Ide untuk jus gandum hitam diambil dari mike_memasak yang menemukan keajaiban ini dalam ekspedisi etno-kuliner. Saya memilih resepnya berdasarkan resep sochny gandum “biasa” dan berdasarkan naluri :) Namun, Pokhlebkin mengklaim bahwa sochny di Rus' adalah nama untuk roti pipih yang digulung dari adonan apa pun. Namun dalam hal ini yang saya maksud dengan kata ini adalah arti modernnya, maafkan saya jika demikian.
Untuk adonannya, ambil dua butir telur, 100 gram mentega lunak, sekitar 3/4 cangkir gula pasir, 4-5 sendok makan krim asam. Aduk rata dan kocok. Tambahkan tepung: Saya mendapat sekitar 3 cangkir tepung gandum hitam dan 1-1,5 cangkir tepung terigu. Penting agar adonan yang sudah diuleni tidak menempel di tangan Anda.
Siapkan isiannya sebagai berikut: olesi 250 gram keju cottage, tambahkan 1 butir telur, beberapa sendok makan gula pasir, 2-3 sendok makan krim asam (jumlahnya tergantung kandungan lemak keju cottage), 3 sendok makan tepung terigu. Kocok dengan baik - saya mendapat massa yang cukup lapang.
Dengan baik. dan cara membentuk sochni sangat sederhana: gulung roti pipih setebal 5 milimeter, taruh isian di tengahnya, lipat menjadi dua, tekan sedikit di atasnya agar isiannya lebih merata. Tidak perlu dicubit, atau jika mau, Anda bisa mencubitnya sedikit.
Jus dipanggang selama sekitar 20 menit pada suhu 200 derajat.
Hasil:
Adonannya seperti terlihat di foto, retak-retak. Mungkin suhunya seharusnya lebih rendah...
Dari buku "Lad" oleh Vasily Belov
Pada kendi gandum tipis lebar, yang dibuat dari lima belas hingga dua puluh potong, bagel kentang disiapkan. Kentang tumbuk yang diencerkan dengan susu diolesi rata dengan sarinya, ujungnya ditekuk dan dijepit, lalu dituangi krim asam, ditaburi zaspa dan dimasukkan ke dalam oven panas. Nyonya rumah mencoba memanggangnya untuk semua selera. Salah satu anggota keluarga menyukai yang tipis dan lembut, yang lain menyukai yang kering, yang ketiga lebih menyukai yang lebih kental, dll. Rogoli yang sama sering kali dipanggang dari keju cottage (entah kenapa disebut kental), dari sereal rebus yang mengingatkan pada salamat, dari kacang polong. dan tumbuk jelai.
Ini adalah metode terbuka, dan seringkali isinya dimasukkan ke dalam jus, dan dikukus di dalamnya, mengeluarkan jus. Misalnya, sicheniki dipanggang dengan cara ini. Nyonya rumah akan menyegel lobak cincang halus, atau paling buruk rutabaga, ke dalam wadah yang berair, memanggangnya dan menutupnya rapat selama satu jam agar sicheniki menguap. Diurapi dengan minyak untuk kecantikan, rasanya sangat enak. Kentang potong dan kacang polong rebus dipanggang dengan cara yang sama. Bagi juru masak yang rajin, produk semacam itu berbentuk seperti bulan sabit; bagi juru masak kutu buku, bentuknya menyerupai ikan. Jika mereka belum dipegang, mereka akan hancur berantakan, dan wanita besar itu kehilangan banyak hal di mata seisi rumahnya. Tapi dia sangat khawatir ketika pai itu ternyata tidak berhasil.
Saya khusus mengecek kamus, menurut Dahl: salah satu arti kata rogulka, rogusha, rogushka adalah kue keju yang pinggirannya disegel tanduk.
Di desa seperti yang digambarkan Belov dalam bukunya, nenek saya, Anna Vasilievna, tinggal. Dari semua kelebihan peradaban di desa ini hanya ada transistor bertenaga baterai. Tidak, dia meninggalkan (meninggalkan), katanya dengan lantang, desa, tetapi tidak ingin tinggal di tempat lain.
Ketika saya dan saudara perempuan saya menghabiskan liburan kami di desa, nenek saya memberi kami makanan tradisional desa. Dia membuat roti sendiri, berbagai pai berry, pai ikan, pai bearberry, dan makanan yang dipanggang. Di antara seri ini juga terdapat rogushki (selebaran) yang terbuat dari tepung gandum hitam. Ya, nostalgia menyapu saya dan saya ingin croissant. Bayangkan bagaimana kata ini diucapkan di Vologda, dengan “o”, dan dengan nyanyian.
Ngomong-ngomong, nenek bilang jangan mengeluarkan jusnya, tapi menggulungnya. Dan orang Sochni sendiri sering menyebut mereka Skan.
Saya ingin tahu jika Anda memasak sesuatu dari masa kecil Anda, apakah Anda ingin berbagi?
Saya pertama kali membuat tanduk sendiri pada tahun 2006. Berikut adalah campuran foto lama dan terkini.
Produk:
Untuk ujian:
Tepung gandum hitam-350-400 g
Susu-100 ml
Mentega -50 gram
Garam-1 sdt.
Telur - 1 buah.
Isian:
Kentang tumbuk, Anda bisa menambahkan dill atau bawang goreng sesuai selera.
Untuk melumasi isian:
Campurkan 1 butir telur dengan 2 sendok makan krim asam.
Untuk melumasi tanduk:
mentega cair 2 sdm.
Uleni adonan, bentuk menjadi bola, bungkus dengan cling film dan diamkan selama 30 menit pada suhu kamar.
Siapkan kentang tumbuk dari sekitar satu kilogram kentang, 50 g mentega, dan segelas susu panas. (Jika suka asam, tambahkan krim asam sebagai pengganti mentega) 
Gulung adonan menjadi sosis (tebal 3,5 cm) dan bagi menjadi bagian yang sama rata. Saya mendapat 15 buah. 
Bentuk sepotong kue lalu gulung tipis-tipis hingga setebal 1 mm, diameter kurang lebih 10-12 cm.
Saya ingat betul ibu dan nenek saya menggulung adonan dengan tepung, tetapi di permukaan meja batu saya semuanya digulung tanpa tepung. 
Anda perlu meletakkan sekitar 2 sendok makan puree di atas roti pipih, mendistribusikannya secara merata, tidak mencapai tepi sekitar satu sentimeter, angkat tepinya, jepit dengan tanduk. Kuenya saya buat langsung di atas loyang, takutnya sobek kalau dipindahkan dari satu tempat ke tempat lain. 
Panaskan oven hingga 250 derajat. Lapisi isinya dengan campuran krim asam dan telur. 
Panggang selama 10-15 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
Olesi bagian bawah dan pinggirnya dengan mentega cair, diamkan di bawah handuk. 
Ternyata dihaluskan di piring adonan yang rapuh.
Resep ini tidak unik; di Karelia, wilayah Arkhangelsk, pada umumnya di Rusia Utara, kue-kue serupa disebut kalitki. Masih ada perbedaan; tepi gerbang ditekuk di atas isian.
Dua lokasi wisata utama adalah Museum Kapal Selam B-440 dan Gereja Sretenskaya. Kami mengunjungi keduanya pada tahun 2010.
Tahun ini kami langsung pergi ke museum sejarah lokal dan mulai bertanya tentang kue-kue Vologda. Penjaga museum yang sangat ramah, melihat minat dan pengetahuan kami tentang pembuatan kue Vologda, menyarankan kami untuk pergi ke kafe Krasnaya Gorka, di mana mereka membuat produk asli, termasuk produk tradisional. adonan gandum hitam. Selain itu, kami diberitahu tentang materi menarik dari sejarawan lokal Sudakov, di mana dia menulis tentang kue-kue Vologda. Pada bagian akhir kami akan memberikan cuplikan dari materi ini.
Di kafe Krasnaya Gorka kami berbicara dengan juru masak, dan dia merekomendasikan dua jenis makanan yang dipanggang: jus gandum hitam Dan Kolob Vologda(kami akan menunjukkannya lain kali). Katanya, sebelumnya kolob juga dibuat dari bahan bakar tepung gandum, tapi sekarang permintaan akan produk gandum hitam hanya sedikit, karena “orang tidak mengerti”.
Jus gandum hitam tampak seperti "buatan tangan"
Jelas bahwa mereka tidak dikeluarkan dari formasi, tetapi masing-masing gandum hitam sangat berair gulung secara terpisah dari sepotong. Selanjutnya, sochni (skants) yang sudah digulung diisi dengan keju cottage manis dan dilipat menjadi dua, dicubit sedikit saja. Produk yang dihasilkan mirip atau mirip dengan jus dadih yang dipanggang pada zaman Soviet.
sisi belakang gandum hitam lebih segar
Adonan gandum hitam terasa lebih segar dan manis. Hal ini agak mengejutkan, karena produk gandum manis sudah sangat langka saat ini. Roti gandum hitam, roti gandum hitam, adonan gandum hitam untuk pai (kalitok, tobolok) - semuanya tanpa pemanis. Namun sebelumnya (sebelum abad ke-18) banyak produk - roti jahe, roti jahe - dibuat dari adonan gandum hitam manis. Dan sekarang hampir tidak pernah terlihat lagi.
Jus gandum hitam di bagian
Sekarang kami akan merekonstruksi produk-produk ini.
Pai yang subur dengan isian yang lezat telah lama “berkuasa” di meja Rusia. Untuk percakapan, untuk makan malam, dan bahkan sebelum makan, “makanan ringan” manis juga disajikan di atas meja: kue, produk gula, buah-buahan. Kue kering dan roti jahe di zaman Rus kuno, seperti sekarang, berbeda dengan pai karena tidak diisi. Mereka dipanggang dari adonan mentega yang curam, yang ditambahkan madu dan rempah-rempah.
Cookie diberi nama berdasarkan bentuk dan bumbu. Nama paling kuno adalah roti jahe, yang pada mulanya berbentuk kecil (dari kata kovriga) dan melambangkan produk roti yang berbentuk bulat dan berukuran kecil. Kemudian ditetapkan sebagai nama khusus untuk roti jahe bulat. Dalam tindakan utara kuno, kata ini digunakan berulang kali. Jadi, dalam buku pemasukan dan pengeluaran uskup Veliky Ustyug tahun 1682 kita membaca “Gavrila Semyonov si pembuat kue jahe dibayar 20 altyn untuk 2 roti jahe putih dan 2 roti jahe hitam. Dan kue jahe serta kaviar itu dibawa ke penguasa.” Pada saat yang sama, jenis roti jahe muncul: Vyazemskaya, gula, dan lainnya.
Kata roti jahe berasal dari kata pedas, karena awalnya dimasukkan lada saja. “Saya membeli lada untuk roti jahe,” kata salah satu sumber Vologda pada tahun 1644. Dalam buku ungkapan Rusia-Jerman karya T. Fenne kita menemukan bentuk pepranik yang lebih kuno (pypyr - pepper, pypryany - pepper). Bukan suatu kebetulan bahwa kue jahe seperti itu digunakan saat memasak sup ikan khusus “nazim” sebagai pengganti merica dan rempah-rempah lainnya.
Dilihat dari sumber tertulis, roti jahe awalnya hanya dikenal di Utara: di Podvina, Veliky Ustyug, Vologda, Tikhvin, Pskov. Hanya dari pertengahan abad ke-17. mereka disebutkan di monumen wilayah Rusia Tengah dan Rusia Selatan. Sejak awal abad ke-18. kata ini dicatat sebagai sinonim dari kata roti jahe.
Hati seringkali diberi berbagai macam bentuk: binatang, burung, ikan, tumbuhan, berbagai benda. Berikut adalah gambar indah yang disajikan di meja raja, penuh dengan kue-kue panas: “Makanan Maslensk: sepiring kayu semak, sepiring misennov, sepiring kacang-kacangan, sepiring jamur susu, sepiring pohon, sepiring dace , sepiring biji-bijian, sepiring kerucut bersisik, sepiring tutup susu kunyit, sepiring elang, sepiring singa, sepiring udang karang, sepiring burung nasar, sepiring onak, sepiring rumput berwarna merah.” Bagaimana sejarah beberapa nama?
Puff pastry yang berbentuk daun disebut listni, dan kemudian disebut daun.
Kolobok juga merupakan kue, hanya kolobok saja yang diketahui lebih awal. Awalnya digunakan sebagai nama diri: Kolob Perepechin. Berikut resep membuat kolob: “Taruh kolob di piring, di dalamnya ada 3 sendok tepung kasar, 25 butir telur, 3 hryvnia lemak babi.” Imam Agung Avvakum yang dipermalukan melaporkan bahwa para pendukungnya terkadang “mengirimkan sepotong daging, terkadang roti, terkadang tepung dan domba.” Jadi, sanggul bukanlah tokoh dongeng. Seorang ibu rumah tangga modern juga bisa memanggangnya, dia hanya perlu memberi produknya bentuk bulat atau setengah lingkaran, karena kata kolo (dan kolob kadang-kadang ditelusuri kembali ke kata ini) berarti “lingkaran” di antara orang Slavia.
Kue kering berbentuk kerucut, biji-bijian, dan kacang-kacangan sudah dikenal orang Rusia sejak lama. Omong-omong, orang Ceko juga punya produk yang sama. Di Domostroy, di antara kue-kue tersebut, “kayu semak, kacang-kacangan, dace, kernel, misennoe” disebutkan. Brushwood - kue kering berbentuk semak sudah dikenal sejak abad ke-16. Mari kita berikan dua deskripsi tentang semak belukar Rusia kuno; teks: “Mereka membawa benang dari ranting gandum dan daging domba rebus ke piring”; “Sepiring kayu semak di bawah gula, misenya kayu semak.” Kue-kue ini sangat populer pada abad ke-19; kue ini dipintal dengan minyak, tetapi lebih sering dalam bentuk kering. Eltsy adalah produk adonan panggang berbentuk pohon Natal, dan di wilayah Rusia Barat, eltsy adalah nama yang diberikan untuk dekorasi pada sepotong adonan pernikahan yang menyerupai pohon Natal. Semua jenis kue ini dipanggang dan disajikan dalam mangkuk, oleh karena itu nama umum mereka - misen, pantomim. Kembali ke abad ke-19. Penduduk Nizhny Novgorod suka memasak misennoye. Beginilah cara para pahlawan novel Melnikov-Pechersky “In the Woods” membicarakannya: “Dan target apa yang bisa Anda tunjuk ke halaman? “Apakah itu pancake dengan madu dan telur goreng dengan telur?”
Lark—kue berbentuk burung. Kebiasaan memanggang roti berbentuk burung untuk beberapa hari raya pagan dan Kristen telah ada di Rus sejak zaman kuno. Mereka biasanya disebut burung; di Novgorod kuno, kue seperti itu disebut cerek, dan di Moskow - corong. Pada akhir abad ke-17. Mereka mulai memanggangnya dalam bentuk burung beo.
Cincin produk gula-gula diketahui dari data tertulis dari awal abad ke-17, “... sebagai makanan, patriark yang berdaulat disuguhi roti saringan dan cincin kecil berbutir.” Kue yang berbentuk seperti kuku itu disebut demikian. Dan di tempat Kostroma mereka masih menyebut kue keju seperti itu. Kue dalam bentuk bola - arena skating - dipanggang di Moskow pada masa lalu: “Dari Bread Yard, roti hijau, sepiring arena skating besar, 12 roti skating kecil, roti yang kaya rasa.” Katochki - adonan bola-bola kecil yang masih terkenal di desa Kaluga.
Medovniki - kue jahe madu adalah makanan favorit orang Rusia pada masa Rus Moskow. Kami belum kehilangan minat terhadap mereka sampai sekarang. Kue kering dengan tambahan molase, atau kotloma, dipinjam dari masyarakat Turki dan sangat umum di Don.
Pada paruh kedua abad ke-17. Orang Rusia mengenal marzipan. Ini adalah produk panggang yang terbuat dari adonan kacang, mentega, dll. Penganan Jerman adalah yang pertama “menguasainya”.
Beberapa produk adonan keras dipanggang tanpa menambahkan bumbu. Ini termasuk roti yang telah disebutkan. Roti putih bulat apa pun, serta roti gandum berbentuk kastil dengan busur, disebut kalach. Ada dua versi utama asal usul kata tersebut: Slavia - dari kolo, yaitu "lingkaran", Turki - dari kolak, yang berarti telinga", dasar dari kedua hipotesis adalah kesamaan bentuk tepung, roti gulung berbutir dibedakan - dari tepung terigu putih yang digiling halus, diparut - dari adonan yang diparut dan diremas, dicampur - dari campuran tepung terigu dan gandum hitam, dan lain-lain, menurut Grigory Kotoshikhin, roti gulung ulang tahun berukuran besar: “. ..dan gulungan itu dibuat panjang, sekitar dua arshin. tiga, seperempat arshin tebalnya.” Mari kita perhitungkan bahwa satu arshin sama dengan langkah seseorang, yaitu sekitar tujuh puluh sentimeter.
Di Belozerye, sejak dahulu kala, mereka telah memanggang roguli - roti gulung dengan tanduk. Roguli dikenal di Veliky Ustyug dan di wilayah Moskow. Di Vologda dan Veliky Ustyug, vitushki, atau vitiki, pertama kali muncul di Rus'. Ini adalah gulungan gandum kecil yang terbuat dari adonan yang dipilin. Di tempat lain disebut gulungan bengkok. Demikian, dalam buku adat Velikiy Ustyug pertengahan abad ke-17. dilaporkan dibawa oleh penduduk Vologda untuk dijual; dan untuk Veliky Ustyug “kalachi small vitushki” dan “small vitik kolachiks”, dan dalam buku konsumsi metropolitan Novgorod, yang berasal dari waktu yang sama, kita membaca: “Dua ribu kolachik gandum yang dipilin dibeli dari kolachnik.”
Kapan bagel muncul? Kata baranok sendiri berasal dari kata kerja obvariti, kemudian mendekati kata ram. Baranok pertama kali dicatat di surat kabar Biara Iversky (di Valdai), dan kemudian dikenal dalam sejumlah dialek Rusia Utara dan Tengah, tetapi terutama di wilayah barat. Kata serupa juga ada dalam bahasa Belarusia, Ukraina, dan Polandia.
Ikan kod Arktik awalnya bersifat lokal. Mereka dipinjam oleh penduduk Novgorod dari Estonia pada awal abad ke-17, dan sudah pada abad ke-19. Saiki dikenal dimana-mana.
.
..Kata-kata “enak” ditempatkan di halaman ini. Nasib mereka bukan hanya sejarah bahasa Rusia, tetapi juga tonggak sejarah pembuatan roti Rusia, tradisi masakan rakyat, adat istiadat kehidupan dan keramahtamahan Rusia.
Pada akhir abad ke-18. “Kamus Memasak, Antek, Kandidat, dan Kamus Distilasi” khusus muncul dalam tujuh bagian. Ini memberikan gambaran bagus tentang masakan pada waktu itu. Berikut beberapa resep membuat cookies dari publikasi ini.
Ikal gula
Uleni setengah pon tepung kasar dan setengah pon gula pasir dan putih telur ke dalam adonan di piring. Dalam panci kecil, larutkan lemak babi dan panaskan sedikit: tuangkan adonan ke dalamnya melalui kaleng penyiram dengan kisi-kisi, dan tuangkan, gerakkan kaleng penyiram ke seluruh panci: setelah menggoreng di satu sisi, balikkan ke lainnya: keluarkan, tekuk ke rolling pin dan taburi dengan gula.
Kue krim asam: Ambil satu setengah pon tepung, setengah pon mentega sapi, seperempat pon gula, krim asam yang baik dan delapan kuning telur; uleni adonan yang bagus di atas meja pemanggang dari onago dan kocok hingga gelembung mulai muncul; lalu gulung, tekuk dua kali, dan gulung lagi, seperti yang Anda lakukan pada puff pastry. Kemudian gulung setipis mungkin, potong mawar atau bentuk lain darinya, buat segelas putihnya, taburi dengan gula dan kayu manis; panggang dalam semangat oven gratis.
Parasit: Ambil satu pon mentega sapi, satu pon tepung, 3 sendok kayu manis, setengah pon gula, setengah pon almond yang dihancurkan, enam butir telur utuh dan empat kuning telur atau lebih, uleni adonan dari semua ini di atas meja, gulung keluarkan, potong bentuk dengan pemotong dan panggang dalam semangat bebas.
Gulungan wadah:
Giling 36 gulungan mentega sapi dengan dua telur utuh dan tiga kuning telur, 36 gulungan gula, dan terakhir setengah pon tepung dan kulit satu buah lemon: letakkan dalam bentuk bola-bola di atas loyang yang sudah diolesi mentega dan panggang dalam oven gratis.
Jus yang lembut, lezat, meleleh di mulut dengan keju cottage yang terbuat dari kue shortcrust - hidangan penutup khas Rusia untuk minum teh. Pilih resep terbaik untuk menyenangkan orang yang Anda cintai dengan suguhan.
Sochni seperti itu disiapkan di kantin Soviet menurut resep ini, sochni sangat lembut, empuk dan enak.
- 2 sdm. tepung;
- 1 butir telur;
- 150 gram. krim asam;
- 0,5 sdm. Sahara;
- 50 gram. mentega;
- 0,5 sendok teh soda;
- 1 sejumput garam.
Untuk mengisi:
- 200 gram. Pondok keju;
- 1 putih telur;
- 1 sendok teh. sesendok krim asam;
- 2 sdm. sendok gula;
- 1 sendok teh. sesendok tepung;
- 1 sendok teh gula vanila;
Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan tambahkan gula.
Kocok dengan pengocok.
Tambahkan krim asam, mentega lunak, dan garam.
Kocok lagi.
Ayak tepung dan soda kue ke dalam campuran.
Uleni rata, pertama di mangkuk, lalu di atas meja.
Tempatkan adonan berair dengan keju cottage di dalam tas selama 20 menit.
Ayo siapkan isian yang lebih juicy dengan keju cottage: Tambahkan semua bahan ke keju cottage, kecuali tepung.
Campur semuanya, jika isiannya encer tambahkan sesendok tepung terigu dan aduk rata.
Potong adonan dari bagian utama dan gulung menjadi lapisan setebal kurang lebih 5 mm. Mari kita hentikan jusnya.
Tempatkan satu sendok teh isi dadih menjadi dua.
Mari kita lipat menjadi dua dan tekan perlahan.
Tempatkan sukulen buatan sendiri dengan keju cottage di atas lembaran yang dilapisi kertas roti. Kocok kuning telur dengan sesendok air.
Lumasi jus dengan keju cottage dengan kuning telur menggunakan sikat silikon.
Mari kita masukkan ke dalam oven untuk dipanggang. Panggang jus dengan keju cottage selama 20 menit pada suhu 180 derajat. Keluarkan jus buatan sendiri dengan keju cottage dari oven, biarkan dingin, taruh di piring dan sajikan.
Resep 2: pembuat jus buatan sendiri dengan keju cottage (langkah demi langkah)
Jus dengan keju cottage. Camilan lezat untuk teh. Sama sekali tidak sulit menyiapkan jus dengan keju cottage sesuai resep yang saya tawarkan kepada Anda, dan semua orang akan menyukainya!
- Tepung 2,5 sdm.
- Garam ½ sdt.
- Gula 1/3 sdm.
- Keju cottage 100 gram
- Mentega 100 gram
- Tepung 2 sdm
- Krim asam 5 sdm
- Gula 1 sdm
- Telur 1 buah.
- Krim asam 1 sdm
- Soda ½ sdt.
- Telur (tambahkan putih telur ke dalam adonan dadih, olesi sarinya dengan kuning telur sebelum dipanggang)
Bahan untuk adonan.
Bahan untuk isian.
Campur bahan untuk adonan. Uleni adonan.
Campur bahan untuk isian. Aduk hingga rata.
Gilas adonan menjadi lapisan setebal kurang lebih 5 mm. Gunakan takik untuk memotong lingkaran.
Tempatkan dadih cincang (1 sendok teh) di tengah setiap lingkaran.
Olesi jus dengan kuning telur. Masukkan ke dalam oven untuk dipanggang.
Selamat makan!
Kami harap Anda menyukai resep langkah demi langkah untuk membuat keju cottage yang berair di rumah dengan foto!
Resep 3: Socni dengan keju cottage dari kue shortcrust
Kami menyarankan memanggang sochniki dengan keju cottage di rumah. Kami berharap resep langkah demi langkah kami dengan foto akan membantu Anda mengatasi tugas dengan cepat!
Untuk ujian:
- gula - 70 gram;
- mentega - 50 gram;
- telur - 1 buah;
- krim asam - 50 gram;
- tepung - sekitar 200 g;
- garam - sejumput;
- baking powder - 1/3 sendok teh.
Untuk mengisi:
- keju cottage - 250 gram;
- kuning telur - 1 buah;
- gula - 70 gram;
- krim asam - 30 gram;
- tepung - 30 gram;
- gula vanila - 1 sendok teh.
Taburkan mentega, yang dilunakkan pada suhu kamar, dengan gula dan gosok dengan garpu menjadi satu massa.
Tambahkan krim asam ke dalam campuran gula-mentega, masukkan telur segar dan tambahkan sedikit garam. Mengaduk.
Tambahkan tepung yang dikombinasikan dengan baking powder ke dalam massa yang dihasilkan. Uleni adonan yang seharusnya cukup lembut dan lentur, tetapi tidak menempel di telapak tangan. Jika perlu, tambahkan sedikit tepung.
Untuk isiannya, campurkan keju cottage dengan gula sederhana dan gula vanila, lalu gosok kuat-kuat dengan garpu.
Dalam wadah terpisah, kocok perlahan kuning telur mentah. Kami menambahkan sebagian besar ke keju cottage, dan meninggalkan sisa kuning telur untuk melumasi juicer. Dalam hal ini kami tidak menggunakan protein agar isiannya tidak terlalu cair.
Tambahkan krim asam dan tepung ke dalam massa dadih, aduk rata. Hasilnya, isiannya harus homogen dan pucat.
Gilas adonan shortbread menjadi lapisan rata setebal 4-5 mm. Dengan menggunakan cangkir, mangkuk atau cetakan bulat lainnya, potong kue pipih dengan diameter 9-10 cm, kumpulkan sisa adonan, gulung lagi, dll. Dari proporsi produk yang diberikan dalam resep, Anda akan mendapatkan sekitar 8-9 jus berukuran besar.
Tempatkan sebagian massa dadih (sekitar 1 sendok makan) pada setengah roti pipih.
Tutupi keju cottage dengan bagian kedua kue - isinya akan terlihat sedikit. Letakkan potongan di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Campur sisa kuning telur dengan satu sendok teh air dan olesi permukaan setiap juicer dengan campuran yang dihasilkan.
Kami memanggang jus dadih dari kue shortcrust selama 20-25 menit pada suhu 200 derajat. Dinginkan makanan yang sudah dipanggang.
Kami menyimpan jus dengan keju cottage di dalam kantong yang diikat agar tidak mengering dan kehilangan rasanya. Jika diinginkan, hiasi makanan penutup dengan gula halus. Selamat makan!
Resep 4: cara membuat jus enak dengan keju cottage
Jus yang sangat lembut, empuk, enak, indah dengan keju cottage! Dan yang terpenting, menyiapkan sochni sangat sederhana dan cepat! Resep sochnya dengan keju cottage, disiapkan langkah demi langkah dengan margarin.
Kami mengeluarkan margarin setengah jam sebelumnya dan membiarkannya pada suhu kamar hingga lunak.
Giling margarin lunak dengan gula.
Tambahkan telur dan krim asam. Aduk hingga gula mulai larut. Butiran gula yang tidak larut akan terlihat setelah dipanggang sebagai bintik coklat.
Campur tepung dengan baking powder dan garam, lalu saring ke dalam adonan.
Campur adonan. Ternyata sangat empuk dan lembut. Tidak perlu menguleninya terlalu lama, jika tidak adonan akan menjadi sangat keras. Masukkan adonan ke dalam kulkas selama 15 menit sambil menyiapkan isinya.
Giling keju cottage dengan gula dan vanila agar tidak ada gumpalan besar.
Pisahkan hanya putih telurnya saja ke dalam isian. Biarkan kuning telur untuk mengoles ekstra juicy. Tambahkan krim asam dan tepung.
Anda harus mendapatkan massa yang homogen.
Taburi adonan dengan sedikit tepung dan gulung menjadi lapisan setebal 5 mm.
Dengan menggunakan takik, potong lingkaran dengan diameter kurang lebih 10 cm.
Tempatkan satu sendok teh isian di tengah setiap cangkir. Lipat lingkaran menjadi dua, tetapi jangan menutup tepinya!
Tempatkan jus di atas loyang yang dilapisi kertas atau alas kue.
Tambahkan satu sendok teh air ke kuning telur dan kocok dengan garpu. Lumasi jus dengan kuning telur.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 200 derajat selama 15-20 menit sampai berwarna kecoklatan.
Kami mengeluarkan jus ke piring.
Taburi dengan gula halus dan minum teh! Selamat makan!
Resep 5: pembuat jus dengan keju cottage di rumah
Memperkenalkan sochni dengan resep keju cottage dengan foto langkah demi langkah! Mereka disebut berbeda oleh sochniki; seperti yang sudah Anda pahami, keju cottage digunakan sebagai isian untuk makanan yang dipanggang ini.
- Tepung - satu setengah cangkir
- Mentega – 50 gram
- Krim asam – cangkir
- Telur ayam – 1 buah
- Baking powder – sendok teh
- Garam - sejumput
- Keju cottage – 250 gram
- Gula - kurang dari setengah gelas
- Krim asam – 2 sendok makan
- Tepung – 1 sendok makan
- Gula vanila - satu sendok teh
- Kuning telur – 1 buah
Harap diperhatikan bahwa mentega harus lembut, jadi disarankan untuk mengeluarkannya dari lemari es terlebih dahulu. Jika telur yang Anda punya terlalu kecil, ambil 2 potong untuk adonan dan isiannya. Gula vanila bisa diganti dengan sejumput vanillin. Resep ini dirancang untuk 8 pembuat jus besar. Kemungkinan besar Anda ingin memasak lebih banyak lagi, sehingga Anda bisa langsung mengambil bahannya dalam jumlah yang lebih banyak.
Pertama, mari kita uleni adonan. Untuk melakukan ini, giling mentega lunak dan gula dalam mangkuk yang dalam.
Kemudian pecahkan telur ke dalam campuran ini, tuangkan krim asam ke dalamnya, tambahkan sedikit garam dan aduk semuanya hingga rata dengan sendok.
Sekarang tambahkan tepung, baking powder dan aduk rata dengan tangan Anda sampai diperoleh massa yang benar-benar homogen. Sekarang gulung adonan menjadi bola dan biarkan seperti itu.
Tuang keju cottage, gula pasir, dan gula vanila ke dalam wadah lalu aduk. Untuk keseragaman, Anda dapat menggulirkan campuran ini ke dalam blender - maka tidak akan ada butiran keju cottage.
Setelah itu, tuangkan kuning telur ke dalam cangkir terpisah dan kocok dengan garpu. Tuang kuning telur ke dalam keju cottage, sisakan sedikit untuk mengoles jus. Sekarang tambahkan krim asam dan tepung ke dalam massa dadih, aduk hingga rata. Isiannya sudah siap!
Sekarang Anda bisa menyalakan oven hingga suhunya mencapai 200 derajat. Letakkan adonan di atas meja dan gulung hingga ketebalan sekitar 0,5 sentimeter. Jika adonan menempel di meja atau rolling pin, Anda bisa menaburkannya dengan sedikit tepung. Kemudian, dengan menggunakan cetakan atau mug, kami memotong bagian yang kosong. Kami mengumpulkan sisa-sisanya, menguleni lagi, menggulungnya lagi dan memotongnya menjadi lingkaran lagi untuk menggunakan semua adonan.
Mempersiapkan juicer pertama: ambil satu potong dan uleni sedikit dengan jari, terutama bagian pinggirnya agar tidak terlalu kental. Sebarkan sedikit lebih dari satu sendok makan isian dadih secara merata pada setengah lingkaran.
Isian kita tutupi dengan bagian kedua benda kerja agar sari yang dihasilkan terlihat cantik dan isiannya terlihat jelas. Kami melakukan hal yang sama dengan lingkaran lainnya.
Sekarang mari kita siapkan loyang: lapisi dengan kertas roti, yang bisa diolesi sedikit minyak. Setelah itu, hati-hati agar tidak merusak penampilan, letakkan jus di atas loyang.
Tuang satu sendok teh air ke dalam cangkir dengan sisa kuning telur untuk melapisi dan aduk. Kami dengan hati-hati melumasi adonan dan isian yang terlihat dengan campuran ini. Tempatkan loyang di dalam oven selama 20-25 menit. Selama waktu ini, makanan yang dipanggang akan matang dan sedikit berwarna kecokelatan. Dinginkan jus yang sudah jadi dan sajikan! Pada titik ini, resep keju cottage dengan foto sudah benar-benar siap, langkah demi langkah, selamat makan!
Resep 6, langkah demi langkah: pembuat jus dengan keju cottage menurut Gost
Sekarang ada banyak resep membuat juicer yang luar biasa dengan isian yang berbeda-beda dan berdasarkan resep adonan yang berbeda-beda. Mungkin kita akan fokus pada pembuat jus dengan keju cottage, yang sangat kita ingat sejak masa kanak-kanak atau remaja.
- 400 gram keju cottage;
- 150 gram krim asam;
- Tepung terigu, sebaiknya kualitas premium - 500 gram;
- 150 gram gula;
- 4 butir telur (2 untuk adonan, 2 untuk isian);
- 1 sendok teh gula vanila;
- 70 gram mentega alami;
- 1 sendok teh baking powder;
- 1 sendok makan semolina;
- Garam secukupnya.
Ayo buat isiannya dulu, karena lebih baik dibekukan dulu sebelum dipanggang. Kocok dua butir telur dengan dua sendok makan gula pasir biasa dan satu sendok teh vanila hingga berbusa.
Kami menggabungkan massa ini dengan keju cottage dan menambahkan semolina di sana (diperlukan untuk mendapatkan ketebalan yang diinginkan) dan aduk rata hingga konsistensi homogen. Masukkan ke dalam freezer selama 15 menit agar tidak menyebar saat dipanggang.
Menguleni adonan adalah proses yang paling sulit dan membutuhkan kesabaran dari Anda. Awalnya adonan tidak akan menyerah dan menempel di tangan, namun tidak perlu menambahkan tepung lagi. Uleni saja sampai Anda mendapatkan hasil yang diinginkan. Parut mentega di parutan kasar dan kocok dua butir telur dan tambahkan sisa gula.
Meremas. Tambahkan krim asam di sini dan terus aduk. Tepung harus diayak agar jenuh dengan oksigen, sekaligus dicampur dengan baking powder. Maka makanan yang dipanggang akan menjadi cukup mengembang. Selanjutnya, campur adonan yang masih cair dengan sendok dan tambahkan tepung ke dalamnya.
Sekarang uleni adonan. Untuk kenyamanan lebih, Anda bisa melumasi sedikit tangan Anda dengan minyak bunga matahari.
Kami membagi roti yang dihasilkan menjadi tiga bagian, yang masing-masing kami ubah menjadi untaian, dan membaginya menjadi beberapa bagian untuk membentuk pembuat jus. Giling potongan-potongan ini menjadi adonan yang sangat kental dan berikan bentuk yang diinginkan.
Yang terbaik adalah memotong gelombang di sepanjang tepinya - ini akan memberi mereka bentuk yang menarik dan kenyamanan saat meletakkan isinya.
Kami menyebarkan isian yang mengental beku ke atas potongan yang sudah digulung sehingga ketika ditutup akan berada di tengah.
Olesi loyang dengan minyak dan panaskan oven hingga 200 derajat. Olesi jus dengan kuning telur dan letakkan di atas loyang.
Panggang selama 20 menit dan dinginkan.
Resep 7: cara menyiapkan jus empuk dengan keju cottage di rumah
Sochniki buatan sendiri terbuat dari adonan lembut dengan isian dadih yang lapang. Anda tidak dapat membeli juicer seperti ini di toko!
Untuk ujian:
- Mentega - 70 gram
- Krim asam - 4 sdm.
- Tepung - 400 gram
- Gula - 1 gelas
- Garam - sejumput
- Telur - 1 buah.
- Soda - 1 sdt.
Untuk mengisi:
- Keju cottage – 150 gram
- Gula - 2 sdm.
- Krim asam - 1 sdm.
- Telur - 1 buah.
- Tepung - 1 sdm.
Pertama, siapkan adonan dari bahan bersuhu ruangan. Kocok krim asam dan gula selama 2-3 menit hingga gula setengah meleleh.
Tambahkan garam dan telur. Kocok lagi.
Tambahkan mentega lunak dan campur semua bahan.
Tambahkan tepung dan soda yang sudah diayak. Mencampur.
Tuang 2-3 sdm ke atas meja. sendok tepung dan ratakan adonan. Uleni tepung ke dalam adonan hingga tidak lagi menempel di tangan. Adonan untuk pembuat jus harus lembut. Tutupi dengan film dan sisihkan.
Mari kita mulai menyiapkan isian dadih. Pisahkan putih dari kuning telur dan kocok hingga menjadi busa yang stabil. Kemudian tambahkan 2 sdm. sendok makan gula pasir dan aduk hingga gula larut. Giling keju cottage dengan garpu, tambahkan putih telur dan krim asam ke dalamnya. Campur dan tambahkan 1 sdm. sendok tepung.
Bagi adonan menjadi 4 bagian dan gulung masing-masing menjadi satu lapisan. Dengan menggunakan cincin atau mug kuliner, potong bagian yang kosong untuk pembuat jus.
Kami menekan bagian tengah lingkaran dengan jari kami, karena harus lebih tipis dari bagian tepinya. Letakkan isian pada separuh adonan dan tutupi dengan separuh lainnya. Kami mengencangkan sudut-sudutnya menjadi satu.
Gunakan spatula untuk memindahkan jus dengan keju cottage ke loyang yang dilapisi perkamen. Olesi dengan kuning telur kocok. Panggang dalam oven panas bersuhu 180 derajat selama 20 menit, lalu turunkan suhu menjadi 160 derajat dan panggang lagi selama 5 menit.
Sochniki dengan keju cottage sudah siap. Mereka harus dimakan saat sudah benar-benar dingin.
Resep 8: socchi kaya dengan isian dadih
- tepung terigu - 2 cangkir (320 gr.);
- gula - 0,5 cangkir (125g);
- telur - 1 buah;
- krim asam - 5 sdm. sendok (150g);
- mentega - 50g;
- garam - 1 sejumput;
- soda - 0,5 sendok teh;
Untuk mengisi:
- keju cottage - 200g;
- putih telur - 1 buah;
- krim asam - 1 sdm. sendok (35g);
- gula - 2 sdm. sendok (40g);
- tepung - 1 sdm. sendok.
- gula vanila.
- 1 kuning telur untuk mengoles produk.
Kocok telur hingga rata dengan pengocok atau garpu, tambahkan mentega lunak (tidak meleleh) dan krim asam. Campur semuanya.
Tambahkan soda kue dan sedikit asam sitrat ke dalam segelas tepung gandum (soda dan asam bisa diganti dengan 1 sendok teh baking powder).
Ayak tepung dan soda kue ke dalam campuran mentega-telur. Mencampur. Ayak gelas tepung kedua. Gelas tepung kedua harus ditambahkan secara bertahap (Anda mungkin membutuhkan lebih sedikit tepung). Adonan yang diuleni harus lembut. Mungkin akan sedikit menempel di tangan Anda, tetapi setelah diperiksa tidak akan menempel. Diamkan adonan selama 15-20 menit.
Selama ini kami akan menyiapkan isinya. Campur keju cottage, gula pasir, tepung, sedikit gula vanila, dan krim asam hingga rata. Lalu masukkan putih telur yang sudah dikocok rata. Jika keju cottage sangat padat, Anda bisa menambahkan 1 sdm. sesendok susu; jika keju cottage cair, tambahkan lebih banyak tepung.
Sekarang sobek sebagian kecil adonan dan gulung kue hingga ketebalan 5-8 milimeter. Potong kue berbentuk bulat. Saya memotongnya menggunakan gelas dan loyang muffin ukuran 9cm.
Letakkan satu sendok teh campuran dadih di atas potongan kue, lipat menjadi dua dan tekan sedikit bagian atas dan tepinya.
Tempatkan jus di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Campur kuning telur dengan 1 sdm. sesendok air dan olesi bagian atasnya dengan rasa juiciness.
Panggang dengan suhu sekitar 180°C selama 20-30 menit.
Resep ini membuat jusnya sangat lembut. Jika Anda mengganti mentega dalam resep dengan dua sendok makan minyak sayur dan memanggangnya hingga berwarna kecokelatan, maka sarinya akan menjadi renyah. Hasilnya adalah sejenis kue dengan keju cottage. Namun di hari kedua menjadi empuk dan rasanya sedikit berubah.
Selamat makan!
Resep 9: jus paling enak sejak kecil (dengan foto)
Kami sudah mengenal kue manis ini sejak kecil, dan bagi banyak orang, sochniki adalah salah satu makanan favorit mereka. Resepnya sepenuhnya sesuai dengan Gost zaman Soviet. Masak dan nikmati cita rasa masa lalu!
- keju cottage - 400 gr
- telur ayam - 4 buah
- gula bubuk - 100 gram
- gula - 80 gram
- mentega - 200 gram
- baking powder - 0,5 sdt.
- garam - sejumput
- tepung terigu - 500 gr
- krim asam 20% - 40 gram
- susu 2,5% - 2 sdm.
Kami mulai menyiapkan jus dengan adonan. Pecahkan 2 butir telur ke dalam mangkuk dan kocok hingga berbusa. Kemudian tuangkan 100 gram gula halus dan lanjutkan mengaduk hingga benar-benar larut. Gula halus bisa diganti dengan gula halus.
Selanjutnya, pindahkan mentega lunak atau margarin krim berkualitas baik ke dalam mangkuk. Tambahkan sejumput garam dan kocok semuanya kembali. Ayak 420 gram tepung terigu ke dalam wadah terpisah. Tambahkan baking powder di sini, campur dan secara bertahap tambahkan seluruh campuran yang dihasilkan ke dalam mangkuk berisi bahan kocok. Uleni adonan dengan tangan Anda.
Jika adonan sudah siap, bagilah terlebih dahulu menjadi 4 bagian yang sama besar, lalu masing-masing menjadi 3 bagian lagi. Anda akan mendapatkan total 12 bagian adonan. Buat bola-bola dan masukkan ke dalam mangkuk. Tutupi bagian atasnya dengan handuk agar adonan tidak mengering.
Dan mari kita lanjutkan menyiapkan isian dadih. Tempatkan semua keju cottage, krim asam, 80 gram gula pasir ke dalam piring yang dalam dan pecahkan 1 butir telur + 1 putihnya.
Campur semua bahan ini secara menyeluruh. Kemudian ayak 60 gram tepung disini dan aduk semuanya kembali. Isiannya sudah siap.
Sekarang mari kita mulai membuat juicer. Giling setiap bola adonan dengan rolling pin dan bentuk menjadi oval. Karena Tepinya tidak terlalu halus; harus dipotong dengan hati-hati menggunakan pisau rol kue dengan pisau lurus atau menggunakan pisau dapur biasa. Saya menggunakan pisau kue dengan roller berbentuk, dan berkat itu pembuat jusnya menjadi “elegan”. Kami menempelkan potongan adonan dari satu bola ke bola berikutnya, dll...
Selanjutnya pindahkan kue berbentuk oval ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti atau alas anti lengket. Tempatkan campuran dadih pada setengah jus; berdasarkan volume, Anda dapat menggunakan 1 sendok makan dengan aman.
Kemudian kami menutup isinya dengan separuh jus yang bebas, dan menekan sedikit adonan di sisinya, tetapi kami tidak boleh menjepitnya. Ada 6 pembuat jus per baki. Jangan takut isiannya bocor. Itu tidak akan bocor! Saya membuat tiga juicer pertama dengan campuran dadih dalam jumlah yang sangat banyak (lihat foto kedua dari belakang), dan isiannya tetap tidak keluar.
Tambahkan 1-2 sdm ke sisa kuning telur. susu atau air matang.
Semua resep dipilih dengan cermat oleh klub kuliner di situs webnya