კულინარიული შედევრების მოსამზადებლად საჭიროა კარგი კერძები. მწარმოებლების მიერ შემოთავაზებული სამზარეულოს ჭურჭლის უზარმაზარი მრავალფეროვნება ძნელი გასარკვევია. ტაფების, ქვაბების, ქვაბების და სხვა ნივთების სიმრავლისგან, თქვენი თავი მრგვალდება. მათ აქვთ სხვადასხვა ფორმა, ფერი, ზომა და დამზადებულია სხვადასხვა მასალისგან.
დახლებზე შეგიძლიათ იპოვოთ ალუმინი, თუჯი, კერამიკა და მინანქარი, ხოლო მას აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. ერთი შეიძლება იყოს იდეალური ჩაშუშვისთვის, მეორეში უმჯობესია მხოლოდ წვნიანებში მოხარშვა, მაგრამ მესამეში, შეწვით ან გამოაცხვეთ.
კარგი ჭურჭლის თვისებები
სამზარეულოს ჭურჭელი უნდა იყოს უსაფრთხო და დამზადებული ინერტული მასალისაგან, რომელიც ქიმიურად არ რეაგირებს საკვებთან. მაგალითად, ალუმინის ჭურჭელი არ არის შესაფერისი მჟავის შემცველი პროდუქტებისთვის, რადგან მჟავას შეუძლია მასთან ურთიერთქმედება და მავნე ნივთიერებების გამოყოფა.
უმეტესობა არაწებოვანი ჭურჭელი დამზადებულია ალუმინისგან, ამიტომ ჭურჭლის დაზიანება არ მოახდენს საუკეთესო გავლენას მოხარშული საკვების ხარისხზე.
ასევე აუცილებელია ემალირებული ჭურჭლის საფარის მთლიანობის მონიტორინგი, რადგან ისინი ლითონისგანაა დამზადებული, რომელთანაც კონტაქტი არასასურველია პროდუქტებისთვის. ასეთი ჭურჭლის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ზღვარს, რომელიც უნდა იყოს გლუვი, თანაბრად და თანაბრად შეღებილი, დაუცველი ადგილებისა და ჩიპების გარეშე. ემალირებული კერძების შიდა ზედაპირი არ უნდა შეიცავდეს მუქ ლაქებს და წერტილებს, მათი არსებობა მიუთითებს დამუშავების დეფექტებზე.
ჭურჭლის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგს:
- მაღალი ხარისხის სამზარეულოს ჭურჭელი უნდა იყოს მძიმე - პროდუქტები არ დეფორმირდება და დიდხანს გაგრძელდება.
- ეცადეთ აირჩიოთ ჭურჭელი სამზარეულოსთვის სქელი მხარეებითა და ქვედაბოლოთი, ისინი თანაბრად გაათბობენ და დიდხანს გაათბობენ.
- წვნიანებისა და ხარშვისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ტაფები, რომლებიც ფართოა დაბალი კედლებით.
- ჭურჭლის სახელურები უნდა იყოს დამზადებული მაღალი ხარისხის, გამძლე მასალისგან, რომელიც არ დეფორმირდება და არ გაცხელდება მაღალ ტემპერატურაზე.
- ჭურჭლის ქვედა ნაწილი უნდა იყოს ბრტყელი, გლუვი და დეფექტების გარეშე.
შეარჩიეთ კერძები, რის საფუძველზეც ამზადებთ:
- მინის კერამიკული ღუმელისთვისსაჭიროა ჭურჭელი სქელი, ბრტყელი და ბრტყელი ქვედაბოლოთი, მუქი ან მქრქალი. ტაფის დიამეტრი უნდა იყოს უფრო დიდი ვიდრე ცხელი ფირფიტის დიამეტრი. არ გამოიყენოთ ჭურჭელი ალუმინის ან სპილენძის ფსკერით, ასევე ფირფიტებისთვის მინის კერამიკა. გამოყენებული ჭურჭლის ფსკერი უნდა იყოს მშრალი და სუფთა, ჭედვის გარეშე, რათა თავიდან იქნას აცილებული ღუმელი.
- ინდუქციური კერებისთვისმიზანშეწონილია გამოიყენოთ მხოლოდ მაგნიტურად გამტარი მასალისგან დამზადებული კერძები: თუჯი, ფოლადი და სხვა სახის რკინა. მისი ვარგისიანობის შემოწმება შესაძლებელია მაგნიტით.
- მიკროტალღოვანი ღუმელისთვისსაჭიროა არაგამტარი ჭურჭელი. ის არ უნდა შეიცავდეს ლითონის და მეტალის შაბლონებს. მიკროტალღური ღუმელისთვის საუკეთესო არჩევანია სითბოს მდგრადი მინა ან კერამიკული ჭურჭელი.
- ელექტრო ან გაზქურისთვისნებისმიერი კერძი გააკეთებს, მაგრამ უმჯობესია აირჩიოს პროდუქტები, რომლებსაც აქვთ სქელი ფსკერი.
ალუმინის ჭურჭელში საკვები ადვილად იწვის და ადვილად არ ირეცხება. მასალისგან დამზადებული ჭურჭელი სწრაფად დეფორმირდება და კარგავს მიმზიდველობას.
ემალირებული
მას აქვს კარგი გარეგნობა და ხელმისაწვდომი ფასი. იგი შესაფერისია წვნიანების, ხარშვის, ბორშის, კომბოსტოს წვნიანის, კომპოტების დასამზადებლად, საკვების დამარილებისა და დუღილისთვის. მასში შემავალი პროდუქტები ადვილად იწვის, შემდეგ კი ცუდად იწმინდება. ასეთი ჭურჭელი მყიფეა და მათზე ადვილად იქმნება ჩიპები. არ არის რეკომენდებული დაზიანებული კერძების მომზადება.
Უჟანგავი ფოლადი
ამ ტიპის ჭურჭელს არ ეშინია მჟავებისა და ტუტეების, არ იკაწრება, ინარჩუნებს მიმზიდველ გარეგნობას დიდი ხნის განმავლობაში, ადვილად იწმინდება და გავლენას არ ახდენს საკვების ხარისხზე. კარგი ხარისხის უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი არ არის იაფი. მისი ფსკერი შეიცავს რამოდენიმე ფენას, რაც იძლევა სითბოს თანაბრად გადანაწილების საშუალებას, რომლის წყალობითაც საკვები სწრაფად იხარშება და არ იწვის.
ასეთი კერძების გამოყენებისას არ გაცხელდეთ, რადგან მასზე ლაქები შეიძლება გამოჩნდეს. უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული ტაფა არ არის შესაფერისი ბლინების დასამზადებლად, რადგან ისინი ზედაპირზე იჭერენ.
თუჯის
განსხვავდება გამძლეობით და მაღალი სიძლიერით. შესაფერისია კერძების დასამზადებლად, რომლებიც საჭიროებენ ხანგრძლივ მომზადებას, როგორიცაა პილაფი, ფრინველი, ხახვი ან ბოსტნეული. თუჯის კერძებში საკვები არასოდეს იწვის, მაგრამ არ არის რეკომენდებული მასში მოხარშული საკვების დატოვება, რადგან საკვებს შეუძლია შეცვალოს ფერი და გემო.
მნიშვნელოვანი ნაკლი არის ჟანგის ტენდენცია, ამიტომ გარეცხვის შემდეგ ის უნდა წაიშალოს. მინანქრის თუჯის ჭურჭელში ეს მინუსები არ არსებობს.
მინა
ჭურჭელი და ცეცხლგამძლე მინა არ შედის საკვებთან კონტაქტში, აქვს დაბალი თერმული კონდუქტომეტრი, არის ლამაზი, ეკოლოგიურად სუფთა, ადვილად იწმინდება და მდგრადია ცაცხვის მიმართ. მინის ჭურჭელი ფრთხილად უნდა იქნას გამოყენებული ღია ცეცხლზე. დაბალი თერმული კონდუქტომეტრის გამო, იგი ათბობს არათანაბრად, ასე რომ შეიძლება გატეხოს.
უმჯობესია არ გამოიყენოთ ოვალური ან მართკუთხა პროდუქტები მრგვალ სანთურებზე. შესაფერისი კერძები ღუმელში გამოსაცხობად, მიკროტალღურ ღუმელში, ელექტრო ან გაზქურაში.
კერამიკული
ცეცხლგამძლე კერამიკისგან დამზადებული ჭურჭელი ინარჩუნებს კერძების არომატს და გემოს. მას აქვს ცუდი თერმული კონდუქტომეტრი, ამიტომ საკვები მოხარშულია ნაზი სითბოს დამუშავებით, რაც ინარჩუნებს მის სასარგებლო თვისებებს. კერამიკულ ჭურჭელს აქვს ლამაზი გარეგნობა, შესაფერისია მიკროტალღური ღუმელებისთვის და ყველა სახის ღუმელისთვის. მისი მინუსი არის მისი დაბალი სიძლიერე.
არა-წებოვანი კერამიკული საფარი
ამ ტიპის ჭურჭელი მდგრადია მაღალი ტემპერატურის მიმართ. მისი საფარი არ შეიცავს მძიმე მეტალებს, ის მკვრივი და ნაკაწრებისადმი მდგრადია. შესაფერისია შემწვარი და ხარშვისთვის, ადვილია მასში ჯანსაღი და გემრიელი საჭმლის მომზადება. იგი შესაფერისია გაზის, მინის კერამიკული და ელექტრო ღუმელებისთვის, კარგად ირეცხება და არ ეშინია ტუტეებისა და მჟავების.
კერამიკული საფარით დამზადებული ჭურჭლის ყიდვისას სიფრთხილეა საჭირო, რადგან შესაძლებელია ყალბი ან უხარისხო პროდუქტის დაბრკოლება.
ტეფლონით დაფარული
მდგრადია ტუტეებისა და მჟავების მიმართ, მასზე საკვები არ იწვის და თანაბრად ხარშება. შესაფერისია ხარშვისა და შემწვარისთვის. გაუფრთხილდით ამ ჭურჭელს ფრთხილად, რადგან საფარი შეიძლება ადვილად დაზიანდეს. მასში საკვები უნდა იყოს შერეული ან ხის სპატულით, ის ფრთხილად უნდა გარეცხოთ. ის მგრძნობიარეა მომატებული ტემპერატურის მიმართ, რომლის დროსაც საფარი იწყებს დაშლას და პროდუქტების დაშლა შედის საკვებში.
ასევე უსაფრთხოა დაზიანებული პროდუქტების მომზადება, თუ ქვედა ნაწილში ღრმა ნაკაწრებია. თუ ის იწყებს ბუშტუკებს ან იცვლის ფერს, უმჯობესია თავი დააღწიოთ ასეთ ჭურჭელს.
ამ სტატიაში ჩვენ შევხედავთ სხვადასხვა მასალას, საიდანაც მზადდება თანამედროვე ჭურჭელი პროდუქტების თერმული დამუშავებისთვის და გავარკვევთ, რომელი ჭურჭელი აკმაყოფილებს უსაფრთხოების თანამედროვე მოთხოვნებს.
საშუალო სკოლაში ქიმიისა და ფიზიკის კურსიდან ჩვენ ვიცით, რომ ქიმიური ელემენტები ერთმანეთთან რეაგირებენ, ქმნიან სხვადასხვა ნაერთებს, რომლებიც შეიძლება ადამიანისთვის საშიში იყოს. შენადნობების სტრუქტურა, საიდანაც მზადდება კერძები, განსხვავებულია და ეს გავლენას ახდენს საკვების ხარისხზე.
იდეალურ შემთხვევაში, კერძები უნდა იყოს ქიმიურად არააქტიური, ნეიტრალური, ისე რომ პროდუქციის გემო არ შეიცვალოს და მათში სხვადასხვა ნივთიერება არ გამოთავისუფლდეს. განვიხილოთ რა სახის კერძია.
თიხის კერძები
თიხის ჭურჭელი უსაფრთხოა, დადასტურებულია ათასწლეულების განმავლობაში. მაშინაც კი, თუ თიხის ნაწილაკები მოხვდება თქვენს სხეულში, თქვენ არ მოიწამლებით, ცუდი არაფერი მოხდება. მაგრამ მოერიდეთ სამზარეულოს და ჭამეთ კაშკაშა ფერის ჭურჭლით ... ასეთი საღებავები შეიძლება შეიცავდეს ტყვიას, კადმიუმს, თუთიას. ამიტომ საკვებისთვის ოპტიმალურია თიხის ჭურჭლის გამოყენება შეღებვის გარეშე და / ან მასში მხოლოდ მშრალი საკვების შენახვა.
სპილენძის ჭურჭელი
სპილენძს აქვს მაღალი თერმული კონდუქტომეტი, რაც იმას ნიშნავს, რომ საკვების მომზადებას ნაკლები დრო დასჭირდება, რაც ხელს შეუწყობს საკვებში მეტი ნუტრიენტის შენარჩუნებას. მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ შეინახოთ საკვები სპილენძის ჭურჭელში. განსაკუთრებით მაღალი მჟავიანობის მქონე საკვები - სპილენძი იჟანგება.
სპილენძის კერძები ყველასთვის კარგია, მაგრამ ისინი ძალიან ძვირია.
თუჯის ჭურჭელი
ბევრი ფიქრობს, რომ კარგი ძველი თუჯი ძალიან კარგია: ტაფები არ იცვლება, თითქმის სამუდამოდ ძლებს, არ დეფორმირდება, კარგად ინარჩუნებს სითბოს. ჩვენ ვიმედოვნებთ, რომ გახსოვთ, რომ თუჯის (ის შეიცავს 97-98% რკინას) ჟანგავს განსაკუთრებული მოვლის გარეშე - რეგულარული კალცინირება და ზეთით შეზეთვა. თუჯის არის ფოროვანი შენადნობი, ამიტომ თუჯის კერძების მოვლა განსაკუთრებული იქნება.
ლილია გუშჩინა, MitStar კაფის შეფ -მზარეული, აღნიშნავს ამას ფოროვანი თუჯი არ შეიძლება ჩაითვალოს უსაფრთხოდ ”ჩვენ არ ვამზადებთ ორჯერ ერთსა და იმავე ზეთში, რადგან ის არაჯანსაღია, მაგრამ რატომღაც ჩვენ ვაძლევთ საშუალებას თუჯის ქვაბში დარჩენილი ზეთი გამუდმებით გაცხელდეს და საკნებში კანცეროგენები გამოვიდეს.”
ამის თავიდან ასაცილებლად, ლოგიკურია თუჯის გამოყენება სპეციალური საფარით, მაგრამ ჯერჯერობით არცერთ კომპანიას არ მიუღწევია წარმატება ამ მიმართულებით. თუჯის ქვაბების შესახებ სტატიაში უფრო ვწერდით.
მინანქრის ჭურჭელი
მინანქრის ამოცანაა დაიცვას ლითონი ჟანგვისგან და პროდუქტებთან ურთიერთქმედებისგან. მაგრამ ეს ეფექტი გრძელდება მხოლოდ სანამ პირველი ჩიპი ან ბზარი. და ეს არის ის, რომ გზა მჟავებისთვის ლითონამდე ღიაა.
გაითვალისწინეთ, რომ მინანქარი (წითელი ან ყავისფერი) საშიშია - ის შეიცავს უამრავ მაგნიუმს და მანგანუმს, ხოლო მისი ჭარბი რაოდენობა ორგანიზმში იწვევს მადის დაკარგვას, ძილიანობას. ყველაზე უსაფრთხო კერძები თეთრი, ნაცრისფერი, ლურჯი მინანქრით. თუმცა, მინანქარი საერთოდ არ წყვეტს საკვების დაწვის პრობლემას.
უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი
ქირურგიული ინსტრუმენტები დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან - ეს არის მთავარი პასუხი უჟანგავი ფოლადის უსაფრთხოების კითხვაზე. ასეთი ფოლადის წარმოებაში გამოიყენება რკინის, ნიკელის, ქრომის, მანგანუმის, სპილენძის შენადნობი. ფოლადი არ იჟანგება, ინარჩუნებს თავის გარეგნობას, საკვები იშვიათად იწვება მასზე. ჩვენ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ასეთი კერძები ქიმიურად ნეიტრალურია - ისინი არ ურთიერთქმედებენ მჟავებთან ან ტუტეებთან.
მაგრამ უჟანგავი შენადნობები განსხვავებულია. Მაგალითად, იმისათვის, რომ კერძები მაქსიმალურად უსაფრთხო იყოს, არ უნდა იყოს 10% -ზე მეტი ნიკელი ... და არ არის რეკომენდებული საკვების შენახვა ასეთ კერძებში - ლითონებს შეუძლიათ საკვებში შეღწევა.
კვლევების თანახმად (1), ნიკელის დიდი დოზები იწვევს სუნთქვის უკმარისობას, ცილების დეგენერაციას, ალერგიას, ხელს უწყობს კიბოს განვითარებას და ზრდის ორსულებში მუცლის მოშლის რისკს.
ასევე მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ რომელი ქრომი გამოიყენებოდა წარმოებაში - სამვალენტიანი (ბუნებრივი) თუ ექვსვალენტიანი (წარმოებაში შექმნილი და ეკოტოქსიკური). ამ უკანასკნელს შეუძლია გამოიწვიოს ფილტვის სიმსივნე, ალერგია, გასტრიტი და კუჭის წყლული, დაგროვება ღვიძლში, ძვლის ტვინში, რაც იწვევს ნერვული სისტემის დარღვევებს და რეპროდუქციული ფუნქციის დაქვეითებას (2).
ალუმინის ჭურჭელი
ალბათ ყველაზე გავრცელებული საბჭოთა პერიოდში, მისი სიიაფისა და კოროზიის ნაკლებობის გამო - ლითონის ზედაპირზე იქმნება ბუნებრივი ოქსიდის ფილმი და იცავს მას, მაგრამ ის ადვილად განადგურებულია მჟავების ზემოქმედებისას. საბჭოთა პერიოდში ბევრმა იცოდა, რომ შეუძლებელი იყო კომბოსტოს დუღილი ალუმინის ჭურჭელში - კომბოსტო შეიცვლის ფერს ნაცრისფერში და შეიძენს მეტალის გემოს.
მეცნიერები (3) ორგანიზმში ჭარბი ალუმინი უარყოფითად მოქმედებს ცენტრალურ ნერვულ სისტემაზე, ძვლის ტვინზე, თირკმელებზე, ფილტვებზე, ქალის რეპროდუქციულ სისტემაზე ... ინტოქსიკაციით, მეტყველების დარღვევები, ცნობიერების დაკარგვა, კომა ხდება და იმუნოდეფიციტი ვითარდება. ალუმინი გროვდება ქსოვილებში და მის ტოქსიკურ ეფექტებს, როგორიცაა ალცჰეიმერის დაავადება, შეიძლება წლები დასჭირდეს მის გამოვლენას.
თუმცა, ცოტა ხნის წინ იყო უამრავი ალუმინის-სილიკონის შენადნობებისგან დამზადებული ჭურჭელი, რომელიც სულ უფრო პოპულარული ხდება, რადგან არ ჟანგია. ალუმინის საკვებთან ურთიერთქმედების თავიდან ასაცილებლად, კერძებს სპეციალური საფარი უხდება. საფარის რეცეპტი განსხვავებულია - მაგრამ ისინი არა მხოლოდ ფარავს ლითონს, არამედ აუმჯობესებს მის თვისებებს - კერძოდ არა-წებოვანი.
ჩამოსხმული ალუმინის არა-წებოვანი ტაფები დიდი ხანია დიასახლისებს შორის მოხვდა. რამდენად უსაფრთხოა ისინი ადამიანებისთვის?
არასამთავრობო წებოვანი საფარი არის შედარებით ახალი ჩვენს სამზარეულოებში და ჯერ კიდევ შესწავლილია და ცდილობს გამოავლინოს მისი ხარვეზები. საბედნიეროდ, თანამედროვე ტექნოლოგია იძლევა დაფარვის ფორმულირების საფუძვლიან შემოწმებას, ხოლო მწარმოებლებს შეუძლიათ მოგაწოდონ დეტალური ინსტრუქცია ასეთი ჭურჭლის სწორი გამოყენებისათვის.
ტეფლონის გამომგონებელი დუ პონტი ამას ადასტურებს როდესაც თბება 300 გრადუსზე მაღლა, ტეფლონი იწყებს ფტორის ნაერთების გამოყოფას ... მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ თანამედროვე ღუმელები თბება 220 გრადუსამდე. ასე რომ, არ არის საჭირო ზიანის შიში.
აი რას ამბობს ანტონ ალეშინი, ნევა ლითონ პოზუდას ქიმიური ტექნოლოგი, საფარებზე: ”წებოვანი საფარი ნამდვილად იცავს ლითონს საკვებთან კონტაქტისგან. ამ შემთხვევაში, რეკომენდირებულია გამოიყენოთ ხის ან სილიკონის სპატულები სამზარეულოს დროს, ისე რომ ზედაპირზე არ დატოვოთ ღრმა ნაკაწრები ლითონისთვის. საფარის მცირე დაზიანება არ არის საშინელი.
ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ საფარი არ იყო ძალიან სქელი- რაც უფრო სქელია საფარი, მით უფრო სავარაუდოა, რომ ის შეწყვეტს მყარობას, გამოჩნდება ბზარები, რომლის მეშვეობითაც მცენარეული მჟავები შეაღწევს ლითონს. თანამედროვე საიზოლაციო მასალები მზადდება მრავალ ფენად, სადაც თითოეული ფენა დამოუკიდებელია და ამავე დროს თხელი.
ტემპერატურის რეჟიმი მნიშვნელოვანი პუნქტია. თუ ტაფები გადახურებულია, გადახურებულია, მაშინ საფარი შეიძლება დაიწვას, ის გამოუსადეგარი გახდება, საკვები დაიწვება... და ეს არის სიგნალი იმისა, რომ ასეთი კერძების გამოყენება აღარ შეიძლება.
თუ საფარი დაზიანებულია, ჭურჭელი უნდა შეიცვალოს. ... კერძოდ, ჩვენი კომპანია ახორციელებს კერძების უფასო ჩანაცვლებას საგარანტიო პერიოდში. ”
ლილია გუშჩინა, MitStar კაფის შეფ -მზარეული, განმარტავს, თუ როგორ სწორად მოვახდინოთ სამზარეულოს ჭურჭელი: „ჩნდება კითხვები - როგორ გამოვიყენოთ ტაფები საჭმლის შესაწამლად, ისე რომ ხორცი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი იყოს.
Პირველად, რაც უფრო ნაკლები ცხიმია შეწვისას, მით უკეთესი ... თუ კვლავ იყენებთ ზეთს, უმჯობესია იყიდოთ სპეციალური ზეითუნის ზეთი შემწვარისთვის - დიახ, ეს უფრო ძვირია, მაგრამ ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო.
მეორეც, ტაფის საფარის გადახურების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გაათბოთ იგი დაბალ სითბოზე - ინდუქციური გაზქურებისთვის ეს არის რეჟიმი 6, ელექტრო გაზქურებისთვის - 2 ”.
ინფრაწითელი საუნის ზიანი და სარგებელი
სამზარეულოში შეგიძლიათ გააკეთოთ პურის მწარმოებლის ან იოგურტის მწარმოებლის გარეშე და, თუ ძალიან ეცდებით, მარტინის ჭიქების გარეშე. მაგრამ ტაფისა და რამდენიმე ქოთნის გარეშე, სამზარეულო ნამდვილად არ დარჩება, მიუხედავად მფლობელების სტილის, კადრებისა და გემოვნების შეღავათებისა. არა მხოლოდ თქვენი კომფორტი და სამზარეულოს ინტერიერის გარეგნობა, არამედ მომზადებული კერძების ჯანმრთელობა და გემო დამოკიდებულია ჭურჭლის სწორ არჩევანზე, რის გამოც მაქსიმალურად გააზრებულად უნდა მიუდგეთ სამზარეულოს ჭურჭლის არჩევანს.
სამზარეულოს ჭურჭლის არჩევისას, ყველაზე დიდი ყურადღება უნდა მიექცეს მასალას, საიდანაც ისინი მზადდება, ასევე ყურადღება უნდა მიექცეს დამუშავების ხარისხს, მწარმოებელს და, რა თქმა უნდა, გარეგნობას, რადგან ულამაზეს თანამედროვე ჭურჭელს არა მხოლოდ თამაში შეუძლია უტილიტარული როლი, არამედ ინტერიერის შესანიშნავი გაფორმებაც.
წარმოების მასალა
თუჯის ჭურჭელი კაცობრიობისთვის ცნობილია ასობით წლის განმავლობაში, მიუხედავად ამისა, ის მაინც ითვლება ერთ -ერთ საუკეთესოდ. თუჯის კასრები, შემწვარი ტაფები და ქვაბები შესანიშნავია ღუმელებისთვის, მით უმეტეს, რომ საკვები მათში პრაქტიკულად არ იწვის.
თუჯი საკმაოდ ნელა ათბობს, მაგრამ ის თანაბრად გამოყოფს და ოპტიმალურია გრძელვადიანი სამზარეულოსთვის. გარდა ამისა, ის სრულიად უსაფრთხოა ჯანმრთელობის თვალსაზრისით და ემსახურება თქვენს ოჯახს სწორი ზრუნვით მომავალი წლების განმავლობაში. დაიმახსოვრეთ ასევე თუჯის უნარი შეინარჩუნოს დაგროვილი სითბო დიდი ხნის განმავლობაში: კერძებს შეიძლება მიეცეთ შესაძლებლობა "მიაღწიონ" სრულ მზადყოფნას თუნდაც გამორთული ღუმელით.
თუჯის ჭურჭლის ერთადერთი ნაკლი არის მისი მნიშვნელოვანი წონა, რომელიც, თუმცა, ანაზღაურდება მასში მოხარშული კერძების შესანიშნავი გემოთი.
რჩევა:იმისათვის, რომ თქვენი თუჯის ჭურჭელი უფრო დიდხანს გაგრძელდეს, კარგად გაიმშრალეთ დაბანის შემდეგ, რომ არ დაიჟანგოს და არ დატოვოთ საკვები მასში ხანგრძლივი შენახვისათვის.
თუჯისგან დამზადებული დამცავი მინანქრით დაფარული ჭურჭელი ნაკლებად მგრძნობიარეა ჟანგისთვის და გაცილებით დიდხანს ძლებს. ასეთი კერძების თერმული რეჟიმი უცვლელი რჩება, თუმცა, მინანქრის ზედაპირი აადვილებს ჭურჭლის გაწმენდას და უფრო მიმზიდველს ხდის მათ გარეგნობას, მთავარია ფრთხილად იყოთ ასეთ კერძებთან, რათა უნებლიედ არ დაზიანდეს მინანქარი.
ალუმინის ჭურჭელი
საბჭოთა პერიოდში ალუმინის ჭურჭელი საკმაოდ გავრცელებული იყო, მაგრამ ახლა ის არ ითვლება ძალიან სასარგებლო სამზარეულოსთვის, განსაკუთრებით ცხარე და მჟავე კერძებისთვის, რადგან ალუმინს შეუძლია მავნე ნივთიერებების გამოყოფა.
უცნაურია, რომ ალუმინის კერძები კარგია რძის ადუღებისთვის, რადგან ის საერთოდ არ იწვის მასში, ასე რომ ფერმაში მაინც უნდა გქონდეთ რძის კერძების პატარა ქვაბი.
რჩევა:შეარჩიეთ ალუმინის ჭურჭელი სქელი კედლებით, რადგან თხელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დეფორმირებისას.
ფოლადის ჭურჭელი მხიარული მინანქრის საფარით ბავშვობიდანვე ჩვენთვის ცნობილია. ფოლადი არის გამძლე, პრაქტიკული და ეკოლოგიურად სუფთა მასალა, თუმცა ნიკელი მის შემადგენლობაში, იშვიათ შემთხვევებში, შეიძლება გამოიწვიოს ინდივიდუალური ალერგიული რეაქცია.
მინანქრის საფარი ინარჩუნებს ფოლადის ყველა თვისებას, ამატებს მათ მიმზიდველ გარეგნობას და მოვლის სიმარტივეს. თუმცა, ემალირებული კერძების არჩევისას განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ და უპირატესობა მიანიჭოთ მხოლოდ საიმედო მწარმოებლებს, რომლებსაც შეუძლიათ მინანქრის გამოყენების ხარისხის გარანტია. მინანქრის ჭურჭლის ხარისხის შესამოწმებლად ყურადღება მიაქციეთ იმ ფაქტს, რომ მისი პირას არის გლუვი და საფუძვლიანად შეღებილი, ხოლო შიდა ზედაპირი არ შეიცავს ლაქებსა და წერტილებს.
შენიშვნა:არ არის რეკომენდებული ემალირებული კერძების გამოყენება დაზიანებული ზედა ფენით!
უპირველეს ყოვლისა, ემალირებული კერძები შესაფერისია თხევადი კერძების მოსამზადებლად: სხვადასხვა წვნიანი, ჩაშუშული ხილი და ა.
საფარი
წარმოების მასალის გარდა, კერძების შიდა საფარი ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება ტაფას ან ღუმელს. თუ გსურთ თქვენი საყვარელი ომლეტი ან პილაფი არ დაიწვას, ხოლო ტაფა დიდხანს ძლებს და არ იწვევს რაიმე სირთულეს გასვლისას, ყურადღება მიაქციეთ სპეციალური საფარის არსებობას.
თანამედროვე არასამთავრობო ჯოხი საიზოლაციო საშუალებას გაძლევთ საზ მინიმალური ზეთი, რაც იმას ნიშნავს, საკვები არის ბევრად უფრო ჯანსაღი.
ახლა ბაზარზე არის ქვაბების ორი ძირითადი სახეობა, რომლებიც არ არის გამყარებული: კლასიკური შავი დაფუძნებული პოლიტეტრაფლორეთილენზე (PTFE), პოლიმერი, რომელიც მდგრადია მაღალი ტემპერატურისა და საყოფაცხოვრებო ქიმიკატების მიმართ. ასეთ საფარს ხშირად უწოდებენ "ტეფლონს", მაგრამ ეს სახელი არ არის მთლიანი ზუსტი, რადგან ის მიუთითებს მხოლოდ ერთი კომპანიის პროდუქტზე.
სიახლეს შეიძლება ეწოდოს "კერამიკული" არა-წებოვანი საფარი თეთრი, უფრო გამძლეობით მცირე ნაკაწრებისა და მექანიკური დაზიანების მიმართ. ეს საფარი, რა თქმა უნდა, არაფერ შუაშია ტრადიციულ კერამიკასთან და არის რთული კომპოზიცია ქვიშის ნანონაწილაკებით.
ყველა არასასურველი საფარის ერთადერთი ნაკლი არის მათი სისუსტე, რის გამოც ასეთი ჭურჭლის დამუშავებისას აუცილებელია დაიცვან მარტივი ზომები.
როგორ გავუმკლავდეთ ჭურჭელს არაწებოვანი საფარით:
- თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლითონი, მხოლოდ ხის ან სილიკონის სპატულები;
- დაიბანეთ მხოლოდ ხელით, რბილი ღრუბლით;
- გამოიყენეთ სარეცხი საშუალებები აბრაზიების გარეშე;
- უმჯობესია არ გაათბოთ ჭურჭელი და არ გამოამჟღავნოთ ისინი ტემპერატურის უეცარი ცვლილებებით;
- იდეალურად მოხარშეთ საშუალო და დაბალ ცეცხლზე.
ყურადღება მიაქციეთ დეტალებს
მასალის, დაფარვისა და გარეგნობის გარდა, სამზარეულოს ჭურჭლის არჩევისას, ყურადღება უნდა მიაქციოთ დეტალებს, რომლებიც ჩვეულებრივ ყურადღებას არ აქცევენ, მაგრამ თქვენი მომავალი კულინარიული კომფორტის მნიშვნელოვანი კომპონენტებია.
რას უნდა მივაქციოთ ყურადღება ჭურჭლის არჩევისას:
- კერძები სქელი ქვედა და კედლებით, მინიმუმ 2 მმ, უფრო მეტხანს გაგრძელდება;
- უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ მოდელებს მყარი, შედუღებული სახელურებით;
- ჭურჭელში ამოსული ფსკერით, საკვები უფრო ნაკლებ დაწვა ვიდრე ჩვეულებრივზე;
- მიაქციეთ ყურადღება სახურავს: ძალიან მოსახერხებელია, თუ მასში არის პატარა ხვრელი ორთქლის გასასვლელად;
- შეეცადეთ აიღოთ სხვადასხვა ზომის ქოთნების ნაკრები, მათ შორის, არ დაივიწყოთ საკმარისად ტევადი კონტეინერი;
- კერძების არჩევისას გახსოვდეთ რომელ ღუმელზე მოამზადებთ მასში;
- არ დაივიწყოთ გარეგნობა, რომელიც უნდა იყოს შერწყმული მთელი სამზარეულოს ინტერიერის სტილთან.
ლამაზი და მოსახერხებელი ჭურჭელი არის იმის გარანტია, რომ თქვენ სიამოვნებით მოამზადებთ და ყოველდღიური სამზარეულოს პროცესი ნამდვილად გადაიქცევა კულინარიულ ხელოვნებად, რომელიც გაახარებს ოჯახის ყველა წევრს.
მართლა არსებობს? უსაფრთხო სამზარეულოს ჭურჭელი? რა ღირს თქვენი კულინარიული შედევრების მომზადება და რომელი ქოთნები და ტაფები უნდა იქნას აცილებული?
ოდესმე გიფიქრიათ, რომ საკვების ჯანმრთელობა და კვების ღირებულება მდგომარეობს არა მხოლოდ თავად საკვებში, არამედ სად და როგორ მზადდება იგი?
რას მიიღებს ჩვენი სხეული საბოლოოდ პირდაპირ დამოკიდებულია ქვაბების, ტაფების, საცხობი კერძების ხარისხზე. და ჩემი დიდი სინანულით, ჩვენ ვცხოვრობთ სამყაროში, სადაც შეიძლება კვლავ დაგჭირდეთ სამზარეულოსთვის უსაფრთხო ჭურჭლის ძებნა.
კვლავ იყენებთ ალუმინის ჭურჭელს, ან იქნებ არ ხართ კმაყოფილი თქვენი შემდგომი ტეფალის შემწვარი ქვაბით, რომელსაც აქვს წებოვანი საფარი, რადგან შეგიძლიათ მასზე საჭმელი შეწვათ ცხიმის გარეშე?
დაგავიწყდათ როგორ გამოიყენოთ ბებიას ძველი, გამოცდილი და თუჯის ტაფა?
თუ თქვენ უპასუხეთ მინიმუმ ერთ "დიახ" -ს, მაგრამ შემდეგ წაიკითხეთ უყოყმანოდ. მე გაგიმხელთ თქვენი კერძების ყველა საიდუმლოს გამოსაცხობად, ჩაშუშვის, მოხარშვისა და გამოცხობისთვის და გეტყვით, როგორ უნდა დარწმუნდეთ, რომ თქვენს საკვებთან ერთად თქვენ არ მოიხმართ ტოქსინებს, რომლებიც საერთოდ არ გჭირდებათ.
სახიფათო სამზარეულოს ჭურჭელი
გამოდის, რომ ბუნებრივი და ჯანსაღი საკვები პროდუქტების არჩევა იმისთვის, რომ კარგად ვიკვებოთ, შორს არის ყველაფრისგან. ისინი ხშირად უნდა იყოს მოხარშული. და მიუხედავად სახის მომზადებისა, ზოგიერთი კერძი იწყებს საკვებში მავნე სინთეზური ნივთიერებების გამოყოფას.
აქ მოცემულია ჭურჭლის ტიპები, რომლებთანაც თქვენი საკვები არ უნდა შევიდეს კონტაქტში:
ალუმინის ჭურჭელი
ძნელი მისახვედრია, მაგრამ ის შეიცავს ალუმინს, ლითონს, რომელიც ბუნებრივად არ გვხვდება ჩვენს სხეულში. მაგრამ ვცხოვრობ ისე, როგორც ვცხოვრობთ ახლა, ვიღებთ უპირატესობას (მთავარი აქტიური ინგრედიენტი, რომელშიც არის ალუმინი), და ალუმინის კერძები, ჩვენ ვაგროვებთ და ვინახავთ ალუმინის მცირე დეპოზიტებს ჩვენს სხეულში.
მეცნიერები მიდიან იმ დასკვნამდე, რომ ეს კონკრეტული მეტალი არის ალცჰეიმერის დაავადების განვითარების ერთ -ერთი მიზეზი და ასევე ნერვული, კუნთოვანი სისტემის და კიბოს "გვერდით" მიდის.
ბავშვობაში დედაჩემის ერთ -ერთი საყვარელი ტაფა მხოლოდ ალუმინი იყო. მე ვფიქრობ, რომ ჩემი ოჯახი არ იყო გამონაკლისი ამ წესისა. დედაჩემმა მოიშორა მისი საყვარელი მანამ, სანამ მის ტვინზე წვეთს არ დავიწყებდი, ზუსტად არ მახსოვს, როგორ შეიტყო მან ალუმინის ჭურჭლის საშიშროების შესახებ, მაგრამ ამის შემდეგ არც ერთი ქვაბი ან ტაფა არ დარჩენილა ამ ლითონის შემცველი სახლში. ..
წებოვანი ჭურჭელი
მოულოდნელი სიურპრიზი! რამდენად შორს ვართ ჩვენ წასასვლელად, რათა გავადვილოთ და გავამარტივოთ ჩვენი ცხოვრება, ზოგჯერ კი საფრთხე შევუქმნათ ჩვენს ჯანმრთელობას?
რა არის ცუდი ამ სპეციალურ არაწებოვან საფარებთან? ფაქტია, რომ ისინი მზადდება პოლიტეტრაფლორეთილენისგან, რომელიც, თავის მხრივ, პერფლუოროქტანის მჟავისგან არის მიღებული. და ეს მჟავა უნდა იყოს დამნაშავე ნაყოფიერების, ფარისებრი ჯირკვლის და ქოლესტერინის პრობლემებში.
ყველაზე გავრცელებული არაწებოვანი ბრენდია Tefal. ნებისმიერი კერძი, რომელსაც ხელს აწერს ტეფლონი, ავტომატურად შეიცავს ამ ტოქსიკურ ნივთიერებებს.
მე მშვენივრად მესმის თქვენი იმედგაცრუება და მოსალოდნელი შეკითხვა! სინამდვილეში, რა შეიძლება და უნდა იქნას გამოყენებული საჭმლის დასამზადებლად?
უსაფრთხო სამზარეულოს ჭურჭელი
ეს არის კერძები, რომლებსაც აქვთ შედარებით დაბალი რისკი, რომ ტოქსიკური ლითონები გადავიდეს საკვებში და შემდეგ ჩვენს სხეულში. და ყველა უსაფრთხო ვარიანტი, ამა თუ იმ გზით, გამოიყენება მრავალი წლის განმავლობაში, ჩვენ ადამიანებმა!
თუჯის ჭურჭელი
ძნელად თუ მოიძებნება ვინმე, ვისაც არ ახსოვს ბებია და მისი სპეციალობა თუჯის ტაფაში მოხარშული! ჩემთვის, ეს შემწვარი კარტოფილი ღორის ხორცზე!
და ეს ჩემთვის დიდი აღმოჩენა იყო, რომ თურმე ჩვენი წინაპრები, რომლებიც თუჯზე ამზადებდნენ, არ განიცდიდნენ ანემიას და რკინის ნაკლებობას, რადგან მათ მიიღეს ეს ... მათი კერძებიდან! დიახ, თუჯი გამოყოფს მცირე რაოდენობის რკინას ყოველ ჯერზე, როდესაც მასში საჭმელს ამზადებთ და ეს კარგია. თუ თქვენ გაწუხებთ რაიმე დაავადება, რომელიც დაკავშირებულია თქვენს ორგანიზმში რკინის გადაჭარბებულ დაგროვებასთან, მაშინ თუჯი თქვენთვის ცუდი იდეაა.
თუჯის ჭურჭელი საუკუნეების განმავლობაში არსებობდა! მარადიულია.
უბრალოდ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ის ზოგჯერ საფუძვლიანად უნდა იყოს შეზეთილი. ამისათვის თქვენ უნდა დადოთ მუდმივი ცხიმი (ღივი ან ქოქოსის ზეთი) და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. ეს შეამცირებს მასში საკვების ჩაქრობის შანსებს.
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ თავიდანვე უნდა გესმოდეთ, რომ თუჯის კერძებს არ გააჩნიათ წებოვანი საფარი და არ შეგიძლიათ მათში მოხარშოთ ცხიმის გამოყენების გარეშე. არ დაასველოთ თუჯის ჭურჭელი წყალში და კარგად გაშრეს დაბანის შემდეგ. მე არ გირჩევთ გამოიყენოთ ჭურჭლის საპონი და მასზე მყარი ფუნჯი - ეს გაანადგურებს ჩვენთვის საჭირო ზეთის ფენას.
დიახ, თუჯის კერძები საჭიროებს მოვლას და დიახ, მათში მოხარშვა არც ისე ადვილია, როგორც არაწებვადი ტაფაში. მაგრამ რამდენად გემრიელია საკვები იქიდან და ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე!
უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი
ეს კერძები არანაირ ზიანს არ აყენებს ჩვენს ჯანმრთელობას, თუ ისინი მაღალი ხარისხისაა.
ფაქტია, რომ უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი შეიცავს თავის ეგრეთ წოდებულ შიდა ფენას ალუმინს, სპილენძს ან ნიკელს, რადგან ეს ლითონები ძალიან კარგად და თანაბრად ანაწილებენ სითბოს, რაც აუცილებელია ერთიანი სამზარეულოსთვის. რასაკვირველია, მაშინ ეს ყველაფერი დაფარულია უჟანგავი ფოლადით და ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია შეიძინოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის ჭურჭელი, რათა დარწმუნებული იყოთ, რომ ეს ლითონები არ „გაჟონავს“ საკვებში.
ამ ჭურჭელზე ზრუნვა შედარებით მარტივია - ნუ გაიხეხავთ ძლიერად ფუნჯით ისე, რომ არ დაიკაწროთ ზედაპირი და არ გაწმინდოთ დაბანის შემდეგ.
მინის და თიხის ჭურჭელი
ეს კერძი იდეალურია ღუმელისთვის! ეს არის არატოქსიკური და საკმარისად სტაბილური!
მე მიყვარს შუშის საცხობი პურისა და ნამცხვრისთვის. და თიხის ქოთნები ზოგადად ცალკე საუბარია - რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე მათში ჩაშუშული კერძები?
მე ასევე მიყვარს საჭმლის გაცხელება ღუმელში (მას შემდეგ) მხოლოდ მინის ჭურჭელში! ის ძალიან მრავალმხრივია, რადგან ის ასევე შეიძლება ემსახურებოდეს როგორც უბრალო სუფრას. ფასი, რა თქმა უნდა, ასევე იზიდავს!
მინანქრის ჭურჭელი
სად შეგვიძლია წავიდეთ მის გარეშე ნოსტალგიით, მახსოვს დედაჩემის ქვაბები, შეღებილი კენკრით და ჩვენი დიდი ლურჯი ჩაიდანი!
ამ კერძების ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას ფარავს ეს მინანქარი. ჩემი აზრით, ყველაზე არატოქსიკური ვარიანტი კვლავ იქნება თუჯის ან უჟანგავი ფოლადი.
სამწუხაროდ, საბჭოთა მინანქრის კერძებზე ვერაფერი ვიპოვე; ზუსტად რისგან იყო დამზადებული ამიტომ, ამ ცოდნის გარეშე ვერ გირჩევთ.
ნებისმიერი ჭურჭელი საჭიროებს კარგ და სათანადო მოვლას, იმისდა მიხედვით თუ რისგან არის დამზადებული.
ნებისმიერი კერძით, მე გირჩევთ გამოიყენოთ ბუნებრივი სარეცხი საშუალებები, რადგან ბევრია ყველაფერი, რაც შეიძლება დარჩეს ჭურჭლის ზედაპირზე და შევიდეს ჩვენს ორგანიზმში საკვების საშუალებით. ჩვენ უკვე ვცხოვრობთ იმ დროს, როდესაც ჩვენ გარშემორტყმული ვართ ტოქსინებით, რატომ გვჭირდება დამატებითი?
მე ვრეცხავ ყველა ჩემს ჭურჭელს ისე, როგორც მე ვრეცხავ ხელებს, იატაკს და ზოგჯერ სხეულსაც კი - ბუნებრივი და პირადად გირჩევთ ყველას!
მართალი გითხრათ, მაღალი ხარისხის უსაფრთხო კერძები არ არის იაფი. პრინციპში, ყველაფერი ბუნებრივი და ჯანსაღია.
მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ 5 ტაფა და 10 ქოთანი, უმჯობესია თქვენი ფული ჩადოთ რამდენიმე კარგ ასლში, რომელიც სამუდამოდ მოგემსახურებათ თქვენს ჯანმრთელობაზე ფიქრის გარეშე.
აქ არის ჭურჭელი, რომელსაც ვიყენებ სამზარეულოსთვის:
ახლა ვოცნებობ ვიყიდო წყვილი Le Creuset shader, რომლის ფასიც, რა თქმა უნდა, ნამდვილად არ მაძლევს შთაგონებას. მაგრამ მე მოვისმინე ბევრი დადებითი მიმოხილვა ამ კერძების, მათი ხარისხისა და უსაფრთხოების შესახებ, ამიტომ თანდათან შევაგროვებ ჩემს კოლექციას.