როგორ მოჭრილი თევზი ქედზე. როგორ მივიღოთ ნაწილი თევზი: ინსტრუქციები, რეკომენდაციები და სასარგებლო რჩევები. ჭრის ფილე

თევზი არის ღირებული საკვები. ნებისმიერი თევზის კერძი იწყება მისი ჭრის. თევზის დამუშავება მოითხოვს გარკვეულ წესებს, ამიტომ მნიშვნელოვანია იცოდეს როგორ მივიღოთ ნაწილი თევზი.

ყველაზე ხშირად ჩვენ გაყინული ფორმით ვართ. უნდა იცოდეს, რომ თევზის ფილეების თაღლითობა უნდა ჩატარდეს ოთახის ტემპერატურაზე და მთელი კარკასი - ცივ წყალში. მიუღებელია თევზის დახატვა ცხელი ან თბილი წყლით, რადგან ის კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. თუ ყიდულობთ ახალ თევზს, მაშინ სთხოვეთ გამყიდველს.

მას შემდეგ, რაც თევზი აღმოფხვრილი, იგი rinsed ქვეშ წყალი და გაგრძელება. ამ პროცედურისთვის საჭიროა ხანგრძლივი მკვეთრი დანა და ჭრის დაფა. თუ თქვენ ცალკე Carp, Sazan, Bream, Pike და ა.შ., მაშინ მოგიწევთ grater ან სპეციალური scraper ამისთვის. ჩვენი მასალა შეშფოთებულია ორაგულის ჭრის (წითელი თევზი), მაგრამ ეს მეთოდი შესაფერისია სხვა თევზის დამუშავებისათვის.

როგორ გავყოთ თევზი ფილე - ჭრის მეთოდი

1) განათავსეთ ჭრის გამგეობა პირდაპირ თქვენს წინაშე და მასზე თევზი. თქვენ უნდა შეწყვიტოს ჩვენი ხელმძღვანელები, ასე ახლოს gills ან მათ გარშემო.

2) ახლა მოჭრილი ქვედა ნაწილი მუცლის თევზი ისე, რომ guts რჩება მთელი რიცხვი. ამის გაკეთება, მოჭრილი ჭრილობის უკეთესია, ვიდრე წვერი დანა, და არა მისი blade. თევზის შინაგანაწეები ყურადღებით ამოიღონ ნაღვლის ბუშტის დაზიანების მიზნით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზი იქნება მწარე. იმ შემთხვევაში, თუ ნაღვლის ბუშტი კვლავ ადიდებული, მაშინ ხორცის rubbed მარილი და გარეცხილი ქვეშ წყალი ან შეწყვიტა. ნაგლინი კარკასი უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს საფუძვლიანად.

3) მომდევნო აქცია უნდა იყოს ჭრილობის გასწვრივ თევზის გასწვრივ კუდის ხელმძღვანელის მიმართულებით. დანა დანა უნდა იყოს, რაც შეიძლება ახლოს იყოს თევზის ხერხემლისთვის და ფინი უნდა იყოს ყურადღებით სცემეს და გააგრძელოს ჭრილობა. ამდენად, თქვენ გაქვთ ფილე, რომელიც მოითხოვს გადამუშავებას.

4) მოათავსეთ კანის კანი ჭრის ფორუმში. Dice ზღვარზე ფილე გაჭრა ერთად დანა. და მოძრაობები უნდა იყოს მიმართული თავად.

5) ახლა მოდის მეორე ფილე, ძვლისა და ხერხემლის რიგი, საიდანაც ისინი იმავე გზით ამოიღონ. ჭრის პროცესში, თქვენ მიიღებთ კუდი, ხერხემლის ძვლებთან ერთად და ორი ფილე. დანარჩენი ძვლები ფილეები ამოღებულნი არიან სპეციალური მაშები.

6) კარგად, რა თქმა უნდა, ფილე უნდა გაიწმინდოს კანისგან, ამიტომ იგი მოთავსებულია ჭრის ფორუმზე (ტყავის ქვემოთ). დააჭირეთ თევზს თქვენი მარცხენა ხელით, ხოლო მეორე მხრივ, დანა (დანა ქვემოთ) ნაზად ცალკე ხორცისგან. თევზი მზად არის სამზარეულო!

ერთი შეხედვით, ეს შეიძლება იყოს რთული როგორ მივიღოთ ნაწილი თევზიმაგრამ მას მუდმივად, თქვენ შეგიძლიათ ადაპტირება მოჭრილი თევზი სწრაფად და ოსტატურად!

თუ თევზის კონსერვაცია არ არის გათვალისწინებული (დილის შემდეგ, იგეგმება ყური და ფრაი), მაშინ დაიჭირეს თევზი მოკლული ( ნახაზი. ოთხი). მკვლელობის ყველაზე საიმედო გზაა ის, რომ გაბრაზდეს და მუცლის აორტის დაჭრილიყო. სისხლი ამ შემთხვევაში ინტენსიურად მიედინება და ხორცი თეთრი და უფრო გემრიელი ხდება.

თევზი ასევე stunned მიერ მკვეთრი დარტყმა ხის ჯოხი ან rattling ჩაქუჩით ჩაქუჩით პლასტმასის ხელმძღვანელი. მეთევზე უნდა იყოს მიზნის მისაღწევად ხელმძღვანელი ხელმძღვანელი ხელმძღვანელი სხეულის. სცემეს მთელი თევზიდან 1.5 კგ-მდე, მიუღებელია. ძალიან ძლიერი დარტყმა მივყავართ თავის ქალას და გარეგნობის დაკარგვას.

თევზის მოკვლა სხვა გზები, თუმცა ეფექტურია, მაგრამ რამდენიმე ხარვეზი აქვს. მიუხედავად ამისა, ისინი პოპულარობით სარგებლობენ მეთევზეების ნაწილში: კისრის ხელმძღვანელი (თევზი ხერხდება ხერხემლის). ამ პროცედურის შემდეგ, აუცილებელია თევზის მეთაურისთვის ხერხემლის გაჭრა. თევზის მკვლელობის ამ მეთოდით, სატვირთო მთლიანად გაფუჭდა და ბევრად უფრო პრობლემურია შესვლისთვის. როგორც წესი, ასეთი სასტიკი აღსრულება, როგორც შესვენების ქედი ექვემდებარება Pikes მდე 2 კგ, jumping in ნავი. თევზის ოჯახი გადამუშავებამდე, ისე, რომ ისინი არ იბრძვიან ჭრის გამგეზე, თორსის ხელმძღვანელის უფროსს. ამის შემდეგ, Crucian ან Carp, ხოლო შენარჩუნების ყველა ნიშნის ცოცხალი თევზი, ხდება პარალიზებული. ისინი ფარდებს გადადიან, მაგრამ ისინი არ არიან მკვეთრი მოძრაობები. რის შემდეგაც ისინი მოკლეს, გაჭრა მუცლის აორტა.

ნახაზი. ოთხი.

თევზი მკვლელობა:

a - მკვეთრი მხრივ მისი ხელმძღვანელი დახმარებით thumb;

b - ზაბას ვენის დაჭრილი

ყურადღება! შეუძლებელია პარალიზება Pike ან Pike მოსწონს, მაშინაც კი, თუ ისინი იწვევს დაახლოებით 10 ინექცია ხერხემლის ფართობი.

ჭრის თევზი

მიუხედავად იმისა, რომ თევზის ჭრის მეთოდები თითოეული თვითმმართველობის პატივისცემით კულინარია აქვს საკუთარი სპეციფიკური განსხვავებები, რომლებიც იყენებენ თევზის გადამუშავების ტრადიციებს წლების განმავლობაში. ამიტომ, ჩვენ ვიმყოფებით კლასიკურ მიღებას ყველაზე პოპულარული სახეობის თევზის ჭრის შესახებ.

ჭრის თანმიმდევრობა შეიძლება დაიყოს ხუთი ეტაპად:

- გათიშეთ ფარფლები და გილ ბარბსი;

- თევზი გაწმენდილია სასწორები;

- ამოღება კანის, გამონაკლისი არის ინდივიდუალური კერძების მომზადება ასეთი თევზი, როგორც volim, eel, midhog, lin;

- ჩვენ დავდგებით (გლუვი მუცლის ღრუს, ამოიღეთ insides და ცხიმოვანი ფილმი შიგნიდან ხერხემლის);

- გაჭრა ფილე ან დაჭრილი ცალი.

თევზის თევზჭერის მიზნით, არ გადაიდო და ფქვილს არ გადაიქცეს, თევზჭერისთვის აუცილებელია შემდეგი ჭრის აქსესუარები:

- პლასტიკური ჭრის საბჭო (ის არ აღიქვამს თევზის ნავთობისა და მერქნის ნარჩენს), კომპაქტურ გრაგერს ცილინდრული პროთეზების მკვეთრი ჭრის კიდეებით,

- კარგად sharpened ფილე (თევზი) დანა,

- სპეციალური მაკრატლები ჭრის ფარფლების, გილ მემბრანებისა და spines,

- ბარი ან სახეხი ქვა ( ნახაზი. ხუთი).

ნახაზი. ხუთი.ჭრის აქსესუარები: A - Filey დანა;

b - თევზის მაკრატელი;

in - ჯაგრისები მოხსნის სასწორები (ბინა და ნახევრად მარტივი)

იმ შემთხვევაში, თუ ასეთი თევზის ჭრა, როგორიცაა Crucian, Roach, Bream ან Guster არ იწვევს რაიმე განსაკუთრებულ პრობლემებს, შემდეგ ჭრის პერჩს, პიკას პერჩს, ეელში და უკვე მოითხოვს სპეციალური ცოდნისა და სპეციალური თანმიმდევრობით.

კანის ამოღებამდე pikeper ან perch, აუცილებელია მკვეთრად დანა ან მაკრატელი შეწყვიტა ზურგის fin ერთად კანქვეშა ფენის ცხიმის. ფინეთის ბაზის ამოღების მიზნით, აუცილებელია კანის დაჭრილი ფილე დანა ორი მხრიდან ქედზე ( ნახაზი. 6.).

ნახაზი. 6.პიკაპის და პერჩის ჭრის ეტაპები:

a - ჭრის off კუბრული ზურგის fin;

b - Dorsal Fin- ის მოხსნა (ჭრის);

in - სასურსათო თევზი, ბმული მოხსნამოიცავს;

g - ჭრის თევზი ფილე

დიდი ასლები კანის კანის კანის შემდეგ, ფინეთის ნარჩენების გამოყვანილია ტკიპები ან პასაჟები. ამოიღონ კანი გარშემო ხელმძღვანელი, რამდენიმე გრძივი შემცირება და კანის გამკაცრდა თანაბრად. ერთად კანის, წყვილი fins ამოღებულ და insides გამოყვანილია მათთან, მათ შორის ხიზილალა და ღვიძლი.

ამ ოპერაციის შემდეგ, მუცლის თევზი შედარებით სუფთა ხდება. ეს რჩება ფილმის ამოღება ხერხემლის შიგნიდან და შიდა ნაშთებიდან.

ნახაზი. 7.ამოიღეთ კანი EEL და Lite- ში

Nalima და Eel იქნება ბზარი მხოლოდ მას შემდეგ, რაც კანის მოხსნა. კანის მოცილება ამ თევზისგან არის პასუხისმგებელი და შრომატევადი ჭრის პროცესი. მას შემდეგ, რაც დაჭრილი გარშემო ხელმძღვანელი, კანი გამკაცრდა ერთად შენახვა ერთად ticks და გადასასვლელი ( ნახაზი. 7.)

არსებობს სპეციალური მოწყობილობები სახით კაკვები და clips for skinning ტყავის ამ თევზი, მაგრამ hiking პირობებში ისინი ძალიან პრობლემატურია.

იმ შემთხვევაში, თუ კანის ერთ მხარეს ცუდად ამოღებულია, დამატებით დაჭრილი და გააგრძელებს. აღსანიშნავია, რომ ასეთი ოპერაცია მოითხოვს პირს არასამთავრობო იურისტების ფიზიკური ძალაუფლების საჭირო უნარებით.

დამწყები მზარეულის შეცდომა ის არის, რომ ისინი თავდაპირველად არათანაბარია და არაღრმა კანი, რის შემდეგაც ეს ძალიან პრობლემატურია.

ჭრის ფილე

სანამ tossing, თევზი გაწმენდილია სასწორები. ეს ოპერაცია შეავსებს დანა ან grater. თასები ამოიღონ ხელმძღვანელი ან კუდი, ვისაც მოსწონს ( ნახაზი. რვა). სიწმინდისთვის, განიხილავს Okuneye ოჯახის თევზებს, კერძოდ, Sudak- ში.

ნახაზი. რვა.

წაშლა სასწორები grater

სანამ მიიღებთ Pike Perch- ს დასუფთავებას, ეს უნდა იყოს გამოტოვოთ. მკვეთრი ჩანგალი, სევდიანი ან დანა სხეულის კუდებს, როგორც ეს იყო, "PIN" Skip და შემდეგ, ჩატარების ხელმძღვანელი, გაიყვანოს კარკასი. ძლიერი, მით უკეთესი. ამავე დროს მოვისმინე მცირე crackling. მასშტაბის შემდეგ ბევრად უფრო ადვილი იქნება გადაადგილება.

Sudak სასწორები აქვს ქონების ფრენა მოშორებით რამდენიმე მეტრი გარშემო და გამყარებაში კედლები, კერძები, ტანსაცმელი. იმისათვის, რომ ეს არ მოხდა, აუცილებელია გაწმენდა დიდი პოლიეთილენის პაკეტი, სადაც უნდა დააყენოთ ორივე გამოტოვოთ pikeper, და მეორე მხრივ ერთად თევზჭერის. ყველა სასწორი დარჩება პაკეტში და სამზარეულოში არ უნდა გააკეთოს ზოგადი გაწმენდა.

ასევე, თუ ყურის ჩაფიქრებული Pike Perch ან მოხარშული თევზი, უმჯობესია დაიწყოს მათთვის სამზარეულო არა უგვიანეს სამი საათის მომენტიდან გამოჭერის მომენტიდან. შემდეგ ის შეინარჩუნებს ყველა გემოვნებას. არა, რა თქმა უნდა, Sudak არ არის ცუდი და დღეში შემდეგ catching და კიდევ გაყინული შემდეგ fatters. მაგრამ ეს უკვე მხოლოდ Pike Perch, და არა Pike Perch სუფთა, დელიკატური.

ნახაზი. ცხრა.არჩევა მუცლის ღრუში:

a - მდებარეობა ანალური ხვრელი ხელმძღვანელი (მშვიდობიანითევზი);

b - საწყისი gill მოიცავს ანალური ხვრელი(მტაცებლური თევზი)

ნახაზი. 10.

a - Gill Pulp- ის ჭრა;

b - Cartilaginous Jumpers- ის მოხსნა

იყიდება ჩაყრის, დიდი თევზი არის მოჭრილი მხოლოდ უკან მხარეს. ამ შემთხვევაში, ჭრილობები ხდება ანალური ხვრელის გვერდით.

როდესაც plowed, მთავარია არ დააზარალებს ნაღვლის ბუშტის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, საჭირო იქნება მუცლის ღრუს დამატებით flushing. ბოლოს, gills და insides ამოღებულ ( ნახაზი. 10). Insides ამოღებულია ერთად gills მეშვეობით წინასწარი cut კანის სექცია ( ნახაზი. თერთმეტი).

ნახაზი. თერთმეტი.

a - ჭრილობის უკან უკან;

b - insides მოხსნა; ამოღება ერთად gills შემდეგ მოხსნა სასწორები და transverse cut საწყისი ანალური fin

შეარჩიეთ თევზის ჭრის ფილე ხდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

- ქერქის ფირმების ფირმის ბაზისგან შეასრულოს ჭრილობა;

- არ არის გამყოფი ხელმძღვანელები, თევზი აფეთქდა, გამოყოფს მონაცვლეობით ყოველი მხარეს ხორცის ქედიდან;

- დაჭრილი თავი და კუდი;

- კანიდან ამოღება კანიდან;

- გაჭრა ფილე შევიდა ცალი ( ნახაზი. 12).

ფართო თევზის ჭრა არის ტრადიციული ჭრის განსაკუთრებული შემთხვევა ( ნახაზი. 13). უმნიშვნელო განსხვავებები მხოლოდ დაფიქსირდა იმაში, რომ გილების თავდაპირველი განხილვის შემდეგ, დამატებითი გრძივი ჭრილობა ხორციელდება თევზის გვერდით.

ამ შემთხვევაში, ბევრად უფრო ადვილია ხორცის ქედისგან. მას შემდეგ, რაც ერთი დაჭრილი, კარკასი ავტომატურად იყოფა ორ ნაწილად, რომელიც ბევრად უფრო მოსახერხებელია frying, რულონები და salting.

კენჭის ოჯახის თევზები, რათა ხელი შეუწყოს ფილელის მოცილებას კუდთან ერთად სხეულის ნაწილად. აუცილებელია პატარა ძვლების დიდი რაოდენობის მოშორება.

მაღალი დონის ქანების თევზი მკაცრად ცუდად გამწმენდი ერთად მასშტაბები და მჭიდროდ მიმდებარე კანის კანის კანის (ტიპიური მაგალითი, redfree) დამუშავება, ისინი drained ერთად ციცაბო მდუღარე წყალში და ოდნავ ნაგავსაყრელის მოძრავი pin.

ნახაზი. 12.შეღავათიანი პიკების შეღებვის ეტაპები:

a - ჭრილობის საწყისი საფუძველზე thoracic finხერხემლის (სისხლის მოხსნა);

b - მოცილება Fillet საწყისი ხელმძღვანელი კუდი ზემოთ და ქვეშქედი;

b - მცურავი;

გააგრძელა ლეღვის. 12.g - ჭრის ცალი

ნახაზი. 13.სრულფასოვანი თევზის სრული თანმიმდევრობა მაღალი დონის თევზისგან (Bream, Guster, Stain, Crucian):

a - Plain;

b - ჭრის ფილე;

გააგრძელა ლეღვის. 13.in - ჭრის შევიდა ცალი

ის ფაქტი, რომ თევზი (მდინარე და განსაკუთრებით საზღვაო) ძვირფასო და სასარგებლოა სხეულის პროდუქტისთვის, კვალი ელემენტებისა და ამინომჟავებისათვის, რომელიც აუცილებელია სრულფასოვანი ცხოვრებისათვის, დღეს, ალბათ, ყველა. შემთხვევითი არ არის, რომ Primorye- ში მცხოვრები ადამიანები დიდი ხანია ცნობილია მათი ხანგრძლივობისა და ჯანმრთელობისთვის - ფიზიკური და გონებრივი. მაგრამ ამავე დროს, არა ყველა დიასახლისი ან სახლში მზარეული აქვს ინფორმაცია, თუ როგორ უნდა გაიზიაროთ თევზი ყველა წესში ისე, რომ ის დაზოგავს მის სარგებელს მაქსიმალურად და ამავე დროს მოშორება პატარა ძვლები. ჩვენ შევეცდებით ამ სტატიაში შეავსოთ ეს ხარვეზი.

ინსტრუმენტები

ზოგიერთი ფიქრობს, რომ ეს ძნელია ამ ცივი სისხლძარღვთა ძვლებისგან, განსაკუთრებით კი ყველაზე პატარა. მაგრამ სინამდვილეში ყველაფერი საკმაოდ მარტივია. ჩვენ ერთად ვთანამშრომლობთ, იქნებ რამდენიმე თევზი და ტრენინგისთვის გაემგზავრება, მაგრამ მესამე სავარაუდოდ გაწმენდილია იდეალური გზით. მაგრამ თევზის გამოყოფამდე, საჭიროა საჭირო ინსტრუმენტი. ჩვენ გვჭირდება:

• სამზარეულო მაკრატელი გაჭრა ფარფლები;
• დანა სასწორებიდან გათავისუფლებისთვის;
• მკვეთრი დანა თხელი blade for ძვლის pulp;
• კარკასების ჭრის ხანგრძლივი საბჭო;
• tweezers (მაგრამ ამის გაკეთება შესაძლებელია ამის გარეშე);
• და, რა თქმა უნდა, თევზი თავად.

ამ მინიმალური კომპლექტით, ასევე შეგიძლიათ დაიწყოთ ქმედება. სხვათა შორის, დაახლოებით დასუფთავების დანა: ყველაზე მარტივი და პოპულარული ხალხში არის ინსტრუმენტი - დანით ნავთობის (მცირე კბილებით) ან ბოსტნეულისთვის (მოკლე). თქვენ შეგიძლიათ, უდავოდ, გამოიყენოთ თანამედროვე ტექნოლოგიები: სხვადასხვა სახეობის თევზი, თუ მათ აქვთ საფონდო. მაგრამ ჩვეულებრივი დანა კარტოფილი იქნება საკმარისი.

დეტალური სამაგისტრო კლასი

რამდენიმე სიცოცხლის hacks გამოცდილი Cubs

როგორ gut?

დარწმუნდით, რომ მთელი კარკასი გაწმენდილია მცირე scheels (განსაკუთრებით უბრალოდ გამოიყურება გარშემო კუდი), გაგრძელება toss.

1. როგორ მოჭრა თევზი, გათავისუფლების იგი insides? დასაწყისისთვის, ეს უნდა იყოს სქელი დაიბანეთ შესაძლო მასშტაბების ნარჩენებისგან.
2. ჩვენ დავამატებთ კარკასის ჭრის ფორუმზე (ის გავიმეორებ, უნდა ვიწრო, მაგრამ ხანგრძლივი საკმარისი, ისე, რომ თევზი შეესაბამება მასზე) თავად.
3. ჩატარების კარკასის ხელით, ჩვენ შესვლის ბოლოს დანა შევიდა ხვრელი ფრინველის და მიიღოს გრძივი ჭრილობის მიმართ ხელმძღვანელი მისი ბაზა (დანა არ უნდა ჩაეფლო ძალიან ღრმად ისე, რომ insides არ დაზიანდეს და არ გავრცელდა), ძვლის ნაწილი ქვედა ყბის ბაზაზე ნახევარში თევზის (ფრონტის) ფინებს შორის.
4. ამოიღეთ insides, აღების მათ თქვენი თითების ბაზაზე თევზის ხელმძღვანელი. Squeamish მფლობელები: თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი tweezers ამ მიზნით. მთელი ნაწლავის გამოვდივარ. ცალკე ღვიძლი და ხიზილალა, თუ ეს შესაძლებელია. დარწმუნდით, რომ ამოიღონ ფილმი, რომელიც მოიცავს მუცლის ღრუს, ისე, რომ ის არ ზრუნავს, როდესაც სამზარეულო.

თავი

რა უნდა გააკეთოს კითხვაზე არ არის მოჩვენებითი. სანამ თევზის გამოყოფა ფილეზე, ეს ძალიან ხელმძღვანელი, რა თქმა უნდა, უნდა შეწყდეს მიზეზი. მაგრამ თუ თქვენ აპირებთ გადადოს ახალი შენახვის კარკასის საყინულეში ან გვინდა მოამზადოს მკვიდრი სიღრმეში მთელი, ეს არის ერთად ხელმძღვანელი, ეს იქნება ძალიან აუცილებელი ამოიღონ gills. ეს კეთდება სამზარეულო მაკრატლით. ყოველივე ამის შემდეგ, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ თევზი საფუძვლიანად კარგად ადრე სამზარეულო, სასურველია ქვეშ წყალი.

როგორ მივიღოთ თევზი ფილეზე?

ზოგიერთი მანიპულაცია, როგორც კულინარიული ხელოვნების უმაღლესი აერობული, მაგრამ სინამდვილეში პროცესში არაფერია ძალიან რთული - მხოლოდ მკვეთრი დანა და უნარები, რომლებიც შეძენილია გამოცდილი.

Წითელი თევზი

რამდენიმე სიტყვა ამ სილამაზის ზღვასა და მდინარეებზე, რომელიც ცოტა ხნის წინ ხელმისაწვდომი იყო და მოსახლეობას შორის პოპულარული იყო. როგორ მივიღოთ წითელი თევზი - კალმახი ან ორაგული, მაგალითად? აქციები და ხელსაწყოების ალგორითმი იგივეა, მაგრამ მათი ნიუანსებიც არიან. დღეს ჩვენ გვეუბნებიან, თუ როგორ უნდა გაყოთ წითელი თევზი ფილეზე (ნება იყოს ორაგული).

ვინ ოცნებობს?

და ბოლოს: იცით, რა მოხდება, თუ თევზი ოცნება, განსაკუთრებით ცოცხალია? ასეთი ოცნება არ არის საკმაოდ კარგი, მრავალი თანამედროვე და უძველესი ოცნების მიხედვით. ეს შეიძლება ნიშნავს სასწრაფო დახმარების დაკარგვას (თქვენ ან დახურულ ადამიანებს), უკმაყოფილო თავისი პოზიცია და გარეგნობა. და თუ ქალი ოცნებობს თევზის გამოყოფისას, ის არ მისცემს მათ ინტერესებს და სიმპათიას კაცს. მაგრამ გაწმენდა თევზი ოცნება - სწრაფი დაძლევის სირთულეები, და მოამზადოს ეს - მატერიალური კეთილდღეობა.

თევზი არის ღირებული პროდუქტი, შეუცვლელი ადამიანის სხეულისთვის. თევზის კერძები უფრო სწრაფად და უფრო ადვილია, ვიდრე ხორცის დელიკატესები, დიეტური. თუმცა, ბევრი mistresses ეშინიათ დაუკავშირდეს სუფთა carcasses, რათა მათ ყიდულობენ ძვირადღირებული fillet. სინამდვილეში, თევზის დამუშავება არ გაცილებით სირთულეს არ დატოვებს, თუ იცით, როგორ გავაკეთოთ ეს უფლება.

საჭირო ინსტრუმენტები

ყველაზე ხშირად დასუფთავების, ჩვეულებრივი სამზარეულო დანა გამოიყენება, თუმცა, პროფესიონალი chefs აქვს ბევრი სხვა ინსტრუმენტები, რომ ხელი შეუწყოს მუშაობა.

ასე რომ, ჩვენ ვაძლევთ მოწყობილობების ჩამონათვალს, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას თევზის კარკასის დამუშავების პროცესში.

• დანა. აუცილებელია, რომ ის პატივს სცემდა.

• სკალერი.ინსტრუმენტი გამოიყენება მოშორება სასწორები. თუმცა, ამავე მიზნით, მას უფლება აქვს გამოიყენოს სტანდარტული სამზარეულო grater, ჩანგალი ან კოვზი. საფეხმავლო პირობებში, დანით ან საფარიდან შეიძლება იყოს შესაფერისი. ზოგიერთი ხელოსნები იყენებენ საბურღი დიდი დიამეტრის საბურღი. მნიშვნელოვანია, რომ ეს არის საკმაოდ ფიქსირებული და მასზე მინიმალური შესაძლო სიჩქარე. კი Karcher სახლში მანქანის სარეცხი ეხმარება მოშორება სასწორები.
• სამზარეულო მაკრატელი. ინსტრუმენტი ეხმარება ნაზად ამოიღონ ფარფლები და კუდი.

• ჩინური chopsticks. თუ თქვენ უნდა დატოვონ კარკასის მთელი, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ჩინური ტენდერის ტექნიკა.
• Ლატექსის ხელთათმანები. პროფესიონალები ურჩევენ დაიცვას ხელები, როდესაც თევზის ჭურჭლის გადამუშავება დაზიანებისგან.
• ჭრის დაფა.უნდა აღინიშნოს, რომ ეს უნდა იყოს მხოლოდ თევზის, სხვა პროდუქტები მასზე არ შეიძლება გამოყოფილი. მატერიალური თვალსაზრისით, უმჯობესია გამოიყენოთ პლასტიკური ან მინის დაფები, რადგან ისინი უფრო ადვილია მათთვის.

როგორ გაწმენდა თევზი?

ითვლება, რომ დასუფთავების ძირითადი მეთოდი არის gutting. იგი შედგება შემდეგი ნაბიჯებით:

• გახსენით მუცლის კუდიდან მარჯვნივ;
• შიდა მოცილება;
• flushing;
• თუ თევზი დიდია, მაშინ უფრო მიზანშეწონილია, რომ თავი გამოყოს.

ტრადიციული მეთოდის გარდა, არსებობს სხვა მეთოდები, რომლებიც დამოკიდებულია თევზის ტიპზე. მაგალითად, Nanish ან Acne აქვს გარე სტრუქტურა გარე საფარი, ასე რომ კანის სწრაფად ამოიღონ კანი, როდესაც გაწმენდა. მხოლოდ ამ პროცედურის შემდეგ უნდა წავიდეს. Sturgeon ასევე აქვს საკუთარი თვისებები: მათ არ აქვთ ძვლის ქედი, და ნაცვლად სასწორები, სხეული დაფარული ძვლის ფირფიტებით. გარდა ამისა, არსებობს სპეციალური ცხოვრობდა უკან, რომელსაც ეწოდება "Vizig". იგი შხამიანია, ამიტომ ძალიან ფრთხილად უნდა მოიხსნას. პროცედურა იწყება ხელმძღვანელი და ფარფლების აღმოფხვრა, მაშინ ძვლის მასშტაბები მიიღება. შემდგომში, კინოს კანს წრეში გაჟღენთილია. თუ თევზი გააუქმა, მაშინ ის თავს სლავს თავს.

ჩინური chefs გამოიყენება სესხება chopstick საკვები - ამ გზით ისინი შეინარჩუნებენ მთლიანობას კარკასის. პირველი, კუდი fin, რომელიც მუცლის, მიიღოს პატარა ჭრილობის (უკეთესი მაკრატელი). ერთი კვერთხი არის ჩასმული პირში ზემოთ Habra და დანერგვა მთელი სხეულის გააკეთა cut. მეორე კვერთხი მეორე მხარეს იმავე გზით არის ჩასმული. შემდეგ ერთი ხელით კარკასს ერთის მხრივ გამართავს, მეორე კი ერთმანეთს ჩხირებს და დაიწყებს მათ, თანდათანობით ამოიღონ. შიგნიდან და გილებს მოპოვებული პირით ამოღებულია და თევზი მთლიანად რჩება. ეს რჩება მხოლოდ ის rinse მას ქვეშ წყალი.

ეჭვგარეშეა, თითოეული ტიპის თევზი აქვს დამახასიათებელი თვისებები, რომლებიც უნდა ჩაითვალოს დამუშავებისას, მაგრამ ყველაზე ხშირად ქმედებების თანმიმდევრობა სტანდარტულია და გარკვეულ წესებს ექვემდებარება.

ლორწოს

ზოგიერთი მდინარის ჯიშები, სანამ მცირდება ლორწოსგან. ამ ამოცანის შესასრულებლად რამდენიმე ტექნიკაა.

• თევზი უნდა მოხდეს მდუღარე წყალში ან გამართავს 15 წამს ცხელი წყლით.
• Carcass rubbed დიდი მარილი, რომ კორპუსის ლორწოს - მაშინ თევზი გაჩერდება მოცურების და ეს შეიძლება მშვიდად გაიწმინდოს. საფეხმავლო პირობებში, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მდინარის ქვიშა, მაგრამ გზა, სამწუხაროდ, აქვს ნაკლი - ქვიშა არის hardwent off თევზის ხორცი.
• Acetic Solution ზე კონცენტრაცია 1 სუფრის 9 პროცენტით ძმარი 3 ლიტრი წყალი ეხმარება rinse ლორწოს თუ თქვენ ჩამოაგდეს მას რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

საწყისი Schee

პირველი წესი არის წყლით სავსე კონტეინერის გაწმენდა. შემდეგ ფანტელები არ დაფრინავენ სხვადასხვა მიმართულებებს, მაგრამ ბოლოში დაეცემა. თუ თევზი დიდია, ეს უფრო მოსახერხებელია, რომ მისი ხელმძღვანელი ან ჯაჭვები ერთის მხრივ, და სხვა - თევზჭერის დახმარებით, scraper ან დანა, რათა დაიწყოს დასუფთავების კუდი მიმართ ხელმძღვანელი. ტუსკი ამავე დროს უკეთესია წყლის ქვეშ. ზოგიერთი hostesses ამ მიზნით პოლიეთილენის ჩანთა გამოიყენებს.

თუ თევზი არ არის ძალიან დიდი, ნაცვლად დანა შეგიძლიათ მიიღოთ grater. ამისათვის, კარკასი უნდა იყოს მჭიდროდ დაჭერით სამუშაო ზედაპირზე. პატარა თევზის დაფიქსირება, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ჩანგალი ან სეიბერი, უბიძგებს კუდი და შენახვა სასურველ პოზიციაში. მაშინ grater მიიღებს ამ მხარეს, სადაც არის უმნიშვნელო მკვეთრი კბილები, როგორც წესი, გამოიყენება ბოსტნეულის პიურე. მოძრაობები ასევე უნდა განხორციელდეს კუდიდან.

გაყინული თევზი ძალიან კარგად. ამ შემთხვევაში, სასწორები არ გაფრინდება. უპირველეს ყოვლისა, ფინეთი დაჭრილი მაკრატლით, მაშინ თხელი კანის ზოლები გაჭრა ქედზე და მუცლის გასწვრივ. შემდეგი, კუდი ამოღებულია, თავის მხრივ, მკვეთრი დანა იზრდება კანის მიერ და ამოღებულია ფენის მიერ: პირველ რიგში, მეორეზე. მას შემდეგ, რაც ხელმძღვანელი არის დაჭრილი და კარკასი იქნება ბზარი, მოხსნის insides. მას შემდეგ, რაც მთელი პროცედურა ხორციელდება გაყინული თევზით, რაც უფრო ზუსტად გამოდის, ასევე ჩამოყალიბებულია ნაკლები ნარჩენები.

თუმცა, ექსპერტები აფრთხილებენ, რომ ეს მეთოდი შესაფერისია საშუალო ზომის პირების დამუშავებისათვის (არაუმეტეს 1.5 კგ). საინტერესოა, რომ ჩათვლით, რომ თევზის გაყინვა ყოველთვის გამოიყენება ამ გზით დასუფთავების გზით. ისინი დაჭრილი კანი ერთად სასწორები ერთად თხელი ფენების საწყისი კუდი ხელმძღვანელი მკვეთრი დანა ან ნაჯახი.

ტყავი და ძვლებიდან

ზოგჯერ აუცილებელია სუფთა ფილე კანის გარეშე, რა უნდა იყოს გამოყენებული სპეციალური ფილე დანა. მას აქვს თხელი მკვეთრი დანა. დაჭრილი საჭიროა ვერტიკალურად კანის მიმართულებით. თქვენ უნდა გავაკეთოთ ეს ყურადღებით ისე, რომ არ დაზიანდეს იგი. დაწყებამდე, იგი stacked on ჭრის გამგეობის კანის ქვემოთ. აუცილებელია კანი ოდნავ ოდნავ, დაიბრუნოს შედეგად ზღვარზე, დაიწყე დანით ფილე. დანა უნდა განთავსდეს დაბალი კუთხით მიმართულებით. ოდნავ უბიძგებს კანს, გაჭრა.

ძვლის მოცილება შეიძლება განხორციელდეს ყველაზე პატარა დაკარგვაზე. ფილე ნაწილის ჭრისას, თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ ნეკნები უფრო მეტ ხორცს. თხელი პატარა ძვლები უკეთესია აირჩიონ tweezers. თქვენ უნდა გაიყვანოს მათ საპირისპირო მიმართულებით ზრდის. უფრო დიდი ძვლები გამოცდილი მზარეულები ამოღებულია ერთი მოძრაობით. ამისათვის ვიწრო ზოლები მოჭრილი ზრდის მხარეს, ყურადღებით გაყვანა, რისთვისაც შეგიძლიათ გაიყვანოთ ისინი.

ჭრის სქემა

თევზი შეიძლება განსხვავდებოდეს სხვადასხვა გზით. ტექნოლოგია დამოკიდებულია მისი ტიპიური მახასიათებლებისა და პირობების შესახებ, რომელშიც პროცედურა ხორციელდება.

სამრეწველო პირობებში ჭრის რეგულირდება GOST- ის მიერ. სტანდარტი შეიცავს თევზის პროცესის, ხარისხისა და შეფუთვის ტექნიკურ მოთხოვნებს, იგი იძლევა Dubed და decapable თევზის განმარტებებს, ისევე როგორც მისი შენახვის პირობებს.

სხვადასხვა შეხედულებები ექვემდებარება სხვადასხვა გამოყოფის მეთოდებს. მოდით ჩამოვთვალოთ რამდენიმე გზა.

• გული - Gills- ის მოხსნა, guts რჩება ადგილი.

• გაშრობის.ამ შემთხვევაში მკერდის ფარფლები მუცლით დაჭრილი არიან, გაწმენდილია.
• სემიატი. თევზი ღიაა მუცლის გასწვრივ გულმკერდისა და კუჭისა და კუჭის გასწვრივ.
• წმენდა ეს გულისხმობს შიდა და ხელმძღვანელის მოხსნას. გარდა ამისა, ყველაფერი გაწმენდილია: მათ შორის MILLES, ხიზილალა.
• Decapitation. სახელი საუბრობს თავისთავად.

ჭრა ასევე დამოკიდებულია თევზის სტრუქტურასა და შემდგომი მომზადების პროცედურაზე.

• ყველა ტიპის ორაგული ამოღებულია ბობულკზე. ამ შემთხვევაში, ისინი შეწყვიტეს თავიანთი თავები და კუდი, ქედის გასწვრივ კარკასი ორ თანაბარ ნაწილად დაჭრილი, ხერხემლის მოხსნისა და შიგნით.

• Sturgeon, რომელსაც არ აქვს ძვლის ჩონჩხი გამოყოფილი ანალოგიურად ორაგული, მაგრამ წინასწარ ამოღებულ სტუმრადმას შემდეგ, რაც იგი შხამიანია.
• დამუშავება "Plast".კარკასი დაჭრილი შეუფერხებლად უკან, დაწყებული ხელმძღვანელი (შუა ნიმუში) და კუდი.
• მანქანები "ნახევრადასტი" იგი დამახასიათებელია დიდი თევზის ჭრის, მაგალითად, Sazana ან Bream. ამ მეთოდის გამოყენებისას ორი შემცირება დამზადებულია: ერთი იწყება კუდის მარჯვენა თვალით, მეორე კი მეორე მხარეს.
• ბალისზე მოსავალს კატის თევზი ან პერჩს მოსავალს. მეთოდი გულისხმობს ხელმძღვანელის მოცილებას, იძულებით და მუცლის ნაწილს დაახლოებით 2-3 სანტიმეტრის ფართო სპექტრს.
• ფილე არის ყველაზე პოპულარული billet. მოთხოვნები ჭრის - ყველა ძვლების, შენობაში, ხელმძღვანელები, ფარდები და შიდა შავი ფილმების მოცილება. დასაშვებია.
• სტეიკები- ცალი gutted თევზი სიგანე 5 დან 15 სმ.

ფილეზე

მიიღოთ სუფთა თევზის ფილე, თქვენ უნდა კარგად sharpened დანა.

• ეს ყველაფერი იწყება თევზის გადამუშავებით სასწორებიდან და შენობაში. თქვენ არ შეგიძლიათ გაწმენდა თქვენი უფროსი.
• მაშინ ეს უნდა იყოს rinsed და sucking კარგად. თევზის დროს გამოყოფის პროცედურა არ უნდა იყოს ლღობას, ამიტომ უნდა განიხილებოდეს და სამუშაო ზედაპირი არ უნდა იყოს მოლიპული.
• პირველი, incisive მზადდება ქვემოთ ხელმძღვანელი მასშტაბით სხეულის ერთ მხარეს.
• ხერხემლის გასწვრივ, კანის დაჭრილი ხელმძღვანელი კუდი. საჭიროა რამდენჯერმე გავაკეთოთ, სანამ ქედის ძვალი ჩანს.

• კარკასი თავისთავად უნდა განთავსდეს. დაჭერით თევზის ჭრის ზედაპირზე, და დანა ქედი, ჩვენ ვიწყებთ თანდათანობით გამოყოფა ფილე, ჩაშვების მოშორებით ქედი მუცლის.
• მაშინ პროცედურა უნდა განმეორდეს მეორე მხარეს.
• ამის შემდეგ, ჯარიმა ძვლები ამოღებულია tweezers.
• საჭიროების შემთხვევაში, ტყავის ამოღება ყოველ ნახევარში.

გაჭრა ფილე შევიდა ცალი უნდა იყოს მასშტაბით ბოჭკოები. თუ ცალი მზადდება სამზარეულოსთვის, ისინი გაჭრა მარჯვენა კუთხით, რათა შეინახოთ ფორმა. თუ ფილე იგეგმება ფრაის, მაშინ ჭრის 30 გრადუსი კუთხე საშუალებას მისცემს მას უფრო ეფექტურად მოახდინოს.

ნაწილის ცალი

ამგვარად ჭრისთვის, თქვენ უნდა დაიცვას გარკვეული თანმიმდევრობა ქმედებები.

• უპირველეს ყოვლისა, სუფთა კარკასი სასწორებიდან გაწმენდილია. ამის შემდეგ, ფარფლები ამოღებულია მაკრატლით.
• მომდევნო ნაბიჯი, შეწყვიტა ხელმძღვანელი და ამოიღონ insides. ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოვზი.
• შემდეგი, ყურადღებით ამოიღონ შავი ფილმი, ცდილობს არ დაზიანდეს მუცლის და კანის. მას შემდეგ, რაც ჩვენ საფუძვლიანად გადავედით თევზჭერის გარეთ და შიგნიდან.
• ქაღალდის პირსახოცები ან ხელსახოცები ხმელი არიან კარკასით.
• საბოლოო ეტაპზე აუცილებელია თევზის შემცირება ნაწილი ნაჭრებით (ისინი ასევე მოუწოდებენ სტეიკებს ან "კილილს"). სიგანე დამოკიდებულია დიასახლისის სურვილზე.
• ამის შემდეგ, პროდუქტის ნაწილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაუყოვნებლივ და დანარჩენი ცალი უნდა გაყინვას. მოგვიანებით, ეს აუცილებელია მხოლოდ steaks და გამოიყენოს სამზარეულო.

Minced

იმისათვის, რომ მოამზადოს თევზის კოტლეტი ან ზურგი, აუცილებელია მომზადება თევზის მსგავსად ჭრის ფილე. მნიშვნელოვანია, რომ ყურადღებით ამოიღონ ძვლები. Filey ცალი მოჭრილი შევიდა პატარა, კომფორტული სენსორული ხორცის grinder. თუ თქვენ იყენებთ ხელსაწყოს მოწყობილობას, მაშინ მინიმუმ 2-ჯერ უნდა გადაახვიოთ. ელექტრული მოდელის გამოყენება ან კომბინირება არ იძლევა გარანტიას ყველა ძვლების სახეხი. ამ გეგმაში ყველაზე ეფექტური ბლენდერია. შედეგად ნედლი minced საჭიროა დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. ეს უზრუნველყოფს იმ ძვლების დარტყმას, რომელიც ჯერ კიდევ მასშია.

მომზადებისათვის minced კვება უფრო სწორად აირჩიოს დიდი ტიპის თევზი: Tolstolobik, SOM, SUDAK, ასევე შესაფერისი ყველა სახის ორაგული. მომზადება cutlets უკეთესად დამზადებული ახლად მომზადებული minced ხორცი, რადგან გაყინული კარგავს თავის გემოვნებას, უფრო წყლიანი ხდება.

იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა იყოს ნაწილი დიდი კარპი სწორად, იხილეთ შემდეგი ვიდეო.

მას შემდეგ, რაც გაწმენდის სასწორები და მოხსნა dorsal fins, დანარჩენი ფარფლები მოჭრილი შევიდა დანა, დაჭრილი მუცლის საწყისი ანალური ხვრელი to gills, მოჭრილი ფილმები და ამოიღონ insides.

ჭრის თევზი ფილე ტყავი და ძვლები

მომზადებული თევზი ორივე მხარეს გილ კაფსების კიდეებს შეამცირებს, ზურგის ძვლის განახლება და მათი ხელმძღვანელები ცალკე. შედეგად ხვრელი აწარმოებს groans, შეწყვიტა და ამოიღონ ფილმები, yelling არღვევს კანის მუცლის, მაშინ ფარფლები და კუდი დაჭრილი ერთად დანა. სარეცხი თევზი დაჭრილი მასშტაბით ნაწილი ცალი ტყავი და ძვლები, რომლებიც გამოიყენება სამზარეულო, frying და ჩაყრის.

ამ გზით, თევზის წონა 1-1.5 კგ არის შერჩეული, ყველაზე ხშირად Pike Perch, Sazan და Pike.

ჭრის თევზი ფილე ერთად ტყავი, friable ძვლები და ხერხემლის

მასშტაბების დასუფთავების შემდეგ, თევზის მუცელი მოჭრილი და ხელფასია, შემდეგ დაჭრილი კანის გარშემო dorsal fin და ამოიღონ იგი. გარდა ამისა, თევზი მაგიდაზეა და კუდიდან ან ხელმძღვანელისგან, ხორცს ხორცს ხორციელდება. ხერხემლის გასწვრივ დანა, ხერხემალზე დაჭრილი ძვლები. ამავდროულად, მეამბოხე ძვლები ხერხემლის ძვლის ბაზაზეა დაჭრილი. შედეგად, ერთი ფილე მიიღება კანის და რიბბონის ძვლებთან, ხოლო მეორე - ტყავი, კუდი, ხერხემლის ძვლები.

ხელმძღვანელი და კუდი engulfed, fillet არის გარეცხილი და მასშტაბით ბოჭკოების ნაწილი ცალი: Straight - სამზარეულო, დაწვეს - Frying.

ჭრის თევზი ტყავისა და ლურბონის ძვლების მისაღებად

დასაწყისისთვის, თევზი დაყოფილია, ასევე ფილე კანით, friable ძვლები და ხერხით. შემდეგ თევზის ფილე მაგიდაზე კანს აყენებს და დანა შეწყვიტა ხერხემლის ძვლის ხორცით კანი და რიბბონის ძვლები. შედეგად, ჭრის მოპოვება ორი ფილე კანისა და ლენტით. ფილე გარეცხილია და გაჭრა ნაწილად.

ეს ჭრის მეთოდი არის ყველაზე გავრცელებული და გამოიყენება დიდი და საშუალო ზომის ნაწილაკების თევზის მკურნალობა.

ჭრის თევზი მიიღოს ნაჭერი კანის, გარეშე glamor და vertebrates

თევზი გამოყოფილია ისევე, როგორც ფილე ტყავის, ფირფიტების ძვლებისა და ხერხით. თუმცა, ამ შემთხვევაში, ტყავისა და ლენტით ძვლების ცალი კანის მაგიდასთან ერთად, დაწყებული შაქარი ნაწილისაგან, წითელი ძვლების დაჭრილი და ფინების ამოღება. მას შემდეგ, რაც სარეცხი, თევზი მოჭრილი შევიდა ნაწილი ცალი.

თევზის ფილე კანისა და ძვლების გარეშე

ამ შემთხვევაში, ბალიშის თევზი არ არის გაწმენდილი ისე, რომ კანი არ დაარღვიოს, როდესაც Pulp გამიჯვნა. თევზი გამოყოფილია ისევე, როგორც ფილეების მოპოვებისთვის, გლამურული ძვლების გარეშე, მაგრამ ძვლის ფილეების ჭრის შემდეგ, ხორცი გათიშულია. ამისათვის, 1-1.5 სმ-მდე ზღვარზე უკან დაიხია და კანს ხელით ხელით დაჭერით, დანა ფილე. გარდა ამისა, თევზი გარეცხილია და დაჭრილი ნაწილის ცალი.

თევზის ჭრის ჩაყრა

თევზის სროლისთვის, როგორც წესი, Pike Perch და Pike ყველაზე ხშირად გამოიყენება.

ზვნიდი

შემთხვევითი სუდაკი ყურადღებით გაწმენდილია, თევზის დაზიანების გარეშე. Dorsal fin და vertebral ძვლის ორივე მხარეს უკან ღრმა nozzle pulp ისე, რომ vertebral ძვლის გამოყოფილია Pulp და მეამბოხე ძვლები. სუდაკის ხელმძღვანელობასა და კუდში, ხერხემლის ძვლის, რომელიც ამოღებულ იქნა ჭრილობის გზით, რომელიც ჩამოყალიბდა უკან. შემდეგ, იგივე ჭრილობის მეშვეობით, ჭურჭელი ამოღებულია და პულპიდან მოჭრილი ძვლები. Gills მიიღოს გარეთ ხელმძღვანელი. ამის შემდეგ, თევზი კარგად არის გარეცხილი, მოჭრილი ხორცი, ტოვებს ფენას სისქით არაუმეტეს 0.5 სმ, და შეწყვიტა მაკრატელი ფინების გარეთ და ფინების ძვლების შიგნით.

სხვას ჩამრთველი

ყურადღებით, იმისათვის, რომ არ დაზიანდეს კანის, ერთად pike ყურადღებით წაიკითხოთ scaly. შემდეგი, კანი მოჭრილი გარშემო ხელმძღვანელი, ამოიღონ იგი "Stockullet" მიმართულებით ხელმძღვანელი კუდი, ხერხემლის ძვლის დასაშვებია ისე, რომ კუდი რჩება, როდესაც კანის ამოღებულია. ამდენად, ისინი კანს კუდი და თევზის ხორცით და ძვლებთან ერთად. ამის შემდეგ, შეწყვიტა ხელმძღვანელი, გაჭრა მუცლის, ამოიღონ insides და ცალკე ხორციან ლურჯი და vertebrates.

Nalima, Eel, Soma, Navaga, სალათები, Roses, Hams და Tyulki

ნალიმი და ელე

Nalima და Eels დაიჭირეს კანის გარშემო ხელმძღვანელი და ამოიღონ იგი მთლიანად (ეს უფრო მოსახერხებელია ამის გაკეთება, თუ ისინი გაყინული). შემდეგ დაჭრილი მუცლის და ბზარი თევზი, ამოიღონ ფარფლები და შეწყვიტა მათი ხელმძღვანელები. მას შემდეგ, რაც სარეცხი, თევზი მოჭრილი შევიდა ნაწილი ცალი.

ასე რომ.

Soma წყვეტს მუცლის და შეწყვიტა მისი ხელმძღვანელი, გარეცხილი და დაჭრილი შევიდა ნაწილი ნაჭერი (თუ თქვენ უნდა ამოიღონ კანი, მაშინ უნდა გავაკეთოთ, სანამ catfish). დიდი ასლები catfish ტირილით, რომ არის, ეს არის მოჭრილი ისე, რომ ორი ტიპის ფილე მოჭრილი: fillet ერთად კანის და მწვანე ძვლები და კანის ფილე, friable ძვლები და ხერხემლის. გარეცხილი თევზი დაჭრილი შევიდა ნაწილი ცალი.

Შენიშვნა. თუ kitlet- ის მომზადებისთვის გამოიყენება, მაშინ პირველად ამოიღეთ კანი.

ნაფა

Navaaga მთლიანად გამოიყენება 2-4 ცალი ნაწილი ნაწილი. თავდაპირველად, მთელ თევზში უკან უკან, დაჭრილი კანის, შეწყვიტა ქვედა ყბის და ამოიღონ კანის "Stockullet" მიმართულებით ხელმძღვანელი კუდი (უმჯობესია ამოიღონ კანი თევზიდან თევზი გაყინული სახელმწიფოში). მეშვეობით ხვრელი ხელმძღვანელი Navaaga, ტოვებს ხიზილალა ან რძე თევზი, და gills ამოღებულ ხელმძღვანელი, და შემდეგ თევზი კარგად rinsed.

ვახნი (შორეული აღმოსავლეთ Navaga)

ვახნიას თესლი აქვს კანის ან კანის გარეშე კანის ნაჭრებად. თევზი გაწმენდილია სასწორები, დაჭრილი მუცლის, გადატანა, შეწყვიტა ხელმძღვანელი, კუდი, ფარფლები და rinsed კარგად. შემდეგ გაჭრა მასშტაბით ნაწილი ცალი - Kreagazashi. თუ Vane გამოიყენება კანის გარეშე, მაშინ კანი ამოღებულია თევზის "Stuculelet".

შენიშვნა 1. ეს არის უფრო მოსახერხებელი, რომ ამოიღონ კანი გაყინული wneeves.

შენიშვნა 2. მცირე თევზის ნიმუშები მთლიანად და დამუშავებული და ნავთავას გამოიყენება.

სალაკა, კილაკანია, ჰემსი, ტულკკა

სალლა, დაწნული, hams და tulle მკურნალობენ თანაბრად. თევზი არის გარეცხილი, და შემდეგ ამოიღონ ხელმძღვანელი ერთად insides. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეწყვიტოთ კუდი და ამოიღონ ხერხემლის ძვალი.

დამარილებული თევზი (საჭიროების შემთხვევაში) გაჟღენთილია 2-6 საათის განმავლობაში (ღირებულებით დამოკიდებულია) ცივ წყალში, ყოველ საათში წყლის შეცვლა.

ჭრის თევზი cartilage ჩონჩხი

Ostrin, Beluga, სიმძიმის

ეს თევზის ჯიშის გამოყოფილია იგივე გზით. მას შემდეგ, რაც thawing, თევზი შეწყვიტა მისი ხელმძღვანელი ხელმძღვანელი ფარფლები, შეწყვიტა dorsal fins და ზურგის Bugs (5 გრძივი ძვლის ფარდები) ერთად ზოლები ტყავის, შეწყვიტა კუდი და მიიღოს გარეთ მონახულება (tendons და ligaments მდებარეობს გასწვრივ ქედი სტურგიონის თევზი). მაშინ თევზი გაჭრა უკან უკან - ისინი twisted. ჭრილობა უნდა გაიაროს ზურგის კალციილის შუაგულში. შედეგად მიღებული ცალი უწოდებენ კავშირებს. (თუ Vizigi არ არის ამოღებული, მაშინ ის ამოღებულ ბმულები.)

Beluga დიდი შემთხვევები მოჭრილი ერთად და მასშტაბით 2-4 ცალი. იმისათვის, რომ სითბოს მკურნალობა ზედაპირზე ბმულები, curved squirrel of clots არ ჩამოყალიბდა, რაც გაუარესდა გამოჩენა კერძი, ბმულები წინასწარ დაფარული. (როდესაც უკმაყოფილო ბმულები ადვილია ამოიღონ მხარე და მუცლის შეცდომები მათგან. გარდა ამისა, ფირფიტები შემომავალი თევზი frying მოჭრილი მოცულობა, რის შედეგადაც panicing არის lagging უკან.)

მას შემდეგ, რაც scalding, თევზი გარეცხილი ცივი წყლით. ნედლეულის ნაწილის ჭრისთვის განკუთვნილი ბმულებიდან, სისხლძარღვთა და სისხლძარღვთა და ღვინის კარტოფილი გაწმენდილია.

ტყავის გარეშე მერქნისგან, ნაწილი ნაჭრებად მოჭრილი (აუცილებელია ბოჭკოების გაჭრა, რომლებიც 2-3 წუთის განმავლობაში ცხელ წყალს ატარებენ. გადაფარვის ნაჭრები ცივ წყალში გაწმენდილია.

სამზარეულოსთვის განკუთვნილი ბმულები მთლიანად მოჰყვა ნაწილობრივ ნაჭრებს, რომლებიც სისხლძარღვებით გაწმენდილია და ცივი წყლით დაიბანეთ. შემდეგ ისინი ჩაეფვენებენ 3-5 წუთს ცხელი წყლით. წყლის მამოძრავებელი წყლის შემდეგ, მხარე და მუცლის შეცდომები დაუყოვნებლივ ამოიღონ და სუფთა კანი პატარა ძვლის სკრაებისგან. ამის შემდეგ, ბმულები კვლავ ცივ წყალთან ერთად გარეცხილია.

დასრულებული გარეცხილი ერთეული მიბმული twine ისე, რომ ისინი არ შეცვლის ფორმის დროს სითბოს გადამუშავება.

ქირელეი

ზურგის ფარფლები scorched, ისევე როგორც დაწყებული კუდი, მხარეს, მუცლის და ზურგის შეცდომები. შემდეგი, სუფთა თევზი ლორწოს, შეწყვიტა ხელმძღვანელი, დაჭრილი მუცლის, ამოიღონ insides და visure, გარეცხილი და მოჭრილი შევიდა ნაწილი ცალი.

დიდი სტერლეტი ორ დონეზეა, ისინი კარგად გარეცხილი და დაჭრილი ნაწილი ცალი.

თუ მთელი სტერლეტი ექვემდებარება თერმული გადამუშავების, მაშინ ხელმძღვანელი არ შეწყვიტა, მაგრამ მხოლოდ ამოჭრა მისი gills. ზურგის შეცდომები არ არის ამოღებული, ისინი თერმული დამუშავების შემდეგ ამოღებულნი არიან.

ჭრის ქაშაყი

ქაშაყი, თუ ეს ძალიან მარილიანია, აუცილებელია წინასწარი გამოთვლა 2-3 საათის განმავლობაში ცივი მოხარშული წყალი ან ამინდი. შემდეგ სუფთა კანი და ძვლები.

Herring Kerch, Danube და შებოლილი არ არის გაჟღენთილი, თქვენ უბრალოდ უნდა ამოიღონ კანი.

დასუფთავების ქაშაყი ხორციელდება შემდეგნაირად: მუცლის კიდეზე, თავი, თავი და კუდი შეწყვიტა, სტაჟირებისგან თავისუფალი კარკასი, ჭრილობა ხდება უკან და კანის ამოღება ორივე მხრიდან კუდის ხელმძღვანელიდან. შემდეგი, ხორცი გამოყოფილია ქედის ძვლისგან და ყოველ ნახევარში არ არის შემცირებული.

Herring- ის ნაწილაკები ერთად არიან, ნაწილი მოჭრილი, გადავიდა საბჭოს ფირფიტაზე ან sealer. ამის შემდეგ, ხელმძღვანელი ხელმძღვანელი (გარეშე gills) და კუდი თან ერთვის ნახევარი ქაშაყი.

დასრულებული კერძი არის grenished მიერ მწვანე ან ხახვი, მოხარშული სტაფილო, კარტოფილი, მერცხალი, repex, მოხარშული კვერცხი, ახალი კიტრი და ტომატის ნაჭრები.

სანამ ემსახურება, garnished ქაშაყი არის fastened. (საწვავი მზად არის 1 სტადიისგან. კოვზი მცენარეული ზეთი, 2 სტადიის კოვზი 3% ძმარი, 0.5 სთ. კოვზი მდოგვი, შაქარი, მარილი და შავი წიწაკა.)