lainnya pada tali atau kawat yang diregangkan. Menggantung ikan secara terbalik adalah sebuah kesalahan. Hal ini menyebabkan ekor mengering dalam hitungan jam, dan kepala serta perut, berkat air yang mengalir ke bawah, tetap lembap untuk waktu yang lama.
Jika suhu di luar hangat, ikan akan mengering selama 5 hingga 8 hari, tetapi banyak tergantung pada kelembapan udara, ukuran ikan, dan yang terpenting, selera Anda. Beberapa orang lebih menyukai ikan yang benar-benar kering, sementara yang lain lebih menyukai ikan yang berair dan lembut.
Bertengger asin dengan rempah-rempah
Bahan-bahan
1 kg tenggeran, 2–3 lembar daun salam, 3 g jahe tumbuk, 5 g gula pasir, 5 g biji jintan, 160 g garam, 2 g cabai merah giling
Metode memasak
Bersihkan ikan, potong sirip dan ekornya, potong bagian punggung dan buang tulangnya. Kemudian keringkan dengan tisu dan olesi dengan campuran garam dan bumbu. Tempatkan dalam wadah pengawet, tutup dengan tekanan di atasnya dan taruh di tempat dingin. Setelah 3 hari, ganti air garam dan isi dengan yang baru. Siapkan air garam dengan takaran 160 g garam dan beberapa bumbu secukupnya per 1 liter air. Setelah 6 hari, Anda perlu mengganti air garam lagi.
Setelah 5-10 hari, tenggeran akan siap disantap.
Dari buku Pengalengan, pengasapan, pembuatan anggur pengarang Nesterova Alla Viktorovna Dari buku Pengalengan Rumah. pengasinan. Merokok. Ensiklopedia lengkap pengarang Babkova Olga ViktorovnaIkan tenggeran, asin dengan bumbu Bahan: 1 kg tenggeran, 2-3 lembar daun salam, 3 gr kapulaga, 2 gr cengkeh, 5 gr merica, 200 gr garam. Buang sisik dari tenggeran, potong sirip dan ekornya, potong menjadi 2 bagian lalu angkat tulang. Lalu lap kering, olesi fillet dengan campuran garam dan
Dari buku Pengasinan, pengeringan, penjemuran dan pengasapan ikan pengarang Onishchenko VladimirIkan tenggeran, asin dengan bumbu 1 kg tenggeran, 2-3 lembar daun salam, 3 gr kapulaga, 2 gr cengkeh, 5 gr merica, 200 gr garam. Buang sisik dari tenggeran, potong sirip dan ekornya, potong menjadi 2 bagian dan lepaskan tulangnya. Kemudian lap kering dan olesi fillet dengan campuran garam dan bumbu. Tempatkan di
Dari buku Merokok, mengeringkan, mengasinkan, memanggang pengarang Babkova Olga ViktorovnaIkan tenggeran, asin dengan bumbu Bahan: 1 kg tenggeran, 2-3 lembar daun salam, 3 gr kapulaga, 2 gr cengkeh, 5 gr merica, 200 gr garam. Buang sisik dari tenggeran, potong sirip dan ekornya, potong menjadi 2 bagian lalu angkat tulang. Kemudian lap kering dan olesi fillet dengan campuran garam dan bumbu.
Dari buku Salad dari daging, ikan, unggas. Untuk desa dan ibu kota pengarang Zvonareva Agafya TikhonovnaLemak babi asin Untuk membuat lemak babi asin, potong lemak subkutan pada bagian belakang dan samping bangkai babi, setebal minimal 1,5 cm. Potong lemak babi menjadi potongan besar, ratakan pinggirannya, masukkan ke dalam wadah dan isi dengan air garam yang terdiri dari 13% garam, 0,5 % gula, 0,03%
Dari buku Buku Masakan Nelayan pengarang Kashin Sergey PavlovichIkan tenggeran asin bumbu Bahan: 1 kg tenggeran, 2-3 lembar daun salam, 3 gr jahe tumbuk, 5 gr gula pasir, 5 gr biji jintan, 160 gr garam, 2 gr cabai merah giling Cara Pembuatan: Bersihkan ikan, potong-potong sirip dan ekor, potong bagian punggung dan buang tulangnya. Kemudian
Dari buku Hidangan Terbaik Tomat, Mentimun, Paprika, Kubis, dan Zucchini pengarang Kashin Sergey PavlovichBorage asin Bahan: 400 g daging babi, 5 acar mentimun, 4 kentang, 2 wortel, 3 lembar daun kubis, 2 bawang bombay, 1 cangkir kacang putih, 1 tomat, masing-masing 1 sendok makan tepung dan pasta tomat, 2 lembar daun salam, 10 butir merica hitam, pala di ujung pisau, lemak babi
Dari buku Pengalengan. Jamur, daging, ikan pengarang Kashin Sergey PavlovichIkan tenggeran, asin dengan bumbu Bahan: 1 kg ikan tenggeran, 2-3 lembar daun salam, 3 g kapulaga, 2 g cengkeh, 5 g merica, 200 g garam Cara pembuatan: Bersihkan ikan tenggeran dari sisiknya, potong sirip dan ekornya, potong menjadi 2 bagian dan buang tulangnya. Lalu lap kering, olesi fillet dengan adonan tersebut
Dari buku Pengalengan Rumah penulis Kozhemyakin R.N.Acar bawang bombay Bahan: Bawang bombay – 1 kg Untuk menyiapkan air garam untuk 1 liter air – garam – 100 g Kupas kepala bawang bombay dan masukkan rapat ke dalam wadah untuk pengawetan. Tuang dalam air garam dingin dan letakkan di tempat dingin
Dari buku Turunkan Berat Badan Ekstra! Cepat dan selamanya! Metode Chopra digunakan oleh bintang Hollywood oleh Chopra DeepakMata Air Asin. Selain garam meja biasa, rasa asin juga terdapat pada ikan, kecap, saus tamari, rumput laut, dan daging olahan seperti bacon, sosis, dan ham. Demikian pula, rasa manis dan asin bermanfaat dalam jumlah sedang dan bermanfaat
Dari buku Masakan Cina, Jepang, Thailand pengarang Perepelkina N.A.PRODUK Seledri Asin 1 kg batang seledri. 200 g garam PERSIAPAN Dalam masakan Cina, hanya batang seledri yang digunakan. Sortir batangnya, buang yang tua dan rusak, bilas sampai bersih, potong-potong sepanjang 2-3 cm, masukkan ke dalam baskom dan campur dengan
Dari buku Salad, makanan pembuka, dan berbagai macam hidangan pengarang Koleksi resepDogwood asin Di dasar toples liter - 2 lembar daun salam. Tuang dogwood ke dalam stoples dengan air matang asin dan sterilkan selama 25 menit. Dogwood ini cocok dengan hidangan daging dan ikan, dan dapat digunakan untuk menghias salad
Dari buku Ensiklopedia Ekonomi Rumah Tangga pengarang Polivalina Lyubov AleksandrovnaBawang asin Untuk 1 kg bawang bombay - 150 g garam. Potong bawang bombay menjadi potongan-potongan, campur dengan garam, masukkan ke dalam stoples. Tutup stoples dan simpan dalam lemari pendingin
Dari buku Resep Pengalengan Baru pengarang Lukovkina AurikaKacang polong asin Jumlah porsi - 10 1 kg kacang hijau 1 liter air 2-3 pcs. kacang polong allspice 250 g garam Persiapan 10 menit. Waktu memasak: 35 menit. 1. Cuci kacang hijau dan masukkan ke dalam air mendidih selama 5-7 menit. Airnya harus sedikit asin - 1 sdm. aku.
Dari buku Kami merokok, mengeringkan, garam, mengasinkan daging, ikan, unggas, lemak babi, keju. 700 resep rumahan oleh Andreev ViktorLada asin Jumlah porsi - 10 1 kg lada matang 20 g gula pasir 15 g adas 5-7 daun kismis hitam 2 daun lobak 70 g garam Persiapan 15 menit. Waktu memasak: 60 menit. 1. Cuci paprika, buang selaput dan bijinya. Cuci lagi dan masukkan
Dari buku penulisKeju asin Keju alpine 4 liter susu, 150 g yogurt, rennet Untuk air garam: 1 liter air, 400 g garam Panaskan susu hingga 20 °C, tambahkan yogurt, aduk. Tutupi piring dengan penutup dan biarkan semalaman pada suhu kamar. Di pagi hari, panaskan susu hingga 30 °C. Ekstrak rennet